польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Миндаль принято называть орехом, но с биологической точки зрения, эти съедобные ядра семян миндального дерева орехами не считаются. Миндаль богат минералами, жирными кислотами и витаминами. Существует два сорта: сладкий и горький. Первый употребляют в пищу, а второй используют для изготовления ароматизаторов. Подробнее о полезных свойствах миндаля расскажем в статье.

История миндаля

Его родиной считается территория, занятая современной Турцией. Здесь культура миндаля появилась за много столетий до нашей эры. В древние времена его цветение считалось символом начала нового года. Например, израильские «налоговики» с первым цветком миндаля брались за свою работу — устанавливали десятину с плодовых деревьев. Еще миндаль использовался для бальзамирования мертвых. Следы орехового масла найдены в гробнице египетского царя Тутанхамона.

Если говорить о постсоветских странах, то раньше всего миндаль стали выращивать в Таджикистане. В нем даже есть «город цветущего миндаля» под названием Канибадам.

Сейчас более половины мирового урожая миндаля выращивается в США, в штате Калифорния. Миндальные деревья популярны в Испании, Италии и Португалии.

Состав и калорийность

Польза миндаля

Миндаль полезен за счет своего природного состава. Это источник кальция, железа, магния, фосфора и калия. В нем много витаминов группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), а также токоферола (витамина Е) (1). Миндаль полезен для сердца и сосудов, так как он содержит множество ненасыщенных жиров, аминокислот и минералов. Орехи богаты растительными флавоноидами, которые активизируются при помощи витамина E.

Для поддержания нервной системы и нормального функционирования головного мозга врачи рекомендуют потреблять 20-25 орехов в день. Людям в возрасте 50+ миндаль поможет в профилактике слабоумия и болезни Альцгеймера. Растительные антиоксиданты, которые есть в орехах, нормализуют сон и избавляют от старческой бессонницы и сезонной депрессии (2).

Жирные кислоты защищают организм от чрезмерного поступления глюкозы в кровь. Поэтому миндаль полезен людям с сахарным диабетом. Также он благотворно влияет на микроциркуляцию и иммунитет.

Пищевые волокна помогают «чистить» организм, питают микрофлору кишечника полезными бактериями и влияют на пребиотическую функцию. Миндаль важно сочетать с продуктами, в которых содержится много антиоксидантов: витаминов C, A, цинка и селена. К ним относится капуста, болгарский перец, брокколи, цитрусы, индейка, телятина, курица.

Польза миндаля для мужчин

Фото: pixabay.com

Благодаря своим свойствам миндаль стоит употреблять для поддержания мужского здоровья. Из-за цинка и витамина E повышается сексуальная активность и выработка тестостерона. Аргинин и омега-3 препятствуют закупорке артерий и в целом положительно влияют на сосуды. Цинк, магний и кальций позволяют бороться с ранним выпадением волос. 

Польза миндаля для женщин

Благотворно сказывается употребление миндаля и на женском организме. К его положительному действию относится способность поддерживать нормальный гормональный фон, что особенно важно в период менопаузы и беременности. 

Также в плодах содержатся микроэлементы, которые улучшают кожу, волосы, зубы и ногти, поэтому миндаль активно используют в косметологии. А тем, кто старается избавиться от лишнего веса, орехи помогут контролировать аппетит — миндаль богат белками, но в нем мало углеводов, если использовать его в качестве перекуса (3).

Польза миндаля для детей

В детский рацион миндаль можно включать уже с 3 лет. Флавоноиды в орехах укрепляют маленький организм, повышают иммунитет. Из полезных свойств миндаля, особенно важных для здоровья детей, можно выделить следующие: 

• профилактика (избавление от симптомов) анемии, 
• повышение зрения,
• устранение метеоризма и повышенного газообразования.

Вред миндаля

Миндаль — аллергенный продукт. Поэтому людям, у которых есть склонность к аллергической реакции, нужно с осторожностью обращаться с этим орехом, следить за его дозировкой. Аллергия проявляется болями в животе, диареей, рвотой, головокружением и заложенностью носом.

Также не следует переедать орехи, потому что миндаль — калорийный и может вызвать переизбыток жиров. Как следствие, могут появляться лишние килограммы. Кстати, не превышать меру рекомендуется не только полным людям: от переедания может появляться метеоризм, диарея и даже головная боль. Не стоит злоупотреблять орехами и сердечникам, у которых наблюдается нестандартная частота сокращения сердечной мышцы. 

Не стоит использовать в пищу незрелый миндаль: можно отравиться из-за высокого содержания в нем цианидов.

Применение миндаля в медицине

Фото: pixabay.com

Миндаль часто рекомендуют потреблять при различных заболеваниях организма. Так как орех полезен для сосудов и сердца, его рекомендуют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
— Миндаль богат разными полезными микроэлементами. В частности, кальцием, магнием, калием и фосфором. В нем содержится много мононенасыщенных жиров и холина, которые помогают печени и центральной нервной системе оставаться в рабочем состоянии как можно дольше. Миндаль может использоваться как вспомогательное средство при кашле. Благодаря большому количеству антиоксидантов он может служить прекрасным anti-age средством, предотвращает раннее старение. Цинк укрепляет иммунную систему и репродуктивную функцию (состояние сперматозоидов у мужчин). Горстка миндаля после еды отобьет тягу к привычному десерту. А миндальное масло можно использовать только в косметических целях: оно улучшает состояние кожи и волос, — рассказывает врач-диетолог, кандидат медицинский наук Елена Соломатина.

Применение миндаля в кулинарии

Миндаль используют в разных видах: свежем, поджаренном и соленом. Орехи добавляют в качестве пряностей при изготовлении сладостей из теста, шоколада, ликера. Миндаль придает блюдам тонкий изысканный вкус и приятный аромат.

Из орехов делают витаминизированное молоко. Причем его можно пить даже тем, у кого есть непереносимость лактозы. Часто его употребляют вегетарианцы и веганы. В Испании напиток на основе миндального молока называется орчату, во Франции готовят оршаду.

Из миндаля готовят множество сладостей. Когда сахарный сироп смешивают с миндалем, получается марципан, а из обжаренных в сахаре молотых орехов — пралине. Еще из миндаля готовят нугу и макаруны. Цельные орехи посыпают кокосовой стружкой и шоколадом. В последнее время миндальная паста используется как альтернатива арахисовой.

В китайской и индонезийской кухне миндаль добавляют во многие мясные блюда, салаты и супы.

Миндальное печенье без муки

Легкий и полезный перекус. Прекрасно подходит для правильного и диетического питания (безглютеновой диеты). Можно вегетарианцам. Прекрасно сочетается с чаем и кофе на завтрак и полдник. Готовится быстро и просто

Фото: pixabay. com

Миндаль вымочить в теплой воде и измельчить в блендере. На разогретый противень (170 градусов) выстелить бумагу для запекания. Взбить яичный белок и сахар, добавить молотый миндаль, все перемешать. Массу выложить на противень. Выпекать около 20 минут. Печенье остудить и переложить в жестяную коробку.

Миндальные конфеты

Сладкое лакомство без красителей, добавок и ароматизаторов — прекрасная альтернатива магазинным конфетам. Такие конфеты идеально подойдут для семейного чаепития с детьми

Фото: pixabay.com

Миндаль обжарить в духовке (180 градусов) в течение 10 минут. После переложить его в сотейник, добавить сахар и воду. Орехи варить на среднем огне до тех пор, пока масса не загустеет. Карамелизированный миндаль выложить на пергамент и полить растопленным шоколадом. Массу перемешать, чтобы каждый орех покрылся шоколадом. Остудите конфеты.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Как правильно выбрать и хранить миндаль

За миндалем отправляйтесь на рынок или в магазин орехов и сухофруктов. При выборе обратите внимание на внешний вид и структуру ореха. У свежего миндаля ровная и бархатная поверхность. Если есть плесень или признаки «ржавчины» — такой продукт лучше не брать. Обратите внимание на цвет ядер — он должен быть равномерным и однородным.

Понюхайте миндаль. Хорошие орехи имеют легкий сладковатый запах. Ничего не должно перебивать этот аромат. Если чувствуется горечь — миндаль испорчен.

Орехи должны быть сухими. Если есть сырость, миндаль не сможет долго храниться. Также не берите пересушенные ядра. Если миндаль продается в скорлупе, обратите внимание на ее целостность. Не должно быть сколов, трещин и других повреждений. Еще ядра орехов из одной партии не должны отличаться ни по цвету, ни по запаху.

Миндаль храните в темном прохладном месте, избегайте попадания прямых солнечных лучей. Идеальное место — кладовка или холодильник. В качестве тары можно использовать стеклянную банку с плотной крышкой либо вакуумную упаковку. Миндаль не любит соседствовать с другими орехами, поэтому его лучше не смешивать с фундуком или пеканом.

Средний срок годности миндаля — 6 месяцев.

Популярные вопросы и ответы

На вопросы читателей о миндале отвечает наш эксперт, Александра Яковлева, врач-гастроэнтеролог, гепатолог и диетолог.

Чем миндаль отличается от других орехов?

Среди всех орехов миндаль находится на первом месте по составу питательных веществ (белков, витаминов, микроэлементов), необходимых для удовлетворения ежедневной потребности человека в нутриентах.  

Что такое горький миндаль, чем он отличается от привычного и в чем его польза?

Сладкий миндаль едят просто так, в свежем виде, а также используют для изготовления кондитерских изделий. Из этого сорта добывают миндальное масло. Горький миндаль в кулинарии используется в крайне малых количествах (до 1%) — его добавляют к сладкому для добавления более яркого оттенка во вкус изделия.

В самостоятельном виде горький миндаль в пищу употреблять нельзя. Его горечь объясняется наличие амигдалина (2-8%) в составе, при употреблении его в пищу происходит высвобождение цианида, что может привести к отравлению. Это же вещество, кстати, также содержится в ядрах персиковых и абрикосовых косточек. Горький миндаль не съедобен, но широко применяется в парфюмерии из-за ярко выраженного аромата.

Сколько грамм миндаля можно есть в день?

Из-за высокой калорийности в сутки рекомендуется употреблять не более 40 г миндаля. Это примерно 10-15 ядер.

Какой миндаль лучше есть: сырой или жареный?

Сладкий миндаль предпочтительно употреблять в сушеном виде, так как при жарке разрушаются витамины Е и группы В, антиоксиданты, происходит окисление полиненасыщенных жирных кислот. Кроме того, при жарке образуется токсичное соединение акриламид.

Источники

1. Миндаль. Пищевая ценность и калории. URL: https://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3085/2
2. Лечебные свойства растения миндаль. Кароматов И. Д., Ражабова Д. // Биология и интегративная медицина. 2018.
   URL: https://cyberleninka.ru/article/n/lechebnye-svoystva-rasteniya-mindal
3. The effect of almonds on anthropometric measurements and lipid profile in overweight and obese females in a weight reduction program: A randomized controlled clinical trial. Zohreh Abazarfard, Mousa Salehi, Sareh Keshavarzi. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25097630/

как обжарить на сковороде, калорийность, польза

Содержимое

• 1 Полезен ли жареный миндаль
• 2 Какой миндаль полезнее – жареный или сырой
• 3 Как пожарить миндаль
  • 3. 1 Как жарить миндаль на сковороде
  • 3.2 Как обжарить миндаль в духовке
• 4 Сколько можно есть
• 5 Калорийность жареного миндаля
• 6 Противопоказания
• 7 Сроки и условия хранения
• 8 Заключение

Жареный миндаль – любимое лакомство многих. Он будет не только отличным перекусом, но и источником большого количества полезных веществ.

Полезен ли жареный миндаль

Миндаль называют орехом долгожителей, так как он улучшает работу сердца. Магний, содержащийся в нем, укрепляет мышечные ткани сердца, улучшает работу органа и защищает его от развития опасных патологий.  Кроме того, этот же элемент обладает антидепрессантным и антистрессовым действием. Помимо магния, положительное влияние на состояние и работу ЦНС оказывают витамины группы В и триптофан – вещество, лежащее в основе производства «гормона радости».

Магний полезен женщинам, проходящим ПМС. Дефицит этого микроэлемента возникает именно в женском организме. Марганец помогает регулировать уровень гликемии и выработку инсулина. Витамин Е защищает кожу и организм в целом от старения, борется с разрушающим влиянием радикалов.

Жареный орех в сочетании с медом стимулирует гормональную систему мужчин, увеличивает количество активных сперматозоидов. Помогает восстанавливать физические силы после тяжелых тренировок и других физических нагрузок. Поддерживает в мужском организме сексуальную активность. Полезный состав орехов способствует очищению крови от избытков холестерина. Защищает от анемии благодаря наличию рибофлавина и фолацина.

Жареный миндаль при правильной термической обработке сохраняет почти все полезные свойства свежего продукта. Допускается незначительная потеря биоактивных химических элементов, но разница в этом случае довольно несущественная. Важно не совершать следующих нарушений технологического процесса:

• не завышать температуру;
• не добавлять растительные масла, в орехах этого и так предостаточно, при контакте этих продуктов происходит разрушение витамина Е, который участвует в восстановлении клеток организма, защите сосудов;
• не передержать на огне.

При соблюдении всех правил польза жареного или сырого миндаля будет примерно одинаковой.

Внимание! Миндаль нужно подвергать щадящей кулинарной обработке с минимальным количеством дополнительных ингредиентов и низкой температурой.  

Какой миндаль полезнее – жареный или сырой

Есть горькие сорта миндаля, которые не рекомендуется употреблять в пищу без предварительной обжарки. Сырыми нельзя есть недозревшие или, наоборот, слишком старые плоды. Такой миндаль имеет горький вкус, что свидетельствует о наличии в его составе амигдалина. Токсическое вещество разлагается в пищеварительном тракте человека на синильную кислоту и некоторые другие химические соединения. Употребление необжаренного горького миндаля может привести к тяжелым отравлениям и даже смерти. Во всех этих случаях можно однозначно утверждать, что полезнее жареный миндаль.

Если миндаль не горчит, его можно есть необработанным, но в небольших количествах. В сырых плодах сохранен весь полезный состав, который полностью усваивается организмом человека и приносит ему неоценимую пользу. Жареный миндаль, если был приготовлен с применением высоких температур, теряет значительную часть своих полезных свойств. Поэтому кулинарную обработку орешков лучше проводить в домашних условиях или приобретать их у надежного производителя. Итак, ответить на вопрос, что лучше сырой миндаль или жареный можно, учитывая вышеупомянутые факторы.

Как пожарить миндаль

Прежде чем приступить к обжарке, необходимо очистить орехи от кожицы. Есть три способа:

• засыпать в емкость с водой обычной температуры и оставить на 6-12 ч, и после этого они будут прекрасно очищаться;
• залить кипящей водой минимум на час или чуть более, затем снять кожицу;
• проварить одну минуту в кипятке, результат тот же.

Выбирать способ очистки необходимо в зависимости от возможностей и запасов свободного времени. Для обжарки необязательно чистить орехи, так они будут полезнее. В продаже часто встречается жареный миндаль в скорлупе. 

Как жарить миндаль на сковороде

В домашних условиях орешки можно обжарить при помощи любой подходящей для этого посуды. Обычно используют сковороду, противень, сотейник. Кто-то приспособился делать это в микроволновой печи. Наиболее популярный способ – обжарка на сковороде. Делают это следующим образом:

• смазать внутреннюю поверхность сковороды оливковым маслом;
• на разогретую поверхность выложить миндаль;
• следить, чтобы орешки равномерно обжарились;
• добавить 2 столовые ложки сливочного масла;
• жарить до появления золотистой корочки;
• сдобрить приправами.

Возможен и другой вариант. Его чаще используют, когда нужно добавить миндаль в другие блюда. Разрезают очищенные орешки на 4 части, обжаривают на сухой сковородке. Еще один рецепт обжарки на сковороде:

• в большой миске (или полиэтиленовом пакете) смешать между собой орешки, оливковое либо любое другое растительное масло (можно заменить лимонным соком и водой) и морскую соль;
• хорошенько встряхнуть, чтобы жир и специи равномерно распределились;
• умеренно разогреть сковороду;
• засыпать подготовленную ореховую массу;
• жарить помешивая до образования золотисто-коричневой корочки;
• пересыпать с горячей сковороды на холодный противень, дать остыть;
• поместить в герметичную емкость.

Внимание! Нельзя оставлять горячие плоды после окончания жарки на сковороде, они могут подгореть. Также не следует неостывшие орешки класть в подготовленную для хранения посуду. Иначе они могут покрыться испариной, которая впоследствии превратится в плесневый налет. Такой продукт будет испорчен и непригоден в пищу.

Как обжарить миндаль в духовке

Для того чтобы обжарить орехи в духовке, необходимо вначале хорошо разогреть при + 180 С. Завышать температуру не рекомендуется, чтобы плоды не подгорели и не утратили свои вкусовые и питательные свойства. Далее следует предпринять следующие шаги:

• на чистый сухой противень выложить ровным слоем орехи, если планируется использовать масло, специи, перемешать все ингредиенты заранее или налить масло с приправами на противень;
• часто перемешивать деревянной лопаткой;
• держать в духовке до появления характерной корочки;
• ореховую массу пересыпать (на салфетку, полотенце), охладить.

Срок хранения жареного миндаля можно продлить, если поставить его на хранение в морозильный отсек.

Сколько можно есть

Здоровому человеку в день можно съедать около 30-40 г продукта. Это примерно десять орешков в день, детям – в два раза меньше. Так как миндаль очень жирный и калорийный продукт, есть взрослые люди, которым нужно съедать не более 5-6 штук в день:

• при ожирении;
• при сахарном диабете.

Сам миндаль настолько сытный продукт, что его много не съешь. Чувство голода после перекуса орешками не наступает очень долго.

Внимание! Прежде чем давать плоды детям, их желательно перемолоть. Так они лучше усвоятся и принесут большую пользу растущему организму.

Калорийность жареного миндаля

Следует не забывать, что миндаль, как и любой орех, очень калорийный. В 100 г содержится около 640 ккал. Диетологи разрешают съедать не более одной-двух горсточек миндаля в день.

Однако часто орехи обжаривают с добавлением сливочного масла, которое само по себе жирное и калорийное. Такое сочетание еще больше увеличивает энергетическую ценность исходного продукта.

Противопоказания

Как и любой другой продукт, жареный миндаль подходит далеко не всем. Есть люди, которым нежелательно употреблять его в пищу:

• возраст до пяти лет;
• нарушения обмена веществ;
• непереносимость;
• учащенный сердечный ритм;
• проблемы с ЖКТ;
• аллергические реакции.

В любом случае орехи нужно начинать принимать в пищу понемногу, чтобы убедиться, что нет аллергических и других отрицательных реакций.

Сроки и условия хранения

Сушеные орехи в оболочке могут храниться до двух лет, а вот жареные – всего полгода или того меньше.  Зависит от того, как проводилась термическая обработка и упаковка товара. Если это промышленный вариант жареного миндаля, пока упаковка цела, он может храниться тот срок, который указан на этикетке. После вскрытия герметичной тары продукт будет сохранять свежесть 3-4 недели, как и орешки домашней обжарки.

После термической обработки очень сильно сокращается срок хранения продукции, поскольку нарушаются клеточные мембраны. И если неправильно хранить или слишком долго сберегать жареный миндаль, то он приобретает прогорклый вкус и соответствующий запах. Поэтому перед покупкой его следует обязательно понюхать.

Хранить жареные орехи можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре. В последнем случае срок годности значительно сокращается. В обоих случаях нужно поместить в емкость, которая плотно закрывается и не допускает проникновения солнечных лучей, воздуха. Дополнительно узнать о жареном миндале и условиях его хранения нужно заранее.

Заключение

Жареный миндаль не менее полезен, чем сырые орешки. Но он значительно вкуснее, приятнее и имеет хороший запах. Больше подходит для перекусов или использования в кулинарных композициях.

Raw или жареные орехи: что полезнее?

Сырые или жареные орехи: что полезнее?

• Health Conditions
  • Featured
    • Breast Cancer
    • IBD
    • Migraine
    • Multiple Sclerosis (MS)
    • Rheumatoid Arthritis
    • Type 2 Diabetes
  • Articles
    • Acid Reflux
    • ADHD
    • Allergies
    • Болезнь Альцгеймера и деменция
    • Биполярное расстройство
    • Cancer
    • Crohn’s Disease
    • Chronic Pain
    • Cold & Flu
    • COPD
    • Depression
    • Fibromyalgia
    • Heart Disease
    • High Cholesterol
    • HIV
    • Hypertension
    • IPF
    • Osteoarthritis
    • Psoriasis
    • Skin Заболевания и уход
    • ЗППП
• Откройте для себя
  • Темы о здоровье
    • Питание
    • Фитнес
    • Уход за кожей
    • Сексуальное здоровье
    • Женское здоровье
    • Психическое благополучие
    • Sleep
  • Обзоры продуктов
    • Витамины и добавки
    • Sleep
    • Nutrition
    • At-Hore-Home Testing
    • . CBD
    • Мужское здоровье
  • Оригинальная серия
    • Fresh Food Fast
    • Дневники диагностики
    • You’re Not Alone
    • Настоящее время
  • Video Series
    • Молодежь в фокусе
    • Здоровый урожай
    • No More Silence
    • Future of Health
• План
  • Проблемы со здоровьем
    • сознательное питание
    • Sugar Savvy
    • Move
      • Move Hod
        • Move Hod.
        • Здоровье кишечника
        • Mood Foods
        • Выровняйте позвоночник
      • Find Care
        • Первичная помощь
        • Психическое здоровье
        • Акушер-гинеколог
        • Дерматологи
        • Неврологи
        • Кардиологи
        • Ортопеды
      • Тесты на образ жизни
        • Управление весом
        • У меня депрессия? Викторина для подростков
        • Вы трудоголик?
        • Как хорошо ты спишь?
      • Инструменты и ресурсы
        • Новости здравоохранения
        • Найдите диету
        • Найдите полезные закуски
        • Лекарства от А до Я
        • Здоровье от А до Я

        8

        80008

        Connect

        • • Breast Cancer
          • Inflammatory Bowel Disease
          • Psoriatic Arthritis
          • Migraine
          • Multiple Sclerosis
          • Psoriasis

      Nutrition

      By Audur Benediktsdottir, MS on August 19, 2017

      Орехи чрезвычайно полезны и станут прекрасным перекусом в пути.

      Они богаты полезными жирами, клетчаткой и белком и являются отличным источником многих важных питательных веществ и антиоксидантов.

      Более того, исследования показали, что употребление орехов полезно для здоровья, включая снижение уровня холестерина, артериального давления и сахара в крови (1, 2, 3, 4).

      Однако некоторые люди задаются вопросом, влияет ли обжаривание орехов на их пищевую ценность.

      В этой статье сравниваются сырые и жареные орехи и подробно рассматривается, какой из них полезнее.

      Почему орехи жарят?

      Орехи обычно обжаривают для улучшения их вкуса, аромата и хрустящей текстуры (5).

      Жарка – это приготовление с использованием сухого жара, при котором продукты пропекаются равномерно со всех сторон. Большинство орехов обжаривают без скорлупы, за исключением фисташек, которые часто обжаривают в скорлупе.

      Тем временем сырые орехи не обжаривались.

      Методы обжаривания иногда используются для отделения скорлупы орехов от ядер. Это распространенный метод очистки кешью и причина, по которой они почти никогда не продаются в сыром виде (6).

      Существует два основных вида обжарки:

      • Сухое обжаривание: Обжаривание без добавления масла. Орехи можно поджарить в духовке или на сковороде.
      • Обжаривание в масле: Обжаривание с использованием масла. Орехи также можно обжарить в масле в духовке или на сковороде.

      Помимо этих двух способов, орехи можно поджарить в микроволновой печи.

      Вы можете купить жареные орехи или обжарить их самостоятельно.

      Краткое описание: Орехи обычно обжаривают, чтобы улучшить их текстуру и вкус. Их можно жарить как с маслом, так и без него.

      Оба имеют одинаковое содержание питательных веществ

      Обжаренные орехи изменяют свою структуру и химический состав.

      В частности, он меняет их цвет и снижает содержание влаги, что приводит к их хрустящей текстуре (5, 7).

      Сырые и жареные орехи содержат примерно одинаковое количество жиров, углеводов и белков. Хотя в жареных орехах немного больше жира и калорий на грамм, но разница минимальна.

      Одна унция (28 граммов) сырого миндаля содержит 161 калорию и 14 граммов жира, тогда как такое же количество жареного миндаля содержит 167 калорий и 15 граммов жира (8, 9).

      Точно так же 1 унция (28 граммов) сырых орехов пекан содержит 193 калории и 20 граммов жира, но такое же количество жареных орехов пекан содержит 199 калорий и 21 грамм жира (10, 11).

      При обжаривании орехи теряют часть влаги. Поэтому жареный орех весит меньше, чем сырой. Это объясняет, почему содержание жира на унцию немного выше в жареных орехах (12).

      Некоторые исследования показали, что обжаривание орехов не меняет общего содержания жира. Однако полиненасыщенные жиры в жареных орехах становятся более восприимчивыми к окислению по мере изменения структуры ореха (7, 13, 14).

      Между тем, содержание белков и углеводов в сырых и жареных орехах очень похоже. Тем не менее содержание этих макронутриентов в жареных орехах может быть несколько выше или ниже, в зависимости от типа ореха (15).

      Вопреки тому, что вы могли бы ожидать, жареные в масле орехи лишь немного содержат больше жира и калорий, чем орехи, обжаренные в сухом виде. Это потому, что орехи от природы содержат большое количество жира и не могут поглощать гораздо больше из добавленного жира (16, 17).

      Резюме: Сырые, жареные в сухом виде и в масле орехи содержат одинаковое количество калорий, жиров, углеводов и белков.

      Обжарка может повредить полезные жиры в орехах

      Орехи богаты мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами. Эти полезные жиры обладают способностью снижать уровень холестерина в крови и могут защищать от сердечных заболеваний (18).

      Высокие температуры и длительное время приготовления оказывают наибольшее влияние

      Когда полиненасыщенные жиры подвергаются воздействию тепла, как в случае обжаривания, они с большей вероятностью повреждаются или окисляются.

      Это может привести к образованию вредных свободных радикалов, которые могут повредить ваши клетки.

      Окисленный жир, или прогорклый жир, отвечает за «неприятный» вкус и запах некоторых орехов.

      К счастью, вы можете уменьшить образование этих свободных радикалов, контролируя процесс обжаривания.

      Главное – регулировать температуру и время приготовления. Исследования показали, что когда орехи обжариваются при температуре от низкой до средней, их жиры менее подвержены порче.

      Одно исследование показало, что чем выше температура обжаривания и дольше время обжаривания, тем больше вероятность того, что орехи будут содержать вещество, указывающее на окисление. Вероятность окисления также зависела от типа ореха (13).

      Например, когда грецкие орехи обжаривали в экстремальных условиях при 356°F (180°C) в течение 20 минут, содержание вещества, указывающего на окисление, увеличилось в 17 раз по сравнению с сырыми грецкими орехами (13).

      Для сравнения, количество веществ, указывающих на окисление, увеличилось только в 1,8 раза для фундука и в 2,5 раза для фисташек (13).

      Это объясняется высоким содержанием полиненасыщенных жиров в грецких орехах. На его долю приходится 72% их общего содержания жира, что является самым высоким содержанием жира среди всех орехов (19%).).

      В том же исследовании, когда грецкие орехи обжаривали при средней температуре (248–320°F или 120–160°C), степень окисления была намного ниже (13).

      Во время хранения может происходить окисление

      Полиненасыщенные жиры в орехах также более подвержены окислению во время хранения.

      Это связано с тем, что структура орехов изменяется при обжаривании, что позволяет жиру легче вступать в контакт с кислородом и, таким образом, окисляться (7).

      Сокращает срок годности орехов. Таким образом, жареные орехи следует хранить в течение более короткого периода времени, чем сырые орехи.

      Кроме того, некоторые исследования показывают, что трансжиры образуются после обжаривания, но их количество незначительно (20, 21).

      Резюме: Обжарка может повредить полезные полиненасыщенные жиры в орехах, но вы можете минимизировать этот ущерб, обжаривая орехи при низкой температуре. Кроме того, обжаривание орехов сокращает срок их хранения.

      Некоторые питательные вещества теряются во время обжаривания

      Орехи являются отличным источником питательных веществ, включая витамин Е, магний и фосфор. Они также загружены антиоксидантами.

      Некоторые из этих питательных веществ чувствительны к теплу и могут быть потеряны в процессе обжаривания.

      Например, некоторые типы антиоксидантов разлагаются во время обжарки. Антиоксиданты важны для вашего здоровья, потому что они помогают защитить ваши клетки от повреждения свободными радикалами (13).

      Тем не менее, было показано, что повышение температуры и времени обжарки снижает антиоксидантную активность, но только до определенного момента.

      В одном исследовании уровень антиоксидантов в различных орехах постоянно снижался с момента начала обжаривания при 302°F (150°C) до 30 минут спустя (22).

      Интересно, что антиоксидантная активность увеличилась через 60 минут. Это связано с тем, что соединения, обладающие антиоксидантной активностью, образуются в результате химической реакции при обжаривании орехов (13, 22).

      Кроме того, не все антиоксиданты повреждаются при обжаривании. В одном исследовании сообщалось, что обжаривание не повлияло на количество антиоксидантов лютеина и зеаксантина в фисташках и фундуке (23).

      Исследования также показывают, что при обжаривании теряются витамин Е, тиамин и каротиноиды. Однако степень потери действительно зависит от типа ореха и температуры обжаривания (13, 21, 23).

      Фактически, одно исследование показало, что обжаривание миндаля и грецких орехов приводит к большей потере витаминов, чем обжаривание фундука, в то время как в процессе обжаривания фисташек практически не происходит потери витаминов.

      Степень потери витаминов увеличивалась в соответствии с повышением температуры обжарки (23).

      Уровень альфа-токоферола, наиболее активной формы витамина Е, также, по-видимому, изменяется во время обжаривания. После обжаривания в течение 25 минут при температуре 284 ° F (140 ° C) уровни снизились на 20% в миндале и на 16% в фундуке по сравнению с сырыми орехами (23).

      Чем выше температура обжаривания, тем больше альфа-токоферола теряется. После 15 минут обжаривания при температуре 320–340 °F (160–170 °C) уровни содержания были снижены на 54% в миндале и на 20% в фундуке по сравнению с сырыми орехами (23).

      Уровни тиамина также снижались во время обжарки, и, подобно альфа-токоферолу, они уменьшались больше при более высоких температурах. Уровни рибофлавина не изменились (23).

      В целом, каждый тип орехов и каждое питательное вещество по-разному реагируют на обжаривание в зависимости от типа ореха и условий обжаривания.

      Хотя некоторые витамины теряются при обжаривании, имейте в виду, что орехи не являются основным источником этих витаминов. Исключением является миндаль, который богат витамином Е (8).

      Резюме: Некоторые антиоксиданты и витамины теряются при обжаривании. Степень потерь зависит от температуры и времени обжарки. Он также различается в зависимости от типа гайки.

      Жареные орехи могут образовывать вредные химические вещества

      Насыщенный вкус, цвет и аромат жареных орехов обусловлены соединениями, которые образуются в результате химической реакции, называемой реакцией Майяра.

      Это реакция между аминокислотой аспарагин и натуральным сахаром в орехах. Это происходит, когда они нагреваются выше 248 ° F (120 ° C) и придают жареным орехам коричневый цвет (24).

      Акриламид

      Реакция Майяра также может быть причиной образования вредного акриламида.

      Известно, что это вещество вызывает рак у животных при употреблении в очень больших дозах. Он может иметь потенциальные канцерогенные эффекты у людей, но доказательств недостаточно (25, 26).

      Температура обжарки оказывает большее влияние на образование акриламида, чем продолжительность обжарки (27).

      Миндаль наиболее подвержен образованию акриламида, так как содержит большое количество аминокислоты аспарагина.

      Акриламид начинает образовываться в миндале при нагревании выше 266°F (130°C). Образование акриламида становится особенно сильным при температуре выше 295°F (146°C) (28, 29).

      Результаты одного исследования показали, что уровни акриламида значительно увеличились, когда миндаль обжаривали в течение 25 минут при температуре от 282 до 323°F (139–162°С) (13).

      Разные орехи производят разное количество акриламида при обжаривании

      То же исследование показало, что другие орехи имеют более низкий уровень акриламида при обжаривании.

      Уровни соединения почти удвоились в фисташках, когда они были обжарены при той же температуре, что и миндаль, а в обжаренных орехах макадамия, грецких орехах или фундуке не было обнаружено акриламида (13).

      Важно отметить, что даже если вы подвергаетесь воздействию акриламида в миндале, а также в других продуктах, эти количества намного ниже, чем количество, которое считается вредным (26, 30).

      Однако, если вы хотите свести к минимуму воздействие акриламида на миндаль, обязательно обжаривайте его при относительно низкой температуре около 265°F (130°C).

      Резюме: Вредное вещество под названием акриламид может образовываться в миндале, когда его обжаривают при высоких температурах. Однако количество акриламида, которое может образоваться при этом, вероятно, не является вредным.

      Сырые орехи могут содержать вредные бактерии и грибки

      Потенциально вредные бактерии, такие как Salmonella и E. coli могут присутствовать в сырых орехах.

      Это связано с тем, что во время сбора орехи иногда выбрасываются или падают на землю. Если почва заражена бактериями, орехи легко вступят в контакт с бактериями.

      Загрязненная вода также может стать источником вредных бактерий во время или после сбора урожая.

      Фактически, Salmonella была обнаружена в сырых орехах, включая миндаль, орехи макадамии, грецкие орехи и фисташки (31, 32, 33).

      Одно исследование показало, что почти 1% образцов различных орехов содержал Salmonella , при этом самый высокий уровень заражения был у орехов макадамия, а самый низкий у фундука. В орехах пекан не обнаружено.

      Однако обнаруженное количество Salmonella было низким, поэтому у здоровых людей он может не вызывать заболевания (31).

      Хотя вспышки, вызванные зараженными орехами, случаются редко, они очень серьезны.

      В США потребление сырого миндаля было связано с Вспышка Salmonella при употреблении фундука в скорлупе была связана со вспышкой E. coli (34, 35).

      Чтобы уменьшить Salmonella , весь миндаль в США сегодня должен быть пастеризован (36).

      Хотя обжаривание орехов снижает количество бактерий на них, Salmonella был обнаружен в одном образце жареных фисташек в ходе одного исследования. Другое исследование не обнаружило Salmonella или E. coli в жареных орехах (37, 38).

      Кроме того, орехи могут содержать токсичный канцероген афлатоксин, который вырабатывается грибками, которые иногда загрязняют орехи и зерновые.

      Он был обнаружен как в сырых, так и в жареных орехах, включая фисташки и грецкие орехи. Афлатоксин очень термостойкий и может выдержать процесс обжаривания (

      39

      ,

      40

      ).

      Лучший способ избежать загрязнения афлатоксинами — контроль влажности и температуры во время сушки и хранения, а не обжаривание (40).

      Резюме: Сырые орехи могут содержать вредные бактерии, такие как Salmonella . Афлатоксин также может присутствовать в орехах. Надлежащее обращение и хранение – лучший способ предотвратить загрязнение.

      Какой тип следует есть

      Короткий ответ: оба.

      Сырые орехи очень полезны, но могут содержать вредные бактерии. Однако, даже если они это сделают, это вряд ли вызовет болезнь.

      Жареные орехи, с другой стороны, могут содержать меньше антиоксидантов и витаминов. Некоторые из их здоровых жиров также могут быть повреждены, и может образоваться акриламид, хотя и не в вредных количествах.

      В конце концов, температура и продолжительность обжарки могут иметь большое значение.

      Если орехи обжаривать при температуре от низкой до средней, около 284°F (140°C) в течение примерно 15 минут, потеря витаминов сводится к минимуму, полезные жиры не повреждаются, а вероятность образования акриламида снижается.

      Если вы хотите съесть жареные орехи, имейте в виду, что некоторые жареные орехи, продаваемые в магазинах, приправлены солью, а некоторые даже покрыты сахаром.

      Вместо того, чтобы покупать жареные орехи, купите их в сыром виде и поджарьте сами, желательно в духовке. Таким образом, вы сможете лучше контролировать температуру и обжаривать большее количество орехов за раз.

      Более того, было показано, что обжаривание при низких температурах в диапазоне 248–284°F (120–140°C) и даже при средних температурах в диапазоне 284–320°F (140–160°C) создает наиболее привлекательные вкус и текстура (13).

      Если вы хотите улучшить вкус, обжаривая орехи в масле, имейте в виду, что некоторые масла не подходят для обжаривания. Масло обжарьте сами и выберите жаростойкое масло, например, кокосовое.

      Резюме: И сырые, и жареные орехи полезны. Лучше всего жарить их самостоятельно при температуре от низкой до средней около 284 ° F (140 ° C) в течение примерно 15 минут.

      Практический результат

      Как сырые, так и жареные орехи полезны и полезны для здоровья.

      Оба сорта содержат одинаковое количество калорий, белков, углеводов и клетчатки.

      Однако жареные орехи могут повредить их полезные жиры, снизить содержание питательных веществ и привести к образованию вредного вещества, называемого акриламидом.

      С другой стороны, сырые орехи с большей вероятностью, чем жареные орехи, содержат вредные бактерии, такие как Salmonella .

      Тем не менее, эти риски невелики.

      Важно отметить, что способ обжаривания орехов может сильно повлиять на содержание в них питательных веществ. Если вы жарите их сами, поддерживайте относительно низкую температуру, около 284°F (140°C) в течение 15 минут. Орехи должны выйти слегка обжаренного цвета.

      Также не храните их слишком долго, так как они имеют ограниченный срок годности. Обжаривайте только те орехи, которые вы планируете съесть в ближайшие несколько дней.

      Последняя рекомендация проста — включайте в свой рацион сырые или жареные орехи для улучшения здоровья.

      Поделиться этой статьей

      Автор: Audur Benediktsdottir, MS, 19 августа 2017 г.

      Читать дальше

      • Грецкие орехи или миндаль полезнее?

        Ариана Ланг, бакалавр наук, магистр делового администрирования

        Хотя во многих рецептах грецкие орехи и миндаль могут использоваться взаимозаменяемо, вы можете задаться вопросом, какой орех лучше для вашего здоровья, чем другой. Это…

        ПОДРОБНЕЕ

      • Миндальное масло или арахисовое масло: что полезнее?

        Медицинское заключение Натали Батлер, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук.

        Вот разбивка пищевой ценности миндального и арахисового масла, чтобы помочь вам определить, какое из них имеет большую пользу для здоровья.

        ПОДРОБНЕЕ

      • 9 орехов, которые лучше всего есть для улучшения здоровья

        Руаири Робертсон, доктор философии, и Джиллиан Кубала, магистр медицины, доктор медицинских наук

        Орехи богаты полезными питательными веществами, которые могут снизить риск многих заболеваний. Вот 9 из 9 самых полезных орехов.

        ПОДРОБНЕЕ

      • Есть сырой картофель: полезно или вредно?

        Rachael Ajmera, MS, RD

        Несмотря на то, что употребление сырого картофеля может быть связано с рядом преимуществ, необходимо также учитывать некоторые аспекты безопасности и питания. Эта статья определяет…

        ПОДРОБНЕЕ

      • Полезно ли есть сырой овес? Питание, польза и применение

        Ариана Ланг, бакалавр наук, магистр делового администрирования

        Овес питателен, и его можно употреблять в приготовленном или сыром виде в различных рецептах. В этой статье объясняется, полезно ли есть сырой овес.

        ПОДРОБНЕЕ

      • Топленое масло: полезнее сливочного масла?

        Автор: Franziska Spritzler

        Топленое масло — это вид топленого масла, которое стало очень популярным, и вы можете задаться вопросом, не полезнее ли оно для здоровья, чем сливочное масло. Эта статья занимает…

        ПОДРОБНЕЕ

      • 15 лучших продуктов, которые нужно съесть перед употреблением алкоголя

        Рэйчел Аджмера, MS, RD конец ночи — и следующее утро. Вот 15 лучших продуктов…

        ПОДРОБНЕЕ

      • Эритрит — как сахар без калорий?

        Автор Kris Gunnars, BSc

        Говорят, что низкокалорийный подсластитель эритрит имеет тот же вкус, что и сахар, но не содержит калорий и побочных эффектов. Но слишком ли это хорошо, чтобы быть правдой?

        ПОДРОБНЕЕ

      • Крис Мартин ест один раз в день. Вот почему это плохая идея

        Фронтмен Coldplay рассказал, что он ест только один раз в день, но эксперты предупреждают, что крайне ограничительные диеты не являются устойчивыми и могут привести к значительным…

        ПОДРОБНЕЕ

      • 7 продуктов, которые могут помочь повысить уровень тестостерона

        Джиллиан Кубала, MS, RD

        Если вы подозреваете, что у вас низкий уровень тестостерона, вы можете задаться вопросом, может ли ваша диета помочь. Мы изучаем способы повышения уровня тестостерона, особенно с помощью…

        ПОДРОБНЕЕ

      Полезен ли жареный миндаль? Чай в сыром виде против. Жареный миндаль

      Полезен ли жареный миндаль или процесс приготовления снижает его питательную ценность? В то время как миндаль часто употребляют в сыром виде — в натуральном виде или даже в виде молока, — некоторые рецепты требуют жареного миндаля или других жареных орехов, утверждая, что это помогает улучшить их вкус, аромат и хрустящую текстуру. Но насколько полезен жареный миндаль? В сегодняшней статье мы рассмотрим этот вопрос и, наконец, сообщим вам, как лучше всего употреблять эти орехи.

      Каково качество миндаля? Потребление, польза для здоровья и многое другое

      По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), только в США потребление лесных орехов увеличилось на 45% за последнее десятилетие, и среди всех потребляемых орехов , миндаль является наиболее потребляемым (9).

      С точки зрения питательной ценности, уровень белка в миндале довольно высок по сравнению со многими обычными орехами, такими как кешью, фисташки, грецкие орехи и арахис. Согласно Healthline, с точки зрения содержания белка сырой и необжаренный миндаль занимает второе место после арахиса с 7 граммами белка на порцию в четверть чашки; необжаренный арахис – 9,5 г (2, 13).

      Что касается жира в миндале, то эти орехи, как и многие другие, довольно богаты полезными жирами. Гарвардской школы общественного здравоохранения также утверждает, что большинство жиров в миндале являются мононенасыщенными жирами (80% мононенасыщенных, 15% полиненасыщенных и 5% насыщенных). Известно, что мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры очень полезны для сердца, поскольку они помогают уменьшить воспаление и снизить уровень холестерина, что снижает риск сердечных заболеваний (8).

      Эти орехи также богаты витамином Е, марганцем, магнием, медью, фосфором, клетчаткой и рибофлавином; также доказано, что они благотворно влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы, заболевания, связанные с ожирением, и некоторые виды рака (1, 3).

      Подробнее: Миндаль для похудения: что говорит наука?

      Жареный миндаль так же полезен, как и сырой миндаль?

      Как указывалось ранее, миндаль часто обжаривают, чтобы улучшить его хрусткость, вкус и аромат. Согласно исследованию, опубликованному в 2018 году, жареный миндаль получают путем нагревания его до температуры от 100 до 200 градусов по Цельсию в течение от 10 до 60 минут (14). Важно отметить, что эти орехи можно обжаривать двумя способами:

      • Сухое обжаривание . Готовится в духовке или на сковороде без масла.
      • Обжарка в масле . Готовится в духовке или на сковороде, но с добавлением небольшого количества масла.

      Значит, жареный миндаль менее полезен, чем его сухой/нежареный аналог? Это не похоже на это. Согласно веб-сайту USDA Food Data, эти орехи имеют более или менее одинаковый уровень калорий, белков, жиров и углеводов.

      Приложение BetterMe предоставит вам множество жиросжигающих фитнес-программ, которые отпугнут лишние килограммы и превратят ваше тело в шедевр! Направьте свою жизнь в правильное русло вместе с BetterMe!

      Ознакомьтесь с таблицей ниже, чтобы узнать больше. Данные указаны для 1 унции миндаля (28,35 г) (2, 11, 12).

      	Сырой/Необжаренный	Сухая обжарка (без соли)	Жареное масло (без соли)
      Калорий	164	170	172
      Белок	6,01 г	5,95 г	6,01 г
      Жиры	14,1 г	14,9 г	15,6 г
      Углеводы	6,12 г	5,95 г	5,02 г
      Волокно	3,54 г	3,09г	2,98 г
      Кальций	76,3 мг	76 мг	82,5 мг
      Железо	1,05 мг	1,06 мг	1,04 мг

      Подробнее: Факты об орехах пекан, калорийность, польза для здоровья и побочные эффекты

      Часто задаваемые вопросы

      Жареный миндаль так же полезен, как и сырой миндаль?

      Да, есть. Как видно из таблицы выше, как сырой, так и жареный миндаль содержат более или менее одинаковое количество питательных веществ. Их приготовление лишь кардинально меняет текстуру, вкус и аромат орехов, но не сильно влияет на их пищевую ценность.

      Полезен ли жареный миндаль с корицей?

      Да, есть. Как мы уже упоминали ранее, эти орехи содержат много полезных жиров, клетчатки, белка, магния и витамина Е, которые помогают снизить уровень сахара в крови, снизить кровяное давление, снизить уровень холестерина, уменьшить чувство голода и даже способствовать увеличению веса. потеря. Добавление корицы к жареному миндалю только увеличивает эти преимущества.

      Эта специя богата полифенольными антиоксидантами, которые помогают защитить организм от окислительного повреждения, вызванного свободными радикалами. Они также обладают противовоспалительными свойствами, что связано со снижением риска сердечных заболеваний из-за снижения уровня плохого холестерина «ЛПНП» и триглицеридов, снижение резистентности к инсулину и снижение уровня сахара в крови, защита от рака, а также борьба с кариесом. , бактериальные и грибковые инфекции (5, 7, 10, 15, 6, 4).

      BetterMe поможет вам сфокусироваться на вашем путешествии по снижению веса! Питательные планы питания, жиросжигающие тренировки, гальванизирующие задачи и многое другое. Попробуйте использовать приложение и убедитесь в этом сами!

      Полезен ли сухой миндаль?

      Да. Миндаль в любом состоянии считается очень полезным и богатым питательными веществами орехом.

      Можно ли есть слишком много миндаля? Каковы риски?

      Несмотря на то, что эти орехи очень полезны и обладают массой полезных свойств, употребление их в слишком большом количестве может вызвать некоторые нежелательные побочные эффекты, такие как:

      • Запор. Они богаты клетчаткой, которая, как известно, способствует насыщению и опорожнению кишечника. Однако чрезмерное потребление клетчатки, особенно без достаточного количества воды, может привести к запорам и вздутию живота.
      • Увеличение веса. Как видно из таблицы выше, порция миндаля весом около 23 граммов может содержать от 164 до 172 калорий в зависимости от того, как вы его едите. Если вы хотите добавить эти сухие или жареные орехи в свой рацион в качестве перекуса, убедитесь, что они не превышают рекомендуемую дневную калорийность. Несоблюдение этого правила приведет к переутомлению, что приведет к набору веса.
      • Передозировка витамина Е. По данным LiveStrong, унция миндаля содержит 7,4 миллиграмма витамина Е, что составляет половину от рекомендуемой нормы в 15 миллиграммов в день. Употребление слишком большого количества миндаля означает, что вы потребляете больше витамина Е, чем вам нужно, что приводит к передозировке, вызывающей вялость, помутнение зрения, головные боли, диарею и метеоризм.
      • Может вызвать аллергию на орехи. Чрезмерное потребление никогда не бывает хорошим, и слишком много миндаля может вызвать аллергию на орехи.

      Итог

      Полезен ли жареный миндаль? Да, они так же полезны, как и сухой сырой миндаль. Следует отметить, что, хотя они так же полезны для здоровья, некоторые питательные вещества могут быть потеряны в процессе обжаривания, а добавление к ним соли увеличивает содержание натрия, что не очень полезно. Также рекомендуется употреблять их как можно скорее, поскольку хранение этих жареных орехов увеличивает риск окисления и воздействия свободных радикалов, что может привести к болезни.

      ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:

      Эта статья предназначена только для общих информационных целей и не касается отдельных обстоятельств. Он не заменяет профессиональный совет или помощь, и на него нельзя полагаться при принятии каких-либо решений. Для диагностики и лечения любого заболевания следует проконсультироваться с лицензированным врачом. Любые действия, которые вы предпринимаете в отношении информации, представленной в этой статье, осуществляются строго на ваш страх и риск и под вашу ответственность!

      ИСТОЧНИКИ:

      1. Миндаль с точки зрения питания и здоровья (2006, onlinelibrary. wiley.com)
      2. Миндаль, необжаренный (2020, fdc.nal.usda.gov)
      3. Биодоступность и активность природного и полностью рацемического альфа-токоферола у человека: спор (2000 г., pubmed.ncbi.nlm.nih.gov)
      4. Корица улучшает уровень глюкозы и липидов у людей с диабетом 2 типа (2003, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov)
      5. Корица: многогранное лекарственное растение (2014, ncbi.nlm.nih.gov)
      6. Корица: потенциальная роль в профилактике инсулинорезистентности, метаболического синдрома и диабета 2 типа (2010, ncbi.nlm.nih.gov)
      7. Сравнительное исследование воздействия масла корицы и гвоздичного масла на некоторые микробиоты полости рта (2011 г., pubmed.ncbi.nlm.nih.gov)
      8. Диетические мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты: что действительно лучше для защиты от ишемической болезни сердца? (2003, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov)
      9. Потребление пищевых продуктов и потребление питательных веществ (2021 г., ers.usda.gov)
      10.  Ингибирование перекисного окисления липидов и усиление активности GST кардамоном и корицей во время химически индуцированного канцерогенеза толстой кишки у мышей-альбиносов Swiss (2007, pubmed.