Зачем нужен чайный гриб: Комбуча, или чайный гриб: что это такое, в чём польза и вред и как приготовить дома

04.03.2023 by admin Комментариев нет

Содержание

«Что такое чайный гриб и зачем он нужен?» — Яндекс Кью

5 причин завести чайный гриб в банке

Чайный гриб в трехлитровой банке, в которую сливался остывший чай, был одним из немногих источников витаминов в советские и постсоветские годы, но со временем его вытеснили другие напитки. Сегодня чайный гриб больше известен под названием комбуча (kombucha) и очень популярен на Западе благодаря своим полезным свойствам.

Автор:

врач-терапевт Панкратов Сергей

Совсем необязательно заводить чайный гриб дома, если вам не хочется возиться с ним, в магазинах комбуча продается в бутылках с разными вкусами. Однако напиток будет гораздо полезнее, если готовить его дома, поскольку вы сможете контролировать количество сахара в нем. Для этого необходимо купить в интернете чайный гриб или попросить его у знакомых. Затем нужно залить его небольшим количеством готового напитка и «покормить» сладким чаем. Вы можете взять улун, пуэр, зеленый, но лучше всего использовать старый добрый черный чай, который содержит оптимальное количество необходимых вещей. Но ни в коем случае не используйте чай с бергамотом и другими маслянистыми добавками, а также кофе, иначе гриб заболеет и погибнет.

Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые снабжают кишечник полезными бактериями, необходимыми для нормального пищеварения. Комбуча изготавливается путем добавления определенных штаммов бактерий, дрожжей и сахара к чаю. В процессе ферментации растет количество полезных бактерий.

Антиоксиданты выполняют роль щита в нашем организме. Это вещества, которые могут нейтрализовать окислительное действие свободных радикалов — неустойчивых молекул, которые проникают в организм из загрязненного воздуха.

Комбуча, особенно приготовленная на зеленом чае, оказывает антиоксидантное действие на организм. Исследования на крысах показали, что регулярное употребление напитка из чайного гриба снижает действие токсичных химических веществ на печень до 70%.

Во время ферментации чайного гриба образуется уксусная кислота, которая уничтожает многие потенциально вредные микроорганизмы. Комбуча, приготовленная из черного или зеленого чая, обладает сильными антибактериальными свойствами, особенно против вредных бактерий, а также грибков рода Candida, вызывающих молочницу.

Комбуча, приготовленная из зеленого чая, также полезна для диабетиков, поскольку этот напиток снижает уровень сахара в крови. Кроме того, это отличная профилактика диабета, поскольку потребление зеленого чая снижает риск возникновения этого заболевания на 18%.

Чайный гриб — это ферментированный чайный напиток, приготовленный из зеленого или черного чая (или обоих), сахара, дрожжей и бактерий, который, как полагают, возник в Китае около 2000 лет назад. Его готовят, добавляя колонию живых бактерий и дрожжей, известную как SCOBY (симбиотическая колония бактерий и дрожжей), в подслащенный чай и оставляя его ферментироваться на несколько недель, пока он не превратится в слегка сладкий, слегка терпкий напиток, который отделяют от SCOBY и в бутылках.

Чайный гриб содержит витамины группы В, антиоксиданты и пробиотики, но содержание питательных веществ в напитке будет варьироваться в зависимости от марки и способа его приготовления, поэтому вам следует прочитать этикетку о питании. Согласно базе данных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, многие купленные в магазине сорта содержат около 30 калорий и 2-8 граммов сахара на каждую порцию в восемь унций. Хотя соки и газированные напитки часто содержат гораздо больше сахара, чем чайный гриб, каждый грамм сахара имеет значение .

Несмотря на все заявления о пользе чайного гриба, эксперты в области питания говорят, что пока недостаточно научных данных, подтверждающих большинство из них. «Нам не хватает действительно хорошо контролируемого исследования, чтобы сказать: «Это из чайного гриба», — говорит доктор Чжаопин Ли, профессор медицины и директор Центра питания человека Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. По ее словам, многие заявления о пользе для здоровья, связанные с чайным грибом, являются результатом того, что люди экстраполируют результаты исследований, связанных с микробиомом человека или питательными свойствами чая. «Люди добрые берут концепцию и следуют ей».

Продукты, прошедшие естественный процесс ферментации, приобретают пробиотические свойства, и употребление этих продуктов может принести такие преимущества, как улучшение пищеварения и более сбалансированный микробиом кишечника. Многие диетологи считают, что чайный гриб может быть полезен для здоровья кишечника из-за этих пробиотиков, хотя они говорят, что необходимы дополнительные исследования.

«Некоторые источники утверждают, что чайный гриб может положительно влиять на здоровье кишечника [за счет] уменьшения воспаления и предоставления антиоксидантов из-за пробиотиков, однако необходимо провести дополнительные исследования, чтобы подтвердить это утверждение», — говорит Трейси Локвуд Бекерман, зарегистрированный диетолог из Нью-Йорка. Город.

Мария Замаррипа, зарегистрированный диетолог из Денвера, говорит, что чайный гриб и его полезные пробиотики могут поддерживать здоровье кишечника, но она подчеркивает, что напиток не заменяет здоровое питание. «Соблюдение диеты, богатой клетчаткой из фруктов, овощей, орехов и семян, является наиболее важным фактором для создания здоровой среды кишечника для процветания этих пробиотиков», — говорит она.

Чайный гриб обычно содержит немного кофеина (поскольку он сделан из чая), но его количество невелико по сравнению с кофе, чаем, содовой и другими популярными напитками с кофеином. Как правило, около одной трети кофеина в чае остается после ферментации, что составляет от 10 до 25 миллиграммов на порцию черного чая, говорит Коллин Кьяриелло, главный клинический диетолог в отделении пищевых продуктов и питания в больнице Syosset в Нью-Йорке. Как правило, кофеина недостаточно, чтобы оказать влияние на большинство людей, но реакция может варьироваться от человека к человеку.

Все чайные грибы содержат небольшое количество спирта, которое образуется в процессе брожения, но обычно его недостаточно, чтобы человек почувствовал его действие. Коммерчески доступные сорта, продаваемые в США, должны содержать менее 0,5% алкоголя по объему, чтобы продаваться как безалкогольные напитки, как того требует Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком. (Пиво обычно содержит около 5% алкоголя, а бокал вина на 5 унций содержит около 12% алкоголя.)

Кислотность чайного гриба потенциально проблематична, но необходимы дальнейшие исследования, чтобы узнать больше о том, как напиток влияет на здоровье полости рта. «Можно предположить, что низкий pH чайного гриба, который подобен pH соды, может иметь сопоставимый эффект», — говорит Клариса Амариллас Гастелум, доцент кафедры общей стоматологии в Школе стоматологической медицины Стоуни-Брук.

Напитки с низким pH могут повредить зубную эмаль и увеличить вероятность обесцвечивания зубов при употреблении сильно пигментированных напитков, говорит она. Но это не обязательно означает, что вам нужно полностью отказаться от чайного гриба. Чтобы защитить ваши зубы, Гастелум рекомендует пить чайный гриб за один присест, а не потягивать в течение дня, используя соломинку и полоскать рот водой после еды.

Эксперты по питанию говорят, что большинству людей нормально пить чайный гриб каждый день, но проконсультируйтесь с врачом, если вы не уверены, стоит ли его пить. Некоторые рекомендуют беременным или кормящим женщинам, а также людям с ослабленной иммунной системой держаться подальше от чайного гриба, потому что живые бактерии напитка могут быть вредными.

«Когда вы беременны или находитесь в состоянии ослабленного иммунитета, эти живые бактерии могут попасть в вашу кровь, вызывая заболевание», — говорит Ли. «Это почти то же самое, когда мы говорим беременной женщине и пациенту с ослабленным иммунитетом не есть сырую рыбу. Это же забота».

Помните и о том, сколько вы пьете. «Некоторые люди могут не сразу переносить большое количество чайного гриба», — говорит Замаррипа. «Начните с 4 унций или меньше в день и увеличивайте объем в зависимости от вашей толерантности».

Если вам нравится следить за последними тенденциями в области питания и здоровья, вы, вероятно, слышали об этих брендах чайного гриба, а также по крайней мере об одном предполагаемом преимуществе. Многие люди в восторге от многочисленных преимуществ чайного гриба, и у вас даже могут быть друзья или коллеги, которые варят чайный гриб дома. То, что когда-то было эзотерическим напитком, предназначенным только для нишевых сообществ альтернативного здоровья, теперь стало популярным напитком, предлагаемым в обычных продуктовых магазинах и магазинах шаговой доступности почти в каждом уголке страны.

Но что такое чайный гриб — это чай? Сода? Алкогольный напиток? Каковы преимущества комбучи? Соответствует ли это шумихе? Должны ли вы начать менять послеобеденный кофе без кофеина на бутылку чайного гриба или, что еще лучше, начать делать чайный гриб дома?

Kombucha — это ферментированный чайный напиток, обычно приготовленный из черного или зеленого чая, сахара, бактерий и дрожжей. Многие чайные грибы ароматизируются путем добавления специй, таких как имбирь, или фруктов, таких как свежие персики и клубника, в чан с чаем, пока он бродит. Подобно закваске для хлеба, чайный гриб использует закваску (так называемую скоби) для каждой партии.

обычно ферментируется около недели, в течение которой образуются газы, следы алкоголя, бактерий и уксусной кислоты. Поскольку уксусная кислота также содержится в уксусе, чайный гриб имеет заметный вкус во вкусе. В процессе ферментации в чае образуется газ, поэтому чайный гриб слегка шипучий, но не такой газированный, как газировка. Комбуча также не является алкогольным напитком (если только вы специально не покупаете крепкий чайный гриб), хотя в нем содержится некоторое количество алкоголя. Типичный чайный гриб содержит около 0,5 процента алкоголя по объему, что значительно меньше, чем пиво, в котором содержится примерно 5 процентов алкоголя по объему.

Если вы никогда не пробовали чайный гриб, одного его описания может быть достаточно, чтобы отпугнуть вас, так как это может быть что-то вроде приобретенного вкуса. Тем не менее, есть довольно много сообщений о преимуществах чайного гриба, поэтому, возможно, стоит сморщиться в первый раз и попробовать.

В процессе ферментации образуются полезные бактерии, такие как виды Lactobacillus , известные как пробиотики. Эти же пробиотики содержатся в других ферментированных продуктах, таких как йогурт, кефир, квашеная капуста, кимчи и мисо. Пробиотики помогают населять кишечник полезными бактериями, которые помогают пищеварению, поддерживают вашу иммунную систему, уменьшают воспаление и производят необходимые витамины, такие как витамины B и K.

По своей сути комбуча — это зеленый или черный чай. Зеленый чай богат антиоксидантами и полифенолами, которые, как известно, обеспечивают многочисленные преимущества для здоровья, включая увеличение скорости метаболизма, снижение артериального давления, снижение уровня холестерина, улучшение когнитивных функций и снижение риска хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, тип 2. диабет и некоторые виды рака.

В процессе ферментации чайного гриба образуется уксусная кислота, которая убивает вредные патогены, такие как инвазивные бактерии и дрожжи, в кишечнике и предотвращает инфекцию. Кроме того, этот антибактериальный эффект, по-видимому, избирательно убивает неблагоприятные патогены, сохраняя при этом полезные бактерии.

Зеленый чай содержит такие соединения, как эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG), катехин, повышающий скорость метаболизма и усиливающий сжигание жира, особенно в области живота. Таким образом, выбор чайного гриба, приготовленного с зеленым чаем, может помочь в достижении целей по снижению веса в сочетании со здоровой диетой с контролем калорий и физической активностью.

Есть некоторые доказательства того, что регулярное употребление чайного гриба с низким содержанием сахара может снизить уровень сахара в крови и улучшить чувствительность к инсулину. Зеленый чай помогает регулировать уровень сахара в крови, поэтому, если вы не употребляете чайный гриб с добавлением сахара, вы можете воспользоваться некоторыми из этих преимуществ сахара в крови.

2 чашки неароматизированного чайного гриба (купленного в магазине или приготовленного в домашних условиях из последней партии) в качестве закуски, чтобы добавить кислотности, необходимой для защиты от вредных бактерий.