Врач рассказала, в каком случае пальмовое масло безвредно — Российская газета

Пальмовое масло по своим свойствам — полезным и вредным — мало чем отличается от жиров, которые традиционно применяются для приготовления пищи на территории нашей страны.

Для организма здорового человека периодическое употребление пальмового масла не окажет вреда. К примеру, даже бутерброд с тонким слоем чистого пальмового масла один раз в два-три дня не вызовет необратимых последствий для человека.

Об этом «Вечерней Москве» рассказала врач-диетолог Елена Соломатина. Она отметила, что питание в целом должно быть сбалансировано и разнообразно.

— Пальмовое масло — традиционный продукт народов азиатско-тихоокеанского региона и стран Африки. Оно даже полезно. Но масло, о котором мы говорим (импортируемое в Россию — прим. «РГ»), по составу другое. Оно состоит наполовину из вредных для организма фракций — насыщенных жиров, а наполовину из ненасыщенных, которые компенсируют потенциальный вред, — пояснила врач.

По словам диетолога, наиболее полезными свойствами обладает жидкое пальмовое масло. В нем много липидов, но при этом оно быстро окисляется — так же, как, например, отечественное льняное масло — оно насыщено важными для здоровья элементами, но долго не хранится. Однако в Россию, в основном, завозится твердое пальмовое масло с пониженным содержанием липидов.

— Оно удобно в производстве и имеет длительный срок годности. Оно, конечно, не полезно как полезен изначальный продукт. Но говяжий жир тоже содержит насыщенные жиры, его люди едят и не умирают, — сказала Елена Соломатина.

В целом, говорит диетолог, потребление жиров необходимо снижать при повышенном содержании холестерина, атеросклерозе, проблемах с печенью. В пальмовом масле холестерина нет, но оно потенцирует его выработку организмом. Так что детям и пожилым людям не стоит злоупотреблять, например, дешевыми сырками со сладкими наполнителями, они не принесут пользы. К ним можно относиться как к десерту, но питаться постоянно нельзя. То же самое относиться и к сливочному маслу.

Диетолог отметила, что гораздо страшнее пальмового масла трансжиры. Употреблять в пищу продукты с их содержанием однозначно не следует.

Пальмовое масло опасно. Врачи и ученые готовы рассказать об этом всему миру

• Николай Воронин
• Корреспондент по вопросам науки и технологий

29 января 2019

Обновлено 4 марта 2019

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Пальмовое масло рекламируется как безвредное, а иногда даже полезное для здоровья

Употребление в пищу пальмового масла ведет к ожирению и развитию хронических заболеваний в глобальном масштабе, а его производство наносит непоправимый ущерб природе. Таковы основные выводы доклада, опубликованного в бюллетене Всемирной организации здравоохранения.

Индустрию по производству и продаже пальмового масла авторы документа напрямую сравнивают с табачной и алкогольной промышленностью — как по уровню вреда для здоровья и окружающей среды, так и по усилиям рекламщиков и лоббистов, пытающихся скрыть от потребителей правду в погоне за прибылью.

Ученым, политикам и сотрудникам медицинских учреждений всего мира рекомендуется пересмотреть свое отношение к пальмовому маслу, чтобы «уменьшить негативное влияние этой индустрии на здоровье человека и планеты».

В 2015 году в США было запрещено использование в продуктах питания опасных для здоровья трансжиров, а в 2018 году ВОЗ выступила с аналогичной рекомендацией для всего мира. Эксперты организации опасаются, что производители еды попросту заменят запрещенные ингредиенты пальмовым маслом — дешевым, но потенциально ничуть не менее вредным.

Русская служба Би-би-си ознакомилась с докладом и рассказывает о его основных положениях.

Алкоголь, табак и… пальмовое масло?

Пальмовое масло занимает лидирующее положение в производстве полуфабрикатов и готовых продуктов — в основном благодаря своей относительной дешевизне.

При этом содержание насыщенных жиров в нем существенно выше, чем в других растительных маслах — а именно по этому признаку жиры растительного происхождения традиционно считаются менее вредными, чем животные.

Производители пальмового масла тратят немало усилий, чтобы убедить потребителей в его безвредности — или даже пользе для здоровья. Однако опубликованный в бюллетене ВОЗ доклад, подготовленный на основе 48 научных исследований, опровергает эти утверждения.

В частности, метаанализ работ, проведенный экспертами организации, продемонстрировал убедительную связь между увеличением потребления пальмового масла в 23 странах мира — и повышением там уровня смертности от ишемической болезни сердца.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Исследования, доказывающие пользу пальмового масла, нередко финансируют его производители

Кроме того, у медиков не вызывает сомнений, что пальмовое масло систематически повышает содержание в крови «плохого холестерина» (ЛНЛП), который является причиной атеросклероза.

Есть и другие исследования, связывающие употребление пальмового масла с повышенным риском развития сердечно-сосудистых болезней, ожирения и других хронических заболеваний.

Авторы опубликованного ВОЗ доклада признают, что иногда в научных журналах появляются и статьи, доказывающие безвредность или даже пользу пальмового масла для здоровья.

Однако в ходе подготовки документа выяснилось, что из девяти таких опубликованных статей четыре были написаны сотрудниками малайзийского министерства сельского хозяйства — а еще точнее, департамента, напрямую отвечающего за развитие этой индустрии.

Это заставляет авторов доклада усомниться в достоверности исследований и вновь провести параллель с табачной и алкогольной промышленностью, которые нередко финансируют научные работы, выставляющие их продукцию в выгодном свете.

«Растительный жир»

В докладе отдельно отмечается, что еще в 2003 году ВОЗ и ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) указывали на потенциальный вред пальмового масла для здоровья. Однако с тех пор его производство и потребление в мире выросло вдвое, а в целом с 1995 по 2017 год — в четыре с лишним раза.

Одной из причин такой экспансии авторы документа называют тесную связь этой индустрии с производителями готовой еды и полуфабрикатов, которые совместно организовали мощное лобби для продвижения своего продукта.

В частности, по данным авторов доклада, лоббисты по всему миру успешно сопротивляются попыткам обязать производителей пальмового масла сообщать потребителям, что оно присутствует в готовом продукте. В списке ингредиентов его можно найти под любым из примерно 200 альтернативных названий — например, просто «жиры растительного происхождения».

В России, как и на всей территории Евразийского экономического союза, в 2018 году вступил в силу закон о новой маркировке молочной продукции. Однако он лишь обязывает производителей указывать, что продукт «содержит растительные жиры» — упоминание в составе ингредиентов пальмового масла по-прежнему не обязательно.

Еще раньше, в феврале 2016 года, российские власти даже собирались ввести на пальмовое масло специальный акциз. В министерстве экономики эту меру называли «очевидной вещью», однако спустя три месяца от введения акцизов отказались — как сообщили в министерстве, «в результате длительных обсуждений».

«Выборка слухов»

Сами производители пальмового масла категорически отвергают эти обвинения и утверждают, что доклад очерняет их продукцию.

«Подобные «исследования» не подкреплены никакими точными научными выводами, в них нет прямых доказательств вреда пальмового масла для организма человека при потреблении в пищу. Это и не исследование вовсе, а односторонняя выборка негативных слухов и околонаучных догадок с целью преподать пальмовое масло в не лучшем свете. Но продукт питания, используемый в пищу во всех развитых странах, изначально не может быть сравним с алкоголем и табаком, вред которых неоспорим», — заявил Русской службе Би-би-си региональный представитель Малайзийского совета производителей пальмового масла в Москве Алексей Удовенко.

После публикации доклада в бюллетене ВОЗ представители малайзийских и индонезийских властей обратились в эту организацию с требованием удалить документ, однако получили отказ.

«Бюллетень Всемирной организации здравоохранения является международным рецензируемым научным журналом, публикующим работы различных экспертов. Авторы данного доклада не являются сотрудниками ВОЗ, и сама работа не является проведенным ВОЗ исследованием. Если кто-либо хочет обсудить эту статью, ему следует обратиться напрямую к редактору Бюллетеня», — сообщили Русской службе Би-би-си в пресс-службе ВОЗ.

Там также отметили, что в конечном итоге ответственность за содержание опубликованных в бюллетене работ несут их авторы, однако подчеркнули, что «Всемирная организация здравоохранения приняла все надлежащие меры предосторожности, чтобы проверить информацию, содержащуюся в публикации».

Ведущий автор доклада, госпожа Соумия Кадандале, подтвердила Русской службе Би-би-си выводы своей работы и сообщила, что готова лично ответить на любые вопросы и критические замечания по поводу опубликованной в бюллетене ВОЗ статьи.

Примечание: Текст этой статьи был изменен. Первоначальная версия была опубликована 29 января — на основе черновика доклада, принятого к публикации в бюллетене ВОЗ, этим объясняется формулировка «готовы рассказать» в заголовке материала.

5 февраля мы заменили ссылку на черновик актуальной ссылкой на уже опубликованный доклад на сайте ВОЗ, а 4 марта уточнили авторство работы, добавили комментарии производителей пальмового масла, автора доклада и пресс-службы ВОЗ, а также упоминание о том, что представители малайзийских и индонезийских властей требовали от ВОЗ удалить опубликованную в бюллетене организации научную работу.

Самарская городская поликлиника №6 Промышленного района Новости

Явление

Пальмовое масло — это растительное масло, которое получают из плодов масличной пальмы. Основная область его применения последние пять тысяч лет — приготовление пищи. Сегодня пальмовое масло используется во всем мире в молочной промышленности, кондитерской и хлебобулочной.

О чем спор

Несмотря на то что пальмовое масло достаточно хорошо изучено с точки зрения медицины и не запрещено ни в одной стране мира, в российских СМИ есть огромное количество публикаций о его вреде. Главный вопрос, который волнует общество, — как пальмовое масло влияет на организм человека:

— Усваивается ли пальмовое масло так же, как и другие растительные масла?

— Вредит ли пальмовое масло сердечно-сосудистой системе?

— Вредно ли добавление пальмового масла в детское питание?

Pro

У российских журналистов и некоторых представителей пищевой промышленности к пальмовому маслу сразу несколько претензий. В частности, ему приписывают содержание большого количества действительно вредных трансжиров, как минимум повышающих риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Трансжиры входят в состав мясных и молочных продуктов, но никак не растительных. В растительных они могут оказаться лишь в том случае, когда жидкий жир (масло) гидрогенизируют, то есть переводят в твердое состояние (это часто необходимо в пищевой промышленности). Однако пальмовое масло изначально имеет полутвердую консистенцию. Это обусловлено содержанием пальмитиновой жирной кислоты, присутствие которой характерно для животных жиров. Именно эта кислота «виновата» в том, что масло не растекается. Благодаря такому свойству оно не требует искусственного отверждения, как, например, подсолнечное масло, следовательно, в нем нет трансжиров.

Пальмовое масло — это обычный жир, который, как и любые другие жиры (сливочное масло, говяжий жир, бараний жир, куриный жир, растительное масло, соевое масло и т. п.), переваривается при помощи фермента липазы, находящегося в кишечнике. Этот фермент «разрывает» жир на мелкие элементы, которые всасываются в стенку кишечника. При этом нормально усваивается любой жир, даже с высокими температурами плавления. Просто в одном случае процесс идет быстрее, а в другом — медленнее.

В российских СМИ часто можно встретить информацию о том, что нам поставляют пальмовое масло сниженного качества, так называемое «техническое». Это не так: Таможенный союз следит за соблюдением соответствующих регламентов. В них сказано, какие требования предъявляются к пищевому маслу: оно не должно превышать предельно допустимых норм по токсическим элементам, радионуклидам, плесеням, дрожжам и т. д. Также контролируется степень окисленности масла. В пищевой промышленности можно использовать только масло, у которого все эти показатели не нарушены.

Без использования пальмового масла при производстве детского питания качество продукта сильно бы пострадало. «Детская смесь должна быть максимально приближена по составу к грудному женскому молоку, в котором есть все необходимое для ребенка, — рассказывает заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ профессор Олег Медведев. — В женском грудном молоке содержится один компонент, который в большом количестве есть также в пальмовом масле. Это пальмитиновая кислота. Она необходима для естественного развития ребенка. Поэтому при производстве детских смесей берут не само пальмовое масло, а выделяют из него кислоту. Это абсолютно безопасно, и сегодня нет медицинских исследований, которые бы обнаружили негативные симптомы у детей. Если эта кислота есть и в самом грудном молоке, значит, она необходима ребенку. Для того чтобы воспроизвести весь состав грудного молока, требуется еще множество других кислот, которые можно получить из растительных масел, не только из пальмового. Необходимые компоненты получают также, например, из кокосового масла. В итоге получается смесь, максимально приближенная к естественному питанию ребенка».

Contra

До конца не изучено, аналогична ли по своему действию пальмитиновая кислота из пальмового масла такой же кислоте из грудного молока. Существуют исследования, которые доказывают, что пальмитиновая кислота из пальмового масла усваивается несколько хуже. Она образует с кальцием нерастворимые соединения, которые выводятся из организма ребенка с каловыми массами. Именно поэтому дети не получают нужное количество жиров и вероятность развития дефицита кальция увеличивается.

Кроме того, с использованием пальмового масла связывают серьезные экологические проблемы. Для выращивания масличных пальм расширяются плантации в Азии, Африке и Латинской Америке. В результате вырубаются тропические леса — главное место обитания для многих исчезающих видов животных. Всемирный фонд дикой природы поддерживает выпуск пальмового масла как такового, однако выступает резко против политики многих производителей: вместо того чтобы создавать новые плантации на уже разработанных больших площадях земель, они расчищают новые лесные территории, попросту сжигая то, что на них растет.

Чтобы поддержать движение против уничтожения лесов, многие европейские производители начали выпускать продукцию с этикеткой «без пальмового масла». Этот шаг в сторону защиты окружающей среды был истолкован многими как отказ от пальмового масла по причине того, что оно якобы представляет угрозу для здоровья. В частности, такая мера послужила возникновению в России мифов о вреде пальмового масла.

Пальмовое масло содержит 50 процентов насыщенных жирных кислот. Аналогичные кислоты содержатся также в большом количестве в животном жире (красном мясе и сливочном масле). Главная проблема потребления насыщенных жиров заключается в их действии на сердечно-сосудистую систему: этот тип кислот повышает уровень «плохого» холестерина в крови, что увеличивает риск развития инфаркта или инсульта.

В итоге

Пальмовое масло позволяет избежать появления трансжиров в продуктах. Его использование для производства кондитерских и хлебобулочных изделий могло бы снизить частоту онкологических заболеваний, а умеренное потребление сократило бы число сердечно-сосудистых заболеваний, которые провоцируются в том числе действием трансизомеров жирных кислот.

Если запретить пальмовое масло, то ничем хорошим это не закончится. Пищевой промышленности требуются твердые жиры, поэтому в качестве альтернативы будут применяться гидрогенизированные растительные масла, что приведет к увеличению потребления трансжиров, опасных для здоровья.

Источник: http://medportal.ru/mednovosti/

Пальмовое масло – мифы о пользе и вреде.

Все  грибы съедобны, но  некоторые только раз в жизни.

     Пальмовое масло состоит из ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. В нем обнаружена линолевая и олеиновая кислота, стеариновая, миристиновая и арахиновая кислота. Больше всего в нем пальмитиновой кислоты. В 100 мл пальмового масла сосредоточено 884 ккал, при этом на долю жиров приходится 99,7 г,  воды – 0,1 г. Химический состав продукта представлен витаминами E (33,1 мг), B4 (0,3 мг), K (0,008 мг),  провитамином A (30 мг) и фосфором (2 мг). На долю стеролов приходится 100 мг. Кроме того, обнаружены следы лецитина, фитостеролов, сквалена и кофермента Q10. Температура плавления натурального масла пальмы колеблется в пределах: от 33 до 39 °C, то есть может быть и выше и ниже температуры тела человека.

     Среди всех растительных масел оно единственно твердое, напоминающее своим составом животные жиры. Именно это свойство пальмового масла вызывает среди ученых, диетологов и медицинских работников  неоднозначные дискуссии о возможном его вреде и пользе.

     Существует два вида пальмового масла: техническое и пищевое. Техническое масло используется в косметике, из него производят крема, мыло,   косметику, смазочные материалы. Если это технический, плохо очищенный продукт, то он может содержать вредные для здоровья продукты перекисного окисления жира! Для каждого масла есть стандарты, которые предъявляются к этому продукту. В зависимости от степени очистки масла могут подразделяться на сырые и рафинированые, отбеленные, дезодорированные и прочие.  Репутация пальмового масла сильно подмочена производителями фальсифицированной молочной продукции. Одна из  проблем —  «партизанское» присутствие пальмового масла  во многих продуктах.

     Пищевое пальмовое масло содержится в детских смесях, сгущенном молоке , кондитерских изделиях, майонезе. Его часто применяют для жарки продуктов во фритюре, добавляют в продукты питания (хлеб, вафли, печенье, попкорн, чипсы, крекер). Его можно обнаружить в твороге и соусах, детском питании и конфетах, пудингах и тортах. Изделия с применением  других  масел быстро портятся, а продукты  с пальмовым маслом даже открытые не портятся потому, что пальмовое масло, обладает консервирующими свойствами. Многие  торты и пирожные имеют в своем составе это масло, ведь оно способно придавать кремам необходимую консистенцию и продлевать сроки хранения.

     Пальмовое масло  обогащено  токоферолом и каротиноидом (витамин Е и  провитамин А) – веществами с мощными антиоксидантными свойствами, способными вступать в борьбу со свободными радикалами, подрывающими здоровье и вызывающими преждевременное старение. Благодаря провитамину А становится очевидной польза пальмового масла для органов зрения. Витамин Е позволяет быстро увеличивать мышечную массу, к тому же он оказывает благотворное влияние на половую функцию. Пластохинон и убихинон – растительные натуральные аналоги коэнзима Q10, которые способствуют поступлению дополнительных порций кислорода в организм.

     Однако практически все перечисленные вещества находятся в нерафинированном пальмовом масле. Процесс рафинирования лишает его этих важнейших биологических веществ примерно наполовину.

     Ненасыщенные жирные кислоты весьма полезны для организма, но пальмовое масло содержит этих компонентов всего-то 5 %, что очень мало для уравновешивания пальмитиновой кислоты. Пальмитиновая  кислота входит в большей или меньшей степени в состав всех известных жиров (в   свином жире от 28 до 30%,  конском жире от 25 до 32%,  говяжьем жире от 25 до 30%,  бараньем жире от 24 до 29%, какао-бобах от 22 до 25%,  молочном жире от 20 до 36%,  хлопковом масле от 20 до 22%,  персиковом масле от 15 до 16 %,  кедровом масле от 10 до 16%, облепиховом масле от 11 до 12%,  жире  сельди от 10 до 29%,  рыбьем жире (печень трески) от 8 до 25%, соевом масле от 8 до 13%,  оливковом масле от 6 до 20%, подсолнечном масле от 6 до 9%, льняном масле от 4 до 11%,  миндальном масле от 1,5 до 5,5%,  касторовом масле от 0,5 до 1%), а в пальмовом масле от 45 до 50%. Плохо то, что производители пищевых продуктов добавляют источник пальмитиновой кислоты (пальмовое масло), в продукты, где она и так уже содержится изначально, а также в сладости и кондитерские изделия. Пальмовым  маслом заменяется маргарин. Диетологи сходятся во мнении, что пальмовое масло лучше маргарина.

     Пальмовое масло – продукт, вызывающий массу споров и заблуждений относительно своей пользы и вреда. Одни утверждают, что это натуральный источник токоферолов, бета-каротина, другие настаивают, что он в организме человека трансформируется в пластилин и забивает проходимость кишечника. Кроме того, бытует мнение, что сырье для производства масла перевозят в танкерах из-под нефти, в результате оно несет угрозу для здоровья человека и вызывает онкологические заболевания. Рассмотрим главные мифы о пользе и вреде  о масложировой продукции:

     МИФ №1. ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО ПОЛУЧАЮТ ИЗ СТВОЛА ПАЛЬМЫ

     Пальмовое масло – это растительное масло, которое добывается из плодов масличной пальмы и никак не из ствола дерева, как ошибочно пишут во многих источниках. Плоды размером 3-4 см висят в виде грозди – по внешнему виду их можно сравнить с финиками. Масло выдавливают из мякоти плода или из его ядрышка (в этом случае оно будет называться не пальмовым, а пальмоядровым).

     Главное отличие пальмового от других растительных масел – его консистенция (твердое). Чем севернее произрастают масличные растения, тем в их семенах (плодах) больше ПНЖК, чем южнее – тем больше насыщенных. За счет НЖК пальмовое масло, которое получают в южных тропических странах, — твердое. Это свойство пальмового масла позволяет создать и сохранить нужную форму готовой пищевой продукции.

     МИФ №2. ПОПАДАЯ В ЖЕЛУДОК, ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО НЕ ПЛАВИТСЯ, А ОСТАЁТСЯ ПЛАСТИЧНОЙ ЛИПКОЙ МАССОЙ. ЕЕ МОЖНО СРАВНИТЬ С КУСОЧКАМИ ПЛАСТИЛИНА, КОТОРЫЕ ЗАЛЕПЛЯЮТ ОРГАНИЗМ ИЗНУТРИ.

     Продукты, попадая в желудок, не плавятся, а перевариваются: в пищеварительный тракт они попадают уже в виде эмульсии и усваиваются. Иначе, человека бы просто «залепило» расплавленными и твердыми продуктами.

     Пальмовое масло не может оставаться в организме – оно усваивается так же, как и другие пищевые продукты. Его применение при  производстве пищевых продуктов и употребление в небольших  количествах не представляет для нас опасности.

     МИФ №3. В ПАЛЬМОВОМ МАСЛЕ ГОРАЗДО МЕНЬШЕ ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕСТВ, ЧЕМ В ДРУГИХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЛАХ.

     Также неверное утверждение. Энергетическая ценность пальмового масла ничем не отличается от ценности иных масел и жиров и составляет 9 ккал.

Пальмовое масло является источником натурального провитамина «А» (каротиноидов), витамина «Е» (токоферолов и токотриенолов), кофермента Q10, витаминов В6, D и F. Как и во всех растительных маслах, в нем практически нет холестерина.

     При этом важно понимать, что, попадая на производство, большинство растительных масел очищаются, рафинируются. При очистке любых растительных масел от примесей теряется много полезных вещества. Так, если сравнить переработанное подсолнечное и пальмовое масло, в них обнаружится одинаковое содержание полезных веществ, но их будет не так много, как в нерафинированных маслах.

     МИФ № 4. ТРАНС-ЖИРЫ В СОСТАВЕ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА ОСОБЕННО ОПАСНЫ.

     Транс-жиры образуются в процессе гидрогенизации (жидкое растительное масло нужно сделать твердым). Это используется при производстве маргарина. Полученный в результате продукт остается твердым при комнатной температуре и хорошо хранится.

     Пальмовое масло изначально твердое по своей природе, поэтому гидрогенизации не подвергается и транс-жиров не содержит.

     МИФ № 5. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ИСПОЛЬЗУЮТ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО, ПОТОМУ ЧТО ЭТО ДЕШЕВОЕ СЫРЬЕ.

     Высокая производительность пальмового масла в Индонезии и Малайзии (основных поставщиков этого сырья). Но это сырье используется производителями не только потому, что оно более дешевое, чем другие продукты. Пальмовое масло очень технологично — оно изначально твердое, что делает его особенно привлекательным для кондитерской и хлебопекарной промышленности.

     Раньше для этого использовались жидкие масла, которые после гидрогенизации, становились твердыми и содержали высокий уровень транс-жиров. Сейчас есть возможность применять гораздо более безопасный и качественный продукт – пальмовое масло, твердое от природы.

     МИФ № 6.  НА РОССИЙСКИХ ПРОИЗВОДСТВАХ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ТЕХНИЧЕСКОЕ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО, КОТОРОЕ ВЕЗУТ ИЗ ИНДОНЕЗИИ, МАЛАЙЗИИ В ЦИСТЕРНАХ ИЗ-ПОД НЕФТЕПРОДУКТОВ.

     В России понятие технических и пищевых масел четко разграничено на законодательном уровне. Если масло не соответствует требованиями к пищевому сырью, то для производства пищевых продуктов оно не может использоваться. Техническое пальмовое масло может использоваться в промышленности, также как используется техническое подсолнечное, рапсовое и  другие масла.

     Истории про перевозки пальмового масла в цистернах из-под нефтепродуктов – это отдельный миф. Видимо, он имеет под собой какие-то основания, когда недобросовестные поставщики масла действовали незаконно. Крупные поставщики, с которыми работают производители сегодня, имеют собственный парк цистерн, отвечающий всем требованиям безопасности.

     МИФ № 7.  В РАЗВИТЫХ СТРАНАХ ПРОДУКТЫ С ПАЛЬМОВЫМ МАСЛОМ ПОД ЗАПРЕТОМ

     Запрета на использование пальмового масла нет ни в одной стране мира. Более того, пальмовое масло составляет 58% от мирового пищевого потребления растительных жиров.

     МИФ № 8.  ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ И НАНОСИТ НЕПОПРАВИМЫЙ ВРЕД ЗДОРОВЬЮ МАЛЫШЕЙ

    Пальмовое масло в детском питании – это важный и необходимый ингредиент. При производстве заменителя женского молока, важно полностью соблюсти уникальный набор жирных кислот.

    Одна из таких кислот – пальмитиновая, она просто необходима для роста и развития ребенка и содержится в женском грудном молоке. Поэтому производители смесей и детского питания используют определенные фракции пальмового масла.

     Детское питание – сложный комбинированный продукт. Исключительно на пальмовом масле никто детское питание не производит. Но до конца не изучено влияние на организма большого количества фитостеринов, которые содержатся в любых растительных жирах, но не присутствуют в натуральных молочных продуктах.  В то же время появились отдельные публикации, согласно которым нежелательно использовать пальмовое масло в заменителях грудного молока — из-за того, что пальмитиновая кислота в триглицеридах женского молока и пальмового масла находится в разных пространственных позициях (β-пальмитат и α-пальмитат, соответственно), и кальций из таких смесей усваивается несколько хуже.

     Всемирная организация здравоохранения настоятельно рекомендует уменьшать потребление жирных кислот. К опасной пище относят и пальмовое и сливочное масло, шоколад, сало, сливки, мясо, яйца. Согласно данным Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA) предельно допустимым уровнем потребления жирных кислот является 10 % от энергопотребления человека, в том числе алкоголь. Другими словами, при калорийности масла 884 ккал на 100 мл и содержании 44 % пальмитиновой кислоты в нем, безопасная суточная доза выжимки из плодов пальмы составляет 10 мл при условии отсутствия в рационе иных источников жирных кислот.

Врач по общей гигиене СГЛ  ЦГСЭН

ФКУЗ «Медико-санитарная  часть

МВД России по Саратовской области»                                             В.И.Фомин

ВЗГЛЯД / Вредно ли пальмовое масло? :: Вопрос дня

До конца так и не понятно, мнения ученых на этот счет расходятся. Даже Всемирная организация здравоохранения и та пока не знает, на чью сторону встать. 

В четверг председатель Госдумы Вячеслав Володин заявил, что вскоре депутаты рассмотрят законопроект об отмене налоговых льгот для производителей пальмового масла и возврате ставки НДС для него в 20%. Сейчас пальмовое масло облагается ставкой в 10%. По словам Володина, это решено было сделать после жалоб граждан, недовольных тем, что наличие пальмового масла в продуктах снижает их качество, а иногда и вредит здоровью. Попытаемся ответить на основные вопросы.

Откуда берется пальмовое масло?

Его добывают из фруктов масляничной пальмы, родина которой – Африка. Сейчас, однако, такие пальмы в огромных количествах выращивают в Индонезии, Малайзии и Папуа-Новой Гвинее. 

Где его используют?

Много где. Его может содержать молочная продукция (сливочное масло, маргарин, сыр, сметана, мороженое), фаст-фуд (картошка фри), различная выпечка, косметические средства (шампуни, кремы). В десятке компаний-лидеров по закупкам «пальмы» вы наверняка сможете найти множество знакомых брендов.

Почему вокруг него такие споры?

Потому что от его использования есть как плюсы, так и минусы. К плюсам – для бизнеса в первую очередь – относят его дешевизну и широкий спектр областей применения: оно подходит и пищевой промышленности, и косметологам, и даже как биотопливо. Еще оно является источником витаминов А и Е – это уже может быть важно для потребителей. 

Когда же говорят о минусах, то вспоминают в первую очередь насыщенные жиры, которые есть в составе этого масла. В принципе, с ними все не так страшно, как было с трансжирами, вред от которых был в полной мере доказан, и которые во многих странах запретили. Но помимо насыщенных жиров есть проблемы и посерьезнее.

Так чем вредно пальмовое масло?

Этот вопрос можно рассматривать сразу в трех плоскостях. 

– Здоровье. Тут единого мнения нет. Есть масса исследований, которые вроде бы доказывают связь между употреблением пальмового масла и развитием сердечно-сосудистых болезней и смертностью в целом, но есть и много тех, что, наоборот, либо пытаются опровергать доводы оппонентов, либо приводят аргументы в пользу такого масла. Например, один из докладов показывает, что пальмовое масло снижает риск развития рака груди. Так что насчет болезней сердца не все так однозначно. 

В России ситуация вообще особая. Есть мнение, что пальмовое масло, импортируемое к нам, ниже качеством, чем поступающее, например, в Европу. Не такое рафинированное и дезодорированное. Отсюда во многом и черпают вдохновение все отечественные критики. Причем надо сказать, что европейцы, в отличие от нас, «пальму» используют преимущественно в качестве биотоплива. У нас же она идет в основном в продукты. И стоить они должны дешевле, поскольку сейчас многие производители продают продукты с «пальмой» как натуральные. Так что еще непонятно, можно ли судить о негативных или позитивных исследованиях объективно на фоне того, что наше масло попросту может быть сильно хуже исследуемого.

Аргументы вроде «ведет к ожирению» брать в расчет не стоит, поскольку здесь отличие пальмового масла от других жиров незначительно.

Как бы там ни было, даже Всемирная организация здравоохранения пока не пришла к единому выводу насчет пользы/вреда от «пальмы», чего уж говорить о наших ученых. Правда, в ВОЗ отмечают, что корни многих «позитивных» исследований так или иначе ведут к Малайзийскому совету по пальмовому маслу, что не может не наводить на мысли. Малайзия, к слову, сейчас главный производитель «пальмы» в мире, в 2017 году на нее приходилось 55% рынка. 

– Климат и снова здоровье. Дело в том, что потребление пальмового масла в мире продолжает расти. Это ведет к тому, что в Индонезии и Малайзии вырубают уникальные дождевые леса просто в промышленных масштабах. Так, с 1973 года на гигантском острове Калимантан вырубили или сожгли 41 тысячу квадратных километров таких лесов. Это огромная территория.

В итоге изменился климат, в Индонезии экологическая обстановка ухудшилась, погибли более 150 тысяч орангутанов, а из-за дыма от лесных пожаров, которыми «расчищают» территории, умерли тысячи человек, в том числе дети. Кроме того, есть проблема и с детским трудом – на плантациях в одной только Индонезии заняты около четырех миллионов человек, многие из них совсем малы. Даже если они не работают, тяжелые условия труда вынуждают их матерей отказываться от грудного вскармливания, полноценной заботы. Что, конечно, тоже ни к чему хорошему не ведет.

Пальмовое масло, польза и вред, мнение экспертов. Новости дня.

В 2018 году сеть супермаркетов Iceland объявила, что полностью прекратит использование пальмового масла в продуктах, выпускаемых под собственным брендом. Это оказалось сложнее, чем предполагало руководство ритейлера. В январе 2019-го западные журналисты уличили их в нарушении обещаний, а в апреле компания выступила с заявлением: с отказом от пальмового масла возникли трудности, не во всех продуктах получается его заменить. Чтобы все-таки сдержать слово, от некоторых товаров Iceland пришлось отказаться, а по некоторым пойти на хитрость: они просто убрали с упаковок свой товарный знак, однако пообещали, что это временная мера и подобные продукты тоже исчезнут из магазинов.

При этом британская сеть не ставит под сомнение безопасность пальмового масла для потребителей, причина запрета — нарушение существующего биоразнообразия и экологических норм, к которым приводят действия браконьеров в Малайзии и Индонезии. Для того чтобы уберечь природу, была разработана и внедрена система устойчивого производства, которая позволяет контролировать процесс на каждом этапе, а вот отказываться от пальмового масла никто не призывает. Более того, экологи предупреждают: «бойкот» нанесет природе еще больше вреда.

Всем жир

Продукты с пальмовым маслом попали на стол к широкому потребителю в 1970-е. Хотя человечество осознало необходимость твердого жира гораздо раньше. В середине XIX века французские химики открыли процесс гидрогенизации, позволяющий превратить любое жидкое масло в твердый или полутвердый жир. В результате этого открытия мир получил богатый ассортимент продуктов питания, от которых мы сейчас не можем отказаться: выпечка, кондитерские изделия, молокосодержащие продукты и т. п.

Однако к 1990-м ученые обнаружили, что гидрогенизация приводит к образованию трансизомеров жирных кислот, которые несут серьезный вред здоровью. С их употреблением ученые связали повышение рисков ишемической болезни сердца и других заболеваний. Начались поиски более здоровой альтернативы. Пионером стала компания Unilever, она быстро взялась за решение проблемы. Задача стояла непростая — найти замену для трансжиров без потери технологических характеристик и без негативных последствий для здоровья человека.

Под требования идеально подошло масло, которое получают из плодов пальмового дерева. К 1995 году компании удалось заменить все трансжиры более полезным пальмовым маслом. Это находка Unilever перевернула индустрию потребления. Опыт компании переняли практически все производители продуктов питания. В 2003 году Всемирная организация здравоохранения официально объявила войну трансжирам.

В научной среде не первый год твердят, что пальмовое масло — это, по сути, такое же растительное масло, как подсолнечное, оливковое и другие, которые не наносят вреда здоровью человека. «Время от времени и в нашей лаборатории проводятся исследования пальмового масла, — рассказывал в интервью “Российской газете” руководитель лаборатории химии пищевых продуктов НИИ питания доктор биологических наук Владимир Бессонов. — Могу сказать: если оно было правильно очищено, переработано и перевезено, то никакой опасности для здоровья не представляет».

По данным USDA, в Индонезии один человек в год потребляет 21,1 кг пальмового масла, в Египте — 10,6 кг, в Сингапуре — 8,8 кг, в Турции — 6,6 кг, в странах ЕC — 5,7 кг, в России — 5,4 кг. При этом, по статистике ВОЗ, в Сингапуре продолжительность жизни составляет 82 года, в Турции — 76 лет, а в РФ едва достигает 71 года.

Стоит отметить, что пальмовое масло используется не только в пищу. Ему нашли применение в составе бытовой химии и даже в качестве биотоплива. По данным министерства сельского хозяйства США, годовое производство пальмового масла увеличилось с 1 млн тонн в 1964 году до 76 млн тонн в 2019-м. По прогнозам, к 2050 году эта цифра достигнет 240 млн тонн.

Цена успеха

Масштабы производства действительно поражают: на плантации по производству пальмового масла приходится 10% постоянных мировых посевных площадей. Большинство (примерно 85%) располагаются в Малайзии и Индонезии, для которых это производство стало серьезным толчком в экономике.

Однако за успех эти страны заплатили высокую цену. Пальмовые плантации вынужденно нарушают среду обитания некоторых видов животных, безответственная вырубка лесов могла повысить выброс СО₂ в атмосферу. По официальным данным, пик обезлесенья пришелся на период с 2000 по 2008 год, этот всплеск был спровоцирован активным развитием индустрии биодизеля.

Около десяти лет назад в мире нашли решение проблемы. В 2010 году в Индонезии был введен мораторий на вырубку лесов, был также разработан ряд экологических и социальных критериев для сертификации компаний — производителей пальмового масла. Использование этих правил сводит к минимуму негативные последствия для природы. Поэтому правительства Малайзии и Индонезии заставляют производителей пальмового масла пройти сертификацию и более ответственно подходить к использованию ресурсов.

Интересно, что экологи призывают не отказываться от пальмового масла. Логика Всемирного фонда дикой природы проста: пальмовые плоды — невероятно эффективная культура, которая дает больше масла на единицу площади земли, чем любая другая растительная масличная культура. Например, с одного гектара земли получают шесть тонн пальмового масла и всего полтонны соевого. Чтобы получить такое же количество альтернативных масел, например кокосового, понадобится в четыре, а по некоторым культурам в десять раз больше земли. Новые участки также будут расчищены, что приведет к тем же проблемам, что и сейчас, только в какой-нибудь другой части мира, на более обширной территории и поставит под угрозу исчезновения другие виды.

Показательна статистика: ожидается, что население планеты к 2050 году вырастет на 2,4 млрд человек. Это потребует дополнительных 60 млн тонн растительного масла в год. При этом, чтобы получить такое количество пальмового масла, необходимо 200 кв. км земли, соевого – 1500 кв. км, подсолнечного — 1200 кв. км. Поэтому природоохранные организации сейчас нацелены на усиление принципов устойчивого производства и на борьбу с недобросовестными производителями пальмового масла, а не на запрет производства этого продукта.

При чем здесь пальмовое масло?

В России пальмовое масло оказалось в сложной ситуации, но объясняется это далеко не вопросами экологии. Репутацию продукта изрядно подпортили два фактора. Во-первых, конкурентная борьба: очевидные технологические и ценовые преимущества (пальмовое масло зачастую оказывается дешевле, чем рапсовое или подсолнечное даже с учетом сложной логистики) вовлекают продукт в экономическую войну, где в ход идут любые средства. Во-вторых, большую роль сыграли недобросовестные производители молочной продукции, которые тайно заменяют молочный жир на растительный, и не предупреждают потребителя о подмене.

По словам заместителя генерального директора ОАО «Молочный комбинат “Ставропольский”» Людмилы Труфановой, в текущей ситуации виноваты фальсификаторы, которые хотят заработать и выдают продукты с растительными маслами за молочные. Пальмовое масло используют в качестве сырья для производства заменителей молочного жира наряду с отечественными жидкими маслами, в первую очередь подсолнечным и рапсовым. «Продукты с использованием растительных масел — это отдельная самостоятельная категория, которая в мире считается полезной для здоровья. С конца 90-х мы запустили линейку продуктов с растительным жиром, о чем честно писали на этикетке: комбинированное масло, сырный продукт, мороженое. У таких продуктов есть ряд преимуществ — низкая цена, польза с точки зрения биологической ценности (сбалансированный жирнокислотный состав). Но впоследствии, в связи с введением новых регламентирующих документов, мы были вынуждены переименовать свои продукты, получились непонятные потребителю названия. В результате продажи значительно упали. Сработала антипропаганда и плохая репутация пальмового масла. Под удар попали мы — честные производители», — считает Людмила Труфанова.

С этой логикой согласен и директор Масложирового союза России Михаил Мальцев. «Мы считаем, что бороться надо не с пальмовым маслом, важнее бороться с фальсификатом. Первое — ужесточением ответственности для тех, кто производит фальсификат, и второе — необходимо формировать нормальный, положительный, здоровый образ этого продукта, потому что сегодня создали отрицательный, негативный образ, что вынуждает производителя уходить в тень, потому что они его продать не могут», — считает он.

В итоге пальмовое масло стало крепко ассоциироваться у россиян с подделкой и некачественной молочной продукцией, что привело практически к массовой истерии. Недавно она дала результаты. Госдума приняла закон, предусматривающий увеличение ставки НДС для пальмового масла с 10 до 20%. По утверждению депутатов, они руководствовались не исследованиями, а мнением простых людей. Новая ставка сделает менее выгодным использование пальмового масла, поэтому у потребителей появится больше возможностей покупать действительно натуральные молочные продукты и сладости. Однако эта логика лукава. Как поясняют представители рынка, пальмовое масло незаменимо при производстве целого ряда продуктов. При этом речь идет не о молочных продуктах: по данным Национального союза производителей молока, молочный сектор потребляет лишь 10–12% реализуемой в России «пальмы».

Тем не менее в Россию, как и во все другие страны мира, пальмовое мало поставляют, и мы не сможем от него отказаться. По данным Федеральной таможенной службы РФ, импорт пальмового масла и его фракций в Россию в 2018 году составил 1,06 млн тонн, 748,77 млн долларов в денежном выражении. Основными поставщиками пальмового масла в РФ стали Индонезия (891,77 тыс. тонн, 84,1% в общем объеме импорта) и Малайзия (86,99 тыс. тонн, 8,2%), на третьем месте — Нидерланды (48,492 тыс. тонн, 4,6%).

Альтернативы нет

Представители масложировых производств едины во мнении, что адекватной замены пальмового масла не существует. «Во-первых, после введения в 2018 году в действие ограничений по трансизомерам жирных кислот (не более двух процентов) частично гидрогенизированные масла практически стали непригодны как структурообразующий ингредиент при создании рецептур, — рассказали в НПО “Маргарон”. — Из всех имеющихся полутвердых масел, подходящих под требования Таможенного союза, осталось только пальмовое, кокосовое и пальмоядровое. Кроме того, использовать традиционно производимые в России жидкие растительные масла (подсолнечное, рапсовое, соевое) для придания структуры не представляется возможным, а модификация таких масел в чистом виде не придает им требуемых структурных и потребительских характеристик».

Кондитеры для себя тоже не видят альтернативы. «Пальмовое масло является растительным маслом со своими уникальными характеристиками, поэтому найти полноценную замену этому продукту проблематично, если вообще возможно», — рассказал исполнительный директор Ассоциации предприятий кондитерской промышленности «Асконд» Вячеслав Лашманкин. Кондитерская промышленность использует этот ингредиент, так как пальмовое масло от природы имеет полутвердую структуру, не нуждается в гидрогенизации и является альтернативой трансжирам, а нейтральный вкус и запах позволяют создавать уникальные вкусы и ароматы при производстве начинок для конфет, отмечают в «Асконде».

Кроме того, остается открытым главный вопрос: почему участники рынка в принципе должны отказываться от идеально подходящего ингредиента? «Промышленность всего мира использует пальмовое масло целенаправленно, без него невозможно производство безопасных и полезных продуктов питания, — считает, директор масложирового направления ГК ЭФКО Олег Харланов. — Ограничения, санкции и запреты этого обычного растительного сырья, разворачивающиеся масштабные информационные войны способны сказаться на всей масложировой отрасли. Складывается впечатление, что меры против пальмового масла — это попытка отбросить масложировую отрасль назад в 90-е годы, когда доля импортной продукции на нашем рынке была критической».

Таким образом, пальмовое масло справедливо остается в рационе российского потребителя. Связано это с наличием отлаженных за последние четверть века производственных процессов, закупленным пищевой промышленностью оборудованием, пользой и технологическими свойствами этого используемого во всем мире сырья — пальмового масла. И это неплохая новость.

Вред пальмового масла сильно преувеличен — РАМН

Пятого февраля Минсельхоз поддержал идею ввести акциз на «вредные» продукты, в частности — пальмовое масло. Об этом на съезде «Единой России» заявил глава ведомства Александр Ткачёв, предложив «додавить эту тему». Вреден ли этот продукт и насколько, «Парламентская газета» выяснила у руководителя лаборатории пищевых продуктов ФГБНУ «НИИ питания», доктора биологических наук Владимира Бессонова.

— Владимир Владимирович, где применяется пальмовое масло?

— Пальмовое масло изготавливают из плодов масличной пальмы. А масло, получаемое из семян этой пальмы, получило название пальмоядрового масла. Его использование насчитывает более 400 тысяч лет. Первые следы употребления пальмового масла исследователи фиксируют при раскопках египетских захоронений, где находили горшочки с пальмовым маслом. Применение пальмового масла является достаточно традиционным и, как все виды жиров, оно используется при производстве пищевых продуктов и при производстве парфюмерии и косметики.

Все видели мыло, сделанное из оливкового масла, и поэтому неправилен разговор о том, что если какой-либо вид масла пригоден к изготовлению парфюмерии, значит, он не пригоден в пищу. Нужно исходить из того, что оливковое масло не является пищевым. Это обычное использование жиров. Тот же глицерин, который изготавливается из жиров, используется при производстве пороха и динамита, но никто же не говорит о том, что это не совсем правильно.

Пальмовое масло и его фракции входят в международный «Стандарт-210», или «список поименованных пищевых жиров», в котором установлены все стандарты безопасности и качества. Есть и другие требования к пальмовому маслу по его перевозке, переработке. Непищевым продуктом его можно назвать лишь в случае, когда нарушены стандарты, продукт не соответствует показателем безопасности, к примеру — очищено неправильным образом, имеет какие-то отклонения от стандартов качества по органолептике, содержанию токсичных элементов. Именно в этом случае оно не должно использоваться в пищу, а только лишь для производства парфюмерии. То же самое можно сказать про любые другие пищевые продукты и другие видам масел — и растительных и животных.

— Почему в последние годы к этому продукту привлечено такое внимание?

— Прежде всего, на рынке существует определённая конкурентная борьба. Во-вторых, это действительно дешёвый продукт. Он очень выгоден в производстве. С одного гектара масличной пальмы получается почти в четыре раза больше сырья, чем с одного гектара подсолнечника, сои или кукурузы. Кроме этого, производство это круглогодичное, то есть не нужно создавать каких-либо элеваторов для хранения, ежемесячно вызревает урожай и ежемесячно происходит его сбор. Это, конечно же, с экономической точки зрения более удобно, чем сезонная переработка и хранение. Поэтому этот продукт дешевле.

— Так вредно или нет пальмовое масло?

— Пальмовое масло — это редкий случай растительного жира с полутвёрдой консистенцией, что позволяет использовать его в производстве пищевых продуктов, где требуются твёрдые жиры, например — маргарин. В нём отсутствует холестерин и присутствует так называемый фитостерин, который является конкурентным холестерину. Снижение потребления холестерина — это хорошо. В пальмовом масле содержатся насыщенные жиры, порядка 50 процентов. Вторая половина — олеиновая кислота, которая содержится в оливковом масле, это ненасыщенная кислота с положительным эффектом влияния на организм человека. Ну и некоторое количество полиненасыщенных жирных кислот. То есть пальмовое масло менее насыщенно, чем животные жиры, включая сливочное масло.

Что плохо. Да, действительно оно насыщенное. Существуют рекомендации Всемирной организации здравоохранения, подчеркиваю — рекомендации, и относятся они к построению своего рациона питания. В них говорится, что нужно удалить высоконасыщенные жировые продукты, такие как животные жиры, растительные масла — такие как кокосовое масло, пальмовое и пальмоядровое масло, маргарины, сливочное масло, различные кремы из потребления или максимально снизить их потребление. И повысить потребление ненасыщенных жиров. Однако ряд продуктов не произвести без твёрдых и насыщенных жиров — те же кондитерские и хлебобулочные изделия.

Существуют и новые технологии производства маргаринов из отечественного растительного сырья, но они требуют дополнительных затрат.

— Используется ли пальмовое масло при производстве детского питания?

— Это традиционная технология. Оно используется как заменитель натурального молочного жира, но не прямым образом, а в качестве одного из компонентов. Это сложная композиция жиров, которая имитирует состав жиров женского грудного молока. В нем содержится порядка 24 процентов полиметиновой кислоты и для того, чтобы найти какой-либо природный источник обычно и используется пальмовое масло как ингредиент для создания этой жировой композиции. И без этого невозможно создать такую композицию, которая была бы близка к составу женского грудного молока. То есть в любом случае в детском питании будут присутствовать продукты переработки пальмового масла. То есть даже если на упаковке будет написано, что там нет пальмового масла — это всего лишь рекламная уловка. В любом случае там есть полиметиновая кислота, а при её производстве используется пальмовое масло.

— Существует устойчивое мнение, что пальмовое масло не переваривается, потому что оно плавится при температуре выше человеческого тела…

— Любой продукт, который является не вполне традиционным для России, вызывает опасения. Мы сколько угодно можем говорить о том, что пальмовое масло накапливается, не переваривается, не усваивается и не плавится. Но я ни разу не видел, чтобы мифы, которые бытуют в интернете, имели хоть какое-то научное подтверждение. Конкретные научные исследования говорят о том, что пальмовое масло переваривается, так же как и все растительные жиры, имеет такой же процент усвоения, как и у всех растительных жиров — от 92 до 95 процентов.

После переваривания в организме человека начинают формироваться свои собственные липиды или липопротеиды, которые необходимы человеку для существования. Поэтому все эти разговоры, что пальмовое масло никак не может быть усвоено, но  каким-то образом попадает в кровь, это два взаимоисключающих друг друга процесса. Ну и последнее.

Если кто-то говорит, что пальмовое масло не переваривается и исключительно накапливается, по той причине, что у него температура плавления выше человеческого тела, то это опять же враньё, потому что если посмотреть межнациональный стандарт на рафинированное и дезодорированное пальмовое масло, то температура плавления у него около 38 градусов Цельсия, а начинает оно плавиться при температуре 36 градусов Цельсия. В связи с тем, что жиры это не моновещество, в состав его входит много молекул с разными физическими характеристиками, у него так называемая растянутая температура плавления.

Здесь можно привести пример, что сало тоже не плавится. Точно также не плавится картофель, не плавится хлеб, не плавятся капуста, овощи и фрукты. Они перевариваются. Мы их пережёвываем, а после за счет ферментов в желудке, за счет дальнейшего переваривания в кишечнике происходит усвоение веществ. Однако почему-то одному пальмовому маслу в этом «отказано». Так что этот миф, конечно, интересен, но он не имеет под собой какой-либо подоплёки.

Миф о том, что пальмовое масло производят из ствола давайте тоже оставим подросткам, которые хотят пугать друг друга вечером в летнем лагере, рассказывая страшилки на ночь. На самом деле, нужно посмотреть, как происходит ежемесячный сбор плодов масличной пальмы. Это такой гигантский малинник, где собирают плоды,  похожие на сливу оранжевого цвета, у которой абсолютно красное ядро. Из наружной части этой сливы получается пальмовое масло, из ядра — пальмоядровое масло. Это обычное масличное растение, традиционно произрастающее в Гвинее.

Надо сказать, что такая игра на чувствах покупателей возможна только в России, в Европе такие фокусы не проходят. Кстати, Евросоюз — один из крупнейших покупателей пальмового масла в мире. И если рассматривать торговый баланс, то Российская Федерация покупает лишь около двух процентов пальмового масла от общемирового потребления, а Европа — порядка 15-17 процентов. И если сравнить число населения, получится, что они покупают гораздо больше пальмового масла на человека, чем мы.

Беседовал Дмитрий Олишевский

Доктор Эндрю Вейл: конфликт пальмового масла плохо для людей и планеты

Лучшие заменители трансжиров по-прежнему закупоривают артерии, а также вызывают вырубку лесов и детский труд

САН-ФРАНЦИСКО, Калифорния. Ожидается, что FDA объявит о запрете трансжиров в течение года, и американские производители сладостей и закусок стремятся исключить опасные ингредиенты из своих продуктов. Но основная замена, к которой они обращаются больше всего, — пальмовое масло, — не намного лучше для здоровья людей, по словам доктора Х.Эндрю Вейл, ведущий американский эксперт в области интегративной медицины. Более того, большая часть пальмового масла, содержащегося в пищевых продуктах Америки, получившего название «конфликтное пальмовое масло», производится способами, которые вызывают крупномасштабные разрушения тропических лесов и нарушения прав человека.

«Свежее пальмовое масло, иногда называемое« красным пальмовым маслом », является питательным и полезным маслом. Однако важно не путать это сырое масло с косточковым пальмовым маслом или сильно переработанными вариантами сырого пальмового масла, которые обычно используются в качестве ингредиентов в промышленных упакованных пищевых продуктах, которые содержатся в рационе большинства американцев », — говорит д-р.Weil. «Эти виды пальмового масла вредны для человеческого организма. А их безответственное выращивание в тропических районах вредно для здоровья планеты ».

Пальмовое масло, которое содержится примерно в половине расфасованных товаров в американских продуктовых магазинах, имеет множество наименований, в том числе пальмоядровое масло, пальмитат и глицерилстеарат. FDA принимает комментарии до 8 марта о мерах по дальнейшему сокращению трансжиров в обработанных пищевых продуктах после предварительного определения того, что частично гидрогенизированные масла не «общепризнаны как безопасные» (GRAS) для использования в пищевых продуктах.

В ожидании окончательного решения FDA о полном исключении трансжиров из пищевых продуктов американские производители закусок пытаются найти замену. Первое место в списке занимает пальмовое масло Conflict. Это не первый случай, когда решение по трансжирам повлияло на потребление пальмового масла в Северной Америке. В 2006 году FDA начало требовать указания количества трансжиров на этикетках ингредиентов пищевых продуктов. Употребление трансжиров снизилось, а использование спорного пальмового масла выросло более чем на 500 процентов менее чем за десять лет. Сейчас его можно найти примерно в 50% упакованных продуктов, продаваемых в продуктовых магазинах.

Доктор Вейль присоединяется к хору голосов, выражающих озабоченность тем, что, когда дело доходит до замены трансжиров, мы можем прыгать со сковороды во фритюрницу. Всемирная организация здравоохранения; Национальный институт сердца, легких и крови; Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек; и Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США не рекомендует употреблять пальмовое масло и другие тропические масла из-за высокого содержания в них насыщенных жиров, закупоривающих артерии.

Эксперты говорят, что употребление в пищу насыщенных жиров, а также трансжиров повышает уровень липопротеинов низкой плотности, также известных как «плохой» холестерин, и увеличивает риск сердечных заболеваний. Кэти Ферраро, зарегистрированный диетолог и доцент клинического университета UCSF, сказала San Francisco Chronicle: «Вы никогда не назовете пальмовое масло полезным для сердца, даже если оно не содержит трансжиров».

Помимо проблем со здоровьем, экологи и правозащитники обеспокоены тем, что запрет FDA на трансжиры приведет к дальнейшему увеличению спроса на Conflict Palm Oil.Кампания RAN по борьбе с пальмовым маслом Conflict предназначена для оказания давления на группу компаний Snack Food 20 *, чтобы она исключила из своей продукции пальмовое масло Conflict и требовала от своих поставщиков только действительно ответственного пальмового масла.

«Мы рады видеть, что FDA принимает меры по исключению из наших продуктов питания ингредиента, который вреден для здоровья людей. Но замена трансжиров на Conflict Palm Oil не сильно повлияет на здоровье людей и приведет к ужасным последствиям для планеты », — говорит Джемма Тиллак, старший специалист по агробизнесу в Rainforest Action Network.«Ни один из 20 ведущих производителей снэков в стране не может достоверно гарантировать, что их продукция не содержит пальмового масла конфликта, связанного с нарушениями прав человека, захватом земель и уничтожением тропических лесов».

Более 85% пальмового масла в упакованных пищевых продуктах Америки выращивается на плантациях пальмового масла в Индонезии и Малайзии, где нарушения прав человека являются обычным и широко распространенным явлением. Министерство труда США называет пальмовое масло товаром, который, как известно, связан с детским трудом и принудительным трудом.Девятимесячное расследование, проведенное Институтом журналистских расследований Шустера, опубликованное в BusinessWeek в июле прошлого года, задокументировало широко распространенные случаи детского труда на плантациях пальмового масла, связанные с цепочками поставок Snack Food 20, на которые нацелено RAN.

Помимо зверских и хорошо задокументированных нарушений прав человека, производство Conflict Palm Oil является одной из основных причин уничтожения тропических лесов в мире и ставит орангутанов на грань исчезновения. Ежегодные выбросы углерода, связанные с обезлесением только в Индонезии — большая часть которых связана с расширением плантаций пальмового масла — больше, чем у всех автомобилей, грузовиков, самолетов и кораблей в Соединенных Штатах вместе взятых.

Для получения дополнительной информации см. Отчет RAN о конфликте пальмового масла.

* Группа компаний «Snack Food 20» — Campbell Soup Company; ConAgra Foods, Inc.; Dunkin ’Brands Group, Inc .; General Mills, Inc.; Grupo Bimbo; Компания Hillshire Brands; Компания H.J. Heinz; Hormel Foods Corporation; Компания Kellogg; Крафт Фуд Групп, Инк .; Krispy Kreme Donuts Corp .; Mars Inc .; «Монделез интернэшнл, инк.»; Nestle. S.A .; Nissin Foods Holdings Co., Ltd.; PepsiCo, Inc.; Компания Херши; Дж.М. Смакер Компани; Toyo Suisan Kaisha, Ltd.; и Unilever.

###

Действительно ли пальмоядровое масло такое тропическое, как кажется?

Скорее всего, вы слышали о терминах «пальмовое масло» и «пальмоядровое масло» раньше или, по крайней мере, читали их в списке ингредиентов продуктов. Будь то использование мыла и других продуктов личной гигиены или употребление готовых упакованных продуктов, в какой-то момент своей жизни вы контактировали с пальмоядровым маслом.

Итак, о каком именно таинственном пальмоядровом масле мы говорим? Пальмоядровое масло — это пищевое растительное масло, получаемое из ядра масличной пальмы Elaeis.Его не следует путать с пальмовым маслом, которое извлекают из мякоти плодов пальмы, или кокосовым маслом, которое извлекают из ядра кокоса. Пальмоядровое масло содержится во многих упакованных сегодня пищевых продуктах. Вы найдете его в маргарине, растительном масле, сливках, шоколаде, мороженом, а также в протеиновых и энергетических батончиках. Если вы его не видите, он может быть скрыт под другим именем. Так что не дайте себя обмануть! «Пальмитат» и «стеарат глицерина» также являются терминами, которые могут быть связаны с косточковым пальмовым маслом.

Почему это масло высокой степени переработки так распространено в современном обществе? Это не так уж и сложно. Это дешево! Стоимость этого масла значительно ниже, чем у других упомянутых ранее масел. Когда вещи дешевы, выгода пожинается! Однако, помимо стоимости, косточковое пальмовое масло может оставаться стабильным при высоких температурах приготовления. Таким образом, он широко используется в коммерческой кулинарии. Что касается производства, масло имеет значительно более длительный срок хранения. Это значительно увеличивает его финансовую осуществимость.

Вопрос на миллион долларов, связанный с пальмоядровым маслом, звучит так: «Здорово ли оно?» Для многих это так. Поскольку он не содержит холестерина или трансжирных кислот, легко понять, почему некоторые могут так думать. Многие не знают, что в нем много лауриновой кислоты, которая повышает уровень холестерина в крови как ЛПНП (плохой холестерин), так и ЛПВП (хороший холестерин). По мере повышения уровня ЛПНП, также известного как липопротеин низкой плотности, повышается вероятность сердечных заболеваний. Пальмоядровое масло унаследовало 80% общего содержания жира в качестве насыщенного, что нелегко для артерий.Вот почему то, что пальмовое масло не содержит транс-жиров и холестерина, не обязательно означает, что оно «полезно для здоровья».

Согласны ли вы или не согласны с питательными аспектами пальмоядрового масла, его использование в современном коммерческом производстве пищевых продуктов является спорным вопросом. Споры вызвало крупномасштабное уничтожение тропических лесов в результате массового производства нефти. Поскольку тропические леса превращаются в плантации, в процессе затрагиваются многие экосистемы.Эти плантации также выбрасывают парниковые газы, такие как углекислый газ, метан и закись азота, которые наносят ущерб окружающей среде и планете в целом.

Пальмоядровое масло существует уже довольно давно и может быть еще дольше. Поскольку компании обещают избегать появления нефти, являющейся продуктом вырубки лесов, битва еще далека от завершения. Многие страны во всем мире полагаются на косточковое пальмовое масло, поэтому полностью исключить его из цепочки поставок чрезвычайно сложно.Как и во всем остальном, когда дело доходит до нашей еды, единственный способ избежать этого — внимательно читать все списки ингредиентов. Есть много пищевых продуктов, в которых не используется пальмоядровое масло. Одна отличная закуска, в которой не используется пальмовое ядро, — это My Mindful Market Bites!

Вредно ли пальмовое масло для планеты? Может ли пальмовое масло быть экологически безопасным?

Опубликовано 21 ноября 2018 г. ^-е

Пальмовое масло присутствует примерно в 50% продуктов, которые вы видите, когда идете в супермаркет.Из-за его массового использования и эффективности он чрезмерно эксплуатируется, разрушая экосистемы, биоразнообразие и поддерживая несправедливую практику соблюдения прав человека. Из-за этого некоторые компании уже начали требовать, чтобы пальмовое масло, которое они покупают в качестве ингредиента для своей продукции, производилось с соблюдением принципов устойчивого развития. Но можно ли доверять этим процессам сертификации устойчивости? Давай выясним.

Где найти пальмовое масло? Какие продукты это есть?

Что такое пальмовое масло? Это разновидность растительного масла, которое получают из плодов и семян масличной пальмы.Это дерево родом из Западной Африки, в настоящее время встречается в большинстве тропических регионов и массово высаживается в Индонезии и Малайзии. Фактически, эти страны являются двумя основными экспортерами пальмового масла, на долю которых приходится ~ 85 % мировых поставок, что означает 69,3 миллиона тонн в 2018 году. По оценкам, 27 миллионов гектаров земли во всем мире заняты для выращивания. пальмы — это территория размером примерно с Новую Зеландию.

Но где взять пальмовое масло? Почти во всех обработанных пищевых продуктах и ​​во многих других продуктах.Благодаря своим гибким характеристикам, это масло можно использовать для улучшения текстуры пищи и соединения ингредиентов, для ускорения процесса приготовления, для сохранения цвета, а также для других целей. В следующий раз, когда вы пойдете в супермаркет, более внимательно проверьте этикетки. Посмотрите на ингредиенты, присутствующие в лапше быстрого приготовления, тесте для пиццы, плитках шоколада, печенье, упакованном хлебе или маргарине, и это лишь некоторые из них. Вы, наверное, найдете там пальмовое масло. Вы также найдете его в помаде, шампуне, мыле или духах.И в свечах, и в автомобильном топливе тоже. Не заблуждайтесь, даже если название компании не указано на этикетке, пальмовое масло откликается многими названиями из-за его противоречивости.

Вот список ингредиентов, которые могут содержать пальмовое масло, по данным WWF:

Растительное масло, растительный жир, пальмовое ядро, пальмоядровое масло, пальмовое масло, пальмит, пальмитат, пальмолеин, глицерил, стеарат, стеариновая кислота, Elaeis Guineensis, пальмитиновая кислота, пальмовый стеарин, пальмитоил оксостеарамид, пальмитоил тетрапептид-3, ламинат натрия Сульфат, лаурилсульфат натрия, ядро ​​натрия, пальмовое ядро ​​натрия, лауриллактилат / сульфат натрия, гидратированные пальмовые глицериды, этилпальмитат, октилпальмитат, пальмитиловый спирт

Помимо универсальности, есть еще две важные причины, по которым пальма используется так, что оправдывает всю эту шумиху: цена и эффективность.Да, пальмовое масло продается по низкой цене, и это невероятно эффективная культура — оно дает лучшую урожайность с гектара и требует меньше удобрений и пестицидов, чем другие альтернативные масла. Например, в то время как соевые и рапсовые культуры обычно требуют 315 кг и 99 кг удобрений для производства одной тонны масла, пальмовому маслу требуется в среднем 49 кг. И хотя с 1 гектара посевов пальмового масла производится 3,62 тонны пальмового масла, на той же площади производится только 0,3 и 0,79 тонны соевого и рапсового масла соответственно.

Все эти аргументы делают пальмовое масло очень важным товаром для многих отраслей промышленности, а также для международных рынков.Это также очень много значит для местных сообществ, которые производят и зарабатывают на этом. Фактически, экспорт пальмового масла из Индонезии в 2015 году составил 20,75 миллиарда долларов США, и, по данным RSPO, в этой отрасли было непосредственно занято 5,6 миллиона человек. В Малайзии сельскохозяйственный сектор обеспечил ВВП страны в 2016 году на 8,1% (21,35 млрд долларов США), а пальмовое масло составило 43% этого дохода. Эти цифры увеличиваются с прошлого года, поскольку производство в Малайзии увеличилось на 15,0%, достигнув 19.92 миллиона тонн по сравнению с 17,32 миллиона тонн в 2016 году.

Все это звучит здорово, правда? Не совсем — давайте разберемся, почему.

Почему пальмовое масло может быть неустойчивым и вредным для планеты

Но что все-таки не так с пальмовым маслом? Производство пальмового масла — сложная проблема, которая начинается с чрезмерного и непродуктивного производства пальмового масла, ведущего к вырубке тропических лесов. Большая часть этого обезлесения происходит потому, что по мере того, как пальмы растут и становятся выше, становится все труднее собирать их плоды и семена, которые в дальнейшем будут использоваться для производства пальмового масла.Из-за этого многие производители вырубают старые пальмы и тропические леса, чтобы посадить новые деревья.

Это обезлесение означает не только снижение способности Земли улавливать СО2 и, следовательно, повышение уязвимости планеты к глобальному потеплению и изменению климата. Эта очистка также может означать загрязнение окружающей среды, поскольку лесные и наземные пожары, включая пожары на торфяниках, являются распространенным методом подготовки земли для плантаций пальм. Эти пожары вызывают дым и ядовитую дымку и могут быть очень вредными для здоровья местного населения.В то же время в Европе половина импорта пальмового масла используется для заправки баков автомобилей, работающих на дизельном топливе — пальмовое масло используется в качестве биотоплива, то есть в качестве присадки к топливу. Осознавая эти последствия, ЕС запретил субсидии на импорт пальмового масла, которое использовалось для этой цели, начиная с 2020 года.

Но у пальмового масла есть и другие экологические последствия. Выращивание урожая для пальмового масла также связано с большими потерями биоразнообразия, поскольку многие животные, такие как орангутанги, 100.000 пропали без вести за последние 16 лет — остались без жилья. Фактически, недавнее исследование Всемирного фонда дикой природы показало, что «природа, опирающаяся на биоразнообразие, предоставляет множество услуг, которые формируют строительные блоки современного общества; но и природа, и биоразнообразие исчезают с угрожающей скоростью ». Частично это происходит из-за вырубки лесов, частично из-за использования пальмового масла вместе с массовым производством других культур, таких как соя или кофе.

Почему пальмовое масло может быть вредным для местного населения

Развитие плантаций пальмовых деревьев часто пропагандируется как форма обеспечения развития бедных и сельских регионов в таких странах, как Индонезия, Малайзия или Таиланд.Тем не менее местные органы власти часто в конечном итоге позволяют корпорациям брать под свой контроль земли, которые раньше «принадлежали» или заселены коренными народами, которые не получают должной компенсации за их потерю. Чтобы выжить, эти люди должны стать рабочими на плантациях, и они остаются зависимыми от индустрии пальмового масла, поскольку они больше не могут поддерживать себя, как раньше.

Согласно проекту Борнео, права человека и сотрудников часто нарушаются в этих «рабочих контрактах».Рассказывают, что многие компании нанимают сотрудников с низкой заработной платой (и их семьи), чтобы они вручную перемещали большое количество пальмового масла. Другие рабочие, как утверждается, живут в бараках под присмотром и с плохими жилищными условиями. Кроме того, согласно движению «скажи нет пальмовому маслу», это дети, которых заставляют работать и таскать большое количество полей с сорняками. Другие проводят много часов в день, наклоняясь, чтобы собрать упавшие плоды деревьев — многие сталкиваются с тепловым истощением, порезами и синяками от шипов деревьев, и им даже не платят.

Итак, мы увидели, что эта отрасль может оказывать негативное влияние на окружающую среду планеты и жизнь людей. Означает ли это, что пальмовое масло следует запретить?

Сертификация экологичности пальмового масла может быть решением

Как мы видели выше, пальмовое масло является очень эффективным маслом, а других более эффективных или более экологичных масел не найдено, по крайней мере, пока. Из-за глобального давления на этот товар, большая часть которого поступает из Индии и Китая, а также из других развивающихся стран, было бы бессмысленно запрещать пальмовое масло.Чтобы удовлетворить существующий спрос, придется производить другие, менее экологичные масла, а вместо этого «наказываются» другие регионы, такие как Бразилия.

Что пока кажется лучшим решением, так это оказать давление, чтобы организации получили сертификат экологически рационального пальмового масла. WWF запустил наиболее признанные стандарты сертификации по этому вопросу — Круглый стол по экологически безопасному пальмовому маслу (RSPO). Его составляют участники отрасли, которые объединили свои усилия, чтобы установить критерии для сертифицированного пальмового масла, которое снижает негативные последствия урожая пальм.Устанавливая жесткие производственные стандарты на всех этапах производства пальмового масла, эта сертификация позволяет компаниям продемонстрировать, что плантации масличных пальм не должны расти за счет тропических лесов или прав человека.

Тем не менее, несмотря на то, что в 2018 году было сертифицировано 2,4 миллиона гектаров земли и было произведено 13,6 миллиона тонн сертифицированного экологически чистого пальмового масла (CSPO), CSPO по-прежнему остается нишевым рынком, на который приходится только 19%. рынка в целом, согласно отчету RSPO о влиянии за 2018 год.Для расширения рынка CSPO большему количеству компаний, использующих пальмовое масло в своей продукции, необходимо пройти сертификацию и доказать, что они действительно заботятся о людях и планете. И мы, потребители, должны быть начеку и покупать продукты у брендов и компаний, использующих CSPO, и предлагать им закупить этот тип пальмового масла, если они хотят, чтобы мы проголосовали за них, т.

Есть ли недостатки в сертификатах устойчивого производства пальмового масла?

Но есть еще одна серьезная проблема: торговая система, которая позволяет компаниям покупать экологически чистое пальмовое масло, кажется сфальсифицированной.Гринпис опубликовал отчет по этой теме в конце 2018 года, пытаясь выявить проблемы, стоящие за торговцами и производителями пальмового масла в Индонезии и Малайзии. Теоретически политика «запрета вырубки лесов, торфа и эксплуатации» (NDPE) позволяет компаниям закупать пальмовое масло, которое не ведет к вырубке лесов или торфяников и уважает человеческое достоинство, сохраняя при этом почву и землю здоровыми. Но, согласно Гринпису, даже если доверять трейдерам, которые хотят получить сертификат NDPE, компаниям не гарантируется покупка экологически безопасного пальмового масла.Фактически, система сертификации часто не может контролировать поставщиков по всем операциям, чтобы определить, соблюдают ли они эти политики.

В отчете рассказывается о том, что трейдеры не в полной мере заботятся о отслеживании операций своих поставщиков, а также о том, соблюдают ли они политику NDPE или уничтожают ли они леса на охраняемых территориях. На самом деле, некоторые производители все еще не соблюдают правила и производят грязное пальмовое масло из запрещенных и охраняемых территорий и работают в ужасных условиях, а торговцы часто упускают возможность идентифицировать таких производителей … В результате транснациональные корпорации, которые обещали быть людьми и планетой дружественные не могут выполнить те же самые обещания.

Согласно отчету, эффективным способом очистки индустрии пальмового масла было бы объединение усилий всех вовлеченных секторов, включая производителей, трейдеров и потребительские компании, — что пытается поощрять RSPO. Тем не менее, поскольку трейдеры и другие компании сопротивляются этому и им не хватает прозрачности, в отчете говорится, что компании-потребители должны лидировать. Они говорят, что именно эти компании должны инициировать изменения во всем секторе пальмового масла, взяв на себя контроль и ответственность за свои собственные цепочки поставок, одновременно поощряя других производителей и торговцев также продвигать устойчивое производство.

Как развивать устойчивый рынок пальмового масла?

Экологически чистое пальмовое масло — сложная проблема. Чтобы создать действительно устойчивую цепочку поставок пальмового масла, местные органы власти также будут играть определенную роль, обеспечивая соблюдение норм и законов, которые помогают укрепить стандарты CSPO и RSPO. Такая политика может, например, вынудить компании убедиться, что местные фермеры получают справедливую прибыль и имеют хорошие условия труда. Конечно, эти законы должны быть созданы вместе со сложными процессами, которые обеспечат и подтвердят соблюдение компаниями.Международные правительства и учреждения могут также разработать правила, требующие сертификации для пальмового масла, поступающего на международные рынки.

Каждый день мы играем роль потребителя и выбираем товары и бренды, у которых мы делаем покупки. Если мы знаем, что происходит за полками, мы тоже можем что-то предпринять. Мы можем решить не покупать или покупать меньше продуктов у компаний и брендов, которые не действуют ответственно в отношении пальмового масла. Мы также можем сообщить этим компаниям через их службы поддержки клиентов, что мы хотели бы, чтобы они поддержали CSPO, и пожаловаться на то, почему они еще этого не делают.Делая все это, мы подталкиваем компании к действиям по этой проблеме и увеличиваем шансы того, что они обратят больше внимания на своих трейдеров и поставщиков и рассмотрят возможность поиска CSPO.

И, в конце концов, этот квест не только о том, чтобы убедиться, что источники пальмового масла являются чистыми и экологически безопасными. Речь также идет о поощрении отрасли к поиску альтернатив этому конкретному маслу (например, возможно, водорослевому маслу — исследования все еще продолжаются), поиску времени для того, чтобы больше готовить дома (и покупке менее обработанных продуктов, содержащих пальмовое масло), или также использования общественного транспорта или чаще гулять (из-за биотоплива).

Что касается многих видов деятельности человека, то при правильном управлении производство пальмового масла может быть эффективным и устойчивым. Но проблемы возникают, когда массовое производство и индустриализация побуждают экономических субъектов использовать плохие методы и нарушать правила. Постоянная гонка за дешевым пальмовым маслом для поддержания массового рынка промышленных товаров приводит к каскаду проблем: вырубка лесов, нарушения прав человека, коррупция … Несмотря на усилия по созданию хороших систем сертификации устойчивости, до пальмового масла еще предстоит пройти долгий путь. можно назвать «устойчивым» во всем мире.Для достижения этой цели индустрии пальмового масла потребуется участие всех заинтересованных сторон, от потребителей и компаний, производящих товары народного потребления, до местных органов власти и учреждений.

Изображение предоставлено: промышленное производство на Shutterstock; производство на Shutterstock; деревья и орангутаны на Shutterstock, сельское хозяйство на Shutterstock, люди, работающие на Shutterstock, и производство семян фруктов на Shutterstock.

Пальмовое масло вредно для вас? Ваш путеводитель по этой противоречивой нефти

Растет потребление пальмового масла.Но у него сомнительная репутация. Некоторые эксперты утверждают, что тропические масла, такие как пальмовое масло, косточковое пальмовое масло и кокосовое масло, содержат много насыщенных жиров и ужасно влияют на уровень холестерина. Другие призывают пальмовую промышленность к систематическому уничтожению мест обитания орангутангов. Так вредно ли пальмовое масло для вас?

ПОЛУЧИТЬ РЕЗУЛЬТАТ ЗА 30 ДНЕЙ

Присоединяйтесь к более чем 90 тысячам людей, которые худеют, с помощью Keto Kickstart, нашей программы, разработанной врачом, чтобы дать вам реальные результаты похудания.

Вы в деле! Проверьте свою электронную почту, чтобы начать работу с программой.

Дело в том, что существует два вида пальмового масла: питательное масло, которое также полезно для окружающей среды, и очищенное масло, наносящее ущерб вашему здоровью и планете.

При покупке этого масла необходимо учитывать два важных момента:

1. Как добывают
2. Как это обрабатывается

Чтобы помочь вам принять осознанное решение, это руководство отвечает на вопрос: «Вредно ли пальмовое масло для вас?» и выясняет правду — и заблуждения — об этой все более популярной и неоднозначной нефти.

Что такое пальмовое масло?

Пальмовое масло — самое потребляемое растительное масло на планете. По сравнению с другими масличными культурами, масличные пальмы занимают меньше всего земли (5,5%) и производят больше масла (32%) [*].

африканских масличных пальм ( elaeis guineensis ) хорошо растут в жарком климате, поэтому большинство этих деревьев растет недалеко от экватора в таких местах, как Африка, Центральная Америка, Южная Америка и Юго-Восточная Азия. Пальмовое масло получают из плодов пальмы, которые фермеры собирают и перерабатывают в сырое пальмовое масло.

Неочищенное пальмовое масло, также известное как красное или нерафинированное, — это хороший продукт. Он красный, потому что богат каротиноидами.

К сожалению, большая часть пальмового масла в мире очищается. Рафинированное пальмовое масло лишено питательных веществ, пока оно не станет белым или непрозрачным. Обычно это тот вид, который вы найдете в чипсах, шортенинге, печенье и других закусках из нездоровой пищи. Неудивительно, что у него плохая репутация.

Очевидно, что вредная пища с высокой степенью переработки вредна для вашего здоровья. Но рафинированное пальмовое масло само по себе — не то, что люди думают о буги-вуги.Это просто насыщенные жиры, которых не следует бояться.

Не весь жир образуется одинаково

Жир — отличный источник энергии, если вы едите его правильно.

Молекула жира составляет 9 калорий на 1 грамм жира, в отличие от 4 калорий на грамм углеводов и белков. Это делает жир самым насыщающим макроэлементом на грамм, что вы уже знаете, если соблюдаете кето-диету. Другими словами, жир дает вам больше всего энергии за ваши деньги.

Теперь немного о легкой биохимии:

Пройдите кето-викторину

Найдите подходящие кето-закуски и добавки
для ваших уникальных целей

Пройти тест

Когда вы говорите о потреблении жиров, вы имеете в виду триглицериды.

Триглицериды — это жирные кислоты, связанные молекулой глицерина. Когда вы перевариваете триглицериды, они распадаются на жирные кислоты, которые либо используются для получения энергии, либо сохраняются на потом.

Однако не весь жир одинаков.Вот основные жирные кислоты [*]:

1. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) : У этих жиров отсутствуют две или более водородных связей, что делает их наименее стабильными жирами. Они содержатся в рыбе, орехах, семенах и растительных маслах.
2. Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) : У этих жиров отсутствует одна водородная связь, поэтому они все еще довольно стабильны. МНЖК содержатся в оливковом масле, авокадо, орехах макадамия и пальмовом масле.
3. Насыщенные жирные кислоты (SFA) : Эти жиры «насыщены» молекулами водорода, что делает их очень стабильными и полутвердыми при комнатной температуре.НЖК содержатся в мясе, сливочном, кокосовом и пальмовом масле.
4. Трансжиры : Эти жиры — результат человеческих усилий, никогда не встречающиеся в природе. Трансжиры могут привести к обширному списку хронических проблем со здоровьем и содержатся в большинстве обработанных пищевых продуктов.

Полиненасыщенные жиры

Самыми известными ПНЖК являются омега-жиры. Вам необходимы как омега-3, так и омега-6 жирные кислоты, чтобы уменьшить воспаление и поддержать функцию мозга [*]. Но слишком много омега-6 в вашем рационе может вызвать системное воспаление, а также связано с ожирением [*].

Большинство пищевых масел из семян и растительных масел (например, соевое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло и масло канолы) представляют собой проблему, поскольку они содержат много жиров омега-6. Пальмовое и кокосовое масло — нет.

Масла с высоким содержанием омега-6 также более нестабильны, что приводит к окислению жиров. Это окисление приводит к перекисному окислению липидов , которое может вызвать серьезное повреждение ваших тканей, закупорить артерии и привести к сердечным заболеваниям [*].

Омега-3 жирные кислоты еще более нестабильны и не предназначены для приготовления пищи из-за их летучей и чувствительной природы.Вот почему в холодильнике следует хранить рыбу и льняное масло. Их применение ограничено, помимо добавок (и, возможно, заправки для салатов), чтобы выровнять соотношение омега-3 и омега-6.

Мононенасыщенные жиры

Большинство людей знают, что мононенасыщенные жиры, содержащиеся в оливковом масле первого отжима, авокадо (и масле авокадо) и пальмовом масле, полезны для вас. Это одна из причин популярности средиземноморской диеты.

Мононенасыщенные жиры чаще всего считаются «хорошими жирами», способствующими снижению веса.MUFA более стабильны, чем PUFA, что делает их подходящими для приготовления при температурах ниже 350 ° F.

Высокое потребление МНЖК не вызывает сомнений. Исследования показывают, что МНЖК способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы и мозга [*] [*].

Насыщенные жиры

В отличие от ПНЖК и MUFAS, насыщенные жиры являются довольно спорным вопросом.

Некоторые люди придерживаются устаревшей концепции, согласно которой насыщенные жиры закупоривают артерии, вызывают сердечно-сосудистые заболевания и отправляют вас в преждевременную могилу.

Но такое мышление в значительной степени ошибочно.Вот почему насыщенные жиры являются важной частью здорового питания для большинства людей:

• Масштабный мета-анализ 2010 года не обнаружил связи между диетическими насыщенными жирами и сердечными заболеваниями [*].
• В крупном японском когортном исследовании потребление насыщенных жиров было обратно связано с инсультами [*].
• Насыщенный жир более стабилен, чем ПНЖК или МНЖК, что делает его более стабильным при хранении и лучше выдерживает высокую температуру [*].
• Употребление насыщенных жиров повышает уровень холестерина ЛПВП и может предотвратить окисление холестерина ЛПНП [*].
• У мышей диета с высоким содержанием НЖК защищает от вызванного алкоголем заболевания печени [*].
• Такие культуры, как масаи и инуиты, веками ели насыщенные жиры с низким уровнем сердечных заболеваний [*].
• Продукты с высоким содержанием НЖК содержат важные питательные вещества:
  • Яичные желтки для холина — клеточные мембраны и здоровье печени
  • Масло травяного откорма для витамина K2 — здоровье костей
  • Красное пальмовое масло для витамина Е и витамина А — антиоксидантные свойства и поддержка иммунитета

Триглицериды со средней длиной цепи (масла MCT) представляют собой тип насыщенных жиров, которые, как было показано, помогают в похудании и похудании, вызывая чувство сытости и ускоряя обмен веществ [*] [*] [*].

MCT содержат меньше калорий, чем типы жиров, содержащиеся в оливковом масле и масле авокадо (длинноцепочечные триглицериды) [*] [*].

Большинство добавок с маслом MCT получают из кокосового пальмового масла, которого больше всего в мире. Но они также есть в пальмовом масле, пальмоядровом масле и некоторых молочных продуктах.

Трансжиры

Большинство трансжиров не встречаются в природе, а образуются при гидрогенизации растительных масел производителями.

Трансжиры отлично подходят для создания обработанных пищевых продуктов, которые могут храниться вечно на полке, но они вредны для вашего здоровья.Они также связаны с болезнью Альцгеймера, сердечными заболеваниями, раком и диабетом [*].

Однако отказаться от этих масел не так просто, как посмотреть информацию о пищевой ценности на упаковке. FDA допускает включение небольшого процента трансжиров в упакованные продукты, если они не превышают 0,5 г на порцию.

Это означает, что вы могли есть эти жиры, даже не осознавая этого. Лучший способ определить наличие трансжиров в ваших упакованных продуктах — взглянуть на этикетку с ингредиентами, а не на сведения о пищевой ценности.

Если вы видите слова «частично гидрогенизированное _______ масло», держитесь подальше. Пустое пространство можно заполнить любым типом масла, но, скорее всего, это будет растительное масло, масло канолы или соевое масло.

Польза красного пальмового масла для здоровья

По весу красное пальмовое масло содержит 50% насыщенных жиров, 40% мононенасыщенных жиров и 10% полиненасыщенных жиров [*], что означает высокое содержание НЖК, высокое содержание МНЖК и низкое содержание ПНЖК. Это делает его чрезвычайно термостойким, в отличие от большинства других растительных масел и масел из семян.

Он также имеет высокую температуру дымления при 235 ° C (455 ° F), что делает его идеальным для жарки. Сравните это с температурой дымления кокосового масла 177 ° C (350 ° F).

Но высокое содержание жира и польза от приготовления — это только половина картины. Красное пальмовое масло также является источником питания, богатым каротиноидами, витаминами, CoQ10 и другими полезными для здоровья соединениями.

Вот что вы найдете в банке с этим нерафинированным маслом:

№1. Каротиноиды (растительный витамин А)

Каротиноиды — мощные антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами.Они также делают морковь оранжевой, нарциссы желтыми и пальмовое масло красным.

Каротиноиды в красном пальмовом масле называются каротинами — альфа-каротин, бета-каротин и гамма-каротин [*]. Они не только снижают окислительный стресс, но и являются предшественниками витамина А.

Витамин А — это важное питательное вещество, которое улучшает ваше зрение, поддерживает вашу иммунную систему и поддерживает целостность кишечника, легких и кожных тканей [*].

№ 2. Витамин E

Красное пальмовое масло лучше готовить.Почему? Потому что оно богато витамином Е, который не дает маслу окисляться на горячей сковороде.

Витамин Е также препятствует окислению внутри вашего тела. Он делает это с большим количеством токоферолов и токотриенолов — молекул, которые очищают вредные активные формы кислорода (ROS).

АФК являются частью жизни и производятся вашими клетками, когда вы живете, дышите и двигаетесь в течение дня. На низких уровнях АФК полезны — они действуют как сигнальные молекулы для вашей иммунной системы.

Но на высоких уровнях ROS может повредить ваши внутренности.Если проходит достаточно времени, это повреждение приводит к риску сердечных заболеваний, аутоиммунитета, болезней мозга и других возрастных состояний [*].

Витамин E — это средство борьбы с повреждением АФК.

Наряду с ROS токотриенолы в витамине E также ингибируют аполипопротеин B, белок, разрушающий артериальную ткань [*]. Таким образом, красное пальмовое масло, вероятно, полезно для вашего сердца.

№ 3. CoQ10

Когда дело доходит до антиоксидантной активности, CoQ10 или коэнзим Q10 даже более эффективен, чем витамин E — в десять раз сильнее [*].

CoQ10 также:

ПОЛУЧИТЬ РЕЗУЛЬТАТ ЗА 30 ДНЕЙ

Присоединяйтесь к более чем 90 тысячам людей, которые худеют, с помощью Keto Kickstart, нашей программы, разработанной врачом, чтобы дать вам реальные результаты похудания.

Вы в деле! Проверьте свою электронную почту, чтобы начать работу с программой.

• Помогает синтезировать АТФ (энергия для ваших клеток).
• Снижает риск сердечных заболеваний у пациентов из группы высокого риска.
• Обладает противораковой активностью.

Сочетание выработки АТФ и снижения АФК делает CoQ10 мощным питательным веществом против старения, которого вы хотите получать с возрастом.

№ 4. Сквален

Красное пальмовое масло содержит умеренное количество сквалена. Сквален — это защитная молекула, которая также содержится в оливковом масле и масле акульих плавников.

Преимущества сквалена включают:

• Потенциальная защита сердечно-сосудистой системы [*].
• Это предшественник холестерина и основных половых гормонов [*].
• Показывает многообещающие противораковые эффекты у грызунов [*].
• Может защищать от УФ-излучения [*].

Проблемы с большим пальмовым маслом

Помимо пользы для здоровья, существует серьезный аргумент против выращивания и использования пальмового масла.Крупные компании, известные как Big Palm Oil или BPO, разрушают окружающую среду и способствуют эпидемии ожирения из-за того, что переработанное масло преобладает в нездоровой пище.

Экологически чистое пальмовое масло отлично подходит для вашего здоровья, окружающей среды и фермеров, выращивающих пальмы. Но не все пальмовое масло является экологически чистым.

Большая часть производства — это крупный бизнес, и когда речь идет о деньгах, все другие соображения выпадают из окна. Вот основные проблемы отрасли.

№1. Угроза вымирающим видам

Промышленность BPO систематически уничтожает миллионы акров тропических лесов в таких местах, как Индонезия, Малайзия, Борнео, Таиланд и Суматра.

Эти тропические леса важны не только для здоровья планеты — они также являются естественной средой обитания для редких видов, в том числе суматранского тигра и суматранского орангутана. Такая потеря среды обитания угрожает самому существованию этих животных.

Это также угрожает будущему планеты.

№ 2. Ускоренное изменение климата

Big Palm Oil ускоряет изменение климата двумя способами:

1. Уничтожив тысячи акров деревьев
2. Выбрасывая в атмосферу огромное количество CO2

Двуокись углерода (CO2) — это парниковый газ, который улавливает солнечное тепло и заметно изменяет климат и погоду по всему миру [*].

Деревья помогают противодействовать ущербу, наносимому человеческой промышленностью, поглощая углекислый газ и производя больше кислорода, что помогает защитить от массивного выброса CO2.

BPO, напротив, сжигает деревья. Это не только убирает систему утилизации CO2, но и выбрасывает больше накопленного углерода в атмосферу.

№ 3. Распространение нездоровой пищи

Рафинированное пальмовое масло — любимец производителей продуктов питания во всем мире. Это дешевый жир, улучшающий вкус и текстуру большинства обработанных пищевых продуктов.

Употребление обработанных пищевых продуктов напрямую связано с ожирением, раком и диабетом. Некоторые исследователи даже назвали употребление этих продуктов «злоупотреблением психоактивными веществами» [*].

Вот почему: обработанные пищевые продукты в основном богаты углеводами и содержат сахар и высокоочищенные токсичные ингредиенты. Они повышают уровень сахара в крови и артериальное давление и переводят вас из режима сжигания жира в режим хранения жира.

Для ясности: не пальмовое масло делает эти продукты вредными для здоровья. Обработанный сахар делает.

Тем не менее, BPO способствовала распространению рафинированных продуктов.Другими словами, вы не найдете нерафинированное экологически чистое красное пальмовое масло в нездоровой пище.

Обоснование экологически рационального использования пальмового масла

Экологически чистое красное пальмовое масло не только лучше для вас, оно поддерживает экологические инициативы и учитывает интересы фермеров и исчезающие виды. Вот лишь несколько причин, чтобы поддержать использование этого масла.

№1. Регенеративное сельское хозяйство

Производители экологически чистого пальмового масла не занимаются вырубкой акров тропических лесов. Вместо этого они берут заброшенные поля — старые химические фермы в таких местах, как Сьерра-Леоне — и превращают их в зеленый цвет [*].

Устойчивые плантации пальмового масла используют методы органического выращивания нескольких культур, которые создают богатую, здоровую почву и способствуют сохранению биоразнообразия.

№ 2. Борьба с изменением климата

В отличие от Big Palm Oil, экологически чистые производители не вырубают акры драгоценных тропических лесов. Вместо этого они сажают деревья на заброшенных заброшенных полях, восстанавливают землю и почву.

Больше деревьев означает меньше CO2 в атмосфере и больше кислорода.

№ 3.Помощь орангутангам

Производители экологически чистых пальм не сжигают тропический лес. Они восстанавливают землю, создавая здоровую и разнообразную среду обитания для людей и существ, живущих поблизости.

Они делают это, работая с такими организациями, как Всемирный фонд дикой природы (WWF), Fair For Life и RainForest Alliance [*].

Ищите эти данные при покупке красного пальмового масла. Они имеют значение.

№ 4. Справедливая заработная плата для фермеров

Мелкие фермеры производят большую часть продовольствия в мире, но получают небольшое вознаграждение.

Это меняется. Ответственные покупатели теперь покупают у производителей:

• Выплачивать фермерам справедливую заработную плату
• Запрещаем детский труд
• Обеспечение социального обеспечения

Эти методы помогают мелким фермерам вырваться из нищеты, положить на стол еду и сохранить надлежащее жилье.

№ 5. Органические преимущества

Чтобы получить сертификат органического происхождения, производители пальмового масла должны пройти ряд тестов, включая тесты на:

• Целостность почвы
• Удаление пестицидов и гербицидов
• Естественное удобрение
• Минимальная обработка почвы
• Экологический баланс

Эти стандарты лучше подходят для потребителей и способствуют экологической устойчивости.

Когда вы покупаете пальмовое масло, покупайте нерафинированное органическое масло.

Как использовать пальмовое масло

Начать работать с пальмовым маслом несложно. Вот несколько идей.

Готовим с этим

Красное пальмовое масло — идеальное масло для жарки при высоких температурах. С высоким содержанием стабильных насыщенных и мононенасыщенных жиров, он выдерживает высокие температуры и не окисляется.

Он также имеет характерный ореховый вкус. Это может даже стать вашим маслом для приготовления овощей, яиц или жаркого.

Просто съешь это

Напомним, что красное пальмовое масло содержит полезные соединения, в том числе витамин Е, каротиноиды и CoQ10.

Чтобы доставить эти питательные вещества в свой организм, вы можете намазать пальмовым маслом свои любимые закуски, добавить немного в коктейль или съесть прямо из банки.

Пальмовое масло для кето-диеты

Если вы сидите на кетогенной диете, вы хотите, чтобы большая часть калорий приходилась на жир, чтобы достичь и оставаться в кетозе: около 60% для большинства людей [*] .

Вы, конечно, хотите заполнить это соотношение самыми полезными жирами: жирами с МНЖК, НЖК и большим количеством микроэлементов. Ореховое масло, оливковое масло, масло MCT и, да, красное пальмовое масло.

Итог? Если устойчивое красное пальмовое масло не входит в вашу программу кето-диеты, вам следует изучить его питательный и экологически чистый вариант.

Пальмовое масло вредно для вас? Нет, если вы выберете Устойчивое пальмовое масло

Потребление пальмового масла имело серьезные негативные последствия.Настолько, что это масло было названо разрушителем тропических лесов, убийцей орангутанов и вредной пищей, которая способствует многочисленным рискам для здоровья. Но эти ярлыки относятся к индустрии большого пальмового масла, а не к устойчивому красному пальмовому маслу.

Красное пальмовое масло не только безопасно для вас и окружающей среды, оно содержит полезные жиры и антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами.

Plus, экологически чистые производители поддерживают тропические леса, исчезающие виды, фермеров и даже термостат планеты. Они способствуют переменам, которые мир должен увидеть.

Как вы можете присоединиться к этому движению?

Легко. Поддерживая сертифицированное экологически безопасное пальмовое масло и избегая большого пальмового масла.

Итак, вредно ли пальмовое масло для вас? Нет, если вы выберете правильный. Пришло время отдать свой голос своим долларом, почувствовать себя хорошо и насладиться этим здоровым жиром как частью вашего яркого и низкоуглеводного кето-образа жизни.

ПОЛУЧИТЬ РЕЗУЛЬТАТ ЗА 30 ДНЕЙ

Присоединяйтесь к более чем 90 тысячам людей, которые худеют, с помощью Keto Kickstart, нашей программы, разработанной врачом, чтобы дать вам реальные результаты похудания.

Вы в деле! Проверьте свою электронную почту, чтобы начать работу с программой.

вредных веществ для здоровья пальмового масла | Здоровое питание

Автор: Джоди Торнтон-О’Коннелл Обновлено 6 декабря 2018 г.

Пальмовое масло является одним из основных ингредиентов западноафриканских блюд, возраст которых насчитывает более 5000 лет. Как одно из самых недорогих доступных кулинарных масел, оно содержится во многих готовых к употреблению продуктах, доступных в продуктовых магазинах, а землистый вкус делает его популярным среди поваров по всему миру.

Tip

Пальмовое масло, изготовленное из мясистой части плодов пальмы, содержит 52 процента насыщенных жирных кислот, опасных для сердечно-сосудистой системы.

Высокое содержание насыщенных жиров

Более половины жиров в пальмовом масле являются насыщенными, в то время как масла, такие как миндальное, лесное ореховое, каноловое и льняное масла, имеют насыщенность всего на 7 процентов. Но прежде чем выбросить банку с пальмовым маслом, основываясь только на содержании в нем насыщенных жиров, имейте в виду, что, хотя это вещество состоит на 52 процента насыщенных жиров, в нем все же меньше, чем в кокосовом масле, в котором более 90 процентов насыщенных жиров.

Прочие опасности

Хотя все пальмовое масло содержит много насыщенных жиров, окисленное пальмовое масло представляет еще больший риск для здоровья. Окисление происходит во время обработки для использования в кулинарии, в результате чего образуются токсины, которые негативно влияют на сердце, печень, почки и легкие. Сырое, необработанное пальмовое масло не вызывает этих эффектов в свежем виде; однако исследования связывают ускорение развития атеросклероза всего за шесть месяцев при повторном нагревании пальмового масла для приготовления пищи.

Пальмовое масло может снизить эффективность лекарств, снижающих свертываемость крови, таких как варфарин, эноксапарин и далтепарин.Хотя взаимодействие является умеренным, масла лучше избегать, когда проблемы со здоровьем включают образование тромбов.

Польза для здоровья пальмового масла

Хотя половина жира пальмового масла является насыщенным, другая половина состоит из 40 процентов мононенасыщенных жирных кислот и 10 процентов полиненасыщенных жирных кислот. Как и другие масла на растительной основе, оно также не содержит холестерина. Высокий уровень бета-каротина и ликопина придает неочищенному пальмовому маслу красный цвет и помогает предотвратить дефицит витамина А.Продукт содержит 20 других каротинов, CoQ10, витамин E и витамин K. Фитостерины, содержащиеся в пальмовом масле, могут помочь блокировать кишечное всасывание пищевого холестерина, а его флавоноиды могут помочь в борьбе с воспалительными заболеваниями.

Beyond the Bottle

Даже если вы никогда не купите банку косточкового пальмового масла, вы можете проглотить это вещество. Прочтите этикетку на арахисовом масле и другом ореховом масле перед покупкой — ингредиент часто добавляют в качестве стабилизатора, чтобы эти продукты не расслаивались.Маргарин, некоторые шоколадные продукты и сливки для кофе получают свою богатую кремовую текстуру от пальмового масла, как и шоколад. Недорогое масло является фаворитом в выпечке, такой как покупное печенье и хлеб, а также в веганских заменителях молочных продуктов, а также в протеиновых и диетических батончиках.

Втирайте его в

Не беспокойтесь о том, чтобы избегать использования пальмового масла в косметических продуктах, которые вы не будете глотать, таких как косметика, мыло и увлажняющие средства. Питательные ингредиенты, такие как витамины A, C и E, обладают антиоксидантными свойствами для вашей дермы, а богатое маслом масло помогает разглаживать кожу, удерживать влагу и защищать от свободных радикалов в окружающей среде.

Выбор альтернативы

Замена пальмового масла маслом с низким содержанием насыщенных жиров важна, но не используйте только масло, потому что оно имеет низкие оценки в этом аспекте. Если вы планируете готовить на нем, выбирайте масло по температуре дымления — масло авокадо можно нагреть до температуры выше 500 градусов перед копчением, и оно всего на 17 процентов состоит из насыщенных жиров. Масло лесного ореха обладает ярким ореховым вкусом с 82 процентами мононенасыщенных жиров, высокой температурой дыма и всего 7 процентами насыщенных жиров.

О пальмоядровом масле — Tom’s of Maine

Что это?

Масло из семян пальмы Elaeis Guineesis (пальмовое) представляет собой высокостабильное насыщенное масло из семян пальмового растения.Он используется во многих продуктах личной гигиены из-за ощущения на коже. Он используется в качестве одного из основных ингредиентов в наших антиперспирантах и ​​дезодорантах естественной силы.

Что он делает?

Пальмоядровое масло, по сути, обеспечивает тело или базовый материал, с которым сочетаются другие масла и воски, чтобы обеспечить приятное ощущение продукта на нашей коже (например, насколько мягким он ощущается при нанесении и насколько хорошо скользит по коже) .

Как это сделано?

Наша модель управления помогает нам выбирать ингредиенты, которые были обработаны таким образом, чтобы поддерживать нашу философию здоровья человека и окружающей среды.

Пальмоядровое масло получают путем механической экстракции из семян или ядра масличной пальмы (Elaeis guineensis), того же растения, которое дает пальмовое масло (пальмовое масло получают из мякоти плодов пальмы, а не из семян). Затем он подвергается воздействию глины, чтобы адсорбировать часть его первоначального цвета, а некоторые запахи удаляются путем перегонки вещества в вакууме.В результате этого процесса получается ингредиент пальмоядрового масла, который мы используем.

В Tom’s of Maine мы стремимся продвигать экологически рациональное производство пальмового масла и пальмоядрового масла, и мы считаем, что сотрудничество с членами RSPO стало важным первым шагом. Мы стремимся закупать только пальмовое масло, косточковое пальмовое масло и производные пальмового масла, сертифицированные RSPO или аналогичным стандартом.

Какие есть альтернативы?

Другие обычно используемые базовые ингредиенты для создания тела продукта-карандаша включают другие натуральные масла или воски, вазелин или минеральное масло, или синтетические силиконовые жидкости, такие как циклопентасилоксан, циклогексасилиоксан, циклометикон или фенилтриметикон.

Подходит ли мне этот вариант?

Пальмоядровое масло широко используется в пищевых и косметических продуктах.

5 спорных ингредиентов диетологи не тронут

Что полезнее: тарелка брокколи или пригоршня кеглей? В то время как выбор здорового продукта может быть очевиден, иногда, бродя по полочкам продуктового магазина, бывает трудно отличить здоровое от не очень плохого и просто ужасного.

Некоторые могут проконсультироваться с диетологом или диетологом, чтобы определить, что должно быть в их списке продуктов, а от чего следует избегать. Так что же едят диетологи и диетологи и чего они избегают любой ценой?

Розмари Мюллер, диетолог из программы управления весом Advocate Medical Group в Парк-Ридж, штат Иллинойс, говорит, что она избегает этих пяти спорных ингредиентов.

• КНБК . Бутилированный гидроксианизол, или BHA, представляет собой добавку, предотвращающую порчу жиров.Хотя он включен в список GRAS (общепризнанный как безопасный) FDA, есть некоторые исследования на животных, которые связывают добавку с ростом рака. «Сведите к минимуму употребление маслосодержащих обработанных продуктов, чтобы избежать этой добавки», — говорит Мюллер. «Еще лучше: минимизировать количество обработанных пищевых продуктов вместе».
• Масло пальмоядровое фракционированное. Фракционированное масло предотвращает таяние шоколадного покрытия на протеине и шоколадных батончиках. Но имейте в виду, что пальмовое масло на 80 процентов состоит из насыщенных жиров.Это означает, что это может привести к повышению уровня ЛПНП, менее желательной формы холестерина в крови. «Подумайте дважды, прежде чем съесть« здоровые »протеиновые батончики, и проверьте этикетку, чтобы убедиться, что этого ингредиента нет перед употреблением», — говорит Мюллер.
• Нитрат и нитрит натрия . Нитриты добавляются в «вяленое» мясо, такое как хот-доги, бекон и мясные деликатесы, в качестве консерванта. Однако они могут образовывать в организме нитрозамины, которые могут способствовать росту рака. Мюллер рекомендует избегать вяленого мяса или, по крайней мере, ограничить их употреблением не более трех порций в неделю.
• MSG . Глутамат натрия — усилитель вкуса, который часто добавляют в китайские продукты и продукты, а также в некоторые овощные консервы, супы и некоторые виды мяса. Хотя он, как правило, считается безопасным, у некоторого процента людей, употребляющих его, могут развиться мигрени или более немедленная неблагоприятная реакция, известная как синдром китайского ресторана, объясняет Мюллер. «Усильте аромат в кулинарии, используя вместо этого свежие травы и специи, а когда в ресторане просите, чтобы ваша еда была приготовлена ​​без глутамата натрия», — советует она.
• Бензоат калия . При добавлении к некоторым диетическим безалкогольным и морсовым напиткам существует вероятность того, что токсин, бензол, может образовываться в небольших количествах, когда этот ингредиент присутствует. «Хотя FDA довольно строго регулирует уровень бензола, никому не нужно пить диетическую газировку, и она не имеет пищевой ценности», — говорит Мюллер. «Обычная газировка ничем не лучше с содержанием сахара, поэтому, если вы ищете напиток, чтобы утолить жажду, вам следует вместо этого сосредоточиться на воде», — рекомендует Мюллер.

.