Польза и вред свеклы для здоровья| Роскачества

Елена Сюракшина

врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

– Корнеплод содержит различные сахара – сахарозу, фруктозу и глюкозу, а также органические кислоты – щавелевую, яблочную и лимонную. Помимо этого, в состав свеклы входят пектины, белок, бетаин, аскорбиновая кислота, красители и соединения калия, магния, железа, меди, ванадия, бора, кобальта, лития, молибдена, йода, марганца, рубидия, фтора и цинка. Свекла богата витаминами А, В1, В2, В5, В6, В9, С и РР.

Как выбирать, хранить и готовить свеклу, рассказывает эксперт Роскачества. 

Какая свекла полезнее? Вареная vs сырая

Калорийность вареной и сырой свеклы практически не отличается: сырой корнеплод содержит 40 ккал, вареный – 49. В сырой свекле больше клетчатки, антоциана и бетаина, что делает ее полезнее для людей с лишним весом, болезнями печени, диабетом и гипертонией. Помимо этого, в сыром корнеплоде содержатся соли калия и кальция, йод, которые благотворно влияют на состав крови и транспортировку гемоглобина, функцию печени и балансируют обменные процессы, улучшают состояние капилляров, укрепляют стенки сосудов, улучшают усвоение белка, защищают щитовидную железу от неблагоприятных факторов окружающей среды.

Вареная свекла содержит меньшее количество фруктовых кислот, которые раздражают кишечник, поэтому она предпочтительна при заболеваниях ЖКТ. Разумеется, после термической обработки практически все овощи теряют часть витаминов и полезных свойств, поэтому стоит соблюдать одно несложное правило: чтобы сохранить максимум пользы, готовьте продукты как можно меньше, до состояния аль денте, чтобы сохранялся природный хруст. Свеклу рекомендуется варить в кожуре не дольше 20 минут. Однако, независимо от выбора способа употребления, свекла способна принести много пользы организму.

В чем еще польза свеклы?

Снижает давление. Исследования доказали, что свекла способна не только снижать уровень систолического и диастолического артериального давления, но также и предотвращать раннее развитие гипертонии у тех, кто находится в группе риска. Это возможно благодаря содержанию нитратов, которые в организме преобразуются в оксид азота, который расширяет кровеносные сосуды и снижает артериальное давление. Есть даже исследования, устанавливающие связь между регулярным употреблением свеклы и снижением риска инфаркта миокарда.

Обладает противовоспалительным действием. Корнеплод содержит пигмент беталаин – это мощный антиоксидант, который борется со свободными радикалами и замедляет воспалительные процессы в организме. Отмечается и связь между регулярным употреблением свеклы и более низким риском развития сахарного диабета II типа. Высокое содержание антиоксидантов и противовоспалительных веществ в составе корнеплода может предотвратить злокачественную мутацию клеток. 

Поддерживает работу печени. Регулярное употребление свеклы может стать профилактикой жирового перерождения клеток печени. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов корнеплод улучшает обмен холестерина и уменьшает риск повреждающего воздействия токсических веществ на клетки печени. 

Полезна для кишечника. Благодаря высокому содержанию клетчатки, которая является важным компонентом здорового питания и микрофлоры кишечника, свекла помогает регулировать и улучшать стул, и, соответственно, регулярное употребление данного овоща значительно снижает риск развития запоров и инфекционно-воспалительных заболеваний кишечника. 

Помогает держать вес под контролем. Стоит отметить, что свекла – диетический продукт, она насыщена водой, клетчаткой и обладает весьма низкой калорийностью. Диетологи рассказывают, что регулярное употребление свеклы значительно снижает аппетит и помогает сохранить чувство сытости на несколько часов. Замена привычных блюд свеклой приводит к более эффективному похудению. Не менее важную роль в свекле играют витамин C и антиоксиданты, которые помогают нормализовать обмен веществ на уровне жировой ткани и способствуют утилизации адипоцитов для получения дополнительной энергии, необходимой организму.

Вредные свойства и противопоказания

• 
  Несмотря на всю пользу продукта, нерациональное употребление свеклы может нанести вред организму в отдельных случаях. Например, излишнее потребление продукта может вызвать раздражение слизистой и першение в горле. Если такое жжение долго не проходит само, значит, возникла аллергическая реакция.

• 
  Также этот корнеплод не рекомендуется употреблять людям, страдающим от гипотонии, поскольку он может вызвать снижение давления. Не рекомендуется он и при остеопорозе из-за способности выводить кальций из организма.

• 
  Содержание щавелевой кислоты в свекле может усугубить течение подагры и ревматоидного артрита.

• 
  Свеклу стоит включать в рацион с большой осторожностью при сахарном диабете I типа из-за высокого содержания сахаров.

• 
  Мочекаменная или желчнокаменная болезни также являются основанием для исключения свеклы из рациона, ведь она содержит большое количество оксалатов, которые способствуют образованию камней в просвете мочевыводящих или желчевыводящих путей.

• 
  Противопоказанием к употреблению сока из этого корнеплода являются заболевания желудка, связанные с повышенной кислотностью, а также почечная недостаточность и мочекаменная болезнь. Это объясняется тем, что вещества в составе свекольного сока могут обострить воспалительный процесс. Также напиток противопоказан при болезнях кишечника и хронической диарее, ведь он является натуральным слабительным средством.

Использование свеклы в медицинских целях

Зачастую в современной медицине врачи назначают блюда из свеклы при запорах, лечении заболеваний сердца и анемиях как источник микроэлементов.

В народной медицине нередко встречаются рекомендации закапывать свекольный сок в нос для лечения насморка и полоскать горло при кашле. Научных исследований, которые подтверждали бы эффективность этих методов, не проводилось.

Свекла — овощ, который содержит мощнейшие антиоксиданты!

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ

Читать inosmi.ru в

Свекла светлого или красного цвета имеет землистый вкус и богата питательными веществами, в особенности антиоксидантами. Овощ выращивают по всему Средиземноморью вплоть до Маунт-Вернон в Вашингтоне. Добавляя его в блюда, вы сделаете их не только ярче, но и полезнее.

В чем польза и вред свеклы?

Как правило, свеклу добавляют в салаты. То, что овощ низкокалориен, не означает отсутствие в нем минералов и витаминов. Так, он содержит необходимые нашему организму жиры, фолиевую кислоту, белок, углеводы, клетчатку, марганец, медь, железо, калий, магний, а также витамины С и В.

Фолиевая кислота является важной составляющей для размножения клеток и поддержания здоровья сердца, а медь участвует в производстве энергии и синтезе некоторых нейротрансмиттеров. Не стоит забывать о марганце, необходимом для формирования костей и улучшения работы мозга.

Свекла повышает выносливость

Если вы занимаетесь спортом, вашему организму определенно потребуется больше энергии. Спортсмены предпочитают есть свеклу в сыром виде или пить свекольный сок, поскольку он содержит нитраты, которые превращаются в оксид азота, что увеличивает приток крови к мышцам. Кроме того, нитраты повышают эффективность митохондрий, отвечающих за выработку энергии в клетках. По этой причине, употребляя свеклу или ее сок, вы можете рассчитывать на более высокие результаты тренировок.

Согласно имеющимся данным, свекольный сок увеличивает время, требуемое организмом, чтобы ощутить усталость, повышает кардиореспираторную деятельность и общую эффективность спортсменов. Кроме того, напиток увеличивает потребление кислорода организмом до 20%.

Старайтесь есть свеклу за 2 часа до тренировки, так как нитраты в крови достигают пика через 2-3 часа после употребления овоща.

Свекла способствует похудению

В целях похудения принято есть пищу с низким содержанием калорий и высоким содержанием клетчатки и сопутствующих питательных веществ. Одним из наиболее важных свойств свеклы является то, что она содержит клетчатку, которая содействует ощущению сытости и предотвращает потребление слишком большого количества калорий. Также с ее помощью поддерживается здоровье пищеварительной системы, так как она питает кишечные бактерии и таким образом увеличивает количество стула. Свёкла помогает лечить запоры, дивертикулиты и воспаления кишечника.

Она низкокалорийна, содержит калий и магний, способные выводить токсины и лишнюю воду из организма, а также достаточно воды и белка, что помогает регулировать вес.

Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

Свёкла содержит фолиевую кислоту, или витамин B, необходимый для роста клеток и функционирования мозга. Кроме того, вещество помогает упреждать повреждение кровеносных сосудов, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Согласно результатам недавних исследований, свекла снижает общий уровень холестерина, липопротеинов низкой плотности и триглицеридов у людей с заболеваниями сердца.

Борьба с инфекциями

Как мы упоминали ранее, свекла содержит мощный антиоксидант под названием беталаин, который помогает бороться с воспалениями, связанными с рядом хронических заболеваний сердца, печени, раком и диабетом 2 типа. По данным одного небольшого исследования, свекольный сок эффективно снижает определенные маркеры воспаления, включая С-реактивный белок (СРБ) и фактор некроза опухоли-альфа (ФНО-альфа). Участие в нем приняли 24 человека с повышенным артериальным давлением. Ежедневно в течение двух недель им давали выпить 250 мл свекольного сока.

Согласно другой работе, свекла и свекольный сок способны уменьшить воспаление почек у мышей, однако необходимы исследования с участием людей.

Улучшение кровообращения

Нитраты, содержащиеся в свекле, улучшают работу кровеносных сосудов, тем самым увеличивая приток крови в мозг. Поступление крови в данный орган способствует улучшению когнитивных функций. Это свойство овоща было изучено в ходе исследования, в котором приняли участие больные диабетом 2 типа. У тех, кто пил 250 мл свекольного сока, когнитивные функции были на 4% выше по сравнению с контрольной группой.

Включение овоща в рацион может способствовать уменьшению симптомов слабоумия, однако необходимы дополнительные исследования.

Снижение артериального давления

Гипертония повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и вызывает ряд других серьезных проблем со здоровьем, поэтому ей противостоят с помощью лекарств и правильного питания. Свекла — овощ, помогающий временно снизить давление, так как содержит фолиевую кислоту и нитраты, расслабляющие и расширяющие кровеносные сосуды. В то же время следует указать на неоднозначные данные относительно эффективности фолиевой кислоты.

Свекольный сок помогает снизить как диастолическое, так и систолическое артериальное давление.

В недавнем исследовании у участников, выпивших 70 мл богатого нитратами свекольного сока, через полчаса артериальное давление снизилось на 5,2 мм ртутного столба, то есть больше по сравнению с теми, кто пил обедненное нитратами плацебо. При этом действие свекольного сока ослабевает в течение 24 часов.

Эффективность против рака

Фолиевая кислота, рутин, кемпферол и кофейная кислота являются веществами с противораковыми свойствами. Хорошая новость заключается в том, что все они содержатся в свекле. Согласно имеющимся данным, свекла может замедлять рост опухоли и деление раковых клеток. Кроме того, бетаин в крови способствует снижению риска развития онкологических заболеваний.

Укрепление иммунитета

Формула проста: здоровое питание укрепляет нашу иммунную систему. Например, свекла содержит клетчатку, которая поддерживает здоровье пищеварительной системы и повышает иммунитет. Также красная свёкла богата таким важным веществом, как бетацианин.

Вред свеклы

Как правило, свекла безопасна для употребления, но тем не менее могут возникнуть некоторые побочные эффекты.

● Безвредный розовый или красный стул

● Снижение уровня кальция

● Расстройства желудка у людей с проблемами пищеварения или синдромом раздраженного кишечника

● Проблемы с почками при переедании из-за высокого содержания оксалатов

Польза свеклы для беременных

Свекла — отличное дополнение к вашему рациону при беременности. Будучи низкокалорийным продуктом, она помогает поддерживать здоровый вес, а также богата витаминами и минералами, необходимыми организму. Но это далеко не все.

Польза для пищеварительной системы

Во время беременности происходят гормональные изменения, влияющие на процесс пищеварения и замедляя его, что приводит к запорам. Продукты, богатые клетчаткой, такие как свекла, помогают бороться с запорами и добиться регулярного стула.

Предотвращение дефектов нервной трубки

Врачи рекомендуют принимать 400 мкг фолиевой кислоты во время нормально протекающей беременности. Достаточный запас данного вещества предотвращает проблемы внутриутробного развития. Вы можете получать фолиевую кислоту из пищи, употребляя свеклу, однако это должно сопровождаться приемом содержащих ее добавок.

Как отмечают сотрудники Висконсинского университета в Мадисоне, свекла содержит самый высокий процент фолиевой кислоты.

Профилактика анемии

Чувствуете ли вы слабость или усталость во время беременности? Если ответ положительный, вероятно, у вас железодефицитная анемия. В этом случае вам необходимо восполнить недостаток железа с помощью изменения рациона, например, включения в него свеклы.

Укрепление иммунитета

Как известно, свекла содержит мощные антиоксиданты, помогающие повысить иммунитет беременной женщины. Это очень важно для эффективной борьбы с различными инфекциями и болезнями, которым может подвергаться женщина в этот период.

Удаление налета с зубов

Свекла — хороший источник кремнезема. Это вещество помогает избавиться от кальцификации зубов, поскольку позволяет организму использовать такие минералы, как магний и медь.

Предотвращение задержек в развитии плода

Часто из-за проблем с плацентой плод может отставать в развитии. Как выяснили исследователи, финансируемые британской благотворительной организацией для беременных и детей, свекла улучшает приток крови к плаценте за счет роли нитратов. Тем не менее необходимо дальнейшее изучение вопроса.

Снижение артериального давления

Преэклампсия характеризуется повышением артериального давления. Может ли свекла чем-то помочь в такой ситуации? Результаты исследований были неоднозначными, но недавняя работа показала положительные результаты. Так, согласно исследованию 2020 года, беременные мыши, принимавшие свекольный сок, имели более низкое артериальное давление и улучшенную функцию сосудов по сравнению с контрольной группой. Однако необходимы исследования с участием людей.

Вред свеклы для беременных

Несмотря на пользу свеклы для беременных, она может вызывать некоторые неприятные симптомы.

Проблемы с пищеварением

Бетаин, содержащийся в свекле, может вызвать проблемы с пищеварением, включая диарею, тошноту и рвоту.

Камни в почках

Из-за большого количества оксалатов, содержащихся в свекле, могут появиться камни в почках.

Усталость

Нитраты являются важным питательным веществом, но могут вызвать усталость.

Изменение цвета мочи или стула

Цвет мочи и стула может измениться на красный после употребления свеклы. Этот цвет может указывать на дефицит железа или другие заболевания, требующие осмотра специалиста. Однако умеренное потребление свеклы обычно не вызывает такой проблемы.

Польза свекольного сока

Свекольный сок имеет высокую концентрацию бетаина и более высокую пищевую ценность, чем, например, вареный овощ, так как часть вещества теряется при приготовлении. Перечислим важные свойства свекольного сока.

● Помогает снизить артериальное давление

Al-AinОАЭ

Польза красной свеклы: профилактика различных заболеваний

31.07.2022

● Его питательные вещества легко усваиваются

● Повышает выносливость

● Борется с инфекциями

● Способствует транспортировке кислорода, так как богат железом, основным компонентом эритроцитов

● Содержит обильное количество марганца, который помогает в работе ряда ферментов

● Защищает печень благодаря содержанию антиоксидантов, витаминов А и В6 и железа. Эти элементы помогают защитить печень от окислительного стресса и выводить токсины из организма

● Свекла занимает центральное место среди домашних средств от зуда кожи головы. Нужно отварить овощ в воде, а затем помассировать кожу головы этой жидкостью. Также можно смешать сок свеклы с уксусом, соком имбиря и нанести на 20 минут на кожу головы, после чего смыть водой.

● Вы можете получить красную краску для волос, используя свекольный сок. Смешайте его с маслом, например, кокосовым, затем нанесите на волосы и накройте полиэтиленовой пленкой на час. По истечении времени снимите пленку и вымойте волосы шампунем.

● Рекомендуется ежедневно перед сном наносить свекольный сок на губы для придания им розового цвета.

Чем полезна вареная свекла?

Помощь при запорах

Вы можете есть вареную свеклу при запорах, так как она содержит беталаин. Как утверждают эксперты, одним из полезных свойств свеклы является улучшение здоровья пищеварительной системы. Кроме того, она богата клетчаткой, которая способствует облегчению дефекации.

Подходит детям

Овощи при варке теряют часть своих питательных веществ. Вы можете снизить высокий уровень концентрированных веществ, сварив овощ. Такая пища подходит чувствительному желудку ребенка.

Борется со старением

Вареная свекла эффективна в борьбе с признаками преждевременного старения, поскольку в ней содержатся каротиноиды, витамин А и ряд антиоксидантов, которые отлично борются со свободными радикалами.

Польза свеклы для кожи

Свекла полезна для кожи при местном применении.

Содержит витамин С

Свекла богата витамином С, который обладает антиоксидантными свойствами, помогает предотвратить сухость кожи и увлажнить ее. Исследователи из Университета штата Орегон обнаружили, что как при местном применении, так и употреблении в пищу витамин С приносит пользу клеткам кожи.

Также благодаря содержанию данного витамина свекла борется с прыщами, обладая противовоспалительными свойствами.

Борется с пигментацией

По мнению ряда экспертов, свекла лечит пигментацию кожи. Как отмечается в исследовании, опубликованном в 2013 году, использование свёклы снижает образование меланина и лечит гиперпигментацию.

Как можно использовать свеклу в уходе за лицом?

Свекольная маска для жирной кожи

Ингредиенты

Половина столовой ложки свекольного сока

столовая ложка зеленой глины

5 капель масла перечной мяты

Способ приготовления

Смешайте все ингредиенты, затем нанесите на лицо и шею. Избегайте попадания в глаза. Оставьте смесь на 20 минут, затем смойте теплой водой.

Цель применения

Такая маска использует свойства свеклы для поглощения избытка кожного сала на жирной коже. Рекомендуется к применению один раз в неделю.

Свекольная маска для увлажнения сухой кожи

Ингредиенты

чайная ложка молока

2-3 капли миндального или кокосового масла

2 чайные ложки свекольного сока

Способ приготовления

Смешайте все ингредиенты, а затем нанесите смесь на лицо легкими массажными движениями.

Оставьте смесь на 10 минут, а затем смойте водой.

Цель применения

Свойства свеклы в этой маске связаны с наличием в ней антиоксидантов, которые помогают улучшить кровообращение и в результате предотвратить сухость кожи.

Свекольный лосьон для осветления кожи

Ингредиенты

2 чайные ложки апельсиновой цедры

Високий ЗамокУкраина

Молодая свекла для молодости и здоровья организма

07. 08.2022

Чайная ложка свекольного сока

Способ приготовления

Смешайте все ингредиенты, пока не получите густую пасту. Нанесите смесь на лицо, а затем умойтесь холодной водой.

Цель применения

Это средство поможет осветлить вашу кожу.

Свекла против темных кругов под глазами

Ингредиенты

Чайная ложка свекольного сока

Несколько капель миндального масла

Способ приготовления

Смешайте все ингредиенты, затем помассируйте средством область под глазами. Оставьте его на 15 минут, а затем смойте холодной водой.

В чем польза свеклы для женщин?

Свекла уменьшает некоторые болезненные симптомы менструации

Во время менструации женщины теряют много железа, и именно поэтому им рекомендуется включить в свой рацион богатую им свеклу. Дефицит железа повышает риск развития анемии. Его нормальный уровень повышает количество гемоглобина, обеспечивает организм эритроцитами, кислородом и предотвращает риск заражений.

Кроме того, свекла богата бета-каротином и антиоксидантами, которые способствуют притоку крови к матке и уменьшают сокращения, не говоря уже о балансировке гормонов.

Свекла повышает сексуальное влечение

Снижение полового влечения может негативно сказаться на вашем здоровье, вызывая чувство усталости и напряжения. Вы можете страдать от недостатка сна и сухости во влагалище. Чтобы решить эту проблему, некоторые советуют регулярно употреблять свекольный сок, поскольку он содержит большое количество бора, который способствует выработке половых гормонов. Сок также регулирует уровень эстрогена у женщин и тестостерона у мужчин.

Кроме того, данный напиток снижает артериальное давление, что также влияет на половое влечение.

Польза свеклы для мужчин

Свёкла способствует повышению сексуальной активности мужчин.

Свекольный сок эффективен при лечении эректильной дисфункции. Некоторые приписывают это свойство оксиду азота благодаря его способности расслаблять кровеносные сосуды и улучшать приток крови к половому члену. Оксид азота также способствует наполнению пещеристых тел во время эрекции. Пещеристое тело представляет собой губчатую ткань, которая наполняется кровью во время эрекции.

Поэтому мужчинам рекомендуется пить свекольный сок ежедневно.

В каком виде можно употреблять свеклу

Свеклу легко включить в свой рацион, так как ее можно есть сырой и добавлять в самые разные блюда.

Как можно использовать свеклу?

● Приготовить свекольный сок

● Сварить

● Запечь на сильном огне, и содержащийся в ней натуральный сахар превратится во вкусную карамель

● Натереть и добавить в свой любимый салат или сырную тарелку

● Смешать овощ с греческим йогуртом и свежим чесноком

Что полезнее — вареная или сырая свекла?

Свеклу лучше есть сырой, поскольку в вареном виде она теряет часть веществ, в том числе витамины и минералы.

Полезные свойства свеклы многочисленны — от лечения серьезных заболеваний до ухода за кожей.

Что такое свекла?

Свекла — это распространенные корнеплоды, которые выделяются среди других продуктов своим темно-красным цветом. Столовая свекла (в отличие от сахарной свеклы) популярна в европейской кухне. Растение хорошо растет в холодном климате, а Германия, Франция, Россия и Великобритания являются лидерами по выращиванию свеклы. Часто используется в салатах и ​​супах, все растение съедобно, его можно варить, запекать, готовить на пару или есть в сыром виде. Есть некоторые хитрости в приготовлении пищи со свеклой, в первую очередь, как ее очистить, потому что она оставляет пятна.

Что такое свекла?

Свекла ( Beta vulgaris ) — это корнеплод, который растет в виде круглой луковицы с листовой верхушкой, торчащей над почвой. Свекла по форме похожа на репу и редис, хотя ботанически они не связаны между собой. Самая распространенная садовая свекла имеет глубокий рубиново-красный цвет. В то время как beet является наиболее распространенным названием этого овоща в США, свеклу обычно называют beetroot в других англоязычных странах. Различие важно в рецептах, потому что листья также съедобны.

Свекла родом из Средиземноморья. Листья ели еще до письменной истории, но свекла обычно использовалась в лечебных целях греками и римлянами и была хорошо известна в армянской и арабской культурах. Затем он начал появляться в блюдах по всей Европе, особенно в борщах в Восточной Европе, в конце 17 или начале 18 века. Сегодня они недороги и чаще всего используются в супах и салатах. Из корня также можно приготовить свекольный сок, который популярен для детоксикации сока. Свеклу перед варкой необходимо промыть и удалить зелень; их не нужно очищать.

Как приготовить со свеклой

Хотя свеклу можно есть сырой, ее обычно варят, запекают, готовят на пару, жарят, жарят на гриле или иным образом готовят перед едой. Свекла должна быть предварительно тщательно вымыта, чтобы удалить всю грязь, которая приходит с корнеплодами. Отрежьте стержневой корень и листья, сохранив зелень, чтобы приготовить ее так же, как мангольд. Чтобы сохранить питательные вещества и цвет овощей, варите свеклу, не очищая ее от кожуры. Кожа легко стирается под холодной проточной водой после приготовления.

Простой рецепт вкусной жареной свеклы

Свекольный сок оставляет пятна на коже и пористых поверхностях; он используется в качестве натурального красителя для пищевых продуктов и тканей. Натрите руки влажной солью и лимонным соком, а затем вымойте водой с мылом. Для очистки разделочных досок и пластиковых контейнеров используйте раствор отбеливателя. Будьте осторожны, чтобы не разбрызгать свекольный сок на одежду.

Родриго Суньига / EyeEm / Getty Images

Вестенд61 / Getty Images

Вестенд61 / Getty Images

Бурджу Аталай Танкут / Getty Images

Arx0nt / Getty Images

Какие они на вкус?

Свекла лучше всего описана как имеющая землистый вкус с удивительной для корнеплода сладостью. Некоторые люди описывают приземленность на вкус как грязь и по этой причине не любят свеклу. Однако при правильной очистке и приготовлении этот землистый вкус обычно исчезает.

Рецепты свеклы

Свекла добавляет красок блюдам, даже помимо салата и супа, и весьма универсальна для самых разных блюд. Существует множество рецептов, в которых вы можете раскрыть весь потенциал этого овоща.

• Борщ из свеклы и капусты
• Свекольный салат со шпинатом и медом Бальзамический уксус
• Жареный сыр из свеклы и нута

Свекольный салат со шпинатом и бальзамическим уксусом Рецепт

Где купить свеклу

В Северной Америке сезон свежей свеклы длится с июня по октябрь или ноябрь. Многие рынки импортируют ее, поэтому свежую свеклу легко найти круглый год, и она, как правило, недорогая. Вы часто обнаружите, что они продаются в связке, содержащей около пяти свекл. Они также легко доступны в консервах или в банках, а также в замороженном виде и в виде сушеных свекольных чипсов. Свекла является популярным овощем для приусадебных участков и устойчива к морозам. Посадите семена раннего урожая весной или позднего урожая в любое время в период с июня по сентябрь.

Выбирайте свеклу небольшого размера, плотную, темно-бордового цвета и с безупречной кожицей (избегайте чешуек или пятен). Покупайте свежую свеклу, только если стебель листа и стержневой корень все еще прикреплены. Листья должны быть ярко-зелеными и не вянуть. Большинство свеклы будет от 1 1/2 до 2 дюймов в диаметре. Избегайте крупной свеклы, у которой волосатый стержневой корень, так как крошечные корни являются признаком возраста и жесткой, древесной сердцевиной. Меньшая свекла будет слаще и нежнее.

Хранение

Чтобы сохранить свеклу, обрежьте листья на 2 дюйма от корня, как только вы вернетесь домой. Листья будут вытягивать влагу из свеклы. Не обрезайте стержневой корень. Храните листья в отдельном полиэтиленовом пакете и используйте в течение двух дней. Корневые луковицы также следует упаковать в пакеты и хранить в холодильнике в течение семи-десяти дней. Приготовленную свеклу можно хранить в холодильнике до одной недели.

Свежеприготовленную свеклу также можно заморозить на срок до 10 месяцев целиком или нарезанной. Обязательно очистите от кожуры перед заморозкой в ​​герметичных контейнерах или пакетах, не оставляя воздуха в контейнере. Маринование свеклы — еще один популярный способ консервации.

Ель ест / Мэделин Спокойной ночи

Свекла против редиски

Свекла и редис — два похожих на вид корнеплода. Оба чаще всего красные и продаются в связках с зеленью и стеблями, все из которых съедобны. В зависимости от сорта свекла крупнее редиски. Они принадлежат к разным семействам растений: свекла принадлежит к семейству амарантовых (Amaranthaceae) и связана с мангольдом, лебедой и шпинатом, а редис является частью семейства горчичных (Brassicaceae) вместе с капустой, хреном и капустой. Попробовав их, вы обязательно поймете, что есть разница: свекла сладкая, а редис острая.

Разновидности

Красная свекла может быть самым знакомым сортом, но свекла бывает разных цветов. Желтая, белая и даже полосатая (с красными и белыми концентрическими кругами) свекла доступна на специализированных рынках. Сахарная свекла используется для производства столового сахара.

Мифы

Один давний миф, связанный со свеклой, заключается в том, что она является овощем, способствующим кроветворению. Это не было научно доказано и является частью многих заявлений о детоксифицирующих свойствах свекольного сока. Свекла является хорошим источником железа, необходимого для здоровых эритроцитов. Однако количество обеспечиваемого железа не близко к тому, которое содержится в богатых железом электростанциях, таких как говядина, моллюски, темно-зеленые и бобовые.

Как заморозить бланшированную или жареную свеклу

Как приготовить свеклу, чтобы она была действительно вкусной

Свекла, или свекла, — это корнеплоды цвета драгоценных камней. Но свекла с ее оттенками рубиново-красного и золотого заката является одним из самых неправильно понятых и страстно нелюбимых овощей. Свекла может поглощать много минерального вкуса из почвы, в которой она растет. Некоторым нравится этот вкус. Но для других это бегемот, с которым нужно справиться до того, как свекла попадет на тарелку.

Хрустящая свекла с козьим сыром

Многие впервые сталкиваются с этими овощами в консервированном, маринованном или вареном виде. Хотя свекла может быть вкусной во всех этих блюдах, она может быть не лучшим представлением этого сладкого и землистого овоща для вас.

Ключ к приготовлению свеклы и получению истинного удовольствия от ее приготовления заключается в том, чтобы найти способ ее приготовления, который заставит вас оценить эти восхитительно сложные овощи. Здесь мы покажем вам, как приготовить свеклу и превратить ее в рецепты , чтобы вы действительно наслаждались ею.

Салат из свеклы с фетой и укропом

Как приготовить свеклу

Когда вы приносите свеклу домой из магазина, вам нужно подготовить свеклу для хранения, если вы не планируете готовить из нее сразу. При правильном хранении свекла хранится дольше и имеет лучший вкус.

1. Срежьте зелень свеклы, оставив не менее 1 дюйма стебля.

2. Слегка заверните в бумажные полотенца и храните в пластиковом пакете с застежкой-молнией в холодильнике до двух недель.

Когда вы будете готовы приготовить свеклу, достаньте ее из холодильника и осторожно почистите щеткой для овощей, чтобы удалить грязь и мусор. После того, как свекла помыта, вы подготовите ее в соответствии с тем, как вы планируете ее готовить.

Как приготовить свеклу

Свекла вкусна практически в любом виде: вареная, жареная, приготовленная на пару или приготовленная на гриле. Суть в том, чтобы поэкспериментировать с различными способами приготовления свеклы, чтобы найти тот, который вам больше нравится.

Имейте в виду, что как красная, так и желтая свекла являются источниками натуральных красителей, и они окрашивают все, к чему прикасаются, включая кухонное белье и руки. Обращайтесь с ними надлежащим образом. Бумажные полотенца или тряпки помогут предотвратить появление пятен. Вы также можете надеть латексные перчатки, чтобы защитить кожу.

После того, как свекла приготовлена, вы можете использовать ее без ограничений. Вы можете использовать вареную свеклу в салатах, делать хумус или добавлять в смузи. Их можно нарезать кубиками для салата, четвертинками для миски с зерном или пюре, чтобы сделать соус или пасту. Их густая и жевательная текстура отлично подходит для галет или кесадильи.

Если вы не планируете использовать приготовленную свеклу сразу, очистите ее и храните в герметичной стеклянной таре в течение двух-трех дней.

Хумус из жареной свеклы

Как жарить целую свеклу

Жареная свекла очень сладкая, с тонким минеральным вкусом. Обжаривание целой крупной свеклы занимает почти час, так что это отличный вариант для выходных, когда можно сидеть и ждать. Выбирайте более мелкие луковицы, если вам нужно запечь свеклу за меньшее время.

1. Очищенную свеклу обсушить полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Удалить основной корень. В средней миске смешайте 2-3 средние свеклы с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем. Перемешайте, чтобы покрыть.

2. Заверните всю свеклу в фольгу и положите на застеленный фольгой противень.

3. Запекайте при температуре 400°F, пока она не станет мягкой – время следует регулировать в зависимости от размера – от 30 до 45 минут для средней свеклы или от 40 до 60 минут для более крупной.

4. Достаньте свеклу из духовки и дайте остыть в течение 15–20 минут. Обрежьте стебли и очистите от кожицы.

Свекла, запеченная в меду

Как жарить свекольные дольки

Нарезка свеклы на четвертинки или дольки ускорит время обжаривания, но при этом сохранит интенсивный сладкий вкус.

1. Очищенную свеклу обсушить полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Обрежьте оставшиеся стебли и удалите стержневой корень. Нарежьте свеклу дольками или четвертинками. Смешайте с оливковым маслом, солью и перцем.

2. Выложите дольки свеклы на застеленный фольгой противень в один слой. Запекайте при температуре 400 ° F, пока они не станут мягкими, от 20 до 30 минут.

3. Достаньте свеклу из духовки и дайте остыть в течение 5–10 минут. Снимите кожу.

Как разогреть свеклу в микроволновой печи

Разогрев свеклы в микроволновой печи — это один из самых быстрых способов ее приготовления, при этом она сохраняет много землистого свекольного вкуса. Мелкая и средняя свекла идеально подходит для этого метода приготовления свеклы. Крупная свекла может стать резиновой снаружи до того, как внутри станет достаточно нежной, чтобы ее можно было есть.

1. Положите очищенную свеклу в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть дно посуды. Накройте полиэтиленовой пленкой.

2. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности до мягкости, от 12 до 15 минут, один раз перевернув.

3. Дать постоять 5 минут. Удалите стержневой корень, обрежьте стебли и снимите кожицу.

Маринованная свекла на скорую руку

Как приготовить свеклу на пару

Варка свеклы на пару — это полезный для здоровья способ приготовления, поскольку в свекле сохраняется большая часть витаминов и минералов (она не вываривается в воде) и остается невероятно яркой. Кроме того, приготовление на пару мелкой свеклы или четвертинки свеклы — это быстро и легко для будних вечеров.

1. Удалите остатки стеблей и корнеплодов из очищенной свеклы.

2. Нарежьте каждую свеклу кубиками или дольками размером от 1/2 до 1 дюйма.

3. Доведите до кипения небольшое количество воды в большой кастрюле. Поместите корзину для пароварки в кастрюлю так, чтобы ее дно было выше уровня воды.

4. Положите кусочки свеклы в корзину, накройте кастрюлю и готовьте на пару, пока они не станут мягкими, 10–15 минут для мелких кусочков или 20–30 минут для средних и крупных.

5. Выньте свеклу из корзины и дайте остыть в течение 5–10 минут. Снимите кожу.

Как варить свеклу

Варка делает свеклу нежной с менее интенсивным вкусом. Варка свеклы также вытягивает большую часть цвета из корнеплодов в горячую воду. Это нормально для вкуса, но имейте в виду, что цвет свеклы может немного измениться в процессе.

1. У очищенной свеклы обрежьте оставшийся стебель и стержневой корень. Положите свеклу в большую кастрюлю и залейте водой.

2. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока свекла не станет мягкой, от 25 до 35 минут для средней свеклы или от 45 минут до 1 часа для крупной свеклы.

3. Немедленно переложите приготовленную свеклу в ледяную воду и очистите от кожуры.

Свекольные чипсы

Как приготовить свекольные чипсы

Низкотемпературная выпечка превращает тонко нарезанную свеклу в хрустящие сладкие овощные чипсы.

1. У очищенной свеклы обрежьте оставшийся стебель и стержневой корень. Используйте мандолину или острый нож, чтобы нарезать чипсы одинаково тонкими ломтиками.

2. Смешайте ломтики свеклы с оливковым маслом и солью. Выложить в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой.

3. Выпекать при температуре 200°F в течение 3 часов, перевернув в середине процесса.

4. Достаньте чипсы из духовки и дайте им остыть в течение 30 минут.

Салат из свеклы

Как приготовить зелень свеклы

Эти прекрасные листовые овощи на верхушках рубиново-красных луковиц полностью съедобны. Они могут быть вкусными как в составе основного блюда, так и в качестве гарнира. Относитесь к свекольной зелени так же, как к листовой капусте, листовой капусте или листовой свекле. На вкус они тоже похожи, с землистым, слегка горьковатым привкусом. Зелень свеклы можно есть сырой, но лучше ее быстро обжарить с чесноком и маслом. Тушение также может сделать их нежно нежными.

1. Удалите зелень свеклы с луковиц, промойте каждый лист и высушите. Нарежьте листья и стебли, разделив их по мере нарезки.

2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и обжарьте измельченный чеснок. Добавьте стебли и готовьте 2 минуты. Добавьте листья и 2 столовые ложки куриного (или овощного) бульона. Готовьте 2 минуты, часто помешивая. Приправить солью и перцем. Подавать теплым.

Салат из спиральной свеклы

Можно ли есть сырую свеклу?

Да, сырая свекла и зелень свеклы используются по-разному. Зелень сырой свеклы можно тонко нарезать и использовать в салате. Сырая свекла может быть жесткой, поэтому ее нужно нарезать или натереть очень тонко, чтобы она была хрустящей и съедобной. Они хороши в салатах, соусах и приправах.

Сырая свекла также может быть измельчена. Спирализатор скручивает свеклу в длинные тонкие нити, которые жевательные и хрустящие. Свекольную лапшу можно подавать в сыром виде, с небольшим количеством сливочной заправки или с легким соусом винегрет.

Пищевая ценность свеклы

Свекла богата природными сахарами, но она также богата витаминами и минералами и является здоровой добавкой ко многим блюдам.

Одна чашка приготовленной нарезанной свеклы содержит 74 калории, 0 г жира, 17 г углеводов, 14 г общего сахара, 3 г белка, 3 г клетчатки и 130 мг натрия. Свекла — отличный источник калия, 518 мг на чашку. Они также поставляют нитраты, питательные вещества, которые, как было показано, улучшают физическую работоспособность.

Свекла также является отличным источником антиоксидантов, согласно исследованию 2015 года, опубликованному в журнале Питательные вещества . Они обладают противовоспалительными свойствами, которые могут уменьшить повреждение мышц и органов. Они также могут помочь защитить ваши кровеносные сосуды от повреждений и снизить кровяное давление.

тарелка со свеклой

Кредит: Эрик Вулфингер

Как выбрать свеклу в магазине

Свекла варьируется от кусочков редиски до луковиц размером с кулак. Для большинства приготовлений подходит маленькая или средняя свекла. Крупная свекла хороша для запекания, потому что она может выдерживать долгое медленное нагревание, оставаясь вкусной и нежной.

Будь то красная свекла или золотая свекла, ищите свеклу, которая в основном безупречна, без порезов или вмятин на кожуре. Целая свекла в идеале должна иметь стержневой корень, длинный тонкий корень, который свисает с нижней части свеклы.

Если зелень свеклы все еще прикреплена, ищите яркие и свежие листья, а не увядшие. Даже если вы не планируете готовить зелень свеклы, листья дадут вам представление о том, насколько свекла свежая.

Как вырастить собственную свеклу

Свеклу очень легко выращивать, если у вас есть место для ее роста. Сажайте свеклу весной, сразу после оттаивания земли. Луковицы предпочитают суглинистую почву (влажную смесь грязи и песка), и им нужно некоторое пространство для выращивания. Посадите семена на глубину 1 дюйм примерно через каждые 4 дюйма. Держите их на солнце и постоянно поливайте.

Примерно через 8-10 недель ваши семена превратятся в прекрасную свеклу и будут готовы к уборке. Вы можете начать процесс заново в конце лета, чтобы получить прекрасный осенний урожай.