Классический американский тыквенный пирог, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто тыквенного пирога. Для этого охлажденное сливочное масло нарежьте кубиками. Муку с солью просейте на рабочий стол или на большую доску.

Шаг 2

Кубики сливочного масла выложите на мучную смесь и порубите ножом до получения мелкой крошки. Добавьте желток и быстро вымесите тесто, стараясь, чтобы оно не успело нагреться от тепла рук.

Шаг 3

Получившееся тесто тыквенного пирога сформуйте в большой шар. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Оставьте тесто пирога не менее чем на 30 минут.

Шаг 4

Достаньте тесто из холодильника, снимите пленку. Раскатайте его на слегка присыпанной мукой доске в тонкий пласт и выложите в круглую форму диаметром 26-28 см, формируя бортики. Наколите вилкой, накройте бумагой для выпечки и уберите в холодильник на 15 минут.

Шаг 5

Приготовьте начинку для пирога. Тыкву очистите, удалите семечки, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Переложите их в кастрюлю с толстым дном, добавьте воды столько, чтобы она покрыла тыкву, и варите на среднем огне до мягкости (20–25 минут).

Шаг 6

Снимите с огня и дайте немного остыть. Затем разомните содержимое кастрюли вилкой или толкушкой. Переложите тыквенное пюре в мелкое сито и дайте стечь лишней жидкости.

Шаг 7

Форму с пластом теста пирога накройте листом бумаги. Сверху выложите любые сухие бобовые. Выпекайте основу тыквенного пирога 10 минут при 200°C. Удалите бумагу вместе с бобовыми. Форму с тестом поставьте в духовку на 5 минут.

Шаг 8

Яйца для начинки пирога взбейте с сахаром, сиропом (медом), сливками, пряностями и солью. Добавьте тыквенное пюре. Еще раз взбейте. Получившуюся начинку вылейте в форму на корж. Выпекайте 40 минут при 180°C. Дайте полностью остыть.

Полезный совет

Тыквенная начинка классического американского пирога приобретет приятные освежающие цитрусовые ноты, если вы добавите в нее немного лимонного сока и тертой цедры.

Кстати

Перед подачей на стол классический американский тыквенный пирог можно посыпать сахарной пудрой, украсить грецкими орехами или пеканом и полить кленовым сиропом.
 

Американский тыквенный пирог, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим тесто для американского тыквенного пирога. Холодное сливочное масло режем маленькими кубиками. Добавляем муку, соль, сахар и перетираем в крошку.

Шаг 2

В получившуюся мучную маслянистую крошку вливаем молоко, чтобы тесто схватилось. Тщательно вымешиваем. Тесто для американского тыквенного пирога готово.

Шаг 3

Форму диаметром 18 см застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем на дно раскатанное тесто пирога, формируем бортики и убираем в холодильник на полчаса.

Шаг 4

Готовим тыквенную начинку для пирога. Тыкву моем, очищаем от кожуры и отвариваем до мягкости (я варила на пару в пароварке, но можно просто в воде или запечь в духовке).

Шаг 5

Пробиваем отваренную тыкву блендером до однородности или протереть через сито. Отмеряем 400 г тыквенного пюре. Чтобы получилось 400 г готового пюре нужно 600-650 г сырой тыквы)

Шаг 6

В пюре добавляем коричневый сахар, все специи (корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех), специи можно добавить по своему вкусу.
Ставим пюре со специями на огонь средний огонь и варим минут 5, постоянно помешивая.

Шаг 7

Снимаем тыквенную массу с огня. Перемешиваем и даем немного остыть. Затем добавляем три яйца по одному. После каждого массу тщательно перемешиваем.

Шаг 8

Медленно вливаем 200 мл жирных сливок. Перемешиваем венчиком или миксером тыквенную массу до получения массы однородной консистенции. Начинка американского пирога готова.

Шаг 9

Достаем заготовку с холодным тестом американского пирога. Сверху выливаем тыквенную начинку и ставим в разогретую до 180С духовку примерно на 1 час.

Шаг 10

Все духовки разные, у меня пирог готовился 1 час 15 минут. Готовность можно определить следующим образом. Воткните нож в центр тыквенного пирога и выньте. Если нож сухой, ваш тыквенный пирог готов.

Шаг 11

Американскому тыквенному пирогу даем остыть, затем очень осторожно перекладываем на тарелку. На стол можно подать со взбитыми сливками. Приятного аппетита!

Полезный совет

Чтобы начинка для американского пирога получилась более плотной и имела насыщенный вкус, тыкву лучше не варить, а запекать. Крупно нарежьте мякоть, разложите на противне и отправьте в духовку, нагретую до 180°С, на 15 минут.

Кстати

Согласно исследованию, проведенному в Америке в конце 90-х годов, аромат пряного тыквенного пирога способен настроить мужчину на любовный лад быстрее, чем многие признанные афродизиаки. Стоит проверить такое смелое утверждение в деле!
 

Американский тыквенный пирог — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Вот и настал сезон тыквы. Можно приготовить множество блюд из тыквы, но особенно ароматными и красивыми выходят тыквенные пироги с приятной оранжевой начинкой. Сегодня приготовим американский тыквенный пирог с корицей на рассыпчатом рубленом тесте.

Ингредиенты

мука пшеничная	250 гр
масло сливочное	180 гр
соль	щепотка
ледяная вода	8 8 ст.л. (по консистенции теста, в зависимости от влажности муки)
тыквенное пюре	600 гр
яйцо	4 шт.
сгущенное молоко	300-350 гр
Корица	1 ч.л.
Соль	щепотка
Мускатный орех	щепотка
Имбирь	1/4-1/2 ч.л. (по желанию и вкусу)
Молотая гвоздика	1/4 ч.л. (по желанию и по вкусу)

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Активное время приготовления

45 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

8

Кухня

Американская

Видеорецепт

1. Очищенную тыкву нарезать кусочками, запечь под фольгой до готовности в духовке при температуре 180 градусов (около 30-40 минут) до полной готовности. Охладить, измельчить блендером.

2. Муку смешать с солью и просеять. Охлажденное масло (лучше положить его накануне в морозильную камеру на 30-60 минут) перетереть или порубить с мукой в мелкую неоднородную по размеру крошку. Чем менее однородная крошка, тем больше тесто будет похоже на слоеное. И наоборот, чем более однородная масса, тем больше тесто напоминает песочное по своей структуре.

3. В крошке сделать углубление и влить немного ледяной воды. Собрать тесто в ком. Если тесто слишком сухое, добавить еще ледяной воды. Вымешивать тесто не нужно, в нем должны оставаться комочки масла итоге должно получиться тесто с кусочками сливочного масла. Количество воды зависит от влажности муки и может варьироваться. Тесто поместить в пакет или в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру на 15 минут.

4. Тесто раскатать, поместить в форму, сделать бортики и снова поставить в морозилку на 10-15 минут. Тесто на дне накалываем вилкой (но не прокалываем полностью), это необходимо, чтобы тесто не вздулось. Накрыть форму пергаментом. Засыпать фасоль, горох или специальные керамические шарики для выпечки и выпекать 12-15 минут при 180 градусах. Убрать груз и выпекать еще 6-7 минут.

5. В тыквенное пюре добавить по 1 яйцу за раз, перемешивая смесь. Потом добавить корицу и другие специи по желанию, щепотку соли и сгущенку.

7. Вылить начинку в основу пирога, выпекать 60-80 минут при температуре 170 градусов. Пирог готов, когда начинка по бокам уже не движется, а в центре немного колышется, но она не жидкая.

8. Дать пирогу полностью охладится в форме. При остывании пирог может немного осесть. Украсить по желанию. Спасибо за внимание.

Поделись рецептом с друзьями!

Американский тыквенный пирог (Вашингтон Ирвинг. «Легенда о Сонной Лощине»)

Помню, в детстве я совсем не понимала Пушкина с его дурацкой любовью к осени. «Унылая пора» она и есть унылая пора, никакого «очей очарованья». А вот поди ж ты, прониклась с годами, да ещё как! Теперь осень — моё любимое время, и чем унылее, тем лучше. Бродить по промозглым улицам под серым небом, шуршать съёжившимися листьями и чувствовать, как с каждым порывом ветра в тебя врывается что-то потустороннее. Сердце в это время обнажено до предела. И, как деревья, его ещё не присыпало снегом. Потом окончательно замёрзнешь, очухаешься и перейдёшь к практической части. Например, тащишь в дом все тыквы, до которых получится дотянуться. А где тыквы, там тыквенные рецепты. А где осенняя хмарь, там соответствующие книги и фильмы.

С «Легендой о Сонной Лощине» многие знакомы по экранизации Тима Бёртона. В ней есть всё, что нужно для унылых осенних дней: мрачная мистическая атмосфера, любовная линия и Джонни Депп. Правда, от оригинального рассказа Вашингтона Ирвинга в фильме осталось мало. Заметно пострадала, в частности, гастрономическая сторона истории.

Книжный Икаборд Крейн совсем не похож на героя Джонни Деппа. Это не загадочный детектив-интеллектуал, прибывший из большого города, а простой провинциальный учитель, фигура довольно приземлённая. И в списке его интересов вкусная сытная еда занимает не последнее место. Его романтический интерес к Катрине ван Тассель порождён во многом богатым хозяйством её отца, сулящим всяческие гастрономические излишества.

Гладкие, неповоротливые, откормленные на убой свиньи мирно похрюкивали, нежась в прохладе хлева, из которого время от времени, как бы для того, чтобы, пофыркивая, потянуть пятачком воздух, выбегали наружу отряды потешных сосунков-поросят. Блистательная эскадра белоснежных гусей, эскортируя неисчислимый утиный флот, медленно и важно плыла вдоль берега расположенного по соседству пруда; полки индюков наполняли гомоном двор; испуская пронзительные, раздраженные крики, тут же суетились, как очумелые, похожие на сварливых хозяек, цесарки. Перед дверью амбара важничал галантный петух — образцовый супруг, воин и джентльмен; он взмахивал блестящими крыльями, кукурекал от радости и гордости, переполнявших его сердце, и вдруг принимался разрывать землю; вслед за тем он великодушно и благородно сзывал своих вечно голодных жен и детей, чтобы порадовать их вожделенным кусочком, который ему посчастливилось отыскать.
При виде всех этих прелестей, суливших роскошные яства на долгую зиму, у нашего педагога потекли слюнки. Его прожорливое воображение рисовало каждого бегающего по двору поросенка не иначе, как с пудингом в брюшке и яблоком в оскаленной пасти; голубей он любовно укладывал в чудесный пирог, прикрыв сверху подрумяненной, хрустящей корочкой; что касается гусей, то они плавали в собственном жиру, тогда как утки, напоминая любящих, только что сочетавшихся в браке молодоженов, нежно прижавшись друг к другу, лежали на блюде, обильно политые луковым соусом. В свиньях он прозревал грудинку — жирную, нежную! — и душистую, тающую во рту ветчину; индейка витала пред его взором, повиснув на вертеле с шейкою под крылом и, быть может, опоясанная вязкою восхитительно вкусных сосисок; царственный петушок — золотой гребешок в качестве особого угощения, растянувшись на спинке с задранными вверх коготками, как бы молил о пощаде, просить о которой при жизни ему не дозволял его рыцарский дух.
Пока Икабод, восхищенный представшею перед ним картиною изобилия, предавался подобным грезам, пока его зеленые, широко раскрытые глаза перебегали с жирных пастбищ на тучные, засеянные пшеницей, рожью, кукурузою и гречихой поля и потом на сады, которые окружали уютное, теплое жилище ван Тасселей, с деревьями, гнущимися под тяжестью румяных плодов, сердце его возжаждало наследницы этих богатств…

В тот вечер, когда Икаборд решает объясниться с дамой своего сердца, в доме её отца как раз проходит приём со всяческими аппетитными угощениями. Вашингтон Ирвинг перечисляет блюда, характерные для среды голландских иммигрантов. Одних только пончиков — три вида! (Перевод, как всегда, не очень точен, но про пончики мы сегодня говорить не будем, так что не буду редактировать цитату.) Дело происходить осенью, в самую урожайную пору, и меню соответствующее — урожайно-осеннее.

Тщетно было бы пытаться обрисовать мир чудес, открывшийся восхищенным взорам моего героя, едва только он вошел в роскошную гостиную дома ван Тасселей. Его восхитил не столько даже выводок пышущих здоровьем девиц и обворожительная выставка «белого и румяного», сколько очарование настоящего голландского праздничного стола, и к тому же — в деревне, и к тому же — в пору осеннего изобилия. Боже мой, чего, чего там только не было! Сколько блюд с пирожными всевозможных, не поддающихся описанию разновидностей, известных лишь опытным голландским хозяйкам! Там были знаменитые ореховые пирожные, тающие во рту «оли коек», рассыпчатые, хрустящие под зубами нежные пончики; были пирожные из сладкого и пирожные из слоеного теста, пирожные имбирные, пирожные медовые — вся пирожная порода вообще. Там были также яблочные пироги, пироги с персиком и пироги с тыквой; нарезанная ветчина и копченая говядина; сверх того, чудесные лакомства из сливового варенья, персиков, груш и айвы, не говоря уже о тушеной рыбе и жареных цыплятах, о мисках с молоком и со сливками. Все это было расставлено вперемежку, приблизительно так, как я описал, по соседству с фамильным чайником, испускавшим клубы пара посредине стола, — да будет благословенно столь роскошное зрелище!

Что и говорить, здорово было бы однажды повторить этот праздничный стол во всём его изобилии! У меня была мысль сделать в этом году хэллоуинскую вечеринку по «Сонной Лощине», но не сложилось. Поэтому начну с одного-единственного рецепта. Во всём перечислении меня больше всего порадовали пироги с тыквой, ведь какая осень без тыквенных пирогов! К тому же тыква играет в сюжете особую роль: если предположить, что приключение Икаборда в этот вечер было розыгрышем, то именно тыква использовалась в качестве «отрубленной головы» всадника.

На дороге, что ведет к церкви, было найдено сломанное, втоптанное в грязь седло Ганса ван Риппера; следы конских копыт, оставивших на дороге резкие отпечатки — кони, очевидно, мчались с бешеной быстротой, — привели к мосту, за которым близ ручья, в том месте, где русло его становится шире, а вода чернее и глубже, и была найдена шляпа несчастного Икабода и рядом с ней — разбитая вдребезги тыква.

Кстати, видите в этом кадре вырезанный из тыквы фонарь? Это ляп: действие фильма разворачивается в 1799 году, в то время как обычай вырезать всякое такое из тыквы пришёл в Америку только в 1840-х вместе с ирландскими иммигрантами.

Американский тыквенный пирог

Тыквенный пирог — визитная карточка американской кухни.  Этот осенний десерт часто готовят на Хэллоуин и День благодарения. Он очень похож на пирог с бататом, о  котором я когда-то писала, но сегодня, конечно, гораздо популярнее.

Важная составляющая — сладкие пряности. В Америке они продаются в виде готовой смеси, которая так и называется — пряности для тыквенного пирога. Но нам ничего не стоит подобрать их самим, скорректировав по своему вкусу. Делаем упор на корицу и мускатный орех. В состав также могут входить имбирь, гвоздика и душистый перец. Одно из классических соотношений: 6 частей корицы, 4 части мускатного ореха, 4 части имбиря, 3 части гвоздики, 3 части душистого перца.

Кстати, возвращаясь к любовной линии и связи любви с пирогами. В 1995 году Исследовательский центр вкуса и запаха (Чикаго) проводил опыты по поиску ароматов, которые приводят мужчин в любовное настроение. Исследователи установили, что самым возбуждающим ароматом для мужчин является запах тыквенного пирога (на втором месте — запах пончиков с лакрицей). Как говорится, хозяйке на заметку.

Теперь пара слов конкретно про мой рецепт. Я пользуюсь им уже много лет, с несущественными изменениями. Количество теста и начинки идеально подходит для формы диаметром 23 см и высотой 4 см. Теста в самый раз, чтобы получилась корзинка идеальной толщины и не осталось обрезков. Начинки — столько, что она заполняет эту корзинку до краёв. Если у вас нет такой же формы или вы сомневаетесь в результате по другой причине, можно на всякий случай приготовить в 1,5 раза больше теста. Либо, если не вся начинка уместится в корзинке, остатки можно запечь отдельно в какой-нибудь формочке — получится порция кремового десерта в дополнение к пирогу.

Ингредиенты

Тесто:

• 200 г муки
• Щепотка соли
• 50 г сахара
• 100 г масла
• 1 яйцо
• 1-2 ст. л. холодной воды (по мере необходимости)

Начинка:

• 500 г тыквы (вес в очищенном виде)
• 3 яйца С1
• 100 г коричневого сахара
• 50 г муки
• 0,5 ч. л. корицы
• 1/4 ч. л. мускатного ореха
• 150 мл сливок максимальной жирности
• 1 ст. л. рома (опционально)

Приготовление

1. Тесто рубленое, готовится по стандартной технологии — руками, в комбайне с ножами или при помощи стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Процесс я уже описывала не раз. Сначала смешать муку с солью и сахаром. Холодное масло нарезать кубиками и втирать в муку кончиками пальцев до консистенции хлебных крошек (или добиться того же эффекта в комбайне или миксере). Добавить яйцо и замесить тесто. Если оно будет плохо собираться вместе, можно подбавить чуть-чуть воды (не больше 2 ст. л.). Перестать мешать, как только тесто соберётся в шар. Сформировать и него лепёшку, обернуть пищевой плёнкой или положить в пакет и убрать в холодильник минимум на полчаса, можно на ночь.
2. Форму смазать маслом. Раскатать тесто на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 3-4 мм и достаточного размера, чтобы хватило на дно и стенки формы. Намотать тесто на скалку, перенести на форму и выстелить форму тестом. Если где-то оно будет рваться, тщательно склеить-запечатать. Можно сначала срезать излишки теста по краям и латать дыры с их помощью. Наколоть дно вилкой по всей площади. Убрать в холодильник на 20 минут.
3. Разогреть духовку до 200 °C. Охлаждённую форму с тестом застелить бумагой или термостойкой плёнкой (я использую рукав для запекания). Сверху насыпать груз: фасоль, горох, рис (у меня он) или специальные керамические шарики. Выпекать с грузом 15 минут. Затем груз снять и отправить в духовку ещё на 5-10 минут: дно должно стать сухим и пропечённым на вид.
4. Тыкву для начинки нужно превратить в пюре. Сначала приготовить до мягкости удобным способом:
   — запечь в духовке, разрезав пополам или на несколько частей (можно вместе с кожурой и удалить её позже),
   — нарезать кубиками и потушить на плите под крышкой с добавлением пары ложек воды,
   — сварить на пару,
   — приготовить в микроволновке (очистить, нарезать кубиками, сложить в миску с ложкой воды и готовить 5-10 минут, в зависимости от мощности).
   Готовую тыкву пюрировать (дурацкое слово, да?) — проще всего при помощи блендера.
5. Смешать сахар с мукой и специями, добавить яйца и размешать до однородности. Влить сливки и ром, перемешать. Добавить 500 г пюре (не слишком горячего), перемешать.
6. Понизить температуру духовки до 170 °C. Форму поставить на противень и вылить в неё начинку. Аккуратно, чтобы не расплескать начинку, поставить противень с формой в духовку. Выпекать 20-30 минут. Постарайтесь не передержать, а то начинка потрескается после охлаждения. У готового горячего пирога она должна ещё слегка подрагивать в середине, как желе.
7. Перед подачей желательно дать пирогу остыть. Если использовалась разъёмная форма, лучше извлечь из неё пирог ещё тёплым. Но можно печь, например, в керамической форме и подавать на стол в ней же.

Классический американский тыквенный пирог со сгущенкой рецепт с фото пошагово и видео

Американский тыквенный пирог

[Апдейт рецепта от 11.08.2011 г.] 

Тыквенный пирог — совершенно культовый американский десерт. На праздничном столе в День благодарения он практически обязателен, его статус сравним с «тазиком салата оливье» на русский Новый год. Осенью, когда все здесь вокруг завалено тыквами всех размеров и мастей, когда из каждого магазина и кафе доносятся непередаваемые запахи яблочного сидра, имбиря, корицы, гвоздики, когда листья начинают желтеть и краснеть, а вокруг частных домов развешивают украшения к Хэллоуину, у меня сразу поднимается настроение, я покупаю маленькую сладкую тыкву и начинаю священнодействовать.

Основа для американских пирогов очень тоненькая, и она обычно делается из простого песочного рубленого теста. Идеальная основа должна быть рассыпчатой, но не слишком крошащейся, и она должна слегка расслаиваться под вилкой на тонкие «хлопья.» Недавно я как раз улучшила свой рецепт теста-основы для американских пирогов, он теперь практически идеальный. 

Но «лицо» американского пирога, конечно же, начинка! Ее слой толще слоя теста во много раз. В тыквенном пироге начинка веселого желто-оранжевого цвета; она очень нежная, мягкая, шелковистая, со спокойным, душевным, сливочно-тыквенным вкусом и довольно сильным, ярким, букетом специй: обязательно корица, часто мускатный орех, имбирь, ваниль, гвоздика, иногда лимонная цедра, душистый ямайский перец, кардамон. Запах американской осени!

Я пеку тыквенный пирог уже около десяти лет; это был самый первый американский пирог, который я освоила. Данный пост в блоге существует больше трех лет, и у него уже около 45 000 просмотров (45 тысяч! У одного поста!) Но, конечно же, я постоянно совершенствуюсь, и время от времени делаю небольшие изменения в рецепте. Сейчас мне больше всего нравится данный рецепт, но, возможно, когда-нибудь я переработаю и его. Рецепт я взяла здесь, немного изменив пропорции специй. (Я обычно использую в этом пироге много разных пряностей, но в небольшом количестве. Американцы кладут специй гораздо больше, просто столовыми ложками, но, мне кажется, тогда они не оттеняют, а забивают вкус тыквы и сливок.)
Ингредиенты:
[Американская мерная чашка — 237 мл.]
1 основа для американских пирогов (я рекомендую вот этот рецепт)
Для начинки:
2 стакана пюре из запеченной сладкой тыквы (обычно для этого количества пюре нужна одна маленькая тыква общим весом примерно 900 г; процесс запекания тыквы будет описан ниже)
1 1/2 стакана жирных сливок (или концентрированного молока/ evaporated milk)
1/2 стакана плотно утрамбованного коричневого сахара
1/4 стакана обычного сахара
2 яйца и один яичный желток
1/2 ч.л. корицы
1/8 ч.л. молотого имбиря
щепотка молотого мускатного ореха
щепотка молотой гвоздики
щепотка молотого кардамона
щепотка молотого душистого перца (allspice)
1/2 ч.л. ванильной эссенции
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. лимонной цедры (по желанию)

Сначала логично будет запечь тыкву и приготовить тыквенное пюре. 🙂

Итак, берем тыкву.

Разрезаем ее на 2 половинки.

Удаляем семена.

Противень застилаем слегка смазанной фольгой или силиконовым ковриком для выпечки.

Кладем тыкву на противень разрезанной стороной вниз. Ставим в разогретую до 180 С духовку на 1 ч. — 1 ч. 30 мин. Моя тыква испеклась за 1 ч. 10 мин.

Готовая тыква должна быть мягкой; нож в нее должен проходить без труда.

Остужаем тыкву и снимаем шкурку. [При таком способе запекания шкурка снимается невероятно легко — вся целиком, одним движением. Тыкву можно запечь заранее, а пирог делать на следующий день. У меня на этот пирог ушла примерно половинка данной тыквы; из другой половины был приготовлен тыквенный суп.]

Чтобы текстура начинки готового пирога была идеально гладкой, без тыквенных волокон, хорошо пюрировать тыквенную мякоть в кухонном комбайне. Для легкости процесса к тыквенной мякоти можно добавить пару столовых ложек сливок, молока или воды. (Если будете это делать, уменьшите потом количество сливок в рецепте на то количество жидкости, с которым вы пюрировали тыкву.)

Пока тыква печется в духовке, можно заняться основой для пирога. Делаем тесто по этому рецепту. Охлаждаем его в холодильнике полчаса.

Готовим начинку для пирога. В большой миске смешиваем оба вида сахара, соль, лимонную цедру и все специи.

Добавляем слегка взбитые яйца и желток, перемешиваем.

Добавляем тыквенное пюре, перемешиваем.

Добавляем сливки, перемешиваем. Начинка готова!

Достаем тесто из холодильника и оставляем его при комнатной температуре на 5 минут. Раскатываем тесто между двумя слоями пластиковой пленки в большой тонкий диск (толщиной примерно в 4-5 мм).

Традиционно американские пироги пекут в небольших неглубоких формах с пологими краями диаметром 9 дюймов (23 см.) Формы для американских пирогов отличаются от форм для французских тартов: у последних менее пологие (и волнистые) края, а дно часто отделяется. Вот типичная американская форма для пирогов:

С помощью пленки аккуратно переносим тесто в форму.

 Подравниваем края, обрезаем лишнее тесто или подворачиваем его под борта теста.

Оформляем край основы «зубчиками» или вилкой по вашему вкусу. 

Накалываем основу в нескольких местах вилкой.

 Заливаем в основу начинку. Начинка для пирога на этом этапе будет совершенно жидкой, это нормально.

Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку примерно на час.
Из середины готового пирога нож должен выходить сухим. Остужаем пирог до комнатной температуры в форме на решетке (2-4 часа).

Ставим в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь (в первый день пирог обычно немного мягковат, а вот на следующий день текстура идеальная.)

Такой пирог в США обычно подают со взбитыми сливками. Они действительно очень хорошо оттеняют пряный вкус тыквенной начинки. 

Вот мой последний пирог, образца октября 2014 года:

Enjoy your pie!

Американский пирог с тыквой

Американский тыквенный пирог с корицей, мускатным орехом, имбирем и гвоздикой — необыкновенно душистая и нежная выпечка. Заливной пирог с тыквой понравится даже тем, кто не является поклонником данного овоща. Ведь в нём гармонично сочетаются яркий аромат специй и тонкий тыквенный запах.

Наше знакомство с американской кулинарией обычно начинается и заканчивается «шедеврами» популярной сети закусочных. Но не хот-догом единым жив Новый Свет, есть там и полезная, нормальная еда. В частности, огромной любовью пользуется классический пирог из тыквы. 

Урожайность тыквы в Америке зашкаливает все мыслимые и немыслимые пределы. Это изобилие частично утилизируется во время Хеллоуина, превращаясь в жуткие рожи, а оставшаяся часть активно используется в кулинарии. Так как у нас недостатка тыквы тоже не наблюдается, давайте приготовим традиционный американский тыквенный пирог.

Американский тыквенный пирог со сливками — это нежнейшая начинка на тонком слое песочного теста. Готовится он очень просто, поэтому баловать близких им можно как угодно часто. Итак, предлагаю вам американский пирог с тыквой рецепт с фото.

Солнечная тыква хороша не только в пирогах. Запеканка с тыквой и творогом отличный рецепт в копилку полезных вкусностей.

Американский тыквенный пирог рецепт с фото

Тыкву очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.

Отвариваем тыкву в небольшом количестве воды до мягкости. Откидываем на дуршлаг и даём остыть. Я в последнее время варю тыкву на пару, так она получается менее водянистой и сохраняет насыщенность вкуса. Варю в мультиварке на режиме Варка на пару в течение 15 минут. 

Готовим смесь пряностей. Смешиваем корицу, имбирь, мускатный орех и немного гвоздики.

Приступаем к приготовлению песочного теста для тыквенного пирога. Понадобятся: два желтка, размягченное сливочное масло, столовая ложка сахара, щепотка соли и просеянная мука.

Складываем всё это в миску.

Растираем ложкой в крошку.

Добавляем 3 столовых ложки холодной воды и замешиваем тесто. Мешаем быстро и только до однородности.

Тесто скатываем в шар, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.

Варим сахарный сироп из 100 граммов сахара и 50 мл воды. Варим на медленном огне, помешивая ложкой, примерно 10 минут до загустения.

Подготавливаем начинку. Для неё нам понадобится: тыква, наша смесь специй для тыквенного пирога, два яйца, жирные сливки, горячий сахарный сироп и щепотка соли.

Тыкву, яйца, соль, сливки и специи складываем в миску.

Пюрируем блендером до однородного состояния.

Понемногу вливаем горячий сахарный сироп. Начинка готова.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем довольно тонко.

Дно разъёмной формы выстилаем бумагой для выпечки. У меня форма диаметром 20 сантиметров. Выкладываем в форму тесто, формируя «чашечку».

Выливаем начинку. По кругу обрезаем излишки теста на высоте примерно 1 см над начинкой. 

Из обрезков теста при желании делаем украшения на пирог. Можно с украшениями и не возиться, выпекать так, а после при подаче присыпать мелко рубленными семечками тыквы.

Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 1 часа. Как верх подрумянится, пирог из тыквы американский классический готов.

Перед тем, как вынимать из формы, пирог нужно полностью охладить. Холодный тыквенный пирог очень душевно сочетается с кружечкой тёплого деревенского молочка. Приятного аппетита!

Яркий апельсиновый пирог тоже может радовать ваших близких практически круглый год, не пройдите мимо этого рецепта. 

Традиционный рецепт тыквенного пирога, Whats Cooking America

Традиционный тыквенный пирог очень популярен в США и Канаде. В других частях света его редко обслуживают. Он наиболее популярен во время праздника Благодарения. Каждый сезон Благодарения семьи собираются за столом и вместе отмечают трапезу. Тыквенный пирог, визитная карточка Дня Благодарения, уже сотни лет привлекает всеобщее внимание. Традиционный тыквенный пирог всегда идеально подходит для семейного ужина в День Благодарения? Не забудьте положить на ломтик большую ложку взбитых сливок!

Ранние американские поселенцы плантации Плимот (1620–1692), первого постоянного европейского поселения на юге Новой Англии, могли делать тыквенные пироги (своего рода), делая тушеные тыквы или заполняя выдолбленную раковину молоком, медом и специями. а затем запекать в раскаленном золе.Узнайте больше об истории тыквенного пирога.

Настоящий современный тыквенный пирог с корочкой — это миф, поскольку в то время в колонии не было печей для выпечки пирогов.

Также ознакомьтесь с другими отличными рецептами пирогов.

Пожалуйста, ознакомьтесь с меню ужина с индейкой «Что готовит в Америке» на День Благодарения, в которое входит этот простой в приготовлении и очень вкусный тыквенный пирог.

Курс:

Десерт

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

Рецепт тыквенного пирога на День Благодарения, Традиционный рецепт тыквенного пирога

Порции: 8 порций

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Разместите решетку в центре духовки.

3. В большой миске смешайте сахар, соль, корицу, имбирь и гвоздику; смешайте взбитые яйца на низкой скорости миксера. Добавьте тыкву и сгущенное молоко; взбивайте на высокой скорости миксера до получения однородной массы.

4. Вылейте тыквенную смесь в форму для выпечки для выпечки. ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы не пролить смесь, поместите тарелку для выпечки на решетку или на открытую дверцу духовки при заливке тыквенной смеси.

5. Выпекать 10 минут; уменьшите температуру духовки до 300 градусов по Фаренгейту.и выпекайте примерно на 20–35 минут дольше или до тех пор, пока внутренняя температура не станет примерно 175 градусов по Фаренгейту на термометре.

6. Помните, что пирог продолжает готовиться после того, как вынут из духовки. Не перепекать! Центр пирога должен быть установлен, но все еще шататься; остаточное тепло завершит работу.

7. Выньте из духовки и дайте остыть на решетке для охлаждения перед тем, как нарезать и подавать на стол.

8. По желанию подавайте со взбитыми сливками.

Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Я лично использую термометр Thermapen. Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

Вы можете узнать больше или купить свой на: Сверхбыстрый термапеновый термометр.

Рекламный контент

Источник: Я немного адаптировал этот рецепт из поваренной книги Бетти Крокер 1960-х годов . Я научился готовить по этой поваренной книге.

Вам также может понравиться:

Тыквенно-шифоновый пирог
Этот очень легкий и вкусный тыквенный шифоновый пирог станет настоящим хитом на вашем ужине в День Благодарения. Начинка очень гладкая и шелковистая с прекрасным ароматом. Людям, не любящим традиционный тыквенный пирог, понравится эта версия

.

Тыквенные эмпанада
Тыквенный пирог может не входить в меню традиционной мексиканской трапезы, но тыквенные эмпанада определенно есть, по крайней мере, из тех, что я знаю.Эмпанада из тыквы готовится как на День Благодарения, так и на Рождество.

Тыквенный чизкейк
Никогда больше не делай тыквенный пирог к празднику. Этот чизкейк просто замечательный. Пусть судья будет вашей семье! Я обычно заранее готовлю этот чизкейк и замораживаю его. См. «Как заморозить чизкейки».

Пряный тыквенный мусс, мелочь
Разве это не было бы отличным десертом для ужина в День Благодарения? Тем более, что это можно сделать заранее. Если у вас нет настоящей миски для пустяков, используйте любую круглую стеклянную миску с прямыми стенками (слои красиво смотрятся со сторон стеклянной миски.

Рецепт большого тыквенного пирога

Этот рецепт тыквенного пирога , полный аромата, — мой самый любимый. Он богатый, гладкий и невероятно вкусный на моем домашнем пироге и подается со взбитыми сливками.

Тыквенное печенье, тыквенные батончики, тыквенные латте, тыквенные кексы, тыквенный хлеб, но ПРИВЕТ, а как насчет тыквенного пирога ?? Мой отличный рецепт тыквенного пирога уже здесь.

Знаете ли вы, что испытать идеальный рецепт тыквенного пирога намного сложнее, чем можно было бы предположить !? Свежая тыква, консервированная тыква, имбирь, без имбиря, коричневый сахар, белый сахар, кукурузный крахмал, мука, без кукурузного крахмала, без муки…?

Но, наконец, я раскрыл код тыквенного пирога.Я вырос в доме любителей тыквенного пирога, и ни один День Благодарения не обходился без сна и огромного ломтика тыквенного пирога. Я пытаюсь сказать, что мои стандарты тыквенного пирога высоки. Когда дело доходит до этого классического произведения на День Благодарения, я большой сноб. А теперь, когда я нашла лучший рецепт тыквенного пирога, я могу спокойно отдыхать по ночам. И вы тоже можете!

Пирог с корочкой

Начнем с корочки для пирога. Каждый тыквенный пирог должен начинаться с звездной корочки.В моем домашнем тесте для пирога используется смесь жира и масла, поэтому вы получите очень маслянистую, нежную, слоеную (такую ​​слоеную) корочку для пирога. Сделать это легко. А здесь у меня есть видеоурок и пошаговые фото.

Свежая или консервированная тыква в тыквенном пироге?

Я тестировал этот рецепт с обоими, и мне действительно понравился пирог с консервированной тыквой больше. Консервированный тыквенный тыквенный пирог (скажем, в 3 раза быстрее) был немного более крепким, если выпекать такое же количество времени.Пирог, испеченный со свежим тыквенным пюре, был зернистым и немного… травянистым? Я предпочитаю использовать свежее тыквенное пюре в пикантных рецептах, а не в десертах. Это ваш звонок, вы можете использовать как свежую, так и консервированную тыкву.

Другие ингредиенты в тыквенном пироге

1. Яйца. Начинка для тыквенного пирога — это яйца. Они придают начинке богатую роскошную текстуру.
2. Густые сливки. Густые сливки делают тыквенный пирог роскошным и шелковисто-гладким. В этом рецепте тыквенного пирога он густой, сливочный и абсолютно божественный.Я использую 1 стакан жирных сливок и 1/4 стакана молока. Я обнаружил, что 1 и 1/4 стакана жирных сливок (или больше) — это слишком много. Слишком толстый, слишком блеклый! Вы также можете использовать жирные сливки, чтобы приготовить домашние взбитые сливки для начинки.
3. Кукурузный крахмал. Загуститель крахмала — один из важнейших ингредиентов начинки для пирогов. Я добавляю немного кукурузного крахмала в свой тыквенный пирог, потому что он помогает приготовить пирог. Делает его немного более крепким и твердым, сохраняя при этом все гладкость.

Мой секретный ингредиент

Это звучит невероятно странно.Но в начинку для тыквенного пирога я добавляю свежемолотый черный перец. Я знаю, это странно. Но я серьезно. Я получил этот совет от гениальной кухонной бригады King Arthur Flour. И я бесконечно благодарен. Потому что это небольшое дополнение превращает ваш тыквенный пирог в ЛУЧШИЙ тыквенный пирог. Никто не узнает, что это там! Кроме тебя. И им всем будет интересно, что делает этот пряный пирог таким вкусным. Щепотка перца.

Как избежать трещин в тыквенном пироге

Шелковистый, но толстый, этот тыквенный пирог прекрасно режется, если его выпекать в течение нужного времени.Время выпекания 55-60 минут. В это время центр тыквенного пирога будет слегка покачиваться. Он застынет, когда остынет. Осторожно, чтобы не пережарить; переваривание приведет к растрескиванию начинки.

PS: Вот мой рецепт мини тыквенных пирожков.

Так что из моей кухни в вашу наслаждайтесь Рецептом Великого Тыквенного Пирога.

Распечатать
часы значок часов

Описание

Этот рецепт тыквенного пирога, полный аромата, — мой самый любимый.Он богатый, гладкий и невероятно вкусный на моем домашнем пироге и подается со взбитыми сливками. Листья корочки для пирога предназначены исключительно для декора, вы можете оставить их вне пирога и приготовить только 1 пирог. Вы также можете отказаться от засахаренной клюквы.

Клюква в сахаре

• 1 стакан (120 г) свежей клюквы *
• 2 стакана (400 г) сахарный песок , разделенный на части
• 1 стакан (240 мл) воды

Тыквенный пирог

• Домашнее тесто для пирога (полный рецепт дает 2 корочки: 1 для дна, 1 для декора листа)
• одна банка 15 унций (примерно 2 стакана; 450 г) тыквенное пюре *
• 3 больших яйца
• 1 и 1/4 стакана (250 г) светлая или темная упаковка коричневый сахар
• 1 столовая ложка (8 г) кукурузный крахмал
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 и 1/2 чайные ложки корица молотая
• 1/2 чайной ложки молотый имбирь *
• 1/4 чайной ложки молотого или свежего тертого мускатный орех *
• 1/8 чайной ложки молотая гвоздика *
• 1/8 чайной ложки свежемолотого черный перец
• 1 чашка (240 мл) жирных сливок
• 1/4 стакана (60 мл) молока (я использую 1% — подойдет любое)
• Мытье яиц: 1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой молока

1. Для клюквы: Поместите клюкву в большую миску; отложить.В кастрюле среднего размера доведите до кипения 1 стакан сахара и воду и взбивайте, пока сахар не растворится. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 5 минут. Залить клюкву сахарным сиропом и перемешать. Дайте клюкве постоять при комнатной температуре или в холодильнике на 6 часов или на ночь (идеально). По прошествии этого времени вы заметите, что сахарный сироп станет довольно густым. Клюкву слить из сиропа и засыпать 1 стаканом сахара. Перемешайте клюкву, полностью покрывая ее слоем.Выложите засахаренную клюкву на пергаментную бумагу или противень с силиконовым ковриком и дайте им высохнуть не менее 2 часов при комнатной температуре или в холодильнике. У вас будет запас, но они отлично подходят для еды или в качестве гарнира к другим блюдам. Плотно накройте и храните в холодильнике до 3 дней.
2. Сделайте тесто для пирога с помощью шага 5 согласно моим указаниям, советам и изображениям. Или используйте купленные в магазине.
3. Для начинки для тыквенного пирога: Взбейте тыкву, 3 яйца и коричневый сахар до однородности.Добавьте кукурузный крахмал, соль, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику, перец, сливки и молоко. Энергично взбивайте, пока все не смешается.
4. Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F).
5. Раскатайте охлажденную корочку для пирога: Достаньте 1 диск теста для пирога из холодильника. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в 12-дюймовый круг. Обязательно переворачивайте тесто примерно на четверть оборота после каждых нескольких рулетов. Осторожно выложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий.Небольшим острым ножом срежьте лишний выступ корочки и выбросьте. Обожмите края вилкой или при желании протрите края пальцами. Слегка смажьте края яичной жидкостью. Выстелите корку пирога пергаментной бумагой. Раздавите пергаментную бумагу, чтобы вы могли легко придать ей корку. Залить весами для пирогов или сушеной фасолью. (Обратите внимание, что вам понадобится как минимум 2 стандартных набора утяжелителей для пирогов.) Убедитесь, что веса / бобы равномерно распределены по форме для пирога.Выпекайте корочку в течение 10 минут. Осторожно удалите утяжелители пергаментной бумаги / пирога.
6. Вылить начинку из тыквенного пирога в теплую предварительно запеченную корочку. Заполните корку только примерно на 3/4. (Если хотите, используйте Extra, чтобы приготовить мини-пироги из оставшихся кусочков теста.) Выпекайте пирог до тех пор, пока его центр не застынет, примерно 55-60 минут плюс-минус. Небольшая часть центра будет шататься — ничего страшного. После 25 минут выпекания не забудьте накрыть края корочки алюминиевой фольгой или использовать защиту от корки пирога, чтобы края не стали слишком коричневыми.Проверяйте степень готовности на 50-й, затем 55-й, 60-й и т. Д. Минуте
7. После этого переложите пирог на решетку и дайте ему полностью остыть не менее 3 часов. Украсить засахаренной клюквой и листьями корочки для пирога (см. Примечание). У вас точно останутся остатки клюквы — они вкусны для перекуса. По желанию подавать пирог со взбитыми сливками. Плотно накройте остатки и храните в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Тыквенный пирог хорошо замораживается до 3 месяцев.Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике на ночь. Тесто для пирога хорошо застывает до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь. Если вы украсите свой пирог засахаренной клюквой, начните его накануне вечером. Вы также начнете готовить пирог накануне вечером (тесту нужно не менее 2 часов, чтобы остыть; лучше всего на ночь). Начинку можно делать и накануне вечером. На самом деле, я предпочитаю так. Это дает возможность ароматизаторам специй, тыквы и коричневого сахара раствориться и смешаться.Это круто. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Перед запеканием доводить до комнатной температуры не нужно.
2. Специальные инструменты (партнерские ссылки): набор чаши для смешивания, блендер для кондитерских изделий, скалка, керамическое блюдо для пирога Эмиля Генри, утяжелители для пирогов (вам понадобятся 2 упаковки), кисточка для выпечки, щиток для выпечки пирога, формочки для осеннего печенья и Коврик для выпечки Silpat
3. Клюква: Используйте свежую клюкву, а не замороженную. Сахарный сироп неравномерно покрывает замороженные ягоды, в результате чего получается довольно некрасивая и очень гладкая сморщенная клюква.
4. Тыква: Консервированная тыква лучше всего подходит для этого рецепта тыквенного пирога. Я использую и рекомендую бренд Либби. Если вы используете свежее тыквенное пюре, слегка промокните его перед добавлением, чтобы удалить влагу. Время выпекания может быть больше.
5. Специи: Вместо молотого имбиря, мускатного ореха и гвоздики вы можете использовать 1 чайную ложку специи для тыквенного пирога. Обязательно добавьте 1 и 1/2 чайных ложки корицы.
6. Пирог с корочкой: Независимо от того, используете ли вы домашнее или купленное в магазине, предварительно испеките корочку.(Шаг 5.) При желании можно использовать тесто для крекера, но ломтики могут получиться немного беспорядочными. Выпекайте в течение 10 минут так же, как в этом рецепте с обычной корочкой для пирога. При использовании корочки для печенья нет необходимости использовать утяжелители для пирогов.
7. Листья для пирога с корочкой: На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из шариков из охлажденного теста (второй оставьте в холодильнике). Раскатайте в любую форму, которую вы действительно хотите (не имеет значения), и толщиной 1/8 дюйма. Используя формочки для печенья, нарежьте кусочки.Слегка смажьте каждую смесь взбитым яйцом и молоком. При желании острым ножом нарежьте прожилки на листьях. Выложите на пергаментную бумагу или противень с силиконовым ковриком для выпечки и выпекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 10 минут или до легкого коричневого цвета. Снимите и отложите, чтобы остыть перед украшением пирога.
8. Мини-пирожки с тыквой: Многие спрашивали о мини-версии. Вот мои мини-пирожки с тыквой. Они довольно простые — не запекать корочку вслепую!

Листья для пирога с корочкой

По моему рецепту корочки для пирога хватает на две корочки.Так что из дополнительного теста вы можете сделать очаровательные листочки для украшения тыквенного пирога. Или вообще любой пирог. Я видел, как листья корочки для пирога запекались прямо на краю пирога — и я пробовал это — но не был в восторге от результатов — слишком неравномерная выпечка. Нижняя сторона листьев не была прожарена насквозь, а верхушки немного подгорели (даже сквозь мой пирог). Итак, чтобы упростить задачу, просто испеките листья корочки для пирога отдельно и выложите их поверх пирога перед подачей на стол.Вы также можете посыпать их небольшим количеством сахара с корицей прямо перед выпечкой. Я собирался это сделать, но забыл.

Мои формочки для печенья из листьев (партнерская ссылка) не имеют «прожилок», поэтому я сам сделал прожилки на листьях с помощью острого ножа для очистки овощей. Это утомительно, но если вы хотите, чтобы листья выглядели аутентично, вы можете пойти дальше. Не волнуйтесь, если ваши вены не идеальны. Странное предложение.

Мои инструкции для листьев в распечатанном рецепте выше.

Клюква в сахаре

Давайте поговорим о засахаренных ягодах клюквы! Мне нравится использовать их для тыквенного пирога, потому что они придают яркий, свежий цвет очень коричневому и очень оранжевому пирогу.К тому же они вкусные и праздничные. Просто приготовьте сахарный сироп, дайте клюкве впитаться в сироп на ночь, залейте сахаром (разрешено стоматологом) и дайте высохнуть в течение пары часов. Мой рецепт засахаренной клюквы тоже есть в распечатанном рецепте выше!

Домашний тыквенный пирог

Самый востребованный десерт на нашем столе в День Благодарения — тыквенный пирог. (Второй — яблочный пирог.)

На самом деле тыквенный пирог настолько ассоциируется с праздником, что в это время можно найти все, «приправленное тыквой», от латте до пончиков.

Домашний и консервированный тыквенный пирог

При приготовлении тыквенного пирога с нуля у вас есть выбор. Вы можете использовать тыквенное пюре из консервной банки или сделать свое собственное тыквенное пюре, приготовив сахарную тыкву.

Консервированное тыквенное пюре обеспечит неизменно хороший результат в тыквенном пироге. Приготовление собственного пюре путем обжаривания сахарной тыквы (или другой ароматной зимней тыквы, такой как кабоча или мускатный орех) может придать вам более глубокий и интересный вкус.

Какой вкус лучше? Моя подруга Сюзанна и я провели эксперимент с ее семьей, чтобы выяснить, какой пирог вкуснее, с консервированной тыквой или с пюре из жареной сахарной тыквы.

Каждый из нас получил два куска, по одному от каждого пирога, не зная, какой из них был. Победитель?

Взрослые явно предпочли пирог из жареной тыквы — он имел более насыщенный вкус. Один ребенок предпочел пирог из консервированного пюре, двое других — нет. Излишне говорить, что все съели и свои ломтики, и взбитые сливки!

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Как приготовить тыквенное пюре с нуля

Чтобы приготовить тыквенное пюре с нуля, разрежьте сахарную тыкву среднего размера пополам.Очистите внутренности (оставив семена тыквы для запекания) и выбросьте. Выстелите противень силпатом или фольгой. Положите половинки тыквы разрезанной стороной вниз на выстланный противень и запекайте при температуре 350 ° F, пока вилка не сможет легко проткнуть их, примерно от часа до полутора. Вынуть из духовки, дать остыть, вынуть мякоть.

Кроме того, вы можете разрезать тыкву на части и готовить на пару в кастрюле с несколькими дюймами воды на дне, пока она не станет мягкой (процедите перед использованием). Если вы хотите, чтобы пюре получилось очень гладким, протолкните мякоть через пищевую мельницу или через китайскую фабрику.

Элиза Бауэр

Что такое пряность для тыквенного пирога?

Когда люди думают о тыквенных специях, они на самом деле думают о специях в тыквенном пироге, которые включают корицу, молотый имбирь, мускатный орех, гвоздику и / или душистый перец. Гвоздика и душистый перец очень похожи на вкус, поэтому, как правило, вам не понадобится их сочетание.

В рецепте тыквенного пирога мы добавляем небольшое количество молотого кардамона в смесь тыквенных специй. Одна восьмая часть чайной ложки — немного, но этого достаточно, чтобы пирог не загорелся.

Нужно ли запекать корочку вслепую?

Нет, для этого рецепта не нужно запекать корочку вслепую. Просто вылейте начинку для тыквенного пирога в непеченую охлажденную или замороженную корочку пирога и запекайте в духовке. Корочка и тыквенная начинка приготовятся одинаково.

Элиза Бауэр

Как узнать, когда тыквенный пирог готов

Этот пирог готовится чуть больше часа, сначала при 425 ° F, а затем при 350 ° F. Однако частичное снижение температуры помогает приготовить пирог равномерно и с меньшим количеством трещин.

Пирог готов, когда вставленный в центр кончик ножа выходит влажным, но относительно чистым. Центр должен быть едва покачивающимся.

Несколько трещин неизбежны, но если вы снизили температуру на полпути к приготовлению и не пережили пирог, у вас не должно быть серьезных трещин. Если вы это сделаете, пирог все равно будет вкусным — просто залейте взбитыми сливками, и никто не станет мудрее.

На шаг впереди

Тыквенный пирог — один из тех пирогов, которые можно легко приготовить на день или два вперед.Вы можете заранее приготовить и корочку, и начинку, отдельно охладить их и запекать в день. Или вы можете приготовить пирог, неплотно завернуть его в полиэтиленовую пленку и оставить охлажденным в холодильнике до двух дней.

Тыквенный пирог можно заморозить даже на срок до месяца. Дайте пирогу полностью остыть до комнатной температуры, чтобы он застыл. Затем оберните его несколькими слоями полиэтиленовой пленки, а затем слоем или двумя алюминиевой фольгой. Плотно заверните, чтобы воздух, касающийся пирога, был минимальным.

Чтобы разморозить , дайте пирогу медленно разморозиться в течение нескольких часов или на ночь в холодильнике.

Хотите еще идей для пирога на День Благодарения ?!

• Наши лучшие пироги на День благодарения от Simply Recipes

Еще большие десерты из тыквы

Краткая история тыквенного пирога в Америке

Сегодняшний пост написала научный библиотекарь и кулинар Элисон Келли. Она предоставила свой опыт в ряде сообщений в блоге Inside Adams, связанных с историей питания и кулинарией, таких как Early American Beer и Early Mixology Books.

В Описание Новой Голландии, Адриан ван дер Донк, один из первых землевладельцев и первый юрист в Новой Голландии, в 1655 году представил чудесно подробное описание природных и культурных миров этой голландской колонии и ее окрестностей. кабачки и тыквы, которые занимают большую часть главы «Овощи», включают комментарий о том, что «англичане, которые любят вкусную еду, очень любят тыквы и используют их также в пирогах, и знают, как приготовить из них напитки. их.”

Cucurbita pepo, из Icones plantarum medico-oeconomico-technologicarum cum earum fructus ususque descriptione = Abbildungen Aller medizinisch-ökonomisch-technologischen Gewächse mit der Beschreibung ihres Gebrauches und Nutzens. Фердинанд Бернхард Вьетц. 1804
Библиотека наследия биоразнообразия
https://www.biodiversitylibrary.org/bibliography/6465#/summary
(предоставлено Ботаническим садом Миссури)

«Англичане», упомянутые в описании ван дер Донка, были английскими колонистами в Новой Англии, где тыквы были основным продуктом питания.Жители Новой Англии варили тыквенный эль, добавляли сушеную тыкву в флип и тушили тыкву как овощ. Однако именно их тыквенный пирог в последующие столетия стал иконой еды.

Круглые тарелки, Каталог оборудования T.W.Root, 1890.
//lccn.loc.gov/unk82015916

Тыква родом из Северной Америки; он был доставлен в Европу в рамках «Колумбийской биржи». Но, как заметил ван дер Донк, тыквы, выращиваемые в Новом Свете, обычно были более многочисленными, крупными и вкусными, чем тыквы, произведенные в Англии или Франции 17 века: «Тыквы растут практически без возделывания.Они такие сладкие и сухие, что для их приготовления добавляют воду и уксус перед тем, как тушить их, как яблоки… ».

Хотя тыква выращивалась — и делались пироги с тыквой — в то время в Англии, они, как правило, содержали слои нарезанной (иногда жареной) тыквы, смешанной с сахаром, специями и ломтиками яблока и запеченными между двумя корочками. Этот тип пирогов, по-видимому, также был приготовлен некоторыми из первых колонистов, но к 1796 году, когда появилась первая поваренная книга Амелии Симмонс American Cookery, , написанная американцем и опубликованная в Америке, тыквенный пирог эволюционировал. в знакомую форму, которую мы узнаем сегодня.

В American Cookery Амелия Симмонс включила два рецепта «помпкинского» пудинга. Этот пудинг, запеченный в корочке для пирога, содержал начинку, которая не была сделана из нарезанной тыквы, а больше походила на заварной крем: тыквенные пироги Амелии Симмонс, как и сегодня, были сделаны из тушеной и протертой тыквы, яиц, сахара и сливок. или молоко, а иногда и добавление патоки. Ароматизатор был добавлен некоторыми специями, популярными в то время в колониях — имбирем, мускатным орехом и / или мускатным орехом и душистым перцем.

Этот основной формат по-прежнему использовался американскими поварами. Мэри Рэндольф в книге The Virginia Housewife (1824) испекла тыквенный пирог в том же духе — с добавлением «рюмки бренди». В ее тыквенном пудинге используется только нижняя корочка с некоторыми декоративными кусочками теста, выложенными сверху:

Harper’s Bazar, День Благодарения, 1892 г.
Отдел эстампов и фотографий, Библиотека Конгресса
//www.loc.gov/pictures/item/2015646538/

Потушите нежную сладкую тыкву до мягкости и сухости, протрите ее через сито, смешайте с мякотью шесть легких яиц, четверть фунта сливочного масла, полпинты молодого молока, немного толченого имбиря и мускатного ореха, вино стакан бренди и сахар на свой вкус.Если он будет слишком жидким, потушите его немного досуха; Нанесите пасту по краям и на дно неглубокой посуды или тарелки, влейте смесь, нарежьте несколько тонких кусочков пасты, скрутите их, положите поверх и хорошо запекайте.

Точно так же Элиза Лесли, американский автор многих популярных кулинарных книг XIX века, предложила рецепт «тыквенного пудинга» в книге «Семьдесят пять рецептов мисс Лесли для выпечки, тортов и конфет » (1827). Этот пудинг — это то, что мы сегодня назвали бы пирогом с одной корочкой или открытым лицом, в котором используется нижняя подкладка из «слоеного теста», а не из «обычной пасты», используемой для ее пирогов с двойной коркой.Скорее всего, это было приготовлено на глубокой тарелке для пирога или даже на сковороде для пудинга, а не на мелкой тарелке для пирога.

За относительно короткое время тыквенный пирог стал культурным символом и обязательным атрибутом каждого стола в День Благодарения. Оды к пирогу публиковались в газетах и ​​женских журналах, сельскохозяйственных журналах и детских книгах. Стихотворение автора, идентифицированного только как MCS, под названием «Тыквенный пирог», опубликованное в Massachusetts Ploughman and New England Journal of Agriculture (ноябрь.30, 1850) завершается вдохновляющей строфой:

Но здесь, под ярким небом Свободы
Земля, которую завоевала доблесть,
Мы будем петь наш знаменитый Тыквенный пирог,
С утра до захода солнца!

Лидия Мария Младенец, Цветы для детей. Для детей от четырех до шести лет. 1844.
Редкие книги и специальные коллекции, Библиотека Конгресса
//www.loc.gov/item/2009529648/

Еще одно стихотворение, посвященное тыквенному пирогу, известное до сих пор, — это «Песня мальчика Новой Англии о Дне благодарения» Лидии Марии Чайлд, также известная как «За рекой и через лес», которая впервые появилась в 1844 году.

Возможно, отчасти из-за своего культового статуса тыквенный пирог, похоже, очень мало изменился за следующие 100 лет, как показано в этом рецепте из кулинарной книги, опубликованной в Айове в 1876 году:

Тыквенный пирог Новой Англии
Миссис А. Ю. Роусон

Очистите и нарежьте тыкву на мелкие кусочки и положите в чайник с очень небольшим количеством воды; варить от шести до восьми часов, часто помешивая, чтобы не поджечь. Когда закончите, протрите дуршлаг. Одна литр тыквы, пять пинт жирного молока, четыре яйца, три чашки сахара, одна скудная чайная ложка имбиря и 4 чайные ложки корицы.

Типично для ранних благотворительных кулинарных книг, здесь нет ни руки, предложенной читателю этого рецепта, ни подробностей о корочке, температуре духовки или этапах приготовления, поскольку предполагалось, что повар знает, как готовить проект.

из Энциклопедии Бакалейщика, 1911

Царство тыквенного пирога продолжалось и в 20 веке. В своей энциклопедии Бакалейщика 1918 года, великолепном сборнике информации обо всех видах продуктов питания, доступных на американских рынках на рубеже 20-го века, Артемус Уорд говорит о тыкве:

… наиболее ценимый из семейства тыквенных, выращивается во многих разновидностях и различается по размеру от большого апельсина до пятидесяти и более фунтов.Иногда его готовят как овощ, но в основном его используют в виде «тыквенных пирогов».

Несмотря на различные модные варианты оригинала — тыквенный шифоновый пирог, тыквенный пирог с пралине, ананасовый тыквенный пирог, тыквенный пирог с коклюшем, тыквенный пирог с мороженым, тыквенный аляскинский пирог — основной тыквенный пирог остался верен своему происхождению: пюре из вареной тыквы, молоко или сливки, яйца, сахар и специи, и корочка из теста. Но в то же время почти все в тыквенном пироге радикально изменилось с тех пор, как были опубликованы рецепты Амелии Симмонс.

Salem News (Салем, Огайо) 10 января 1911 г.

Одно очевидное изменение произошло примерно на рубеже XIX века, когда быстрое развитие консервной промышленности принесло консервированную тыкву на все рынки. Многие повара больше не хотели — или не могли — «тушить тыкву весь день» и быстро приняли консервированный продукт из-за его удобства. К 1920-м годам консервированная тыква была основным продуктом, наряду с консервированным клюквенным соусом, в сезонной рекламе каждого бакалейного магазина.

Сбор тыкв в долине Якима, Вашингтон (Б.W. Kilburn) около 1904 г. //www.loc.gov/pictures/item/95503311/

Публикации начала ХХ века убедительно свидетельствуют о том, что производство консервов из тыквы уже переживает бум. В 1905 г. в статье У. Ф. МакКлюра «Садоводство: промышленность по производству тыквенного пирога» в O hio Farmer было описано состояние отрасли:

На северо-востоке Огайо выращивают большое количество тыкв для консервирования… где находится один из крупнейших консервных заводов по производству тыкв на американском континенте.Более 2000 тонн этого продукта часто используются на консервном заводе за один сезон… Поле, которое дает урожай 20 тонн с гектара, считается отличным. ..цена в разные годы колеблется от 2,50 до 5 долларов за тонну. Тонна тыквы в консервированном виде составит около 1200 фунтов.

Сад Беккерта, Каталог семян и семян цветов, 1908 г.
Национальная сельскохозяйственная библиотека. Собрание специальных коллекций питомника Генри Дж. Гилберта и каталога семян в Интернет-архиве

Консервированная тыква была не только удобна, но и в целом безопаснее, чем консервированная тыква в домашних условиях.В статье «Жить хорошо и дешево» ( Grocer’s Magazine , 1913) председатель комитета Национальной недели консервов Джон А. Ли пишет, что «современный консервный завод более гигиеничен, чем изысканная женская кухня». В той же публикации Клайд Уилсон излагает свои мысли «О консервировании тыквы»:

Консервирование пищевых продуктов не принесло ничего лучшего, чем консервирование тыквы в удобных жестяных банках … Консервирование тыквы — это предприятие более масштабное, чем думает большинство людей.В прошлом сезоне один упаковщик хранил на своей территории 4000 тонн этого великолепного фрукта — зрелище новаторское.

В то время как консервированная тыква радикально меняла процесс приготовления тыквенных пирогов в домашних условиях, становились доступными еще более удобные и экономящие время варианты. К первым годам 20-го века многие потребители имели возможность выбирать из множества стандартизованных коммерческих хлебобулочных изделий, включая хлеб, торты и пироги, поскольку индустриализация принесла новое фрезерное и хлебопекарное оборудование и, в конечном итоге, машины и печи с электрическим приводом. .

Milford Mail (Милфорд, Айова) 18 ноября 1909 —

Городские газеты конца 1800-х годов описывают большие пекарни или «фабрики пирогов», которые производили тысячи пирогов для ресторанов, гостиниц, пансионатов, небольших пекарен и частных семей. Готовые пироги из этих пекарен загружали в повозки для пирогов, а затем и в грузовики, чтобы доставить их по городу.

Тыквенные пироги готовились сезонно, и о наступлении сезона тыквенных пирогов часто объявляли в печати.«Пирог и его приверженцы: сезон тыквы и клюквы под рукой», — гласит объявление в The New York Times от 14 сентября 1895 года. Сезон тыквенных пирогов продолжал считаться достойным освещения в 20 веке. Один из таких заголовков из New York Herald Tribune от 17 сентября 1937 года сообщает читателям, что «сезон тыквенных пирогов откроется завтра, когда 7000 пирогов поступят в продажу в 31 розничном магазине».

К началу 1960-х годов в рекламе ко Дню Благодарения использовались не только консервированная смесь для тыквенного пирога и выпечка, но и готовые к употреблению замороженные пироги.Удобные и доступные замороженные пироги быстро завоевали популярность и продолжают оставаться популярными сегодня.

Обзор пекарей Октябрь 1920 г.

Журналы и газетные разделы, посвященные еде, рекламировали замороженные пироги как «безотказные». Колонка в Bucks County Courier Times (12 ноября 1968 г.) обещала, что они доставят «вкус и аромат традиционных домашних пирогов без предварительных усилий». Замороженные пироги не только экономят время, но и гарантируют максимальную свежесть, вкус и удобство.«Чтобы украсить пирог и отдать дань уважения традициям Новой Англии, на него добавляют слой взбитой имбирной начинки Pilgrim’s Whipped Ginger Topping.

Замороженный тыквенный пирог
(тыквенный пирог, skeeze CreativeCommons)

Несмотря на широкую доступность, популярность и удобство как замороженных, так и хлебобулочных пирогов, многие люди продолжали печь свои собственные тыквенные пироги. Для некоторых поваров конца 20-го века это могло означать тушение тыквенного пирога, но многие бэби-бумеры выросли, ассоциируя тыквенный пирог с рецептом на обратной стороне тыквенной банки: с сгущенным молоком, яйцами, консервированной тыквой и предварительно запеченной корочкой. — и специи для тыквенного пирога.

Шкаф для специй (Кэрол М. Хайсмит), эстампы и фотографии, Библиотека Конгресса
//www.loc.gov/pictures/item/2016632181/

Пряность для тыквенного пирога стала повсеместной к середине 20 века. Что было в этих пакетах со специями для пирогов? Несмотря на бесчисленные вариации, смесь обычно включает некоторую комбинацию имбиря, мускатного ореха, мускатного ореха, гвоздики, корицы или душистого перца — все из которых мы можем признать теми же самыми специями, которые широко используются в колониальной американской кулинарии, хотя они, вероятно, были отмерены более щедро, чем они сегодня.Замыкая круг ссылкой на теперь почти мифический пирог колониальных времен, реклама в газете Айронвуда, штат Мичиган, от 1930 года продвигает «Смешанные специи для тыквенного пирога T&T: чистые специи, смешанные по старинному рецепту Новой Англии».

Тыквенный пирог, Министерство сельского хозяйства США, Галерея изображений Службы сельскохозяйственных исследований

Американский тыквенный пирог — Peugeot Saveurs

Американский тыквенный пирог — Peugeot Saveurs

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript.

Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

PinterestTwitterYoutubeFacebookИнстаграмМестоположениеЗакрытьПоискСтрелкаПрофильКорзинаPeugeot

Страна доставки: Франция

Ваш язык: английский

Редактировать

Закрывать

Ингредиенты

Для корочки:

• 1 3/4 стакана (210 г) универсальной муки
• 1 щепотка соли
• 1/2 стакана + 2 столовые ложки (140 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1/3 стакана (75 мл) ледяной воды

Для начинки:

• 1 банка (15 унций) тыквенного пюре
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1/2 стакана коричневого сахара в упаковке
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/8 чайной ложки молотых гвоздик или душистого перца
• 3/4 стакана цельного молока
• 3/4 стакана жирных сливок
• 3 крупных яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкция

Для корочки:

• В миске среднего размера смешайте муку и соль.Растереть нарезанное кубиками масло с мукой до тех пор, пока комочки не станут размером с горошек. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Вливайте ледяную воду понемногу, перемешивая вилкой. Обработайте вручную и сформируйте шар. Слегка разгладить тесто, завернуть в пищевую пленку и охладить в холодильнике около 30 минут.
• Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C) и слегка смажьте 11-дюймовую (28 см) форму для пирога.
• Раскатайте тесто в большой круг и переложите в подготовленную форму. Обрежьте края по мере необходимости.
• Выстелите корку пирога пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой, залейте весами для пирога или сушеными бобами и запекайте до тех пор, пока края не начнут подрумяниваться, примерно 10 минут. Снимите утяжелители и подкладку и запекайте еще 5 минут. Вынуть из духовки и отставить.

Для начинки:

• В кухонный комбайн с лезвиями или в блендер поместите тыквенное пюре, сахарный песок, коричневый сахар, соль и все специи. Взбивайте, пока коричневый сахар полностью не смешается и пюре не станет глянцевым.
• Перелейте смесь в большую кастрюлю и поставьте на средний или сильный огонь. Постоянно помешивайте, пока смесь не станет очень насыщенной и не «хлопнет», когда вы остановитесь на секунду. Варить не более 5 минут.
• Снимите сковороду с огня. Вмешайте венчиком молоко и сливки.
• В отдельной миске взбейте яйца и добавьте несколько ложек теплой тыквенной смеси, немедленно перемешайте, чтобы яйца не приготовились. Медленно взбейте яйца в кастрюле с тыквенной смесью до однородной массы.Добавьте ваниль венчиком.
• Осторожно вылейте теплую тыквенную смесь в теплую корочку пирога. Если кажется, что для корки слишком много начинки, остановитесь, когда приблизитесь к краю корочки.
• Осторожно переложите пирог в духовку и немедленно уменьшите огонь до 375 ° F (190 ° C). Выпекайте, пока пирог не станет воздушным в середине, но все еще будет покачиваться, когда вы осторожно встряхнете сковороду, от 50 до 60 минут. Проверяйте пирог каждые 15-20 минут, накройте корку кольцом из алюминиевой фольги, если она станет темно-коричневой.Когда все будет готово, достаньте из духовки и дайте пирогу остыть до комнатной температуры перед подачей на стол — он продолжит застывать по мере охлаждения.

Вы также можете приготовить

Из:

К:

Начинается с:

История тыквенного пирога

Теперь, когда наступила осень, у нас в голове тыквы — особенно тыквенный пирог.И это заставило нас задуматься об истории тыквенного пирога.

Тыквенный пирог очень популярен в Америке и Канаде. Но с чего началась наша одержимость тыквенным пирогом?

История тыквенного пирога

Название тыквы произошло от греческого слова, обозначающего большую дыню: «пепон». Французы заменили «pepon» на «pompon». Англичане называли его «помпьон» или «помпион».

1621–

Ранние американские поселенцы колонии Плимут на юге Новой Англии (1620–1692), возможно, готовили тыквенные пироги без корки.Они тушили тыкву или наполняли выдолбленную тыквенную скорлупу молоком, медом и специями, а затем запекали ее в горячей золе.

Индейские племена северо-востока Америки выращивали кабачки и тыквы. Коренные американцы принесли тыквы в качестве подарков первым поселенцам и научили их различным способам использования тыквы. Это привело к тому, что около 50 лет спустя в первый День Благодарения в Америке подали тыквенный пирог.

1651 —

Франсуа Пьер ла Варенн был известным французским поваром и автором одной из самых важных французских кулинарных книг 17 века, Le Vrai Cuisinier Francois (Настоящий французский повар) .Он был переведен и опубликован в Англии как The French Cook в 1653 году. Эта поваренная книга содержала рецепт «Tourte of Pumpkin», в котором была оболочка из печенья:

Tourte of Pumpkin — Сварить его с хорошим молоком, пропустить через очень толстую кастрюлю и смешать с сахаром, маслом, небольшим количеством соли и, если хотите, несколькими миндальными орехами; пусть все будет очень тонко. Положите его в лист пасты; испечь это. После того, как он запечется, посыпьте его сахаром и подавайте.

1670-е —

К 1670-м годам рецепты «тыквенного пирога» начали появляться в английских кулинарных книгах.Рецепты тыквенного пирога стали казаться более знакомыми, включая такие специи, как корица, мускатный орех и гвоздика. Часто в рецепты добавляли в начинку яблоки, изюм или смородину.

1796–

Только в 1796 году была опубликована настоящая американская поваренная книга под названием American Cookery, написанная американской сиротой от Амелии Симмонс. Это была первая американская кулинарная книга, написанная и опубликованная здесь, и первая с рецептами блюд, родом из Америки. Тыквенные пудинги Симмонса запекались на корочке и были похожи на современные тыквенные пироги.

2010 г. —

Самый большой в мире тыквенный пирог был приготовлен 25 сентября 2010 года в Нью-Бремене, штат Огайо, на фестивале New Bremen Pumpkinfest. Пирог состоял из 1212 фунтов консервированной тыквы, 109 галлонов сгущенного молока, 2796 яиц, 7 фунтов соли, 14,5 фунтов корицы и 525 фунтов сахара. Последний пирог весил 3699 фунтов и имел диаметр 20 футов. Это настоящий подвиг в выпечке тыквенного пирога!

Сегодня —

В наши дни домашние пекари могут выбирать из множества рецептов, вдохновленных тыквой — спасибо Pinterest! Похоже, тыквенный пирог — не только главный продукт на День Благодарения, но и на Рождество.Это действительно идеальное осеннее праздничное угощение.

И здесь, в Tippin’s, мы рады поделиться с вами своими тыквенными пирогами, сделанными с нуля. Остановитесь в одном из этих мест и возьмите лучший тыквенный пирог в округе. Праздники могут быть беспокойными… оставьте выпечку нам!

Тыквенный пирог Типпина

Тыквенный пирог Новой Англии

День благодарения не будет полным без кусочка тыквенного пирога на десерт. Этот классический новоанглийский тыквенный пирог наполнен густым тыквенным заварным кремом, приправленным корицей, мускатным орехом, имбирем, гвоздикой и патокой.

рецептов тыквенного пирога были включены в первые поваренные книги, когда-либо изданные в Америке, и сегодняшний рецепт с тех пор не сильно изменился. American Cookery Амелии Симмонс, опубликованный в 1796 году, включает два рецепта тыквенного пирога:

Американская кулинария от Амелии Симмонс

Тыква родом из Северной Америки и была экспортирована в Европу, где использовалась во многих блюдах, включая варианты тыквенного пирога. Поваренная книга Simmons была первой, в которой североевропейская кухня сочеталась с ингредиентами из американских источников.В последующих кулинарных книгах были включены рецепты тыквенного пирога, очень похожие на эти два опубликованных рецепта.

Советы по приготовлению тыквенного пирога

Тыквенный пирог — это кремовый пирог с заварным кремом, приготовленный из тыквенного пюре, яиц, молока, патоки, теплых пикантных специй и запеченный на слоистой основе. Вот советы по приготовлению классического тыквенного пирога с нуля.

Сделайте тыквенное пюре

Поджарьте и сделайте тыквенное пюре заранее. Поскольку свежие тыквы обычно водянистые, не забудьте дать пюре хорошо стечь перед использованием.

Если у вас нет времени на приготовление пюре, смело используйте консервированное тыквенное пюре. Обязательно выбирайте чистую тыквенную начинку, а не начинку для тыквенного пирога. Тыквенное пюре One Pie — это бренд, на который повара Новой Англии полагались на протяжении многих поколений. Когда-то его выращивали и консервировали в Западном Париже, штат Мэн.

Приготовьте пирог

Приготовьте и охладите пирог заранее. Из этой масляной корки для пирогов получается прекрасное слоеное тесто. Рецепт предназначен для двойной корочки, но для этого рецепта тыквенного пирога вам понадобится только одно тесто.Вы можете заморозить лишний на потом.

Используйте тарелку для глубокого пирога

По этому рецепту достаточно, чтобы заполнить 9-дюймовую тарелку для пирога. Стандартных размеров тарелок для пирога не существует, но некоторые из обычных тарелок могут иметь глубину от 1 1/2 до 2 дюймов.

• Стеклянная тарелка для пирога OXO Good Grips — это противень для пирога глубиной 2 дюйма и 9 дюймов с крышкой, которая упрощает хранение и транспортировку.
• Обычные стеклянные пирожные тарелки из пирекса имеют глубину 1 1/2 дюйма. Если у вас есть дополнительная начинка, вы можете разлить ее в 2 хорошо смазанных маслом чашки заварного крема или формочки и выпекать вместе с пирогом, пока центр не станет чистым.Наслаждайтесь как особенное удовольствие.

Дайте пирогу остыть, прежде чем разрезать

Начинка должна полностью остыть, чтобы она не просочилась, когда пирог разрезан. Дайте пирогу остыть пару часов на решетке для охлаждения, чтобы воздух мог циркулировать вокруг формы. Когда пирог остынет, накройте его крышкой и поставьте в холодильник, чтобы он не стал твердым.

Тыквенный пирог Make Ahead

• Тыквенный пирог можно испечь за 1-2 дня. Дайте пирогу полностью остыть, заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до десерта.Исправьте любые недостатки взбитыми сливками во время сервировки.
• Тыквенный пирог можно даже заморозить. Выпекать пирог на одноразовой алюминиевой тарелке для пирога. Дайте пирогу полностью остыть, выложите на противень и заморозьте до твердого состояния. После замораживания положите пирог в пакет для заморозки, наклейте этикетку, дату и заморозьте на срок до 2 месяцев. Разморозьте пирог в холодильнике за сутки перед подачей на стол.

Как приготовить тыквенный пирог

Подробный рецепт для печати можно найти внизу этой статьи, но это общие шаги для приготовления тыквенного пирога:

Шаг 1. Подготовка начинки

Смешайте сахар, кукурузный крахмал, корицу, мускатный орех, имбирь, соль и гвоздику в небольшой миске и отставьте.

Добавьте яйца в большую миску и взбейте венчиком или используйте стационарный миксер с насадкой для взбивания. Добавьте тыквенное пюре, молоко, патоку, топленое масло, ваниль и перемешайте. Добавьте сухую смесь специй и продолжайте перемешивать, пока она хорошо не смешается.

Шаг 2. Приготовьте пирог

Раскатайте тесто для пирога на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1/8 дюйма и 12 дюймов в диаметре, чтобы оно соответствовало 9-дюймовой форме для пирога. Выложите тесто на форму для пирога.Сложите выступающее тесто пальцами, чтобы получился декоративный край.

Шаг 3. Испеките пирог

Вылейте начинку для пирога в корку пирога и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока заварной крем не застынет. Центр будет немного покачиваться, когда пирог остынет. Чтобы проверить, вставьте нож в центр пирога, и он должен выйти чистым. Выпекайте еще несколько минут, если заварной крем прилипнет к ножу.

Если вы обнаружите, что края слишком потемнели, накройте края полосками алюминиевой фольги или защитным слоем от корки пирога, чтобы они не подрумянились.

Дайте пирогу полностью остыть на решетке и охладите перед тем, как нарезать ломтиками.

Тыквенный пирог Новой Англии

Этот классический новоанглийский тыквенный пирог наполнен густым тыквенным заварным кремом, приправленным корицей, мускатным орехом, имбирем, гвоздикой и патокой.

Время приготовления 1 час 5 минут Общее время 1 час 20 минут

Инструкции

• Разогрейте духовку до 450˚F. Достаньте тесто из холодильника, дайте ему нагреться в течение 10 минут, пока вы будете делать начинку для пирога.

• В небольшой миске смешайте сахар, кукурузный крахмал, корицу, мускатный орех, имбирь, соль и гвоздику. Отложите в сторону.

• В большой миске взбейте яйца проволочным венчиком или используйте стационарный миксер с насадкой для взбивания.

• Добавьте тыквенное пюре, молоко, патоку, топленое масло, ваниль и перемешайте, чтобы все смешалось.

• Постепенно добавляйте сухую смесь специй и перемешивайте до однородности.

• Раскатайте тесто для пирога на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около 1/8 дюйма и 12 дюймов в диаметре, чтобы оно соответствовало 9-дюймовой форме для пирога.

• Поместите тесто на форму для пирога. Сложите выступающее тесто пальцами, чтобы получился декоративный край.

• Вылейте начинку для пирога в корку для пирога.

• Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 450˚F, в течение 15 минут. Затем уменьшите температуру до 350 ° F и запекайте, пока заварной крем не застынет, примерно на 50 минут дольше. Чтобы проверить, вставьте нож в центр пирога, и он должен выйти чистым.

• Выпекайте еще несколько минут, если заварной крем прилипает к ножу.Центр будет немного покачиваться, когда пирог остынет.

• Дайте пирогу полностью остыть на решетке и охладите перед тем, как нарезать ломтиками.

Заметки

Приготовление тыквенного пирога: Тыквенный пирог можно испечь за 1-2 дня. Дать пирогу полностью остыть, завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике до десерта. Исправьте любые недостатки взбитыми сливками во время сервировки.
Как заморозить тыквенный пирог: Выпекать пирог в одноразовой алюминиевой тарелке для пирога.Дайте пирогу полностью остыть, выложите на противень и заморозьте до твердого состояния. После замораживания положите пирог в пакет для заморозки, наклейте этикетку, дату и заморозьте на срок до 2 месяцев. Разморозьте пирог в холодильнике за сутки перед подачей на стол.

Nutrition

Порция: 1 ломтик | Калории: 135 ккал | Углеводы: 19,4 г | Белок: 4,2 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 2,8 г | Холестерин: 12 мг | Натрий: 179 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 8 г

Ресурсы:

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год.