польза и вред творога для организма

https://ria.ru/20210402/tvorog-1604038165.html

Для пищеварения и против стресса: чем полезен и для кого опасен творог

Против ожирения и остеопороза: польза и вред творога для организма

Для пищеварения и против стресса: чем полезен и для кого опасен творог

Творог — натуральный молочный продукт и источник кальция. В чем польза и вред творога для здоровья женщин и мужчин, когда его лучше есть — утром или на ночь,… РИА Новости, 18.05.2021

2021-04-02T21:17

2021-04-02T21:17

2021-05-18T13:59

продукты

питание

еда

творог

здоровье — общество

молочные продукты

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e5/04/02/1604022893_0:82:3083:1816_1920x0_80_0_0_d445881b82c4cdb429e2d5dfd25f14f5.jpg

МОСКВА, 2 апр — РИА Новости. Творог — натуральный молочный продукт и источник кальция. В чем польза и вред творога для здоровья женщин и мужчин, когда его лучше есть — утром или на ночь, сколько его можно есть в день взрослому и ребенку, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.Состав и калорийностьТворог — это полезный кисломолочный продукт. Он богат белками, витаминами А, Е, Р, В2, В6 и В12, фолиевой кислотой. Также продукт содержит кальций, железо, натрий, магний, медь, цинк, фтор и фосфор.Средние показатели КБЖУ самого популярного творога — 9-процентного — на 100 грамм продукта:Калорийность обезжиренного творога — 85 килокалорий на 100 грамм, 5-процентного — 121 килокалория, 18-процентного — 236.Полезные свойства творогаПо словам врача, творог отлично повышает иммунитет.- В продукте много полезных бактерий, которые подавляют развитие патогенной микрофлоры. После приема антибиотиков он нормализует пищеварение, — отметила врач.Творог способен снимать волнение и устранять последствия стресса за счет синтеза серотонина, снижать уровень «плохого» холестерина, уменьшать риск возникновения гипертонии. Благодаря большому количеству кальция он укрепляет костную ткань, защищает кости от переломов, предотвращает развитие кариеса, артрита и остеопороза. А содержащийся в продукте магний поддерживает в норме уровень сахара в крови. Для печени— Метионин в составе творога помогает печени перерабатывать жиры в организме, способствуя нормальной выработке желчи и выведению вредного излишка холестерина, а также позволяет органу бороться с опасными свободными радикалами и токсинами, оберегая клетки от разрушения, — пояснила диетолог.Вред и противопоказанияНесмотря на всю пользу творога, существует ряд общих противопоказаний для его употребления. Одно из них — персональная непереносимость. Людям с аллергией на молочный белок придется отказаться от этого продукта.Также не стоит увлекаться жирным творогом при атеросклерозе и ожирении.Польза и вред творога для организма женщиныРегулярное употребление творога улучшает здоровье женщин.- Продукт помогает стабилизировать цикл, а в пременопаузальный период поддерживает гормоны на нужном уровне, — отметила диетолог. Кроме того, благодаря высокому уровню витамина D и кальция творог в рационе женщин в пременопаузе сводит риск возникновения рака груди к минимуму.При беременностиТворог очень важен для организма беременной женщины за счет кальция.— Этот элемент нужен при построении костей и правильного созревания плода в целом. Также он важен и для самой женщины, испытывающей нагрузки во время беременности, — отметила врач.Продукт содержит фолиевую кислоту, которая содействует правильному формированию иммунной, нервной и кроветворной систем малыша.В положении лучше всего отдавать предпочтение не слишком жирным видам творога — 5% и 9%.После 40 летВ период менопаузы у женщин часто происходят гормональные нарушения, которые вызывают сбои в работе опорно-двигательного аппарата. Одна из частых проблем — постменопаузальный остеопороз, или хрупкость костей. В этот период назначают диету, в которую входит творог.В 100 граммах кисломолочного продукта содержится 28% суточной нормы кальция. Он положительно влияет на метаболизм и плотность костной ткани. Польза и вред творога для здоровья мужчин— Богатый кальцием, магнием, цинком творог способствует не только укреплению костной ткани, но и мужской потенции, — сообщила эксперт.Продукт содержит белок казеин, который медленно усваивается и таким образом помогает наращивать мышечную массу. Недаром многие спортсмены употребляют его перед сном.Польза и вред творога для детей— Творог относится к продуктам с высокой пищевой ценностью, потому является важным компонентом меню детей, — отметила врач.Для малышей старше 6-8 месяцев творог служит источником фосфатов и кальция, необходимых для роста и развития костной и мышечной системы. Кальций — обязательный компонент системы свертывания крови, необходимый для процессов возбуждения в нервной системе, сокращения мышечной ткани и метаболизма. Кроме того, творог — источник полноценного молочного белка, молочного жира и витамина B.Польза и вред видовКоровий творогТворог из коровьего молока является самым популярным продуктом на прилавках магазинов — встречается гораздо чаще козьего или овечьего. — В коровьем твороге в 5 раз больше, чем в козьем, витамина В12. Его недостаток в организме может привести к развитию хронической усталости, малокровия и шизофрении. Кроме того, в нем в 10 раз больше В9 (фолиевой кислоты), отсутствие которого может спровоцировать анемию, атеросклероз, инсульт и инфаркт, нервные расстройства, — отметила врач.Козий творогКозий творог встречается в супермаркетах реже, однако он не менее полезный, чем коровий.В козьем твороге больше, чем в коровьем, витамина В6, позитивно влияющего на нервную и иммунную системы и регенерацию тканей, и витамина А, который необходим для хорошего зрения и иммунитета.При этом важно употреблять продукт в умеренных количествах. Противопоказания: индивидуальная непереносимость, болезни почек.Домашний творогДомашний творог, как и большинство приготовленных своими руками продуктов, более полезен, чем купленный в магазине. Основная причина тому — минимум консервантов и максимальная свежесть блюда.— Домашний творог получится вкусным и полезным, если вы будете использовать цельное молоко и четко соблюдать процесс приготовления, — пояснила врач. Обезжиренный творог— Натурального обезжиренного творога не бывает. Продукт с пометкой «обезжиренный», «нежирный» — это продукт, прошедший химическую обработку, — отметила специалист.Чем выше жирность творога, тем проще кальцию усвоиться. Минералу для усвоения необходим витамин D, а он является жирорастворимым. Таким образом, из пачки творога с жирностью 9% организм извлечет больше пользы, чем из упаковки с жирностью 3%. Именно поэтому врач рекомендует отдавать предпочтение жирным видам продукта, а не практически обезжиренным.Зерненый творогЗерненый (или зернистый, зерновой) кисломолочный продукт, представляющий собой творожные зернышки, — это разновидность творога, чаще всего с пониженной жирностью.Противопоказания у зерненого творога те же, что и у обычного: непереносимость, аллергия, заболевания почек.Мягкий творогОтличие мягкого творога от обычного в том, что он содержит белка гораздо меньше. При высокой влажности продукта (примерно три части) только одна часть приходится на сухие вещества. Есть его приятнее именно из-за консистенции.— Такой продукт особенно удобен для маленьких детей, а также для приготовления десертов. Мягкий творог полезен и в сочетании с другими продуктами, например, свежими фруктами. Кроме того, это отличное средство для приготовления косметических масок, — подчеркнула диетолог.Творог со сметанойТворог со сметаной представляет собой замечательное сочетание двух полезных продуктов. При этом не стоит злоупотреблять блюдом. Творог со сметаной рекомендуется есть не чаще 3-4 раз в неделю. Также не следует добавлять к ним сахар.Творог с бананомСочетание творога с бананом широко используют в составе диет для похудения. Эти продукты насыщают организм необходимыми белками, углеводами, витаминами и минералами и при этом легко усваиваются и надолго дают ощущение сытости.Однако таким десертом не стоит увлекаться при сахарном диабете, ишемии, повышенной вязкости крови, тромбофлебите, а также людям, которые перенесли инфаркт и инсульт.Творог с заменителем молочного жираЗаменитель молочного жира (ЗМЖ), которого в твороге должно быть не более 50% от общей массы, — это один или несколько видов растительного масла (кукурузное, хлопковое, соевое, рапсовое, подсолнечное). Чистое пальмовое масло, начиная с 2014 года, для изготовления молочной продукции и кондитерских изделий использовать запрещено.Основное противопоказание к творогу с ЗМЖ — индивидуальная непереносимость растительного жира. Кроме того, важно употреблять продукт в умеренных количествах.Замороженный творогЗаморозка — эффективный способ долгосрочного хранения творога. В процессе он сохраняет все свои полезные свойства.Продукт может быть вреден, если имеются заболевания поджелудочной железы или желудочно-кишечного тракта. В таких случаях творогом злоупотреблять нельзя. Глазированные сыркиГлазированные сырки промышленного производства делают из творога, сахара, сливочного масла, какао. Также в него добавляют подсластители, ароматизаторы. красители и консерванты. Иногда — кусочки фруктов и ягод.Специалист также отметила, что систематически поедая такие продукты, можно «заработать» ожирение, болезни сердца, повышенный холестерин и массу других проблем со здоровьем.Творог с медом или вареньемТворог с добавлением дополнительных ингредиентов — это творожная масса. Такой молочный десерт особенно любят дети.Когда лучше есть творогТворог утром на завтракСъеденный творог на завтрак способен насытить организм человека на несколько часов, не нанося вреда фигуре и не прибавляя лишних нежелательных килограммов.— В утреннее время поджелудочная железа работает активнее, чем по вечерам, поэтому белковая пища усваивается быстрее и качественнее. А поскольку молочный белок казеин перерабатывается 4-6 часов, постепенно распадаясь на аминокислоты, после его употребления человек чувствует долгую сытость, что актуально перед началом рабочего дня, — отметила врач.Творог на ужин на ночь— Творог 5-9% вполне подходит в качестве перекуса вечером. Садитесь за стол не позже, чем за час до отхода ко сну, а порцию ограничьте 150 граммами. Этот продукт урегулирует уровень инсулина в крови и восполнит недостаток протеинов в мышцах, — рассказала Ирина Королева.От жирного творога на ночь лучше отказаться, особенно тем, кто сидит на диете.Творог при похуденииТворог помогает худеть даже без изнурительных тренировок. Это было доказано в рамках исследования, которое провели в 2015 году.Люди с избыточным весом придерживались низкокалорийной диеты и регулярно ели творог, не занимаясь при этом физическими упражнениями. Другая группа людей придерживалась той же диеты, но занималась фитнесом. В результате вес удалось сбросить людям в обеих группах.Применение в медицинеТворог благодаря своему составу часто используется в косметологии. Его добавляют в маски и обертывания. Продукт является натуральным очищающим и увлажняющим средством, уменьшает преждевременные признаки старения, помогает выровнять тон кожи и устранить пигментацию.При сахарном диабетеМагний в составе творога поддерживает в норме уровень сахара в крови.Перед употреблением продукта диабетикам важно посоветоваться с лечащим врачом.Творог в кулинарииКак правильно выбратьКачественный творог имеет однородный бело-кремовый оттенок, выраженный кисломолочный аромат, без примеси прокисшего молока. Консистенция должна быть жирной, нежной и однородной. Если в твороге есть жидкость, значит, продукт неправильно хранили, и выделилась сыворотка.Как и сколько хранитьОптимальный срок хранения творога в холодильнике составляет 2 дня при температуре от 2 до 8°С. Однако можно хранить продукт и до 4 дней при температуре 0°С.В морозилке срок хранения творога достаточно длительный и зависит от температуры: он -1 до -6°С — до 6 дней, от -12 до -18°С — в течение двух недель. При глубокой заморозке, когда температура в морозильной камере достигает -35°С — 1-2 месяца.ВопросыМожно ли есть творог каждый день?— В умеренных количествах и при отсутствии противопоказаний творог можно есть и каждый день. Регулярное употребление может значительно улучшить состояние всего организма, — заявила Ирина Королева.Какой творог полезнее всего?— Конечно же, максимально натуральный. Самый полезный — сделанный из натурального цельного молока при помощи закваски или сычужных ферментов. Последние стоят достаточно дорого, поэтому и творог из них тоже не может стоить дешево. Хранится он всего несколько дней, — пояснила диетолог.В чем польза и вред творога для пожилых людей?— После 45 лет потребность в кальции возрастает, кости становятся более хрупкими, с годами увеличивается вероятность остеопороза. Людям пожилого возраста желательно регулярно есть творог средней жирности, — отметила специалист.Теряет ли свойства творог при заморозке или запекании?— При тепловой обработке в духовке творог не теряет своих полезных свойств и легко усваивается организмом. Также продукт отлично сохраняет свою пищевую ценность, структуру и вкус при заморозке его в свежем виде, — сообщила медик.Какое время переваривания творога?— На этот процесс влияют такие факторы, как совместимость организма с молочными продуктами, а также возраст человека и состояние здоровья. В среднем творог переваривается примерно два-три часа, — пояснила врач.Какой процент жирности творога самый полезный?— Рекомендуется отдавать предпочтение творогу жирностью от 2% до 9%. Он имеет приятный вкус, консистенцию, а главное, приносит большую пользу по сравнению с обезжиренным продуктом, — отметила врач. Сколько творога можно есть в день взрослому и ребенку?— В среднем взрослому человеку в день можно есть до 200 граммов творога. Ребенку с 6 до 9 месяцев — до 30 грамм, от 9 месяцев до 10 лет — 40-60 грамм. Дети старше 11 лет могут съедать и до 100 грамм творога при желании, отсутствии противопоказаний и хорошем самочувствии. Все индивидуально, — пояснила диетолог.Можно ли есть творог при обострении гастрита?— В таком случае стоит отдать предпочтение только свежему, нежирному творогу. В нем не должно быть консервантов, сахара, соли, фруктовых наполнителей или орехов. Идеальный вариант для больного гастритом — это творожная запеканка или пудинг, — пояснила эксперт.Лучше всего при наличии сомнений проконсультироваться с лечащим врачом.В каком твороге содержится больше белка?— Чем выше жирность продукта, тем меньше содержание в нем белков. Спортсменам я рекомендую полужирный творог (9%). В нем есть не только довольно большое количество белков (примерно 17-19 грамм), но и он хорошо усваивается благодаря жирам, — отметила врач.

https://ria.ru/20210328/moloko-1603170297.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201007/tvorog-1578473850.html

https://ria.ru/20201007/tvorog-1578535200.html

https://ria.ru/20200926/tvorog—1577804776.html

https://ria.ru/20210308/myasnikov-1600328740.html

https://ria.ru/20210304/produkty-1599858120.html

https://ria.ru/20210118/gastrit-1593589743.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24. img.ria.ru/images/07e5/04/02/1604022893_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_6307b097bc2d4840c598d23f5a68dcf9.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, еда, творог, здоровье — общество, молочные продукты, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 2 апр — РИА Новости. Творог — натуральный молочный продукт и источник кальция. В чем польза и вред творога для здоровья женщин и мужчин, когда его лучше есть — утром или на ночь, сколько его можно есть в день взрослому и ребенку, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

Творог — это полезный кисломолочный продукт. Он богат белками, витаминами А, Е, Р, В2, В6 и В12, фолиевой кислотой. Также продукт содержит кальций, железо, натрий, магний, медь, цинк, фтор и фосфор.

— Особенно творог богат метионином — незаменимой аминокислотой, которая обладает липотропным действием. Она снижает уровень холестерина в организме и, что самое главное, предупреждает ожирение печени, — рассказала РИА Новости врач-диетолог Ирина Королева.

Средние показатели КБЖУ самого популярного творога — 9-процентного — на 100 грамм продукта:

• —

  калорийность — 159 килокалорий;

• —

  белки — 16,7 грамма;

• —

  жиры — 9 грамм;

• —

  углеводы — 2 грамма.

Калорийность обезжиренного творога — 85 килокалорий на 100 грамм, 5-процентного — 121 килокалория, 18-процентного — 236.

Полезные свойства творога

По словам врача, творог отлично повышает иммунитет.

— В продукте много полезных бактерий, которые подавляют развитие патогенной микрофлоры. После приема антибиотиков он нормализует пищеварение, — отметила врач.

Творог способен снимать волнение и устранять последствия стресса за счет синтеза серотонина, снижать уровень «плохого» холестерина, уменьшать риск возникновения гипертонии. Благодаря большому количеству кальция он укрепляет костную ткань, защищает кости от переломов, предотвращает развитие кариеса, артрита и остеопороза. А содержащийся в продукте магний поддерживает в норме уровень сахара в крови.

Для печени

— Метионин в составе творога помогает печени перерабатывать жиры в организме, способствуя нормальной выработке желчи и выведению вредного излишка холестерина, а также позволяет органу бороться с опасными свободными радикалами и токсинами, оберегая клетки от разрушения, — пояснила диетолог.

Вред и противопоказания

Несмотря на всю пользу творога, существует ряд общих противопоказаний для его употребления. Одно из них — персональная непереносимость. Людям с аллергией на молочный белок придется отказаться от этого продукта.

— Также стоит ограничить употребление творога при заболеваниях почек — ввиду высокого содержания белка продукт ощутимо нагружает органы выводящей системы, — подчеркнула специалист.

Также не стоит увлекаться жирным творогом при атеросклерозе и ожирении.

Польза и вред творога для организма женщины

Регулярное употребление творога улучшает здоровье женщин.

— Продукт помогает стабилизировать цикл, а в пременопаузальный период поддерживает гормоны на нужном уровне, — отметила диетолог.

Кроме того, благодаря высокому уровню витамина D и кальция творог в рационе женщин в пременопаузе сводит риск возникновения рака груди к минимуму.

При беременности

Творог очень важен для организма беременной женщины за счет кальция.

— Этот элемент нужен при построении костей и правильного созревания плода в целом. Также он важен и для самой женщины, испытывающей нагрузки во время беременности, — отметила врач.

Продукт содержит фолиевую кислоту, которая содействует правильному формированию иммунной, нервной и кроветворной систем малыша.

В положении лучше всего отдавать предпочтение не слишком жирным видам творога — 5% и 9%.

После 40 лет

В период менопаузы у женщин часто происходят гормональные нарушения, которые вызывают сбои в работе опорно-двигательного аппарата. Одна из частых проблем — постменопаузальный остеопороз, или хрупкость костей. В этот период назначают диету, в которую входит творог.

В 100 граммах кисломолочного продукта содержится 28% суточной нормы кальция. Он положительно влияет на метаболизм и плотность костной ткани.

28 марта, 08:38

Врач развеяла главный миф о пользе молока

Польза и вред творога для здоровья мужчин

— Богатый кальцием, магнием, цинком творог способствует не только укреплению костной ткани, но и мужской потенции, — сообщила эксперт.

Продукт содержит белок казеин, который медленно усваивается и таким образом помогает наращивать мышечную массу. Недаром многие спортсмены употребляют его перед сном.

Польза и вред творога для детей

— Творог относится к продуктам с высокой пищевой ценностью, потому является важным компонентом меню детей, — отметила врач.

Для малышей старше 6-8 месяцев творог служит источником фосфатов и кальция, необходимых для роста и развития костной и мышечной системы. Кальций — обязательный компонент системы свертывания крови, необходимый для процессов возбуждения в нервной системе, сокращения мышечной ткани и метаболизма. Кроме того, творог — источник полноценного молочного белка, молочного жира и витамина B.

Польза и вред видов

Коровий творог

Творог из коровьего молока является самым популярным продуктом на прилавках магазинов — встречается гораздо чаще козьего или овечьего.

— В коровьем твороге в 5 раз больше, чем в козьем, витамина В12. Его недостаток в организме может привести к развитию хронической усталости, малокровия и шизофрении. Кроме того, в нем в 10 раз больше В9 (фолиевой кислоты), отсутствие которого может спровоцировать анемию, атеросклероз, инсульт и инфаркт, нервные расстройства, — отметила врач.

7 октября 2020, 04:00Сказано в эфиреУтром или вечером? Как правильно есть творогТворог – один из самых полезных и популярных кисломолочных продуктов. Но его польза зависит от того, с чем и когда вы его будете есть, рассказала радио Sputnik врач-диетолог Марият Мухина.

Козий творог

Козий творог встречается в супермаркетах реже, однако он не менее полезный, чем коровий.

— В таком продукте содержится больше, чем в твороге из коровьего молока, полезного для костной ткани кальция; калия, обеспечивающего эффективную работу сердечно-сосудистой системы; селена, являющегося мощным антиоксидантом. Также он не вызывает аллергических реакций у тех, кто не переносит белок коровьего молока, — отметила врач.

В козьем твороге больше, чем в коровьем, витамина В6, позитивно влияющего на нервную и иммунную системы и регенерацию тканей, и витамина А, который необходим для хорошего зрения и иммунитета.

При этом важно употреблять продукт в умеренных количествах. Противопоказания: индивидуальная непереносимость, болезни почек.

Домашний творог

Домашний творог, как и большинство приготовленных своими руками продуктов, более полезен, чем купленный в магазине. Основная причина тому — минимум консервантов и максимальная свежесть блюда.

— Домашний творог получится вкусным и полезным, если вы будете использовать цельное молоко и четко соблюдать процесс приготовления, — пояснила врач.

Обезжиренный творог

— Натурального обезжиренного творога не бывает. Продукт с пометкой «обезжиренный», «нежирный» — это продукт, прошедший химическую обработку, — отметила специалист.

Чем выше жирность творога, тем проще кальцию усвоиться. Минералу для усвоения необходим витамин D, а он является жирорастворимым. Таким образом, из пачки творога с жирностью 9% организм извлечет больше пользы, чем из упаковки с жирностью 3%. Именно поэтому врач рекомендует отдавать предпочтение жирным видам продукта, а не практически обезжиренным.

7 октября 2020, 04:00

С чем лучше есть творог

Зерненый творог

Зерненый (или зернистый, зерновой) кисломолочный продукт, представляющий собой творожные зернышки, — это разновидность творога, чаще всего с пониженной жирностью.

— Такой продукт пользуется популярностью среди людей, следящих за своей фигурой. Характеристики схожи с обычным творогом. Он включает в себя достаточное количество фосфора и кальция, витамины группы B. Полезен людям с заболеваниями ЖКТ и тем, у кого повышен холестерин, — отметила врач.

Противопоказания у зерненого творога те же, что и у обычного: непереносимость, аллергия, заболевания почек.

Мягкий творог

Отличие мягкого творога от обычного в том, что он содержит белка гораздо меньше. При высокой влажности продукта (примерно три части) только одна часть приходится на сухие вещества. Есть его приятнее именно из-за консистенции.

— Такой продукт особенно удобен для маленьких детей, а также для приготовления десертов. Мягкий творог полезен и в сочетании с другими продуктами, например, свежими фруктами. Кроме того, это отличное средство для приготовления косметических масок, — подчеркнула диетолог.

Творог со сметаной

Творог со сметаной представляет собой замечательное сочетание двух полезных продуктов.

— Такой тандем широкого набора витаминов и минералов укрепит кости и будет полезен как малышам, так и людям в возрасте. Совместное употребление продуктов нормализует микрофлору кишечника, что, в свою очередь, повысит иммунитет организма. Кроме того, творог со сметаной хорошо помогает выведению токсичных веществ из организма, — отметила врач.

При этом не стоит злоупотреблять блюдом. Творог со сметаной рекомендуется есть не чаще 3-4 раз в неделю. Также не следует добавлять к ним сахар.

26 сентября 2020, 10:16

Названа неожиданная польза творога

Творог с бананом

Сочетание творога с бананом широко используют в составе диет для похудения. Эти продукты насыщают организм необходимыми белками, углеводами, витаминами и минералами и при этом легко усваиваются и надолго дают ощущение сытости.

Однако таким десертом не стоит увлекаться при сахарном диабете, ишемии, повышенной вязкости крови, тромбофлебите, а также людям, которые перенесли инфаркт и инсульт.

Творог с заменителем молочного жира

Заменитель молочного жира (ЗМЖ), которого в твороге должно быть не более 50% от общей массы, — это один или несколько видов растительного масла (кукурузное, хлопковое, соевое, рапсовое, подсолнечное). Чистое пальмовое масло, начиная с 2014 года, для изготовления молочной продукции и кондитерских изделий использовать запрещено.

— К основным положительным качествам ЗМЖ относятся: снижение уровня жиров в организме, нормализация холестерина в крови, высокое содержание витаминов A и E, отсутствие аллергической реакции, а также улучшение состояния здоровья благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот. Однако часто производители «химикат» и добавляют в продукты жиры низкого качества. Такие часто можно встретить в глазированных сырках и творожных массах, — пояснила медик.

Основное противопоказание к творогу с ЗМЖ — индивидуальная непереносимость растительного жира. Кроме того, важно употреблять продукт в умеренных количествах.

Замороженный творог

Заморозка — эффективный способ долгосрочного хранения творога. В процессе он сохраняет все свои полезные свойства.

— Однако повторное замораживание творога недопустимо. Продукт приобретет горький вкус, а количество полезных веществ, витаминов, которые в нем содержатся, будет стремиться к нулю, — пояснила эксперт.

Продукт может быть вреден, если имеются заболевания поджелудочной железы или желудочно-кишечного тракта. В таких случаях творогом злоупотреблять нельзя.

Глазированные сырки

Глазированные сырки промышленного производства делают из творога, сахара, сливочного масла, какао. Также в него добавляют подсластители, ароматизаторы. красители и консерванты. Иногда — кусочки фруктов и ягод.

— Несмотря на свойства творога и шоколада, сырки несут больше вреда, чем пользы. Огромное количество сахара и жиров делают этот десерт запретным для диабетиков. Консерванты, увеличивающие срок годности таких батончиков, тоже ненужный для организма компонент. К тому же натуральные составляющие вроде ягод и фруктов часто подменяют синтетическими добавками. А для удешевления сырков вместо сливочного масла в них кладут растительные аналоги, жиры низкого качества, — сообщила диетолог.

Специалист также отметила, что систематически поедая такие продукты, можно «заработать» ожирение, болезни сердца, повышенный холестерин и массу других проблем со здоровьем.

Творог с медом или вареньем

Творог с добавлением дополнительных ингредиентов — это творожная масса. Такой молочный десерт особенно любят дети.

— Польза, которую может принести организму творожная масса, напрямую связана с качеством творога, послужившего основой для ее приготовления. Лучше всего делать такое блюдо дома самостоятельно. Класть в натуральный творог, например, мед или варенье. В магазинной же творожной массе могут быть вредные добавки, — отметила специалист.

Когда лучше есть творог

Творог утром на завтрак

Съеденный творог на завтрак способен насытить организм человека на несколько часов, не нанося вреда фигуре и не прибавляя лишних нежелательных килограммов.

— В утреннее время поджелудочная железа работает активнее, чем по вечерам, поэтому белковая пища усваивается быстрее и качественнее. А поскольку молочный белок казеин перерабатывается 4-6 часов, постепенно распадаясь на аминокислоты, после его употребления человек чувствует долгую сытость, что актуально перед началом рабочего дня, — отметила врач.

Творог на ужин на ночь

— Творог 5-9% вполне подходит в качестве перекуса вечером. Садитесь за стол не позже, чем за час до отхода ко сну, а порцию ограничьте 150 граммами. Этот продукт урегулирует уровень инсулина в крови и восполнит недостаток протеинов в мышцах, — рассказала Ирина Королева.

От жирного творога на ночь лучше отказаться, особенно тем, кто сидит на диете.

8 марта, 09:57

Мясников назвал самые полезные продукты для женщин

Творог при похудении

Творог помогает худеть даже без изнурительных тренировок. Это было доказано в рамках исследования, которое провели в 2015 году.

Люди с избыточным весом придерживались низкокалорийной диеты и регулярно ели творог, не занимаясь при этом физическими упражнениями. Другая группа людей придерживалась той же диеты, но занималась фитнесом. В результате вес удалось сбросить людям в обеих группах.

Применение в медицине

Творог благодаря своему составу часто используется в косметологии. Его добавляют в маски и обертывания. Продукт является натуральным очищающим и увлажняющим средством, уменьшает преждевременные признаки старения, помогает выровнять тон кожи и устранить пигментацию.

При сахарном диабете

Магний в составе творога поддерживает в норме уровень сахара в крови.

— Продукт полезен при диабете II типа, поскольку помогает организму бороться с болезнью и минимизировать ее влияние. Если вы решили включить творог в ежедневное меню, то учитывайте его жирность: она не должна превышать 1,5 %. Продукт с более высокой долей жирности можно употреблять не каждый день и в разумных количествах, — отметила врач.

Перед употреблением продукта диабетикам важно посоветоваться с лечащим врачом.

Творог в кулинарии

Как правильно выбрать

Качественный творог имеет однородный бело-кремовый оттенок, выраженный кисломолочный аромат, без примеси прокисшего молока. Консистенция должна быть жирной, нежной и однородной. Если в твороге есть жидкость, значит, продукт неправильно хранили, и выделилась сыворотка.

— В хорошем твороге содержатся преимущественно натуральные ингредиенты. Это, как правило, молоко, закваска, хлористый кальций и сычужный фермент. Никаких растительных жиров, крахмала, сухого молока, консервантов и сои в списке быть не должно, — подчеркнула врач.

Как и сколько хранить

Оптимальный срок хранения творога в холодильнике составляет 2 дня при температуре от 2 до 8°С. Однако можно хранить продукт и до 4 дней при температуре 0°С.

В морозилке срок хранения творога достаточно длительный и зависит от температуры: он -1 до -6°С — до 6 дней, от -12 до -18°С — в течение двух недель. При глубокой заморозке, когда температура в морозильной камере достигает -35°С — 1-2 месяца.

Вопросы

Можно ли есть творог каждый день?

— В умеренных количествах и при отсутствии противопоказаний творог можно есть и каждый день. Регулярное употребление может значительно улучшить состояние всего организма, — заявила Ирина Королева.

Какой творог полезнее всего?

— Конечно же, максимально натуральный. Самый полезный — сделанный из натурального цельного молока при помощи закваски или сычужных ферментов. Последние стоят достаточно дорого, поэтому и творог из них тоже не может стоить дешево. Хранится он всего несколько дней, — пояснила диетолог.

4 марта, 08:54

Названы продукты, которые можно есть на ночь без вреда

В чем польза и вред творога для пожилых людей?

— После 45 лет потребность в кальции возрастает, кости становятся более хрупкими, с годами увеличивается вероятность остеопороза. Людям пожилого возраста желательно регулярно есть творог средней жирности, — отметила специалист.

Теряет ли свойства творог при заморозке или запекании?

— При тепловой обработке в духовке творог не теряет своих полезных свойств и легко усваивается организмом. Также продукт отлично сохраняет свою пищевую ценность, структуру и вкус при заморозке его в свежем виде, — сообщила медик.

Какое время переваривания творога?

— На этот процесс влияют такие факторы, как совместимость организма с молочными продуктами, а также возраст человека и состояние здоровья. В среднем творог переваривается примерно два-три часа, — пояснила врач.

Какой процент жирности творога самый полезный?

— Рекомендуется отдавать предпочтение творогу жирностью от 2% до 9%. Он имеет приятный вкус, консистенцию, а главное, приносит большую пользу по сравнению с обезжиренным продуктом, — отметила врач.

Сколько творога можно есть в день взрослому и ребенку?

— В среднем взрослому человеку в день можно есть до 200 граммов творога. Ребенку с 6 до 9 месяцев — до 30 грамм, от 9 месяцев до 10 лет — 40-60 грамм. Дети старше 11 лет могут съедать и до 100 грамм творога при желании, отсутствии противопоказаний и хорошем самочувствии. Все индивидуально, — пояснила диетолог.

18 января, 20:44

Все о гастрите: как его распознать и лечить

Можно ли есть творог при обострении гастрита?

— В таком случае стоит отдать предпочтение только свежему, нежирному творогу. В нем не должно быть консервантов, сахара, соли, фруктовых наполнителей или орехов. Идеальный вариант для больного гастритом — это творожная запеканка или пудинг, — пояснила эксперт.

Лучше всего при наличии сомнений проконсультироваться с лечащим врачом.

В каком твороге содержится больше белка?

— Чем выше жирность продукта, тем меньше содержание в нем белков. Спортсменам я рекомендую полужирный творог (9%). В нем есть не только довольно большое количество белков (примерно 17-19 грамм), но и он хорошо усваивается благодаря жирам, — отметила врач.

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 19 фото)

Содержание статьи

В народной классификации творог бывает «обычным», мягким
и зернистым (или зерновым), жирным и обезжиренным, магазинным,
фермерским и домашним. Причём каждому виду приписывают свой
набор полезных свойств: например, один творог эффективнее
для восстановления дефицита кальция, а другой – для похудения.
Мы разберемся в видовых особенностях продукта и дадим обобщённые
рекомендации по его употреблению с пользой для здоровья.

Полезные свойства творога

Состав и калорийность

Данные в этой таблице приведены для продукта, который в Европе,
США и некоторых странах Ближнего Востока принято называть «cottage
cheese» (дословный перевод – «деревенский сыр»). У нас в стране
этот продукт чаще всего называют зернистым (или зернёным) творогом,
в редких случаях используя название «литовский творог».

Калорийность творога типа «cottage cheese» невысокая – всего
72 ккал. Но надо учитывать, что сам он представляет собой одну
из разновидностей творога пониженной жирности (от 0%). В то время
как на прилавках наших магазинов и рынков можно встретить и гораздо
более жирный продукт (до 23%), который тоже называется творогом,
но содержит в 3 раза больше калорий, имеет другую консистенцию,
кислотность и способность «отдавать» полезные минералы (например,
кальций), если употреблять его как самостоятельное блюдо. Заметно
отличаются жирный и нежирный продукты содержанием витаминов А,
Е, В12, а также наличием цинка, фтора, меди, фолиевой кислоты.

Лечебные свойства

Свои лечебные свойства творог проявляет благодаря наличию в составе
аминокислот,
среди которых выделяется метионин, минералов (особенно кальция
и фосфора) и ряда витаминов. Благодаря им, этот продукт улучшает
состояние костной и хрящевой тканей, обеспечивает регенеративную
способность нервной системы, повышает гемоглобин в крови, помогает
в лечении болезней сердечно-сосудистой системы, печени. Его включают
в диетическое питание для улучшения жирового обмена и лечения
ожирения.

Творог относится к легкоусвояемым продуктам. После обработки
молочный белок в твороге становится даже более доступным для ферментного
расщепления, чем цельное и сквашенное молоко. Также для его обработки
организму нужно меньше соляной кислоты.

В лечебных целях используются и диуретические свойства творога,
благодаря чему улучшается состояние людей с повышенным давлением,
проблемами с почками, болезнями сердца и сосудов.

Метионин

Большим количеством этой незаменимой аминокислоты объясняется
польза творога для печени. Благодаря метионину, решается сразу
несколько задач:

• Помощь в растворении жиров. Метионин
  предупреждает жировое отложение, обеспечивает нормальную выработку
  желчи и выведение избытков холестерина. Для оздоровления печени
  лучше подойдёт продукт с 5% жирностью.
• Борьба со свободными радикалами. Антиоксидантный
  эффект действия кислоты защищает клетки от разрушения.
• Усиление кишечной перистальтики. Творожный
  белок создаёт благоприятную среду для микрофлоры кишечника и
  усиливает его перистальтику, что помогает при
  запорах (хотя это правило и не распространяется на обезжиренный
  творог, который может только усугубить проблему).

Кальций

Одним из главных полезных свойств творога называют высокое содержание
в нём кальция.
В зависимости от вида продукта этого минерала в твороге содержится
от 70 до 170 мг/100 г. Кальций необходим для нормального формирования
костной ткани, работы сердечно-сосудистой системы, осуществления
гормонального обмена, обеспечения передачи нервных импульсов.
Без кальция невозможно усвоение других микроэлементов (фосфора,
магния, витаминов K и D).

Репутация творога (без разделения на виды продукта) в вопросе
содержания кальция долгое время оставалась безупречной. Но в последние
годы о твороге перестали говорить как о главном источнике кальция
в рационе. Во-первых, лидерство по этому параметру сейчас однозначно
отдаётся твёрдым сырам, капусте некоторых видов, семенам
мака, кунжута, чиа (испанского шалфея). Даже среди близкородственных
продуктов у творога есть более сильные конкуренты (сыворотка,
молоко). А,
во-вторых, не меньшее значение, чем количество минерала, имеет
фактор его биодоступности. В кисломолочных продуктах усваивается
до 80% кальция, однако не во всех, поскольку усвояемость зависит
от сопутствующего количества жиров.

При поступлении с пищей благодаря 1 грамму жира усваивается 10
мг кальция. Если принять в расчёт содержание кальция на уровне
85-95 мг/ 100 г продукта, то получится, что для его усвоения понадобится
порядка 8,5-9,5 г жира. Такой баланс достигается в классическом
твороге средней 9-процентной жирности. Потенциально кальций в
том же объёме можно получать и из обезжиренного творога, но тогда
необходимый для усвоения жир нужно будет добавлять самостоятельно.
При этом придётся учитывать, что избыток жиров тоже нарушает усвояемость
минерала.

Если процент кальция в 100 граммах продукта выше, то и жирность
для лучшего усвоения должна быть выше. Парадокс в том, что в нежирном
твороге кальция даже немного больше, чем в жирном, из-за чего
минерально-жировой естественный баланс начинает нарушаться.

Исправить ситуацию можно путём устранения дефицита витамина
D, в паре с которым хорошо усваиваются и кальций, и магний.
Всего насчитывается несколько форм витамина D, но самые упоминаемые
– это холекальциферол (D3, который синтезируется под воздействием
ультрафиолета) и эргокальциферол (D2, который мы получаем из пищи).
D2 много в рыбьем жире, грибах портобелло (разновидности шампиньонов)
и шиитаке. Однако здоровому человеку, живущему в средней полосе,
обычно хватает D3, образовавшегося при естественном образе жизни
(то есть, для этого не надо специально увеличивать количество
времени, проведённого на солнце). А вот передозировка D2, полученного
с пищевыми добавками, опасна и может привести к гиперкальциемии
с массой негативных последствий. Поэтому витаминизированные изменения
в уже сбалансированный 9%-ый продукт следует вносить с большой
осторожностью.

Общее количество кальция в твороге увеличивается и в случае использования
для створаживания хлористого кальция. Однако усваивается такой
кальций плохо, а в производстве применяется не столько для улучшения
полезных свойств, сколько для увеличения выхода продукта и ускорения
коагуляции белка.

Практически все те же лечебные свойства, что и у творога, есть
у творожной сыворотки. На 93-94% она состоит из воды, а в оставшиеся
6-7% входят лактоза,
сывороточные белки, небольшое количество легкоусвояемого молочного
жира, благодаря которым и проявляется польза сыворотки. Калорийность
сыворотки в среднем в 3 раза ниже, чем у молока, поэтому именно
она зачастую становится основным продуктом в диетическом питании.

Если нет непереносимости лактозы, сыворотка помогает в работе
ЖКТ. Но с учётом того, что у восточных славян процент непереносимости
находится в диапазоне 16-18% от всего взрослого населения, лучше
перед употреблением сыворотки обратить на это отдельное внимание.

В медицине

В классической медицине для непосредственного лечения творог
не используется. Но в некоторых случаях врачи рекомендуют включать
в диеты творог разного типа, в зависимости от заболевания пациента.
Так зачастую обезжиренный продукт вводится в рацион диабетиков,
жирный продукт – в рацион страдающих запорами, 5% продукт рекомендуют
для улучшения работы печени. Допустим творог низкой жирности при
холецистите (в неострой фазе) и при панкреатите
(после консультации с врачом).

В народной медицине

Общетерапевтические свойства творога используются и в народной
медицине. Его едят для укрепления костей, хрящей и зубов, для
улучшения состояния при атеросклерозе,
гипертонии,
проблемах с ЖКТ и выводящими системами (назначается для снятия
отёков).

Но народные целители расширяют спектр использования творога.
С его помощью лечат кашель
разной природы, бронхиты
и воспаление
лёгких. Существует рецепт компресса, который заменяет собой
горчичник. Чтобы приготовить компресс, на 200 г творога (как правило,
кислого) берут 2 столовые ложки мёда
и подогревают смесь на водной бане или в микроволновой печи. Затем
состав раскладывают в один слой на ткань или сложенную в 2-3 слоя
марлю, накрывают такой же тканью и фиксируют на спине и/или верхней
части груди, фиксируя на теле сначала пищевой плёнкой, а затем
шарфом.

В восточной медицине

Несмотря на то, что творог считается традиционным продуктом,
в первую очередь, для стран Восточной, Северной и Центральной
Европы, существуют и восточные традиции применения этой кисломолочной
пищи в лечении больных. Так, в учебнике тибетской медицины творог
(там он называется «шо») из молока коровы и козы как кислый холодный
и тяжёлый продукт рекомендован при болезнях Желчи. В профилактической
диете, назначаемой здоровым людям с неуравновешенным пищеварением
(с 1-ой и 2-ой степенями желудочного огня), творог рекомендуют
употреблять между 11 и 16 часами дня.

В справочниках восточной медицины встречается и рецепт от
облысения с кислым творогом и крупной солью (помол №2) в равных
пропорциях. Творог в этой паре должен размягчить старый огрубевший
эпидермис, а соль – стимулировать образование новых волосяных
луковиц. Такую смесь нужно нанести ватным тампоном, втерев в корни
волос и на 40 минут прикрыть полиэтиленовым пакетом-шапочкой с
согревающим шарфом или полотенцем. Правда, авторы предупреждают,
что выше шансы на восстановление волосяного покрова у холериков
и сангвиников, а также людей с высоким уровнем гемоглобина.

В научных исследованиях

В своих исследованиях учёные чаще всего изучают не сам творог,
а его компоненты (например, аминокислоты) и их воздействие на
организм. Но иногда в центре интереса оказывается именно творожный
белок, который сравнивается как с аналогичным обособленным компонентом
из биодобавок, так и с белками других продуктов питания.

Влияние творожного белка на глюкорегуляцию по сравнению
с влиянием белков трески
и сои^[2].

Изучая потенциальное применение различных белковых продуктов
в лечении диабета 2-го типа (в связи с влиянием белка на уровень
глюкозы в плазме крови), учёные провели сравнительный эксперимент
с белками трески, сои и творога. В эксперименте приняли участие
17 здоровых взрослых людей. В результате было установлено, что
употребление творога вместе с обычным приёмом пищи приводило к
усиленному инсулиновому ответу через 4 часа и к лучшему соотношению
инсулин/глюкоза через 2 часа, в сравнении с белками трески и сои
(хотя белок трески вызывал более сильный ответ глюкозы через 1,5
часа, в сравнении с творогом и соей). Примечательно то, что через
40 минут после еды наблюдался одинаковый инсулиновый пик при приёме
всех видов белка, но уровень оставался таким же высоким более
продолжительное время только в случае употребления творога.

В описываемом эксперименте учёные не смогли точно сказать, стало
ли это следствием того, что в ответ на употребление творога вырабатывалось
больше инсулина, или следствием того, что печень быстрее вычищала
инсулин, выработанный белкам трески и сои. Также учёные не могли
гарантировать, что эффект полученный в эксперименте со здоровыми
людьми повториться в эксперименте с больными диабетом. Однако
они точно определили, что разница между влиянием на организм исследуемых
белков существует, что действовать эти белки могут по-разному
(стимулировать выработку инсулина или напрямую регулировать уровень
глюкозы) и что тема должна быть рассмотрена в контексте формирования
перспективных терапевтических программ для лечения диабета 2-го
типа.

Сравнение влияния на метаболизм БАД-белка как отдельного
компонента с творожным белком в составе продукта^[3].

В этом исследовании сравнивали влияние белка-добавки и белка
в составе творога, поскольку иногда воздействие целого продукта
отличается от воздействия отдельного его компонента. Опыт проводили
с зернистым творогом. Активные молодые девушки (в среднем около
20 лет) употребляли от 30 до 60 г зернистого творога за 30-60
минут до сна – через 2 часа после последнего приёма пищи. Всего
в эксперименте принимали участие 10 девушек, которые приходили
в лабораторию к 18:00 и оставались там до утра.

Утром, с 5 до 8 утра, у участниц эксперимента замеряли 2 параметра:
RER (Respiratory Exchange Ratio) – дыхательный коэффициент обмена
(соотношение затраченного O2 и выработки CO2) и REE (Resting Energy
Expenditure) – расход энергии в состоянии покоя. Учёные отметили
улучшение метаболизма и положительное влияние на состояние мышц
у всех девушек, однако разницы между белком-добавкой и творогом
не обнаружили. Высказывали участницы и субъективное мнение об
усилении/ослаблении утреннего аппетита после разных белков. Здесь
разницы тоже обнаружено не было.

Для похудения

Творог для похудения используется практически во всех программах,
позволяющих сбросить лишний вес. Калорийность творога зависит
от его жирности, и может быть примерно описана следующей таблицей:

• Обезжиренный – 70 ккал/100 г.
• Нежирный – 85-90 ккал/100 г.
• Классический – в среднем 150 ккал/100 г.
• Жирный – более 220 ккал/100 г.

Данные приблизительны, поскольку под определение «классический
творог» попадают продукты в диапазоне от 4 до 18%. Но понятно,
что питательная ценность здесь тем ниже, чем меньший процент жира
указан на упаковке.

В экстремальных случаях худеющие люди переходят на обезжиренный
творог с 0-1,8% жирности, однако такой подход выходит из моды
из-за диетической несбалансированности этого продукта. Чтобы эффективно
худеть, достаточно выбирать творожную диету на основе 5-9%-го
творога, но не злоупотреблять количеством (частотой обедов, объёмом
порций, сладкими и калорийными заправками).

В классическом виде при творожной диете в день съедается полкилограмма
продукта. Этот объём разделяется на 5 приёмов пищи с включением
небольшого количества банана,
семян льна
или мёда. Запивается творог стаканом нежирного кефира
утром и стаканом вечером. Кстати, помимо снижения энергетической
ценности, такой рацион помогает ещё и высушиваться благодаря диуретическим
свойствам творога.

Творожная диета (точнее, монодиета) подойдёт далеко не всем,
потому что сложно держаться на одном продукте в течение недели.
У разных людей она даёт разный эффект, но обычно речь идёт о сброшенных
1,5-2,5 кг за 7 дней с неравномерным уменьшением объёма в области
талии, бёдер и груди.

Один из популярных советов диетологов гласит, что белковая пища
насыщает лучше, если она имеет твёрдую (не жидкую) форму. И хотя
не каждый совет диетологов работает одинаково хорошо, этот совет
некоторые добровольцы проверяли на себе, признав его эффективность.
Так, в приведённых отчётах, после выпитого на завтрак йогурта
пришлось возвращаться за стол через полчаса, а после съеденного
творога можно было сравнительно спокойно дождаться обеда.

Некоторые диетологи обращают внимание на то, что не следует для
похудения есть творог на ночь. Объясняется это тем, что при небольшом
гликемическом индексе (30) инсулиновый индекс творога гораздо
выше (120) – то есть, поджелудочная железа реагирует на творог
выбросом инсулина, что блокирует работу липазы как ключевого жиросжигающего
фермента и «гормона стройности» соматотропина, отвечающего за
сгорание жира. А поскольку пик выработки этого гормона происходит
ночью, вечерний творог начинает мешать его работе.

В кулинарии

В кулинарии творог едят в сыром, жареном, запечённом, варёном
видах. При этом для приготовления блюда творог обычно предварительно
перетирают (протирают) – пропускают через сито с помощью ложки
или «толкушки». На современно оборудованных кухнях для этого
используют блендеры. В перетёртом виде творог получается более
нежным, воздушным и однородным.

В списке наиболее известных творожных блюд:

• сырники (творожники) – их чаще всего жарят на растительном масле
  или запекают в духовке, реже – готовят на пару,
• паски (пасхи) – пасхальное блюдо, которое может делаться как
  из варёного, так и сырого творога,
• запеканки,
• вареники,
• ватрушки.

Поскольку творог отлично сочетается с сухофруктами
(изюм, курага, чернослив), ягодами и свежими фруктами (клубника,
малина,
яблоко,
груша), орехами,
то и творожные блюда зачастую включают в себя те же добавки. Кроме
того, сырники часто делают с добавлением зелени (укропа,
перьев зелёного лука) и овощей (моркови,
картофеля).

К столу творожные блюда традиционно подаются с мёдом, сметаной,
сгущённым молоком. Но встречаются и неожиданные сочетания. Так,
например, 37-ой президент США Ричард Никсон, по свидетельству
биографов, любил есть творог с кетчупом. Сейчас в нашей стране
стремительно набирает популярность комбинация творога с льняным
маслом.

Пара «нежирный творог + льняное масло» стала известна благодаря
работам немецкого диетолога и фармаколога Йоханны Будвиг, которая
ещё в средине XX века представила целебный «протокол питания»,
призванный изменить соотношение жирных кислот (снизить избыток
насыщенных и восполнить недостаток полиненасыщенных) в организме
человека. Плотный утренний завтрак на основе нежирного творога,
заправленного льняным маслом с добавлением мёда, фруктов, орехов,
льняного семени, с параллельным отказом от ряда других продуктов
рассматривался диетологом как способ лечения многих болезней,
включая онкологические. Однако научное сообщество идеи Йоханны
Будвиг не поддержало.

Ответ на вопрос, «когда лучше есть творог – на завтрак, обед
или ужин?», зависит от цели употребления творога. Как уже говорилось
выше, считается, что для похудения лучше отказаться от поедания
творога на ночь из-за блокировки работы жиросжигающего фермента
и «гормона стройности». Если цель – лучшее усвоение кальция, то
целесообразнее съедать творог перед сном. Объясняется это активизацией
работы паращитовидных желёз по ночам и ускоренным выделением минеральных
солей в это время.

Кроме этого, в твороге достаточно много триптофана.
В 18% твороге содержится примерно 210-215 мг/100г, что составляет
около 85% суточной потребности, а в нежирном – около 180 мг/100
г. Эта аминокислота вызывает сонливость и, соответственно, помогает
избавиться от бессонницы.

Иногда, чтобы предотвратить «вымывание» кальция, диетологи не
рекомендуют запивать творог напитками с высоким содержанием кофеина
(чай, кофе). Зависимость между кофеином и интенсивностью выведения
кальция действительно есть, но то количество кальция, которое
организм теряет после чашки кофе, легко компенсируется одной-двумя
ложками творога. Поэтому слишком строго ограничивать себя не обязательно.

В косметологии

Состав творога даёт возможность решать с его помощью сразу несколько
косметологических задач:

• витамин А помогает снимать воспаление,
• витамин В2 стимулирует обмен веществ в коже,
• витамин РР защищает от влияния солнечной радиации,
• кальций и магний делают кожу гладкой, упругой и эластичной.

В косметологии творог применяется обычно в виде масок, основу
для которых подбирают, исходя из параметра жирности и кожи, и
продукта: для ухода за жирной кожей используют обезжиренный творог,
для ухода за сухой – жирный. Творог с 5-18% подойдёт для комбинированного
и нормального типа кожи. Как и в любом другом случае, перед нанесением
следует проверить состав на возможность возникновения аллергической
реакции.

Вот несколько примеров популярных масок, которые достаточно наносить
раз в неделю:

• Питательная маска. Творог (1 ст. л.) и в
  равных пропорциях мёд и лимонный
  сок (по 1 ч. л.) смешиваются и накладываются на 15-20 минут
  на очищенную кожу лица, исключая области глаз и губ.
• Омолаживающая маска. Творог (1 ст. л.) смешивается
  с мёдом (2 ч. л.), мякотью банана, клубники и тыквы
  (все ингредиенты по 1 ч. л.) и накладывается на лицо на 15-20
  минут. Смывается состав тёплой водой.
• Маска для сухой кожи. Творог 9-18% (2 ст.
  л.) перемешивается с тёплым молоком (2 ст. л.), бананом и хурмой
  (по половине каждого плода). Как и предыдущие маски, эта наносится
  на 15-20 минут на чистую кожу.

Опасные свойства творога и противопоказания

Любой творог – продукт довольно кислый, поэтому при гастритах
с повышенной кислотностью и язвах ЖКТ его либо полностью исключают
из рациона, либо употребляют после термической обработки и в опреснённом
виде. В острых фазах колита,
панкреатита
творог тоже обычно на несколько дней исключается из рациона, возвращаясь
через 3-5 суток и по рекомендации врача.

Переедание творога может спровоцировать обострение заболеваний
почек (из-за обилия белковых составляющих) или повысить уровень
холестерина (при злоупотреблении жирным продуктом). Исключается
жирный творог при ожирении.

Также потенциальную опасность представляет просроченный творог
или продукт, произведённый с нарушением санитарных норм. В питательной
творожной среде легко размножаются патогенные бактерии (например,
сальмонелла).
Причём в твороге с меньшим присутствием молочно-кислых бактерий,
в отсутствии естественной «конкуренции за ресурсы», кишечная палочка
может поселяться даже легче и размножаться быстрее.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде творога
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Выбор и хранение

При выборе развесного творога, в первую очередь, следует обращать
внимание на цвет, запах и структуру. Продукт должен быть белым,
хотя допускается незначительный кремовый оттенок, равномерно окрашивающий
всю творожную массу. Никаких посторонних запахов (кроме кисломолочного)
быть не должно.

Специалисты советуют отдавать предпочтение однородному продукту
либо рассыпчатой, либо пастообразной консистенции. В последнем случае
масса должна быть нежной и мягкой. Чем твёрже продукт, тем выше
вероятность, что он был изготовлен из «молочного конструкта», который
иногда ещё называют рекомбинированным молоком. В состав такого «конструкта»
входят обезжиренная сухая молочная основа, сыворотка, сливки, молочные
жиры. Кроме того, жёсткость творога и наличие в массе крупинок и
твёрдых зёрен косвенно свидетельствует о применении при производстве
хлорида кальция. Применение высоких температур при коагуляции белка
позволяет увеличить срок хранения, но делает продукт плотным и «резиновым».

В любом случае, при покупке развесного творога «с рук», следует
принимать во внимание риски, связанные с попаданием в продукт патогенных
микроорганизмов, которые могли поселиться там как в процессе изготовления,
так и в период неправильного предпродажного хранения. Однако это
не значит, что магазинный расфасованный и запечатанный творог полностью
застрахован от опасности быть испорченным. Потребителю полезно обращать
внимание и на температуру в холодильнике (она должна быть не выше
6 С), и на упаковку. В полиэтилене, полимерной упаковке и кашированной
фольге творог может храниться не больше недели, а в пергаменте –
не больше 3 дней.

Информация на упаковке вообще о многом может рассказать покупателю.

1. 1 Лучшим творогом считается тот, в составе которого только молоко,
   закваска и сычужные ферменты. Допустим и хлористый кальций, хотя
   с его использованием может быть нарушена однородность.
2. 2 Стабилизаторы, консерванты (чаще всего это Е201-203),
   ароматизаторы, усилители вкусов, крахмал,
   пальмовое или ланолиновое масла говорят о том, что в упаковке
   находится творожный продукт, созданный «по мотивам» качественного
   образца.
3. 3 Упоминание рядом с молоком, закваской и ферментами растительных
   жиров может говорить о попытке производителя снизить кислотность.
4. 4 Довольно редко в перечне составляющих можно встретить только
   молоко и закваску (без упоминания ферментов). Это говорит о том,
   что свёртывание белков производилось с помощью нагревания («варки»).
   Такой творог плохо подходит для запеканок и сырников, поскольку
   при повторной температурной обработке творог пересушивается. Для
   запеканок лучше покупать кислотно-сычужный творог.

Поскольку творог иногда покупают не просто для разнообразия рациона,
а с какой-то определённой целью, повторим несколько правил:

• Если покупать творог ради кальция, то в усреднённом варианте лучше
  всего брать зернёный вид с 9-процентной жирностью (из расчёта содержания
  кальция в пределах 90 мг/ 100 г). На упаковке, скорее всего, не
  будет указано, сколько именно кальция содержится в данном изделии,
  но можно попробовать узнать об этом на сайте производителя.
• Любителям не очень кислого творога следует выбирать более жирный
  вид или употреблять «варёный» продукт, в котором при нагревании
  погибли молочно-кислые бактерии. Можно также использовать в домашнем
  приготовлении кефирную закваску, снижающую кислотность или выбирать
  производителей, которые отработали технологию изготовления зернёный
  творога с пониженной кислотностью.

Хранить любой творог следует в холодильнике в стеклянной или эмалированной
закрывающейся посуде при температуре не выше 6°С и до срока годности,
указанного на упаковке. При прочих равных зернистый творог способен
храниться дольше мягкого, но всё равно он относится к легкопортящимся
продуктам. Срок его хранения в запечатанном виде обычно не превышает
7 дней. Свежий «сегодняшний» домашний творог, вручную разложенный
по пакетам, можно держать в холодильнике до трёх суток. Но, при
особой необходимости, его можно заморозить в морозилке примерно
на месяц.

В прошлом творог «консервировали» впрок, чтобы надолго сохранить
излишки молока. Для этого «варёный» творог после отжима снова отправляли
в печь и на отжим, доводя его до полной сухости. Затем эту массу
засыпали в дезинфицированный глиняный горшок и заливали топлёным
маслом. В холодном погребе запас мог пролежать несколько месяцев.

Как приготовить творог дома

В домашней практике существуют быстрые (с добавлением лимона),
средние (с нагреванием) и медленные (с использованием ферментов)
способы приготовления творога. Опишем здесь способ с нагреванием,
при котором за сутки-полтора можно получить отличный результат.

В кастрюле смешивается 5 литров 3-процентного молока и 350-370
мл 3-процентного кефира для закваски. Эта «заготовка» оставляется
на сутки при комнатной температуре. Через сутки часть (тоже примерно
300-350 мл) получившегося сквашенного продукта можно отложить, чтобы
в следующий раз для приготовления использовать уже не кефир, а собственную
закваску. Кастрюля с остальным заквасившимся молоком ставится на
самый маленький огонь, где выдерживается около 20 минут до момента
сворачивания белков (створаживания).

Важно в ходе подогревания не дать смеси закипеть, поэтому лучше
следить за состоянием готовящегося творога, регулярно его помешивая.
В тот момент, когда творожные сгустки поднимутся на поверхность
кастрюли, а сыворотка отделиться и опуститься вниз, огонь можно
выключать.

В таком виде (прямо в кастрюле) продукт выдерживается до полного
остывания, после чего творог отбрасывается на сито, или собирается
в марлю. Поскольку эта творожная масса ещё напитана сывороткой,
необходимо дать сывороточным излишкам стечь. Для этого творожный
комок прямо в марле подвешивается (как правило, над той же кастрюлей)
и выдерживается до готовности.

Интересные факты

Несмотря на то что творог пользовался популярностью ещё во времена
Древнего Рима, где его заквашивали сгустком «молока», извлечённого
из желудка ягнят или телят, всемирного признания он, как ни странно,
не получил. Сегодня творог стремительно набирает популярность в
США, известен в Японии, но его всё ещё почти невозможно купить в
Китае, а в Южной Европе, его вытесняет более традиционный для этого
региона мягкий сыр. В отличие от восточнославянской традиции, в
англо-саксонской культуре творог вообще часто описывается как сорт
молодого сыра. Хотя связь творога с сыром закреплена и в некоторых
славянских языках. Так, например, в украинском языке словом «сыр»
(укр. «сир») называют и творог, и все твёрдые сыры.

В некоторых раннехристианских церковных канонах существовали ограничения
на летнее употребление творога в пищу. Зато пуговицы, которые получались
из спрессованного на зиму и затвердевшего продукта, никто не мешал
делать.

И ещё один любопытный факт о твороге: в любимом в нашей стране
фильме «Бриллиантовая рука» в сцене, где Геша (А. Миронов) знакомится
с семьёй Горбункова (Ю. Никулин), сын главного героя по сюжету стреляет
в лицо друга семьи мороженым. Но на самом деле в съёмках использовали
не мороженое, а смесь творога с молоком, которая лучше прилипала
к лицу и медленнее сползала по щеке.

Виды творога: общие и отличительные характеристики

Любой творог – это нежидкий продукт, который получают путём сквашивания
молока. Отвечают за это культуры молочнокислых бактерий. В ходе
процесса приготовления иногда используют (а иногда – нет) сычужный
фермент и хлористый кальций, а в завершении – удаляют часть сыворотки.
Но поскольку и сырьё, и особенности производства творога различаются,
конечный продукт тоже будет иметь разную структуру, консистенцию,
кислотность и жирность.

Общепринятое и официальное разделение творога происходит по параметру
жирности. Физико-химические показатели позволяют выделить 4 основные
группы продукта:

• Обезжиренный (диетический) – 0%. Небольшой процент жира в нём
  всё равно сохраняется, но он обычно меньше единицы.
• Нежирный –1,8%.
• Средней жирности (классический) – 4-18%.
• Жирный – 19-23%.

При этом народная традиция вводит многочисленные дополнительные
градации, среди которых одна из самых распространённых – деление
творога на магазинный и домашний.

Сравнение домашнего и магазинного творога

В народе принято противопоставлять домашний и магазинный творог,
причём в этой конкурентной борьбе преимущество почему-то сразу отдаётся
домашнему способу приготовления, как более правильному и полезному.
Но так ли это? Сравним домашний и заводской творог, рассмотрев в
общих чертах процесс их производства.

Стандартизация

На производстве все процессы стандартизированы, а используемое
сырьё проверяется на соответствие требованиям. В результате получается
одинаковый продукт с прогнозируемыми вкусовыми, физическими и химическими
свойствами.

В домашних условиях сложно добиться такой же высокой стабильности.
Домашний продукт будет меняться по мере роста мастерства «автора»,
даже если «автор» очень внимательно относится к процедуре приготовления
и не допускает ошибок или небрежности.

Молоко

Заводской творог делается исключительно из пастеризованного молока,
что обусловлено требованиями ГОСТа. При таком щадящем способе температурного
воздействия уничтожаются неспороносные вегетативные бактерии. А
чтобы на выходе получить продукт с планируемой нормой жирности,
исходное сырьё тоже обычно берётся нормализованное по жирности.
Причём в любом случае на производстве используется смесь молока
целого стада коров (или собранное от коров различных фермерских
хозяйств).

В городских домашних условиях для приготовления творога тоже иногда
используется пастеризованное молоко. Но чаще в качестве сырья берётся
свежее цельное молоко одной коровы, которое не пастеризуется и почти
всегда подвержено неконтролируемому бактериальному воздействию в
ходе дойки и переливания. Это не обязательно «ухудшает» творог (молочнокислые
бактерии просто необходимы для заквашивания молока), но риски заражения
патогенными микробами возрастают.

Закваска

На производстве в пастеризованное молоко, как в очищенную питательную
среду, вносятся культуры бактерий, которым для размножения нужны
белки, жиры, сахара (лактоза). Результатом поедания бактериями лактозы
становится молочная кислота, благодаря которой свежий продукт и
превращается в кисломолочный. Поэтому чистота используемой бактериальной
культуры в значительной мере влияет на вкус получаемого творога.
Зачастую технологами используются комбинации 3-4 штаммов различных
бактерий в экспериментально проверенных соотношениях.

В домашнем твороге сквашивание происходит как благодаря тем бактериям,
которые уже сдержаться в молоке, так и тем, «случайным», которые
поступают в молоко извне. Закваской может быть квас, кефир, сметана
и т. д. Но о чистоте колонии бактерий здесь говорить сложно, поскольку
даже в магазинном пастеризованном молоке после определённого срока
хранения начинают неконтролируемо размножаться различные микроорганизмы.
В итоге и вкус созревшего домашнего творога каждый раз будет, скорее
всего, хоть немного, но отличаться.

Свёртывание (коагуляция) молочных белков

Для получения творожного сгустка в заквашенном сырье белок должен
свернуться. Достигается это нагреванием (кислотный способ) или ферментизацией
(кислотно-сычужный способ). Нередко в сырьё добавляется хлористый
кальций, который ускоряет свёртывание и отделение от сыворотки,
а также даёт больший выход продукта.

На производстве створаживание проводят разными способами с указанием
выбора технологии на упаковке. Так, если на этикетке написано, что
в состав входят только молоко и закваска (без упоминания ферментов),
то это означает, что продукт просто нагревали («варили» кислотным
способом).

Считается, что, поскольку нагревание приводит к гибели молочных
бактерий, то потенциальной пользы от такого творога меньше. Поэтому
информация о внесении сычужного фермента (или пепсина) для получения
творожного сгустка выносится на упаковку, скорее, как преимущество
продукта. При этом надо следить за присутствием смеси растительных
жиров, с помощью которых производители иногда снижают избыточную
кислотность продукта.

В домашнем производстве выбор технологии, в первую очередь, зависит
от семейных и региональных традиций. По классической славянской
рецептуре творожный сгусток получали из простокваши – её либо оставляли
в остывающей печи, либо нагревали до 85-90 С. То есть, применяли
способ, получивший в наше время название «кислотный». Южная традиция,
наоборот, предполагала повсеместную ферментизацию. Например, на
Кавказе для обработки сычужным ферментом молоко заливали в вымытый
козий (овечий) желудок и выставляли на солнце. Людям оставалось
только время от времени постукивать по бурдюку палкой – остальное
делали бактерии и сычужные ферменты желудка.

Отделение сыворотки

На производстве часть сыворотки отделяют от творожной массы либо
на специальных машинах, использующих центробежные силы при вращении,
либо на перфорированных пресс-ваннах, либо методом самопрессования.
В домашних условиях применяют разные способы фильтрации и отжима,
что порой приводит к «обезвоживанию» и пересыханию творога. Избыток
отхождения сыворотки может быть также признаком нарушения температурных
условий хранения.

Структура и консистенция: различия между «обычным», зернёным,
мягким творогом

Принципиальным фактором, влияющим на консистенцию творога, считается
способ коагуляции молочных белков. При одинаковой влажности (равной
массовой доле влаги) более мягким, пастообразным продуктом на выходе
будет творог, приготовленный с применением ферментов. После такого
приготовления получается более прочный сгусток, который при необходимости
легче размазывать, поскольку эффективная вязкость такого продукта
вдвое превышает вязкость творога, приготовленного кислотным способом.

При свёртывании белков нагреванием творог будет получаться более
рассыпчатым и суховатым. Структурно его уже можно соотнести с зернёным
(зерновым) творогом. Но на современных производствах при изготовлении
брендового зернового творога («cottage cheese») пепсин или сычужный
порошок, как правило, всё-таки добавляют. А, кроме того, существуют
дополнительные технологические хитрости, позволяющие готовить для
«cottage cheese» нежное творожное зерно:

• соблюдение необходимой концентрации сухих веществ в обезжиренном
  молоке (иногда для корректировки в состав добавляют протеин),
• выбор закваски и соотношения штаммов (с включением таких штаммов
  бактерий, которые не выделяют большого количество углекислого газа),
• специфическая обработка сгустка (для сохранения баланса кислотности).

Едва ли ни самая большая путаница в понятиях возникает, когда говорят
об «обычном» твороге. Здесь слово «обычный», как правило, становится
синонимом слова «привычный» (для говорящего). И поэтому в одном
контексте «обычным» может считаться зернистый творог, а в другом
контексте – мягкий, пастообразный. В результате в двух похожих вопросах
– «Чем обычный творог отличается от зернистого?» и «Чем мягкий творог
отличается от обычного?» – «обычным» будут называть совершенно разный
по консистенции и структуре продукт.

Ещё иногда «обычным» называют творог, приготовленный традиционным
кислотным или кислотно-сычужным способом в противопоставление раздельному
способу производства. «Раздельным» такой способ называется, потому
что из молока сепарацией сначала получают обезжиренное сырьё и 50-процентные
сливки. Затем из молока с помощью ферментной коагуляции белков готовят
обезжиренный творог. И потом уже его смешивают со сливками.

Кислый и пресный творог

Кислотность творога тесно связана с жизнедеятельностью бактерий.
Если продукт в ходе изготовления не подвергался тепловой обработке,
то, значит, бактерии не были уничтожены нагреванием, поэтому кислотно-сычужный
творог получится, при прочих равных, более кислым, чем кислотный
(нагретый). Кроме того, его кислотность будет повышаться по мере
размножения и активизации жизнедеятельности молочно-кислых бактерий,
что всегда происходит в процессе хранения.

Однако надо учитывать, что активность бактерий в продукте тормозят
молочные жиры, становясь для микроорганизмов так называемым стоп-фактором.
Поэтому чем жирнее творог, тем менее кислым (более «пресным») он
получается и наоборот – обезжиренный творог получится наиболее кислым,
если его вкус искусственно «не исправить». Зависимость кислотности
от жирности творога можно выразить в таблице, где кислотность обозначена
в градусах Тернера (оТ):

• До 240 оТ – обезжиренный творог (0%).
• 170-230 оТ – среднежирный творог (5-9%).
• Менее 200 оТ – жирный творог (19-23%).

Но творог – это в любом случае довольно кислый продукт. В этом
можно убедиться, сравнив его показатели с показателями других кисломолочных
продуктов, где сметана
и ряженка обычно укладываются в диапазон 65-90 оТ, кефир – в 80-120
оТ. Однако, поскольку кислый вкус нравится далеко не всем, в домашних
условиях сырьё заквашивают кефиром, который в результате делает
продукт более пресным.

Источники информации

1. US National Nutrient Database, источник
2. Von Post-Skagegard M., Vessby B., Karlstrom B. Glucose and Insulin Responses in Healthy Women after Intake of Composite Meals Containing Cod-, Milk-, and Soy Protein. Eur. J. Clin. Nutr. 2006;60:949–954. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602404
3. Samantha M. Leyh, Brandon D. Willingham, Daniel A. Baur, Lynn B. Panton, Michael J. Ormsbee. Pre-sleep protein in casein supplement or whole-food form has no impact on resting energy expenditure or hunger in women. British Journal of Nutrition, 2018; 120 (9): 988 DOI: 10.1017/S0007114518002416

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

9.8/10

Голосов:
16

Смотрите также свойства других молочных продуктов:

польза и вред для организма мужчин и женщин, полезные свойства и противопоказания

Один из востребованных и полезных продуктов – творог, относится к кисломолочным продуктам. Этот продукт рекомендуют в пищу как младенцам, так и пожилым людям. Его польза несомненна иначе не передавались бы из поколения в поколение рецепты приготовления и использования творога.

Свойства творога

Самый известный и полезный кисломолочный продукт – творог, богат кальцием и молочным жиром. Поэтому принято различать творог по количеству казеина в нем на:

• жирный
• полужирный, диетический
• нежирный

Творог — источник витаминов А, Е, D, В1, В2, В6, В12, РР, способствующих укреплению иммунитета, нервной и пищеварительной системы. Микроэлементы Са, Mg, Fe, P, K — необходимы постоянно для обеспечения качественной жизнедеятельности организма. Именно творог – продукт, полученный из молока, путем скисания и отделения от сыворотки, обладает рядом целебных и лечебных свойств.

Технология производства творога позволяет получить не только прекрасный вкус продукта, но и сконцентрировать в нем легкоусвояемый молочный белок и жир, что непременно обеспечит поставку в организм человека много казеина (белка) и также микроэлементов — фосфора и кальция, которых больше всего в твороге.

Применение творога

Творог готовят как на молочных предприятиях, так и в домашних условиях. Процесс простой: прокисшее молоко (естественным образом или при помощи бактерий) — простоквашу разделяют. Сыворотку сливают, а творог используют по назначению – в пищу для приготовления блюд или для ухода за лицом. Купленный в магазине творог можно сразу использовать для блюд, а который приготовлен самостоятельно, следует обработать теплом перед употреблением. Применяют творог в сотне вторых блюд и сладостей. Он прекрасная начинка для мучных и кондитерских изделий. Используется творог как основа и как составляющее, все зависит от фантазии и желания человека.

Применяют низкокалорийный творог для похудения. Творожная диета позволяет кардинально сбросить лишние килограммы за 1-2 недели. Помимо приобретения стройной и привлекательной фигуры, улучшится общее состояние организма – снизятся уровень глюкозы и тяга к сладкому, а рибофлавин поспособствует нормализации обмена веществ.

Особое место занимает творог в косметических процедурах. Он применяется для ухода за лицом. Этот кисломолочный продукт великолепно подходит для любого типа кожи. Для масок используется только домашний творог, свежеприготовленный, т.е. бесконечный источник микроэлементов и витаминов. Кальций сделает кожу лица бархатной и гладкой. Витамин А – безальтернативный омолаживающий элемент. Витамин РР защищает кожу от ветра, мороза, солнца. Магний увеличивает выработку коллагена в подкожных клетках. Улучшит цвет лица Витамин В2, который к тому же, участвует в обменных процессах внутри клеток кожи. Творог успокоит кожу и поможет снять воспаление, разгладит мелкие морщинки, так как он питает, и увлажняет ее.

Как правильно варить творог

Каждый из нас знает, что такой молочный продукт, как творог, крайне полезен для нашего организма. Тем не менее, не каждый знает, как правильно варить творог в домашних условиях. Конечно, этот кулинарный процесс, как и многие другие, имеет свои хитрости и нюансы. Давайте попробуем их все перечислить и полностью разобраться в том, как правильно варить творог.

Для того, чтобы приготовить домашний творог потребуется взять пару литров молока, марлевую салфетку и две кастрюли, которые входят одна в другую. Варить творог придется около суток, но в качестве награды за приложенное терпение и усилия, творог получится великолепным.

Молоко следует вылить в кастрюлю и, накрыв ее крышкой, отправить в теплое место в доме. Это может быть батарея отопления или плита. Выдерживать там молоко необходимо так долго, пока оно не скиснет. В большинстве случаев, поставив молоко к плите с утра, можно не сомневаться, что к утру следующего дня оно скинет.

Затем в скисшее молоко для вкуса можно добавить несколько столовых ложек обезжиренной сметаны или кефира. Далее кастрюлю со всем содержимым помещают в другую кастрюлю, которая больше по размеру, а промежуток, который есть между стенками кастрюль необходимо заполнить водой.

После чего обе кастрюли помещаются на медленный огонь. Следить за процессом приготовления творога придется постоянно. Как только вода начнет закипать, сразу станет видно, что кислое молоко потихоньку отходит от краев кастрюли и появится желтоватая жидкость. Этот момент, как раз и служит главным символом того, что кастрюли пора снимать с огня, меньшую из них вынуть, а полученный полуфабрикат – охладить.

В сито помещают марлевую салфетку и медленно начинают перекладывать из кастрюли на нее получившийся продукт. Края марли затем завязывают узелком и подвешивают творог таким образом, чтобы из него стекла вся сыворотка.

И еще некоторые хитрости:

• если сыворотку не догреть, то отделять ее будет очень сложно, а творог приобретет кислый привкус;
• перегрев воды тоже опасен, творог получится крошливым;
• если на марлю с творогом положить груз, то продукт получится более плотным;
• из сыворотки можно приготовить квас, кисель или фруктово-ягодное желе.

Рецепт приготовления желе из сыворотки:

Потребуется килограмм сыворотки, 120 граммов сахарного песка, 100 граммов ягод, 30 граммов желатина. Сыворотку несколько раз процеживают через марлю и нагревают, затем добавляют сахар, а спустя полчаса – желатин. Нагрев содержимое кастрюли практически до кипения, в него добавляют ягоды из варения и разливают желе по формочкам в горячем виде. Подают ягодное желе из сыворотки охлажденным.

Рецепты

Закуска из творога

Продукты и ингредиенты:

• креветки (сырые, очищенные) — 75г
• мягкий соевый творог — 200г
• свиной жир — 50г
• поварское вино — 50 мл
• соль — 4г
• глютамат натрия — 0.5 г
• кунжутное масло — 10 мл
• бульон — 300 мл
• крахмал (водный раствор) — 30 мл.

Приготовление рецепта Закуска из творога:

Мясо креветок смешать с вином, солью и глютаматом натрия. На сковороде потушить бульон с солью, вином, соевым творогом и мясом креветок. Готовить до кипения, а потом влить масло кунжута и добавить разведенный крахмал.

Салат из яблока с творогом

Продукты и ингредиенты:

• яблоки — 750г
• персик — 170г
• вишня (консервированная) — 1 стакана
• творог — 400г
• сливки — 200 мл
• изюм — 190г
• сахар и соль — по вкусу.

Приготовление рецепта Салат из яблока с творогом:

Творог смешать со сливками, сахаром, солью до состояния сметаны. Фрукты и изюм соединить с творожной массой. Для украшения взять вишенки.

Запеканка с творогом и изюмом

Продукты и ингредиенты:

• 3 пачки творога,
• 100 гр.изюма,
• 5 штук яиц,
• 4 ст.ложки манки,
• 0,5 пакетика разрыхлителя,
• 0,5 ст.сахара,
• немного ванили.

Приготовление рецепта Запеканка с творогом и изюмом:

Творог размять ложкой, вбить яйца, всыпать сахар, манку, разрыхлитель, тщательно размешать, добавить изюм и оставить на столе на 30 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Выдержать примерно 30-40 минут. Форму предварительно смазать маргарином и обсыпать манкой. Можно подавать с киселем, молоком и кому как захочется.

Польза творога

Полезным считается творог с низким содержанием калорий и жиров. В зависимости от этого, творог используют для диетического питания и рациона спортсменов. Используют творог и для приготовления различных питательных блюд. Обусловлена полезность продукта его целебным составом.

Например, молочный белок (казеин), очень питательный, он заменяет животные белки. 300 граммов творога обеспечивают суточное количество белка для организма. Остальные ингредиенты, входящие в состав продукта, регулируют многие функции организма, в том числе и благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта.

Этот кисломолочный продукт стал компонентом полноценного и здорового питания. Ведь достаточное количество поставляемого кальция и фосфора обеспечивает нормальное развитие ребенка, т.к. способствует выработке гормонов роста. Детское питание с творогом правильно формирует кости и костную систему ребенка, рост зубов.

Доказана польза употребления продукта при лечении почек, печени, пищевого тракта, легких и сердечно-сосудистой системы. Взрослым людям и старикам творог ценен тем, что норма кальция в их организме предотвратит заболевание кроветворного аппарата, а также, рахит и гипертонию.

Определение качества творога

Для начала стоит обратить внимание на консистенцию продукта. Он может быть мажущимся или же рассыпчатым, но обязательно мягким. Для нежирного творога даже допустимо выделение небольшого количества сыворотки.

Следующий критерий для определения качества – это цвет творога. Он может быть либо белым, либо желтоватым (если творог жирный). Но главное – цвет должен быть однородным и пастельным. Если цвет ярко-желтый, то творог могли и подкрасить. Если же творог несвежий, то по краям образовываются желтоватые корочки. А розоватый цвет говорит о том, что творог сильно несвежий.

Также перед покупкой творога следует понюхать. Если вы почувствуете только кисломолочный запах – то можете покупать. А вот просроченный творог может пахнуть плесенью.

Но самым просты способом определения качества является простая проба на вкус. Творог с горчинкой – уже на грани срока годности. Творог с кислинкой со временем может стать еще более кислым. Если же у творога привкус сухого молока, то он, скорее всего приготовлен из молока восстановленного или рекомбинированного.

Внимательно читайте, что производитель написал на упаковке. Если в составе творога молочный жир заменен на кокосовое или пальмовое масло, то это уже не творог, а творожный продукт. Правда, это как правило пишут мелким шрифтом, чтоб никто не вчитывался. А большими буквами – что-то вроде «Творог домашний».

И последнее – свежий творог нельзя хранить более трех суток. Если вам понадобилось продлить его срок годности (как и любого другого кисломолочного продукта, в принципе), то просто положите его в морозилку. Там он может пролежать у вас до полугода.

Если творог уже потерял свежесть, то из него можно сделать сырники, запеканку или что-то подобное. Так вы получите вкусную выпечку без вреда для организма.

Как определить жирность творога

Для того чтобы определить процентную долю жира в твороге, сделанном на молоке, нужно взвесить молоко в будущем твороге, после чего рассчитать объем жира на весь вес. Когда жирность является неизвестной, можно поступить таким образом. Как известно, уровень жирности цельного молока составляет 3,2 процента и больше. Наливаем молоко в высокий стакан, на высоту в десять сантиметров. Через пять-шесть часов выделятся сливки, высоту которых будет нужно отмерить при помощи линейки. Миллиметр сливок равняется одному проценту жирности.

Но есть и некоторые другие способы того, как можно узнать уровень жирности творога. Например, нужно приготовить творог на основе молока. После этого следует взвесить полученную творожную массу, а затем рассчитать процентное содержание жира в данном твороге, используя определенную схему. X=Y*M/T. В этой формуле под Y понимается жирность молока, выраженная в процентах, под Х – жирность творога, так же в процентах, буква M будет обозначать вес молока, соответственно, T – вес творога.

Еще один способ, по которому можно рассчитать уровень жирности творога. Как известно, из одного объема молока можно получить вдвое меньшее количество творога, однако процентное содержание жара в твороге при этом увеличивается вдвое. Иными словами, если в вашем распоряжении литр молока, вы можете получить на его основе лишь пятьсот грамм творога.

Если уровень жирности молока равен трем процентам, то содержание жира в твороге будет находиться на уровне 6 процентов. Эта схема будет оптимальной в том случае, если используется такое молоко, первоначальный уровень жирности которого известен. Если вы не хотите самостоятельно заниматься определением жирности, вам в этом может помочь городская лаборатория, осуществляющая экспертизу продуктов питания. В таких лабораториях всегда присутствует оборудование для определения жирности продуктов.

Вред творога

Творог считается одним из бесценных поставщиков в организм человека полезных веществ, он рекомендован для детей, беременных женщин и кормящих матерей, людям с лишним весом и старикам. Но любой продукт должен использоваться в меру. Если вы используете творожную диету, то следите за тем, чтобы не она не затянулась больше положенного срока. Иначе можно спровоцировать нарушение обмена веществ в организме.

Сладкий творог вреден диабетикам и гипертоникам. Им лучше употреблять его с медом. Но бывают случаи, что мед у некоторых людей вызывает аллергию, поэтому творог с медом вреден аллергикам. Противопоказан творог больным атеросклерозом и тяжелыми патологиями почек. Больным гастритами не рекомендуется употреблять в пищу кислый творог.

Видео

польза и вред для организма

С возрастом наши предпочтения в еде, безусловно, меняются. Мы начинаем смотреть на пищу с точки зрения ее пользы для организма, содержания питательных веществ, белков, жиров, углеводов и витаминов. И здесь кисломолочные продукты приходятся как никогда кстати, ведь они оказывают благотворное воздействие на все внутренние процессы, состояние кожи, волос, ногтей, а также хорошее самочувствие и настроение. В нашей сегодняшней статье мы поговорим о значении творога в правильном питании человека, соотношении в нем белков, жиров, углеводов и витаминов, а также о его лечебных и полезных свойствах для женщин и мужчин.

Как и из чего производят творог

Если исходить из этимологии слова, то в буквальном смысле название означает «молоко, сделанное твердым». Так и есть, ведь в натуральном составе содержится только молоко и закваска. Пошаговое производство выглядит следующим образом:

• 
  Молоко делают нормализованным, то есть, при помощи определенной технологии задают жирность, которая необходима для получения конечного продукта.

• 
  Сырье проходит процесс пастеризации.

• 
  Пастеризованную жидкость разливают в специальные контейнеры с температурой 28-30 °С и добавляют закваску.

• 
  Примерно через 8 часов происходит затвердевание сырья, образуется зерно – липкий осадок из молочного белка.

• 
  От зерна отделяется сыворотка, чтобы улучшить ее отток, массу разрезают на кусочки.

• 
  Оставшуюся жидкость отжимают, и направляют получившийся продукт охлаждаться.

• 
  Готовый помещают в упаковку, в которой он и поступает в магазины.

Как видите, процесс приготовления довольно простой, и ингредиентов требуется совсем немного. Однако, на прилавках современных супермаркетов, можно встретить множество разновидностей. В брикетах, зерненый, мягкий, напоминающий по консистенции сметану или йогурт, и даже творожная масса с добавлением сахара, изюма, шоколадной крошки, ванилина и прочих наполнителей. Какие нутриенты и витамины в разных видах творога и можно ли на этом продукте похудеть? Какой лучше выбрать для рациона со сниженным содержанием калорий? Рассмотрим подробнее каждую разновидность.

Польза и вред творога для похудения и здоровья человека

Безусловно, это полезный, богатый витаминами и питательными веществами, необходимыми для организма человека и поддержания нормального функционирования всех жизненно важных систем. Своей ценностью среди сторонников здорового образа жизни он обязан богатому содержанию белка. Причем, по степени усвояемости организмом белок стоит значительно выше того, который можно обнаружить в мясных продуктах, так как большая часть этого нутриента представлена казеином. Он характеризуется следующими особенностями:

• 
  богатое содержание незаменимых аминокислот;

• 
  медленно переваривается, поэтому обеспечивает ощущение сытости в течение нескольких часов;

• 
  молочный жир, содержащийся в нем, является более легким и усваивается лучше, чем тот, что находится в мясе, поэтому в разумном количестве его можно употреблять даже тем людям, которые страдают от болезней печени;

• 
  в сочетании с другими продуктами, способствует их лучшему усвоению;

• 
  нормализует микрофлору кишечника при помощи полезных бактерий в его составе;

• 
  наличие кальция помогает в формировании и укреплении скелета, костной ткани и зубов у детей, а также замедляет процесс их разрушения у пожилых людей;

• 
  понижает уровень холестерина в крови;

• 
  нормализует работу желудочно-кишечного тракта;

Чем полезен творог для женщин

• 
  При включении его в рацион во время беременности и лактации, женщина обеспечивает нормальное развитие малыша, а также собственное здоровье, так как при недостатке питательных веществ, поступающих вместе с едой, ребенок будет забирать их из организма матери, что отрицательно скажется на ее самочувствии.

• 
  Благодаря противогрибковому эффекту, его можно использовать для профилактики и борьбы с симптомами молочницы.

• 
  Во время менопаузы при нехватке кальция он способен компенсировать его недостаток и обеспечить наличие крепких костей, зубов, предотвратить усиленное выпадение волос.

Чем полезен творог для мужчин

• 
  Содержащийся в нем в большом количестве казеиновый протеин предотвращает разрушение мышц. Именно это свойство делает его одним из самых популярных источников питания среди спортсменов, занимающимся бодибилдингом, а также людей, испытывающих ежедневные сильные физические нагрузки. С его помощью можно не только сохранить, но и набрать мышечную массу, сохранив при этом низкое содержание подкожного жира.

• 
  Чтобы обеспечить здоровье эндокринной системы и наладить гормональный фон, мужчинам рекомендуется включать его в систему питания регулярно, так как он обеспечивает выработку мужского гормона – тестостерона.

Незаменим творог и в детском питании, а также в рационе пожилых людей. Обе категории нуждаются в обеспечении организма кальцием. Однако, встречаются дети, которых невозможно заставить кушать этот полезный продукт. Выход из такой ситуации – подать его с медом или фруктами, приготовить запеканку, творожный мусс, пудинг или сырники. Иногда проблема кроется в жирности. Часто родители дают детям жирные домашние продукты, которые детский организм усваивает с большим трудом. Возможно, стоить отдать предпочтение более диетическим вариантам.

Какой творог полезнее и лучше для похудения: жирный или обезжиренный

Многим современным людям, следящим за составом ежедневного рациона и старающимся поддерживать себя в хорошей форме, важна калорийность, а также соотношение в продуктах белков, жиров и углеводов. У творога эти показатели зависят от того, какова была жирность молока, из которого сделан продукт. В соответствии с содержанием и соотношением в сырье нутриентов, выделяется несколько разновидностей. Классификация представлена в таблице ниже:

Глядя на таблицу, можно предположить, что самым оптимальным вариантом является обезжиренный продукт. Калорий в нем мало, при этом он богат ценнейшим белком – казеином. Его содержание даже выше, чем в вариантах с более высокой жирностью. Но так ли полезен обезжиренный творог? Стоит ли без всяких колебаний и раздумий брать с прилавка магазина пачку, на которой указано «диетический»? В этом вопросе есть свои нюансы, которые необходимо знать, чтобы сделать правильный выбор.

Обезжиренный творог: польза и вред для организма

По содержанию витаминов и минералов это также очень богатый и питательный элемент ежедневного рациона. В нем содержатся витамины группы В, β-каротин, С, Е, а также кальций, магний и фосфор. Однако, в вариантах со средней жирностью присутствуют составляющие, которых в обезжиренных видах не содержится. Это фолиевая кислота, витамин Е, В12, фтор, цинк.

Не стоит забывать о том, что жиры являются важным нутриентом для нормального функционирования жизненно важных систем. По медицинским нормам, суточная потребность в жирах – 1 г на килограмм веса. Если же потребление снизить до 20–30 г в сутки, начнутся проблемы с волосами, кожей, а также эндокринной системой. Особенно это важно для женского организма. Достаточное количество жирных кислот необходимо для поддержания здорового уровня эстрогена и регулярного менструального цикла.

Основные недостатки обезжиренного рациона заключаются в следующем:

• 
  Недостаточное содержание жира в организме способствует повышению уровня сахара в крови, что замедляет обмен веществ, а вместе с ним – процесс избавления от лишних килограммов.

• 
  Повышение инсулина грозит возникновением сахарного диабета.

• 
  Белок, некоторые другие питательные вещества, витамины, являющиеся жирорастворимыми, усваиваются в меньшем количестве, как результат – голод наступает быстрее, и есть риск съесть больше, чем необходимо.

• 
  При беременности рацион со скудным содержанием жиров приводит к дефициту питательных веществ у матери и плода.

• 
  У женщин могут наблюдаться сбои цикла или исчезновение менструации – аменорея.

Но самая большая опасность обезжиренных продуктов кроется в их составе. Достаточно взять упаковку, на которой написано «легкий» или «диетический» и взглянуть на состав. Часто в описании ингредиентов можно найти сухое молоко, растительные масла, в том числе пальмовое, а также различные загустители и консерванты. Особенно грешат этим творожки с воздушной мягкой кремовой текстурой и различными наполнителями: фруктовыми, ягодными, шоколадными, ванильными, в виде джемов или конфетюра.

Многие из нас с детства помнят творожные сырки, представляющие собой массу, смешанную с сахаром и различными наполнителями. Иногда их покрывают шоколадной глазурью или продают прямо в брикетах. Известно, что калорийность у них достаточно высокая за счет высокого содержания жиров в исходном сырье. Те, кто хочет сбросить лишний вес, такие продукты обходят стороной, а вот так называемыми «легкими» творожными десертами лакомятся довольно часто, считая, что они не вредны для фигуры. Однако, несмотря на обезжиренность, они содержат огромное количество сахара, быстрых углеводов, усилителей вкуса, ароматизаторов, отдушек и консервантов. Они не имеют ничего общего с натуральным творогом и пользы от них для организма совершенно никакой. Так есть ли смысл в его употреблении? Пожалуй, ответ очевиден.

Это вовсе не означает, что нужно выбирать варианты с содержанием жира 18-20%. Для снижения веса и здорового сбалансированного рациона 2-5% является наиболее оптимальным. Польза от такого творога на завтрак с добавлением меда, орехов и фруктов – чувство сытости и заряд энергии на долгое время. К тому же, это вкусное начало дня, которое обеспечивает хорошее настроение и повышенную работоспособность.

Можно ли есть творог с зеленью на ночь при диете для похудения, полезен ли он на ужин или вреден? Диетологи считают, что натуральный продукт с добавлением свежей зелени и томатов – отличный вариант полноценного, здорового и низкокалорийного ужина. Употребляя его за 3-4 часа до сна, вы дадите организму время усвоить питательные вещества и обеспечите его необходимыми нутриентами и витаминами.

Кому нельзя есть творог

Несмотря на огромную пользу, у этого продукта есть определенные противопоказания. Ограничить употребление или полностью убрать его из рациона врачи чаще всего рекомендуют в следующих случаях:

• 
  Наличие атеросклероза.

• 
  Непереносимость лактозы.

• 
  Некоторые формы заболеваний ЖКТ.

• 
  Больным, у которых плохо функционируют почки.

Но самый большой вред может нанести некачественный продукт. Чтобы не ошибиться с выбором, соблюдайте несложные правила, которые позволят вам из всего многообразия на полках магазинов выбрать наиболее полезный и натуральный вариант:

• 
  В составе не должно быть дополнительных ингредиентов, химикатов и консервантов, только закваска и молоко.

• 
  Выбирайте упаковки, на которых есть надпись «ГОСТ».

• 
  Срок годности более 7 дней говорит о наличии консервантов.

• 
  На поверхности не должно быть сыворотки, пожелтений или вкраплений.

Даже если ваша цель – снижение веса, всегда помните о сохранении здоровья. Для этого внимательно относитесь к выбору составляющих вашего рациона и отдавайте предпочтение качественным продуктам. Натуральный творог 2-5% жирности со свежими фруктами, ягодами или орехами гораздо лучше, чем обезжиренный с кучей добавок, подсластителей и химии.

Автор: Корпорация Di&Di

Что произойдет с организмом, если есть творог каждый день

О пользе творога мы слышим с самого детства, по привычке покупаем его в магазине и нередко едим на завтрак. Помимо укрепления костей у этого продукта есть масса полезных свойств. Вы знали, например, что он может улучшить обмен веществ и нормализовать уровень сахара в крови? Все виды творога одинаково полезны, вне зависимости от формы или жирности. А вот по вкусовым качествам лидирует творог из козьего молока.

AdMe.ru прочитал десятки научных статей на эту тему и точно знает, почему нужно есть творог каждый день. Не поделиться этой информацией было бы преступлением.

1. Обмен веществ ускорится

Витамины группы В, которых в составе творога достаточно, нормализуют метаболизм. Витамин В12, например, способствует полноценной работе мозга и помогает эффективно усваивать железо. Рибофлавин вместе с тиамином преобразуют углеводы в энергию, а пантотеновая кислота участвует в обмене белков, жиров, углеводов и аминокислот в нашем организме.

2. Мышцы придут в форму

Творог содержит белок казеин, который медленно усваивается и таким образом помогает наращивать мышечную массу. Недаром многие спортсмены употребляют его перед сном: аминокислоты вбрасываются в кровь, мышцы получают питательные вещества в достаточном количестве.

Кроме того, творог продлевает чувство сытости и придает энергию. Он подходит для вегетарианцев (которые не отказались от молочных продуктов), обеспечивая необходимую суточную дозу белка.

3. Похудеть будет легче

Исследование 2015 года удивляет: оказывается, творог помогает худеть даже без изнурительных тренировок! Люди с избыточным весом придерживались низкокалорийной диеты и регулярно ели творог, не занимаясь при этом физическими упражнениями. Другая группа людей придерживалась той же диеты, но занималась фитнесом.

Вес удалось сбросить и тем и другим. Хотите похудеть, но времени на тренажерные залы или занятия с тренером нет? Добавьте в рацион творог.

4. Женское здоровье улучшится

Молочные продукты, особенно творог, богаты протеинами, кальцием и витамином D. Регулярное употребление творога улучшает здоровье женщин: он поможет стабилизировать цикл, а в пременопаузальный период поддержит гормоны на нужном уровне.

Регулярное употребление творога даже способно снизить риск появления рака молочной железы. К таким выводам пришли эксперты из Гарвардской школы общественного здравоохранения. Исследование на протяжении 16 лет показало: высокий уровень витамина D и кальция у женщин в пременопаузе сводит риск возникновения рака груди к минимуму.

5. Кости станут крепче

Мы с детства знаем о преимуществах продуктов, богатых кальцием: кости и зубы укрепляются. Причем пищевой кальций усваивается так же хорошо, как и специальные добавки. В твороге содержится 28 % суточной нормы кальция. Он положительно влияет на метаболизм и плотность костной ткани, а также потерю массы.

Получить максимальный эффект от кальция можно, если сделать молочные продукты частью пищевых привычек с детства. Разумно дополнить рацион ребенка творогом, молоком, сыром и другими продуктами этой группы. Употребление в пищу продуктов, богатых кальцием, во время беременности способствует профилактике остеопороза и стабилизирует нервную систему.

6. Уровень сахара придет в норму

Магний в составе творога поддерживает в норме уровень сахара в крови. Продукт полезен при диабете II типа, поскольку помогает организму бороться с болезнью и минимизировать ее влияние. Если вносите творог в ежедневное меню, учитывайте его жирность: она не должна превышать 1,5 %. Продукт с более высокой долей жирности можно употреблять не каждый день и в разумных количествах.

7. Сердечно-сосудистая система обретет тонус

Помимо нормализации уровня сахара магний позитивно сказывается на сердечно-сосудистой системе. Он держит под контролем артериальное давление и борется с образованием тромбов.

200 г творога дают организму почти 30 % суточной нормы селена. Этот элемент — сильный антиоксидант. Он нейтрализует пагубное воздействие свободных радикалов и предохраняет стенки сосудов и ткани сердца от поражений.

8. Снизится риск инсульта

Помимо других питательных веществ в твороге содержится калий. Он поддерживает водный баланс в организме, уменьшает тревожность, участвует в процессе проведения нервных импульсов. Регулярное употребление калия снижает артериальное давление и, таким образов, риск инсульта. Употребление молочных продуктов, в том числе творога, предотвращает метаболический синдром, связанный с развитием сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

Бонус: противопоказания

Как у любого продукта, у творога есть противопоказания. В нем содержится много соли: на полстакана творога приходится около 400 мг хлорида натрия. В то время как рекомендуемая суточная доза составляет 1 500 мг.

Не злоупотребляйте творогом, если вы страдаете от заболеваний почек: большое содержание белка увеличивает нагрузку на выделительную систему. Если у вас непереносимость лактозы, о пользе творога также можно забыть.

Какое ваше любимое блюдо с творогом?

Свойства творога и его влияние на организм

Доброго времени суток, дорогие читатели! Сегодня я подготовила для Вас ответы на важные вопросы про такой важный молочный продукт, как творог. Так же вас ожидает «путешествие» на сотни лет в прошлое, где мы познакомимся с историей нашего кисломолочного продукта.

И в завершение мы рассмотрим лучшие универсальные рецепты блюд с творогом. Первый интересующий нас вопрос: польза и вред творога со сметаной для организма человека.

Плюсы творога.

• Этот кисломолочный продукт используется как лечащее изделие, который помогает при многих заболеваниях. Он рекомендуется и взрослым, и детям. Творог – настоящий кладезь полезных минералов и витаминов.
• Больше всего в нем белка и кальция, а они обеспечивают организму крепкие кости и здоровые, красивые, «стальные» зубы. Творог включает в себе множество минералов, таких как: железо, фосфор, холин, цинк и т.д. Чего стоит один только фосфор!

Он, в свою очередь, помогает мозгу лучше справляться с нагрузками (своевременно для учащихся), полезен для людей которые борются с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нормализует обмен веществ.

Многие стараются добавлять в свой рацион как можно больше пищи, содержащей фосфор, ради улучшенной работы почек.

Те, кто регулярно едят творог защищают себя от опасности заболеть атеросклерозом.
Укрепляя с помощью этого кисломолочного продукта свой организм, в стрессовых ситуациях Вы будете вести себя более спокойно и уравновешенно.

Признанность творог получил и среди бодибилдеров, которые едят его каждодневно.

Наш кисломолочный продукт является незаменимым для кормящих матерей или еще беременных, бедующих мам.

Творог заслуженно получил свои лавры в косметологии. Именно этот продукт стал «символом» омолаживания и питательности для организма. Своими чудесными свойствами творог прославился еще давно, сохранив первоклассные рецептуры и пронеся их сквозь века, предоставив современным дамам лучше средства, проверенные временем.

Если рассмотреть этот вопрос более детально, то хотелось бы обратить внимание на сметано-творожные маски которые можно делать каждый день. Масочка накладывается на 20 минут, но этого вполне хватает, чтобы устранить пигментацию.

В чем же опасность и как обойти «ловушки»?

Вы конечно же слышали фразу, что люди сами создают себе проблемы. Наш случай – не исключение. В большинстве случаев вся опасность этого кисломолочного продукта кроется в тех, кто его продает. (Производители)

• Выбирая творог в магазине, в первую очередь, нужно смотреть на срок годности. По исследованиям РАМН, для кишечной палочки оптимальным продуктом для размножения является именно творог, в котором условия для бактерии, лучше, чем в кефире, сливочном масле, ряженке и сметане. Для нас с Вами все это говорит о том, что покупать творог с рук – бывает довольно опасно, ведь мы не знаем в каких условиях был приготовлен продукт, и сколько дней назад. А дата приготовления для нас очень важна!
• Еще один нюанс мы находим в обезжиренном твороге, а именно в его применении. Если слишком часто употреблять его, могут начаться проблемы со здоровьем. Из-за «второй стороны медали» обезжиренного кисломолочного продукта, в первую очередь пострадают кожный покров и волосы.

Вывод – чем больше срок годности, тем менее полезный творог, ведь он проходит мембранную фильтрацию. Говоря более простым языком, продукт теряет большую часть всех полезных свойств и витаминов.

Историческая хроника.

Не много отвлекаясь от такого потока информации, предлагаю окунуться в историю нашего продукта и «посмотреть» как обстояли дела несколько сотен лет назад.

К большому сожалению любителей мистических или фантастических историй, история творога обычная и ничем не примечательная, но даже в этом сказании есть интересные грани.

Хотя точного появления как такового творога никто не помнит, не сложно догадаться, что все произошло само собой: молоко, по счастливой случайности, скисло сыворотка стекла и в итоге получился творог.

Творог в разных культурах!

Каждый народ имеет свои воспоминания и истории про этот продукт, вот некоторые из них:

Древний Рим

Было найдено не одно письменное упоминание про способы приготовления кисломолочного продукта. Римляне «доставали» творог очень необычным способом, некоторые даже говорят «негуманным». Из желудка молодого парнокопытного, который еще питался молоком матери, доставали сгусток, гордо именуемый творогом.

На сегодняшний день по такому рецепту готовят сычужный сыр.

Стоит отметить, что древние римляне, независимо от положения или социального статуса, любили творог и ели его добавляя туда все, что подходило по вкусу, начиная от меда и заканчивая вином!

Индия

По поверьям индийских святынь, «творог – подарок природы». Какие верные слова! Про этот продукт говорили, как о лечебном средстве, которое способно дать человеку больше силы и умственной одаренности.

Русь

На Руси дело с творогом обстояло не хуже! Он был так же повсеместно известен и даже больше. Народ придумал прекрасное блюдо – сырники, которое мы с удовольствием готовим и едим до сих пор.

Китай

В Китай творог, пришедший несколько сотен лет назад, заявился в исключительном формате. Да-да, я говорю о Тофу! Удивительный и неповторимый аромат, нежный и тонкий вкус – все это объединило в себе китайское блюдо из соевых бобов. Несмотря на всю изысканность и утонченность, блюдо никогда не было слишком высокой цены.

Сегодня мы имеем следующие виды творога:

• Мягкий диетический творог. Такой вид изготовляют из обезжиренного творога. Благодаря этому продукт получается более нежным и однородным.
• Крестьянский. Такой вид аналогичен прошлому, но в этот добавляют еще и сливки. Такой творог предназначен непосредственно для того, чтобы есть.
• Зерновой. На вид такой продукт представляет из себя белые зерна с легким желтым оттенком. Вкус мягкий с ярко выраженным запахом и привкусом сливок.

Рецепты с творогом.

Многие люди сегодня любят есть творог с медом. Но, мало кто знает, что именно этот вариант не есть очень полезным, ведь смешение белков и углеводов – настоящая беда для организма человека. Но, это без сомнения, очень вкусно!

Запеканка. Нежная и мягкая запеканка обязательно полюбится Вам, особенно если добавлять в нее изюм, курагу и т.д. Так же запеканку делают с овсянкой, дополняя её разными фруктами, например, персиками. Оригинальный вкус получается при добавлении орехов или ананасов.

В осеннее время популярными становятся запеканки с творогом и тыквами (или грушами, на выбор). Запеканки с добавлением риса, так же просты в приготовлении, но не теряют своих высоких вкусовых качеств.

Что бы вы не добавили в запеканку: чернослив, сгущёнку, морковку, гречку, сухофрукты или ягоды — такое блюдо просто-напросто таит во рту и не оставляет равнодушным даже настоящих гурманов или кулинарных критиков.

Со сметаной или сгущенкой. Жирно, за то как вкусно! Грех себя не побаловать и не попробовать такую вкусность.

Соленый творог. В таком случае, не редко, гурманы кисломолочного продукта, добавляют в блюдо перец, помидоры и даже огурцы. Но, будьте осторожны! Не каждый организм способен вынести такое.

Сырники. Как уже сегодня говорилось, русский народ крепко-накрепко закрепил за собой право на этот мягкий, вкусный и ароматный десерт. Обычно в дополнение к сырникам добавляются различные ягодные варенья. В рецепт самих сырников не редко входит изюм, отруби, манка, яблоки, бананы или даже сгущёнка.
Творожные торты; получаются очень вкусными и полезными. Как приготовить такой десерт? Смотрите у нас!

Сладкие сырки. Дети (и взрослые тоже) очень любят эту «вкусняшку». Как приготовить, Вы так же можете увидеть у нас. Вы ни о чем не пожалеете, приготовив сырки.

Вареники. Мягкие, вкусные и сочные вареники с творогом будут отличным главным блюдом к вечернему столу.

Ватрушки. Круглые и мягкие ватрушки мы помним еще с бабушкиной деревни, сопровождающиеся солнечными днями, наполненными радостью и весельем! Хозяйки с фантазией часто выпекают ватрушки в виде розочек, подсолнухов или корзинок. Добавляя в выпечку ананасы или вишни, она становится более аппетитной и необыкновенной.

Чизкейк. Такое простое, но потрясающе вкусное блюдо, обязательно понравится Вам и Вашим близким. Не редко повара добавляют вишню или вишневые заменители, которые придают десерту «изюминку», разбавляя сладость, кислой ноткой. Так же хорошо на эту роль подойдут бананы, ежевика, клубника, черника, малина или шоколад. Шоколад может выступать в роли глазури или наполнителя в сам чизкейк.

Когда есть?

И последнее, что хотелось бы сегодня рассмотреть это то, когда лучше есть творог?

Многие считают, что есть творог на ночь – это не полезно и до жути вредно, но спешу обрадовать, любительницы и любители кисломолочных продуктов, это не так! Ко всему, творог на ночь позволит избавиться от ночного «жора» и ни в коем случае не навредит фигуре.

Творог стал одним из общепринятых завтраков, который служит неотъемлемой частью утра для многих людей. Вкушая творог на завтрак вы поддержите свою печень и обмен веществ. Давая детям на завтрак кисломолочные продукты Вы обеспечите ребенку улучшенную работу мозга.

Итог таков: в любое время суток творог – идеальный продукт питания, который будет полезен и вкусен, учитывая сколько всего можно приготовить.

Это все, что хотелось Вам поведать о таком прекрасном и многофункциональном продукте. Всегда помните о том, что нужно покупать свежие продукты, не экономя на своем здоровье, ведь это может привести даже к кишечной палочке, в случае с творогом.

Берегите здоровье, свое и своих близких! С Вами была Елена. Спасибо за внимание!

польза и вред употребления перед сном, можно ли есть вечером при похудении, полезно ли его кушать после тренировки

Добавление творога в рацион помогает существенно разнообразить его. Эта статья расскажет подробнее об особенностях употребления этого продукта на ночь.

Состав

Творожные продукты можно не только купить, но и приготовить самостоятельно. Домашний творог не содержит в своем составе консервантов, которые многие производители молочных продуктов добавляют, чтобы увеличить продолжительность хранения своей продукции. Этот молочный продукт получается путем добавления в молоко специальных добавок для сквашивания. В результате этого получается готовый творог и сыворотка. Оба этих продукта можно употреблять в пищу или использовать для приготовления вкусных блюд.

Творожные продукты очень популярны во всем мире. Особую популярность они имеют в европейских странах. Этот молочный продукт издревле используется для приготовления различных блюд. Есть его можно всем членам семьи. В этом молочном продукте содержатся вещества, которые могут принести пользу как организму малыша, так и пожилого человека.

Химический состав данного продукта может различаться. Это во многом зависит от того, какие исходные компоненты были взяты для его изготовления, а также техники производства. В настоящее время обезжиренный творог имеет большую популярность. Считается, что употребление такого продукта не способствует набору веса, а также помогает быстрее похудеть.

Приготовить такой творог несложно. Для этого необходимо взять нужное количество обезжиренного молока, в которое необходимо добавить молочную кислоту. Это приведет к сквашиванию молока. Полученный творог имеет низкую жирность. В таком продукте содержится мало жиров, однако содержание протеинов довольно высокое. В составе творожных продуктов может быть сычужный фермент. Этот компонент не только используется для приготовления творога, но и при изготовлении многих сортов сыров. Сычужный фермент относится к веществам животного происхождения. Об этом следует помнить людям, являющимся строгими вегетарианцами.

Творог может быть разной жирности. Самый жирный творожный продукт может иметь жирность до 20-22%. Жирность классического творога обычно составляет 4-5%. Такой продукт чаще всего используется для приготовления различных блюд. Полакомиться таким творогом любят многие. В обезжиренном творожном продукте практически нет жира. Так, содержание липидов в нем, как правило, составляет меньше 1%. Такой молочный продукт идеален для людей, которые придерживаются строгих диет. Употреблять обезжиренный творог можно и для проведения разгрузочного дня.

В полужирном твороге содержится 1-2% жира. Такой продукт часто включают в свое меню люди, которые внимательно следят за весом. Включать творог такой жирности можно и в рацион ребенка, у которого было выявлено ожирение. В данном продукте содержится много компонентов, которые будут способствовать нормализации веса.

Основными компонентами данного продукта являются:

• протеины;
• липиды;
• молочный сахар;
• вода;
• минералы: натрий, калий, магний, фосфор, кальций, железо, цинк, медь, фтор;
• витаминный комплекс: фолиевая и аскорбиновая кислоты, бета-каротин, тиамин, рибофлавин, витамин РР, токоферол, цианокобаламин.

В творожном продукте содержится довольно много питательных компонентов. Их количество может различаться в зависимости от исходных ингредиентов, используемых при приготовлении этого лакомства. Так, в твороге 5%-й жирности содержится 17 г белков, 5 г липидов и всего 1,7 г углеводов. Калорийность этого молочного лакомства невысокая – всего 120 ккал в 100 граммах.

Полезные свойства и показания к употреблению

Творожный продукт очень полезен. Питательные нутриенты, которые в нем содержатся, способствуют насыщению. Даже после употребления небольшой порции такого лакомства чувство сытости может продлиться на протяжении нескольких часов. Неслучайно этот молочный продукт, который приносит организму человека большую пользу, активно используют в своем питании мужчины и женщины, активно занимающиеся спортом.

Творожные продукты из-за своего специфического состава довольно легко усваиваются в организме. Их разрешают включать даже в рацион людей, которые вынуждены соблюдать лечебную диету на протяжении всей жизни. Такие продукты можно употреблять даже тем, у кого были выявлены хронические патологии органов пищеварения.

В этом молочном лакомстве содержится множество компонентов, которые способствуют улучшению течения обменных реакций. У людей, которые регулярно употребляют творог, улучшается метаболизм, а значит, и функционирование внутренних органов. Употребление этого продукта также способствует поддержанию высокой работоспособности.

Многие люди употребляют творожные продукты не из-за того, что очень любят их вкус, а просто потому, что в них содержится много полезных для организма минералов. Так, например, в этом молочном лакомстве содержится кальций. Этот компонент обеспечивает поддержание прочности костной ткани. Также данное вещество помогает уменьшить риск развития патологических заболеваний зубов, так как является составляющим зубной эмали.

Многие люди, которые попробовали этот молочный продукт, отмечают, что после его употребления чувствуют сравнительно длительную сытость. Это во многом обусловлено белками, которые входят в его состав. Эти компоненты постепенно всасываются в кровоток, не вызывая скачков инсулина, провоцирующих ранний голод.

Богат творожный продукт также и важными аминокислотами. Эти компоненты участвуют во многих клеточных процессах. Также они нужны для синтеза белковых элементов, которые используются на поддержание физиологических нужд организма.

Творог благоприятно влияет и на гормональный фон. Употребление этого молочного лакомства способствует нормализации синтеза соматотропного гормона. Данное вещество обеспечивает поддержание стабильного веса тела, а также необходимо для хорошей работы мышечного аппарата.

Специалисты народной медицины рекомендуют употреблять это молочное лакомство людям, у которых в крови повышен уровень сахара. Творог – источник минералов, которые способны влиять на чувствительность клеток к инсулину.

Творожные продукты содержат в своем составе много компонентов, способствующих выведению из внутренней среды тела опасных соединений. Употребление творога способствует удалению ряда токсических веществ. Этот продукт следует обязательно включать в свой рацион людям, проживающим в крупных промышленных городах.

Употребление этого молочного лакомства помогает также улучшить работу нервной системы. В нем содержатся компоненты, улучшающие скорость проведения нервных импульсов. Содержащиеся в продукте протеины необходимы также для питания нейронов. Специалисты народной медицины отмечают, что употребление творога помогает даже замедлить развитие возрастных изменений, приводящих к развитию многих заболеваний. Регулярное употребление блюд из творога помогает замедлить скорость развития атеросклероза. Эта патология опасна тем, что может привести к нарушению работы головного мозга и сердечной мышцы.

Творог относится к продуктам питания, которые можно есть во второй половине дня. Содержащиеся в нем компоненты способствуют хорошему насыщению, но при этом не вызывают чувства тяжести. Многие люди, которые следят за своим весом, не знают, что им можно съесть перед сном. Нежирный творог – отличное блюдо, которое подходит для позднего ужина или перекуса.

Противопоказания и возможный вред

От употребления творога лучше отказаться людям, имеющим определенные патологии. Так, этот продукт не подходит при наличии аллергии. Аллергическая патология на молочные продукты встречается довольно часто. Если аллергия на творог была выявлена, то в дальнейшем человеку, у которого была обнаружена такая патология, есть творожный продукт нельзя, так как это может принести организму вред.

Не следует употреблять это лакомство также людям, имеющим его индивидуальную непереносимость. Хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта протекают обычно с периодами ремиссии и обострений. Людям, имеющим такие болезни, перед включением в свое меню творога следует обязательно проконсультироваться с врачом.

От употребления жирного творога на ужин следует отказаться людям, легко набирающим вес. Употребление такого продукта может спровоцировать также появление тяжести в желудке и даже неприятные симптомы метеоризма.

Основные правила

Творог относится к продуктам, которые можно есть практически в любое время суток. Однако употреблять это молочное лакомство на ночь не стоит. Лучше съесть творожное блюдо за 2-2,5 часа до сна. Творог можно включать в рацион людям разного возраста, а также при различных состояниях.

Для ребенка

Творожные продукты можно давать и детям. Если ребенок категорически отказывается есть творог, то в таком случае этот продукт лучше использовать для приготовления блюд. Так, например, из него можно сделать вкусную запеканку. Такое ароматное блюдо придется по вкусу многим малышам.

Для взрослого

Творог отлично подходит для приготовления блюд, которые можно есть утром. Протеины, которые в нем содержатся, способствуют сохранению сытости на несколько часов. Подходит это молочное лакомство также для людей, которые посещают тренажерный зал. Также данный продукт подходит для людей, практикующих бодибилдинг. Небольшая порция творога после тренировки помогает восполнить потребность организма тренирующегося человека протеинами, необходимыми для его мышц.

При похудении

Творожный продукт можно есть вечером даже людям, страдающим лишним весом. Для того чтобы ускорить процесс похудения, выбирать следует нежирный творог. Лучше при этом не добавлять в него дополнительные жирные ингредиенты – сметану или сливки. Улучшить вкус творога можно, добавив в него ½ чайной ложечки меда или сахарозаменитель.

При наборе массы

Добиться набора лишних килограммов бывает порой так же сложно, как и сбросить вес. Люди, страдающие дефицитом массы тела, знают об этом. Нормализовать вес помогают продукты, богатые белком и жирами. Жирный творог – отличный продукт для этого. Употребление жирного творога и блюд, приготовленных из него, способствует набору килограммов.

Выбор молочного продукта и его альтернативы

Качество молочного продукта играет важную роль. Употребление некачественного творога может привести к появлению крайне неприятных симптомов. Творожные продукты изготавливаются из молока, которое является отличной питательной средой для роста болезнетворных бактерий. Если технология производства творога была нарушена и в продукт попали патогенные микробы, то это может впоследствии привести к крайне опасным последствиям. У человека, употреблявшего такой молочный продукт, могут развиться симптомы пищевого отравления.

При покупке этого молочного лакомства в магазине следует обязательно обращать внимание на дату его изготовления, а также срок хранения. Упаковка с творогом не должна быть сильно помятой или вздутой. Перед употреблением творог следует понюхать. Качественное молочное лакомство имеет приятный молочный аромат. Если творог имеет сильный кислый запах, то в таком случае это может быть признаком того, что он испорчен.

Некоторые спортсмены нечасто едят творог, предпочитая казеиновый протеин (казеин). Они считают, что употребление этого продукта помогает им быстрее добиться желаемой формы. Приобрести казеин при желании можно практически в любом магазине спортивного питания.

Сочетание с другими продуктами

В творог можно добавлять и другие добавки. Многие люди, которые внимательно следят за своей формой, используют различные рецепты правильного питания (ПП). Такие блюда имеют невысокую калорийность, а также довольно просты в приготовлении.

Так, в творог можно добавить несладкие ягоды и фрукты. Такое блюдо может стать отличным десертом или завтраком. Также творог можно употреблять с нежирным кефиром. Людям, которые не любят сладких блюд из творога, можно приготовить полезную закуску. Для этого в него следует добавить немного порезанной зелени.

О том, как приготовить творог за пять минут, смотрите в следующем видео.

⋆ Творог, Калорийность, польза и вред, Полезные свойства ⋆ 🌼Farmer

В народной классификации творог бывает «обыкновенный», мягкий
и зерновой (или крупяный), жирный и обезжиренный, магазинный,
ферма и дом. Причем каждому виду приписывают
свой набор полезных свойств: например, один творог эффективнее
для восстановления дефицита кальция, а другой — для похудения.
Мы поймем особенности продукта и дадим общие рекомендации
по его использованию с пользой для здоровья.

Полезные свойства творога

Состав и калорийность

Вода 81,01 Углеводы 6,66 Сахар 1,85 Белок 10,34 Жир 0,29 Калорийность (Ккал) 72 Калий 137 Фосфор 190 Кальций 86 Натрий 372 Магний 11 Железо 0,15 Цинк 0,47 Медь 0,03 Витамин
B6 0,016 Витамин
PP 0,144 Витамин
B1 0,023 Витамин
B2 0,226 Витамин E 0,01

Данные в этой таблице относятся к продукту, который в Европе
США и некоторые страны Ближнего Востока называют «творогом
» (дословный перевод — «деревенский сыр»).В нашей стране
этот продукт чаще всего называют зернистым (или зернистым) творогом, в редких случаях
используют название «литовский творог».

Калорийность творога невысокая — всего
72 ккал. Но нужно учитывать, что сам он один
из разновидностей нежирного творога (от 0%). В то время как
как на полках наших магазинов и рынков можно найти намного
жирный продукт (до 23%), который еще называют творогом,
но содержит в 3 раза больше калорий, имеет другую консистенцию, кислотность
и способность «отдавать» полезные минералы (например, кальций
), если употреблять их как самостоятельное блюдо.Заметно
жирных и нежирных продуктов различаются по содержанию витаминов А,
Е, В12, а также по наличию цинка, фтора, меди, фолиевой кислоты.

Лечебные свойства

Творог проявляет свои лечебные свойства благодаря наличию в составе
аминокислот, среди которых выделяется
метионин, минеральных веществ (особенно кальция
и фосфор) и ряда витаминов. Благодаря им этот продукт
улучшает состояние костной и хрящевой ткани, обеспечивает
регенеративную способность нервной системы, увеличивает гемоглобин в крови, помогает
при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы, печени.Включает
в диетическое питание для улучшения жирового обмена и лечения ожирения
.

Творог — легкоусвояемый продукт. После обработки
молочный белок в твороге становится даже более доступным для расщепления ферментом
, чем цельное и ферментированное молоко. Также для обработки
организму требуется меньше соляной кислоты.

В лечебных целях также используются мочегонные свойства творога,
благодаря которому улучшается состояние людей с повышенным давлением,
проблемами с почками, болезнями сердца и сосудов.

метионин

Большое количество этой незаменимой аминокислоты объясняет
пользу творога для печени. Благодаря метионину он
решает сразу несколько задач:

• Помогает растворять жиры. метионин
  предотвращает образование жировых отложений, обеспечивает нормальное производство
  желчи и выведение избыточного холестерина. Для здоровой печени
  лучше продукт с 5% жирностью.
• Борьба со свободными радикалами. Антиоксидант
  кислотный эффект защищает клетки от разрушения.
• Усиление перистальтики кишечника. Творожный белок
  создает благоприятную среду для микрофлоры кишечника, а
  усиливает ее перистальтику, что помогает при запоре
  (хотя это правило не распространяется на обезжиренный творог
  , что может только усугубить проблему).

Кальций

Одним из основных полезных свойств творога называется высокое содержание
в нем кальция.
В зависимости от вида продукта этого минерала в твороге
содержится от 70 до 170 мг / 100 г.Кальций
необходим для нормального формирования костной ткани, работы сердечно-сосудистой системы, осуществления
гормонального обмена, обеспечения передачи нервных импульсов.
Без кальция невозможно усвоить другие микроэлементы (фосфор,
магний, витамины К и D).

Репутация творога (без разделения на виды продукции) под вопросом
Содержание кальция долгое время оставалось безупречным. Но в последние
лет о твороге перестали говорить как о главном источнике кальция
в рационе.Во-первых, лидерство по этому параметру сейчас однозначно
, отдано твердым сырам, некоторым видам капусты,
семян мака, кунжута, чиа (шалфей испанский). Даже среди близкородственных продуктов
у творога есть более сильные конкуренты (сыворотка, молоко
). НО,
во-вторых, не менее важным, чем количество минерала,
является фактор его биодоступности. В кисломолочных продуктах всасывается
до 80% кальция, но не полностью, так как усвоение
зависит от сопутствующего количества жира.

При приеме с пищей 1 грамм жира усваивает 10
мг кальция. Если принять во внимание содержание кальция на уровне
85-95 мг / 100 г продукта, то получается, что для его усвоения нужно
около 8,5-9,5 г жира. Такой баланс достигается в классическом твороге
со средней жирностью 9%. Потенциально кальция в
такой же объем можно получить из обезжиренного творога, но тогда необходимо будет добавить
жира, необходимого для усвоения, самостоятельно.
В этом случае нужно учитывать, что избыток жира также нарушает усвояемость.
минерал.

Если процентное содержание кальция в 100 граммах продукта выше, то жирность
должна быть выше для лучшего усвоения. Парадокс заключается в том, что в обезжиренном твороге
кальция даже немного больше, чем в жирном, из-за чего естественный минерально-жировой баланс начинает нарушаться.

Исправить ситуацию можно, устранив авитаминоз.
D, в сочетании с которым хорошо усваиваются кальций и магний.
Всего существует несколько форм витамина D, но наиболее цитируемыми
являются холекальциферол (D3, который синтезируется под воздействием ультрафиолета
) и эргокальциферол (D2, который мы получаем с пищей).
D2 богат рыбьим жиром, грибами портобелло (разновидности шампиньонов)
и шиитаке. Однако для здорового человека, живущего в средней полосе, обычно достаточно
D3, образовавшегося при естественном образе жизни
(то есть для этого не нужно специально увеличивать количество
времени, проведенного на солнце).А вот передозировка D2 полученного
с пищевыми добавками опасна и может привести к гиперкальциемии
с массой негативных последствий. Поэтому усиленные изменения
в уже сбалансированный 9% продукт следует добавлять с большой осторожностью.

Общее количество кальция в твороге увеличивается при использовании
для свертывания хлорида кальция. Однако такой кальций
— это плохо, и в производстве он используется не столько для улучшения полезных свойств
, сколько для увеличения выхода продукта и ускорения коагуляции белка
.

Практически все те же лечебные свойства, что и у творога
в творожной сыворотке. Он состоит из 93-94% воды, а остальные
на 6-7% включают лактозу,
сывороточных белков, небольшое количество легкоусвояемого молока
жира, благодаря чему проявляется польза сыворотки.
калорийности сыворотки в среднем в 3 раза ниже, чем у молока, поэтому
она часто становится основным продуктом питания.

Если нет непереносимости лактозы, в работе помогает сыворотка
Желудочно-кишечный тракт.Но с учетом того, что у восточных славян процент непереносимости
находится в пределах 16-18% от всего взрослого населения, лучше
обратить на это особое внимание перед употреблением сыворотки.

В медицине

В классической медицине для прямого лечения творогом
не применяется. Но в некоторых случаях врачи рекомендуют включать в рацион
творога разных видов, в зависимости от болезни пациента.
Так часто в рацион диабетиков вводят обезжиренный продукт,
жирный продукт — в рацион страдающих запорами, рекомендуется 5% продукт
для улучшения функции печени.Допустим творог нежирный при холецистите
(в неострой фазе) и при панкреатите
(после консультации с врачом).

В народной медицине

Общетерапевтические свойства творога
используются и в народной медицине. Его едят для укрепления костей, хрящей и зубов, для
улучшения состояния при атеросклерозе,
гипертонии,
проблем с желудочно-кишечным трактом и выделительной системой (назначено для снятия
отеков).

Но народные целители расширяют сферу применения творога.
С его помощью лечится
кашля разной природы,
бронхита и
воспаления легких. Есть рецепт компресса, заменяющего горчичник
. Для приготовления компресса из 200 г творога (обычно
кислого) берут 2 столовые ложки меда
и смесь нагревают на водяной бане или в микроволновой печи. Затем
состав выкладывают в один слой на ткань или складывают в 2-3 слоя марли
, покрывают такой же тканью и закрепляют на задней и / или верхней
частях груди, фиксируя сначала на теле с помощью зажима. пленка, а потом
шарф.

В восточной медицине

Несмотря на то, что творог считается традиционным продуктом,
в первую очередь для стран Восточной, Северной и Центральной Европы
, существуют и восточные традиции использования этого кисломолочного продукта
в лечении пациентов. Так, в учебнике тибетской медицины творог
(там он называется «шо») из коровьего и козьего молока как простуда
и тяжелый продукт рекомендован при болезнях Желчи. В профилактической
диета назначается здоровым людям с нарушенным пищеварением
(с 1-й и 2-й степенями возгорания желудка), творог
рекомендуется употреблять с 11 до 16 часов дня.

В справочниках восточной медицины также есть рецепт от облысения
с кислым творогом и крупной солью (помол №2) в равных пропорциях
. Творог в этой паре должен смягчить старый грубый эпидермис
, а соль — стимулировать образование новых волосяных луковиц
. Эту смесь необходимо нанести ватным тампоном, втирая в корни.
волос и накройте на 40 минут полиэтиленовым пакетом-шапочкой
согревающим шарфом или полотенцем. Правда, авторы
предупреждают, что шансы на восстановление волос у холериков выше
и у сангвиников, а также у людей с высоким уровнем гемоглобина.

В научных исследованиях

В своих исследованиях ученые чаще всего не изучают сам творог,
и его компоненты (например, аминокислоты) и их влияние на
организм. Но иногда в центре внимания оказывается творог.
— это белок, который сравнивают как с аналогичным отличным компонентом
из пищевых добавок, так и с белками других пищевых продуктов.

Влияние протеина творога на регуляцию глюкозы в сравнении
с влиянием протеинов трески
и сои ^..

Изучение возможностей использования различных белковых продуктов
при лечении диабета 2 типа (из-за влияния белка на уровень глюкозы в плазме
) ученые провели сравнительный эксперимент
с белками трески, сои и творога. В эксперименте приняли участие
человека из 17 здоровых взрослых. В результате было обнаружено, что
употребления творога вместе с обычным приемом пищи привело к
усиленному инсулиновому ответу через 4 часа и лучшему соотношению инсулин / глюкоза
через 2 часа, по сравнению с белками трески и сои
(хотя белок трески вызывал более сильный глюкозный ответ через 1,5
часа по сравнению с творогом и соей).Примечательно, что через
, 40 минут после еды, был такой же пик инсулина при приеме
всех видов протеина, но уровень оставался таким же высоким более
долгое время только в случае употребления творога.

В описанном эксперименте ученые не смогли точно сказать, стало ли
, это следствие того, что в ответ на употребление творога, на
больше инсулина, или потому, что печень быстрее выводит
инсулина, вырабатываемого треской. и соевые белки.Также ученые не смогли
гарантировать, что эффект, полученный в эксперименте на
здоровых людях, повторился бы в эксперименте с больными диабетом. но
они точно определили, что разница между действием на организм исследованных белков
существует, что эти белки могут действовать по-разному
(стимулировать выработку инсулина или непосредственно регулировать уровень глюкозы
) и что эту тему следует рассмотреть в контексте
перспективных терапевтических программ лечения сахарного диабета 2-го типа

Сравнение влияния на метаболизм белка БАД как отдельного компонента
с белком творога в продукте ^..

В этом исследовании сравнивали эффекты протеиновой добавки и протеина
в составе творога, поскольку иногда эффект всего продукта
отличается от воздействия его отдельного компонента. Опыт проводился
с зернистым творогом. Активные молодые девушки (в среднем около
до 20 лет) употребляют от 30 до 60 г гранулированного творога за 30-60
минут до сна — через 2 часа после последнего приема пищи. Всего в эксперименте
участвовало 10 девушек,
пришедших в лабораторию к 18:00 и оставались там до утра.

Утром, с 5 до 8 часов утра, у участников эксперимента были измерены 2 параметра:
RER (Respiratory Exchange Ratio) — скорость дыхательного обмена
(отношение потребленного O2 к продукции CO2) и REE (Resting Energy
Expenditure) — расход энергии в состоянии покоя. Ученые отметили
улучшенного обмена веществ и
положительного влияния на здоровье мышц у всех девочек, однако разницы между протеиновыми добавками и творогом
не обнаружили. Участники также выразили субъективное мнение о
повышении / понижении утреннего аппетита после приема различных белков.Здесь
разницы тоже не обнаружено.

Для похудения

Творог для похудения используется практически во всех программах,
позволяет похудеть. Калорийность творога
зависит от его жирности и может быть приблизительно описана следующей таблицей:

• Нежирный — 70 ккал / 100 г.
• Нежирные — 85-90 ккал / 100 г.
• Classic — в среднем 150 ккал / 100 г.
• Жирные — более 220 ккал / 100 г.

Данные приблизительные, так как определение «творог классический
» попадает в диапазон от 4 до 18%. Но ясно, что
тем питательнее, чем ниже процент жира
, указанный на упаковке.

В крайнем случае худеющие люди переходят на обезжиренный творог
с жирностью 0–1,8%, но такой подход
вышел из моды из-за несбалансированности питания этого продукта. Чтобы эффективно похудеть
, достаточно выбрать творожную диету на основе 5-9% творога
, но не злоупотреблять его количеством (кратность приемов пищи, объем
порций, сладкие и калорийные заправки).

В классическом виде при творожной диете в сутки съедается полкилограмма
продукта. Этот объем делится на 5 приемов пищи, включая
небольшого количества банана,
семян льна или
меда. Творог запивают стаканом нежирного кефира
утром и стаканом вечером. Кстати, помимо снижения энергетических показателей
, такая диета способствует еще и пересыханию благодаря мочегонным свойствам творога
.

Творожная диета (точнее, монодиета) подходит не всем,
потому что сложно придерживаться одного продукта в течение недели.
У разных людей действует по-разному, но обычно речь идет о сброшенных
1,5-2,5 кг за 7 дней с неравномерным уменьшением объема
в области талии, бедер и груди.

Один из популярных советов диетологов гласит, что белковая пища
насыщает лучше, если она имеет твердую (а не жидкую) форму. И хотя
не каждый диетический совет работает одинаково хорошо, этот совет
некоторые добровольцы проверили на себе, признав его эффективность.
Итак, в приведенных выше отчетах, после употребления йогурта на завтрак
приходилось возвращаться к столу через полчаса, а после того, как съедено
творога, можно было относительно спокойно ждать обеда.

Некоторые диетологи обращают внимание на то, что не следует
худеющим кушать творог на ночь. Объясняется это тем, что при небольшом гликемическом индексе
(30) инсулиновый индекс творога на
выше (120) — то есть поджелудочная железа реагирует на творог
выбросом инсулина, который блокирует работу липазы как ключевой фермент сжигания жира
и соматотропин «гормон стройности», ответственный за сжигание жира
. А поскольку пик выработки этого гормона
приходится на ночь, вечерний творог начинает мешать его работе.

В кулинарии

В кулинарии творог едят сырым, жареным, запеченным, вареным
вида. При этом для приготовления блюда творог обычно предварительно
измельчить (натереть) — пропустить через сито ложкой
или «растолочь». На современных кухнях для этого
используют блендеры. В натертом виде творог получается более
нежным, воздушным и однородным.

В списке самых известных творожных блюд:

• творожные лепешки (творожки) — их чаще всего жарят на растительном масле
  или запекают в духовке, реже — на пару,
• Паски (Пасха) — Пасха блюдо, которое можно приготовить как
  из вареного и сырого творога,
• запеканок,
• вареников,
• сырников.

Так как творог хорошо сочетается с сухофруктами
(изюм, курага, чернослив), ягодами и свежими фруктами (клубника,
малина,
яблоко,
груша), орехами,
то и творожные блюда часто включают в себя то же самое. добавки. Кроме
Кроме того, сырники часто готовят с добавлением зелени (укроп,
пера зеленого лука) и овощей (морковь,
картофеля).

Творожные блюда традиционно подаются с медом, сметаной,
сгущенкой.Но бывают и неожиданные сочетания. Так,
, например, 37-й президент США Ричард Никсон, по свидетельству
биографов, любил есть творог с кетчупом. Сейчас в нашей стране
сочетание творога с льняным семенами стремительно набирает популярность
масла.

Пара «нежирный творог + льняное масло» стала известна благодаря
работам немецкого диетолога и фармаколога Йоханны Будвиг, которая
еще в середине XNUMX века представила лечебный «протокол питания» »,
предназначен для изменения соотношения жирных кислот (уменьшение избытка
насыщенных и восполнение недостатка полиненасыщенных) в организме
человека.Сытный утренний завтрак на основе нежирного творога
, заправленного льняным маслом с добавлением меда, фруктов, орехов,
льняного семени, с параллельным отказом от ряда других продуктов
, рассматриваемых диетологом как средство лечения многие болезни,
в том числе рак. Однако научное сообщество идеи Йоханны
Будвиг не поддержало.

Ответ на вопрос «когда лучше есть творог — на завтрак, на обед
или на ужин?» «, Зависит от цели использования творога.Как уже говорилось выше
, считается, что для похудения лучше отказаться от употребления творога
на ночь из-за блокирования жиросжигающего фермента
и «гормона стройности». Если цель — лучшее усвоение кальция, то
желательно съесть творог перед сном. Объясняется это активацией
работы паращитовидных желез в ночное время и ускоренным выделением в это время минеральных солей
.

Кроме того, в твороге много триптофана.
18% творога содержит примерно 210-215 мг / 100 г, что составляет
примерно 85% суточной потребности, а в обезжиренном виде — примерно 180 мг / 100
сут. Эта аминокислота вызывает сонливость и, соответственно, помогает
избавиться от бессонницы.

Иногда, чтобы предотвратить вымывание кальция, диетологи
не рекомендуют пить творог с напитками с высоким содержанием кофеина
(Чай-кофе). Связь между кофеином и скоростью выведения
действительно есть кальций, но количество кальция, которое
организм теряет после чашки кофе, легко компенсируется одной-двумя
ложками творога.Поэтому не стоит слишком строго себя ограничивать.

В косметологии

Состав творога позволяет решить несколько
косметологических задач:

• витамин А помогает снять воспаление,
• витамин В2 стимулирует обмен веществ в коже,
• витамин РР защищает от Воздействие солнечного излучения, кальция
• и магния делает кожу гладкой, упругой и эластичной.

В косметологии творог обычно используют в виде масок, основу
для которых подбирают исходя из масляно-кожного параметра, и продукта
: для ухода за жирной кожей используйте обезжиренный творог. ,
для сухой уборки — жирная.Творог с содержанием 5-18% подходит для комбинированного
и нормального типа кожи. Как и в любом другом случае, перед нанесением
состав следует проверить на возможность аллергической реакции
.

Вот несколько примеров популярных масок, которые достаточно применить.
1 раз в неделю:

• Маска питательная. Творог (1 ст. Л.) И в
  равные пропорции меда и сока лимона
  (по 1 ч. Л.) Смешивают и наносят на 15-20 минут
  на очищенную кожу лица, исключая области вокруг глаз и губы.
• Омолаживающая маска. Творог (1 столовая ложка) смешивают
  с медом (2 чайные ложки), бананом, клубникой и мякотью тыквы
  (все ингредиенты по 1 чайной ложке каждый) и наносят на лицо на 15-20
  минут. Состав смывается теплой водой.
• Маска для сухой кожи. Творог 9-18% (2 ст.
  л.) Смешать с теплым молоком (2 ст. Л.), Бананом и
  хурмой (по половине каждого плода). Как и предыдущие маски, эта
  наносится на чистую кожу на 15-20 минут.

Опасные свойства творога и противопоказания

Любой творог — довольно кислый продукт, поэтому при гастрите
с повышенной кислотностью и язвах ЖКТ его
либо полностью исключают из рациона, либо употребляют после термической обработки и в пищу. опресненная форма
. При острой фазе колита
панкреатит
творог также обычно исключают из рациона на несколько дней, возвращая
через 3-5 дней и по рекомендации врача.

Переедание творога может спровоцировать обострение
заболеваний почек (из-за обилия белковых компонентов) или повысить уровень
холестерина (при злоупотреблении жирным продуктом). Исключено
жирных творога при ожирении.

Творог с истекшим сроком годности также представляет собой потенциальную опасность.
или товар, изготовленный с нарушением санитарных норм. В питательной
в творожной среде легко размножаются патогенные бактерии (например, сальмонелла
).
Более того, в твороге с меньшим содержанием молочнокислых бактерий
при отсутствии естественной «конкуренции за ресурсы» E. coli
может еще легче осесть и быстрее размножаться.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможных опасностях творога.
на этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в ​​социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Выбор и хранение

При выборе сыра сыпучих, в первую очередь, вы должны заплатить
внимание к цвету, запаху и структуре.Продукт должен быть белого цвета
, хотя допускается легкий кремовый оттенок, равномерно окрашивающий
всю творожную массу. Никаких посторонних запахов (кроме кисломолочной)
быть не должно.

Специалисты советуют отдавать предпочтение однородному продукту
либо рассыпчатой, либо пастообразной консистенции. В последнем случае
масса должна быть нежной и мягкой. Чем тверже продукт, тем выше
вероятность того, что он был сделан из «молочной конструкции», которую
иногда также называют рекомбинированным молоком.В состав такого «конструкта»
входят обезжиренная сухая молочная основа, сыворотка, сливки,
жиров молока. Кроме того, твердость творога и наличие в массе зерен и твердых зерен
косвенно свидетельствует об использовании в производстве
хлористого кальция. Применение высоких температур для коагуляции белков
позволяет увеличить срок хранения, но при этом делает продукт плотным и «эластичным».

В любом случае, покупая сыпучий творог «с рук», следует
учитывать риски, связанные с попаданием в организм патогенных
микроорганизмов, которые могли там поселиться как в процессе производства,
и в период неправильное предпродажное хранение.Однако это
не означает, что приобретенный в магазине фасованный и запечатанный творог полностью застрахован на
от опасности испортиться. Потребителю полезно обратить внимание
на температуру в холодильнике (она не должна быть выше
6 С) и упаковке. В полиэтиленовой, полимерной упаковке и ламинированной
в фольге творог можно хранить не более недели, а в пергаменте —
не более 3 суток.

Информация на упаковке может многое рассказать покупателю.

1. 1 Лучший творог — это тот, который содержит только молоко, закваску
   и сычужный фермент. Также допустим хлорид кальция, хотя
   при его использовании может нарушиться однородность.
2. 2 Стабилизаторы, консерванты (чаще всего это Е201-203),
   ароматизаторов, усилители вкуса, крахмал,
   пальмовых или ланолиновых масел указывают на то, что в упаковке содержится
   творожного продукта, созданного «на основе» высококачественного
   образца. .
3. 3 Упомянутый рядом с ферментами молока, закваски и растительного происхождения
   жир может указывать на попытку производителя снизить кислотность.
4. 4 Довольно редко в списке компонентов можно встретить только
   молока и закваски (без упоминания ферментов). Это указывает,
   , что сворачивание белка осуществлялось путем нагревания («варки»).
   Такой творог плохо подходит для запеканок и сырников, так как
   при многократной термообработке творог пересушивается. За
   запеканок лучше покупать кислый сычужный сыр.

Так как творог иногда покупают не просто для изменения рациона,
а для определенной цели, повторим несколько правил:

• Если вы покупаете творог ради кальция, то в средний вариант лучше
  , всего берут зерновые сорта с содержанием жира 9% (исходя из содержания кальция
  в пределах 90 мг / 100 г).На упаковке, скорее всего, не
  будет указано, сколько кальция содержится в этом продукте,
  но вы можете попробовать узнать об этом на сайте производителя.
• Любителям не очень кислого творога стоит выбрать более жирный.
  вид или использование «вареного» продукта, при нагревании которого
  убивает молочнокислые бактерии. Также можно использовать в домашних условиях
  препарата закваски кефирной понижающей кислотности или выбрать
  производителей, разработавших технологию производства зерна
  творога с пониженной кислотностью.

Любой творог хранить в холодильнике в стеклянной или эмалированной
закрытой посуде при температуре не выше 6 ° С и до истечения срока годности
, указанного на упаковке. При прочих равных условиях сыпучий творог
может храниться дольше мягкого, но все же относится к
скоропортящимся продуктам. Срок его хранения в закрытом виде обычно не превышает
7 дней. Свежий домашний творог «сегодня», ручной намаз
в пакетах, можно хранить в холодильнике до трех дней.Но, при особой потребности
, его можно заморозить в морозильной камере примерно на
в течение месяца.

Раньше творог «консервировали» впрок, чтобы сохранить его надолго.
лишнего молока. Для этого «вареный» творог после прессования снова отправляли.
в духовку и отжимаем, доводя до полного высыхания. Затем эту массу
выливают в продезинфицированный глиняный горшок и заливают
растопленным маслом. В холодном погребе инвентарь мог пролежать несколько месяцев.

Как приготовить творог в домашних условиях

В домашней практике различают быстрый (с добавлением лимона),
средний (подогретый) и медленный (с использованием ферментов)
способов приготовления творога.Мы опишем здесь способ обогрева,
, при котором за полтора дня можно получить отличный результат.

Кастрюля смешивает 5 литров 3% молока и 350-370
мл 3% кефира для закваски. Эту «заготовку» оставляют
на сутки при комнатной температуре. Через сутки часть (тоже примерно
300-350 мл) полученного сброженного продукта можно отложить на
в следующий раз для варки, используя не кефир, а свою
закваску. Кастрюлю с остатками кисломолочного молока ставят на
наименьший огонь, где выдерживают около 20 минут до момента
сворачивания белков (свертывания).

Важно не допускать закипания смеси при нагревании, поэтому лучше
следить за состоянием готовящегося творога, регулярно его помешивая.
В тот момент, когда творог поднимается на поверхность
горшка, а сыворотка отделяется и опускается вниз, огонь можно
выключить.

В таком виде (прямо на сковороде) продукт выдерживается до
полного остывания, после чего творог выкидывают на сито или собирают
в марлю. Поскольку эта творожная масса все еще насыщена сывороткой
, необходимо дать стечь лишней сыворотке.Для этого творога
комок подвешивают прямо в марле (обычно на той же сковороде)
и выдерживают до готовности.

Интересные факты

Несмотря на то, что творог был популярен еще во времена
Древнего Рима, где его ферментировали сгустком «молока», извлеченного из желудка ягнят или телят
, мировое признание, как ни странно,
не получено. Сегодня творог быстро набирает популярность в
США, известном в Японии, но все еще почти невозможно купить в
Китае, а в южной Европе его заменяют более традиционным мягким сыром региона
.В отличие от восточнославянской традиции, в англо-саксонской культуре
творог обычно описывается как разновидность молодого сыра
. Хотя связь между творогом и сыром зафиксирована в каких-то
славянских языках. Так, например, в украинском языке словом «сыр»
(украинское «сэр») еще называют творог и все твердые сыры.

В некоторых канонах раннехристианской церкви были ограничения
на летнее употребление творога в пищу. А вот кнопки что получилось
из изделия нажал на зиму и затвердел,
никому не мешал сделать.

И еще один любопытный факт о твороге: в любимом в нашей стране
фильме «Бриллиантовая рука» в сцене встречи Геши (А. Миронов)
с семьей Горбунковых (Ю. Никулин), Сын главного героя стреляет в рассказ
в лицо друга семьи с мороженым. Но на самом деле они использовали
не мороженое, а смесь творога и молока, которая лучше
прилипала к лицу и медленнее скользила по щеке.

Виды творога: общие и отличительные признаки

Любой творог — это нежидкий продукт, который получают путем ферментации
молока.За это ответственны культуры молочнокислых бактерий. В процессе варки
иногда используется (а иногда нет) сычужный фермент
и хлорид кальция, и, наконец, часть сыворотки удаляется.
Но поскольку сырье и характеристики производства творога различны,
конечный продукт также будет иметь другую структуру, консистенцию, кислотность
и содержание жира.

Общепринятое и официальное деление творога происходит по показателю
жирности.По физико-химическим показателям можно выделить 4 основные
товарные группы:

• Нежирные (диетические) — 0%. Низкий процент жира в нем
  еще сохраняется, но обычно он меньше единицы.
• Нежирные -1,8%.
• Средней жирности (классическая) — 4-18%.
• Полужирный шрифт — 19-23%.

В то же время народная традиция вводит множество дополнительных
градаций, среди которых одним из самых распространенных является деление
творога для магазина и дома.

Сравнение домашнего и магазинного творога

В народе принято противопоставлять домашний и магазинный творог,
Причем в этой конкурентной борьбе почему-то сразу преимущество отдается
домашней кухне способ, как более правильный и здоровый.
Но так ли это? Сравним домашний и заводской творог, рассмотрев в
процесс их производства.

Стандартизация

В производстве стандартизированы все процессы, а используемое сырье
проверяется на соответствие требованиям.В результате получается
такого же продукта с предсказуемым вкусом,
физико-химическими свойствами.

В домашних условиях сложно добиться такой же высокой стабильности.
Домашний продукт будет меняться по мере роста мастерства «автора»,
даже если «автор» очень внимательно относится к процессу приготовления
и не допускает ошибок или халатности.

Молоко

Заводской творог изготавливается исключительно из пастеризованного молока
, что соответствует требованиям ГОСТ.При таком щадящем методе воздействия температуры
воздействие уничтожается неспороносными вегетативными бактериями. А
для того, чтобы на выходе получить продукт с запланированной жирностью, исходное сырье
также обычно принимают нормированным по жирности.
Причем в любом случае в производстве используется молочная смесь.
всего стада коров (или собрано от коров различных хозяйств
хозяйств).

В городских домашних условиях для изготовления творога тоже иногда используют пастеризованное молоко
.Но чаще всего в качестве сырья берут
свежего цельного молока от одной коровы, которое не пастеризуется и почти
всегда подвержено неконтролируемому бактериальному действию в
при доении и переливании крови. Это не обязательно «ухудшает» творог (молочнокислые бактерии
необходимы для заквашивания молока), но увеличивается риск заражения
патогенными микробами.

дрожжи

При производстве в пастеризованном молоке, как и в рафинированной питательной среде
, вводятся культуры бактерий, которым необходимо
белков, жиров, сахаров (лактозы).В результате употребления в пищу лактозных бактерий
становится молочная кислота, благодаря которой свежий продукт
превращается в кисломолочное. Таким образом, чистота бактериальной культуры
существенно влияет на вкус получаемого творога.
Часто технологи используют комбинации 3-4 штаммов разных
бактерий в экспериментально проверенных соотношениях.

В домашнем твороге брожение происходит как благодаря тем бактериям
, которые уже задерживаются в молоке, так и тем «случайным», которые
попадают в молоко извне.Закваска может быть квасом, кефиром, сметаной
и т. Д. Но о чистоте бактериальной колонии здесь говорить сложно, так как
даже в магазинном пастеризованном молоке после определенного периода хранения
, различные микроорганизмы начинают бесконтрольно размножаться.
В итоге вкус спелого домашнего творога будет скорее
все, хоть немного, но другое.

Свертывание (коагуляция) молочных белков

Чтобы получить творог из ферментированного сырья, белок должен
свернуться.Это достигается нагреванием (кислотный метод) или ферментацией
(кислотно-сычужный метод). В сырье часто добавляют хлорид кальция
, который ускоряет свертывание и отделение от сыворотки
, а также дает больший выход продукта.

На производстве завивка осуществляется разными способами,
обозначая выбор технологии на упаковке. Итак, если на этикетке написано, что
содержит только молоко и закваску (без упоминания ферментов), то
означает, что продукт был просто нагрет («сварен» кислым способом
).

Считается, что, поскольку нагревание приводит к гибели
молочных бактерий, такой творог дает меньшую потенциальную пользу. поэтому
информация о введении сычужного фермента (или пепсина) для получения творога
взята для упаковки, скорее, как преимущество продукта
. В этом случае необходимо следить за наличием в смеси растительного жира
, с помощью которого производители иногда снижают избыточную
кислотность продукта.

В домашнем производстве выбор технологии
в первую очередь зависит от семейных и региональных традиций.Классический славянский
по рецепту, творог был получен из кефира — его либо оставляли
в охлаждающей печи, либо нагревали до 85-90 С. То есть использовали метод
, получивший название «кислый» в наше время. Южная традиция,
, напротив, подразумевала повсеместное брожение. Например, на
для обработки сычужным ферментом на Кавказе молоко заливали
промытый козий (овечий) желудок и выставляли на солнце. Людей оставляли
только время от времени, чтобы постукивать палкой по меху — остальные
вызывали бактерии и желудочный сычужный фермент.

Отделение сыворотки

При производстве часть сыворотки отделяется от творожной массы или
на специальных машинах с использованием центробежных сил во время вращения,
либо на перфорированных формах, либо путем самопрессования.
В домашних условиях используют разные методы фильтрации и отжима,
, что иногда приводит к «обезвоживанию» и высыханию творога. Превышение
выделений сыворотки также может быть признаком нарушения температурных
условий хранения.

Структура и консистенция: отличия «обычного», зернистого,
мягкого творога

Основным фактором, влияющим на консистенцию творога
, является метод коагуляции молочных белков.При той же влажности (равной
массовая доля влаги) с более мягким пастообразным продуктом на выходе
будет творог, приготовленный с ферментами. После такой варки
получается более прочный творог, который при необходимости
легче намазать, так как эффективная вязкость такого продукта
вдвое превышает вязкость кислого творога.

Когда белки свернуты при нагревании, сгусток будет более
рассыпчатым и суховатым. Конструктивно его уже можно соотнести с зерном
(зерно) творога.Но на современных заводах при изготовлении
фирменного зернового творога («творога») пепсин или сычужный фермент
обычно добавляют все-таки. А кроме того, есть
дополнительных технологических приемов, позволяющих приготовить
деликатных творожных зерен «Творог»:

• соблюдение необходимой концентрации сухих веществ в обезжиренном молоке
  (иногда в состав добавляют белок для отрегулировать),
• выбор закваски и соотношения штаммов (включая такие штаммы
  бактерий, которые не выделяют большое количество углекислого газа),
• специфическая обработка творога (для поддержания баланса кислотности).

Вряд ли самая большая путаница возникает, когда люди говорят
об «обычном» твороге. Здесь слово «обычный» обычно становится
синонимом слова «знакомый» (для говорящего). Итак, в одном контексте
творог можно считать «обычным», а в другом
— мягким, пастообразным. В итоге в двух одинаковых вопросах
— «Чем обычный творог отличается от гранулированного?» и «Чем мягкий творог
отличается от обычного? — «Обычным» будет называться
совершенно иная консистенция и структура продукта.

Иногда «обыкновенным» также называют творог, приготовленный традиционным
кислотным или кислотно-сычужным способом, в отличие от раздельного производства
. Этот метод получил название «раздельный», потому что
из молока путем сепарации, в первую очередь, получается обезжиренное сырье и 50 процентов сливок
. Затем готовят молоко с помощью ферментативной коагуляции белков
обезжиренного сыра. А затем его смешивают со сливками.

Кислый и пресный творог

Кислотность творога тесно связана с жизнедеятельностью бактерий.
Если продукт не подвергался термообработке при производстве,
означает, что бактерии не были уничтожены нагреванием, поэтому творог кислый сычужный
получится, при прочих равных, более кислый, чем кислый
(нагретый) . Кроме того, его кислотность повысится по мере воспроизводства
и активации жизнедеятельности молочнокислых бактерий
, что всегда происходит при хранении.

Однако необходимо иметь в виду, что активность бактерий в продукте подавляет
молочных жиров, становясь так называемым стоп-фактором для микроорганизмов.
Таким образом, чем жирнее творог, тем он менее кислый (более «пресный»).
получается и наоборот — обезжиренный творог окажется наиболее кислым,
если его вкус искусственно не «поправить». ». Зависимость кислотности
от жирности творога можно выразить в таблице, где кислотность обозначена
в градусах Тернера (оТ):

• До 240 ° С — творог обезжиренный (0%).
• 170-230 ОТ — творог средней жирности (5-9%).
• Менее 200 ОТ — творог жирный (19-23%).

Но творог в любом случае довольно кислый продукт. В этом
можно увидеть, сравнив его показатели с показателями других кисломолочных продуктов
, где сметана
и ряженка обычно укладываются в диапазон 65-90 ° Т, кефир — 80-120
с. Однако, поскольку кислинка нравится далеко не всем, в домашних условиях
сырье сбраживают кефиром, что в итоге делает
продукт более пресным.

См. Также свойства других молочных продуктов:

Лопух — полезные свойства и противопоказания

Лопух — это сорняк, богатый питательными веществами. Корни растения богаты белком, эфирными маслами, витаминами, минералами, дубильными веществами и органическими кислотами.

Лопух — широко распространенный сорняк, который уничтожается на всех вспомогательных участках сада и лужайки. Однако за его неприглядным внешним видом скрывается настоящий кладезь полезных веществ для человеческого организма, что делает растение ценным для нашего здоровья.Его используют как в кулинарии (для приготовления салатов), так и как лечебное средство.

Корень лопуха превосходит морковь, петрушку и пастернак вместе взятые.

Пищевая ценность репейника

Как мы уже говорили в начале, лопух — кладезь питательных веществ. Корни растения содержат протеины, эфирные масла, витамины B, C, E, A, P, дубильные вещества, минералы и органические кислоты.

Полезные свойства репейника в употреблении

Корень используется в лечебных целях, а надземная часть растения — реже.Лопух обладает мочегонным, слабительным и противовоспалительным действием. Корень — эффективное средство для восстановления обмена веществ, лечения подагры и камней в почках. Настои и отвары рекомендуются при язве, гастрите и как очистители крови.

Настой из листьев помогает при заболеваниях почек, воспалительных процессах в суставах, применяется как жаропонижающее средство. Зеленая часть используется для лечения мастопатии и проблем с кишечником (запоров).

Китайская медицина рекомендует употреблять отвар семян растения, а также его свежих зеленых частей для устранения отеков.В сочетании с различными травами сорняки применяют при кровотечениях, сифилисе и интоксикациях из-за укусов насекомых.

В корне содержится много пребиотика инулина — природного аналога инсулина. Поэтому его используют при лечении диабета. Помимо способности снижать количество сахара в крови, инулин также используется для нормализации функции кишечника, для очищения желудочно-кишечного тракта от плохо обработанной пищи и токсинов. Пребиотик снижает воздействие токсических веществ на организм, эффективно борется с алкогольной интоксикацией.

Инулинсодержащие растения помогают избавиться от атеросклероза. Вещество препятствует отложению жира, клеточных отходов и шлака на стенках сосудов. При этом последние не теряют своей эластичности и кровоснабжение сердечной мышцы увеличивается, что предотвращает развитие инфарктов и инсультов.

Благодаря инулину, который является антикоагулянтом, в кровеносных сосудах не образуются тромбы, улучшая всасывание магния, необходимого для активации более 300 ферментов, влияющих на сердечно-сосудистую систему и уровень жирных кислот в крови.

Употребление корня лопуха способствует нормализации микрофлоры кишечника, увеличению бифидобактерий. Растение подавляет рост болезнетворных микроорганизмов, энтеробактерий, колиформ, колоний грибов.

Все части растения могут быть использованы как заменители химически созданных иммуномодуляторов.

Настои и отвары лопуха следует принимать для восстановления обмена веществ, для укрепления защитных сил организма, а также как стимулирующее средство при хронических заболеваниях.

Противопоказания

Прием лопуха в различных формах противопоказан при индивидуальной непереносимости растения или любого из его компонентов. Консультация врача остается обязательной, так как по некоторым утверждениям сок растения нельзя употреблять беременным и кормящим женщинам, а также тем, кто страдает булимией и проблемами с печенью.

* Значения, приведенные в таблице ниже, относятся к 100 г сырого корня лопуха.

Это не вся статья. Продолжается …

калорийность на 100 грамм, состав, полезные свойства и противопоказания. Рецепт в домашних условиях

Кавказский рассольный сыр очень полюбился потребителям. И это неудивительно, ведь они очень вкусные и полезные. К тому же преимуществом является довольно низкая калорийность, что позволяет использовать их в питании.

В этой статье мы расскажем об одном удивительном блюде кавказской кухни.Этот продукт — сыр Адыгейский. Калорийность на 100 грамм невысокая, поэтому он так популярен в нашей стране. Кроме того, этот продукт является национальным блюдом черкесской кухни.

История и описание

О сыре ходит много легенд. У адыгов тоже есть своя версия происхождения этого вкусного и полезного продукта. Согласно нартскому эпосу, в восприятии ряда народов Северного Кавказа, свой секрет рассказал молодой девушке бог амиш в награду за спасение зверей во время бури.

Так что же такое Адыгейский сыр (калорий на 100 грамм его совсем немного)? Это мягкий молочный продукт с ярко выраженным вкусом и нежной консистенцией. В промышленных масштабах он выпускается двух видов: копченый и свежий. В качестве молока используется сырое.

Калорийность и состав сыра

Этот продукт по праву можно назвать диетическим, потому что он нежирный по своей природе. Адыгейский сыр, калорийность которого на 100 грамм составляет всего 226-240 ккал, полезен как для детей, так и для взрослых.На один бутерброд на завтрак нужно около 25 граммов, что равняется 60 калориям. Если вы съедите утром хотя бы небольшой кусочек этого полезного продукта, вы обогатите свой организм множеством витаминов и минералов. Очень много полезных веществ содержит правильно приготовленный мягкий сыр, калорийность его на 100 грамм настолько мала (по сравнению с другими сортами), что он может служить сдерживающим фактором от переедания. Диетологи рекомендуют есть его достаточно часто.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев.У каждой разновидности этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса, рапс сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

Сыр Адыгейский Настоящий (калорийность на 100 грамм не должна превышать 300 ккал) чрезвычайно полезно включать в свой рацион как можно чаще, так как он имеет высокую питательную ценность. ценить. Доказано, что белки молочного продукта усваиваются организмом человека почти на 100%. Даже белковая рыба или мясо не имеют этого показателя.В 100 граммах сыра содержится всего 16 граммов жира, 1,5 грамма углеводов и 19 граммов белка.

Данный товар без преувеличения можно назвать уникальным в своем роде. Дело в том, что в нем содержится огромное количество незаменимых аминокислот и кислот, без которых человеческий организм не может нормально функционировать.

Полезные свойства

Сыр адыгский полезен и детям, и взрослым. Этот продукт часто используется спортсменами в своем рационе, поскольку он способствует быстрому набору мышечной массы. Людям, переболевшим каким-либо заболеванием, черкесский сыр также необходим, так как он помогает в краткосрочной перспективе вернуть все потраченные питательные вещества.В период беременности и кормления грудью женский организм нуждается в постоянном пополнении запасов кальция. Справиться с подобной проблемой поможет адыгейский сыр.

В сочетании с правильным питанием этот молочный продукт поможет укрепить ваше здоровье. Неслучайно долголетие и выносливость альпинистов радуют и поражают всех. Они даже в преклонном возрасте отличаются отменным здоровьем и доживают до 100 и более лет.

Противопоказания

К сожалению, у черкесского сыра есть противопоказания.А значит, нельзя употреблять людям, страдающим аллергией на молоко. Этот сыр, как и другие виды сыра, содержит большое количество триптофана. Эта кислота может вызвать сильную головную боль. Людям, страдающим приступами мигрени, слишком часто есть мягкий сыр не рекомендуется.

Как выбрать и как хранить мягкий сыр?

Адыгейский сыр — самый популярный мягкий сыр. Это покупка, но не все умеют выбирать. Помните, черкесский сыр можно продавать только в вакуумной упаковке. Любая другая упаковка предполагает, что вы фальсифицировали продукт.Обратите внимание на вакуумную упаковку: она должна быть герметичной. Если на упаковке вы обнаружите влагу, ни в коем случае не покупайте этот товар.

Упакованный сыр нужно покупать с осторожностью, обращая внимание на сроки годности. Посмотрите, как разрезанные кусочки разложены на полке. Это следы плесени и влаги? Смело проходите мимо! Сыр хорошо? Тогда покупай! Учтите, что срок годности должен быть не более 35 дней, это при условии правильного хранения.

На чем еще стоит обратить свое внимание, так это на товар.Как правило, у адыгейского сыра калорийность на 100 грамм (жирность у него тоже низкая) всего 300 калорий или меньше. Его нужно делать только из пастеризованного молока, сычужного фермента, сыворотки и соли. Никаких других ингредиентов и компонентов в нем присутствовать не должно.

Несколько слов о внешнем виде. Черкесский сыр бывает белого и кремового цвета, оттенок не говорит о качестве продукта, он зависит от жирности молока, используемого в процессе производства, или технологии.

Запах не должен быть неприятным и резким.Если вы вдруг почувствовали аммиак или мускусный запах, это всего лишь говорит о том, что во время производства было заражено молоко или бактерии кишечной палочки, дрожжи.

Итак, вы купили адыгейский сыр. Калорийность на 100 грамм, содержание белка — вот на что нужно обратить особое внимание. Вся информация указана на упаковке производителем. Придя домой, сразу поместите в холодильник. Не храните сыр долгое время, иначе на нем может образоваться плесень. В таком случае не раскаивайтесь и смело утилизируйте испорченный продукт.Здоровье дороже!

Замораживать сыр можно при температуре до минус 5 градусов, поэтому он прослужит намного дольше. Срок годности в этом случае составляет более двух месяцев.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Если не доверяете производителям, можно попробовать приготовить вкусный сыр своими руками. Нет ничего сложного.

Для этого рецепта вам нужно приготовить три литра молока, полную чайную ложку лимонной кислоты и половину чайной ложки соли.Берем кастрюлю с толстым дном. Влить холодное молоко и поставить на плиту. Подготовить сито или дуршлаг, накрыть марлей и переложить в другую кастрюлю. Молоко закипит, сразу добавить лимонную кислоту и размешать. Через пару минут сыр начнет отделяться от сыворотки. Затем перекатываем массу на сито. Скачиваем марлю, формируя кусок сыра. Положите сверток и сливайте сыворотку каждые десять минут, чтобы она затянулась. Затем снимите сыр с марли, приправьте со всех сторон солью и остудите.Затем накройте блюдо глубокой миской и поставьте в холодильник. Хранить около недели.

Попробуйте приготовить в домашних условиях адыгейский сыр (калорийность на 100 грамм, состав и полезные свойства будут такими же, как в продукте из магазина) и насладитесь его чудесным вкусом!

Польза для здоровья, питание, виды, рецепты и многое другое

Сыр считается цельным продуктом из-за его впечатляющего состава питательных веществ. Он богат кальцием и белком.

Сыр может помочь улучшить здоровье костей и зубов, снизить кровяное давление, способствовать увеличению веса и снизить риск рака.

В этой статье обсуждается польза сыра для здоровья, пищевая ценность и возможные побочные эффекты. Мы также включили несколько вкусных рецептов с сыром. Прокрутите вниз, чтобы начать.

Пищевая ценность

Сыр содержит много витаминов и минералов. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA) 100 г сыра содержат (1):

• Энергия — 362 ккал
• Белок — 5,17 г
• Углеводы — 50 г
• Кальций — 69 мг
• Натрий — 181 мг
• Насыщенные жирные кислоты — 3.45 г
• Холестерин — 34 мг

Это богатый источник белка, витамина А, витамина К и кальция. Он может предложить множество преимуществ для здоровья, которые мы рассмотрим в следующем разделе.

Польза сыра для здоровья

1. Может способствовать здоровью костей

Сыр является богатым источником кальция, магния, витаминов и белка (2). Он способствует укреплению здоровья костей у пожилых людей, детей, беременных и кормящих женщин (3).

Дефицит кальция и низкая плотность костной ткани являются факторами, вызывающими остеопороз (4).Сыр содержит витамин D и кальций и помогает поддерживать здоровье костей (5). Витамин B, содержащийся в сыре, также способствует укреплению здоровья костей (6).

2. Может улучшить здоровье зубов

Сыр является богатым источником кальция и может способствовать укреплению зубов. Это может помочь уменьшить кариес зубов. Это может быть связано с присутствием в сыре фосфопептидов казеина (7).

Жевание сыра может повысить уровень pH во рту и способствовать общему здоровью полости рта (8).

Некоторые компоненты сыра могут прилипать к зубам и защищать их от эрозии.Однако в этом отношении необходимы дополнительные научные доказательства.

3. Может обратить вспять гипертонию

Натрий и холестерин могут вызвать высокое кровяное давление. Доступен сыр с низким содержанием натрия, который может сдерживать повышение артериального давления (10). Витамин B в сыре также полезен для снижения высокого кровяного давления (11), (12).

Многие виды сыра, представленные на рынке, имеют высокое содержание холестерина и натрия. Следовательно, будьте осторожны при выборе сыра. Выбирайте сыр с низким содержанием натрия.Употребление продуктов, богатых калием, может обратить вспять гипертонию за счет снижения артериального давления (13).

4. Может способствовать увеличению веса

Сыр богат натуральными жирами, которые могут способствовать увеличению веса. Некоторые сыры содержат мало жира, что может помочь сбалансировать вес вашего тела.

Сыр содержит жир, кальций, белок и другие витамины и минералы, которые могут улучшить здоровье мышц и костей (14).

5. Обеспечивает незаменимыми жирами

Сыр богат незаменимыми жирными кислотами, такими как конъюгированная линолевая кислота (CLA).Исследования, проведенные Корейским университетом и Массачусетским университетом, показали, что CLA обладает противораковыми свойствами, предотвращает развитие атеросклероза, модулирует иммунные реакции и снижает массу тела при одновременном улучшении безжировой массы тела (15).

Другое исследование, проведенное Университетом Лимерика, показало, что незаменимые жиры, содержащиеся в молочных продуктах, таких как сыр, могут обладать противовоспалительными свойствами. Они также могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы (16).

Некоторые виды сыра могут также содержать омега-3 жирные кислоты, которые могут защитить сердце от болезней (17).

6. Может снизить риск рака

Сыр содержит конъюгированную линолевую кислоту и сфинголипиды, которые играют очень важную роль в профилактике рака (18). Исследование, проведенное Миланским университетом, показало, что сфинголипиды могут подавлять рак толстой кишки у людей (19).

Содержание кальция в сыре может помочь предотвратить некоторые виды рака. Одно исследование, проведенное Центром медицинских наук Техасского технологического университета, показало, что диетический кальций может быть многообещающим кандидатом в профилактике колоректального рака (20).

7. Может помочь во время беременности

Кальций, содержащийся в сыре, очень полезен беременным женщинам. Это помогает стимулировать схватки во время родов. Кальций также восполняет дефицит питательных веществ во время лактации (21)

Сыр может быть хорошим выбором для беременных женщин со всеми необходимыми витаминами и минералами, необходимыми для развития плода.

8. Может улучшить иммунную систему

Известно, что некоторые виды сыра улучшают работу иммунной системы.Исследование на мышах показало, что диета, содержащая сыр, может регулировать иммунные и воспалительные реакции в организме (22). Это может уменьшить количество болезней и болезней.

Сыр, обогащенный пробиотическими бактериями, может укреплять иммунное здоровье (21). Он также может предотвратить старение иммунной системы (постепенное ослабление иммунной системы) у пожилых людей (23).

9. Может способствовать здоровью щитовидной железы

Добавление сыра в рацион может помочь улучшить здоровье щитовидной железы. Сыр — богатый источник селена, который может регулировать функцию щитовидной железы (24).Селен обладает способностью противодействовать развитию вирусов, способствуя выработке гормонов щитовидной железы.

Сыр Чеддер — это твердый сыр. Добавление его в свой рацион может снизить риск заболеваний щитовидной железы.

10. Может улучшить работу мозга

Сыр, особенно вариант камамбер, может помочь улучшить работу мозга. Экстракты сыра камамбер могут снизить уровень воспалительных цитокинов. Это может помочь снизить риск болезни Альцгеймера и улучшить функцию мозга (25).

11. Может улучшить здоровье кожи

Неофициальные данные свидетельствуют о том, что сыр может способствовать здоровью кожи. Витамин B, который он содержит, может способствовать метаболизму и росту клеток. Это может сделать вашу кожу сияющей и уменьшить прыщи. Однако в этом отношении доступны ограниченные исследования.

Хотя сыр в целом безопасен для употребления, у него есть несколько побочных эффектов, о которых следует помнить. Ознакомьтесь с ними в следующем разделе.

Каковы побочные эффекты от употребления сыра?

Лица, чувствительные к молочным продуктам, должны избегать сыра.Это может вызвать аллергию, непереносимость лактозы, запор, мигрень и головные боли. Диета с высоким содержанием насыщенных жиров и натрия (употребление избытка сыра) также может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, высокому кровяному давлению и диабету.

У некоторых людей аллергия на молочные белки, такие как казеин. Это может вызвать воспалительную реакцию во всем теле и привести к кожной сыпи, заложенности носовых пазух и появлению прыщей (26).

Людям, чувствительным к лактозе, не хватает фермента, расщепляющего сахар в их организме (27).Непереносимость лактозы может вызвать газы, вздутие живота и диарею (28). По неофициальным данным, он также может вызывать запор. Следовательно, людям, чувствительным к лактозе, следует ограничить потребление сыра.

Употребление большого количества сыра может вызвать мигрень и головные боли. Тирамин в выдержанных сырах может вызывать у некоторых людей мигрень (29).

Людям, принимающим ингибиторы моноаминоксидазы (МОИ), следует избегать употребления сыра. Эти препараты используются для лечения депрессии.MOI могут взаимодействовать с тирамином, который содержится в выдержанных сырах (30).

Молочные продукты с высоким содержанием натрия, кальция и насыщенных жирных кислот. Чрезмерное потребление этих соединений может привести к высокому кровяному давлению, сердечно-сосудистым заболеваниям, раку простаты и диабету (31), (32), (33).

В мире доступно более тысячи сортов сыра. Но обычно мы используем шесть типов. Узнайте о них больше в следующем разделе.

Какие бывают виды сыра?

Свежий сыр обычно имеет мягкий вкус и является самым молодым сыром с высоким содержанием влаги.Он имеет мягкую текстуру и легко намазывается. Творог, сливки, творог и фермерские сыры — одни из широко доступных свежих сыров.

Обладает резким вкусом и плотной консистенцией. В выдержанном или созревшем сыре лактоза полностью превращается в молочную кислоту. Чем дольше возраст сыра, тем кислее или острее его вкус. Пармезан, швейцарский и чеддер — примеры выдержанных сыров.

Большинство сортов сыра делают из цельного молока. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA) одна унция (28 г) цельномолочного сыра содержит 5 г насыщенных жиров (34).

Плавленый сыр — это традиционный сыр с неферментированными молочными продуктами, солью и эмульгаторами. Он имеет однородную текстуру и может плавно таять. Этот вид сыра может продаваться в предварительно нарезанном и неразрезанном виде с добавлением консервантов и пищевых красителей.

В этом сыре жир удаляется из молока перед производством сыра. Нежирный сыр сделан из 2% молока и имеет твердую и эластичную текстуру.

Немолочные сыры — это сыры с высокой степенью переработки, и их употребляют те, кто очень чувствителен к лактозе.Соевый сыр и сыр дайя — идеальный немолочный сыр.

Теперь, когда вы знакомы с различными видами сыра, позвольте нам ознакомиться с некоторыми советами в следующем разделе.

Советы

• Свежий сыр без консервантов следует использовать в течение нескольких дней после покупки. Храните его в холодильнике для хранения и при комнатной температуре прямо перед едой.
• Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями или проблемами веса следует выбирать сыр с низким содержанием натрия и жира.
• Фонтина — итальянский сыр с фруктовым и масляным вкусом.Это один из лучших плавящихся сыров.
• Сыр Моцарелла — популярная начинка для пиццы на все времена. У него идеальная консистенция и простой вкус.
• Для придания аромата можно использовать сыр с высоким содержанием жира, например сыр с плесенью. Небольшая крошка в соусе или салате обеспечивает вкус без излишка калорий.

Сыр также используется при приготовлении многих вкусных блюд. Ознакомьтесь со следующими вкусными рецептами.

Простые и вкусные рецепты сыра

1.

Творог с курицей Энчиладас

Ингредиенты

• Куриные грудки — 2
• Нарезанный лук — 1/2 стакана
• Нарезанный зеленый перец чили — 1 банка
• Соус Энчилада
• Творог — 2 стакана
• Сметана — 1/2 стакана

Порядок действий

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. Измельчите две куриные грудки и смешайте их с полстаканом нарезанного лука и банкой нарезанного зеленого перца чили на промасленной сковороде.
3. Обжарьте смесь, пока она не станет коричневой. Добавьте приправу для тако, следуя инструкциям на упаковке.

В большой миске смешайте полстакана сметаны, две чашки творога и приправьте солью и перцем.

4. Положите ложку смеси из курицы и сыра в 6-дюймовые мягкие лепешки.

Добавьте тертый сыр, скатайте и выложите в смазанную маслом форму для запекания.

5. Полить соусом энчилада и посыпать тертым чеддером.
6. Запекать около 30 минут, пока сыр не растает сверху. Подавать с испанским рисом.

2.

Шпинат и козий сыр Frittata

Ингредиенты

• Панчетта — 6 ломтиков
• Шпинат — 1 чашка
• Лук-порей — 1
• Яйца — 8
• Козий сыр — 8
• чашка
• Соль и перец

Порядок действий

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.
2. Нагрейте оливковое масло и добавьте 6 ломтиков панчетты.
3. Готовьте на среднем или сильном огне до хрустящей корочки. Дайте остыть на отдельной тарелке, прежде чем рассыпаться на мелкие кусочки.
4. Нарежьте небольшой лук-порей и добавьте его в кастрюлю.
5. Готовьте на слабом огне, пока не станет мягким и слегка подрумяненным.
6. Добавьте чашку свежего шпината и готовьте, пока он не завянет.
7. Удалите смесь лука-порея и шпината со сковороды и дайте панчетте полежать.
8. Взбить 8 крупных яиц и добавить их в сковороду, приправить солью и перцем и варить около минуты.
9. Намажьте яйца смесью панчетты, лука-порея и шпината и посыпьте примерно половиной стакана крошек из козьего сыра.

Выпекайте несколько минут, пока фриттата не застынет. Нарезать дольками и сразу же подавать.

3.

Загруженная цветная капуста

Ингредиенты

• Цветная капуста — 1
• Чесночный порошок — чайной ложки

Масло сливочное — 3 столовые ложки

• Сметана 75 — 2 унции
• Измельченный чеддер — ½ стакана

Процедура

1. Смешайте целую головку цветной капусты и две столовые ложки воды в миске, подходящей для использования в микроволновой печи.Накройте прозрачной пленкой и поставьте в микроволновую печь на 5-8 минут до мягкости.
2. Слейте лишнюю воду и дайте ей остыть в течение нескольких минут.
3. Переложите цветную капусту в кухонный комбайн и перемешайте до образования пышной массы.
4. Добавьте ¼ чайной ложки чесночного порошка, 3 столовые ложки сливочного масла и 4 унции сметаны.
5. Еще раз перемешайте, пока смесь не станет похожей на картофельное пюре.
6. В сервировочном блюде смешайте смесь цветной капусты и около 2 столовых ложек нарезанного чеснока и смешайте с ½ стакана измельченного чеддера.
7. Приправить солью и перцем. Сверху добавьте еще ½ стакана измельченного чеддера.
8. Верните его в микроволновую печь на несколько минут или положите под жаровню, чтобы сыр расплавился.
9. Посыпать нарезанным чесноком и подавать.

4.

Skinny Mac And Cheese

Ингредиенты

• Тертая цветная капуста — 3 стакана
• Нарезанный чеснок — 2 зубчика
• Куриный бульон — от 1 до 1 ½ чашки
• — 2 чашки макарон по локоть
• Молоко — 1/2 стакана
• Мука — 2 столовые ложки
• Тертый сыр чеддер — 1 ½ стакана
• Нежирный греческий йогурт — 1 стакан

Процедура

1. Натереть на терке около фунта и половину цветной капусты в большую миску.
2. Отмерьте примерно 3 стакана тертой цветной капусты и добавьте в мультиварку 2 стакана макарон и 2 дольки чеснока.
3. Взбейте 1 ½ стакана куриного бульона, ½ стакана молока и 2 столовые ложки муки в отдельной миске.
4. Залить смесью цветную капусту и макароны, все перемешивая.
5. Дать готовиться, пока макароны не станут мягкими.
6. Добавьте 1 ½ стакана тертого сыра чеддер и стакан нежирного греческого йогурта.
7. Сверху посыпьте тертым чеддером, солью и перцем, расплавив сыр перед подачей на стол.

5. Жареные кабачки с пармезаном

Ингредиенты

• Цукини — от 4 до 5
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Чеснок — 2 зубчика

2

2

• Разогрейте духовку до 350 ° F и выстелите противень фольгой.
• Нарежьте 4–5 цуккини дольками (пополам).
• В отдельной миске смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, цедру лимона и 2 зубчика чеснока (измельченного).
• Разложите ломтики цукини на выстланном противне и смажьте смесью оливкового масла.
• Посыпать тертым пармезаном и приправить солью и перцем.
• Дайте запекаться несколько минут, пока кабачки не станут мягкими, а затем дайте закипеть, пока пармезан не станет золотистым.
• Подавайте в качестве закуски или гарнира к любимому блюду.

Заключение

Сыр — это богатый питательными веществами продукт, обладающий множеством полезных для здоровья свойств. Он может способствовать здоровью костей и зубов, снизить гипертонию, способствовать увеличению веса и предотвратить рак.

Однако у некоторых людей есть аллергия на молочные продукты. Людям, чувствительным к лактозе, следует избегать включения сыра в свой рацион. Кроме того, чрезмерное употребление сыра может привести к некоторым побочным эффектам. Следовательно, лучше ограничить его потребление и проконсультироваться с врачом в случае каких-либо чрезвычайных ситуаций.

Часто задаваемые вопросы

Увеличивает ли сыр жир на животе?

Сыр является хорошим источником жира и может увеличить жир на животе.

Что произойдет, если я буду есть сыр каждый день?

Ежедневное употребление сыра может дать преимущества, упомянутые в статье.Однако чрезмерное потребление может увеличить риск высокого холестерина и сердечных заболеваний.

Может сыр забивать артерии?

Избыточное потребление сыра может закупорить артерии. Следовательно, ограничьте потребление сыра в своем рационе.

Стоит ли мне перестать есть сыр, чтобы похудеть?

Сыр может способствовать увеличению веса из-за его высокой калорийности. Ограничение или отказ от употребления сыра может помочь вам похудеть.

Какой сыр лучше всего подходит для похудения?

Творог имеет самое низкое содержание жира и лучше всего подходит для похудения.

Источники

Статьи на StyleCraze опираются на проверенную информацию из рецензируемых и академических исследовательских работ, известных организаций, исследовательских институтов и медицинских ассоциаций для обеспечения точности и актуальности. Ознакомьтесь с нашей редакционной политикой для получения дополнительной информации.

• «Результаты поиска FoodData Central». FoodData Central.
  https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/336773/nutrients
• Pampaloni, Barbara et al. «Сыр Пармиджано Реджано и здоровье костей.» Клинические случаи минерального и костного метаболизма: официальный журнал Итальянского общества остеопороза, минерального метаболизма и заболеваний скелета vol. 8,3 (2011): 33-6.
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3279064/
• Юлиано, Сандра и Том Р. Хилл. «Молочные продукты и здоровье костей на протяжении всей жизни: критическая оценка доказательств». Британский журнал питания vol. 121,7 (2019): 763-772.
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6521786/
• Nordin BE.Кальций и остеопороз. Питание . 1997. 13 (7-8): 664–686.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9263260/
• «Офис диетических добавок — кальций». Управление пищевых добавок NIH , Министерство здравоохранения и социальных служб США,
  https://ods.od.nih.gov/factsheets/Calcium-HealthProfessional/.
• Дай, Чжаоли и Вун-Пуай Ко. «Витамины группы B и здоровье костей — обзор имеющихся данных». Питательные вещества об. 7,5 3322-46. 7 мая. 2015,
  https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4446754/
• Ирод ЭЛ. Влияние сыра на кариес зубов: обзор литературы. Aust Dent J . 1991. 36 (2): 120–125.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1877906/
• Tayab, Tabassum et al. «Влияние жевания панира и сыра на кислотность слюны: сравнительное исследование». Международный журнал клинической детской стоматологии vol. 5,1 (2012): 20-4.
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4093638/
• Aburto, Nancy J et al.«Влияние пониженного потребления натрия на здоровье: систематический обзор и метаанализы». BMJ (Издание клинических исследований) vol. 346 f1326. 3 апреля 2013 г.,
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4816261/
• Хориган Г., МакНалти Х., Уорд М., Штамм Дж. Дж., Первис Дж., Скотт Дж. М.. Рибофлавин снижает артериальное давление у пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, гомозиготных по полиморфизму 677C–> T в MTHFR. Дж Гипертенз . 2010. 28 (3): 478–486.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19952781/
• Górska-Warsewicz, Hanna et al.«Молоко и молочные продукты и их роль в питании среднего польского рациона». Питательные вещества об. 11,8 1771. 1 августа 2019 г.,
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6723869/
• Maki, Kevin C et al. «Влияние употребления обезжиренных молочных продуктов на артериальное давление, функцию эндотелия и липопротеиновые липиды у пациентов с предгипертонией или гипертонией 1 стадии». Сосудистое здоровье и управление рисками vol. 9 (2013): 369-79.
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3726585/
• Stonehouse, Welma et al.«Потребление молочных продуктов улучшает изменение массы тела и состава при ограничении энергии у 18-50-летних взрослых — метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний». Питательные вещества об. 8,7 394. 1 июля 2016 г.
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4963870/
• Kim JH, Kim Y, Kim YJ, Park Y. Конъюгированная линолевая кислота: потенциал Польза для здоровья как функциональный пищевой ингредиент. Анну Рев Фуд Sci Technol . 2016; 7: 221–244.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26735796/
• Lordan R, Tsoupras A, Mitra B, Zabetakis I.Молочные жиры и сердечно-сосудистые заболевания: действительно ли нам нужно беспокоиться ?. Продукты питания . 2018; 7 (3): 29. Опубликовано 1 марта 2018 г.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29494487
• Hauswirth CB, Scheeder MR, Beer JH. Высокое содержание омега-3 жирных кислот в альпийском сыре: основа альпийского парадокса. Тираж . 2004. 109 (1): 103–107.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14676141/
• Вальтер, Барбара и Шмид, Александра и Зибер, Роберт и Вермуллер, Карин.(2008). Сыр в питании и здоровье. Молочная наука и технология. 88. 10.1051 / dst: 2008012.
  https://www.researchgate.net/publication/45450821_Cheese_in_nutrition_and_health
• Berra B, Colombo I, Sottocornola E, Giacosa A. Диетические сфинголипиды в профилактике колоректального рака. Eur J Cancer Назад . 2002. 11 (2): 193–197.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11984139/
• Pence BC. Роль кальция в профилактике рака толстой кишки: экспериментальные и клинические исследования. Mutat Res .1993. 290 (1): 87–95.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7694103/
• Кумар, Ашок и Симар Каур. «Кальций: питательное вещество при беременности». Журнал акушерства и гинекологии Индии vol. 67,5 (2017): 313-318.
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5561751/
• Хосоя Т., Огава А., Сакаи Ф., Кадука Ю. Диета, содержащая сыр, модулирует иммунные реакции и смягчает вызванные декстраном сульфатом натрия колит у мышей. J Dairy Sci . 2012. 95 (6): 2810–2818.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22612918/
• Shi, Lye Huey et al. «Полезные свойства пробиотиков». Исследования в области тропических наук о жизни vol. 27,2 (2016): 73-90.
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5031164/
• Ибрагим, Фанди и др. «Пробиотики и иммунное старение: сыр как носитель». FEMS Иммунология и медицинская микробиология 59.1 (2010): 53-59.
  https://www.researchgate.net/publication/42254385_Probiotics_and_immunosenescence_Cheese_as_a_carrier
• Ventura, Mara et al.«Заболевания селена и щитовидной железы: от патофизиологии к лечению». Международный эндокринологический журнал vol. 2017 (2017): 1297658.
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5307254/
• Ано, Ясухиса и Хироюки Накаяма. «Профилактическое воздействие молочных продуктов на деменцию и лежащие в ее основе механизмы». Международный журнал молекулярных наук vol. 19,7 1927. 30 июня 2018 г.
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6073537/
• Juhl, Christian R et al.«Потребление молочных продуктов и обыкновенные угри: систематический обзор и метаанализ 78 529 детей, подростков и молодых людей». Питательные вещества об. 10,8 1049. 9 августа 2018 г.
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6115795/
• Silanikove, Nissim et al. «Взаимосвязь между непереносимостью лактозы и современной молочной промышленностью: глобальные перспективы в эволюционных и исторических предпосылках». Питательные вещества об. 7,9 7312-31. 31 августа 2015 г.
  https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4586535/
• Васерман, Сьюзен и Уэйд Уотсон. «Пищевая аллергия.» Аллергия, астма и клиническая иммунология: официальный журнал Канадского общества аллергии и клинической иммунологии vol. 7 Дополнение 1, Дополнение 1 S7. 10 ноября 2011 г.,
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3245440/
• Сатьянараяна Рао, Т. С., и Викрам К. Ерагани. «Гипертонический криз и сыр». Индийский психиатрический журнал vol. 51,1 (2009): 65-6.
  https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2738414/
• Грилло А., Салви Л., Коруцци П., Салви П., Парати Г. Потребление натрия и гипертония. Питательные вещества . 2019; 11 (9): 1970. Опубликовано 21 августа 2019 г.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31438636
• Morrison AC, Ness RB. Потребление натрия и сердечно-сосудистые заболевания. Анну Рев Общественное здравоохранение . 2011; 32: 71–90.
  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21219163/
• Williams, Christina D et al. «Диетический кальций и риск рака простаты: исследование методом случай-контроль среди ветеранов США.» Профилактика хронических заболеваний об. 9 (2012): E39.
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3310142/
• «Результаты поиска FoodData Central». Центр пищевых данных .
  https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/453604/nutrients

Рекомендованные статьи:

Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Синдху Коганти окончил факультет биотехнологии и занимается писательской деятельностью уже более 4 лет.Она специализируется на написании статей о здоровье и благополучии. У нее есть практический опыт написания статей и пресс-релизов по наукам о жизни и здравоохранению, продуктам питания и напиткам, а также химическим веществам и материалам. Когда она не пишет, ей нравится смотреть фильмы и слушать музыку. Еще она любит путешествовать.

Польза творога по сравнению с йогуртом для здоровья: мы что-то упускаем?

Творог, вероятно, не первое, что большинство из нас дотягивает до холодильника в продуктовом магазине, но, по словам профессора пищевой науки и технологий Калифорнийского университета в Дэвисе, возможно, так и должно быть.

Моше Розенберг и его исследования были недавно представлены в The Atlantic в статье под названием «Творог — новый греческий йогурт». В статье рассказывается о причинах того, почему творог никогда не имел такой славы, как йогурт.

Так почему же творог часто считается менее привлекательным?

Розенберг считает, что непопулярность творога связана с тем, что он практически не изменился. С другой стороны, йогурт изменился со временем, чтобы добавить разнообразие вкусов и текстур, в том числе греческий йогурт.

«Я бы осмелился сказать, что если бы были такие же попытки приукрасить творог с новыми вкусами и новыми ингредиентами, мы бы увидели гораздо более высокое потребление творога», — сказал Розенберг в статье The Atlantic . «Творогом пренебрегли, и новый король был коронован».

Никого не удивляет, что йогурт едят гораздо чаще, чем творог. Согласно статье, американцы потребляют около 15 фунтов йогурта на душу населения по сравнению с двумя фунтами творога.Частично это может быть связано с диетическими причудами на протяжении многих лет, включая всплеск потребления в конце 1990-х годов нежирной пищи и недоверие ко всему «кремовому».

Однако полножирный творог содержит всего 4 процента жира, тогда как другие сыры, такие как чеддер, содержат около 30 процентов жира, как указано в статье The Atlantic .

Но что будет, если убрать этот жир из творога? Лаборатория Розенберга потратила два с половиной года, отвечая на этот вопрос, но результаты оказались менее чем привлекательными.

«Как только продукт был удален из-под крема, это существенно повлияло на его качественные характеристики, особенно на текстуру», — сказал Розенберг.

Помимо содержания жира в твороге, к которому некоторые скептически относятся, греческий йогурт стал популярным молочным продуктом с высоким содержанием белка.

Более пристальный взгляд на обе эти тенденции в отношении здоровья показал некоторые удивительные результаты: 100-граммовая порция полножирного творога содержит 11,5 граммов белка и 4 грамма.3 грамма жира. Такое же количество полножирного греческого йогурта содержит около 8,7 грамма белка и почти столько же жира (4,1 грамма).

Итак, может быть, пришло время еще раз взглянуть на эту маленькую баночку с «комковатым белым материалом» и дать ей шанс. Мы можем быть удивлены!

Творог вреден?

---

---

Краткий ответ

Творог, если он очень полезен, если его не есть в избытке.Слишком много может вызвать проблемы, поэтому модерация является ключевым моментом.

Очень полезно для вашего здоровья. Вещи с рейтингом «B +» могут иметь несколько вредных качеств, на которые следует обратить внимание.

Посмотреть полную систему оценок

---

Категория A

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья.Побочные эффекты возникают редко. Вещи с рейтингом «А +» обычно необходимы для выживания (например, вода).

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья. Могут быть связаны некоторые вредные качества, но только при определенных обстоятельствах, таких как аллергическая реакция.

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья.Могут быть связаны вредные качества, но обычно они не являются серьезными.

Важно отметить, что даже самое лучшее в жизни может стать плохим в чрезмерных количествах. Таким образом, хотя что-то может быть оценено на «А +», чрезмерное потребление / перебор может привести к нежелательным последствиям.

---

Категория B

Очень полезно для вашего здоровья.Вещи с рейтингом «B +» могут иметь несколько вредных качеств, на которые следует обратить внимание.

В целом полезно для вашего здоровья. Вещи с рейтингом «B» могут обладать некоторыми вредными качествами, на которые следует обратить внимание.

Больше пользы для вашего здоровья, чем нет.Однако вредные качества, скорее всего, связаны, и их не следует упускать из виду.

Основное различие между категорией «A» и категорией «B» — это вредные качества, обычно присутствующие в продуктах «B». Серьезные побочные эффекты обычно возникают нечасто, но все же возможны, и их следует учитывать.

---

Категория C

Связаны как полезные, так и вредные качества.Вещи с рейтингом «C +» обычно немного более полезны. Тем не менее, умеренность важна.

Достаточно ровное соотношение полезных и вредных качеств. Умеренность важна. Здесь также будут размещены очень общие темы, которые могут относиться к обеим сторонам спектра. Например, рис может быть хорошим или плохим в зависимости от сорта.

Больше вреда, чем пользы.Побочные эффекты обычны, особенно при чрезмерном употреблении / употреблении. Умеренность очень важна.

Категория «C» обычно обозначает как хорошие, так и плохие качества. Когда дело доходит до этой категории, важно помнить следующее слово: умеренность.

---

Категория «D»

Вредно для вашего здоровья.Хотя преимущества могут быть связаны, плохое, скорее всего, перевешивает хорошее. Умеренность очень важна.

Вредно для вашего здоровья. Могут быть связаны некоторые преимущества, но плохое перевешивает хорошее. Умеренность чрезвычайно важна.

Вредно для вашего здоровья.Очень мало преимуществ, если таковые имеются. Вещей из этой категории следует по возможности избегать.

Категория «D» обычно относится к вещам, которые скорее вредны, чем полезны. Хотя употребление / выполнение чего-то нездорового один раз в синюю луну не должно повредить, мы определенно рекомендуем исключить продукты категории D как регулярную часть вашего распорядка дня / диеты.

---

Категория F

Категория «F» предназначена для вещей, которые не приносят ничего полезного и очень вредны для вашего здоровья.Мы рекомендуем полностью избегать всего, что входит в эту категорию. Долгосрочные побочные эффекты продуктов категории F обычно очень серьезны.

---

Категория N

«N» означает нейтральный. Вещи, отнесенные к этой категории, обычно (а) ни хороши, ни плохи для вас, или (б) не имеют необходимых доказательств, чтобы сделать какие-либо выводы.

---

Длинный ответ

Творог получают путем сушки сырного творога (при этом остается некоторое количество сыворотки). В отличие от других видов сыра, творог на самом деле довольно полезен и является предпочтительной пищей для многих людей, заботящихся о своем здоровье, включая людей, соблюдающих диету, бодибилдеров и бегунов. По сравнению с сыром чеддер, который содержит более 400 калорий на 100 грамм, творог содержит только 98 калорий на такое же количество.Кроме того, в твороге высокое содержание белка, особенно казеина, который необходим для функционирования клеток и помогает обеспечивать энергию и наращивать мышцы. Творог также содержит полезные бактерии, которые помогают расщеплять продукты и лучше усваивать питательные вещества.

Полножирный и нежирный творог действительно содержит насыщенные жиры, но также содержит хорошие жиры, включая транс-пальмитолеиновую кислоту. Согласно Гарвардскому исследованию, у людей с высоким уровнем транс-пальмитолеиновой кислоты в организме в три раза меньше вероятность развития диабета 2 типа.Также творог бывает нескольких разновидностей, таких как нежирный, обезжиренный и смешанный с фруктами. Кроме того, творог имеет широкий спектр применения. Его можно есть отдельно, использовать в качестве заменителя (часто для сыра рикотта) или употреблять в качестве гарнира.

Есть некоторые возможные опасности, связанные с употреблением слишком большого количества творога из-за высокого содержания белка и натрия. Слишком много белка в рационе может привести к проблемам с почками, тогда как слишком много натрия (из которого одна порция творога составляет почти половину дневной нормы) может повысить кровяное давление.Кроме того, люди, страдающие аллергией на молочные продукты или непереносимостью лактозы, должны, конечно, избегать творога. Творог, употребляемый в умеренных количествах и в сочетании с другими полезными продуктами, является важной частью любой здоровой диеты.

---

Возможные отдаленные побочные эффекты

• Повышение артериального давления
• проблемы с почками из-за чрезмерного количества белка (редко)

---

Ингредиенты, о которых следует знать

---

---

Преимущества

• способствует похуданию
• способствует устойчивой энергии
• снижает риск диабета 2 типа
• отличный источник белка

Чтобы увидеть это содержание, выключите блокировку рекламы.Спасибо!

Узнав все полезные свойства сыворотки, невозможно не полюбить ее

Молоко, творог, кисломолочные продукты и другие молочные продукты всегда считались очень полезными для здоровья и красоты. Наряду с овощами и фруктами они составляют основу рациона тех, кто следит за своей фигурой и ведет активный образ жизни. Даже беременным и кормящим матерям молочные продукты не только рекомендуются, но и имеют жизненно важное значение для родов и воспитания здорового ребенка.Однако в этой статье мы не будем рассказывать обо всем любимом молоке или твороге, а изучим полезные свойства сыворотки — незаслуженно забытых «отходов производства».

Сыворотка — что это?

Сыворотка — это побочный продукт, образующийся при нагревании и свертывании молока. В ходе этого процесса производится нежно любимый в нашей стране (и не только) творог или сыр. Однако в результате образуется нечто другое — жидкость молочно-желтоватого цвета, представляющая собой сыворотку.Чаще всего его просто выливают за ненадобностью. Но так ли это бесполезно? Нисколько. Вкус у него действительно ничем не примечательный, поэтому вряд ли его за это полюбят. Хотя некоторым это нравится. Тогда какие полезные свойства сыворотки мы можем извлечь для нашего здоровья? Но здесь можно очень долго разговаривать.

Богатый состав дешевого напитка

Очень интересен состав сыворотки. Большая его часть (до 94%) — вода. Остальные 6% — просто кладезь витаминов и микроэлементов.Этот продукт содержит много витаминов, таких как A, C, E и группы B, в том числе довольно редкие B4 и B7. В сыворотке крови около 200 биологически активных веществ. Содержащаяся в нем лактоза легко усваивается и не расходуется в жировые отложения. Ценные аминокислоты участвуют в метаболизме белков. Литр сыворотки обеспечивает до 40% дневной нормы калия и 100% дневной нормы кальция для взрослого человека. Он также богат минеральными солями магния и фосфора.

За какие изменения в организме благодарить сыворотку?

Как полезные свойства сыворотки влияют на работу нашего организма? В первую очередь это благоприятно сказывается на здоровье желудочно-кишечного тракта.Сыворотка выводит токсины, шлаки и очищает пищеварительную систему за счет содержащихся в ней пробиотических бактерий. Он полезен для печени, почек, для нормального функционирования кишечника.

Удивительно, но этот молочный продукт способен воздействовать на нервную систему, снижая уровень стресса и способствуя расслаблению. Действие сыворотки на надпочечники улучшает их работу, что приводит к снижению выработки гормонов стресса. Роль сыворотки велика для здоровья системы кровообращения, особенно при сердечных заболеваниях, гипертонии.К тому же его употребление — отличная профилактика атеросклероза.

Похудению посвящено

Полезные свойства сыворотки незаменимы и для похудения, так как она помогает соблюдать диету и контролировать порции. Сыворотка снижает аппетит, поэтому диетические ограничения с ее помощью легко переносятся. Само оно содержит минимальное количество жиров (в 3 раза меньше, чем молоко) и углеводов.

Проверьте на собственном опыте

Полезных свойств сыворотки на этом нет.Длительное его употребление выявит и другие положительные изменения в организме. Среди них косметический компонент. Этот продукт благотворно влияет на кожу (очищает и увлажняет) и волосы (предотвращает их выпадение). Для начала постарайтесь делать два-три выходных в месяц на фруктах и ​​сыворотке.