почему и откуда берется — Русский Завтрак

Узнаем, почему творог стал розовым…

Если вы хоть раз видели розовый с творог, то наверняка сразу насторожились — выглядит он крайне необычно. Откуда и почему берется розовый творог, можно выяснить путем наблюдения за ним.

Сразу отметим: употреблять розовый творог не стоит, так как он может вызвать отравление.

Почему творог становится розовым

Основная причина появления розоватого налета на кисломолочном продукте ― воздействие микроорганизмов, которые могут относиться к двум разновидностям: плесень и бактерии. Рассмотрим их подробнее:

• Плесневые грибки — они поселяются везде, где присутствует высокая влажность. Свежий творог, хранящийся в открытом виде ― не исключение. Продукт, покрытый розовой, серой, зеленоватой или любой другой плесенью употреблять в пищу нельзя ни при каких обстоятельствах;
• Бактерии — они любят влажную, питательную среду. Бактерии способны быстро испортить любой продукт, часто придавая ему розоватый или желтоватый оттенок.

Теперь поговорим о самом важном — можно ли есть творог с розовыми вкраплениями. Здесь всё довольно однозначно.

Почему? Давайте разбираться. Вообще розовый цвет — это чёткий сигнал, что есть такой продукт нельзя.

Можно ли есть розовый творог

Почему и откуда берется розовый творог, не так важно, как вопрос употребления в пищу данного продукта. Такой «цветной» продукт, не желательно есть ни в каком виде ― даже при условии термической обработки, им легко отравиться.

Свежий кисломолочный продукт может иметь розоватый оттенок, если в корм корове добавляли химические препараты содержащие железо. Если бурёнка болеет маститом, то в процессе доения в молоко могут попасть кровь и гной, что также сделает будущий творог розовым.

Нарушение гигиены животного + плохая очистка тары для молока, приводит к заражению продукта бактериями, которые, при отсутствии стерилизации, придают розоватый оттенок готовому творогу

Самостоятельно сделать вкусный и полезный розовый творог можно, добавив в него ягоды малины, клубники, вишни.  Откуда и почему берется розовый творог, могут ответить и производители, добавляющие в него соответствующие красители, обычно — вместе с ароматизатором. Информация о красителях и амортизаторах обязательно должна присутствовать на упаковке творога.

Поделитесь данной информацией в социальных сетях:

Чем полезен творог и когда лучше его есть

Несомненно, вы знаете о том, что творог полезен для здоровья и фигуры.  В то же время, у творога как продукта питания есть особенности — о них и расскажем в этой статье.

Чем полезен творог

Для здоровья творог полезен тем, что помогает сбросить вес, является прекрасным источником белков, витаминов группы В и здоровых жиров, а также различных минералов — кальция, магния, калия, фосфора, цинка и селения, каждый из которых необходим для нормального функционирования организма.

Одна чашка (226 г) обезжиренного творога (1% жирности) обеспечивает:

• Калории— 163
• Белок — 28 г
• Углеводы — 6,1 г
• Жиры — 2,3 г
• Фосфор — 30% суточной нормы
• Натрий — 30% суточной нормы
• Селений — 29% суточной нормы
• Витамин B12 — 24% суточной нормы
• Рибофлавин — 22% суточной нормы
• Кальций — 14% суточной нормы
• Фолат — 7% суточной нормы

Белок в твороге

Одна из важнейших характеристик творога — это высокое содержание белка. Каждая ткань и клетка человеческого организма содержит протеины, и для нормального роста и функционирования необходимо производить протеиновые молекулы. В твороге содержатся аминокислоты, которые помогают телу производить белок.  Кроме того, творог является незаменимым источником полноценного белка, то есть аминокислот, которые необходимы организму и не могут вырабатываться самостоятельно. Потребление продуктов, содержащих полноценный белок, снижает риск дефицита аминокислот, которые необходимы для нормального функционирования организма.  

Жиры в твороге

Творог является прекрасным источником здоровых жирных кислот. Молочные продукты содержат ненасыщенную пальмитолеиновую кислоту, которая, как выяснили ученые Гарвардского университета, снижает риск диабета второго типа. В то же время, оптимальное количество  этой жирной кислоты пока что не установлено, поэтому при потреблении жирного и частичного обезжиренного творога рекомендуется соблюдать умеренность.

Витамины и микроэлементы в твороге

Помимо того, что творог помогает сбросить вес, этот молочный продукт содержит большое количество питательных веществ, необходимых для хорошего самочувствия. В число элементов, содержащихся в твороге, входит витамин B12 (необходим для нормального функционирования нервной системы), витамин B2 или рибофлавин (отвечает за метаболизм и работу жизненно важных органов), витамин А (полезен для выработки клеток, которые отвечают за имунную систему и состояние кожи), и другие.

Как и другие молочные продукты, творог содержит кальций и фосфор, которые укрепляют кости и зубы, а кальций положительно влияет на состояние нервной и мышечной системы. Также, в твороге есть натрий, необходимый для регуляции кровяного давления. В то же время, в некоторых видах творога может содержаться много натрия. Поэтому, если вы следите за содержанием соли в рационе, обращайте внимание на содержимое творога.

Творог и контроль веса

В отличие от различных сыров, таких как голландский, чеддер, моцарелла и т.п., которые вряд ли можно считать диетическими, творог — это прекрасный диетический продукт для тех, кто хочет сбросить вес, да и просто следит за фигурой. В 100 граммах творога содержится менее 100 калорий, тогда как в 100 граммах сыра чеддер — более 400 калорий.

Когда лучше кушать творог — утром или вечером

Здоровый человек может есть творог в любое время суток — все зависит от рациона, режима дня и личных предпочтений. Как известно, творог — продукт, богатый белком, а белок долго усваивается, поэтому творог прекрасно подходит для завтрака. Позавтракав творогом, вы не будете чувствовать голод в течение нескольких часов (казеин относится к сложно усваиваемым белкам и на его переваривание может уйти от 4 до 6 часов). Единственное предостережение — не стоит на ужин есть жирный творог, чтобы не перегружать поджелудочную железу.

Кроме того, существует много причин, по которым стоит попробовать обезжиренный творог в качестве ужина, за несколько часов до сна. Вот некоторые из них:

1. Творог прекрасно насыщает и снижает утреннее чувство голода

Белок, который содержится в твороге, называется казеин. Казеин перерабатывается человеческим организмом медленнее, чем другие виды белка. Благодаря этому, перекусив творогом с вечера, вы будете испытывать меньшее чувство голода утром.

2. Творог ускоряет метаболизм

Белки, особенно казеин, относятся к питательным веществам, которые медленно перерабатываются организмом. Если сравнивать с другими питательными веществами, то для усвоения белков требуется больше калорий — в результате ускоряется метаболизм, и вы быстрее сбрасываете вес. Таким образом, если завести привычку перекусывать творогом с вечера, вам будет проще сбросить лишние килограммы.

3. Творог увеличивает затраты энергии в состоянии покоя

Кроме сжигания калорий во время сна, регулярное потребление творога перед сном помогает увеличить затраты энергии в состоянии покоя (это количество калорий, которые расходуются после занятий в спортзале и когда вы находитесь в состоянии покоя). Согласно исследованию, проведенному в 2014 году, потребление казеинового белка перед отходом ко сну увеличивает затраты энергии в состоянии покоя на следующее утро. Конечно, часть калорий сжигается во время занятий спортом, однако 60–75% калорий сжигаются именно в течение дня — поэтому, если вы хотите сбросить вес, учитывайте затраты энергии в состоянии покоя.

4. Творог улучшает сон

Творог входит в число продуктов, богатых триптофаном. Триптофан — это аминокислота, которая помогает лучше спать ночью, а также предотвращает бессонницу, депрессию и тревожность.

5. Творог помогает наращивать мышечную массу

Это происходит двумя способами. Во-первых, благодаря высокому содержанию белка и низкому содержанию углеводов, что повышает уровень гормона роста. Во-вторых, благодаря значительному содержанию кальция, который повышает уровень тестостерона. Оба фактора помогают быстрее нарастить мышечную массу.

6. Творог помогает сбросить жир

Молочные продукты, творог в том числе, которые содержат много белка и кальция, помогают быстрее сбросить жир. В исследовании, участники которого потребляли молочные продукты три раза в день, было очевидно, что сбрасывание жировых отложений происходит быстрее обычного. Кроме того, творог содержит аминокислоту лейцин, который принимает активное участие в сжигании жира и наращивании мышечной массы.

Что в итоге? Творог однозначно относится к продуктам, полезным для здоровья и фигуры, и кушать творог можно в любое время — как утром, так и вечером. 

Пороки творога и причины их возникновения

Невыраженный (пресный) вкус появляется при использовании недостаточно активной закваски.

Излишне кислый вкус — результат запоздалого охлаждения творога после сквашивания, продолжительного времени сквашивания, хранения при высоких температурах.

Нечистый, затхлый вкус и запах вызывается неактивной закваской, плохо вымытыми оборудованием и тарой, наличием гнилостных бактерий.

Прогорклый вкус возникает в жирном твороге при наличии в твороге плесеней и бактерий, образующих фермент липазу.

Горький вкус может появиться при поедании коровой растений с горьким вкусом, при развитии пептонизирующих бактерий, а также при добавлении повышенных доз пепсина.

Комковатая, грубая, крошливая консистенция вызывается повышенной температурой подогрева сгустка, прессования или хранения.

Дрожжевой привкус обусловлен развитием дрожжей при длительном хранении несвоевременно охлажденного творога. Этот порок сопровождается вспучиванием и газообразованием.

Резинистая консистенция обусловлена применением повышенных доз сычужного фермента, ранней разрезкой сгустка, повышенной температурой сквашивания.

Творог — продукт нестойкий при хранении. Даже при пониженной температуре 0-2 °С качество его быстро ухудшается.

С целью равномерного снабжения населения творогом его замораживают в летнее время в крупной таре и закладывают на длительное хранение (до 6-7 мес.) при температуре -18 °С.

Обычно творог замораживают в деревянных бочках. Однако дефро-стация и извлечение творога из такой тары затруднено, что снижает качество продукта. При замораживании в бочках скорость замораживания творога медленная, а образовавшиеся крупные кристаллы льда при дефростации приводят к потере влаги продукта.

Предпочтительно применение быстрого замораживания творога на скороморозильных аппаратах при температуре -30 °С в виде брикетов и блоков (массой по 0,5 и 10 кг), упакованных в полимерные пленки. Хранение таких брикетов осуществляется в картонных коробках при температуре -18 °С.

Быстрое замораживание обеспечивает образование мелких кристаллов льда, которые не нарушают структуры продукта, а при дефростации потери сыворотки практически не происходит.

При хранении творога в замороженном состоянии необходимо строго соблюдать постоянную температуру хранения, так как при ее колебании происходят перекристаллизация и укрупнение льда, в результате чего увеличиваются потери влаги, консистенция становится излишне сухой, рассыпчатой.

Если качество замороженного творога при хранении ухудшается, то на заводах допускается его облагораживание. При этом дефростированный нежирный творог смешивают со сливками 50-55%-ной жирности, предварительно пропустив его через вальцовую машину.

Облагородить творог можно заливая его равным количество молока, выдерживая 2 ч и отпрессовывая. Продукт получается нежной консистенции, некислый и в основном высшего сорта.

Что скрывает творог. Почему творог и кварк не одно и то же. | Fresh Eco Food

Творог – традиционный продукт в России. Как его впервые получили, неизвестно. Скорее всего, случайно – просто оставили молоко на солнце, и оно загустело. #Творог упоминают в летописях Древнего Рима. О нем писал древнеримский писатель, историк и ученый Марк Теренция Варонна. Римляне брали фермент из желудков молочных ягнят, телят или козлят, помещали его в кувшин с молоком, и оно створаживалось.

В Европе нет творога. Что-то похожее производят в Германии, но по стандартам ЕС продукт получается жидкий. Немцы называют его «кварк». Продукт более плотной консистенции вне России причисляют к сыру.

На просторах Китая едят соевый творог, который готовится из соевых бобов. В каждой стране свои традиции.

Картинка от Fresh Eco Food

Остановимся на отечественном продукте

В продажу поступает три вида творога: зернистый, пастообразный в брикетах и мягкий творог, который продается в упаковке как от йогурта.

Мы выбираем творог, планируя, для чего его будем использовать. Мы смотрим на консистенцию творога, количество белка, жирность. Зернистый творог и творог в брикетах есть как и с низкой жирностью 0-3 %, так и 5-9% и даже 23% из-за добавления сливок разной жирности. Мягкий творог позиционируют как легкий, менее жирный. Маркетинг дополняет образ воздушности упаковкой как у йогурта.

Зернистый творог не используют в выпечке. Проще нарезать овощи или фрукты, добавить орехов, сделав из него белково-углеводную бомбу.

Творог в брикетах, или пастообразный творог, используют для сырников, запеканок, творожных десертов. Широкое применение объясняется удобной консистенцией: легко смешивать с другими ингредиентами, в том числе в блендере, хорошо держит форму.

К слову, до 18 века в речевом обиходе не существовало слова «творог», поэтому на Руси распространенное творожное блюдо называли #сырниками. Логика проста: творог готовили из необработанного, или сырого, молока, и продукту дали название «сыр». В. Даль в своем словаре ставит равенство между словами «сыр» и «сырой».

Мягкий творог тоже используют в десертах – мороженое, суфле, парфе, в приготовлении соусов и заправок.

Картинка от Fresh Eco Food

Термостатный творог

Термостатный творог завораживает уже своим названием. Дело в технологии изготовления.

Обычный творог производиться резервуарным способом. Сырье заливают в резервуары, нагревают до 78 градусов, после дают немного остыть. Следующий этап – добавление кальция и ферментов. Молоко густеет, выделяется сыворотка, которую потом удаляют. Творог охлаждают и расфасовывают. Это традиционный и самый простой способ. Существуют также раздельный, кислотно-сычужный и другие способы.

При производстве термостатного творога молоко сразу разливают по тарам для продажи. Туда добавляют закваску, и он ферментируется в специальных камерах для сквашивания.

В термостатном йогурте больше лактобактерий.

С одной стороны, для производителя дешевле изготавливать термостатный творог, с сырьем не нужно производить манипуляции: нагревать и охлаждать, использовать большие резервуары, затрачивать много рабочей силы. Но сама камера для сквашивания стоит дорого.

Картинка от Fresh Eco Food

Рекомбинированная молочная продукция

Согласно исследованиям организации Роскачество, на прилавках вместе со 100-процентной молочной продукцией находится рекомбинированная молочная продукция, в т. ч. рекомбинированный творог. Это означает, что в такой продукции высока доля заменителей молочного жира– чаще пальмового масла. Плюс на территории РФ должным образом не контролируется содержание антибиотиков в продуктах питания. Стоит быть аккуратными.

Ни от чего нельзя застраховаться полностью. Но можно сделать все, что от нас зависит: прочитать состав, обратить внимание на сроки годности, соблюдать правила хранения, отличать творог от творожной продукции.

«ТворОг» или «твОрог» — правильное ударение на какой слог?

В сло­ве «тво­рог» воз­мож­но ста­вить вари­а­тив­ное уда­ре­ние как на глас­ном «о» пер­во­го сло­га, так и на глас­ном «о» второго.

Интересующее нас сло­во достав­ля­ет затруд­не­ние в поста­нов­ке уда­ре­ния, так как в живой речи про­сле­жи­ва­ет­ся вари­а­тив­ное произношение:

«тво́рог» и «творо́г»

Какой вари­ант уда­ре­ния пра­виль­ный или оба верны?

На какой слог ударение в слове «творог»?

Чтобы выяс­нить, на какой слог ста­вить уда­ре­ние в этом сло­ве, раз­де­лим его на фоне­ти­че­ские сло­ги в соот­вет­ствии с коли­че­ством глас­ных звуков:

Два глас­ных зву­ка орга­ни­зу­ют столь­ко же сло­гов. Словари, издан­ные в XIX веке, фик­си­ро­ва­ли нор­ма­тив­ное уда­ре­ние толь­ко на вто­ром глас­ном звуке:

С тече­ни­ем вре­ме­ни заво­е­ва­ла проч­ные пози­ции поста­нов­ка уда­ре­ния, быту­ю­щая в живой раз­го­вор­ной речи, на пер­вый глас­ный слова:

В наше вре­мя сло­ва­ри рус­ско­го язы­ка фик­си­ру­ют оба уда­ре­ния как нор­ма­тив­ные, в част­но­сти «Современный орфо­эпи­че­ский сло­варь» Л. И. Резниченко (М., Астрель, 2007).

Вывод

Ударение в сло­ве «тво­рог» ста­вит­ся как на глас­ный «о» пер­во­го сло­га, так и глас­ный «о» вто­ро­го сло­га соглас­но орфо­эпи­че­ской нор­ме совре­мен­но­го рус­ско­го лите­ра­тур­но­го языка.

На рын­ке молоч­ни­цы про­да­ют дере­вен­ский тво́рог.

В нашей семье пред­по­чи­та­ют на зав­трак вкус­ный све­жий творо́г.

Отметим, что вари­а­тив­ным уда­ре­ни­ем обла­да­ют мно­гие сло­ва совре­мен­но­го рус­ско­го язы­ка, например:

При изме­не­нии по паде­жам ана­ли­зи­ру­е­мо­го сло­ва с удар­ным глас­ным пер­во­го сло­га уда­ре­ние оста­ет­ся на том же глас­ном, что и в исход­ной фор­ме име­ни­тель­но­го паде­жа. А при про­из­но­ше­нии форм суще­стви­тель­но­го с удар­ным глас­ным вто­ро­го сло­га уда­ре­ние ухо­дит на тре­тий слог или окон­ча­ние. Понаблюдаем за обра­зо­ва­ни­ем падеж­ных форм и поста­нов­кой уда­ре­ния в них:

• и. п. что? тво́рог, творо́г  
• р.п. вкус чего? тво́рога, тво­рога́
• д.п. отдаю пред­по­чте­ние чему? тво́рогу, тво­рогу́
• в.п. куп­лю что? тво́рог, творо́г  
• т.п. насла­жда­юсь чем? тво́рогом, тво­рого́м
• п.п. узна­ем о чём? о тво́роге, о тво­роге́.

Как запомнить правильное ударение?

Чтобы запом­нить вари­а­тив­ное уда­ре­ние в этом сло­ве, вос­поль­зу­ем­ся стишками-подсказками:

Как нам до́рог
Этот вкус­ный тво́рог!

Словарь узнать помо́г,
Как про­из­но­сить «творо́г».

Видеоурок

Скачать ста­тью: PDF

Уловить момент. Как правильно приготовить творог в домашних условиях | Кухня

Магазины предлагают нам обширный выбор молочных продуктов, однако заводской творог по вкусу отличается от домашнего так, как будто это два разных продукта. «АиФ-Челябинск» предлагает несколько рецептов приготовления вкусного и крайне полезного домашнего творога.

Аминокислоты, фосфор, кальций

Полезные свойства творога объясняются технологией его приготовления, в результате которого образуются два ценных компонента – молочный жир и молочный белок. Молочный белок обладает высокой питательной ценностью и способен заменить животные белки.

Также в твороге содержатся аминокислоты, необходимые для профилактики заболеваний печени. Творог богат фосфором и кальцием, без которых невозможно правильное формирование костей и костной системы. Фосфор и кальций особенно нужны организму при переломах; детям в период роста зубов и костей; при гипертонической болезни и болезнях сердца; а также беременным женщинам и пожилым людям.

Кроме того, в твороге содержатся молочнокислые бактерии, которые улучшают работу желудочно-кишечного тракта, а также нормализуют перистальтику кишечника.

Классический рецепт

Если вы хотите, чтобы творог в домашних условиях получился вкусным и сохранил все свои полезные свойства, берите только свежее молоко с высоким процентом жирности.

Что нужно: 

Молоко наливаем в кастрюлю, прикрываем легкой тканью и оставляем при комнатной температуре — для скисания и образования простокваши.  В летнее время молоко прокисает за сутки. В холодное время этот процесс может занять двое суток. Когда молоко прокисло, сверху может образоваться слой сметаны – это зависит от жирности молока. Этот слой надо снять с поверхности. Ставим кастрюлю на слабый огонь, нагреваем до 70 ºС. Приложите руки к кастрюле — рукам должно быть горячо.

Два литра прогреваются примерно 20-30 минут. Не забывайте простоквашу перемешивать, но надо это делать очень осторожно и нечасто. Здесь важно не упустить тот самый момент, когда творог дошел до нужной консистенции. Из перегретой простокваши получится суховатый творог. Как узнать, когда творог готов? Он оседает на дно кастрюли, а сыворотка получается зеленоватого (желтоватого) прозрачного оттенка. Когда это произошло, можно отключить огонь и оставить содержимое кастрюли до полного остывания. Затем верхнюю сыворотку можно слить в банки, а остальное содержимое кастрюли вместе с творогом вылить в дуршлаг, выстеленный марлей. Можно деревянной лопаточкой прижать творожную массу, чтобы влага стекала. У вас получится мягкий, слегка влажный творог.

Если же завернутый в несколько слоев марли творог подвесить и оставить на 12 часов (подставьте миску для стекающей сыворотки), тогда продукт станет более зернистым.

На водяной бане

При таком способе приготовления понадобится две кастрюли. Одна – небольшая, в которой у нас уже находится простокваша, а вторая – побольше, настолько, чтобы первая помещалась в нее. Наливаем в большую кастрюлю воды, ставим маленькую посудинку в большую, отправляем конструкцию на огонь. Доводим воду до кипения. Через несколько минут начнет появляться сыворотка желтоватого оттенка. Надо внимательно наблюдать за отделением сыворотки. Затем, не отходя ни на секунду и не сводя глаз с простокваши, ждать, пока не появятся творожные сгустки. Они будут постепенно опускаться на дно. Важно: простокваша не должна закипеть.

Когда образовались творожные сгустки, надо снять кастрюлю с огня. После остывания сыворотки процеживаем творог через марлю или через сито.

Творог, приготовленный из свежей простокваши, может храниться в холодильнике до 5 дней. Конечно, и после этого его можно будет есть, но лучше этот творог использовать для выпечки.

Используем закваску

Другой способ приготовления творога — с закваской. Сначала молоко нужно вскипятить, на стадии остывания кипяченого молока (при температуре в 32-36 градусов) добавляем простоквашу (или кефир) из расчета 2-3 ст. ложки на 1 литр, слегка перемешиваем металлической ложкой, накрываем кастрюлю крышкой и ставим в теплое место.

Сквашивание молока в этих условиях происходит гораздо быстрее. Дальше нужно нагревать массу на водяной бане до выделения сыворотки, как при описанном выше способе приготовления творога.

Нежное творожное печенье

Творог – прекрасная база для выпечки. Разнообразное печенье, сырники, манники, кексы – наверное, у каждой хозяйки есть несколько любимых рецептов сладостей с творогом. Предлагаем испечь нежное печенье с начинкой, в котором лучше использовать домашний творог.

Ингредиенты

Тесто:

• Творог — 200 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 2 г
• Разрыхлитель теста— 10 г
• Ванильный сахар— 8 г
• Масло сливочное — 150 г
• Сметана (20 %) — 50 г
• Яйцо куриное – 1 шт
• Мука пшеничная – 350-400 г

Начинка:

• Творог — 200 г
• Яйцо куриное  — 1 шт
• Сахар — 100 г
• Соль — 1 г
• Крупа манная — 40-50 г
• Ванильный сахар— 8 г

Приготовление

Муку просейте в миску (лучше для начала 300 г муки), смешайте её с солью, сахаром, разрыхлителем и ванильным сахаром. Творог, масло, сметану, яйцо взбейте блендером до однородной массы. Добавьте эту творожную смесь в муку и начните замешивать тесто. При необходимости подсыпайте муку. Её может понадобиться от 350 до 400 г в зависимости от влажности творога. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Оберните тесто плёнкой и оставьте при комнатной температуре, пока готовите начинку

Для начинки смешайте творог, соль, сахар, яйцо и ванильный сахар. Добавьте манную крупу, перемешайте и оставьте на 10 минут. Количество манки зависит от влажности творога

Тесто раскатайте толщиной 0,5 см, вырежьте кружочки. В половине кружочков в центре сделайте вырез любой формы (можно просто круг меньшего диаметра). Соедините кружочки попарно. Нижняя часть — цельный круг, верхняя часть — с вырезом. В получившееся углубление выложите творожную начинку Выпекайте при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 15 минут), ориентируйтесь по своей духовке. Сделайте украшение на ваш вкус: можно посыпать сахарной пудрой, украсить свежими ягодами.

Творог с «сюрпризом» | Удмуртская правда

Общественники выяснили, что в магазинах Ижевска
продаётся не только полезный, но и опасный для здоровья творог

В июне организации-партнёры
– Российский институт потребительских испытаний и Союз потребителей Удмуртии – провели
очередное исследование, на сей раз творога. В результате лабораторных испытаний
оценку «отлично» получили далеко не все образцы. Какой именно творог не
отвечает требованиям качества и безопасности, рассказала София Гунина, председатель
республиканского Союза потребителей.

– София
Александровна, по какому принципу выбирали творог для исследования?

– Союз
потребителей провёл маркетинговое исследование фасованного творога в магазинах
Ижевска. При этом особое внимание уделили продукции предприятий, которые
регулярно нарушают требования технических регламентов.

– Где покупали?

– Закупка
образцов творога проводилась в розничной торговой сети. В результате было приобретено
14 образцов творога жирностью от 5 до 9% и обезжиренный творог.

– Что проверяли?

– В
первую очередь, проверялась безопасность продукта. Далее выяснялось, настоящий
это творог или фальсифицированный. Для этого проводился анализ на содержание
растительных, то есть немолочных жиров. Обращаю внимание, в твороге их быть не
должно. И, конечно, выяснялось, соответствует ли реальная жирность заявленной
производителями в маркировке. Все образцы с соблюдением правил хранения и
транспортировки отправили в аккредитованную лабораторию Татарстана.

– Какие результаты показали лабораторные
исследования?

– Исследование
фасованного творога 14-ти разных производителей выявило нарушения, а точнее наличие растительного жира, в шести образцах. В
одном образце эксперты лаборатории обнаружили кишечную палочку. Поясню, кишечная
палочка (БГКП) в отличие от плесени и дрожжей не может появиться от
неправильного хранения в магазине, только размножиться. А попасть в творог
может либо на производстве, либо при фасовке в результате несоблюдения
санитарных норм. По нормам безопасности кишечная палочка не допускается в
продукте, наличие бактерий группы
кишечной палочки – нарушение требований технического регламента
Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции».

– Каковы ваши дальнейшие действия?

– Союз
потребителей направил письма в контрольно-надзорные органы с просьбами принять
меры по выявленным нарушениям.

Образцы, в которых обнаружен растительный
жир:

Творог обезжиренный (м.д.ж. 1.8%, масса нетто 180 г, ЗАО «Молоко», Пермский край, г.
Чайковский).

Творог
«АШАН» (м.д.ж. 5%, масса нетто
300 г, ООО «Агросила-Молоко», Республика Татарстан).

Творог
«Дабрович» (м.д.ж. не менее 5%,
масса нетто 200 г, ООО «Дабров и К», Удмуртская Республика).

Творог
5% (масса нетто 180 г, ИП Калюка Олеся
Игоревна, Удмуртская Республика).

Творог
обезжиренный (м.д.ж. 1.8%, масса нетто 200 г, ЗАО «Молоко», Пермский край, г. Чайковский).

Творог «Марьино счастье» (м.д.ж. 5%, масса нетто 180 г, ООО «Элвис», Удмуртская Республика, с.
Малая Пурга).

Образец с кишечной палочкой:

Творог «Дабрович» (м.д.ж. не менее 5%, масса нетто 200 г, ООО «Дабров и К», Удмуртская Республика).

Справка «УП»

Как выбрать вкусный и полезный творог?

Творог
– один из самых полезных продуктов. Он обладает высокой энергетической и
питательной ценностью при минимуме калорий, а также восполняет запас
микроэлементов в организме. Но польза будет только от натурального творога. Как
не ошибиться при выборе любимого продукта?

По одёжке встречают

Упаковка
не должна иметь видимых повреждений. На этикетке должны быть указаны срок
годности и состав продукта. В твороге не должно содержаться ничего, кроме
молока, хлористого кальция, сычужного фермента и закваски.

Более
того, на пачке должно быть указано «творог». Различные творожки, творожные
массы и прочие творожные продукты не имеют с натуральным творогом ничего
общего. Стоит отметить, что молоко, указанное в составе, должно быть цельным, иначе
есть вероятность нарваться на продукт из порошкового молока.

Срок
годности натурального творога – 3-4 дня. Если на упаковке указано большее
количество дней, то перед вами творожный продукт.

А
что внутри?

Если есть возможность, оцените творогпо внешнему виду и
консистенции. Он должен быть белого или белого с кремовым оттенком цвета,
однородный по всей массе, мягкой, мажущейся или рассыпчатой консистенцией (в
зависимости от массовой доли жира). Для обезжиренного творога допускается
незначительное отделение сыворотки. Вкус и запах – кисломолочный, без
посторонних привкусов. Если не видно характерной зернистости, масса плотная,
однородная, значит, в продукт добавлены растительные жиры. Розовые прожилки говорят
о том, что продукт начал портиться, в нём имеются патогенные микроорганизмы.

Старайтесь
выбирать творог в прозрачных контейнерах или пакетах, чтобы была возможность
оценить продукт визуально.

Дорого,
значит, натурально

Цена
продукта – отличный ориентир. Натуральное сырьё и правильная технология
производства предполагают ощутимые затраты. Качественный творог сквашивается
обычным методом с добавлением натуральной закваски. Так как молочка стоит
довольно дорого, недобросовестные производители добавляют растительный жир. От
этого продукт становится дешевле. Не стоит покупать дешёвый творог – никакой
пользы он точно не принесёт.

Эксперименты
с творогом

В домашних условиях можно провести несколько тестов на
качество творога – на присутствие крахмала, растительных жиров и натуральность.

Крахмал
выявить несложно. Можно капнуть немного йода на несколько крупинок творога,
если появился синий оттенок, значит, в продукте есть крахмал. Пальмовое масло
тоже просто найти – нужно чайную ложку творога поместить в ёмкость с кипятком.

Если
масса сформировалась в плотный комок – творог хороший. Если зерна растворились
– продукт невысокого качества.

Натуральность
проверяется следующим образом: немного продукта нужно оставить в неприкрытой
тарелке на столе на всю ночь. Если утром зёрна покрылись коркой, творог
ненатуральный.

На заметку

По техническому
регламенту творогом может называться только продукт, изготовляемый
исключительно из молочного сырья путём сквашивания молочного белка. В состав
творожного продукта входят молоко (или) немолочные компоненты, заменитель
молочного жира. Технология производства творожного продукта примерно такая же,
как и у натурального творога, но молоко используют другое. Из него удалена
часть ценных белков и жиров, их заменяют дешёвые масла, как правило, соевое или
пальмовое.

Какой
творог полезнее?

Творог разделяют по степени жирности:

обезжиренный – до 1,8%;

малой жирности или нежирный – от 2 до 3,8%;

классический или средней жирности – от 4 до 9%;

жирный – от 12 до 23% жира.

Чем меньше в
твороге жира, тем больше белка. Например, в обезжиренном и нежирном твороге
белка 18%, в классическом – 16%, а в жирном – всего 14%.

Кальция
из обезжиренного творога усвоится на 30–40% меньше, чем из
классического. Его усвоению способствует жирорастворимый витамин D, которого достаточно
только в твороге со средней и высокой жирностью. Витамины А и Е в нежирном
твороге тоже отсутствуют.

Наталья Васнецова

фото pixabay.com

Вконтакте

Facebook

Google+

История творога | Купить сыр оптом в Интернете | Творог

Еще в месопотамские времена готовили кислый и соленый сыр, который датируется 3 веком до нашей эры. История гласит, что путешественник по пустыне обнаружил его случайно, наполнив седельные сумки молоком, прежде чем отправиться в путешествие. Жаркий климат и плескание пакетов, а также сычужный фермент из овечьего желудка вызвали образование сырного творога, который стал популярным в этом регионе.

В любом случае это предшествует записанной истории, и есть большая вероятность, что эта история выдумана. Но что действительно имеет смысл, так это факт образования сыров из-за того, что молоко хранилось в желудке животного. Они обычно содержат сычужный фермент, который представляет собой смесь ферментов, которые могут сворачивать казеин в молоке.

Рим распространял очарование сыра, завоевывая окружавшие его народы. У египтян тоже есть надгробные надписи, показывающие изготовление сыра. Со временем это искусство приобрело популярность как способ сохранить питательные свойства молока в течение нескольких дней, когда люди даже не были близки к открытию естественного охлаждения во многих частях мира.

Творог выделяется среди них тем, что технически не требует сычужного фермента при производстве, поскольку вместо него используются природные мезофильные молочнокислые бактерии. Молоко просто кладут рядом с огнем или теплым местом, что способствует развитию бактерий. В процессе этого жидкое молоко превращается в творог, из которого состоит начальный этап творога.

Некоторые повара предпочитали промывать его в холодной воде, чтобы получить сыр в горшочках.Добавление сливок в творог тоже было обычным делом, и это служило для обогащения конечного продукта. Если процедить и отжать, получится фермерский сыр.

Почему его называют творогом

Отрывок «коттедж» в названии, вероятно, связан с тем, что этот сорт сыра часто делали в загородных домах, где было легче достать молоко. Этот сыр также очень легко приготовить по сравнению с другими сырами, и для получения его конечной формы требуется гораздо меньше обработки.

Вполне вероятно, что в то время под коттеджем понимали небольшую загородную резиденцию, в которой тогда производили большую часть творога. В этих усадьбах были все ингредиенты, а также условия для производства сыра.

Почему так называется творог?

Ян Б. спрашивает: Кто изобрел творог и почему его так назвали?

Древние месопотамцы изготавливали соленый кислый сыр, очень похожий на творог, который датируется по крайней мере 3000 г. до н. Э.C. Распространенная легенда гласит, что он был изобретен, когда путешественник по пустыне наполнил свои седельные сумки из овечьего желудка молоком перед тем, как отправиться в путешествие. Когда путешественник и его верблюд пересекали жаркую среду, в промежутках между плесканием мешков, вызванным верблюжьей походкой, жаром солнца, молоком и естественным сычужным ферментом из желудка овцы, весь процесс производил сырный творог.

В этой истории, наверное, нет ничего особенного. Возможно, это была маркетинговая уловка творческой Ассоциации производителей молочных продуктов Древней Аравии… Что мы знаем наверняка, так это то, что сыр (в любой форме) появился раньше, чем записанная история.Возможно, он возник случайно в Аравии, как гласит история, или может быть европейским. Где бы это ни происходило, кажется несколько правдоподобным, что практика хранения жидкостей в таких вещах, как пакеты, сделанные из желудков животных, могла действительно привести к случайному изобретению сыра из-за потенциально обнаруженного внутри сычужного фермента. Реннет — это коктейль из ферментов, который, среди прочего, свертывает казеин в молоке и естественным образом содержится в желудках жвачных млекопитающих.

Как бы то ни было, мы знаем наверняка, что к тому времени, когда Римская империя начала завоевывать народы, сыр уже был в меню, а производство сыра было прочным предприятием.Древние греки приписывали это открытие Аристею, сыну Аполлона, и Ветхий Завет упоминает об этом.

Точно так же египтяне изображают изготовление сыра на стенах гробниц, датируемых 2000 годом до нашей эры. Есть археологические свидетельства создания сыра в Польше на три тысячи лет раньше. В «Одиссее Гомера» циклопы делали сыр из козьего и овечьего молока, и к тому времени, когда Плиний Старший написал свою «Естественную историю» в 77 году нашей эры, он посвятил целую главу разнообразию сыров, доступных по всей Империи, в том числе копченому козьему молоку. Похоже, он все еще может выиграть несколько лент на Ярмарке штата Висконсин.

Кто бы ни изобрел его, сыр прижился как способ сохранить питательные свойства молока дольше, чем на день или два, и на протяжении всей истории было создано множество видов, в том числе кто-то в процессе открытия, как сделать так называемый «коттеджный» сорт, который из-за простоты изготовления, вероятно, был одним из первых когда-либо созданных разновидностей (или чего-то очень похожего).

Технически не требует сычужного фермента для свертывания (хотя особенно сегодня с большим творогом обычно используется сычужный фермент для ускорения процесса, а некоторые повара в качестве альтернативы добавляют немного уксуса, чтобы помочь свертыванию), тип творога, произведенный в колониальном стиле. Говорят, что Америка была привезена сюда из Центральной Европы, где ее еще называют голландским сыром или schmierkase .

Вместо этого, полагаясь на естественные мезофильные молочнокислые бактерии, европейские и американские повара просто кладут молоко, особенно старое молоко, возле огня или другого теплого места. При этой температуре Златовласки бактерии процветали в молочной ванне, и через день или два они превращали жидкое молоко в творог, производя форму творога.

Некоторые повара дополнительно обрабатывают творог, сушат его в сухом виде и промывая холодной водой, получая то, что иногда называют горшечным сыром; другие добавляли немного сливок, чтобы придать насыщенности конечному продукту. Третьи процеживали и давили творог, производя фермерский сыр.

Что касается происхождения названия «творог», как и того, кто первым изобрел эту разновидность сыра, мы не можем сказать наверняка, но мы можем, по крайней мере, указать на первый известный задокументированный пример этого сыра, появившаяся в июле 1831 года Годи « Lady’s Book, Volume 3 » в статье мисс Лесли под названием « Country Lodgings, A Sketch », где она заявляет:

Вид чайного стола не был привлекательным.Все было в минимально возможном количестве, которое позволяла приличие. Там была тарелка ржаного хлеба, тарелка пшеницы и корзина крекеров; и другая тарелка с полдюжиной жалких лепешек, которые выглядели так, как будто их купили под старым зданием суда; несколько кусочков вяленой говядины на двух маленьких чайных тарелках; и небольшая стеклянная тарелка с творогом , который на вульгарном языке называется мочалкой, но чье имя — творог , по крайней мере, так называла его наша хозяйка. Чай был настолько слабым, что было трудно определить, черный он или зеленый, но, сочтя его непригодным для питья, я попросил стакан молока; и когда Баярд принес мне один, миссис Нетерби сказала с улыбкой: «Посмотри, что значит жить в деревне». Хотя, в конце концов, мы не были вне поля зрения Крайст-Черч Штипл.

Учитывая, что автор пьесы, казалось, думал, что аудитория не обязательно должна быть знакома с названием «творог» здесь, мы можем сделать вывод, что это было либо относительно новое название, либо региональное, что более широкая аудитория Lady’s Book может быть не знаком.

Как бы то ни было, обычно считается, что дескриптор «коттедж» здесь просто отсылает к тому типу сыра, который регулярно производили в домах в сельской местности, где молоко часто было более доступным; Творог также относительно легко (и быстро) приготовить по сравнению со многими другими сырами из-за его незрелой природы, отсутствия какого-либо настоящего специализированного оборудования и исключительно небольшого объема обработки, необходимого для его окончательной формы.

Также высказывались предположения, что «коттедж» здесь может означать «плохого качества» или «сыр для бедных» из-за того, что многие жители страны, имевшие доступ к молоку, обычно производили его.В качестве альтернативы было высказано предположение, что именно молоко считалось «плохим». Творог часто делали из жидкости, оставшейся после сбивания масла, а также из относительно старого молока, которое стало слишком кислым для некоторых других сыров. Однако, учитывая предположения как о «бедных людях», так и о «плохом молоке», это маловероятно, поскольку «бедность» или «бедный» уклон термина «коттедж» появился гораздо позже. В то время, когда был изобретен «творог», слово «коттедж» с определением «небольшой загородный дом» существовало всего около полувека, и те, кто владел такими небольшими усадьбами, вряд ли считались бедняками. общий случай.

Если вам понравилась эта статья, возможно, вам понравится наш новый популярный подкаст The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), а также:

Бонусный факт:

Один рецепт 1876 года демонстрирует, насколько легко приготовить творог:

Дать молоку образовывать пузыри

Сливки после взбивания (закисшие)

Поставьте молоко на очень слабый огонь и нарежьте его квадратами размером 1 дюйм

Поместите дуршлаг в лопатку.

Окунуть сыворотку, которая поднимается на дуршлаг.

Когда крошка затвердеет, промойте ее холодной водой.

Выдавить жидкость и вдавить в шарик.

Раскрошить в миску.

Смесь творога с густыми сливками

Таким образом, он был особенно популярен в тяжелые времена, такие как Великая депрессия или когда в 1940-х годах еда была нормирована, чтобы помочь военным усилиям. Творог, получивший название «самое дешевое мясо, которое можно съесть», использовался многими семьями в качестве заменителя мяса, и за годы, прошедшие после вступления Америки во Вторую мировую войну, продажи творога подскочили на 500%.(Арахисовое масло также стало очень популярным примерно в те же десятилетия по причинам, очень похожим на творог, см .: Удивительно краткая история бутерброда с арахисовым маслом и желе)

Разверните для ссылок

творог | Определение, производство и потребление

Творог , также называемый голландский сыр или schmierkase , свежий, мягкий, незрелый сыр, состоящий из творога разного размера, обычно смешанного с некоторым количеством сыворотки или сливок. Он белый и мягкий, но слегка кисловатый на вкус. В коммерческом сыроварении творог получают из пастеризованного обезжиренного молока или восстановленных нежирных молочных продуктов. Сыворотка сливается из творога, но не прессуется, в результате чего остается некоторое количество жидкости. В таком виде творог имеет низкое содержание жира и является популярной пищей при обезжиренных диетах. Если добавлены сливки и продукт содержит четыре и более процентов жира, он продается как сливочный творог.

Аналогичный мягкий свежий сыр, обычно называемый горшечным сыром, производится таким же способом, но творог процеживается для удаления большей части сыворотки; таким образом, он более сухой и менее сливочный, чем творог.Название горшечный сыр иногда используется для обозначения творога.

Также из творога получают фермерский или фермерский сыр, который получают путем прессования творога, тем самым удаляя большую часть жидкости. Он суше, чем творог или сыр, и имеет рассыпчатую текстуру.

Творог обычно едят без добавок или в смеси с фруктами, овощами или приправами; он также используется в выпечке, особенно в чизкейках (иногда называемых творожными лепешками), и в качестве начинки для блинов или блинчиков.Аналогичным образом в кулинарии используются фермерский и горшечный сыр.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас

Рикотта, свежий итальянский сыр, напоминающий творог, но более гладкий по текстуре, также используется в выпечке и в начинках для лазаньи, равиоли и других блюд из пасты.

Хотя происхождение творога неясно, термин творог стал популярным в 19 веке, когда его использовали для описания творога, который часто подавали с хлебом и крекерами.Этот препарат был также известен как мазказа из немецкого schmierkase .

Творог — новый греческий йогурт

Лаборатория Розенберга два с половиной года изучала, что происходит, когда жир удаляется из творожной заправки. Результаты были не очень хорошими. «В ту минуту, когда из продукта было снято немного крема, это значительно повлияло на его качественные характеристики, особенно на текстуру», — говорит он.

Это связано с тем, что полножирный творог позволяет сливкам прилипать к внешней поверхности каждой частицы творога, что предотвращает впитывание творогом влаги из заправки.Когда вы едите жирный творог, вы можете почувствовать частицы творога на языке и почувствовать вкус сливок.

Не так с нежирным и нежирным творогом. По словам Розенберга, продукт становится «пастельным». Большая часть влаги из заправки впитывается творогом, делая его очень мягким и мягким. «Это ухудшение традиционного качества продукта оттолкнуло многих», — говорит Розенберг.

Греческий йогурт заполнил пустоту, оставленную творогом. В последние несколько лет люди стали искать продукты с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, и греческий йогурт предлагает для некоторых вкусный и питательный вариант. Но у Розенберга для них плохие новости.

100-граммовая порция жирного творога содержит 11,5 г белка и 4,3 г жира. Эквивалентное количество полножирного греческого йогурта содержит примерно на 25 процентов меньше белка (8,7 грамма), но содержит почти столько же жира (4,1 грамма), сколько творог. Нежирный творог по-прежнему содержит много белка (10,5 грамма), но только около грамма жира, тогда как нежирный греческий йогурт содержит больше жира — 1,7 грамма — всего на 8,2 грамма белка.

Прочтите: есть что-то в йогурте

Розенберг качает головой, глядя на потрясающий рост греческого йогурта.«Никто об этом не говорит», — говорит он почти так, как будто надвигается заговор, прежде чем признать, что это всего лишь маркетинг. «Когда проводится кампания по продвижению продукта путем создания имиджа вокруг него, могут происходить чудеса, а то, что мы видим с греческим йогуртом, — просто чудо». Греческий йогурт кажется изысканным и космополитичным, в то время как творог по-прежнему ассоциируется со скукой по снижению веса, не говоря уже о мягкой диете.

Творог заработал эту репутацию долгое время, и сломать ее будет сложно.Поттер вспоминает, что, когда 30 лет назад он начал свою карьеру в качестве производителя молочных продуктов, творог продавался в основном женщинам, диетическим мужчинам и бодибилдерам.

Связь между диетой и творогом, кажется, сохранилась даже у миллениалов. Когда лаборатории Розенберга понадобилось немного творога для анализа, он попросил двух студентов купить его в местном супермаркете. Оба они отказались. К ужасу Розенберга, студенты не хотели рисковать, когда их увидят покупающими творог.

Производители творога начали предлагать одноразовые упаковки, похожие на йогурт, что упрощает употребление продукта в качестве закуски или в дороге. Это могло бы помочь избавить творог от его старомодных методов подачи, например, ложкой из большой ванны и посыпанной консервированными персиками. Таким образом, молочный творог также может избавиться от некоторых ассоциаций с диетой. Розенберг говорит, что его озадачивает отсутствие на рынке сбыта творога, учитывая, что его состав почти идентичен йогурту. Он обеспокоен тем, что производство творога, возможно, сдалась, особенно с учетом того, что крупные производители могут вместо этого просто производить йогурт.

Что случилось с творогом?

В Соединенных Штатах творог пережил свой расцвет, но по совершенно неправильным причинам. Его рекламировали как замену мясу (с высоким содержанием белка, но менее дорогое) и как диетическое блюдо (сливочное, но с низким содержанием жира). С конца 1970-х годов отсутствие маркетинга и отсутствие высококачественных марок творога сделали творог одним из наименее популярных продуктов в молочной отрасли.Но если вы испытываете ностальгию, возможно, пришло время вернуться к творогу.

Как делают творог

Творог — это свежий сыр, сделанный из сырного творога, который ополаскивают в воде, затем смешивают со сливками, молоком или обезжиренным молоком. Творог, который может быть большим или маленьким, представляет собой комки в твороге.

Некоторые виды творога делают из сычужного фермента, чтобы ускорить процесс загустения молока и превращения его в творог. Другие вместо этого добавляют в молоко культуры — более медленный процесс, в результате чего сыр получается более острым.Этот творог еще называют «тушеным» творогом.

Как только творог сформируется, его разрезают, нагревают, сливают из сыворотки (жидкости) и затем промывают водой. Промывка творога удаляет остатки сыворотки и помогает творогу удерживать влагу. Затем творог смешивают с солью и чем-то, чтобы сделать творог кремообразным, например, сливками, цельным молоком, крем-фреш или обезжиренным молоком.

Многие марки творога, продаваемые в продуктовых магазинах, содержат камеди или каррагинан, которые стабилизируют его и делают его более густым.Творог с добавлением загустителей может иметь липкую или слизистую консистенцию. Домашний творог и домашний творог, изготовленные сыроделами, не содержат камеди или каррагинана.

Творог очень похож на другие виды свежего сыра, такие как панир, горшечный сыр и фермерский сыр.

Домашний творог

Есть несколько способов приготовить творог. Некоторые методы занимают менее 30 минут, другие — дней. Зачем делать это самому? Домашний творог имеет более насыщенную текстуру и более сливочный, более острый вкус.

Приготовление с творогом

Творог плавится и полностью исчезает во всем, что вы готовите, что делает его «секретным ингредиентом» в некоторых блюдах из макарон, рецептах хлеба и другой выпечке. Творог добавляют для придания пище кремообразной и / или влажной текстуры.

Все, что вам нужно знать о твороге

Белковый творог достаточно полезен, чтобы стать основой еды, но при этом достаточно универсален, чтобы его можно было использовать в качестве соуса для палочек сельдерея или смешивать со сливочным соусом для пасты.Творог, богатый питательными веществами, уникален тем, что в нем содержится мало углеводов и много белка.

Что такое творог?

Творог — это «свежий» сыр, полученный путем подкисления молока, в результате чего творог отделяется от сыворотки. После образования творога его нарезают на более мелкие кусочки, промывают и часто солят. Творог бывает творога маленького, среднего или большого размера и различной жирности.

Порция творога со сливками (из цельного молока) на 4 унции содержит около 110 калорий и 5 граммов жира (это может варьироваться от бренда к бренду).Вы можете купить творог из 1% -ного обезжиренного молока, в котором меньше жира и калорий.

Да, в нем есть белок

Творог содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для того, чтобы считаться полноценным белком. В порции сливочного творога на 4 унции содержится 13 граммов белка. Творог содержит медленно усваиваемый белок, называемый казеином, который подавляет чувство голода и увеличивает чувство сытости, благодаря чему вы дольше чувствуете сытость после того, как съедите его.

И, конечно, кальций

Хотя творог производится из молока — естественного хорошего источника кальция, — большая часть кальция теряется в процессе производства как часть отделения творога от сыворотки. Хотя творог не является лучшим источником кальция, его все же дает — около 94 миллиграммов на порцию в 4 унции. Некоторые творожные продукты обогащены дополнительным кальцием.

Советы по обслуживанию от молочных продуктов MAX

Творог универсален — он может быть сладким или соленым — выбирайте любимые добавки! Он хорошо сочетается с нарезанным зеленым луком, авокадо и помидорами или яблоками, изюмом и небольшим количеством корицы. Приготовьте соус для пасты, смешав творог с нежирным молоком или йогуртом и сыром пармезан.Вы также можете попробовать сырный гуакамоле с нежирным творогом без лактозы или приготовить рисовую запеканку с любыми овощами, такими как морковь, горох, лук или бобы, и перемешать смесь творога, йогурта и тертый сыр чеддер. Вы даже можете попробовать творог с фруктами, такими как персики или ломтики ананаса, или добавить в смузи!

Творог — обзор

Прочие продукты

Творог представляет собой наиболее структурированный вид молочного сыра. «Сухой творог» (жирность <0,5%) производится из обезжиренного молока; творог (нежирный) содержит 0,5–2% жира, а сам творог обычно содержит> 4% жира. Обычно его получают путем обработки зерен кремовой заправкой. По размеру зерен он делится на калифорнийский, попкорновый и кантри, а также на большой и мелко-творожный. Творог блочного прессования называют фермерским сыром.

Хотя творог имеет слабую соль (1% NaCl), его срок хранения часто составляет менее 2 недель из-за довольно высокого значения pH, а иногда и плохого бактериологического качества промывной воды.В Германии производятся продукты с содержанием жира в сухом веществе до 20%, а также применяются технологии производства, предусматривающие ультрафильтрацию молока.

Куарг (творог, топфен, коарг, карг, тварог, творог, тахо, молочный сыр, сырое мясо и т. Д.) Доступен с различным содержанием жира, до 45% в сухом веществе. С увеличением содержания жира консистенция меняется от рассыпчатой ​​до гладкой, но на эту текстуру могут влиять технологии (например, содержание сухого вещества, казеина и сывороточного протеина). Вспененный кварг называется Bresso. Взбитый кварц с содержанием сухого вещества не более 15% — это fromage frais battu maigre. Пекарский сыр отличается высоким содержанием сухих веществ (22–26%). Schichtkäse, как и Cambridge и York, готовится из слоев молочного творога с низким и высоким содержанием жира. Датский копченый кварг называется Rygeost.

Типичный молочный творог, свежие сыры с высоким содержанием жира в сухом веществе: сливочный сыр (70% жира в сухом веществе), Petit-Suisse (> 70% жира в сухом веществе) и Demisee (40% жира в сухом веществе). ), Neufchâtel (55% жира в сухом веществе), Doppelrahmfrischkäse (<85% жира в сухом веществе) и двойной сливочный сыр (> 65% жира в сухом веществе).Некоторые из этих продуктов стабилизированы гидроколлоидами, а молоко гомогенизировано. Такие продукты, как Philadelphia, Gervais, Boursin и Le Tartar (с травами и специями), распространяются по всему миру.

Итальянский свежий сыр с очень высоким содержанием жира — это маскарпоне (Mascherpone). Производится из жирных сливок, нагретых до 90 ° C и подкисленных лимонной кислотой. Дренаж сыворотки проводят при 8–10 ° С в течение 12–18 часов. В новом процессе Сорди сливки (40–60% жирности) пастеризуются, смешиваются с концентратом молока после ультрафильтрации и подкисляются лимонной кислотой в нагретых чанах.После тщательного перемешивания продукт фасуют и хранят около 12 ч на холоде до кристаллизации жира. Маскарпоне очень популярен для приготовления сладких десертов.

Рикотта изначально была приготовлена ​​путем прямого подкисления нагретой сырной сыворотки из овечьего молока (рикотта ди пекора). Сейчас доступно множество разновидностей рикотты, в основном из коровьего молока (ricotta di vacca). Консистенция варьируется от мягкой до сухой (рикотта секка). Соленые сорта (рикотта салата), а также копченые сыры используются на кухне, тогда как несоленые продукты (рикотта типо дольче), такие как запеченная рикотта (рикотта салата аль форно), употребляются непосредственно в качестве закусок или десертов. Рикотту называют реквесон в Испании и реквейхао в Португалии.

Кесо бланко (queso del país, queso fresco) также доступен во многих вариантах в испаноязычных странах, но теперь также производится в США. Его получают комбинированным теплокислотным способом (82 ° C, pH 4,6–4,7). Лимонная кислота дает лучшие результаты, но уксусная кислота является самым популярным подкислителем. Этот сыр можно жарить без плавления, его используют при приготовлении закусок; со специями и томатным соусом или соусом чили употребляют в свежем виде.Органолептические качества можно улучшить, используя закваски для йогурта вместо мезофильных заквасок. Влажность около 50–54%. ( См. КИСЛОТЫ | Природные кислоты и подкислители.)

Йогуртовые закваски используются исключительно при производстве лабане и лабне. Лабане — это чистый кислый творог из обезжиренного молока, который можно долго хранить в оливковом масле. Лабне получают из цельного молока путем подкисления и сычужной коагуляции. Содержание сухого вещества составляет около 40%.