что такое в Химической энциклопедии

Смотреть что такое САЛОМАС в других словарях:

САЛОМАС

        отверждённый жир, получаемый гидрогенизацией растительных масел и жидких жиров морских животных и рыб. См. Жиров гидрогенизация.

САЛОМАС

саломас м. Твердый жир, получаемый путем обработки водородом жидких растительных масел и жиров морских млекопитающих и рыб, идущий на изготовление мыла, маргарина и т.п.<br><br><br>… смотреть

САЛОМАС

саломас
сущ., кол-во синонимов: 2
• жир (41)
• поэлья (14)
Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013.
.
Синонимы:
поэлья

САЛОМАС

САЛОМАС, отверждённый жир, получаемый
гидрогенизацией растительных масел и жидких жиров морских животных и рыб.
См. Жиров гидрогенизация.

САЛОМАС

1) Орфографическая запись слова: саломас2) Ударение в слове: салом`ас3) Деление слова на слоги (перенос слова): саломас4) Фонетическая транскрипция сло… смотреть

САЛОМАС

САЛОМА́С, у, ч. Твердий штучний жир, що добувається хімічною обробкою рослинної олії, жиру морських ссавців і риби; використовується для виготовлення ми… смотреть

САЛОМАС

салома́с,
салома́сы,
салома́са,
салома́сов,
салома́су,
салома́сам,
салома́с,
салома́сы,
салома́сом,
салома́сами,
салома́се,
салома́сах
(Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку»)
.
Синонимы:
поэлья… смотреть

САЛОМАС

-у, ч. Твердий штучний жир, що добувається хімічною обробкою рослинної олії, жиру морських ссавців і риби.

САЛОМАС

Ударение в слове: салом`асУдарение падает на букву: аБезударные гласные в слове: салом`ас

САЛОМАС

сущ. муж. родахим.саломас -у

САЛОМАС

САЛОМАС м. Твердый жир, получаемый путем обработки водородом жидких растительных масел и жиров морских млекопитающих и рыб, идущий на изготовление мыла, маргарина и т.п…. смотреть

САЛОМАС

м. olio m idrogenizzato

САЛОМАС

Маас Мало Мао Масло Масса Моласс Лом Лассо Оса Саам Сало Саломас Лаос Самс Ассам Смола Асс Алма Сом Аламос Сма Слом Слам Самоа Лама Ласа

САЛОМАС

салома’с, салома’сы, салома’са, салома’сов, салома’су, салома’сам, салома’с, салома’сы, салома’сом, салома’сами, салома’се, салома’сах

САЛОМАС

салома́сСинонимы: поэлья

САЛОМАС

-у, ч. Твердий штучний жир, що добувається хімічною обробкою рослинної олії, жиру морських ссавців і риби.

САЛОМАС

салом’ас, -аСинонимы: поэлья

САЛОМАС

Начальная форма — Саломас, винительный падеж, единственное число, мужской род, неодушевленное

САЛОМАС

〔名词〕 氢化脂肪Синонимы: поэлья

САЛОМАС

спец. саламас, муж.

САЛОМАС

салома́с
іменник чоловічого роду

САЛОМАС

саломас салом`ас, -а

САЛОМАС

М xüs. bax салолин.

САЛОМАС

• jedlý ztužený tuk

САЛОМАС

huile hydrogénée

САЛОМАС

Саламас

САЛОМАС

саломас

САЛОМАС У

імен. чол. родухім.саломас

Что такое Саломас м., определение термина в Словарь Ефремовой

Все словариБольшой юридический словарьОднотомный большой юридический словарьСправочник лекарственных средствЭнциклопедия БиологияФинансовый словарьЭкономический словарьБольшой бухгалтерский словарьМедицинский словарьМорской словарьСоциологический словарьСексологический словарьАстрономический словарьБизнес словарьПолитический словарьСловарь литературных терминовМедицинский большой словарьЭнциклопедический словарьСловарь ЕфремовойЭнциклопедия КольераЭнциклопедия Брокгауза и ЕфронаТолковый словарь УшаковаСловарь ОжеговаСловарь ДаляСловарь наркотического сленгаСловарь воровского жаргонаСловарь молодёжного слэнгаСловарь компьютерного жаргонаМеталлы и сплавы. СправочникТолковый строительно-архитектурный словарьАрхитектурный словарьДжинсовый словарьСловарь по ландшафтному дизайнуАвтомобильный словарьКулинарный словарьСтроительный словарьПолиграфический словарьСловарь модыYoga Vedanta DictionaryСловарь йогиСловарь терминов Йоги и ведантыСозвездия, латинские названияСловарь музыкальных терминовБиографический словарьСловарь эпитетовСловарь курортовСловарь русских технических сокращенийЭтимологический словарь ФасмераСловарь иностранных словСловарь фразеологизмовСловарь географических названийСловарь символовСловарь синонимовСловарь нумизматаСловарь имёнСловарь мерСловарь русских фамилийЭтнографический словарьСловарь лекарственных растенийСловарь народовИсторический словарьРелигиозный словарьСловарь по мифологииБиблейская энциклопедияСловарь по искусствуФилософский словарьСловарь логикиПсихологический словарьВсё о вине, энциклопедический словарьКнига о вкусной и здоровой пищеКулинарный словарьПищевые добавкиСловарь алкогольных напитковЭнциклопедия трезвого образа жизни

Саломас м. — 1. Твердый жир, получаемый путем обработки водородом жидких растительных масел и жиров морских млекопитающих и рыб, идущий на изготовление мыла, маргарина и т.п.

Ivanov Alex

Выберите букву

А
Б
В
Г
Д
Е
Ж
З
И
Й
К
Л
М
Н
О
П
Р
С
Т
У
Ф
Х
Ц
Ч
Ш
Щ
Э
Ю
Я

Популярные слова

Пальба ж.
Агро…
Кабинный прил.
Гео…
Каменно-
Как Вдруг союз
Гам м. разг.
На Удивление и разг. На Удивленье нареч.
Эконом…
Гидро…
Аил м.
Таблица ж.
Пан…
Эвось и Эвося частица разг. -сниж.
Есаулов прил. устар.
Ихтиоз м.
Обагрять несов. перех.
Магний м.
Басурман м.
Лавр м.

Трансжирные кислоты и гидрогенизированные растительные масла | Часто задаваемые вопросы

В. Что такое гидрогенизированное растительное масло?

Масла (такие как растительное, оливковое, подсолнечное) представляют собой жидкости при комнатной температуре. В пищевой промышленности водород добавляют к маслам (в процессе, называемом гидрогенизацией), чтобы сделать их более твердыми или «растекающимися». Гидрогенизированные масла могут продаваться напрямую в виде «спредов», но также используются в пищевой промышленности при производстве многих пищевых продуктов, таких как печенье и пирожные. Использование гидрогенизированных продуктов помогает продлить срок годности продуктов и сохранить стабильность вкуса.

В. Что такое жирные кислоты?

Жирные кислоты представляют собой химические соединения, из которых состоят жиры. Их много в тканях животных, поскольку они являются основным компонентом клеточных мембран и выполняют жизненно важные функции почти во всех метаболических процессах в организме. Чаще всего они встречаются в углеродных цепях из 16-18 атомов углерода (С) с несколькими двойными связями, что делает их полиненасыщенными. Они имеют кислотную (карбоксильную) группу на одном конце цепи.

В. Что такое насыщенные, ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты?

Насыщенные жирные кислоты представляют собой цепочки атомов углерода, соединенных одинарными связями, с максимальным числом атомов водорода, присоединенных к каждому атому углерода в цепи. Насыщенные жиры обычно твердые при комнатной температуре.

Насыщенные жирные кислоты  

Ненасыщенные жирные кислоты представляют собой цепочки атомов углерода, соединенных одинарными связями и различным количеством двойных связей, к которым не присоединена полная квота атомов водорода. Ненасыщенная кислота может существовать в двух формах, наиболее распространенная 9Форма 0021 цис , показанная ниже, и форма транс .

Ненасыщенная жирная кислота ( цис )

Мононенасыщенные жирные кислоты имеют два атома углерода, соединенных одной двойной связью, так как пара атомов водорода отсутствует (См.: Основная химическая структура ненасыщенной жирной кислоты) . Мононенасыщенные жиры и масла жидкие при комнатной температуре, но начинают затвердевать при температуре холодильника.

Полиненасыщенные жирные кислоты имеют более одной двойной связи в углеродной цепи и, следовательно, более одной пары атомов водорода. Полиненасыщенные масла и жиры обычно жидкие при комнатной температуре и в холодильнике.

В. Что такое трансжирные кислоты?

Транс-жирные кислоты представляют собой ненасыщенные жирные кислоты, которые имеют по крайней мере одну двойную связь в транс-конфигурации. Хотя большинство ненасыщенных жирных кислот в пищевых продуктах имеют цис-конфигурацию, могут также присутствовать трансжирные кислоты. Трансжирные кислоты в пищевых продуктах происходят из трех основных источников:

• Бактериальная трансформация ненасыщенных жирных кислот в рубце жвачных животных. Впоследствии они могут присутствовать в мясе и молоке животного
• Гидрогенизация и дезодорация ненасыщенных растительных масел (или иногда рыбьего жира) с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот
• При нагревании и обжаривании масел при высоких температурах

Ненасыщенные жирные кислоты (транс)  

В. Сколько трансжирных кислот содержится в пище?

Молочный и говяжий жир обычно содержит около 3-6% ТЖК (% от общего жира), а в баранине и баранине их уровень может быть несколько выше. Уровни ТЖК в растительных маслах и жидких маргаринах составляют около 1%. Мягкие желтые жирные спреды обычно содержат от 1% до 17% ТЖК, в то время как более твердые маргарины в виде палочек имеют более высокие уровни. Содержание ТЖК в хлебобулочных изделиях (сухари, крекеры, пироги, печенье, вафли и т. д.) колеблется от менее 1% до 30% от общего количества жирных кислот. Было показано, что некоторые сухие завтраки с добавлением жира, картофель фри, сухие супы и некоторые сладости и закуски содержат высокие уровни ТЖК (20-40% от общего количества жирных кислот). Тем не менее, исследования показали, что уровни ТЖК в этих продуктах, по-видимому, снижаются по мере того, как производители меняют рецептуру для удаления гидрогенизированных масел, если они присутствуют.

В. Опасны ли трансжирные кислоты при употреблении в пищу?

Поскольку в процессе гидрогенизации к маслу добавляются атомы водорода, это снижает количество ненасыщенных жирных кислот и увеличивает количество насыщенных жирных кислот в масле. Потребление высокого уровня насыщенных жирных кислот связано с повышением уровня холестерина в крови, что может привести к ишемической болезни сердца. Поэтому в рамках здорового питания потребителям рекомендуется попытаться снизить потребление насыщенных жирных кислот.

Иногда масло подвергают частичной гидрогенизации, так как в результате в продукте образуется меньше насыщенных жирных кислот. Однако частичное гидрирование действительно приводит к образованию ТЖК, а не цис-жирных кислот. ТЖК, как и насыщенные жиры, также связаны с повышением уровня холестерина в крови. Хотя насыщенные жиры также производят «хороший» холестерин (ЛПВП), трансжиры повышают уровень «вредного» холестерина (ЛПНП) и снижают уровень «хорошего» холестерина. ТЖК также приводят к повышению уровня триглицеридов в крови. В этом отношении трансжиры могут рассматриваться как более вероятно способствующие сердечным заболеваниям, чем насыщенные жиры эквивалентного уровня. Тем не менее, для сравнения, потребление насыщенных жиров в рационе европейцев примерно в 10 раз превышает потребление трансжиров, и поэтому считается, что насыщенные жиры в рационе по-прежнему представляют наибольший риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Европейская научная группа по диетическим продуктам, питанию и аллергиям (NDA) рассмотрела доказательства других вредных последствий для здоровья, приписываемых трансжирным кислотам. Они пришли к выводу, что научные данные о возможной связи потребления ТЖК с раком, диабетом 2 типа или аллергией были слабыми или непоследовательными.

В. Сколько трансжиров можно есть?

Среднесуточное потребление ТЖК в ЕС для 14 различных стран (кроме Ирландии) колеблется от 0,5–2,1 % до 0,8–1,9 %.% от общего потребления энергии среди мужчин и женщин соответственно. Основной вклад в ТЖК в рационе людей в этих 14 странах вносили пищевые жиры и жиры жвачных животных, а хлебобулочные изделия и картофель фри являлись дополнительными продуктами питания в некоторых странах. Этот уровень потребления, по-видимому, снижается. Однако пока нет официальных указаний по потреблению ТЖК в рационе, за исключением того, что мы не должны увеличивать потребление ТЖК выше текущего уровня. Всемирная организация здравоохранения рекомендовала «производителям продуктов питания снизить уровень транс-изомеров жирных кислот, образующихся в результате гидрогенизации».

В. Маркируются ли трансжирные кислоты на пищевых продуктах?

Чтобы попытаться сократить наше потребление, полезно знать, где искать соответствующую информацию о пищевом продукте.

В настоящее время наличие ТЖК в пищевых продуктах не обязательно указывать на этикетке. Тем не менее, закон гласит, что все предварительно упакованные продукты должны содержать список ингредиентов на упаковке. Если в ингредиентах указано «частично гидрогенизированное» масло или «гидрогенизированное» масло, это может свидетельствовать о присутствии ТЖК. Кроме того, ингредиенты указаны в убывающем количестве, поэтому уровни ТЖК, вероятно, будут выше в продукте, в котором гидрогенизированное масло указано в качестве первого ингредиента, чем в продукте, в котором оно указано в качестве последнего ингредиента.

Последняя проверка: 18/03/2009

Гидрогенизация ненасыщенных жиров и трансжиров

1. Последнее обновление

2. Сохранить как PDF

В конце 19В 70-х годах появилась липидная гипотеза, согласно которой потребление насыщенных жиров приводит к повышению уровня ЛПНП (липопротеинов низкой плотности), которые воспринимаются как «плохой холестерин». Это приведет к ишемической болезни сердца, которая приводит к затвердению и сужению артерий, что приводит к сердечному приступу. В конечном итоге жиры были разделены на 2 категории: «здоровые жиры» и «нездоровые жиры». Нездоровые жиры воспринимаются как насыщенные жиры, а полезные жиры воспринимаются как ненасыщенные жиры.

Метаанализ 72 исследований с участием более 103 052 человек не подтвердил достоверность гипотезы о липидах. Вывод мета-анализа был следующим: «В отличие от текущих рекомендаций, этот систематический обзор не обнаружил доказательств того, что насыщенные жиры повышают риск ишемической болезни или что полиненасыщенные жиры обладают кардиозащитным эффектом».[1] Пищевые жиры играют важную роль. решающую роль в здоровье человека. Они помогают поддерживать здоровье клеток, помогают в развитии мозга, помогают использовать жирорастворимые витамины и помогают смягчать органы, защищая их от тупых травм. Жиры бывают нескольких видов: насыщенные, ненасыщенные и транс-жиры, и это лишь некоторые из них.

Насыщенные жиры являются твердыми при комнатной температуре из-за их молекулярной формы. Термин «насыщенный» относится к углеродной цепи sp ³ , оставшиеся орбитали которой sp ³ связаны с атомами водорода. Таким образом, термин «насыщенный». Он «насыщен» водородом. Насыщенные жиры имеют цепочечную структуру, которая позволяет им очень хорошо складываться, образуя твердое вещество при комнатной температуре. Ненасыщенные жиры не являются линейными из-за двойных углеродных связей, что приводит к другой молекулярной форме, поскольку sp ² атомов углерода являются треугольными, плоскими, а не тетраэдрическими (sp ³ атомов углерода), как в насыщенных жирах. Это изменение в структуре приведет к тому, что молекулы жира не будут очень хорошо складываться, что приведет к тому, что жиры будут жидкими при комнатной температуре. Сливочное масло в основном состоит из насыщенных жиров, поэтому оно твердое при комнатной температуре. Оливковое масло жидкое при комнатной температуре, поэтому это ненасыщенный жир. Ненасыщенный жир можно превратить в насыщенный жир с помощью реакций гидрогенизации.

Реакция гидрирования

Ненасыщенные жирные кислоты могут быть преобразованы в насыщенные жирные кислоты с помощью относительно простой реакции гидрирования. Напомним, что присоединение водорода к алкену (ненасыщенному) дает алкан (насыщенный). Простая реакция гидрирования:

\[\ce{H_2C=CH_2 + H_2 \rightarrow CH_3CH_3}\]

алкен плюс водород дает алкан

Растительные масла обычно называют «полиненасыщенными». Это просто означает, что присутствует несколько двойных связей. Растительные масла могут быть преобразованы из жидкостей в твердые вещества с помощью реакции гидрирования. Таким образом, маргарины и шортенинги «затвердевают», чтобы сделать их твердыми или полутвердыми.

Рисунок 1: Гидрирование олеиновой жирной кислоты

Растительные масла, которые были частично гидрогенизированы, теперь частично насыщены, поэтому температура плавления повышается до точки, при которой твердое вещество присутствует при комнатной температуре. Степень гидрогенизации ненасыщенных масел определяет конечную консистенцию продукта. Что случилось с полезностью продукта, который был преобразован из ненасыщенных жиров в насыщенные?

Трансжиры

Серьезной проблемой для здоровья в процессе гидрогенизации является образование трансжиров. Трансжиры являются результатом побочной реакции с катализатором процесса гидрогенизации. Это результат ненасыщенного жира, который обычно обнаруживается, когда цис-изомер превращается в транс-изомер ненасыщенного жира. Изомеры — это молекулы, которые имеют одинаковую молекулярную формулу, но связаны друг с другом по-разному. Сосредоточившись на атомах углерода с двойными связями sp ² , цис-изомер имеет атомы водорода на одной стороне. Благодаря дополнительной энергии процесса гидрогенизации достигается энергия активации для преобразования цис-изомеров ненасыщенного жира в транс-изомер ненасыщенного жира. Эффект заключается в том, чтобы поместить один из атомов водорода на противоположную сторону одного из атомов углерода. Это приводит к транс-конфигурации атомов углерода с двойной связью. Организм человека не распознает трансжиры.

Хотя трансжирные кислоты являются химически «мононенасыщенными» или «полиненасыщенными», они считаются настолько отличными от цис-мононенасыщенных или полиненасыщенных жирных кислот, что их нельзя юридически обозначать как ненасыщенные для целей маркировки.