Калорийность Топинамбур, сырой. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Топинамбур, сырой».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	73 кКал	1684 кКал	4.3%	5.9%	2307 г
Белки	2 г	76 г	2. 6%	3.6%	3800 г
Жиры	0.01 г	56 г			560000 г
Углеводы	15.84 г	219 г	7.2%	9.9%	1383 г
Пищевые волокна	1.6 г	20 г	8%	11%	1250 г
Вода	78. 01 г	2273 г	3.4%	4.7%	2914 г
Зола	2.54 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	1 мкг	900 мкг	0.1%	0.1%	90000 г
бета Каротин	0. 012 мг	5 мг	0.2%	0.3%	41667 г
Витамин В1, тиамин	0.2 мг	1.5 мг	13.3%	18.2%	750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.06 мг	1.8 мг	3.3%	4.5%	3000 г
Витамин В4, холин	30 мг	500 мг	6%	8. 2%	1667 г
Витамин В5, пантотеновая	0.397 мг	5 мг	7.9%	10.8%	1259 г
Витамин В6, пиридоксин	0.077 мг	2 мг	3.9%	5.3%	2597 г
Витамин В9, фолаты	13 мкг	400 мкг	3.3%	4.5%	3077 г
Витамин C, аскорбиновая	4 мг	90 мг	4. 4%	6%	2250 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.19 мг	15 мг	1.3%	1.8%	7895 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	1.3 мг	20 мг	6.5%	8.9%	1538 г
Макроэлементы
Калий, K	429 мг	2500 мг	17. 2%	23.6%	583 г
Кальций, Ca	14 мг	1000 мг	1.4%	1.9%	7143 г
Магний, Mg	17 мг	400 мг	4.3%	5.9%	2353 г
Натрий, Na	4 мг	1300 мг	0.3%	0.4%	32500 г
Сера, S	20 мг	1000 мг	2%	2. 7%	5000 г
Фосфор, P	78 мг	800 мг	9.8%	13.4%	1026 г
Микроэлементы
Железо, Fe	3.4 мг	18 мг	18.9%	25.9%	529 г
Марганец, Mn	0.06 мг	2 мг	3%	4. 1%	3333 г
Медь, Cu	140 мкг	1000 мкг	14%	19.2%	714 г
Селен, Se	0.7 мкг	55 мкг	1.3%	1.8%	7857 г
Цинк, Zn	0.12 мг	12 мг	1%	1.4%	10000 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	9. 6 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.004 г	min 16.8 г
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.004 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.001 г	от 11.2 до 20.6 г
18:2 Линолевая	0. 001 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.001 г	от 4.7 до 16.8 г

Энергетическая ценность Топинамбур, сырой составляет 73 кКал.

• cup slices = 150 гр (109.5 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	73 кКал	-%
	Белки	2 г	-%
	Жиры	0.01 г	-%
	Углеводы	15.84 г	-%
	Пищевые волокна	1.6 г	-%
	Вода	78. 01 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Топинамбур, сырой богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B1 — 13,3 %, калием — 17,2 %, железом — 18,9 %, медью — 14 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

• Аурикулярия уховидная, сырая
• Аурикулярия уховидная, сушеная
• Джут длинноплодный, сырой
• Джут длинноплодный, вареный, без соли
• Кале (кудрявая капуста, браунколь)

• Главная
• Состав продуктов
• org/ListItem»>Состав овощи и зелень
• Химический состав «Топинамбур, сырой»

Метки:

Топинамбур, сырой

калорийность 73 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Топинамбур, сырой, калории, нутриенты, полезные свойства Топинамбур, сырой

Калькуляторы

Новые рецепты

Быстрое кето-печенье в микроволновке

Автор Мартинка

Винегрет с сырой капустой и морковью

Автор Алла

Запеканка из кокосовой муки

Автор Анна

Лучшие рационы

Милая людям

2023-01-03

Калорийность: 1172 кКал

Витамины и минералы: 89%

ГалинаЯ (ИМТ 24,5)

2023-01-04

Калорийность: 1267 кКал

Витамины и минералы: 89%

Елена

2023-01-02

Калорийность: 1401 кКал

Витамины и минералы: 91%

Интересные блоги

Наталья

27-12-2022

Дневник питания и тренировок за 27. 12.2022

Эндокринолог к которому месяц ждала записи заболел…

Светлана158/57;ИМТ22,8

27-12-2022

Дневник питания за 26.12.2022

• День у меня сегодня был какой-то неудачный… Со…

ГалинаЯ (ИМТ 24,5)

02-01-2023

Забыла, кто говорил, что Сатья (любимый женщинами …

Он то тем, то другим боком отсвечивает. Вот видео:…

Никаких жёстких диет

Питайтесь более полезной едой и

становитесь стройнее и здоровее

Дневник питания

Контролируйте своё питание и

приобретайте полезные привычки

Честная работа над собой

Скорость похудения за счёт жира, а не

мышц или воды — не более 5 кг в месяц

Дневник тренировок

Почувствуйте разницу между “худым”

и “стройным” телом

Теория и база знаний

Всё, что нужно знать о физиологии,

чтобы худеть с умом

Сообщество

Найдите единомышленников

и достигайте цели вместе

химический состав, польза и вред, применение в медицине, употребление при сахарном диабете, противопоказания, рецепты приготовления

Топинамбур, подсолнечник клубненосный или земляная груша (Heliánthus tuberósus) – многолетнее травянистое клубненосное растение, относящееся к роду Подсолнечник и семейству Астровые. Культура многим садоводам и огородникам больше известна под названиями «иерусалимский артишок» или «бараболя». Многие полезные свойства сделали это растение очень популярным в нашей стране.

Содержание

• 1 Ботанические особенности топинамбура
• 2 Химический состав
• 3 Как вырастить топинамбур (видео)
• 4 Польза и вред топинамбура
• 5 Использование при сахарном диабете
• 6 Полезные свойства топинамбура (видео)
• 7 Топинамбур в народной медицине
• 8 Рецепты приготовления
• 9 Рецепты из топинамбура (видео)

Ботанические особенности топинамбура

Многолетние растение с ветвящейся и невысокой стеблевой частью образует в почве короткие столоны. Надземная часть представлена стеблем и листьями, форма которых варьируется в зависимости от расположения. Верхняя листва яйцевидная, и располагается поочередно. Листья в нижней части растения супротивные, сердцевидные.

Корневая система хорошо развитая, с множеством корней, различающихся по форме и размерам. Цветение в летне-осенний период, крупными желтыми цветками, собранными в соцветия. Листья, стебли и цветкиподсолнечника клубненосного применяются в официальной медицине и для приготовления многих народных средств. В условиях приусадебного овощеводства чаще всего выращиваются наиболее урожайные клубневые и корневые сорта.

Химический состав

Основной химический состав клубней топинамбура очень напоминает картофель, но питательная ценность намного выше. В клубнях содержится порядка трёх процентов белка, а также:

• значительное количество минеральных солей;
• чуть менее 20% растворимого полисахарида инулина;
• достаточное количество фруктозы;
• необходимые для организма человека микроэлементы;
• порядка 3 % азотистых веществ;
• высокое количество витамина «В-1», аскорбиновой кислоты и каротина.

Количественные показатели сахаристости клубней способны варьироваться в зависимости от сроков сбора урожая. Повышению объёма сахаров в топинамбуре способствует отток питательных компонентов из стеблевой части и листьев.

Как вырастить топинамбур (видео)

Польза и вред топинамбура

Польза клубней обусловлена химическим составом. Огородный овощ полезен не только здоровым людям, но и при многих заболеваниях:

• выводит из организма токсины;
• укрепляет сердечную мышцу;
• улучшает работу сосудистой системы;
• стабилизирует артериальное давление;
• нормализует кишечную микрофлору;
• улучшает функционирование печени;
• дополняет лекарственную терапию при циррозе, гепатитах вирусного, алкогольного, токсического и аутоиммунного генеза;
• нормализует уровень сахара в крови;
• снимает очаговые воспаления желудочно-кишечного тракта;
• улучшает регенерацию кожных покровов;
• нейтрализует вредное воздействие при антибиотикотерапии;
• снижает уровень холестерина и вязкость крови;
• уменьшает концентрацию фибриногена в плазме;
• предупреждение образование тромбов;
• улучшает усвоение селена.

Топинамбур практически не имеет противопоказаний к употреблению, но определенный вред может быть причинён при наличии в анамнезе индивидуальной непереносимости. С некоторой осторожностью нужно использовать огородную культуру в детском питании.

Использование при сахарном диабете

Листья и корень или клубни топинамбура широко используются в качестве дополнительного средства в терапии при сахарном диабете. В огородной культуре содержится инулин, являющийся незаменимым при любой форме диабета. Природный инулин способен поддержать естественную микрофлору организма и оказывает положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта и всего организма, участвует в формировании иммунитета.

В земляной груше совершенно нет противопоказанного при диабете сахара, а сладкий вкус обусловлен фруктозой, поэтому овощная культура не способна вызвать значительное и резкое повышение сахара в крови. Энергетическая ценность заключается в наличие растительных белковых соединений.

Значительное количество витамина «А» позволяет поддерживать органы зрения у больных сахарным диабетом. В клубнях топинамбура содержится природная клетчатка, отвечающая за нормализацию работы кишечника и избавляющая от токсинов. Если в моче присутствует ацетон, то врачи настоятельно рекомендуют включать блюда из земляной груши и сока этой огородной культуры в рацион питания.

Полезные свойства топинамбура (видео)

Топинамбур в народной медицине

Большая польза топинамбура для здоровья позволяет широко применять растительное сырьё не только в официальной, но и в народной медицине при панкреатите и других заболеваниях:

• обострение подагры;
• заболевания желудочного и кишечного тракта;
• малокровие или анемия;
• мочекаменная болезнь;
• избыточный вес и тяжелые формы ожирения;
• атеросклеротические изменений;
• заболевания нервной системы, чувство тревожности и бессонница.

Для лечения и профилактики используются настойки и настои, отвары, сиропы, сок и чай, экстракты. Высокой эффективностью обладают ванны с топинамбуром. Полезна земляная груша и кормящей маме, так как способствует увеличению лактации.

Рецепты приготовления

Земляная груша имеет очень хорошие кулинарные качества. На сегодняшний день очень популярны простые и вполне доступные рецепты приготовления блюд из иерусалимского артишока:

• очищенный клубень нарезать тонкими ломтями и немного обжарить до полуготовности. Выложить ломтики на смазанный растительным маслом противень. Взбить до образования пены яйца и добавить небольшое количество сливок. Залить взбитыми яйцами со сливками ломтики, посыпать натертым на крупной терке твёрдым сыром. Запекать до готовности. Подавать в горячем виде со сметаной и зеленью;
• очень легко готовится тонизирующий, вкусный и очень полезный напиток из топинамбура, который вполне может заменить утренний кофе больным сахарным диабетом. Для приготовления предварительно очищенный и измельченный клубень нужно залить крутым кипятком на три-четыре минуты, после чего воду слить, а массу подсушить и немного обжарить без масла до золотисто-коричневого цвета. Остывшее при комнатной температуре сырье нужно довести до порошкообразного состояния при помощи кофемолки или в ступке. Порошок заваривается так же, как и обычный растворимый кофе;

• очень полезным и вкусным завтраком может стать запеканка из земляной груши с зеленью. Вымытые и очищенные клубни нужно натереть на терке и немного потушить на оливковом масле в сотейнике. Перемешать полученную массу со специями и пряно-ароматными приправами, добавить по вкусу соль, яйцо и немного тёплого молока или сливок. Выложить массу на противень и запекать в духовом шкафу до полной готовности. Запеканка посыпается рубленой зеленью и подаётся к столу горячей;
• ещё одним очень простым, но питательным и вкусным блюдом является лёгкий салат из иерусалимского артишока. Вымытые и очищенные клубни нужно натереть на крупной терке, при необходимости удалить выделившейся лишний сок, добавить натертое на крупной терке яблоко кисло-сладких сортов и натёртую морковь. Можно дополнить салат любой зеленью. В качестве заправки используется лимонный сок или обезжиренный йогурт.

Рецепты из топинамбура (видео)

Такой салат прекрасно подходит в качестве основного блюда на ужин, а также может дополнить полноценный обед. Низкая калорийность позволяет использовать блюдо в диетическом питании и в разгрузочные дни людям, страдающим от избыточного веса.

Пищевая ценность топинамбура

Мария Вильяграса и Фернандо Диас

Топинамбур ( Helianthus tuberosus L.) – это растение, произрастающее в Северной Америке, с очень подходящими характеристиками для использования в качестве корма для скота.

Относится к тому же роду, что и подсолнечник, с которым легко скрещивается. Надземная часть может достигать от 1,5 до 4,0 м в высоту, а подземный рост образован удлиненным и неправильным клубнем, который немного напоминает корень имбиря и имеет вкус, похожий на вкус артишока. Отличительной особенностью этих клубней является то, что, в отличие от других, они содержат инулин (сахар, состоящий из единиц фруктозы) вместо крахмала .

Питательный состав надземной части (стебли, листья и цветки) меняется в зависимости от времени сбора урожая. Содержание белка колеблется от 5 до 23% в пересчете на сухое вещество, в то время как нейтрально-детергентная клетчатка (NDF) колеблется от 30% до 50%. Что касается клубней, то они богаты углеводами, особенно фруктозанами, такими как инулин (50%) и сахара (27%). Содержание CP колеблется от 5 до 12%, а NDF составляет примерно 9%.-10%.

Благодаря высокому потенциалу отрастания артишок можно собирать три-четыре раза в год. Как отмечалось выше, вариации продуктивности и питательного состава клубней и надземной части зависят от стадии роста, на которой они были собраны.

Чтобы получить больше данных о влиянии сбора урожая, было проведено исследование (Farzinmehr et al., 2020) для оценки влияния частоты сбора урожая (два, три или четыре раза в год) артишока на продуктивность и питательный состав клубней и их надземной части .

Клубни артишока были посажены вручную (24 февраля) рядами (от 20 до 25 см друг от друга) на глубину 10 см. После появления всходов (33 дня после посадки; 27 марта) надземную часть собирали каждые 60, 90 или 120 дней в течение вегетационного периода (соответственно четыре, три и два урожая в год).

Растения срезали ножом на высоте около 5 см над землей и собирали клубни только один раз в конце вегетационного периода (поздней осенью) на участках с четырьмя, тремя и двумя урожаями в год.

Наибольшая суммарная годовая продукция СВ получена при уборке каждые 60 дней

Наибольшая продукция надземной части (стебли и листья) получена в первые две уборки в 90 дней (10,68 и 11,57 т СВ/га соответственно) , а самая низкая за последние 90 дней (60 и 90 дней (2,89 и 2,92 т СВ/га соответственно)). и обменная энергия (в среднем 81,1 × 10 ³ МДж/га), а наименьшая продуктивность наблюдалась у убранных в 60 дней (в среднем 0,88 т/га по белку и 60,0 × 10 ³ МДж/га).

Что касается клубней, то наибольшая продукция СВ, протеина и МЭ (7,36 т/га, 0,83 т/га и 92,74×10 ³ МДж/га соответственно) отмечена при уборке надземной части каждые 120 дней, а самый низкий (4,87 т/га, 0,51 т/га и 59,41×10 ³ МДж/га соответственно) при уборке каждые 60 дней.

Суммарная годовая продукция сухого вещества, протеина и МЭ, учитывая значения как надземной, так и клубнеплодной, достигла наивысших значений (32,03 т/га, 4,08 т/га и 399,9 × 10 ³ МДж/га соответственно) при сбор каждые 60 дней.

Содержание белка снижалось по мере увеличения срока созревания растения

СВ надземной части колебалась между 14,6 и 25,1% сырого веса для растений, собранных между 60 и 90 днями, соответственно. При этом наибольшее содержание СВ в клубнях зафиксировано в 120-дневных (25,4 %), а наименьшее в 60-дневных (21,2 %).

Что касается СР, то спелость растений оказала неблагоприятное влияние на его концентрацию, так что стебли и листья, собранные на 90-й и 120-й день, имели самые низкие концентрации белка (от 9,25 до 9,53%) по сравнению с собранными на 60-й день (от 12,2 до 9,53%). 14,5%) .

С другой стороны, по мере взросления концентрация NDF и лигнина в надземных частях увеличивалась. Однако на концентрации белка, NDF и лигнина в клубнях частота сбора не влияла.

Что касается водорастворимых углеводов (WSC), то надземная часть содержала от 4,87 до 12,1%, с самым низким значением в 90-дневном урожае и самым высоким в 60-дневном урожае. Стадия зрелости со сниженным WSC: концентрация стеблей и листьев, собранных в возрасте 60 дней (в среднем 9,96%), была выше, чем в собранных в возрасте 120 дней (в среднем 6,84%) .

Что касается клубней, то снижение частоты сбора урожая привело к увеличению концентрации WSC, так что самая высокая концентрация наблюдалась в клубнях, собранных через 120 дней (59. 1%) .

Наконец, концентрация нитратов в стеблях и листьях снижалась по мере созревания, поэтому наименьшее количество нитратов наблюдалось в 120-дневном урожае (в среднем 0,12%). Количество нитратов в клубнях не зависело от частоты уборки урожая.

Выводы

Короче говоря, питательная ценность топинамбура снижалась по мере созревания растения .

• Для получения клубней с наивысшей годовой продуктивностью/га и концентрацией WSC рекомендуется собирать урожай каждые 120 дней.
• Наивысшая питательность и повышенная продуктивность надземной части достигнута при уборке каждые 60 дней.
• Для получения максимального общего годового сухого вещества, белка и энергии как из клубней, так и из надземных частей артишоки необходимо собирать каждые 60 дней.

Справочный номер

Фарзинмер, Сомайе и Резаи, Джавад и Фазаэли, Хассан. 2020. Влияние частоты сбора урожая и стадии зрелости корма из топинамбура на урожайность, химический состав и ферментацию клубней и корма in vitro. Испанский журнал сельскохозяйственных исследований. 18. е0602. 10.5424/sjar/2020182-15379.

© 2020 Центр знаний о молочных продуктах. Все права защищены.

Acta Alimentaria Volume 36 Issue 2 (2007)

Пять различных сортов топинамбура были исследованы для сравнения их пищевой ценности. Исследования проводились на образцах, заготовленных в декабре 2004 г. и хранившихся до конца марта 2005 г. в условиях естественного климата в призме, в холодильнике, а также после перезимовки в почве. Исследования были повторены в 2005 и 2006 гг. По результатам хранения на открытом воздухе в призме и в холодильной камере содержание общего и растворимого сухого вещества, общее содержание углеводов и инулина (вес/вес) существенно не менялось в зависимости от хранения. время. Изменения содержания сахарозы и редуцирующих сахаров и соотношения глюкоза/фруктоза также были незначительными. Не было существенной разницы в соотношении углеводов клубней, хранившихся в этих двух вышеперечисленных условиях, однако была существенная разница в углеводном составе клубней, собранных зимой или весной. По сравнению с большинством овощей, основным питательным веществом клубней топинамбура является инулин, а не крахмал. Общее содержание углеводов в клубнях делится на 80–9В среднем 0% инулина, 7–14% сахарозы и 3–6% редуцирующих сахаров. Из-за высокой средней урожайности и выдающегося содержания инулина это растение представляет большой интерес как сырье для переработки инулина и фруктозы. Сорт «Цегледи» в первую очередь предлагается для промышленной переработки. Настоящие исследования подтвердили выдающееся содержание инулина и высокое соотношение фруктоза/глюкоза.

• Крах

• Расширять

• Вершина

Проблема

Журнал

Погасить жетон

Ежемесячное использование контента

	Абстрактные просмотры	Полнотекстовые просмотры	Загрузка PDF
июль 2022	6	0	0
авг 2022	12	0	0
сен 2022	12	0	0
Октябрь 2022	11	0	0
ноябрь 2022 г.	12	1	2
Декабрь 2022	18	0	0
Январь 2023	5	0	0

Авторы:

А.