Топинамбур детям с какого возраста: Сироп топинамбура: что это такое, почему он стал популярным, с какого возраста можно давать детям
Сироп топинамбура: что это такое, почему он стал популярным, с какого возраста можно давать детям
15.05.2020
19745
Что такое сироп топинамбура
В самом простом варианте это жидкость, полученная после нагревания измельченных свежих клубней топинамбура с водой. В сиропе иногда присутствуют лимонный сок и фруктоза. Его относят к функциональным пищевым продуктам: это еда, которая снижает риск развития болезней из-за неправильного питания.
Почему он стал популярным
Топинамбур содержит пребиотики инулин и олигофруктозу.
Кроме этого, вкус сиропа топинамбура сладкий с приятным привкусом.
Сироп топинамбура: польза
- Высокое содержание пребиотиков
- Подсластитель с небольшим содержанием фруктозы, сахарозы и глюкозы (зависит от метода получения)
Пребиотики полезны тем, что служат пищей молочнокислым и бифидобактериям в толстом кишечнике человека.
Если в вашей еде присутствуют пребиотики, то они улучшают состав кишечной микрофлоры. Это стимулирует иммунитет, увеличивает всасывание кальция и магния, микробы в кишечнике активнее синтезируют витамины группы В.
Низкое содержание фруктозы, сахарозы и глюкозы уменьшает риск некоторых болезней: диабета 2 типа, ожирения.
Сироп топинамбура: вред
- Слишком много сиропа приводит к метеоризму, камням в желчном пузыре
- Если в его составе есть фруктоза – это тоже источник «вредного» сахара
- Создает ложное убеждение, что сироп топинамбура – единственный источник таких пребиотиков. Многие обычные продукты тоже их содержат: нектарины, лук, чеснок, свекла, фасоль, зеленый горошек, овес.
Позаботьтесь о том, чтобы есть разнообразные овощи и фрукты.
У сиропа топинамбура в состав входят вода, углеводы – в основном инулин, белок, витамины группы В и витамин К. В нем может быть разное содержание фруктозы – зависит от метода приготовления.
Если его нагревают больше, то он становится слаще на вкус за счет образования фруктозы. Содержание инулина при этом уменьшается.
Сироп топинамбура: как принимать.
Сироп добавляют в сладости, выпечку или заменяют их. Это уменьшает пользу продукта.
Суточная норма для взрослого – не больше 40г.
Можно ли сироп топинамбура детям
Сироп топинамбура не рекомендуется использовать в питании детей до 3 лет из-за высокого риска аллергических реакций.
Можно как компонент еды после 3 лет.
Если вы кормите малыша грудью, то он получает пребиотики в виде олигосахаридов грудного молока.
Пребиотики для детей уже присутствуют:
- в смесях для искусственного вскармливания
- в кисломолочных продуктах
С какого возраста давать
Можно добавить сироп как подсластитель в компот детям старше 3 лет. Сначала дайте ложку такого компота, потому что на топинамбур тоже бывает аллергия.
Вы можете дать сироп топинамбура на сладкое, если ребенку больше 3 лет. Детям помладше в принципе не стоит давать сладости 6. Даже если в сладостях мало «вредного» сахара, ребенок привыкает к сладкому вкусу. Вкусовые привычки детства часто остаются на всю жизнь.
Норма сиропа для детей точно не установлена.
Можно ли беременным и кормящим.
Вы можете принимать этот сироп, если беременны или кормите грудью, но пока нет данных, что это необходимо.
Таким образом, сироп топинамбура полезен, если вы пьете с ним чай или добавляете в выпечку в разумном количестве. Некоторые люди его не переносят, но инулин поступает к нам и из других овощей и фруктов.
Источники:
1 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5466194/
2 https://academic.oup.com/jn/article/129/7/1402S/4722577
3 https://www.monash.edu/medicine/ccs/gastroenterology/prebiotic/faq
4 John Shi, Giuseppe Mazza, Marc Le Maguer, Functional Foods: Biochemical and Processing Aspects, CRC Press, 2002.
5 https://letidor.ru/zdorove/ot-meda-do-stevii-gid-po-naturalnym-sakharozamenitelyam.htm
6 http://www.pediatr-russia.ru/sites/default/files/nacprog(2019).pdf
7 https://www.pedpharma.ru/jour/article/view/1691?locale=ru_RU
(35
оценок; рейтинг статьи 1.5)
Информация проверена экспертом
Тиунова Елена
К.
М.Н, врач-педиатр высшей категории, врач-диетолог
Об эксперте
Почему всем нужно есть топинамбур
Земляная груша – второе название топинамбура, растение из рода подсолнечник, прекрасный и недооцененный в нашей стране корнеплод.
Если с картошкой мы знакомы очень хорошо, настолько, что для многих она является едва ли не основным продуктом питания, то земляная груша это скорее экзотика. Тем не менее, по своему химическому составу топинамбур очень похож на привычную нам картошку, за одним приятным исключением – он не содержит ядовитого солонина, который вырабатывает картофель. Благодаря отсутствию солонина топинамбур полностью безопасен в сыром виде и его можно давать деткам старше 2-летнего возраста.
Читайте также:
Какая картошка полезна детям
Так цветет топинамбур
Особые свойства топинамбура
Состав мякоти клубней топинамбура исследован очень хорошо, и одним из основных его достоинств является большое количество полисахарида инулина (не путать с инсулином – гормоном поджелудочной железы).
Инулин относится к пищевым волокнам, не обрабатывается пищевыми ферментами и попадает в толстый кишечник в исходном состоянии. Кстати, у инулина есть еще одно важное свойство – он способствует усвоению магния и калиево-магниевому балансу.
Топинамбур прекрасный заменитель картофеля для людей, больных сахарным диабетом. Долгое время считалось, что регулярное употребление земляной груши снижает уровень сахара в крови, однако в последнее время ученые высказывают сомнения по этому поводу. Но то, что исследователями доказано – этот корнеплод однозначно уровень глюкозы у диабетиков не повышает.
Благодаря инулину улучшается липидный обмен в организме – выводятся свободные радикалы, приостанавливается процесс накопления «плохого» холестерина.
Топинамбур нормализует работу пищеварительного тракта, в основном именно за счет инулина и других пищевых волокон, в частности — пектина. Являясь питанием для полезных кишечных бактерий, клетчатка способствует их размножению и активному расщеплению других продуктов, попадающих в кишечник.
Клетчатка топинамбура довольно нежная, особенно в термически обработанном виде, проходя через ЖКТ, она абсорбирует остатки не переваренной пищи, всевозможные токсины и прочий «мусор», выводя все это из организма.
Топинамбур прекрасное средство от запоров, поможет повысить аппетит и при этом способствует похудению, нормализуя обмен веществ и ускоряя метаболизм.
Витаминный и минеральный состав топинамбура
Земляная груша очень похожа по своему составу на картошку, в корнеплодах немало калия, необходимого для полноценной работы всех мышц организма, особенно – сердечной мышцы и перистальтики кишечника.
Достаточно много в клубнях аскорбиновой кислоты, правда, при длительном хранении и термической обработке ее количество заметно уменьшается. Но ведь топинамбур, в отличие от картофеля, можно есть в сыром виде. Если натереть мякоть на крупной терке и смешать с морковкой, зеленью и оливковым маслом, получится идеальный витаминный салат.
Кроме аскорбиновой кислоты в клубнях топинамбура есть немало бета-каротина (предшественник витамина А), витамины группы В: В1, В2 и В6
По содержанию магния, кальция, железа и цинка земляная груша значительно превосходит такой популярный у нас картофель.
Кому противопоказан топинамбур
Учитывая высокое содержание клетчатки нужно соблюдать умеренность, поскольку в большом количестве сырой топинамбур может вызвать газообразование и неприятное ощущения тяжести в кишечнике.
Не стоит предлагать топинамбур в сыром виде детям, младше 3-летнего возраста. Но и деткам постарше предлагайте салатик с топинамбуром в разумном количестве.
Существует еще такое понятие, как индивидуальная непереносимость, которая может проявиться по отношению к любому продукту, в том числе – топинамбуру.
Других противопоказаний земляная груша не имеет.
Суп-пюре с топинамбуром
Нам понадобится:
- Цветная капуста
- Брокколи
- Брюссельская капуста
- Лук-порей
- Морковка
- Стебель сельдерея
- Топинамбур
- Оливковое масло
- Сливки 15% жирности
- Зелень для украшения
Все овощи очистить, хорошо промыть в проточной воде. Капусту разобрать на соцветия, лук нарезать мелкими кубиками.
Морковку, сельдерей и топинамбур также нарезать одинаковыми кусками.
В кипящую воду опустите лук и морковку, варите на небольшом огне 5 минут. Добавьте остальные овощи и варите до мягкости топинамбура, добавьте сливки и варите еще 1-2 минуты, посолите по вкусу. Готовому супу дайте настояться 15-20 минут, затем измельчите блендером до состояния однородного пюре, заправьте оливковым маслом. Измельченную зелень можно добавить прямо в тарелку с супом.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Что такое клетчатка и зачем она нужна
Чем полезна молодая редиска
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью. «
Пюре из топинамбура для детей с 8 месяцев
Возраст — с 8 месяцев
Разнообразное, сбалансированное питание крайне важно для обеспечения детского организма основными питательными веществами и минералами. Огромное количество блюд мама может приготовить самостоятельно, забыв про баночки с детским питанием.
Пюре из топинамбура с курицей – отличный вариант пюре для малыша. Суточная потребность ребенка в железе будет удовлетворена на 75 процентов благодаря компонентам блюда: топинамбур, куриная грудка, овсянка. Железо важно для кроветворения и транспортировки кислорода из легких в кровь. А витамин С, содержащийся в апельсиновом соке поможет укрепить защитные силы организма. Если нет возможности достать корнеплоды топинамбура, используйте вместо этого корень петрушки, пастернак, морковь или тыкву.
Ингредиенты для приготовления 1 порции:
- 100 г топинабура
- 30 г филе куриной грудки
- 1,5 столовых ложек нежных овсяных хлопьев (примерно 10 г)
- половинка апельсина (примерно 125 гр)
- 1 ст.
ложка рапсового масла
ложка рапсового маслаРецепт приготовления блюда «Пюре из топинамбура для детей»:
- Топинамбур вымыть, очистить и нарезать сантиметровыми кусочками.
- Филе курицы промыть, обсушить полотенцем и порезать очень тонкой соломкой.
- Топинамбур и мясо положить в кастрюлю со 125 мл воды, накрыть крышкой и варить на среднем огне 10-12 минут.
- Между делом отожмите апельсиновый сок.
- 4-5 ст. ложек апельсинового сока смешайте с овсяными хлопьями и маслом в отдельной кастрюльке.
- Блендером превратите все ингредиенты в пюре.
- Перед употреблением проверьте, достаточно ли теплое блюдо, после этого можно кормить. Приятного аппетита!
Блюдо «Пюре из топинамбура» рекомендуют употреблять в раннем возрасте начиная с 8 месяцев, так как «земляная груша» содержит огромное количество полезных веществ. Однако здесь, как и всегда, действует главное правило прикорма: начать с малой дозы и, наблюдая за реакцией организма, постепенно увеличивать ее.
Перевод с немецкого
Похожие рецепты:
Метки курица, овсянка, топинамбур. Закладка постоянная ссылка.
Вам понравилось? Нажмите кнопочку:
Сироп Royal Forest топинамбура — «Лечебные свойства полезного сиропа топинамбура. Оказывается это не просто заменитель сахара, но и ценнейший источник витаминов, клетчатки, пектина. Ну а пользу инулина вообще ни с чем нельзя сравнить. Как я использую сироп топинамбура.»
Я уже не могу вспомнить в какой момент своей жизни я отказалась от употребления сахара, как-то само собой так получилось, что еда и напитки без него мне стали вкуснее. И это в общем-то не плохо, потому как полностью отказаться от употребления сладкого я просто не могу. Та еще сладкоежка! Но все-таки стараюсь себя ограничивать, даже если очень хочется.
Когда в интернет-магазине натуральных и полезных продуктов Royal Forest я увидела насколько вариантов заменителей сахара в виде сиропов, то просто не смогла пройти мимо, решив взять на пробу пачку: сироп шелковицы и сироп топинамбура.
Почему выбор пал именно на эту продукцию? Шелковицу я никогда в жизни не пробовала, поэтому интересно было оценить вкусовые качества этой ягоды, хотя бы в виде сиропа.
Топинамбур же давно известен мне своими полезными свойствами. На даче у нас растут несколько кустов «земляной груши» и ежегодно мне удается лакомиться этими чудесными корнеплодами. Они крепкие, хрустящие, чуть сладковатые на вкус и очень-очень полезные!
Клубни топинамбура содержат в своем составе: инулин (11-17%), фруктозу, фруктоолигосахариды, аминокислоты (до 8%)(в том числе 8 – незаменимых аминокислот — аргинин, гистидин, валин, лейцин, изолейцин, лизин, триптофан, метионин и фенилаланин), каротиноиды, витамины В1, В2, В3(PP), В6, B9, С, пектины (до 10%), органические кислоты (лимонная, малоновая, яблочная, янтарная, фумаровая),жирные кислоты (0,4%-0,7%), азотистые вещества, клетчатку (до 6% ), а также весьма широкий набор макро- и микроэлементов (калий, натрий, магний, железо, фосфор, марганец, кальций, кремний, медь, цинк, сера, хром, йод, бор, алюминий, кобальт, молибден, фтор и др.
Клубень топинамбура богат углеводами, 77% из которых приходится на долю полисахарида инулина, превращающегося при длительном хранении земляной груши во фруктозу (именно фруктоза, по содержанию которой топинамбур существенно превосходит сахарную свеклу, обуславливает характерный сладкий вкус корнеплодов топинамбура).
Именно благодаря высокому содержанию полимера фруктозы инулина клубень топинамбура уже на протяжении длительного времени является поистине незаменимым и важнейшим компонентом рациона питания людей, больных сахарным диабетом. Это связано с тем, что природная фруктоза, на 95% из которой состоит инулин, способна в отличие от глюкозы не только проникать в клетки без участия гормона инсулина (и соответственно обеспечивать клетки необходимой энергией), но также является полноценным «заместителем» глюкозы в различных обменных процессах, протекающих в организме человека.
Еще одним важнейшим достоинством содержащегося в топинамбуре инулина является его выраженное пребиотическое свойство.
).
Относящийся к группе природных пребиотиков инулин способствует росту популяций полезной кишечной микрофлоры (бифидо- и лактобактерий) и соответственно препятствует размножению в кишечнике патогенных микроорганизмов (патогенных клостридий, кишечных палочек, энтеробактерий и др). Активно развивающиеся при участии содержащегося в топинамбуре инулина полезные бифидо- и лактобактерии способствуют уменьшению содержания в крови уровня холестерина и играют важную роль в синтезе иммуномодуляторов и витаминов группы B.
В целом положительное воздействие топинамбура на организм просто невозможно переоценить. Одной из важным причин, по которой я выбрала в магазине из всего ассортимента именно сиропы, была необходимость подслащивать ребенку утреннюю кашу.
С началом прикорма после обычных безмолочных каш я начала давать ребенку разнообразные растворимые фруктовые молочные кашки известных производителей детского питания.
Когда же ребенок начал питаться с общего стола, то я услышала «мама, эта каша не вкусная, она не сладкая!» Конечно не сладкая, ведь я не добавляю при варке каш сахар. Так вот ребенку хочется, чтобы кашка была намного повкуснее, поэтому я периодически добавляла дочери в кашу ложечку варенья.
Теперь роль подсластителя детских каш у меня выполняют сиропы Royal Forest. Я совершенно не опасаюсь за качество данной продукции, потому смело использую для питания ребенка.
Итак, сироп топинамбура.
Бутылочка из прозрачного пластика содержит 250 грамм вязкого, красивого янтарного цвета сиропа, практически не имеющего запаха. По вкусу несколько напоминает карамель, но вкус не ярко выражен.
Этот сироп не такой густой как сироп шелковицы, при стекании с ложки не тянется ниточкой.
Бутылочка имеет широкое горлышко, на которое навинчивается крышечка.
К сожалению, никакого дозатора не предусмотрено, а ведь он не помешал бы, поскольку регулировать струю сиропа весьма проблематично.
На обратно стороне бутылочки дана вся информация о сиропе, в том числе и о составе.
Состав: клубни топинамбура, вода
На сайте производителя лимонная кислота не указана, на этикетке же написано, что в составе она есть. Если даже это и так, то ее там совсем не много, вкуса ее не чувствуется. Из всех консервантов этот, пожалуй, самый безобидный, это обеспечивает безопасность сиропа при использовании в детских блюдах. Я стараюсь остерегаться продуктов с красителями, консервантами и усилителями вкуса, особенно, когда дело касается ребенка.
Производитель рекомендует использовать сироп следующим образом:
Способ употребления: Сиропом поливают кондитерские изделия, блинчики, творог, добавляют в кашу, молоко, чай или кофе.
Я перепробовала все эти варианты и могу сказать, что любое блюдо становится вкуснее, но в то же время остается полезным, благодаря отсутствию сахара.
1. Добавляю сироп в детские каши, при этом каша может быть практически любой, в том числе и гречневой на молоке. Сироп на столько концентрированный, что достаточно столовой ложки, чтобы блюдо приобрело отменный вкус!
2. Сиропом я пропитываю блинчики, оладьи, добавляю в детский творожок от чего он становится гораздо вкуснее.
После пропитки выпечка не размокает, а продолжает сохранять свою форму, но становится мягкой и сочной.
3. Добавляю сироп в чай, кофе или цикорий. Опять же достаточно все чайной ложечки, чтобы напиток стал умерено сладким. В этом плане сироп достаточно экономичен.
4.
Могу использовать сироп не для пропитки выпечки, а еще на этапе замешивания теста. При термической обработке сироп не теряет своих свойств, кексы и пироги получаются сладкими.
5. Использую в качестве подсластителя для детских напитков, в частности для компота. Если варю компот ребенку из свежих яблок, то он получается не очень сладкий, дочь неохотно его пьет. Если же добавить немного сиропа топинамбура, компотик становится сладким и ребенок с удовольствием может выпить не одну кружку. При этом вреда для здоровья не будет, ведь сироп топинамбура не содержит сахар — это натуральный и полезный подсластитель.
Рассуждать о положительном воздействии на организм в целом после употребления одной бутылочки наверное не стоит, однако, при регулярном употреблении сиропа топинамбура и при отказе от сладкого, наверняка можно будет заметить изменения в положительную сторону.
Купить сироп топинамбура можно в магазине Royal Forest.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ О ДРУГОЙ ПРОДУКЦИИ ROYAL FOREST:
СИРОП ШЕЛКОВИЦЫ
КАКАО-ПОРОШОК
.
«Прикорм. Часть 1. Да здравствуют овощи!»
Автор: Nabu
00:00, 08 Июля 2015
15315
13
2
Я не педиатр. Я просто мама. Как и каждая мама на земле хочу, чтобы мои дети были здоровы. И сейчас, в их детский период жизни я и только я полностью несу ответственность за их здоровье. А базисные основы здоровья закладываются сначала в утробе матери, потом при первом контакте с материнским молоком и в конечном счете в той среде где ребенок проживает. Как он гуляет, как он спит, что он ест.
Статей на тему прикорма огромное количество. Однако, каждая молодая мама, сталкиваясь с вопросом первого прикорма, впадает в тихую панику. От информации толка мало, вроде все ясно, но с чего начинать непонятно. Советы бабушек попахивают нафталином.
Замечания «мы вас так кормили и ничего» результат дают негативный. Что значит «ничего»? Ничего хорошего или ничего, пронесло. Не будем забывать, что со времен как нас кормили наши мамы, и до сегодняшнего дня прошло хороших с гаком 20-30 лет. Педиатрия и медицина на месте не стоят. Да и детки сейчас рождаются другими. Не будем забывать и об экологии. Лучше она не стала.
По этому, хочу написать цикл статей посвященных первому прикорму ребенка. Буду основываться на своих знаниях и опыте, на набитых шишках, на статьях известных педиатров, и на здравый смысл.
Лучшим питанием ребенка является материнское молоко. Если его не хватает или просто нет, ребенок переходит на искусственное питание высокоадаптированными молочными смесями. Продукты для прикорма следует вводить примерно в возрасте 6 месяцев. Некоторым грудным детям продукты для прикорма могут понадобиться и раньше, но не ранее 4-месячного возраста и только по указанию врача педиатра.
Конечно, нам не терпится уже в пять месяцев предложить ребенку яблочко или печенько. Стоп. Давайте будем разбираться. Зачем нам хочется накормить беззащитное дитятко? Оно что, недоедает? Или ему нездоровится?
Все дело в том, что у многих деток только к 4 месяцам проходит «рвотный рефлекс». До 4 месяцев у грудных детей еще нет нервно-мышечной координации для того, чтобы сформировать пищевой комок, переправить его в ротовую часть глотки и проглотить. Ребенок с рождения умеет сосать и глотать, но никак не кушать с ложки. Именно по этому первые ложки практически все детки дружно выплевывают. Им надо еще научиться справляться с новым видом пищи.
Слишком раннее начало введения прикорма имеет свои опасности, потому что:
- грудное молоко может быть вытеснено пищей для прикорма, и это приведет к уменьшению выработки грудного молока, а значит и к риску недостаточного потребления ребенком энергии и пищевых веществ;
- грудные дети подвергаются воздействию болезнетворных микробов, присутствующих в продуктах питания и жидкостях, которые могут быть заражены;
- угроза пищевых аллергий увеличивается вследствие незрелости кишечника, и из-за
- этого возрастает риск недостаточности питания;
к матерям быстрее возвращается фертильность, так как снижение сосания груди уменьшает период, в течение которого подавляется овуляция.
Проблемы возникают также и в том случае, когда прикорм вводится слишком поздно, потому что:
- недостаточное поступление энергии и пищевых веществ от одного грудного молока может привести к задержке роста и недостаточности питания;
- вследствие неспособности грудного молока удовлетворять потребности ребенка могут развиться дефициты микронутриентов, особенно железа и цинка;
- может быть не обеспечено оптимальное развитие двигательных навыков, таких, как жевание, и положительное восприятие ребенком нового вкуса и структуры пищи.
И вот первая ложка выплюнута, мама в истерике хлопает в ладоши – не понравилось! Конечно, не понравилось, после материнского молока любая пища будет похожа на картон. Кроме того, практически все педиатры сходятся в мнении что именно с 6 месяцев организм ребенка готов принимать кроме материнского молока и другую пищу. Цитирую Комаровского «Если кормящая мать может позволить себе полноценное и разнообразное питание, если родители в состоянии приобрести для своего ребенка качественную адаптированную молочную смесь до достижения младенцем возраста шести месяцев ничем прикармливать не надо».
Всемирная организация здравоохранения указывает, что: «Когда грудное молоко перестает полностью удовлетворять потребности ребенка грудного возраста в питательных веществах, необходимо вводить в его рацион прикорм. Прикорм обычно охватывает период жизни с 6 до 24 месяцев, который является очень уязвимым периодом. В это время многие дети начинают страдать от недостаточности питания, что в значительной мере способствует высокой распространенности недостаточности питания среди детей в возрасте до пяти лет во всем мире.»
Итак, когда вводить разобрались. Не раньше 4-х месяцев (конец 4-го месяца) и не позже 6 месяцев (конец 6-го месяца). Первый прикорм надо начинать, если ребенок абсолютно здоров, за 5 дней до и после плановой прививки. Теперь, что мы вводим в первую очередь.
В основном рекомендации сводятся к такой схеме: 6-7 мес. овощное пюре, 7-8 месяц молочно-крупяные каши, 8-9 мес. кисломолочные продукты и творог, 10-12 мясо, рыба, яичный желток. Многие педиатры рекомендуют первым прикормом вводить гипоаллергенные (белые и зеленые) овощи (если ребенок склонен к запорам и хорошему набору веса) или каши (неустойчивый стул, малый набор веса, частые срыгивания). Это вполне условно. Так как, показывает практика, у каждого педиатра есть свой взгляд на схему введения прикорма. Например, тот же Комаровский считает, что нужно начинать прикорм с кисломолочных продуктов. Мотивируя это тем, что «нет принципиальной разницы по составу в сравнении с просто молочными продуктами. Любые кисломолочные продукты содержат в себе кисломолочные бактерии – антагонисты многих вредных микробов, способных вызывать кишечные инфекции».
Я наберусь смелость, и решусь не согласиться с уважаемым педиатром. И считаю, что овощной прикорм является лучшим для первого знакомства. Введение овощного пюре предпочтительнее, так как оно богато минеральными солями, растительными волокнами, которые очень важны для ребенка.
Существует мнение, что лучше начинать овощной и фруктовый прикорм с отваров. И я, с первым ребенком, решила дать попробовать именно отвар. Реакцией был жидкий стул. Перелопатив кучу информации, я нашла, в чем была моя ошибка. В отвар кроме витаминов попадают еще и нитраты. В пюрешке есть ещё и клетчатка. Если у вас есть возможность готовить продукты чистые от нитратов – готовьте поначалу отвар. И не забывайте оставлять овощи на пару часов в холодной воде, меняя ее каждый час по возможности. Хотя бы на час замоченные овощи становятся чище от нитратов.
Новый прикорм надо вводить в первой половине дня, начиная с ½ чайной ложки, чтобы к вечеру определить реакцию на новый продукт. Однако не забываем, что аллергия может быть накопительной. И сначала не проявляться. А через неделю посыпать во всей красе.
Привожу схему введения прикорма, следуя которой за месяц вы сможете ввести 5-6 видов овощей и заменить 1 кормление на овощное пюре (суп).
|
Дни
|
Продукт
|
Количество
|
Комментарии
|
|
1
|
Брокколи
|
0,5 ч.л.
|
Зависит от сезонности (летом можно начать с кабачка)
|
|
2
|
Брокколи
|
1 ч.л.
|
Содержит витамины С, РР, бета-каротин, калий, кальций, натрий, фосфор, железо.
|
|
3
|
Брокколи
|
1,5 ч.л.
| |
|
4
|
Брокколи
|
3 ч.л.
| |
|
5
|
Брокколи
|
6 ч.л.
| |
|
6
|
Брокколи
|
6 ч.л.
| |
|
7
|
Брокколи, цветная капуста
|
6 ч.л. + 0,5 ч.л.
|
Содержит калий, магний, кальций, марганец, железо, медь, цинк, фтор, каротины, витамины С, К, В1, В2, В6.
|
|
8
|
Брокколи, цветная капуста
|
6 ч.л. + 1 ч.л.
| |
|
9
|
Брокколи, цветная капуста
|
6 ч.л. + 2 ч.л.
| |
|
10
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество)
|
6 ч.л. + 2 ч.л.
|
Лук в объеме не указывается. В луке содержится витамин С, витамин В1. Кроме того, эта культура богата витаминами В2, В6, Е, РР1, калием, фосфором, кальцием, а также железом и микроэлементами. Лук содержит кератин, ферменты, яблочную и лимонную кислоты.
|
|
11
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество)
|
6 ч.л. + 2 ч.л.
| |
|
12
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество)
|
6 ч.л. + 2 ч.л.
| |
|
13
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество), сельдерей
|
6 ч.л. + 2 ч.л. + 0,5 ч.л.
|
Вводится не стеблевая, а клубневая часть сельдерея. В 100 г чистого, готового для использования сельдерейного клубня содержится 320 мг калия, 9 мг магния, 68 мг кальция, 0,15 мг марганца, 0,53 мг железа, 0,31 мг цинка, 80 мг фосфора и натрий.
|
|
14
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество), сельдерей
|
6 ч.л. + 2 ч.л. + 1 ч.л.
|
|
|
15
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество), сельдерей
|
6 ч.л. + 2 ч.л. + 1,5 ч.л.
|
|
|
16
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество), сельдерей, картофель
|
6 ч.л. + 2 ч.л. + 1,5 ч.л. + 0,5 ч.л.
|
Картофель желательно предварительно вымочить в воде. Картофель — важный ресурс витаминов группы В, РР, Е, К, Е, фолиевой кислоты. В картофеле много калия — такого количества калия, как в картофеле, нет ни в хлебе, ни в мясе, ни в рыбе
|
|
17
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество), сельдерей, картофель
|
6 ч.л. + 2 ч.л. + 1,5 ч.л. + 1 ч.л.
|
|
|
18
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество), сельдерей, картофель
|
6 ч.л. + 2 ч.л. + 1,5 ч.л. + 1 ч.л.
|
Итог к 18 дню прикорма, около 50 гр супа.
|
|
19
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество), сельдерей, картофель, растительное масло
|
50 гр + 1 кап.
|
Кроме подсолнечного масла можно ввести оливковое.
|
|
20
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество), сельдерей, картофель, растительное масло
|
65 гр + 2 кап.
|
Подсолнечное масло— один из лучших видов растительного жира. Оно физиологически весьма активно и к тому же богато жирными полиненасыщенными кислотами (их еще называют витамином F), необходимыми нашему организму для построения клеток, синтеза гормонов, поддержания иммунитета. Они придают устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, уменьшают чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, регулируют сокращение гладкой мускулатуры и т.д.
Из всех растительных масел оливковое — самое питательное. Оно полностью переваривается, богато жирными кислотами.
|
|
21
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество), сельдерей, картофель, растительное масло
|
80 гр + 3 кап.
| |
|
22
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество), сельдерей, картофель, растительное масло
|
100 гр + 5 кап.
| |
|
23
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество), сельдерей, картофель, растительное масло, морковь
|
100 гр + 0,5 ч.л. + 5 кап
|
Морковь — поливитаминное растение. Кроме каротина, в ней содержатся витамины В, В2, РР, Е, К, С, пантотеновая кислота. Есть в ней соли фосфора, калия, кальция, натрия, кобальта, а также ферменты, способствующие пищеварительным процессам. Много в моркови клетчатки и углеводов.
|
|
24
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество), сельдерей, картофель, растительное масло, морковь
|
100 гр + 1 ч.л. + 5 кап
|
Ранняя морковь обладает легким слабительным эффектом, зимняя же, наоборот, крепит.
|
|
25
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество), сельдерей, картофель, растительное масло, морковь
|
100 гр + 2 ч.л. + 5 кап
|
|
|
26
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество), сельдерей, картофель, растительное масло, морковь
|
150 гр + 5 кап
|
|
|
27
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество), сельдерей, картофель, растительное масло, морковь
|
150 гр + 5 кап
|
|
|
28
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество), сельдерей, картофель, растительное масло, морковь
|
175 гр + 5 кап
|
|
|
29
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество), сельдерей, картофель, растительное масло, морковь
|
175 гр + 5 кап
|
|
|
30
|
Брокколи, цветная капуста, лук (небольшое количество), сельдерей, картофель, растительное масло, морковь
|
200 гр + 5 кап
|
|
- Продукт остается в рационе при отсутствии реакции на него (сыпь, покраснения, зуд, запор/понос, боли в животике).
- При возникновении реакции на новый продукт, этот продукт отменяется и выжидается 2-3 дня до полного исчезновения симптомов, и только после этого пробуем следующий.
- Если возникает реакция при увеличении количества уже введенного продукта, делаем перерыв на 1-2 дня и возвращаемся к тому количеству, на которое реакции не было.
- Перечисленные выше овощи могут быть заменены и в будущем дополнены следующими: кабачок, цуккини, патиссон, репа, топинамбур, тыква, пастернак, зеленый горошек, кукуруза.
Придерживаясь данной таблице, можно легко за месяц ввести в полном объеме овощной прикорм и заменить одно кормление.
Есть дети, которым, откровенно говоря, начхать на все наши таблицы. Супы они выплевывают или давятся. Кушать не хотят. Не будем забывать, что таблица это как пример, а вам следует обращать внимание на ребенка. У него пищевые приоритеты проявляются и формируются так же, как и у взрослых. На начальном этапе ребенок все это переживает как игру. Не мешайте, дайте юному гурману намазать овощное пюре на волосы. Ведь это так интересно пожмякать в ладошках что то теплое и густое.
Некоторые мамы, чтобы все-таки как-то накормить ребенка начинают пищу досаливать, подслащивать. Не надо этого делать. Соль дает лишнюю нагрузку на почки ребенка, а сахар может спровоцировать заболевания поджелудочной железы и даже сахарный диабет. «Оно ж не вкусное!» — это всего лишь наши гастрономические предубеждения. Ребенок еще не знает что такое соленое-сладкое. Он знает вкус маминого молочка, и он явно не сравним с картошкой. Надо дать ребенку время, чтобы привыкнуть к этому новому «взрослому» вкусу. Отложите прикорм. Через пару дней предложите снова. Засеките время, чтобы ребзь был явно голоден, а потом с хитрой улыбкой вместо сиси предложите такое вкусное-вкусное полезно-преполезное брокколи. Если съест и попросит еще – время пришло.
Для особых «неедяк» существую понятие «педагогического прикорма». Это когда ребенок садится за стол вместе с родителями и пробует взрослую пищу очень маленькими дозами. Конечно, каждый понимает, что речь идет о правильном питании всей семьи. Вряд ли будет полезна микродоза оливье или сосиски. Но можно дать попробовать хлеб, яблоко, морковь, кусочек сваренного бурячка, картошка и т.п. Вопрос педагогического прикорма важен для тех деток, которые категорично отказываются от прикорма. Такие есть. Это откровенные сисеманы и чтобы их накормить мамы идут на самые разные ухищрения. Мое мнение – ребенок сам даст понять, когда он готов кушать «взрослую» пищу. И будет ли это в 10 месяце или в 1,2 – все зависит от индивидуального созревания малыша.
Перед началом прикорма продумайте, где вы будете готовить пищу. Посуда должна быть качественной (пусть это будет один сотейник, но хороший), вода специальной, тарелочка желательно керамическая или стеклянная (пластик не уважаю), сито или блендер существенно облегчат вам жизнь. Меня выручил ручной блендер с насадкой для пюре. А первые порции прикорма (1-2 ч.л.) удобно перетирать через сито с ручкой. Если вы еще ходите с пузиком, просчитайте, когда вам рожать и через сколько месяцев малышу исполнится пол года. Если это время припадает на позднюю зиму или весну – не теряйте время, а сделайте запасы в морозильнике. Кабачок, цветная капуста, брокколи, стручковая фасоль, многие ягоды и фрукты лучше заморозить, когда они натуральные и с грядки. Когда придет время прикорма, вы себя похвалите за то, что подготовились к этому событию.
Источники:
http://www.komarovskiy.net/
«Кормление и питание грудных детей и детей раннего возраста.» Методические рекомендации для Европейского региона ВОЗ с особым акцентом на республики бывшего Советского Союза
http://health-ua.com/
http://www.malyavka.ru/
Автор: пользователь на форуме МАМА — Nabu
Тэги:
кормление
гв
грудное вскармливание
ошибки при гв
прикорм
первая еда
Функциональные компоненты зернового и зерно-молочного прикорма uMEDp
Концепция здорового, или функционального, питания, принятая во многих странах мира, включая Россию, в качестве государственной политики еще в конце прошлого века, предполагает, что продукты питания должны не только обеспечивать организм человека пластическим, структурным, энергетическим материалом и обладать приятным вкусом, но и оказывать положительное физиологическое воздействие и предупреждать развитие определенных заболеваний.
В чем отличие между функциональными и обогащенными продуктами питания? Нужно ли обогащать продукты прикорма микроэлементами, в частности цинком и железом, с какого возраста и в каком количестве? Какие требования предъявляются к качеству пребиотических и пробиотических компонентов детских смесей для искусственного вскармливания?
Эти и другие вопросы обсуждали ведущие специалисты в области питания детей во время симпозиума компании ОАО «ПРОГРЕСС», прошедшего 22 октября 2013 г. в рамках ХII Российского конгресса «Инновационные технологии в педиатрии и детской хирургии».
Рисунок. Кратность стула у детей, получавших жидкие каши «ФрутоНяня», содержащие инулин (0,4 г/100 г)
Профессор И.Я. Конь
Профессор Т.Н. Сорвачева
С.А. Шевелева
Таблица 1. Содержание цинка в сухих кашах «ФрутоНяня»
Таблица 2. Возможности зернового прикорма в оптимизации обеспеченности железом детей грудного возраста (на примере продуктов «ФрутоНяня»)
Как отметил в начале своего выступления руководитель лаборатории детского питания ФГБУ «Научно-исследовательский институт питания» РАМН, д.м.н., профессор Игорь Яковлевич КОНЬ, еще сравнительно недавно перед пищевой промышленностью в качестве основной ставилась задача производить продукты питания массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью. В процессе производства к пищевым продуктам могут добавляться одно или несколько пищевых и/или биологически активных веществ и/или пробиотических микроорганизмов, которые изначально в продукте отсутствуют или присутствуют в недостаточном количестве либо утеряны в процессе производства. Такие продукты называют обогащенными. Согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» содержание каждого пищевого или биологически активного вещества, использованного для обогащения пищевой продукции, должно быть доведено до уровня употребления в 100 мл, или 100 г, или разовой порции такой продукции не менее 5% уровня суточной потребности.
По мнению специалистов НИИ питания РАМН, эту норму следует повысить до 15–50%. Дополнительное обогащение продуктов недостающими эссенциальными веществами до уровня, превышающего естественный в данном продукте, необходимо для профилактики дефицитных состояний. Такой подход вписывается в концепцию здорового, или функционального, питания, целью которого является улучшение качества жизни и здоровья человека, в том числе путем снижения риска развития заболеваний. Функциональными называют продукты питания, которые дополнительно содержат компоненты, оказывающие выраженное целенаправленное влияние на одну или несколько физиологических функций организма и тем самым способствуют сохранению и улучшению здоровья. Идеальной, по мнению докладчика, особенно в педиатрической практике, можно считать комбинацию обогащенных продуктов и функциональных компонентов, например продукты прикорма на зерновой и зерно-молочной основе производства ОАО «ПРОГРЕСС» – каши, обогащенные витаминно-минеральным комплексом, включающим в себя в том числе и такие важные микроэлементы, как железо, цинк и йод, и содержащие функциональные компоненты, в частности пребиотик инулин.
Инулин – это натуральное вещество, которое содержится в злаках, луке, чесноке, топинамбуре, корне цикория. В Европе среднее ежедневное потребление инулина с продуктами питания составляет 3–11 граммов, в США – 1–4 грамма. Физиологические эффекты инулиновых фруктантов (включают олигофруктозу, нативный и высокомолекулярный инулин) многообразны: формирование каловых масс, стимуляция кишечной абсорбции кальция и минерализации костной ткани, участие в регуляции аппетита, снижение уровня жировых отложений, уменьшение выраженности триглицеридемии (вследствие снижения секреции глюкагоноподобного пептида), улучшение трофических свойств и проницаемости слизистой оболочки кишечника и др. Доказано, что инулин активно проявляет пребиотические свойства, стимулирует иммунный ответ и повышает устойчивость организма к кишечным инфекциям.
Источником инулина у детей раннего возраста могут служить каши, при условии включения инулина в их состав. В ряде зарубежных исследований было показано, что употребление каши, обогащенной олигофруктозой или сочетанием олигофруктозы и инулина, способствовало нормализации стула и его более мягкой консистенции1, улучшению иммунного ответа после вакцинации против кори2, уменьшению тяжести диареи, рвоты, выраженности дискомфорта и частоты срыгиваний, выраженности лихорадки и частоты использования антибиотиков3. Руководитель лаборатории детского питания НИИ питания РАМН, профессор И.Я. Конь представил результаты клинического исследования по оценке переносимости и эффективности в питании детей второго полугодия жизни жидких каш, обогащенных инулином в количестве 0,4 г на 100 г готового продукта, выпускаемых компанией ОАО «ПРОГРЕСС» под торговой маркой «ФрутоНяня»4. Данное исследование было проведено сотрудниками лаборатории в 2011–2012 гг. и включало 123 ребенка 6–11 месяцев.
Результаты исследования показали хорошую переносимость жидких кашек «ФрутоНяня» всеми детьми. В группе детей со склонностью к запорам (n = 20) ежедневное употребление продукта привело к нормализации стула, который в период приема каши «ФрутоНяня» стал самостоятельным и ежедневным; частота стула увеличилась с 0,75 ± 0,6 до 1,1 ± 0,6 (p
Как уже упоминалось выше, продукты прикорма на зерновой и зерно-молочной основе производства ОАО «ПРОГРЕСС» обогащены такими важными микронутриентами, как цинк и йод, что способствует профилактике у детей дефицитных состояний и ассоциированных с ними заболеваний. Цинк необходим, прежде всего, для нормального роста, развития и полового созревания ребенка. Этот микроэлемент играет важную роль в регуляции гематологического и иммунного статуса, в обеспечении нормального вкуса и обоняния, а также в ускорении заживления ран и усвоении витамина А. Известно, что цинк необходим для обеспечения нормальной структуры и функций белков, кодирующих почти 10% генома человека. На сегодняшний день в организме выявлено более 3000 цинкозависимых белков и ферментов. Широкое участие цинка в биохимических и метаболических физиологических процессах при его дефиците неизбежно влечет за собой нарушение работы различных органов и систем: желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), центральной нервной системы (ЦНС), костной, иммунной и репродуктивной систем.
Согласно данным Всемирной организации здравоохранения (2002), субнормальная обеспеченность цинком наблюдается у половины жителей нашей планеты. Причинами дефицита цинка выступают синдром мальабсорбции (диарея, болезнь Крона, синдром короткой кишки и др.), различные наследственные нарушения (мутация Zip4 генов, нарушение синтеза транспортных белков в ворсинках кишечника), общее парентеральное питание смесями с низким содержанием цинка, высокое содержание фитатов в рационе питания, а также низкое содержание цинка в женском молоке и продуктах прикорма. Симптомы дефицита цинка проявляются в виде задержки роста, снижения аппетита, диареи, поражений кожи и глаз, алопеции и гипопигментации, гипогонадизма и нарушения зрения. Дефицит цинка является одной из причин возникновения у младенцев таких врожденных пороков развития, как дефекты головного мозга и глаз, спина бифида, «волчья пасть» и «заячья губа», нарушения развития сердца, легких, мочеполовой системы. Важно также подчеркнуть, что дефицит цинка на поздних этапах беременности может привести к затяжным периодам родов и усиленному кровотечению. Дефицит цинка развивается очень быстро – в эксперименте было показано, что уже через 24 часа после потребления цинкодефицитного рациона в питании лабораторных животных (крыс) его концентрация снижалась на 50%. А кормление беременных крыс цинкодефицитным рационом в течение нескольких дней в I триместре беременности уже через несколько дней приводило к нарушению эмбрионального развития.
Диагностика дефицита цинка основывается на определении уровня цинка в сыворотке крови, эритроцитах, лейкоцитах, моче, волосах, слюне. Наиболее информативным считается исследование цинка в сыворотке крови. Однако содержание цинка в крови может изменяться в течение дня в зависимости от приема пищи, стресса и других факторов. По причине отсутствия надежных методов лабораторной диагностики дефицита этого минерала используется расчетный метод оценки содержания цинка в рационе питания. Для взрослых наиболее значимыми источниками цинка являются говядина, печень, яичный желток, гречневая и овсяная крупы, грецкие орехи. Для детей грудного возраста – это зрелое женское молоко, содержание цинка в котором в первые 2–3 месяца кормления колеблется в пределах 1,9–2,7 мг/л, а к 7–10-му месяцу снижается до 0,8–0,6 мг/л. Норма физиологической потребности в цинке для детей от 0 до 6 месяцев составляет 3,0 мг/сут, а для детей 7–12 месяцев – 4,0 мг/сут5. Таким образом, для полноценного развития ребенка необходимо дополнительное поступление цинка с другими источниками питания. Содержание цинка в коровьем молоке – 3,5–4 мг/л, в заменителях женского молока – 4–7 мг/л, в злаковых продуктах прикорма на порцию приходится 0,7–1,5 мг цинка. Абсолютное количество цинка в одной порции безмолочной каши «ФрутоНяня» составляет 1,0 мг, а в молочных кашах, обогащенных пребиотиками, – 1,4–1,6 мг (табл. 1).
Это позволяет обеспечить 33–53% суточной потребности в цинке, что является хорошим дополнением, например, к зрелому женскому молоку или заменителям грудного молока, если ребенок находится на искусственном вскармливании. Цинксодержащие биологически активные добавки широко используются для наращивания мышечной массы, улучшения когнитивных функций, снижения риска развития ряда хронических заболеваний, простуды. Учитывая значительную распространенность субнормальной обеспеченности цинком в популяции, включая детскую, эти данные указывают на необходимость дальнейшего изучения оптимальной потребности в этом минерале, а также содержания цинка в рационе питания взрослых и детей. «Наступает эра функциональных продуктов. Это означает, что в дальнейшем каши с пребиотиками и дозированным содержанием цинка, железа, йода и других микронутриентов будут избирательно назначаться детям с теми или иными нарушениями в качестве персонализированной диеты», – отметил профессор И.Я. Конь.
Возможности зернового прикорма в коррекции железодефицитных состояний у детей грудного возраста
Дефицит железа относится к числу самых распространенных видов дефицитных состояний у детей раннего возраста как в развивающихся, так и в развитых странах. По словам заведующей кафедрой питания детей и подростков ГБОУ ДПО «Российская медицинская академия последипломного образования» Минздрава России, д.м.н., профессора Татьяны Николаевны СОРВАЧЕВОЙ, эта проблема остается актуальной и для России. Известно, что наибольшая частота железодефицитных состояний (ЖДС) и железодефицитной анемии отмечается у детей в возрасте от 6 до 24 месяцев жизни. В этом возрасте дефицит железа чрезвычайно опасен тем, что приводит к нарушениям нервно-психического развития, которые часто имеют необратимый характер и/или отдаленные последствия. Клинически и экспериментально подтверждена ключевая роль железа в образовании миелина, миелинизации нейронов и развитии мозга6, 7. В условиях дефицита железа отмечается ухудшение когнитивной и моторной функций8, 9, снижение способности к обучению, запоминанию, снижение интеллектуального и психомоторного развития10, а также познавательной деятельности11.
Поскольку в первые два триместра беременности транспортировка железа через плаценту невелика и существенно (до 4 мг/сут) возрастает лишь к концу третьего триместра, одним из основных причинных факторов ЖДС является недоношенность. Характерно, что анемия беременных, как правило, не приводит к развитию анемии у новорожденных, но отрицательно отражается на обеспеченности детей железом в течение первых двух лет жизни ребенка. Нередко причиной дефицита железа у грудных детей является недостаточное содержание этого микроэлемента в рационе питания, что может наблюдаться при вскармливании ребенка неадаптированными молочными смесями, цельным коровьим молоком и при позднем введении прикорма. Диагностировать недостаточное поступление железа в организм детей грудного возраста желательно на ранних стадиях, однако зачастую это затруднено, поскольку доступные методы диагностики дефицита железа могут выявить только выраженную анемию, а при незначительном железодефиците наблюдается комбинация нормальных и измененных значений показателей. Кроме того, у грудных детей легкий и умеренный дефицит железа практически не имеет клинической симптоматики.
В этой связи наиболее информативными диагностическими критериями ЖДС у детей раннего возраста являются содержание цинк-протопорфирина в эритроцитах, уровень растворимых трансферриновых рецепторов в сыворотке в сочетании с традиционными маркерами (гемоглобин, сывороточное железо и коэффициент насыщения трансферрина железом, ферритин)12. При этом диагностическим ориентиром могут служить особенности постнатального эритропоэза, в котором условно выделяют три стадии. На 1-й стадии (в возрасте от 0 до 6–8 недель) наблюдается снижение эритропоэза, уровня ретикулоцитов, эритроцитов, гемоглобина. Поскольку ребенок избыточно обеспечен железом за счет короткой продолжительности жизни эритроцитов, коррекция уровня железа не требуется. На 2-й стадии (от 2 месяцев до 4–5 месяцев) повышается активация эритропоэза, как и уровень эритроцитов и гемоглобина, на фоне увеличения объема циркулирующей крови и быстрой прибавки массы тела.
По вопросу, нужно ли корректировать в этом возрасте дефицит железа, единого мнения не существует. На 3-й стадии (после 4–5 месяцев) метаболизм железа полностью зависит от его алиментарных поступлений, что дает основание для коррекции ЖДС. Однако в работе M. Domellöf и соавт. было показано, что дети с ЖДС в возрасте 6 месяцев, не получавшие препараты железа, имели в 9 месяцев более высокий уровень гемоглобина, чем дети, дополнительно получавшие препараты железа13. Эти данные профессора M. Domellöf, подтвержденные собственным клиническим опытом профессора Т.Н. Сорвачевой, могут свидетельствовать о том, что у некоторых детей ЖДС в этом возрасте не нуждается в коррекции. Это тем более важно, учитывая, что избыток железа неблагоприятно воздействует на детский организм, приводя к увеличению риска бронхолегочной дисплазии, ретинопатии, внутрижелудочных кровоизлияний и многих других осложнений.
Изначально в профилактике ЖДС у детей грудного возраста использовали железосодержащие препараты и добавки. Однако если в развивающихся странах при социальном неблагополучии и высокой заболеваемости железодефицитной анемией «плюсы» от добавления железа при грудном вскармливании перевешивали «минусы», то в экономически развитых странах не только не удалось добиться положительного результата, но получены нежелательные последствия у значительного количества детей. Именно поэтому основными методами в профилактике ЖДС у детей раннего возраста являются диетологические. Они предполагают: во-первых, правильно организованное питание матери во время беременности; во-вторых, правильно организованное естественное вскармливание, которое в первые 4–6 месяцев жизни младенца обеспечивает его потребность в железе, или искусственное вскармливание с адекватным поступлением железа с молочными смесями; в-третьих, своевременное, начиная с 4–5 месяцев, когда зачастую уже имеет место смешанное питание, введение прикорма, который дополнительно должен обеспечить поступление железа в организм ребенка. В качестве таких видов прикорма рассматриваются продукты на мясной и зерновой основе.
Несмотря на определенные достоинства мясного прикорма, у каш (продуктов на зерновой основе) имеются значимые преимущества в обеспечении детского организма железом. Согласно отечественным рекомендациям, зерновой прикорм может быть первым введен в рацион ребенка14. Период введения зернового прикорма (4–6 месяцев) совпадает с периодом истощения запасов железа, полученных ребенком от матери. Кроме того, железо из зернового прикорма хорошо усваивается детским организмом. Каши обладают хорошими органолептическими свойствами, на которые не влияет обогащение железом, а также нежной консистенцией и высокой энергетической плотностью. Важно также, что зерновой прикорм характеризуется хорошей переносимостью и оказывает разностороннее влияние на состояние ЖКТ, поэтому его, в отличие от мясного прикорма, можно вводить всем детям – и с диареей, и со склонностью к запорам. А количество принимаемого с зерновым прикормом железа в большей степени, чем с мясным прикормом, коррелирует с возрастными потребностями ребенка, то есть по мере роста ребенка значительнее увеличивается объем съедаемой им каши и, соответственно, уровень потребляемого с ней железа.
Широкий ассортимент продуктов прикорма на зерновой основе «ФрутоНяня» производства ОАО «ПРОГРЕСС» – каша гречневая безмолочная, каша рисовая безмолочная, каша рисовая молочная с тыквой и абрикосом, каша овсяная молочная со сливами и пребиотиками, каша пшеничная молочная с тыквой, каша гречневая молочная с пребиотиком, каша овсяная молочная с персиком и пребиотиком и др. – способствует формированию вкусовых привычек и предоставляет возможность оптимизировать обеспеченность железом детей грудного возраста (табл. 2). «Монокомпонентные безмолочные каши “ФрутоНяня”, рисовая и гречневая, хорошо подходят для первого прикорма с целью профилактики железодефицита, поскольку имеют оптимальное порционное содержание железа в сухом продукте, которое рассчитано с учетом того, что ребенок получает железо еще и с материнским молоком или адаптированной смесью. Отмечу, что витамин С, входящий в состав безмолочных каш, улучшает метаболизм железа. А обогащение каши цинком на раннем этапе чрезвычайно важно, потому что мясо, как источник железа и цинка, вводится в рацион питания существенно позже. Оптимальным представляется и содержание железа в поливалентных молочных кашах. Потребление железа растет с возрастом за счет увеличения порции каши», – комментирует профессор Т.Н. Сорвачева. В заключение профессор Т.Н. Сорвачева акцентировала внимание на основных тезисах своего доклада:
- ребенок первого года жизни входит в группу риска по развитию ЖДС и анемии;
- наиболее высок риск ЖДС у ребенка после 4–5 месяцев жизни, когда запасы железа, полученные ребенком от матери, истощаются и метаболизм этого эссенциального микроэлемента должен обеспечиваться только за счет алиментарного поступления;
- в профилактике ЖДС наиболее эффективными считаются диетологические подходы: естественное вскармливание, адекватное содержание железа в смеси, обогащение продуктов прикорма железом и своевременные сроки их введения;
- важный удельный вес в обеспечении ребенка первого года жизни железом принадлежит зерновому прикорму, обогащенному железом;
- диетологические подходы носят только профилактический характер, поэтому при развитии у ребенка железодефицитной анемии показано дополнительное медикаментозное лечение.
Заведующая лабораторией санитарно-пищевой микробиологии и микроэкологии ФГБУ «НИИ питания» РАМН, доктор медицинских наук Светлана Анатольевна ШЕВЕЛЕВА отметила, что новые данные, в том числе полученные в рамках европейского проекта «Метагеномика кишечного тракта человека» (MetaHIT – Metagenomics of the Human Intestinal Tract), существенно расширили и изменили наши представления о составе и функциях кишечной микробиоты. Теперь известно, что кишечная микробиота содержит более 1000 видов живых микроорганизмов и насчитывает до 1012–1014 микробных клеток, что в 10 раз превышает число эукариотических клеток всего организма. Микрофлора взрослого человека не только чрезвычайно разнообразна, но и индивидуальна. Становление микробиоценоза начинается с рождения и преимущественно происходит в первый год жизни ребенка. Нормальное течение этого процесса могут нарушать большое число внешних и внутренних факторов, среди которых первостепенную роль играют диета и состояние ЖКТ. Так, в многочисленных исследованиях показана роль раннего этапа колонизации кишечника в развитии в дальнейшем аллергических и аутоиммунных заболеваний. А метаболомный подход подтвердил гипотезу о том, что в любом возрасте основное влияние на состав кишечной микробиоты оказывает пища.
Поскольку кишечная микрофлора является «ключевым игроком» в здоровье и хорошем самочувствии, ее нужно поддерживать всю жизнь, а в случае дисбиотических нарушений – своевременно восстанавливать пробиотиками и корректировать пребиотиками. Пробиотиками называют и живые микроорганизмы, и обогащенные ими продукты, благотворно воздействующие на здоровье человека путем оптимизации состава и биологической активности микрофлоры (ТР ТС 021/2011). Такие продукты должны быть абсолютно безопасны, функционально эффективны и технологичны. Основные требования, предъявляемые к штаммам для производства пищевых продуктов, строго регламентированы15. На сегодняшний день всем необходимым критериям безопасности соответствуют только два рода бактерий – Bifidobacterium и Lactobacillus spp., которые применяются при производстве пробиотических пищевых продуктов и биологически активных добавок для детей. Bifidobacterium spp. и Lactobacillus spp. отличаются абсолютной безопасностью (нет генов патогенности), соответствием требованиям к метаболической и возрастной физиологичности штаммов, совместимостью с пищевой матрицей (в первую очередь с молоком).
С функциональной точки зрения пробиотики обязательно должны обладать антагонистической активностью по отношению к патогенам, выживаемостью при прохождении через желудок, двенадцатиперстную и тонкую кишку, вырабатывать бактериоцины и другие антимикробные факторы, успешно конкурировать за необходимые питательные вещества или за эпителиальные сайты прикрепления. Важно, чтобы в самом продукте пробиотики могли сохранять высокую микробиологическую активность в течение длительного времени. Именно поэтому большое значение имеют оценка технологичности, хранимоспособности и контроль продукции в производстве и в обороте (сроки годности и условия хранения, соблюдение холодовой цепи), соответствующие принципам ХАССП и принятым стандартам ГОСТ Р ИСО на системы менеджмента качества и безопасности. По мнению докладчика, сегодня одним из примеров организации производства продуктов питания для детей может служить компания ОАО «ПРОГРЕСС», выпускающая продукцию под торговой маркой «ФрутоНяня», что подтверждается наличием сертификатов качества и безопасности продукции (ГОСТ Р ИСО 9001-2008, ГОСТ Р ИСО 22000-2007).
Вместе с тем промышленность до сих пор использует пробиотики при производстве традиционных продуктов (за исключением биологически активных добавок к пище), поскольку их квалификация в качестве продуктов функционального питания для детей раннего возраста требует серьезной доказательной базы. Например, в отношении штамма L. ramnosus GG научно доказаны следующие эффекты: усиление иммунного ответа, профилактика и лечение инфекционной диареи у детей, профилактика антибиотик-ассоциированной диареи, профилактика атопического дерматита у детей, улучшение эрадикации Helicobacter pylori. Пробиотический штамм B. lactis BB12 эффективен в профилактике инфекций дыхательных путей у детей, профилактике и лечении инфекционной диареи и желудочно-кишечных расстройств у детей, профилактике антибиотик-ассоциированной диареи.
Давая характеристику пребиотикам, С.А. Шевелева подчеркнула, что они являются одним из самых важных достижений в области питания и микроэкологии кишечника конца XX века. Пребиотик – это нежизнеспособный компонент пищи, который обеспечивает пользу для здоровья хозяина путем модуляции микробиоты кишечника. Основным местом действия пребиотиков является толстая кишка, поэтому они должны быть устойчивы к кислотности желудка и пищеварительным ферментам. В кишке пребиотики стимулируют рост и метаболическую активность ферментирующих их бактерий-мишеней, бифидо- и лактобактерий, что позволяет модулировать эту флору. Схема оценки безопасности пребиотика, предложенная Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (Food and Agriculture Organization – FAO), на первом этапе включает полную характеристику этого компонента (источник происхождения, чистоту, химический состав, структуру), после чего пребиотик проходит обязательные трехэтапные экспериментальные клинические испытания с использованием на последнем этапе двойного слепого плацебоконтролируемого исследования. Только после этого пребиотик может попасть в пищевые продукты.
Одним из показаний к использованию пребиотиков и пробиотиков в питании детей раннего возраста считается введение прикорма. Добавление в каши этих компонентов не только снижает риск развития острых инфекционных, включая вирусные, диарей у ребенка, но и способствует правильному формированию микробиоты и физиологической регуляции метаболического статуса, в том числе углеводного и липидного обмена. Именно каши сегодня признаны наиболее подходящей матрицей для пробиотиков, поскольку содержат натуральные пищевые волокна и обеспечивают защиту пробиотиков крахмалистыми компонентами. В качестве первого прикорма докладчик рекомендовала использовать безмолочные каши марки «ФрутоНяня», выпускаемые компанией ОАО «ПРОГРЕСС». Светлана Анатольевна также отметила, что в ассортименте детского питания «ФрутоНяня» представлены четыре вида сухих каш (рисовая с молоком, гречневая с молоком, овсяная с молоком и сливами, овсяная с персиками) и семь видов жидких молочных каш (рисовая, овсяная, овсяная с бананами, гречневая с яблоком, мультизлаковая, пшеничная, рисовая с тыквой), которые наряду с комплексом витаминов и минералов содержат пребиотик инулин.
Инулин способствует улучшению пищеварения и нормализации стула и в целом положительно влияет на функцию кишечника. Инулин также стимулирует лучшее усвоение кальция, что очень важно для здорового роста зубов и костей ребенка. Завершая выступление, С.А. Шевелева отметила огромную роль пробиотиков и пребиотиков в сохранении и восстановлении микробной экологии детского организма, что не только способствует устранению дисбактериоза, но и во многом определяет популяционное здоровье подрастающего поколения.
Заключение
В рацион питания детей первого года жизни целесообразно своевременно вводить продукты и блюда прикорма, обогащенные биологически активными компонентами. Широкая линейка каш, выпускаемая ОАО «ПРОГРЕСС» под торговой маркой «ФрутоНяня», отвечает всем требованиям, предъявляемым к функциональным продуктам питания. Включение в состав сухих и жидких каш «ФрутоНяня» пребиотика инулина, а также витаминов и минеральных веществ придает им функциональные свойства и способствует улучшению пищеварения, созреванию иммунитета, нормализации стула и повышению устойчивости детского организма к кишечным инфекциям, а также предупреждению развития цинкодефицитных и железодефицитных состояний. Все это позволяет рекомендовать каши «ФрутоНяня» в качестве первого вида прикорма детей, начиная с возраста 4–6 месяцев.
Часто задаваемые вопросы — Inulin
C какого возраста и как детям можно принимать Инулин?
Инулин – Нео можно принимать с 3-летнего возраста. Детям в возрасте от 3 до 12 лет — 1 раз в сутки, детям в возрасте от 12 лет и старше — 2 разы в сутки (утром и вечером), за 30 минуты до употребления еды. Возможно добавлять к готовым блюдам (каши, пюре, молочные и кисломолочные продукты).
Можно ли принимать Инулин-Нео больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями?
Да. Кроме инулина в клубнях топинамбура содержатся калий и магний, которые позволяют полностью заменить «панангин» и «аспаркам». Природные магниевые и калиевые соединения топинамбура делают его не только эффективным, но и безопасным препаратом для комплексного лечения аритмий, гипертонии, ишемической болезни сердца, стенокардии различного происхождения, для предотвращения инфарктов и инсультов.
Можно ли сочетать применение Инулина с приемом препаратов кальция у пожилого человека?
Инулин активизирует эффективность усвоения организмом человека веществ, необходимых для полноценной регенерации костной и хрящевой ткани: кальция, магния, цинка и меди. Эти вещества поступают в наш организм постоянно, с самой разной пищей или специальными препаратами, но их усвоение не всегда протекает успешно ввиду самых различных факторов. Инулин решает эту проблему и тем самым способствует общему улучшению состояния позвоночника и суставов. Вот почему инулин настоятельно рекомендуется в качестве пищевой добавки при профилактике и лечении остеохондроза и многих других заболеваний опорно-двигательного аппарата (остеопороз, артрит, артроз, подагра и т.п.).
Можно ли совмещать прием Инулина-Нео с приемом сахароснижающих препаратов?
Да. Инулин не изменяет потребность организма в инсулине. Прием Инулина помогает организму справиться с метаболическим синдромом (нарушение углеводного обмена, гипертензия, гиперпротеинемия) в качестве средства, направленного на нормализацию углеводного и липидного обменов.
Как сочетается прием Инулина-Нео с физическими нагрузками , например, в фитнесс-зале?
Инулин-Нео создает ощущение сытости, а натуральная сладость продукта позволяет обходиться без сахара. Благодаря длинной молекулярной цепочке инулин доходит до толстого кишечника, где становится питательной средой для полезных микроорганизмов, которые расщепляют инулин до его структурной единицы — фруктозы. Инулин связывает и выводит из организма токсические продукты нарушенного обмена веществ, такие как ацетон и другие кетоновые тела, оказывающие пагубное воздействие на организм человека. В крови короткие фруктозные фрагменты инулина и органические кислоты (яблочная, фумаровая, малоновая, лимонная, янтарная и другие) выполняют вспомогательные антиоксидантные и антитоксические функции, укрепляя организм и помогая его работе. Большое количество минеральных веществ в составе «Инулина – Нео» способствуют нормализации минерального обмена и адаптации организма к физическим нагрузкам.
Артишок | Свежий для детей
Привет, я так рада, что вы пришли ко мне. Очевидно, что вы человек, который не выносит суждений по внешнему виду и верит в «справедливость». Я ценю это. Извините, я забыл представиться. Я артишок земного шара — не один из пин-апов овощного мира, но я вам понравлюсь, когда вы меня узнаете. Эй, не путайте меня с другими ребятами — топинамбуром. Теперь они действительно уродливы, но чего ожидать от овоща, который растет под землей!
Многие люди считают меня колючим человеком, но это только потому, что я выращиваю на довольно грозном чертополохе.Познай меня настоящего, и ты сильно влюбишься в меня. Позвольте мне рассказать вам о себе.
Как я уже сказал, я расту на большом чертополохе, который может достигать 1,5 метра в высоту (какой у вас рост? Он был бы больше или меньше вас?). У него колючие листья от серо-зеленого до бронзово-зеленого цвета, часто с пурпурным оттенком. Мы формируем ветки, которые растут сбоку от основного стебля и на самом деле являются цветочными бутонами растения. Если нас не собирают, мы превращаемся в красивый фиолетовый цветок, который затем формирует семена с пушистыми пучками, так что мы можем покинуть дом, когда нас подхватит ветер и унесет от родительского растения, чтобы приземлиться в земле. и вырасти в новый чертополох … о, я мечтаю … вернуться к своей истории.
Правильное время выбирать нас — это когда мы нежные и нежные. Если оставить цвести, нас нельзя есть, потому что мы становимся сухими, древесными, и мы вам действительно не нравимся.
Мы вырастаем примерно до размеров теннисного мяча (вы играете в теннис?), Обычно от круглой до конической формы и состоят из больших кожистых лепестков (как неоткрытая роза). Наши лепестки (ботаники называют их прицветниками) окружают и защищают наш нежный центр, который вырастет в цветок, если его не съесть сначала. Вы можете есть как эту центральную часть, так и сочную основу каждого из наших лепестков.
В Австралии мы бываем двух основных цветов — зеленым и пурпурным, и обычно продаются в виде бутона со стеблем и несколькими прикрепленными листьями.
Поскольку заголовок этого сайта — «Артишоки», я полагаю, мне лучше рассказать вам кое-что об этих других парнях. Топинамбур — это клубни с небольшими бугорками (вздутые подземные стебли, такие как картофель и имбирь), которые принадлежат к семейству желтых цветков подсолнечника. Они вырастают до 7-10 см в длину и примерно 3-5 см в толщину, как имбирь. Мне сказали, что у них медово-коричневая кожа, которая покрывает хрустящую, вкусную, белую мякоть, но не пытайся попробовать их, прежде чем попробуешь меня.Помни, мы сначала подружились.
Наличие
Хотя мы доступны с февраля по ноябрь, мы находимся на пике популярности с августа по сентябрь.
Знаете ли вы?
- Артишоки — один из древнейших продуктов, известных человеку.
- Мэрилин Монро была первой официальной королевой калифорнийских артишоков в 1947 году.
- 90% артишоков Globe выращивают в Виктории.
Разновидности
Здесь, в Австралии, нас обычно не продают по нашему вкусу, так что просто обратите внимание на название «Артишок Globe».
Почему артишоки полезны?
Послушайте, мы не только прекрасны на вкус, но и можем многое для вас сделать.
Рассмотрим это:
- Мы являемся хорошим источником фолиевой кислоты (одного из витаминов группы B), который сохраняет вашу кровь здоровой и помогает вам хорошо расти. Для мамы особенно важно получать достаточное количество фолиевой кислоты в начале беременности, чтобы снизить риск некоторых врожденных дефектов у ребенка
- Мы являемся отличным источником пищевых волокон, и все мы знаем, что помогает вашему кишечнику хорошо работать
- У нас также есть немного витамина С, без жира и очень мало килоджоулей
- В 100 г глобуса артишока 145 кДж
Как выращивают и собирают
Как я уже говорил, мы растем на растении чертополох, у которого очень длинные стебли с большими ветвями, торчащими, как рождественская елка.У некоторых разновидностей есть длинные изогнутые колючие листья, которые делают их похожими на гигантские папоротники. Как я уже сказал, если нас не собирают для еды, мы превращаемся в прекрасные фиолетовые цветы.
Мы выращиваем рядами, и когда наше материнское растение полностью созреет, оно может покрывать площадь более 2 метров в диаметре. На каждом растении нас растет около 15 человек. Мы предпочитаем выращивать в более холодном климате, но холод (ниже 10 ° C) или морозы испортят наши распускающиеся цветы, но мы все равно отлично едим, если удалить внешние прицветники.
Наше материнское растение выращивают одним из двух способов: из семян или черенков. Растения, выращенные из черенков, начинают с кусочка корня, аккуратно помещенного в лунки длинными рядами.
Сорт Global Star позволяет производить артишоки без шипов, что обеспечивает более безопасное и простое обращение. Они выращиваются из семян как однолетние, что означает, что они пересаживаются каждый год, в отличие от остальных из нас, которые являются многолетними (у нас долгая жизнь и мы цветем каждый год).
Сбор урожая происходит примерно через 5-6 месяцев после посадки урожая. Я нахожусь на пике возможностей есть как раз перед тем, как мой цветок начинает распускаться. Если вам нужны молодые артишоки, нужно уделять особое внимание тому, чтобы они были собраны в нужное время.
Выбор артишоков
Чтобы выбрать лучших из нас, выбирайте маленькие и средние, компактные, ярко-зеленые, пухлые шары, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Большие артишоки, как правило, немного жестче и менее ароматны, чем более мелкие.
Как хранить артишоки
Храните нас немытыми в полиэтиленовых пакетах в отделении для более свежих продуктов холодильника. Продержимся примерно две недели.
Основные районы выращивания
История артишока
Наши предки были североафриканским чертополохом, который до сих пор растет в диком виде. Считалось, что люди с Ближнего Востока были одними из первых групп, которые использовали нас в качестве еды. Благодаря нашему прекрасному вкусу, мы быстро стали популярными, и во времена Римской империи, примерно в 70-80 годах нашей эры, только богатым разрешалось есть нас, а нам было запрещено простому народу, что было несправедливо, не так ли?
Нас начали выращивать в Италии в начале 15 века, а в средние века ели во Франции и Англии.
Вы знаете, что мы были частью Первого флота, и в 1788 году — в первый год европейского заселения Австралии — семена артишока были посажены на острове Норфолк. На острове Норфолк почва была лучше, чем на бедной песчаной почве Сидней-Тауна.
Каталоги семян показывают, что мы были доступны на протяжении всего XIX века, но к первой половине этого века мы, казалось, потеряли нашу популярность. Это итальянцы, которые мигрировали в Австралию в 1940-х и 1950-х годах, вернули нам популярность.Они нас обожают и так хорошо готовят, что теперь все хотят нас съесть.
Интересные способы поесть и приготовить артишоки
Артишоки не так сложно приготовить и съесть, как может показаться. Чтобы приготовить артишок, срежьте стебель и удалите все жесткие внешние листья. Отрежьте верхушку на 20 мм и обрежьте кончики оставшихся листьев.
Смажьте все срезы лимонным соком или смочите водой с лимоном, чтобы предотвратить потемнение. Готовьте целиком, отбросив нечеткую сердцевину или «подавление» до или после приготовления.Стебли можно оставить для некоторых рецептов, если сначала удалить листья и волокнистый внешний зеленый слой. Основа или «дно» артишока — самая сочная часть. Сердца артишока, которые в основном продаются в банках, представляют собой молодые артишоки.
Артишоки можно готовить на пару, отваривать, готовить в микроволновке. Варить или готовить на пару 20-40 минут или в микроволновке 4-8 минут в зависимости от размера и подавать горячим или холодным. Осторожно вставьте вилку в основание артишока, чтобы проверить, готово ли он. Их можно начинять, добавлять в рагу, запеканки, супы, соусы, соусы, салаты или подавать как овощ.
Простые, но увлекательные способы приготовления артишоков:
Простые вкусные артишоки
Приготовить артишок, отварить и процедить. Снимите заслонку. Подавать горячим с топленым маслом и лимонным соком или холодным с любимой заправкой для салатов. Просто удалите листья, потянув их вниз. Обмакнуть в соус и протянуть листья сквозь зубы, чтобы удалить мякоть. При необходимости съешьте оставшийся артишок с дополнительным соусом.
Фаршированные артишоки
Нарежьте 4 средних артишока и срежьте верхушку на 2 см.Приготовить и процедить. Снимите заслонку. Смешайте 2 стакана мягких панировочных сухарей, по 1/4 стакана сыра Пармезан, измельченного лука и петрушки и 1/2 чайной ложки измельченного чеснока. Заполните центр каждого артишока и положите в неглубокую посуду. Сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом и запекать в духовке с умеренной температурой (180ÌC) 15 минут.
Салат из артишоков и морепродуктов
Выбросьте внешние листья и подавите приготовленные артишоки. Сердце разрезать на четвертинки. Смешать с приготовленными морепродуктами (крабы, омары, креветки), нарезанным луком-шалотом и сельдереем.Вылейте сверху любимую заправку для салата и подавайте охлажденными на тарелке с листьями салата с измельченными обжаренными бразильскими орехами
Заброшенный топинамбур — Homesteadingedu.com
Топинамбур — это заброшенная культура, которая может быть чрезвычайно урожайной в домашнем саду. Я редко вижу его в продуктовых магазинах и еще реже встречаю знакомых с ним. Тем не менее, когда-то это была обычная культура, которую использовали многие коренные американцы в большей части Северной Америки. После того, как европейские исследователи вернули это растение в Европу, оно стало там более популярным, чем в Северной Америке, и продолжает оставаться там по сей день.
Топинамбур — один из видов подсолнечника, из которого в конце сезона образуется много мелких подсолнухов.
Oikos Tree Crops предлагает широкий выбор сортов топинамбура.
Топинамбур известен также под другими названиями, такими как «солнечник» и «солнечный корень». Понимаете, он не из Иерусалима и не имеет отношения к артишоку. Это название является искажением итальянского названия girasole articiocco, , которое помогает объяснить часть названия. Girasole означает подсолнечник.Топинамбур — разновидность подсолнечника. Об этом узнаешь, когда видишь их в цвету. Они производят сотни маленьких подсолнухов! Articiocco означает артишок. Почему говорят артишок? Кому-то показалось, что они напоминают артишоки, но на вкус они совсем не похожи на артишоки.
Съедобная часть топинамбура — корень.
Корни ветчины можно есть почти так же, как картошку. Мы ели их вареными, запеченными, пюре и с картофелем фри.Однако из-за уникального крахмала (называемого инулином) в этих корнях их следует прокипятить хотя бы один раз, сливая воду, а затем либо прокипятить еще раз, либо приготовить любым другим способом, после кипячения . Это необходимо для снижения уровня инулина. Этот крахмал довольно медленно расщепляется в пищеварительном тракте человека; медленнее в пищеварительной системе некоторых людей, чем в других. В результате эти корни более полезны для всех, кто борется с уровнем сахара в крови, однако следует проявлять осторожность, чтобы избежать сильного метеоризма .Немного помогает дополнительное кипячение.
Дополнительное кипячение помогает уменьшить метеоризм, вызванный инулином.
Мой друг, Рон Кук, однажды сговорился с парой своих внуков разыграть своих родителей, когда они собирались отправиться в несколько часовую поездку. Незадолго до их отъезда он накормил каждого внука примерно фунтом приготовленных корней топинамбура. Внуки подумали, что это отличный способ разыграть своих родителей! Представляю, они ехали с открытыми окнами!
Корни топинамбура могут быть довольно узловатыми.Мы используем щетку для чистки и проточную воду, чтобы очистить их. Снимать шкуры не нужно.
Я знаю три способа избежать газовой проблемы, которая часто сопровождает эти корни
- Двойное кипячение (упомянуто выше)
- Съешьте их сырыми. У нас никогда не было ни малейшей проблемы, когда мы едим их в сыром виде. К тому же они очень вкусные! Сырые тыквы на вкус напоминают водяной каштан или хикама .
- Готовьте их на медленном огне. Если готовить 12-24 часа на слабом огне, это, кажется, решает проблему метеоризма.
Sunchoke легко выращивать!
Это то, что я иногда называю «урожай хорошего самочувствия».
У них мало вредителей, худшими из которых являются грызуны, которые могут съесть много корней. Солнечные удочки чрезвычайно продуктивны. Одно растение может дать до ПЯТИ ГАЛЛОНОВ корней! Это многолетники. Независимо от того, насколько тщательно вы собирали урожай, я могу гарантировать, что некоторые маленькие растения вырастут из «комочков», которые не были убраны. Маленькие ростки легко пересаживать.Их можно сажать в любое время после первых смертельных морозов осенью (путем посадки небольших корней), пока ростки не станут более чем на фут высотой (путем посадки ростков). Для нас это где-то в конце апреля или начале мая.
Я сажаю топинамбур на расстоянии около 3 футов в ряд.
Самый простой способ собрать их — просто выкопать их, когда они вам понадобятся. Корни не повреждаются при замораживании и, фактически, после хорошей заморозки приобретают лучший вкус. Но если вы хотите больше копать, просто храните их в более свежем ящике холодильника, завернутые в полиэтиленовый пакет влажными бумажными полотенцами.Таким образом, они могут длиться месяцами.
Хотите вырастить засухи?
Зима — лучшее время для укоренения. Я всегда рекомендую даже не копать их, пока они не заморозятся (улучшает вкус). Корни могут выжить и процветать даже после заморозки. Их можно сажать в разгар зимы, пока на деревьях не появятся новые листья, весной. Топинамбур — отличное растение, которое можно положить в заброшенное место, где он может одичать, производя, казалось бы, бесконечный запас съедобных корней.
Топинамбур — хороший урожай, когда возникает проблема воровства.
Нить Green Country Seed Savers для Sunchokes
Статья по теме: Причины выращивания сладкого картофеля
Перспективы топинамбура в функциональных пищевых ингредиентах и производстве биоэнергетики
Реферат
Топинамбур, местное растение Северной Америки, недавно было признано многообещающей биомассой для развития биоэкономики с рядом преимуществ перед традиционными культурами, такими как вводимая культура, высокая урожайность, широкая адаптация к климатическим и почвенным условиям и высокая устойчивость к вредителям и болезням растений.Из топинамбура можно получить самые разные биопродукты, включая инулин, фруктозу, натуральные фунгициды, антиоксиданты и биоэтанол. В этом документе представлен обзор выращивания топинамбура, получения биопродуктов и применяемых технологий производства, с тем чтобы привлечь больше внимания к этой ценной культуре для ее применения в качестве источников биотоплива, функционального питания и биологически активных ингредиентов.
Ключевые слова: Топинамбур, Функциональное питание, Молочная кислота, Биоактивные ингредиенты, Биоэтанол, Биобутанол
1.Введение
С начала 21 века цивилизация столкнулась с двумя основными проблемами: неуклонным сокращением объемов ископаемого топлива и экологическими проблемами, вызванными широким использованием этих ископаемых видов топлива для производства энергии и химикатов. Одним из эффективных способов решения этих проблем является использование биомассы вместо ископаемого топлива для производства топлива и химикатов, новая область, получившая название «биоэкономика». Этот тип экономики, несомненно, способствует экологической, социальной и экономической устойчивости, если он хорошо спроектирован и реализован [1], [2], [3].Критическим аспектом перехода от нынешней «нефтеэкономики» к «биоэкономике» является минимизация воздействия новых применений биомассы (например, топлива и химикатов) на традиционные виды использования биомассы (например, продукты питания и корма), тем самым предотвращая любые возникающие в результате экономический дисбаланс. Поэтому значительная научная и промышленная деятельность сосредоточена на выявлении обильных источников биомассы и / или выращивании сельскохозяйственных культур, которые менее конкурентоспособны с традиционными культурами с точки зрения потребностей в воде, земле и питательных веществах.Доступность и применение источников биомассы зависят от региона, поэтому важно определить виды растений, подходящие для местных условий культивирования, чтобы повысить экономическую жизнеспособность производства биомассы [4], [5], [6]. Два часто приводимых примера успешного перехода к биоэкономике включают производство биоэтанола из сахарного тростника в Бразилии и производство биодизеля из непищевого масла Jatropha в Южной Азии; однако эти виды не могут быть легко применены в Северной Америке без учета степени климатической адаптации [7], [8], [9].
Топинамбур — растение, произрастающее в Северной Америке. Он имеет ряд преимуществ перед традиционно сельскохозяйственными культурами, включая высокую скорость роста, хорошую устойчивость к морозам, засухе и плохой почве, сильную устойчивость к вредителям и болезням растений, с минимальной или нулевой потребностью в удобрениях [10], [11]. Традиционно топинамбур использовали в пищу или корм для животных [12], [13], и в течение последних двух десятилетий изучались альтернативные варианты использования, особенно для производства функциональных пищевых ингредиентов, таких как инулин, олигофруктоза и фруктоза [14]. , [15].Также обнаружено, что некоторые биоактивные ингредиенты могут быть извлечены из его листьев и стеблей, что создает возможность для применения в фармацевтическом секторе [16], [17]. В последнее время возобновился и быстро растет интерес к использованию клубней топинамбура, богатого инулином, в качестве сырья для производства биоэтанола [18], [19]. Примеры многократного применения топинамбура показаны в. Эти разнообразные применения наряду с низкой стоимостью плантаций делают топинамбур перспективной биомассой для развития биоэкономики.
Многократное применение топинамбура.
Этот обзор представляет собой всесторонний обзор выращивания топинамбура, производства различных потенциальных биопродуктов и применяемых технологий производства. Большое внимание уделяется производству биоэтанола из топинамбура.
2. Характеристики топинамбура
Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) — многолетнее растение, состоящее из стебля около 1–3 м высотой, небольших желтых цветков, волосистых листьев овальной формы и подземной системы корневищ с небольшими небольшими размерами. клубни.Это вид покрытосеменных растений семейства сложноцветных, которые обычно называют семейством подсолнечника или маргариток [10], [20], [21], [22]. Стебли толстые и ребристые, со временем могут стать деревянистыми. Его листья чередуются у верхушки стебля, нижние листья крупнее и шире и могут вырастать до 30 см в длину, а верхние — меньше и уже. Что касается цветочных головок, то каждая имеет ширину 5–7,5 см и образована небольшими желтыми трубчатыми дисковыми цветками в центре и окруженными соцветиями, которые встречаются отдельно или группами на концах крыловидных ветвей и основных стеблей.Что касается клубней, то они неровные, удлиненные, от узловатых до круглых гроздей. Цвет клубней варьируется от бледно-коричневого до белого, красного и пурпурного [10], [23]. Морфология топинамбура и клубней проиллюстрирована на рис.
Растение и клубни топинамбура.
Топинамбур впервые был выращен коренными американцами задолго до прихода европейцев и назывался солнечным корнем. После того, как топинамбур был завезен в Европу, ему были приписаны различные латинские и общеупотребительные названия.Кейс и Ноттингем [22] собрали и сообщили около 100 общих имен, используемых на разных языках. Некоторые из наиболее часто используемых английских названий включают топинамбур, топинамбур, лесной подсолнух или земляное яблоко. Интересно, что название «топинамбур» вводит в заблуждение, поскольку это один из видов подсолнечника того же рода, что и садовый подсолнух; однако это не имеет отношения к Иерусалиму и не является разновидностью артишока [24].
3. Выращивание топинамбура
Топинамбур произрастает в регионах с умеренным климатом в Северной Америке и может переносить годовое количество осадков от 31 до 282 см при подходящем среднем диапазоне температур 6.3–26,6 ° C и pH 4,5–8,2. Хотя он может хорошо адаптироваться к широкому спектру типов почвы и уровней pH в солнечном месте, слабощелочные почвы благоприятны для выращивания артишока. Как правило, растение может выдерживать отрицательные температуры, в то время как клубни могут выдерживать замораживание в течение нескольких месяцев, даже если мороз убивает стебли и листья. Морозостойкость клубней позволяет хранить их в земле в холодную зиму до тех пор, пока они не соберут необходимый урожай [10], [22].
Несколько исследований показали, что топинамбур следует сажать ранней весной на глубину 10–15 см.Расстояние между семенными клубнями в каждом ряду составляет 30–60 см, а между рядами — 45–120 см. Оптимальная температура почвы для посадки составляет от 6 до 7 ° C, так как клубни переходят в состояние покоя при температуре ниже 5 ° C. В идеале его следует высаживать в хорошо дренированную почву с небольшой щелочностью. Предлагаемое значение pH почвы для роста колеблется от 4,5 до 8,2. Орошение обычно не требуется, и растение обычно готово к сбору примерно через 125 дней. Урожайность относительно высока, обычно 16–20 т / га для клубней и 18–28 т / га зеленой массы для листвы.Его можно собирать с помощью картофелеуборочной техники. Собранный урожай требует осторожного обращения, чтобы не допустить образования синяков. Рекомендуемые условия хранения: 0–2 ° C при относительной влажности 95% в течение 4–5 месяцев [10], [13], [25], [26]. Топинамбур имеет агрессивную природу, и с ним следует осторожно обращаться с клубнями, пропущенными во время сбора урожая, которые, как ожидается, будут агрессивно расти в следующем сезоне. Однако такой агрессивный характер является преимуществом и снижает потребность в борьбе с вредителями, поскольку растение растет очень быстро [13], [27].
В связи с потенциальным применением топинамбура в биоэнергетическом секторе, в настоящее время многие фермеры все чаще выращивают его как специализированное растение. Хотя ожидается агрессивный рост, для выращивания в промышленных масштабах все же может потребоваться выявление региональных вредителей и болезней, которые могут повлиять на рост сельскохозяйственных культур. К сожалению, по этому аспекту опубликовано очень мало исследований. Маккартер и Кейс [28] обнаружили, что ржавчина и мучнистая роса, вызываемые Puccinia helianthi и Erysiphe cichoracearum , соответственно, снижают урожайность клубней.Другие потенциальные проблемы, такие как слизни, птицы, олени и кролики, могут представлять угрозу для растений, как и такие болезни, как мучнистая роса и Sclerotinia гниль [13], [29].
4. Биопродукты из топинамбура
4.1. Функциональная пища
Функциональная пища определяется как пища, которая, как доказано, влияет по крайней мере на одну целевую функцию в организме, помимо основных питательных эффектов, таким образом, чтобы либо улучшить самочувствие и здоровье, либо снизить риск заболевания. .Функциональная пища должна оставаться в форме обычной пищи, а не в таблетках или капсулах, и демонстрировать свои эффекты в количествах, которые могут быть потреблены с пищей. Функциональная пища может быть натуральной пищей или пищей, в которую был добавлен или удален один или несколько компонентов, или пищей, природа / биодоступность одного или нескольких компонентов была изменена, или любая комбинация этих возможностей [ 30], [31]. Топинамбур — это натуральное сырье для получения ряда функциональных пищевых ингредиентов, таких как инулин, олигофруктоза и фруктоза [10], [22], [31], [32], обладающих как питательными, так и функциональными свойствами, особенно полезными для люди с диабетом 2 типа и ожирением [33], [34], [35].
4.1.1. Инулин
Инулин представляет собой полисахарид, похожий на крахмал, и существует в виде белого порошка с нейтральным вкусом. Химически это линейный биополимер d-фруктозных единиц, соединенных β (2,1) гликозидными связями и оканчивающихся одной молекулой d-глюкозы, связанной с цепью фруктозы α (2,1) связью. Степень полимеризации инулина обычно составляет от 2 до 60. На сегодняшний день инулин все чаще используется в качестве функциональных ингредиентов в пищевых продуктах, подвергшихся обработке, благодаря его уникальным характеристикам [10], [36], [37].
Инулин с β (2,1) связями между мономерами фруктозы не может перевариваться кишечными ферментами человека, что дает основания для важных применений в функциональных продуктах питания, подходящих для лечения диабета 2 типа, ожирения и других состояний здоровья, связанных с сахаром в крови [ 33], [36], [37], [38], [39]. При пероральном приеме инулин проходит через рот, желудок и тонкий кишечник без метаболизма, пока не попадает в толстый кишечник, где он ферментируется микрофлорой толстого кишечника.Таким образом, потребление инулина не влияет на уровень сахара в крови и стимуляцию секреции инсулина. Неперевариваемая природа инулина по своей природе приводит к тому, что его калорийность значительно ниже, чем у других типичных углеводов, поскольку энергия получается только в результате метаболизма жирных кислот и лактата, возникающего в результате ферментации. Следовательно, инулин можно использовать для замены жира, сахара и муки в молочных продуктах, злаках и выпечке для снижения калорийности [40], [41], [42]. Кроме того, инулин считается формой растворимых пищевых волокон и относится к пребиотикам.Инулин влияет на функции кишечника, увеличивая частоту стула и количество стула, особенно у пациентов с запорами, наряду с уменьшением значения pH кала. Эти эффекты помогают подавить выработку гнилостного вещества в толстой кишке [33], [37], [43], [44], [45]. Инулин в качестве пребиотика также имитирует рост существующих штаммов полезных бактерий в толстой кишке, что увеличивает всасывание важных минеральных компонентов, таких как кальций и магний, а также синтез витаминов группы B [33], [36], [46], [ 47], [48], [49].Было также обнаружено, что включение инулина в рацион снижает содержание липидов в крови и печени у крыс, получавших насыщенные жиры. Однако подобные эффекты у людей еще не подтверждены [50], [51], [52], [53]. Недавние исследования показали, что инулин играет важную роль в предотвращении и подавлении рака толстой кишки, толстой кишки и молочной железы [37], [54], [55], [56], [57], [58].
Олигофруктоза, еще один функциональный ингредиент, представляет собой короткоцепочечный полисахарид, содержащий меньше фруктозных единиц (2–10).Его можно получить в результате частичного гидролиза инулина. Олигофруктоза имеет очень похожие функциональные и питательные свойства, как инулин [31], [33], [37], [42], [44], [59], [60], и ее применение в качестве функционального пищевого ингредиента неоднократно не указывается в Эта бумага.
Учитывая эти преимущества инулина для здоровья, разработка более эффективных процессов производства инулина и идентификации сырья привлекла большое внимание. Топинамбур и цикорий — два наиболее часто используемых источника инулина в промышленных масштабах [37].Клубни топинамбура содержат большое количество цепочек инулина средней длины, которые можно экстрагировать с помощью процессов, аналогичных экстракции сахара из сахарного тростника. Типичный процесс производства инулина включает три основных этапа, а именно предварительную обработку, экстракцию и очистку. Чтобы увеличить скорость распространения, клубни топинамбура сначала нарезают и измельчают на мелкие частицы. Добыча обычно проводится в горячей воде. После отделения от твердых остатков инулин и водный раствор дополнительно очищают путем отбеливания, адсорбции активированным углем или ионного обмена.Затем очищенный инулин в воде концентрируется и сушится с получением готовых порошков чистого инулина [61]. Несмотря на то, что процесс производства инулина несложен, получить инулин хорошего качества и с высоким выходом все еще сложно. Таким образом, здесь кратко рассматриваются усилия, направленные на повышение экономической целесообразности производства инулина.
Клубни топинамбура содержат фермент, существующий в их эпидермальных клетках, называемый полифенолоксидазой (ППО). После сбора урожая клубни продолжают выполнять ряд физиологических и метаболических функций.PPO может окислять эндогенные полифенолы в меланин в присутствии кислорода. Этот процесс известен как потемнение, которое серьезно влияет на питательные вещества, вкус и внешний вид готового продукта. Ли [62] систематически исследовал влияние температуры и значения pH на активность PPO и предположил, что предварительная обработка топинамбура в воде с нейтральным значением pH при 80 ° C в течение 2 минут подавляла активность фермента и, таким образом, эффективно устраняла появление потемнения. В исследовании, проведенном Jiang [63], было оценено влияние рабочих параметров экстракции на выход инулина и оптимальные условия экстракции для достижения выхода инулина 89.Было обеспечено 5%: температура экстракции 70 ° C, соотношение воды к твердому веществу топинамбура 15: 1, время экстракции 90 мин и два раза повторной экстракции твердых остатков. Кирстан [64] предпринял попытку ферментативного метода выделения инулина из топинамбура, ожидая увеличения выхода инулина. Однако их исследования показали, что ферментативная обработка сырого топинамбура не привела к значительному повышению эффективности экстракции, а лучший метод экстракции требует использования некоторых механических средств.Обработка ультразвуком все чаще используется для экстракции биоактивных ингредиентов из овощей растворителем, поскольку она способна улучшить массоперенос и проникновение растворителя [65]. Исследование [66], проведенное в отношении сравнения производительности между традиционной экстракцией, прямой ультразвуковой экстракцией и непрямой ультразвуковой экстракцией, показало, что непрямая ультразвуковая экстракция была наиболее подходящим методом для экстракции инулина из топинамбура. Экстракция с помощью микроволн — еще один многообещающий метод повышения эффективности экстракции [67].Xiao et al. [68] применили процесс экстракции с помощью микроволнового излучения для выделения инулина. Они заметили, что с помощью микроволн выход инулина увеличился с 10,8% до 12,2% на влажной основе, в то время как время экстракции сократилось со 100 минут до всего 6 минут. Группа Чжу [69] использовала трехступенчатую экстракцию гомогената для получения инулина. По сравнению с традиционной экстракцией горячей водой этот процесс имел ряд преимуществ, включая более высокие выходы, меньшее разложение инулина, работу при комнатной температуре и гораздо меньшее количество используемой воды.
4.1.2. Фруктоза
Инулин может быть полностью гидролизован до его мономера, фруктозы, которая широко используется в качестве подсластителя вместо сахарозы или глюкозы в функциональных пищевых продуктах, фармацевтических препаратах и напитках. Наиболее существенное различие между фруктозой и другими моносахаридами — это разница в гликемическом индексе (GI). GI был впервые представлен Jenkins et al. [70] как средство классификации углеводов в соответствии с их способностью повышать уровень глюкозы в крови, и использовался для помощи людям с диабетом 2 типа и ожирением при выборе продуктов питания.Основываясь на этом определении [70], GI определяется путем измерения реакции глюкозы в крови, вызванной приемом определенного количества углеводов, относительно повышения уровня глюкозы в крови, вызванного тем же количеством потребления глюкозы. ГИ глюкозы принимается равным 100, ГИ сахарозы — 65, а ГИ фруктозы — только 23 [71]. Значительно низкий ГИ фруктозы делает ее наиболее подходящим подсластителем для пациентов с диабетом или ожирением [34], [35], [72]. Что еще более интересно, сладость фруктозы, как сообщается, на 100–150% выше, чем у сахарозы, что указывает на то, что использование меньшего количества фруктозы может обеспечить такую же текстуру и сладость в пище, чем при использовании других сахаров [73], [74] ], [75], [76] . Меньшее потребление сахара определенно помогает уменьшить разложение и агрегацию микробов во рту, что снижает вероятность кариеса. Поэтому он чрезвычайно привлекателен как фруктозная добавка, не только удовлетворяет вкусовые рецепторы, но и приносит значительную пользу для здоровья.
Обычно фруктозу получают в результате гидролиза крахмала с участием трех ферментов амилазы или альфа-амилазы и глюкоамилазы в три этапа, в то время как полученный гидролизат содержит 45% фруктозы и 55% глюкозы [77], [78].Инулин является более выгодным сырьем, чем крахмал, поскольку для гидролиза инулина требуется только однократный ферментативный гидролиз с инулиназой в качестве биокатализатора [79], при этом выход фруктозы достигает 95% [77]. Экономичность процесса гидролиза тесно связана с активностью и стабильностью фермента, режимом работы и конфигурацией биореактора. По сравнению с большинством химических реакций, биологические реакции, такие как гидролиз, протекают относительно медленно. Это требует длительного времени реакции или использования больших биореакторов.Кроме того, большие количества фермента, участвующего в гидролизе, остаются в реакционной среде после реакции, и их очень трудно восстановить. Поэтому были проведены значительные исследования для иммобилизации фермента для удержания биокатализатора и в то же время для достижения непрерывной работы. Ricca et al. [80] рассмотрели основные достижения, достигнутые в производстве фруктозы путем ферментативного гидролиза инулина до 2007 г. Прогресс, достигнутый за последние годы, или исследования, не охваченные в обзоре Ricca, суммируются здесь с акцентом на разработку новых ферментов, иммобилизацию ферментов и инновационный биореактор. дизайн.
Исследования, проведенные Sirisansaneeyakul, et al. [81] сосредоточили внимание на синергетическом эффекте комбинированной экзо- и эндоинулиназной системы. Они заметили, что ферментная система, состоящая из инулиназ плесени и дрожжей с соотношением компонентов смеси 5: 1, лучше справляется с гидролизом инулина, чем только плесень и дрожжи. Полученный гидролизат содержал 78,2% фруктозы. Yu et al. [82] разработали новый рекомбинантный секретирующий инулиназу штамм Saccharomyces cerevisiae для получения фруктозы, не содержащей глюкозы, из топинамбура.Такой рекомбинантный биокатализатор был способен гидролизовать инулин до фруктозы и глюкозы и впоследствии метаболизировать глюкозу. В результате в гидролизате накапливалась только фруктоза, что обеспечивало многообещающий одностадийный процесс получения фруктозы высокой чистоты. Guiraud et al. [83] попытались иммобилизовать инулиназу на матрице DEAE-целлюлозы с помощью простого метода адсорбции. Свежеприготовленный катализатор испытывали в реакторе непрерывного действия при скорости потока 10 мл / ч, растворе инулина 5 г / л, при 40 ° C в течение 3 недель, достигая степени превращения инулина 100%.В исследовании, проведенном Santa et al. [84], новый метод иммобилизации золь-гель был использован для осаждения инулиназы на пористой матрице ксерогеля кремнезема. Этот биокатализатор продемонстрировал многообещающую стабильность работы при 40 ° C в течение 20 последовательных 24-часовых циклов без заметного снижения выхода продукта. Singh et al. [85] разработали стабильный проточный реактор с инулиназой, иммобилизованной на Duolite A568, для гидролиза инулина. Реактор мог работать непрерывно со скоростью 4 мл / ч при 55 ° C в течение 75 дней, а экспериментальный период полураспада составлял 72 дня, что является очень обнадеживающим достижением в непрерывном гидролизе инулина.Группа Чжу [86], [87] проводила текущие исследования производства фруктозы из топинамбура с начала 1990-х годов [86]. Был разработан инновационный динамический мембранный сепаратор, который был соединен с реактором гидролиза, который мог одновременно проводить реакцию и разделение. Фермент отфильтровывали мембранным спектрометром и возвращали в реактор гидролиза, обеспечивая рентабельный процесс производства фруктозы. Этот уникальный дизайн применяется в промышленных масштабах.
4.2. Биоактивные соединения
Помимо функциональных пищевых продуктов, полученных из клубней топинамбура, листья также имеют важное применение. Листья топинамбура традиционно используются в народной медицине для лечения переломов костей, кожных ран, отеков и боли [88], [89], [90]. Из надземных частей топинамбура был выделен ряд ценных биологически активных соединений, имеющих лекарственное значение, которые обладают противогрибковым, антиоксидантным, противоопухолевым действием и другими лечебными эффектами [16], [17], [88], [91], [92] , [93], [94], [95], [96], [97], [98].
В исследовании, проведенном Nakagawa et al. [92], два лектина были выделены из каллуса топинамбура и затем очищены с помощью хроматографии и препаративного электрофореза. Оба лектина показали сильную активность в отношении гемагглютинации. Pan et al. [16] успешно выделили девять биологически активных соединений из всего растения топинамбура, включая ent-17-оксокаур-15 (16) -en-19-оевую кислоту, ent-17-гидроксикаур-15 (16) -en-19- овая кислота, метиловый эфир энт-15β-гидроксикаур-16 (17) -ен-19-овой кислоты, энт-15-нор-14-оксолабда-8 (17), 12E-диен-18-овая кислота, 4,15 -изоатрипликолид ангелат, 4,15-изоатрипликолид метилакрилат, (+) — пинорезинол, (-) — лолиолид и ванилин.Затем биоактивность девяти соединений оценивали с использованием линии клеток рака груди человека MCF-7 и биоанализа активации защиты изофлавоноидов сои. Два соединения были идентифицированы как цитотоксические агенты, одно из которых было способно стимулировать защитные метаболиты, а четыре из которых были способны блокировать накопление изофлавонов в сое. Непрерывные усилия по извлечению биоактивных ингредиентов из листьев топинамбура в команде Сяо и Юаня [17], [93], [94] привели к важным достижениям.Шесть фенольных экстрактов из листьев топинамбура проявляют активность по улавливанию свободных радикалов, что делает листья топинамбура хорошим источником природных антиоксидантов [17], [95]. Совсем недавно эта группа [94] дополнительно выделила серию сесквитерпеновых лактонов, проявляющих цитотоксичность в отношении линий раковых клеток, что согласуется с результатами, представленными Pan et al. [16].
Экстракты из листьев топинамбура также обладают противогрибковыми свойствами [96], [97], [98].Лю и др. [96] использовали различные растворители для экстракции листьев топинамбура и протестировали противогрибковые свойства экстрактов на нескольких грибах, таких как Rhizoctonia solani, Gibberella zeae, Alternaria solani и Botrytis cinerea . Их исследование показало, что экстракты листьев топинамбура из разных растворителей проявляли разную противогрибковую активность. Например, ингибирующее действие водных экстрактов было ниже, чем у органических растворителей. Экстракты из этилацетата показали самую высокую ингибирующую активность по отношению к четырем грибам, задействованным в этом исследовании.В то время как исследование Han et al. [97] обнаружили, что ацетоновые экстракты листьев топинамбура продемонстрировали самую сильную ингибирующую способность к серой гнили перца в рамках их экспериментов. В более позднем исследовании, проведенном Chen et al. [98] шесть фенольных кислот были выделены из листьев топинамбура с использованием н-бутанола в качестве растворителя, и среди шести выделенных фенольных кислот кофеиновая кислота, 3,4-дикафеоилхиновая кислота и 1,5-дикафеоилхиновая кислота были определены как ответственные за г.zeae ингибирование. Это исследование достаточно демонстрирует, что листья топинамбура являются потенциальным источником природных фунгицидов.
Обычная экстракция растворителем является основной технологией экстракции для отделения биоактивных ингредиентов из листьев топинамбура. Поскольку листья содержат широкий спектр химических соединений, экстракты с использованием различных растворителей без дополнительной очистки показали различную биоактивность [96], [97], [98]. Поэтому необходима дальнейшая работа по извлечению биоактивных веществ, последующему разделению экстрактов, идентификации и характеризации биоактивности каждого соединения.На высвобождение биологически активных соединений из топинамбура может повлиять обработка. Например, недавно было обнаружено, что процессы выдувания и экструзии увеличивают общее содержание фенолов, активность по улавливанию свободных радикалов и снижают антиоксидантные свойства железа в настое чая из топинамбура по сравнению с обработкой путем обжарки и сушки горячим воздухом [99]. Более того, предыдущее исследование показало, что сочетание высокого гидростатического давления (HPP) и ферментативной обработки и ферментации увеличивало содержание фенолов и антиоксидантную активность экстракта клубней топинамбура in vitro (улавливание радикалов и супероксид) по сравнению с водной экстракцией [100] .Следовательно, для промышленного производства биоактивных соединений из топинамбура необходимо критически оценить технологию обработки и экстракции и выбрать ее в соответствии с физико-химическими свойствами целевых ингредиентов и природой растительной матрицы. В дополнение к HPP, другие нетрадиционные методы экстракции, такие как ультразвуковая, микроволновая и сверхкритическая жидкостная экстракция, могут рассматриваться как альтернативные подходы для увеличения выхода и сохранения биологической активности ингредиентов топинамбура [101], [102] .
4.3. Биотопливо
4.3.1. Этанол
Топинамбур (JA) в настоящее время признан новой энергетической культурой для производства биоэтанола; однако производство этанола из топинамбура имеет долгую историю. В 19 веке французский химик Ансельм Пайен продвигал клубни топинамбура для производства пива во Франции. Интересно, что пиво, полученное из клубней топинамбура, сладкое и имеет фруктовый вкус [103], [104]. Благодаря уникальному аромату этанол из топинамбура также использовался для производства бренди во Франции и Германии, а также для производства сакэ в Японии [105].Во время и после Первой мировой войны Британский департамент научных и промышленных исследований провел обширные исследования по разработке топливного этанола из топинамбура. Было продемонстрировано, что топинамбур способен производить такое же количество ферментируемых углеводов на акр для алкоголя, что и сахарная свекла, и больше, чем ирландский картофель. Однако с развитием современной нефтяной промышленности интерес к топливному этанолу снизился [106], [107]. В 1980-х возобновление интереса к этанолу из топинамбура стимулировалось нефтяным кризисом 1973 года [108], [109]; однако это исследование снова было прервано из-за снижения цен на нефть после кризиса.Возобновление интереса к топинамбур как источнику для производства этанола произошло снова, и на этот раз в значительной степени обусловлено быстрым сокращением запасов ископаемого топлива в сочетании с негативными последствиями чрезмерного потребления топлива на основе нефти для окружающей среды, такими как глобальное потепление, изменение климата, кислотные дожди и разрушение озонового слоя. Были предприняты большие усилия и значительный прогресс в разработке биотоплива, в основном биоэтанола и биодизеля, для замены нефтяного топлива [110], [111]. В настоящее время в Северной Америке кукуруза, пшеница и ячмень являются доминирующим сырьем для коммерческого производства биоэтанола, но они конкурируют с продуктами питания и кормами, вызывая жаркие споры о «топливе против продуктов питания».Как следствие, усилия переориентируются на использование лигноцеллюлозной биомассы (сельскохозяйственных и лесных остатков) и / или выращивание специальных энергетических культур [1], [112], [113], [114], [115]. Несомненно, лигноцеллюлоза является наиболее экономичным и широко доступным сырьем, однако дорогостоящая предварительная обработка для превращения целлюлозы в сбраживаемый сахар является ключевым техническим препятствием для экономически конкурентоспособного производства. Производство биоэтанола из лигноцеллюлозной биомассы все еще находится на стадии разработки [116].Клубни топинамбура богаты инулином, который легко гидролизуется, а затем с помощью биокатализаторов превращается в этанол. Выход этанола эквивалентен выходу сахарного тростника и вдвое больше, чем урожай кукурузы. Эти характеристики делают топинамбур прекрасным субстратом для производства этанола [18], [19], [117], [118], [119], и недавно он был включен в список самых многообещающих энергетических культур в Китае, Европе и других странах. Новая Зеландия [4], [120], [121], [122]. Как правило, существует два пути производства биоэтанола из клубней топинамбура: (1) раздельный гидролиз и ферментация (SHF) и (2) одновременное осахаривание и ферментация (SSF), как показано на.
Два маршрута производства биоэтанола из клубней топинамбура.
4.4. Раздельный гидролиз и ферментация
Метод раздельного гидролиза и ферментации (SHF) характеризуется тем, что гидролиз инулина и ферментация сахара проводятся в двух отдельных реакторах. Обычно клубни топинамбура перерабатываются в кашицеобразное сусло, а затем гидролизуются до сбраживаемых сахаров (фруктозы и глюкозы) с использованием разбавленных минеральных кислот или фермента инулиназы. Затем сбраживаемый сахар отделяется от твердых остатков и переносится в ферментер, где сахар ферментируется в этанол с использованием дрожжей, таких как Zymomonas mobilis, Kluyveromyces marxianus и Saccharomyces cerevisae .
Исследование гидролиза инулина для производства фруктозы было изложено в разделе 4.1.2. [77], [78], [79], [80], [81], [82], [83], [84], [85], [86], [87] Приготовленная таким образом фруктоза может быть дополнительно превращается в этанол. Для производства этанола, начиная с клубней посредством процесса СВЧ, стадия гидролиза оказывает значительное влияние на следующую стадию ферментации. Полный гидролиз инулина дает максимальное количество сахара, что приводит к высокому выходу этанола. Однако в процессе гидролиза могут образовываться некоторые побочные продукты, которые могут ингибировать активность дрожжей на стадии ферментации, следовательно, увеличивая время ферментации.Fleming et al. [123] исследовали эффективность различных минеральных кислот (соляной, серной, лимонной и фосфорной кислот) при гидролизе клубней топинамбура. Они пришли к выводу, что между этими кислотами не было значительной разницы в их влиянии на гидролиз инулина. Исследование, проведенное Toran-Diaz et al. [124] оценили влияние кислотного или ферментативного гидролиза инулина на последующее спиртовое брожение. Было обнаружено, что кислотный гидролиз происходит быстрее, чем ферментативный гидролиз, в то время как побочные продукты кислотного гидролиза ингибируют рост дрожжей на последующей стадии ферментации, что приводит к низкому выходу этанола.Также было замечено, что Z. mobilis был способен сбраживать сок топинамбура в этанол без добавления каких-либо других питательных веществ, и выход этанола при ферментации Z. mobilis был выше, чем при использовании K. marxianus . Ким и Хэмди [125] оптимизировали условия гидролиза для достижения полного гидролиза инулина и минимального образования ингибиторов дрожжей. Они предложили гидролизовать суспензию топинамбура в 0,1 М HCl при 97 ° C в течение 15 минут.В таких условиях было достигнуто максимальное снижение содержания сахара до 84,8% эквивалента фруктозы, в то время как концентрация ингибитора 5-гидроксиметилфурфурола (HMF) составляла 0,07%, что ниже 0,1%, предела ингибирования роста дрожжей. Размовски и др. [126] исследовали влияние температуры, времени пребывания и гидромодуля на гидролиз топинамбура. Гидролизаты топинамбура, полученные в различных условиях гидролиза, были дополнительно испытаны в спиртовой ферментации с использованием S. cerevisiae в качестве биокатализатора.Они обнаружили, что кислотный гидролиз при высоких температурах и длительном времени пребывания увеличивает концентрацию дрожжевого ингибитора HMF и ускоряет разложение фруктана. Основываясь на их экспериментальных результатах, самый высокий выход этанола 7,6 мас. / Мас. Был получен при проведении кислотного гидролиза при 126 ° C, времени пребывания 60 минут и соотношении гидромодулей 1: 1. Zubr [127] исследовал влияние нескольких ферментов на гидролиз клубней топинамбура, включая Novozym 188, Celluclast, Novo 230, Novo SP 249 и их комбинации.Их работа показала, что целлюлолитические ферменты, такие как Novozym 188 и Cellules, имеют очень неутешительную эффективность, производя небольшое количество фруктозы и глюкозы. Ново 230 был наиболее эффективным ферментом для гидролиза инулина, давая самый высокий выход сахара в рамках экспериментов авторов. В то же время, S. cerevisae , традиционные пивные дрожжи, были идентифицированы как эффективный катализатор спиртовой ферментации этих сбраживаемых сахаров, полученных на стадии гидролиза.
4.5. Одновременное осахаривание и ферментация
Одновременное осахаривание и ферментация (SSF) характеризуется тем, что гидролиз инулина и ферментация сахара проводятся в одном биореакторе с использованием комбинированных биокатализаторов. Очевидно, что такое прямое превращение растворимого инулина в этанол без предварительной стадии гидролиза очень выгодно с точки зрения капитальных вложений и эксплуатационных затрат. Более того, процесс SSF значительно снижает потери сбраживаемого сахара, вызванные разделением и переносом сахаров из гидролизера в ферментер, как в процессе SHF.Для производства этанола из топинамбура посредством SSF основным техническим препятствием является определение наиболее эффективных ферментов, способных облегчить как гидролиз, так и ферментацию.
Один из подходов — использовать смесь инулиназы и дрожжей для преобразования измельченных клубней топинамбура в этанол. Ким и Ри [128] ко-иммобилизовали инулиназу и Z. moblilis в альгинатных гранулах, чтобы облегчить одностадийное производство этанола из клубней топинамбура в непрерывном режиме.Максимальная производительность по этанолу составила 55,1 г / л / ч, а выход составил 95% от теоретического выхода. В исследовании, опубликованном Nakamura et al. [129], [130] одновременный гидролиз и ферментация клубней проводилась в периодическом режиме с использованием смеси Aspergillus niger 817 и S. cerevisiae 1200. Концентрация этанола составляла 10,4% (об. / Об.) Для Время брожения 15 ч; выход составил 92% от теоретического выхода. Szambelan et al. [131] сравнили выход этанола от различных процессов с использованием отдельных дрожжей и смешанной культуры микроорганизмов.Смешанная культура Kluyveromyces fragilis и Z. mobilis или K. fragilis и S. cerevisiae дала наилучшие результаты в рамках исследования авторов. Выход этанола составлял 94% от максимального теоретического выхода, а концентрация этанола составляла 9,9% (об. / Об.). Ge et al. [132] предприняли попытку нового изолированного штамма, вызывающего гиперпродуцирование экстроинулиназы, A. niger SL-09, связанного с S. cerevisiae Z-06, для ферментации измельченных клубней топинамбура в этанол в периодической операции.Концентрация этанола достигала 19,5% (об. / Об.) В течение 48 ч ферментации с эффективностью преобразования 90%. Результат этого исследования важен в том, что высокая концентрация этанола в готовом ферментационном бульоне может значительно снизить стоимость последующей стадии дистилляции, делая общее производство этанола более экономически рентабельным.
Использование смеси ферментов позволяет осуществлять одновременный гидролиз и ферментацию клубней топинамбура для производства этанола.Однако эти процессы с участием двух видов с разными условиями культивирования создают трудности для оптимизации процесса. Производительность по этанолу была снижена из-за того, что оба биокатализатора работали в неоптимальных условиях. Еще одна попытка заключается в использовании дрожжей, обладающих инулиназной активностью, для одновременного осахаривания и ферментации. Guiraud et al. [133] впервые продемонстрировали, что K. fragilis и K. fragilis с инулиназной активностью способны напрямую преобразовывать клубни топинамбура в этанол.После их новаторских исследований были предприняты многочисленные усилия по разработке и / или скринингу более эффективных штаммов для облегчения SHF топинамбура. Duvnjak [134] оценил эффективность нескольких дрожжей при гидролизе и ферментации, включая K. marxianus ATCC12708, K. marxianus ATCC 10,606, Kluyveromyces cerevisiae ATCC 22,295 и K. fragilis . Их работа показала, что сок топинамбура содержал достаточно питательных веществ как для роста дрожжей, так и для производства этанола. K. marxianus ATCC12708 был идентифицирован как наиболее подходящие дрожжи, обеспечивающие выход этанола 87,5% от теоретического значения в течение 25 часов ферментации. С начала 1980-х годов команда профессора Маргаритиса [108], [109], [135], [136], [137], [138], [139], [140], [141], [142], [143] ], [144], [145], [146], [147], [148], [149] посвятили свои исследования производству этанола из топинамбура. Были проведены обширные работы, начиная от скрининга дрожжей [135], метода иммобилизации ферментов [136], [139], [140], [141], [142], периодического и непрерывного режимов работы [106], [141], [177]. ], кинетики производства этанола [136], [138], [142], [143] и гидролиза инулина [146], [147], [148], [149], которые заложили ценную основу для исследований Этанол из топинамбура.В своей ранней работе было продемонстрировано, что K. marxianus UCD (FST) 55-82 являются наиболее подходящими дрожжами для ферментации клубней топинамбура среди восьми дрожжей, испытанных в их исследовании [135]. K. marxianus UCD (FST) 55-82 с инулиназной активностью в дальнейшем использовали в биореакторе непрерывного действия для гидролиза и ферментации сока топинамбура с получением этанола с выходом 90% от теоретического значения [108]. Эффективность этих дрожжей также была протестирована в периодическом режиме производства этанола [108].Концентрация этанола составляла 44 г / л в конце периода ферментации, равного 60 часам, с достижением выхода 88% от теоретического выхода. Negro et al. [150] провели прямую ферментацию инулина с использованием K. marxianus CECT 10,875. Концентрация этанола в конце ферментации составляла 19 г / л с выходом 96% от теоретического. Работа Lim et al. [151] идентифицировали S. cerevisiae KCCM50549 как другие многообещающие дрожжи для процесса SFH клубней топинамбура, давая относительно высокую концентрацию этанола 36.2 г / л и выход 70% от теоретического значения в течение 30 часов. Этанол, произведенный из этих дрожжей, в 1,6 раза выше, чем из S. cerevisiae NCY625. Yu et al. [152] заметили, что Kluyveromyces cicerisporus Y179 экспрессировали высокий уровень инулиназной активности, что подходило для производства этанола методом SSH. Результаты экспериментов показали, что эти дрожжи производили больше этанола при 30 ° C, чем при 37 ° C или 42 ° C. После 144 ч ферментации этанол с концентрацией 12.Было достигнуто 3% (об. / Об.), И выход этанола составил 86,9% от теоретического значения. Группа доктора Бая [153], [154], [155], [156] провела текущие исследования по производству этанола из клубней топинамбура с использованием консолидированной стратегии биопереработки (CBP), которая объединяла производство инулиназы, гидролиз инулина и ферментацию этанола. В ранней работе, проведенной Yuan et al. [153]
K. marxianus ATCC8554, как было доказано, обладает хорошей способностью к спиртовому брожению и высокой производительностью инулиназы.Использование этих дрожжей непосредственно преобразовало клубни топинамбура в этанол, достигнув выхода этанола 87% при времени ферментации 84 часа. Юань и др. [155] далее разработали новые рекомбинантные дрожжи, которые содержали коммерчески доступные S. cerevisiae 6525, интегрированные геном инулиназы, клонированным из K. marxianus . При использовании этих новых дрожжей концентрация этанола в бульоне была значительно увеличена до 72,5 г / л в конце 48-часовой ферментации при использовании штамма-хозяина, S.cerevisiae 6525, концентрация этанола составила всего 67,0 г / л за 60 часов. Юань и др. [156] также применили K. marxianus со сверхэкспрессией гена инулиназы при ферментации клубней топинамбура. Наблюдалось значительное улучшение производительности этанола, подробные данные о котором приведены в. Исследования группы доктора Чи [157], [158], [159] были сосредоточены на разработке и применении Saccharomyces sp W0 с экспрессией гена инулиназы в производстве этанола из топинамбура.Ген экзо-инулиназы и ген эндо-инулиназы были интегрированы в Saccharomyces sp W0 соответственно. Продуктивность этанола с использованием Saccharomyces sp W0 с экспрессией гена инулиназы и без нее суммирована в. Hu et al. [160] исследовали активность 21 недавно выделенного и 65 ранее доступных штаммов S. cerevisiae при прямой ферментации топинамбура посредством консолидированной биопроцессинга (CBP). Их работа идентифицировала K. marxianus, PT-1 и S.cerevisiae JZ1C в качестве хороших термостойких штаммов-кандидатов для производства этанола топинамбура. В экспериментальных условиях эти два штамма дали 90% и 79,7% теоретического выхода этанола соответственно при 40 ° C в течение 84 часов ферментации. Совсем недавно Guo et al. [161] сообщили об улучшенном процессе CBP в биореакторе со спиральной ленточной мешалкой с использованием мутантных дрожжей, S. cerevisiae DQ1. Концентрация этанола достигла 128 г / л, что очень многообещающе. суммирует биокатализаторы, условия ферментации и продуктивность этанола различных процессов SSF для производства этанола из топинамбура, рассмотренных в этой статье.
Таблица 1
Процессы SSF описаны в литературе.
| Биокатализаторы | Условия ферментации | Концентрация этанола | Выход a | Ссылка | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Одновременное осахаривание и ферментация (SSF) смесь различных ферментов (SSF) Z. moblilis | 35 ° C, непрерывно | 55,1 г / л / ч | 95% | Kim [128] 1990 | A.niger 817 + S. cerevisiae 1200 | 30 ° C, 15 ч | 10,4% (об. / об.) | 92% | Nakamura et al. [130] | 1996 K. fragilis + | Z. moblilis 3881 30 ° C, 72 ч | 9,9% (об. / Об.) | 94% 90z392 | 94% 90z392 и другие. [131] | 2005 K. fragilis + | S. cerevisiae Bc16a 30 ° C, 72 ч | 9.1% (об. / Об.) | 86% | A. niger SL-09 + | S. cerevisiae Z-06 30 ° C, 48 ч | 19,6 % (об. / об.) | 90% | Ge and Zhang [132] 2005 | Одновременное осахаривание и ферментация (SSF) | (дрожжи с инулиназной активностью) K. | 28 ° C, 6 дней | 11.1% (об. / Об.) | 98% | Guiraud et al. [133] | 1981 K. marxianus | 28 ° C, 6 дней | 11,5% (об. / Об.) | 98% | ATCC12708 | 28 ° C, 30 ч | 14 г / л | 87% | Duvnjak et al. [134] | 1981 K. marxianus ATCC 10606 | 28 ° C, 30 часов | 12 г / л | 83% | K.cicerisporus ATCC 22295 | 28 ° C, 30 ч | 13 г / л | 86% | K. fragilis 105 | 28 ° C, 30 ч | 11 г / л 79% | K. marxianus UCD 55-82 | 35 ° C, 60 часов | 44 г / л | 88% | Bajpai and , | K. marxianus UCD 55-82 | 35 ° C, непрерывно | 7 г / л / ч | 90% | Sachs et al.[106], | 1982 K. marxianus CECT 10875 | 28 ° C, 30 ч | 19 г / л | 96% | негр [150], 2006 | K. cicerisporus Y179 | 30 ° C, 144 ч | 12,3% (об. / Об.) | 86,9 | Yu et al. [152], 2010 | S. cerevisiae KCCM50549 | 30 ° C, 36 ч | 32,6 г / л | 70% | Lim et al.[151] 2011 | K. marxianus ATCC8554 | 35 ° C, 84 ч | 60,9 г / л | 87% | Yuan et al. [153], 2008 | S. cerevisiae 6525 с клонированным геном инулиназы | 35 ° C, 48 ч, | 72,5 г / л | 85% | Yuan et al. [155], 2013 | K. marxianus со сверхэкспрессией гена инулиназы | 35 ° C, 72 ч, | 96.2 г / л | 93% | Yuan et al. [156] 2013 | Saccharomyces sp W0 с геном экзоинулиназы | 28 ° C, 144 ч | 12,5% (об. / Об.) | 62,5% | et al. [157] 2010 Saccharomyces sp W0 с 18S рДНК интеграция гена экзоинулиназы | 28 ° C, 120 ч | 12,6% (об. / Об.) | 66% | Yuan et al. [156] 2011 | Saccharomyces sp W0 с геном эндо-инулиназы | 30 ° C, 120 ч | 12.6% (об. / Об.) | 65% | Li et al. [159] 2013 | K. marxianus PT-1 | 40 ° C, 84 ч | 73,6 г / л | 90% | Hu et al. [160] 2012 | или S. cerevisiae JZ1C | 40 ° C, 84 часа | 65,2 г / л | 79,7% | S. cerevisiae 90 ° DQ391 , 72 ч | 128,1 г / л | 73.5% | Guo et al. [161] 2013 | | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4.5.1. Бутанол
Биобутанол как новое поколение биотоплива в последнее время привлекает все большее внимание из-за его более высокой теплотворной способности и низкой летучести по сравнению с биоэтанолом. Проведены разведочные исследования производства бутанола из топинамбура. Sarchami и Rehmann [162] оптимизировали ферментативный гидролиз инулина из топинамбура и получили максимальную конверсию инулина 94,5% в оптимальных условиях (температура 48 ° C, pH 4.8, концентрация субстрата 60 г / л, загрузка фермента 10 единиц / г субстрата и время ферментации 24 ч), с получением бутанола 9,6 г / л. Chen et al. [163] использовали Clostridium acetobutylicum L7 для гидролиза сока топинамбура. Было обнаружено, что при исходной концентрации сахара 62,87 г / л за 60 ч ферментации было получено 11,2 г / л бутанола, а соотношение бутанола, ацетона и этанола составляло 0,64: 0,29: 0,05.
4.6. Химические вещества
Молочная кислота широко используется в пищевой, фармацевтической и химической промышленности и является важным строительным блоком для синтеза различных химических веществ [164], [165].В ответ на растущий спрос на молочную кислоту топинамбур выделяется как дешевое сырье для производства молочной кислоты. Ge et al. [165] впервые попытались использовать смешанную культуру A. niger SL-09 и Lactobacillus sp для получения молочной кислоты из JA. В процессе SSF самая высокая концентрация молочной кислоты 120,5 г / л была получена за 36 часов периодической ферментации с подпиткой с высокой эффективностью преобразования 94,5%. Эта группа дополнительно усовершенствовала процесс, введя Lactobacillus casei G-02, что привело к увеличению концентрации молочной кислоты до 141.5 г / л [166]. Об этом сообщили Choi et al. что прямая ферментация молочной кислоты может быть реализована с использованием Lactobacillus paracasei без предварительной стадии гидролиза инулина. Концентрация молочной кислоты составляла 92,5 г / л, а эффективность преобразования сахаров типа инулина в молочную кислоту составляла 98% от теоретического выхода [167]. Дао и др. [168] разработали практичный и экономичный способ получения молочной кислоты из JA. Они использовали коммерчески доступные глюкоамилазу, глюкоамилазу GA-L New и Pediococcus acidilactici DQ 2 для гидролиза и ферментации пробирок JA.Была получена концентрация молочной кислоты 111,5 г / л. Другое исследование производства молочной кислоты [169], проведенное Wang et al. использовали термофильный штамм Basillus coagulans . Полученная молочная кислота составляла 134 г / л с начальной концентрацией сахара 140 г / л. Исследования Shi et al. [170] сосредоточены на разработке эффективных биореакторов. Биореактор с волокнистым слоем с иммобилизованным Lactococcus lactis значительно улучшает общую эффективность производства, в результате чего концентрация молочной кислоты составляет 142 г / л в периодическом режиме с подпиткой.
Топинамбур также может образовывать ряд других химических веществ [164], [171], таких как масляная кислота [172], лимонная кислота [173], янтарная кислота [174], 2,3-бутандиол [175], [176] и сорбит [177]. Сообщалось о нескольких исследованиях, подробности которых не приводятся в данной статье.
Рецепт супа из топинамбура с грибами
Рецепт супа из топинамбура — результат наших
любопытство. Иногда посещение рынка обнаруживает новые ингредиенты, которые мы
еще предстоит изучить.Этот узловатый корень вызвал у нас интерес, и мы дали ему
пытаться.
Мы обнаружили, что корнеплод — очень старый
овощ, который происходит из восточной части Северной Америки. Сегодня это
также выращивается во многих районах умеренной зоны. Овощ — клубень
цветок, принадлежащий к семейству подсолнухов. Этот факт также дал ему
название Sunchoke.
Клубень был регулярной частью рациона многих туземцев в
Америка.
Его консистенция в сыром виде довольно хрустящая, но менее крахмалистая.
чем картошка.Вкус ненавязчивый, слегка ореховый.
Подходит для:
Пожалуйста, знайте, что мы любим отзывы, так что либо напишите «Простые здоровые рецепты для детей» на странице Свяжитесь с нами .
Прокомментируйте или просмотрите здесь свой опыт и успехи с рецептом. Или даже поделитесь своим любимым рецептом.
Рецепт супа из топинамбура Список ингредиентов:
Обслуживает 4
- 600 г нарезанного топинамбура
- 300 г нарезанных грибов
- 2 нарезанных больших луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 2 см свежего корня имбиря
- 2 столовые ложки сливочного масла
- ¼ чайной ложки черного перца
- ½ чайной ложки гималайского кристаллическая соль
- 500мл овощного бульона
- 250мл сливок
- Петрушка для украшения
Получите бесплатный 27-страничный электронный буклет:
Рецепты банановых смузи для детей
и подпишитесь на наш ежемесячный информационный бюллетень, наполненный новыми рецептами, идеями и идеями.
Метод:
- Очистите и соскребите топинамбур.
- Очистить грибы и нарезать ломтиками.
- Очистить и мелко нарезать лук, чеснок и свежий имбирь.
корень. - Осторожно нагрейте две столовые ложки сливочного масла от слабого до среднего.
нагрейте и перемешайте под луком, чесноком и имбирем. Обжарить лук, пока он не станет
полупрозрачный. Будьте осторожны, чтобы они не подгорели. - Смешайте с топинамбуром и дайте им нагреться.
на пять минут, затем добавить ломтики грибов. - Приправить суп перцем и солью, перемешать под
овощной бульон и доведите все до кипения. Убавьте огонь и дайте
суп тушить около 25 минут. После этого выключите огонь и дайте супу
остыть в течение 15 минут. Бедный на двести пятьдесят миллилитров
сливок, а затем взбейте суп ручным блендером, пока он не станет кремообразным и
гладкий.
Примечание:
Сливочное масло и лук легко пригорают, оставляя после себя жженый привкус при употреблении супа, поэтому следите за ним и вовремя уменьшайте огонь.
Рецепты домашнего хлеба, которые могут вам понравиться
Рецепт хлеба наан
Рецепт хлеба наан — это рецепт лепешек, популярных в Южной, Западной и Центральной Азии.Это похоже на лаваш, лепешку, которую готовят на Ближнем Востоке ….
Рецепт дрожжевого хлеба
Буханка свежего домашнего дрожжевого хлеба на завтрак восхитительна. Когда запах все еще остается в воздухе и масло тает на хлебе с ароматными сладостями меда.
Рецепт лаваша
Приготовить этот рецепт лаваша несложно, но он требует терпения и небольшой практики, так как раскатать тесто и положить его на форму становится искусством.
Вы рецепт пробовали?
Не стесняйтесь делиться своими мыслями 🙂.
Легкие рецепты овощных супов, которые могут вам понравиться
Легкий рецепт тыквенного супа
Для тех холодных зимних месяцев этот простой рецепт тыквенного супа согревает сердце и является настоящей комфортной едой. Обладает хлебом с маслом.
Рецепт супа из цветной капусты
Рецепт кремового супа из цветной капусты — идеальный рецепт овощного супа для тех, кто любит узнавать, что находится в супе, но при этом сливочный и полный аромата.
Рецепт супа из сладкого картофеля
Аромат розмарина и кленового сиропа придает рецепту супа из сладкого картофеля восхитительные травяные свойства.
Легкий рецепт картофельного супа
Это простой рецепт картофельного супа. Это кремовый и сытный рецепт, который станет отличным новым дополнением к нашему зимнему рациону.
Все о малоизвестном заводе топинамбур
Что такое топинамбур? В течение многих лет я слышал это имя, но не имел изображения, к которому его можно было бы привязать.Я подумал, что это может быть сорт артишока, выращенного в Израиле. Но на самом деле топинамбур не имеет ничего общего ни с Израилем, ни с артишоками. Это уникальное растение нового мира!
Но похожи ли они на артишок, который мы знаем и любим? Вкус топинамбура немного напоминает настоящие артишоки: это все, что у них общего.
Если вы хоть немного похожи на меня, то большую часть своей жизни вы смутно знали о существовании топинамбура и были достаточно уверены, что они съедобны.Может быть, недостаточно убежден, чтобы съесть его самому, но достаточно подумать, что, может быть, когда-нибудь вы захотите его попробовать. Что ж, вы были правы: они съедобны! Более того, они очень вкусные.
Если вы все еще не готовы откусить от одного кусочка, оставайтесь здесь. Я помогу вам поближе познакомиться с этими уникальными клубнями. Тогда, может быть, вы захотите поджарить несколько и подать их на ужин вместе с курицей и оливками.
Деликатес Нового Света
John-Silver / Pixabay
Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) — это вид подсолнечника, произрастающий в Северной Америке.Эти восхитительные клубни выращивались в качестве источника пищи многими аборигенными племенами задолго до того, как европейские поселенцы установили пищу в новом мире. Фактически, в доколумбовые времена почти все выращивали эти клубни. Они были настолько популярны и широко распространены, что мы даже не знаем, из какой части страны они родились.
Эти солнечные удары веками росли и процветали по всему североамериканскому континенту. Когда прибыли европейские поселенцы, они также включили эти клубни в свой рацион.Ранние поселенцы вскоре отправили топинамбур обратно в Европу, где они быстро прижились. Всем понравился этот вкусный корень. Как и помидоры и картофель, топинамбур вскоре стал неотъемлемой частью европейского рациона.
Люди быстро начали понимать, что к этим клубням нужно привыкнуть, как к картофелю и помидорам. Например, при слишком частом употреблении они могут вызывать метеоризм. В результате менее сложные овощи нового мира стали более популярными, чем эти вкусные клубни.
Современное пропитание
Buntysmum / Pixabay
С течением времени топинамбур становился все менее популярным в американском рационе. Хотя они все еще довольно распространены в Европе, это когда-то любимое растение в значительной степени было заменено картофелем и другими, более мягкими овощами.
Тем не менее, молочные продукты снова и снова появляются в американской и европейской кухне. Во время Второй мировой войны, когда пайки для солдат и гражданских лиц были скудными, иерусалимский артишок помог дополнить рацион оккупированной Франции.Более того, совсем недавно, в 2002 году, эти растения снова начали набирать популярность в Америке.
Многие американцы начинают разнообразить наши сады, особенно за счет местных съедобных растений. В результате растение топинамбура появляется во всем мире садоводства.
Приятно видеть, как эти восхитительные растения вновь обретают былую популярность. Сливочный суп из топинамбура — самый захватывающий и восхитительный способ возродить этот старый клубень.Но есть и другие способы. К сожалению, ни один из них не содержит сырного кремового соуса из шпината!
Артишоки или ветчины?
А.Купцова / Pixabay
Топинамбур никак не связан с настоящими артишоками. Так как же они получили свое имя? Правда в том, что никто не знает наверняка. В то время как настоящие артишоки — это разновидность чертополоха, топинамбур — это подсолнух. Их также называют солнечными корнями, солнечными корнями и земляными грушами.
Но эти растения были известны под разными именами.Когда топинамбур впервые завезли в Европу, его называли топинамбуром. Это произошло из-за племени коренных жителей Бразилии с похожим названием, которые приехали во Францию с клубнями. Позже их стали называть канадскими артишоками.
На самом деле, никто толком не знает, как сукно получил название топинамбур. Эти растения не выращиваются в Израиле и не имеют никакого отношения к этому региону. Одна из вероятных теорий состоит в том, что итальянские иммигранты называли растение артишоком «girasole», то есть артишоком из подсолнечника, но их английские соседи, неправильно произнося итальянское, вместо этого преобразовали «girasole» в «Иерусалим».
Другая теория объясняет это любовью первых пуританских поселенцев к библейским именам и местам. Возможно, они посадили много подсолнечников в окрестностях Салема, штат Массачусетс? Или, может быть, те же паломники, которые дали своим детям такие имена, как «Бегите от блуда» и «Бог страха», хотели связать свое самое плодовитое пищевое растение с центральным городом Библии? Мы можем только догадываться.
На вид имбирь, на вкус как артишок
Фото: Wikimedia Commons
Корень — это съедобная часть ветчины.Похоже на клубень имбиря с бугристой текстурой и бледной кожицей. Надземные части похожи на подсолнухи. Они вырастают до 3 футов в высоту и цветут яркими золотыми цветами в конце лета или в начале осени.
Поскольку топинамбур относится к семейству подсолнечников, у них такие же толстые, опушенные стебли. У них также есть широкие лопатообразные листья и широкие семенные головки в цветках. Птицы и белки любят семена, а молодой топинамбур неотличим от своих более популярных собратьев.
Хотя топинамбур не похож на настоящий артишок, на вкус он похож на артишок. По крайней мере, в некоторой степени. Разные люди пробуют разный вкус этого загадочного корня. Его вкус также часто сравнивают со швейцарским мангольдом.
Мне кажется, что у топинамбура есть сладкий ореховый вкус. В целом солнечные удочки на вкус немного более землистые, чем настоящие артишоки, но имеют нежный и сложный вкус. Каждый описывает их немного по-своему. Фактически, вкус может отличаться даже у разных растений или в разные времена года.Каждый зверобой — это уникальный опыт!
По мере старения корни становятся более сладкими, поэтому хранящиеся подсолнухи будут слаще свежевыкопанных клубней. Корни, выращенные на бедной почве, будут иметь более мягкий вкус, а корни, выращенные на солнечной плодородной почве, будут иметь самый насыщенный вкус. Храните топинамбур в течение нескольких недель перед приготовлением, если вы хотите, чтобы их сладость усилилась.
Еда клубней
RitaE / Pixabay
В отличие от картофеля, топинамбур очень вкусен как в вареном, так и в сыром виде.Их часто нарезают тонкими ломтиками, как редис, для придания салату хрустящей свежести. Но чаще всего топинамбур едят приготовленным. Они очень популярны в супах или жарятся с другими корнеплодами.
Пицца Sunchoke также становится все более популярной! Попробуйте с чесноком, капустой и большим количеством сыра.
Вызывают ли топинамбурные артишоки гастро-дискомфорт?
Ходят слухи, что употребление в пищу топинамбура вызывает сильное газообразование и вздутие живота. Солнечник может вызвать небольшое расстройство пищеварительной системы, если вы чувствительны к другим растениям с инулином, таким как лук, чеснок и свекла.Если такие продукты, богатые инулином, вызывают у вас дискомфорт в животе, избегайте и топинамбура.
Однако, если вам комфортно есть эти корнеплоды, вам понравится и подсолнух.
Если вы слабо чувствительны к инулину, попробуйте есть только вареные топинамбур. Избегайте сырых колбасных конфет и вместо этого используйте супы, тушеные блюда и тушеные блюда. Когда готовятся продукты, богатые инулином, их клетчатка легче переваривается.
Исцеление с помощью Sunroot?
Hans / Pixabay
Топинамбур не занимает высокое место в иерархии лекарственных растений, но у этого корня есть несколько полезных применений.Например, их основная лечебная польза заключается в замене картофеля диабетикам. В подсолнечнике сахар хранится в виде фруктозы, которая является безопасным сахаром для диабетиков. В отличие от многих углеводов, топинамбур не вызывает скачка инсулина.
Солнечные корни также очень богаты калием. Для тех, кто хочет повысить уровень калия, топинамбур содержит в 6 раз больше калия, чем банан! Но не всегда высокий уровень калия приносит пользу. Если у вас заболевание почек, помните об уровне калия и потребляйте его осторожно.
Топинамбур также может способствовать здоровому росту пробиотиков в кишечнике. Если у вас кандидоз или проблемы с чрезмерным ростом дрожжевых грибков, солнечное удушье может помочь сбалансировать здоровье кишечника.
Если вы никогда не ели эти клубни, начните медленно и обратите внимание на реакцию своего организма. Как и все овощи, разные люди имеют разный уровень переносимости.
Топинамбур в дикой природе
Antranias / Pixabay
Итак, вы хотите выращивать топинамбур? Тебе повезло! Чтобы эти прекрасные растения процветали, вам не понадобится руководство по выращиванию или что-то еще.Достаточно одного-двух клубней, так как подсолнухи легко разрастаются. Слишком легко. В некоторых штатах они даже внесены в список инвазивных видов!
Посадите клубень целиком или разделите один на три части и посадите весной или осенью. На солнце или в тени клубни прорастут весной и начнут раскладываться. Можно начинать сбор урожая и в первый год. Каждое ваше растение будет давать около 75 клубней в год. Они могут распространяться семенами или под землей через разрастание корневищ.
Только учтите, что удушья задыхаются от других растений вокруг себя.В чем-то топинамбур похож на кудзу. Они захватывают территорию, быстро и легко распространяясь на самых разных почвах. Вам будет сложно избавиться от них, как только вы их посадите. Даже если вы собираете много урожая каждый год, вы не сможете убить это растение.
Он настолько хорошо приживается в новых областях, что никто не знает, откуда он возник. К счастью, топинамбур красивы и вкусны. Так что мы не особо возражаем, когда захватят боковой двор и заползут в соседский кувшинок.
AKA Sunchokes Sunroot или топинамбур Органический для посадки или употребления в пищу 5 прорастающих луковиц топинамбура Sunchoke, свадебные украшения ugaurbanag.com
5 Органические луковицы Sunchoke для проращивания иерусалимского артишока For. Топинамбур (Helianthus tuberosus), также называемый солнечным корнем, подсолнечником, земляным яблоком или топинамбуром, является видом подсолнечника, произрастающим в восточной части Северной Америки, который встречается на востоке Канады и на западе штата Мэн до Северной Дакоты и на юге до северной Флориды и Техаса.Также широко культивируется. Топинамбур (Helianthus tuberosus), также называемый солнечным корнем, подсолнечником, земляным яблоком или топинамбуром, является видом подсолнечника, произрастающим в восточной части Северной Америки, который встречается на востоке Канады и на западе штата Мэн до Северной Дакоты и на юге до северной Флориды и Техаса. Он также широко культивируется в умеренной зоне из-за его клубня, который используется в качестве корнеплода. Цветки желтые, образуются головчатыми цветочными головками, диаметр которых составляет 5–10 см (2,0–3,9 дюйма), а диаметр — 10–20 см. лучевые соцветия.Клубни удлиненные и неровные, обычно 7,5–10 см (3,0–3,9 дюйма) в длину и 3–5 см (1,2–2,0 дюйма) в толщину, отдаленно напоминающие корень имбиря, с хрустящей текстурой в сыром виде. Они различаются по цвету от бледно-коричневого до белого, красного или пурпурного. Артишок содержит около 10% белка, не содержит масла и удивительно мало крахмала. Клубни иногда используются вместо картофеля: они имеют аналогичную консистенцию и в сыром виде имеют аналогичную консистенцию, но более сладкие и ореховые. вкус; сырые и тонко нарезанные, они подходят для салата.。В земле Баден-Вюртемберг, Германия, более 90% урожая топинамбура используется для производства спирта под названием «Топинамбур», «Топи» или «Росслер». К концу XIX века иерусалимские артишоки использовались в Бадене для изготовления спиртных напитков под названием «бренди из топинамбура», «топинамбур», «Топи», «Erdäpfler», «Росслер» или «Borbel».。 Бренди из топинамбура. пахнет фруктами и имеет легкий орехово-сладкий привкус. Он характеризуется интенсивным приятным землистым оттенком. Клубни промывают и сушат в духовке перед ферментацией и дистилляцией.Из него можно получить «красный расслер», добавив торментил обыкновенный и другие ингредиенты, такие как смородина, для получения горького и вяжущего отвара. Он используется как дижестив, а также как средство от диареи или болей в животе. Сажать засорители на полном солнце. Солнечник предпочитает рыхлую, хорошо дренированную почву, но растет практически везде. Перед посадкой на грядки добавьте выдержанный компост или песок; рыхлая почва облегчит сбор клубней. Солнечник предпочитает pH почвы от 5.8 к 6.2. Лучше всего ставить солнечные дудки в специально отведенную грядку; после установления они будут быстро распространяться, и для их удаления могут потребоваться некоторые усилия. Солнечник можно посадить густо, образуя ширму или ветрозащитную полосу. Время посадки. Клубни подсолнечника можно высаживать в сад уже за 2–3 недели до средней даты последних весенних заморозков. Их лучше всего высаживать в почву, прогретую до 50 ° F. В теплых зимних регионах засветки можно сажать зимой. Для сбора урожая подсолнечникам требуется от 110 до 150 дней.Лучше всего подсолнухи растут при температуре от 65 ° до 90 ° F. Посадка и расстояние между посадками. Посадите клубни подсолнечника на глубину от 2 до 6 дюймов на расстоянии от 12 до 18 дюймов. Разместите ряды на расстоянии 36 дюймов друг от друга. Вода и кормление. Лучше всего подсолнухи растут при равномерной регулярной подаче воды, но после укоренения могут пережить длительные периоды засухи. Солнечные удочки не требуют дополнительного кормления; лучше всего они растут на почве, богатой органическими веществами.
Суп из топинамбура с беконом Рецепт
Велуте топинамбур с беконом
Топинамбур (а.к.а. удушья) появляются в середине осени и сохраняются до марта или апреля, так что вы можете поискать их сейчас; вам должно быть больше повезло найти их на каком-то фермерском рынке, поскольку они не совсем массовые. Во Франции доступен сорт с розовой кожей (см. Рисунок ниже), но вы можете увидеть их в бежевой одежде в вашей части мира (тогда никто не мог бы обвинить вас в том, что вы немного завидовали).
В этот суп из топинамбура я добавляю бекон, добавляя дымный оттенок умами, который щекочет нежную сладость клубней.
Топинамбур — типичный пример того, что французы называют légumes oubliés , или забытые овощи. Это общий термин, который включает в себя сорта семейных реликвий, которые ушли на второй план в пользу более выносливых / продуктивных / глянцевых, но также и те овощи, которые наши деды и бабушки употребляли в пищу во время Второй мировой войны, несмотря на их статус корма для скота, потому что более вкусные варианты были реквизированы и нормированы (см. сообщение на марках продовольственных пайков моей бабушки).Среди них наш друг Иерусалимский артишок и его маленький приятель брюква (он же швед), от которых наши дедушка и бабушка быстро отвернулись после войны из-за воспоминаний, которые они наколдовали.
Забытые овощи вернулись!
Но теперь ветчина снова в стиле (эта жевательная резинка вам тоже нравится), и это хорошо, потому что это действительно восхитительный овощ с характерным ароматом артишока и кремовой текстурой, похожей на печеный картофель.
Это означает, что они идеальный суповой материал. : они превращаются в бархат, когда их готовят в бульоне и перемешивают с помощью блендера, что делает французское слово velouté подходящим дескриптором для получившегося блюда. Я иногда сочетаю топинамбур с грибами или яблоками, но в этот конкретный суп из топинамбура я решил добавить бекона , придавая дымный оттенок умами, который щекочет нежную сладость клубней. Посыпьте нарезанным чесноком для наглядности, и вы получите деревенский, но утонченный суп, который можно подавать длинными пальцами из поджаренного багета дневной выдержки.
Помимо приготовления супа из ветчины, я люблю их тушить или жарить; Я также размалываю их, как картофель, и украшаю пюре измельченными лесными орехами, чтобы подавать их с кроликом или дичью; Я добавляю их вместе со пастернаком в запеканку дофинуа; Я использую их в ризотти или фриттате с грибами и зеленью; Я добавляю их теплыми в салаты из маше и грецких орехов… Мне еще предстоит пробовать их сырыми (в стиле карпаччо) или жареными (в чипсах), но я слышал, что это тоже работает.
Ладно, поговорим о кишечном дискомфорте.
Казалось бы, неискренне говорить о топинамбурах и не затрагивать деликатную тему пищеварения , так что начнем: топинамбур бывает … ну, трудно переваривать. Обычно виноват инулин, тип клетчатки, которая содержится в этих клубнях и к которой большинство (хотя и не все) люди чувствительны, как более подробно объясняет Тамара Дукер. Это помогает объяснить, почему наши бабушка и дедушка так стремились изгнать их.
Было бы неискренне говорить о топинамбурах и не затрагивать деликатную тему пищеварения.
Но мы установили, что в остальном ветчина полезна для ваших вкусовых рецепторов. и — ваше здоровье (снова см. Сообщение Тамары), поэтому я немного почитал и выделил три совета , которые, кажется, значительно помогают. Я с готовностью признаю, что, за исключением проведения сравнительного химического и физиологического исследования, они всего лишь предположения о том, что сработало на моей кухне, но я верю, что кто-то, у кого будет больше лабораторного времени, однажды доберется до сути (извините , плохой каламбур должен был быть сделан на или пунктах).
Первый и самый важный совет, я думаю, это взять самых свежих топинамбур, которые вы можете — они должны быть твердыми и кожицами — и приготовить их в течение дня или двух. Это нелогично, поскольку это корнеплоды, и мы склонны думать о них как о пригодных для длительного хранения, но молекулярная структура всех овощей продолжает развиваться после того, как они были собраны, и, похоже, здесь так и есть. Так что покупайте их в свежем виде и используйте их быстро.
Во-вторых, их эффект смягчается, если они пропарены сначала : запустите их в холодной воде, добавьте пищевую соду на удачу, доведите до кипения, затем слейте и вылейте воду для готовки, прежде чем приступить к остальной части. рецепт.Наконец, кажется, что они намного лучше работают в сочетании с картофелем — что-то о ферменте в картофеле, который поможет расщепить печально известный инулин — и, поскольку вселенная умело спроектирована, они также прекрасно сочетаются по вкусу.
Присоединяйтесь к разговору!
У вас есть любимый рецепт топинамбура или собственные хитрости, которыми вы можете поделиться?
Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!
Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes.Поделюсь своими любимыми!
Суп из топинамбура с беконом Рецепт
Состав
- 1,2 кг (2 1/2 фунта) Топинамбур
- 1 средний картофель (тот, который вы используете для затирания), около 200 граммов (7 унций)
- 1/2 чайной ложки пищевая сода
- 100 г (3 1/2 унции) бекон (см. Примечание), нарезанный кубиками или спичками
- 1 зубчик чеснок , крупно нарезанный
- 1 литр (4 стакана) овощного или куриного бульона , желательно несоленый, горячий (если у вас недостаточно бульона, воспользуйтесь водой)
- свежемолотый перец черный
- небольшой пучок свежих чеснока , разрезанный, для украшения
Инструкции
- Очистите топинамбур овощечисткой (см. Примечание), поместив их в миску с холодной водой, чтобы предотвратить окисление.Не беспокойтесь о том, чтобы снять всю кожу; неважно, останутся ли крошечные пятна в труднодоступных уголках. Картофель также очистить.
- Промойте топинамбур и картофель в одну или две смены воды, нарежьте их на кусочки (примерно 3 см шириной) и поместите в кастрюлю среднего размера. Залейте холодной водой, добавьте пищевую соду и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Как только вода закипит, снимите с огня и оставьте воду для приготовления.
- Пока овощи нагреваются, поставьте суповую кастрюлю на средний огонь.Добавьте бекон и жарьте, пока он не подрумянится. За минуту до того, как бекон полностью подрумянится, добавьте чеснок и готовьте в течение минуты, пока он не станет мягким, часто помешивая, чтобы избежать окрашивания.
- Слейте воду из овощей и добавьте их в суповую кастрюлю. Влейте горячий бульон, перемешайте и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте 15-18 минут, пока овощи не приготовятся настолько, чтобы через них можно было легко вставить нож, но не настолько, чтобы они развалились.
- Наденьте фартук и измельчите суп погружным блендером.Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли (но бекон уже достаточно соленый, поэтому я считаю, что в этом нет необходимости). Разложите по тарелкам, посыпьте черным перцем и чесноком и подавайте.
Примечания
- Если вы хотите сделать суп вегетарианским, вы можете попробовать начать его с оливкового масла и вместо этого приправить копченой паприкой.
- Некоторые говорили мне, что топинамбур не очищают, а чистят щеткой. Это, конечно, экономит время, но кожица, даже розоватая, мне не кажется очень аппетитной, и я бы побеспокоился о том, чтобы найти маленькие серые кусочки в готовом блюде.
3,1
https://cnz.to/recipes/soups/jerusalem-artichoke-soup-with-bacon-recipe/
Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.