Состав рапсовое масло: Калорийность Рапсовое масло. Химический состав и пищевая ценность.

03.05.2023 by admin Комментариев нет

Содержание

Калорийность Рапсовое масло. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Рапсовое масло».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	899 кКал	1684 кКал	53.4%	5.9%	187 г
Жиры	99. 85 г	56 г	178.3%	19.8%	56 г
Вода	0.1 г	2273 г			2273000 г
Витамины
Витамин В4, холин	0.2 мг	500 мг			250000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	18. 9 мг	15 мг	126%	14%	79 г
Витамин К, филлохинон	71.3 мкг	120 мкг	59.4%	6.6%	168 г
Макроэлементы
Фосфор, P	2 мг	800 мг	0.3%		40000 г
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	300 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3 г	max 18. 7 г
16:0 Пальмитиновая	2.3 г	~
18:0 Стеариновая	0.7 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	70 г	min 16.8 г	416.7%	46.4%
18:1 Олеиновая (омега-9)	28. 1 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	8.9 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	33 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	33 г	от 11.2 до 20.6 г	160.2%	17.8%
18:2 Линолевая	13. 9 г	~
18:3 Линоленовая	8.5 г	~
Омега-3 жирные кислоты	8.5 г	от 0.9 до 3.7 г	229.7%	25.6%
Омега-6 жирные кислоты	13.9 г	от 4.7 до 16.8 г	100%	11.1%

Энергетическая ценность Рапсовое масло составляет 899 кКал.

Столовая ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 17 гр (152.8 кКал)
Чайная ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 5 гр (45 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	899 кКал	-%
	Белки	0 г	-%
	Жиры	99. 85 г	-%
	Углеводы	0 г	-%
	Пищевые волокна	0 г	-%
	Вода	0.1 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Рапсовое масло богат такими витаминами и минералами, как:
витамином E — 126 %, витамином K — 59,4 %

Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Эксперты рассказали о преимуществах рапсового масла

19 августа, Минск /Корр. БЕЛТА/. Представители Национальной академии наук Беларуси и Научно-практического центра гигиены рассказали в беседе с корреспондентом БЕЛТА о преимуществах рапсового масла по сравнению с другими видами растительных масел.

Белорусское рапсовое масло в основном идет на экспорт — «Белгоспищепром»

«У нас сформирована серьезная база партнеров. Но нам важно популяризировать рапсовое масло и в нашей стране», — сказал заместитель председателя концерна «Белгоспищепром» Александр Яковчиц.

«Рапсовое масло — полезный продукт, который почему-то у нас недостаточно широко распространен. Оно оказывает положительный эффект на организм человека. Жирно-кислотный состав этого масла достаточно близок, а по некоторым показателям (пищевая ценность, биологические свойства) превосходит популярное оливковое масло, которое у нас позиционируется как исключительно полезное», — сказала заведующая лабораторией изучения статуса питания населения Научно-практического центра гигиены Наталья Цемборевич.

По ее мнению, недостаточно широкое использование рапсового масла в Беларуси в первую очередь связано с традиционно сложившимися привычками в питании. «Поскольку это национальный продукт, он более предпочтителен по сравнению с другими видами растительных масел. Важно популяризировать рапсовое масло среди населения», — считает представитель НПЦ гигиены.

Начальник отдела кондитерской и масложировой продукции НПЦ НАН Беларуси по продовольствию Валентина Бабодей отметила, что рапсовое масло характеризуется низким содержанием насыщенных жирных кислот и значительным количеством мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. «Эти жирные кислоты являются незаменимыми: в организме человека не вырабатываются, а поступают извне, именно с растительными маслами. Такие кислоты улучшают обменные процессы, положительно влияют на стенки сосудов, препятствуют тромбообразованию. Поэтому рапсовое масло можно и нужно относить к продуктам здорового питания», — подчеркнула она.

Рапсовое масло содержит более 60% олеиновой кислоты, 21% линолевой кислоты и 11% альфа-линоленовой кислоты, растительные стерины (0,53%-0,97%) и токоферолы. По словам Валентины Бабодей, высокое содержание олеиновой кислоты приближает его к оливковому маслу, потому многие называют рапс «северной оливой».

Жирные кислоты омега-3 и омега-6 в рапсовом масле представлены в соотношении 1:2, а такой баланс считается оптимальным для организма. Именно поэтому оно относится к маслам, наиболее сбалансированным по жирно-кислотному составу. Как отметила представитель НАН, ежедневное употребление 10-15 г рапсового масла позволяет обеспечить суточную потребность в жирных кислотах семейства омега-3, которые являются средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также неотъемлемой частью клеток. Кроме того, для повышения биологической ценности используют купажирование — смешивание масел разных видов с учетом их жирно-кислотного состава.

Сегодня в НПЦ НАН Беларуси по продовольствию прошла дегустация рапсового масла и блюд, приготовленных с его использованием. Шеф-повар Елена Молибошко, которая готовила блюда с рапсовым маслом, положительно высказалась о вкусовых качествах продукта. «Я попробовала его абсолютно во всех ипостасях: сделала на его основе соусы, майонез, маринады для разных видов мяса, использовала в выпечке. Рапсовое масло не подвело и хорошо показало себя во всех блюдах», — сказала она. После дегустации представители «Белгоспищепрома», НАН, Министерства здравоохранения, Министерства антимонопольного регулирования и торговли, управлений торговли и услуг Минского городского и областных исполкомов, руководители сетевых организаций обсудили характеристики рапсового масла и его популяризацию.

Наиболее значительное влияние на развитие мирового производственного рынка оказывают восемь ключевых видов растительных масел: соевое, рапсовое, подсолнечное, хлопковое, арахисовое, пальмовое, кокосовое, пальмоядровое. Производство основных масличных культур в мире составляет свыше 500 млн т, из них более 70 млн т приходится на рапс. Эта культура выращивается и в Беларуси. Рапсовое масло производят три предприятия концерна «Белгоспищепром»: Гомельский жировой комбинат, Минский маргариновый завод и Бобруйский завод растительных масел.-0-

Фото Максима Гучека

Некоторые масла семян рапса/канолы: состав жирных кислот и токоферолы

. 2016 март; 71 (3-4): 73-7.

doi: 10.1515/znc-2016-0003.

Бертран Маттеус, Мехмет Муса Озкан, Фахад Аль Джухайми

PMID:
27023318
DOI:
10.1515/знк-2016-0003

Бертран Маттеус и др.

Z Naturforsch C J Biosci.

2016 март

. 2016 март; 71 (3-4): 73-7.

doi: 10.1515/znc-2016-0003.

Авторы

Бертран Маттеус, Мехмет Муса Озкан, Фахад Аль Джухайми

PMID:
27023318
DOI:
10.1515/знк-2016-0003

Абстрактный

Образцы семян некоторых сортов рапса и канолы были проанализированы на содержание масла, профилей жирных кислот и токоферола. Для анализа жирных кислот и токоферола использовали соответственно газожидкостную хроматографию и высокоэффективную жидкостную хроматографию. Содержание масла в семенах рапса и канолы варьировало от 30,6% до 48,3% от сухой массы (p<0,05). Было обнаружено, что содержание масла в семенах рапса выше, чем в маслах семян канолы. Основными жирными кислотами в маслах являются олеиновые (56,80-64,92%), линолевой (17,11-20,92%) и пальмитиновой (4,18-5,01%) кислот. Несколько типов токоферолов были обнаружены в рапсовом и каноловом маслах в различных количествах: α-токоферол, γ-токоферол, δ-токоферол, β-токоферол и α-токотриенол. Основными токоферолами в маслах семян сортов рапса и канолы были α-токоферол (13,22–40,01%) и γ-токоферол (33,64–51,53%), а также α-Т3 (0,0–1,34%) и δ-токоферол (0,25–40,01%). 1,86%) (р<0,05). В результате настоящее исследование показывает, что содержание масла, жирных кислот и токоферола значительно различается между сортами.

Цитируется

Гидролиз свежего и отработанного растительного масла до жирных кислот с последующей этерификацией в метиловые эфиры жирных кислот: подробная характеристика сырья и продуктов.
Петерс М.А., Алвес К.Т., Ван Дж., Онвудили Дж.А.
Питерс М.А. и соавт.
АСУ Омега. 2022 5 декабря; 7 (50): 46870-46883. дои: 10.1021/acsomega.2c05972. Электронная коллекция 2022, 20 декабря.
АСУ Омега. 2022.
PMID: 36570193
Бесплатная статья ЧВК.
АФК-индуцированное повреждение ДНК и аутофагия при плоскоклеточной карциноме полости рта с помощью масляного экстракта Usnea barbata — исследование in vitro.
Поповичи В., Мусук А.М., Матей Э. , Карампелас О., Озон Э.А., Козару Г.К., Шредер В., Букур Л., Ариков Л., Анастасеску М., Аши М., Бадя В., Лупулиаса Д., Гирд К.Э.
Попович В. и др.
Int J Mol Sci. 2022 27 ноября; 23 (23): 14836. дои: 10.3390/ijms232314836.
Int J Mol Sci. 2022.
PMID: 36499160
Бесплатная статья ЧВК.
Отбор лучших образцов репы ( Brassica rapa var. rapa L.) на основе признаков, связанных с качеством клубней.
Хадиви А., Мирхейдари Ф., Моради Ю.
Хадиви А. и др.
Food Sci Nutr. 2022 1 апреля; 10 (8): 2667-2680. doi: 10.1002/fsn3.2871. Электронная коллекция 2022 авг.
Food Sci Nutr. 2022.
PMID: 35959251
Бесплатная статья ЧВК.
Сравнение аналитических методов определения эруковой кислоты в белковых продуктах из семян рапса.
Питерс К., Тамайо Тенорио А.
Питерс К. и др.
Еда. 2022 12 марта; 11 (6): 815. doi: 10.3390/foods11060815.
Еда. 2022.
PMID: 35327237
Бесплатная статья ЧВК.
Влияние нагрева на качественные характеристики смешанных растительных масел канолы.
Байг А., Зубаир М., Сумрра С.Х., Назар М.Ф., Зафар М.Н., Джабин К., Хассан М.Б., Рашид У.
Байг А. и др.
BMC хим. 2022 17 января; 16 (1): 3. doi: 10.1186/s13065-022-00796-z.
BMC хим. 2022.
PMID: 35039092
Бесплатная статья ЧВК.

Просмотреть все статьи «Цитируется по»

термины MeSH

вещества

Масло канолы и здоровье — NutritionHeart.

com

Масло канолы

Эрик Рём, доктор медицины . 2011

Масло канолы получают из растения, полученного из рапса. Рапс относится к семейству горчичных, в которое входят репа, белокочанная капуста, брокколи и цветная капуста

В Канаде в начале 19В 70-х годах традиционные методы селекции растений с использованием оригинального растения рапса были использованы для создания растения, производящего масло с низким содержанием эруковой кислоты и высоким содержанием олеиновой кислоты (тип мононенасыщенной жирной кислоты, содержащейся в оливковом масле).

В маркетинговых целях масло этого растения называлось Canola oil ( Can adian O il L ow A cid).

Оригинальное рапсовое масло содержит высокий процент эруковой кислоты, достигающий 45%. ¹ Напротив, уровень эруковой кислоты в масле канолы составляет менее 2%. Снижение уровня эруковой кислоты считается важным, поскольку высокое содержание эруковой кислоты в исходном рапсовом масле вызывало серьезные сердечные нарушения у некоторых моделей животных. Напротив, потребление масла канолы (масла с низким содержанием эруковой кислоты) 90–150 не вызывает этих отклонений . ²

Масло канолы имеет благоприятный состав жирных кислот. Масло канолы преимущественно состоит из 63% олеиновой кислоты ( мононенасыщенная жирная кислота ), 21% линолевой кислоты, 9% альфа-линоленовой кислоты (потенциально полезная « растительная омега-3 жирная кислота ») и 7% насыщенных жирных кислот ³ .

В последние годы уровни трансжирных кислот в масле канолы, продаваемом в магазинах, были низкими и отражают производственный процесс, когда трансжирные кислоты могут быть введены. Недавнее значение содержания трансжирных кислот в масле канолы, доступном в продуктовых магазинах, составило 0,4%, что является низким показателем. ³

Два источника информации помимо благоприятного профиля жирных кислот предполагают, что масло канолы может быть полезным для здоровья человека. Рапсовое масло не рассматривается отдельно, а рассматривается как часть многогранного подхода к питанию для улучшения здоровья за счет снижения сердечно-сосудистых заболеваний.

1. Первым из них является Lyon Diet Heart Study ^4,5 (см. видео о средиземноморской диете), которое представляло собой рандомизированное исследование диеты, смоделированной по образцу критской средиземноморской диеты, с участием пациентов с предшествующим сердечным приступом. В традиционной критской средиземноморской диете потребляется очень большое количество оливкового масла, но исследователи, разрабатывавшие исследование, не думали, что участники, не привыкшие к очень высокому потреблению оливкового масла, будут придерживаться этого правила. Поэтому исследователи рекомендовали как оливковое масло, так и масло канолы, чтобы увеличить потребление растительных мононенасыщенных жиров в группе средиземноморской диеты. (Группа средиземноморской диеты также состояла из нескольких других диетических компонентов, включая меньше насыщенных жиров и больше фруктов, овощей, бобовых и цельнозерновых углеводов.)

Группа, назначенная на средиземноморскую диету, которая в этом исследовании регулярное потребление масла канолы значительно снизило смертность и сердечные приступы ⁵ . Неизвестно, сыграло ли масло канолы значительную роль в этом положительном исходе. Тем не менее, исследователи предположили, что масло канолы было важным фактором в наблюдаемой пользе на основе масла канолы, которое является важным источником жиров омега-3 на растительной основе.

2. Вторым случаем, когда масло канолы было частью диетического подхода, показавшего пользу, было общенациональное диетическое вмешательство с участием Финляндии. ⁶ В 19В 60-х годах в Финляндии был один из самых высоких показателей смертности от сердечных приступов и связанных с ними осложнений в мире. ⁷ Были предприняты общенациональные усилия с использованием финских национальных руководств и мероприятий по изменению рациона питания, которые были распространены по всей стране при поддержке многих добровольных организаций, включая Финскую кардиологическую ассоциацию.

В период с 1972 по 1992 годы рацион питания финнов существенно изменился. ⁶ Заметно снизилось потребление насыщенных жиров в виде сливочного масла и цельного молока. Использование маргаринов на основе канолы и масла канолы для приготовления пищи стало широко распространенным по всей стране (масло канолы – рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты) . Увеличено потребление растительных мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Кроме того, за это время потребление фруктов удвоилось, а потребление овощей утроилось.

За тот же период времени с 1972 по 1992 год в Финляндии смертность от ишемической болезни сердца (смертность в результате закупорки артерий сердца жиром и холестерином) снизилась на 55% у мужчин и на 68% у женщин. ⁶

Опять же, нельзя с уверенностью сказать, что вызвало снижение сердечных заболеваний. Однако снижение потребления насыщенных жиров, содержащихся в молочных продуктах, в сочетании с увеличением потребления масла канолы, овощей и фруктов было связано с положительным результатом.

Совокупность имеющихся данных свидетельствует о том, что масло канолы полезно как часть здорового питания.

Ссылки:

1. Sahasrabudhe M. Значения Крисмера и содержание эруковой кислоты в рапсовом масле. Журнал Американского общества химиков-нефтяников 54:8, стр. 323-324.

2. Влес Р., Бийстер Г., Тиммер В. Оценка пищевой ценности рапсового масла с низким содержанием эруковой кислоты. Дополнение Arch Toxicol. 1978;(1):23-32.

3. Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, SR-23. 2010.

4. Renaud S, de Lorgeril M, Delaye J, et al. Критская средиземноморская диета для профилактики ишемической болезни сердца.