Состав инжира свежего: Инжир — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Калорийность Инжир. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Инжир».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 54 кКал | 1684 кКал | 3.2% | 5.9% | 3119 г |
| Белки | 0. 7 г | 76 г | 0.9% | 1.7% | 10857 г |
| Жиры | 0.2 г | 56 г | 0.4% | 0.7% | 28000 г |
| Углеводы | 12 г | 219 г | 5.5% | 10.2% | 1825 г |
| Органические кислоты | 0.5 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 2. 5 г | 20 г | 12.5% | 23.1% | 800 г |
| Вода | 83 г | 2273 г | 3.7% | 6.9% | 2739 г |
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 8 мкг | 900 мкг | 0. 9% | 1.7% | 11250 г |
| бета Каротин | 0.05 мг | 5 мг | 1% | 1.9% | 10000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.06 мг | 1.5 мг | 4% | 7.4% | 2500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.05 мг | 1.8 мг | 2.8% | 5.2% | 3600 г |
| Витамин В4, холин | 4. 7 мг | 500 мг | 0.9% | 1.7% | 10638 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 14.8% | 1250 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.13 мг | 2 мг | 6.5% | 12% | 1538 г |
| Витамин В9, фолаты | 10 мкг | 400 мкг | 2. 5% | 4.6% | 4000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2 мг | 90 мг | 2.2% | 4.1% | 4500 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 1.3% | 15000 г |
| Витамин К, филлохинон | 4.7 мкг | 120 мкг | 3.9% | 7.2% | 2553 г |
| Витамин РР, НЭ | 0. 6 мг | 20 мг | 3% | 5.6% | 3333 г |
| Ниацин | 0.5 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 190 мг | 2500 мг | 7.6% | 14.1% | 1316 г |
| Кальций, Ca | 35 мг | 1000 мг | 3. 5% | 6.5% | 2857 г |
| Кремний, Si | 48 мг | 30 мг | 160% | 296.3% | 63 г |
| Магний, Mg | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 8% | 2353 г |
| Натрий, Na | 18 мг | 1300 мг | 1.4% | 2.6% | 7222 г |
| Сера, S | 7. 5 мг | 1000 мг | 0.8% | 1.5% | 13333 г |
| Фосфор, P | 14 мг | 800 мг | 1.8% | 3.3% | 5714 г |
| Хлор, Cl | 3 мг | 2300 мг | 0.1% | 0.2% | 76667 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 380 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 148 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 4 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 3. 2 мг | 18 мг | 17.8% | 33% | 563 г |
| Йод, I | 4.76 мкг | 150 мкг | 3.2% | 5.9% | 3151 г |
| Кобальт, Co | 1.3 мкг | 10 мкг | 13% | 24.1% | 769 г |
| Литий, Li | 3 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0. 128 мг | 2 мг | 6.4% | 11.9% | 1563 г |
| Медь, Cu | 70 мкг | 1000 мкг | 7% | 13% | 1429 г |
| Молибден, Mo | 6.7 мкг | 70 мкг | 9.6% | 17.8% | 1045 г |
| Никель, Ni | 17 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 63 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0. 2 мкг | 55 мкг | 0.4% | 0.7% | 27500 г |
| Стронций, Sr | 17.3 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 2.4 мкг | 4000 мкг | 0.1% | 0.2% | 166667 г |
| Хром, Cr | 11 мкг | 50 мкг | 22% | 40.7% | 455 г |
| Цинк, Zn | 0. 15 мг | 12 мг | 1.3% | 2.4% | 8000 г |
| Цирконий, Zr | 40 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.8 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 11. 2 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.1 г | max 18.7 г | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | |||||
| Омега-6 жирные кислоты | 0. 144 г | от 4.7 до 16.8 г | 3.1% | 5.7% |
Энергетическая ценность Инжир составляет 54 кКал.
- Штука = 40 гр (21.6 кКал)
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Калькулятор продукта
Пищевая ценность на 100 г
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 54 кКал | -% | |
| Белки | 0. 7 г | -% | |
| Жиры | 0.2 г | -% | |
| Углеводы | 12 г | -% | |
| Пищевые волокна | 2.5 г | -% | |
| Вода | 83 г | -% | |
Перейти в дневник питания
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Узнать свой энергетический баланс за целый день
Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Изучить интерактивный курс по похудению
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Заполнить дневник питания
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Заполнить дневник тренировок
Срок достижения цели
Инжир богат такими витаминами и минералами, как:
кремнием — 160 %, железом — 17,8 %, кобальтом — 13 %, хромом — 22 %
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Калорийность и химический состав других продуктов
- Ирга
- Калина
- Кизил
- Кишмиш
- Клюква
- Состав продуктов
- Состав фрукты и ягоды
- Химический состав «Инжир»
org/ListItem»>ГлавнаяМетки:
Инжир калорийность 54 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Инжир, калории, нутриенты, полезные свойства Инжир
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают.
Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
Калькуляторы
калорийность и свойства. Польза и вред инжира
Свойства инжира
Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества
Сколько стоит инжир ( средняя цена за 1 кг.
)?
Москва и Московская обл.
850 р.
Инжир – одно из самых удивительных и необычных растений. Известен инжир человечеству очень и очень давно. Еще в библейских текстах встречается упоминание инжира, только там он фигурирует под другим названием. Иначе инжир называют смоквой, смоковницей, фигой. По данным археологов, инжир был распространен еще во времена Клеопатры и был ее любимым фруктом.
Единственным недостатком инжира является то, что хранится в свежем виде он недолго. После недолгого пребывания на солнце инжир начинает бродить и полностью оправдывает еще одно свое название – «винная ягода». Однако, из инжира можно приготовить множеств замечательных лакомств – варенье, джем, компот, кисель, вино, мармелад и прочее. Калорийность инжира составляет 54 ккал. на 100 гр., что является средним и вполне приемлемым показателем для данной группы продуктов.
Польза инжира
Но не только вкусовыми качествами привлекает этот фрукт.
О полезных свойствах инжира известно с самых древних времен. Все дело в том, что в состав инжира входит огромное количество ценных веществ. Так, к примеру, железа в инжире гораздо больше, чем хорошо знакомых нам яблоках. По содержанию калия инжир уступает только орехам. Благодаря высокому содержанию указанных элементов инжир является замечательным средством для профилактики и лечения многих заболеваний сердечно-сосудистой и нервной систем.
Так инжир препятствует образованию тромбов, рекомендуется при анемии и венозных заболеваниях. Его используют для снижения уровня сахара крови, а также для улучшения работы пищеварительной системы. Инжир является замечательным, мочегонным, слабительным и потогонным средством.
Польза инжира доказана при лечении мочекаменных и женских недугов. Его рекомендуют включать в рацион людям, страдающим бронхиальной астмой. Эффективно избавляет инжир и от кашля при простудных заболеваниях.
Польза инжира неоценима для беременных и кормящих грудью женщин.
Витамины и минералы, которые содержатся в инжире, отлично усваиваются малышом и, соответственно, способствуют его быстрому росту и правильному развитию. Единственный нюанс, который следует учитывать при этом, то, что при быстром наборе веса, следует употреблять в пищу свежий инжир, а не сушеный или консервированный, так как в свежем продукте калорий гораздо меньше.
Вред инжира
Вред инжира и противопоказания к его употреблению сказываются при наличии таких заболеваний, как сахарный диабет, подагра и язва кишечника. В этих случаях инжир категорически противопоказан в любом виде. Естественно, существует опасность индивидуальной непереносимости продукта, в таких случаях перед употреблением инжира следует проконсультироваться со специалистом.
Калорийность инжира 54 кКал
Энергетическая ценность инжира (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 0.7 г. (~3 кКал)
Жиры: 0.2 г. (~2 кКал)
Углеводы: 12 г. (~48 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5%|3%|89%
Рецепты с инжиром
Пирог с сосиской и инжиром
Пирог с инжиром
Фруктовый салат с инжиром
Бисквитный пирог с инжиром
Пропорции продукта.
Сколько грамм?
в 1 штуке 50 граммов
Пищевая ценность и состав инжира
НЖК — Насыщенные жирные кислоты
0.1 г
Зола
1.1 г
Крахмал
0.8 г
Моно- и дисахариды
11.2 г
ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты
0.1 г
Вода
83 г
Органические кислоты
0.5 г
Пищевые волокна
3.5 г
Витамины
Витамин PP (НЭ) (PP)
0.6 мг
Витамин Е (ТЭ) (Е (ТЭ))
0.1 мг
Витамин С (C)
2 мг
Витамин В9 (В9)
10 мкг
Витамин В6 (В6)
0.1 мг
Витамин В5 (В5)
0.4 мг
Витамин В2 (В2)
0.05 мг
Витамин В1 (В1)
0.06 мг
Витамин А (РЭ) (А (РЭ))
8 мкг
Бета каротин
0.05 мг
Витамин PP (PP)
0.5 мг
Минеральные вещества
Железо (Fe)
3.2 мг
Фосфор (P)
14 мг
Калий (K)
190 мг
Натрий (Na)
18 мг
Магний (Mg)
17 мг
Кальций (Ca)
35 мг
Аналоги и похожие продукты
Сушеный инжир
Инжирный персик
Инжирное варенье
Инжирный сироп
Просмотров: 36008
Фикус карика Плоды | Энциклопедия MDPI
Ficus caricaL.
(рис.) — вид очень большого числа рода Ficus, принадлежащий к семейству Moraceae, характеризующийся молочным млечным соком во всей паренхиматозной ткани, однополыми цветками, анатропными семязачатками и агрегированными костянками или семянками. Инжиры представляют собой плоды — настоящие плоды инжира расположены внутри инжира или сиконио, которые называются семянками.
1. Введение
Ficus carica L. (рис.) — вид из очень большого количества рода Ficus, принадлежащий к семейству Moraceae, характеризующийся млечным латексом во всей паренхиматозной ткани, однополыми цветками, анатропными семязачатками и агрегированными костянками или семянки [1] . Инжиры представляют собой наросты — настоящие плоды инжира расположены внутри инжира или сиконио, которые называются семянками [2] . Мясистая и сладкая часть инжира соответствует цветоносам, которые после оплодотворения становятся набухшими и мясистыми [3] . Стоит отметить, что это один из старейших видов, одомашненных человечеством [4] .
На Ближнем Востоке и в Средиземноморье инжир входит в рацион с древних времен и считается символом здоровья [5] . Было высказано предположение, что выращивание инжира зародилось в Восточном Средиземноморье, которое позже было расширено до Западного Средиземноморья [6] .
В кожуре, мякоти, листьях и целых плодах инжира обнаружено большое количество биологически активных соединений, таких как цианидин, хлорогеновая кислота, рутин, лютеолин и (+)-катехин, среди прочих [2] [ 7] [8] . Несколько авторов указали, что эти соединения обладают потенциальными свойствами для здоровья, такими как антибактериальная, гепатопротекторная, антидиабетическая, противовоспалительная, антиоксидантная и противораковая активность [9] [10] [11] . Таким образом, потребительский спрос на плоды инжира и продукты на его основе увеличился за последние десятилетия [12] . Важно подчеркнуть, что Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) еще не утвердило заявлений о вреде для здоровья для «антиоксидантов», «антоцианов» или «инжира».
Есть только одно официальное заявление (для полифенолов): гидрокситирозол и его производные в оливковом масле. С другой стороны, высокая концентрация кальция (133 мг/100 г) [1] в плодах инжира позволяет отметить питательную ценность продукта как «богатого кальцием», поскольку его содержание превышает 10% от RDI (рекомендуемой нормы потребления).
Продукты инжира использовались в народной медицине для лечения многих заболеваний, главным образом в области дерматологии [13] . Аббаси и др. [14] изучали применение экстрактов растений инжира и показали их эффективность в облегчении симптомов атопического дерматита, и, следовательно, их можно использовать вместо кортизона. Кроме того, в другом исследовании сообщалось о потенциале использования экстракта инжира для лечения и профилактики кожных бородавок и рака шейки матки 9.0007 [15] . Текущие исследования предполагают противораковые эффекты двух компонентов экстракта листьев инжира, бергаптена и псоралена, которые могут быть хорошим источником для разработки лекарств для подавления роста раковых клеток [13] .
Кроме того, другие исследования пришли к выводу, что инжир является концентрированным источником бензальдегида [16] . Есть исследования, которые также показывают потенциал экстрактов инжира для производства лекарств от сердечно-сосудистых заболеваний по содержанию таких компонентов, как флавоны, рутин и кверцетин [17] . Кроме того, плоды инжира, а также листья имеют высокую питательную ценность, и широко известно высокое содержание в них пищевых волокон [17] . Запор — очень распространенная проблема со здоровьем, и слабительные продукты, такие как инжир и его производные, можно считать эффективными при этой проблеме [18] . Аналогичные результаты были получены и в предыдущем исследовании, в котором экстракты листьев инжира использовались для борьбы с расстройствами пищевого поведения и образа жизни [19] . Кроме того, Аджмал и соавт. [20] признал эффективность экстрактов листьев инжира для снижения уровня глюкозы в крови.
С другой стороны, необходимо снизить воздействие инжира на окружающую среду (ноль отходов), а продукты на основе фруктов представляют собой высокую добавленную стоимость в качестве функциональных ингредиентов. Среди продуктов на фруктовой основе можно найти кожуру, семена, неоптимальные фрукты и листья, среди прочего. Сосредоточив внимание на побочных продуктах инжира, экстракты кожуры и листьев могут улучшить питательные и фармацевтические свойства пищевых продуктов, таких как добавки [4] . Поэтому существует большая потребность в получении исчерпывающей информации о биологически активных соединениях плодов инжира, их производных/побочных продуктах (кожуре, листьях и масле) и продуктах на основе инжира. Как обработка (сушка и приготовление джемов) и хранение повлияли на фенольный состав продуктов из инжира, также станет целью этого обзора.
2. Биоактивные соединения в различных частях инжира
В таблице 1 показаны отдельные фенольные соединения, обнаруженные в различных частях инжира: целые плоды ( n = 19), кожура ( n = 21), мякоть ( n = 22) и листья ( n = 40).
Идентифицированные соединения принадлежат к разным химическим семействам, таким как фенольные кислоты (кофеиновая кислота, хлорогеновая кислота, феруловая кислота, кумаровая кислота, сиреневая кислота, хинол и галловая кислота) и флавоноиды (катехин, кемпферол, кверцитин и мирицетин). Химическая структура основных соединений, обнаруженных в плодах и производных инжира, показана в недавних исследованиях, связанных с химическим составом [9] [11] . Важно подчеркнуть, что результаты в литературе не всегда представлены в унифицированном виде, что затрудняет сравнение результатов исследований. Данные выражены как сухое вещество/масса (dw) и свежее вещество/масса (fw). В зависимости от части плода, индекса зрелости, сорта и региона тип соединений варьируется. Сообщалось, что кверцетин-3-О-рутиозид является основным отдельным фенольным соединением в целом инжире, за ним следуют полимерные процианидины, кверцентин-3-глюкозид, хлорогеновая кислота и цианидин-3-0-рутинозид.
Что касается биоактивных соединений кожуры, наиболее распространенным был цианидин-3-рутинозид, за которым следовали цианидин-3,5-диглюкозид, цианидин-3-О-диглюкозид, эпитекатехин, катехин и кверцетин-рутинозид. Эпикатехин и цианидин-3-рутинозид были основными соединениями, обнаруженными в мякоти инжира, в то время как кафтаровая кислота в форме кемпферол-3-О-глюкозида была основным соединением, обнаруженным в листьях инжира. С другой стороны, Badgujar et al. [10] и Li et al. [9] рассмотрели фитохимический состав плодов Ficus carica и их производных. Это исследование показало только профиль биологически активных соединений (выделение фитостеролов, антоцианов, фенольных компонентов и нескольких других классов вторичных метаболитов), а не количественное определение. Большинство этих фитохимических веществ было обнаружено в латексе, затем в листьях, плодах и корнях. Кроме того, Ли и соавт. [9] собрал данные о фитохимическом составе, связанные со свойствами для здоровья, показывающие, что традиционные и современные методы выделения и характеристики использовались для идентификации около 126 химических компонентов, которые были разделены на восемь категорий: гидроксибензойные кислоты, гидроксикоричные кислоты, флавоноиды , кумарины, фуранокумарины, летучие компоненты, тритерпеноиды и прочее [9] .
3. Биоактивное содержание продуктов на основе инжира и их антиоксидантная активность
В целом, плоды инжира в основном употребляют в пищу в свежем и сушеном виде, но их также традиционно консервируют и перерабатывают в джемы [16] . В настоящее время потребительские тенденции изменились, и наблюдается увеличение ассортимента других продуктов на основе инжира [4] .
Что касается сушеного инжира, Slatnar et al. [21] показал результаты общего содержания фенолов после обработки сушкой. Процесс сушки повлиял на разложение фенольных соединений, содержание фенольных соединений было выше в свежем инжире, за которым следовали инжир, высушенный в духовке, и инжир, высушенный на солнце. Например, Вальехо и др. [5] показал, что около 15% от общего количества фенолов было потеряно в процессе сушки инжира «Cuello Dama». Важно не только качество, но и безопасность. Микотоксины были обнаружены в количествах, превышающих рекомендуемый предел, в коммерческих образцах сухого инжира [22] .
Таким образом, контролируемый процесс сушки помогает достичь уровня безопасности. Альтернативы традиционной сушке на солнце необходимы для улучшения защиты здоровья населения [23] .
Недавние исследования показали, что побочные продукты/сопутствующие продукты, полученные из кожуры и мякоти инжира, проявляют потенциальные свойства для использования в качестве ингредиента в пищевых продуктах/добавках. В Таблице 3 представлены отчеты об исследованиях различных побочных материалов сырого инжира (различные части растений, кожура, листья и целые инжиры), а также метод экстракции, используемый для получения желаемых ингредиентов/добавок и их применения. Например, экстракт кожуры можно использовать в качестве красителя из-за его потенциального источника антоцианов. Следовательно, экстракт кожуры инжира имеет большой потенциал для использования в качестве натурального пищевого красителя, где, помимо его способности добавлять естественные пурпурные цвета, он также проявляет интересную антиоксидантную и антимикробную активность.
В таблице 1 также показано извлечение и использование пектина из кожуры и мякоти инжира [24] .
Таблица 1. Различные потенциальные возможности использования недоиспользуемых плодов и экстрактов побочных продуктов инжира.
| Часть растения | Экстракт | Метод | Использование | Каталожные номера |
|---|---|---|---|---|
| Кожура | Лиофилизированный порошок | Экстрагировано 100 мл подкисленного растворителя 100% этанола | Натуральные фиолетовые красители | [25] |
| Лиофилизированный порошок | Термическая экстракция Микроволновая экстракция Ультразвуковая экстракция | Биоактивные антоциановые пигменты | [26] | |
| Пектин | Экстракция горячей водой Экстракция с помощью ультразвука Экстракция с помощью микроволновой печи | Сильные антиоксидантные и эмульгирующие свойства | [27] | |
| Листья | Водный экстракт | Мелкоизмельченный порошок из листьев, суспендированный в 96 мл деионизированной воды, отфильтрованный через стерилизованный мембранный фильтр, сконцентрированный с помощью роторного испарителя при 50 °C с последующей сушкой в печи при 50 °C | Продлить срок годности пастеризованного молока | [28] |
| Порошок | Этанол и хлороформ использовались в качестве экстрагирующих растворителей | Молокосвертывающая активность, которая, скорее всего, обусловлена ферментным компонентом | [29] | |
| Свежий лист | Экстракт листьев инжира, 96% этанол. Методом мацерации | Антибактериальная активность экстрактов листьев инжира | [30] | |
| Порошок | 10 г мелкодисперсных частиц листьев растворяли в 200 мл деионизированной воды в плоскодонной колбе на 500 мл | Синтез экологически чистых и устойчивых наночастиц | [31] | |
| Свежие листья и стебли дикого инжира | Простой и не содержащий химикатов метод (измельчение и центрифугирование). | Свертывающая способность при производстве свежего козьего сыра | [32] | |
| Порошок | Метод микроволновой экстракции на основе поверхностно-активного вещества (ПЭГ8000) | Источник биологически активных соединений | [33] | |
| Порошок | 0,1 г образца и 10 мл водного 50% ацетона центрифугируют на центрифуге Eppendorf и фильтруют с помощью шприцевого фильтра из ПТФЭ 0,22 мкм. | Источник биологически активных соединений | [34] | |
| Целый инжир | Сироп | 100 г низкокачественных сушеных плодов инжира замачивали в 500 мл дистиллированной воды, перемешивали и центрифугировали для удаления твердых веществ. | Производство жевательной резинки Pullulan из низкокачественного инжирного сиропа с использованием Aureobasidium pullulans | [35] |
| Порошок | Образцы (1 г) смешивали с этанолом (50 мл) и оставляли для мацерации на 24 часа; затем растворы центрифугировали (6800×g/20 мин) и экстракцию повторяли трижды. | Источник биологически активных соединений | [36] | |
| Сухой инжир и экстракт стевии | Извлечение стевии с помощью микроволновой печи | Заменитель сахара в мороженом | [37] |
Что касается экстрактов листьев, El Dessouky Abdel-Aziz et al. [28] предположили, что их можно использовать для увеличения срока годности пастеризованного молока с 5 до 16 дней без изменения органолептических свойств. Более того, другие авторы сообщают, что экстракты листьев или порошок инжира могут быть потенциальным продуктом для производства функциональных пищевых продуктов [38] ( Таблица 1 ). Также известно, что ферментация способствует концентрации биологически активных соединений фруктов и овощей [24] .
4. Выводы
Несмотря на увеличение числа исследований биологически активных соединений плодов инжира и их побочных продуктов, для установления потенциальные оздоровительные свойства. Будущие исследования должны быть сосредоточены на исследованиях in vitro и in vivo, чтобы выявить их полезные свойства. Существуют научные исследования о потенциальном использовании недоиспользуемых плодов инжира и побочных продуктов инжира и его биологически активных соединений в качестве питательных, функциональных и технико-функциональных свойств. Следует дополнительно изучить использование и повышение ценности отходов (листьев, кожуры и мякоти), образующихся при переработке инжира, поскольку это может принести фермерам финансовые выгоды и решить экологические проблемы, обеспечив устойчивое управление этими материалами и, кроме того, принося пользу. на здоровье и благополучие потребителей. Кроме того, экономическая оценка биоактивных соединений побочных продуктов инжира может иметь важное значение для получения дополнительных знаний и получения добавленной стоимости.
Хотя сообщалось о продуктах на основе инжира и их использовании, таких как смузи, порошки инжира, красители, ферментированные напитки и печенье, среди прочего, в будущем следует исследовать другие продукты, например: кофе с инжиром, сушеный инжир с использованием новых технологий и кисломолочные продукты на основе побочных продуктов инжира.
Re: Фитохимический состав, антиоксидантная способность и влияние свежего и сушеного инжира на здоровье Обзор
Арванити О.С., Самарас Ю., Гатиду Г., Томаидис Н.С., Стасинакис А.С.
Обзор свежего и сушеного инжира: химический анализ и возникновение фитохимических
соединения, антиоксидантная способность и влияние на здоровье. Food Res Int . май 2019 г.; 119: 244-267. дои:
10.1016/j.foodres.2019.01.055.
Инжир
( Ficus carica , Moraceae) богаты
клетчатка и антиоксидантные соединения. Более 800 сортов инжира в основном
выращивают в теплом сухом климате. Качественный и количественный анализы были
для определения содержания фенолокислот и флавоноидов в различных
сорта свежего и сушеного инжира и распределение этих соединений в
мякоть и кожица плода.
В своем обзоре научной литературы они
авторы рассмотрели основные антиоксидантные соединения, содержащиеся в инжире, описали
аналитические методы, используемые для определения присутствия этих соединений, объясняются
концентрации фенольных соединений и каротиноидов в свежем и сушеном
инжира, выращенного в разных регионах, и обсудили антиоксидантную способность и
потенциальное воздействие инжира на здоровье.
Основными фитохимическими соединениями, обнаруженными в свежем и сушеном инжире, являются фенольные кислоты.
и флавоноиды. Фенольные кислоты включают производные бензойной кислоты (или
гидроксибензойные кислоты) и производные коричной кислоты (или гидроксикоричные кислоты).
Флавоноиды включают следующие подклассы: флаванолы, флавонолы, флавоны,
и антоцианидины.
Твердый
жидкостная экстракция (SLE) часто используется для извлечения фенольных соединений из
весь инжир, кожура и мякоть. Органические растворители этанол, метанол и
ацетон, а их соединения с водой используются для восстановления
фенольные кислоты и флавоноиды.
Из-за некоторых недостатков СКВ
процедуры (неполная экстракция, длительный период экстракции, большое количество
свободные сахара и другие соединения, которые могут помешать анализу фенольных
соединений, а также озабоченность по поводу загрязнения окружающей среды и токсикологии из-за
использование больших объемов органических растворителей), другие методы экстракции, такие как
твердофазная экстракция, экстракция с помощью ультразвука и сверхкритическая вода
использовалась экстракция.
Для определения общего содержания фенолов обычно используют метод Фолина-Чокальтеу.
экстрактов инжира. Высокоэффективная жидкостная хроматография используется для
качественное и количественное определение фитохимического состава плодов
соединения. Большинство данных по концентрациям общих фенолов (TP),
общее количество флавоноидов (TF) и общее количество антоцианов (TA) цельных свежих и сушеных
инжир поступает из Алжира и Турции; меньше данных поступает из Хорватии, Туниса,
Италия, Пакистан, Албания, Испания, Словения, Австралия, Китай, Израиль, Иран,
Грузия и Португалия.
Инжир различается по форме, цвету и вкусу.
разнообразие. На фитохимический состав влияет сорт инжира,
цвет, часть плода, степень зрелости и используемый процесс сушки.
В
В своем обзоре исследований авторы обнаружили, что содержание TP в цельном свежем инжире
колеблется от 19,4 мг эквивалентов галловой кислоты (ЭГК) на 100 грамм свежего
веса (м.с.) в неизвестном сорте до 6 147 мг ГАЭ на 100 граммов с.в.
Сорт Коли. По сравнению с инжиром темного цвета, сорта инжира светлого цвета
имели более низкие концентрации ТФ. Свежий инжир, выращенный в Тунисе и Турции, содержал
больше ТП по сравнению с выращенными в других странах. Содержание ТФ в целом
инжир варьировался от 2,1 до 1130 мг (+)-катехинового эквивалента на 100 грамм сырой массы в
Сорта Кадота и Кохли соответственно. Содержание TA варьировалось от необнаруженного
у сорта Кадота до 1,972,47 мг цианидин-3-глюкозида на 100 г сырой массы в кохли
разнообразие. В кожуре инжира содержится больше фитохимических соединений.
по сравнению с мякотью инжира.
Сушеный
инжир также является богатым источником фенольных кислот, флавоноидов и каротиноидов,
с более высокими количествами в темном сушеном инжире по сравнению со светлым
сушеный инжир. Содержание ТФ в сушеном инжире, выращенном в Алжире, было выше, чем в
Содержание TP инжира, выращенного в Турции. Мало информации о ТФ.
содержание ТА в черных и светлых сушеных инжирах. Самый распространенный фенол.
кислоты и флавоноиды, содержащиеся как в сушеном, так и в свежем инжире, представляют собой галловую кислоту,
хлорогеновая кислота, рутин, кверцетин-3-О-рутинозид и эпикатехин. Концентрации
этих соединений выше в полностью созревшем инжире по сравнению с теми, которые
частично созрел.
Воздушная сушка
и процессы сушки на солнце уменьшают содержание влаги во фруктах, что увеличивает
срок годности до одного года; тем не менее, эти методы были
связаны с негативным влиянием на физические, сенсорные,
пищевые и микробиологические свойства.
Одно исследование сообщило о снижении на 29%.
фенольных кислот и снижение содержания флавоноидов в инжире на 86% после семи дней употребления.
сушка на солнце. С другой стороны, в одном исследовании сообщалось, что сушка на солнце и
сушка в духовке не оказала негативного влияния на общее содержание фенолов в выращенном инжире.
в Турции.
Рецензенты
сообщили, что антиоксидантная способность инжира часто связана с наличием
фенольные кислоты (галловая кислота, кофейная кислота и хлорогеновая кислота) и флавоноиды
(кверцетин, катехин, рутин и кемпферол). Некоторые отчеты предполагают, что
антиоксидантная способность сушеного инжира выше, чем у свежего инжира; другие
сообщают, что сушка на солнце снижает антиоксидантную способность фруктов. антиоксидант
емкость кожуры инжира больше, чем мякоти и инжира темного цвета.
по сравнению с таковыми у светлоокрашенных сортов.
листья, корни, плоды и латекс растения укрепляют здоровье благодаря
ингибирование ацетилхолинэстеразы, противогрибковое, противогельминтное и
антиканцерогенная активность.
Авторы предполагают, что будущие клинические испытания должны
попытаться прояснить лекарственное использование экстрактов листьев инжира в фармакологии и
косметологии и для дальнейшего подтверждения действия инжира против нескольких
болезни.
Ограничения
этого обзора включают в себя факты, что данные в основном относятся к сортам инжира
выращивается в Алжире и Турции; информация ограничена конкретным
фенольные соединения, обнаруженные в свежем и сушеном инжире и в его тканях; и мало
исследований содержали подробные характеристики аналитических методов
используется для выделения и количественного определения фитохимических соединений.
Авторы приходят к выводу, что будущие усилия должны быть сосредоточены на использовании экстрактов инжира в качестве
функциональные ингредиенты в продуктах питания, подтверждение полезности для здоровья
эффекты экстрактов инжира и повышение ценности отходов производства
во время обработки фруктов (поскольку это может быть финансово выгодно для
производителей и может помочь решить экологические проблемы, связанные с
устойчивого управления этими материалами).