Соевое молоко в домашних условиях

Правда ли растительное молоко полезнее обычного?

Как молоко может быть растительным? Это что-то новомодное?

Растительное молоко — продукт древний и почтенный. Одним из первых упоминаний соевого молока считается «Ода к тофу», которую китайский поэт Су Пин написал в 1500 году, а о молоке из миндаля упоминали еще в XIII веке. Существует молоко соевое, миндальное, рисовое, овсяное, кокосовое, гречневое, маковое и даже из кешью! И это далеко не полный список.

Молоком эти напитки называют уже в старинных текстах — просто потому, что по виду и консистенции они похожи на обычное коровье молоко. А вот по действующему российскому торговому регламенту называть продукты растительного происхождения молоком нельзя, только напитками. И да, они сейчас в моде.

И что, правда его пьют всё больше?

Да. За 2018 год мировой рынок растительного молока вырос вдвое. За это время в России выпили около 7 млн литров этого продукта — вчетверо больше, чем в 2017 году. Впрочем, по данным Nielsen, это всего около одного процента объема пастеризованного коровьего молока (но его потребление не растет).

По данным Euromonitor, продажи альтернативных молоку напитков с 2014 года в Европе и США увеличились на 24% и 31% соответственно, в Латинской Америке и Азиатско-Тихоокеанском регионе — на 17% и 14%. А в Tetra Pak заявляют, что объем потребления этих продуктов в Западной Европе — около 2,5 л на человека в год. Легко подсчитать, что в России этот объем пока и до кружки не дотягивает.

И в чем причина такой популярности?

Их несколько. Эти напитки активно используют вегетарианцы и те, кто во время религиозного поста отказывается от пищи животного происхождения. Чаще всего — в качестве замены обычного молока. Например, с миндальным молоком можно готовить капучино и латте, варить кашу, делать блины и готовить постную выпечку. Полезный завтрак дополнят мюсли с кедровым молоком. На кокосовом молоке можно приготовить карри и том-ям. Тыквенное молоко подойдет для приготовления крем-супов или салатных заправок. А рисовое — для приготовления каш. Рецептов много, здесь пять, проверенных нами.

В растительном молоке нет лактозы и казеина, а значит, его можно пить тем, у кого непереносимость этих веществ. А еще оно не содержит холестерин, это важно для соблюдающих соответствующую диету.

Есть и те, кто не отказывается от употребления молочных продуктов, но также включает растительное молоко в свой рацион — как источник полезных для организма веществ. Или просто потому, что нравится вкус.

Давайте подробнее про полезность

Кокосовое молоко содержит 24 аминокислоты, полиненасыщенные кислоты класса омега-3, -6, -9, витамины группы B, A, C, PP, K, E, моно- и дисахариды, медь, натрий, селен, кальций, фосфор, железо, магний, цинк, марганец, эфирные масла, жирные кислоты.

В рисовом молоке нет глютена, а еще оно помогает при бессоннице, стрессе и хронической усталости (благодаря клетчатке, витаминам В₃ и В₆, железу, меди и магнию).

Напитки из сои рекомендуют для снижения уровня холестерина в крови. Ученые предполагают, что для сердечно-сосудистой системы и общего состояния здоровья  соевое молоко полезно благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жиров, клетчатки, витаминов, минералов и низкому содержанию насыщенных жиров.

Овсяное молоко богато витаминами группы B, нормализует обмен веществ. На него стоит обратить внимание тем, кто худеет.

Миндальное молоко поддерживает сердечно-сосудистую систему за счет жирных кислот омега-3.

Как делают такие напитки?

Чтобы приготовить растительное молоко из орехов, злаков или семечек, исходное сырье замачивают перед приготовлением, а затем перемалывают с водой. Готовую смесь процеживают, чтобы избавиться от жмыха. В процессе приготовления добавляют специи, сахар или его заменители.

Что взять попробовать?

Мы рекомендуем покупать напитки на растительной основе AdeZ от Соса-Cola, которые продаются в России с 2018 года. В линейке присутствуют соевый, миндальный, рисовый и кокосовый варианты. Кроме того, под брендом AdeZ предлагается три микса: миндальный микс с манго и маракуйей, овсяный микс с клубникой и бананом, а также кокос с ягодами.

В этих напитках нет добавленного сахара, сладость им придают фрукты, злаки и стевия — растительный подсластитель без калорий. Делайте с ним всё то же, что и с обычным молоком. Правда, обычным молоком вы никого особо не удивите, а вот растительным — скорее всего, да.

Исключительно Ваш Латте Старбакс

Весна в Starbucks – это лимитированные сезонные напитки, уникальные добавки и необычные вкусы. С появлением новых сортов кофе и видов молока создавать свой идеальный Латте стало еще увлекательнее. 

Выбор Эспрессо 

Этой весной приготовить кофе в Starbucks можно на основе трех видов зерна — классического Espresso Roast, Decaf Espresso Roast или нового сезонного бленда 3 Region Blend. Каждый сорт отличается вкусовыми особенностями региона произрастания и обжарки. 

1. Starbucks Espresso Roast был создан специально для приготовления напитков на основе эспрессо. Сбалансированный бленд латиноамериканских и индонезийских сортов кофе запомнится гостю пряным ароматом и насыщенным карамельным вкусом. 

2. В основу Starbucks Decaf Espresso Roast легла классическая смесь Espresso Roast со сниженным количеством кофеина. Кофе на основе этого вида зерна обладает богатым насыщенным вкусом и оставляет мягкое послевкусие. 

3. Этой весной в кофейнях также появилась сезонная смесь — 3 Region Blend. Зелёные зёрна из Азии, Латинской Америки и Африки смешиваются и обжариваются как единое целое, являя гармоничное и сбалансированное сочетание вкусов и ароматов.  

Выбор молока

В кофейнях Starbucks представлен широкий выбор растительного молока. Новинка сезона — миндальное молоко, которое придает любому напитку мягкий сливочный вкус. Для любителей экзотической кухни бариста приготовят Латте на кокосовом молоке. Для гостей, ежедневно ведущих подсчет калорий, подойдет напиток на  маложирном или соевом молоке, которое отличается высоким содержанием белка. При непереносимости лактозы Starbucks предлагает добавить в кофе безлактозное молоко. А если гости не любят экспериментировать, то всегда есть классический вариант обычного молока.  

Выбор добавок

Завершить приготовление идеального Латте помогут дополнительные вкусы. Поднять себе настроение и побаловать себя всегда можно, добавив в кофе любимый сироп – например, ванильный, карамельный, мятный, ореховый и др. В качестве украшения напитка или дополнительного вкуса можно выбрать шоколадные чипсы, ванильный или шоколадный соус и взбитые сливки, а если гость предпочитает с утра насладиться крепким кофе, то бариста добавит шот эспрессо в напиток.  

Открывайте для себя новые сочетания вкусов в вашем Starbucks Латте!

Компания Starbucks – ведущий мировой розничный продавец кофе и лидер по промышленному обжариванию кофейных зерен, а также всемирно известный бренд с сетью кофеен, насчитывающей более 24 тысяч заведений по всему миру. Компания была основана в 1971 году в Сиэтле, США (Seattle, Washington, United States). В настоящее время в России действует более 100 кофеен. 

В кофейнях Starbucks представлен широкий ассортимент напитков на основе эспрессо (горячие – например, Капучино, Латте, Мокка, а также холодные – например, Фраппуччино) и кофе в зернах различных сортов высочайшего качества из Латинской Америки, Азиатско-Тихоокеанского региона, Африки. 

Подробнее о Starbucks:

Контакты для прессы: 

8-495-114-52-19

Растительное молоко | Виды, польза, рецепты, состав, как выбрать

Полезное молоко с низким содержанием жиров и малой калорийностью? Да, такое есть — растительное. Расскажем о его видах, свойствах, поможем выбрать правильное и дадим рецепты для приготовления дома.

Что такое растительное молоко

Так называют напиток из растительных ингредиентов по виду и вкусу напоминающий привычное нам молоко.

Поскольку по регламенту «молоком» может называться только продукт животного происхождения то, хотя в рецепте звучит — миндальное молоко, в магазине на ценнике будет написано — напиток миндальный. Кстати, существует и всемирный день растительного молока — 22 августа.

Кто и почему предпочитает растительное молоко?

Растительное молоко приходит на выручку, когда обычное не подходит по тем или иным причинам. Например, людям, которые:

• Не употребляют продукты животного происхождения: постоянно — веганы, сыроеды, или временно — во время постов.

• Вынуждены отказаться от обычного молока по соображениям здоровья, рекомендациям врача.

• Не удовлетворены этичностью производства обычного молока — условиями содержания коров, добавками и антибиотиками, которые они получают. Все это отражается на качестве и питательности молока.

Кроме того, растительное молоко разнообразит жизнь гурманам, любителям экспериментировать с новыми ингредиентами и новыми вкусами. А шеф-поварам — помогает передать местный колорит. Кокосовое молоко характерно для кухни Таиланда, а маковое молоко — обычный ингредиент русской кухни.

Из чего только не делают растительное молоко!

Вот где простор для творчества! Разные виды зерновых, семечек и орехов. Берите на заметку — исходники просты и доступны:

Из орехов: миндальное, кедровое, кокосовое, из кешью, из фисташек, макадамии, бразильского ореха, грецкого, пекана, каштанов и фундука.

Из зерновых и бобовых: рисовое (из белого, коричневого и дикого), соевое, овсяное, гречневое, гороховое, из спельты, ячменя, проса, киноа, арахиса, теффа, амаранта и др.

Из семечек: маковое, кунжутное, конопляное, из семян чиа, подсолнечника и тыквенных семечек.

Польза и противопоказания растительного молока

Общее для всех видов

Растительное молоко каждого вида имеет свой оттенок вкуса, отсылая нас к исходному продукту. Для баланса вкуса добавляют пряности — корицу, ваниль, немного морской соли, подсластители.

Рекомендуем потреблять растительное молоко в разумных пределах и чередовать его виды. Благодаря ротации, меню получится разнообразное по витаминам, макро- и микроэлементам. Это проще и приятнее, нежели высчитывать пользу каждого вида молока.

Растительное молоко, в отличие от животного не содержит:

Лактозу (молочный сахар) — у некоторых людей отсутствует фермент, необходимый для ее расщепления, что вызывает непереносимость молочных продуктов.

Казеин (бета-казеин А1) — он присутствует в молоке большей части пород коров. Именно бета-казеин А1 ученые и врачи все чаще называют истинной причиной непереносимости молока. Было показано, что А1 бета-казеин расщепляется в желудочно-кишечном тракте с высвобождением пептида бета-казоморфин-7 (BCM7), который имеет опиоидные свойства и может вызывать воспалительные процессы в организме.

Холестерин — людям с нарушениями его обмена употребление молочных продуктов не рекомендуется.

Нежелательные последствия от употребления растительного молока чаще всего связаны с аллергическими реакциями на субстрат, из которого оно изготовлено — овес, орехи, сою, бобовые и добавки, используемые производителями: ароматизаторы, эмульгаторы, растительное масло.

О разных видах

Соевое молоко

Соевое молоко содержит калий и магний, кальций, белки и жирные
 кислоты. Оно способствует снижению уровня холестерина, улучшению 
кровообращения и заживлению ран.

Отличительная особенность соевого молока — присутствие в нем изофлавона
 — натурального вещества, которое относят к группе фитоэстрогенов. По структуре фитоэстрагены подобны эстрогенам человека, однако менее активны.

Наличие изофлавона, с одной стороны, помогает женщинам справиться с
предменструальным синдромом, с другой —делает соевое молоко не
желательным продуктом для беременных и кормящих женщин.

Однако, при правильном производстве, количество изофлавона в соевом молоке настолько мало, что надо выпивать десятки литров ежедневно, что бы могли произойти какие либо изменения.

Так же соевое молоко не рекомендуют людям
 с заболеваниями щитовидной железы, поскольку есть данные, что оно незначительно замедляет продукцию ее гормонов.

Овсяное молоко

Овсяное молоко богато витаминами группы В, содержит кальций, фосфор, железо, антиоксиданты.

Благодаря высокому содержанию клетчатки овсяное молоко укрепляет пищеварительную систему и дает чувство сытости. А входящий в его состав бета-глюкан помогает снизить уровень холестерина и желчных кислот в кишечнике.

Овсяное молоко нормализует обмен веществ и обладает низкой калорийностью, поэтому идеально подходит для тех, кто стремится похудеть или не набрать лишние килограммы.

В овсяном молоке с большой долей вероятности содержится глютен. В случае его отсутствия есть специальная пометка на упаковке. И овсяное молоко не подходит диабетикам.

Рисовое молоко

В составе рисового молока присутствует клетчатка, витамины B3, B6, железо, медь и магний. Такое молоко будет полезно при бессоннице, стрессе, хронической усталости, для улучшения состояния кожи и работы пищеварительной системы.

Некоторые производители дополнительно насыщают готовый продукт витаминами A, D, B12 и кальцием.

Рис не содержит глютена, поэтому рисовое молоко подойдет для людей с непереносимостью этого белка. Калорийность рисового молока — примерно 52 ккал на 100 гр.

В последнее время пишут о содержания мышьяка в рисе. Точных данных по сортам, местам произрастания и так далее не приводится, но ученые не рекомендуют применять рисовое молоко для кормления грудничков и в питании детей. Для взрослых употребление рисового молока безопасно.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко имеет низкую калорийность и способно быстро усваиваться организмом. Это просто кладезь полезных веществ.

Оно содержит 24 аминокислоты, полиненасыщенные кислоты класса Омега-3, 6, 9, витамины группы B, A, C, PP, K, E, моно- и дисахариды, медь, натрий, селен, кальций, фосфор, железо, магний, цинк, марганец, эфирные масла, жирные кислоты (пальмитиновая, лауриновая, каприновая, стеариновая).

Благодаря такому богатому составу употребление кокосового молока благотворно влияет на сердечно-сосудистую и желудочно-кишечную системы, стабилизирует уровень гемоглобина, содержание глюкозы и холестерина в крови, улучшает работу мозга и ускоряет набор мышечной массы.

Миндальное молоко

В миндальном молоке содержится кальций, фосфор, марганец, цинк, медь, калий, магний. Витамины А, Е, С, B1-B9. Например, дневную норму витамина Е обеспечат 200 мл миндального молока. Поэтому такое молоко полезно для нервной системы, мышц, кожи.

Кроме того, миндальное молоко содержит достаточного много жирных кислот омега-3, омега-6, омега-9, которые помогают в работе сердечно-сосудистой системы. Калорийность — примерно 51 ккал на 100 гр.

Как получают растительное молоко

Рассмотрим производство на примере миндального и соевого молока:

Миндальное молоко

I. Цельные орехи замачиваются и промываются.

II. Затем измельчаются холодным способом до однородной массы. Важно исключить нагревание во время помола, чтобы предотвратить разрушение полезных веществ и окисление жиров.

III. После начинается фильтрация в машинах, наподобие «френч-пресса» через мелкую сетку, которая отделяет частички орехов, сохраняя при этом волокна/клетчатку. Таким образом, миндальное молоко получается густым и насыщенным. Главная задача, решение которой заняло у технологов годы — сохранить в миндальном молоке белки, жиры и нутриенты после фильтрации.

IV. И наконец, финальный этап — асептический розлив, позволяющий сохранить свежесть и качество в течение всего срока хранения.

Соевое молоко

I. Соевое молоко получают в результате экстракции в воду всего полезного, что содержится в соевых бобах. Замоченные соевые бобы измельчают с водой на специальных мельницах и процеживают.

II. Оставшийся жмых, который называют окарой, напоминает густую кашу. Он питателен и полезен, но требует дополнительной кулинарной обработки.

III. Процеженную жидкость варят и фасуют, иногда термическая обработка происходит после расфасовки.

IV. Высокая температура нейтрализует в соевом молоке нежелательные ферменты и специфический привкус. Перед фасовкой возможно добавление вкусовых добавок.

Что можно найти в магазинах

Многие годы растительное молоко было экзотикой — проще приготовить дома, чем купить в магазинах. Сначала в продаже появились импортные марки.

Наиболее известной и по сей день остается Alpro из Бельгии. У них в линейке молоко соевое с разными вкусами, миндальное, фундучное, из кешью, кокосовое, овсяное и рисовое. Также есть линейка растительных йогуртов, десертов и сливок.

В магазинах так же представлены:

Isola bio — молоко из риса, овса, спельты, ячменя, проса, сорго, миндаля и сои.

Scotti — рисовое молоко в различных комбинациях (шоколадное, с добавкой витаминов), включая изготовленное из коричневого риса, из киноа и овсяное.

Foco и Aroy-D — кокосовое молоко и сливки.

Из отечественного, до недавнего времени, можно было купить только соевое молоко. Наиболее известный производитель компания “Соймик” (предыдущее название “Сойко”). Выпускают два вида — натуральное без добавок и ванильное.

Сейчас на полках появилось еще три отечественных бренда растительного молока — Bite, Ne Moloko и «Флора».

Bite от BioFoodLab — миндальное, рисовое с кокосом, овсяное, соевое и соевое с ванилью. Особенность линейки — не содержит сахара и яркий дизайн, продолжающий серию батончиков.

Ne moloko от «Садов Придонья» — три вида овсяного молока: классическое, лайт и шоколадное. Обратите внимание, что в составе присутствует рапсовое масло. Оно содержит больше омега-6, чем нужно для организма, что может вызывать воспалительные процессы. В то же время, это дешевый ингредиент, и возможно именно им обусловлена низкая цена продукта.

«Флора» — компания выпускает рисовое, соевое и овсяное молоко, по контракту в Испании. Не содержит сахара, в составе есть рафинированное дезодорированное подсолнечное масло.

Как выбрать правильно

1. Внимательно прочитать состав на этикетке.

2. Если есть сахар в любом виде, возможно стоит посмотреть другой продукт.

3. Сертификат bio / organic будет в плюс.

4. Наличие соли, подсолнечного масла, консервантов — скорее минус. Чем проще состав, тем лучше.

5. Лецитина не пугайтесь, он полезен для печени, мозга и нервной системы.

6. Безглютеновые варианты — без пшеницы, ржи и ячменя, предпочтительнее.

Как сделать самим

Попробуйте приготовить растительное молоко. Даем три рецепта: овсяное, миндальное, кокосовое.

Полезный совет: Меняя соотношение воды к сухой части, получаем консистенцию от легкого “молока” до насыщенных “сливок”.

«Оживленное» молоко из проросшего овса:

Ингредиенты:

• Проросший овес (замачиваем на несколько часов голозерный овес, а затем оставляем для проращивания в емкости от 12 до 36 часов) — 1/4 стакана;

• Морская соль тонкого помола — щепотка;

• Подсластитель (стевиозид, мед, сироп Тоба, сироп агавы и др.) — по вкусу;

• Вода — 4 стакана.

Приготовление:

1.Промываем овес.

2. Смешиваем все ингредиенты и загружаем в блендер, измельчаем на высокой скорости 2-3 минуты.

3. Фильтруем любым удобным способом.

Миндальное молоко, шеф-версия:

Ингредиенты:

• Нежаренный миндаль, предварительно замоченный на 6-10 часов, промытый — 1 стакан;

• Кокосовая стружка — по желанию;

• Корица палочка (либо замените молотой) — 1/2;

• Вода — 5 стаканов;

• Морская соль тонкого помола — щепотка;

• Подсластитель (стевиозид, мед, сироп Тоба, сироп агавы и др.) — по вкусу;

• Нерафинированное льняное или кедровое масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Взбиваем все ингредиенты в блендере.

2. Процеживаем через марлю или плотную сетку или специальный мешочек для орехового молока.

3. До употребления храним в холодильнике.

Упрощенная версия: Взбить миндаль и воду.

Кокосовое молоко, версия «с нуля» и простая.

Ингредиенты:

• Большой зрелый кокос.

Приготовление:

1. Снимаем с кокоса волокна, моем его.

2. Находим на нем глазки-углубления и протыкаем буравчиком.

3. Через получившиеся отверстия выливаем кокосовую воду в миску.

4. Разбиваем кокос на части и каждую из них очищаем от скорлупы и от внутренней коричневой корочки.

5. Натираем очищенную белую мякоть кокоса на мелкой терке или измельчаем в комбайне.

6. Кладем ее в миску к кокосовой воде, заливаем теплой водой (чтобы она покрыла всю мякоть) и настаиваем несколько часов, чтобы вода насытилась ароматом и вкусом кокоса.

7. Процеживаем через марлю (можно использовать специальный мешочек для орехового молока).

8. Когда вся жидкость сольется, скручиваем ткань и как следует отжимаем, чтобы использовать кокосовое молоко до последней капли.

Упрощенная версия: Взбиваем стружку с водой в блендере. Процеживаем. Теперь у нас есть сразу два прекрасных пищевых продукта: кокосовое молоко и обезжиренная кокосовая стружка!

Рецепты с сайта Seryogina.ru

Соевое молоко – польза и вред для женщин

Из чего делается соевое молоко

Соевое молокоэто один из продуктов переработки бобов сои, исторической родиной которого являются восточноазиатские страны. Производство этой жидкости имеет исключительно гастрономическую направленность, но она служит сырьём для создания других продуктов: йогурта, творога, напитков и т.п.

Соевое молоко
Для производства молока бобы в течение нескольких часов выдерживаются в воде, пока не хорошо не размякнут. Затем с помощью толчения они переводятся в однородную массу белого цвета. После отделения твёрдой части от жидкой и фильтрации последней получается белая непрозрачная жидкость.

На промышленных предприятиях по производству молока бобы пюрируются вместе с той водой, в которой были замочены. После отжима жидкой части её быстро нагреваются до +150˚C. После этого она проходит фильтрацию и упаковывается на реализацию.

Соевое молоко — польза, вред, состав

Соевым молоком называют продукт растительного происхождения, изготавливаемый из соевых бобов. Специалисты утверждают, что впервые производством соевого молока занимались на территории Китая во втором столетии. Согласно легенде китайский философ, мать которого со старостью лишилась зубов, придумал оригинальный способ того, как ей вкушать любимые соевые бобы, не имея зубов. Он попросту придал твердым бобам сои более приемлемую форму.

Соевое молоко в современном мире пользуется огромной популярностью. Основная масса его любителей проживает в Восточной Азии, где соевое молоко употребляется чаще, чем коровье. Немало почитателей этого продукта находится и в Южной и Северной Америке и южной части Европы. Считается, что свою популярность оно приобрело на волне вегетарианства.

Технология приготовления молока из соевых бобов довольно проста: размоченные бобы сои специальными устройствами превращаются в пюре с использованием воды, в которой были замочены. Впоследствии излишняя гуща удаляется, а оставшаяся жидкость нагревается до температуры около 150 градусов на короткое время.

Аналогична процедура приготовления соевого молока в домашних условиях.

Соевое молоко отличает приятный, чуть сладковатый привкус и легкий аромат. Оно употребляется не только в сыром виде, но и служит основой для приготовления йогурта, сыра тофу, молочных коктейлей. Широко применяется молоко из сои в японской кухне. Повара добавляют его в качестве бульона к некоторым традиционным блюдам.

Жители Китая употребляют соевое молоко вприкуску с разнообразной выпечкой, а малазийцы, добавляя в него сладкий сироп, наслаждаются молочными коктейлями.

Популярно также молоко с добавками в виде какао, ягод, моркови и женьшеня.

Покупая соевое молоко, важно учитывать, что этот продукт может испортиться так же, как и коровье молоко.

Пищевая ценность, состав и калорийность соевого молока

Основу состава соевого молока составляет ценный белок (его содержание достигает 35%), который содержит все незаменимые кислоты, огромное количество заменимых аминокислот, а также ряд витаминов и микроэлементов.

Среди минералов, содержащихся в соевом молоке: калий, магний, кальций, натрий, медь, фосфор, марганец, железо, фосфор, цинк и селен. Витамины, которые содержатся в нем: A, D, E, B1, K, B5, B2, B9, B6, PP, B4.

Кроме того, многие сорта напитка обогащены витамином B12 и кальцием, благодаря чему состав молока из сои приближается к составу коровьего.

Важен также тот факт, что соевое молоко хорошо усваивается организмом.

Калорийность соевого молока составляет около 140 Ккал в 250 мл. Содержание белков при этом равняется 10 г, жиров и углеводов – 4 и 14 г соответственно. Необходимо также отметить, что существует обезжиренное молоко из бобов сои. Калорийность соевого молока с меньшим содержанием жиров составляет около 100 Ккал в 250 мл.

Польза соевого молока

Благодаря обогащенному составу соевого молока, по своей питательности оно близко к коровьему. При этом в соевом молоке, в отличие от коровьего, отсутствует холестерин, а содержание насыщенных жиров сведено к минимуму. Такие особенности состава позволяют использовать молоко из сои в пищу тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, ожирением, и просто тем, кто следит за своим здоровьем.

Известна также польза соевого молока для детей с галактоземией, т.е. непереносимостью галактозы. Отсутствие этого элемента в составе соевого молока позволяет ему быть качественной альтернативой грудному молоку. Полезно оно также тем, кто страдает аллергией на животное молоко и непереносимостью лактозы.

Вред соевого молока

Несмотря на поистине богатый состав, польза соевого молока нередко становится причиной дискуссий.

В связи с высоким содержанием фитиновой кислоты, входящей в состав молока из соевых бобов, молоко мешает усваиваться ряду питательных веществ: кальцию, магнию, цинку и железу.

Вред соевого молока для мужчин, ежедневно употребляющих его в чрезмерном количестве, может выражаться в снижении концентрации сперматозоидов. Впрочем, ряд исследований опровергают это заявление.

Несмотря на то, что аллергия на соевый белок встречается гораздо реже, чем на молочный, такой факт нельзя исключать, назначая соевое молоко ребенку в качестве замены грудному.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

www.neboleem.net

Чем соевое молоко отличается коровьего

Главное отличие заключается в том, что один продукт имеет растительное, а другой – природное происхождение. Это говорит об универсальности соевого молока, потому что его могут употреблять веганы и люди, страдающих аллергией на лактозу. Заметные отличия есть и в содержании пищевых веществ на 100 грамм.

Соевое молоко – калорийность

Калорийность соевого молока ниже, чем у продукта животного происхождения, на 100 грамм готового вещества приходится 54 кКал. Низкий показатель связан с минимальным содержанием жиров и небольшим количеством белков (0,8-3,8 г на 100 мл). Благодаря оптимальному соотношению питательных веществ, суточная доза напитка составляет 250 мл.

• белки – 3.27 г;
• жиры – 1.75 г;
• углеводы – 5,68 г.

• Дофамин — что это такое, гормон счастья. Как повысить уровень дофамина
• Как убрать клей с одежды
• Чем обработать огурцы, чтобы не желтели листья

Соевое молоко: калорийность на 100 грамм

Калорийность соевого молока зависит от особенностей производства: объёма добавляемой воды, внесения дополнительных ингредиентов и т.п. В среднем, этот показатель находится в районе 45-60 кКал на 100 грамм.

Витамины, минералы и другие полезные вещества имеют приблизительно следующие доли в составе (на 100 грамм):

Соевое молоко польза и вред для организма

Соевое молоко близко по составу к коровьему – пропорции БЖУ (белки-жиры-углеводы) у него приблизительно те же. Однако по содержанию аминокислот растительный продукт гораздо богаче. Его полезной особенностью является отсутствие холестерина и насыщенных жиров в составе.

Соевое молоко польза и вред для организма

Основные полезные свойства соевого молока:

• Улучшает сосуды. Благодаря наличию Омега-6, Омега-3 жирных кислот и железа молоко из сои делает стенки сосудов более эластичными и прочными. Кроме того, эти вещества препятствуют ухудшению состояния сосудов под действием свободных радикалов и сложения холестерина на внутренних стенках.
• Стабилизирует липидный профиль крови. Это свойство врачи считают одним из лучших для соевого продукта. Поли- и мононенасыщенные жиры предотвращают транспортировку холестерина в кровь, благодаря чему снижается концентрация липопротеидов высокой плотности («хорошего» холестерина).
• Предотвращает рак. У молочка из сои хорошая противораковая характеристика. Некоторые исследования показывают, что его употребление снижает риск развития рака простаты у мужчин и рака молочных желёз – у женщин.
• Препятствует развитию остеопороза. Молочный напиток из сои хоть и не содержит рекордное количество кальция, с лихвой окупает это тем, что стимулирует его усвоение из другой пищи.
• Омолаживает. Благодаря высоким антиоксидантным качествам, молоко из сои предотвращает разрушительное действие свободных радикалов на ткани и клетки, замедляет их старение.

Соевое молоко: польза и вред для женщин

Наличие изофлавонов сои, которые относятся к фитоэстрогенам – вот то, чем полезно соевое молоко для женщин. Это вещество растительного происхождения успешно нейтрализует эстроген, вырабатываемый человеческим организмом, поэтому убирает негативные симптомы его недостатка. Благодаря этому, например, смягчаются симптомы прохождения менопаузы или ПМС. Некоторые исследователи считают, что поступление изофлавонов в организм женщины снижает риск появления рака молочной железы.

Полезно ли соевое молоко для мужчин

Как любой натуральный продукт, соевое молоко может оказывать на мужской организм как положительное, так и отрицательное влияние. Специалисты эндокринологии говорят, что мужчинам с лишним весом будет полезно его употреблять благодаря нейтрализации человеческого эстрогена. Считается, что после подавления выработки собственного эстрогена гормональный фон начнёт стабилизироваться и потянет за собой цепочку хороших изменений. А вот мужчинам без лишнего веса и мальчикам учёные не рекомендуют увлекаться соей и её производными – чтобы не нарушить гормональную стабильность и здоровое развитие репродуктивной системы.

Можно ли соевое молоко при грудном вскармливании

По аналогичным причинам не рекомендуется включать молочную жидкость из бобов сои в рацион кормящих женщин. Причина – все те же изофлавоны, способные сильно нарушить гормональный баланс женщины, который и без того находится под нагрузкой. Кроме того, поступление фитоэстрогенов в организм ребёнка не окажет на него хорошего воздействия.

Можно ли беременным соевое молоко?

Молоко из сои для беременных
Невзирая на крайне положительную характеристику продукта, его не рекомендуют употреблять женщинам, которые вынашивают ребёночка. Дело в том, что уже упомянутые изофлавоны могут спровоцировать слишком интенсивное выделение териотропного гормона, приведя к гипотериозу. Эта патология иногда приводит к прерыванию беременности и осложнениям.

Соевое молоко: польза и вред для похудения

Соевое молоко менее калорийно по сравнению с аналогами животного происхождения. При регулярном употреблении разница в потребляемых калориях колоссальна. С ним также в организм поступают мононенасыщенные жирные кислоты, препятствующие излишнему всасыванию жиров кишечником.

Соевое молоко: польза и вред для ребенка

Полезные свойства молочного концентрата бобов сои ещё недостаточно глубоко изучены, поэтому врачи призывают родителей осторожнее использоваться этот продукт. В возрасте до 1 года его лучше полностью исключить, а до 5-6 лет – добавлять в рацион крайне осторожно. В целом, официальная медицина считает, что лучше кормить маленьких детей грудным и молочным молоком, если нет непереносимости лактозы. Если же такая форма аллергии присутствует, то соевое молоко – одна из самых богатых по составу альтернатив.

Соевое молоко – польза

Состав заменителя лактозы богат большим количеством витаминов и микроэлементов, необходимых для организма человека. Соя, по своим питательным качествам, мало чем уступает коровьему молоку. В отличие от продукта животного происхождения, в нем отсутствует холестерин. Большинство людей с недоверием относятся к таким продуктам, но питательные качества сухого заменителя выше, чем у настоящей жидкости.

• Минимум калорий, хорошо усваивается. Рекомендуется людям, страдающим от заболеваний ЖКТ и находящимся на диете.
• Содержит растительные эстрогены, которые благоприятно воздействуют на гормональный фон женщины (рекомендовано в период менопаузы).
• Подходит для диетического питания грудного ребенка, страдающего непереносимостью лактозы (в составе сухого заменителя это вещество отсутствует). Рекомендуется при грудном вскармливании.
• Снижено содержание жиров и холестерина, вызывающих скопление шлаков.
• Богат изофлавоноидами, оказывающими активную борьбу с онкологическими болезнями.
• Продукт содержит небольшое количество кальция, но в сочетании с присутствующим витамином D, усвояемость этого минерала выше, чем в обычном молоке.
• Магний укрепляет стенки сосудов при болезнях сердца.

Можно оценить качества сои, если обратить внимание на японцев. Они питаются продуктами растительного происхождения. Длительность жизни этих людей больше, чем у других народов. Польза соевого молока высока, но некоторые врачи выдвигают мнение о вредности, мотивируя свои выводы большим содержанием фитиновой кислоты. По доказанным данным, любых последствий можно избежать, если не злоупотреблять продуктом.

Сухое соевое молоко

Этот продукт представляет собой порошок белого или кремового цвета, который получают из соевого молока после его сгущения, гомогенизации и сушки. По химическому составу оба молока похожи между собой и поэтому оказывают примерно одинаковое воздействие на организм.

Сухое соевое молоко: польза и вред

• Не содержит лактозу и холестерин.
• Имеет антиоксидантные, иммуностимулирующие свойства;
• Содержит гораздо больше аминокислот, чем коровье молоко.
• Отличается практически полностью усвояемостью.
• Подходит для вегетарианского питания.
• Не изменяет свойств в зависимости от температуры обработки.
• Благодаря наличию железа, цинка и кальция в составе улучшает здоровье людей, страдающих анемией, болезнями сердечнососудистой и нервной систем.

Сухое соевое молоко преимущественно используется в вегетарианском рационе и детском питании как ингредиент каш, супов, кондитерских изделий, выпечки, соусов и т.д.

Недостатком сухого соевого концентрата является добавление дополнительных ингредиентов, которые для многих потребителей выглядят подозрительно. Это вещества, улучшающие вкус, продлевающие срок хранения: фосфат калия, диоксид кремния, глицериды жирных кислот, каротин, лецитин и т.п.

Соевое молоко – состав

Состав соевого молока богат большим количеством аминокислот, витаминов и микроэлементов. Продукт не содержит лактозы, что делает доступным к употреблению при непереносимости этого компонента. Растительный заменитель содержит суточную дозу многих веществ:

• ретинол (витамин A) – стимулирует регенерацию клеток кожи;
• тиамин – улучшает функциональность сердца и желудка;
• рибофлавин – нормализует работу кровеносной, сердечно-сосудистой системы;
• ниацин – борется с расстройством желудка, участвует в лечении панкреатита;
• пантотеновая кислота – снижает риск развития стресса и кожных заболеваний, применяется при гипертонии;
• холин (B4) – улучшает функциональность головного мозга, защищает от воздействия негативных факторов;
• пантотеновая кислота (B5) – укрепляет иммунитет, нормализует работу ЦНС;
• пиридоксамин – полезен при атеросклерозе;
• биотин – препятствует выпадению волос, стимулирует процесс метаболизма;
• фолиевая кислота (B9) – необходима при лечении кожных заболеваний;
• никотиновая кислота (PP) – используется при терапии сахарного диабета;
• железо – препятствует развитию анемии;
• калий (K) – восстанавливает водный и кислотно-щелочной баланс организма.

Соевый заменитель молока богат и другими полезными для человека элементами: селен, фосфор, цинк. Вещества, содержащиеся в этом продукте, оказывают воздействие на работу всех органов. Особенность соевого напитка в том, что его можно приготовить в домашних условиях, для этого существуют специальные рецепты с пошаговым фото.

Как употреблять соевое молоко

Как употреблять соевое молоко
Жидкий продукт употребляется в полном соответствии с любым другим молоком. Его можно пить в чистом виде, можно добавить в напитки, делать на его основе какао, использовать в выпечке и кондитерских изделиях. Поскольку большую часть потребителей составляют вегетарианцы и приверженцы здорового образа жизни, распространённым трендом является приготовление на молочной основе коктейлей с ягодами, смузи.

Какое на вкус соевое молоко

Оно имеет нейтральный вкус с лёгким ароматом, в котором едва заметны ореховые нотки. В составе содержится глутаминовая кислота, которая усиливает вкус, поэтому сахар, корица, мёд и другие добавки хорошо раскрываются. Через некоторое время этот молочный продукт тоже скисает и из него можно делать растительно-соевые аналоги кефира и творога.

Соевое молоко: сколько можно пить в день?

Рекомендации по употреблению для взрослого человека требуют пить не более 2 стаканов в день. Дело в том, что чрезмерное употребление соевых продуктов может негативно сказаться на работе эндокринной системы, нарушить обмен веществ. Для детей в возрасте до 16-18 лет эту норму следует сократить в два раза, чтобы избежать нарушений в формировании режима работы внутренних органов и систем.

Сухое соевое молоко: польза и вред, состав, как разводить

В современных магазинах можно встретить большое количество различных продуктов. Одно из них – сухое соевое молоко, которое имеет растительное происхождение. Его изготавливают на основе бобов сои. Родиной продукта считается Китай, но сейчас он востребован во всех странах мира. Приятный вкус и легкий аромат – это те отличительные особенности, которые содержит сухое соевое молоко. Польза и вред его будут представлены в статье. Также будет сказано о правила разведения этого продукта.

Польза

Сухое соевое молоко по сравнению с коровьим не содержит лактозы, поэтому его можно употреблять всем, у кого есть непереносимость на это вещество. Преимуществом продукта считается присутствие в составе изофлавонов. Эти компоненты применяются для профилактики онкологических, сердечных заболеваний, остеопороза. Они незаменимы для борьбы с климаксом у женщин.

Молоко имеет антиканцерогенное и метаболическое действие. Продукт снижает уровень «вредного» холестерина в крови. Поэтому многим полезно употреблять соевое сухое молоко. Польза его заключается в положительном влиянии на костную систему организма. Он необходим при наличии анемии. Из-за регулярного употребления мужчины будут защищены от появления рака простаты. Продукт богат белком и клетчаткой. Он отлично усваивается организмом и не вызывает аллергических реакций.

Состав

Сухое соевое молоко включает ценный белок, в котором есть важные кислоты. Продукт богат аминокислотами. Из микроэлементов содержится магний, калий, кальций. Есть там и витамины – D, A, E, B. В 100 г молока присутствуют:

• Белки – 4 г.
• Углеводы – 5,6 г.
• Жиры – 1,6 г.

А 56 ккал – это калорийность, которую имеет сухое соевое молоко. Состав позволяет использовать продукт в питании многих людей. Необходимо лишь правильно его разводить. Также есть рецепты самостоятельного приготовления этого продукта.

Применение

Сухое соевое молоко используется для приготовления различных блюд. Из него получается:

• Кефир.
• Сыр тофу.
• Молочные супы.
• Йогурты.
• Молочные коктейли.
• Выпечка.

Продукт применяется для приготовления пудингов, варки киселя, каши, запеканки. Его используют как в домашних условиях, так и на производстве.

Сочетание с другими продуктами

Молоко можно сочетать со сладкими фруктами, сухофруктами, ягодами, орехами. Также его употребляют с крупами и вареным картофелем. Не нужно сочетать напиток со свежими овощами, сливами, колбасой, копченой рыбой, выпечкой.

Похудение

Продукт считается калорийным, поэтому многие не включают его в свой рацион. Все же соевое молоко предназначено для стройности. В нем есть много кальция, который прекрасно усваивается организмом. При дефиците этого компонента будет интенсивная выработка гормона кальцитриола, замедляющего переработку и выведение жиров. Благодаря его присутствию в повышенных объемах не будут разрушаться накопленные жировые отложения.

Кальций считается незаменимым компонентом для желающих похудеть. Он отлично расщепляет жиры, а также помогает наращивать мышечную массу. Поэтому такой продукт обязательно должно быть в рационе людей с лишним весом. И это должен быть не сухой соевый заменитель молока, а натуральный.

Как разводить?

В магазинах продается в виде порошка сухое соевое молоко. Как разводить его? Для этого сам продукт (1,5 ст. л.) надо смешать с сахаром (1 ч. л.), понемногу добавляя воду (1 стакан). Массу надо помешивать, чтобы она стала однородной. Потом вливается оставшаяся вода, и все доводится до кипения. Подается продукт в горячем или охлажденном виде.

Самостоятельное приготовление

Существует много рецептов приготовления рассматриваемого продукта. Из них есть один из наиболее простых. Чистую сою надо намочить в холодной воде на 12-24 часа. Потом вода сливается, а бобы следует измельчить, пропустив их через мясорубку мелкой решеткой. Такую обработку нужно сделать несколько раз.

При перемешивании надо вливать воду, чтобы молоть было легче. Воду следует брать в соотношении 7:1, чтобы получилось молоко в 3% жирности. Если воды будет меньше, то получится более жирное молоко, которое будет напоминать сливки. Молотая и смешанная с водой соевая каша выдерживается около 4 часов, после чего добавляется соль (на кончике ножа).

Потом полученную массу надо кипятить полчаса. Затем необходимо процедить ее и отжать. На этом приготовление соевого молока заканчивается. Остатки в мешочке после сцеживания молока называют окарой – соевой пульпой, в которой много клетчатки и белка. Она может применяться как обогащенная добавка к питанию.

Выбор и хранение

При выборе продукта следует обратить внимание на состав, который помечен на упаковке. В натуральном виде молоко содержит воду и сою. Если же в составе присутствуют химические добавки, такой продукт не будет полезен.

Закрытую упаковку хранят в прохладном месте. Этот срок может быть равен не больше года. Открытый продукт нужно употребить до 7 дней, и все это время он хранится в холодильнике.

Продукт для детей

Для питания грудничков часто применяются смеси, в которых есть соевый белок. Основанием использования таких продуктов считаются следующие факторы:

• Непереносимость молока коровы.
• Целиакия – из-за нарушения ворсинчатого слоя кишечника воздействием глютена.
• Галактоземия – нарушение углеводного обмена.
• Нехватка лактозы – белка, который расщепляет ферменты коровьего молока.

Чтобы ребенка можно было кормить соевыми смесями, сначала надо посоветоваться с педиатром. В магазинах можно найти такие продукты и для детей старше 2 лет. Оно может быть в рационе, только не следует забывать и о коровьем молоке. Полная замена возможна только при непереносимости животного продукта.

Вред

Врачами не был выявлен вред, который может нанести соевое молоко. Некоторые специалисты полагают, что это полезный продукт, а другие советуют употреблять его лишь в минимальном количестве. Есть у такого молока и противники, которые считают, что оно может стать причиной:

• Появления патологий щитовидной железы.
• Снижения концентрации сперматозоидов.
• Угнетения эндокринной системы.

Молоко не следует употреблять в том случае, если есть предрасположенность к образованию эстрогензависимых опухолей и прочих онкологических недугов. Продукт противопоказан беременным, кормящим матерям. Его не следует давать детям до 1 года без консультации с врачом, а также женщинам, у которых возможно онкологическое заболевание молочных желез.

При чрезмерном употреблении животного белка увеличивается кислотность крови. Организму требуется ее нейтрализация. Из костей забирается кальций. В соевом молоке есть фитиновая кислота, которая при переваривании пищи связывает железо, цинк, кальций, магний, из-за чего эти компоненты плохо усваиваются. Хоть у молока есть недостатки, все же оно считается очень полезным. Просто употреблять его следует в меру.

fb.ru

Как сделать соевое молоко в домашних условиях

Сухое молочко употребляется так же, как и готовое жидкое, только перед этим требует приготовления. Точную инструкцию по приготовлению каждый производитель прикладывает к своему товару, но, в среднем, необходимо растворять порошок в воде в соотношении 1:10, то есть на 200 мл воды 20 грамм.

Как сварить соевое молоко в домашних условиях

Приготовление данного продукта своими руками не вызывает сложностей, поскольку технология крайне проста:

1. Сначала нужно замочить семена сои не меньше чем на 6 часов в прохладной воде.
2. Когда они размякнут, нужно, не сливая воду, тщательно обработать их толокушкой для картофельного пюре или отправить в блендер для создания однородной массы.
3. Далее жидкость отделяется с помощью дуршлага и марли.

Если время на приготовление молока ограничено, можно ускорить процедуру за счёт проваривания бобов в воде.

Сухое соевое молоко: польза и вред, состав, как разводить

Еда и напитки 29 апреля 2017
В современных магазинах можно встретить большое количество различных продуктов. Одно из них – сухое соевое молоко, которое имеет растительное происхождение. Его изготавливают на основе бобов сои. Родиной продукта считается Китай, но сейчас он востребован во всех странах мира. Приятный вкус и легкий аромат – это те отличительные особенности, которые содержит сухое соевое молоко. Польза и вред его будут представлены в статье. Также будет сказано о правила разведения этого продукта.

Польза

Сухое соевое молоко по сравнению с коровьим не содержит лактозы, поэтому его можно употреблять всем, у кого есть непереносимость на это вещество. Преимуществом продукта считается присутствие в составе изофлавонов. Эти компоненты применяются для профилактики онкологических, сердечных заболеваний, остеопороза. Они незаменимы для борьбы с климаксом у женщин.

Молоко имеет антиканцерогенное и метаболическое действие. Продукт снижает уровень «вредного» холестерина в крови. Поэтому многим полезно употреблять соевое сухое молоко. Польза его заключается в положительном влиянии на костную систему организма. Он необходим при наличии анемии. Из-за регулярного употребления мужчины будут защищены от появления рака простаты. Продукт богат белком и клетчаткой. Он отлично усваивается организмом и не вызывает аллергических реакций.

Состав

Сухое соевое молоко включает ценный белок, в котором есть важные кислоты. Продукт богат аминокислотами. Из микроэлементов содержится магний, калий, кальций. Есть там и витамины – D, A, E, B. В 100 г молока присутствуют:

• Белки – 4 г.
• Углеводы – 5,6 г.
• Жиры – 1,6 г.

А 56 ккал – это калорийность, которую имеет сухое соевое молоко. Состав позволяет использовать продукт в питании многих людей. Необходимо лишь правильно его разводить. Также есть рецепты самостоятельного приготовления этого продукта.

Видео по теме

Применение

Сухое соевое молоко используется для приготовления различных блюд. Из него получается:

• Кефир.
• Сыр тофу.
• Молочные супы.
• Йогурты.
• Молочные коктейли.
• Выпечка.

Продукт применяется для приготовления пудингов, варки киселя, каши, запеканки. Его используют как в домашних условиях, так и на производстве.

Сочетание с другими продуктами

Молоко можно сочетать со сладкими фруктами, сухофруктами, ягодами, орехами. Также его употребляют с крупами и вареным картофелем. Не нужно сочетать напиток со свежими овощами, сливами, колбасой, копченой рыбой, выпечкой.

Похудение

Продукт считается калорийным, поэтому многие не включают его в свой рацион. Все же соевое молоко предназначено для стройности. В нем есть много кальция, который прекрасно усваивается организмом. При дефиците этого компонента будет интенсивная выработка гормона кальцитриола, замедляющего переработку и выведение жиров. Благодаря его присутствию в повышенных объемах не будут разрушаться накопленные жировые отложения.

Кальций считается незаменимым компонентом для желающих похудеть. Он отлично расщепляет жиры, а также помогает наращивать мышечную массу. Поэтому такой продукт обязательно должно быть в рационе людей с лишним весом. И это должен быть не сухой соевый заменитель молока, а натуральный.

Как разводить?

В магазинах продается в виде порошка сухое соевое молоко. Как разводить его? Для этого сам продукт (1,5 ст. л.) надо смешать с сахаром (1 ч. л.), понемногу добавляя воду (1 стакан). Массу надо помешивать, чтобы она стала однородной. Потом вливается оставшаяся вода, и все доводится до кипения. Подается продукт в горячем или охлажденном виде.

Самостоятельное приготовление

Существует много рецептов приготовления рассматриваемого продукта. Из них есть один из наиболее простых. Чистую сою надо намочить в холодной воде на 12-24 часа. Потом вода сливается, а бобы следует измельчить, пропустив их через мясорубку мелкой решеткой. Такую обработку нужно сделать несколько раз.

При перемешивании надо вливать воду, чтобы молоть было легче. Воду следует брать в соотношении 7:1, чтобы получилось молоко в 3% жирности. Если воды будет меньше, то получится более жирное молоко, которое будет напоминать сливки. Молотая и смешанная с водой соевая каша выдерживается около 4 часов, после чего добавляется соль (на кончике ножа).

Потом полученную массу надо кипятить полчаса. Затем необходимо процедить ее и отжать. На этом приготовление соевого молока заканчивается. Остатки в мешочке после сцеживания молока называют окарой – соевой пульпой, в которой много клетчатки и белка. Она может применяться как обогащенная добавка к питанию.

Выбор и хранение

При выборе продукта следует обратить внимание на состав, который помечен на упаковке. В натуральном виде молоко содержит воду и сою. Если же в составе присутствуют химические добавки, такой продукт не будет полезен.

Закрытую упаковку хранят в прохладном месте. Этот срок может быть равен не больше года. Открытый продукт нужно употребить до 7 дней, и все это время он хранится в холодильнике.

Продукт для детей

Для питания грудничков часто применяются смеси, в которых есть соевый белок. Основанием использования таких продуктов считаются следующие факторы:

• Непереносимость молока коровы.
• Целиакия – из-за нарушения ворсинчатого слоя кишечника воздействием глютена.
• Галактоземия – нарушение углеводного обмена.
• Нехватка лактозы – белка, который расщепляет ферменты коровьего молока.

Чтобы ребенка можно было кормить соевыми смесями, сначала надо посоветоваться с педиатром. В магазинах можно найти такие продукты и для детей старше 2 лет. Оно может быть в рационе, только не следует забывать и о коровьем молоке. Полная замена возможна только при непереносимости животного продукта.

Вред

Врачами не был выявлен вред, который может нанести соевое молоко. Некоторые специалисты полагают, что это полезный продукт, а другие советуют употреблять его лишь в минимальном количестве. Есть у такого молока и противники, которые считают, что оно может стать причиной:

• Появления патологий щитовидной железы.
• Снижения концентрации сперматозоидов.
• Угнетения эндокринной системы.

Молоко не следует употреблять в том случае, если есть предрасположенность к образованию эстрогензависимых опухолей и прочих онкологических недугов. Продукт противопоказан беременным, кормящим матерям. Его не следует давать детям до 1 года без консультации с врачом, а также женщинам, у которых возможно онкологическое заболевание молочных желез.

При чрезмерном употреблении животного белка увеличивается кислотность крови. Организму требуется ее нейтрализация. Из костей забирается кальций. В соевом молоке есть фитиновая кислота, которая при переваривании пищи связывает железо, цинк, кальций, магний, из-за чего эти компоненты плохо усваиваются. Хоть у молока есть недостатки, все же оно считается очень полезным. Просто употреблять его следует в меру.

Источник: fb.ru Идёт Здоровье Как приготовить отвар из сухих плодов шиповника. Польза и вред отвара из сухих плодов шиповника

В природе практически от каждого заболевания можно найти лекарство — какое-либо целебное растение. Одно из них — это шиповник. Отвар, приготовленный из частей названного растения, народные лекари рекоменду…

Спорт и Фитнес Белок соевый в бодибилдинге: польза и вред, состав, отзывы

На рынке спортивного питания представлен огромный выбор протеинов различных видов и на любой вкус. Когда изучаешь отзывы спортсменов, которые отдают предпочтение белкам животного происхождения, создается впечатление, …

Еда и напитки Миндальное молоко: польза и вред, свойства, калорийность и рецепты

Известный еще с древних времен напиток со сладковатым орехово-сливочным вкусом набирает в настоящее время все большую популярность. Разговор сегодня пойдет про миндальное молоко. Польза и вред этого напитка – во…

Еда и напитки Листья салата: польза и вред, состав и свойства

С точки зрения специалистов, листовой салат является одним из самых древних, часто употребляемых в пищу и полезнейших растений в мире. Этот продукт является не только питательным, но и обладает целебными свойствами. С…

Еда и напитки Powerade (напиток): польза и вред, состав

После тяжелой продолжительной физической нагрузки организму требуется восстановить баланс минералов и солей. Powerade – напиток, восполняющий количество потерянных при обильном потоотделении полезных веществ. Им…

Еда и напитки Овсяная каша с фруктами на молоке. Польза и вред

Не секрет, что овсяная каша — это очень полезный и недорогой завтрак. Какими положительными свойствами она обладает? Несет ли вред нашему организму овсяная каша с фруктами? Давайте подробно об этом поговорим.С…

Еда и напитки Чай ройбуш: польза и вред. Состав и свойства чая ройбуш

Не так давно появилась возможность попробовать чудесный и целебный напиток у населения всего мира, а именно — чай ройбуш. Польза его уже доказана веками, но ранее только часть людей могла его использовать, насыщая сво…

Еда и напитки Вред и польза козьего молока для ребенка. Козье молоко: польза и вред, противопоказания

Наверное, каждая мамочка, которая тщательно следит за здоровьем своего ребенка, ищет продукты, которые окажут максимальную пользу для малыша. И одним из таких продуктов, несомненно, является козье молоко. Однако перед…

Еда и напитки Жидкий дым: польза и вред. Состав и применение жидкого дыма

Копченые продукты (рыба, колбасы, мясо) всегда выглядят аппетитно. Их аромат сводит с ума. Многие с удовольствием покупают копчености, не задумываясь о том, каким способом они изготовлены. Обычно для этих целей исполь…

Еда и напитки Соевый лецитин: польза и вред. Применение в пищевой промышленности

Фосфолипиды — это вещества, без которых нормальное существование всего организма в целом и каждой его клетки по отдельности невозможно. Они жизненно необходимы человеку, так как одновременно являются и строитель…

monateka.com

Соевая сгущёнка: рецепт

Ингредиенты:

• соевое молоко – 2,5 стакана;
• маргарин – 6 ч.л.;
• сахарный песок – ½ стакана;
• крахмал – 1 ст.л.;
• мука – 2 ст.л.;
• соль – щепотка.

Приготовление:

1. Поставить на плиту сотейник с молоком и начать его разгоревать.
2. В отдельной кастрюле растопить маргарин.
3. В жидкий маргарин всыпать сахар и довести до полного растворения.
4. Перелить сахарно-маргариновую смесь в молоко.
5. Проварить 5 минут.
6. Снять основу с плиты, добавить в неё муку и крахмал, а затем 2-3 минуты взбить блендером
7. Вернуть сотейник со сгущёнкой на огонь. Тщательно помешивая, протомить её 2-3 минуты до загустения.

Соевое молоко: противопоказания

Соевое молоко: противопоказания
Большое количество полезных для здоровья качестве делает продукты переработки сои очень ценными, но у них есть и свои потенциально вредные или опасные свойства. Один из главных минусов молочного напитка – наличие так называемых антипитательных веществ, которые:

• провоцируют сбои в работе пищеварительной системы;
• ухудшают транспортные функции крови, из-за которых ослабляются кислородное усвоение и выведение углекислого газа;
• снижают усвоение белков, железа, цинка, магния.

Серьёзным противопоказанием к употреблению является наличие экстроген-зависимых опухолей, поскольку изофлавоны сои являются фитоэстрогенами и могут за счёт этого ухудшить положение.

Соевое молоко – польза для женщин

Есть ли какая-нибудь польза соевого молока для женщин? На этот вопрос можно сразу же ответить положительно.

Соевое молоко содержит около 3% белка.

• В первую очередь, фитоэстрогены в его составе – это аналоги человеческого гормона эстрогена. Его излишки в организме могут привести к раку молочной железы, но, что удивительно, гормоны, находящиеся в напитке, ведут себя наоборот и выступают в роли защиты, оказывая профилактическое воздействие.
• Полезен этот продукт для женщин и во время менопаузы, которая проходит с различными неприятными симптомами. Соевое молоко избавляет от перепадов настроения, предупреждает увеличение массы тела и другие сопутствующие проблемы, налаживая гормональный баланс в организме.
• Фитоэстрогены положительно влияют на кости, делая их более крепкими. Это особенно важно для женщин старше 50 лет, поскольку с этого возраста существенно возрастает риск возникновения остеопороза.
• По статистике, у слабого пола чаще случается сердечный приступ, чем у мужчин. Регулярное употребление соевого молока значительно понизит риск инфаркта.

Как правильно выбрать и хранить продукт

1. Продукт, в составе которого указаны только соевые бобы и вода – самый натуральный и полезный.
2. Если производитель указывает, что молоко обогащено минералами или витаминами дополнительно, ничего страшного – главное, чтобы основной состав был натуральным.
3. Качественная жидкость должна быть непрозрачной.

В закрытой герметичной упаковке молочный продукт сохраняет полезные свойства в течение года. После вскрытия его необходимо употребить в течение 7 дней, а хранить – в холодильнике.

Источники информации

Растительное молоко: так ли оно полезно?

В последнее время весь мир ополчился на молоко коровье. Мол, и аллергия от него, и лишний вес, и риск развития онкологии повышается. Заменитель этому продукту был придуман незамедлительно.

Альтернатива традиционному молоку – так называемое растительное молоко (соевое, кокосовое, рисовое и т. д), которое поборники ЗОЖ считают полезным. Но так ли полезен этот продукт? Разобраться в данном вопросе помог наш эксперт.

Внимание

В технических регламентах РФ нет такого понятия как «растительное молоко». Разнообразные напитки из орехов и злаков продавцы и покупатели называют молоком (или сливками) по собственной инициативе, по аналогии с устоявшимся выражением «кокосовое молоко». Такие напитки обычно белого, молочного цвета и соответствующей консистенции.

Михаил Гаврилов

врач-психотерапевт, к. м. н., автор запатентованной методики коррекции пищевого поведения и снижения веса, член Института функциональной медицины (IFM, США)

– Сравнивать между собой молоко коровье и растительное «молоко» – не очень корректно. По сути своей растительное молоком не является. Это вытяжка из семян, орехов, злаков или проростков, которые измельчаются, смешиваются в определенной пропорции с водой (в зависимости от того, какой густоты напиток нужно получить), а после отжимаются и процеживаются через сито. Вот, собственно, и все: напиток готов! Дальше в него можно добавлять любые специи, фрукты, натуральные подсластители.

Из всего разнообразия растительного молока наиболее популярны кокосовое, соевое, миндальное, рисовое, овсяное.

Кокосовое

Из всех видов растительного молока это, пожалуй, единственное по-настоящему полезное. В кокосовом молоке и сливках содержатся среднецепочечные триглицериды, которые способствуют улучшению расщепления и выведения жира. Его вполне можно рекомендовать для диетического питания. А еще это важный продукт для тех, кто придерживается кетодиеты (с большим количеством полезных жиров, малым количеством углеводов и белков) – стиля питания, который рекомендован для оздоровления и поддержки людей с сахарным диабетом, рядом серьезных заболеваний нервной системы (болезнь Альцгеймера, склероз и т. д.), онкологическими заболеваниями.

А еще в кокосовом молоке содержится каприловая кислота
. Она оказывает противовоспалительное действие, способствует восстановлению слизистой оболочки кишечника, помогает эффективнее справляться с вирусными инфекциями. Одним словом, это самое суперфудное растительное молоко из всех подобных напитков.

Соевое

Ему поют оду многие вегетарианцы, а производители провозглашают его альтернативой коровьему молоку. Белок в нем, конечно, есть, но он, как и все растительные протеины, неполноценный, содержит не все незаменимые аминокислоты
. Фитоэстрогены, которые в нем содержатся, с одной стороны, способствуют снижению так называемого «плохого» холестерина
, с другой – они могут быть совсем не полезны в рационе людей с нарушением метаболизма эстрогенов. Любые соевые продукты в этом случае могут увеличить риск развития эстрогенозависимых опухолей – фибром и миом. Не забывайте, соя признана одним из самых сильных аллергенов – третье место в десятке! Американские диетологи полностью исключают соевые продукты из диетического питания.

Миндальное

У этого молока достаточно приятный вкус, также оно является источником растительного протеина и витамина Е – самого мощного антиоксиданта. Вот, пожалуй, и все полезные свойства этого продукта… А теперь о его темной стороне. В миндальном молоке много полиненасыщенных омега-6 жирных кислот, которых многие, как правило, перебирают. С точки зрения поддержания веса и здоровья это не слишком хорошо. Омега-6 провоцирует общее воспаление в организме в целом и развитие воспалительных заболеваний с течением времени в частности (все недуги, оканчивающиеся на «ит»).

Рисовое и овсяное 

Рисовое молоко не содержит глютена, поэтому как вариант напитка для людей с непереносимостью этого белка вполне имеет право на существование. Овсяное молоко богато белком. Сказать по правде, данные виды напитков практически не имеют вкуса. Именно поэтому в овсяное и рисовое молоко обычно добавляют сахар, улучшители вкуса, очень сладкие фрукты. Как вы понимаете, к здоровому питанию данные добавки не имеют никакого отношения.

Растительное vs коровье

Как мы уже писали выше, сравнивать эти продукты – не очень корректно. Да и говорить о том, какой продукт полезнее, – тоже. Да, в растительном молоке меньше жира, есть какие-то полезные макро- и микронутриенты
(к слову сказать, получать их можно и с другими продуктами питания). Тогда как в коровьем молоке есть и казеин
, на который, пусть и редко, но все же возникает аллергия, и лактоза
– с ней связывают пищевую непереносимость, и инсулиноподобный фактор роста, повышающий риск развития опухолей. Но важно понимать, что в свете текущих диетологических знаний нельзя говорить о пользе и вреде каких-либо продуктов в общем, для всех. У каждого человека есть индивидуальная биохимическая непереносимость. Даже на очень полезное кокосовое молоко может развиться аллергия (такое случается, если имеется обостренная реакция иммунной системы на латекс), а то же коровье тот же человек может пить без вреда для здоровья.

В качестве резюме можно сказать, что растительное молоко нельзя считать заменителем коровьего. Пользы в нем, кроме кокосового, не очень и много. Некоторые виды молока (из орехов) и вовсе неуместны в питании людей с лишним весом и рядом заболеваний воспалительного характера.

Какое молоко, кроме кокосового, можно порекомендовать всем поборникам ЗОЖ?

Молоко из семян чиа или, например, из льняного семени. Но, увы, такое растительное молоко можно делать разве что самостоятельно. В промышленных масштабах его пока не производят.

Рецепт:

Семена чиа измельчить, залить водой, в среднем на три столовые ложки семян две чашки воды. Поставить на ночь в холодильник. Потом можно пить или есть вместе с семенами чиа. Или отжать через плотную ткань и пить. Можно добавить корицу или ваниль, кому что нравится.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Можно ли приготовить соевое молоко без «бобового» вкуса?

Рад, что вы задали этот вопрос — у меня был такой же вопрос пару недель назад, когда я делал домашнее соевое молоко с новым производителем сои-беллы, который я получил. Эта статья от VeganYumYum предоставила хорошую информацию. Вот краткое изложение того, что можно попробовать.

• Всегда вымачивайте бобы в кипящей воде, затем тщательно промойте бобы, прежде чем делать соевое молоко. Это, наверное, самый важный шаг (см. Ниже)
• Удалить скины. Замачивание в очень горячей воде (только кипяченой) помогает в этом процессе, ослабляя шкуры. Смотрите ниже мой метод для этого
• Добавьте немного сахара или другого подсластителя
• Пить холодный
• Сначала приготовьте бобы. Комментатор в этой статье говорит, как Silk делает это.
• Попробуйте разные сорта соевых бобов. Люди говорят, что разные бобы на вкус разные. Настоятельно рекомендуется использовать бренд под названием соевые бобы Laura , но я еще не попробовал. Я купил органические сыпучие соевые бобы у Whole Foods, так как я обнаружил, что их другие сыпучие бобы были свежими с хорошим вкусом, но они производили молоко со вкусом бобов, следуя обычному способу замачивания на ночь и на машинной мельнице.
• Попробуйте добавить туда другие зерна, например, приготовленный коричневый рис или овес.
• Попробуйте добавить другие вкусы. Ваниль очевидна, но вы можете проявить изобретательность и попробовать фрукты или другие овощи, которые хотели бы выпить.

Если вы посмотрите на это (домашнее соевое молоко), вы обнаружите много вещей, но большая их часть приведена здесь.

Мой метод заключается в том, чтобы замочить в кипяченой воде на несколько часов или на ночь, а затем удалить шкуры, используя метод, указанный ниже. После того, как молоко сделано и еще горячо, добавьте 2-3 столовые ложки хорошего органического сахара. Добавление его в горячем виде важно для растворения сахара.

В аромате много вкуса, и аромат бобовых может сохраняться, но вкус для меня немного чище. Добавление сахара и использование его очень холодным и осажденным также помогает.

Совет по легкому удалению скинов

Я придумал очень простой способ удалить большинство (не 100%) скинов. Однажды я сделаю видео этого, но вот объяснение на данный момент. Вам понадобится большая миска и паук или скиммер. Паук или скиммер идеален, но может также подойти ложка с прорезями или небольшой фильтр. Процесс занимает 5-10 минут.

1. После замачивания в горячей воде слейте воду и промойте бобы.
2. Затем поместите бобы в очень большую миску, желательно в стакан, чтобы было легче видеть, что вы делаете, и залейте теплой водой.
3. Находясь под водой, энергично сжимайте соевые бобы между ладонями и пальцами в течение нескольких минут, выдавливая бобы из их кожуры, но оставляйте бобы и кожуру в воде. Скины удаляются на следующем шаге. Бобы должны легко выпадать из кожуры, хотя они могут расколоться пополам во время процесса, и это хорошо, потому что вы все равно будете измельчать их до мякоти, когда будете делать соевое молоко. Цель здесь — снять как можно больше скинов как можно быстрее.
4. Чтобы удалить шкуры из воды, на несколько секунд перемешайте воду вокруг чаши. Это создаст водоворот, и более тяжелые бобы опустятся на дно, в то время как более светлые скины всплывают, и вы можете быстро поймать их с помощью паука или щелевой ложки.

Это требует небольшой практики, но если вы закрутите, чем поймаете шкуры быстро, вы можете удалить большую часть (вероятно, 80-90%) шкур таким образом, оставив бобы в воде, и вам не придется беспокоиться о выборе скинов вручную, что занимает очень много времени

Всегда вымачивайте сухие бобы в кипящей воде

Википедия подтверждает, что вымачивание неочищенных бобов (на коже) в кипящей воде уменьшит / удалит вкус бобов, который вызывается липоксигеназой.

В 1969 году Маттик и Хэнд из Корнельского университета сделали важное открытие, что большая часть так называемого бобового аромата соевых бобов не была присуща самим бобам, а вырабатывалась ферментом липоксигеназой, когда колотые бобы вступали в контакт с водой. Липоксигеназу можно инактивировать, и большую часть вкуса бобовых можно удалить либо каплей неочищенных соевых бобов непосредственно в кипящую воду, либо удалив все трещины или расколотые бобы перед замачиванием, а затем осторожно бросив пропитанные бобы в кипящую воду.

История цельных сухих соевых бобов — Соинфоцентр

Если вы предпочитаете источники с большей академической строгостью, некоторые из оригинальных работ по этому вопросу можно увидеть здесь:

Вот, WY, KR Steinkraus, DB Hand, LB Hackler и WF Wilkens. 1968d. Выход извлеченных твердых частиц в соевое молоко зависит от температуры воды и различных предварительных обработок бобов. Технология пищевых продуктов 22: 1322-1324.

Mattick, LR и Hand, DB, Agric. Food Chem., 17, 15–17 (1969).

Что такое соевое молоко и полезно ли оно для вас?

Соевое молоко — это не молоко в том виде, в каком мы его знаем, но его часто используют как замену молочному. Итак, как они это делают? Старший диетолог HFG Роуз Карр расследует ситуацию.

Соевые бобы — это вид бобовых (Glycine max) , произрастающих в Восточной Азии, которые были зарегистрированы как используемые в качестве пищевой культуры примерно с 1700 г. до н.э. в северо-восточном Китае. Из-за высокого содержания масла (около 18-22%) соевые бобы фактически классифицируются как масличные, а не бобовые.Фактически, соевые бобы составляют около 60% мирового производства масличных культур.

Крупнейшими производителями соевых бобов являются США, Бразилия и Аргентина. Около 260 миллионов тонн соевых бобов используется во всем мире, но только около 10 процентов потребляется непосредственно в пищу для людей, например, традиционный тофу и соевое молоко или новые мясные продукты. Остальное превращается в масло, корм для животных, муку и другие ингредиенты, такие как лецитин.

Существует широкий спектр сортов соевых бобов, которые обладают разными характеристиками, такими как размер и окраска, а также может варьироваться количество содержащихся в них белков, углеводов и жиров.Разные бобы используются для разных продуктов, таких как тофу, мука или соевое молоко.

Соевые бобы растут на кустах, которые достигают высоты одного метра за четыре-пять месяцев. Соевые бобы обычно собирают, когда листья и стручки потемнели, а сами бобы имеют бледно-желтый цвет. На этом этапе семена имеют меньше влаги и изменили форму с крупной почки на более мелкую и округлую форму, и их легче отделять от стручков.

Соевые бобы собирают машинами, которые срезают растения почти на уровне земли, собирают их и затем отделяют бобы от стручков.

Освободившиеся соевые бобы затем собираются в сборный резервуар. Как правило, после того, как соевые бобы попадают на фабрику, их очищают, измельчают и удаляют их шелуху. На этом этапе масло часто отделяется от белковой «муки».

Соевое молоко можно приготовить из соевого белка или из цельных бобов. Если использовать цельные бобы, это будет разновидность традиционного процесса, который использовался на протяжении тысяч лет.

Сначала соевые бобы замачивают на несколько часов, чтобы они набухли, а затем измельчают в мезгу с добавлением воды.Затем эту суспензию готовят и фильтруют для отделения основного «соевого молока» от волокон. В современных методах обработки используются различные методы приготовления и измельчения для дезактивации фермента, который придает соевому молоку «бобовый» привкус, который не нравится большинству западных гурманов.

Для приготовления конечного соевого молока, которое мы пьем, могут быть добавлены вода, сахар, масло, ароматизаторы, витамины и минералы (например, кальций). Соевое молоко гомогенизировано, чтобы жир не отделялся от остального молока, когда оно находится.Большая часть соевого молока проходит ультра-термическую обработку (УВТ). В процессе ультрапастеризации молоко стерилизуется, и оно расфасовывается в пакеты, которые хранят его в безвоздушных или асептических условиях. Эта упаковка предотвращает любое бактериальное загрязнение и продлевает срок хранения соевого молока без охлаждения или добавления консервантов. Свежее соевое молоко имеет короткий срок хранения и должно храниться охлажденным так же, как коровье молоко.

В то время как зрелые соевые бобы несъедобны даже после длительного кипячения, эдамаме — это японский термин, обозначающий очень молодые соевые бобы, которые едят в качестве закуски или зеленого овоща.Они очень похожи на стручки молодого гороха, их подают на пару и едят прямо из стручка, высовывая их прямо в рот. Замороженные очищенные от скорлупы эдамаме, прекрасное дополнение к жареному столу, теперь доступны во многих супермаркетах.

Генетически модифицированные (ГМ) соевые бобы, например, устойчивые к гербицидам, стали коммерчески доступными в 1996 году и быстро стали основными бобами, выращиваемыми в основных странах-производителях. По оценкам, к 2010 году на ГМ-соевые бобы приходилось более 80 процентов мирового производства.Все соевые бобы, выращиваемые в Австралии, не содержат ГМО. Во многих странах, включая Новую Зеландию и страны Европейского Союза, большинство потребителей предпочитают продукты, не содержащие ГМО, поэтому сейчас соевые бобы без ГМ имеют более высокую цену. В США 94 процента соевых культур генетически модифицированы.

Многие продукты, включая основные бренды Sanitarium и Vitasoy, не содержат ГМО. Соевые бобы без ГМ имеют «сохраненную идентичность», что означает, что происхождение и качество исходных соевых бобов были идентифицированы и задокументированы по семенам и отслежены на протяжении всей обработки до конечного соевого продукта.

См. Другие наши статьи о молоке и заменителях молока:

Содержание FODMAP в молоке и заменителях молока

Как выбрать заменители молока

Лучшая альтернатива молоку

Непереносимость лактозы и аллергия на молоко

Правила в отношении заменителей молока, продаваемых как молоко

Наш гид по молоку

Это и то — соевое, рисовое и миндальное молоко

Почему нужно пить молоко

Что такое соевое молоко? Это здорово? Все, что вам нужно знать о соевом молоке — Totally Vegan Buzz

Соевое молоко широко используется в качестве веганской альтернативы молоку.Но что такое соевое молоко? Как это сделано? Это здорово? Как оно соотносится с другими видами молока на растительной основе, такими как рисовое и кокосовое молоко? Totally Vegan Buzz представляет собой полное руководство по соевому молоку.

Что такое соевое молоко?

Соевое или соевое молоко — это молоко на растительной основе, изготовленное из соевых бобов. Для приготовления сою промывают и замачивают в воде. Молотую смесь кипятят и фильтруют, чтобы получить однородную однородную жидкость. Соевое молоко — это естественный побочный продукт производства тофу.

В Китае первоначальная форма называется доцзян (соевый бульон), она более водянистая с бобовым привкусом.

Обработанный сорт, напоминающий по вкусу и консистенции молочное молоко, называется донай (соевое молоко).

Какова история соевого молока?

Считается, что соевое молоко возникло на северо-востоке Китая во 2 веке до нашей эры. Оно разработано Лю Анем, который также считается изобретателем тофу.

Соевое молоко стало популярным с появлением тетрапаков, улучшенными технологиями и технологиями производства и резким ростом спроса.

В отчете Market Research Future прогнозируется рост мирового рынка соевого молока со среднегодовым темпом роста 3,2% с 2017 по 2023 год.

Является ли соевое молоко веганским?

Да, соевое молоко производится из соевых бобов и воды и является веганским. Это растительное молоко, альтернатива молочному молоку для веганов, похожее на кокосовое молоко, конопляное молоко, миндальное молоко, рисовое молоко, молоко из кешью и арахисовое молоко.

Сделайте собственное соевое молоко

Изначально соевое молоко состояло всего из двух ингредиентов: соевых бобов и воды.Однако, чтобы сделать соевые бобы более вкусными и похожими на молочное молоко, некоторые производители добавляют загустители и искусственные подсластители. Иногда он даже обогащен кальцием и другими питательными веществами.

Чтобы избежать каких-либо добавок, некоторые люди предпочитают производить собственное соевое молоко в домашних условиях.

Соевые бобы сначала замачивают в воде на несколько часов. Эти регидратированные бобы хорошо перемалывают с небольшим количеством воды, чтобы получить пюре, которое затем кипятят для улучшения вкуса и стерилизации жидкости. Затем суспензии дают остыть, а затем фильтруют.

Полезно ли соевое молоко?

Соевое молоко считается полезным напитком. Он богат белками, витамином А, калием и изофлавонами.

Соевое молоко содержит мало или совсем не содержит насыщенных жиров. Кроме того, он содержит жирные кислоты, снижающие уровень холестерина.

Соевое молоко укрепляет кровеносные сосуды, предотвращает остеопороз и помогает похудеть.

Изображение: Samer daboul / Pexels

Каковы возможные побочные эффекты?

Несмотря на то, что соевое молоко приносит много пользы для здоровья, готовые сорта часто производятся из генетически модифицированной сои, что может вызвать проблемы.Кроме того, слишком много сои может быть вредным для людей с заболеваниями щитовидной железы.

Согласно исследованиям, соевое молоко не рекомендуется женщинам, страдающим раком груди или чувствительным к эстрогену, поскольку оно содержит химические вещества, похожие на эстроген.

Другое исследование показывает, что высокое потребление сои связано с меньшим количеством сперматозоидов.

Что можно приготовить из соевого молока?

Соевое молоко широко используется в качестве веганской альтернативы молоку.Его можно использовать в различных безмолочных напитках и блюдах.

Помимо регулярного использования в чае и кофе, соевое молоко можно использовать для приготовления веганских версий мороженого, коктейлей, смузи, заварного крема, блинов и кексов.

Изображение: clicksgaurav / Pixabay

Как соевое молоко сравнивается с другими видами растительного молока?

Существует широкий выбор растительного молока, доступного для веганов, в том числе кокосовое молоко, конопляное молоко, миндальное молоко, рисовое молоко, арахисовое молоко и другие.Каждый из них имеет свой уникальный профиль питания, вкус и текстуру.

Соевое молоко богато белками, тогда как рисовое молоко богато углеводами. В исследовании, опубликованном в Journal of Food and Technology, отмечается, что соевое молоко лучше по сравнению с другими видами молока на растительной основе, такими как миндальное, рисовое и кокосовое молоко, с точки зрения питательных свойств.

Где купить соевое молоко?

Соевое молоко легко купить в супермаркетах и ​​интернет-магазинах. Некоторые популярные бренды включают — Silk, West Soy Milk, Eden Foods и Pacific Foods.

Изображение: @lovemysilk / Instagram

Какое ваше любимое растительное молоко? Расскажите нам в комментариях ниже!

Ану Кондал

Ану Кондал — цифровой писатель в Totally Vegan Buzz. Ану специализируется на информационных статьях о веганской еде, напитках и общих знаниях о растениях. Ану — опытный исследователь и писатель-просветитель, а также эксперт по веганским пустякам.

Просмотры сообщений:
2 761

Соевое молоко — обзор | Темы ScienceDirect

11.4.4 Антиоксидантная защита

Исследование показало, что ферментированное черное соевое молоко обладает высокой цитотоксической активностью в отношении раковых клеток и антиоксидантной активностью из-за более высокого содержания форм агликона (генистеина и даидзеина) по сравнению с неферментированным черным соевым молоком (Cheng et al., 2011).

Пептиды, полученные из соевого глицинина, являются одними из самых распространенных запасных белков в сое. Они показали высокую степень антиоксидантной активности (алкилпероксильные радикалы, ABTS и супероксид) и предотвращают окисление линолевой кислоты после ферментативного гидролиза алкалазой / королазой в течение 3 часов при 50 ° C.Поэтому они были запатентованы для использования в пищевых продуктах (Gao et al., 2004). Более того, исследование, проведенное Yu et al. (2008) доказали, что гидролизаты соевого белка, полученные в результате ферментации Bacillus subtilis , проявляют антиоксидантную способность против супероксидных и гидроксильных радикалов. Эти пептиды и другие гидролизаты обладают большим потенциалом для улучшения спортивных результатов, что может быть использовано в энергетических напитках и готовых к употреблению соевых бобах, а также в напитках для спортивного питания (Paul, 2009).

Накопление окислительного повреждения из-за хронического воздействия окислительного стресса может вызвать пагубные последствия для здоровья.Во время нормальных физиологических процессов активные формы кислорода (АФК) образуются как неферментативными, так и ферментативными путями, вызывая бесконечное повреждение биомолекул (Radák et al., 1999). АФК играют решающую роль в различных распространенных заболеваниях и возрастных дегенеративных нарушениях, выполняя окислительную модификацию липидов, белков и нуклеиновых кислот (Borek, 2001).

Следовательно, защита от окислительного повреждения может быть усилена за счет увеличения антиоксидантной способности. Исследования изофлавонов показывают, что они обладают способностью снижать восприимчивость ДНК и ЛПНП к окислительному стрессу.Изофлавоны также обладают способностью усиливать экспрессию и активность антиоксидантных ферментов, которые могут действовать непосредственно на механизмы антиоксидантной защиты в организме. Он может улавливать АФК, увеличивать выработку глутатиона и экономить витамины C и E, которые являются другими системами антиоксидантной защиты (Erba et al., 2012).

На рис. 11.2 показана основная структура изофлавона и основных типов изофлавонов сои. Гидроксильные группы на B-кольце и AC-кольце являются двумя фармакофорами, которые вызывают антиоксидантную активность изофлавонов сои, которые являются донаторами водорода или электронов (Heijnen et al., 2002). В цитохром P450-зависимых путях и даидзеин, и генистеин метаболизируются до моногидроксилированных и дигидроксилированных метаболитов в микросомах печени крыс (Kulling et al., 2000). 8-Гидроксидаидзеин (8-ОН-даидзеин) был идентифицирован как основной метаболит даидзеина. Дополнительные гидроксильные группы были направлены в орто-положение существующих фенольных гидроксильных групп в обоих изофлавонах.

Рис. 11.2. Структура изофлавоновой основы и основные типы изофлавонов, обнаруженные в сое.

Даидзеин и генистеин существуют в виде β-d-гликозидов, которые биологически неактивны в сое (рис. 11.3). β-Глюкозидазы из стенок кишечника могут гидролизовать и превращать гликозиды в биоактивные агликоны, генистеин и даидзеин при приеме внутрь сои. Эти формы агликона являются биологически активными и могут всасываться в тонком кишечнике. Затем даидзеин образует эквол и O, -деметьянголенсин, в то время как генистеин метаболизируется до p -этилфенола (Cederroth and Nef, 2009).

Рис. 11.3. Превращение β-d-гликозидов в биоактивные соединения в присутствии β-глюкозидазы.

Антиоксидантная активность фенольных соединений действует прямо или косвенно через акцепторы свободных радикалов, модуляторы внутриклеточных про и антиоксидантных ферментов. Генистеин действует непосредственно как антиоксидант, защищает от окислительного повреждения за счет пожертвования атома водорода из гидроксильной группы, присоединенной к бензольному кольцу. У крыс, получавших даидзеин, наблюдалось повышение активности супероксиддисмутазы (СОД) и каталазы, тогда как после лечения генистеином наблюдалось снижение повышенной активности СОД (Banz et al., 2004).

Также было обнаружено, что генистеин предотвращает индуцированное ультрафиолетом B (UVB) образование опухолей кожи у бесшерстных мышей. Механизмы антифотоканцерогенного действия, проявляемые генистеином, связаны либо с прямым снижением АФК, либо с непрямым противовоспалительным действием. ДНК тимуса теленка использовали в модели in vitro для изучения ингибирующего действия генистеина на УФ-свет и окислительное повреждение ДНК, вызванное реакцией Фентона. Было обнаружено, что окислительные процессы, вызванные УФ-излучением, включая перекисное окисление липидов и образование 8-гидрокси-2′-дезоксигуанозина (8-OHdG), производство пероксида водорода (H ₂ O ₂ ), ингибируются генистеином ( Wei et al., 2002).

Кроме того, обнаружено, что изофлавоны сои способны уменьшать опухолевые промоторы, вызывающие окислительный стресс, такие как 12-отетрадеканофорбол-13-ацетат (TPA) и ксантин или ксантиноксидаза. В экспериментах как in vivo, так и in vitro, продукция H ₂ O ₂ , индуцированная TPA, сильно ингибировалась генистеином (Wei et al., 1993). Генистеин и даидзеин были способны ингибировать ТРА-индуцированное образование H ₂ O ₂ в клетках HL-60, а также показали умеренный ингибирующий эффект на поколение O ₂ , вызванное ксантин / ксантиноксидазой.

Антиоксидантные свойства изофлавонов сои определяются гидроксильной группой в положении 4 (Wei et al., 1995). Изофлавоны сои напрямую предотвращают окислительный стресс с помощью одного из механизмов, раскрывающих его профилактическую функцию от рака. Химиопрофилактическому действию изофлавонов сои способствует повышение уровня эндогенных антиоксидантных ферментов, таких как SOD, глутатионпероксидаза, глутатионредуктаза и каталаза. Повышение уровня антиоксидантных ферментов в некоторых органах мышей было обнаружено при введении изофлавонов сои (50 и 250 частей на миллион) в течение 30 дней (Mahwah, 1996).Также сообщалось, что изофлавоны сои сами по себе или в комбинации с витамином С могут снижать окисление холестерина ЛПНП в плазме и ингибировать окислительное повреждение кожи (Hwang et al., 2000).

Что такое соевое молоко?

Соевое молоко — популярная альтернатива молочным продуктам на Западе — долгое время использовалось в качестве традиционного напитка для завтрака в Китае, Японии и других частях Азии. В Соединенных Штатах люди с непереносимостью лактозы часто выбирают соевое молоко, как и веганы и те, кто считает его более полезным для здоровья вариантом коровьего молока.

Но разрекламированная польза сои для здоровья вызывает некоторые вопросы. Это распространенный пищевой аллерген, и многие торговые марки соевого молока содержат сахар, наполнители и другие сомнительные добавки.

Что такое соевое молоко?

Напиток на растительной основе, производство соевого молока, производится путем варки соевых бобов в воде, затем их измельчения и прессования, чтобы отделить нерастворимую клетчатку от полученной жидкости. Товарное соевое молоко варьируется от мелового и жидкого до насыщенного и сладкого. Некоторые бренды используют загустители, чтобы добавить сливочное ощущение во рту, связанное с жирными молочными продуктами.Соевое молоко содержит такое же количество белка на порцию, что делает его более подходящим по питательности коровьему молоку, чем другим немолочным альтернативам, таким как миндаль, рис и кокос.

Как использовать соевое молоко

Соевое молоко можно заменить коровьим молоком в кофейных напитках, хлопьях для завтрака, при приготовлении йогурта или мороженого, в смузи и использовании в выпечке в соотношении один к одному, хотя вкус и текстура могут быть не такими же. . Если вы используете подслащенное соевое молоко, вам может потребоваться отрегулировать уровень сахара.Для пикантных блюд обычно лучше всего подходит несладкое соевое молоко, и вы получите лучший результат в блюдах, которые не зависят от кремообразности жирных молочных продуктов. В продуктовых магазинах много брендов, но вы сможете лучше контролировать ингредиенты, если сами будете производить соевое молоко дома.

HandmadePictures / Getty Images

TaPhotograph / Getty Images

Gado Images / Getty Images

NorGal / Getty Images

lavizzara / Getty Images

Какой у него вкус?

Свежее соевое молоко в Азии сохраняет заметный бобовый вкус, но соевое молоко, произведенное для западных рынков, теряет часть при пастеризации для долгосрочной упаковки; добавленный сахар и другие натуральные и искусственные ароматизаторы еще больше маскируют вкус соевых бобов.Любители соевого молока описывают его вкус как ореховый или даже травянистый.

Рецепты соевого молока

Вы можете использовать соевое молоко вместо молочных продуктов в большинстве рецептов веганской выпечки или вместо сливок в пикантных блюдах.

Где купить соевое молоко

Поищите соевое молоко в любом продуктовом магазине США; Вы можете найти его в холодильнике рядом с молочным заводом или в прочной упаковке, которая часто находится в том же проходе, что и сухие завтраки.Его также можно купить в любом магазине здорового питания, в большинстве круглосуточных магазинов и в продуктовых интернет-магазинах.

Хранилище

Соевое молоко из холодильного отделения в продуктовом магазине следует хранить в холодильнике, независимо от того, открыт он или нет; Невскрытое соевое молоко в устойчивой при хранении упаковке можно хранить в течение длительного времени при комнатной температуре, но сразу после открытия его следует охладить. Используйте вскрытое соевое молоко в течение восьми-десяти дней. Вы можете заморозить соевое молоко, чтобы оно не испортилось, но это значительно ухудшает качество, влияя как на вкус, так и на текстуру.

Ель ест / Хьюго Линь

Сорта

Японские потребители могут выбирать из более чем 50 видов соевого молока, включая некоторые сезонные и редкие ароматы, такие как цветение вишни и семена черного кунжута. В Соединенных Штатах вы, вероятно, найдете только базовые вкусы, такие как ваниль, шоколад и клубника, хотя в более крупных магазинах могут быть представлены бренды с сезонными ароматизаторами. Ароматизированные сорта обычно содержат сахар, хотя есть и несладкие ванильные варианты.Соевое молоко также обычно бывает обезжиренным и обезжиренным, а также сертифицированными органическими продуктами.

молока против соевого молока | GonnaNeedMilk

От продуктового бюджета и разборчивых едоков до питания — совмещение семейного обеда с питательными блюдами может оказаться непростой задачей. Когда вы думаете о различных вариантах выбора, например о соевом или коровьем молоке, важно принимать правильные решения в отношении питания, чтобы подавать пример. Обучение детей правильному питанию в молодом возрасте полезно для здоровья на всю жизнь.

При таком большом количестве информации о питании в Интернете, в ваших социальных сетях и в диетических книгах ваших любимых знаменитостей может быть трудно понять, какой тип молока подать вашей семье. Когда дело доходит до принятия такого решения, упростить задачу может четкая и предварительная информация обо всех вариантах — от молока до немолочных заменителей молока.

Возможно, вы слышали много дискуссий о сравнении соевого молока и молока, что может заставить вас задуматься, полезнее ли соевое молоко, чем «обычное» молоко. В то время как некоторые мамы отказываются от молочных продуктов, потому что у их детей аллергия на них или непереносимость лактозы, другие мамы отказываются от молочных продуктов для себя и своих детей по другим причинам.Дело в том, что, если нет аллергии на молоко, отказ от молочного молока может быть не только ненужным, но также может повлиять на диету и здоровье, по мнению экспертов.

Чем отличается питание соевого молока от молочного?

Если вы спросите: «Полезно ли соевое молоко?» или «Соевое молоко полезно?» вы увидите, что, хотя соевое молоко является хорошим источником белка, существуют различия между видами белка в соевом молоке и молочном молоке. Согласно Британскому журналу питания, молочные молочные белки считаются одними из самых высококачественных доступных белков, особенно по сравнению с растительными белками, такими как соевый и гороховый.Качество протеина показывает, насколько легко он усваивается и используется нашим организмом.

При сравнении соевого молока и молока учтите, что, хотя соевое молоко действительно имеет питательные свойства, питательные вещества не такие же, как коровье молоко. Фактически, несколько немолочных альтернатив молоку могут соответствовать полному комплексу питательных веществ, которые естественным образом содержатся в молоке, включая кальций, калий и витамины группы B. В соевое молоко добавлены кальций, витамин A, витамин D, рибофлавин и витамин B12, но оно не обладает такой же питательной ценностью, как молочное молоко, которое содержит 13 основных питательных веществ.

Изготовленное из соевых бобов и фильтрованной воды, соевое молоко также содержит добавленные ингредиенты, включая морскую соль, сахар, натуральные ароматизаторы и загустители, такие как геллановая камедь. Загустители добавляются для улучшения консистенции и срока хранения соевого молока и многих других заменителей молока на растительной основе. Немолочные альтернативы молоку, включая соевое молоко, часто обогащены этими питательными веществами и имеют разное количество питательных веществ.

Посмотрите, как выглядит порция каждого напитка1 объемом 8 унций1:

Оригинальное соевое молоко

• Калорий: 100
• Белки: 7 г
• Всего сахара: 6 г
• Добавленный сахар: 5 г
• Питательные вещества ^† (% дневной нормы): витамин B12 (130%) *, кальций (35%) *, витамин D (15%) *, рибофлавин (35%) *, белок (12%), витамин А (15%) *, магний (10%)
• Ингредиенты ^†† : Соевое молоко (фильтрованная вода, соевые бобы), сахар, кальций, витамин A, витамин D, рибофлавин, витамин B12, морская соль, натуральный ароматизатор, геллановая камедь

Молоко (обезжиренное)

• Калорий: 100
• Белки: 8 г
• Всего сахара: 12 г
• Добавленный сахар: 0 г
• Питательные вещества ^† (% дневной нормы): кальций (25%), витамин D (15%) *, фосфор (20%), рибофлавин (35%), витамин B12 (50%), белок (16%). %), витамин А (15%) *, ниацин (15%) **, пантотеновая кислота (20%)
• Состав ^†† : Молоко, витамин А, витамин D

• ¹ U.S. Департамент сельского хозяйства, Служба сельскохозяйственных исследований. 2016. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 28 и дополнена информацией о питании от общенациональных брендов.
• † Питательные вещества означают, что пища обеспечивает 10% или более дневной нормы маркированных питательных веществ. Питательные вещества будут различаться в зависимости от марки, вкуса и содержания жира, поскольку обогащение питательными веществами варьируется.
• †† Состав продукта зависит от марки, вкуса и содержания жира, поэтому ингредиенты могут отличаться.
• * Указывает, что питательные вещества обогащены
• ** Как эквиваленты ниацина

Является ли соевое молоко молочным продуктом?

Нет, соевое молоко не является молочным продуктом. Так что вы можете задаться вопросом, почему он указан вместе с другим молоком и молочными продуктами на ChooseMyPlate.gov. Это связано с тем, что питательные вещества, содержащиеся в соевом молоке, являются ближайшей немолочной альтернативой молоку, поэтому они включены для тех, кто не может или предпочитает не есть молочные продукты. Если у кого-то нет аллергии на молоко и он не может употреблять молочные продукты, нет медицинской необходимости исключать молоко из рациона.

В группу молочных продуктов входят продукты, приготовленные из молока (включая молоко без лактозы и молоко с низким содержанием лактозы), в которых сохраняется содержание кальция. Это включает молоко, сыр и йогурт. Хотя соевые напитки содержат минимальное количество природного кальция, они обычно обогащены.

Хотя соблюдение рекомендаций по потреблению кальция возможно без употребления молочных продуктов, может быть труднее удовлетворить ваши потребности в кальции без молока и молочных продуктов в вашем рационе. Кроме того, согласно AAP (стр. E1231), молочное молоко — отличный способ для детей получить питательные вещества, способствующие укреплению костей, даже в большей степени, чем немолочное молоко, обогащенное кальцием.

Полезно ли соевое молоко?

Как это часто бывает, когда дело доходит до вопросов, связанных с питанием, ответы не черно-белые. Все продукты, включая соевое молоко, могут быть частью здорового питания. Употребление разнообразных фруктов, овощей, цельнозерновых, бобовых и других продуктов растительного происхождения является важной частью здорового питания, определенного в Руководящих принципах по питанию.

Если учесть десятилетия исследований, подтверждающих, что обезжиренное молоко является одним из самых богатых питательными веществами напитков, то включение молочного молока в рацион детей — отличный вариант и один из способов обеспечить получение ими необходимых питательных веществ.

Использование соевого молока в качестве заменителя молока

Замена молока другими немолочными источниками кальция, такими как обогащенное соевое молоко или листовая зелень, может привести к дефициту других ключевых питательных веществ, таких как белок, калий, магний, фосфор, рибофлавин, витамин B12, витамин A и витамин D, потому что они этого не делают. t содержат те же питательные вещества, что и молоко.

Когда вы рассматриваете соевое молоко и молоко в своем кофе, чтобы полить его хлопьями для завтрака ваших детей или использовать в своих любимых рецептах с добавлением молока, есть несколько вещей, о которых следует подумать.Учтите: вкус и консистенция соевого молока отличается от молочного. Это может изменить толщину и текстуру таких блюд, как блины, овсяные хлопья и смузи.

При цене всего около 25 центов за стакан молочное молоко предлагает больше питательных свойств, чем любой другой напиток, который вы можете купить, поскольку содержит тринадцать основных питательных веществ (например, 8 граммов высококачественного белка) в каждом стакане на 8 унций. Кроме того, в молоке есть только три ингредиента: молоко, витамин А и витамин D, тогда как немолочные альтернативы молоку, такие как соевое молоко, могут содержать до 10 добавленных ингредиентов.

При выборе между немолочной альтернативой молоку, такой как соевое молоко, и молочным молоком — простым напитком из свежих продуктов фермы — выбор остается за вами. Но рассмотрение истинных различий может помочь вам принять обоснованное решение.

Как заморозить молоко

Если вы хотите сохранить молоко на потом, вы можете просто заморозить его в небольших контейнерах (или лотке для кубиков льда) до истечения срока годности. Вы заметите, что молоко (а также соевое молоко) отделяется, и это совершенно нормально. Когда будете готовы использовать, дайте ему оттаять в холодильнике.Не забудьте быстро встряхнуть его, и он готов к употреблению или использованию в ваших любимых рецептах. Если вы хотите сэкономить время по утрам, у этих кубиков замороженного молока есть много применений, в том числе добавление их в холодный кофе со льдом и рецепты смузи.

Пищевая ценность соевого молока и его польза для здоровья

Соевое молоко, иногда называемое «соевым молоком», является одной из многих альтернатив молоку, которые употребляют люди, которые предпочитают дополнять свое потребление молочных продуктов или вообще избегать молочных продуктов. Обогащенное соевое молоко также является единственной альтернативой молочным продуктам, признанной рекомендациями по питанию и имеющими такой же профиль питания, что и коровье молоко.

Эту жидкость на растительной основе получают путем замачивания соевых бобов, затем измельчения и кипячения смеси. Наконец, частицы сои отфильтровываются, и остается питьевой соевый напиток. Некоторые люди делают собственное соевое молоко дома, но большинство потребителей покупают его на местном рынке. Доступны многочисленные бренды и разновидности.

Соевое молоко может быть полезным дополнением к вашему рациону, поскольку содержит кальций и другие питательные вещества, зачастую с меньшим количеством калорий, чем молочное. Но питание существенно различается в зависимости от того, что вы покупаете.

Пищевая ценность соевого молока

Следующая информация предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 чашки несладкого соевого молока.

• Калорий : 105
• Жир : 3,6 г
• Натрий : 115
• Углеводы : 12 г
• Волокно : 0,5 г
• Сахар : 8,9 г
• Белок : 6,3 г

Углеводы

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США для соевого молока, 1 стакан соевого молока обеспечивает 105 калорий и 12 граммов углеводов.Большая часть этого поступает из сахара (8,9 г) и очень небольшое количество — из клетчатки (менее грамма).

Но если вы посетите своего местного бакалейщика, вы можете увидеть, что количество углеводов, калорий и граммов сахара может варьироваться в зависимости от сорта и бренда, который вы покупаете. Например:

• Silk Original Soymilk содержит 110 калорий, 9 г углеводов, 8 г белка и 2 г клетчатки на порцию из 1 чашки. Он также включает 6 г сахара, из которых 5 г добавлены сахара. Тростниковый сахар — второй ингредиент этого сорта.
• Eden Organic Original Soymilk содержит 130 калорий, 11 г углеводов, 8 г сахара, 10 г белка и 1 г клетчатки на порцию на 1 чашку. Напиток ароматизирован солодовым экстрактом пшеницы и ячменя.
• Silk Light Original Soymilk содержит 60 калорий, 5 г углеводов, 6 г белка и 1 г клетчатки на порцию из 1 чашки. В его состав входит всего 3 г сахара. Соевое молоко подслащено комбинацией тростникового сахара и стевии.

Если вы ищете соевое молоко с меньшим количеством углеводов и калорий, выбирайте несладкое или подслащенное стевией или другим низкокалорийным подсластителем.

Поскольку количество углеводов и сахара в продуктах из соевого молока различается, гликемический индекс (ГИ) также варьируется. По некоторым оценкам, ГИ составляет около 44, а гликемическая нагрузка — около 8 на порцию из 1 чашки. Гликемическая нагрузка учитывает размер порции при оценке влияния пищи на уровень глюкозы в крови.

Жиры

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, чашка соевого молока содержит около 3,6 грамма жира. Опять же, это число может варьироваться: некоторые бренды предлагают до 5 граммов, а некоторые «легкие» сорта — всего 2 грамма.

Белок

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, вы получите около 6,3 грамма белка в одной порции соевого молока. Но это количество может достигать 10 граммов в зависимости от марки, которую вы покупаете.

Витамины и минералы

Опять же, количество микроэлементов в вашем соевом молоке будет существенно различаться в зависимости от марки, которую вы покупаете. Большинство популярных брендов, которые вы видите на основных рынках, обогащают соевое молоко витаминами и минералами.

Например, многие бренды обогащены кальцием и могут содержать от 300 до 450 граммов кальция и более.Необогащенное соевое молоко может содержать не более 45 граммов кальция.

Вы можете проверить, является ли ваш бренд обогащенным, посмотрев на этикетку Nutrition Facts с указанными граммами или проверив список ингредиентов. Если в качестве ингредиента вы видите «карбонат кальция», значит, он обогащен.

Другие минералы в основных марках соевого молока могут включать витамин D (15% дневной нормы), железо (6% дневной нормы), витамин А (15% дневной нормы), фолиевую кислоту (10% дневной нормы), фосфор (15% дневной нормы). значение), калий (8% дневной нормы), рибофлавин (30% дневной нормы), витамин B12 (120% дневной нормы) и магний (10% дневной нормы).

В качестве основы для сравнения, когда вы потребляете молочное коровье молоко, вы получаете витамин D (15% дневной нормы), витамин A (15% дневной нормы), фолиевую кислоту (3% дневной нормы), фосфор (20% дневной нормы), калий. (8% дневной нормы), рибофлавин (35% дневной нормы), витамин B12 (50% дневной нормы) и магний (6% дневной нормы).

Польза для здоровья

Употребление соевого молока может принести определенную пользу для здоровья.

Поддерживает здоровье костей

Люди, которые предпочитают избегать молочных продуктов, могут быть не в состоянии достичь рекомендуемой суточной нормы (RDA) кальция, если они не будут очень осторожны с потреблением других продуктов, богатых кальцием, таких как шпинат или определенные виды бобовых.

Также следует быть особенно осторожным с продуктами на растительной основе, содержащими кальций, поскольку «антипитательные» агенты, такие как клетчатка, оксалат, дубильные вещества и фитат, препятствуют всасыванию кальция в организм. Независимо от того, употребляются ли растения в свежем или приготовленном виде.

Кальций необходим для структуры и функционирования здоровых костей и зубов. Рекомендуемая суточная норма кальция варьируется в зависимости от возраста и пола, но составляет от 1000 до 1200 мг для взрослых, которые не беременны и не кормят грудью.Суточная доза (указанная на этикетках продуктов питания) составляет 1300 мг.

Одна чашка обогащенного соевого молока может обеспечить от трети до почти половины вашей дневной нормы. Также имейте в виду, что кальциевый осадок оседает на дно картонной коробки и не может повторно суспендироваться после встряхивания. В сочетании с более низкой биодоступностью (по сравнению с коровьим молоком) могут возникнуть проблемы с общим количеством потребляемого кальция.

Может потребоваться добавка кальция помимо обогащенного соевого молока, особенно если исключены все молочные продукты.

Способствует усвоению кальция

Кальций, содержащийся в рационе, усваивается организмом с помощью витамина D. Многие продукты соевого молока не только обогащены кальцием, но и содержат 15% от рекомендуемой суточной нормы витамина D.

У людей, не получающих достаточного количества витамина D, может развиться остеомаляция (также известная как рахит у детей). Состояние вызывает развитие мягких, тонких и хрупких костей.

Витамин D также играет другие роли в организме, такие как правильная функция мышц и нервов и здоровая иммунная система.

может помочь снизить уровень холестерина

Исследования показали, что включение соевых продуктов в ваш рацион может снизить уровень ЛПНП («плохого») холестерина.

Исследование, опубликованное в выпуске журнала Nutrients за 2016 год, показало, что потребление 25 граммов соевого протеина в день приводит к умеренному снижению уровня ЛПНП на 4-6%, снижению триглицеридов примерно на 5% и повышению уровня хорошего холестерина (ЛПВП). ) примерно на 1% — примерно на 3%.

Люди с высоким уровнем холестерина могут увидеть большее снижение ЛПНП при потреблении 25 граммов соевого белка.Одна чашка соевого молока содержит около 6–10 граммов соевого белка.

Поддерживает здоровье сердца

Помимо потенциально снижения холестерина, диета, включающая соевые продукты, также может незначительно снизить уровень триглицеридов, повысить уровень холестерина ЛПВП («хороший»), снизить жесткость артерий и снизить кровяное давление.

Соя также содержит жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые способствуют здоровью сердца.

Изофлавоны, фитоэстроген, содержащийся в сое, более перспективны для женщин, чем для мужчин.Было показано, что у женщин в постменопаузе изофлавоны улучшают кровоток, уменьшая сердечно-сосудистые события.

Может помочь уменьшить приливы

Некоторые данные свидетельствуют о том, что если вы женщина в перименопаузе, менопаузе или постменопаузе, испытывающая приливы, добавление сои в свой рацион может помочь. Такие симптомы, как приливы, ночная потливость, нарушение сна и сухость влагалища в это время, объясняются снижением уровня эстрогена.

Небольшое исследование, опубликованное в 2018 году, показало, что фитоэстрогены в соевых продуктах, таких как соевое молоко, могут снизить частоту и тяжесть приливов с незначительными изменениями в ткани груди или эндометрия.Необходимы дополнительные исследования, чтобы быть более убедительными.

Аллергия

По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии (ACAAI), аллергия на сою является одной из наиболее распространенных аллергий у детей.

Любой соевый продукт, в том числе соевое молоко, может вызвать аллергию. Симптомы могут включать рвоту, спазмы желудка, расстройство желудка или диарею. Более серьезные симптомы могут включать одышку, затрудненное дыхание, спутанность сознания и головокружение, хотя анафилаксия встречается редко.

ACAAI советует вам вместе с вашим лечащим врачом разработать индивидуальный письменный план неотложной помощи.

Согласно ACAAI, большинство детей перерастают аллергию на сою к 3 годам. Сообщения об аллергии на сою у подростков и взрослых редки, но это возможно.

Побочные эффекты

Некоторые люди могут беспокоиться, что употребление соевого молока может отрицательно повлиять на уровень эстрогена. Например, в течение многих лет некоторые беспокоились, что фитоэстрогены в соевом молоке могут увеличить риск некоторых видов рака.

Американское онкологическое общество дает разумные советы относительно употребления сои и вашего риска рака. По данным организации, «появляется все больше доказательств того, что употребление традиционных соевых продуктов, таких как тофу, может снизить риск рака груди, простаты или эндометрия (слизистой оболочки матки), и есть некоторые доказательства, что это может снизить риск некоторые другие виды рака «.

Однако организация добавляет, что если у женщины был диагностирован рак груди, доказательства не столь однозначны.Этим женщинам следует обратиться за индивидуальной консультацией к своему лечащему врачу.

Также был популярный миф о том, что соевое молоко может вызывать высокий уровень эстрогена и побочные эффекты феминизации у мужчин. Но этот миф был развенчан в научной литературе. Исследования показали, что мужчинам не нужно беспокоиться о приобретении женских качеств от употребления соевого молока.

Наконец, людям с заболеваниями щитовидной железы следует проконсультироваться с врачом, прежде чем включать соевое молоко или соевые продукты в свой рацион.Хотя данные свидетельствуют о том, что включение сои в ваш рацион может не вызывать каких-либо неблагоприятных последствий, исследователи до сих пор не уверены в его полном эффекте.

Поскольку это стало темой большого количества исследований, ваш лечащий врач может предоставить самые современные и персонализированные рекомендации относительно потребления сои и вашего здоровья.

Сорта

Есть много разных видов соевого молока. Самые популярные разновидности включают несладкие и подслащенные варианты, а также такие вкусы, как ваниль и шоколад.Существуют органические и не содержащие ГМО разновидности, а также некоторые из них, помеченные как безглютеновые.

Вы можете заметить, что на приобретаемом вами соевом молоке написано «соевый напиток». Причина этой формулировки в том, что в 2014 году FDA определило, что слово «молоко» может использоваться только для обозначения коровьего молока.

Это заставило производителей соевых напитков разочароваться в том, как маркировать свою продукцию, чтобы не запутать клиентов. Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США продолжало использовать термин «соевое молоко» в своих материалах, так что это название было принято промышленностью как самый простой способ маркировать свою продукцию.

Когда это лучше всего

Соевые бобы собирают поздней осенью, но соевое молоко производится круглый год, и его можно найти в любое время года на большинстве рынков как в холодильном отделении, так и в самостабильной упаковке.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Согласно Министерству сельского хозяйства США, для максимальной свежести и качества соевое молоко следует хранить в холодильнике и употреблять в течение 7–10 дней после открытия.

Когда вы покупаете соевое молоко, вы заметите, что оно хранится в двух разных частях продуктового магазина.Некоторые бренды хранятся в холодильном отделении, и их следует сразу же охлаждать, когда вы приносите их домой.

Однако есть также марки соевого молока длительного хранения. Их можно хранить в прохладной сухой кладовой или шкафу до открытия. После вскрытия упаковки соевое молоко храните в холодильнике.

Вы можете заморозить соевое молоко, но оно плохо замерзает, так как при замораживании может расслаиваться. После того, как вы его разморозите, вам, вероятно, придется встряхнуть, чтобы ингредиенты смешались. Если вы решите заморозить его, не забудьте заморозить его до истечения срока годности.

Как приготовить

Чтобы использовать соевое молоко, не нужно делать ничего особенного — просто используйте его так, как если бы вы использовали молочное молоко. Пейте прямо, добавляйте в хлопья, добавляйте в кофе или делайте из него коктейли.

Если вы используете его в рецептах, обычно лучше использовать обычное несладкое соевое молоко. Использование подслащенных разновидностей может сделать вашу выпечку или соленые блюда слишком сладкими.

При замене молочного молока используйте равное количество соевого молока. Но будьте осторожны при использовании рецептов, требующих приготовления молока, потому что соевое молоко может свернуться при высоких температурах.

Рецепты

Полезные рецепты соевого молока

Что такое соевое молоко? Вот что вы должны знать

Игра в молочные продукты меняется от миндального, овсяного и кокосового молока. Соевое молоко, оригинальная альтернатива молоку, постоянно изучается и сравнивается с любыми видами коровьего и орехового молока под солнцем. Но что такое соевое молоко ? Как это сделано? И действительно ли это лучше (или хуже), чем другие альтернативы? Вот где я и пришел. Я взял на себя серьезное исследование соевого молока, чтобы узнать все, что вам нужно знать о напитке.

Как производится соевое молоко?

Соевое молоко создается посредством довольно обширного процесса, включающего только соевых бобов и воду. Короче говоря, соевые бобы варят, измельчают и прессуют, чтобы создать молочный напиток, который вы знаете и любите.

В процессе производства молока соевые бобы разделяют и удаляют шелуху. То, что осталось, отшлифовано и прижато.Согласно Силку (отцу самого соевого молока), когда бобы прессуются, окара или нерастворимые волокна удаляются. Позже окара используется в качестве корма для животных — в основном для органических фермеров — из-за высокого содержания белка. То, что осталось, отделяется от жидкости — сырого соевого молока.

Затем в соевое молоко добавляют различные добавки, включая ароматизаторы, такие как миндаль или ваниль, а также сахар, минералы и витамины.

Полезно ли соевое молоко?

Кристин Махан

Во многих источниках говорится, что
соевое молоко полезно, но что такое соевое молоко? В чем его преимущества? Соевое молоко
содержит меньше насыщенных жиров и холестерина, чем цельное молоко, больше клетчатки и, в конечном итоге, меньше
калории.Не говоря уже о том, что соевое молоко с высоким содержанием кальция и железа и содержит девять аминокислот, что делает его хорошим источником белка. Поскольку это не коровье молоко, люди с непереносимостью лактозы могут наслаждаться соевым молоком без каких-либо последствий.

Хотя соевое молоко, скорее всего, лучше для вашего организма, чем коровье молоко, оно также имеет свои недостатки. Многие виды соевого молока содержат не только много сахара, но и фитоэстроген (растительный эстроген) в этой альтернативе молоку также потенциально может вызвать повышение уровня эстрогена в организме и вызвать рак груди.Также было доказано, что соевое молоко является проблемой для людей с заболеваниями щитовидной железы, может вызывать проблемы с фертильностью и может быть получено из ГМО-растений.

#SpoonTip: Исследования соевого молока все еще проводятся, и окончательно не доказано, хорошо оно для вас или плохо.

азиатских стран потребляют сою на протяжении тысячелетий.