Польза и вред риса для организма человека

По свидетельствам археологов, этот злак появился в меню людей около 9 тысяч лет назад. Распространившись из Юго-Восточной Азии по всему миру, он постепенно стал одним из основных продуктов питания. А по объему производства уступает лишь пшенице. Рис, польза и вред которого продолжают оставаться предметом обсуждения, является одной из любимых зерновых культур. 

Секрет его популярности – во вкусовых качествах и полезных свойствах. А повод для споров – большое количество углеводов и способность вызывать запоры. Давайте разберемся, чего в рисе все-таки больше – пользы или вреда.

Состав и калорийность крупы

Рис насчитывает два десятка ботанических видов и более 8 тысяч агросортов. При этом разнообразии их химический состав практически одинаков:

• витамины РР, Н и группы В – до 30 % от дневной нормы;
• магний, молибден, селен, фосфор – до 35 %;
• кобальт, медь – до 60 %;
• железо, цинк – до 15 %;
• кальций, сера, хлор, хром – чуть более 5 %;
• углеводы – до 80 %;
• белки – до 18 %;
• жиры – до 2 %;
• пищевые волокна – до 50 %;
• незаменимые аминокислоты – до 15 %;
• пектин – до 28 %.

Калорийность сухой крупы – около 350 ккал. В процессе приготовления она снижается до 115 ккал, поскольку рис впитывает большое количество жидкости. Отварной злак вместе с калорийностью теряет и большую часть полезных веществ. Поэтому готовить его лучше на пару.

Разновидности риса

Изобилие сортов, с одной стороны, затрудняет выбор, с другой – позволяет найти оптимальный вариант. Ответ на вопрос, как выбрать рис, зависит от того, что мы собирается из него готовить.

1. Длиннозерный лучше всего подходит для рассыпчатых блюд. Из него делают плов, добавляют в супы, салаты, используют в качестве гарнира.
2. Круглозерный хорош для запеканок, пудингов, каш, десертов, начинки для пирогов. Содержит больше крахмала, чем длиннозерный, благодаря чему достаточно хорошо разваривается.
3. Среднезерный представляет собой промежуточный вариант между двумя предыдущими видами. При варке впитывает много воды, размягчается и оптимально подходит для паэльи, ризотто, суши, каш.

Помимо формы, рисовые зерна отличаются по цвету.

• Коричневый или бурый – зерна покрыты богатой полезными веществами природной оболочкой. Такой рис рекомендуется для диетического питания, поскольку почти не подвергается обработке. Необходимые для организма витамины, минералы и клетчатка сохраняются в нем полностью. Варится бурый рис дольше, чем другие сорта.

• Белый или шлифованный – в настоящее время самый популярный в мире. Оболочка удаляется, зерна многократно шлифуются, время приготовления сокращается до 15 минут. Полезных веществ в составе белого риса существенно меньше, чем в коричневом.

• Черный или дикий – редкий, дорогой сорт. Жесткие необработанные зерна содержат максимальное количество полезных веществ и требуют предварительного замачивания. В готовом виде имеют сладковатый ореховый привкус.

• Красный – подвергается незначительной обработке без шлифовки. Оболочка от розового до бордового оттенков сохраняет все ценные витамины и антиоксиданты. Зерна легко готовятся, имеют изысканный аромат и ореховый вкус.

• Золотистый или пропаренный – зерна очищаются от оболочек, но не шлифуются, а подвергаются обработке паром. Благодаря этому 80 % полезных веществ сохраняется внутри зерна. В процессе варки такой рис не слипается и белеет.

Теперь давайте рассмотрим, какой сорт в каких случаях лучше применять.

Свойства риса и рекомендации по употреблению

Любой из сортов этого злака не содержит глютен. Поэтому блюда из риса можно включать в меню, не опасаясь развития аллергической реакции. Рисовая мука служит прекрасным заменителем пшеничной в безглютеновых диетах. А в азиатских странах она является обязательным компонентом национальной кухни.

Можно ли похудеть на рисе?

Как это ни странно – да. Эффективнее всего для похудения употреблять черный рис. В нем мало калорий, но много полезных веществ и клетчатки. Он легко и быстро насыщает, способствует улучшению перистальтики и выводу токсинов из организма. Достаточно в течение трех дней питаться отварным черным рисом и пить травяные чаи и воду.

Если такой вариант кажется слишком “экстремальным”, можно ограничиться рисовой кашей на завтрак. Поскольку черный рис плохо разваривается, следует замочить его на ночь, а утром отварить без соли. После такого завтрака не следует пить и есть 2 часа. Остальной рацион в течение дня остается привычным. Желательно исключить мучное, жареное и сладкое для лучшего эффекта.

Проблемы с пищеварением

Попадая в желудочно-кишечный тракт, рис подвергается воздействию соляной кислоты и оказывает обволакивающее воздействие на слизистую. Этим свойством в большей мере обладают очищенные сорта риса, из которых можно приготовить разваристую кашу.

При различных заболеваниях желудка и кишечника – таких, как гастрит, диарея, колит, панкреатит – используют рисовый отвар. Он является прекрасным натуральным сорбентом и обладает противовоспалительными свойствами. Кроме того, эффективно борется с интоксикацией при бактериальных и алкогольных отравлениях.

Противопоказания к лечению ЖКТ рисовыми кашами и отваром – вялый кишечник и хронический запор.

Беременность и грудное вскармливание

Для женщин в период беременности рисовые блюда помогут разнообразить рацион и восполнить запас витаминов. Не стоит от них отказываться только лишь из опасения набрать лишний вес или спровоцировать запор. Нужно просто соблюдать норму – есть рис 2-3 раза в неделю.

Предпочтение лучше отдавать красному, бурому и черному рису. Их клетчатка и пищевые волокна дают чувство насыщения и способствуют регулярному очищению кишечника. За счет высокой энергетической ценности силы быстро восстанавливаются, что особенно важно в послеродовой период.

Полезные вещества, попадая с грудным молоком в организм младенца, способствуют его гармоничному развитию и росту. А поскольку рис – продукт гипоаллергенный, можно не опасаться развития у малыша аллергической реакции.

Мужское здоровье

В красном рисе содержатся растительные протеины, которые помогают нарастить мышечную массу. При активных физических нагрузках или занятиях спортом мужчины должны обязательно включать рисовые блюда в рацион.

В диком рисе содержится около 20 % фитостеролов, необходимых для синтеза гормонов. А главной их функцией является способность снижать уровень “плохого” холестерина. Такое сочетание важных свойств помогает поддерживать здоровье мужской половой сферы и препятствует развитию атеросклероза.

Сахарный диабет

Рис имеет разный гликемический индекс, в зависимости от сорта. Давайте посмотрим, какой из них подходит для диабетиков:

• белый круглозерный – 70 единиц;
• красный – 55;
• бурый – 38;
• черный – 35.

Как мы видим, кроме круглозерного, остальные сорта можно употреблять людям, страдающим диабетом. Они не вызывают резких скачков глюкозы, кроме того, помогают организму самостоятельно вырабатывать инсулин.

Рис в детском меню

Молочная рисовая каша, рецепт которой известен любой маме, является одним из блюд первого прикорма. Благодаря гипоаллергенным свойствам злака, его можно вводить в рацион малышей, начиная с полугода. Рисовые супы и каши питательны, сытны и легко усваиваются детским желудочно-кишечным трактом.

Педиатры рекомендуют использовать для детского питания бурый рис, однако не всем детям нравится его вкус. В этом случае можно предложить ребенку пропаренный, который обладает мягким вкусом и сохраняет полезные вещества.

Сердечно-сосудистые заболевания

Неочищенные сорта риса, регулярно присутствующие в меню, помогают в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Калий и магний стабилизируют артериальное давление, расширяют сосуды и улучшают периферическое кровообращение. Благодаря употреблению риса, “вредный” холестерин постепенно выводится из организма, снижается риск тромбообразования и инсульта.

Возможные опасности и противопоказания

Рис, особенно бурый, обладает вредной способностью накапливать мышьяк. По мнению биологов, этот процесс неизбежен, поскольку мышьяк всегда присутствует в воде и почве. Однако это вовсе не означает, что мы немедленно должны избавиться от всех наших рисовых запасов. Достаточно перед приготовлением тщательно промыть крупу и после закипания слить первую воду.

Я всегда варю рис не так, как написано на упаковке, а в большом количестве воды. Она, естественно, впитывается не вся, и остатки я сливаю. После чего промываю готовый рис большим количеством кипяченой воды. Такой метод тоже помогает свести содержание мышьяка к минимуму.

Противопоказаний у риса немного. К ним можно отнести:

• регулярные запоры;
• склонность к ожирению;
• повышенный уровень глюкозы (для круглозерных сортов).

Чтобы не испытывать проблем со здоровьем, достаточно употреблять рис не чаще 2-3 раз в неделю. Тогда пользы от риса точно будет несоизмеримо больше, чем вреда.

Как правильно выбирать и хранить рис

Чтобы приобрести в магазине качественное рисовое зерно, нужно знать, на что обратить внимание при выборе.

1. Дата производства и срок хранения.
2. Крупа в упаковке однородная и рассыпчатая.
3. Не должно быть следов присутствия насекомых и плесени.

Хранить лучше в стеклянных или пластиковых банках для сыпучих продуктов с крышками. Некоторые хозяйки советуют использовать полотняные мешочки, предварительно прокипятив их в растворе поваренной или морской соли. Это убережет крупу от жучков.

Лично я предпочитаю хранить рис и другие крупы в стеклянной таре. И обязательно кладу в каждую банку неочищенный зубчик чеснока – никогда никто не заводится.

Заключение

Конечно, неочищенный рис полезнее, но признаюсь честно – сама я больше люблю круглозерный. Использую его и в первых, и во вторых блюдах. Мне нравится его аромат и мягкий вкус. Особенно хорош, на мой взгляд, краснодарский.

А вы, дорогие читатели, какой рис любите? И какие блюда умеете из него готовить? Поделитесь, пожалуйста, своим опытом с нами в комментариях.

Дикий рис: польза и вред

Вам приходилось видеть чёрный или дикий рис? Что это такое, чем продукт полезен и как может быть использован, мы подробно расскажем в статье.

Плоды цицании водной — это второе название культуры, совсем не похоже на зёрна белого риса. Начнём по порядку. Цицания — травянистое растение, которое изначально произрастало только в Северной Америке. Растение “располагается” рядом с водоёмами, а если точнее — прямо на мелководье. Чтобы убрать урожай, приходится подплывать на каноэ.

Кстати, культуру открыли индейцы, населявшие раньше Северную Америку. Для подлинных выходцев региона цицания долго оставалась основным продуктом питания. Активная популяризация риса началась в 50-х годах. Сначала зерно культивировали в Америке, позже в Канаде, со временем культура обрела популярность и в европейских регионах. Сейчас полезные злаки распространены в России. Водный рис культивируют на юге Иркутской и Питерской области, а также неподалёку от Северного Кавказа.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ДИКОГО РИСА

Пользу дикого риса трудно переоценить. Для зерна характерны следующие свойства:

• 
  Насыщение организма легкоусвояемым растительным белком. Культуру рекомендуется вводит в рацион маленьких детей, а также вегетарианцев и веганов. Злаковое растение стабильно входит в ТОП продуктов веганам.
• 
  Обогащение организма витаминами и микроэлементами, которые нужны человеку для поддержания хорошего физического состояния и привлекательной формы.
• 
  Помощь в сбалансированном наборе веса и укреплении мышечной системы.

Кстати, если зёрна белого риса содержат жиры и холестерин, то в чёрном их нет. Отметим также, что продукт содержит в 2 раза меньше натрия. 

Калорийность и пищевая ценность дикого риса

Калорийность дикого риса в приготовленном виде — всего 100 ккал на 100 грамм. Его рекомендует употреблять тем, кто заинтересован в похудении. Важно, что зерно почти не содержит жиров, зато богато полезными для организма углеводами. Культура отлично насыщает и помогает надолго утолить чувство голода.

Пищевая ценность культуры следующая:

• 
  Содержание углеводов — 79 грамм.
• 
  Содержание белков — 16 грамм.
• 
  Содержание воды — 12 грамм.
• 
  Содержание золы — 4 грамма.
• 
  Содержание жиров — 3 грамма.

Витамины и микроэлементы в диком рисе

Цицания водная или дикий рис — источник большого количества микроэлементов и витаминов. Начнём с микроэлементов. В состав культуры входит 18 основных аминокислот из 20, не достаёт только аспарагина и глутамина. При грамотном сочетании риса с другими продуктами, легко удастся поддерживать баланс аминокислот в идеальном состоянии. Для насыщения организма недостающими аминокислотами, рекомендуется употреблять цицанию вместе с бобовыми, а также с орехами или семечками. Злаки также нужно обязательно дополнять овощами.

Что касается витамином, продукт насыщен витаминами группы B. В особенности B9 или фолиевой кислотой — содержит в 5 раз больше, чем более популярный бурый рис.

Кроме фолиевой кислоты, зерно содержит такие витамины:

• 
  B1, B2, B3, B4, B5 и B6.
• 
  А или бета-каротин.
• 
  E.
• 
  K.

Химический состав культуры включает необходимые для поддержания здоровья микроэлементы: железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, селен, фосфор и цинк.

Применение дикого риска

На самом деле вариантов много. В первую очередь — это употребление в качестве продукта питания. Цицания популярна среди тех, кого интересует проращивание зерновых. Культура востребована в диетическом рационе. На основе зерна можно готовить основные блюда, гарниры и даже десерты. Рецепты с диким рисом разнообразны. Один из самых популярных — сладкий пудинг, который готовят на основе кокосового молока, сахара или полезного заменителя и непосредственно риса.

Чтобы приготовить пудинг, отварите рис в слегка подсолёной воде. Когда он почти дойдёт до готовности и разварится, нужно добавить подсластитель и кокосовое молоко. На 200 грамм цицании используют 300 мл кокосового молока и до 100 грамм подсластителя. После дождитесь, пока кокосовое молоко загустеет, а рис превратится в мягкую кашицу. В среднем на это уходит 20-30 минут.

По истечению 20-30 минут кастрюлю снимают с огня, а кашу остужают до комнатной температуры. После охлаждения блюдо следует порционно разложить в керамические глубокие тарелки и залить кокосовым молоком. На готовое блюдо понадобится ещё 100 мл молока.

Использование в косметологии

Сфера применения культуры выходит далеко за пределы кулинарии. Так, продукт используют в косметологии. Зёрна перемалывают в муку и добавляют в состав лифтинговых масок. Например, можно смешать столовую ложку рисовой муки, 1 перетёртое отварное яйцо и 1 столовую ложку сметаны. Если кожа склонная к жирности — берите сметану с минимальным процентом жирности, если к сухости — с высоким. Маску равномерно наносят и оставляют до застывания, где-то на 20 минут, а после смывают тёплой водой.

На основе риса также можно сделать настой для ополаскивания волос. При регулярном ополаскивании тёмных волос, их оттенок станет более насыщенным и обретёт лёгкие пурпурные переливы. Кроме того, волосы станут крепче и шелковистее. 

Кстати, маски на основе цицании не рекомендуется использовать девушкам со светлой кожей. Чёрный рис больше подходит для смуглой кожи.

Применение в народной медицине

Продукт широко используется в китайской народной медицине. Настои из злаков готовили, чтобы бороться с лихорадкой, а также некоторыми почечными заболеваниями.

Корневище растения также можно употреблять во время лечения болезней сердца. Отвары из корня цицании — хорошее мочегонное средство, помогающее устранить отёчность и вывести из организма шлаки.

Чёрный рис в диетологии

С целью похудения рекомендовано приготовление продукта без соли, масел и других добавок. Вкус злаковой культуры достаточно насыщенный, благодаря чему острой необходимости в усилителях нет.

При похудении также можно употреблять рис в пророщенном виде. Продукт используют даже для краткосрочной монодиеты. Однако, продолжительность такой диеты должна составлять не более трёх дней.

Недостатки продукта

На самом деле их немного. Первый и самый существенный — цена. Растение довольно редкое, а его обработка — трудоёмкий и длительный процесс. Уборка урожая происходит вручную. Как мы уже упоминали в начале статьи, работникам приходится подплывать на каноэ к месту произрастания. После этого палкой наклонять колосья так, чтобы они размещались над поверхностью лодки, и одновременно бить другой палкой по траве. В итоге зерно высыпается из колосьев.

Второй негативный момент заключается в том, что злаки не содержат цельный белок. Мы уже говорили, что в химическом составе зерна — 18 аминокислот. Поэтому для по-настоящему сбалансированного рациона, культуру нужно дополнять. При этом калорийность продуктов, которыми следует дополнять дикий риск — бобовые и орехи, высокая. Они должны грамотно чередоваться и сочетаться друг с другом, иначе вы легко наберёте лишний вес.

Последний момент — это риск заражения спорыньей при употреблении крупы, которая не проходила термическую обработку. Если вы планируете проращивать рис, выбирайте проверенные торговые марки, которые следят за безопасностью обработки и упаковки.

Меры предосторожности при употреблении дикого риса

Фактически, прямых противопоказаний у плодов цицании нет. Тем не менее, диетологи рекомендует сочетать рис с овощами и фруктами, а также употреблять продукт не на регулярной основе. Частое употребление блюд с водянистым рисом вызывает запоры. Чрезмерное увлечение продуктом также может спровоцировать тошноту и режущие боли в желудке.

В сутки достаточно съедать маленькую горсточку зёрен, которая помещается в ладонь. Таким образом вы гарантируете себе длительное насыщение и сумеете восполнить баланс витаминов и микроэлементов в организме.

Культура не содержит клетчатку, поэтому подавать рис нужно в сочетании с продуктами, которые в противовес богаты клетчаткой. Преимущественно с овощами. Чтобы поступающие калории превратились в энергию, диетологи советуют кушать блюда из цицании за завтраком.

Как варить дикий рис?

У цицании водной плотные зёрна, которые не становятся съедобными даже после продолжительной варки. Поэтому важно предварительно подготовить культуру, а также знать, сколько варить дикий рис.

Для начала злаковые замачивают как и бобовые культуры. Оптимальный вариант — замачивать рис ночью, так как он должен оставаться в воде на протяжении 8-10 часов. Для замачивания используйте холодную воду. За 8-10 часов зёрна размокнут, станут более податливым, а также полностью очистятся от вредных химических веществ.

Воду, в которой замачивалась цицания, нужно слить, а после промыть её ещё 2-3 раза. Далее поместите зерно в кастрюлю, залейте чистой холодной водой в соотношении 3:1 и варите на протяжении 30-50 минут. Точное время варки меняется от рецепта к рецепту, но составляет не меньше 30 минут. Учитывайте, что в готовом виде количество продукта увеличится в 3-4 раза. Поэтому заранее рассчитывайте, сколько крупы использовать.

Упростить готовку также помогут несколько хитростей:

• 
  Контролируйте уровень воды. Если видите, что рис слишком быстро впитывает жидкость, добавьте ещё немного.
• 
  Лучше всего готовить продукт не на воде, а на кокосовом молоке или бульоне из курицы. Они сильнее раскрывают вкусовые характеристики культуры.

Если вы не успеваете замочить рис, перед тем как варить кашу, залейте зерно крутым кипятком и пропарьте в течение 60-80 минут. Во время пропаривания кастрюля должны быть закрыта.

Понравилась ли вам статья?

23

Красный рис — полезные свойства, сорта, польза и вред, рецепты

Рис – одно из первых злаковых растений, окультуренных человеком. Уже несколько тысячелетий он остается главной агрокультурой Индокитая. Известно множество видов шлифованного и нешлифованного риса, но красный рис считается самым полезным и вкусным.

Состав красного риса

Рис-сырец (необработанные зерна риса, собранные в поле) далеко не белый, а буро-желтый, коричневый и красноватый. Известный всем белый цвет рис приобретает после сушки и шлифовки, когда с зерен удаляют чешую и отруби. Популярный в среде поборников ЗОЖ бурный рис – нешлифованный, у него удалена только внешняя твердая оболочка, но сохранена семенная, в которой содержатся клетчатка, витамины А, В и РР и минералы. Черный дикий рис (акватика) приобретает свой цвет после сушки.

В составе нешлифованного красного риса присутствуют медь, железо, селен, фтор, йод, марганец, хром, кальций, натрий, калий, цинк, фосфор, витамины группы B, а также уже упомянутые А, Е, РР.

Популярные сорта красного риса

Красный рис выращивают в странах Юго-Восточной Азии, Китае, Индии, Узбекистане, Франции, Италии и даже в России.

Бутанский красный рис – разновидность среднезернового японского риса. Подвергается частичной шлифовке, из-за чего часть красноватой оболочки остается на зернах. В вареном виде приобретает темно-розовый цвет. Отличается ярким ароматом и пикантным вкусом.

Камарг – сорт риса красно-коричневого цвета, выращиваемый на юге Франции. В аромате присутствуют ноты жареного хлеба и миндаля, во вкусе – ореховые нотки.

Девзира – узбекский сорт из Ферганской долины. Розово-коричневый цвет приобретает из-за того, что растет на почве, богатой железом. Благодаря высокому содержанию амилозы (полисахарид крахмала), зерна сильно впитывают воду. Девзира может в процессе варки увеличиться в размере в 4–5 раз. Считается идеальным рисом для плова.

«Рубин» – российский сорт красного риса из Краснодарского края с легким ореховым привкусом. Немного слипается в процессе варки.

Важно! Красный цвет также характерен для китайского ферментированного риса, получившего цвет благодаря воздействию плесени Monascus. Такой рис используется в китайской народной медицине, а также в качестве пищевого красителя и компонента для БАД. В России и странах Европы его применение запрещено.

Польза и вред красного риса для здоровья

Полезные свойства

Антоцианы, окрашивающие зерна риса в разные оттенки красного, представляют собой растительные гликозиды. В природе они встречаются в яркоокрашенных цветках растений (гибискус
и анчан), в плодах (черника, ежевика и черный виноград) и, в гораздо меньшей степени, в листьях. Основная задача антоцианов – защита растений от разрушения под прямыми солнечными лучами и устранение свободных радикалов. Попадая в организм человека, они проявляют антиоксидантные свойства, а также понижают уровень воспалительных процессов.

В семенной оболочке риса содержится огромное количество витаминов, обеспечивающих нормальный метаболизм и положительно влияющих на работу сердечно-сосудистой системы.

В восточной медицине красный рис используется для лечения заболеваний селезенки и печени, а также положительно влияет на мужскую потенцию.

Красный рис для похудения

Нешлифованный рис сохраняет в своем составе большое количество ценной клетчатки, очищающей ЖКТ. Благодаря ей же нешлифованный рис вызывает быстрое чувство насыщения без переедания.

Вред и противопоказания

Красный рис почти не имеет противопоказаний. В очень редких случаях возможна индивидуальная непереносимость.

Особенности приготовления красного риса

Красный рис готовится несколько дольше шлифованного белого, но быстрее нешлифованного бурого риса. Правильным соотношением считается 2 стакана воды на 1 стакан риса, варить нужно на самом медленном огне. Время приготовления – в среднем 30–40 минут после закипания.

За 30 минут до варки необходимо замочить зерна в холодной воде, чтобы они впитали влагу, – так оболочка риса сохранит свою форму.

Отварной красный рис можно использовать в качестве гарнира либо ингредиента для салатов и горячих блюд. Он входит в состав рецептов паэльи, плова и других национальных блюд, хорошо сочетается с морепродуктами.

Применение красного риса в косметологии

Помимо кулинарии, красный рис успешно используют в косметологии. В Азии на его основе производят отбеливающие и тонизирующие маски, скрабы для лица и тела, тоники и маски для волос.

В домашних условиях для создания косметических средств необходимо смолоть зерна в кофемолке или блендере, а затем смешать полученную муку с другими компонентами (медом, косметическим маслом, водой и др. ).

Коричневый рис — полезные свойства крупы и ее калорийность

Калорийность: 362 кКал.

Энергетическая ценность продукта Коричневый рис:
Белки: 7.5 г.
Жиры: 2.68 г.
Углеводы: 72.77 г.

Описание

Коричневый рис носит еще название «нешлифованный». Зерна поддают минимальной обработке, что позволяет сохранить природную оболочку, которая полезна для организма. Наличие отрубяной оболочки придает зернам коричневый оттенок (см. фото) и легкий ореховый привкус.

Как выбрать и хранить?

Покупайте коричневый рис в упаковке, в которой можно рассмотреть качество зерна. Оно должно быть светло-коричневого цвета, а также все зернышки должны иметь приблизительно одинаковый размер. Помните о том, что лишняя влажность может испортить вкус и аромат риса.

Хранить коричневый рис необходимо в емкостях из стекла или жести. Важно, чтобы они были чистыми и сухими, а также плотно закрывались, так как крупа обладает способностью впитывать в себя посторонние запахи.

Полезные свойства

Польза коричневого риса по большому счету заключается в наличии у него оболочки. Для приверженцев правильного питания, эта крупа занимает первое место. Оболочка – чистая клетчатка, которая помогает избавиться от токсинов и различных продуктов распада, что в свою очередь улучшает работу кишечника и пищеварительной системы. Коричневый рис рекомендуется употреблять людям, у которых обнаружились проблемы с обменом веществ. Крупу стоит включить в свой рацион питания при ожирении, диабете, аллергии, а также при заболеваниях сердца и сосудов.

При регулярном употреблении коричневого риса улучшается энергетический баланс и нормализуется деятельность ЖКТ. Кроме этого, крупа снижает уровень холестерина в крови и очищает сосуды. Благодаря наличию витаминов группы В улучшается деятельность нервной системы. Коричневый рис положительно сказывается на работе почек, что помогает стабилизировать артериальное давление. Важно, что максимально позитивными свойствами обладает именна та крупа, которая приготовлена без использования соли.

В неочищенном рисе нет глютена, который у многих людей вызывает аллергию. Его можно употреблять при лечении проблем ЖКТ, что не вызывает побочных эффектов. Такая крупа помогает при расстройствах желудка, так как она обладает обволакивающим и вяжущим свойствами.

Использование в кулинарии

Коричневый рис можно использовать подобно более привычному многим белому шлифованному варианту. На его основе можно приготовить плов, ризотто, а также крупа подходит для фаршировки. Можно коричневый рис класть в салаты и закуски. Прекрасно сочетается крупа с овощами, грибами, мясом и рыбой.

Секреты приготовления

Чтобы готовый коричневый рис был более вкусным, можно вместо обычной воды использовать бульон из овощей или мяса. Прекрасно разнообразят вкус каши различные специи.

Перед приготовлением крупу стоит хорошенько промыть и дать воде полностью стечь. Заранее стоит замочить коричневый рис примерно на полчаса. Его стоит варить в пропорции 1:10. Коричневый рис необходимо всыпать уже в кипящую воду. На приготовление у вас уйдет примерно 20 мин. По истечению времени оставшуюся воду необходимо слить, а крупу оставить в кастрюле на минимальном огне предварительно смешав с небольшим количеством оливкового масла. Через 10 мин. каша готова к употреблению.

Вред коричневого риса и противопоказания

Вред коричневый рис может принести людям с индивидуальной непереносимостью, хоть это встречается и крайне редко.

Рецепты приготовления блюд c фото

Фаршированные баклажаны запеченные в духовке

60 мин.

Овощная паэлья с грибами

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

состав, польза и вред, калорийность дикого риса

Дикий рис или цицания водяная (Zizania aquatica) — это болотная трава от 1. 5 до 3 м. высотой. У этого риса множество названий — индийский, водяной, канадский рис, сумасшедший или водяной овёс. Еще одно название — это черный рис, получил он его из-за своей тёмно-коричневой окраски.

Дикий рис — растение однолетнее и относится к семейству злаковых, но отношения к обычному виду риса не имеет, хотя и называется «рисом». Для человеческого организма этот злак невероятно полезен — из него готовят огромное количество самых разных блюд.

Дикий рис обладает экзотическим сладковатым вкусом и нежным ореховым ароматом.

Интересный факт! Сбор черного риса достаточно непростая работа.

Так как этот рис растет в заболоченной местности, то его можно собрать только с помощью каноэ. Сначала работнику нужно подплыть на лодке, ухватить колосья палкой, а затем над каноэ выбить из колосьев сам рис. Работник с хорошим опытом собирает почти 10 кг. черного риса за час.

Цена

Цена черного риса значительно выше от обычных сортов риса, т. к. его достаточно тяжело выращивать, собирать, и немаловажно то, что это растение однолетнее. Но этот рис того стоит, из-за его полезных качеств. Купить его можно почти во всех супермаркетах.

Состав дикого риса

Дикий рис содержит много витаминов, минералов и аминокислот. Витамины B группы, йод, железо, магний 177 мг, цинк 6 мг, фосфор 433 мг, марганец 1,3 мг, а также белок.
В диком рисе содержится треонин, лизин, метионин и еще 15 аминокислот. Фолиевая кислота содержится в диком рисе в большом количестве. В состав черного риса входят антиоксиданты. Этот рис может даже соперничать с такими продуктами как красное вино, апельсиновый сок, черника и виноград.

Интересно! В Древнем Китае этот рис был ценен, и только знатные особы имели право его есть. Для остальных он был запретной едой.

Польза

Считается, что из-за большого содержания протеина, витаминов и минералов, дикий рис возвращает энергию и силу. При его регулярном потреблении улучшается зрение и проходит утомление глаз.


Людям, которые страдают ожирением, повышенным холестерином, проблемами пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, с нарушенным обменом веществ, рекомендуется вводить рис в свой ежедневный рацион.

Вред

Противопоказаний к употреблению дикого риса нет, но во избежание запоров, его желательно употреблять с фруктами и овощами.

Приготовление

Дикий рис, как и обычный, готовится в пропорциях 1 к 3. Перед приготовлением его необходимо залить водой на несколько часов. Дикий рис очень жесткий, поэтому после того как он настоится, его нужно варить 30 — 40 мин.

Панацея

Ценные качества черного риса уже давно были замечены на Востоке. Главным фактом является то, что этот рис при постоянном употреблении продлевает молодость, улучшает общее самочувствие.
Этот результат получается потому, что ни в одном злаке, кроме черного риса, нет такого состава антиоксидантов.

Необыкновенные свойства черного риса подтверждают и ученые. Изучение семян цицании выявило, что эти зерна могут стать панацеей от многих тяжелых и неизлечимых болезней. Семена этого растения могут предотвращать возникновение и активный рост раковых клеток.

Диета

Дикий рис хорошо утоляет голод, что помогает при соблюдении диеты. Во время диеты необходимо употреблять овощи и фрукты в сыром или вареном виде. Можно готовить рис вместе с овощами в мультиварке, от этого питательные вещества и полезные свойства не пропадут. Кушать надо 3 раза в день, при этом порции определять самостоятельно, самое главное не переедать. Если соблюдать диету в течение двух недель, то можно похудеть на 5 — 8 кг.

В чем вред и польза дикого риса

Большинство приверженцев здорового образа жизни переходят на правильное питание, основанное на употреблении продуктов растительного происхождения. Диетологи в мире советуют готовить блюда из дикого риса, ведь его состав отличается богатым содержанием полезных компонентов

Большинство приверженцев здорового образа жизни переходят на правильное питание, основанное на употреблении продуктов растительного происхождения. Диетологи в мире советуют готовить блюда из дикого риса, ведь его состав отличается богатым содержанием полезных компонентов. О том, что собой представляет бурый рис, чем он отличается от белого, какие имеет полезные свойства и противопоказания, рассмотрим далее в статье.

Что такое дикий рис?

Злаковое растение имеет несколько названий – цицания водяная или черный рис. Однако данную крупу не совсем корректно называть рисом. По сути это болотная трава высотой до трех метров.

Зерна дикого риса тонкие, имеют черный (темно-коричневый) окрас, продолговатую и овальную форму, после приготовления приобретают сладковатый вкус с ореховым ароматом.

Сегодня приобрести указанный злак можно в любом супермаркете, однако его стоимость несколько выше, чем у всем привычного белого риса. Это обусловлено редкостью продукта и трудоемкостью его выращивания, сбора. Также не стоит забывать, что это растение однолетнее.

Чем отличается дикий рис от белого

Главным отличием дикого и белого риса является технология обработки. Традиционные зерна белого цвета поддаются тщательному очищению и шлифованию. После этой процедуры рис лишается плодовой и семенной оболочки, именно в которой содержится много полезных нутриентов.

Черный рис не обрабатывается, поэтому в нем полностью сохраняется клетчатка, что повышает его полезную ценность. За счет пищевых волокон снижается гликемический индекс, поэтому люди, имеющие проблемы с сахаром в крови, чаще включают этот продукт свой рацион.

Более подробное содержание нутриентов в диком и белом рисе представлено в таблице.

Из таблицы видно, что белый рис по некоторым позициям уступает в два, а в некоторых случаях и в три раза. Также в состав дикого риса входит протеин, поэтому очень важно спортсменам готовить блюда на его основе для наращивания мышечной ткани. За счет отсутствия насыщенных жиров и холестерина злак черного цвета считается диетическим.

Польза дикого риса

Черный рис подходит людям, которые худеют. Ведь за счет низкой калорийности и «медленных углеводов» пища легко усваивается без отложения жиров и сахара, при этом ощущение сытости остается надолго. Регулярное употребление дикого риса:

• Улучшает обмен веществ;
• Восстанавливает водно-солевой баланс;
• Повышает уровень витаминов и минералов;
• Нормализирует работу сердечно-сосудистой системы;
• Укрепляет стенки сосудов и капилляров;
• Замедляет процесс старения;
• Налаживает работу пищеварительной системы;
• Выводит шлаки и токсины из организма;
• Улучшает иммунитет.

Многие люди после включения дикого риса в меню заметили значительное улучшение остроты зрения и снижение утомляемости глаз. Представительницам прекрасного пола особенно важно употреблять данный злак и делать на его основе маски для укрепления волос и ногтей, а также улучшения состояния кожных покровов.

Приготовление дикого риса

Черный рис не подвергается промышленной обработке, поэтому перед приготовлением его:

• тщательно промывают от мусора в холодной проточной воде;
• замачивают на несколько часов;
• после настаивания в пропорции 1 к 3 доводят воду до кипения, добавляют 1 чайную ложку соли и высыпают крупу;
• в течение 35-40 минут тщательно перемешивают.

После приготовления рис можно подавать как самостоятельный гарнир, так и добавлять его в салаты, супы, запеканки.

Вред и противопоказания дикого риса

Дикий рис достаточно легко усваивается, и люди переносят его без проблем. Однако из-за индивидуальной непереносимости продукта у человека может:

• нарушиться работа желудочно-кишечного тракта, развиться метеоризм;
• появиться аллергия в виде сыпи;
• обостриться астма;
• ухудшиться функционирование почек.

Не стоит часто готовить дикий рис людям с декомпенсацией сахарного диабета.

польза и вред, химический состав продукта и его свойства для фигуры

Рис – популярная злаковая культура, ведь две трети населения планеты начинают свой день с рисового завтрака. Каши – вид блюд, который очень любим россиянами, и чаще всего они готовятся из риса.

Особенности

Рис – одна из древнейших культур, употребляемых человеком в пищу. В далекие времена он был дикорастущим растением. Но жители Восточной и Южной Азии обратили внимание на этот необычный злак и сделали его по-настоящему домашней культурой. С тех времен было выведено множество разных сортов риса. Например, можно выделить черный, красный, коричневый, бурый, белый и дикий рис.

Наши соотечественники готовят из этой крупы разнообразные блюда. Они употребляют рис на завтрак, обед и ужин.

Наибольшую популярность в России завоевал белый сорт. Дело в том, что он наиболее прост в выращивании, а значит, более доступен. Белый рис имеет особенный вкус, который отлично сочетается со многими другими продуктами и блюдами из них.

Белый рис, в свою очередь, делится на подвиды, в зависимости от своей формы.

• Круглый – чаще всего применяется для приготовления суши, а также выступает в качестве начинок для выпечки. Имеет свойство слипаться, становиться кремообразным. Нуждается в большом количестве воды для варки.
• Среднезерный – является ингредиентом для супов, ризотто и паэльи. Такой рис становится мягким в процессе варки, слипается, но не сильно. Способен впитывать ароматы. Также нуждается в большом количестве воды.
• Длиннозерный – становится основой для плова, салатов и прочих гарниров. Сохраняет форму и не слипается при тепловой обработке. Не нуждается в большом количестве воды для приготовления.

Отличается белый рис тем, что его зерна после сборки проходят обработку и шлифовку – это придает им гладкую поверхность, улучшает вкус, увеличивает срок хранения и ускоряет приготовление. Однако в процессе шлифовки крупа утрачивает множество своих положительных свойств, из-за чего является наименее полезным в своей рисовой семье.

В последние годы в России особую популярность набирает коричневая крупа. На момент приготовления он представляет собой цельное зерно, сохраняя полезные волокна, отруби и питательные ростки. Его белый собрат лишается всего этого в процессе тщательной очистки. Соответственно, коричневый вариант более богат питательными веществами.

Но не стоит считать, что белый рис абсолютно лишен каких-либо положительных свойств и не несет никакой пользы организму. Оказать влияние на здоровье человека он вполне способен.

Химический состав

Прежде чем переходить к описанию полезного воздействия, необходимо рассказать об элементах, которые продукт сохраняет после обработки.

В 100 г этой крупы содержатся 79 г углеводов, 6,7 г белков и всего 0,7 г жиров. Его калорийность при этом составляет 344 ккал.

Среди углеводов имеются и сложные их представители, влияющие на энергетический баланс организма. Также крупа богата клетчаткой.

Из витаминов в рисе имеются:

• витамин E;
• витамин H;
• витамин PP;
• группа витаминов B: B1, B2, B4 (известный как холин), B5, B6.

Не стоит забывать про множество минеральных веществ:

• фосфор;
• кальций;
• железо;
• натрий;
• марганец;
• медь;
• магний;
• калий;
• селен;
• цинк.

Отшлифованный рис не содержит глютен – от него страдают многие люди.

Польза и вред

Можно выделить несколько полезных свойств такой культуры. О них речь пойдет ниже.

• Насыщает энергией. Как уже было сказано выше, в составе белой культуры имеются сложные углеводы. В совокупности с белками, крахмалом и достаточным количеством калорий они обеспечивают организм необходимым запасом энергии, поэтому рис так часто употребляют на завтрак, чтобы запастись силами на весь день.
• Полезен для фигуры. Правильно приготовленные блюда из риса помогают похудеть. Но неверное употребление может произвести обратный эффект. Например, не стоит его есть с жирными маслами, соусами и добавками. Рис содержит немалое количество калорий, поэтому его необходимо пропаривать, чтобы он утратил большую их часть. Также не стоит добавлять в него сахар.
• Снижает уровень холестерина. В составе риса отсутствуют вредные жиры. В результате его употребления уровень холестерина сохраняется в пределах необходимой нормы.
• Нормализует давление. Белый рис отличается большим содержанием аминокислот и калия при низком уровне соли. Такой состав позволяет нормализовать повышенное давление. Конечно, заменить собой лекарства рис не способен. Но в сочетании друг с другом они производят поразительный эффект. Белый рис богат калием, который вытесняет из организма натрий и лишнюю воду, благодаря чему кровеносное давление возвращается к норме.
• Положительно сказывается на коже. Этот злак можно употреблять не только в пищу – он часто используется в косметологии. Крахмал и витамины группы B оказывают омолаживающее и оздоравливающее действие на кожу, поэтому белый рис часто становится основой для масок, после которых лицо разглаживается, отбеливается и смягчается. Также рисовая мука добавляется в пудру, чтобы впитывать излишки кожных жиров.

• Улучшает пищеварительные процессы. Для правильной работы пищеварительной системы наиболее важными являются такие вещества, как крахмал, клетчатка, кальций и рибофлавин. Все они в достаточном количестве содержатся в белом рисе. При нарушениях работы они нормализуют все процессы, помогая справиться с раздраженным кишечником.
• Справляется с диареей. Отвар из белого риса производит вяжущий эффект. При правильном приготовлении этот злак способен наладить стул. Наиболее важную роль в этом деле играют крахмал и калий. Многие врачи советуют готовить такой отвар для маленьких детей, у которых часто возникают проблемы со стулом. К тому же калий помогает справиться и с запорами.
• Профилактическое средство болезни Альцгеймера. Как выявили ученые, в составе белой крупы (особенно неочищенной) имеется набор химических элементов, соответствующих молекулам стерина. Благодаря им злак способен стимулировать работу нейромедиаторов. В результате снижается риск развития симптомов, характерных для болезни Альцгеймера.
• Профилактическое средство онкологических заболеваний. Имеющиеся в составе риса волокна способны предотвращать формирование и развитие раковых клеток. К тому же фенольные и флавоноидные соединения в сочетании с природными антиоксидантами защищают организм от воздействия свободных радикалов.

Но каким бы полезным ни был продукт, он имеет и определенную степень вреда. Даже такая безобидная вещь, как блюда из злаков, которые постоянно имеются на нашем столе, способны оказать негативное воздействие на организм человека.

Однако список их вредных свойств не столь широк.

• Людям, страдающим от ожирения или склонным к полноте, следует подходить к употреблению белой рисовой культуры с осторожностью. Он содержит немалое количество калорий и в сочетании с другими калорийными продуктами способен негативно отразиться на фигуре.
• Регулярное употребление риса увеличивает шансы заработать диабет. Проблема в высоком гликемическом индексе этого злака.
• Нельзя есть этот злак слишком часто – он обезвоживает организм и может спровоцировать запоры.

В заключение стоит сказать, что теряя 90% своих свойств при обработке, белый рис все равно остается полезным продуктом, имея при этом минимальный список противопоказаний.

О пользе белого риса рассказывает Елена Малышева в следующем выпуске программы «Жить здорово!»

преимуществ употребления риса и чая | Здоровое питание

Рис и чай хорошо подходят для здорового питания, так как содержат питательные вещества, которые помогают вашему организму развиваться. Несмотря на то, что существует мало исследований о преимуществах совместного употребления этих продуктов, каждый из них имеет ряд преимуществ, которые способствуют оптимальному самочувствию. Однако не все сорта чая и риса одинаковы, и выбор правильных сортов поможет вам получить максимум удовольствия от еды.

Carb Power

Рис содержит углеводы, основной источник энергии для вашего тела.Ваше тело превращает углеводы в глюкозу для немедленного использования в качестве топлива и откладывает часть в виде гликогена в мышцах и печени для получения энергии позже. Углеводы также подпитывают ваш мозг, и без них вы можете почувствовать физическую и умственную усталость. Чтобы насытиться углеводами и другими важными питательными веществами, в рекомендациях MyPlate Министерства сельского хозяйства США рекомендуется есть 6 унций риса или других злаков в день. Другие варианты включают хлеб, макароны и хлопья.

Fiber Fix

Некоторые виды риса богаты клетчаткой, которая необходима для здорового пищеварения.Клетчатка увеличивает объем стула, что способствует регулярному кишечнику, а также может помочь предотвратить состояние, называемое дивертикулезом, при котором в толстой кишке образуются небольшие мешочки. Однако белый рис очищается, поэтому в нем отсутствует большая часть клетчатки; это делает коричневый рис лучшим выбором. В то время как 1 чашка вареного коричневого риса содержит 3,5 грамма клетчатки, такое же количество вареного белого риса содержит всего 0,6 грамма. Для оптимального питания большинству людей требуется от 20 до 35 граммов клетчатки в день.

Пейте за здоровье

Доказательства указывают на множество преимуществ для здоровья от употребления чая. Согласно Harvard Health Publications, в 2013 году многочисленные исследования выявили такие преимущества, как снижение риска сердечных заболеваний и инсульта, защита от рака и укрепление костей. Многие полезные свойства чая, по-видимому, связаны с антиоксидантами, называемыми катехинами, а наименее обработанные чаи содержат большинство из этих полезных веществ. Зеленый чай может быть самым полезным для здоровья, а черный чай менее полезен.

Достаточно, достаточно

Несмотря на то, что они здоровы, употребление слишком большого количества риса или чая может иметь пагубные последствия.Лучшая диета — разнообразная, а употребление риса оставляет меньше места для фруктов, овощей и источников белка. Рис также содержит калории, как и чай с добавлением сахара или меда, поэтому чрезмерное употребление может привести к увеличению веса. Чай также содержит кофеин, который может вызывать такие побочные эффекты, как тошнота, беспокойство и бессонница, особенно в высоких дозах. Умеренное потребление кофеина составляет от 200 до 300 миллиграммов в день, а чашка чая может содержать от 14 до 60 миллиграммов на чашку.

Список литературы

Писатель Биография

Нина К.- журналист из Лос-Анджелеса, публиковался в USAToday.com, Fitday.com, журнале Healthy Living Magazine, Organic Authority и во многих других печатных и веб-изданиях. Она имеет степень философии Университета Колорадо и сертификат журналистики Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе.

Употребление риса во время беременности: преимущества и риски

Последнее обновление: , 19 сентября 2019 г.,

Во время беременности беременная женщина должна проявлять особую осторожность в своих действиях.Каждое действие прямо или косвенно влияет на ее ребенка. То же самое и с едой. Мы уверены, что вы хотите знать все о преимуществах и побочных эффектах риса на ребенка в утробе матери.

Преимущества употребления риса во время беременности

Рис является основным продуктом питания во многих частях нашей страны, поскольку он богат необходимыми витаминами и питательными веществами. Вот преимущества употребления риса во время беременности:

1. Рис — хороший источник энергии

Большое количество углеводов в рисе является хорошим источником энергии для организма.Употребление риса придаст вам сил и энергии во время беременности.

2. Ограничивает запор

Присутствие в рисе резистентного крахмала способствует росту полезных бактерий в желудке, что способствует нормальной и гладкой дефекации во время беременности. Он также способствует лучшему перевариванию пищи.

3. Способствует укреплению костей

Наличие необходимых питательных веществ, таких как витамин D, тиамин и рибофлавин, а также минералов, таких как кальций, клетчатка и железо, делает рис богатой питательными веществами пищей, которая помогает укрепить кости и зубы.

4. Помогает контролировать артериальное давление

Рис помогает регулировать кровяное давление. Его низкое содержание натрия уравновешивает и снижает эффект потребления натрия из других пищевых продуктов.

5. Помогает предотвратить мочеполовые инфекции

Рис является естественным мочегонным средством, что означает, что он увеличивает частоту мочеиспускания. Это помогает предотвратить мочеполовые инфекции во время беременности, которые в противном случае могут оказать неблагоприятное воздействие на вас и вашего ребенка.

6.Усилитель иммунитета

Рис богат антиоксидантами, которые повышают иммунитет и помогают организму бороться с инфекциями и болезнями. Это очень важно во время беременности.

7. Помогает контролировать уровень сахара в крови

Помимо белого риса, употребление коричневого риса во время беременности имеет свои преимущества. Наличие крупных нерастворимых волокон и низкий гликемический индекс делают коричневый рис подходящей пищей для регулирования уровня сахара в организме. Коричневый рис особенно помогает при гестационном диабете, который часто встречается во время беременности.

8. Помощь в развитии мозга и нервной системы

Коричневый рис — богатый источник питательных нейротрансмиттеров, которые помогают улучшить когнитивные функции ребенка и помогают развитию мозга. Коричневый рис также является богатым источником магния. Это помогает регулировать нервы и мышечный тонус, а также помогает им расслабиться.

9. Помогает предотвратить бессонницу

Рис, особенно коричневый рис, содержит мелатонин, гормон сна, который расслабляет нервы и увеличивает цикл сна, тем самым улучшая качество сна.Это помогает матери достаточно отдыхать.

10. Ограничивает проблемы с холестерином

Одним из самых больших преимуществ риса является то, что он не содержит холестерина. Употребление риса уравновесит холестерин из других продуктов и убережет мать от проблем, связанных с холестерином.

Риск употребления риса во время беременности

Рис следует употреблять в ограниченном количестве после того, как он правильно приготовлен. Переедание или употребление сырого риса во время беременности может вызвать проблемы.

1. Чрезмерное потребление риса может привести к увеличению веса и привести к ожирению у матери. Важно употреблять рис в ограниченных количествах.
2. В то время как коричневый рис хорош для контроля уровня сахара в крови, белый рис из-за его более высокого гликемического содержания может повысить уровень сахара в крови и увеличить шансы гестационного диабета во время беременности.
3. Рис в значительных количествах содержит мышьяк. Мышьяк может увеличить вероятность рождения мертворожденного ребенка или привести к преждевременной смерти плода.Поэтому следует избегать переедания риса.
4. У некоторых беременных женщин может возникнуть желание есть сырой, сырой рис — тяги, которой следует избегать. Побочные эффекты от употребления сырого риса во время беременности включают сильную боль в животе и необратимый вред для ребенка. Сырой рис может содержать большое количество пестицидов и химикатов, вредных для здоровья матери или ребенка. Лучше всего придерживаться только вареного риса.

Рис действует как суперпродукт, если его потреблять в ограниченных количествах. Коричневый рис считается лучшим как для матери, так и для ребенка, чем белый. Спросите своего гинеколога или диетолога о том, сколько тарелок риса вы можете спокойно съесть в день. Кроме того, покупайте рис, не содержащий химикатов и пестицидов.

Белый рис, коричневый рис или красный рис: какой из них самый полезный?

Не хотите ли вы немного риса с куриным карри? Вместо этого вы соглашаетесь на tawa rotis или, вероятно, пытаетесь успокоить свои вкусовые рецепторы всего несколькими ложками скромного продукта.Почему употребление риса в пищу было такой проблемой для тех, кто пытается похудеть или соблюдает строгую диету с ограничением калорий? Проще говоря, рис не является врагом целей, связанных с весом, которые вы пытаетесь достичь, — недостаточные знания об этом продукте питания.

Белый рис

Давайте разберемся, что делает этот традиционный сорт такой огромной темой для обсуждения в кругах здоровья и фитнеса. Белый рис — это очищенный и измельченный рис-сырец.Что делает этот сорт не очень полезным, несмотря на то, что он широко потребляется во всем мире, так это тот факт, что при переработке и помоле уносятся значительные части зерна — отруби и зародыши. Отруби и зародыши богаты пищевыми волокнами, а также полезными для здоровья питательными веществами.

По словам эксперта по контролю веса из Дели, доктора Гарги Шармы, «если белый рис подвергается дальнейшей полировке, то его алейроновый слой удаляется, что приводит к потере питательных веществ.Этот слой богат витаминами группы B, другими питательными веществами и незаменимыми жирами. » питательные вещества, такие как тиамин, также известный как B1, а также другие витамины группы B. Употребление необогащенного белого риса может привести к заболеванию, называемому бери-бери, которое возникает из-за дефицита тиамина. Белый рис также обрабатывают добавками, которые в некоторых случаях могут нанести вред человеческий организм и вызывают нарушения обмена веществ, такие как диабет, ожирение и так далее.

По словам доктора Ритики Самаддар, Max Healthcare Saket, Нью-Дели, «измельчение и полировка разрушают 67% витамина B3, 80% витамина B1, 90% витамина B6, половину марганца, половину фосфор, 60% железа, все пищевые волокна, а также незаменимые жирные кислоты, присутствующие в сыром виде ». Какими бы тревожными ни казались эти факты, полный отказ от белого риса может оказаться трудным выбором для большинства людей. Здесь на помощь приходят более здоровые альтернативы, такие как цветной рис.

10 лучших рецептов риса

Более здоровые альтернативы: коричневый, красный и черный

И коричневый, и красный рис имеют схожие питательные профили, включая процесс сбора урожая. Это неочищенный или частично очищенный рис, что означает, что вы можете жевать отруби и зародыши, которые, как известно, обладают различными полезными свойствами. Коричневый рис легко доступен по всему миру, тогда как красный особенно характерен для Гималаев, южного Тибета, Бутана, а также южной Индии.
(Также читайте: 9 преимуществ перехода на коричневый рис для здоровья)

По словам доктора Гарги Шарма, «коричневый рис и красный рис очень похожи, когда мы говорим о них с точки зрения питания. Оба являются отличными источниками клетчатки. , Витамины группы В, кальций, цинк и железо, марганец, селен, магний и другие питательные вещества. Одна вещь, которая отличает красный сорт от его коричневого аналога, состоит в том, что он обогащен антиоксидантами, которые могут помочь бороться с вредными свободными радикалами в нашем организме ».

Почему коричневый и красный рис?

Красный сорт получает свой богатый цвет благодаря антиоксиданту, называемому антоцианами, который также содержится в темно-фиолетовых или красноватых фруктах и ​​овощах.Считается, что это соединение обладает свойствами, которые могут уменьшить воспаление, аллергию, предотвратить риск рака и помочь в регулировании веса. Марганец, присутствующий в обеих разновидностях, способствует усилению обмена веществ, а магний помогает при мигрени, снижает кровяное давление, а также снижает риск сердечных приступов. Наряду с кальцием магний помогает поддерживать здоровье костей и зубов и предотвращает риск артрита и остеопороза. С другой стороны, селен защищает организм от инфекций.
(Также читайте: Рецепт Поха из красного риса)

Более того, поскольку они содержат большое количество клетчатки, процесс пищеварения замедляется, что приводит к укреплению пищеварительной системы.Клетчатка также помогает замедлить скорость преобразования углеводов в сахар в крови; поэтому волокнистые продукты имеют низкую гликемическую нагрузку.

10 лучших рецептов бирьяни

По мнению экспертов, эти две разновидности также настоятельно рекомендуются диабетикам — из-за их низкого гликемического индекса — и пациентам с сердечными заболеваниями. Они считаются цельнозерновыми, которые могут помочь уменьшить артериальный налет, предотвратить риск сердечно-сосудистых заболеваний, снизить уровень холестерина и регулировать уровень сахара в крови.Согласно недавним исследованиям, ежедневное употребление одной чашки коричневого риса может значительно снизить риск развития диабета до 60%.
(Также читайте: Какой вид риса лучше всего подходит для похудения?)

Мы наткнулись на несколько исследований, в которых говорилось об определенном компоненте коричневого риса, который может нанести вред здоровью человека — фитиновой кислоте. Доктор Гарги Шарма объясняет: «Фитиновая кислота может препятствовать усвоению железа и кальция. Это может произойти в тех случаях, когда вы потребляете коричневый рис вместе с пищей, богатой кальцием или железом.Только тем, кто придерживается диеты с высоким содержанием кальция или железа, следует быть немного осторожными с потреблением коричневого риса ». черный рис был запрещен массами. Всплеск пищевых тенденций, связанных с более здоровыми продуктами, такими как коричневый рис, киноа или семена подсолнечника, наконец уступил место разгадке этого суперпродукта. Блестящие черные зерна риса при приготовлении становятся фиолетовыми, что не только приятно для глаза, но и вкусовые рецепторы.

Этот сорт превосходит по питательной ценности коричневый и красный рис вместе взятые. Богат клетчаткой, он богат антиоксидантами, фитонутриентами, фитохимическими веществами, витамином Е, белком, железом и другими питательными веществами. Считается, что он полезен для печени, почек и желудка. Он имеет высокое содержание антоцианов, которые помогают предотвратить риск рака. Его низкое содержание сахара и гликемического индекса делает его чрезвычайно предпочтительным вариантом питания для сердечных больных, диабетиков, а также для людей с высоким кровяным давлением.
(Читайте также: 7 невероятных преимуществ «Запретного риса» — черного риса)

«Ложка черных рисовых отрубей содержит больше полезных для здоровья антиоксидантов антоцианов, чем в ложке черники, но с меньшим содержанием сахара, больше клетчатки, витаминов и антиоксидантов », — отметил Чжимин Зу, доцент Университета штата Луизиана и США.

С более чем 40 000 различных сортов риса, выращиваемых и потребляемых по всему миру, несправедливо лишать себя простого удовольствия копаться в миске.Здоровый образ жизни — это достижение баланса между хорошей едой и питанием. Лучшее решение — определить, что является питательным для вашего здоровья, и придать ему интересный аромат.

Вреден ли белый рис? Он менее питателен, чем коричневый рис.

• Белый рис подвергается высокой переработке и может повышать уровень сахара в крови, что может увеличить риск таких заболеваний, как диабет, если есть регулярно, например каждый день.
• Из-за того, как организм перерабатывает белый рис, Гарвардская медицинская школа утверждает, что он имеет почти такой же эффект, как употребление «чистого столового сахара», что не очень хорошо для здоровья в целом.
• Не так полезно есть белый рис, как есть коричневый рис или менее обработанные альтернативы, содержащие больше питательных веществ, белка и клетчатки.
• Эта статья была проверена с медицинской точки зрения Лизой Дефазио, зарегистрированным диетологом и диетологом из Лос-Анджелеса.
• Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.

Идет загрузка.

Более половины населения мира полагается на рис как на основной продукт питания.В 2018 году во всем мире было произведено 485 миллионов метрических тонн риса.

Белый рис встречается гораздо чаще, чем коричневый рис, потому что он имеет более длительный срок хранения и легче транспортируется. Однако белый рис менее питателен. Вот что вам нужно знать.

Разница между белым и коричневым рисом

Белый и коричневый рис не являются разными видами. На самом деле, большая часть риса, который мы едим, принадлежит к одному виду — Oryza sativa.Разница в том, что коричневый рис состоит из двух частей, которых нет в белом рисе.

• Отруби, — внешний съедобный слой рисового зерна.
• Зародыш, репродуктивная часть зерна.

Они не только придают коричневый цвет его цвету, но и являются наиболее питательными частями риса. Одним из недостатков является то, что из-за жира в отрубях и зародышах коричневый рис портится быстрее, чем белый. Средний срок хранения коричневого риса составляет около шести месяцев.

Напротив, белый рис — это то, что остается после шлифовки зерна и удаления отрубей и зародышей. Это ускоряет приготовление белого риса и увеличивает срок его хранения. Это также означает, что белый рис содержит меньше питательных веществ, чем коричневый рис.

Но это не означает, что белый рис вреден для вас по своей природе, хотя он менее полезен, — говорит Элизабет Райан, исследователь из Университета штата Колорадо, изучающая питательные вещества в рисовых отрубях.

«В конце концов, употребление цельнозерновых продуктов всегда будет иметь большое значение», — сказал Райан.

Фактически, когда вы избавляетесь от отрубей и зародышей в рисе, вот что вы действительно удаляете с точки зрения питания:

Для сравнения, вот сколько питательных веществ вы получаете из чашки вареного белого риса по сравнению с коричневым.

Преимущества употребления коричневого риса вместо белого

Райан особенно заинтересован в профилактике заболеваний и питательных свойствах рисовых отрубей. Ее исследования показали, что питательные вещества в рисовых отрубях могут помочь защитить от колоректального рака.Отруби делают коричневый рис богатым соединениями, называемыми фитохимическими веществами, которые обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

«В коричневом рисе много фитохимических веществ, которых нет в белом рисе», — говорит она.

Коричневый рис содержит больше растворимых и нерастворимых волокон и белков, чем белый рис. По словам Райана, это волокно является хорошим пребиотиком, а это значит, что оно помогает питать здоровый микробиом кишечника. А здоровый микробиом кишечника необходим для множества функций, включая пищеварение и сильную иммунную функцию.

Хотя большая часть калорий в белом и коричневом рисе поступает из углеводов, белый рис имеет более высокий гликемический индекс, чем коричневый рис. Это означает, что порция белого риса обеспечивает более быстрый скачок сахара в крови, что, согласно Гарвардской медицинской школе, «имеет почти такой же эффект, как употребление чистого столового сахара». Коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс, что помогает предотвратить такие заболевания, как

диабет
.

В целом, по словам Райана, когда он перекусил и предложил выбрать белый или коричневый рис, «если есть возможность заменить его коричневым рисом, вы улучшите потребление цельнозерновых продуктов».

Белый и коричневый рис содержат следы мышьяка

В последнее десятилетие рис привлек внимание как зерно, которое естественно загрязнено мышьяком, канцерогеном.

В 2012 году Consumer Reports тестировала коричневый рис, белый рис и рисовые продукты, доступные в супермаркете, и обнаружила, что во многих из них есть измеримые уровни мышьяка.В ходе последующего наблюдения в 2014 году было сообщено, что одна порция многих рисовых хлопьев и макаронных изделий содержала «больше максимального количества риса, которое мы рекомендуем иметь в течение недели».

Белый и коричневый рис содержат мышьяк из окружающей среды. Количество мышьяка, содержащегося в рисе, зависит от количества этого элемента в почве, которое варьируется в зависимости от региона. Например, Consumer Reports обнаружил самые низкие уровни мышьяка в рисе басмати из Калифорнии, а самые высокие — в рисе из Техаса.

В 2016 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов выпустило для производителей проект руководства по ограничению содержания мышьяка в рисовых хлопьях для младенцев. FDA рекомендует взрослым и детям продолжать есть продукты из риса, но убедитесь, что они также едят разнообразную диету, состоящую из цельных зерен, таких как пшеница, овес и ячмень, заявив, что «если в пище есть вещества (например, мышьяк), это снижает воздействие разумно, вы сводите к минимуму это воздействие «.

Промывка коричневого риса, приготовление его в дополнительной воде и повторное ополаскивание позволит избавиться примерно от 50% мышьяка, но также вымоет некоторые из наиболее полезных питательных веществ.

9 преимуществ для здоровья и 3 побочных эффекта

Изображение: Shutterstock

Вы предпочитаете рис с тех пор, как этого ожидали? Безопасно ли есть рис во время беременности для вас и вашего ребенка? Если вы скептически относитесь к потреблению риса во время ожидания, не волнуйтесь! Прочтите наш пост и получите решение своей дилеммы здесь.

Рис — безупречный основной продукт питания, который многие потребляют во всем мире. Люди используют рис для приготовления множества блюд.Итак, давайте посмотрим на преимущества и побочные эффекты от употребления риса во время беременности.

Преимущества употребления риса во время беременности

1. Обеспечивает мгновенную энергию:

Рис содержит большое количество углеводов, которые мгновенно заряжают ваш организм энергией. Итак, рис действует как топливо, позволяющее сохранять бодрость и активность, когда вы этого ожидаете (1).

2. Укрепляет кости:

Рис — богатый источник витаминов, таких как витамин D, рибофлавин и тиамин. Кроме того, рис содержит много минералов, таких как кальций, железо и клетчатка.Таким образом, употребление риса во время беременности гарантирует, что у вас будут крепкие кости и зубы.

[Читать: Ячмень во время беременности ]

3. Предотвращает запоры:

Рис содержит много резистентного крахмала, который влияет на работу кишечника. Он способствует размножению полезных бактерий для беспрепятственного и нормального опорожнения кишечника во время беременности. Таким образом, он предотвращает проблемы со здоровьем, такие как запор и кровотечение, пока вы ожидаете.

4. Помогает поддерживать кровяное давление:

Рис имеет низкое содержание натрия.Это помогает регулировать уровень артериального давления во время беременности. Таким образом, потребление достаточного количества риса обеспечивает безопасную доставку.

5. Предотвращает риск инфекций мочеполовых органов:

Инфекции мочеполовых органов могут неблагоприятно повлиять на вас и вашего ребенка. Рис — природное мочегонное средство, которое помогает предотвратить риск урогенитальных инфекций у будущих мам. Употребление риса во время беременности обеспечивает безопасность вам и вашему ребенку.

6. Способствует развитию мозга:

Коричневый рис содержит питательные вещества-нейротрансмиттеры.Употребление риса во время беременности помогает улучшить развитие мозга и когнитивные функции вашего ребенка.

[Читать: Пищевые продукты для употребления во время беременности ]

7. Повышает иммунитет:

Рис содержит антиоксиданты, полезные для будущих мам. Антиоксиданты помогают повысить иммунитет и предотвратить риск инфекций (2).

8. Регулирует уровень глюкозы в крови:

Коричневый рис содержит большое количество нерастворимых волокон и имеет низкий гликемический индекс.Таким образом, коричневый рис регулирует уровень сахара в крови. Употребление коричневого риса во время беременности также помогает облегчить гестационный диабет.

9. Устраняет проблемы с холестерином:

Рис не содержит холестерина. Таким образом, включение риса в свой рацион во время беременности помогает сбалансировать рацион и защищает вас от проблем с холестерином.

Побочные эффекты от употребления риса во время беременности

Несмотря на многочисленные преимущества употребления риса во время беременности, существует несколько рисков.Здесь мы перечисляем некоторые из этих рисков:

• Чрезмерное потребление риса во время беременности увеличивает ваш существующий вес на несколько фунтов, и вы страдаете ожирением.

• Белый рис имеет более высокий гликемический индекс (GI), чем коричневый рис. Белый рис может повысить уровень глюкозы в крови и вызвать гестационный диабет.

• Исследования показывают, что рис содержит значительное количество мышьяка, что может привести к преждевременной смерти или рождению мертворожденного ребенка, если вы потребляете избыток риса.Поэтому избегайте переедания риса во время беременности (3).

[Читать: Чечевица во время беременности ]

Предупреждение

Проконсультируйтесь с врачом, чтобы узнать, какое количество риса нужно есть. Иногда беременные женщины испытывают тягу к сырому рису. Не поддавайтесь желанию, так как сырой рис может содержать пестициды и химические вещества, небезопасные для вас и ребенка. Придерживайтесь вареного риса.

Расскажите о своем опыте! Оставьте комментарий ниже.

Рекомендуемые статьи:

Фитохимический профиль коричневого риса и его нутригеномное значение

Антиоксиданты (Базель).2018 июн; 7 (6): 71.

, ^{1, †} , ^{2, 3, * †} , ^{4, †} , ⁵ , ⁶ , ⁷ , ⁸ , ⁹ , ² и ¹⁰

Кенесвари Равичантиран

¹ Факультет пищевых наук и питания, Университет Малайзии Сабах, Кота-Кинабалу 2073, Сабах, Малайзия; moc.oohay@yrawsenekr

Zheng Feei Ma

² Департамент общественного здравоохранения Сианьского университета Цзяотун-Ливерпуль, Сучжоу 215123, Китай; [email protected]

³ Школа медицинских наук, Universiti Sains Malaysia, Кота-Бару 15200, Келантан, Малайзия

Ян Цао

⁵ Департамент здравоохранения, Пудонг, охрана здоровья матери и ребенка Учреждение, Шанхай, 201399, Китай; moc.361@gnayoacave

Chee Woon Wang

⁶ Кафедра биохимии медицинского факультета Университета MAHSA, Бандар Сужана Путра 42610, Дженджаром, Селангор, Малайзия; гм[email protected]

Шахзад Мухаммад

⁷ Институт фундаментальных медицинских наук Хайберского медицинского университета, Пешавар 25100, Пакистан; [email protected]

Элом К. Аглаго

⁸ Объединенное подразделение исследований в области питания и пищевых наук, Университет Ибн Тофайла, Кенитра 14000, Марокко; moc.liamg@moleogalga

Yihe Zhang

⁹ Отделение медицины, Школа жизни и медицинских наук, Университетский колледж Лондона, Лондон, WC1E6BT, Великобритания; ку[email protected]

Бинью Пан

¹⁰ Отделение клинического питания, Первая народная больница района Уцзян, Сучжоу 215200, Китай; moc.621@20118891uynibnap

¹ Факультет пищевых наук и питания, Университет Малайзии Сабах, Кота-Кинабалу 2073, Сабах, Малайзия; moc.oohay@yrawsenekr

³ Школа медицинских наук, Университет Саинс Малайзия, Кота-Бару 15200, Келантан, Малайзия

⁵ Департамент укрепления здоровья, Учреждение охраны здоровья матери и ребенка Пудун, Шанхай, 201399, Китай; мок.361 @ gnayoacave ⁶ Кафедра биохимии медицинского факультета Университета MAHSA, Бандар Сужана Путра 42610, Дженджаром, Селангор, Малайзия; [email protected] ⁸ Объединенное подразделение исследований в области питания и пищевых наук, Университет Ибн Тофайла, Кенитра 14000, Марокко; moc.liamg@moleogalga ⁹ Отделение медицины, Школа жизни и медицинских наук, Университетский колледж Лондона, Лондон, WC1E6BT, Великобритания; [email protected] ¹⁰ Отделение клинического питания, Первая народная больница района Уцзян, Сучжоу 215200, Китай; мок.621 @ 20118891uynibnap

^† Эти авторы внесли равный вклад в эту работу.

Поступило 21.04.2018 г .; Принято 18 мая 2018 г.

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Эта статья цитировалась другими статьями в PMC. .

Abstract

Цельнозерновые продукты были продвинуты как один из важных компонентов здорового питания из-за взаимосвязи между регулярным потреблением цельнозерновых продуктов и снижением риска хронических заболеваний.Рис — это основной продукт питания, который на протяжении веков широко употреблялся во многих азиатских странах. Исследования показали, что коричневый рис связан с широким спектром нутригеномных эффектов, таких как антидиабетическое, антихолестериновое, кардиозащитное и антиоксидантное. Это связано с наличием различных фитохимических веществ, которые в основном находятся в слоях отрубей коричневого риса. Таким образом, данная статья представляет собой обзор публикаций, в которых основное внимание уделяется биологически активным соединениям и нутригеномному значению коричневого риса.Хотя имеющиеся данные подтверждают тот факт, что потребление коричневого риса полезно для здоровья, эти исследования неоднородны с точки зрения использованных образцов коричневого риса и групп населения, что затрудняет оценку. Будущие клинические исследования должны быть сосредоточены на скрининге отдельных биологически активных соединений в коричневом рисе с учетом их нутригеномного значения.

Ключевые слова: коричневый рис, нутригеномика, фенолы, рис

1. Введение

Веками рис ( Oryza sativa L.), один из самых известных зерновых продуктов, был основным продуктом питания для многих людей во всем мире и, как известно, кормит половину населения [1]. Таким образом, была признана роль риса как основного продукта питания в обеспечении питания населения. В 2015 году мировое производство рисового риса составило 739,1 млн тонн, что дает 490,5 млн тонн белого риса после помола. Производство рисового поля в Азии составило 668,4 миллиона тонн, что составляет 90% мирового производства, что указывает на то, что потребление риса происходит в основном в азиатских странах.Экологическая гибкость выращивания рисовых полей при различных температурах, влажности и почвенных условиях позволяет рису стать глобальной культурой [2]. Однако польза риса для здоровья никогда не рассматривалась, потому что рис считается основным продуктом питания, исходя из его вкусовых качеств и доступности. Основными производителями риса являются Китай, Индия и Индонезия [3].

Существует более 8000 сортов риса, которые имеют разное качество и питательную ценность. После послеуборочного процесса все разновидности риса можно разделить на белый или коричневый рис [4].Ароматные сорта риса, известные под общим названием «рис басмати», были получены людьми из азиатских и европейских стран, потому что аромат считался наиболее предпочтительной характеристикой зерновых культур. Рис басмати обладает уникальными качествами злаков, такими как длинные превосходные зерна, характерный аромат, набухание при варке и нежность вареного риса. Рис басмати с высоким соотношением амилозы к амилопектину и средним гликемическим индексом подходит для основных диет диабетиков [5].

Рис грубого помола можно разделить на шелуху и коричневый рис в процессе обмолота. Компоненты коричневого риса, очищенного от грубого риса, включают слои отрубей (6–7%), зародыш (2–3%) и эндосперм (около 90%) [6]. Коричневый рис можно разделить на полированный рис, обычно называемый белым рисом, который получают путем удаления отрубей. Возможны незначительные различия в степени помола. Коричневый рис имеет ореховый привкус, более жевательный, чем белый рис, но при этом он быстрее становится прогорклым [7].Разница между коричневым рисом и белым рисом может быть получена путем измельчения [7]. Белый рис содержит в основном крахмалистый эндосперм. Удаление рисовых отрубей приводит к потере питательных веществ. Во время помола удаляется около 85% жира, 15% белка, 75% фосфора, 90% кальция и 70% витаминов группы B (включая B ₁ , B ₂ и B ₃ ) [ 7].

По мере увеличения степени измельчения происходит потеря полезных для здоровья фитохимических соединений и снижается антиоксидантная активность клеток.Кроме того, было показано, что содержание фенольных соединений снижается при увеличении степени измельчения. Таким образом, тщательно контролируя степень измельчения во время обработки риса, можно оптимизировать как органолептические качества, так и питательный состав. Таким образом, коричневый рис с низкой степенью измельчения (<2,7%) демонстрирует более идеальный баланс между сенсорными качествами и сохранением полезных фитохимических веществ [8]. Коричневый рис является богатым источником различных биологически активных соединений, таких как γ-оризанол, токоферол, токотриенол, аминокислоты, пищевые волокна и минералы.Он потребляется меньше, чем белый рис, потому что его приготовление сложнее, чем белый рис из-за медленного поглощения воды, а по вкусовым качествам коричневый рис уступает белому рису [9].

Коричневый рис бывает двух видов: проросший и непроращенный. Пророщенный коричневый рис получают путем погружения зерна коричневого риса в воду для инициации прорастания [10]. Преимущества пророщенного коричневого риса заключаются в том, что питательные вещества, содержащиеся в коричневом рисе, легче перевариваются, а текстура коричневого риса лучше [10].Проращивание использовалось для улучшения текстуры вареного коричневого риса. Он также вызывает многочисленные изменения в составе и химической структуре биоактивных компонентов. Прорастание может вызвать образование новых биологически активных соединений, таких как гамма-аминомасляная кислота (ГАМК). Потребление пророщенного коричневого риса увеличивается во многих странах Азии из-за его улучшенных вкусовых качеств и потенциальных функций, способствующих укреплению здоровья [11].

Успехи в эпоху генома человека показали, что диета играет важную роль в здоровье и вызывает хронические заболевания, такие как диабет 2 типа.Это связано с тем, что взаимодействия диета-геном могут привести к изменениям, особенно в протеоме, транскриптоме и метаболоме. Например, нынешние врачи рекомендуют употреблять коричневый рис, а не белый. Это связано с тем, что коричневый рис более питательный. Одна общая черта между белым рисом и коричневым рисом заключается в том, что они оба не содержат глютена и трансжиров и холестерина [7]. Поощрять людей есть больше коричневого риса — сложная задача из-за его вкуса, который менее приятен по сравнению со вкусом белого риса [7].В Соединенных Штатах более 70% потребляемого риса составляет белый рис, а потребление риса на душу населения с 1930-х годов достигло 9,3 кг [1]. Кроме того, потребление коричневого риса полезно для контроля уровня глюкозы в крови после приема пищи, потому что коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс, чем белый рис (55 против 64) [12].

Рис является основным продуктом питания более половины населения мира. Злаки также использовались как популярное лечебное средство с древних времен для нескольких терапевтических целей.Рис или продукты на его основе также хорошо известны в традиционной медицине различных азиатских стран. Хорошо известными популярными применениями являются антидиабетические, противовоспалительные средства для дыхательных путей, желудочно-кишечные расстройства и диарея, мочегонное средство, источник витаминов и препараты для кожи [13,14]. Один из сортов риса, красный рис Rakthashali, является основным продуктом питания в Индии и был описан практиками Аюрведы как функциональная пища для ряда лекарств [15]. Лечебный рис Куллакар имеет высокое содержание тиамина, а сорт Карикалавея — с высоким содержанием рибофлавина и ниацина [16].

Таким образом, цель нашей работы — рассмотреть фитохимические составляющие и нутригеномные свойства коричневого риса в связи с исследованиями на животных и людях. Кроме того, наша работа также внесла значительный вклад в текущее понимание коричневого риса в отношении нутригеномных последствий коричневого риса, показанных в исследованиях вмешательства человека. Таким образом, этот мини-обзор станет ценным справочным ресурсом для будущих исследований в таких областях.

Стратегия поиска

Электронный поиск литературы проводился с использованием PubMed, Medline (OvidSP) Cochrane CENTRAL и Web of Science до декабря 2017 года.Дополнительные статьи были идентифицированы по ссылкам в найденных статьях. Поисковые запросы включали комбинации следующего: рис, коричневый рис, фитохимические вещества, нутригеномики и биологически активные вещества. Поиск ограничивался статьями на английском языке, в которых рассматривались фитохимические составляющие и нутригеномные свойства коричневого риса.

2. Фитохимические соединения в коричневом рисе

Преимущества для здоровья от потребления коричневого риса в основном связаны с фитохимическими веществами, содержащимися в его слоях отрубей [17].показаны различные части рисового зерна. Фитохимический состав коричневого риса нельзя отделить от научной работы голландского нобелевского ученого Кристиана Эйкмана, который первоначально сообщил о потенциале коричневого риса и истории авитаминоза у людей в предыдущие столетия. показывают основной фитохимический состав бурого риса. Помимо витаминов группы В, фитохимические вещества, содержащиеся в коричневом рисе, включают пищевые волокна, функциональные липиды, незаменимые аминокислоты, фитостерины, фенольные кислоты, флавоноиды, антоцианы, проантоцианы, токоферолы, токотриенолы, минералы, гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК) и гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК) и гамма-оризанол. [11,17].Коричневый рис также содержит большое количество фитиновой кислоты [18].

Различные части рисового зерна.

Таблица 1

Краткое изложение основного фитохимического состава бурого риса.

Oganthocyanins и процианины цианидин-3- O -глюкозид, цианидин-3- O -галактозид, цианидин-3- O -рутинозид, катехин, эпикатехин

Среди этих факторов питания фенольные кислоты являются наиболее распространенными веществами, содержащимися в коричневом рисе [19] .Фенольные соединения классифицируются как фитохимические соединения, содержащие одно или несколько ароматических колец с одной или несколькими гидроксильными группами [20]. Фенольные соединения обладают разнообразными преимуществами для здоровья человека, включая противовоспалительные, гипогликемические, антиканцерогенные, антиаллергенные и антиатеросклеротические свойства [20]. Примерами фенольных соединений являются фенольные кислоты, флавоноиды, дубильные вещества, кумарины и стильбены [21]. В рисе фенольные соединения присутствуют в трех различных формах, которые являются свободными, растворимо-конъюгированными и связанными формами, и связанная форма является основной из трех [22].Высокие уровни фенольных соединений существуют в зародышевых слоях и отрубях [23]. Поскольку коричневый рис не подвергается полировке или измельчению, эти фенольные соединения, содержащиеся в зародышах и слоях отрубей, легко сохраняются. Свободные фенолы наиболее доступны для абсорбции в тонком кишечнике, тогда как связанные фенолы, как правило, сохраняются в кишечном тракте и высвобождаются в кишечнике, где они взаимодействуют с микробиомом, способствуя соотношению Firmicutes / Bacteroidetes [24]. Двумя основными группами фенольных кислот являются производные п-гидроксибензойной кислоты и п-гидроксикоричной кислоты [21].Основным фенольным соединением, обнаруженным в коричневом рисе, является транс--феруловая кислота (диапазон: 161,42–374,81 мкг / г), гидроксикоричная кислота, которая существует в связанной форме [19]. Второй основной фенольной кислотой, обнаруженной в коричневом рисе, является транс — p -куаровая кислота (диапазон: 35,49–81,52 мкг / г), которая представляет собой производное гидроксикоричной кислоты, связанная форма которого составляет около 98% [19]. Другим широко распространенным компонентом является цис--феруловая кислота (диапазон: 20,76–83,02 мкг / г), изомер транс--феруловой кислоты, которая в большом количестве встречается в связанной форме [19].

Растворимые фенольные соединения состоят из свободных фенольных кислот и гидроксициннаматных эфиров сахарозы [25]. Основными растворимыми фенольными соединениями в коричневом рисе являются ферулоилсахароза, синапоил сахароза и феруловая кислота [25]. Компоненты, которые являются заметными в коричневом рисе в связанных формах, включают 8- O -4 ‘диферуловую кислоту (DFA) (диапазон: 13,88-22,61 мкг / г), 8-5’ бензофуран DFA (диапазон: 9,28-14,79 мкг / г). ж), 5-5 ′ DFA (диапазон: 7,29–13,86 мкг / г) и 8-5 ′ DFA (диапазон: 3,26–8,79 мкг / г) [19]. Три других производных гидроксикоричной кислоты, которые были обнаружены в коричневом рисе в небольших количествах, представляют собой кофейную кислоту (диапазон: 0.00–1,44 мкг / г), синаповая кислота (диапазон: 1,19–1,25 мкг / г) и хлорогеновая кислота (0,63 мкг / г) [19]. Двумя примерами найденных производных гидроксибензойной кислоты являются ванилиновая кислота (диапазон: 2,65–4,74 мкг / г) и сиринговая кислота (диапазон: 0,47–2,52 мкг / г) [19]. В коричневом рисе катехин (диапазон: 4,06–8,92 мкг / г), кверцетин (диапазон: 3,27–6,53 мкг / г) и кемпферол (диапазон: 1,30–3,04 мкг / г) являются тремя основными флавоноидами, которые обычно встречаются в в свободной форме [19].

В отличие от белого риса, коричневый рис по-прежнему состоит из зародышей и слоев отрубей, которые содержат различные пищевые соединения, включая антиоксиданты [26].Поэтому, несмотря на его высокую пищевую ценность, коричневый рис потребляется меньше, чем белый рис, в основном из-за его внешнего вида, более длительного времени приготовления, стоимости, ограниченной доступности и биодоступности, а также плохой оценки его питательной ценности [27]. Помимо приготовления, особое внимание было уделено нескольким подходам, включая проращивание, для улучшения вкусовых качеств и биодоступности питательных веществ, присутствующих в коричневом рисе. Проращивание улучшает текстуру и биодоступность питательных и фитохимических веществ [25,28].

В проросшем (проросшем) коричневом рисе около 70% снижения обнаружено в ферулоилсахарозе (1,09–0,27 мг / 100 г муки) и синапоил сахарозе (0,41–0,13 мг / 100 г муки), тогда как свободный феруловый содержание кислоты увеличилось (0,48 мг / 100 г муки) по сравнению с коричневым рисом [25]. Однако в целом проросший коричневый рис содержит менее растворимые фенольные соединения по сравнению с коричневым рисом (1,45 против 2,17 мг / 100 г муки) [25]. Кроме того, уровень синапиновой кислоты также увеличивается в десять раз в проросшем коричневом рисе (0.21 мг / 100 г муки) по сравнению с коричневым рисом (0,02 мг / 100 г муки) [25]. Прорастание также увеличивает уровень ГАМК в коричневом рисе [28]. Гексафосфат инозита — это встречающаяся в природе молекула, содержащаяся в коричневом рисе [18]. Это соединение продемонстрировало противораковые свойства [18]. Селен — это микроэлемент, который в большом количестве содержится в коричневом рисе [29]. Функция селена состоит в том, чтобы вызывать репарацию ДНК и объединяться в поврежденных клетках, чтобы способствовать апоптозу, то есть самоуничтожению клеток в организме с целью удаления поврежденных и изношенных клеток [29].Селен также действует как кофактор глутатионпероксидазы, фермента, используемого в печени для детоксикации многих возможных вредных молекул [29]. Лигнаны растений — это один из видов фитонутриентов, который широко содержится в коричневом рисе, который затем превращается в лигнан млекопитающих, называемый энтеролактон [30]. Коричневый рис также является богатым источником магния. Магний играет важную роль в нашем организме, поскольку он является кофактором более 300 ферментов [31]. Около 21% дневной нормы магния можно получить, потребляя чашку коричневого риса [31].

Коричневый рис содержит большое количество пищевых волокон, которые, как было показано, защищают от колоректального рака [32] и рака груди [33]. В исследовании на животных было показано, что рисовые отруби из коричневого риса полезны против развития полипов в кишечнике [34]. Из-за высокого содержания клетчатки коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с белым рисом [12]. Употребление коричневого риса по сравнению с белым рисом приводит к улучшению эндотелиальной функции без изменений уровня HbA1c, возможно, за счет снижения выбросов глюкозы [35].Витамин Е также содержится в коричневом рисе, в основном в двух типах структуры: токоферолы (формы α, β, γ и δ) и токотриенолы (формы α, β, γ и δ) [17]. Функция витамина Е — антиоксидантная активность, поддержание целостности мембраны, восстановление ДНК, поддержка иммунитета и метаболические процессы [21].

Что касается нерастворимых фенольных соединений, проросший коричневый рис имеет как минимум вдвое большее значение общего содержания нерастворимых фенольных соединений, чем коричневый рис [25]. Феруловая кислота и p -кумаровая кислота обнаруживаются в наибольшем количестве в белом рисе, коричневом рисе и проросшем коричневом рисе [25].Как правило, в проросшем коричневом рисе (24,78 мг / 100 г муки) нерастворимых фенольных соединений в 1-2 раза больше по сравнению с коричневым рисом (18,47 мг / 100 г муки) [25]. Высокие уровни фенольных соединений в проросшем коричневом рисе обусловлены увеличением свободных форм при щелочном гидролизе, а также разрушением клеточной стенки во время прорастания [25]. Высокий уровень нерастворимых фенольных соединений может повысить доступность гидролизуемых нерастворимых фенольных соединений во время прорастания коричневого риса [25].

Среди других антиоксидантов, входящих в состав коричневого риса, входят флавоноиды. Химическая структура флавоноидов состоит из 15-углеродного скелета, который сам состоит из двух ароматических колец, связанных между собой гетероциклическим кольцом. Антиоксидантная активность флавоноидов проистекает из фенольных гидроксилов. Флавоны являются наиболее распространенными флавоноидами, содержащимися в коричневом рисе, а трицин является основным флавоноидом, на долю которого приходится более 75% флавоноидов в коричневом рисе [36]. Другие флавоноиды, такие как лютеолин, апигенин, кверцетин, изорамнетин, кемпферол и мирицетин, находятся в относительно низких концентрациях, а также изовитексин, нарингенин, гесперидин, рутин, лютеолин-7- O -глюкозид, апигенин-7- O глюкозид и кверцетин-3- O -глюкозид, среди других, о которых сообщалось [36].

Коричневый рис также содержит стерины, присутствующие в отрубях. Наиболее распространенным стеролом является γ-оризанол, сложный эфир феруловой кислоты основных фитостеринов: кампестерина, стигмастерина и β-ситостерина или тритерпеновых спиртов [36]. Γ-оризанол проявляет несколько физиологических свойств, включая влияние на антропометрию и мышцы, уровень холестерина и потенциальные противораковые свойства [37]. Несколько аналитических методов были использованы для определения фитохимических соединений в рисе [38,39,40,41,42,43,44,45,46,47] ().

Таблица 2

Краткое изложение аналитических методов, используемых для определения фитохимических соединений в рисе.

Профилирование микробов в коричневом рисе

Поскольку отруби и зародыши коричневого риса богаты витаминами и клетчаткой, бурый рис обладает способностью содержать больше микробных ассоциаций, чем белый рис [48]. Во время прорастания качество риса будет улучшено, поскольку высокомолекулярные полимеры подвергаются гидролизу с образованием ГАМК, аминокислот, волокон и других биологически активных соединений [9]. Прорастание обычно происходит в теплых и влажных условиях, что способствует росту микроорганизмов [49].Прорастание коричневого риса начинается при замачивании коричневого риса. Этот процесс включает ферментацию, потому что микробная флора окружающей среды воздействует на нее после того, как коричневый рис замачивается в воде в течение определенного периода времени [50]. Некоторые из этих микроорганизмов могут быть вредными или полезными для потребителей [51,52,53,54,55]. Например, некоторые молочнокислые бактерии, включая Lactobacillus fermentum, Pediococcus pentosaceus и Weissella confuse , обнаруживаются в проросших коричневых рисах [56].показаны типы микробных ассоциаций в рисе.

Таблица 3

Краткое описание основных микробных ассоциаций риса.

3. Нутригеномное значение коричневого риса

Подобно другим растениям [57,58,59,60], хотя в обзоре литературы сообщается о пользе коричневого риса для здоровья, эти исследования часто не может обеспечить прямую причинно-следственную связь между биологически активным соединением коричневого риса и наблюдаемой пользой для здоровья. Поэтому важно отметить, что эти исследования не следует истолковывать чрезмерно, потому что это может быть упрощением сложных механизмов в организме, которые приводят к такой наблюдаемой пользе для здоровья, связанной с потреблением коричневого риса.Например, обзор литературы показал, что коричневый рис связан с широким спектром фармакологических свойств, таких как антидиабетические, антихолестериновые, антигиперлипидемические, кардиозащитные и антиоксидантные [61,62,63,64,65, 66,67]. показывает сводку некоторых важных нутригеномных механизмов, задействованных в коричневом рисе

Таблица 4

Сводка некоторых важных нутригеномных механизмов, задействованных в коричневом рисе.

3.1. Антидиабетический эффект

Диабет 2 типа — это всемирная эпидемия, поражающая миллионы людей во всем мире и связанная со значительной заболеваемостью и смертностью. Факторы питания и образа жизни играют важную роль в патогенности диабета 2 типа. Терапевтическое лечение болезни лишь частично эффективно, дорого и связано с неблагоприятными побочными эффектами. Поэтому ученые и медицинские работники ищут альтернативные подходы к управлению, которые были бы безопасными, доступными и легкодоступными для людей, особенно тех, кто проживает в странах с низким и средним уровнем доходов.В последние годы наблюдается значительный рост научных исследований в отношении использования коричневого риса для эффективного лечения сахарного диабета, поскольку он является основным продуктом питания во многих частях мира, особенно в развивающихся странах Азии и Африки.

Несколько популяционных исследований показали повышенный риск диабета 2 типа, связанный с потреблением белого риса, в то время как более высокое диетическое потребление или замена белого риса коричневым рисом в рационе может снизить риск [1,27].В этом же контексте обнадеживают результаты клинических исследований. Недавно группа исследователей из Японии сообщила о значительном снижении уровня глюкозы после приема пищи у пациентов с диабетом после употребления клейкого коричневого риса в течение одного дня [68]. Та же группа сообщила об улучшении гликемического контроля у пациентов с диабетом даже после восьми недель приема клейкого коричневого риса [69]. Используя открытый рандомизированный перекрестный дизайн исследования, они наблюдали значительное снижение уровней глюкозы в плазме после приема пищи, гемоглобина A1c (HbA1c) и гликоальбумина у пациентов, которые ели клейкий коричневый рис два раза в день, по сравнению с пациентами, принимавшими белый рис.Другое исследование аналогичной продолжительности и диетического вмешательства у японских пациентов с диабетом также сообщило о снижении уровней глюкозы в плазме после приема пищи и улучшении функции эндотелия. Однако существенных изменений уровня HbA1c не наблюдалось [35]. Точно так же рандомизированное контролируемое исследование корейских пациентов с диабетом 2 типа, которые соблюдали веганскую диету на основе коричневого риса в течение 12 недель, также показало улучшение гликемического контроля (большее снижение уровня HbA1c) по сравнению с теми, кто придерживался традиционной диабетической диеты [70].

В нескольких других клинических исследованиях также сообщалось о снижении гликемического индекса и улучшении гликемического и инсулинового ответов у здоровых, диабетических субъектов и субъектов с избыточным весом после употребления коричневого риса [71,72,73,74]. Все эти положительные эффекты в основном приписываются нескольким биологически активным соединениям, присутствующим в коричневом рисе. В нескольких исследованиях было показано, что коричневый рис предотвращает диабет 2 типа [68,69,75]. Коричневый рис играет решающую роль в снижении уровня глюкозы в крови у людей после еды [75].Кроме того, он также помог контролировать вес и улучшать дисметаболизм глюкозы и липидов у людей с метаболическим синдромом. Коричневый рис содержит большое количество пищевых волокон и других полисахаридов, таких как арабиноксилан и β-глюкан. Эти волокна и полисахариды помогают регулировать всасывание глюкозы в кишечнике, тем самым снижая гликемический индекс [76,77]. Он также действует как субстрат для роста этих компонентов, помогая в росте полезных бактерий в кишечнике, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium [78], тем самым изменяя микробный состав кишечника и помогая в профилактике диабета и ожирения [75] , 79].Обнаружено, что в недавнем исследовании была выявлена ​​значительная взаимосвязь между составом кишечной микробиоты, ожирением и диабетом 2 типа [75]. Доказано, что коричневый рис оказывает важное влияние на микробный состав кишечника человека. Это также подтверждает, что существует взаимосвязь между профилем и активностью кишечной микробиоты с противодействием ожирению и антидиабетическим действием коричневого риса [75].

Рисовые отруби в коричневом рисе богаты γ-оризанолом, который отвечает за многие фармакологические свойства, такие как снижение уровня холестерина, противовоспалительное, противораковое, антидиабетическое и антиоксидантное действие.Коричневый рис улучшил толерантность к глюкозе и резистентность к инсулину. Более низкий гликемический индекс наблюдался у здоровых (на 12,1% ниже) и у пациентов с диабетом (на 35,6% ниже) из-за потребления коричневого риса, и это могло помочь избежать диабета 2 типа и контролировать гликемию соответственно [74]. Эти эффекты обусловлены высоким содержанием биологически активных веществ в коричневом рисе [63]. Исследование Sun et al. [1] доказали, что потребление белого риса увеличивает вероятность диабета 2 типа, а замена одной трети ежедневной порции коричневым рисом снижает риск диабета 2 типа у 200 000 человек.Коричневый рис, который подвергается проращиванию, также имеет различия в своих свойствах, в результате чего он менее жевательный и более богат биологически активными соединениями [63]. В проросшем коричневом рисе высокое содержание пищевых волокон помогает снизить гликемический индекс, регулируя всасывание глюкозы в кишечнике [76]. Гипоадипонектинемию, которая связана со снижением чувствительности к инсулину при диабете, можно остановить с помощью гамма-оризанола, который содержится в коричневом рисе [80]. Он также действует на островки поджелудочной железы и увеличивает секрецию инсулина, стимулированную глюкозой [75].Кроме того, ГАМК, другое важное биологически активное вещество, присутствующее в коричневом рисе, также продемонстрировало аналогичный эффект против гипоадипонектинемии [81].

Точно так же ацилированный стерилгликозид (ASG), компонент, содержащийся в коричневом рисе, регенерирует ферменты аденозинтрифосфатазы натрия и калия и гомоцистеинтиолактоназы, способные обратить вспять диабетическую невропатию и окислительные изменения биомолекул [82]. Он также улучшает общее состояние метаболизма при диабете в результате индукции инсулиноподобного фактора роста-1 и снижает окислительный стресс, который является проблемой при диабете 2 типа [83].Молекулярные мишени всех этих биологически активных соединений, обсужденных выше, неизвестны. Однако считается, что нарушение регуляции гамма-рецепторов, активируемых пролифератором пероксисом (PPARγ), связано с развитием метаболических состояний, включая диабет 2 типа. Таким образом, PPAR могут быть потенциальной мишенью для биоактивных соединений, в том числе присутствующих в проросших коричневых рисах. Действительно, исследование Imam et al. уже сообщали о повышении регуляции PPARγ после обработки клеток HEP-G2 биоактивными соединениями проросших бурых рисов.Повышающая регуляция PPARγ имеет терапевтический потенциал при лечении диабета.

3.2. Антидислипопротеинемия

Дислипопротеинемия — это группа гетерогенных заболеваний, характеризующихся повышенным уровнем холестерина, триглицеридов и липопротеинов в плазме. Дислипопротеинемия является важным фактором риска целого ряда клинических состояний, включая атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания и острый панкреатит [84]. Диета играет важную роль в индукции дислипопротеинемии, о чем свидетельствует рост заболеваемости из-за потребления современных диет с высоким содержанием жиров, сахаров и продуктов из рафинированного зерна.Многие исследования показали, что коричневый рис также обладает антидислипопротеинемией и снижает уровень холестерина на животных моделях. Исследование Shen et al. [85] сообщили об улучшении липидного профиля (значительно сниженный уровень триглицеридов, общего холестерина, липопротеинов высокой плотности и липопротеинов невысокой плотности) у мышей, получавших предварительно проросший коричневый рис с высоким содержанием жиров в течение 16 недель. Авторы сообщили, что кормление мышей диетой с высоким содержанием жиров вызывает дислипидемию, которую можно успешно предотвратить, если мышей скармливали диете с высоким содержанием жиров с добавлением предварительно проросшего коричневого риса [85].Точные механизмы неизвестны; однако этого можно достичь за счет уменьшения всасывания и синтеза липидов и увеличения липидного обмена. Введение экстракта пророщенного коричневого риса мышам с ожирением, вызванным диетой с высоким содержанием жиров, привело к значительному снижению уровней триглицеридов и общего холестерина в сыворотке крови за счет подавления липогенеза за счет подавления генов, участвующих в синтезе липидов [86].

Другое доклиническое исследование Miura et al. [87] сообщили, что кормление крыс с гепатомой белым рисом приводило к гиперхолестеринемии, которую можно было успешно подавить, если крыс кормили диетой, содержащей проросший коричневый рис.Вероятно, они делают это за счет активации катаболизма холестерина. В других исследованиях также сообщалось об антидислипопротеинемии и снижении уровня холестерина проросшего коричневого риса [88,89]. Клинические исследования на людях, оценивающие влияние пророщенного коричневого риса на дислипопротеинемию, ограничены. В клиническом исследовании с участием шестидесяти вьетнамских женщин (в возрасте 45–65 лет) с нарушенной толерантностью к глюкозе было оценено влияние потребления пророщенного коричневого и белого риса на уровень глюкозы в крови и липидный профиль.После четырех месяцев вмешательства Bui et al. [90] наблюдали улучшение уровня глюкозы и липидов в крови в группе, получавшей предварительно пророщенный коричневый рис, по сравнению с группой, получавшей белый рис.

Аналогичным образом, рандомизированное контрольное исследование с участием 11 пациентов с диабетом также показало значительное снижение уровня общего холестерина и триглицеридов в сыворотке после потребления предварительно проросшего коричневого риса в течение 14 недель по сравнению с группой белого риса [91]. Однако такого улучшения липидного профиля сыворотки и других метаболических параметров не наблюдалось у здоровых добровольцев, которые придерживались диеты из белого риса или диеты из белого риса и пророщенного коричневого риса (1: 1, w / w ) в течение 11–20 лет. 13 месяцев [92].Однако это может быть связано с присутствием в рационе белого риса, который снижает благотворное влияние проросшего коричневого риса [72]. Гиперхолестеринемию, вызванную ростом гепатомы, можно подавить за счет активации метаболизма холестерина. Проросший коричневый рис также сильнее влияет на восстанавливающее действие на уровень холестерина по сравнению с коричневым рисом. Это доказывает, что пророщенный коричневый рис оказывает большее влияние на высокий уровень холестерина в крови [88]. Все эти полезные свойства коричневого риса в основном объясняются наличием в коричневом рисе высокой концентрации различных биологически активных компонентов, таких как ГАМК, пищевые волокна, γ-оризанол и другие антиоксиданты, которые помогают предотвратить гиперлипидемию.Риск атерогенеза и ишемической болезни сердца за счет защиты от окисления ЛПНП может быть снижен за счет содержания антиоксидантов в коричневом рисе и проросших коричневых рисах [10,93].

3.3. Противораковый эффект

Недавние исследования показали химиопрофилактический и противораковый потенциал некоторых биологически активных молекул, присутствующих в проросших коричневых рисах. Эти молекулы могут предотвращать или подавлять развитие рака. Химиопрофилактическая активность проросшего риса грубого помола была продемонстрирована в недавнем исследовании [94].При использовании азоксиметана у шестинедельных самцов крыс Sprague-Dawley индуцировали рак толстой кишки с последующим пероральным введением либо контрольной диеты, либо различных доз неочищенного экстракта проросшего риса грубого помола (2000, 1000 и 5000 мг / кг массы тела) один раз в день в течение восемь недель. Исследование показало дозозависимое уменьшение размера и количества аберрантных очагов образования крипт и экспрессии β-катенина у крыс, получавших неочищенный экстракт проросшего риса грубого помола.

Аналогичным образом, исследование Latifah et al. [95] также показали значительное снижение аберрантного образования очагов крипт и экспрессии β-катенина и cox-2, когда крысам с азоксиметан-индуцированным раком толстой кишки кормили разными дозами проросшего коричневого риса (2.5, 5 и 10 г / кг массы тела). Из проростков коричневого риса были извлечены части, усиленные ГАМК, и они продемонстрировали ингибирующее действие на размножение некоторых раковых клеток и стимулирующее действие на иммунные ответы. Обогащенные ГАМК экстракты проросшего коричневого риса также ингибируют действие на пролиферацию лейкозных клеток и стимулируют раковые клетки с точки зрения апоптоза [96]. ГАМК также может играть роль в защите курильщиков от аденокарциномы легких из-за сообщаемой активности по подавлению опухоли в эпителии малых дыхательных путей [97].Помимо ГАМК, другие биоактивные соединения, такие как токоферолы и токотриенолы, присутствующие в коричневом рисе, также могут проявлять противораковый потенциал [98]. Все эти исследования предполагают потенциальную роль пророщенного коричневого риса в профилактике рака. Однако необходимы дальнейшие эпидемиологические и клинические исследования, чтобы использовать пророщенный коричневый рис в качестве основного продукта питания для профилактики рака и его ингибирующего действия. Клетки лейкемии, обработанные экстрактом проросшего коричневого риса, показали большую фрагментацию ДНК по сравнению с клетками лейкемии, обработанными коричневым рисом [11].Кроме того, иммунорегуляторная активность проросшего коричневого риса усиливает пролиферацию клеток мезентериальных лимфатических узлов in vitro, а также увеличивает субпопуляции B, Т-хелперных клеток селезенки мышей и продукцию с-интерферона оксида азота [96].

3.4. Снижение холестерина

ГАМК, содержащаяся в коричневом рисе, также помогает питать кровеносные сосуды, регулировать секрецию инсулина, предотвращать повышение уровня холестерина в крови, уменьшать эмоциональное беспокойство, улучшать состояние после инсульта, улучшать функцию почек и печени и предотвращать хронические алкогольные заболевания [11].Масло рисовых отрубей (RBO), содержащееся в коричневом рисе, может помочь снизить уровень атерогенности и повысить уровень холестерина ЛПВП. Снижающая холестерин активность, индуцированная RBO, была обусловлена ​​снижением абсорбции-реабсорбции холестерина и вмешательством растительных стеролов в метаболизм холестерина. Когда в ходе исследования хомякам давали неомыляемые вещества рисовых отрубей, экскреция фекального жира и нейтральных стеролов была выше. Это показывает, что наблюдается снижение усвояемости жиров [11].

3.5. Кардиозащитный эффект

Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) включают заболевания сердца и системы кровообращения, включая стенокардию, гипертонию, сердечный приступ, врожденные пороки сердца и инсульт. В глобальном масштабе сердечно-сосудистые заболевания являются наиболее частой причиной смерти: по оценкам, в 2015 г. от сердечно-сосудистых заболеваний умерло 17,7 миллиона человек [99]. Чтобы снизить риск и повысить защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, эффективное вмешательство в питание всегда было в центре внимания стратегий общественного здравоохранения. В связи с этим сообщалось, что коричневый рис и его биоактивные соединения обладают антигиперлипидемическим, антигиперхолестеринемическим и антигипертензивным потенциалом и, таким образом, играют роль в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний.

Недавно было проведено рандомизированное перекрестное клиническое исследование для оценки влияния потребления коричневого риса на маркеры воспаления и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний [100]. Было набрано 40 женщин с избыточным весом или ожирением (ИМТ> 25) без менопаузы, которые были разделены на две группы. Участников обеих групп попросили съесть 150 г вареного коричневого риса или белого риса в течение шести недель с последующим двухнедельным периодом вымывания и переходом на альтернативную диету на шесть недель. Результаты исследования показали, что потребление коричневого риса может значительно снизить маркеры воспаления (СРБ) и другие факторы риска (вес, ИМТ, талия, диастолическое артериальное давление), связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Другое клиническое исследование здоровых студенток университета показало, что употребление коричневого риса в качестве основного продукта питания в течение 10 недель улучшает общее состояние здоровья и предотвращает гиперлипидемию, тем самым защищая от сердечно-сосудистых заболеваний [101]. В нескольких доклинических исследованиях также сообщалось о гипотензивном эффекте проросшего коричневого риса у крыс со спонтанной гипертензией [102,103]. Механистические исследования показали, что антигипертензивные эффекты могут быть связаны с присутствием в коричневом рисе нескольких биологически активных соединений, таких как ГАМК, пищевые волокна и феруловая кислота [104,105].Исходя из этого, пророщенный коричневый рис может быть хорошим выбором в качестве основного продукта питания или функциональной пищи для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.

3.6. Антиоксидантный эффект

Коричневый рис содержит много типов фенольных кислот, которые хорошо известны своей антиоксидантной активностью и являются одними из самых распространенных антиоксидантов в нашем рационе. Они могут защитить клетки от окислительного повреждения, тем самым снижая риск заболеваний, связанных с окислительным повреждением. Профилактика таких заболеваний, как сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа, ожирение и рак, возможна благодаря высоким уровням антиоксидантов, содержащихся в коричневом рисе.Предполагается, что фенольные кислоты из коричневого риса обладают химиопрофилактическими свойствами при раке груди и толстой кишки [106]. Судя по сенсорным характеристикам, цельное рисовое зерно труднее пережевывать и имеет меньшие вкусовые качества. Таким образом, предпочтение отдается предварительно проросшему рису. Коричневый рис сначала замачивают в воде, чтобы начать прорастание, и он имеет более высокую питательную ценность. Также показано, что предварительно проросший коричневый рис повышает психическое здоровье и иммунитет. Это также помогает предотвратить снижение уровня диабета [107].Фиброз печени — одна из самых распространенных проблем со здоровьем, и ее можно предотвратить, употребляя коричневый рис. Феруловая кислота, p -кумаровая кислота, γ-оризанол, γ-токотриенол, ГАМК и другие компоненты предварительно проросшего коричневого риса могут уменьшить воспаление и фиброз печени и, следовательно, снизить риск цирроза и рака печени [108].

4. Выводы и дальнейшие исследования

В нашем обзоре подчеркивается, что коричневый рис содержит определенные биоактивные фитохимические соединения, которые могут быть связаны с некоторыми важными нутригеномными последствиями.Поэтому коричневый рис привлекает все большее внимание потребителей, заботящихся о своем здоровье. Кроме того, наш обзор также показывает, что у пищевой промышленности есть несколько возможностей для разработки широкого ассортимента пищевых продуктов с использованием коричневого риса в качестве основного ингредиента. Как и в случае с другими растениями [59, 60, 109], будущие исследования должны быть разработаны для выявления отдельных биоактивных компонентов, которые могут быть связаны с нутригеномными последствиями коричневого риса.

Благодарности

Чжэн Фэй Ма хотел бы поблагодарить Сью По Тан, Пэн Кеонг Ма и Чжэн Сюн Ма за их активную поддержку и поддержку этой работы.Специального финансирования на эту работу авторы не получали.

Вклад авторов

Идея проекта была разработана Z.F.M., K.R. и З.Ф.М. написал первый черновик рукописи. K.R., Z.F.M., H.Z., Y.C., C.W.W., S.M., E.K.A., Y.Z., Y.J. и B.P. провели обзор литературы и отредактировали рукопись.

Финансирование

Это исследование не получало внешнего финансирования.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Ссылки

1. Сан К., Шпигельман Д., ван Дам Р.М., Холмс М.Д., Малик В.С., Виллетт В.С., Ху Ф. Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США. Arch. Междунар. Med. 2010; 170: 961–969. DOI: 10.1001 / archinternmed.2010.109. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Паннеерселвам П., Бинодх А.К., Кумар У., Сугита Т., Анандан А. Микробные ассоциации в коричневом рисе и их влияние на здоровье человека. В: Manickavasagan A., Santhakumar C., Venkatachalapathy N., редакторы. Коричневый рис. Springer International Publishing; Чам, Швейцария: 2017. С. 159–181. [Google Scholar] 3. Фэрхерст Т., Доберман А. Рис в мировом продовольственном снабжении. Better Crops Int. 2002; 16: 3–6. [Google Scholar] 4. Зарейфорох Х., Минаеи С., Ализаде М.Р., Банакар А. Качественная классификация измельченных зерен риса с использованием компьютерного зрения и метаэвристических методов. J. Food Sci. Technol. 2016; 53: 118–131. DOI: 10.1007 / s13197-015-1947-4. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5.Кале С.Дж., Джа С.К., Джа Г.К., Синха Дж. П., Лал С. Б. Замачивание вызывает изменения в химическом составе, гликемическом индексе и характеристиках крахмала риса басмати. Rice Sci. 2015; 22: 227–236. DOI: 10.1016 / j.rsci.2015.09.002. [CrossRef] [Google Scholar] 6. Чен Х., Зибенморген Т.Дж., Гриффин К. Качественные характеристики длиннозерного риса, размолотого в двух коммерческих системах. Cereal Chem. J. 1998; 75: 560–565. DOI: 10.1094 / CCHEM.1998.75.4.560. [CrossRef] [Google Scholar] 7. Ветха Варшини П., Ажагу Сундхарам К., Виджай Правин П. Коричневый рис — скрытые питательные вещества. J. Biosci. Tech. 2013; 4: 503–507. [Google Scholar] 8. Лю Л., Го Дж., Чжан Р., Вэй З., Дэн Ю., Го Дж., Чжан М. Влияние степени измельчения на фенольные профили и клеточную антиоксидантную активность цельного коричневого риса. Food Chem. 2015; 185: 318–325. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.03.151. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Оцубо К.И., Судзуки К., Ясуи Ю., Касуми Т. Био-функциональные компоненты в предварительно проросшем коричневом рисе, обработанном двухшнековым экструдером.J. Food Compos. Анальный. 2005. 18: 303–316. DOI: 10.1016 / j.jfca.2004.10.003. [CrossRef] [Google Scholar] 10. Ву Ф., Ян Н., Туре А., Цзинь З., Сюй X. Проросший коричневый рис и его роль в здоровье человека. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2013; 53: 451–463. DOI: 10.1080 / 10408398.2010.542259. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Чо Д.Х., Лим С.Т. Проросший коричневый рис и его био-функциональные соединения. Food Chem. 2016; 196: 259–271. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.09.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Фостер-Пауэлл К., Holt S.H., Brand-Miller J.C. Международная таблица значений гликемического индекса и гликемической нагрузки: 2002. Am. J. Clin. Nutr. 2002; 76: 5–56. DOI: 10.1093 / ajcn / 76.1.5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Умадеви М., Пушпа Р., Сампаткумар К., Бховмик Д. Рис — традиционное лекарственное растение в Индии. J. Pharmacogn. Фитохим. 2012; 1: 6–12. [Google Scholar] 14. Бурландо Б., Корнара Л. Терапевтические свойства компонентов и производных риса ( Oryza sativa L.): обновленный обзор. Trends Food Sci.Technol. 2014; 40: 82–98. DOI: 10.1016 / j.tifs.2014.08.002. [CrossRef] [Google Scholar] 15. Хегде С., Йенаги Н., Кастуриба Б. Местные знания традиционных и квалифицированных практиков аюрведы о важности питания и использовании красного риса в лекарствах. Индийский J. Tradit. Знай. 2013; 12: 506–511. [Google Scholar] 16. Исаак Р.С.Р., Наир А.С., Варгезе Э., Чавали М. Фитохимический, антиоксидантный и питательный анализ сортов лекарственного риса ( Oryza sativa L.), обнаруженных в южной Индии.Adv. Sci. Lett. 2012; 11: 86–90. DOI: 10.1166 / asl.2012.2174. [CrossRef] [Google Scholar] 17. Окартер Н., Лю Р.Х. Польза для здоровья цельнозерновых фитохимикатов. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2010; 50: 193–208. DOI: 10.1080 / 104083