как сделать «вредный» рис полезным

В последнее время диетологи всего мира считают рис очень вредным продуктом. Говорят, что он приводит к набору веса, сахарному диабету и метаболическому синдрому. А вот японцы едят в пять раз больше риса, чем россияне, а живут дольше всех в мире. Но чтобы есть рис и жить долго, эту крупу надо уметь правильно выбирать, правильно готовить и правильно есть. И чтобы попробовать лучший в мире рис, не обязательно ехать в Азию. Ведущие программы «Формула еды» доктор Сергей Агапкин и популярная актриса и блогер Анна Цуканова-Котт нашли его… в Краснодарском крае.

Здесь его собирают больше миллиона тонн. Кубанский рис экспортируется в 25 стран мира, в том числе Бельгию, Турцию, Сирию, Ливию, Монголию. Там его ценят за вкус, полезные свойства и экологичность. Ведь наши фермеры выдерживают самые строгие стандарты качества.

Рисовые поля называются «чеки». Рис может расти на затопленных водой площадях, а большинство сорняков – нет. Однако с теми, кто приспособился, на Кубани – как и во всем мире – борются гербицидами. Но содержание «химии» с каждым годом уменьшается.

Собранный необработанный рис не похож на тот, что мы покупаем в магазине. А ведь недавно установили: нешлифованный рис снижает риск развития рака кишечника, потому что именно в оболочке содержится помогающая работе ЖКТ клетчатка. Там же находится большая часть белка, а еще… тяжелые металлы и та самая «химия». Поэтому оболочку все же удаляют.

Но перед этим рис можно пропарить, и тогда большая часть ценных веществ перейдет из ее в зерно. Поэтому пропаренный рис намного полезнее просто шлифованного. Но и в нем полезных свойств предостаточно. Он – источник минеральных веществ и витаминов группы B, которые нужны для производства энергии в каждой клетке и необходимы для наших нервной, эндокринной и иммунной систем. Кроме того, японские ученые экспериментально доказали, что рис улучшает сон и снижает уровень стресса.

А если не только промывать, но и замочить рис перед варкой в холодной воде на 30 – 40 минут, то из него уйдет лишний крахмал. И это – огромный плюс для тех, кто следит за своим здоровьем: во-первых, в крупе станет меньше калорий, а во-вторых, у приготовленного блюда снизится гликемический индекс и оно не будет резко повышать уровень глюкозы в крови.

И пакеты для варки рису не вредны: высокотемпературный пластик при нагревании не выделяет никаких вредных веществ. Есть же рис очень полезно именно палочками: быстро это сделать не получится, а что получится – так это растянуть удовольствие до времени насыщения, которое составляет, как известно, 20 минут. По прошествии этого времени чувство голода ослабеет, и вы наедитесь значительно меньшим количеством риса, чем если бы ели его ложкой или вилкой.

И, наконец, что и как готовить из риса? Круглозерный берите для паэльи и ризотто. Длиннозерный подойдет для плова, гарниров к рыбе и салатов. А вот из кубанского отлично получатся детские молочные каши и супы. Рисовую кашу можно приготовить с сыром, овощами или, например, с мясом птицы. К гарнирам из риса хорошо добавлять томаты или томатную пасту – это поможет в профилактике сахарного диабета за счет содержащихся в них ликопина. Благодаря маслу скорость всасывания глюкозы из риса замедляется, и в результате гликемический индекс блюда можно снизить вчетверо.

Как устроен рисоуборочный комбайн? Почему кубанский рис больше не надо перебирать? Как происходит процесс шлифовки? И каким рецептом поделится с нами шеф-повар Александр Стахеев? Ответы – в программе «Формула еды».

Угостился и в больнице очутился

Назван самый вредный рис / Instagram

Все, что красиво выложено на полках супермаркетов, нам кажется просто по умолчанию безопасным. Мы верим этикеткам и красивым надписям практически безоговорочно – словно в былые времена всему, что было написано в газете. Да что там в былые, мы и сегодня, увидев какую-то несусветную ересь на голубом экране или вычитав ее в интернете, практически никогда информацию не проверяем, а сразу бежим в панике делиться новостью с родственниками и друзьями.

Так всей страной мы верили филиппинским докторам, проводившим по телевизору операции без ножа, Алану Чумаку, который заряжал воду на расстоянии, и Кашпировскому, который обещал всем нам завести будильники.

История под названием «Хочешь похудеть – спроси меня как» — приобрела совершенно новые очертания. Теперь мы верим всем, кто скажет нам, что изобретена некая новая пилюля или чудо-рецепт для ленивого похудения, который за день снимет с нас 10 килограмм, которые мы старательно лелеяли в себе, наслаждаясь пирожными и булочками всю зиму.

Так мы верим в то, что рис – безопасен, полезен и в нем ни капельки вреда для здоровья. Вот так с порога вряд ли кто-то в сторону риса плохое слово скажет. Поэтому мы без особых раздумий выбираем тот пакет риса, который нам больше подходит по цене, и бежим лепить голубцы, тефтели и варить плов.

А когда возникают проблемы со здоровьем, заливаем в себя лекарства, бежим к врачам, и даже думать не хотим, что виной всему – вредный рис.

Какой рис вреден для здоровья

Если вы из числа покупателей белого шлифованного риса, то должны поставить на чашу весов то, что для вас имеет значение – ваше здоровье или ситуативная экономия денег (ситуативная потому, что потом нужно будет тратиться на лекарства).

Дело в том, что белый шлифованный рис опасен для здоровья.

Рак желудка

Будете крайне удивлены, но привычный всем рис, к которому мы привыкли с самого детства, когда в детсаду и в начальной школе нас заставляли есть рисовую кашу с молоком, покрыт тальком, который используется при его упаковке.

Так вот, этот самый тальк – коварный враг вашего желудка, так как он из числа канцерогенов. А канцерогены, как известно, не только провоцируют болячки, но и являются причиной рака – таким образом, рак желудка обеспечен.

Авитаминоз

Прежде, чем такой рис попадает в вашу кастрюлю, его так тщательно обработали, что в нем не осталось ни капли витаминов и микроэлементов – только крахмал. Выжали все – запомните это навсегда! И, заметьте, в белом шлифованном рисе нет также и доли полезных для микрофлоры желудка грубых пищевых волокон. Нет в шлифованном рисе также рисового масла и клетчатки. То есть, если, уплетая за обе щеки такой рис, смакуя плов или голубцы, вы думаете, что вам станет хорошо, потому что вы едите полезное – то вы глубоко заблуждаетесь. Скорее, у вас обнаружится авитаминоз В!

Диабет второго типа

Простой белый шлифованный рис, который есть на полках любого продуктового магазина, может стать причиной диабета второго типа. Потому что в этом рисе крайне высокий гликемический индекс, который и «приглашает в гости» болячку – диабет второго типа.

Какой рис полезный

Самый богатый на витамины и полезные микроэлементы – коричневый рис. Его не обрабатывают, в нем много витамина В. Также в коричневом рисе есть магний для сердца, марганец, который «сжигает» жиры, кальций и клетчатка. Ученые даже доказали, что если кушать коричневый рис систематически, то снижается уровень холестерина, а также опухоли появляются реже.

То есть, если вы введете в свой рацион коричневый рис – то и с желудком все будет путем, и жиром не обрастете, и даже желчевыводящая система хорошо будет работать.

Если вопрос в цене – то вместо шлифованного риса уж лучше покупайте пропаренный. Пропаренный рис в силу обработки содержит хотя бы немного питательных компонентов.

Кому рис есть нельзя

Не взирая на то, вы готовите блюда из вредного белого шлифованного риса, или из коричневого риса – у него есть жесткие противопоказания. Первое, на что следует обратить внимание – любой рис вызывает запоры и метеоризм.

Диабет

От риса и блюд из него нужно бежать подальше диабетикам – дело в том, что в рисе полно быстрых углеводов, которые вполне могут спровоцировать скачки уровня сахара.

Проблемы с желудком

По мнению медиков, также рис лучше не есть тем, у кого имеются проблемы с желудком и кишечником – иллюзия, что рис для желудка полезен.

Ожирение

Если подсесть на рис, то можно значительно прибавить в весе. Да так что мало не покажется, а избавляться от лишних килограммов потом придется долго.

Читайте такжеБольным станешь, если есть не перестанешь: названы самые вредные макароныНапомним, ранее сообщалось, один блинчик – это примерно 200 килокалорий. А теперь подумайте – можете ли вы остановиться после первого блинчика? Вряд ли! Как правило, взрослые уплетают за обе щеки сразу 3 -4 блина, а это уже около 800 килокалорий – своего рода бомба, которая попадает в организм, и которую он должен переварить. На деле организм не успевает переработать такое количество калорий, и вы банально толстеете.

Красный рис: польза и вред

Польза красного риса

Питательные свойства красного риса, его польза и вред для организма являются предметом спора среди специалистов. Большинство склоняется в сторону его несомненной ценности в составе ежедневного рациона.

● Витамины группы В участвуют в кроветворении и метаболических процессах, нормализуют деятельность мозга и нервной системы, укрепляют ногти и волосы.
● Магний улучшает эмоциональное состояние, нормализует сон, укрепляет мышечную систему. Кальций — минерал, являющийся одним из основных строительных материалов костей и зубов. Систематическое поступление микроэлемента в организм предотвращает развитие остеопороза и кариеса.
● Железо повышает уровень гемоглобина. Нешлифованный бурый рис — отличное средство для профилактики анемии.
● Растительные волокна регулируют работу кишечника и очищают его от отложений.
● Красный рис полезен для женского организма, особенно в период беременности и лактации.
● Потребление злака поспособствует укреплению мужской репродуктивной системы и быстрому восстановлению сил после повышенных физических нагрузок.
● Представителям обоих полов нешлифованный рис поможет нормализовать гормональный фон благодаря высокому содержанию аминокислот, стимулирующих производство половых гормонов.

Бурый рис считается продуктом, регулярное употребление которого предотвращает развитие онкологии. Объясняется это большой концентрацией антиоксидантов. Действуя синергически (усиливая и дополняя действие друг друга), они нивелируют вред от свободных радикалов и выводят из организма канцерогены.

Вред и противопоказания красного риса

Выясняя, насколько красный дрожжевой рис вреден, нужно заметить, что при умеренном потреблении он приносит организму только пользу. Злоупотреблять им не стоит по ряду причин, основной из которых является достаточно высокая калорийность. Более того, если бурый рис есть в неограниченных количествах, это способно спровоцировать сбой в работе пищеварительной системы.

Заметим, случаи возникновения аллергической реакции на злаковый продукт — явление достаточно редкое, поэтому его можно отнести к гипоаллергенным.

Делаем выводы

Нешлифованный красный рис несет огромную пользу и несущественный вред, который можно полностью свести к минимуму, соблюдая нормы употребления. В целом же, продукт имеет высокую пищевую ценность, поддерживая работу всех систем нашего организма. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Рис белый — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

344

Углеводы, г: 

78.9

Рис – злаковое растение, одно- и многолетнее и его зёрна. Белым считаются зёрна риса, прошедшие полный цикл очистки и шлифовки, без отрубной оболочки. Белый рис отличается ровной и гладкой поверхностью, чаще всего блестящей, насыщенным белым цветом и по размеру делится на круглозерный, среднезерный и длиннозерный.

Рис – одно из самых древних растений, употребляемых в пищу человеком. В регионах, где традиционно возделывают рис на плантациях – тропических и субтропических районах Азии, Африки и Америки, рис приравнивают к хлебу по распространённости и частоте употребления (calorizator). Белый рис является самым быстрым в приготовлении, но наименее полезным, если сравнивать его с коричневыми видами риса.

Калорийность белого риса

Калорийность белого риса составляет 344 ккал на 100 грамм продукта (имеется в виду сухой рис).

Состав и полезные свойства белого риса

Белый рис содержит сложные углеводы, необходимые для поддержания энергетического баланса, клетчатку, нормализующую деятельность желудочно-кишечного тракта и являющуюся профилактическим средством от возникновения запоров. В состав белого риса входят: витамины группы В (холин, В1, В2, В5, В6), Е, Н и РР, а также нужные организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий. Рис хорошо выводит жидкость из организма человека, способствует очищению почек и печени. Белый рис полезен для усиления защитных сил организма, так как повышает иммунитет, оказывает благотворное действие на работу нервной и сердечно-сосудистой систем. Благодаря наличию калия, белый рис заметно улучшает солевой баланс, выводя лишние соли и служит защитным средством от отложения солей.

Сорта белого риса

До состояния белого цвета можно довести практически любой вид риса, если удалить отрубную оболочку и отшлифовать зёрна. Самый распространённый вид белого риса в наших широтах – Краснодарский круглозерновой, но встречаются и итальянские, тайские и другие сорта белого риса. Для приготовления плова также используется белый рис, но он должен быть пройти специальную обработку, чтобы не превратиться в кашу.

Вред белого риса

Чрезмерное употребление белого риса, особенно в сочетании с молоком и сахаром, способно вызвать запоры и обезвоживание организма.

Белый рис в похудении

Белый рис входит в меню разгрузочных дней (благодаря способности риса выводить жидкость, за день можно сбросить до половины килограмма) и нескольких диет. Особенно белый рис любят использовать звёзды шоу-бизнеса, диеты Кристины Агилеры, Даны Борисовой, Кристины Орбакайте и Кристины Риччи содержат в своём составе именно белый рис.

Белый рис в кулинарии

Белый рис является идеальным продуктом на кухне – готовится быстро, подходит для многих блюд и обладает прекрасным вкусом и насыщенным ароматом. Из белого риса варят простые гарниры, молочные каши и супы, он отлично сочетается с грибами, творогом, овощами и сухофруктами. Белый рис входит в состав начинок для пирогов и блинчиков, из него готовят запеканки, котлеты и суфле, используют для национальных блюд и десертов.

Узнать больше о рисе и его видах, о том какой рис подходит для плова или для молочной каши или на гарнир можно узнать из видео-ролика телепередачи «О самом главном», начиная с 15 минут 23 секунд.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

польза и вред, какой лучше, рекомендации, советы по выбору

Рис — традиционный продукт нашей кухни, который едят взрослые и дети. С ним можно готовить не только первые и вторые блюда, но и десерты. Несмотря на то, что это злак, в нем нет глютена, который считается сильным аллергеном, поэтому рисовые блюда можно есть даже аллергикам. Какой рис самый полезный? Как правильно его выбирать?

Чем полезен и вреден рис

Этот злаковый продукт богат витаминами группы В и витамином РР, а также микроэлементами, например, калием, селеном, марганцем и фосфором, которые важны для нашего здоровья. В зернах содержатся углеводы, белок, жиры и пищевые волокна.

Поскольку рис мы употребляем часто, особенно в виде гарнира, то его можно считать хорошим источником витаминов и пищевых волокон. В нем нет глютена, чем он отличается от других злаковых, но зато есть белок. Именно поэтому этот продукт полезен для всех систем организма. Например, он способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, снижает уровень «плохого» холестерина.

Важно вспомнить и о другом полезном действии: именно рисовую кашу дают взрослым и детям при пищевом отправлении

Дело в том, что она обладает закрепляющим действием. При пищевом отравлении зерна следует варить дольше, поскольку именно в разваренном состоянии они благотворно воздействуют на слизистую оболочку желудка и кишечника, легче усваиваются. Однако важно помнить, что закрепляющее действие оказывает только постный рис, не соединенный с жиром.

Рис содержит белок, углеводы, жиры и пищевые волокна

Что касается вреда, то чаще всего говорят о большом содержании крахмала. Действительно, по сравнению с другими крупами крахмала в рисе больше. Однако не совсем корректно говорить, что крахмал в данном случае вреден. Это — простой углевод, дающий быструю энергию, поскольку именно из него организм получает глюкозу, а она нужна всем органам. А дальше следует смотреть на рацион человека в целом. Если он питается исключительно фаст-фудом, полуфабрикатами и другими простыми углеводами, то крахмал вкупе с остальными простыми углеводами будет способствовать набору лишнего веса. Если же у человека правильный, сбалансированный рацион, то вреда от него не будет.

Говоря о вреде этого злака, следует заметить, что это не самый диетический продукт: в 100 граммах содержатся 350 калорий. Поэтому это не самое полезное блюдо для худеющих. Не следует часто употреблять этот гарнир с мясом — это тяжело для желудка. Осторожными с рисовыми кашами следует быть тем, кто страдает запорами и кишечными коликами.

Рис нельзя считать диетическим продуктом

Разновидности риса

Сортов этого продукта существуют сотни, поэтому условно злак различают по цвету, размеру и типу обработки.

1. Размер. Круглый, средний и длинный.
2. Цвет. Красный, белый, черный, желтый, коричневый, фиолетовый.
3. Способ обработки. Полированный, пропаренный, шлифованный, шелушеный.

Зерна также отличаются по структуре. Они могут быть прозрачными, то есть стекловидными, которые считают самыми ценными. А могут быть полупрозрачными и мучнистыми.

От технологии обработки зерен во многом зависит польза продукта (сколько в нем сохранилось питательных веществ), а также вкус.

Рис различается цветом, размером и методом обработки

Этапы обработки:

1. Шелушение. Зерна освобождают от твердой оболочки, чтобы их было проще употреблять в пищу. Считается, что это минимальная обработка, которая сохраняет большую часть питательных веществ. Если зерна только шелушили без дальнейшей обработки, то на упаковке будет написано «Шелушеный рис». Чаще всего это бурые и коричневые сорта.
2. Шлифовка. После шелушения на поверхности зерна остаются части оболочки. Чтобы их удалить, зерна шлифуют. Шлифованное зерно быстрее разваривается, дольше хранится, однако в нем уже меньше питательных веществ. В основном это коричневые и белые сорта — самые популярные в мире. Обратите внимание, что зерна черного цвета никогда не шелушат и не шлифуют, поскольку это технически крайне сложно. Поэтому вы можете выбирать именно этот сорт, если хотите употреблять в пищу только необработанные продукты.
3. Полировка. Следующий этап после шлифовки. После шлифовки на зернах остается слой оболочки, зародышевые частички и цветочные пленки. Полировкой их снимают, чтобы увеличить срок хранения. Выбирая полированный рис, обязательно убедитесь, что на упаковке указано, что продукт изготовлен по ГОСТу. Это значит, что после полировки крупа не подвергалась обработке тальком, который делает ее белоснежной.
4. Пропаривание. Пропаривают только зерно, которое не подвергалось шлифовке. Преимущественно делают это с белыми сортами. Считается, что пропаривание позволяет сохранить до 80% питательных веществ, которые под воздействием пара проникают внутрь зерен. Пропаренное зерно не слипается при варке, дольше хранится.

Обработка включает шелушение, полировку и шлифовку

Что такое дикий рис

Дикий рис корректно выделить в отдельную группу. Это не совсем рис, а высокая болотная трава с тонкими черными зернами продолговатой формы. После варки они приобретают сладковатый вкус с ореховым оттенком.

Этот сорт не обрабатывают, а потому он сохраняет плодовую и семенную оболочку со всеми питательными веществами. В нем полностью сохраняется клетчатка, а также витамины и минеральные вещества. Именно этот сорт полезен людям, имеющим проблемы с сахаром в крови из-за высокого содержания клетчатки. В сравнении с диким белым рис по содержанию полезных веществ уступает в 2—3 раза, а пищевых волокон в нем меньше в 4 раза.

Дикий рис не обрабатывают, поэтому он полезнее

Таким образом, рис различается не только по сортам, но и по технологии обработки. При выборе обращайте внимание на крупу. Она должна быть чистой, не сдержать большое количество мучки. В противном случае это говорит о том, что продукт плохо обработан или крупа заражена.

Белый рис: плюсы и минусы любимой крупы

Сегодня по всей планете миллиарды людей чествуют зерновую, которая стала для них главным блюдом в рационе – рис. Его в огромных количествах употребляют китайцы, японцы, индусы, афганцы, узбеки и таджики. И именно из него готовится множество вкуснейших блюд: ризотто, плов, суши и, конечно, плов.

Тем не менее, это довольно противоречивый продукт. С одной стороны, в нем почти нет витаминов и питательных веществ, а с другой – он хорошо подходит тем, у кого проблемы с поджелудочной железой или страдающим от отравления. О том, чего стоит и не стоит опасаться при употреблении риса, корреспондент «ВМ» поговорил с диетологом Еленой Соломатиной.  

– В первую очередь, нужно понимать, о каком рисе мы говорим и с чем его едим. Чаще всего имеется ввиду белый рис, который лежит на полках магазинов и является основой для большинства блюд азиатской кухни.  Но там его едят со множеством приправ. Сам рис — это основа, на которую кладут, к примеру, рыбу, где много омега-3 жирных кислот. Или, как в индийской кухне, добавляют приправы, смешивают с бобовыми. В отличии от нашего стиля употребления, это не «голый» продукт, как рисовая каша, – пояснила Елена Соломатина. – Сам по себе белый рис недалеко ушел от манной каши, которая, в свою очередь, крайне близка к белому хлебу и сахару. У риса довольно высокий гликемический индекс. Он способен повысить уровень лейкозы в крови.

Белый рис полностью очищен практически от всего. Там нет клетчатки, все витамины, микро и макроэлементы удаляются вместе с оболочкой. В нем остается небольшое количество витаминов группы Б, но настолько мало, что рис нельзя считать его источником для организма, отметила диетолог. Вместе с увеличением количества лейкозы в крови начинает выделяться дополнительный инсулин, и, соответственно, мы быстрее снова хотим есть, а также ускоряется переработка съеденного в жир, ведь полученную энергию мы никак не можем сразу истратить.

– С другой стороны, рис представляет собой великолепный абсорбент. Рисовая каша, к примеру, хорошо впитывает в себя токсины и соли тяжелых металлов. Впрочем, влагу он тоже хорошо поглощает. Поэтому при очистке кишечника используется рис и много воды, – добавила Елена Соломатина. – Еще одним полезным свойством риса является его слизистая консистенция. Сделанные на такой основе супы и каши очень легко усваиваются и хорошо подходят людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Слизь охраняет желудок от повреждающего действия кислых продуктов и избыточного желудочного сока. Также он быстро переваривается.

Тем не менее, напомнила Елена Соломатина, существуют также и бурый с красным рисом. У них значительно меньше гликемический индекс. Они насыщают энергией на длительное время, которая тратится дольше и не так активно преобразовывается в жировую ткань. Так как его не очищают, он сохраняет необходимые витамины и микроэлементы. В белом рисе, к сожалению, при варке быстро распадается крахмал и становится, по сути, сахаром.

Впрочем, есть способ с этим бороться. Следует учесть опыт азиатов и употреблять рис в остуженном состоянии. Крахмалистые продукты, сваренные и охлажденные, не так хорошо усваиваются тонким кишечником, что не так сильно повышает уровень глюкозы. Так можно ослабить побочные эффекты, от которых мы толстеем или просто портим здоровье. Поэтому белый рис лучше есть холодным вместе с овощами.

Поделиться в FBПоделиться в VKПоделиться в TWПоделиться в OKПоделиться в TG

Черный рис: свойства, польза, рецепты

С древнейших времен черный рис выращивали в Китае, Корее, Японии, Тайланде, Индии и других азиатских странах. Черный рис отличается от других видов риса темной окраской верхней оболочки зерна.

Черный рис, в частности тибетский черный рис, является аристократом в мире риса, его еще называли «запретным рисом». В Древнем Китае его ели только императоры и их семьи. Обычным людям было запрещено есть черный рис, иначе их ждала смертная казнь. Редкий черный рис ценился не только за свою питательность (этот рис содержит почти вдвое больше белков, чем обычный), но и потому, что, как считалось, он удлинял жизнь, положительно влиял на мужскую потенцию. Черный рис растет в труднодоступных местах Тибета, и собирают его вручную, поэтому он относительно дорог и редко встречается в продаже, однако его стоит попробовать: у него легкий ореховый привкус и запах воздушной кукурузы.

Польза черного риса

Вы спросите, чем полезен черный рис?

Благодаря тому, что черный рис не шлифуется, в нем сохраняются в большом количестве различные полезные вещества. В черном рисе особенно много железа, цинка, марганца, калия, фолиевой кислоты. Именно поэтому, китайцы используют черный рис для лечения анемии, плохого зрения, выпадения волос. Чем темнее окрас черного риса, тем больше в нем антиоксидантов. Красный и фиолетовый пигмент в черном рисе замедляют процессы старения в организме.

Эта нераспространенная зерновая культура обладает высокой питательной ценностью, как уже говорилось, черный рис содержит почти вдвое больше белков, чем обычный белый шлифованный рис. Черный рис подходит для диетического питания. Богатый антиоксидантами, черный рис повышает иммунитет и сопротивляемость к различным инфекциям. Клетчатка, содержащаяся в нем, прекрасно влияет на пищеварение.

Черный рис — польза при лечении кожной сыпи

Ученые обнаружили, что черный рис предотвращает воспаление, отвечающее за астму, аллергию и другие заболевания, связанные с выработкой в организме человека гистамина. Как известно, гистамин вызывает внутреннее воспаление. Обычно рис шлифуют, для того, чтобы получить белый рис. Черный рис нешлифованный, и именно в верхней оболочке, шелухе черного риса содержится вещество, подавляющее выработку гистамина.

Действие экстракта черного риса проверили на воспалении кожи у лабораторных мышей. Введение экстракта в питание грызунов снизило воспалительный процесс на коже примерно на 32%, прошла отечность, снизились покраснения. По словам экспертов, чёрный рис обладает ценными противовоспалительными и противоаллергическими пищевыми компонентами и может использоваться в качестве терапевтического средства для лечения и профилактики заболеваний, связанных с хроническим воспалением.

Ученые собираются разработать лекарства, содержащие экстракт шелухи черного риса.

Коричневый рис не вызвал такого же эффекта, по словам специалистов Министерства сельского хозяйства США.

Как варить черный рис?

Приготовление черного риса обычно дольше обычного риса и составляет 30-40 минут, при этом он никогда не слипается, а вода, в которой он варился, становится блестяще-пурпурного цвета. Совет: Варите черный рис в нержавеющей, чугунной или тефлоновой посуде, т.к. эмалированная посуда может сильно окраситься при варке черного риса.

Замачивание черного риса перед варкой может значительно сократить время приготовления этой удивительной культуры.

Черный рис и диета

Рис является прекрасной основой для диетического питания. Прекрасно сочетается со всеми продуктами, солеными, кислыми, сладкими и острыми. Сейчас существует много диет, в основе которых рис, обладающий способностью очищать кишечник, абсорбировать токсины. Диетологи разрабатывали на основе риса различные методики для похудения. При диетическом питании, основанном на рисе, уходит значительное количество лишней жидкости, которая застоялась в организме, спадают отеки.

Калорийность черного риса намного ниже калорийности обычного риса и составляет 285 калорий на 100 г. При варке рис набухает примерно в 3 раза, значит калорийность вареного черного риса составит примерно 95 калорий на 100 г.

Черный рис и сыроедение

Черный рис поступает в продажу нешлифованным, с него не снимается верхняя полезная оболочка и зародыш зерна. Таким образом, черный рис — «живой», его можно прорастить и использовать для питания ростки. В них появляются ферменты и вещества, способные предупредить повреждение нервной системы (актуально для мегаполисов) и останавливают развитие сахарного диабета.

Японские лекари рекомендуют съедать на завтрак 1-2 ст. ложки проростков риса или рисовой муки, чтобы кишечник всегда был здоров.

Блюда из черного риса — рецепты

Ролл с чёрным рисом:

Роллы из чёрного тибетского риса… Вкус достаточно необычный.

В приготовлении суши и роллов на основе черного тибетского риса применяется особая заправка на основе апельсинового сока. Что касается вкуса, то в отличие от белого традиционного риса он имеет более нежные и сладкие оттенки, оставляя прекрасное и долгое послевкусие. ресторан InVino

Предлагаем следующий рецепт:

Для приготовления десертных роллов из черного риса понадобятся: черный рис, крабовое мясо, яблоко, сыр филадельфия, листы нори, мирин — рисовое вино, клубника, кокосовая стружка или миндальные хлопья, листики мяты, соль.

Как приготовить роллы из черного риса?

Для начала промойте и отварите 120 г черного риса примерно минут 40. Добавьте 1,5-3 ст.л. рисового вина «мирин» и соль по вкусу. После этого дайте рису остыть минут пять, за это время рис впитает в себя мирин.

На бамбуковую циновку выложите лист нори, на него выложите рис ровным слоем, примните и переверните нори с рисом. Яблоко, предварительно очищенное от кожуры и семечек, нарежьте соломкой примерно 1 см. Выложите яблоко на нори полоской, отступив от края 3 см. За слоем яблока выложите полоской сыр Филадельфия, и за сыром 10 г крабового мяса. Если оставить примерно свободными 1-2 см с левого и правого краев нори, то сыр равномерно распределится. Далее скрутите ролл с помощью циновки для суши и придайте желаемую форму (круг, треугольник, квадрат). Обрежьте аккуратно концы ролла, разрежьте ролл пополам. Обмакивайте нож в воду, чтобы рис не прилипал. Половинки ролла разрежьте еще на три части.

То же самое сделайте со вторым листом нори.

Рекомендуем для украшения посыпать роллы сверху кокосовой стружкой или миндальными хлопьями. Клубника и листики мяты создадут яркий контраст и дополнят вкус блюда.

Пудинг из черного риса (Тайская кухня)

Это одна из версий тайского пудинга, сделанного из черного риса и кокосового молока. Спрессовав рис и придавая ему декоративную форму, можно полить щедро сверху кокосовым молоком. Или например, рису можно придать форму шара.

Ингредиенты

150 г черного риса

250 мл воды

2 ст.л. сахара

1 ст.л. кукурузного крахмала

1/4 ч.л. соли

100 мл кокосового молока

Приготовление

1. Быстро промыть рис в воде 2 раза.

2. Пропарить рис в пароварке 15 мин.

3. Переложить рис в кастрюлю с водой, и варить в течение 12-15 минут, пока рис не станет мягким.

4. Положить сахар и соль, смешать кукурузный крахмал с небольшим количеством воды и влить помешивая в рис до загустения.

5. Продолжить нагревать и размешивать рис, пока он не станет густым, чтобы ему можно было придать форму.

6. Выложить рис, придавая форму на тарелки.

Подогреть кокосовое молоко и вылить на рис.

Ризотто из черного риса с креветками или крабовым мясом

1 час — время приготовления,

На 4 порции:

Приготовление:

Купить черный рис Вы можете в магазине KorShop.ru, где Вы сможете найти не только корейские продукты, а также другие азиатские продукты: из Китая, Вьетнама, Тайланда, Японии.

Преимущества риса и его побочные эффекты

Что такое рис

Рис — это семя трав видов Oryza sativa (азиатский рис) или Oryza glaberrima (африканский рис). Как зерно злаков, это наиболее широко потребляемый основной продукт питания для значительной части населения мира, особенно в Азии. Это сельскохозяйственный товар с третьим по величине производством в мире после сахарного тростника и кукурузы. Рис является наиболее важным зерном с точки зрения питания человека и калорийности, обеспечивая более одной пятой калорий, потребляемых людьми во всем мире.

Рис, однодольный, обычно выращивают как однолетнее растение, хотя в тропических районах он может выжить как многолетняя культура и может давать рацион до 30 лет. Выращивание риса хорошо подходит для стран и регионов с низкими затратами на рабочую силу и большим количеством осадков, поскольку его возделывание трудоемко и требует большого количества воды.

различных видов риса выращивают в разных графствах, некоторые распространенные виды риса — белый, черный рис, жасминовый рис, коричневый рис, красный рис карго, пропаренный рис, и каждый из них имеет различные преимущества для здоровья.

Пищевая ценность риса на 100 г

Давайте посмотрим на пищевую ценность 100 граммов вареного белого риса, который содержит 130 калорий и содержит 69% воды, 2,4 грамма белка, 28,7 грамма углеводов, 0,2 грамма общего жира, из которых насыщенные жиры составляют 0,05 грамма, мононенасыщенные жиры — 0,06 граммов, полиненасыщенные жиры — 0,05 грамма, омега-3 — 0,01 грамма и омега-6 — 0,04 грамма без трансжиров, сахара и клетчатки.

Пищевая ценность на 100 грамм риса

130

калорий

0.3 г
Всего жиров

1 мг
Натрий

35 мг
Калий

28 г
Всего углеводов

2,7 г
Белок

Витамины и минералы в рисе

0,01
Кальций

1%
Утюг

5%
Витамин B-6

3%
Магний

Польза риса для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества риса для здоровья, которые вы можете получить, употребляя его.Вы можете приготовить сотни блюд из риса, который также легко смешать с другими продуктами. Поскольку он имеет разные виды, и каждый рис предлагает разные преимущества для здоровья. Даже рис используется в различных диетах, а также употребляется пациентами, страдающими определенными проблемами со здоровьем.

Рис Обеспечивает энергию

Рис богат углеводами, обеспечивает организм достаточной энергией и способствует нормальному функционированию мозга. Углеводы должны метаболизироваться организмом и превращаться в функциональную полезную энергию.Витамины, минералы и различные органические компоненты, содержащиеся в рисе, улучшают функционирование и метаболическую активность всех систем организма, что еще больше увеличивает уровень энергии.

Белый и коричневый рис являются хорошими источниками энергии, даже если вы создаете рисовые шарики и добавляете их в различные блюда, которые подходят вашим вкусовым рецепторам и здоровью. Даже вы можете употреблять рисовую воду, которая является хорошим источником энергии.

Польза коричневого риса от ожирения

Потребление риса чрезвычайно полезно для здоровья просто потому, что он не содержит вредных жиров, холестерина или натрия.Он является неотъемлемой частью сбалансированного питания. Низкие уровни жира, холестерина и натрия, присутствующие в рисе, также помогают снизить ожирение и снизить проблемы со здоровьем, связанные с избыточным весом.

Рис — один из наиболее широко употребляемых и употребляемых в пищу продуктов в мире, потому что он может поддерживать здоровье и насыщение людей даже в очень небольших количествах.

Рис помогает контролировать кровяное давление

Рис с низким содержанием натрия, поэтому считается одним из лучших продуктов для тех, кто страдает высоким кровяным давлением и гипертонией.Натрий может вызвать сужение вен и артерий, увеличивая нагрузку на сердечно-сосудистую систему по мере повышения кровяного давления. Это также связано с сердечными заболеваниями, такими как атеросклероз, сердечные приступы и инсульты, поэтому всегда полезно избегать избытка натрия.

Коричневый рис и белый рис хороши для пациентов с высоким кровяным давлением, красный дрожжевой рис для кровяного давления также употребляется людьми для контроля кровяного давления.

Рис помогает предотвратить рак

Рис богат нерастворимой клетчаткой, которая защищает от многих видов рака.Многие ученые и исследователи считают, что такие нерастворимые волокна, присутствующие в рисе, жизненно важны для защиты организма от развития и метастазирования раковых клеток. Клетчатка особенно полезна для защиты от рака прямой кишки и кишечника.

Однако, помимо клетчатки, рис также содержит природные антиоксиданты, такие как витамин C, витамин A, фенольные и флавоноидные соединения, которые также действуют или стимулируют антиоксиданты, очищающие организм от свободных радикалов. Свободные радикалы — это побочные продукты клеточного метаболизма, которые могут нанести серьезный ущерб системам органов и вызвать мутацию здоровых клеток в раковые.В таких случаях рис помогает повысить уровень антиоксидантов в организме.

Преимущества ухода за кожей с рисом

Черный рис, коричневый рис, масло из рисовых отрубей и рисовая вода также используются для ухода за кожей. Медицинские эксперты утверждают, что рисовую пудру можно применять местно для лечения некоторых кожных заболеваний. В Индии аюрведические врачи с готовностью прописывают рисовую воду в качестве эффективной мази для охлаждения воспаленных поверхностей кожи. Фенольные соединения, которые содержатся в нем, особенно в рисе, обладают противовоспалительными свойствами, поэтому они также хороши для снятия раздражения и покраснения.

Вещество, полученное из риса, независимо от того, употребляется оно в пищу или применяется местно, имеет тенденцию облегчать ряд кожных заболеваний. Антиоксидант, содержащийся в емкости риса, также помогает отсрочить появление морщин и других преждевременных признаков старения, которые могут повлиять на кожу.

Мочегонные и пищеварительные свойства риса

Шелуха риса считается эффективным лекарством от дизентерии, а шелуха трехмесячного рисового растения обладает мочегонными свойствами.Китайцы считают, что рис значительно повышает аппетит, лечит болезни желудка и лечит все проблемы с пищеварением.

В качестве мочегонного средства рисовая шелуха помогает избавиться от лишнего веса, выводить токсины из организма, такие как мочевая кислота, и даже худеть, поскольку примерно 4% мочи на самом деле состоит из жировых отложений. Высокое содержание клетчатки в рисе также способствует регулярному опорожнению кишечника.

Рис полезен для обмена веществ

Рис — отличный источник витаминов и минералов, таких как ниацин, витамин D, кальций, клетчатка, железо, тиамин и рибофлавин.Эти витамины, содержащиеся в рисе, обеспечивают основу для обмена веществ в организме, здоровья иммунной системы и общего функционирования систем органов, поскольку витамины обычно потребляются для выполнения наиболее важных функций организма.

Рис помогает улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы

Масло рисовых отрубей, извлеченное из шелухи риса, обладает антиоксидантными свойствами, которые способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы за счет снижения уровня холестерина в организме. В шелухе зерна находится большая часть питательных веществ, которые удаляются при приготовлении белого риса.

Рис полезен при синдроме раздраженного кишечника

Рис богат резистентным крахмалом, который попадает в кишечник в непереваренной форме. Этот тип крахмала стимулирует рост полезных бактерий, которые помогают в нормальном опорожнении кишечника. Кроме того, этот нерастворимый рис очень полезен для уменьшения последствий таких состояний, как синдром раздраженного кишечника (СРК) и диарея. При синдроме раздраженного кишечника можно употреблять белый или коричневый рис

Рис помогает предотвратить хронические запоры

Рис также предотвращает хронические запоры.Нерастворимая клетчатка из риса действует как мягкая губка, которую можно быстро и легко протолкнуть через кишечник. Рис, который представляет собой цельное зерно, богат нерастворимой клетчаткой. Тем не менее, помимо употребления волокнистой пищи, рекомендуется пить много воды для облегчения состояния запора.

Рис предотвращает болезнь Альцгеймера

Рис содержит большое количество питательных веществ, которые стимулируют рост и активность нейротрансмиттеров, что впоследствии в значительной степени помогает предотвратить болезнь Альцгеймера.Было обнаружено, что различные виды риса стимулируют нейрозащитные ферменты в головном мозге, которые подавляют действие свободных радикалов и других опасных токсинов, которые могут вызывать слабоумие и болезнь Альцгеймера.

Рис помогает регулировать температуру тела

Вода, в которой варят рис, называется рисовой водой. Присутствие рисовой воды связано с высокотемпературным рисом, который содержит крахмал в воде. Рисовая вода способна регулировать температуру тела.Таким образом, потребление рисовой воды — это способ излечить лихорадку, а также регулировать температуру тела. Следовательно, рис помогает людям с лихорадкой.

Использование риса

Рис просто не используется в пищу. В дополнение к этому, есть много других удивительных применений риса. Рис используется для сушки поврежденной водой электроники, создания упаковки для горячего / холодного риса, предотвращает образование комков соли, помогает проверять температуру масла перед жаркой, затачивает лезвия блендера, используется для очистки грязной вазы, помогает быстрее созреть фрукты, предотвращает образование ржавчины.Он также используется в качестве косметического средства для придания сияния коже.

Побочные эффекты риса и аллергия

Потребление риса безопасно. Однако ежедневное употребление в избытке белого риса может повысить риск развития диабета 2 типа и ожирения. Следовательно, следует придерживаться сбалансированной диеты.

Выращивание риса

Рис — древний продукт питания, и считается, что его впервые начали выращивать в Китае около 6000 лет назад, но недавние археологические открытия обнаружили примитивные семена риса и древние сельскохозяйственные орудия, возраст которых составляет около 9000 лет.

На протяжении большей части своей долгой истории рис был основным продуктом питания только в Азии. Только после того, как арабские путешественники завезли рис в Древнюю Грецию, а Александр Македонский не привез его в Индию, рис нашел свой путь в другие уголки мира. Впоследствии мавры привезли рис в Испанию в 8 веке во время своих завоеваний, в то время как крестоносцы несли ответственность за доставку риса во Францию. Рис был завезен в Южную Америку в 17 веке испанцами во время колонизации этого континента.

Большая часть риса в мире выращивается в Азии, где он играет невероятно важную роль в их культуре питания. Таиланд, Вьетнам и Китай входят в тройку крупнейших экспортеров риса.

Полезен ли рис? 10 удивительных преимуществ употребления риса для здоровья — рис каокия

Большинство из нас знает, что есть несколько преимуществ употребления риса, но большинство из нас может не знать, в чем именно заключаются эти преимущества. Хотя точные сведения о пользе риса могут быть неизвестны, одно можно сказать наверняка: он восхитителен! Кто не любит есть рис?

Это отличный гарнир или основное блюдо, и его можно есть практически с чем угодно, включая мясо, тофу, овощи и многое другое! Для здоровых едоков или тех, кто просто любит есть высококачественный рис с высоким содержанием белка, вы не захотите останавливаться, и мы расскажем вам, почему.Продолжайте читать, чтобы узнать о 10 преимуществах регулярного употребления риса для здоровья!

1. Натуральное противовоспалительное средство без глютена

Страдаете ли вы чувствительностью к глютену? Рис не только вкусный, но и не содержит глютена!

Знаете ли вы, что наиболее популярным зерном без глютена является рис? Это особенно актуально для людей, страдающих глютеновой болезнью. Он действует как естественное противовоспалительное средство для нашего организма, что всегда является большим преимуществом.

Если у вас есть чувствительность к глютену, рис можно легко добавить в свой рацион, не беспокоясь.Поскольку он не содержит глютена, в кишечнике не будет воспалений. Важно всегда искать способы уменьшить воспаление во всем нашем теле, и именно поэтому рис является отличным компонентом любой диеты.

2. Улучшает здоровье нервной системы

Ваша нервная система нуждается в поддержке? Рис — прекрасная помощь!

Нервная система нашего организма зависит от использования различных витаминов группы B для бесперебойной и правильной работы. Различные типы витаминов группы В помогают производить нейротрансмиттеры.Нейромедиаторы помогают регулировать биологические процессы.

Рис — удивительный источник множества витаминов группы В. Поскольку рис очень богат витамином B, его употребление в пищу помогает улучшить здоровье вашей нервной системы.

3. Хороший источник энергии

Чувствуете усталость и усталость? Возьмите миску коричневого или белого риса!

Наш организм полагается на большое количество углеводов, которые действуют как топливо. Когда углеводы попадают в наши системы, наши тела работают, чтобы преобразовать эти полезные углеводы в энергию.Но полезные углеводы, содержащиеся в рисе, не только превращаются в энергию.

Это также помогает обеспечить правильное функционирование мозга, поскольку мозг берет этот источник энергии и также использует его. Другие компоненты, содержащиеся в рисе, такие как все минералы, витамины и многое другое, помогают повысить метаболическую активность всех органов тела. При этом в наших телах повышается уровень энергии.

4. Мочегонные и пищеварительные свойства: предотвращает запоры

Были ли у вас проблемы с пищеварением? Употребление риса — верный способ регулировать пищеварительную систему.

Всего в одной унции сырых рисовых отрубей содержится 6 граммов клетчатки. Состав риса с высоким содержанием клетчатки необходим для уменьшения запоров и регулирования пищеварительной системы. Рис также действует как естественное мочегонное средство, которое помогает выводить воду из организма.

Это полезно для людей с высоким кровяным давлением и другими заболеваниями. Удаление воды из организма означает, что вы чаще мочитесь, что помогает избавиться от мочевой кислоты и даже помогает сбросить вес! В свою очередь, ваши почки пожинают плоды.

Не забывайте пить, однако, поскольку ваше тело будет вымывать больше воды, вам понадобится приличный запас воды в организме.

5. Может помочь снизить риск рака

Вы ищете способы оставаться активными в борьбе с риском рака? Употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как рис, помогает снизить вероятность заболевания раком!

Рис с высоким содержанием клетчатки способствует пищеварению и снижает кровяное давление. В свою очередь, ваше тело в целом станет более здоровым. А поддержание здорового пищеварительного тракта означает, что отходы организма не оседают в течение длительного времени.

Поддерживая движение потока, меньше шансов, что эти отходы будут взаимодействовать со здоровыми клетками в организме. Это полезно для борьбы с раком кишечника и колоректального рака и их предотвращения. Но на этом рис не заканчивает борьбу с раком.

Рис также богат витаминами. Эти витамины включают антиоксиданты, такие как витамин А и витамин С. Они помогают избавить организм от свободных радикалов.

6. Предотвращает ожирение

Вы были на пути к похудению, но не уверены, какие продукты помогают вам в этом? Не ищите ничего, кроме здоровой тарелки риса!

Поскольку в рисе мало натрия, жира и холестерина, он помогает снизить ожирение.Он богат питательными веществами и не оказывает значительного негативного воздействия на здоровье человека. Конечно, высокое содержание клетчатки также помогает снизить ожирение.

7. Может использоваться для ухода за кожей

Вы ищете натуральное средство для ухода за кожей, но не знаете, с чего начать? Вы можете быть удивлены, узнав, что рис действительно отлично подходит для ухода за кожей!

Рис используется для ухода за кожей как наружно, так и в пищу. Если вам нужен раствор для местного применения, возьмите рис в порошкообразной форме и нанесите его на кожу.Этот раствор для местного применения отлично подходит для воспаленной кожи, поскольку порошок помогает уменьшить воспаление.

Он также используется местно для лечения других кожных заболеваний. Рисовая вода — еще один способ использовать рис в качестве местного средства для ухода за кожей. Рисовая вода используется для охлаждения воспаленной кожи.

Коричневый рис используется чаще из-за его фенольных соединений. Эти соединения уменьшают покраснение и снимают раздражение на коже. А из-за всех антиоксидантов, содержащихся в рисе, рис замедляет процесс старения, который может повлиять на кожу, и задерживает появление морщин.

8. Хороший источник белка

Вы любите религиозный спортзал? Вы ведете веганский образ жизни? Если это так, то рис — отличный источник необходимого вам белка!

Употребление риса с высоким содержанием белка, белого или коричневого, — хороший способ поддерживать уровень белка на необходимом уровне, если вы постоянно занимаетесь спортом или придерживаетесь веганской или вегетарианской диеты. В 1/4 стакана сушеного коричневого риса содержится 6 граммов белка. И в 1/4 стакана этого сушеного белого риса содержится 5 граммов белка.

Иногда бывает сложно найти продукты с высоким содержанием белка, которые считаются веганскими или вегетарианскими. Употребление риса с высоким содержанием белка — идеальный способ дополнить другие высокобелковые веганские или вегетарианские продукты.

9. Способствует здоровью сердца

Вы искали идеи естественных способов улучшить здоровье сердца? Если да, то регулярное употребление риса может быть тем ответом, который вы так долго искали!

Как упоминалось ранее, рис обладает естественным противовоспалительным действием.Его противовоспалительные свойства помогают снизить скорость отложения атеросклеротических бляшек внутри стенок кровеносных сосудов. Это снижает риск серьезных сердечных заболеваний, таких как сердечные приступы или инсульты.

Хотя и коричневый, и белый рис обладают этими преимуществами, коричневый рис более полезен. Это связано с тем, что коричневый рис содержит шелуху, в которой содержится большинство питательных веществ. Масло рисовых отрубей — еще один отличный источник для укрепления здоровья сердца.

Масло рисовых отрубей обладает антиоксидантными свойствами, которые снижают уровень холестерина в организме и, в конечном итоге, способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы.

10. Контролирует уровень сахара в крови и артериальное давление

У вас высокое кровяное давление? Вы ищете естественные способы контролировать артериальное давление? Если да, то вы можете подумать о включении риса в свой рацион!

Контроль артериального давления

Для тех, кто страдает гипертонией, употребление риса — хороший способ борьбы с ней. Он содержит очень небольшое количество натрия. Натрий известен тем, что сужает артерии и вены в организме.

Это увеличивает уровень стресса или напряжения сердечно-сосудистой системы при повышении артериального давления. В конечном итоге натрий может оказывать влияние на сердце и вызывать множественные сердечные заболевания. Употребление пищи с низким содержанием натрия снижает эти риски.

Контроль уровня сахара в крови

Но рис также снижает уровень сахара в крови. И коричневый, и белый рис работают как регуляторы уровня сахара в крови, но коричневый рис — лучший выбор для этого. Поскольку в шелухе содержится больше клетчатки, коричневый рис лучше замедляет всасывание глюкозы в организме.

Это замедление поступления глюкозы в организм дает инсулину тела время, чтобы должным образом распределить глюкозу по себе.

Многие преимущества регулярного употребления риса

Регулярное употребление риса дает несколько преимуществ. Если вы ищете богатую белком пищу для веганской или вегетарианской диеты или ищете потрясающий предтренировочный обед, рис с высоким содержанием белка — идеальный кандидат! Коричневый и белый рис помогают улучшить общее состояние здоровья во многих отношениях.

Чтобы узнать больше о рисе с высоким содержанием белка и о том, как можно отказаться от ГМО, зайдите в наш блог. И не забудьте зайти на страницу с нашими продуктами, чтобы узнать больше о нашем высокопротеиновом рисе и о том, как вы можете получить свой сегодня.

Питание из белого риса: полезно это или плохо?

Белый рис часто критикуют как не имеющий питательной ценности источник пустых углеводов и калорий. Тем не менее, белый рис считается одним из основных ингредиентов культур и кухонь во всем мире.

У этого распространенного сорта риса есть как преимущества, так и недостатки. Помимо высокой степени обработки и очистки, он может содержать большое количество мышьяка и может быть связан с повышенным риском хронических заболеваний.

С другой стороны, он легко усваивается, не содержит глютена и часто обогащен важными питательными веществами.

Так полезен ли белый рис? Вот что вам нужно знать о питании из белого риса и о том, заслуживает ли он места в вашей еженедельной смене приема пищи.

Что такое белый рис?

Белый рис — это очищенное зерно, которое было измельчено и обработано для удаления отрубей и зародышей зерна, что помогает сократить расходы производителей и продлить срок хранения продуктов.

Однако многие питательные вещества теряются в процессе измельчения, и рис обычно лишается клетчатки, марганца, магния, селена и фосфора.

Некоторые виды белого риса также обогащены, что означает, что определенные витамины и минералы добавляются в рис во время обработки для повышения его питательной ценности.В частности, производители чаще всего обогащают рис железом и витаминами группы В, такими как тиамин и фолиевая кислота.

Связано: полезно ли питание с жасминовым рисом? Факты, преимущества, рецепты и многое другое

Пищевая ценность белого риса

Белый рис содержит питательные микроэлементы, такие как марганец, фолат, тиамин и селен. Белый рис содержит относительно большое количество углеводов, а также небольшое количество белка, жира и клетчатки.

Одна чашка (около 158 граммов) вареного белого риса содержит следующие питательные вещества:

• 205 калорий
• 44.5 г углеводов
• 4,2 г белка
• 0,4 г жира
• 0,6 г пищевых волокон
• 0,7 миллиграмма марганца (37 процентов суточной нормы)
• 91,6 мкг фолиевой кислоты (23 процента суточной нормы)
• 0,3 миллиграмма тиамина (17 процентов суточной нормы)
• 11,9 мкг селена (17% суточной нормы)
• 2,3 миллиграмма ниацина (12% суточной нормы)
• 1,9 миллиграмма железа (11 процентов суточной нормы)
• 68 миллиграммов фосфора (7 процентов суточной нормы)
• 0.6 миллиграммов пантотеновой кислоты (6 процентов суточной нормы)
• 19 миллиграммов магния (5 процентов суточной нормы)
• 0,8 миллиграмма цинка (5 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма меди (5 процентов DV)

Белый рис также содержит небольшое количество кальция и калия.

Минусы (риски и побочные эффекты)

Так вреден ли белый рис? Есть несколько рисков и побочных эффектов, связанных с этим популярным ингредиентом, начиная с количества углеводов белого риса, упакованных в каждую порцию.

В нем также мало клетчатки и высокий гликемический индекс, что означает, что он может очень быстро повышать уровень сахара в крови.

Не только регулярное употребление очищенных зерен может ухудшить контроль сахара в крови, но большое исследование, опубликованное в BMJ , также показало, что потребление белого риса было связано с более высоким риском развития диабета 2 типа.

Другое исследование предполагает, что белый рис потенциально может быть связан с повышенным риском метаболического синдрома, который представляет собой совокупность состояний, которые возникают вместе и могут повышать риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета.

Кроме того, хотя белый рис содержит относительно мало калорий по сравнению с другими зерновыми, исследования связи между белым рисом и потерей веса дали неоднозначные результаты. Хотя было показано, что диета, включающая рис, предотвращает набор веса, другие исследования показали, что диета с высоким содержанием рафинированного зерна может быть связана с увеличением массы тела и жира на животе.

Мышьяк — еще одна серьезная проблема, связанная с потреблением риса, поскольку растения риса имеют тенденцию накапливать большее количество мышьяка при контакте с водой или загрязненной почвой.Помимо высокой токсичности, воздействие мышьяка также может вызывать проблемы с сердцем, диабет, неврологические состояния и некоторые виды рака.

Хотя в белом рисе меньше мышьяка, чем в коричневом, все же лучше сохранять умеренное потребление и включать в свой рацион различные цельнозерновые продукты, чтобы ограничить их воздействие и снизить риск отравления мышьяком.

По теме: Рисовая вода для волос и кожи: действительно ли она работает?

Потенциальная польза для здоровья

Хотя есть определенные недостатки, связанные с ежедневным употреблением белого риса, есть несколько потенциальных преимуществ, которые следует учитывать.Вот несколько основных преимуществ белого риса для здоровья.

1. Обогащен витаминами и минералами

Одно из самых больших преимуществ белого риса заключается в том, что он часто обогащен ключевыми витаминами и минералами, которых многим может не хватать.

Железо, например, является важным минералом, участвующим в производстве красных кровяных телец. Дефицит железа может вызвать серьезные побочные эффекты, такие как низкий уровень энергии, головокружение и учащенное сердцебиение.

В белый рис также обычно добавляют

витаминов группы B, таких как тиамин и фолат, оба из которых необходимы для производства энергии, функционирования мозга и синтеза ДНК.Они также необходимы для обеспечения правильного роста и развития во время беременности и могут помочь предотвратить некоторые врожденные дефекты.

Например,

фолиевая кислота может помочь предотвратить дефекты нервной трубки на ранних сроках беременности.

2. Подходит для безглютеновой диеты

Многие люди часто задаются вопросом: не содержит ли белый рис глютена? Как и коричневый рис, его можно безопасно употреблять в рамках здоровой безглютеновой диеты.

Однако, если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, все же рекомендуется внимательно проверять этикетку и по возможности выбирать продукты, сертифицированные без глютена.Например, некоторые рисовые смеси часто сочетаются с другими ингредиентами, которые могут содержать глютен.

Другие продукты из риса можно перерабатывать на предприятиях, которые также обрабатывают глютеносодержащие продукты, что может увеличить риск перекрестного заражения.

3. Легко усваивается

Поскольку в белом рисе мало клетчатки, он легко усваивается и часто рекомендуется людям с проблемами пищеварения. Фактически, соблюдение диеты с низким содержанием клетчатки может ограничить количество пищевых отходов, перемещающихся по толстому кишечнику, что может быть полезно для людей с такими состояниями, как синдром раздраженного кишечника, дивертикулит или болезнь Крона.

Белый рис также является ключевым компонентом диеты BRAT, типа мягкой диеты, которую иногда рекомендуют после определенных заболеваний желудка. Хотя исследования эффективности диеты BRAT дали неоднозначные результаты, это может быть хорошим вариантом для облегчения симптомов в краткосрочной перспективе.

Белый рис против коричневого риса

Есть несколько различий между коричневым рисом и белым рисом, начиная со способа обработки и производства. В то время как коричневый рис содержит все три части семян, белый рис измельчают для удаления отрубей и зародышей, оставляя только эндосперм.

Это приводит к нескольким ключевым отличиям в профиле питания белого и коричневого риса. Помимо того, что в коричневом рисе содержится намного больше клетчатки, он также может похвастаться более широким набором питательных микроэлементов, включая марганец, магний и селен.

Белый рис, с другой стороны, часто обогащен витаминами и минералами, то есть они снова добавляются в зерно во время обработки. По этой причине обогащенный белый рис обычно содержит больше железа, фолиевой кислоты и тиамина.

Есть несколько других незначительных различий в питательных свойствах белого и коричневого риса. Например, в каждой порции белого риса немного меньше калорий по сравнению с коричневым рисом, плюс меньше белков, жиров и углеводов.

Кроме того, в отличие от белого сорта, коричневый рис технически считается цельным зерном. Цельные зерна связаны с длинным списком преимуществ для здоровья, а исследования показывают, что они могут обеспечить защиту от хронических заболеваний, таких как болезни сердца, рак и диабет.

Рецепты (и более здоровые альтернативы)

Существует множество вариантов приготовления белого риса, но самый простой метод заключается в том, чтобы смешать в кастрюле две части воды с одной частью риса, довести его до кипения на плите и убавить до кипения, пока вся жидкость не станет жидкой. впитывается.

Существует также множество способов сделать белый рис более полезным и использовать его как часть питательной диеты. Помимо обмена диким рисом, коричневым рисом или черным рисом, вы также можете сочетать свои зерна с другими продуктами, богатыми питательными веществами, такими как белки или овощи, чтобы мгновенно усилить пользу для здоровья от вашей еды.

Вот несколько простых идей рецептов белого риса, которые помогут вам начать работу:

Заключение

• Белый рис — это очищенное зерно, прошедшее обработку для удаления отрубей и зародышей.
• Это значительно снижает пищевую ценность белого риса, что приводит к получению конечного продукта с низким содержанием клетчатки и некоторых микроэлементов.
• Однако многие виды также обогащены, что может значительно улучшить профиль питания белого риса и обеспечить хорошее количество железа, тиамина и фолиевой кислоты.
• Это хорошо для вас? Помимо того, что он содержит несколько важных питательных веществ, он также легко усваивается и не содержит глютена.
• Однако он также имеет высокий гликемический индекс, может способствовать метаболическому синдрому и может содержать мышьяк.
• Есть также несколько различий между питательными веществами коричневого и белого риса. Помимо обеспечения меньшего количества калорий, белков и жиров в белом рисе на порцию, белый рис также содержит меньше клетчатки и некоторых других ключевых витаминов и минералов.
• Хотя белым рисом можно наслаждаться в умеренных количествах время от времени, лучше по возможности заменять его на цельнозерновые, включая коричневый рис, овес, киноа, гречку или ячмень.

Питание риса: польза для здоровья, побочные эффекты, виды риса

Мы всегда сталкивались с самыми распространенными мифами, связанными с рисом. Рис делает вас толстым, повышает уровень холестерина и вызывает диабет. Нет конца исследованиям, которые описывают, что с рисом будут относиться как к злодею диеты.

Рис был основным продуктом питания для большинства индийцев и миллионов людей по всей Азии на протяжении веков. Более двух миллиардов человек получают до 70 процентов своей дневной пищевой энергии из риса и его побочных продуктов, превращая его в важный компонент здорового вещества.

1. Рис богат белками, крахмалом и минералами, но не содержит большого количества жиров, что означает, что рис является идеальной едой для утоления голода. Рис — диетический продукт.

2.Рис всегда помогает организму избавляться от избыточных жидкостей и продуктов обмена.

3. Рис содержит витамины группы B, которые укрепляют сенсорную систему, улучшают внешний вид кожи, ногтей, волос и зубов.

4. Рис содержит большое количество аминокислот. Они необходимы для объединения новых клеток.

5. Присутствие в рисе различных типов питательных веществ и минералов улучшает ваши умственные способности и память.

6. Рис обладает невероятными свойствами, он контролирует расстройство желудка, укрепляет кишечные перегородки и усваивает многие отходы от пищи, ускоряя выделение ядов. Поэтому после опьянения рис — это обычно назначаемое лекарство.

7. Рис обладает мочегонным действием и ценен для людей с заболеваниями почек и мочевого пузыря.

Существует почти 20 видов риса. Каждый рис отличается по размеру, так как некоторые из них имеют длиннозернистую форму, среднезернистые и круглые рисовые зерна.Рис дополнительно различается в зависимости от методов обработки риса: очищенного, пропаренного и неотшлифованного. Наиболее полезен более темный нешлифованный рис, поскольку он богат клетчаткой и питательными веществами пшеницы. Пропаренный рис характеризуется молочно-танишным оттенком.

Он сохраняет большую часть своих добавок, но до сих пор обрабатывается не полностью, из-за чего вы можете сделать его намного более быстрым, чем рис темного цвета. Более того, самый нежный рис — это очищенный белый рис, в котором меньше полезных добавок.

Очищенный рис басмати и жасмин —

Очищенный рис состоит из басмати и жасмина. Это самые важные сорта риса. Это исключительно ароматные сорта риса и зерна, отлично держащие форму.

Рис для суши

Рис для суши бывает разных характеристик. В готовом виде он становится липким, но в то же время сохраняет форму.

Дикий и темный рис

Дикий и темный рис — настоящая удача, поскольку он содержит множество полезных добавок.Два вида риса — темные. Дикий рис также называют Aquatica и является североамериканским родственником обычного риса. Люди начали собирать и принимать пищу только в последнее время. Он содержит несметное количество минералов. Из него можно делать тарелки из смешанной зелени, супы, горячие и холодные канапе. Готовить его нужно около часа, так как он имеет твердую структуру. Дикий рис богат нерастворимой клетчаткой.

Темный рис

Темный рис по-прежнему остается для нас необычным.Он разработан в Тибете. Темный рис содержит в два раза больше белка, чем белый рис. На его приготовление требуется меньше вложений, чем на дикий рис — около 40 минут. Темный рис обладает достойным ореховым вкусом.

Битый рис

Из дробленого риса делают рисовую муку. Рисовая мука полезна для детского питания. Кроме того, он придает нежный мягкий вкус мясу и рыбе. В азиатской кухне очень популярна рисовая лапша, и ее также готовят из рисовой муки.

Согласно исследованиям, полдень — лучшее время, чтобы включить рис в свой ежедневный рацион. Это заявление вызвано двумя причинами. В дневное время у нас происходит быстрое пищеварение, и наш организм переваривает всю твердую пищу.

Вы можете употреблять рис в виде идли, пури, рисовых роти или кичди. Убедитесь, что вы запомнили приблизительную часть для себя, и не переусердствуйте с рисом в своем ежедневном рационе.

В 100 граммах белого риса содержится 130 калорий.Вы получите 2% жира, 89% углеводов, 9% белка.

Вы получите 110 калорий из 100 граммов коричневого риса, состоящего из 7% жира, 83% углеводов и 9% белка.
Сколько риса мне можно съесть в течение нескольких дней, чтобы поправиться?

Согласно диетическим правилам, углеводы обеспечивают от 45 до 65 процентов дневной нормы калорий. Поэтому, если вы придерживаетесь диеты с 2000 калориями, вы должны потреблять от 225 до 325 граммов углеводов каждый день.

Если вы хотите похудеть, вы быстро добьетесь результата, съев от 50 до 150 граммов углеводов.

Согласно различным исследованиям, создается впечатление, что эти два вида можно включить в диету для похудания. Коричневый рис содержит больше клетчатки и гораздо более питательную ценность, чем белый рис. Решение о включении риса в свой ежедневный рацион будет лучшим выгодным решением, которое вы когда-либо принимали. Помните, что коричневый рис связан с потерей веса и увеличением содержания жира в крови .
Полезно ли регулярное употребление риса для вашего тела и помогает ли он набирать форму?

Вы можете съесть столько риса, сколько вам нужно, и при этом поправиться.Звучит нереально, но это правда. Согласно исследованиям, регулярное употребление риса в пищу полезно для вашего тела, а его пищевая ценность по-прежнему помогает вам обрести хорошую форму.

Несмотря на то, что белый рис постепенно перерабатывается, это не так уж и плохо. Большая часть белого риса в США обогащена такими питательными веществами, как фолиевая кислота, чтобы улучшить его полезные свойства. Кроме того, еда с низким содержанием клетчатки может помочь при проблемах с желудком. Как бы то ни было, темный рис в конечном итоге более полезен и питателен для вашей кожи.

Употребление в пищу риса может отрицательно повлиять на баланс глюкозы, поэтому людям с диабетом следует придерживаться стратегической дистанции. С другой стороны, темный рис в целом рассматривается как средство с низким гликемическим индексом, оказывающим полезное влияние на контроль уровня глюкозы.

Согласно диетическим правилам, углеводы должны давать от 45 до 65 процентов дневной нормы калорий. Таким образом, если вы придерживаетесь диеты , состоящей из 2000 калорий, вы должны потреблять от 225 до 325 граммов углеводов каждый день.Как бы то ни было, если вам нужно похудеть, вы получите гораздо более быстрые результаты, съев от 50 до 150 граммов углеводов.

Рис — отличный продукт, который можно добавить в любой обычный рацион. Если вы не любитель риса, не волнуйтесь, это займет некоторое время, чтобы привыкнуть к нему. Включите рис в свой ежедневный рацион, и вскоре вы увидите разницу в себе!

Любители риса, будьте осторожны, ваша любимая еда может вас отравить — Quartz

Некоторое время исследователи знали, что еда и напитки, которые мы все потребляем, содержат мышьяк.

Стоит ли нам беспокоиться? Разве мы не защищены федеральными законами? На самом деле нет, это не так. В США, как и во многих других странах, правительство регулирует концентрацию мышьяка в питьевой воде, но не регулирует концентрацию мышьяка в любом другом напитке или пище. У нас есть регулирование содержания ртути в пищевых продуктах; почему у нас нет регулирования мышьяка в пище?

Одно важное отличие состоит в том, что все соединения ртути, которые мы находим в пищевых продуктах, одинаково токсичны. В случае мышьяка дело обстоит иначе.Хотя мы обычно думаем о соединениях мышьяка как о потенциально вредных, большая часть потребляемого нами мышьяка безвредна. Морепродукты, которые содержат самые высокие концентрации мышьяка, доставляют его в виде арсенобетаина, органического химического вещества, содержащего мышьяк, которое безвредно для нас, людей.

Как тогда следует регулировать содержание мышьяка в пище? Чтобы добиться этого, нам нужно разработать более эффективные способы определения количества мышьяка и других химических веществ в наших продуктах.

В центре внимания рис

Ученые все еще только начинают собирать данные о содержании мышьяка в пище.Пока что мы считаем, что единственными широко потребляемыми продуктами питания, которые могут вызвать долгосрочные проблемы со здоровьем из-за содержания мышьяка, являются рис и все продукты, полученные из риса, такие как мука, пирожные, крекеры и детские смеси.

Если предел безопасности пищевых продуктов установлен исключительно на основе уровня концентрации, он определит, что все пищевые продукты из водной среды непригодны для употребления в пищу человеком.

Химический анализ показывает, что, независимо от происхождения риса, четыре соединения, содержащие мышьяк, составляют около 95% мышьяка, который выделяется из риса при варке.По данным Международного агентства по изучению рака, два соединения, вместе известные как неорганический мышьяк, являются известными канцерогенными веществами для человека, а два (монометил и диметилированный мышьяк), возможно, канцерогенны для человека.

В пище содержится широкий диапазон концентраций мышьяка. Если предел безопасности пищевых продуктов установлен исключительно на основе уровня концентрации, он определит, что все пищевые продукты из водной среды непригодны для употребления в пищу человеком, даже если нет риска для здоровья. Таким образом, в стандарте по содержанию мышьяка в пищевых продуктах необходимо указать, какие соединения мышьяка следует регулировать.

Кроме того, риски для здоровья зависят от концентраций канцерогенного неорганического мышьяка, количества потребляемого риса и частоты употребления риса. Некоторые исследователи считают, что для поддержания риска развития рака, вызванного мышьяком, на приемлемом уровне, ежедневное потребление взрослыми не должно превышать четверти стакана сырого риса, содержащего не более 50 частей на миллиард (частей на миллиард), при условии, что дети должны потреблять даже меньше по сравнению с их массой тела.

Результаты анализа большого количества риса и рисовых продуктов, представленные как Consumer Reports, так и Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, показывают, что почти весь протестированный рис содержал концентрации, превышающие — иногда значительно превышающие — этот предел в 50 частей на миллиард.Как правило, в коричневом рисе концентрация мышьяка выше, чем в белом рисе.

Последние научные исследования

Reuters / Pawel Kopczynski / Files

Рис, являющийся основным продуктом питания во всем мире, также может подвергать некоторых риску.

Мы не знаем, как долго мы были разоблачены. Только относительно недавно достижения в технологии химических измерений позволили обнаруживать соединения мышьяка в соответствующих концентрациях в пищевых продуктах.

Первые результаты измерения мышьяка в рисе были получены в 1998 году.Глобальные масштабы загрязнения не были очевидны до 2005 года, когда стало известно, что одни из самых высоких концентраций как неорганических, так и метилированных соединений мышьяка обнаруживаются в рисе, выращиваемом в США. На данный момент результаты показывают, что весь рис, независимо от сорта и происхождения, содержит легко измеряемые концентрации соединений мышьяка.

Группы населения, чья диета состоит в основном из риса, например, люди, страдающие глютеновой болезнью, младенцы и американцы азиатского происхождения, должны надеяться на принятие мер раньше, чем позже.

Почему в рисе содержится мышьяк? Рис часто выращивают на полях, ранее использовавшихся для выращивания хлопка, производство которого включало опрыскивание какодиловой кислотой (соединение диметил мышьяка) для уничтожения насекомых-долгоносиков, а затем мышьяковой кислотой для уничтожения и обезвоживания растения перед механической уборкой. Рис также усваивает мышьяк в большей степени, чем другие культуры, такие как пшеница и ячмень.

Многие из мышьякосодержащих соединений, которые мы едим и пьем, также являются результатом процессов с участием естественного мышьяка, который широко распространен в земной коре.Все формы жизни, от бактерий до приматов, способны преобразовывать неорганические соединения мышьяка, полученные из минералов, попадающих в пищевую сеть, в ряд органических соединений, делая их менее токсичными.

С 2012 года правозащитная группа «Союз потребителей» призывает к стандарту содержания мышьяка в продуктах питания и реализации стратегий сокращения содержания мышьяка, таких как постепенный отказ от использования пестицидов, содержащих мышьяк. Тем не менее, FDA все еще работает над изучением долгосрочных рисков и не будет рассматривать какие-либо действия, пока оно не будет завершено.

Те из нас, кто не ест больше, чем рекомендовано Consumer Reports, вероятно, могут позволить себе подождать. Но группы населения, чья диета состоит в основном из риса, например, страдающие глютеновой болезнью, младенцы и американцы азиатского происхождения, должны надеяться на принятие мер раньше, чем позже. Американцы азиатского происхождения — единственное расовое / этническое население США, для которого рак является основной причиной смерти, и диета с высоким содержанием риса может этому способствовать.

Необходимы лучшие методы

Не все ученые согласны с тем, как оценивать риски для здоровья от употребления неорганических и метилированных соединений мышьяка.Но независимо от того, что лежит в основе, по крайней мере, значимое регулирование содержания мышьяка в рисе должно подкрепляться надежной информацией о концентрации неорганического мышьяка. К сожалению, сообщество, занимающееся химическими измерениями, медленно продвигается к этой возможности.

Независимо от того, что лежит в основе, как минимум значимое регулирование содержания мышьяка в рисе должно подкрепляться надежной информацией о концентрации неорганического мышьяка.

Недавний круговой квалификационный тест, в котором приняли участие почти 100 экспертных лабораторий из 35 стран, включал определение общего содержания мышьяка и неорганического мышьяка в тщательно подготовленном эталонном материале из рисовой муки.

В зависимости от того, насколько строгими были примененные критерии оценки, от 23% до 41% участников не получили удовлетворительного результата для определения общего содержания мышьяка, а от 25% до 43% не получили удовлетворительного результата для определения. неорганического мышьяка. Более того, только треть участников фактически представили результат на содержание неорганического мышьяка, что, вероятно, означает, что они не смогли определить концентрацию наиболее вредной формы.

Мы знаем достаточно, чтобы беспокоиться, и потребители должны требовать больше информации.Стимулы необходимы не только для того, чтобы заставить поставщиков риса внедрять стратегии сокращения содержания мышьяка, но и для того, чтобы химики-аналитики сотрудничали в разработке надежных методов.

Трудно соблюдаемый стандарт неорганического мышьяка в рисе менее 100 частей на миллиард был бы хорошим началом. А пока выберите белый рис (басмати или суши), промойте его в холодной воде и готовьте в избытке воды — конечно, без мышьяка.

Проблема с коричневым рисом

Проблема с коричневым рисом
Автор Брайс Смит и Ким Маклафлин

Когда дело доходит до диеты и выбора продуктов питания, большинство спортсменов ищут лучшую смесь продуктов по плотности питательных веществ.Они ищут пищу с необходимыми питательными микроэлементами для оптимального здоровья, роста и поддержания структурных тканей. Пища должна увеличивать безжировую массу тела и общий состав тела. Это должно помочь обеспечить организм достаточным количеством топлива для поддержки как интенсивных, так и длительных тренировок, но не настолько, чтобы это привело к чрезмерному накоплению жира. Это основные цели питания, но все это необходимо делать, ограничивая при этом воздействие пищевых чувствительных веществ и антинутриентов, приводящих к воспалениям, болезням и негативным побочным эффектам [3].Трудно найти баланс, но многие спортсмены обнаружили, что рис может обеспечить эту дополнительную энергию, не нарушая состав тела; но какой рис?

Диетологи и диетологи часто настаивают на том, что люди должны есть коричневый рис и цельнозерновые, ссылаясь на высокое содержание белка и клетчатки наряду с более низким гликемическим индексом в качестве аргументов. Это не обязательно лучший совет, к которому стоит прислушиваться, особенно если вы спортсмен, который постоянно упорно тренируется. Это правда, что коричневый рис содержит белок, но белок из этого зерна менее биодоступен, чем белок, полученный от животных.Это означает, что белок в коричневом рисе не так усваивается, как белок, который поступает из вещей с лицом. Большая часть того, что содержится в коричневом рисе, на самом деле идет в отходы. Большая часть потребляемого вами белка должна поступать из животных источников [3].

Коричневый рис также имеет высокий уровень неорганического мышьяка, который является токсином, потенциально вызывающим рак печени, легких, почек и мочевого пузыря. Некоторое количество мышьяка — это просто природный минерал, а неорганический вид — это химические вещества и пестициды.Исследователь по имени Алан Арагон помог запустить два разных исследовательских проекта, сравнивающих влияние белого и коричневого риса на организм. См. Его выводы ниже:

Белый рис на самом деле имеет такую ​​же или лучшую питательную ценность, а также имеет лучший эффект удержания азота, чем коричневый рис.

Это связано с тем, что содержащиеся в коричневом рисе клетчатка и фитаты действуют как антипитательные вещества, снижая биодоступность содержащихся в нем питательных микроэлементов.Так как чертову ссылку никто не читает, выложу здесь:

————————————————————————-

Сравнение пищевой ценности коричневого и белого риса

Callegaro Mda D, Tirapegui J. Arq Gastroenterol. 1996 октябрь-декабрь; 33 (4): 225-31.

Зерновые считаются важным источником питательных веществ как для человека, так и для животных. В этой статье питательная ценность коричневого риса сравнивается с питательной ценностью белого риса по отношению к питательным веществам.Результаты показывают, что, несмотря на более высокое содержание питательных веществ в коричневом рисе по сравнению с белым рисом, экспериментальные данные не подтверждают, что диета из коричневого риса лучше диеты на основе белого риса. Возможные антипитательные факторы, присутствующие в коричневом рисе, отрицательно влияют на биодоступность питательных веществ этого злака.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9302338

————————————————————————-

Влияние коричневого риса на очевидную перевариваемость и баланс питательных веществ у молодых мужчин, соблюдающих диету с низким содержанием белка

J Nutr Sci Vitaminol (Токио).1987 июн; 33 (3): 207-18. .Miyoshi H, Okuda T, Okuda K, Koishi H.

.

Влияние коричневого риса с низким потреблением белка было изучено на пяти здоровых молодых мужчинах. Фекалии взвешивали, определяли усвояемость питательных веществ, делали анализы крови. Каждый субъект соблюдал диету, состоящую в основном из шлифованного риса, в течение 14 дней и диету, состоящую в основном из коричневого риса, в течение 8 дней. Обе диеты содержали 0,5 г белка на кг массы тела. Диета из коричневого риса содержала в 3 раза больше пищевых волокон, чем диета из полированного риса.На диете из коричневого риса увеличился вес фекалий и уменьшилась очевидная перевариваемость энергии, белков и жиров, а также снизилась скорость абсорбции Na, K и P. Азотный баланс был отрицательным для обеих диет, но более отрицательным для коричневого рисовая диета. Баланс фосфора при диете из коричневого риса был значительно отрицательным, но на другие минералы диета не повлияла. Уровни холестерина и минералов в плазме существенно не различались на диете из полированного риса и диеты из коричневого риса.Сравнивая эти результаты с данными о стандартном потреблении белка (Miyoshi, H. et al (1986) J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 581-589), мы пришли к выводу, что коричневый рис снижает усвояемость белка и азотный баланс. [1]

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2822877

Как видите, коричневый рис имеет некоторые преимущества перед белым рисом по содержанию белка и клетчатки, что делает его технически более плотным по питательным веществам. НО, как было сказано ранее, он не намного более питательный, только немного больше , и организм не может использовать большую часть этого белка или клетчатки.

Кроме того, антипитательные вещества, содержащиеся в коричневом рисе, известные как фитиновая кислота, также делают его плохим продуктом для добавления в свой рацион. Фитиновая кислота ограничивает всасывание витаминов и минералов, что в конечном итоге приводит к неблагоприятным последствиям для здоровья и дефициту питательных веществ. По данным Фонда Уэстона А. Прайса, фитиновая кислота захватывает важные минералы и подавляет ферменты, необходимые для правильного переваривания белков и крахмалов [2]. Это означает, что коричневый рис также может помешать нам усвоить полезные питательные вещества из других продуктов, которые мы едим.Среди побочных эффектов коричневого риса — газы, вздутие живота, заложенность носа, летаргия, судороги, запоры, диарея и т. Д. все самое интересное [1].

Аргумент, который используют диетологи относительно гликемического индекса коричневого риса, действительно имеет некоторое значение, поскольку он связан с краткосрочным повышением и хроническим повышением уровня инсулина. Неочищенный рис имеет более низкий гликемический индекс, однако это не всегда является самым желательным признаком. Несмотря на более высокий гликемический индекс, белый рис на самом деле немного лучше из-за других факторов, в том числе из-за того, что это один из самых переносимых продуктов на планете, и быстрый всплеск инсулина, который он вызывает, на самом деле может помочь многим спортсменам контролировать инсулин. и отношения кортизола.Следите за новостями в блоге, в котором будут обсуждаться, в частности, преимущества белого риса. Между тем, фитиновая кислота, неорганический мышьяк и неспособность нашего организма перерабатывать белок, содержащийся в коричневом рисе, должны заставить нас избегать этой пищи.

Список литературы

[1] Арагон, Алан и Джей Aworkoutroutine. «Коричневый рис против белого риса — что хорошо / плохо, полезно / нездорово?» Программа тренировки . AWorkoutRoutine.com, 10 декабря 2013 г.Интернет. 21 ноября 2015 г.

[2] Hsu, et al. «Повышение чувствительности к инсулину с помощью изоэнергетической высокоуглеводной традиционной азиатской диеты: рандомизированное контролируемое пилотное технико-экономическое обоснование». PLoS One. 2014 16 сентября; 9 (9): e106851.

[3] Мияки, Нейт. «Идеальный карбюратор для лифтеров». Идеальный карбюратор для лифтеров . N.p., 26 мая 2015 г. Web. 21 ноября 2015 г.

Здоров ли белый рис? {Ответ может вас удивить!}

Белый рис. Это неоднозначная пища в кругах диетологов.С одной стороны, некоторые диетологи называют это пустым источником калорий и рекомендуют избегать его. Другие считают это безопасным крахмалом и говорят, что в умеренных количествах это нормально.

Затем, конечно, есть японский парадокс, также известный как «они едят рис все время и живут долго, так что я должен иметь возможность есть пиццу и Doritos и дожить до 100» (преувеличение, но я слышал некоторые аргументы, очень близкие к этому)

В отличие от современной пшеницы, которая была гибридизирована и модифицирована и может быть проблематичной для многих людей, а также для большинства других зерновых культур, рис уникален и потенциально менее вреден.Меня часто спрашивают о рисе, и я чувствую, что он заслуживает отдельного поста.

Белый рис против коричневого риса

Коричневый рис часто считается более полезным для здоровья, чем белый рис, но на самом деле белый рис может быть более здоровым выбором. Как и все продукты семейства зерновых, рис содержит определенный уровень антипитательных веществ, таких как фитаты, которые могут затруднить усвоение содержащихся в нем минералов.

Когда мы с мужем работали над исправлением кариеса (мы смогли), нам пришлось избегать продуктов с высоким содержанием фитиновой кислоты, а коричневый рис был в этом списке из-за содержания в нем фитиновой кислоты.

Белый рис считался безопасным в умеренных количествах. Причина в том, что при измельчении риса удаляются отруби. Это процесс, который делает рис «белым», а не коричневым, но, поскольку он удаляет отруби, он удаляет почти всю фитиновую кислоту. Это делает рис более усваиваемым и сокращает количество клетчатки на основе зерна (которая может быть вредной для кишечника).

Коричневый рис технически содержит больше питательных веществ, но они недоступны для организма, а отруби являются наиболее проблемной частью риса с точки зрения содержания фитиновой кислоты.Фактически, белый рис содержит меньше фитиновой кислоты, чем большинство орехов, семян и, безусловно, большинства других злаков.

Мышьяк в рисе?

В 2012 году исследование показало, что потребление риса не рекомендуется, поскольку он может содержать высокие уровни мышьяка. Уровни мышьяка в коричневом рисе были значительно выше, чем в белом рисе, потому что мышьяк часто содержится в отрубях, которые удаляются из белого риса. Крис Крессер объясняет:

Коричневый рис, с другой стороны, содержит значительно больше мышьяка, чем белый рис, и его следует избегать или употреблять редко.Некоторые из протестированных марок коричневого риса содержали как минимум на 50% больше, чем безопасный предел на порцию, а некоторые даже почти вдвое превышали безопасный предел. (PDF-файл с полной информацией о результатах испытаний) Обратите внимание, что некоторые из наиболее вредных веществ для мышьяка — это коричневый рис: продукты из обработанного риса, такие как сироп из коричневого риса, макароны из коричневого риса, рисовые лепешки и чипсы из коричневого риса. Эти переработанные продукты обычно употребляют те, кто придерживается «здоровой» диеты, богатой цельнозерновыми или безглютеновой, но они явно представляют значительный риск чрезмерного воздействия мышьяка, особенно если человек ест более одной порции в день.Очевидно, что коричневый рис не является продуктом питания, который должен быть основным продуктом питания или даже употребляться в пищу на регулярной основе.

Самый низкий уровень мышьяка был обнаружен в белом рисе (жасмин или басмати), который импортировался из других стран. Промывание риса (традиционно выполняемое во многих культурах) еще больше снижает уровень мышьяка. По поводу связи риса и мышьяка до сих пор ведутся споры, но это одна из причин, по которой мы не часто употребляем рис.

Это краткое изложение проблемы … полный обзор мышьяка в рисе см. В этом посте.

Рис без глютена

Рис, естественно, не содержит глютена, поэтому наиболее проблемная часть многих зерен уже отсутствует в рисе. Это делает его безопасным выбором для больных целиакией и людей с непереносимостью глютена, но не означает, что он полезен для здоровья.

В то же время многие люди действительно нуждаются в некоторых источниках полезных углеводов, и рис может быть относительно безопасным вариантом. Женщины особенно часто видят отрицательное воздействие на гормоны слишком долгого употребления в пищу слишком низкого количества углеводов, и из всех злаков белый рис является, как правило, безопасным вариантом для безопасного потребления углеводов.

Вызывает ли рис диабет?

Исследование 2012 года показало, что потребление белого риса было связано с более высоким риском диабета 2 типа, и это часто использовалось в качестве причины избегать риса. Я был удивлен этим исследованием, когда оно впервые вышло, так как исторически азиатские страны с высоким потреблением белого риса по-прежнему имели низкий уровень заболеваемости диабетом.

Я продолжил исследование и понял, что исследование просто показало связь между «риском» диабета и потреблением риса, а не фактическую заболеваемость диабетом.Пол Жамине (автор книги «Идеальная здоровая диета») дает лучшее объяснение этому исследованию:

Во всяком случае, заболеваемость диабетом снижается по мере увеличения потребления риса. В странах с самым высоким потреблением белого риса, таких как Таиланд, Филиппины, Индонезия и Бангладеш, очень низкие показатели диабета. Исключением с распространенностью диабета 20% являются Объединенные Арабские Эмираты. Правдоподобная история такова:

1. Что-то совершенно не связанное с белым рисом вызывает метаболический синдром.Возможно, что то, что вызывает метаболический синдром, является диетой и вытесняется из рациона потреблением риса, поэтому в странах с более высоким потреблением риса частота метаболического синдрома ниже.
2. Факт: диабет диагностируется как уровень глюкозы натощак, превышающий фиксированный порог в 126 мг / дл, а у людей с метаболическим синдромом (но не без него) более высокое потребление углеводов приводит к более высокому уровню глюкозы в крови натощак.
3. Следовательно, доля людей с метаболическим синдромом, у которых диагностирован диабет, будет увеличиваться по мере увеличения потребления ими углеводов.
4. В Китае и Японии, но не в США и Австралии, потребление белого риса является маркером потребления углеводов. Таким образом, доля людей с метаболическим синдромом, у которых диагностирован диабет, увеличится с потреблением белого риса в Китае и Японии, но не будет коррелировать с потреблением белого риса в США и Австралии.

Эта диаграмма (источник) показывает фактические показатели диабета по сравнению с потреблением белого риса. Во всяком случае, это указывает на то, что фактическая заболеваемость диабетом была самой низкой в ​​странах с высоким потреблением белого риса:

Что говорят эксперты о рисе?

Рис — удивительно поляризационная пища среди экспертов по питанию, но некоторые эксперты высказывают свое мнение по поводу риса:

Мое мнение

В конце концов, я считаю, что рис относится к отдельной категории.Он не заслуживает того же ярлыка, что и большинство злаков (особенно современных злаков), и, безусловно, не так вреден с точки зрения питательности, как такие продукты, как растительные масла. Безопасность потребления риса, по-видимому, сильно различается в зависимости от индивидуального, культурного происхождения и того, как выглядит остальная часть диеты.

Для тех, кто уже придерживается диеты с высоким содержанием других углеводов и низким содержанием минералов, рис (или любое зерно) определенно не лучший вариант. Те, кто придерживается диеты с высоким содержанием питательных веществ, лишен воспалительных продуктов и ведет активный образ жизни, могут отлично справиться с умеренным потреблением риса.Из всех злаков рис, безусловно, является самым безопасным вариантом, и я рекомендую его есть только один.

Лично наша семья иногда употребляет органический белый жасминовый рис (раз в неделю или реже).

Обычно мы употребляем его в дни тяжелых тренировок или после большой активности и всегда вместе с продуктами с высоким содержанием питательных веществ. Я предварительно промываю его, чтобы удалить оставшийся мышьяк. Я не считаю это «читерской» едой, потому что идея «читерства» противоречит нашим правилам в отношении питания и нашей цели — сформировать у наших детей позитивное и здоровое отношение к еде.Это пища, которую мы едим время от времени, но не каждый день, поскольку белый рис не является исключительным источником питательных веществ, но он также не так потенциально опасен, как многие другие злаки.

Я люблю иногда наслаждаться высококачественными суши после тренировки или рисом в жарком, но не считаю это основным продуктом питания. Рис по-прежнему может содержать следовые количества мышьяка, поэтому это, безусловно, не один из первых продуктов, которые я кормлю своих детей, и я избегаю любых обработанных продуктов с рисом, поскольку они могут содержать больше мышьяка.

Как вы относитесь к обсуждению риса? Белый? Коричневый? Никто? Поделитесь ниже!

.