Редиска — плохой человек — Читинское Обозрение

Как родственница исконно русской редьки и украшение салатов так низко пала, приобретя столь нелестное значение?

Не могу себе представить, что современные россияне не видели – и более того, несколько раз не смотрели – знаменитую комедию «Джентльмены удачи» с Евгением Леоновым на нарах, повторяющего избранные места из уголовного жаргона. Да и помним «редиску – плохого человека» именно по этому фильму.

Падение редиски восходит к давним отношениям с Европой. Для европейцев Европа долго заканчивалась Польшей, а дальше была Великая Тартария, Московия, Золотая орда с северным улусом! Даже при матушке Екатерине Европа географически заканчивалась на Волге. Во французском языке после знакомства с Московией-Россией появилось знаменитое выражение: «Поскоблите русского – увидите татарина». Приписывают авторство этого выражения разным знаменитым лицам, в том числе и Наполеону!

Смысл выражения прозрачен: за благопристойной внешностью часто скрываются весьма дикие поступки. Все, надеюсь, помнят поговорку: «Недосол – на столе, пересол – на спине». Причём здесь спина? Да просто крепостного повара за неудачное блюдо драли (чаще на конюшне). Добавлю ехидное замечание поэта второго ряда Щербины: «У нас чужая голова, А убежденья сердца хрупки, Мы европейские слова И азиатские поступки».

Первым и в шутливом смысле употребил это выражение о себе великий реформатор русского языка Николай Михайлович Карамзин. Понятно, ведь его род восходит к татарину Кара-мурзе. В русской литературе выражение это встречается у великих и невеликих писателей как по-русски, так и по-французски.

Когда случилась революция, интеллигенция думала, что большевики продержатся месяц-два, и всё вернётся на круги своя. Но они не уходили, а пить-есть надо. И они пошли на службу красным. Вот их-то и стали называть редисками: поскобли красное, увидишь белое. Типичное философское противоречие формы и содержания. И пошло-поехало. «Интеллигент, – у Маяковского, – не любит риска, И красен в меру, как редиска».

В цирке в 1919 году рядом с рыжим и белым клоунами появился и Редиска. «В дни Октябрьской революции мы были приглашены в Москву в цирк Саламонского. Здесь я продолжал работать в том же уже определившемся направлении и искал нового тематического материала и нового, свежего подхода к этому материалу, стремясь по-цирковому обыграть современную, острозлободневную тему. В качестве «мишеней» нам служили саботажники, так называемые «редиски» («сверху красные, а немного поскреби – «белые), наконец спекулянты» (1937. Л. К. Феррони (Танти). В годы революции и гражданской войны).

И последняя, свежеиспечённая, с издательской сковородки, цитата из статьи «Титово – посёлок казачий» (№27 «ЧО», 5 июля 2017 г.): «…ГПО (государственная политическая охрана) якобы раскрыла белогвардейскую группу, преследовавшую цель организовать восстание против власти ДРВ… По этому делу ГПО были привлечены свидетели… «По сообщению этого человека, пароль белых организаций в Чите: «по компасу-80 и 200 градусов», кроме того паролем служит слово «редиска» (под красной оболочкой скрывается белая)».

Все материалы рубрики «Говорите по-русски!»

 

Николай Епишкин,
преподаватель

французского языка
«Читинское обозрение»
№32 (1464) // 09.08.2017 г.

Вернуться на главную страницу

Почему «редиска» — «нехороший человек»? | Кино | Культура

Президент Владимир Путин, отвечая на вопрос лидера группы «Ленинград» и генерального продюсера телеканала RTVI Сергея Шнурова о том, как «простому русскому человеку» описывать эту жизнь, не используя нецензурную лексику, посоветовал обратиться к советскому кино. «При падении батареи на ногу надо говорить „Редиска!“, а не употреблять ненормативную лексику», — посоветовал глава государства.

Владимир Путин имел в виду фильм «Джентльмены удачи», снятый режиссером Александром Серовым по сценарию Георгия Данелии. Картина вышла на экраны в 1971 году.

В центре сюжета — история о расследовании похищения золотого шлема Александра Македонского. Главные роли в фильме сыграли Евгений Леонов, Георгий Вицин, Савелий Крамаров и другие знаменитые советские актеры.

В одной из сцен фильма главный герой, которого играет Леонов, учит воровской жаргон. Ему называют слово или словосочетание, а он пытается вспомнить его аналог из арго. Например, «убегать» — «канать», «обрываться», «говорить неправду» — «фуфло толкать», «пивная» — «тошниловка», «ограбление» — «гоп-стоп», «нехороший человек» — «редиска».

Режиссер Александр Серый сам отбывал наказание в местах лишения свободы. Как вспоминал Георгий Данелия, позвавший Серого снимать картину, они вместе учились на режиссерских курсах, но Александр не доучился: вместо дипломной работы получил срок. «Он приревновал свою невесту Марину к одному человеку, избил его, и тот попал в больницу с серьезными травмами. И Шурику за нанесение тяжких телесных повреждений дали шесть лет. Освободился он досрочно, через четыре года. Марина ждала его, и они поженились», — вспоминал Данелия в своей книге «Безбилетный пассажир».

Как рассказывала соавтор сценария Виктория Токарева, жаргонные слова в фильм Серый привнес из собственного тюремного опыта. По одной из версий, фильм якобы не сразу выпустили на экраны из-за обилия тюремной лексики, а разрешение на прокат картины дал лично Брежнев. Посмотрев фильм у себя на даче, генсек оценил юмор и отметил, что весь этот жаргон знает любой мальчишка.

По другой версии, представители МВД попросили авторов фильма избавиться от настоящего бандитского жаргона, поэтому сценаристам пришлось придумывать собственный «уголовный» лексикон. Именно так и появились фразы «канай отсюда», «рога поотшибаю», «моргалы выколю», «пасть порву», «редиска — нехороший человек» и другие.

Откуда пошло выражение «нехороший человек — редиска»?

Как отмечал в своих работах литературный критик, писатель и заведующий кафедрой русской литературы Нижегородского государственного университета им. Лобачевского (ИФиЖ ННГУ) Алексей Коровашко,  на самом деле слово «редиска» в сборниках воровского арго, которые были опубликованы до выхода в свет «Джентльменов удачи», отсутствует. Его нет, например, в «Словаре воровского жаргона», напечатанном в 1964 году в Киеве в качестве пособия для оперативных и следственных работников милиции.

Не употребляется «редиска» и в текстах, собранных авторами в период пребывания в лагерях ГУЛАГа и других местах заключения. Это, например, «Справочник по ГУЛАГу» Жака Росси (1987), «Словесный камуфляж: толковый словарь лагерно-воровского языка» Сергея Снегова (1991) и др.

По информации Коровашко, впервые слово «редиска» фиксируется в «Сборнике жаргонных слов и выражений, употребляемых в устной и письменной форме преступным элементом», изданном в 1978 году. Причем оно обозначает не «плохой человек», а «двуличный человек». Ученый-криминолог Игорь Мацкевич в своей книге «Мифы преступного мира» (2014) пишет, что «редиска — это только овощ, но никак не „нехороший человек“».

Виктория Токарева признавалась, что слово «редиска» она позаимствовала у Ленина. Якобы Владимир Ильич писал в одной из записок для внутреннего пользования: «А товарищу Троцкому передайте, что он редиска: красный снаружи, белый внутри!» Доказательств этому исследователи не нашли, однако сама «редисочная метафора» действительно была популярна в 1920-е годы.

Ключевые цитаты большой пресс-конференции Путина 2020 года

Ключевые цитаты большой пресс-конференции Путина 2020 года

А что за история с падающей батареей?

История с падающей батареей произошла в другой сцене «Джентльменов удачи». В ней Хмырь (Георгий Вицин) и Доцент (Евгений Леонов) носят батареи, и тут одна из них падает на ногу герою Леонова. «Этот Василий Алибабаевич, этот нехороший человек, мне на ногу батарею сбросил…» — произносит он.

Джентльмены удачи. Почему нехороший человек — редиска, а хороший человек — фрей фе(я)? | Обзоры от Лёхи

Сегодня коротенько об известном всем фильме «Джентльмены удачи».

Помните, как поддельный Доцент учил воровской жаргон? Вот дословное цитирование этого фрагмента:

— Убегать?

— Канать, обрываться.

— Правильно. Говорить неправду?

— Фуфло толкать.

— Хорошо?

— Пивная?

— Тошниловка.

— Ограбление?

— Гоп-стоп.

— Нехороший человек?

— Редиска.

— Хороший человек?

— Забыл. Сейчас. Фрейфея. Действительно, фрейфея.

Так как я не большой знаток жаргона и арго, пришлось поискать информацию по интернету. Решил вот и вам рассказать.

Сразу оговорюсь, факты для статьи я читал в разных источниках и возможно где-то есть неточности. Тем не менее, я использовал только те, что встретил в нескольких разных местах.

Но сначала о том, как появился фильм, а это очень интересная история.

«Джентльмены удачи»: результат ревности, любви и дружбы

Режиссером фильма является Александр Серый, авторы сценария — Георгий Данелия и Виктория Токарева.

Георгий Данелия получил разрешение на съемку в Госкино, а также подбирал всех актеров и руководил съемкой. Несмотря на такой большой вклад, он занял место художественного руководителя съемок, в то время как его друг — Александр Серый, стал режиссером.

Почему так получилось? — По одной из версий, которые я нашел, Георгий просто хотел помочь другу.

Их знакомство произошло намного раньше съемок фильма, на курсах режиссуры при Мосфильме.

После их окончания Александр был приглашен на работу в Мосфильме. В личной жизни у него тоже наметились подвижки — он влюбился в некую Марину и она отвечала ему взаимностью.

Александр был ревнивым человеком. Он часто замечал свою любовь в обществе молодого архитектора и однажды решил с ним поговорить по этому поводу. Разговора не вышло, завязалась драка, в результате которой Александр чуть не убил архитектора — врачи еле спасли пострадавшему жизнь.

Так Александра приговорили к 8 (в некоторых источниках к 6) годам тюрьмы. Когда он освободился (досрочно, через 4 года) — максимум, что ему предлагали из работы — быть со-режиссером. Единственная радость — на Марине все таки Александр женился.

Видя, что у друга плохо с деньгами и работой, Георгий Данелия решил снять фильм, в который позвал Александра быть режиссером.

Как фильм про воров-рецидивистов вообще вышел в СССР?

Так как Александр Серый сидел в тюрьме, у него было знание тюремного быта и жаргона. Эти знания очень пригодились в снимаемом фильме.

В цензуре очень сомневались, стоит ли выпускать фильм с тюремным жаргоном, поэтому попросили чиновников из МВД посмотреть его и вынести вердикт. Боялись ненароком романтизировать тюремный быт.

Есть версия, что глава МВД Щёлоков смеялся до слез над фильмом, но выпускать его на экраны без отмашки от Брежнева не решался.

По информации из Вики, Брежнев дал фильму добро, заметив, что выражения, в нем звучащие, знает любой мальчишка.

Тем не менее, в МВД попросили сократить жаргон в фильме, поэтому часть терминов пришлось вырезать или переиначить.

Редиска и фрей фе(я)

Мне не удалось провести проверку фактов, так как информации не очень много. Тем не менее вот несколько гипотез, что за «редиска» и «фрей фе(я)».

Вообще много где пишут, что эти слова придумали сценаристы вместо настоящих ругательств.

В то же время Виктория Токарева — сценарист фильма признавалась, что «редиску» позаимствовала у Ленина.

В одной из записок он пишет: «…А товарищу Троцкому передайте, что он — редиска: красный снаружи, белый внутри!».

Сами понимаете, Красные и Белые. Белый маскируется под Красного — вот вам и «редиска, нехороший человек».

А что фрей фе(я)?

Тут еще более непонятно. Вроде слово придуманное, а найти его значение в словарях жаргона можно, правда везде очень краткое.

Bот тут в словаре жаргона говорится, что фрей-фея — это богатый, удачливый человек. Еще есть вариант, что значение словосочетания фрей фе — уважаемый на воле человек.

А еще «фрей» (frei) — по-немецки, значит «свободный, независимый, освобожденный», а фе (fe) — по-испански «вера». Тоже получается интересно, такая догадка промелькнула в теме в LiveJournal.

Спасибо за уделенное время!

Если не сложно — ставьте лайкос и подписывайтесь на мой канал, дальше будет еще интереснее.

плохой человек)) А кто такой Дайкон?

Другие записи про Дайкон

Ежегодно выращивал дайкон, получался отличный! В этом году посадил те же сорта, миновасе и цезарь, но они зацвели и все пошли в стрелку. В чем причина, чтобы не повторить в следующем году? Спасибо.

Среди богатого разнообразия корнеплодных овощных растений найдется небольшое количество культур, чья — обычно скрытая — подземная жизнь сама приоткрывает свои тайны. Таков дайкон, привлекающий внимание белыми, возвышающимися из-под земли, словно…

Уважаемые опытные огородники средней полосы России!!! Когда вы планируете посев дайкона? 

В прошлом году я сеяла дайкон 19 июля, но, к сожалению, не записала, какая погода была. Дайкон же уродился на славу. Хотелось бы повторить такой урожай, а…

При постепенном освобождении грядки на свободное место во второй половине августа посадила дайкон. Ни один не взошёл. Два года назад была та же история (в прошлом году не сажала). Редиска прекрасно всходит, и осень я с редиской. А что с дайконом,…

Дайкон. Выращивание на подоконнике. Одним из открытий года был Дайкон. Он получается многократно урожайней редиски. Где-то прочитал, что для него можно особо готовить грядку. Штырём по ширине и длине предполагаемого растения выдавливается лунка и…

Несколько лет назад я попробовала вырастить на своем дачном участке дайкон. Этот пикантный овощ пришелся по вкусу всем членам нашей семьи. Салаты из японской редьки, как его еще называют, отлично дополняют блюда из мяса и курицы и вносят…

Смотрите все материалы про Дайкон:
Смотреть все

чем обработать, народные средства борьбы с вредителем

Редис — одна из первых овощных культур, радующая огородников своими сочными, полезными корнеплодами. Её урожая многие ждут с нетерпением — свои витамины с грядки качественно отличаются от тепличных овощей, которые продаются в магазинах. Но зачастую наши ожидания не оправдываются из-за вредной букашки, козявки, которая, несмотря на свою мелкость, за считаные дни способна уничтожить все наши редисочные надежды.

Крестоцветная блошка: портрет вредителя

Первую часть своего названия вредитель получил из-за гастрономических пристрастий — всем другим зелёным культурам он предпочитает растения из семейства крестоцветных. С удовольствием поселяется насекомое на сорняках этого вида: сурепке, пастушьей сумке, дикой редьке, ярутке. Среди огородных растений предпочитает капусту, репу, турнепс. Но самое раннее пиршество устраивает на молодых и нежных ростках редиски. Блошкой насекомое называют из-за прыгательных задних ног, как у блох, хотя к кровососущим паразитам она никакого отношения не имеет.

Крестоцветная блошка — это маленький — длина тела составляет не более 3 мм — летающий жучок с овально-продолговатым телом и длинными усиками. Существует несколько разновидностей этих насекомых: волнистые, светлоногие, выемчатые, чёрные, синие и др. В первую очередь они различаются цветом надкрылий, которые могут быть чёрными, иметь металлический отлив или продольные жёлтые полоски.

Вредитель относится к жукам-листоедам — он повреждает листья, соскабливая верхний слой листовой пластины, выгрызая в ней язвы-углубления, а молодую зелень может прогрызаться насквозь. Личинки насекомого питаются тонкими корешками растений. Они — самые опасные вредители всех крестоцветных культур и широко распространены по всей европейской части нашей страны, кроме районов Крайнего Севера.

Наибольшую активность жучки проявляют в период с 10 до 13 часов дня, а также в послеобеденное время — с 16 до 18 часов.

Зиму взрослые особи вредителя проводят в растительных остатках, в верхнем слое почвы, могут обосноваться в щелях парников и теплиц. Ранней весной, как только почва начинает оттаивать, блошка выходит из укрытий и начинает активно питаться. Затем самки откладывают яйца, личинки вредителя на 2–3 недели поселяются в земле, потом окукливаются и через 1–2 недели на растения идёт новая атака уже молодых жуков.

За сезон крестоцветная блошка может дать от одного до трёх поколений.

Фотогалерея: разновидности крестоцветной блошки

Волнистая блошка распространена по всей европейской части России, на Кавказе, в Сибири до Приморья, в Казахстане, Средней Азии. Кроме того, ареал вида охватывает Западную Европу, Переднюю Азию, Алжир, США

Выемчатые крестоцветные блошки — вредители культур в Якутии, Приморье, в Амурской области

Светлоногая крестоцветная блошка — обитатель лесной полосы в южных регионах

Синяя крестоцветная блошка распространена в лесостепной и степной зонах европейской части, на Кавказе, в Средней Азии, Западной Сибири в Западной и Северной Африке

Чёрная крестоцветная блошка, она же южная — самый опасный представитель своего семейства

Признаки повреждения редиски и ущерб от крестоцветной блошки

Хотя крестоцветная блошка и отличается небольшими размерами, не заметить её присутствия на посадках редиса сложно. Оно выражается в следующих признаках:

• визуальное обнаружение насекомых, которые при малейшей опасности упрыгивают в разные стороны;
• на листьях появляются небольшие сквозные отверстия;
• затем бо́льшая часть зелёной пластины оказывается повреждённой, скелетизируется, постепенно засыхает;
• внутри листовой мякоти видны прогрызенные ходы.

Понять, что на редиске появилась крестоцветная блошка, очень легко: все листья растения изрешечены, а между ними прыгают маленькие, блестящие жучки

Опасность вредителя заключается в том, что за короткий промежуток времени он способен полностью уничтожить молодые всходы. Ростки редиски появляются рано, она первой принимает на себя атаку агрессора, потому что как раз во время появления всходов культуры крестоцветные блошки активизируются после зимнего периода. Массовое распространение вредителя представляет опасность не только для молодых проростков, но и для взрослых растений: жуки съедят листья и верхний слой кожицы на стеблях, а личинки повредят корни растения.

С удовольствием нападает блошка даже на огрубевшие семенники редиса: она повреждает бутоны, выгрызает в стручках отверстия и ямки.

Как избавиться от крестоцветной блошки на редиске

Впервую очередь применяют профилактические и отпугивающие методы, и только в случае крайней необходимости используют химпрепараты.

Профилактические мероприятия по защите от вредителя

Защищать посадки редиски от крестоцветной блошки надо заранее, не дожидаясь появления вредителя. Приведём перечень профилактических мероприятий, которые помогут огороднику не допустить на грядки мелкого агрессора:

• высаживайте редиску рядом с кориандром, посаженым под зиму чесноком или укропом. Запах этих растений отпугивает крестоцветную блошку. Если посадку редиски вы проводите в конце лета, то высаживайте её рядом с бархатцами, настурцией или календулой. Растения-репелленты выделяют в воздух вещества, которые жуки-листоеды не переносят;
• добавляйте в воду для полива сильно пахнущие средства: карвалол, настойку валерианы, пихтовое масло (10–15 капель на ведро воды). Блошка не любит сильных запахов;
• раскладывайте на грядке свежесобранную полынь;
• грядку с редиской можно замульчируйте ветками пижмы, обломанными пасынками помидоров;
• регулярно удаляйте сорняки;
• проводите обязательную осеннюю перекопку огорода. Жучки, оставшиеся на зимовку в почве, окажутся близко к поверхности и при похолодании погибнут;
• обеспечьте растения достаточным количеством питательных веществ, чтобы они росли мощными, сильными. Хорошо развитые кустики менее привлекательны для вредителя, чем ослабленные или маленькие;
• высевайте редиску как можно раньше, пока вредитель ещё находится в состоянии зимней спячки.

Соблюдение агротехнических мероприятий при выращивании редиски — одно из условий защиты её от вредителей

Некоторые огородники советуют по периметру участка, занятого редиской, специально посадить сорняки из семейства крестоцветных. Эта мера якобы отвлекает вредителя от культурных посадок. Такой шаг надо признать крайне рискованным — ведь крестоцветной блошке не объяснишь, какие растения предназначены для неё, а какие хозяин выращивает для собственного потребления.

Народные средства для отпугивания и удаления крестоцветной блошки

Многие огородники сознательно отказываются от применения химических средств защиты редиса от вредителей и болезней и при этом добиваются положительных результатов. Предлагаемые рецепты подходят в первую очередь тем, кто много времени может посвятить своему огороду и проводить указанные обработки не разово, а систематически, оценивая результаты и изменяя, при необходимости, применяемые составы и методы. Приведём наиболее простые и распространённые народные средства борьбы с крестоцветной блошкой.

Выращивание во влажной среде

Вредитель любит сухую и жаркую погоду, а сырость переносит плохо. Поэтому рекомендуется выбирать для посева редиски наиболее влажные участки огорода, а также обильно поливать всходы.

В воду для полива редиски можно добавить несколько капель вещества с сильным запахом, например, настойки валерианы или масла пихты

Сухое опыление посадок различными смесями

Опытные огородники утверждают, что крестоцветный вредитель не любит есть грязные листья. Поэтому самым распространённым методом отпугивания блошки является опыление посадок. Для этой процедуры можно использовать смеси различных составов:

• зола + табачная пыль;
• зола + известь-пушонка;
• зола + дорожная пыль.

Все компоненты берут в равных пропорциях. Опыление даёт эффект в том случае, если проводится ранним утром, когда на листьях присутствует роса, или после полива растений. Чтобы присыпка ложилась тонким и ровным слоем, её насыпают в марлевый мешочек и легонько потряхивают над листьями.

Если опудривание проведено после увлажнения грядки, то частички золы и пыли надолго прилипают к листьям

От разового опыления особого защитного эффекта ждать не приходится. Оно может качественно защитить посадки редиски только в том случае, если проводится регулярно, после каждого дождя или полива. Ещё одним условием эффективности является тщательная обработка при опудривании не только верхней, но и нижней части листовой пластины.

Укрытие всходов редиски нетканым материалом

Для этой цели отлично подойдёт спанбонд, лутрасил и т.п., которые хорошо пропускают свет, воздух и влагу, но не позволяют блошкам добраться до молодых растений. А если грядку перед укрытием припудрить золой, то получится эффект двойной защиты. Когда сеянцы подрастут, их листья огрубеют и будут не такими привлекательными для вредителя, укрытие можно будет снять.

Лёгкое и прочное полотно надежно защищает не только от холода и сорняков, но и от многочисленных вредителей

Ловушки для вредителя

Отлов крестоцветной блошки можно провести при помощи липкого флажка. Делают это следующим образом:

1. Берут кусок ткани и закрепляют его на палке.
2. Затем покрывают ткань любым клейким веществом (например, солидолом).
3. Проходят вдоль грядки, слегка касаясь тканью листьев редиски.
4. Так как потревоженные насекомые обычно упрыгивают или улетают от опасности, то они обязательно попадут на липкий слой.

Ловлю блошек лучше проводить в разгар дня в жаркую и сухую погоду. Над грядкой надо пройти несколько раз через небольшие промежутки времени.

Отлов при помощи импровизированного липкого флажка существенно уменьшает поголовье крестоцветных блошек на грядке редиски.

Ловушки для блошек можно устроить и с использованием отработанного машинного масла. В этом продукте смачивают ткань и раскладывают её на картоне или обрезках досок через каждые 3–4 м около грядки с посаженой редиской. Для большей эффективности такие ловушки нужно переворачивать раз или два в день.

Опрыскивание отварами трав и другими настоями

Золу и табак можно применять не только в сухом виде, но и приготовить из них настои:

• 1 литр кипятка + стакан золы настаивают в течение двух суток, добавляют жидкое или натёртое хозяйственное мыло, размешивают и используют для опрыскивания;
• 200 г табачной пыли заливают ведром горячей воды, настаивают в течение суток, добавляют 100 г мыла, процеживают и обрабатывают посадки редиски.

Среди прочих популярных составов для опрыскивания редиса от крестоцветной блошки можно назвать следующие:

• 1 стакан измельчённого чеснока + 1 стакан пасынков помидоров залить 10 л тёплой воды, настоять в течение 6 часов, процедить, добавить 1 ст. ложку жидкого мыла;
• на ведро воды добавить 1 стакан 9% уксуса. Обработку этим составом надо проводить в сухую погоду;
• измельчённые корни и листья одуванчика (500 г) настаивать в течение 4 часов в ведре воды, процедить, добавить 1 ст. ложку жидкого мыла;
• картофельную ботву (2 кг) залить ведром воды, закипятить, процедить, добавить 1 ст. ложку жидкого мыла. Опрыскивать лучше вечером. Вместо картофельной ботвы можно использовать пасынки помидоров.

Все приведённые составы были апробированы сотнями огородников. У кого-то с вредителем отлично справилась зола, кто-то предпочитает уксусные опрыскивания, но однозначно можно сказать следующее: для того чтобы определить эффективный метод для своего огорода, нужно испытать несколько способов, и тогда вредитель отступит.

Советы бывалых огородников

Крестоцветные блошки — самые опасные насекомые для редиски. Но если следовать профилактическим мерам, а также знать и использовать способы борьбы с ними, можно избежать проблем с этим ранним овощем и вырастить достойный и вкусный урожай.

фото, лечение, обработка, народные методы, кто ест редиску в земле

Многие огородники традиционно начинают весенний посевной сезон именно с посадки редиса. Это вполне оправдано. Редис считается одним из самых неприхотливых овощей, он прекрасно растет в прохладную погоду и не нуждается в длинном световом дне. Множество сортов с различными сроками созревания обеспечивают возможность выращивания этой культуры в самых разных регионах. У растения неплохой иммунитет, однако нашествия вредителей и заболевания редиса все же периодически случаются.

Вредители редиса и борьба с ними

Редис принадлежит к семейству Капустные (Крестоцветные), поэтому для него представляют опасность те же вредители, что атакуют капусту и другие растения этой группы. Далее будут даны фото наиболее распространенных вредителей редиса и рассказано о борьбе с ними.

Крестоцветная блошка

Распространенный вредитель, зимующий под растительными остатками в верхнем слое почвы. Крестоцветная блошка – мелкий (около 3 мм) жучок черного цвета.

Насекомые обладают отличной прыгучестью, могут преодолевать значительные расстояния. Наибольшую опасность представляют личинки вредителя. Они появляются из яиц, откладываемых самкой блошки с обратной стороны листа. Личинки объедают листья редиса, буквально превращая их в дуршлаг, а также корни растения.

Для защиты от этих вредителей широко применяется обработка редиса народными средствами. Хорошо помогает от блошки зола в смеси с табаком и молотым перцем. Можно произвести обработку грядок настоем из одуванчиков, а также слабым раствором уксусной кислоты. Если популяция вредителей большая, применяют специальные средства, такие как Децис или Актара.

Важно! Некоторые садоводы предпочитают защищать редис от вредителей механическим способом, укрывая посадки белым материалом, пропускающим воздух, предотвращая тем самым насекомым доступ на грядки.

Крестоцветный клоп

Это небольшое насекомое, хорошо заметное на фоне зеленой листвы благодаря своей красно-черной раскраске. В конце апреля клопы выходят из зимней спячки, самки откладывают яйца на листьях. Питаются насекомые соками растения, делая точечные проколы в листьях.

Листовая пластина в месте прокола желтеет и разрушается. Наибольший вред крестоцветные клопы наносят в жаркую солнечную погоду.

Лучшим биологическим средством от этого вредителя является пижма, запаха ее насекомое не переносит. Небольшую популяцию клопов можно собрать вручную. Действенным способом избавиться от этого вредителя является обработка грядок настоем луковой шелухи или аптечной ромашки. Если же популяция насекомых значительная, целесообразнее использовать химические вещества, например, Беловос или Фосбецид.

Рапсовый цветоед

Рапсовый цветоед – небольшой жучок черного цвета. Узнать его можно по блестящим жестким крыльям, которые на солнце очень красиво переливаются зеленоватым цветом. Цветоед выедает изнутри цветочные бутоны, поэтому опасен он, прежде всего, для посевов рапса, однако может нанести существенный вред и редису.

Народные средства не оказывают на рапсового цветоеда никакого действия, поэтому борются с этим вредителем исключительно при помощи обработки посевов редиса инсектицидами, таких как Каратэ или Кинмикс.

Рапсовый пилильщик

Это небольшое крылатое насекомое. Опасность для посадок представляют его личинки, напоминающие гусениц, значительная популяция этого вредителя может уничтожить листья редиса практически полностью.

Предпринять меры профилактики против этого вредителя можно уже на этапе посадки редиса, замочив семена на 10-15 минут в растворе Актеллика. Небольшое количество гусениц можно отпугнуть, проведя обработку посевов раствором соды или горчицы. При больших популяциях вредителей лучше применять инсектициды, например, Фьюри или Арриво.

Слизни

Слизни – беспозвоночные моллюски, напоминающие улиток без раковин. Они питаются как зеленью растения, так и корнеплодами, зачастую прогрызая их насквозь.

Для недопущения появления слизней на грядках устанавливают ловушки – небольшие вкопанные емкости с пивом или перебродившим квасом. Эти насекомые совершенно не могут передвигаться по сыпучим материалам, поэтому посевы можно окружить барьером из сухой хвои, песка или древесной золы. Прогнать слизней с участка можно при помощи обработки посевов настоями горького перца или горчицы. При большом количестве вредителей применяют препараты Слизнеед или Мета.

Капустная муха

Капустную муху можно отличить от обычной по более вытянутому туловищу и продольной черной полоске на брюшке. Личинки этого насекомого объедают молодые всходы редиса, повреждая не только листья, но и корни.

Для борьбы с капустной мухой и в качестве профилактики ее появления редис обрабатывают инсектицидами широкого спектра действия, например, Данадим Эксперт.

Капустная моль

Капустная моль – маленькая бабочка с размахом крыльев всего около 15 мм. Опасность для посевов представляют личинки этого насекомого, активно питающиеся зеленью редиса и других растений семейства Крестоцветных.

При появлении признаков появления капустной моли (пожелтение листьев, отсталость в росте, появление гнили) растения необходимо произвести обработку посевов системными инсектицидами, например, Дитоксом.

Важно! Многие вредители и их личинки зимуют в почве на небольшой глубине, поэтому хорошей профилактической мерой является глубокая вспашка участка осенью.

Гусеницы капустницы

Бабочка-белянка (капустница) знакома многим. Для редиса и других растений семейства Капустные опасность представляют гусеницы этого насекомого.

С вылетом первых бабочек необходимо предпринимать меры предосторожности, чтобы не дать бабочкам отложить яйца. Для этой цели рядом с посевами высаживают резко пахнущие растения, например:

• Полынь.
• Базилик.
• Шалфей.

Для предотвращения доступа бабочек нередко посевы редиса закрывают мелкоячеистой сеткой. Для уничтожения летающих насекомых нередко применяют клеевые ловушки (медовую воду или липкую ленту). Для борьбы с гусеницами используют препарат Актеллик, обрабатывая им посевы редиса.

Важно! Некоторые садоводы рекомендуют применять для обмана бабочек яичную скорлупу, раскладывая ее в междурядьях. Считается, что помеченную таким образом территорию насекомые воспринимают как уже занятую.

Тля

Тля – микроскопические сосущие насекомые зеленого цвета. Представляют опасность не только для редиса, но и для большинства других садово-огородных растений.

Питаясь клеточным соком растений, тля делает многочисленные проколы по всей поверхности листовой пластины. Листья, регулярно недополучающие из-за этого питательные вещества, угнетаются, желтеют и вянут. Большие колонии тли могут полностью погубить растения.

Небольшие колонии тли можно смыть раствором хозяйственного мыла в воде. Хорошо зарекомендовало себя и обработка растений настоями трав с резким запахом: чеснок, лук, календула. Эти же растения можно высадить и по соседству с редисом. Если популяции тли значительны, для обработки редиса от этих вредителей необходимо применять инсектициды широкого спектра действия, такие как Инта-Вир или Конфидор.

Видео о борьбе с огородными вредителями редиса: 

Болезни редиса и их лечение

Большинство болезней редиса связано либо с некачественным посадочным материалом, либо с неблагоприятными условиями роста. Это может быть излишнее увлажнение, способствующее развитию различных грибковых заболеваний, или, например, избыточное закисление почвы, вызывающее заболевания корневой системы. В настоящей главе описаны наиболее часто встречающиеся болезни редиса и способы их лечения, а также показаны фото пораженных растений.

Серая гниль

Грибковое заболевание, поражающее большинство садово-огородных растений. Развивается в условиях высокой влажности и низкой температуры. Может поражать различные части растения, проявляясь в виде бурых или серых пятен.

При появлении серой гнили пораженные части растений необходимо оборвать и сжечь. Для недопущения развития заболевания посевы обрабатывают раствором коллоидной серы или фунгицидами.

Белая ржавчина

Белая ржавчина (бель) – грибковое заболевание, развивающееся на листьях редиса в условиях длительных низких температур при высокой влажности. Болезни способствует запущенность участка, наличие сорняков и растительных остатков. Проявляется в виде маслянисто-белого налета на ботве, затем в этих местах листья буреют и засыхают.

На поздней стадии формирования растения болезнь может развиться и на корнеплодах. На них появляются наросты, при этом надземная часть растения начинает усиленно расти и ветвиться, постепенно засыхая, а затем отмирая.

При обнаружении болезни пораженные листья необходимо немедленно оборвать и сжечь. Для профилактики и лечения на ранней стадии заражения посадки обрабатывают растворами коллоидной серы, марганцовкой, на более поздней стадии развития заболевания целесообразнее использовать фунгициды Ридомил-Голд или Фоликур. Часто в состав раствора для обработки добавляют стружку хозяйственного мыла. Такой состав лучше смачивает растения и дольше не смывается водой.

Внимание! Обработку повторяют несколько раз с интервалом 7-10 дней, а в дождливую погоду – еще чаще

Мозаика редиса

Мозаика относится к вирусным заболеваниям растений. Поражаются ею не только редис, но и большое количество других садовых культур. Болезнь является очень опасной, поскольку способов лечения ее не существует. Все зараженные растения подлежат уничтожению путем сжигания. Обнаружить мозаику можно по характерным пятнам салатового или светло-зеленого цвета на листовой пластине, часто имеющим форму различных геометрических фигур. Пораженные листья деформируются, скручиваются, постепенно темнеют и отмирают.

Для предотвращения появления мозаики необходимо производить осмотр и выбраковку семенного материала. В качестве профилактического средства семена можно выдержать в растворе специальных средств Хорус или Топаз. Большое значение для профилактики заболеваемости имеет и борьба с сосущими насекомыми-вредителями, являющимися переносчиками вируса мозаики.

Мучнистая роса

Мучнистая роса является широко известным грибковым заболеванием, поражающим не только редис, но и многие другие виды садово-огородных растений. Возбудителем болезни являются почвенные грибки, поэтому заражение обычно начинается с самых нижних листьев. Проявляется в виде белого или светло-серого мучнистого налета на листьях, которые со временем буреют и отмирают.

Заболевание прогрессирует в условиях повышенной температуры и влажности. Неблагоприятным фактором, способствующим развитию болезни, являются и резкие колебания температуры. Для профилактики появления мучнистой росы обычно бывает достаточно 1 раз в неделю обрабатывать раствором коллоидной серы или народными средствами: разведенным водой настоем золы или простоквашей. При заражении традиционно используются обработка посевов редиса медьсодержащими препаратами, такими как водный раствор медного купороса или бордосской жидкости.

Ложная мучнистая роса

Пероноспороз, или ложная мучнистая роса – грибковое заболевание, развивающееся на листьях редиса и других растений. Ложную мучнистую росу можно распознать по мелким салатовым пятнам на листовой пластине, которые постепенно желтеют, а затем становятся бурыми. С обратной стороны листа при этом формируется споровая подушечка в виде серого бархатистого налета.

Для профилактики пероноспороза посадки дважды опрыскивают раствором борной кислоты или такими средствами как Ризоплан или Псевдобактерин. Хороший результат дает обработка растений народными средствами, например, настоем полыни или чеснока.

Кила

Кила – специфическое грибковое заболевание, характерное только для растений семейства Крестоцветных. Визуально обнаружить болезнь в процессе роста довольно сложно, поскольку поражается исключительно подземная часть редиса. На корнеплоде образуются белые наросты, которые затем становятся бурыми и загнивают. Корень перестает выполнять свою функцию, движение питательных веществ замедляется, а затем прекращается. Растение ложится и отмирает. На фото – редис, пораженный этой болезнью:

Кила не поддается лечению. Участок, на котором было отмечено это заболевание, не рекомендуется использовать для посева растений семейства Крестоцветных в течение 8-10 лет, отведя его под картофель или томаты. Заболевание часто развивается в условиях высокой влажности на тяжелых глинистых почвах, а также в условиях слишком высокой кислотности грунта. Поэтому профилактикой служит увеличение рыхлости почвы путем внесения песка, древесной золы, а также ее раскисление доломитовой мукой или известковым молоком.

Черная ножка

Это грибковое заболевание, вызываемое почвенными грибками. Развивается, как правило, в нижней части стебля. В течение короткого времени стебель истончается и полностью перегнивает, после чего растение просто падает на землю и отмирает.

Черная ножка не поддается лечению. Зараженные растения нужно немедленно удалить из грядки и сжечь. Предотвратить развитие болезни можно при соблюдении всех правил агротехники, а также использовании качественного посадочного материала.

Сосудистый бактериоз

Бактериоз обычно поражает уже взрослые растения, находящиеся на стадии формирования корнеплода. Обнаружить это заболевание можно по цвету листьев. На пораженных участках прожилки чернеют, листовая пластина вокруг них желтеет и со временем начинает крошиться. Заболевание переносят насекомые, а также оно может распространяться с дождевой водой.

Бактериоз в своей ранней стадии развития поддается лечению. На этом этапе можно провести обработку редиса Фитолавином или Бинорамом, однако при сильном поражении спасти растение не удастся, его необходимо уничтожить. Многие огородники в качестве профилактики этого заболевания перед посадкой выдерживают семена редиса в горячей воде при температуре 45-50 °С в течение 15 минут.

Признаки болезней и вредителей редиса

Большинство заболеваний, а также наличие вредителей на посадках редиса можно обнаружить визуально. Такими признаками являются нарушения цвета листьев, их деформация, появление отверстий в листовых пластинах и т. д. Осматривать посадки нужно регулярно, многие заболевания можно вылечить, если обнаружить их на ранней стадии.

Что делать, если листья редиса в дырочку

Если на листьях редиса появились многочисленные мелкие дырочки, то, скорее всего, их могли сделать крестоцветные блошки. Более крупные отверстия с неровными краями могут указывать на появление гусениц крылатых насекомых, таких как бабочка-белянка или капустная моль. Если же края отверстий бурого цвета, материал листовой пластины гниет и выкрашивается, то велика вероятность развития на растениях грибков.

Почему желтеют листья у редиса

Пожелтение листьев редиса не всегда бывает связано с заболеванием. Возможно, растениям просто не хватает солнечного света. Желтый цвет листьев может быть связан с недостатком или избытком влаги. Если пожелтение сопровождается увяданием растения, возможно, причиной является кила, вызывающая нарушение движения питательных веществ.

Еще одной причиной пожелтения листьев редиса могут быть сосущие насекомые (тля или клопы), большая популяция которых может значительно угнетать посевы.

Почему редис чернеет внутри

Почернение корнеплода редиса обычно связано с заболеваниями. Одной из причин является пероноспороз, или ложная мучнистая роса. На начальном этапе болезнь поражает листья, а затем грибок распространяется на все растение. Корнеплод чернеет и сгнивает. Однако не только болезни могут приводить к почернению редиса. Довольно часто это явление является следствием неправильного ухода, в частности, редкого, но обильного полива. Еще одной причиной почернения корнеплода редиса может стать повышенная кислотность почвы.

Почему сохнут листья у редиски

Засыхающие листья у редиса могут свидетельствовать о поражении растения мучнистой росой. При выборе семян на посадку стоит обратить внимание на сорта, устойчивые к этому заболеванию. Помимо болезни, причиной усыхания листьев может стать и обычная нехватка влаги. Поэтому полив грядок с редисом должен быть регулярным, особенно в жаркую погоду.

Меры профилактики

Для защиты редиса от вредителей и болезней необходимо своевременно проводить ряд мероприятий, как с самими растениями, так и с участком, на котором выращивается эта культура.

• Место под грядки нужно приготовить заранее. При перекапывании добавить песок, если почва недостаточно рыхлая. Внести доломитовую муку или гашеную известь, если кислотность выше нормы.
• Осмотреть и отбраковать семена редиса.
• Перед высадкой выдержать посадочный материал в обеззараживающем растворе.
• После посадки обеспечить растениям хороший уход. Своевременно производить полив редиса, прополку, рыхление почвы.
• После появления всходов произвести выбраковку побегов, удалив загущающие и слабые растения.
• На всем этапе роста и развития регулярно вести наблюдения, оперативно принимая меры к удалению пораженных заболеваниями растений. В случае необходимости провести обработку посадок редиса специальными препаратами.
• Своевременно проводить мероприятия по защите, а в случае необходимости обработать редис от насекомых-вредителей.

Заключение

Заболевания редиса чаще всего являются следствием неправильного ухода или применения некачественного посадочного материала. Несмотря на то, что растение считается довольно неприхотливым, для получения хорошего урожая ему требуется определенный уход. Он достаточно прост, поэтому не стоит им пренебрегать.

Как сочетается шампанское и редиска

Существуют устоявшиеся и, кажется, идеальные гастрономические сочетания, которые сразу приходят на ум: шампанское — устрицы, например. А что, если попробовать бокальчик игристого с… редиской?!

Производители шампанских вин давно сетуют на то, что игристое недооценивают. На самом деле, видов и стилей шампанского так много, что подходящую пару можно найти буквально к любому блюду, будь то суп, горячее или десерт.

Тем не менее, бокал шампанского в сочетании с сырой редиской — незамысловатая гастрономическая пара, которая может принести огромное удовольствие, уверяет Дидье Депон (Didier Depond), президент шампанского дома Delamotte. 

И он далеко не единственный, кто так считает.

Обеспокоенные упавшим спросом на шампанское в 2020 году, производители шампанских вин объединились с виноделами из Бургундии, Эльзаса и долины Луары и обратились к французскому правительству за поддержкой в части маркетинга и продвижения винодельческой отрасли.

Недавно сообщество производителей шампанских вин (SGV) запустило у себя в регионе рекламную кампанию, на постере которой был изображен бокал шампанского вместе пакетом редиски под слоганом «Шампанское: подходит для любого случая».

Дидье Депон рассказал, что идея сочетать шампанское с редиской принадлежит профессору Жаку Пюизе (Jacques Puisais). «Когда он сказал мне про редиску, я подумал: это что, шутка? Но когда попробовал, понял, что это потрясающее сочетание», — рассказывает Депон. Вообще сам Дидье всегда предпочитал подавать к шампанскому икру, но теперь выращивает редиску в собственном саду и с удовольствием употребляет её с игристым. 

Редиска может быть соленой, острой и кислой. Все эти свойства делают её идеальной парой к шампанскому, по мнению Депона. Особенно хорошо подойдет игристое в стиле блан де блан (blanc de blancs) с нотками бриоша. 

Жак Пюизе — удививший всех необычным сочетанием, уважаемый энолог и химик, сооснователь Института вкуса (Institut du Goût) во Франции в 1970-х годах и автор гида о том, как правильно сочетать еду с вином.

Удивительно гармоничное сочетание редиски и шампанского Пюизе объясняет тем, что и в овоще, и в вине есть острота. Углекислый газ в шампанском придает ему пикантности.

По мнению Пюизе, редиска покажется более острой, если подавать её со щепоткой соли и сливочным маслом. «Если сделать глоток шампанского после редиски, вино покажется вам менее острым», объясняет французский эксперт.

Пюизе говорит, что не стоит усложнять процесс сочетания еды и вина. «В жизни все очень просто, вы только должны слушать, что хочет сказать вам еда».

Кристиан Хольтхаузен, представитель шампанского дома AR Lenoble, поддерживает своих коллег в их любви к сочетанию редиски и игристого. «Редиска с несоленым сливочным маслом и небольшим количеством соли — моя любимая летняя закуска, и она, безусловно, отлично сочетается с шампанским» — говорит Кристиан. К такой закуске он рекомендует подавать розовое шампанское AR Lenoble.

Хольтхаузен считает, что «шампанское — одно из самых дружелюбных и разносторонних вин, идеально сочетающихся с различными блюдами». Дидье Депон, конечно, тоже не настаивает только на сочетании «шампанское и редиска». По его мнению, игристое — отличная пара, например, к фрикассе из курицы, а выдержанные винтажные шампанские вина могут прекрасно подойти и к красному мясу.

Вам может понравиться

Источник: Decanter

Перевод: Марина Кирсанова 

Редис — обзор | Темы ScienceDirect

Ферментация овощей, фруктов и злаков

Кимчи

Кимчи — это традиционный корейский ферментированный овощ. Китайская капуста обычно является основным ингредиентом. Редис, имбирь и чеснок используются в качестве побочных ингредиентов. Добавляется красный порошок чили и соль, и сусло ферментируется в течение 1-2 месяцев, обычно зимой. Конечный продукт острый. Ряд LAB был выделен из кимчи , из Weissella confusa , Leuconostoc citreum и Lactobacillus spp.самый доминирующий.

Нукадзуке

Нукадзуке — это традиционные японские соленья, производимые из ферментированных рисовых отрубей, которые называются нукадоко . Nukadoko производится из рисовых отрубей, соли, специй, овощей и воды, ферментированных при комнатной температуре. Ингредиенты перемешивают один или два раза в день в течение недели или дольше. Затем овощи, такие как баклажаны, морковь, свекла и огурцы, помещают в нукадоко и оставляют от одного дня до нескольких месяцев.Ферментированный нукадзуке обычно ополаскивают водой и едят в качестве гарнира. Lactobacillus acetotolerans и Lactobacillus namurensis были определены как важные LAB для ферментации.

Сунки

Сунки производится из листьев красной свеклы и отличается бессолевой ферментацией. Этот продукт производят в каждом доме в районе Кисо в Японии поздней осенью и зимой. Sunki ферментируется при 20–30 ° C в течение ночи, а затем созревает при 5–10 ° C в течение нескольких дней.Продукт употребляют как гарнир или как ингредиент супа. Ферментация осуществляется комбинацией различных LAB. Несколько Lactobacillus spp. были найдены в сунках . Дрожжи и плесень в настоящее время не зарегистрированы.

Zha cai

Zha cai производится путем ферментации горчичного растения и производится в Китае. Набухший стебель растения сушат в течение недели или более, замачивают в рассоле в течение недели, обессоливают и ферментируют с помощью красного порошка чили, китайского перца и соли в течение от нескольких месяцев до года.Ферментированный продукт обычно промывают перед использованием, чтобы удалить пасту чили.

Суан-цай

Суань-цай — это ферментированная горчица, приготовленная тайваньским племенем хакка. Собранные листья горчицы сушат на солнце, помещают в ведро в присутствии соли (4–13%, вес / объем), плотно закрывают камнями и ферментируют в течение 2–3 месяцев. Соль играет ключевую роль в бактериальном составе. Концентрация соли, превышающая 10% (мас. / Об.), Способствует росту галотолерантных или галофильных LAB ( Pediococcus pentosaceus и Tetragenococcus halophilus ), тогда как другие лактобациллы могут расти при более низких концентрациях. Суань-цай употребляют как гарнир и как приправу.

Натто

Натто — это японский ферментированный продукт, приготовленный из соевых бобов. Вареная рисовая солома изначально использовалась как источник ферментационных бактерий. Вкратце, рисовую соломку «полустерилизуют» в кипящей воде (примерно 15 мин) и охлаждают до температуры окружающей среды. Пропаренные соевые бобы кладут в полупустерилизованную соломку. Соломинки плотно закрывают и выдерживают при 40 ° C в течение 1 дня.Спорообразующие видов Bacillus , особенно Bacillus subtilis , которые естественным образом присутствуют на поверхности рисовой соломы, выдерживают процесс кипячения и действуют как закваска для ферментации. В настоящее время в качестве закваски используется чистая культура B. subtilis .

Tempe

Tempe — традиционный ферментированный соевый продукт в Индонезии. Соевые бобы замачивают на ночь, очищают от кожуры, инокулируют закваской ragi tempe и ферментируют в течение 1-2 дней.Продукт представляет собой компактную массу, покрытую мицелием грибов. Ризопус sp. является основным микроорганизмом для ферментации, также были обнаружены LAB.

Жмых из ферментированных соевых бобов

Жмых из соевых бобов — это традиционный ферментированный пищевой продукт в Китае, приготовленный из остатков соевых бобов, побочного продукта соевого молока и тофу (соевый творог). Остатки сои формуют, кладут на рисовую соломку, покрывают воздухопроницаемым материалом и ферментируют в течение примерно 10 дней.Ферментация осуществляется с помощью плесени Mucor racemosus , которая естественным образом присутствует в рисовой соломе.

Nata De Coco

Nata de coco — ферментированный продукт уникальной текстуры, производимый на Филиппинах. Иногда его описывают как твердый, целлюлозный, белый, прозрачный, сладкий и жевательный. В качестве основного ингредиента используется кокосовая вода, кокосовое обезжиренное молоко или сильно разбавленное кокосовое молоко. Ната де пина производится из ананасов.Традиционно бактериальную целлюлозу, именуемую nata , получают путем инокуляции Gluconacetobacter xylinus (базоним: Acetobacter aceti subsp. xylinum ) в сжиженный кокос с добавлением 8% (мас. / Об.) Сахара и 1,2% (мас. / Об.) Сахара. v) уксусная кислота и ферментированные в неподвижных аэробных условиях.

Буронг манга

Буронг манга — это ферментированное манго, которое производится на Филиппинах. Зеленое манго очищают, нарезают ломтиками, упаковывают в банки, добавляют соль (3–4%, вес / объем), и смесь оставляют для брожения в течение 3-5 дней.Были выделены Achromobacter spp., Aerobacter spp., Bacillus spp., Escherichia coli , Flavobacterium spp., Pseudomonas spp. И небольшое количество LAB. При благоприятных условиях рост аэробных бактерий заменяется LAB.

Suka

Suka — пальмовый уксус, приготовленный из пальмового сока на Филиппинах. Обычно используются нипа и кокосовый сок. Самопроизвольная ферментация приводит к одновременному производству этанола и уксусной кислоты.Уксус производится из кокосовой воды и сушеного кокоса. Кокосовую воду фильтруют, добавляют сахар, пастеризуют и инокулируют заквасочной культурой S. cerevisiae . После 2 недель ферментации добавляют заквасочную культуру Acetobacter aceti и дают ей ферментироваться еще 2–3 недели для получения 4–5% (об. / Об.) Уксусной кислоты.

Asinan rebung

Asinan rebung производится в Индонезии. Молодые побеги бамбука обрезают, нарезают ломтиками, смешивают с рассолом (2–3% соли, вес / объем) и ферментируют естественным путем в течение нескольких недель. Выделено Lactobacillus plantarum .

Puto

Puto — это ферментированный рисовый пирог, производимый на Филиппинах. Рис промывают, замачивают на ночь, измельчают, смешивают с сахаром и кокосовым молоком и оставляют для брожения в течение нескольких часов, в результате чего получается подкисленный и заквашенный продукт. Puto употребляется ежедневно во многих частях Филиппин в качестве завтрака, десерта или закуски. Декстран-продуцент Leuconostoc spp. доминируют в брожении.

Tapai pulut и Tapai ubi

Tapai pulut — это ферментированный рис, произведенный в Малайзии. Клейкий рис промывают, замачивают на ночь, пропаривают, смешивают с закваской (так называемая ragi tape ) и оставляют для брожения в течение 1–3 дней. Закваска содержит комбинацию дрожжей, плесневых грибов и LAB. Tapai ubi аналогичен tapai pulut , за исключением того, что в качестве основного ингредиента используются клубни маниоки ( Manihot esculenta ).Ферментированные продукты частично разжижены, имеют кисло-сладкий и слабоалкогольный вкус. Тапай из маниоки иногда выпекают в виде пирога (сыр тапай пирог) или готовят в кокосовом молоке с пальмовым сахаром и употребляют в качестве закуски. Tapai pulut содержит 2–5% (об. / Об.) Этанола.

Пищевая ценность редиса и его польза для здоровья

Острый, перечный редис ( Raphanus sativus ) является корнеплодом, но менее крахмалистый, чем многие другие корнеплоды, такие как картофель и пастернак.Это часть семейства крестоцветных овощей, родственных репе, капусте и брокколи. Редис, кажется, был одной из первых европейских культур, завезенных в Америку. Вы можете наслаждаться его аппетитным хрустом в сыром виде на салате или готовить, как картофель, для более мягкого вкуса. Редис низкокалорийный, содержит клетчатку и является хорошим источником витамина С.

Пищевая ценность редиса

Министерство сельского хозяйства США предоставило следующие сведения о пищевой ценности для 1 стакана (116 г) нарезанного сырого редиса.Взаимодействие с другими людьми

• калорий : 19
• Жир : 0,1 г
• Натрий : 45 мг
• Углеводы : 3,9 г
• Волокно : 1,9 г
• Сахар : 2,2 г
• Белок : 0,8 г

Углеводы

В редисе не хватает крахмала, который представляет собой легкоусвояемую форму углеводов, которая быстро распадается на простые сахара. Углеводы в редьке наполовину состоят из простых сахаров (глюкоза и фруктоза), наполовину — из клетчатки.

Гликемический индекс пищи — это показатель того, насколько и насколько быстро еда повышает уровень сахара в крови. Как и в случае с большинством некрахмалистых овощей, у редиса нет научных исследований гликемического индекса (но предполагается, что он низкий).

Жир

В редисе лишь крошечные следы жира.

Белок

Как и большинство овощей, редис не богат белком, хотя на чашку сырых ломтиков редиса его чуть менее 1 грамма.

Витамины и минералы

Редис — хороший источник витамина С: 17 миллиграммов на порцию.Эта сумма составляет 23% от рекомендуемой суточной нормы (RDA) для женщин и 19% от RDA для мужчин и 19% от суточной нормы, установленной FDA для этикеток пищевых продуктов. Поскольку организм не может производить собственный витамин С, потребление его с пищей (или в виде добавок) имеет важное значение.

Редис также содержит меньшее количество фолиевой кислоты и витамина B6, а также минералов калия, марганца и кальция.

Польза редиса для здоровья

Редис обладает некоторыми полезными свойствами благодаря содержанию клетчатки, витамина С и антиоксидантов.Например, витамин С важен во многих физиологических процессах, включая метаболизм белков, заживление ран и регуляцию иммунной системы.

Может снизить уровень сахара в крови

Исследователи предположили, что употребление редиса может быть полезно для людей с диабетом, поскольку оно замедляет всасывание сахара и снижает гликемическую нагрузку после еды, вызванную крахмалом.

Обеспечивает антиоксиданты

Антиоксидантные соединения в редисе могут обеспечить некоторую часть их антидиабетических свойств.Антоцианы помогают придать редису яркую цветовую гамму, и исследования показывают, что употребление большего количества их связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний.

В целом антиоксиданты полезны, потому что они могут помочь восстановить окислительный стресс, вызванный свободными радикалами в организме. Этот стресс может способствовать воспалению, ожирению, диабету и другим состояниям.

Снижает риск хронических заболеваний

Как и антиоксиданты, пищевые волокна имеют много преимуществ для здоровья, которые были идентифицированы учеными.К ним относятся профилактика и лечение сердечно-сосудистых заболеваний, высокого холестерина, диабета и болезней пищеварительной системы. Исследователи также изучают способность клетчатки предотвращать инфекции и даже улучшать настроение и память.

Может снизить риск рака

Может показаться, что у редиса не так много общего с брокколи, но оба являются крестоцветными овощами. Исследования показали некоторую связь между диетой с высоким содержанием этих питательных овощей и сниженным риском развития рака. Применительно к редису исследование экстракта редиса показало, что он может подавлять распространение определенных раковых клеток в лабораторных условиях.Взаимодействие с другими людьми

Предотвращает образование камней в желчном пузыре

Как и другие крестоцветные овощи, редис содержит соединение, называемое глюкозинолатом. Он обладает антиоксидантными и противораковыми свойствами и может снизить уровень холестерина в печени. Это, в свою очередь, может предотвратить образование камней в желчном пузыре.

Низкое количество FODMAP

Диета с низким содержанием определенных углеводов, называемых FODMAP (ферментируемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы), может помочь облегчить симптомы у людей с заболеваниями кишечника, такими как синдром раздраженного кишечника и болезнь Крона.Редис подходит для людей, соблюдающих диету с низким содержанием FODMAP.

Аллергия

Пищевая аллергия на редис встречается редко, но о ней сообщалось в медицинской литературе. Симптомы аллергической реакции могут включать крапивницу, зуд и отек вокруг рта и даже затрудненное дыхание. Если вы подозреваете пищевую аллергию, поговорите со своим врачом о диагностике и лечении.

Побочные эффекты

Некоторым людям вкус редиса может показаться слишком острым.Готовить их, а не есть в сыром виде, может сделать их более вкусными. Если вы не привыкли есть много клетчатки, постепенно увеличивайте потребление клетчатки, чтобы предотвратить временные симптомы пищеварения.

Сорта

Редис бывает разных цветов, размеров и типов. Редис дайкон и корейский редис популярны в Восточной Азии. Белая и красная европейская редька обычно используются в американской кухне. Все они похожи по питательной ценности, но приготовление имеет значение.Например, маринованный редис содержит больше натрия, чем свежий вариант. И да, хрен родственен знакомой красной редьке.

Обычно мы едим корень редиса, но листья тоже съедобны. Редис относится к семейству горчичных, и его зелень питательна и вкусна, как и зелень горчицы. Их можно есть сырыми или приготовленными, как и сам корень редьки.

Когда лучше

Пик сезона редиса приходится на весну, но редис легко найти и купить круглый год.(Их также легко выращивать в домашнем саду.) Выбирая свежий редис, ищите твердые, гладкие, ярко окрашенные корни со свежими листьями.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Отдельные для хранения зелень и редис; Вы можете хранить зелень в холодильнике несколько дней, а редис — несколько недель. Сначала заморозить, порезать и бланшировать. Размороженный редис лучше всего подходит для готовых блюд, чем для салатов или других свежих продуктов.

Как подготовить

Большинство людей привыкли добавлять в салат несколько сырых ломтиков редиса или даже есть свежую модную французскую редьку, подаваемую со сливочным маслом.Но также попробуйте запекать, готовить на пару или жарить их. Когда они готовятся, часть острого вкуса теряется, и вы можете приправить их различными травами или специями.

Ломтики редиса на зеленом салате — самый распространенный способ их использования, но вы также можете сделать редис звездой своего салата. Нарезать кубиками редис и огурец и заправить их заправкой, в которую входят лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Дайте салату замариноваться в холодильнике на несколько часов перед подачей на стол. Или попробуйте вареный редис:

• Жареный : Обрежьте и разрежьте редис пополам, перемешайте с небольшим количеством оливкового масла и соли и запекайте в горячей духовке (400–450 градусов по Фаренгейту) в течение 45 минут или до золотистого цвета и до хрустящей корочки.
• Sautéed : Если вы любите завтракать с картофелем или хешем, попробуйте заменить его на редис, разрезанный пополам или на четвертинки. Обжарить их на масле, сливочном масле или небольшом количестве беконного жира и приправ.
• Пашот : отварить или приготовить на пару половинки или четвертинки редиса, пока он не станет мягким.
• В тушеных блюдах и супах : Замените картофель, репу или брюкву редисом в любых рецептах мультиварки или скороварки для рагу или супов.

Рецепты

Полезные рецепты редиса

Что такое редис?

Редис растет по всему миру и бывает разных форм и размеров.От классического красного круглого редиса с листовой зеленой верхушкой до корявого коричневого корня хрена, от все более доступного арбузного редиса (зеленый снаружи, ярко-розовый внутри) до черного испанского редиса. И не забывайте о довольно распространенном крупном редисе дайкон кремового цвета с мягким вкусом. Они отлично подходят для приготовления салатов в сыром виде, но их также можно готовить и жарить, и даже использовать в кимчи.

Что такое редис?

Редис ( Raphanus sativus) — это съедобные корнеплоды, которые часто имеют округлую форму, но также могут быть более продолговатыми или заостренными.Подобно капусте и брокколи, они относятся к семейству крестоцветных овощей семейства капустных. Редис бывает разных сортов, все с некоторой степенью острого вкуса. Их легко выращивать, они дают быстрый урожай (иногда всего за 30 дней) и помогают избавиться от других садовых вредителей. Редис встречается по всему миру и, как следствие, в различных кухнях. Они не дорогие и не требуют особой очистки или подготовки, так как их легко есть в сыром виде.

Как использовать редис

Классические красные и французские мальки часто подают сырыми, как часть сырной тарелки с соусами, или тонко нарезать солью и перцем, но любой из них можно есть сырым.Подавайте эти яркие хрустящие деликатесы сами по себе, с небольшим количеством масла и соли, как любят французы, или нарезав ломтиками и бросив в салаты. Из редиса получаются отличные ферментированные или маринованные овощи, потому что они такие хрустящие. В жареном виде редис становится мягким и мягким как по вкусу, так и по консистенции.

Редис также можно использовать в качестве гарнира, особенно черный и арбузный редис. Из черной редьки также получаются вкусные запеканки и они восхитительны в жареном виде, что значительно смягчает их острый вкус.Редис дайкон чаще всего является лучшим кандидатом для маринования, но он также действительно вкусен, если нарезать его очень тонкими ломтиками и съесть в сыром виде. Если вы приготовите арбузный редис, он потеряет красивый цвет и яркий аромат, поэтому держите его в сыром виде.

И если вы когда-либо ели только хрен в банке, вам нужно побаловать себя и попробовать настоящий продукт. Яркий, острый и без горького послевкусия, который иногда встречается в консервированных версиях, свежий хрен оживляет любую трапезу и особенно хорош с более тяжелыми жареными и тушеными блюдами, приготовленными в холодную погоду, что отлично подходит, поскольку его собирают осенью и хорошо хранят за зиму.(Еще они значительно оживляют картофельное пюре.)

Какие они на вкус?

Вся редька имеет свежий и хрустящий вкус, а вкус варьируется от мягкого и слегка острого до полностью пряного. Это варьируется от типа к типу, но иногда даже в пределах разновидностей есть диапазон, отчасти из-за погоды, условий выращивания и других переменных. В целом шаровидные дайконы, красный редис и французская молодь имеют тенденцию быть более мягкими; Черная редька в сыром виде дает очень острый перечный привкус.

Рецепты редиса

Найти рецепты с редисом несложно, поскольку многие из них ориентированы на салат, суп или даже тако. Вы можете съесть любой из них в сыром виде, нарезать тонкими ломтиками и съесть с солью и перцем, засолить или запечь.

Где купить редис

Редис легко найти в большинстве супермаркетов, где продаются самые обычные красные, а иногда и дайкон. Продуктовые магазины с более крупными производственными отделами будут предлагать в ассортименте несколько видов редиса.Тем не менее, фермерские рынки — лучшее место, где можно найти редис. Редис — один из первых овощей, которые появляются весной, и фермеры часто загружают свои столы красочными сортами — именно там вы, скорее всего, найдете арбуз, хрен, французскую молодь и черную редьку, как правило (но не всегда) с прикрепленной зеленью.

Если вы обнаружите, что редис дайкон продается с добавленной зеленью, возьмите их. У таких свежесобранных дайконов более мягкий вкус и , их зелень одинаково съедобна, используется в качестве салатов, добавляется в жаркое или в супы.В Японии популярным блюдом является тушеный дайкон, редис дайкон но нимоно.

Хранилище

Редис хорошо хранится в холодильнике, и, если он куплен свежим на фермерском рынке, может храниться пару недель. Выньте зелень и храните немытыми в пластиковом пакете с застежкой-молнией и влажным бумажным полотенцем в ящике для свежих овощей.

Конечно, вы можете продлить срок хранения / хранения, если превратите редис в соленые огурцы, включите их в простую домашнюю квашеную капусту или иным образом заквасите их.

Питание и преимущества

Редис содержит небольшое количество витаминов и минералов, таких как калий, фолиевая кислота, витамины A, C, K, кальций и магний. Одно исследование, в частности, показало, что в черной редьке содержится в четыре раза больше глюкозинолатов, соединения, которое защищает от токсичности. Взаимодействие с другими людьми

Сорта

Круглый редис: Это то, что приходит в голову большинству людей, когда они думают «редис». Самый распространенный сорт — красный, но они также бывают оттенков от белого до розового и фиолетового.Когда они продаются смешанными партиями, они часто продаются как «пасхальный редис» из-за их сходства с окрашенными пасхальными яйцами.

Черная редька (также известная как испанский редис): у них действительно черный внешний вид, покрывающий снежно-белую мякоть.

Китайский белый редис (редис дайкон): этот сорт является наиболее распространенным (и широко известным) крупным редисом.

Редис для французского завтрака: Это слегка удлиненные версии круглой редиски.

Хрен: Да, хрен действительно разновидность редиса.

Арбузный редис: Арбузный редис, названный из-за очевидного сходства с одноименным плодом, имеет довольно красновато-розовую внутреннюю часть и зеленую кожицу.

О редисе | Факты о редисе — семена западного побережья

Редис ( Raphanus sativus )

Род этого овоща, Raphanus, происходит от греческого «быстро появляющийся», и это вполне уместно.Семена редиса могут прорасти всего за три дня и быть готовы к употреблению менее чем через четыре недели после посадки, так что они действительно являются демонами скорости в огороде. Все растение съедобно, хотя листья могут быть жесткими и горькими на вкус. Большинство людей выращивают редис из-за хрустящих, иногда острых корней. Вот еще несколько интересных фактов о редисе.

Редис относится к семейству Brassica, и его первоначальная дикая форма все еще встречается от Западной Азии до Средиземноморья, где он растет вместе со своими родственниками, репой и горчицей.Редис культивировали в Китае 3000 лет и в Европе до времен Греческой империи. Конечно, к 1500-м годам несколько названных сортов выращивались во Франции и других странах Европы, и некоторые из этих реликвий остаются на рынке и сегодня.

Врач Николас Калпеппер, писавший в начале 17 века, по-видимому, не слишком много думал о редьке:

Садовые радиши распутны дворянами, которых едят как саллады, но они порождают в желудке лишь цинготу и развращают кровь, а затем посылают за лекарем так быстро, как только можете; это одна из причин, по которой обладатели такого прекрасного неба становятся нездоровыми; тем не менее, для тех, кто обеспокоен гравием, камнем или задержкой мочеиспускания, они обладают хорошим физическим здоровьем, если сильное тело их принимает; Вы можете превратить сок корней в сироп, если хотите, для этого: они очень сильно выводятся с мочой.

По правде говоря, редис богат аскорбиновой кислотой, фолиевой кислотой и калием, а также витамином B6, рибофлавином, магнием, медью и кальцием.

Редис может быть круглым или продолговатым, и они бывают самых разных цветов, хотя внутренняя мякоть всегда белая. Круглый черный испанский — это старинный сорт семейной реликвии, восходящий к 1548 году. Он вырастает до гораздо большего размера, чем маленькие красные, розовые или белые сорта, и имеет грубую, темно-коричневую или черную кожицу над корнями с более горячим вкусом.Дайкон (R. sativus var. Longipinnatus) — очень крупный, удлиненный белый редис из Азии, вырастающий до 35 см (14 дюймов) в длину. Хотя многие считают дайкон японской редькой, она возникла в Китае. Интересно, что китайское слово «морковь» буквально переводится как «гигантская иностранная редька».

23 декабря каждого года в Оахаке, Мексика, Ноче-де-Рабанос (Ночь редьки) знаменует собой важное событие в праздновании Рождества. Выращенные здесь гигантские редиски (некоторые весят 10 фунтов!) Вырезаны на изображениях святых, конкистадоров и революционных героев, а также на животных и сценах, изображающих Рождество.Они выставляются в зокало и оцениваются по качеству. Победитель конкурса получает денежный приз и местную известность. Истоки этого фестиваля остаются неясными, но первый художественный конкурс редьки был открыт мэром Оахаки еще в 1897 году.

Как расти:

Сложность: Легко. Редис хорошо подходит для больших емкостей.

Сроки : Редис можно выращивать в течение всего сезона, но проще всего их сеять в марте / апреле и снова с августа по октябрь.В летнюю жару попробуйте выращивать некоторые в полутени.

Посев: Прямой посев на глубину 2 см (¾ дюйма), 25 семян на 30 см (12 дюймов) в рядах, расположенных на расстоянии 20 см (8 дюймов) друг от друга, и прореживание до 10-12 растений на 30 см (12 дюймов).

Почва: Кормушки от умеренных до тяжелых. Лучше всего подходит для богатых суглинистых почв с добавлением компоста навоза. Добавьте 4 л (1 галлон США) полного органического удобрения на 10 кв. М (100 кв. Футов) грядки для обеспечения фонового плодородия. Грядки извести осенью, перед посадкой, чтобы довести pH до 6.0-6,8.

Выращивание: Настоящий секрет выращивания этого маленького овоща — это скорость. Часто сейте короткие ряды, быстро прореживайте их, поливайте, быстро ешьте и засевайте еще. Зимнему редису нужно намного дольше оставаться в земле, где он будет оставаться свежим до еды.

Урожай : Урожай как можно быстрее, когда редис становится размером с шарик. Листья и развивающиеся семенные коробочки тоже вкусны. Собирайте стручки с семенами, пока они еще зеленые.

Хранение: Редис не сохраняет свою хрустящую привлекательную текстуру долгое время после сбора урожая, поэтому ешьте его свежим.

Информация о семенах: Не менее 80% семян прорастут в оптимальных условиях. Обычный срок жизни семян: 4 года.

Выращивание на семена: При выращивании на семена каждый сорт должен быть изолирован на 1 км (½ мили).

Вредители и болезни : Корневые личинки и блошиные жуки могут быть проблемой. Будьте готовы к потере 20–30% урожая из-за личинок, если не будете использовать плавающее укрытие для рядков.

Как вырастить редис — FineGardern

Впервые я серьезно отнеслась к редьке несколько лет назад на званом обеде.Я помогал Скотту Пикоку, тогдашнему шеф-повару в особняке губернатора Джорджии в Атланте. В день вечеринки он ввел меня в меню; все началось с тарелки свежей редьки.

Я ненадолго задумался, будет ли это тематическая вечеринка 1950-х годов. Я долгое время не видел, чтобы кто-нибудь раскладывал редис для употребления в пищу, и это определенно не соответствовало моему представлению о государственном ужине. Так что я не был готов к крошечным идеальным редискам Marabelle, подаренным шеф-поваром Павлином в тот вечер, ароматным весенним и сладко-острым.Он подал им первое блюдо с морской солью, домашним маслом и хлебом. Они были сенсацией, и я обратился.

Четкой текстуры и украшенных драгоценными камнями цветов редиса должно быть достаточно, чтобы включить их в список обязательных блюд любого садовода и повара. Их происхождение дает нам больше оснований. Редис относится к семейству горчичных, известных Cruciferae . Роль этой группы овощей в профилактике рака изучается. Подобно брокколи и капусте, редис богат фитохимическими веществами, которые, как считается, укрепляют иммунную систему и повышают выработку ферментов, которые помогают выводить канцерогены.

Первой редиской — крупной крупной крупой — накормили первых жителей Западной Азии. Некоторые вырастали до 100 фунтов и, как и их родственники, капуста и репа, были выносливыми зимовщиками. Сорняки были одними из первых растений. Задолго до оливок семена редиса прессовали для получения масла.

Во всем мире люди восхищались ароматом и необычной природой редиса. В китайский Новый год принято есть консервированный редис с курагой. В Оахаке, Мексика, гигантский редис вырезают в причудливые формы животных для фестиваля в канун Рождества, известного как Ночь редиса.А 11 мая англичане отмечали застольем из редьки.

Сорта редиса варьируются от классического до сумасшедшего

Весенний редис идеально подходит для тех, кто хочет получить урожай к тому моменту, когда поет первая малиновка. Большинство из них будут готовы через три-четыре недели. Одна вещь, которую я особенно ценю в редиске, — это то, что она придает саду зрелый вид, когда он в этом больше всего нуждается.

Редис «Чемпион»

Любители редиса найдут здесь множество сортов, которые стоит попробовать.«Чемпион» любит холодную погоду и остается стойким в зрелом возрасте. «Marabelle» дает красивые корни размером с мрамор с небольшими венчиками зелени. «Сора» переносит теплую погоду лучше, чем другие сорта. Формы глобуса также бывают белого, красного с белым, а также оттенков пурпурного и розового. «Пасхальное яйцо» представляет собой смесь красного, белого и пастельных тонов.

Еще есть цилиндрические рессорные редиски. Сверхмягкие сорта французского завтрака вырастают от 3 до 4 дюймов в длину, красные сверху и белые снизу. «Белая сосулька» — это старомодный сорт, название которого больше описывает его внешний вид, чем его вкус, который может быть приятно острым.

Выращивайте любой весенний редис весной или осенью.Когда они будут готовы, выберите и используйте их в течение нескольких дней. У них слегка острый вкус, а кожица достаточно тонкая, чтобы ее можно было очистить ногтем. Оставленный в земле, весенний редис вырастает большими и неприглядными на вид и вкус, и они раскалываются. Фиолетовый редис особенно склонен к растрескиванию, в то время как крепкий красный сохраняется дольше всех.

Зимний редис более крахмалистый, крупный и имеет более сильный вкус. Сейте их в конце лета на осенний и зимний урожай. При посеве весной они свалятся, не образуя редьки.

Зимний редис созревает от шести до восьми недель. Обладая более жесткой кожей и более плотной мякотью, они сохраняются месяцами, и их можно использовать любого размера. Дайкон, пожалуй, самый известный вид зимнего редиса. Некоторые сорта этого мягкого белого редиса могут вырасти до 2 футов в рыхлой почве. К другим зимним сортам, которые я выращивал, относятся «Red Meat», китайский сорт размером с бейсбольный мяч, с белой кожицей и ярко-розовой мякотью. Готовится быстро, по вкусу напоминает репу. Сыро, довольно жарко. «Зеленое мясо» — это длинный бело-зеленый цилиндр, похожий на дайкон.Его ярко-зеленая мякоть приятно пряная. И зеленый, и красный типы сохраняют свой цвет при приготовлении пищи.

Овощной арт. Кожура черного испанского редиса из черного дерева достаточно нежная, чтобы ее можно было есть. Слегка надрезав его с помощью цедры, получается эффект гравюры на дереве.

Черная испанская редька имеет округлую форму, с кожурой черного дерева и перечной белой мякотью, которая при приготовлении становится сладкой. Его мякоть более плотная и поэтому готовится дольше, чем у других зимних сортов. Черная кожура выглядит жесткой, но не стоит слишком усердствовать в чистке, иначе вы ее сразу же соскребете.Я люблю вырезать узоры на коже с помощью цедры.

Редису нужно много воды

Для стройных корней — тонкий редис на расстоянии 1-1 / 2 дюйма друг от друга. Чтобы добавлять прореживание в салаты или жаркое, не забывайте собирать их, пока они еще нежные и безволосые.

Редис лучше всего выращивать быстро в прохладную погоду при постоянной влажности. Будучи корнеплодами, они потребляют калий. Минимально плодородная почва подходит для большинства культур. Не давайте растениям слишком много азота, иначе вы получите больше зелени, чем корней.Немного компостированного навоза подойдет для азота, а немного древесной золы или осеннего песка обеспечат много калия.

Более важна легкая, воздушная почва. Глиняная почва способствует образованию более горячего мутного на вкус редиса. Дайконы, особенно при выращивании на тяжелых почвах, скручиваются и имеют вкус грязи, а не сладкой воды.

Новый взгляд на дайкон. Когда редис с длинными корнями ударится о камень или тяжелую глину, никогда нельзя предугадать, что произойдет.

Вы можете сажать редис вместе с другими листовыми культурами, но они не должны идти вслед за капустой, поскольку они подвержены одним и тем же заболеваниям.Я сею редис в той же части своего сада, что и другие корнеплоды, поскольку все они имеют одинаковые потребности в питательных веществах.

Редис вырастить прохладно, быстро и влажно

• Сажайте семена в холодную почву, как только с ними можно будет работать.
• Тонкие саженцы на расстоянии 1-1 / 2 дюйма друг от друга.
• Поддерживайте равномерно влажную почву.
• Чтобы предотвратить появление блох, накройте грядки плавающим укрытием сразу после посадки.
• Полый редис указывает на нерегулярный полив или слишком жаркую погоду.Редис необычной формы возникает из-за стресса из-за недостатка воды или тяжелой почвы.

Эта статья впервые появилась в 8-м выпуске журнала «Огород».

Источники:

Champion, семена редиса | Городской фермер

Загрузка для обучения: Как вырастить редис

Редис — идеальный овощ для начинающих садоводов. Их можно есть сырыми или добавлять в салаты для придания им особого вкуса. Хотя часто ботву делают компостом, зелень редиса также можно есть, обжарив ее на сковороде или добавив сырую зелень с редисом в салат.

Перед посадкой: Редис выращивайте только весной и осенью, потому что при выращивании в теплые месяцы он свалится, создавая горький вкус с древесной текстурой в корнях.

Посадка: Редис требует хорошо дренированной почвы с диапазоном pH 6-7,0. Посадите свиноматку в любое время сезона, начиная с ранней весны и заканчивая ранней осенью. Сажайте примерно 10 семян на фут, глубиной 1/2 дюйма, ряды на расстоянии 1 фут. На редис отрицательно влияет жаркая сухая погода. Они остаются в отличном состоянии всего несколько дней и должны расти быстро с большим количеством влаги, чтобы они были мягкими, нежными и привлекательными.

Полив: Поливайте через день, чтобы почва была влажной, но не поливалась слишком сильно.

Удобрение: Поскольку редис растет так быстро, он не нуждается в удобрениях во время роста, но может извлечь выгоду из почвы, удобренной перед посадкой семян. Перед посадкой нанесите 2-дюймовый слой компоста на борозды, где будут расти семена редиса. Посыпьте ½ фунта удобрения 16-20-0 на 50 квадратных футов редиса. Смешайте компостную смесь удобрений с верхними 6-дюймовыми слоями почвы.Избегайте удобрений с высоким содержанием азота. Вместо удобрений после посадки редиса разложите вокруг растений мульчу, обогащенную древесной золой.

дней до созревания: Корни редиса можно собрать всего за 21 день.

Урожай: Урожай нужно делать незамедлительно, чтобы избежать пухлости, начиная примерно через 3-4 недели, когда корни становятся размером с большой мрамор. Редис готов к сбору урожая, когда его листья достигают 4 дюймов в высоту. Красный редис готов к сбору урожая, когда его корни достигают примерно 1 дюйма в диаметре.Белый редис готов к сбору урожая, когда корни достигают дюйма в диаметре. Промойте прохладной водой и поставьте в холодильник. Редис может храниться 3-4 недели в хорошем хрустящем состоянии при температуре 32 ° F и относительной влажности 95%.

Советы: При посадке рядом с огурцами, перцем и кабачком редис может отвести тлю от других растений.

СРЕД. Норма высева: 1 унция / 70 футов, 14 унций / 1000 футов, 21 фунт / акр при 35 семян / фут. в рядах на расстоянии 18 дюймов или 31 фунт / акр в рядах на расстоянии 12 дюймов.

Редис — Справочник овощей — Смотрите, как растет ваш сад

Редис — это холодный сезон, быстро созревающий, простой в выращивании овощ. Редис можно выращивать везде, где есть солнце и влажная плодородная почва, даже на самом маленьком городском участке. Ранние сорта обычно лучше всего растут в прохладные дни ранней весны, но некоторые позднеспелые сорта можно сажать для летнего использования. Разновидность French Breakfast сохраняется и растет лучше, чем большинство ранних сортов в летнюю жару, если вода подается регулярно.Дополнительные посевы ярового типа можно начинать в конце лета, чтобы созреть в более прохладные и влажные осенние дни. Зимний редис сеют в период с середины лета до конца лета, как и осеннюю репу. Они развиваются медленнее, чем яровая редька; и они вырастают значительно крупнее, дольше остаются хрустящими, обычно более острыми и держатся в земле или хранятся дольше, чем яровые сорта.

Рекомендуемые сорта

Пружина

Burpee White (25 дней до сбора урожая; круглый; гладкая белая кожица)

Чемпион (28 дней, большой, круглый, красный)

Cherry Belle (22 дня, круглый, красный)

Cherry Queen Hybrid (24 дня, темно-красный, круглый, медленно становится плотным)

Глобус Раннего Алого ордена (23 дня; шарообразный, маленький стержневой корень, ярко-красный)

Пасхальное яйцо (25 дней; большое, овальное; цветовая гамма включает красновато-фиолетовый, лавандовый, розовый, розовый, алый, белый)

Fuego (25 дней; круглые, красные; верхушки средние; устойчивы к фузариозу, устойчивы к черному корню / черному налету)

Plum Purple (25 дней, округлые, большие, темно-пурпурные)

Snow Belle (30 дней, привлекательная, круглая, белая, гладкая)

Для использования весной или летом

French Breakfast (23 дня, продолговатый красный с белым кончиком)

Icicle (25 дней, длинный, тонкий, конический белый)

Зима (для хранения)

China Rose (52 дня, белый)

Китайский белый (60 дней; большие, длинные, квадратные, тупоконечные, кремово-белые корни)

Round Black Spanish (55 дней; грубая, черная кожа, белая мякоть)

Tama Hybrid (70 дней; тип дайкон; корни до 18 дюймов, диаметр 3 дюйма; гладкие, белые; кончик тупой)

Когда сажать

Яровой редис следует сажать с начала обработки почвы до середины весны.Посадку производите в короткие ряды каждые 10-14 дней. Сажайте в промежутках между медленно созревающими овощами (такими как брокколи и брюссельская капуста) или в местах, которые позже будут использоваться для выращивания культур теплого сезона (перец, помидоры и кабачки). Весенний редис также можно сажать в конце зимы в защищенный холодный каркас, оконный ящик или контейнер в доме или на патио. Позднеспелые сорта редиса (Сосулька или Французский завтрак) обычно лучше переносят жару, чем раннеспелые сорта, и рекомендуются для посадки поздней весной для летнего сбора урожая.Озимый редис требует гораздо больше времени для созревания, чем весенний редис, и его сажают одновременно с поздней репой (обычно с середины лета до конца лета).

Расстояние и глубина

Сейте семена на глубину от 1/4 до 1/2 дюйма. Тонкие весенние сорта на расстоянии от 1/2 до 1 дюйма между растениями.Озимый редис необходимо прореживать на 2–4 дюйма или даже дальше друг от друга, чтобы обеспечить правильное развитие их более крупных корней. На грядках редис можно слегка разбрасывать и разбавлять так, чтобы они стояли на расстоянии 2–3 дюймов во всех направлениях.

Уход

Редис хорошо растет практически на любой хорошо подготовленной почве, удобренной перед посадкой и поддерживающей достаточную влажность.Медленное развитие придает редису острый вкус и древесную текстуру.

Редис быстро созревает при благоприятных условиях, и его следует часто проверять на предмет достижения зрелости. Сбор урожая следует начинать, как только корни достигают съедобного размера, и его следует завершить быстро, прежде чем начнут развиваться тепло, сердцевина или стебли.

Сбор урожая

Редис удаляют, когда он пригоден к употреблению (обычно вырастает, когда корни меньше 1 дюйма в диаметре) и относительно молоды.Редис остается в съедобном состоянии лишь короткое время, прежде чем он станет сочным (пористым) и горячим. Правильное прореживание направляет сбор урожая и позволяет избежать разочаровывающих отставших растений, на развитие которых ушло слишком много времени.

Озимые сорта созревают медленнее и должны собираться значительно большего размера. Достигнув зрелости, они довольно долго сохраняют высокое качество в саду, особенно в прохладную осеннюю погоду. При благоприятных условиях осени размер продолжает увеличиваться. Daikon или Редис китайский, может достигать особенно большого размера при сохранении отличного качества. Зимний редис можно вытащить до того, как земля замерзнет, ​​и хранить во влажном холодильнике до нескольких месяцев.

Общие проблемы

Корневые личинки могут туннелировать в редис.Эти насекомые чаще встречаются выше 40 градусов северной широты. Примените рекомендованный почвенный инсектицид перед посадкой, если раньше это насекомое было проблемой.

Вопросы и ответы

В. Почему моя редька трескается и раскалывается?

А.Редис слишком старый. Вытащите их, когда они будут моложе и меньше. Прилив влаги после периода относительной сухости также может привести к разрыву и расколу зрелых корней. Старайтесь избегать неравномерного поступления влаги.

В. Почему у моего редиса все ботвы растут без развития корней?

A. Причин может быть несколько: семена посажены слишком густо, а растения не прорежены (хотя некоторые корни по внешней стороне ряда обычно развиваются довольно хорошо даже в условиях сильной скученности), погода слишком жаркая для весенних сортов, которые лучше всего подходят для прохладных температур. (посажен слишком поздно или в неподходящую погоду) и слишком много тени (должно быть действительно серьезным, чтобы полностью предотвратить увеличение корней).

В. Почему моя редька слишком «горячая»?

A. «Жаркость» редиса зависит от продолжительности роста, а не от размера. Редис либо рос слишком медленно, либо слишком стар.

Выбор и хранение

Редис летний

Редис часто игнорировали как украшение и украшение.На самом деле они относятся к семейству крестоцветных овощей, поэтому ешьте зелень. Редис различается по лежкости, поэтому его можно разделить на зимний и летний. Летний редис — мелкий красный, розовый, фиолетовый, белый или красно-белый. Они могут быть шаровидными или продолговатыми, огненно-горячими или мягкими.

Урожай летний редис, когда он маленький и нежный, для оптимального вкуса. Негабаритный летний редис может стать жестким, древесным, сладким и сильным по вкусу.Осторожно проверьте большой отжим редиса, если он поддается давлению, он, вероятно, будет волокнистым. Они хорошо себя чувствуют в компостной куче.

Редис озимый

Озимый редис собирают, когда он большой и зрелый. Зимний редис может быть белым, черным или зеленым. Черная редька имеет острый вкус, и ее следует употреблять с осторожностью. Перед хранением черной редьки удалите зелень и корни. Редис китайский, круглый и жирный, имеет более мягкий вкус. Перед хранением удалите зелень; удалить корни непосредственно перед приготовлением.

Слово дайкон в переводе с японского означает «великий корень». В прохладную погоду рост дайкона быстрый и устойчивый. Полностью зрелый дайкон может вырасти примерно до 18 дюймов в длину и весить 5 или 6 фунтов. Есть несколько разновидностей. Некоторые тонкие и длинные, а другие короткие и круглые. Вся зелень редьки съедобна.

Хранилище

Сохраните молодые прореживания как летнего, так и зимнего редиса. Они восхитительны с целыми верхушками и низами.И летний, и зимний редис хорошо хранятся в холодильнике после снятия ботвы. Листья редиса вызывают потерю влаги и питательных веществ при хранении. Хранить зелень отдельно 2-3 дня. Храните редис в полиэтиленовых пакетах в холодильнике от 5 до 7 дней. Зимние сорта редиса можно хранить до двух недель в холодильнике.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Популярная красная редька с низким содержанием калорий, обильным вкусом и хрустящей корочкой.Порция 1/2 чашки (около 12 средних) нарезанного редиса обеспечивает хорошее количество калия, витамина С, фолиевой кислоты и клетчатки. Зимний редис, например дайкон, похожи по питательным веществам.

Пищевая ценность (1/2 стакана свежих нарезанных сырых красных шариков)

калорий 12
Белок 0,35 грамма
Углеводы 2,0 грамма
Пищевые волокна 1 грамм
Калий 134,56 мг
Фолиевая кислота 15,66 мкг

Подготовка и обслуживание

Летний и зимний редис чаще всего едят в сыром виде.Используйте жесткую щетку для овощей и промойте редис под холодной проточной водой. Нельзя чистить редис летний или черный. Отделите верхнюю часть и корень, затем нарежьте, нарежьте кубиками или подавайте целиком. Крупные китайские и японские сорта хорошо держатся во время приготовления. Их можно есть сырыми, консервированными или заменить в любом рецепте репы.

Считается, что редис дайкон способствует пищеварению, особенно жирной пищи. Это распространенный ингредиент в японской кулинарии, его всегда натирают на терке и добавляют в соус для темпура.Молодые дайконы можно есть сырыми, но большие (более 8 дюймов в длину) нужно готовить. Всегда очищайте дайконы от кожуры. Дайкон, нарезанный и сваренный в рагу и супах, на вкус легкий и освежающий, а не тяжелый или крахмалистый. Талантливые японские повара часто нарезают дайконы тонкими ломтиками.

Зелень дайкона тоже вкусная. Их можно мыть, складывать, свернуть в свиток и разрезать крест-накрест. В результате получаются тонкие полоски жульена, которые традиционно солят и оставляют на час.Влага выдавливается. Затем листья измельчают и хранят в стеклянных банках до недели в холодильнике. Японцы размешивают их с теплым рисом, их также можно добавлять в супы и другие рецепты.

Сохранение дома

Летний редис из-за высокого содержания воды плохо замораживается и не рекомендуется сушить.Они становятся мягкими, переувлажненными и при оттаивании приобретают окисленный цвет, аромат и вкус. Летний и зимний редис лучше всего мариновать. Хотя у японцев есть процедура сушки стружки дайкона, которую добавляют во множество разных рецептов.

Дайкон и морковь маринованные

Это рассол из холодильника, дайте ему остыть на ночь перед подачей на стол. Хранить до 4 недель. В этом рецепте дайкон можно заменить редисом «красный глобус».

1/2 фунта дайкона или другого белого редиса
1 тертая морковь
1 столовая ложка консервной соли
1 стакан воды
1/4 стакана дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка хлопьев красного перца (по желанию)

1. Вымойте, очистите и нашинкуйте редис, если используете дайкон.Не очищайте красный редис от кожуры перед тем, как измельчить его. Выложите овощи в миску, посыпьте солью и хорошо перемешайте. Дать постоять 30 минут.

2. Слейте воду и отожмите овощи как можно более сухими.

3. В небольшой миске смешайте хлопья уксуса, сахара и перца.

4. Поместите в чистую литровую банку и поставьте в холодильник на ночь или 6-8 часов. Обслуживает 6.

Рецепты

Летний и зимний редис может придать салату и сэндвичу освежающую свежесть.Из них получается восхитительная начинка для рогаликов. Используйте их в качестве закусок, перекусывайте ими или добавляйте зимнюю редьку, чтобы оживить множество различных рецептов.

Открытые бутерброды с редисом

4 рогалика, разрезанных пополам, или 8 ломтиков черного хлеба
8 унций нежирного сливочного сыра
6 небольших земных редис
соль и свежемолотый перец

1. Намажьте рогалики или ломтики хлеба 1/4 дюйма сливочным сыром.

2. С помощью острого ножа или мандолины нарежьте редис очень тонкими ломтиками.Поверх сливочного сыра наложить ломтики редиса. Посыпьте каждый бутерброд солью и перцем. Накройте влажными бумажными полотенцами до подачи на стол.

Салат с конфетти из редиса

4 больших редиса, промытых и порезанных
1 средняя морковь, порезанная
1 стебель сельдерея, порезанный
Шесть-восемь луковиц, нарезанных на кусочки размером 2,5 см
соль и свежемолотый черный перец
1/4 стакана сладкого рисового уксуса
1 / 4 стакана оливкового масла
1/2 чайной ложки семян сельдерея
6 листьев салата ромэн

1. Нарежьте редис и морковь на терке или мандолине.

2. Нарезать сельдерей кусочками размером со спичку. Перемешайте овощи в миске среднего размера.

3. В небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус, семена сельдерея, соль и перец. Полить овощами и перемешать. Подавать на подушке из салата ромэн.

Редис с пастой и зеленью редиса

24 редиса, нарезанных ломтиками (около 2 стаканов) с зелеными ботвами
2 столовые ложки оливкового масла
1 нарезанный средний лук
Готовые короткие макароны, такие как пенне или ракушки, пакет объемом 12 унций
1/4 стакана воды для приготовления пасты
1 3 стакана тертого пармезана или сыра Романо
Соль и перец

1. Отделить зелень от редиса.Зелень промыть в несколько смен прохладной воды. Слейте воду или высушите в спиннинге для салатов. Вымойте и обрежьте редис. Редис тонко нарезать.

2. Нагрейте масло в большой сковороде или воке. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким. Добавьте ломтики редиса и зелень. Накрыть крышкой и варить 5-7 минут, пока зелень не увянет, а редис не станет почти полупрозрачным. Снять с огня. Приправить солью и перцем.