Редиска это овощ или фрукт

Raphanus sativus var. radicula Pers., 1806

Реди́с — однолетние или двулетние растения из рода Редька семейства Капустные. Редис с точки зрения классификации — группа разновидностей [ источник не указан 1137 дней ] вида Редька посевная ( Raphanus sativus ).

Содержание

Описание [ править | править код ]

Редис — съедобное растение и выращивается как овощ во многих странах мира. Его название происходит от лат. radix — корень.

В пищу обычно употребляют корнеплоды, которые имеют диаметр от 2,5 см и покрыты тонкой кожей, окрашенной в красный, розовый или бело-розовый цвет. Корнеплоды редиса имеют острый вкус. Такой типичный вкус редиса обусловлен содержанием в растении горчичного масла, которое при давлении преобразуется в гликозид горчичного масла.

Разнообразие редиса [ править | править код ]

По происхождению различают европейскую, японскую и китайскую группы сортов.

По вегетационному периоду различают:

• Однолетний. Такое растение дает плоды и семена в год посева.
• Двулетний. Растение даёт корнеплод в год посева, а семена только на следующий год.

По методу посева различают парниковые и грядные (открытого грунта).

Форма корнеплода может быть от плоско-округлой до веретеновидной.

Цвет корнеплодов может быть розовым, белым, красным, жёлтым, фиолетовым.

Применение [ править | править код ]

Редис применяется в качестве овощной культуры практически повсеместно. В пищу употребляют как корнеплоды (в основном в салатах и окрошках), так и листву (в салатах, окрошках, супах). Редис ценится как ранний овощ, в средней и западной России он допускает посев в полутеплых парниках уже в марте. В апреле редис возможно уже высевать в грунт. Таким образом, уже в апреле можно получить первый урожай парникового редиса. Раннее созревание плодов редиса и высокое содержание в нём ряда необходимых человеку витаминов привело к тому, что редис стал популярен в тех районах, где людям необходимо восстанавливать иммунитет после достаточно продолжительной зимы. Кроме того, редис хорошо переносит пересадку.

Кроме употребления в пищу редис также часто используется для маркировки линии посевов других овощных культур, таких как лук или морковь. Ростки редиса появляются уже через 2—3 дня, что позволяет проводить обработку грядок ещё до появления всходов других культур. Корнеплоды редиса вырастают за 3—5 недель.

Редис — это культурное растение родом из Средней Азии. В пищу употребляют округлые корнеплоды с тонкой кожицей, красного, розового или бело–розового цвета. Редис — это овощ с характерным острым, но достаточно приятным вкусом, что объясняется наличием горчичного масла.

Польза и вред редиса для организма обсуждается многими специалистами. И положительных свойств у него гораздо больше. Благодаря клетчатке редис надолго насыщает организм и улучшает обмен веществ. А потому польза редиса для похудения несомненна. К тому же регулярное его употребление способствует очищению организма от вредных веществ и нормализации уровеня холестерина. При этом калорийность редиса составляет всего 20 ккал.

Редис — это незаменимый продукт при диабете. Он стабилизирует уровень сахара в крови и надолго удерживает его в норме. Главное, употреблять овощ в пищу сырым. Чрезвычайно велика польза редиса при беременности. Содержащаяся в нем фолиевая кислота и кальций способствуют правильному формированию костной, мышечной и нервной систем плода. А саму будущую маму редис избавляет от отеков. Польза и витамины редиса нашли широкое применение в народной медицине. Отвар из зеленой ботвы пьют при запорах. Из мякоти плодов в сочетании с ароматическими маслами делают питательные косметические маски. Противопоказания редиса касаются людей с гастритом и язвой желудка. Не рекомендован овощ и тем, у кого есть проблемы с щитовидной железой, а также в первое время после инфаркта и инсульта.

Свежий редис с щепоткой соли, капелькой масла и черным хлебом — прекрасная закуска. Хотя, конечно, в кулинарии редис используются в более сложных вариациях. Он гармонирует с любыми овощами, зеленью и яйцами, поэтому его так часто кладут в салаты. Сложно представить без редиса нашу любимую окрошку. А еще из него получаются вкусные и полезные брускетты.

Интересный факт: редиска — ближайшая родственница капусты! Она бывает овальной, круглой, плоской, вытянутой. Выбирать надо твердые корнеплоды, ни в коем случае не подвянувшие. Гималайские монахи знают, что редис помогает очистить организм от шлаков. А мы знаем: есть редиска — пришла весна. Очень здорово весной съесть русский салат: укроп, зеленый лук, огурец, сметана и главное — редиска. Как правило, осенняя редиска не такая острая, как летняя.

Редис – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение редиса

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Наверняка и у вас редис ассоциируется с любимой многими окрошкой – традиционным русским блюдом, которое всегда начинают готовить с наступлением весны и лета, то есть, тогда, когда на прилавках рынков и магазинов появляются свежие молодые огурчики и первая хрустящая редиска.

Это было самое любимое первое блюдо моего брата, потому что в окрошке не было термически обработанных лука и моркови. Кроме того, основой нашего холодного овощного супа был домашний бабушкин квас, приготовленный на черствых ржаных корочках.

Я не слишком трепетно относилась к мелко покрошенным овощам, колбасе и яйцам, залитым квасом и сдобренным сметаной. Ну да, есть можно, но не более того! Прониклась окрошкой я уже гораздо позже, когда перешла на вегетарианство и придумала свой собственный рецепт. Я обязательно поделюсь им с вами в соответствующем разделе своей статьи.

Кстати, в этом году на свой день рождения я готовила для традиционно питающихся родственников именно это блюдо, причем добавила туда вегетарианскую ветчину, которую для себя и детей я раньше никогда не покупала – восторгу не было предела!

Редиску же я в детстве очень любила грызть просто так, особенно когда попадалась сочная сладкая партия. А если овощ горчил, я уплетала его вприкуску с черным хлебом, политым подсолнечным маслом, посыпанным мелко нарезанным зеленым луком и слегка присоленным.

Моя мама рассказывала мне, что в детстве она готовила себе подобные угощения и играла в бедную крестьянку. Естественно, я продолжала эту ее интересную игру, когда была маленькой! 🙂

Сегодня с удовольствием расскажу вам о редисе – этом удивительном овоще, который, оказывается, можно класть не только в окрошку.

К содержанию

Пищевая ценность и состав редиса

Пищевая ценность на 100 г

Редис немного ощелачивает ваш организм, так как имеет практически нейтральный pH 6,0 — 7,0.

К содержанию

Описание редиса

Редис

Редис – это растение, которое живет, в зависимости от сорта, один или два года. Оно относится к роду Редька и принадлежит семейству Капустные.

Знакомая всем редиска продается на рынках и в магазинах на развес и в упаковках, однако мало кто из современных городских потребителей видел, как она растет. Растение состоит из розетки рассеченных или цельных листьев сочного ярко-зеленого цвета, которые, между прочим, также употребляются в пищу в качестве салатной зелени.

Цветущий редис представляет собой очень симпатичное зрелище – маленькие букетики (соцветия), состоящие из четырехлепестковых белых, светло-розовых или сиреневых небольших цветков.

Белые лепестки иногда имеют четко очерченные прожилки и в таком виде лично мне напоминают крылья бабочек-лимонок, которых мы ловили и пристально рассматривали в детстве.

Яркие корнеплоды слегка выглядывают из земли, показывая свои обычно насыщенно-розовые верхушечки, так что, собирать их совсем несложно. Эти сочные съедобные корешки могут быть как круглой, так и овальной, и даже вытянутой формы. Диаметр одной редиски, в зависимости от сорта, может варьироваться от 2 до 8 сантиметров, а ее вес – достигать 80 граммов.

Возможно, я вас удивлю, но редис бывает не только розовым, но еще и белым, бежевым, желтым, красным и фиолетовым.

У растения также есть плоды, которые представляют собой длинные или короткие стручки, заполненные семенами – как правило, до 10 штук темного коричневого цвета.

История происхождения редиса

Слово «редис» произошло от латинского «rаdix», что в переводе означает «корень». Как вы уже, наверное, догадались – интересующая нас редиска является ближайшей родственницей всем известной редьки, причем вторая, по мнению ученых, является более древним растением, так как была известна еще в Древнем Китае и Египте.

Согласно самой распространенной версии о происхождении интересующего нас овоща, он появился именно в результате селекции посевной редьки, а произошло это знаменательное событие в эпоху Средневековья. Вот почему редис часто называют «красной редькой».

Однако, как полагают некоторые исследователи, на территории Средиземноморья редиску знают не менее 5 тысяч лет. Это в Европу она попала лишь в XIII-XIV веке благодаря известному итальянскому купцу и путешественнику Марко Поло, который привез диковинный овощ из Китая в Венецию.

Итальянцы вдохновенно принялись за улучшение вкусовых качеств острого корнеплода. При этом сорта редиса, близкие к тем, которые привычны для нас, появились в европейских странах лишь в конце XVIII века.

А в начале этого века редис появился в России с подачи великого императора Петра I, который дал указание выращивать растение на Аптекарском огороде – в самом первом ботаническом саду, основанном им же. Русский народ хорошо принял заморский корнеплод, и наши селекционеры с удовольствием выводили все новые и новые его сорта.

Так, в конце 70-х годов XIX века уникальный овощевод-самородок, как его называли во всем мире, Ефим Андреевич Грачев за свой тепличный редис был удостоен награды первой степени в Париже. Всего, наряду с другими многочисленными разновидностями растений, он сумел вывести 35 сортов редиса. Сегодня редис выращивают по всей России, в странах Ближнего Востока, в Европе, в Америке.

К содержанию

Вкус редиса

В чистом виде редиски много не съешь!

Я уже писала о том, что с детства люблю редиску, в отличие от моих детей, кстати. А вообще, конечно, сложно съесть большое количество этих корнеплодов в сольном варианте – все-таки они довольно острые.

Легкую приятную горчинку редису придает наличие в них горчичного масла. Некоторые сорта растения имеют ярко выраженную остроту, в других же она компенсируется неожиданной сладостью.

Но самая вкусная редиска та, которая оглушительно хрустит под вашими зубами и просто брызжет соком. Тогда вы получаете удивительно приятное вкусовым рецепторам сочетание свежести и горечи, причем первая в качественных корнеплодах заметно перевешивает вторую.

К содержанию

Применение редиса в кулинарии

Редиска, так уж и быть, смягчает свой острый вкус в салатах.

В самом начале статьи я уже писала о том, что редис – «актер одной роли», то есть, продукт, который используется большинством людей для приготовления традиционной русской окрошки. Когда я стала вегетарианкой, то немного изменила «традиции», сделав это блюдо для своей семьи более полезным.

Естественно, я убрала из него колбасу и яйца и вместо них добавила в свою окрошку качественный фермерский сыр сулугуни и розовую гималайскую соль, которая придает пище яркий яичный вкус. Я готовлю свою окрошку на сыворотке, добавляя в нее ложечку домашней сметаны, а еще иногда кладу в общую массу, наряду со свежими, мелко нарезанные соленые или малосольные огурцы – так блюдо становится более пикантным.

Однажды я добавила к редису, картофелю, зелени и перечисленным выше ингредиентам мягкое авокадо, и тогда моя любовь к окрошке, неожиданно проснувшаяся на вегетарианстве, просто зашкалила. 🙂 Из зелени, кстати, я обязательно кладу свои обожаемые зеленый лук и кинзу. Иногда туда попадает укроп. Другие зеленые части растений в этом блюде я не признаю. 😀

Вообще сочетание редиски, зеленого лука, сметаны и соли давно стало в российской кулинарии классическим. Можно добавить в такой нехитрый салатик белокочанную или цветную (сырую!) капусту, свежий зеленый горошек, зернышки сырой кукурузы. Мне кажется, редиска отлично сочетается не только с огурцами, но и с помидорами, которые своей сладостью смягчают острый горчичный вкус этого корнеплода.

Ботву редиски, как я уже говорила, можно также использовать в салатах и зеленый коктейлях.

Мало того, что она очень вкусная, так эта зелень, к тому же, содержит массу питательных веществ, необходимых нашему организму. Кроме того, употребление в пищу зеленых частей растений даже более логично, чем поедание корнеплодов, ведь это потом уже люди додумались выкапывать еду из земли, а поначалу просто срывали то, что было в свободном доступе.

Очень вкусно есть редис с домашним бездрожжевым хлебом, лучше ржаным, и ароматным нерафинированным подсолнечным маслом холодного отжима, которое легко можно заменить кунжутным, оливковым, льняным и даже кокосовым – выбирайте по своему вкусу.

Те, кто ест молочные продукты, может приготовить нехитрый, но оригинальный бутерброд, намазав сливочное масло на хлеб или хлебцы, а сверху положив тонкие кружочки редиса и присыпав зеленым луком. Я иногда ем такую закуску со сладким цикорием (это напиток такой полезный, заменяющий кофе, если кто не знает).

Наверное, это покажется вам гастрономическим извращением, но многие мои почему-то друзья любят такие странные сочетания и вполне меня понимают – может, потому мы и друзья?! Так что, я вовсе не одинока в этом своем отклонении от нормы. 😎

Редис можно включить в легкую творожную закуску, смешав оба ингредиента и зелень в блендере, а затем приправив по вкусу солью и специями.

Такой вегетарианский паштет также можно мазать на хлеб или покрывать им кусочки овощей.

Иногда я добавляю редис в холодный овощной суп гаспаччо, который обычно готовится на основе помидоров, огурцов и болгарского перца. Острый корнеплод и в него вносит приятную горчинку.

Могу рекомендовать вам сочетать редис с морской капустой, грибами, баклажанами. Кстати, время от времени я добавляю этот корнеплод, натертый на мелкой терке, в овощные рагу, супы и даже в начинки для вареников и пирожков. Вкус блюд благодаря ему получается необычным, с легкой «остринкой».

Так, если вы, например, задумали сделать вареники с чечевичным паштетом, обязательно положите в начинку тертую редиску, и тогда ваше блюдо будет напоминать забытые с переходом на вегетарианство пельмени. Часто в таких случаях я заменяю редис редькой, которая продается круглый год – получается аналогичный вкус.

Кстати, в сети я как-то встречала рецепт запеченного молодого редиса, но сама пока не пробовала его приготовить. А вы уже делали такое необычное блюдо? Если да, поделитесь, пожалуйста, своими впечатлениями от него в комментариях.

Поклонники дегидратора и люди, которые перешли на правильное питание, но все еще скучают по вредным снекам, могут приготовить из героя моей сегодняшней статьи вкусные, хрустящие и при этом полезные чипсы, просто высушив редискины кружочки при температуре не выше +40 °С.  

А еще редис можно использовать в салатах не только как ингредиент, придающий горчинку, но и в качестве декоративного элемента.

Возможно, ваши родители тоже делали съедобные «розочки» из редиски? В моей семье этим занималась вовсе не мама. Их любил вырезать отец. Делается такой кулинарный шедевр очень просто – можно поручить даже подросшему ребенку, умеющему управляться с ножом.

Вы просто неглубоко заводите кончик ножа в середину корнеплода круглой формы и по всему периметру начинаете прорезать в нем зигзаги. В итоге редиска распадается на две половинки с фигурными зубчатыми краями. В сердцевину каждой из них можно положить горошек или кукурузину – получится цветок.

Вот такие кулинарные эксперименты я устраиваю на своей кухне, когда в доме появляется редис. А что интересного с его участием готовите вы? 🙂

К содержанию

Применение редиса в хозяйстве

Редискин сок — древнее лечебное средство.

Из редиса, между прочим, давят очень даже полезное масло, которое применяется адептами народной медицины при желчекаменной болезни.

Кроме того, эта светлая тягучая масса, при условии, что она была отжата щадящим холодным способом, эффективно справляется с грибковыми и бактериальными заболеваниями, помогает улучшить состояние больного подагрой, небесполезна при неврите. А еще масло редиса способно стимулировать сосудистый кровоток.

Сок этого корнеплода, смешанный с жидкостью, выдавленной из лука, и с натуральным медом, помогает справляться с простудой. Натуропаты утверждают, что специфический луковый сок в этом рецепте вполне можно заменить более приятным огуречным.

Камни в желчном пузыре можно вывести и при помощи свекольно-редисового сока, но только, пожалуйста, делайте это под зорким наблюдением соответствующих специалистов.

В сельском хозяйстве редис нередко используют в качестве маркировки для разграничения других посевов, например, моркови или лука, благодаря его быстрым всходам – спустя 2-3 дня.

Кроме того, вы можете вырастить редиску в домашних условиях. Вкусными корнеплодами она вас вряд ли порадует – уж больно капризна, а вот съедобной ботвой и симпатичными бабочкоподобными цветочками – пожалуйста.

Как выращивать редис дома?

Перед посевом семена редиса замачиваются на некоторое время, а затем засеваются в лунки на 2-2,5 сантиметра в глубину. Важно следить, чтобы всходы не вытягивались, тогда у вас все-таки есть шанс получить корнеплоды, особенно если вы выбрали наименее привередливые скороспелые сорта типа «Зари», «Кварты» или «18 дней».

К сожалению, в наших комнатных условиях редису будет жарко. Оптимальная температура для него – это +18-20 °С, поэтому если у вас есть утепленный балкон или какой-нибудь уютный погребок, поместите всходы туда. Ни в коем случае не следует ставить лоток с редиской на подоконник – сухое тепло от батареи ее погубит. Кроме того, этой капризуле требуется много света, который можно обеспечить с помощью люминесцентных ламп.

В принципе, если вы не можете создать редису такие идеальные условия, то все равно стоит попробовать его вырастить, не надеясь на съедобные корнеплоды, но получив, в итоге, пригодную к употреблению в пищу ботву.

К содержанию

Сезон созревания редиса и условия его хранения

Редис сидит в земле и ждет, пока его вытащат.

Если раньше мы могли баловать себя свежим хрустящим редисом лишь в теплое время года, то сегодня рыночные и магазинные прилавки предлагают нам этот корнеплод круглый год.

Ну, к примеру, вам дико захотелось окрошки среди зимы – особенно часто такие кулинарные желания посещают беременных женщин! Нет проблем – просто идете в магазин и покупаете пакетик, например, израильской редиски.

Хотя я бы все равно не советовала вам увлекаться привозными овощами не в сезон, а выбирать то, что растет у вас под боком в подходящее время года.

Как правильно выбрать редис?

Самая вкусная редиска – летняя. Та же, что преображает овощные прилавки весной, может быть чересчур напичкана нитратами. В любом случае при выборе редиса следует обращать внимание на целостность корнеплодов.

Внимательно осмотрите шкурку каждой редиски, которую собираетесь положить в свою продуктовую корзину – она не должна быть треснувшей.

Абсолютно противопоказано в целях сохранения здоровья покупать и употреблять в пищу редис с темными пятнами. А еще шкурка должна быть гладкой, как будто натянутой. Морщинистая и дряблая кожица овоща свидетельствует о его преклонном возрасте – все, как у людей. 🙂

Кроме того, качественный редис не должен быть мягким, то есть, проминаться под нажатием ваших пальцев. Хорошая сочная хрустящая особь – твердая, даже жесткая. Мякоть должна быть плотной. Попробуйте взвесить редиску на ладони – если она кажется вам слишком легкой, не берите, иначе внутри она окажется пустой.

Будет здорово, если вам удастся найти пучок молодого редиса с зеленой ботвой. Во-первых, это очень выгодная покупка, так как зелень также можно использовать в пищу. А, во-вторых, наличие свежих зеленых частей растения говорят о том, что корнеплоды собраны совсем недавно, и грызть их можно смело.

И еще один ценный, на мой взгляд, совет, который мне, в свое время, дали знающие люди.

Обязательно перед употреблением редиса в пищу срезайте с него верхушку и хвостик – так вы минимизируете возможное количество нитратов в корнеплоде.

Также существует интересное мнение, что в круглых редисках химикатов содержится меньше, чем в продолговатых. Не знаю, насколько это справедливо, но, как говорится, нет дыма без огня.

Обращайте внимание и на вкус овоща – просите продавца на рынке дать вам кусочек на пробу. Особенно это касается покупок во время засушливых периодов, так как при недостаточном поливе в этих овощах появляется сильная неприятная горечь.

Как правильно хранить редис?

Конечно же, лучше всего пользоваться благами технического прогресса и хранить свои съедобные покупки в холодильнике. В данном случае редиска не является исключением.

В прохладном воздухе зоны свежести она способна освежаться без особых проблем примерно две недели, хотя, надо иметь в виду, что за это время из нее улетучится часть питательных веществ. Овощи и фрукты все же лучше есть свежесорванными.

Если вы приобрели корнеплоды с ботвой, то лучше сразу отделить их друг от друга. В том случае, когда редис хранится вместе со своей же зеленью, листья лучше время от времени смачивать водой, а корешки при этом оставлять сухими.

К содержанию

Виды и сорта редиса

На сегодняшний день в мире существует три географически обусловленных вида данного растения. Все они отличаются друг от друга строением различных частей, в том числе и корнеплодов:

• Японский редис;
• Китайский редис;
• Европейский редис – самый скороспелый, тот, который употребляют в пищу и в России.

Сортов же редиса только в российском Государственном реестре сегодня насчитывается около 145, и они, в свою очередь, делятся на ранне-, средне- и позднеспелые.

Предлагаю вам поближе познакомиться с наиболее интересными, на мой взгляд, сортами редиски.

Редис Снежная королева

Сорт «Снежная королева»

Данная разновидность редиса может расти как в открытом, так и в закрытом грунте. Корнеплоды у нее получаются довольно длинные – до 4,5 сантиметров, и тонкие – диаметром до 2 сантиметров. Кожица «Снежной королевы», как и полагается, белая. Мякоть такого же цвета – нежная, сочная, с легким привкусом остроты. Этот сорт обычно дает хороший урожай.

Редис Злата

Сорт «Злата»

Представители «Златы» относятся специалистами к среднеспелым сортам растения, так как корнеплоды вырастают и созревают примерно на 30-35 сутки после появления всходов. Они окрашены в золотисто-желтый цвет и обладают сочной, нежной, но, в то же время, плотной мякотью. Масса таких овощей обычно небольшая и варьируется от 14 до 18 граммов.

Редис Виола

Сорт «Виола»

Эта разновидность редиса относится к среднеранним сортам, так как до технической зрелости корнеплодов, как правило, должно пройти 30-35 дней. Наверняка вы бы оценили внешний вид «Виолок» – они маленькие, кругленькие, насыщенного вкусного фиолетового цвета, а внутри скрывают нежную, островато-сладкую, сочную белую мякоть.

Редис Французский завтрак

Сорт «Французский завтрак»

Я не уверена, что французы все поголовно завтракают редисом (а как же знаменитые круассаны, которые макают в кофе? :)), однако сыроеды наверняка оценили бы такое хрустящее начало дня. Этот ранний сорт растения уже на 24-27 день после всходов дает вытянутые ярко-розовые корнеплоды с белыми кончиками. Мякоть у них сочная, сладкая, без горечи и остроты. Масса редисок, которые селекционеры рекомендуют подавать на завтрак во Франции, составляет в среднем 40-45 граммов.

Редис Ранний красный

Сорт «Ранний красный»

Как вы уже, наверное, догадались по названию сорта, «Ранний красный» редис относится к ранним разновидностям растения. Название также выдает нам и окраску кожицы этих небольших круглых редисок – она действительно ярко-красная с вкусной плотной белой мякотью. Они без особых проблем могут расти как в открытом грунте, так и в тепличных условиях.

Другие сорта редиса:

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства редиса

Употребление редиса в пищу способствует похудению.

Польза редиса

Этот удивительный корнеплод не только вносит пикантную острую нотку в ваши блюда, но и обеспечивает ваш организм целым рядом питательных веществ, вот почему он так полезен для здоровья.

• Редис часто включают в диеты, призванные избавить человека от избыточного веса, так как он малокалориен.
• Как и любые овощи, редис содержит грубую клетчатку, которая способствует похудению, очищая наш кишечник от шлаков и токсинов, а также подкармливая дружественные бактерии в нем.
• Клетчатка редиски также снижает уровень «плохого» холестерина в крови.
• Данный овощ помогает справляться с запорами, достаточно лишь включать его в свой ежедневный рацион.
• Кроме того, эти яркие корнеплоды являются хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний – они положительно воздействуют на сердце и сосуды благодаря высокому содержанию калия.
• Горький вкус редиски стимулирует выработку желудочного сока, что значительно улучшает процесс пищеварения и способствует качественному перевариванию тяжелых продуктов. Наверное, именно по этой причине окрошка, в которую помимо редиса, входят также картофель, яйца, сметана, представляется большинству легким блюдом.
• Витамин С в составе этого овоща омолаживает организм. В содружестве с витамином Е, также содержащимся в редисе, они противостоят разрушительному действию свободных радикалов и замедляют процессы старения.
• А еще аскорбиновая кислота в редиске улучшает проницаемость клеточных мембран для принятия питательных веществ.
• Редис показан к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом – мало того, что он имеет низкий гликемический индекс (всего 15 единиц), так он, к тому же, содержит особые вещества, которые способны стабилизировать уровень сахара в крови.
• Хорош этот овощ и при авитаминозе, так как помогает справляться с простудными заболеваниями, укрепляет иммунитет, повышает гемоглобин и насыщает организм витаминами и минералами.
• Кстати, зеленая ботва редиса еще полезнее, чем корнеплоды, так как содержит те же питательные вещества, только в более концентрированном и первоначальном виде (потому что сначала энергия идет от солнца на зеленую ботву и только потом спускается в корнеплод, трансформируясь при этом).
• От головной боли вас избавит сок редиски, приложенный в виде компресса на одновременно лобную и височную области головы, а также на переносицу.
• Кашица из редиса поможет пережить радикулит, если приложить ее на некоторое время к больному месту.
• А если смешать измельченный корнеплод с качественным нерафинированным растительным маслом и небольшим количеством крахмала, то у вас получится отличная натуральная освежающая питательная маска для лица, которую стоит подержать на коже в течение 10 минут.

Вред редиски

Как видите, в пользе этого корнеплода сомневаться не приходится. Однако его острый вкус и грубая клетчатка не могут не иметь противопоказаний к употреблению.

Так, редиску лучше исключить из своего рациона тем людям, которые страдают серьезными заболеваниями пищеварительной системы: гастритами, язвами, колитами, энеритами, дуоденитами и прочими.

Будьте предельно осторожны с эти овощем, если у вас есть нарушения в работе печени, желчного пузыря, почек и поджелудочной железы.

Людям, склонным к аллергии, не стоит есть ранний редис, так как он, скорее всего, пресыщен нитратами, а они, как известно, могут спровоцировать аллергическую реакцию. По тем же причинам не давайте весеннюю редиску маленьким детям, лучше дождитесь изобильного летнего сезона.

К содержанию

Интересные факты о редисе

1. Первоначально этот вкусный овощ не был таким уж вкусным. Более того, его считали неудавшимися корнеплодами редьки и попросту выбрасывали. Только когда селекционеры пришли редису на помощь и научились создавать сочную нежную мякоть, люди признали его и начали употреблять в пищу.
2. Тем не менее, в Древнем Египте рабочим выдавали зарплату редисом, луком и чесноком. Хотели бы вы работать за килограмм овощей? 🙂
3. Между прочим, именно в этом государстве, согласно мнению ряда ученых, семена редиса служили источником масла еще до того, как его научились добывать из плодов оливы.
4. У многих русскоговорящих людей слово «редиска» ассоциируется не только с вкусным весенне-летним овощем, но и с нехорошим человеком, благодаря комедии Александра Серого «Джентльмены удачи». Помните этот забавный эпизод?
5. Редис упоминается в известном романе Маргарет Митчелл «Унесенные ветром». После того, как главная героиня произведения Скарлетт О’Хара нашла на грядке сморщенную (а, значит, как мы уже знаем, старую некачественную!) редиску, она дала себе знаменитую клятву в том, что больше никогда не будет голодать, и, как вы наверняка помните, исполнила ее.  
6. 23 декабря еще с 1887 года мексиканцы отмечают веселый праздник под названием «Noche de Rаbanos», что означает «Ночь редиски». Тогда маркиз дель Валье Эрнан Кортес победил вождя индейцев-сапотеков Монтесуму и завладел мексиканским плато. Но, к сожалению, на нем плохо росли овощи – все, кроме редиса. С тех пор местный народ почитает этот корнеплод и считает его кормильцем. В «Ночь редиски» люди города Оахаки соревнуются в искусстве изготовления скульптур из редиса, танцуют, поют и любуются фейерверком.
7. А вот геральдисты не особо почитали редис и обходили его стороной при создании символов. Однако этот овощ все равно изредка встречается на гербах, например, он присутствует на гербе богатой генуэзской семьи судовладельцев по фамилии Равано.
8. И еще одна хорошая новость о редисе – специалисты признали его овощем, пригодным для выращивания в космосе, благодаря тому, что это растение имеет короткий вегетационный период, а также дает съедобную ботву и корнеплоды.

А вы любите редиску так, как космонавты и мексиканцы? Или у вас с ней сложились свои особые отношения? 

описание, состав и полезные свойства, виды редиса

Редис – это овощ, пахнущий весной, очень полезный и популярный в странах СНГ. Вкус редиса сладковато-горький, а в пищу употребляют корнеплоды растения от 2-3 см. Он относится к роду Редька, семейства Капустных.

Важно! Горечь редиса обуславливается содержание горчичного масла.

Места произрастания и происхождение редиса

Редис – древняя культура, которая может произрастать в любой почве. Такие свойства редиса позволяют высаживать его в каждой стране, чтобы собирать урожай витаминизированных корнеплодов.

Родиной редиса считается Средняя Азия, потом его стали выращивать в Китае и Японии, Египте, а в Древнем Риме зимние сорта редиса употребляли с медом и специями, что помогало для профилактики заболеваний.

Интересно знать! В Россию редис завез царь-реформатор Петр I.

Он попробовал острый овощ в доме амстердамского купца, пришел в восторг и решил, что русские крестьяне обязательно должны освоить технологию выращивания редиса.

В XV в. редис имел форму моркови, а округлые корнеплоды, слегка приплюснутые по бокам, — это достижение современных агрономов.

Виды редиса

Сорта редиса традиционно разделяют на такие группы по месту произрастания:

• Японский редис.
• Китайский редис.
• Европейский редис.

Важно! Размеры и цвет редиса с разных территорий могут розовыми, красными, белыми, желтыми, фиолетовыми. А форма корнеплода продолговатой, округлой, вытянутой.

Состав редиса

Редис – настоящий кладезь витаминов и полезных веществ:

• Микроэлементы, минеральные вещества: калий, фосфор, магний, натрий, железо.
• Витамины: А, РР, В.
• Горчичное масло, отвечающее за антисептические свойства редиса.
• Тимин, никотиновая кислота.

Полезные свойства редиса

Вот заканчивается зима, а с первыми весенними деньками организм человека начинает страдать от авитаминоза. И здесь на подмогу приходит редис, который одним из первых появляется на прилавках магазинов.

Есть редис полезно из-за высокого содержания микроэлементов и витаминов. Он оказывает легкое желчегонное воздействие, стимулирует аппетит, улучшает работу кишечника, способствуя его очищению.

Совет! Свежий сок из редиса, корнеплоды очень сочные, способствует ускорению метаболизма.

Свежий редис способен для людей, болеющих подагрой, ожирением, сердечными заболеваниями. В редисе содержится высокий процент клетчатки: она способствует расщеплению холестериновых бляшек. Овощ рекомендован для профилактики атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний.

Вред редиса

Редис – это безобидный овощ, но в нем содержатся эфирные масла, которые могут навредить при следующих заболеваниях:

• Некоторые болезни сердца.
• Язвенная болезнь и гастрит.
• Хронические заболевания ЖКТ, сопровождаемые вздутием живота и изжогой.
• Заболевания желчного пузыря, печени и поджелудочной, в том числе сахарный диабет.

Как готовить и подавать редис

Редис широко используется в кулинарии, именно он становится главным ингредиентом всеми любимого холодного супа – это, конечно, окрошка.

Совет! Чтобы вкус редиса раскрылся в полной мере, из него готовят такой салат: редис, зеленый лук, немного соли и оливковое масло. Также можно сдобрить блюдо 1 ст. л. нежирной сметаны, и вы получите прекрасный диетический весенний салат.

Редис хорошо сочетается с любыми овощами в салатных композициях.

Термическая обработка риса применяется редко, хотя отварной рис, смешанный до пюреобразного состояния с кабачком или картофелем подойдет в качестве гарнира для мяса или рыбы.

Небольшое количество редиса можно добавить в тушенное рагу, чтобы придать блюду пикантную остроту. А крупные сорта этого овоща можно фаршировать фаршем, сыром – всем, что есть в холодильнике.

Как выбрать и хранить редис

Первый показатель качества редиса – это плотность корнеплодов и шкурка без повреждений. Если редис на ощупь мягкий он со 100% вероятностью старый или гнилой.

Совет! Чтобы обезопасить свое здоровье при покупке раннего редиса обязательно срезайте хвостики и верхушки. Помните, что редис округлой формы содержит меньшее количество нитратов в отличие от продолговатого.

Хранят редис в холодильнике, предварительно срезав ботву. Овощ складывают в пакет, оставляя небольшое отверстие для вентиляции. Редис хранится в прохладе от 2 до 3 недель.

Редис – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Редиска, или редис — овощное однолетнее растение рода Редька семейства Капустные. В пищу употребляют корнеплоды, как правило, однолетних разновидностей. Корнеплоды бело-розовые, ярко-розовые, красные, часто с белым кончиком, внутри белые. Форма варьируется от круглой до овальной. Выращивается как на открытом грунте, так и в теплицах и парниках. Окультурен людьми и используется в пищу с древнейших времен. Распространился с территории Средней Азии по всему миру. Популярен как один из первых доступных весенних овощей. Вкус у редиса сочный, островатый, плотный и свежий. Используется в пищу в сыром виде. В некоторых блюдах иногда используют молоденькие листочки ботвы, если они еще мягкие и гладкие.

Способы приготовления
Редиску традиционно употребляют в сыром виде. Именно так можно почувствовать ее свежий весенний, островатый вкус и получить все полезные вещества и букет витаминов. Можно есть ее просто, без ничего или с солью. Но чаще всего ее добавляют в салаты и используют как ингредиент для бутербродов. Для бутербродов лучше порезать корнеплоды на небольшие дольки, посолить и отставить на несколько минут. За это время выделится сок, который усилит вкус, но при этом овощ не перестанет хрустеть. Измельчив редис на терке, можно использовать его в составе бутербродной намазки. Смешать можно со сметаной, творогом, зеленью, чесноком, сыром и т.д.
Салаты с редисом могут быть самые разнообразные, но выигрышней всего он смотрится в сочетании со свежими овощами и зеленью. Также хорошо сочетание с яблоками, яйцами, ревенем, солеными и свежими огурцами, манго, сельдереем, помидорами, сладким перцем, капустой любых сортов, любой зеленью, сыром. Заправки могут быть любыми — от всем привычной сметаны, до сложносочиненных композиций из растительных масел, горчицы, специй и т.д.
Говоря о редиске, нельзя не упомянуть окрошку. Она является традиционным компонентом этого блюда в любых сочетаниях и с любой заправкой. И квас, и кефир хорошо оттеняют ее свежий вкус, а яркий цвет делает блюдо нарядным и аппетитным.
В азиатских странах редис принято солить, в таком виде его можно употреблять и зимой, когда сезон уже окончен.
Редиска поддается и тепловой обработке. Ее варят, используют при тушении овощей, жарят в качестве гарнира.
Отдельно нужно сказать о ботве. Лучше всего подходят для приготовления молодые нежные листочки. Их можно добавлять в салат, тушить вместе с другими овощами и использовать в щах и других супах.

Полезные свойства

Редис полезен в умеренных количествах и обладает противоотечным и желчегонным свойствами. Отлично возбуждает аппетит, стимулирует перистальтику кишечника и облегчает его опорожнение, выводит токсины из организма. Рекомендуется при ожирении, подагре, сахарном диабете. Благодаря содержанию фитонцидов (натуральных антибиотиков), редиска может помочь организму противостоять сезонным простудам. Отлично снижает холестерин. Препятствует возникновению рака прямой кишки органов желудочно-кишечного тракта. В народной медицине используется ботва редиски.

Вред

Редис рекомендуют есть не чаще 1 раза в неделю, чтобы не раздражать слизистую желудка и избежать вздутия живота.

При проблемах с щитовидной железой редиску лучше отварить перед употреблением.

Редис не рекомендуется:

• при заболеваниях желудка;
• 
  при заболеваниях двенадцатиперстной кишки;
• 
  при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы;
• 
  детям до 3-х лет;
• 
  людям, склонным к аллергическим реакциям.

Также с осторожностью нужно употреблять беременным и кормящим грудью женщинам.

Состав и калорийность

Редис содержит:витамины: B1, B2, B5, B6, B9, PP, C. Минеральные вещества — калий, кальций, магний, железо, фосфор, природную клетчатку, натрий, фитонциды, горчичное масло.

Калорийность редиса — 19 ккал. на 100 гр продукта.

Овощ похожий на редиску только белый. Редис, дайкон и редька – острые овощи для витаминных салатов. Видео “Агротехника выращивания Дайкона”

Дайкон — это ближайший родственник редьки и является ее разновидностью. В народе он получил известность как белый или японская редька. В переводе с японского слово «дайкон» звучит как «большой корень».

Корнеплод дайкона значительно крупнее, чем у привычной для нас редьки, и содержит значительно меньше горечи, а также превосходен по своим вкусовым характеристикам. Урожайность его очень высока, и именно поэтому в Японии его посадки занимают первое место среди остальных К большому сожалению, в нашей стране он пока не получил широкого распространения.

Свойства дайкона

Дайкон — весьма ценное пищевое, целебное и диетическое растение. Корнеплоды хорошо хранятся в течение нескольких месяцев. Продолжительность хранения зависит от сорта овоща и условий. Корнеплод имеет нежную, сочную, твердую по консистенции белую мякоть и лишен острого и горьковатого вкуса редьки, создаваемого высоким содержанием возбуждающе действующих на работу сердца.

Корнеплод хорошо «чистит» почки и печень, растворяет камни. Обладает свойством подавлять вредную микрофлору кишечника и желудка, содержит большое количество солей кальция и калия, витамин С, гликозиды, фитонциды и ряд других веществ, обусловливающих лечебные свойства растения. Содержащийся в нем сахар находится в виде фруктозы, и наличие большого количества пектиновых веществ дает возможность использовать его в питании людей, больных сахарным диабетом.

Дайкон, выращивание культуры

Как и корнеплоды редиса и формируется лишь при коротком дне. При длинном же дне происходит быстрый переход к цветению растения без формирования корня. Именно по этой причине желающий возделывать у себя на участке дайкон выращивание должен начинать ранней весной в теплице или посевом во второй половине лета непосредственно в грунт (июль). Культура хорошо чувствует себя только на легких по составу почвах — супесчаных или хорошо дренированных торфяниках.

Довольно простая. На предварительно сформированной гряде делают канавку глубиной 2-3 сантиметра, в которую с расстоянием 25-30 сантиметров кладут по два семечка. Между грядами должно быть не менее 60 сантиметров.

Всходы появляются через неделю, иногда и раньше. В это время необходимо проследить, чтобы молодые растения не пострадали от нашествия в противном случае необходимо принимать экстренные меры для защиты. Как только образуются два настоящих листочка, из гнезда убирают одно, менее развитое растение. Лучше его просто выщипать, чтобы не потревожить корень основного кустика.

В дальнейшем, пока подрастает за ним сводятся к прополкам, рыхлению (вначале глубокому, а затем поверхностному) и, при необходимости, поливам. Если почвы плодородные, то в подкормках необходимости нет, но если нужно подкормить, то делать это лучше сразу после прореживания.

Через сорок — семьдесят дней после посева, в зависимости от того, какого дайкон сорта, и от погодных условий, приступают к уборке урожая. За это время корнеплод лишь на половину остается в земле, вся остальная его часть выступает над землей.

На песчаных почвах он хорошо выдергивается за ботву, а вот на тяжелых его необходимо подкопать, иначе можно легко сломать длинный и сочный корнеплод.

Вы уже, наверное, поняли, какая это замечательная культура — дайкон, выращивание которого ничуть не сложнее ухода за простой редиской, как он неприхотлив и урожаен, а главное — какой это полезный и вкусный овощ.

Редис –это растение,которое обладает однолетним корнеплодом, а это означает,что семена этого овоща образовываются в первый год выращивания и посадки. Редис – это растение,которое имеет отношение к капусте и репе.На сегодняшний день существует несколько видов редиса, а именно китайская и европейская формы.

Рассматривая европейскую форму редиса можно отметить,что вегетативный период роста этого сорта составляет 30 дней, розетка редиски имеет 6 листьев, этот овощ достигает высоты до 20 см,а массы до 30 грамм. Корнеплоды этого сорта редиса не длительные в своем сохранении.

А вот китайский редис имеет вегетационный период намного больше,он достигает 50 дней, розетка китайской редиски имеет до 10 листочков, этот вид редиса может достичь высоты до 40 см, масса которого будет составлять 200 грамм.Срок хранения этой редиски длится до 60 дней. Эти два вида редиса отличаются по своему внешнему виду, окрасу, форме, вкусу и качеству мякоти. Корнеплоды этих видов имеют следующие формы: круглую,овальную, веретенообразную и цилиндрическую. Редиска также имеет разный окрас корнеплода.

Цвет редиса может быть следующим: белым,розовым, красным, малиновым, иногда и фиолетовым. Мякоть этих сортов имеет отличные вкусовые качества, в основном она имеет розово-белый и белый окрас.В состав редиса входят следующие витамины: С, В1, В2,РР,а также множество солей калия, кальция, натрия и фосфора.

В основном редис используется в употреблении пищи в свежем виде. Редис очень хорошо переносит сильные холода.Для того, что бы семена редиса пророслы,температура должна быть не ниже 3ºС.Самой оптимальной температурой для роста редиса является 16ºС тепла. При этом редис способен пережить температуру до -3ºС, при этом для взрослых растений самой низкой температурой является -6ºС.

В основном такой редис выращивается в теплице.В теплицу его можно сажать на зиму, это обеспечит Вам более ранний урожай.Для того, что корнеплоды всегда были свежими, семена необходимо сажать с интервалов в 20 дней.

Не сажайте редис при высокой температуре,так как это приведет к горечи в корнеплоде, а также и к его грубости.Самым плохим сроком в посадке этого овоща является конец весны или начало лета,это происходит из-за того, что в этот период является самым жарким и длительным,что приведет к появлению цветушности.

В этот период времени практически не образовывается плод.Для редиса самой лучшей почвой является плодородная.Но при этом редис очень требователен к влажной почве.Если в Вашей почве отсутствует вода,то, скорее всего это приведет к мелким корнеплодам, которые при этом будут еще и жесткими.Высокий урожай этих видов можно получить благодаря открытым солнечным участкам,но при этом световой день, который длится больше 12 очень вреден им.

Дайкон или японский редис все чаще можно встретить на прилавках супермаркетов и на дачных участках. Белый заморский овощ, внешне похожий на крупную морковку, становится очень популярным в Европе благодаря своим мягким вкусовым качествам и полезному составу. В странах Азии дайкон входит в ежедневный рацион каждого человека и выращивается как основной пищевой продукт. Существуют разные виды этой культуры, отличающиеся сроком созревания и особенностями выращивания, о которых будет рассказано в статье.

Поскольку овощ имеет некоторое сходство с привычным для нас редисом, то многие задаются вопросом: “Редиска и дайкон – это один вид?”. Исходя из биологических особенностей, можно сказать, что дайкон – это не редиска, а скорее редька, точнее ее подвид. Дайкон, как и редька, относится к растениям семейства Капустные, но в отличие от нее обладает более мягким вкусом и умеренным ароматом, поскольку практически не содержит горчичного масла.

Дайкон (японская или китайская редька) – это корнеплодная овощная культура, являющаяся подвидом редьки посевной.
По некоторым данным, этот редис был выведен японскими селекционерами из азиатской сортовой редьки, произрастающей на территории Китая. «Дайкон» в переводе с японского означает «большой корень», но в литературе можно встретить и другие названия культуры: «белый редис», «сладкая редька».

Корнеплоды этой культуры действительно отличаются внушительным размером. Некоторые виды вырастают в длину 60 см и более, а их вес составляет от 600 г до нескольких килограммов. Самый обычный и наиболее распространенный в Японии вид «Аокуби» формой похож на морковь, имеет длину 25–35 см и ширину 6–10 см в диаметре. А вот вид «Сакурадзима» отличается гигантскими корнеплодами, которые внешне выглядят как редька, но внутри ярко-розовые. Сейчас в Европе выращиваются многие виды дайкона: «Цезарь», «Дракон», «Император», «Японский длинный», «Миноваси» и другие.

Как уже было сказано, японская редька практически не содержит горчичных эфирных масел, за счет чего она мягче и вкуснее, чем обычная редиска. Корнеплод обладает освещающей, хрустящей мякотью, вкус которой меняется от верха к низу: сверху редис более сладкий, а ближе к корню становится острее. Некоторые виды с мелкими корнеплодами отличаются особенно мягким и сладковатым вкусом.

Употреблять дайкон можно в разном виде. На его родине, в странах Азии, из продукта чаще всего готовят салаты, а также маринуют, варят, засаливают. Что интересно, в пищу пригодна не только сама редиска, но и ботва – молодую зелень также добавляют в салаты.

Редиска этого сорта делится на виды: зимняя и летняя. Каждый вид отличается периодом вегетации. Летний (ранний) редис созревает через 50–60 дней, он высевается весной, употребляется в пищу свежим и для хранения не предназначен. Зимний редис имеет более длинный вегетационный период (до 70 дней). Его высаживают во второй половине лета, а собирают поздней осенью. Такая редиска обладает прекрасными товарными качествами и может храниться несколько месяцев.

Полезные свойства

В восточной кухне дайкон является важнейшим ингредиентом большинства блюд. Он входит в состав салатов, супов, подается в качестве гарнира к рыбе, мясу, морепродуктам. В Японии этот редис традиционно подают с сашими, в Китае и Корее его солят, маринуют, заготавливают впрок и употребляют круглый год. Такая популярность продукта вызвана не только его отменным вкусом, но и низкой калорийностью – 21 кКал на 100 г.

Редис этого сорта разрешается употреблять людям всех возрастов, к тому же при проблемах со здоровьем он может стать настоящей панацеей от болезни. Заморская редиска обладает богатым витаминным и химическим составом. В ней содержится много витамина С, А, Е, витаминов группы В, а также железо, медь, цинк, кальций, магний, натрий, калий, сера. Но особую ценность продукта составляют фитонциды и гликозиды, наделяющие редис высокими антисептическими свойствами.

При регулярном употреблении японская редиска оказывает полезное, а также лечебное воздействие на организм:

• улучшает фильтрующую способность печени;
• способствует выведению песка из почек;
• восстанавливает ЧСС при аритмиях;
• успокаивает, улучшает сон;
• улучшает работу ЖКТ;
• угнетает рост микробов и бактерий;
• снимает алкогольную интоксикацию;
• при длительном применении выводит токсины, нейтрализует свободные радикалы;
• сок корнеплодов оказывает легкое мочегонное и слабительное действие;
• измельченная мякоть – эффективное средство от прыщей, угрей и прочих проблем с кожей.

Этот вид редиса рекомендуется употреблять пожилым людям, которые по причине сердечных патологий не могут употреблять редьку или хрен. Для них японская редиска является не просто полезным продуктом, но и натуральным лечебным средством.

Особенности выращивания

В целом дайкон неприхотлив к условиям выращивания. Но поскольку родиной культуры является Дальний Восток, то некоторые ее виды при возделывании в европейских широтах имеют свои особенности. Как любой вид редиса, овощ не нуждается в продолжительном световом дне. Более того, при освещенности дольше 13 часов растения начинают выпускать стрелки и цветоносы. Чтобы этого не произошло, семена следует высевать в то время, когда световой день еще короткий: летние виды – ранней весной, зимние – во второй половине лета.

Не менее важен для дайкона температурный режим. Как и обычная редиска, он прекрасно переносит холод, и лучше формирует корнеплоды в прохладной (+15–20 °C) почве. Однако в отличие от нее данный вид редиса не нуждается в частых поливах и поддержании постоянной влажности. Поливать растения следует по мере необходимости, а вот удалять сорняки, рыхлить междурядья необходимо регулярно.

Заморский редис предпочитает легкую, желательно супесчаную, почву с небольшим содержанием торфа. Технология посадки культуры довольно простая: на предварительно перекопанном и удобренном участке делают борозды глубиной 2–4 см, в них высаживают семена по 2 штуки на расстоянии 20–30 см. Расстояние между рядками должно составлять не меньше 50 см, поскольку корнеплоды могут иметь весьма внушительный размер.

Всходы появляются через 5–7 дней. Когда у ростков появятся два листочка, из лунки следует удалить один росток, оставив самый сильный. В период всходов необходимо следить, чтобы растения не подверглись нападению крестоцветной блошки.

При соответствующем уходе урожайность культуры может достигать 10 кг с 1 метра площади.

Дайкон (Raphanus sativus)

Дайкон — это разновидность редьки, известная как белый редис, японская или китайская редька. В переводе с японского «дайкон» — это «большой корень».

История и распространение

Родина дикорастущих предков дайкона — Восточная Азия. Японцы окультурили это растение и вывели множество сортов, различных по форме и размеру. Самый распространенный сорт дайкона — aokubi-daikon — имеет форму длинной тонкой моркови, а самый необычный — sakurajima — имеет корнеплоды в форме огромной репы: около 50 см в диаметре и до 45 кг весом.

Сегодня этот неприхотливый овощ выращивается во многих странах Азии, в Европе, Америке и России.

Интересно, что дайкон — один из основных материалов для карвинга (искусства резьбы по овощам). Из его плотной белой мякоти получаются красивые резные лотосы, ромашки и розы.

Применение

Дайкон имеет более мягкий вкус, чем его родственники — редька и редис, что делает его универсальным овощем. Свежие молодые корнеплоды дайкона можно есть отдельно, приправив сметаной или растительным маслом, или добавлять в салаты.

В кухнях Азии дайкон используется очень широко и входит в ежедневный рацион миллионов людей. В Корее из него готовят кимчи, в Китае популярны пирожки с дайконом. В Японии его подают сырым к суши, рыбным блюдам и темпуре, добавляют в суп мисо, отваривают и подают с соевым соусом, тушат с морепродуктами, маринуют в уксусе, сушат и засаливают на зиму. Кроме того, дайкон можно встретить в традиционных блюдах тибетской, вьетнамской и индийской кухонь.

Кроме корнеплодов в пищу употребляются побеги и листья дайкона, но из-за невозможности длительного хранения их не встретить в магазинах. Насладиться свежей зеленью дайкона могут только те, кто выращивает ее на огороде.

Состав

В дайконе содержится не очень много питательных веществ. Его главные ценные свойства — высокое содержание витаминов С и В, клетчатки, пектина и энзима мирозиназы — вещества, способствующего пищеварению.

Свойства

Корнеплоды дайкона обладают антисептическими и бактерицидными свойствами, что делает их эффективным средством для борьбы с простудой и инфекционными заболеваниями. Дайкон может применяться для борьбы с атеросклерозом и ревматизмом. В отличие от своих родственников — хрена и редьки — дайкон содержит крайне мало горчичных масел и гликозидов, поэтому он не возбуждает сердечную деятельность и может употребляться всеми без исключения.

Благодаря высокому содержанию витаминов дайкон укрепляет иммунитет, а его фитонциды убивают микробов. Дайкон выводит из организма излишки жидкости, очищает печень и почки, стимулирует работу желудка и кишечника и даже способен растворять камни в желчном пузыре. Некоторые исследователи утверждают, что сырой дайкон нейтрализует последствия радиоактивного излучения.

Калорийность дайкона

Калорийность дайкона —

18 ккал.

Редис Дайкон также известен как сладкая редька. Эта разновидность редиса широко распространена в Восточной Азии, поэтому нередко ее называют японской, китайской и даже корейской редиской. В этих странах Дайкон любят и едят ежедневно, добавляя в различные блюда или делая из него маринады, консервацию. Это полезный корнеплод, содержащий много витаминов и минералов. В статье будет описано, что это за культура, в чем ее особенности, как правильно выращивать и хранить Дайкон.

Характеристики и описание сорта Дайкон

Редис Дайкон является родственником редиса, капусты, репы и других растений семейства Капустные. Срок вегетации от 40 до 200 суток в зависимости от сорта. Выращивается практически по всему миру благодаря массе полезных веществ в составе, а также приятному нежному вкусу и универсальности использования. Его можно жарить, тушить, варить, есть в сыром виде.

Имеет розетку из рассеченных, зеленых листьев. Обычно их от 12 до 40 штук. Корнеплоды удлиненные. Окрас зависит от сорта, но наиболее распространенным считается белый Дайкон. Размеры также зависят от сорта и от выращивания – чем лучше условия, тем больше корнеплод. Наиболее крупные могут весить до 5 кг и иметь длину в 60 см. Но и это не предел – рекордсмены достигают веса в 20 кг!

В 100 граммах продукта всего 21 ккал, 1,2 г белков, 4,1 г углеводов, так что этот продукт рекомендован людям желающим сбросить лишний вес или поддерживать имеющийся. Больше всего в составе редиса Дайкон витаминов C (30 мг), B5 (2,2 мг), E (2,1 мг), PP (2,08 мг), а также таких минералов как калий (280 мг), фосфор (28 мг), кальций (27 мг), натрий (16 мг), медь (10 мг) и магний (9 мг). Вкус более сочный, нежный, чем у привычной красной редиски, не имеет горечи, если правильно его выращивать.

Есть много разных сортов китайского редиса, хотя большинство из них культивируются только в Восточной Азии. Среди наиболее популярных и востребованных разновидностей стоит отметить:

Редис Дайкон, наиболее приспособленный для выращивания на территории России, Украины, Беларуси и Польши это, прежде всего, сорта «Клык слона», «Сакураджима», «Большой бык», «Японский белый длинный», «Токинаши», «Аокаби-дайкон».

При выборе сорта стоит обращать внимание на то, где будет выращиваться Дайкон, а вернее на то, в какой земле он будет произрастать. Культура эта не привередливая, растет везде, но только если правильно подобрать сорт.

• «Сироогари», «Шигоин» – сорта для выращивания в глинистой, тяжелой земле.
• «Токинаши», «Миясиге» рекомендуются для суглинок.
• «Ниненго» и «Нерима» стоит сажать на легкой почве.

Когда и куда сажают Дайкон?

Так как редис Дайкон является теплолюбивым растением, сажать его ранней весной не рекомендуется. Обычно время посадки приходится на июль, чтобы корнеплоды можно было собрать до первых заморозков.

Сажают ее обычно на место любых скороспелых культур, которые как раз в конце июня или в начале июля собирают. Лучше всего она растет после земляники (клубники), так что если есть старые кусты, их выкорчевывают и сажают японскую редьку. Место должно быть светлым, солнечным, не в низинах, так как лишняя вода, которая всегда застаивается в низинных местностях, приведет к гниению корнеплода.

Землю под высадку всегда хорошо удобряют. Редис Дайкон может углубляться до 60 см вглубь земли, поэтому перекопка должна быть основательной, чтобы обеспечить питанием (удобрением) не только верхний слой грунта. Удобряют и перекапывают землю всегда осенью, внося на каждый квадратный метр по 1,5 кг компоста или перегноя, 40 г суперфосфата, 20 г сернокислого калия и 20 г сульфата аммония.

Как правильно посадить редис Дайкон?

Ознакомьтесь также с этими статьями

Грядки под высевание семян делают шириной 30-40 см. Длина может быть такой, какая нужна огороднику. Между отдельными рядами соблюдают расстояние в 60 см.

Редис Дайкон можно высевать в ряды или в лунки. Если делаются ямки, то они должны находиться на расстоянии 30-50 см друг от друга. В них высевают несколько семян и когда они все прорастут, вырывают все хилые, оставляя лишь один – самый сильный. Глубина заделки 1,5-2 см. Семена перед посадкой стоит на 20 минут опустить в раствор марганцовки, чтобы обеззаразить.

Если высевают в гряды, то семена сеют редким гуськом, и когда они прорастут, начинают постепенное прореживание в несколько этапов, оставляя самые сильные и красивые ростки. Глубина заделки и подготовка семян точно такие же, как при посадке в лунки.

После высевания семена любым удобным методом, их присыпают землей и слегка увлажняют водой из распылителя (чтобы не размыть землю). Затем междурядье мульчируют, но место вокруг самих ростков должно быть без мульчи!

Между отдельными корнеплодами в период их полного созревания должно быть 40-50 см свободного пространства. Только тогда каждому редису будет достаточно места и питательных веществ для развития. Кроме того, такое выращивание позволяет добиться полной освещенности всех растений – они не будут затенять друг друга.

Как ухаживать за Дайконом?

Как и любому корнеплоду, редису Дайкон нужен регулярный уход, включающий уборку сорняков, полив, прореживание, опрыскивание от вредителей и болезней, а также внесение подкормок.

Как избежать цветения?

Главная проблема, с которой сталкиваются все огородника – цветение Дайкона. При появлении стрелки портится корнеплод, поэтому допускать ее развитие нельзя! Проблема в том, что для того, чтобы редис Дайкон не цвел, нужны практически идеальные условия роста.

• Если посадить Дайкон ранней весной, он может пережить заморозки, но сразу же пустит стрелку, а это повлияет и на вкус овоща и на срок хранения – лежкость будет низкой. Поэтому сажают его в теплые месяцы, когда земля прогрелась.
• Чтобы растение не цвело, нужно создать ему 12-ти часовой день. При более длительном освещении стрелка в любом случае появится. Именно по этому причине Дайкон рекомендуют выращивать во второй половине лета (когда световой день идет на убыль) или в теплицах, чтобы контролировать время освещения.
• Недостаток воды «включает» защитные механизмы растения, и оно тут же пускает стрелку, чтобы успеть «дать потомство» – семена.
• Цветение происходит и тогда, когда сильно загущены посевы. Растение просто не может развивать корнеплод, поэтому в рост идет наземная часть и появляется стрелка.

Как справиться с вредителями и болезнями?

Вредители на листья редиса Дайкон нападают те же, что и на капусту. Избавиться от них довольно просто – нужно рассыпать время от времени на растения и землю вокруг, измельченную золу, она отпугивает вредоносных насекомых. Можно использовать и химические или биологические препараты, в случае если вредитель уже замечен на участке или на самой культуре.

Что до корнеплода, тот тут сложнее. Дайкон может поражать совка, проволочник, личинки хруща. Если растение было поражено этими вредителями, его срок хранения сокращается в 2 раза! Поэтому стоит принимать меры по обработке участка специальными препаратами от вредителей еще до посадки культуры. Но если они все же появились, стоит использовать «Антихрущ», «Матадор Гранд», «Шедевр», «Калипсо», «Престиж», «Актелик».

Что до болезней, то чаще всего на редис Дайкон «нападают» слизистый бактериоз, мокрая гниль, кила, черная ножка, войлочная болезнь, мозаика, сосудистый бактериоз. Защитой от этих болезней является такие средства как «Климат», «Микосан», «Фитоспорин», «Фитоцид», «Тиовит Джет», «Фундазим». Используют их согласно инструкции.

Чтобы болезни и вредители не досаждали культуре, стоит соблюдать правила севооборота, обрабатывать семена перед посадкой раствором марганцовки, выращивать наиболее устойчивые к болезням сорта и всегда перед закладкой в хранилище урожая обрабатывать его от плесени и грибков.

Уборка урожая

Примерно за сутки до сбора урожая, грядки, где произрастает редис Дайкон нужно обильно полить водой. Это делается для того, чтобы корнеплод напитался водой, а также для того, чтобы легче было вытягивать его из земли. Ведь просто так достать его может быть трудно, нередко он уходит вглубь земли на 50-60 см, так что даже подкопка не всегда помогает. А повреждения, которые можно нанести овощу во время сбора значительно снижают его лежкость.

На следующий день собирают урожай. Желательно подбить уборку так, чтобы в день сбора было сухо и солнечно. Корнеплоды просто вытягивают из земли, как морковь, можно немного подкопать, если не получается.

Как хранить редис Дайкон?

Когда урожай собран, его нужно определить на хранение, но всему свое время. Для начала редис Дайкон раскладывают и просушивают. Затем убирается вся налипшая земля. После этого обрываются или обрезаются все боковые корешки, а нижний подрезают на 2-3 см. Теперь осталось рассортировать корнеплоды по размеру, целостности, и разложить по ящикам для хранения.

Ящики ставят в погреб, подвал, где сухо, темно и прохладно. Можно хранить и в морозильной камере. Иногда редис укладывают в холодильники, но в этом случае каждый корнеплод нужно обернуть полиэтиленовой пленкой, чтобы урожай не начал сохнуть и вянуть преждевременно.

ВИДЕО — Как я выращиваю дайкон

почему редиска отличный овощ, но нехороший человек

Из статьи вы узнаете, что это за растение редис, к какому семейству он относится, как называется плод такого овоща с зеленой ботвой. Прочтите, как выглядят его цветки, каковы полезные свойства, есть ли особенности при выращивании.

Редис — съедобное растение и выращивается как овощ во многих странах мира. Его название происходит от лат. radix — корень.

В пищу обычно употребляют корнеплоды, которые имеют диаметр от 2,5 см и покрыты тонкой кожей, окрашенной в красный, розовый или бело-розовый цвет. Корнеплоды редиса имеют острый вкус. Такой типичный вкус редиса обусловлен содержанием в растении горчичного масла, которое при давлении преобразуется в гликозид горчичного масла.

К какому семейству растений относится редис? В статье можно узнать правильный ответ на вопрос викторины “Вопрос дня” на сайте mnogo.ru за сегодня. Советуем не полагаться на ответы в интернете, так как иногда в викторине бывают ошибки. А значит верный ответ может оказаться неправильным.

На сайте Спринт-Ответ всегда даются нужные ответы, так как мы также отвечаем на эти вопросы. В этой же рубрике можно найти и ответы на другие вопросы викторины.

Как правильно называть: редис или редиска?

В разговоре можно часто услышать: «у меня на грядке редиска…» Однако научное название этой овощной культуры — «редис». При этом оба названия правильны.

В первом случае используется бытовое название, во втором – официальное наименование культурного растения. Варианты названий используют в зависимости от ситуации. В статье мы будем придерживаться второго варианта.

Описание и характеристика культуры

Слово «редис» заимствовано от латинского «radix», в буквальном переводе – «корень». Получается, все корнеплоды можно смело называть «редиской».

К какому семейству относится редис

Редис (редька посевная) принадлежит к семейству Капустных, или Крестоцветных, принадлежит к культурному роду редька. Редис и редька похожи друг на друга не только внешне, но и по своим полезным свойствам.

Редис – это овощ, фрукт или что-то другое?

Редис – корнеплод, поэтому принято называть его овощем, а не фруктом, хотя некоторые сорта сладковатые на вкус. В зависимости от сорта редис живет год, реже – два.

История происхождения

До сих пор не определено точное место происхождения редиса. Принято считать, что его родина – Азия. Сохранились упоминания об этом овоще в древних летописях Египта, Греции, Японии, Китая и Рима. В Европу культуру завезли в 16 веке, а в России растение появилось при Петре I.

Химический состав, микроэлементы и витамины, полезные свойства

В корнеплоде и в ботве содержатся витамины А, С, D, Е, РР, группы В, фосфор, натрий, железо, медь, кальций и йод.

Усваиваясь в организме, редис ускоряет обменные процессы, восстанавливает силы после болезни, обезболивает. Боли в спине, суставах, защемление седалищного нерва, стресс, нервные перенапряжения – все эти состояния помогает излечить бело-розовый корнеплод.

Овощ способствует выведению токсинов и желчи, укрепляет сосуды. Подходит для диетического питания, так как в 100 г продукта содержится всего 20 ккал.

Редис используют в косметологии. Он благотворно влияет на состояние волос, кожных покровов, цвет лица. Его применяют в натуральных масках для лица.

Вот рецепт одной из них:

1. Натереть на терке 5 крупных корнеплодов, выжать через марлю сок.
2. Смешать 1 ч. л. натурального кофе с 1 ч. л. толченной свежей ромашки.
3. Залить смесь кофе и ромашки соком редиса, перемешать.
4. Нанести кашицу на кожу лица и оставить на 15 минут, смыть теплой водой.

Эта процедура смягчает и очищает кожу, сужает поры, активизирует синтез коллагена и эластина, препятствует высыпаниям и устраняет дряблость кожных покровов.

Внимание! Редис содержит аскорбиновой кислоты ничуть не меньше, чем апельсин. Если у вас аллергия на цитрусовые, замените апельсины на редис. Он защитит организм от простуды и инфекций.

Срок созревания

Редис – лидер среди овощных культур по срокам созревания. С момента появления первых ростков на поверхности земли до полного созревания проходит от 18 до 60 дней. Ранние сорта убирают уже через три недели.

Урожайность

Урожайность редиса зависит от ухода, сорта и места произрастания. В теплице с 1 м² собирают по 3,5-4 кг овоща. В открытом грунте при правильном уходе, средний показатель – 3 кг с 1 м².

Устойчивость к болезням

Благодаря быстрому созреванию редис редко поражается заболеваниями. При выращивании в неблагоприятных условиях овощная культура может заразится белой ржавчиной, мучнистой росой, черной ножкой и серой гнилью.

Характеристика плодов, описание внешнего вида, вкусовые качества

Ботва высотой до 25 см, на листьях заметна опушка из жестких волосков. Цвет листвы колеблется от светло-салатового до темно-зеленого. Корень редиса уходит на значительную глубину в грунт. Тип плода редиса – сухой стручок с носиком разной длины.

Корнеплод сочный, сладковатой остроты, размером от 1,5 до 10 см в диаметре. Содержание горчичного масла придает многим сортам редиса легкую остроту, но есть и такие сорта, в которых горечь полностью отсутствует. Корнеплоды бывают разной формы: круглой, округло-плоской, конической, овальной, веретенообразной и цилиндрической. Вес варьируется от 10 до 150 г.

Внутри корнеплод бывает белым, розовым или бело-розовым в зависимости от сорта. От сорта зависит и цвет снаружи. Корнеплоды вырастают красными, розовыми, белыми, желтыми, зелеными или даже фиолетовыми с белыми хвостиками.

Для каких регионов подходит лучше всего и какая требовательность к климату

Редис можно вырастить практически в любом регионе России, он допущен к культивированию в Центральном, Северо-Западном, Средневолжском, Северо-Кавказском и Западно-Сибирском регионах.

Прекрасно себя чувствует при температуре воздуха от 18 до 25°C.

Разнообразие редиса[править | править код]

По происхождению различают европейскую, японскую и китайскую группы сортов.

По вегетационному периоду различают:

• Однолетний. Такое растение дает плоды и семена в год посева.
• Двулетний. Растение даёт корнеплод в год посева, а семена только на следующий год.

По методу посева различают парниковые и грядные (открытого грунта).

Форма корнеплода может быть от плоско-округлой до веретеновидной.

Цвет корнеплодов может быть розовым, белым, красным, жёлтым, фиолетовым.

История и место происхождения

Родина редиса — Средняя Азия. Также эта культура выращивалась в Древнем Египте, Древней Греции, Древней Японии. В Древнем Риме редис ели с медом, уксусом и солью. В Европе это растение появилось в XVI веке. Первым оно попало к французским поварам.

В Россию редис попал из Амстердама с помощью Петра I, где тот впервые попробовал этот корнеплод и пришёл в восторг. Ну а теперь редис распространен повсюду.

Главные преимущества и недостатки редиса

Несмотря на все достоинства редиса, его витаминный комплекс полезен не для всех.

Разберем подробнее достоинства культуры и ее недостатки.

Преимущества:

• кладезь витаминов и полезных веществ;
• низкокалорийный;
• богат клетчаткой;
• благоприятно влияет на кожу, способствует заживлению ран и снимает боль;
• повышает уровень гемоглобина;
• улучшает кровообращение;
• уменьшает отечность;
• повышает иммунитет;
• стабилизирует обменные процессы.

Недостатки:

• не рекомендуется употреблять натощак – концентрированный сок вызывает раздражение стенок желудка, что провоцирует болевые ощущения;
• насыщенный состав редиса может нанести ощутимый вред организму людей, страдающих заболеваниями желудка, кишечника, печени и желчевыводящих путей;
• запрещено есть большое количество редиса при воспалительных процессах щитовидной железы;
• нежелателен для беременных и кормящих грудью, так как вызывает вздутие живота и колики у младенцев;
• редис может влиять на сердечный ритм, поэтому его не советуют употреблять тем, кто перенес инфаркт.

Ботва редиса даже полезнее самого корнеплода, так как она содержит все ценные питательные вещества в концентрированном виде.

Возьмите на заметку:

Заготовки редиса на зиму заморозкой и другими способами

Лучшие рецепты маринованного редиса на зиму

Простые и вкусные рецепты полезных закусок из редиса

Химический состав

Редис содержит много жидкости, например, в 100 граммах содержится 93-94 грамма воды. Также в нем много белков и углеводов, но мало жиров. Спирта или холестерина в корнеплоде нет. Небольшую долю составляет зола. Также в редисе содержатся многочисленные витамины (группы В, C, РР) и минералы (калий, кальций, магний, фосфор и другие). О химическом составе, калорийности и пользе редиса читайте тут.

Применение[править | править код]

Редис применяется в качестве овощной культуры практически повсеместно. В пищу употребляют как корнеплоды (в основном в салатах и окрошках), так и листву (в салатах, окрошках, супах). Редис ценится как ранний овощ, в средней и западной России он допускает посев в полутеплых парниках уже в марте. В апреле редис возможно уже высевать в грунт. Таким образом, уже в апреле можно получить первый урожай парникового редиса. Раннее созревание плодов редиса и высокое содержание в нём ряда необходимых человеку витаминов привело к тому, что редис стал популярен в тех районах, где людям необходимо восстанавливать иммунитет после достаточно продолжительной зимы. Кроме того, редис хорошо переносит пересадку.

Кроме употребления в пищу редис также часто используется для маркировки линии посевов других овощных культур, таких как лук или морковь. Ростки редиса появляются уже через 2—3 дня, что позволяет проводить обработку грядок ещё до появления всходов других культур. Корнеплоды редиса вырастают за 3—5 недель.

Содержание[править | править код]

Производство

Используя данные за 2003–2004 годы, несколько источников сообщают, что ежегодное мировое производство редиса составляет около 7 миллионов тонн , производится в основном в Китае , Японии и Южной Корее , что составляет примерно 2% мирового производства овощей.

Интересные факты[править | править код]

• Редис стал одним из культурных растений, которые выращивались на Международной космической станции в рамках изучения генетических особенностей выращенных в невесомости растений. Редис был выбран из-за его относительно короткого вегетационного периода — около 30—45 дней, а также потому, что у редиса съедобны как корнеплод, так и листья, что делает его очень удобным продуктом питания для выращивания в космосе[3].

Ссылки[править | править код]

• Редис — статья из Большой советской энциклопедии. 

Воспользуйтесь советами опытных огородников, и вырастить богатый урожай редиса, похожий на рекламные фото на упаковке семян, не составит особого труда:

Редис классифицируется как зобогенная пища. У людей с нарушениями функций щитовидной железы этот овощ может вызвать ухудшение состояния. С осторожностью употреблять корнеплод важно и людям с язвой, гастритом, колитом, метеоризмом, некоторыми болезнями печени, поджелудочной железы, почек.

Редис легко впитывает химикаты из почвы, в которой растет. Поэтому чрезмерно «удобренные» химией овощи становятся опасными для человека. Отравление нитратами в лучшем случае проявляется признаками несварения, тошнотой, диареей, в худшем – нарушениями работы щитовидной железы, сниженной фертильностью, анемией. Редис, «напичканный» нитратами, можно узнать по неестественно большим размерам, необычном цвете и пятнам. Чтобы очистить овощ от химии, необходимо промыть его под горячей проточной водой.

Хотя у редиса не так уж много вредителей и болезней, даже они способны погубить большую часть урожая.

В борьбе с болезнями помогает соблюдение севооборота на участке. Так как редис – скороспелая культура, некоторые возвращаются на эту же грядку с повторным посевом в этом же сезоне. Так делать нежелательно, так как это может повлечь за собой вспышки различных заболеваний. Например:

Также растение подвергается атаке вредителей. Часто встречаются крестоцветные блошки – маленькие жучки темного цвета, хорошо прыгающие с места на место. Они повреждают листья редиса. И если повреждения достигают критических размеров, растение останавливается в росте и погибает. Корнеплод не вызревает и не вырастает до заданных размеров.

Бороться с ней можно разными способами – как биологически, так и с помощью химикатов.

Редис желательно переводить на капельный полив. Иначе настой смывается с листьев, и блошка снова принимается за работу.

Предлагаем посмотреть видео о вредителях редиса и о методах борьбы с ними:

Редиска – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Однолетнее (реже двухлетнее) растение, которое относится к семейству
капустных или крестоцветных и считается разновидностью
рода редька. Археологи полагают, что
его родина – южные районы Азии^[13]. Также известно, что
редиска входила в рацион древних римлян и греков. И это абсолютно
оправдано, ведь она поддерживает нормальное функционирование многих
органов и систем организма.

Корнеплод отличается высоким содержанием фенолов, обладающих
антикосидантными
свойствами. Они способствуют снижению окислительного стресса, усиливают
сопротивляемость организма к развитию онкозаболеваний, улучшают
работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. А еще
редис полезен при диабете второго типа.

Полезные свойства редиски

Состав и калорийность

Сырой редис содержит (в 100 г): ^[1]

Калории 16 ККал

Полный состав

Редис относится к низкокалорийным продуктам и не изобилует полезными
веществами. Но даже не будучи витаминно-минеральной бомбой, он
всё-таки содержит немалое количество минералов и витаминов. Если
говорить о способах употребления, то лучше всего есть корнеплод
свежим. Во время консервирования редис теряет некоторые витамины
и получает избыточное количество соли – натрия.

Лечебные свойства

После долгого и подробного изучения состава редиски учёные пришли
к выводу, что одно из главных её преимуществ для здоровья – содержание
различных фенольных соединений. Их основная ценность
в том, что они обеспечивают антиоксидантную защиту организма^[8].
Однако этим их эффект не ограничивается. Так, например, они усиливают
действие витамина С, уменьшают хрупкость капилляров, поддерживают
нормальное функционирование сердечно-сосудистой и пищеварительной
систем.

Исследователи полагают, что антоцианы
– растительные пигменты, придающие редиске красноватый цвет, имеют
отчётливый противовоспалительный эффект, что позволяет отсрочить
или предотвратить развитие хронических заболеваний на ранних стадиях.
Благодаря своим антиоксидантным свойствам они также могут защищать
организм от развития некоторых типов рака
(кишечника, желудка, почек, ротовой полости)^[10]. Свой
вклад в предотвращение онкозаболеваний вносят и фитохимические
вещества индолы (особенно индол-3-карбинол).

Кроме того, пусть и в небольшой концентрации, но в редиске есть
полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3
и омега-6),
которые не синтезируются нашим организмом и поступают только из
пищи. В наше время многие люди недополучают эти кислоты, поэтому
любой их источник – важная часть рациона. Они принимают участие
во многих процессах и оказывают положительное влияние на деятельность
нервной системы. Более того они способствуют снижению уровня холестерина,
разжижению крови и следовательно предотвращают образование тромбов.
С ними также связывают улучшение работы печени.

Вместе с редисом в организм попадают грубые пищевые волокна (клетчатка).
Они улучшают перистальтику кишечника и таким образом помогают
переваренной пище быстрее и легче продвинуться к прямой кишке.
Клетчатка устраняет запоры
и прочищает ЖКТ, вбирая в себя токсичные элементы. Кстати, в одном
из исследований на крысах корейские учёные заметили, что не только
сам корнеплод, но и листья растения способствуют нормализации
работы желудка и кишечника^[9]. Помимо этого, редис
стимулирует выработку желчи, которая также необходима для процесса
пищеварения.

Свежую редиску часто рекомендуют употреблять при
диабете. Она стабилизирует и долгое время удерживает уровень
сахара в норме. Советуют употреблять этот хрустящий овощ и стоматологи,
поскольку, во-первых, он укрепляет зубы, а, во-вторых, стимулирует
обильную выработку слюны, которая осуществляет промывание ротовой
полости и особенно межзубного пространства.

Что касается минералов, то редис наиболее богат калием, который
благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему, помогая
снизить
повышенное артериальное давление^[11]. Цинк и фосфор
в комплексе с витамином С способствуют улучшению состояния кожи.
А кальций вместе с фолиевой кислотой особенно полезны женщинам
во время беременности, поскольку обеспечивают правильное формирование
нервной и костно-мышечной систем ребёнка.

Наконец, редис считают эффективным натуральным
диуретиком. Благодаря такому свойству, он способен очищать
почки от токсичных элементов. При воспалении мочеполовой системы
сок корнеплода может уменьшить болевые симптомы, возникающие во
время мочеиспускания.

Использование в медицине

На сегодняшний день при изготовлении лекарственных препаратов
редис не используется, однако, учёные считают, что у этого корнеплода
есть потенциал. Всемирная организация здравоохранения и международное
агентство по изучению рака уже давно проводят масштабное исследование,
в котором наблюдают за пациентами с высоким риском развития онкозаболеваний,
употребляющими те или иные овощи. Затем специалисты оценивают,
насколько продукт влияет на сдерживание болезни.

Выяснилось, что биологически активные вещества, содержащиеся
в редиске, демонстрируют многообещающие результаты в отношении
колоректального рака. Учёные надеются создать на их основе серию
препаратов, которые, в сравнении с синтетическими средствами,
будут иметь меньше побочных эффектов.

Также в аптеках можно найти пищевые добавки на основе сульфорафана
и индол-3-карбинола (химические вещества, чаще извлекаемые из
брокколи,
реже – из редиса). Им приписывают массу чудодейственных эффектов:
от безболезненного похудения до лечения рака, но стоит быть осторожными
и перед употреблением этих препаратов обязательно проконсультироваться
с врачом.

В народной медицине

Корнеплоды

По мнению народных целителей, редис может помочь справиться с
варикозом
на ранних стадиях. Корнеплоды измельчают до пюреобразного состояния,
смешивают с небольшим количеством лимонного сока и втирают в кожу.
Курс лечения составляет 3 недели. Помимо этого, кашицу из измельчённой
редиски прикладывают в качестве компрессов при болях, вызванных
радикулитом
и невралгией.
А натёртая редиска, в равных пропорциях смешанная с горячей водой,
может быть полезной при обморожениях лёгкой степени. Перед тем,
как прикладывать такие компрессы к поражённым участкам, жидкость
нужно остудить.

Ещё один способ наружного применения корнеплодов – борьба с обесцвеченными
участками кожи при лейкодерме (нарушение пигментации кожи, выражающееся
в виде округлых светлых пятен). Нарезанные пластинками овощи нужно
обмакнуть в уксусе или имбирном соке и приложить к коже.

Что касается внутреннего применения, то считается, что редиска
может привести в порядок систему пищеварения и избавить от расстройства
желудка. Для достижения такого эффекта необходимо измельчить 5-6
корнеплодов, смешать их с одной чайной ложкой крахмала и 200 мл
молока. Смесь нужно выпить непосредственно сразу после приготовления.
Для улучшения обмена веществ следует взять 50 г сушеной редиски,
залить их 200 мл воды и поставить на водяную баню на 20 минут.
Затем остудить, процедить и принимать по 50 мл трижды в день на
протяжении 30 дней. Кроме того, целители утверждают, что употребление
свежего редиса способствует поддержанию потенции у мужчин.

Согласно рецептам народной медицины, настой редиса способствует
улучшению состояния при анемии.
Для приготовления этого целительного средства нужно взять банку
из тёмного стекла, насыпать в неё 50 г сушеного корнеплода, добавить
100 мл водки, закрыть и настаивать в течение двух недель. После
этого процедить полученную настойку через марлю и добавить такое
же количество воды. Принимать по 20 мл перед сном в течение одного
месяца.

Листья

Ботва редиса в основном используется при проблемах с печенью
или для профилактической очистки этого органа. Одно из наиболее
популярных средств – отвар из молодых листьев растения. Пучок
помытой зелени нарезают крупными частями, заливают двумя стаканами
воды и ставят на огонь. Варить эту смесь необходимо до тех пор,
пока не испарится половина жидкости. Затем в неё добавляют немного
сахара и употребляют вместо воды. Этот же отвар советуют принимать
при желтухе
и гепатите.
Только при этих заболеваниях в диету обязательно нужно добавить
суп на основе бобов с сушеной ботвой и корнеплодом редиски.

Эффективным средством при жжении в печени народные лекари называют
чай из листьев редиски. Их моют и заваривают кипятком, добавляя
сахар. Однако факторы, вызывающие жжение, могут быть самыми разными
и лучше всего первым делом обратиться к врачу для выяснения причин
болевых ощущений.

Помимо этого, ботву редиса также применяют при борьбе с атеросклерозом.
Смолотые до состояния пюре листья смешивают с мёдом в равных пропорциях
и принимают по 2 чайные ложки дважды в день на протяжении двух
недель.

Сок

Сок редиса активно используют для лечения различных недугов на
среднем востоке, но и наши народные целители в последнее время
часто применяют его в приготовлении своих средств. Следует обратить
внимание на то, что сам по себе этот сок слишком концентрированный
и оказывает сильное раздражающее действие на слизистые оболочки
органов пищеварения, поэтому его обычно смешивают с другими жидкостями.

Например, считается, что камни небольшого размера можно вывести
из жёлчного пузыря благодаря смеси сока редиса и свеклы.
Морковно-редисовый коктейль помогает восстановить нормальное функционирование
слизистых желудочно-кишечного тракта. А комбинация из сока редиса,
огурца
и болгарского
перца облегчает симптомы респираторных заболеваний. В период
обострения бронхиальной астмы
советуют смешать 100 мл сока и 20 г мёда и принимать такое средство
по 2 чайных ложки трижды в день.

При простудных заболеваниях народные целители советуют пить смесь
соков редиски и лука
с мёдом. Некоторые врачеватели полагают, что сок редиса, смешанный
с чёрной солью, снижает температуру тела и будет эффективен во
время жара.

Кроме того, есть мнение, что редис обладает противозудными
свойствами и может быть полезным при укусах насекомых. Рекомендуют
смазывать поражённые места соком корнеплода с целью уменьшения
отёка и жжения.

В восточной медицине

В системе народной медицины Унани, перенятой арабами у древних
греков, и в индийской Аюрведе редис издавна использовали для лечения
желтухи, жёлчнокаменной болезни, заболеваний печени, выпадения
прямой кишки (ректальный пролапс) и несварения желудка^[12].

Древние китайские врачеватели относили редиску к «разогревающим»
продуктам и соотносили с меридианами лёгких, селезёнки и желудка.
Они полагали, что этот корнеплод стимулирует поток жизненно важной
энергии Ци, поэтому его добавляли во многие травяные лекарства
в свежем или сушеном виде. Из него также добывали сок. Считалось,
что редис способствует выведению из организма избыточной слизи,
поэтому его использовали для лечения болезней дыхательных путей.
Также ним лечили практически все проблемы желудочно-кишечного
тракта.

Современные народные целители востока наделяют корнеплод омолаживающими
свойствами из-за его способности «разогревать» организм и улучшать
пищеварение.

В научных исследованиях

Ряд исследований демонстрируют эффективность некоторых биологически
активных компонентов из состава корнеплода, в частности сульфорафана,
при подавлении развития раковых клеток в организме человека. Более
того экспериментами, проведёнными вне живого организма (in vitro),
было доказано, что экстракт этих соединений не только замедляет
развитие, но и вызывает разрушение патогенных клеток^[3]. Особенную
эффективность это вещество проявляет в борьбе с раком молочных
желез^[6].

Учёные из университета Огайо также обнаружили, что некоторые
вещества, находящиеся в составе редиса, можно потенциально использовать
для терапии онкологических заболеваний. В своём эксперименте они
ввели в диету крыс, заражённых раком толстого кишечника, антоцианы
– природный краситель, обуславливающий цвет редиса. В результате,
было зафиксировано снижение интенсивности роста опухолей на 50-80%
в сравнении с контрольной группой грызунов, не получавших никаких
добавок к диете^[4].

Кстати, что касается уже упомянутого сульфорофана, то он обладает
не только противораковыми свойствами. Учёные полагают, что благодаря
своим противовоспалительным и антиоксидантным качествам, он вносит
значительный вклад в защиту организма от кардиоваскулярных заболеваний,
развивающихся из-за оксидативного стресса^[5]. Интересно, что
образуется это вещество в редисе исключительно вследствие механического
повреждения (разрезания, пережёвывания) и следующих за ним химических
реакций.

Кроме всего прочего, учёные обнаружили, что корнеплод обладает
противодиабетным эффектом. Такое воздействие связывают со способностью
его компонентов усиливать механизмы антиоксидантной защиты организма,
снижать уровень оксидативного стресса и окислительной деградации
липидов. Кроме того, они способствуют улучшению усваивания глюкозы
и, в целом, благотворно влияют на энергетический обмен. Более
того учёные полагают, что семена и листья редиса могут оказаться
полезным не только в качестве превентивного средства, но и при
уже развившемся диабете^[7].

Для похудения

Редис – низкокалорийный овощ, поэтому его часто включают в диеты,
направленные на снижении веса. Существуют даже так называемые
монодиеты, которые предполагают употребление одних только корнеплодов.
Следует сразу отметить, что диетологи скептически относятся к
такому варианту, поскольку он может вызвать проблемы с почками
и желудочно-кишечным трактом, а также лишает организм питательных
веществ, поступающих из других продуктов.

Помимо того, что редис содержит минимальное количество калорий,
он ещё и отличается низким гликемическим индексом – не повышает
уровень сахара в крови. Более того этот корнеплод наполняет организм
грубыми пищевыми волокнами. Во-первых, они способствует налаживанию
обмена веществ, а, во-вторых, приносят длительное чувство сытости.

Тем не менее, одно только бесконтрольное поглощение редиса не
приведёт к волшебной потере лишних килограммов, но может нанести
существенный вред организму, поэтому достаточно включить в своё
меню 4-5 салатов из этого овоща в неделю. Специалисты рекомендуют
сочетать его в салатах с другими низкокалорийными, но полезными
ингредиентами вроде листовой зелени, огурцов, сельдерея
или яблок.
Кстати, горчичное масло, придающее овощу пикантный вкус, способствует
усилению аппетита, поэтому в диетах лучше использовать менее острые
корнеплоды.

Необходимо также понимать, что избавление от избыточного веса
происходит только благодаря комплексному подходу, который включает
здоровое питание и активные физические нагрузки.

Кстати, специалисты также включили редиску в популярную нынче
DASH-диету, которая была разработана специально для гипертоников
с целью снижения давления. Кроме основного эффекта, оказалось,
что этот режим питания способствует нормализации веса и стабилизирует
уровень сахара. Такой рацион сбалансирован по содержанию важных
компонентов вроде белков, минералов и пищевых волокон. Акцент
делается на употребление достаточного количества жидкости, овощей,
фруктов, злаковых и бобовых. Ограничивается потребление сладостей
и жиров.

В кулинарии

Редис не обладает популярностью таких овощей, как помидоры
или лук, но известен практически во всех уголках мира, в том числе
и у нас, где его традиционно добавляют в окрошку. В целом же корнеплод
используют и как одну из составляющих различных салатов, и как
самодостаточную закуску, а иногда – даже как гарнир к мясным блюдам.
Также на основе редиски делают соусы. Самое привычное употребление
овоща – в свежем виде, но его также обжаривают (наподобие картошки
фри), маринуют, консервируют, фаршируют (мясом, грибами, сыром)
и запекают. Удивительно, но изобретательные хозяйки готовят из
этого корнеплода даже мармелад.

Для приготовления этого необычного десерта, 250-300 г редиски
сначала необходимо на 30 минут оставить в холодной воде, а затем
30 минут варить на среднем огне. Отметим, что в горячей воде овощ
потеряет свой яркий окрас, но это не повлияет на вкус блюда. Сваренную
редиску нужно размять вилкой и добавить к ней натёртое кислое
яблоко. В полученную смесь добавить полстакана ванильного сахара
и оставить на слабом огне на 2 часа. В конце добавить корицу и
цедру апельсина по вкусу. Если мармелад получился густым, его
можно разложить по формочкам и остудить, если он похож на повидло
– его можно намазывать на тосты или крекеры.

Среди самых популярных закусок, можно выделить редис с творогом.
Делается очень легко: измельчить корнеплод, добавить творог, сметану,
зелень, соль, специи и перемешать. Кстати, закуски из редиски
принято подавать перед основными блюдами, так как этот овощ способен
поднимать аппетит. Что касается соусов, то для заправки летних
салатов подойдёт рецепт, согласно которому нужно размять 2 варёных
желтка, добавить
к ним 200 г сметаны, 4-5 редисок, половину солёного огурца, зелёный
лук, петрушку
и пол чайной ложки горчицы. Затем всё смешать в блендере. К слову,
иногда редиской заменяют чеснок
в салате «Цезарь» – она так же как и чеснок придаёт остроты, но
не оставляет специфического запаха.

Интересно, что обычно в кулинарии используют непосредственно
сами корнеплоды, никак не применяя листья растения. Однако в последнее
время ботва редиски набирает всё большую популярность, особенно
среди вегетарианцев. Она, как и сам корнеплод, богата витаминами
и минералами и постепенно абсолютно заслужено входит в рацион
здорового питания. Её можно добавлять в овощные супы, зелёный
борщ, салаты (вместо рукколы
или айсберга), а также протушить и подать в качестве гарнира.

Отметим, что, покупая редиску зимой, можно столкнуться с тем,
что корнеплоды лишены привычной пикантности. Всё дело в том, что
в холодное время года этот овощ импортируют из жарких стран (Армения,
Израиль), где его часто и обильно поливают, отчего в его составе
уменьшается концентрация горчичных масел и соответственно снижается
уровень остроты.

В косметологии

Благодаря удачному сочетанию алкалоидов, полифенолов, комплекса
ферментов и других полезных веществ, редиску стали активно использовать
как в профессиональной, так и в домашней косметологии. При изготовлении
эко-средств, содержащих исключительно натуральные компоненты,
особо популярным стало применение фильтрата корня редиса, ферментированного
молочными бактериями.

За счёт своих антисептических и фунгицидных свойств, он стал здоровой
альтернативой парабенам, которые выполняют функцию консервантов
и предотвращают размножение бактерий, возникновение плесени в
косметических средствах. При этом он не оказывает раздражающее
действие даже на чувствительную кожу. На сегодняшний день, этот
натуральный консервант можно найти в составе многих средств по
уходу за кожей лица. Например, у немецкого бренда Judith Williams
или индонезийского – By-cosmetics.

Что касается средств, приготовленных в домашних условиях, то
существует большое количество различных рецептов. В большинстве
своём маски на основе редиски предназначены для жирной кожи, а
также при борьбе с акне. Вот некоторые из них:

• для жирной кожи. Смешать 50 мл молока
  и 10 измельчённых блендером корнеплодов. Нанести на лицо и оставить
  на 30 минут, затем смыть тёплой водой;
• от прыщей. Смешать 3 столовых ложки
  измельчённого в блендере редиса, с одной чайной ложкой мёда
  и одной чайной ложкой настойки календулы.
  Нанести толстым слоем на проблемные места, оставить на 30 минут,
  затем смыть тёплой водой.

В косметологии, как и в кулинарии, используются не только корнеплоды
растения, но и его наземная часть. Например, листья часто добавляют
в питательную маску, подходящую для всех типов кожи. Для её приготовления
необходимо смешать столовую ложку измельчённой ботвы, 6 капель
оливкового
масла и одну чайную ложку крахмала. Смесь оставляют на лице
на 10 минут, затем смывают тёплой водой.

Кроме того, считается, что сок ботвы редиса можно использовать
в масках, нацеленных на отбеливание кожи лица и избавления от
пигментных пятен. Согласно рецепту, следует смешать по одной столовой
ложке сока петрушки, огурца, зелени редиски и одну столовую ложку
сметаны.
Держать на лице около 15 минут, затем смыть тёплой водой.

Опасные свойства редиса и противопоказания

Несомненно, корнеплод редиса невероятно полезен, но даже для
него существуют противопоказания. Как бы странно это не звучало,
но именно из-за своих полезных антисептических и бактерицидных
свойств, редиска не рекомендуется при:

• обострениях болезней желудочно-кишечного тракта;
• воспалениях щитовидной железы;
• язве
  и панкреатите;
• кишечных инфекциях;
• гипервитаминозе и зобе;
• раздражении слизистой и гастрите;
• обострении заболеваний печени и почек;
• холецистите.

Редис увеличивает раздражение слизистой и усиливает выделение
ферментов поджелудочной железы, которые и так достаточно раздражены
вследствие вышеперечисленных болезней. При необострённых формах
этих заболеваний допускается употребление в пищу порций размером
не более 100 грамм.

Кроме того, рекомендуется воздержаться от поедания редиса после
инфаркта.
Эфирные масла, содержащиеся в корнеплоде, способны стимулировать
учащение пульса и тем самым оказывают повышенную нагрузку на сердце.
Более того щавелевая
кислота препятствует полному всасыванию кальция, который нужен
для нормальной работы мышц, в том числе и сердечной. Таким образом,
необходимо дать организму восстановится после болезни и лишь спустя
несколько месяцев начинать постепенно возвращать овощ в рацион.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде редиса
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

Редис – иностранное растение, а если быть точными, то приехал он
из Китая, благодаря итальянскому мореплавателю Марко Поло. Именно
он, вернувшись из своего путешествия, познакомил Европу в конце
ХІІІ века с этим овощем. Но стоит отметить, что в Россию редис приехал
только в XVII веке, благодаря Петру I. Как бы не любил царь заморскую
диковинку, придворные не смогли разделить с ним те же чувства. Поэтому
популярность этот корнеплод набрал в России лишь спустя почти целый
век, благодаря вхождению в моду французской
кухни.

До сих пор множество блюд во Франции создаются с использованием
корнеплодов и листьев редиса. В XIV веке в некоторых странах западной
Европы овощ вместе с популярностью даже приобрёл новое имя – «французская
редька».

Параметры среднестатистической редиски: диаметр примерно 4 см
и вес около 20-30 г. Но израильскому фермеру Ниссану Тамиру удалось
вырастить необычайно большой плод. Его вес составлял 10 килограммов.
На данный момент это – самая большая редиска в мире и она занесена
в Книгу рекордов Гиннеса.

Отметим, что многие кулинары используют редис в качестве декора
для различных блюд. Из-за своей жёсткости корнеплод даёт возможность
создавать необычные узоры, а яркий цвет всегда привлекает внимание.
Особенно часто для таких целей берут арбузный редис, но можно обойтись
и обычными сортами. Существует даже отдельная техника карвинг –
искусство художественной вырезки по овощам и фруктам.

Задевая тему искусства, следует упомянуть о разработке дизайнера
Артура Ксина, вдохновлённого внешним видом этого овоща. Он воплотил
в жизнь задумку экологического садового фонаря «The ripe radish»
(с англ. спелый редис). Творческий поход к делу позволил дизайнеру
позаботиться не только о внешней составляющей — фонари создают ощущение
мини-огорода, но и об экологической стороне творения: в течение
дня гаджет накапливает солнечную энергию, с помощью которой вечером
будет освещать ваш сад.

Интересно, что полакомиться редиской теперь можно не только на
земле, но и в космосе. Звучит удивительно, но из-за своих природных
особенностей, корнеплод способен расти на космических станциях,
постоянно преподнося витамины живущим там астронавтам.

Подтверждениям того, что редис популярен во всех уголках нашей
планеты, можно считать ежегодное проведение праздника «Ночь редиса»
в мексиканском городе Оахаке. Корни этого фестиваля уходят далеко
в XVI век, когда впервые монахи завезли редиску в Мексику и, чтобы
привлечь покупателей, вырезали из неё разные фигурки. В наше время
«Ночь редиса» – грандиозный праздник: большинство окрестных и даже
приезжих фермеров соревнуются в креативности, зачастую не ограничиваясь
одной фигуркой, а создавая целые статуи или даже композиции. Автор
лучшей работы получает вознаграждения в размере 1300 долларов. Специально
для этих шедевров с помощью множества химических удобрений выращиваются
гигантские корнеплоды.

Популярность этой овощной культуры отражается и в языке. Так,
у нас широко распространено выражение «человек-редиска», которое
употребляют в отношении нехорошего человека. Вероятно, такая ассоциация
родилась из-за острого и горьковатого вкуса корнеплода. Впервые
это словосочетание стали использовать во времена Гражданской войны,
а затем оно закрепилось в речи, благодаря персонажу Евгения Леонова
в фильме «Джентельмены удачи». Также существует выражение «человек-редиска:
снаружи красный, а внутри – белый». В этом случае речь идёт о лицемере:
красный снаружи – одно лицо, а белый внутри – другое. Кроме того,
на воровском жаргоне под «редиской» подразумевают дамскую сумочку.

Выбор и хранение

Выбор корнеплода должен начинаться с осмотра шкурки: она должна
быть гладкой, ровной и целой – без трещин, которые свидетельствуют
о том, что овощ выращен без достаточного количества влаги. Не стоит
брать редис с чёрными пятнами, так как они свидетельствует о гнили.
Также нужно ощупать корнеплод, проверить его поверхность на «проминаемость»
(хорошая редиска будет твёрдой, а перезрелая – мягкой). Лучше всего
выбирать редис с ботвой, так как зелёные хвостики – самый лучший
показатель свежести.

Считается, что редис легко впитывает нитраты, которыми недобросовестные
производители подкармливают растения для ускорения созревания и
увеличения урожайности. Действительно, самая первая редиска может
быть не очень «чистой», но специалисты утверждают, что заработать
отравление можно, съев за раз примерно килограммовую порцию. Так
что, в общем и целом, злоупотреблять первыми корнеплодами не стоит,
но и полностью отказываться от них не нужно.

Существует несколько способов хранения редиса:

• при комнатной температуре;
• в холодильнике;
• в банке с водой;
• в погребе;
• в сушеном виде.

Первый способ подходит тем, кто не собирается откладывать поедание
редиса в долгий ящик: при комнатной температуре он пролежит несколько
дней. Не стоит обрезать ботву, ведь так края могут обветриться,
тем самым лишив редиску вкуса. А вот для хранения в холодильнике
хвостики лучше не оставлять, поскольку они быстро вытянут из корнеплодов
влагу. Кстати, желательно не мыть редис перед помещением в холод,
так он пролежит около недели. Укладывая редис в пакет, можно его
немного смочить и главное не завязывать его, а просто свернуть –
дополнительные надрезы или дырочки в упаковке создадут хорошие вентиляционные
условия.

Способ хранения в банке с водой позволяет овощу прожить несколько
месяцев, но при этом в жертву частично приносится его полезность.
Алгоритм действий таков: набрать в банку прохладной кипячёной воды,
положить туда редис, очищенный от ботвы, поставить в холодильник
и менять воду каждые 4-5 дней. Многие также хранят редис в сушеном
виде. Нарезанный овощ следует прокипятить в подсоленной воде, а
затем просушить в духовке. После чего отправить в пакет или тканевый
мешочек. Такой вид редиса будет храниться в холодильнике несколько
месяцев, но о наличии полезных веществ в нём речь, к сожалению,
уже не идёт.

Хранение в погребе – оптимальный способ запастись редисом на зиму.
Для этого нужно засыпать дно деревянного или пластикового ящика
опилками или песком, сверху выложить редис в один слой, затем снова
песок. Ряды можно чередовать до самого верха ящика. Обратите внимание,
на то, что корнеплоды должны быть предварительно очищены от ботвы
и грязи, но ни в коем случае не помыты. Верхний слой должен состоять
из песка или опилок и полностью покрывать овощи. В процессе хранения
нужно следить за состоянием редиса, контролируя уровень влажности
и удаляя подгнивающие овощи.

Сорта и выращивание

Редис считается одним из самых быстрых овощей, поскольку от посадки
семечка до первого урожая может пройти всего 18-20 дней. В сравнении
с другими культурами, агротехника редиса не очень сложная. Важно
правильно подобрать сорт, поскольку созревание корнеплодов зависит
от длительности светового дня в конкретной местности. Немаловажную
роль играют качество подготовки почвы и интенсивность полива.

Для раннего посева предпочтительнее выбрать почву на южных склонах.
Ещё с осени туда советуют внести 3-4 кг перегноя, немного фосфорных
и калийных удобрений, а весной можно добавить немного азота (из
расчёта 10 г на 1 квадратный метр). Грунт должен быть рыхлым, а
посадка – не слишком густой (3-6 см между растениями и 10-12 см
между рядами). Полив должен быть регулярный, но умеренный, так как
переизбыток влаги приводит к поражению редиса чёрной ножкой, а недостаток
– к потрескавшимся плодам нестандартной формы.

Что касается сортового разнообразия редиса, то выделяют две больших
группы: европейские сорта и китайско-японские.
Первые обычно приносят урожай в год посева, а вторым для начала
плодоношения необходимо два года. На наших просторах больше распространена
европейская редиска, а среди наиболее популярных можно выделить
такие сорта:

• Раннеспелый «Ранний красный» при хорошем поливе
  даёт корнеплоды весом до 120 г. Мякоть хрустящая и в меру острая.
• Срднеспелый сорт «Ребел» приносит небольшие
  плоды весом до 20 г с ярко выраженным пикантным вкусом и запахом;
• Позднеспелый «Красный великан» даёт плоды округлой
  формы с хрустящей и очень сочной мякотью. Достигает веса в 200
  г. Хорошо растёт при температуре не выше 25 градусов.

Если говорить о необычных видах, то ни в коем случае нельзя упустить
«арбузный» редис, который сейчас находится на пике популярности.
Отличается он от обычного корнеплода своей внешностью: кожура имеет
светло-зелёный или белый цвет, а сердцевина – алый. При этом снаружи
вкус его горький, а внутри – сладкий. Особой «внешностью» отличается
и редис сорта «Злата». Корнеплоды имеют яркий золотистый цвет и
шершавую поверхность. Также существует редиска белого и фиолетового
цвета. Особенная форма у редиса сорта «18 дней» — цилиндрическая.

В общем и целом, если нет медицинских противопоказаний, то редис
однозначно нужно вводить в рацион. Во-первых, этот низкокалорийный
овощ подойдёт даже тем, кто придерживается диеты. Во-вторых, редиска
обеспечит организм множеством питательных элементов и витаминов,
а также усилит механизмы антиоксидантной защиты и убережёт клетки
от преждевременного старения и повреждений.

Источники информации

1. US National nutrient database, источник
2. US National nutrient database, источник
3. Syed Sultan Beevi, Lakshmi Narasu Mangamoori, Murugan Subathra, Jyotheeswara Reddy Edula. Hexane extract of raphanus sativus L. roots inhibits cell proliferation and induces apoptosis in human cancer cells by modulating genes related to apoptotic pathway. Plant foods for human nutrition, Volume 65, Issue 3, 2000. P. 200-209.
4. Малозёмов С. Еда живая и мёртвая. Продукты-целители и продукты-убийцы. М.: Эксмо, 2018.
5. Bai Y., Wang X., Zhao S., Ma C., Cui J., Zheng Y. Sulforaphane protects against cardiovascular disease via Nrf2 activation. Oxid Med Cell Longev. 2015.
6. Pawlik A., Wala M., Hac A., Feleczykowska A., Herman-Antosiewicz A. Sulforaphane, an isothiocyanate present in radish plants, inhibits proliferation of human breast cancer cells. Phytomedecine, 2017. P. 1-10.
7. Saleem Ali Banihani. Radish (Raphanus sativus) and diabetes. Nutrients. 2017 September 9(9).
8. Iyda J.H., Fernandes A., Ferreira F.D., Alves M.J., Pires T.C.S.P., Barros L., Amaral J.S., Ferreira I.C.F.R. Chemical composition and bioactive properties of the wild edible plant Raphanus. Food Res. Int., 2019. P. 714-722.
9. Jang H.S., Ahn J.M., Ku K.H., Rhee S.J., et al. Effect of Radish leaves powder on the gastrointestinal function and fecal triglyceride, and sterol excertion in rats fed a hypercholesterolemic diet. Journal of the Korean society of food science and nutrition, 2008.
10. O’Hare T.J., Williams D.J., Zhang B., Wong L.S., Jarett S., Pun S., Jorgensen W., Imsic M. Radish sprouts versus broccoli sprouts: a comparison of anti-cancer potential based on glucosinolate breakdown products. II International symposium on human health effects of fruits and vegetables: Favhealth 2007.
11. Haddy F.J., Vanhoutte P.M., Feletou M. Role of potassium in regulating blood flow and blood pressure. American Journal of physioljgy-regulatory, integrative and comparative physiology. March, 2006.
12. Shukla S., Chatterji S., Mehta S., Raj P.K., Singh R.K., Yadav D.K., Watal G. Antidiabetic effect of Raphanus sativus root juice. Pharm. Biol. 2011, 49 (1).
13. Zohary D., Hopf M., Domestication of plants in the Old World (3rd ed.). Oxford: Jxford University Press, 2000. P. 139.

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

9.4/10

Голосов:
21

Смотрите также свойства других овощей:

Редис, фрукты и овощи

Редис корнеплодный
с характерным ароматом, который варьируется от сочной свежести
знакомой красной редьки земного шара до острого укуса репы
форменная черная редька. Как и их сородичи брокколи, капуста и
капуста, редис — крестоцветные овощи, которые защищают от рака
потенциал. Впервые они были выращены тысячи лет назад в
Китай, затем Египет и Греция (где овощи так высоко ценились
считал, что из него сделаны золотые реплики).С тех пор многие
разновидности были выведены во многих формах, размерах и
цвета.

В Великобритании редис обычно едят сырым;
однако их можно добавлять в готовые блюда, такие как супы или
маринованные или нагретые и подаваемые как целые овощи, когда они теряют
их пряный вкус, но они восхитительны. Как и многие другие корни
овощи, их зеленые ботвы съедобны и придают острый вкус
в салаты.Хотя редис не обладает выдающимися питательными свойствами, он
являются хорошим источником витамина С. Они делают идеальный, очень низкий
калорийность закусок. Производители классифицируют редис по форме, круглой,
овальные, продолговатые и длинные — самые распространенные. Рынки часто
пометьте их по цвету, красный, белый и черный — самые
часто доступны. Черная редька похожа на репу по размеру и
формы (около 8 дюймов в длину), они тускло-черные или темно-коричневые
кожа.Когда их очищают, их мякоть белая, довольно острая и более сухая.
чем другие редиски. «Черный испанский» — это название для
коммерчески выращенный черный редис, который доступен в круглых
и длинные сорта.

Покупка
Хотя красный редис может вырасти до 4–5 дюймов в
диаметра, то в производственном отделе, вероятно, будут
ближе к размеру мяча для настольного тенниса, примерно от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма
в диаметре.Гораздо больше красный редис может
быть древесным.

Редис с неповрежденными листьями обычно
связаны пучками, а редис с вершиной продается в полиэтиленовых пакетах.
Если листья прикреплены, они должны быть хрустящими и зелеными. Смотреть
для редиса хорошей формы и хорошего цвета. Будь то красный или белый,
корни должны быть твердыми и твердыми, с гладкими, безупречными
поверхность.Проверьте упакованный редис, чтобы убедиться, что на нем нет плесени.

Черная редька должна быть твердой, тяжелой и
без трещин. Дайконы, которые можно найти на азиатских рынках и
во многих супермаркетах, должны быть ровной формы и твердой, с глянцевой,
почти полупрозрачный блеск.

Хранение
Если вы купили редис с прикрепленными листьями, снимите
вершины, если вы не будете подавать их в тот же день (редис
красивы на блюде с сыром).Редис не выдержит
хорошо с оставленными верхушками. Листья, если свежие и зеленые,
можно готовить как другую зелень или использовать в супах. Поместите редис
в полиэтиленовых пакетах, если они еще не упакованы. Оба красных редиса
и дайконы хранятся в холодильнике до двух недель.
Черная редька может храниться месяцами, если она остается сухой; хранить
их в перфорированных полиэтиленовых пакетах в холодильнике.

Подготовка
Очистите редис и обрежьте конец стебля и верхушку. С тех пор
их кожа содержит большинство ферментов, которые образуют
горчичные масла, отвечающие за их резкость, возможно, вы захотите очистить их от кожуры
редис. Однако красный шар и белая сосулька редьки
редко бывает достаточно горячим, чтобы гарантировать чистку (и стыдно удалять
вишнево-красная кожа глобусов). У дайконов очень тонкая кожа, которая
при желании можно удалить овощечисткой.Черный редис
следует хорошо оттереть; очищаете ли вы их или нет, зависит
по толщине кожи. Если он тонкий, оставьте его включенным; в
темный цвет создает разительный контраст с белой мякотью.

Редис можно подавать целиком, сырым или
приготовленный; черный редис и дайкон, которые крупнее и острее,
обычно нарезаются или натираются на терке.

Редис — BBC Good Food

Что такое редис?

Редис, корень семейства горчичных, имеет острый вкус и хрустящую хрустящую корочку.Среди самых популярных разновидностей — небольшой обычный сорт размером с вишню, с красной кожицей и белой мякотью (редис французского завтрака является разновидностью этого типа и имеет удлиненную форму с темно-розовой кожицей, которая плавится до белого цвета в корнеплоды).

Вы также можете найти черный редис, популярный в Восточной Европе, с более сильным вкусом, а также большие белые мули или редис диакон, которые имеют форму моркови. Они популярны в азиатской кулинарии и обладают очень мягким вкусом.

Редис богат фолиевой кислотой и калием и является хорошим источником витамина B6, магния, рибофлавина и кальция.

Когда по сезону редис?

Круглый год, хотя британский сезон длится с мая до середины октября. Их очень легко вырастить из семян, будь то на участке или в оконном ящике. Узнайте больше о выращивании редиса на сайте Garden Action.

Выбери лучший редис

Выбирайте редис с твердой кожицей и без пятен.Если они на ощупь мягкие, скорее всего, внутри они будут пористыми. Любая оставшаяся зелень должна выглядеть свежей и яркой. Чем крупнее редис, тем менее хрустящая его текстура, поэтому избегайте более крупных образцов.

Как приготовить редис

Чтобы редис получился хрустящим, замочите его на пару часов в ледяной воде. Вымойте, затем измельчите зелень, если она есть, затем отрежьте корень. Оставьте целиком, нарежьте или порежьте по желанию.

Всегда готовьте редис непосредственно перед употреблением, так как при разрезании он теряет свою силу.Редис мули или дайкон можно нарезать ломтиками, кубиками или натереть на терке.

Как хранить редис

В перфорированном пакете в холодильнике около 3-4 дней. Всегда обрезайте листья перед хранением, так как они будут вытягивать влагу из самой редьки. Вы можете оставить зелень редьки в холодильнике, завернутую во влажную кухонную бумагу, а затем уложив ее в перфорированный пакет, в течение нескольких дней.

Как приготовить редис

Обыкновенная краснокожая: в салатах в сыром виде. Муки или дайкон: сырые или жареные (3 мин).Добавляйте в салаты зелень редьки.

Альтернативы редису

Попробуйте огурец.

Редис обыкновенный — сколько существует видов редиса

Автор: Мэри Х. Дайер, дипломированный писатель по садоводству

Редис — популярные овощи, которые ценятся за свой особый вкус и хрустящую текстуру. Сколько существует видов редиса? Количество различных видов редиса практически бесконечно, но редис может быть острым или мягким, круглым или продолговатым, большим или маленьким, а разновидности редиса доступны в цветах от красновато-пурпурного до розово-розового, черного, чисто-белого или даже зеленого.Читайте дальше, чтобы узнать о нескольких интересных сортах редиса.

Распространенные виды редиса

Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных видов редиса:

• Белая сосулька — Этот острый белый редис имеет длину от 5 до 8 дюймов (13-20 см).
• Sparkler — Круглый ярко-красный редис с характерным белым кончиком; внутри все белое.
• Cherry Belle — Этот круглый красный редис — распространенный сорт, который часто можно найти в вашем местном супермаркете.Очень вкусно в салатах.
• White Beauty — Маленькая круглая редька со сладким сочным вкусом; белый внутри и снаружи.
• Французский завтрак — Этот мягкий, очень хрустящий, слегка острый редис хорош в сыром или приготовленном виде.
• Early Scarlet Gold — сочный, хрустящий и нежный сорт семейной реликвии с круглой формой, красной кожицей и белой мякотью.
• Daikon Long White — Daikon — огромная редька, длина которой может достигать 18 дюймов (46 см.) диаметром 3 дюйма (7,5 см).
• Fire and Ice — Удлиненный редис с соответствующим названием, с ярко-красным в верхней половине и чисто-белым в нижней части; сладкий, мягкий и нежный по вкусу и текстуре.

Уникальные сорта редиса

Следующие разновидности редиса реже встречаются в саду, но их стоит попробовать:

• Сакурадзима Мамонт — Считается, что это самый крупный сорт редиса в мире, этот невероятный редис может весить до 100 фунтов в зрелом возрасте.Несмотря на размер, он имеет сладкий, мягкий вкус.
• Зеленое мясо — Этот сорт редиса, также известный как «Мисато зеленый», имеет зеленый цвет внутри и снаружи. Кожица на удивление пряная, но мякоть мягкая.
• Пасхальное яйцо — этот интересный сорт может быть белого, розового, красного или фиолетового цвета. Нарежьте его тонкими ломтиками, чтобы придать салату аромат, текстуру и цвет.
• Арбуз — редис семейной реликвии с белой кожицей и интенсивной красновато-фиолетовой мякотью. Редис «Арбуз», достигающий размеров бейсбольного мяча, очень похож на миниатюрный арбуз.Вкус слегка острый.
• Черный испанский — Эта круглая редька имеет угольно-черную кожу и чисто-белую мякоть.
• White Globe Hailstone — Чистый белый цвет внутри и снаружи; вкус слегка пряный.
• Китайский зеленый Луобо — Этот редис, также известный как Цинлуобо, имеет уникальный оттенок зеленого лайма внутри и снаружи.

Эта статья была обновлена ​​в последний раз 21.04.21

Вы нашли это полезным? Поделитесь этим с вашими друзьями!

Редис — обзор | Темы ScienceDirect

Редис:

Raphanus sativus L.ssp. Salivus (2n = 18)

Редис относится к семейству крестоцветных (Brassicaceae), горчичных. Это популярная салатная культура для домашнего садоводства и на рынке свежих продуктов (Таблица 7). Raphanus — это латинизированная форма греческого rephanos, что означает «легко выращиваемый». Редис был распространенной пищевой культурой в Египте. Регион Восточного Средиземноморья, Китай и Средняя Азия считаются происхождением редиса. Китай является центром происхождения, потому что дикий редис все еще существует в Китае. Древние греки так ценили редис, что делали из него небольшие копии из золота.В 1544 году немецкий ботаник сообщил, что видел редис весом 100 фунтов (45 кг). Редис был распространен в Англии в 1586 году и был одной из первых европейских культур, завезенных в Америку испанцами. К 1629 году они выращивались в Массачусетсе.

Таблица 7. Классификация сортов редиса в зависимости от сезона

Красный / белый

Сорта, выведенные в Индии, в целом можно разделить на две группы: азиатские (тропические) или однолетние типы и европейские (умеренные) или двухлетние типы.В Индии широко выращивают несколько азиатских или тропических сортов, таких как японский белый, Пуса Дези, Пуса Четки и Пуса Решми. Индийский институт сельскохозяйственных исследований (IARI), Нью-Дели, выпустил Pusa Himani как улучшенный сорт редиса с белой кожицей, хрустящей мякотью и сладким вкусом. Cultivar CO-1 был недавно выпущен Сельскохозяйственным университетом Тамилнаду, Коимбатур.

Розовый цвет корней редиса обусловлен присутствием антоцианового пигмента. Характерный острый аромат и вкус корней редиса обусловлены высоким содержанием летучего алкалоида изотиоцианата ( транс, -4-метилтиобутенилизотиоцианат: MTB-ITC).Для салатов выбирайте слабую остроту.

Хотя редис потребляется во всем мире, он мало способствует питанию. Редис низкокалорийен и является хорошим источником витамина С (15–40 мг на 100 г ^–1 свежей массы). Одна порция размером 85 г содержит всего 15 калорий, и это обеспечит 30% дневной нормы витамина С и 20% дневной нормы кальция. Редис содержит глюкозу как основной сахар и меньшее количество сахарозы и фруктозы. Сообщается также, что присутствуют пектин и пентозаны.Редис с розовой кожицей обычно богаче аскорбиновой кислотой, чем редис с белой кожицей. Листья редиса — хороший источник экстракции белка в промышленных масштабах. Семена являются потенциальным источником невысыхающих жирных масел, подходящих для созревания мыла.

Корни редиса едят сырыми как салат и как гарнир, а также готовят как овощи. Очень характерный аромат популярен в Японии, на Филиппинах и на Гавайях, а корни используются для приготовления таких пищевых продуктов, как такуван и кабайзуку. Он повышает аппетит, оказывает охлаждающее действие и предотвращает запоры.Считается, что корни редиса полезны для пациентов, страдающих заболеваниями печени, желчного пузыря, геморроем (геморроем), желтухой и увеличенной селезенкой. Считается, что семена обладают ветрогонным, мочегонным, отхаркивающим и пептическим действием. Масло семян используется для изготовления мыла.

Съедобные корни готовы к уборке примерно через 25–60 дней, в зависимости от сорта. Редис, выращиваемый для домашнего сада, вытаскивают вручную и кладут пучками по 6–12 штук на поле и промывают, чтобы удалить почву. Обычно их упаковывают в корзины или ящики и замораживают для транспортировки на рынок.Перед хранением ботву озимого редиса удаляют. Механические комбайны используются для выращивания коммерческих культур в США.

Редис (Raphanus sativus) и диабет

Abstract

На протяжении более трех десятилетий различные исследования in vitro и in vivo связывают редис с диабетом, хотя эта связь не обсуждалась. В этом обзоре систематически рассматривается и обобщается влияние редиса на диабет. Мы провели поиск в базах данных Web of Science, PubMed и EMBASE статей на английском языке с июня 1987 г. по май 2017 г., используя ключевые слова «редис» и «диабет», при необходимости также были рассмотрены ссылки из конкретных отчетов.Таким образом, было выявлено, что редис обладает противодиабетическим действием, что делает его благоприятным для людей с диабетическими состояниями. Это может быть связано с его способностью усиливать механизм антиоксидантной защиты и уменьшать накопление свободных радикалов, влиять на гемостаз глюкозы, вызванный гормонами, способствовать усвоению глюкозы и энергетическому метаболизму, а также уменьшать всасывание глюкозы в кишечнике. Однако это резюме требует дальнейшего подтверждения в исследованиях in vivo и клинических испытаниях.

Ключевые слова: редис, диабет, антиоксиданты, Raphanus sativus , глюкозный гемостаз

1.Введение

Редис ( Raphanus sativus ) — корнеплод, выращиваемый и потребляемый во всем мире, и считается частью рациона человека, хотя он и не распространен среди некоторых групп населения. Обычно люди едят редис в сыром виде в качестве хрустящего овоща, в основном в салате, хотя он также встречается во многих европейских блюдах. Некоторые люди, по крайней мере на Ближнем Востоке, предпочитают пить его сок, чтобы получить определенную пользу для здоровья. Редис имеет разный цвет кожуры (красный, фиолетовый, черный, желтый, от белого до розового), в то время как его мякоть обычно белая.Кроме того, съедобный корень редиса различается по вкусу, размеру и длине во всем мире.

В унани, греко-арабской и индийской народной медицине редис используется как домашнее средство для лечения многих заболеваний, таких как желтуха, желчный камень, болезни печени, выпадение прямой кишки, расстройство желудка и другие желудочные боли [1,2] . В целом редис содержит углеводы, сахар, пищевые волокна, белок и даже немного жиров и фторидов [3]. Кроме того, он содержит различные водорастворимые витамины (B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₅ , B ₆ , B ₉ и C) и минералы (кальций, железо , магний, марганец, цинк, калий и фосфор) [3].Помимо прочего, было обнаружено, что редис содержит уникальные биоактивные соединения, которые, как недавно было признано, обладают потенциальной пользой для здоровья человека. Основными биологически активными соединениями, которые были количественно определены в редьке, являются глюкозинолаты (например, глюкорафанин, глюкорафанин, 4-гидроксиглюкобрассицин, глюкоэруцин, глюкорафазатин, глюкобрассицин, 4-метиоксиглюкобрассицин и неоглюкобрассицин, индол-3-сульфорассицинфорапотиоциан) и изорапотиоцианфорапотиоцин. карбинол) [4,5,6]. Важно отметить, что эти изотиоцианаты являются продуктами распада в результате ферментативного гидролиза глюкозинолатов ферментом мирозиназой, присутствующим в редьке [4,7].Фактически, ферментативная активность мирозиназы также присутствует в бактериальной микрофлоре толстой кишки человека.

В последнее время несколько исследований выявили многие полезные свойства редиса, и в некоторых из этих исследований даже была возможность описать или предположить, хотя и частично, молекулярные особенности этих эффектов. Например, было обнаружено, что метилизогермабуллон (C ₂₃ H ₃₁ O ₅ NS, MW 433), биоактивное соединение, выделенное из редиса, стимулирует подвижность тонкой кишки путем активации ацетилхолинергических рецепторов [2].Было обнаружено, что 4- (Метилтио) -3-бутенилизотиоцианат индуцирует апоптоз в клетках рака толстой кишки человека, тем самым уменьшая аномальный рост клеток [8]. Кроме того, пряный вкус редиса обусловлен определенными химическими веществами (например, мирозиназой, глюкозинолатом и изотиоцианатом), производимыми этим растением [9], некоторые из которых, как предполагалось, обладают противораковой активностью. Когортное исследование ( n = 11 405 участников мужского пола) в Германии (2009 г.) выявило неблагоприятную корреляцию между потреблением глюкозинолата с пищей и риском рака простаты [10].Было обнаружено, что 4-метилсульфинил-3-бутенилизотиоцианат, присутствующий в редьке, вызывает апоптоз в клетках рака легких человека [11]. Совсем недавно проведенное исследование показало, что сульфорафен, изотиоцианат, содержащийся в редьке, подавляет пролиферацию клеток рака груди [12].

Кроме того, исследование in vitro, проведенное Suh et al. (2006) продемонстрировали, что экстракт главного корня белой редьки подавляет аномальную пролиферацию гладкомышечных клеток сосудов [4]. В исследовании Kim et al. (2014) показали, что азиатская белая редька из съедобного твердого стержневого корня обладает противовоспалительным и противораковым действием [13].Кроме того, в 2014 году Castro-Torres et al. показали, что черная редька способна снижать уровень холестерина и уменьшать холестериновые камни в желчном пузыре у мышей [14]. Кроме того, неочищенный водный экстракт черной редьки (также называемой испанской черной редькой) индуцировал ферменты детоксикации, такие как хинонредуктаза, цитохром P450, тиоредоксинредуктаза 1 и гемоксигеназа 1 в клеточной линии гепатомы человека HepG2 [15]. Результаты того же исследования показали, что биоактивный метаболит 4-метилтио-3-бутенилизотиоцианат (рафазатин) является мощным индуктором каталитической активности детоксикации [15].Недавнее системное исследование in vivo показало, что экстракт редиса предотвращает вызванные кадмием биохимические и иммунотоксические изменения [16].

Диабет представляет собой проблему для здоровья во всем мире, поскольку число людей, страдающих диабетом, увеличивается с каждым годом. Это серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым гемостазом глюкозы [17]. В настоящее время диабет является одной из основных причин смерти людей [18]. Таким образом, исследования и отчеты, в которых изучаются эффективные пероральные препараты или домашние средства для лечения диабета, по-прежнему крайне необходимы.Комитет экспертов Всемирной организации здравоохранения рекомендовал изучить и рассмотреть противодиабетические средства растительного происхождения, учитывая, что синтетические гипогликемические препараты в большинстве случаев являются палкой о двух концах и могут вызывать нежелательные побочные эффекты, такие как раздражение желудочно-кишечного тракта, тошнота и подавление тиреотропина. [19,20].

В частности, с конца 1980-х годов в различных фундаментальных и клинических исследованиях была установлена ​​прямая и косвенная связь между редисом и диабетом.Однако повествовательно или систематически такая связь еще не рассматривалась. В этом обзоре систематически рассматривается и обобщается влияние редиса на диабет. Чтобы добиться этого, мы провели поиск в базах данных Web of Science, PubMed и EMBASE статей на английском языке с июня 1987 г. по май 2017 г., используя ключевые слова «редис» и «диабет». Кроме того, ссылки из отдельных опубликованных статей также были просмотрены, только если они уместны.

2. Влияние редиса на диабетические состояния

На сегодняшний день почти все опубликованные исследования, которые напрямую связывают редис с диабетом, не являются клиническими (т.е.е., системные исследования in vitro или in vivo). представляет собой краткое изложение основных исследований редиса и его экстрактов и их влияния на диабетические параметры. Эти представленные эффекты подтверждают наличие гипогликемического эффекта редиса. Водорастворимый экстракт редиса показал преимущество в гипогликемическом ответе над жирорастворимым экстрактом, в то время как было обнаружено, что жирорастворимый экстракт играет роль в метаболизме липидов [21]. Было высказано предположение, что водорастворимый экстракт содержит инсулиноподобные компоненты (например,g., полифенольные вещества [22]) или компоненты, ингибирующие глюкозидазу [21].

Таблица 1

Краткое изложение исследований, проведенных с редисом и его экстрактами, и их сообщенное влияние на параметры диабета.

Кроме того, у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом, которых кормили египетской редькой в ​​дозе 10% в течение 6 недель, наблюдались значительные изменения в гистопатологическом исследовании поджелудочной железы [24]. Кроме того, редис значительно снижает гликемическую нагрузку после приема пищи, вызванную крахмалом, что позволяет предположить, что он обладает мощным противодиабетическим действием [25].Эти данные подтверждают, что редис и экстракты редиса полезны при диабете и диабетических состояниях.

Как указано в, диабетические крысы добавляли лиофилизированный сок корня редиса в дозе 300 мг / кг ^-1 массы тела имели более низкий уровень глюкозы в крови примерно на 33,4% после 6 часов голодания. У человека эта терапевтическая доза составляет ~ 48,39 мг / кг ^-1 массы тела [26]. Соответственно, например, эффективная терапевтическая доза для мужчины 60 кг составляет приблизительно 2903 мг лиофилизированного сока корня редиса; эта сумма извлекается из ~ 0.726 кг редиса [1].

3. Механические исследования

Несколько исследований выявили химические и молекулярные аспекты противодиабетической активности редиса и его различных экстрактов; однако все эти исследования были неклиническими.

3.1. Глюкозо-регулирующие гормоны

Некоторые исследования показали, что редис может проявлять свою противодиабетическую активность, воздействуя на определенные гормоны, которые влияют на гемостаз глюкозы. Например, исследование адипоцитов 3T3-L1 in vitro показало, что этанольный экстракт редиса увеличивает выработку адипонектина (пептидного гормона, который модулирует регуляцию глюкозы и жирных кислот [27]) [28].

Ростки японской редьки (2,5–5% рациона), как было установлено, снижают уровень инсулина в плазме у нормальных крыс с диабетом, вызванного стрептозотоцином [23]. Это сокращение предполагает, что гипогликемический эффект проростков редиса был вызван улучшением чувствительности к инсулину или проявлением инсулино-подобного эффекта, но не увеличением выработки инсулина [23]. Антиоксиданты могут быть химическими компонентами, которые ответственны за такой гипогликемический ответ. Например, катехин, фенольное соединение, содержащееся в редьке, значительно усиливает секрецию инсулина [29].

3.2. Окислительное повреждение, вызванное диабетом

В ряде исследований было высказано предположение, что противодиабетическая активность редиса может быть связана с его способностью усиливать механизм антиоксидантной защиты и снижать окислительный стресс, который представляет собой дисбаланс между активными формами кислорода и антиоксидантами в клеточных системах [ 30,31,32,33]. Было обнаружено, что частично очищенный белок активности, подобный супероксиддисмутазе, увеличивает поглощение глюкозы in vitro эритроцитами больных диабетом [34].В качестве доказательства результаты этого исследования продемонстрировали значительное снижение концентрации малонового диальдегида (биомаркера перекисного окисления липидов) и, таким образом, снижение окислительного стресса, образующегося в эритроцитах [34]. Метанольный экстракт корня редиса (~ 40–160 мг / кг ^–1 массы тела) ингибировал перекисное окисление липидов in vivo у крыс-альбиносов, а гидропероксид кумола индуцировал перекисное окисление липидов in vitro [35]. Было обнаружено, что он усиливает эндогенные антиоксиданты, такие как глутатион и каталаза [35].Косвенно выжатый сок из корня черной редьки обладает металлохелатирующей активностью (т. Е. Хелатирующей активностью меди), что, следовательно, снижает образование активных форм кислорода, главным образом, препятствуя реакции Фентона [36,37]. С другой стороны, сок листьев редиса обладает потенциальным антиоксидантным действием в отношении индуцированного перекисью водорода окислительного гемолиза в эритроцитах крыс [38].

Кроме того, было обнаружено, что редис содержит кофермент Q10 (также называемый убихиноном), жирорастворимый антиоксидантный кофермент и компонент цепи переноса электронов в митохондриях человека, который предотвращает развитие диабета 2 типа [39,40,41 , 42].Системное исследование in vivo, опубликованное Lee et al. (2014) предположили, что коэнзим Q10 в дозе ~ 1600–2000 мг / кг ^–1 массы тела у мышей весом 25–30 г, что составляет ~ 130,1–162,6 мг / кг массы тела у людей, может быть многообещающим терапевтическим подходом. для уменьшения окислительного стресса при глаукомной нейродегенерации [43]. Более позднее исследование на крысах с индуцированным стрептозотоцином диабетом показало, что обе формы кофермента Q10 (убихинол-10 и убихинон-10) снижали состояние окислительного стресса, и длительное введение коэнзима Q10 (4 недели) оказалось безопасным [44]. .

Кроме того, редис содержит антоцианы, сильнодействующие антиоксидантные флавоноиды, которые, как было установлено, благоприятны для улучшения диабетических состояний [45,46]. Подтип антоцианов, который присутствует в редьке, — это пеларгонидин [47]. Было обнаружено, что пероральное введение пеларгонидина в дозе 10 мг / кг массы тела (~ 1,62 мг / кг у взрослых людей [26]) предотвращает диабетическую нейропатическую гипералгезию у крыс с диабетом, индуцированным стрептозотоцином, за счет снижения окислительного стресса [48]. Было обнаружено, что 100 г редиса обыкновенного (~ 11 редис; 1–1.Диаметром 25 дюймов каждый) содержит примерно 63,1 мг пеларгонидина [47]. Соответственно, в условиях диабета терапевтическая доза пеларгонидина для мужчины 60 кг может быть достигнута на уровне 97,2 мг, что соответствует ~ 154 г редиса (~ 16,94 редиса диаметром ~ 1–1,25 дюйма каждая). Совсем недавно проведенное исследование продемонстрировало, что пеларгонидин может улучшать окислительно-восстановительное состояние клеток HepG2 за счет уменьшения образования активных форм кислорода, увеличения активности антиоксидантных ферментов и уменьшения образования фрагментов, реагирующих с тиобарбитуровой кислотой [49].Исследование, проведенное Graf et al. (2013) обнаружили, что богатый антоцианами сок виноградной черники (1551 мг антоцианов L ^-1 ) снижает резистин и лептин, адипокины, участвующие в развитии метаболических заболеваний, включая диабет 2 типа, у крыс Фишера [50].

Кроме того, было обнаружено, что изотиоцианаты, особенно сульфорафан (~ 5 мкМ), индуцируют антиоксидантные ферменты фазы II, такие как глутатионтрансфераза, гемоксигеназа, NAD (P) H: хинонредуктаза, эпоксидгидролаза и UDP-глюкуронозилтрансфераза [51].Индукция этих ферментов очень полезна при диабете, поскольку снижает накопление свободных радикалов и, следовательно, окислительное повреждение [52].

Содержание полифенолов в редьке оценивается примерно в диапазоне 13,18–63,54 мг на грамм ^–1 сухого веса [53]. В водном экстракте катехин оказался наиболее распространенным фенольным соединением, в то время как синапиновая кислота оказалась преобладающим фенольным соединением в метанольном и гексановом экстрактах. Метанольный экстракт проявлял умеренную хелатирующую активность с металлами, сильную способность восстанавливать трехвалентное железо и сильную активность по улавливанию свободных радикалов.

Из-за короткого цикла развития редис оказался хорошим выбором в качестве диеты, обогащенной селеном, для человека [54]. Действительно, обогащенный селеном редис в равной степени усиливал активность глутатионпероксидазы и глутатион-S-трансферазы в легких и печени крыс [55]. Такое каталитическое стимулирование может предотвратить возможное окислительное повреждение клеток, таким образом задерживая начало заболеваний старения, опосредованных активными формами кислорода, включая диабет 2 типа [54].

3.3. Поглощение или абсорбция глюкозы и энергетический метаболизм

Кроме того, исследования показали, что редис и его биоактивные соединения могут оказывать противодиабетическое действие, модулируя поглощение глюкозы. Было высказано предположение, что пероральное введение семян редиса (также называемых семенем Raphani) улучшает инсулинорезистентность у крыс Sprague-Dawley, в основном за счет снижения вязкости крови, что, следовательно, увеличивает сродство связывания между рецепторами инсулина, тем самым увеличивая поглощение глюкозы [56].

С другой стороны, исследования показали, что фактор некроза опухоли альфа играет важную роль в развитии инсулинорезистентности [57,58]. Было показано, что экспрессия фактора некроза опухоли-альфа увеличивается в жировой ткани, и его нейтрализация рассматривается как одна из моделей улучшения чувствительности к инсулину, которая происходит за счет повышения активности тирозинкиназных рецепторов инсулина [57,59]. В 2010 году Окада и его сотрудники обнаружили, что этанольный экстракт семян редиса (2 мкл) значительно снижает уровень альфа-фактора некроза опухоли в адипоцитах 3T3-L1, что свидетельствует о благотворном влиянии редиса при инсулиннезависимом сахарном диабете [28 ].

Кроме того, исследование Baenas и его сотрудников на Drosophila mlanogaster продемонстрировало, что потребление проростков редиса (10,6 г на литр ^-1 , в течение 10 дней) может влиять на энергетический обмен за счет увеличения экспрессии спаргеля . (у дрозофилы гомолог γ-коактиватора 1α рецептора, активируемого пролифератором пероксисом млекопитающих), который считается ключевым игроком в митохондриальном биогенезе [4]. Этот процесс может отсрочить развитие болезней старения, включая диабет 2 типа [4,60].

3.4. Редис снижает абсорбцию глюкозы

Кроме того, водный экстракт редиса ингибирует ферменты α-амилазы и α-глюкозидазы in vitro [4,61]. Было обнаружено, что водный экстракт листьев редиса в концентрации 10 мг / мл ^-1 значительно ингибирует активность α-глюкозидазы [62]. Хорошо известно, что эти ферменты необходимы для расщепления поли- и олигосахаридов в кишечнике перед абсорбцией [4]. Следовательно, такое ферментативное ингибирование может снизить количество абсорбированной глюкозы, что может быть эффективным для лечения и профилактики диабета [4].

Как вырастить редис

Когда вы думаете о редьке ( Raphanus sativus ), вы, скорее всего, представляете себе корнеплод, маленький, круглый, красный и острый. Безусловно, под это описание подходит самый популярный и выращенный редис. Несмотря на то, что существуют более длинные сорта и разные цвета редиса, маленькие круглые редиски выращивают настолько быстро и легко, что фактически определяют, каким должен быть редис. И все же даже эта скромная редька в форме шара предлагает большое разнообразие.Они могут быть круглыми или продолговатыми, горячими или мягкими, красными, розовыми, пурпурными, белыми или двухцветными.

Азиатские разновидности редиса часто называют зимним редисом, потому что он созревает в конце сезона и может храниться зимой. Дайкон — японское слово, означающее «большой корень», и некоторые из этих редис действительно могут стать большими в размерах, хотя не все азиатские редиски длинные. Черная редька, в том числе черная испанская редька, как правило, самые горячие.

Не забывайте, что ботва или зелень редиса тоже съедобны, как и стручки.Есть даже разновидности редиса, такие как «Крысиный хвост», которые выращивают специально для получения острых стручков, которые растут все лето.

Редис — это однолетние овощи, принадлежащие к семейству Brassicaceae или Cruciferous, наряду с брокколи, капустой, цветной капустой, капустой и капустой. Их запускают из семян весной (для весеннего урожая) или в конце лета (для осеннего урожая). Некоторые из более мелких редисов созревают всего за 25 дней. Зимний редис большего размера может заставить вас ждать до 60 дней.

Ель / К. Дэйв

Ель / К. Дэйв

Ель / К. Дэйв

Ель / К.Дэйв

Как сажать редис

Редис, как и большинство овощей, выращиваемых ради корнеплодов, сеют прямо в саду. Их можно начинать очень рано весной, когда земля относительно высохнет, и снова в конце лета для осеннего сада, и даже поздней осенью с защитой от холода. Поскольку редис быстро растет, его можно зажать между другими растениями в огороде. Редис будет собран до того, как другим овощам понадобится дополнительное место.Кроме того, редис хорош для рыхления и обработки почвы под овощи, которые медленно прорастают, например, морковь.

Сейте семена на глубину от 1/4 до 1/2 дюйма. Расстояние между растениями должно быть не менее 2 дюймов, но саженцы можно прореживать и есть, когда они будут высотой от 1 до 2 дюймов.

Уход за редисом

Свет

Растениям редиса нужно полное солнце или полутень. Обычная мелкая редька должна быстро расти в прохладную погоду, поэтому ей нужно много солнца.

Почва

Редис лучше всего растет в богатой, хорошо дренированной почве со слабокислым или нейтральным pH 6.От 0 до 7.0. Самое главное, почва должна быть рыхлой и не утрамбованной. Корни не будут хорошо расти на твердой или каменистой почве. Лучше всего песчаные почвы и суглинки.

Вода

Растениям редиса обычно требуется 1 дюйм воды в неделю. Замачивайте почву по мере необходимости (чаще, если почва очень быстро истощается), чтобы добраться до корней, в зависимости от типа редиса, который вы выращиваете.

Температура и влажность

Редис — овощ прохладного сезона, который очень быстро созревает.Маленькие круглые сорта станут древесными, если выращивать их при высоких температурах. Редис теряет свои качества при повышении температуры. Они могут быть жесткими, древесными или губчатыми с полыми сердцевинами. После того, как редька расколется или рассосется, луковица перестает формироваться.

Удобрение

Поскольку редис очень быстро растет, он не требует удобрений, если вы начинаете с плодородной почвы. При необходимости перед посадкой улучшите почву компостом.

Сорта редиса

Раннеспелые сорта

• ‘Cherry Belle’: круглый, красный; Созревает за 22 дня
• ‘Early Scarlet Globe’: круглый, красный; Созревает за 22 дня
• «Пасхальное яйцо»: овальное, разноцветное; срок созревания 25 дней

Жаростойкие сорта

• «Французский завтрак»: продолговатая, красно-белая основа; Созревает за 23 дня
• «Сосулька»: длинная и тонкая, белая; срок созревания 25 дней
• «Крысиный хвост»: выращивается из-за съедобных стручков, а не из-за корня; Созревает от 45 до 50 дней

Зимний редис

• «Китайская роза»: красная кожица, белая мякоть; Созревает за 52 дня
• «Круглый черный испанский»: черная кожа, белая мякоть; срок созревания 55 дней
• Daikon: длинный, белый; мягкий вкус; Созревает через 60 дней

Уборка урожая

Часто проверяйте размер луковиц редьки, чтобы убедиться, что вы собираете урожай до того, как растения начнут опадать.Вы можете почувствовать размер ботвы чуть ниже уровня почвы или потянуть несколько, чтобы проверить. Чтобы урожай был постоянным, посевайте новый урожай каждые 10–14 дней, пока он не станет слишком теплым. Большинство редьки всходят в жаркую погоду. Редис со съедобными стручками — отличная замена летом, так как вы хотите, чтобы он пустил семена.

• Редис весенний : Скороспелый круглый редис готов к уборке через три-четыре недели. Обычно вы видите, как верхняя часть редиса торчит из почвы.Когда он станет почти дюйм в поперечнике, его можно будет собирать. Редис можно собирать, выдергивая или осторожно рыхляя окружающую почву. Не оставляйте зрелый редис в земле, иначе он станет деревянистым или губчатым.
• Зимний редис : Длинным азиатским разновидностям редиса требуется больше времени для созревания, иногда до трех месяцев. Их нужно собирать до промерзания земли и хранить в течение нескольких месяцев.

Прореженные растения всех сортов съедобны, их можно использовать в качестве зелени для салатов, в бутербродах или в супах.Для хранения редиса удалите зеленые ботвы, а луковицы и ботву храните отдельно. Если оставить листья, луковица редьки будет извлекать влагу и питательные вещества. Редис шарообразной формы можно хранить в холодильнике в закрытой посуде около недели. Зимний редис продержится около двух недель в холодильнике или несколько месяцев в холодильнике.

Общие вредители

Личинки корня капусты наиболее распространены в северных садах, где они проникают в редис. Совки также могут питаться редисом.Блошиные жуки сделают швейцарский сыр из листьев редьки, но луковицу они не повредят. Следите за тем, чтобы поймать этих насекомых, прежде чем они уничтожат весь урожай. Вы можете почти полностью избежать их, выращивая редис под покровом ряда.

Как вырастить редис в горшках

Быстрорастущий весенний редис довольно хорошо растет в горшках, и такой способ выращивания — хороший вариант, если вас беспокоят корневые личинки. Им потребуется не менее 4 дюймов глубины почвы и много воды.

Редис | Boston Organics

Редис — это корнеплод, который впервые был одомашнен в Европе.Разновидности бывают красного, розового, белого, серо-черного и желтого цветов. Главный корень — это наиболее часто употребляемая часть, которую едят в сыром виде, часто как вкусную добавку к салату. Хотя съедобно все растение, включая ботву, которую можно использовать как листовой овощ. (Подробнее о редьке читайте в Википедии.)

Редис Дайкон — крупный сорт белой редьки, происходящий из континентальной Азии. Дайкон в форме моркови, распространенный как в Китае, так и в Японии, хорошо растет в различных частях США.S. и обычно находится во многих коробках Boston Organics. Слово дайкон на самом деле происходит от двух японских слов: дай (что означает большой) и кон (что означает корень). Это чрезвычайно универсальный овощ, который едят в сыром, маринованном или вареном виде. Редис Дайкон с низким содержанием калорий и высоким содержанием питательных веществ является неотъемлемой частью многих блюд.

Черная редька имеет грубую черную кожицу с белой мякотью с горячим ароматом. Обычно он луковичной формы и больше в диаметре, чем средняя красная редька.Черная редька была обычным садовым сортом, который в начале 19 века рос по всей Англии и Франции. Хотя его можно есть сырым, при приготовлении он приобретает более сладкий вкус, и его можно приготовить так же, как репу или брюкву.

Арбуз Редис зеленый снаружи и розовый внутри. Мякоть арбузного редиса ближе всего к внешнему виду становится белой, образуя яркие круглые полосы розового и пурпурного цветов. Отсюда и ссылка на арбуз. Мякоть нежная, хрустящая, сочная и твердая.Вкус мягкий, слегка перечный с миндально-сладкими нотками. В зависимости от того, когда вы собираете урожай, арбузный редис может иметь размер от мяча для гольфа до мягкого мяча.

Пасхальный редис . Оттенки розового, красного, пурпурного, фиолетового и белого, мякоть так называемого пасхального редиса чисто-белая.