Растительные сливки: за и против

/  К списку мастерсоветов

31 / 10 / 2019

Растительные сливки. Думаю, когда впервые слышишь это сочетание, то невольно удивляешься: «Растительные?..» «Сливки?» Да, сливки бывают не только животными, к которым мы все привыкли, но и растительными. Из чего делают растительные сливки, чем они отличаются от обычных, молочных, сливок и зачем растительные сливки нужны – давайте разберемся.

Растительные сливки были придуманы как замена натуральным сливкам из молока. Но растительные сливки в отличие от животных, в своем составе содержат исключительно растительные жиры – чаще всего это пальмовое, кокосовое или соевое масло. Это – главный ингредиент растительных сливок. Кроме растительного масла, в растительных сливках также есть молочные белки, загустители, регуляторы кислотности и ароматизаторы, которые придают сливкам вкус, цвет и аромат натуральных сливок.

По консистенции растительные сливки
бывают двух видов – сухие и жидкие.
Также они различаются по проценту жирности.

Растительные сливки: где используют

Чаще всего растительные сливки используют в кондитерском производстве – для приготовления и украшения тортов, пирожных, мороженого, других десертов. Также растительные сливки есть в составе напитков «в пакетиках» — например, в горячем шоколаде или  кофе 3-в-1. Для продуктов быстрого приготовления — каши, пюре, супы – также используют растительные сливки.

Растительные сливки: чем хороши

У растительных сливок много преимуществ перед сливками животных.

• Один из самых больших плюсов растительных сливок — они хранятся намного дольше, чем животные сливки.

• Растительные сливки менее калорийные: например, в 100 г растительных сливок – 75 калорий, а в 100 г натуральных сливок – свыше 200 калорий!

• Растительным сливкам нет равных в пищевом производстве: они хорошо взбиваются. Если животные сливки при взбивании дают 150% объема, то растительные – 350-450% (представляете, какая это экономия?) Причем растительные сливки невозможно перебить – сколько не взбивай растительные сливки, они только становятся гуще.

• Растительные сливки в течение длительного времени не теряют презентабельный и аппетитный внешний вид, не уменьшаются в объеме и не сворачиваются.

• Крем на основе растительных сливок устойчив к замораживанию, а рисунок из такого крема не трескается и не течет.

• Растительные сливки имеют такой же вкус, что и животные, поэтому их можно легко комбинировать с различными добавками, фруктами или йогуртом.

• Растительные сливки отлично подходят для людей с лактозной непереносимостью и для вегетарианцев.

Растительные сливки: минусы

Наряду с, казалось бы, огромным списком достоинств у растительных сливок, увы, есть и список недостатков. Он не такой длинный, как список достоинств, однако более существенный.

• Растительные сливки, в отличие от животных, не тают во рту, а скатываются и трудно растворяются.

• Растительные сливки нельзя варить — после нагревания они горчат, поэтому область применения растительных сливок ограничивается только использованием их в холодном виде. В кондитерке на основе растительных сливок можно приготовить только очень простые кремы – например, только добавив к ним какую-то составляющую.

• И один из главных минусов растительных сливок – они, мягко говоря, не полезны. Дело в том, что в процессе приготовления растительных сливок растительные масла частично гидрогенизируются — то есть, жидкую эмульсию превращают в  твердые жирные кислоты, с целью увеличения срока годности продукта. В результате, в составе масел появляются трансжиры, опасные для здоровья.

Они значительно повышают уровень холестерина в крови, плохо влияют на иммунную и сердечно-сосудистую системы. Гидрогенизированный жир может стать причиной развития таких заболеваний, как сахарный диабет, болезни печени, почек, сердца, нервной системы и может даже вызвать онкологические заболевания. Финляндия, Дания, Швеция, Норвегия, Исландия уже запретили продажу и промышленное производство продуктов с содержанием трансжиров.

Растительные и животные сливки: можно ли отличить

Растительные сливки и животные сливки можно отличить:

— по цвету — растительные взбитые сливки всегда белее животных, даже как будто с голубизной;

— растительные сливки долго держат форму, а животные опадают в течение 12 часов;

— как уже было сказано, если животные сливки тают во рту, растительные — с трудом растворяются без горячего напитка.

— сливки можно заморозить. Растительные сливки – это эмульсия из воды и растительных жиров, то замерзает сначала вода, а жир вытесняется наружу, на поверхности появится желтый налет. Молочный жир не изменяет вид и остается в том же виде и при замерзании.

состав, польза и вред. Из чего делают растительные сливки

Содержание

1. 
   Растительные сливки: состав
2. 
   Вред растительных сливок
3. 
   Из чего делают растительные сливки
4. 
   Растительные сливки: польза и вред

Когда приходит понимание, что эксплуатация и убийство живых существ недопустимы, возникает вопрос о том, как отказаться от привычных продуктов питания, на которые многие из нас «подсажены» с детства. Далеко не все могут сразу отказаться от любимых вкусняшек и пытаются заменить их чем-то менее вредных как для себя, так и для окружающего мира. Если от мяса чаще всего отказаться легко, то отказ от молочных продуктов порой бывает болезненным. Рассмотрим такую альтернативу молочным продуктам, как растительные сливки. Это сливки, которые созданы на основе растительных масел и в процессе производства которых эксплуатация животных полностью исключена.

Каждый человек, когда начинает осознанно питаться, вырабатывает в себе очень полезную привычку: прежде чем употребить тот или иной продукт, он основательно изучает его состав, чтобы процесс принятия пищи не превратился в процесс самоотравления. Поэтому первым делом изучим состав этих самых растительных сливок. А состав их, прямо скажем, неутешительный. Во время чтения состава возникает стойкая ностальгия по школьным урокам химии, ибо из всего состава без вреда для себя можно употребить разве что… воду, которая указана среди прочих ингредиентов. Помимо воды, растительные сливки содержат: сахар, гидрогенизированный растительный жир, ароматизаторы, пищевые красители, регуляторы кислотности (Е331, Е339), эмульгаторы (Е472, Е332), стабилизаторы, казеинат натрия, сорбит. Ах да, там ещё есть соль. Которая тоже относительно безвредна, хотя это вопрос спорный. Таким образом, в составе продукта есть только два более-менее адекватных ингредиента — вода и соль. Насчёт остальных, в частности добавок с печально известной буквой «Е», возникает много вопросов.

Гидрогенизированный растительный жир, который является одним из основных ингредиентов растительных сливок — это настоящий ядохимикат. Этот жир подвергается обработке водородом при высоком давлении и при употреблении в пищу причиняет вред организму. Гидрогенизированные жиры — это визитная карточка практически всех кондитерских изделий, и растительные сливки не исключение. В первую очередь гидрогенизированный жир повышает уровень холестерина в крови. Эти жиры повреждают мембраны клеток, особенно негативно воздействуя на клетки головного мозга и нервной системы, что вызывает ряд серьёзных заболеваний.

Доказано, что гидрогенизированный жир может стать причиной развития таких заболеваний, как сахарный диабет, болезни печени, почек, сердца, нервной системы и может даже вызвать онкологические заболевания. Трансжиры обладают способностью блокировать мембрану клетки и таким образом препятствуют её адекватному питанию и выводу токсинов, что приводит к нарушению работы клеток. Помимо гидрогенизированного жира в растительном масле содержится ряд консервантов, усилителей вкуса, стабилизаторов, ароматизаторов, о вреде которых уже сказано достаточно, чтобы иметь основания от них отказаться. Одним словом, натуральность и естественность данного продукта, учитывая наличие половины таблицы Менделеева в составе, весьма и весьма сомнительна.

Растительные сливки делают и кокосового или пальмоядрового масел. Существуют разные мнения о вреде и пользе данных видов масел, но, учитывая тот факт, что большинство видов масел проходят процесс рафинирования с помощью различных химических компонентов и высоких температур, при которых продукт может изменить свои свойства и стать вредным, польза и безвредность данных видов масел остаётся под вопросом. Также растительные масла при неправильном хранении имеют свойство к образованию различных опасных для здоровья компонентов.

Итак, подведём итог. Употреблять растительные сливки в пищу, конечно, можно. Но только в том случае, если вас не особенно волнует ваше здоровье и вы готовы пожертвовать им в угоду своих пищевых пристрастий. Состав растительных сливок, мягко говоря, оставляет желать лучшего. Однако всё, как говорится, познаётся в сравнении. И если сравнить вред ингредиентов растительных сливок с тем колоссальным разрушительным воздействием, которое приносят организму молочные изделия, то, несомненно, выбор здесь будет очевиден: в пользу растительных сливок.

Также среди плюсов растительных сливок можно отметить тот факт, что они хранятся в разы дольше своего аналога животного происхождения, а именно в 4–5 раз. Хотя долгий срок хранения продукта — это, скорее, минус, чем плюс, поскольку свидетельствует о том, что его натуральность оставляет желать лучшего. Ну и, само собой, полезным фактором данного продукта остаётся то, что при производстве растительных сливок исключена эксплуатация животных. Употреблять или нет растительные сливки — личный выбор каждого. Разумеется, если стоит выбор между употреблением сливок животного происхождения и употреблением сливок из растительных масел, то второй вариант является более приемлемым в плане меньшего вреда здоровью и с точки зрения этичного питания.

Что такое растительный глицерин? Применение, преимущества и побочные эффекты

Растительный глицерин, также известный как глицерин или глицерин, представляет собой прозрачную жидкость, обычно получаемую из соевого, кокосового или пальмового масел.

Не имеет запаха, имеет мягкий сладкий вкус и сиропообразную консистенцию.

Растительный глицерин особенно популярен в косметической промышленности, но также имеет несколько других применений. Это также может принести пользу для здоровья, начиная от здоровья кожи и заканчивая лучшей гидратацией и укреплением кишечника.

В этой статье рассматриваются применение, преимущества и побочные эффекты растительного глицерина.

Глицерин представляет собой сахарный спирт, полученный из продуктов животного происхождения, растений или нефти.

Растительный глицерин представляет собой вариант, изготовленный из растительных масел. Говорят, что он был случайно обнаружен более двух столетий назад при нагревании смеси оливкового масла и монооксида свинца.

Но он стал экономически и промышленно значимым только в конце 1800-х годов, когда он был впервые использован для производства динамита.

Растительный глицерин получают путем нагревания богатых триглицеридами растительных жиров, таких как пальмовое, соевое и кокосовое масла, под давлением или вместе с сильной щелочью, такой как щелочь.

При этом глицерин отделяется от жирных кислот и смешивается с водой, образуя сиропообразную жидкость без запаха со сладким вкусом.

Краткое описание

Растительный глицерин представляет собой слегка сладкую сиропообразную жидкость, получаемую путем нагревания растительных жиров под давлением или вместе с сильной щелочью.

Растительный глицерин широко используется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности.

Например, его часто добавляют в пищевые продукты, чтобы ингредиенты на основе масла и воды смешивались, подслащивая или увлажняя конечный продукт.

Его также можно использовать для предотвращения образования кристаллов льда в замороженных продуктах, таких как обезжиренный замороженный йогурт, мороженое и другие десерты.

Глицерин является распространенным ингредиентом фармацевтических препаратов, в том числе сердечных препаратов, суппозиториев, средств от кашля и анестетиков.

Кроме того, в зубной пасте можно найти растительный глицерин, поскольку он помогает предотвратить высыхание или затвердевание зубной пасты в тюбике.

Более того, его обычно добавляют в мыло, свечи, лосьоны, дезодоранты и косметику.

Резюме

Растительный глицерин имеет несколько применений. Наиболее популярными являются косметика, фармацевтические препараты и продукты питания.

Растительный глицерин рекламируется как продукт с многочисленными преимуществами для здоровья.

Однако наукой подтверждено лишь несколько преимуществ, а соответствующие исследования, как правило, немногочисленны и невелики. Имейте в виду, что необходимы дополнительные исследования его пользы для здоровья.

Следующие преимущества получили наибольшее количество исследований.

Может увлажнять кожу.

Растительный глицерин — популярное средство по уходу за кожей из-за его увлажняющей способности.

Исследования показывают, что нанесение глицерина на кожу постепенно улучшает ее гладкость и эластичность. Фактически, использование кремов, содержащих глицерин, может увеличить увлажнение кожи всего за 10 дней (1, 2).

В одном исследовании крем, изготовленный из глицерина, был более эффективен, чем крем, изготовленный из силиконового масла или гиалуроновой кислоты, в отношении увлажнения кожи и предотвращения потери влаги (3).

В другом исследовании добавление глицерина в ванну с теплой водой было более эффективным для повышения уровня увлажненности кожи и защиты от раздражения кожи, чем только ванна с теплой водой (4).

Может улучшить здоровье кожи

Растительный глицерин может улучшить здоровье кожи, помогая успокоить раздражение кожи, защитить от инфекции и ускорить заживление ран.

Исследования показывают, что применение продуктов, содержащих глицерин, может защитить кожу от раздражителей и микробов, а также успокоить воспаленную или поврежденную кожу (5, 6).

Кроме того, растительный глицерин может выступать в качестве барьера для защиты вашей кожи от непогоды, включая ветер и холод (5).

В другом исследовании сообщается, что растительный глицерин может быть более эффективным, чем плацебо, для уменьшения жжения у людей с экземой. Однако, по-видимому, он не влияет на жжение, зуд, сухость или раздражение (7).

Может облегчить запор

Растительный глицерин может облегчить запор.

Это потому, что вода может попасть в кишечник. Это оказывает слабительный эффект, который помогает переваренной пище более плавно проходить через кишечник.

По этой причине глицерин часто используют в виде суппозиториев.

В одном исследовании суппозитории с глицерином оказались значительно более эффективными в уменьшении запоров, вызванных болеутоляющими препаратами, чем другие виды слабительных (8).

В другом исследовании клизма с глицерином была на 16,5% более эффективной при облегчении запоров, чем клизма с жидким мылом (9).

Повышает гидратацию и повышает спортивные результаты.

Глицерин также может повышать гидратацию, что улучшает спортивные результаты.

Обезвоживание может значительно ухудшить спортивные результаты, особенно когда потеря пота превышает 2% массы тела (10).

Хорошей стратегией предотвращения обезвоживания является употребление достаточного количества жидкости как до, так и во время тренировки. Однако пить во время определенных видов физической активности может быть нецелесообразно. В таком случае важно заранее обильное питье.

Проблема употребления большого количества жидкости за короткий промежуток времени заключается в том, что значительная часть жидкости обычно теряется с мочой в течение следующего часа.

Однако в одном мета-анализе добавление 1,1 г/кг массы тела или 0,5 г/фунт массы тела к воде, выпитой перед тренировкой, увеличивало задержку жидкости на 50% по сравнению с употреблением только воды. Глицерин также может привести к небольшому улучшению спортивных результатов (11).

В другом исследовании напиток с глицерином также оказался более эффективным, чем вода или спортивный напиток, в улучшении гидратации у спортсменов, которые потеряли значительное количество воды из-за потоотделения во время тренировки (12).

Резюме

Растительный глицерин может действовать как увлажнитель, уменьшать раздражение кожи, защищать от инфекций и ускорять заживление ран. Это также может помочь облегчить запор и повысить гидратацию и физическую работоспособность. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.

Растительный глицерин обычно считается безопасным.

Тем не менее, у вас может возникнуть аллергическая реакция, если растительный глицерин наносится непосредственно на кожу, поэтому лучше начать с небольшого количества, чтобы увидеть, как отреагирует ваша кожа.

При приеме внутрь растительный глицерин у некоторых людей может вызвать головную боль, головокружение, тошноту, рвоту и сильную жажду (13).

Поскольку глицерин представляет собой форму сахарного спирта, которую организм не может полностью усвоить, чрезмерное потребление — отдельно или с пищей — также может привести к газообразованию и диарее.

Резюме

Растительный глицерин обычно считается безопасным. Однако у некоторых людей возможны аллергические реакции, головные боли, тошнота, жажда и расстройство желудка.

Растительный глицерин представляет собой прозрачную жидкость без запаха и сладкого вкуса, полученную из растительных жиров.

Его добавляют в продукты питания, косметику и фармацевтические препараты, и он может принести пользу для здоровья, например увлажнение и упругость кожи, облегчение запоров, улучшение гидратации и повышение физической работоспособности.

Если вы хотите попробовать растительный глицерин, начните с небольшого количества, чтобы посмотреть, как вы отреагируете.

Растительные масла и масла из семян вредны для вас? Критический взгляд

Хотя эти масла могут быть полезным источником жира, некоторые их разновидности являются лучшим выбором, чем другие.

Потребление растительных масел резко возросло за последнее столетие.

Большинство специалистов в области здравоохранения считают их полезными для здоровья, однако растительные масла могут вызывать проблемы со здоровьем.

Их воздействие на здоровье зависит от того, какие жирные кислоты они содержат, из каких растений их извлекают и как обрабатывают.

В этой статье рассматриваются доказательства, позволяющие определить, вредны ли растительные масла и масла из семян для вашего здоровья.

Пищевые масла, извлеченные из растений, широко известны как растительные масла.

Помимо использования в кулинарии и выпечке, они содержатся в обработанных пищевых продуктах, включая заправки для салатов, маргарин, майонез и печенье.

Обычные растительные масла включают соевое масло, подсолнечное масло, оливковое масло и кокосовое масло.

Рафинированные растительные масла не были доступны до 20 века, когда появилась технология их извлечения.

Их извлекают из растений с помощью химического растворителя или маслобойки. Затем их часто очищают, рафинируют, а иногда и химически изменяют.

Заботящиеся о своем здоровье потребители предпочитают масла, полученные путем измельчения или прессования растений или семян, а не масла, произведенные с использованием химикатов.

Резюме

Пищевые растительные масла широко известны как растительные масла. Масло часто экстрагируют химическими растворителями или путем дробления или прессования растений или их семян.

В прошлом веке потребление растительных масел увеличилось за счет других жиров, таких как сливочное масло.

Их часто называют «полезными для сердца» и рекомендуют в качестве альтернативы источникам насыщенных жиров, таким как сливочное масло, сало и жир.

Причина, по которой растительные масла считаются полезными для сердца, заключается в том, что исследования постоянно связывают полиненасыщенные жиры со сниженным риском сердечных заболеваний по сравнению с насыщенными жирами (1).

Несмотря на их потенциальную пользу для здоровья, некоторые ученые обеспокоены тем, сколько этих масел потребляют люди.

Эти опасения в основном относятся к маслам, которые содержат много омега-6 жиров, как объясняется в следующей главе.

Резюме

Потребление растительных масел резко возросло в прошлом веке. В то время как некоторые растительные масла были связаны с пользой для здоровья, есть опасения по поводу чрезмерного потребления омега-6.

Важно отметить, что не все растительные масла вредны для здоровья. Например, кокосовое масло и оливковое масло являются отличным выбором.

Consider avoiding the following plant oils due to their high omega-6 contents:

• soybean oil
• corn oil
• cottonseed oil
• sunflower oil
• peanut oil
• sesame oil
• rice bran oil

Жирные кислоты омега-6 и омега-3 являются незаменимыми жирными кислотами, а это означает, что некоторые из них нужны вам в вашем рационе, потому что ваш организм не может их производить.

На протяжении эволюции люди получали омега-3 и омега-6 в определенном соотношении. Хотя это соотношение различалось между популяциями, оно, по оценкам, составляло примерно 1:1.

Однако примерно за последнее столетие это соотношение в западной диете резко изменилось и может достигать 20:1 (2).

Ученые выдвинули гипотезу, что слишком много омега-6 по сравнению с омега-3 может способствовать хроническому воспалению (3).

Хроническое воспаление является основным фактором некоторых наиболее распространенных западных заболеваний, таких как болезни сердца, рак, диабет и артрит.

Обсервационные исследования также связывают высокое потребление жиров омега-6 с повышенным риском ожирения, сердечных заболеваний, артрита и воспалительных заболеваний кишечника (4).

Однако эти ассоциации не обязательно подразумевают причинно-следственную связь.

Исследования, изучающие влияние потребления жиров омега-6, как правило, не подтверждают идею о том, что эти жиры усиливают воспаление (5).

Например, употребление в пищу большого количества линолевой кислоты, которая является наиболее распространенным жиром омега-6, по-видимому, не влияет на уровень маркеров воспаления в крови (6, 7).

Ученые не до конца понимают, какое влияние на организм оказывают жиры омега-6, и необходимы дополнительные исследования.

Однако, если вы обеспокоены, избегайте масел или маргарина, содержащих масла с высоким содержанием омега-6 жиров. Оливковое масло — хороший пример полезного растительного масла с низким содержанием омега-6.

Резюме

Некоторые растительные масла содержат большое количество омега-6 жирных кислот. Ученые выдвинули гипотезу о том, что употребление слишком большого количества омега-6 может привести к усилению воспаления в организме и потенциально способствовать заболеванию.

Насыщенные, мононенасыщенные или полиненасыщенные жиры различаются по количеству двойных связей, содержащихся в их химической структуре:

• Насыщенные жиры: нет двойных связей
• Мононенасыщенные жиры: одна двойная связь 2 27 1 двойная связь

• 4

  две или более двойных связи

Проблема с полиненасыщенными жирами заключается в том, что все эти двойные связи делают их восприимчивыми к окислению. Жирные кислоты реагируют с кислородом в атмосфере и начинают разлагаться.

Жир, который вы едите, не только откладывается в виде жировой ткани или сжигается для получения энергии ⁠ — он также включается в клеточные мембраны.

Если в вашем организме много полиненасыщенных жирных кислот, ваши клеточные мембраны более чувствительны к окислению.

Короче говоря, у вас очень высокий уровень хрупких жирных кислот, которые легко расщепляются с образованием вредных соединений (8).

По этой причине лучше употреблять полиненасыщенные жиры в умеренных количествах. Разнообразьте свой рацион, употребляя в пищу смесь полезных насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.

Резюме

Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров подвержены окислению как на полке, так и внутри вашего тела.

Коммерческие растительные масла могут также содержать трансжиры, которые образуются при гидрогенизации масел.

Производители продуктов питания используют гидрогенизацию для затвердевания растительных масел, делая их твердыми, как сливочное масло при комнатной температуре.

По этой причине растительные масла, содержащиеся в маргарине, обычно гидрогенизированы и содержат трансжиры. Однако маргарин без трансжиров становится все более популярным.

Однако негидрогенизированные растительные масла также могут содержать некоторое количество трансжиров. Один источник изучил растительные масла в Соединенных Штатах и ​​обнаружил, что содержание трансжиров в них колеблется от 0,56% до 4,2% (9).

Высокое потребление трансжиров связано со всеми видами хронических заболеваний, включая болезни сердца, ожирение, рак и диабет (10).

Если продукт содержит гидрогенизированное масло в качестве ингредиента, он, вероятно, содержит трансжиры. Для оптимального здоровья избегайте этих продуктов.

Резюме

Гидрогенизированные растительные масла содержат большое количество трансжиров, что связано с различными проблемами со здоровьем. Они содержатся в некоторых видах маргарина, мороженого и печенья.

Медицинские работники часто рекомендуют растительные масла тем, у кого есть риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Причина в том, что растительные масла обычно содержат мало насыщенных жиров и много полиненасыщенных жиров.

Польза от снижения потребления насыщенных жиров неоднозначна.

Однако исследования показывают, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами снижает риск сердечных заболеваний на 17%, но не оказывает существенного влияния на риск смерти от сердечных заболеваний (1).

Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, по-видимому, приносят больше пользы, чем омега-6 (4).

Диетологи выразили обеспокоенность по поводу высокого содержания омега-6 в некоторых растительных маслах. Однако в настоящее время нет убедительных доказательств того, что жиры омега-6 влияют на риск сердечных заболеваний (11).

В заключение, умеренное потребление растительных масел кажется беспроигрышным вариантом, если вы хотите снизить риск сердечных заболеваний. Оливковое масло может быть одним из лучших вариантов (12).

Резюме

Растительные масла полезны для сердца.