❓
Вред пальмового масла — Экспресс газета

«Экспресс газета» отвечает на актуальные, неудобные и неожиданные вопросы. Сегодня мы с экспертом разберемся, где реальный вред пальмового масла, а где — домыслы и мифы.

Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:

Все хотя бы раз слышали о пальмовом масле, особенно в последнее время, когда госдума озаботилась этой проблемой: сначала стала маркировать продукты с ним, а затем отменила льготную ставку НДС на «пальму», чем сделала его дороже с целью снизить покупательский спрос.

В пищевой промышленности пальмовое масло применялось еще в советское время, но бум на него пришелся на конец 1990-х годов, когда в страну хлынул поток дешевых, сделанных на «пальме», товаров.

В основном пальмовое масло кладут в кондитерские изделия вместо животного жира, который стоит чуть ли не в пять раз дороже. Отсюда ощущение обмана и подмены и разговоры о вреде пальмового масла. Считается, что оно провоцирует болезни сердца, атеросклероз и даже онкологические заболевания. Некоторые экспреты также считают, что в России в ход идет сырье с такой низкой степенью очистки, что в других странах его бы промаркировали как техническое, то есть не предназначенное для употребления в пищу.

Где здесь правда, а где домыслы и моральная паника — поможет разобраться наш эксперт.

Пальмовое масло не вреднее сливочного

— Родина масличной пальмы — влажные тропические леса Западной и Центральной Африки, но основные плантации и производства сосредоточены в Малайзии и Индонезии. Дешевизна пальмового масла обусловлена несколькими факторами: масличная пальма дает до четырех урожаев в год, при этом с каждым годом урожаи с одной пальмы становятся все больше, а дешевая рабочая сила позволяет минимизировать затраты на производство. В результате пальмовое масло стоит в 5-6 раз дешевле, чем животный жир — именно его пальма обычно и «подменяет».

Но дешевое — не значит плохое. Около 80% пальмового масла используется в пищевой промышленности. Его очищают, отбеливают, дезодорируют и пускают в производство сдобы, молочных продуктов, мороженого, шоколада, конфет, снэков и продуктов быстрого приготовления. Остальные 20% составляет промышленное сырье, которое используют в бытовой химии и косметической продукции.

Качество съедобного пальмового масла регулируется стандартом Российской Федерации — ГОСТ Р 53776-2010 «Масло пальмовое. Рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности». Этот документ гарантирует, что пищевое пальмовое масло, прошедшее очистку, не угрожает здоровью, и запрещает использовать в пищевой индустрии промышленное пальмовое масло.

Получается, что с точки зрения производства пальмовое масло законно и безопасно.

Теперь давайте поговорим об его пищевых характеристиках, может быть, вред пальмового масла скрывается там.

Пальмовое масло, как и кокосовое, молочный жир и сало, относится к твердым жирам. Именно их чаще всего ассоциируют с трансжирами, которые предположительно вызывают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Трансжиры содержатся в сливочном масле, маргарине, мясных продуктах, а вот в пальмовом их нет. В нем есть другие «сомнительные» жиры — насыщенные. Но исследований, которые бы поставили точку в вопросе их вреда для организма, пока что не публиковали.

То есть пальмовое масло, как минимум, не вреднее сливочного или маргарина.

Некоторые также считают, что пальмовое масло не всасывается в кишечнике и не усваивается организмом. Но и это миф. С точки зрения усваиваемости оно ничем не отличается от других растительных масел. За его усвоение отвечает фермент для расщепления жиров липаза.

Если ваша поджелудочная железа производит достаточно липазы, проблем с переваривариванием «пальмы» не будет. Если липазы мало, то лишнее масло покинет организм естественным путем.

Реальный вред пальмового масла

Единственный минус пальмового масла с точки зрения здоровья в том, что оно, в отличие от молочного жира, не помогает усваиваться жирорастворимым витаминам A и D. Именно поэтому прозрачный состав продуктов так важен для потребителя. Если вы решили обогатить рацион витамином D, молочные продукты на основе «пальмы» не подойдут.

Второй минус связан уже с вопросами этики. Дело в том, что производство пальмового масла угрожает экологии. Из-за высокого спроса плантации масличных пальм расширяются из года в год: под них вырубают многовековые тропические леса, которые служат не только домом для животных, но и играют роль «легких» нашей планеты.

Таким образом, правительству стоит бороться не с самим пальмовым маслом, а с его фальсификатом, который не соответствует ГОСТу, ну а людям — строить свой рацион не на конфетах и хлебобулочных изделиях — они вредны не из-за содержания в них пальмового масла — а есть свежие овощи, фрукты, крупы и нежирное мясо.

Что такое техническое пальмовое масло, и существует ли оно вообще?

Сразу обозначу свою позицию, чтобы исключить какие-либо вопросы. Я полностью поддерживаю рекомендации Всемирной Организации Здравоохранения, которые изложены в публикации «Предупреждение инфарктов и инсультов. Не будьте жертвой – Предохраните себя.». Черным по белому написано, что для того, чтобы снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний необходимо ограничить потребление некоторых продуктов, другие потреблять в умеренном количестве:

Как видно из рекомендации ВОЗ, пальмовое масло попало в одну группу со сливочным, молочными продуктами и даже шоколадом. Даже рыбий жир потреблять нужно в умеренном количестве. Но, если прочесть все рекомендации ВОЗ, вы нигде не найдете упоминания о технических маслах. Все объясняется достаточно просто. Дело в том, что для каждого масла есть стандарты, описывающие требования, которые предъявляются к этому продукту. В зависимости от степени очистки масла могут подразделяться на сырые и рафинированные, отбеленные, дезодорированные и прочие. Если открыть МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ Технические условия, то в Таблице 2 вы обнаружите, что подсолнечное масло может быть рафинированным и нерафинированным. Рафинированное подсолнечное масло может быть дезодорированным и недезодорированным, а дезодорированное делится на сорта: «Первый», «Высший» и «Премиум». Далее, читаем «Подсолнечное масло может использоваться для технических целей. При этом конкретные нормы показателей согласовывают с потребителем.»

Таким образом, понятия «техническое подсолнечное масло» просто не существует. Масло может использоваться в технических целях и в этом случае его показатели согласовываются с потребителем — это важно запомнить!

Так же точно и с пальмовым маслом. Оно может и используется в технических целях. Например, ЕС большую часть растительных масел (рапсового, соевого и пальмового) использует в технических целях — для производства биодизеля. Опят же прошу вас обратить внимание, что биодизелем называют возобновляемые виды топлива, полученные из растительных масел, таких как рапсовое масло, подсолнечное масло, соевое масло, а также из фритюрных масел (отходов) или животных жиров.

Продукты, импортируемые в Россию, проходят таможню, где их классифицируют согласно ТН ВЭД. 1511 группа ТН ВЭД, которая отвечает за пальмовое масло.

Код 1511 МАСЛО ПАЛЬМОВОЕ И ЕГО ФРАКЦИИ, НЕРАФИНИРОВАННЫЕ ИЛИ РАФИНИРОВАННЫЕ, НО БЕЗ ИЗМЕНЕНИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА

В этой группе есть подгруппы:

• 151110 Сырое пальмовое масло
• 151190 Пальмовое масло и его фракции, рафинированное или нерафинированное (за исключением химически модифицированного и сырого)

Далее, в подгруппе 151110 Сырое пальмовое масло есть код:

1511101000 МАСЛО ПАЛЬМОВОЕ СЫРОЕ ДЛЯ ТЕХНИЧЕСКОГО И ПРОМЫШЛЕННОГО ПРИМЕНЕНИЯ, КРОМЕ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ В ПИЩУ.

Вы можете самостоятельно проверить сколько пальмового масла было импортировано в Россию и по каким товарным кодам. Но если вам лень, то я это сделал за вас.

Из всего объема пальмового масла в технических целях в Россию импортируется менее одного процента — 0,87%

Но, мы же должны разобраться в вопросе технического пальмового масла до конца. Ведь каждый слышал о том, что везут его в цистернах из-под нефтепродуктов, а показатели качества такие, что им можно только рельсы смазывать. Касательно цистерн из-под нефтепродуктов.

Открываем ГОСТ 31647-2012 Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности. Технические условия.

4.2.2 Сырье для производства пальмового масла наливом, п.4.2.1, транспортируют пригодными для этой цели транспортными средствами. Железнодорожные цистерны должны отвечать требованиям санитарных правил и норм, гигиенических нормативов по организации грузовых перевозок на железнодорожном транспорте, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.3 Пальмовое масло рафинированное и пальмовое масло рафинированное дезодорированное наливом, п.4.2.1, хранят в емкостях, изготовленных из пищевой нержавеющей стали, разрешенной к применению в установленном порядке.

Любые нарушения фиксирует транспортная прокуратура. Правила международной транспортировки описаны в стандартах Федерации ассоциаций по торговле маслами, маслосеменами и жирами (FOSFA). Нарушение правил транспортировки влечет за собой такие последствия, от которых разорится любой импортер.

Касательно качества, то пальмовое масло у нас в стране принято разделять на пищевое и для технических целей по Перекисному числу (ПЧ). Считается, что выше 0,9 ммоль активного кислорода на кг будет соответствовать маслу, которое можно использовать только в технических целях. Но, позвольте! А как же тогда быть со всем подсолнечным маслом? Ведь согласно ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное даже самое лучшее масло сорта «Премиум» не удовлетворяет этому критерию поскольку его перекисное число допускается до 2 ммоль активного кислорода на кг.

Таким образом, если судить о масле по перекисному числу, то все подсолнечное масло производимое в России можно смело записывать в техническое.

Но мы с вами этого делать не будем, а обратимся к международным стандартам — Codex Alimentarius.

В этом документе, которым пользуются во всем мире, четко обозначенно, что перекисное число любого рафинированного масла должно быть не выше 10 ммоль активного кислорода на килограмм. Для масел холодного отжима требования чуть мягче — 15 ммоль активного кислорода на килограмм.

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по
делу.

Тропические масла — DeltaWilmar

Пальмовое масло и его фракции

РДО / Гидрогенизированное РДО пальмовое масло

Рафинированное дезодорированное отбеленное (РДО) пальмовое масло и Гидрогенизированное РДО пальмовое масло широко применяется для производства жиров и маргаринов, в кондитерской, хлебопекарной, молокоперерабатывающей промышленности для изготовления продуктов со сложным жировым составом. Отлично зарекомендовало себя при производстве сгущенного молока, плавленых сыров, спредов и полуфабрикатов.

РДО / Гидрогенизированный РДО пальмовый олеин

РДО пальмовый олеин применяется для обжарки пищевых продуктов, в производстве сдобной выпечки, различных сортов вафель, сахарных рожков, снеков, начинок для кондитерских изделий и конфет, а также в мясной промышленности при изготовлении паштетов. Он не кристаллизуется на поверхности изделия, не передает запах предыдущего продукта после жарки, снижает количество необходимого жира.

РДО пальмовый стеарин

РДО пальмовый стеарин — это твердая фракция, которая образуется в процессе фракционирования пальмового масла после процесса кристаллизации при определенной температуре. Активно используется в рецептурах для специализированных маргаринов и жиров, при переэтерификации для получения высококачественных заменителей молочного жира, для производства поверхностно-активных веществ (ПАВ) и пищевых эмульгаторов.

Лауриновые жиры

РДО / Гидрогенизированное РДО кокосовое масло

Высококачественный жир, созданный на основе гидрогенизированного РДО кокосового масла. Применяется для производства маргариновой и жировой продукции, в качестве заменителя молочного жира при производстве различных молочных и молокосодержащих продуктов, в глазурях для мороженого, для молочных сырков, а также в косметической промышленности.

РДО пальмоядровое масло

Используется для производства маргаринов и жиров, в кондитерской, молокоперерабатывающей, хлебобулочной и других отраслях пищевой промышленности, а также для производства мыла. Улучшает органолептические показатели мороженого, сохраняет присущий хорошо очищенным жирам нейтральный вкус в течение всего срока хранения мороженого.

Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория

Пальмовое масло

     Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы. Масло из семян этой пальмы называется пальмоядровым маслом. Один из древнейших продуктов питания человечества, известный ещё в Древнем Египте.

     Пищевое пальмовое масло не является новинкой. Последние 2-3 тысячи лет человечество добавляло продукт в выпечку и другие продукты. Новое тут — использование масла в качестве основного жира в комбинированных молочных продуктах, детском питании, и различных полуфабрикатах.

     В нашей стране в последнее время продукт стал «героем» множества публикаций негативного толка, а продукты с пальмовым маслом стоят намного дешевле натуральных.

     Пальмовое масло с 2015 года превзошло производство соевого и рапсового, опередило в 2,5 раза производство подсолнечного и заняло первое место среди производства растительных масел.

     На настоящее пальмовое масло существует ГОСТ 31647-2012 «Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности. Технические условия», который чётко прописывает допустимое содержание пестицидов, токсичных элементов и радио­нуклидов, говорит, что оно должно быть дезодорированным и рафинированным.

     В соответствии с действующим законодательством пальмовое масло, как продукт, обязательно проходит процедуру подтверждения соответствия согласно требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Производитель и (или) продавец должен подтвердить происхождение, качество и безопасность продукта декларацией о соответствии, которая должна сопровождать продукт при его реализации в торговой сети.  

     Зарегистрировать декларацию о соответствии и получить сертификат соответствия на пальмовое масло можно в Органе по сертификации продукции и услуг подведомственного Россельхознадзору ФГБУ ЦНМВЛ.

     Наш тел.: 8-4872-30-45-78, e-mail: [email protected].

Читать также:

Сотрудники Липецкой лаборатории обнаружили Золотистую картофельную нематоду в образцах почвы

04.08.2020

подробнее

О выявлении значительного снижения плодородия почвы в Касимовском районе Рязанской области

26.12.2016

подробнее

Из Тюменской области в Афганистан экспортировано 6 вагонов с пиломатериалом

14.09.2020

подробнее

Как поставщики пальмового масла снижают требования к его качеству — Российская газета

Крупнейшие поставщики пальмового масла в Россию хотят многократно снизить требования к его качеству.

Для этого холдинги, представляющие 90 процентов масложировой отрасли, разработали новый ГОСТ. Он покрывает абсолютно любой вид пальмового масла и позволяет использовать техническое масло при производстве продуктов питания.

Например, наука считает безопасным, разрешенным к использованию при производстве продуктов, в том числе и детского питания, масло с перекисным числом 0,9 мэкв/кг и ниже (показывает содержание нестабильных продуктов окисления). Этот норматив прописан в действующем сейчас ГОСТе 2012 года «Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности».

Подготовленный проект межгосударственного стандарта предлагает увеличить этот норматив для первого и второго сортов пальмового масла до более 7,0 и 3,0 мэкв/кг, то есть практически в 8 раз. Помимо этого, проект стандарта допускает применение без ограничений различных пищевых добавок при производстве рафинированного отбеленного дезодорированного пальмового масла и его фракций. Все это может негативно сказаться на здоровье потребителей.

Но проблема не только в этом. На самом деле, выход нового ГОСТа был бы попыткой хоть как-то отрегулировать с технической точки зрения рынок пальмового масла. На данный момент для него действует единственный нормативный документ — упомянутый ГОСТ 2012 года, разработанный в НИИ питания Российской академии медицинских наук. Однако на него нет ссылки в техрегламенте о масложировой продукции, а значит, он необязателен для применения.

И чтобы включить его в перечень стандартов техрегламента, нужен консенсус в Евразийском экономическом союзе, но в 2012 году, когда был еще Таможенный союз, Казахстан выступил против предложенного Россией ГОСТа, а белорусский орган по стандартизации к ГОСТу присоединился, но потом (это беспрецедентный случай) свой голос отозвал. При этом к проекту нового стандарта у стран ЕАЭС принципиальных замечаний нет, и после принятия в России он имеет все шансы войти в техрегламент.

Ситуация с пальмовым маслом уникальна: фактически его использование в России никак 
не регулируется

Проект нового ГОСТа на повышенных тонах обсуждался в Торгово-промышленной палате. Крупные международные компании ГОСТ 2012 года считают неконкурентоспособным. Он мертворожденный, фактически не действует, говорит исполнительный директор Масложирового союза Михаил Мальцев. Это преувеличение, сказал «РГ» руководитель лаборатории химии пищевых продуктов НИИ питания Владимир Бессонов. Например, заменитель молочного жира все производители, кроме одного, делают с использованием пальмового масла, изготовленного по ГОСТу.

Но в целом ситуация с пальмовым маслом уникальна: фактически его использование в пищевой промышленности никак не регулируется, хотя с его применением производится огромная палитра продукции. Потребление тропических масел в России (основное среди них — пальмовое) с 2013 года держится на уровне 800-900 тысяч тонн в год, это 15 процентов от общего объема потребления растительных масел. И около 85 процентов пальмового масла используется для изготовления продуктов питания.

По итогам совещания в Торгово-промышленной палате новый проект ГОСТа был отправлен на доработку. По закону любой стандарт является результатом консенсуса, учитывающего позиции всех заинтересованных сторон, площадку для достижения согласия должен предоставить профильный технический комитет по стандартизации, пояснил «РГ» заместитель руководителя Росстандарта Антон Шалаев.

Претензии к проекту стандарта есть у науки. Из-за снижения требований к качеству проект не поддержали представители минздрава и Роспотребнадзора. Их представители на совещании говорили, что новые ГОСТы на пищевую продукцию по определению не должны предъявлять более низкие требования к качеству, чем действующие: стандарты должны задавать планку, а не опускать ее.

Пальмовое масло РДО оптом в СПб

В пищевой промышленности используются различные масла, в том числе пальмовое (пальмоядровое). Rasva Co. Ltd. предлагает приобрести этот товар по ценам, доступным большинству оптовых покупателей в Санкт-Петербурге. Подробнее

Пальмовое масло – один из наиболее востребованных производителями видов растительного жира, используемых в пищевой промышленности. Выпуск пальмового масла в промышленных масштабах вдвое превышает производство других масел (рапсового, соевого, подсолнечного). Несмотря на бесчисленное количество мифов, связанных с его якобы вредными свойствами и опасностью для здоровья, оно продолжает успешно применяться для приготовления кондитерских изделий, некоторых полуфабрикатов, шоколадных батончиков, кремов и других продуктов, предназначенных для длительного хранения. Всё дело в пропорциях и количестве ингредиента. Масло, полученное из плодов масличной пальмы, частично входит в состав множества молочных продуктов (творожные смеси, плавленые и сладкие сырки, маргарин, имитаторы сливочного масла и т.д.) Использование чистого масла в молочных продуктах в настоящее время в РФ запрещено. Разрешены только ЗМЖ в количестве не более 50%. 

Пальмовое масло – лидер по содержанию витамина Е, в нём много ненасыщенных жиров (к примеру, олеиновой кислоты), способствующих снижению холестерина. Провитамин А положительно влияет на зрение. Даже этот небольшой перечень преимуществ пальмового масла доказывает, что польза и вред его для человеческого организма несопоставимы. Единственная «вина» этого продукта — в довольно высоком содержании насыщенных жиров. Но основная причина недоверия к нему кроется в следующем: недобросовестные производители добавляют в продукты питания некачественное сырьё.

В каталоге Rasva Co. Ltd. вы найдете только рафинированное и дезодорированное масло без и запаха и цвета. Оно специально предназначено для использования только в пищевой промышленности. Наша продукция полностью соответствует ГОСТу Р 53776-2010.

Пальмовое масло вред и польза

«Превращается в пластилин и залепляет кишечник», «завозится в Россию в танкерах из-под нефти», «вызывает онкологические заболевания» — вот самые популярные заблуждения о вреде пальмового масла. За последнее время этот игнредиент превратился в главную страшилку для российских потребителей. Редакция chtoestchto.ru собрала главные мифы о пальмовом масле и попросила   прокомментировать их ведущего эксперта по масложировой продукции Екатерину Нестерову.

Миф №1. Пальмовое масло вредно для здоровья человека из-за транс-жиров, которые входят в его состав.

В пальмовом масле транс-жиров нет вообще! Большое количество транс-жиров образуется только, когда в процессе производства жидкое растительное масло нужно сделать твердым, например, чтобы пустить на производство маргарина. Этот процесс называется гидрогенизация. Полученный в результате продукт остается твердым при комнатной температуре и хорошо хранится. Пальмовое масло изначально твердое по своей природе, поэтому гидрогенизации не подвергается и транс-жиров не содержит.

Избыточное содержание транс-жиров (транс-изомеров) в организме действительно не проходит бесследно. Они повышают содержание в крови холестерина, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Но их количество в пищевой продкции регулируется на законодательном уровне. Но если кто-то особенно боится любого кооличества транс-жиров, нужно как раз выбирать продукты именно с пальмовым маслом.

Миф №2. Производители используется техническое пальмовое масло, которое везут из Индонезии, Малайзии в цистернах из-под нефтепродуктов.

В России понятие технических и пищевых масел четко разграничено на законодательном уровне. Если масло не соответствует требованиями к пищевому сырью, то для производства пищевых продуктов оно не может использоваться, и добросовестный производитель не будет нарушать такой важный стандарт.

Более того для производства пищевых продуктов используется только рафинированное дезодорированное пальмовое масло без вкуса, цвета и запаха, которое прошло дополнительную очистку.

Техническое пальмовое масло, соответственно, может использоваться в промышленности, также как используется техническое подсолнечное, рапсовое и т.д.

Истории про перевозки пальмового масла в цистернах из-под нефтепродуктов – это отдельный миф. Видимо, он имеет под собой какие-то основания, когда недобросовестные поставщики масла действовали незаконно. Но крупные поставщики, с которыми работают наши производители сегодня, имеют собственный парк цистерн, отвечающий всем требованиям безопасности.

Танк-контейнеры, автомобильные и железнодорожные цистерны должны быть тщательно зачищены от остатков хранившегося в них ранее продукта, пропарены, вымыты и высушены, не должны иметь посторонних запахов. Пальмовое масло не может перевозиться в емкостях, в которых ранее находились опасные и непищевые грузы.

В каждой стране есть авторитетные организации, которые регулируют транспортировку продукции. Масло, которое приходит на переработку в Россию из Индонезии и Малайзии, поставляется морскими танкерами. Эта процедура контролируется международными организациями.

Миф №3. В пальмовом масле нет никакой пользы для организма, в отличие от других растительных масел.

Также неверное утверждение. Энергетическая ценность пальмового масла ничем не отличается от ценности иных масел и жиров и составляет 9 ккал.

Пальмовое масло является источником натурального провитамина «А» (каротиноидов), витамина «Е» (токоферолов и токотриенолов), кофермента Q10, витаминов В6, D и F. Как и во всех растительных маслах, в нем практически нет холестерина. В нем меньше полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3 и Омега-6).

При этом важно понимать, что, попадая на производство, большинство растительных масел очищаются, рафинируются. При очистке любых растительных масел от примесей теряется много полезных вещества. Так, если сравнить переработанное подсолнечное и рафинированное деозодрированное пальмовое масло, в них обнаружится одинаковое содержание полезных веществ, но их будет не так много, как в нерафинированных маслах.

Поэтому, если хочется получить из растительного масла максимальную пользу для организма, можно приобретать его в нерафинированном виде и не использовать для жарки, а просто применять как пищевую добавку. Например, есть такой продукт – как красное пальмовое масло: главная польза его в том, что оно природное, то есть никак не обрабатывается после получения, поэтому в нем сохраняются все перечисленные выше полезные вещества.

Миф №4. Пальмовое масло получают из ствола пальмы

Пальмовое масло – это растительное масло, которое добывается из плодов масличной пальмы и никак не из ствола дерева, как ошибочно пишут во многих источниках. Плоды размером 3-4 см висят в виде грозди – по внешнему виду их можно сравнить с финиками. Масло выдавливают из мякоти плода или из его ядрышка (в этом случае оно будет называться не пальмовым, а пальмоядровым).

Главное отличие пальмового от других растительных масел – его консистенция. Оно твердое от природы. Дело в том, что чем севернее произрастают масличные растения, тем в их семенах (плодах) больше полиненасыщенных жирных кислот, чем южнее – тем больше насыщенных. Вот за счет этих насыщенных жирных кислот пальмовое масло, которое получают в южных тропических странах, — твердое. Это свойство пальмового масла позволяет создать и сохранить нужную форму готовой пищевой продукции ().

Миф №5. Попадая в желудок, пальмовое масло не плавится, а остаётся пластичной липкой массой. Ее можно сравнить с кусочком пластилина, которые залепляют организм изнутри.

Абсурдное утверждение. Продукты, попадая в желудок, не плавятся, а перевариваются: в пищеварительный тракт они попадают уже в виде эмульсии и усваиваются. В противном случае, человека бы просто «залепило» расплавленными и твердыми продуктами.

Другими словами, пальмовое масло не может оставаться в организме – оно усваивается так же, как и другие пищевые продукты. Никто не говорит, что мы должны есть пальмовое масло ложками, но его применение при производстве пищевых продуктов не представляет для нас опасности.

Если говорить о правильном питании в целом, в нашем рационе должны быть разные масла. Масла и жиры относятся к числу основных пищевых веществ. В рационе современного человека средний рекомендуемый уровень жира не должен превышать 30% от общего количества потребляемой энергии. При этом потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона, мононенасыщенных жирных кислот — не более 10% от калорийности суточного рациона.Содержание в суточном рационе полиненасыщенных жирных кислот должно быть обеспечено для взрослых 6-10 % от калорийности суточного рациона, для детей 5-10%  от калорийности суточного рациона.

Миф №6. Производители используют пальмовое масло, потому что это дешевое сырье.

Действительно, пальмовое масло дешевле, чем, например, российские подсолнечные масла. Это связано с тем, что производительность плантаций в Индонезии и Малайзии (основных поставщиков этого сырья), на которых снимают плоды и получают масло, гораздо выше.

Но это сырье используется производителями не потому, что оно более дешевое, то есть, не в целях экономии. Пальмовое масло очень технологично — оно изначально твердое, что делает его особенно привлекательным для кондитерской и хлебопекарной промышленности.

Раньше для этого использовались жидкие масла, которые после гидрогенизации, становились твердыми и содержали высокий уровень транс-жиров. А сейчас есть возможность применять гораздо более безопасный и качественный продукт – пальмовое масло, твердое от природы. Почему этим не воспользоваться?

Миф №7. В развитых странах продукты с пальмовым маслом под запретом.

Запрета на использование пальмового масла нет ни в одной стране мира. Более того, пальмовое масло составляет 58% от мирового пищевого потребления растительных жиров.

Ниже приведена статистика за 2013 год по употреблению пальмового масла в России и Европе.

Миф №8. Пальмовое масло наносит непоправимый вред здоровью новорожденных — производители детских смесей используют его из-за низкой стоимости.

В корне неверное утвержедение, потому что пальмовое масло не только безвредно для новорожденных, оно особенно полезно для них.  Пальмовое масло в детских смесях – это важный и необходимый ингредиент. При производстве заменителя женского молока, важно полностью соблюсти уникальный набор жирных кислот. Одна из таких кислот – пальмитиновая, она просто необходима для роста и развития ребенка и содержится в женском грудном молоке. Поэтому производители смесей и детского питания используют определенные фракции пальмового масла.

Детское питание – сложный комбинированный продукт. Исключительно на пальмовом масле никто детское питание не производит. Но если не использовать его совсем, мы нужной комбинации веществ не получим.

Красное пальмовое масло

Февраль 2017

• Красное пальмовое масло подвергается мягкой обработке, что позволяет удерживать полезные компоненты, такие как каротины и антиоксиданты, которые теряются при традиционной физической или химической очистке пальмового масла.
• Красное пальмовое масло оказалось многообещающим для борьбы с дефицитом витамина А в некоторых частях мира. Однако другие потенциальные преимущества для здоровья еще не установлены.
• Коммерческий успех красного пальмового масла зависит от восприятия потребителями красного цвета, который оно обычно придает пищевым продуктам.Смеси с другими маслами могут повысить универсальность красного пальмового масла.

На протяжении веков люди на африканском континенте, в том числе древние египтяне, использовали красное пальмовое масло (RPO) в кулинарии. Лишь недавно минимально обработанное пальмовое масло было представлено западным гурманам с разными результатами. Некоторые люди находят красно-оранжевый оттенок неаппетитным, в то время как другие рассматривают цвет как долгожданное напоминание о высоком содержании каротина в масле. Как и другие «экзотические» пищевые масла, такие как кокосовое и авокадо, RPO привлекло внимание поклонников из-за его предполагаемой пользы для здоровья.Сможет ли RPO перейти от нишевого масла к широкому коммерческому успеху, зависит от обоснованности этих заявлений о пользе для здоровья и от универсальности масла для различных пищевых применений.

Переработка пальмового масла

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, в первую очередь африканской масличной пальмы Elaeis guineensis . В естественном, необработанном состоянии пальмовое масло темно-красного цвета из-за высокого содержания каротиноидов, включая β-каротин (предшественник витамина А, придающий моркови цвет) и ликопин.Масло также богато антиоксидантами, такими как изомеры витамина Е (токоферолы и токотриенолы) и фитостерины. Однако без какой-либо обработки сырое пальмовое масло (CPO) имеет ограниченное применение на кухне. «Красное пальмовое масло в неочищенном виде имеет очень сильный вкус. Он очень острый и пахнет перезрелыми грибами. Это не очень вкусно, — говорит Нил Бломквист, коммерческий директор Natural Habitats (Роттердам, Нидерланды), поставщика органического пальмового масла из Эквадора и Западной Африки.«Компании пытались вывести на рынок неочищенное пальмовое масло, но это не принесло успеха, потому что оно невкусное и его трудно использовать на кухне». Кроме того, CPO содержит свободные жирные кислоты (FFA), влагу, следы металлов и другие примеси, ограничивающие срок его хранения.

В результате большая часть CPO очищается для удаления запахов, привкусов и примесей, а также красного цвета, который многие потребители считают неаппетитным. Рафинированное, отбеленное и дезодорированное (RBD) пальмовое масло мягкое, без запаха, светло-желтого цвета и полутвердое при комнатной температуре, что делает его идеальной заменой частично гидрогенизированным маслам во многих снэках и выпечке.До или после очистки пальмовое масло можно разделить на пальмовый олеин (жидкая фракция; 70–80% пальмового масла) и пальмовый стеарин (твердая фракция; 20–30%). Пальмовый олеин обычно используется в качестве кулинарного масла или масла для жарки, тогда как пальмовый стеарин можно найти в шортенинге и заменителях масла. Пальмовое масло RBD в настоящее время является наиболее широко используемым растительным маслом в мире, ключевым компонентом пищевых продуктов, начиная от выпечки и заканчивая заправками для салатов и мороженым (Mancini, A., et al. , http: //dx.doi. org / 10.3390 / modules200917339, 2015).

CPO может подвергаться физическому или химическому рафинированию, хотя физическое рафинирование более распространено из-за высокого содержания FFA в CPO. На этапе дезодорации физического рафинирования пищевые масла подвергаются воздействию высоких температур (250–270 ° C) и низкого давления (3–5 торр) для удаления FFA и летучих соединений, влияющих на запах и вкус масла. Стадия дезодорации термически разрушает все каротины, образуя масло светлого цвета, и удаляет некоторые токоферолы, токотриенолы и фитостерины.

Видеть красный

«Ключом к производству красного пальмового масла является дезодорирование пальмового масла при низкой температуре, чтобы избежать термического разрушения каротинов», — говорит Вим Де Грейт, менеджер по исследованиям и разработкам Desmet Ballestra (Брюссель, Бельгия), компании, которая проектирует и строит заводы по переработке пищевого масла. «Если вы выбираете классическую физическую очистку, вам понадобится стадия молекулярной дистилляции, чтобы можно было удалить свободные жирные кислоты в более глубоком вакууме и при более низкой температуре.В качестве альтернативы, если вы можете начать с очень хорошего сырого пальмового масла с низким содержанием свободных жирных кислот, вы можете применить химическую очистку. Вы удаляете свободные жирные кислоты с помощью щелочи, а затем также выполняете этап дезодорации при более низкой температуре ». При химическом рафинировании, при котором большая часть FFA удаляется путем реакции с гидроксидом натрия, используется дезодорация при несколько более низкой температуре (235 ºC или ниже), чем при физическом рафинировании. Температуру дезодорации можно дополнительно снизить, если в сырой нефти мало FFA.«Чтобы сохранить каротины, вам, вероятно, потребуется дезодорировать при температуре ниже 220 ºC», — говорит Де Грейт.

Научно-исследовательский институт пальмового масла Малайзии разработал и запатентовал физический процесс рафинирования, который дает RPO такого же качества, как и пальмовое масло RBD, но который сохраняет большую часть каротинов, витамина E и фитостеринов CPO (Таблица 1; Nagendran, B., и др. , http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). В процессе рафинирования CPO обрабатывают фосфорной кислотой для удаления слизи и отбеливающей землей с последующей фильтрацией.Затем масло дезодорируется и нейтрализуется кислотностью путем молекулярной дистилляции при низкой температуре (менее 170 ºC) и низком давлении (менее 100 мторр). Полученный RPO сохраняет до 80% содержания каротина и витамина Е в CPO, с менее чем 0,1% каждого из FFA, влаги и примесей. RPO, полученный этим способом, смешивается с маслом канолы и продается как Carotino (Carotino Group, Джохор, Малайзия). Помимо жидких кулинарных масел и масел для жарки, Carotino доступен как заменитель маргарина, шортенинга и сливочного масла (топленого масла).

Natural Habitats использует другой подход к производству RPO. «Мы разработали процесс холодной фильтрации, чтобы нейтрализовать аромат красного пальмового масла», — говорит Бломквист. Процедура, которая проводится под вакуумом, удаляет фосфолипиды, несущие ароматические тела, а также влагу и некоторые из свободных жирных кислот. Процесс холодной фильтрации, который, по словам Бломквиста, не очищает как таковой , сохраняет большую часть β-каротина и все токоферолы и токотриенолы CPO.«Наш процесс в основном влияет на вкусовые качества пальмового масла», — говорит Бломквист. «Фактически, мы можем отточить процесс. У нас есть около 12 различных вкусовых профилей на выбор ».

RPO

, полученный холодной фильтрацией, имеет более высокое содержание FFA (около 3%), чем RPO, физически очищенный молекулярной дистилляцией (Carotino, макс. 0,1%). Однако Бломквист говорит, что этот относительно высокий уровень свободных жирных кислот не вызвал каких-либо проблем со стабильностью, предположительно из-за высокого естественного содержания антиоксидантов в RPO.«Мы гарантируем 12-месячный срок хранения с того момента, как RPO будет доставлен заказчику оптом, но я думаю, что мы можем его продлить», — говорит Бломквист. Одним из основных клиентов Natural Habitats является органический бренд Nutiva (Ричмонд, Калифорния, США), который предлагает RPO, а также шортенинг, представляющий собой смесь RPO и кокосового масла (рис. 1).

РИС. 1. Красное пальмовое масло марки Nutiva производится методом холодной фильтрации.

Состав жирных кислот

RPO имеет тот же состав жирных кислот, что и пальмовое масло RBD (Таблица 2).Как и пальмовое масло RBD, RPO содержит примерно 50% насыщенных жиров, 42% из которых составляет пальмитиновая кислота (16: 0) (Kritchevsky, D., 2000). Высокое содержание насыщенных жиров делает RPO полутвердым при комнатной температуре и более устойчивым к окислению липидов, чем масла, состоящие в основном из ненасыщенных жирных кислот. Другой важный компонент RPO, олеиновая кислота, представляет собой мононенасыщенный жир, также присутствующий в количестве около 42%. Второстепенные компоненты, такие как каротиноиды, витамин Е и фитостерины, составляют лишь около 1% RPO.

«Профиль жирных кислот пальмового масла, будь то красное или RBD, богат насыщенными жирами», — говорит Гийс Каллиау, менеджер по разработке продуктов Desmet Ballestra.«Красное пальмовое масло рекламируется из-за более высокого содержания второстепенных питательных компонентов, таких как каротины, но 99% его по-прежнему остается пальмовым маслом с негативными эффектами, которые могут возникнуть при потреблении насыщенных жирных кислот. Думаю, тебе лучше морковь съесть.

Влияние насыщенных жиров на здоровье остается спорным: некоторые исследования связывают потребление насыщенных жиров с риском сердечно-сосудистых заболеваний, тогда как другие не смогли найти связи (Cassiday, L., Inform , 2015).Кроме того, некоторые исследования показывают, что воздействие насыщенных жирных кислот на здоровье зависит от длины их цепи. Жирные кислоты со средней длиной цепи, такие как лауриновая кислота (12: 0), которой много в кокосовом масле, метаболизируются быстрее, чем насыщенные жирные кислоты с длинной цепью, такие как пальмитиновая кислота (16: 0), которой много в пальмовом масле (Cassiday, Л., Информ , 2016). Более медленный метаболизм длинноцепочечных жирных кислот может сделать их более склонными к ожирению и сердечно-сосудистым заболеваниям, чем среднецепочечные жирные кислоты.Таким образом, некоторые диетологи считают кокосовое масло более полезным диетическим выбором, чем пальмовое масло.

Исследования потребления пальмового масла и риска сердечно-сосудистых заболеваний выявили как благоприятные, так и неблагоприятные изменения биомаркеров заболеваний (Mancini, A., et al. , http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339, 2015). Однако в исследованиях, в которых пальмовое масло сравнивают с другими пищевыми маслами, такими как соевое, оливковое, подсолнечное и рапсовое, не наблюдалось существенных различий в профилях липидов человека в сыворотке крови.Исследования на животных даже указали на антитромботический эффект пальмового масла. Хотя RPO может вносить полезные каротины и антиоксиданты, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, как будет обсуждаться позже, большинство этих исследований было проведено с использованием пальмового масла RBD, предполагая, что состав жирных кислот пальмового масла в целом не может быть особенно вредным для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Одним из возможных объяснений является стереоспецифическое расположение пальмитиновой кислоты в триацилглицеридах пальмового масла (ТАГ).В ТАГ пальмового масла олеиновая кислота в основном присутствует в положении sn-2, тогда как пальмитиновая кислота находится во фланкирующих положениях sn-1 и sn-3 . Только 7–11% пальмитиновой кислоты в пальмовом масле находится в позиции sn-2 (May, CY, and Nesaretnam, K., http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.201400076, 2014 ). Напротив, в животных жирах пальмитиновая кислота или стеариновая кислота обычно находится в положении sn-2 . Семьдесят процентов пальмитиновой кислоты в сале присутствует в позиции sn-2 .Считается, что это стереоспецифическое положение играет роль в абсорбции и метаболизме жирных кислот и, возможно, в риске сердечно-сосудистых заболеваний (Mancini, A., et al. , http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339, 2015). Действительно, атерогенность различных ТАГ связана со степенью насыщения жирной кислоты, расположенной в положении sn-2 .

Хотя полезность жирнокислотного профиля пальмового масла вызывает споры, незначительные компоненты RPO могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с пальмовым маслом RBD.Некоторые исследования показали, что фракция, богатая токоферолом (TRF) красного пальмового масла, снижает уровень холестерина в сыворотке крови у людей, в то время как другие нет (Kritchevsky, D., 2000). В исследовании на животных крысы, получавшие рацион с высоким содержанием RPO, показали пониженный уровень холестерина ЛПНП и пониженное отношение общего холестерина к холестерину ЛПВП по сравнению с крысами, получавшими пальмовое масло RBD или пальмовое масло без витамина Е (Kamisah, Y., et al , Пакистан J. Nutr. , 2005). Кролики, получавшие RPO, имели меньшую тяжесть холестерин-индуцированного атеросклероза, чем кролики, потребляющие пальмовое масло RBD (Kritchevsky, D., 2000). Необходимо провести гораздо больше исследований, чтобы определить, снижают ли незначительные компоненты RPO риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с пальмовым маслом RBD и другими пищевыми маслами.

Каротиноиды

Каротиноиды — это жирорастворимые пигменты, содержащиеся во фруктах и ​​овощах. Каротиноиды, которые содержат в своей структуре кислород, известны как ксантофиллы, тогда как те, в которых отсутствует кислород, называются каротинами. Некоторые каротиноиды, такие как α- и β-каротин, превращаются организмом в ретинол или витамин A1. β-каротин имеет примерно вдвое большую активность витамина А, чем α-каротин (Nagendran, B., et al. , http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). Некоторые каротиноиды могут действовать как антиоксиданты, поглощая кислород и пероксильные радикалы.

CPO — самый богатый в мире природный растительный источник каротиноидов, содержащий примерно в 15 раз больше эквивалентов ретинола, чем морковь того же веса (Benadé, A.J., 2003). Каротиноиды в RPO — это в основном β-каротин (48,2%) и α-каротин (38,9%), с меньшими количествами 11 других каротиноидов, включая ликопин, фитоен и фитофлуен.

Исследования влияния добавок β-каротина на сердечно-сосудистые заболевания дали смешанные результаты (Benadé, A.J., 2003). Некоторые исследования показывают, что каротины могут подавлять пролиферацию определенных типов раковых клеток. Но, безусловно, наиболее подтвержденная польза каротинов для здоровья заключается в предотвращении дефицита витамина А и связанных с ним кожных и глазных заболеваний.

Как богатый источник каротинов, RPO был исследован в качестве обогащающей стратегии для борьбы с дефицитом витамина А в развивающихся странах.Самая высокая распространенность дефицита витамина А наблюдается в Южной Азии и странах Африки к югу от Сахары, где 30-40% детей дошкольного возраста подвергаются повышенному риску ухудшения здоровья или смерти из-за дефицита витамина А (Benadé, A. J., 2003). В одном исследовании исследователи предоставили индийским школьникам сладкие закуски, содержащие RPO, что повысило их уровень ретинола в сыворотке крови. Исследователи подсчитали, что если бы сокращение RPO широко использовалось в выпечке, оно могло бы обеспечить 46-70% рекомендуемой суточной нормы витамина А для детей в возрасте 7-10 лет.

В другом исследовании ученые изучили влияние добавок RPO во время беременности на статус витамина А у матери и новорожденного (Radhika, M. S., et al., 2003). В двойном слепом рандомизированном контролируемом исследовании 170 беременных индийских женщин (срок гестации 16–24 недели) были включены в: 1. группу, получающую RPO, содержащую 1 RDA (2400 микрограммов) β-каротина в день, или 2. контрольную группу, получавшую эквивалентное количество масла арахиса. На сроках 34–36 недель у женщин из группы RPO уровень сывороточного ретинола был значительно выше, а частота дефицита витамина A и анемии была значительно ниже.После родов у младенцев матерей в группе RPO также был более высокий уровень ретинола в сыворотке пуповинной крови, чем у младенцев, рожденных в контрольной группе.

Токоферолы и токотриенолы

Как изомеры витамина Е, токоферолы и токотриенолы являются мощными антиоксидантами, которые придают RPO окислительную стабильность. Исследователи обнаружили пять изомеров витамина Е в RPO: α- и γ-токоферол; и α-, γ- и δ-токотриенолы. Примерно 70% витамина E в RPO находится в форме токотриенолов, которые являются более мощными антиоксидантами и, как считается, приносят большую пользу для здоровья, чем токоферолы (Cassiday, L., 2013). В литературе описан ряд полезных для здоровья эффектов как токоферолов, так и токотриенолов, включая противоопухолевые и антитромботические свойства и усиление иммунного ответа (Kamisah, Y., et al. , Pakistan J. Nutr. , 2005 г. ). Токотриенолы обладают снижающей холестерин активностью, что возможно из-за их ингибирования HMG CoA редуктазы, фермента, ограничивающего скорость биосинтеза холестерина.

Прочие компоненты

Фитостерины — это растительные стероидные соединения, которые, как было показано, снижают уровень холестерина ЛПНП в плазме.RPO имеет более высокое содержание фитостеринов, включая β-ситостерин, кампестерин и стигмастерин, чем пальмовое масло RBD (Nagendran, B., et al. , http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). RPO также содержит убихиноны, в первую очередь кофермент Q10, мощный антиоксидант. Сквален, антиоксидант с противоопухолевой активностью на животных моделях, присутствует в следовых количествах. RPO также содержит полифенолы, в том числе фенольные кислоты и флавоноиды, обладающие антиоксидантной активностью.

Red-ды или нет?

В 2013 г.Телеведущий S. Доктор Оз заявил, что RPO «вполне может быть самой чудесной находкой 2013 года». Возможно, в результате такой рекламы RPO появляется во все большем количестве магазинов здорового питания и даже в некоторых крупных сетях супермаркетов. Но, по словам Каллиау, RPO остается нишевой нефтью. «Подавляющее большинство крупных производителей пальмового масла не выпускают красное пальмовое масло», — говорит он. «Desmet Ballestra не получает много запросов на проектирование нефтеперерабатывающих заводов специально для производства RPO.Большинство заводов по переработке пальмового масла даже не в состоянии этого сделать ».

Каллиау считает красный цвет RPO основным препятствием для широкого признания потребителей. «Крупные компании быстрого питания обычно жарят на пальмовом масле, но я сомневаюсь, что они когда-либо будут использовать красное пальмовое масло», — говорит он. «На самом деле красный цвет — это то, от чего вы хотите избавиться, потому что среднестатистическому потребителю не нравится внешний вид и не ценится предполагаемая польза для здоровья. Для многих применений красное пальмовое масло не подходит только из-за цвета.”

Бломквист согласен с тем, что цвет был проблемой для потребителей. В попытке смягчить эту проблему, Natural Habitats протестировала некоторые смеси обычного пальмового олеина и олеина RPO в качестве масла для жарки. «Смесь фактически превратила картофельные и кукурузные чипсы в действительно красивый темно-желтый цвет», — говорит он. «Лично я думаю, что RPO имеет потенциал в такой смеси или в смеси с высокоолеиновым подсолнечным маслом». Смесь с другим маслом также уменьшит мутность, которая может быть проблемой для однофракционированного пальмового олеина.Кроме того, использование смеси RPO и высокоолеинового масла уменьшит количество насыщенных жиров по сравнению с чистым RPO, что может помочь в маркетинге. «Я думаю, что из него получится действительно отличное масло для жарки закусок», — говорит Бломквист.

Хотя RPO содержит полезные компоненты, которых нет в пальмовом масле RBD, в нем могут отсутствовать два вредных: сложные эфиры 3-монохлорпропан-1,2-диола (3-MCPD) и сложные эфиры глицидила. Эти технологические загрязнители образуются во время высокотемпературной дезодорации пальмового масла (Cassiday, L., 2016б). «Актуальной темой в переработке пальмового масла сегодня является проблема MCPD и глицидиловых эфиров», — говорит Де Грейт. «Красное пальмовое масло почти по определению имеет низкое содержание глицидиловых эфиров и может также содержать меньше эфиров 3-MCPD, поскольку оно более мягко очищено. Так что, возможно, это может вызвать возобновление интереса к красному пальмовому маслу ».

Лаура Кэссидей — заместитель редактора журнала INFORM в AOCS. С ней можно связаться по адресу [email protected].

ИНФОРМАЦИЯ Действие

• Бенаде, А.J. (2003) «Место для пальмового масла для устранения дефицита витамина А». Asia Pac. J. Clin. Nutr. 12 : 369–372.
• Кэссидей, Л. (2013) «Другой витамин Е.» Информ 24 : 464–471, июль / август 2013 г.
• Кэссидей, Л. (2015) «Большой спор о жирах: изменение взглядов на насыщенные жиры». Информ 26 : 343–349, 377, июнь 2015 г.
• Кэссидей, Л. (2016a) «Бум на кокосовое масло». Информ 27 : 6–13, май 2016 г.
• Кэссидей, Л.(2016b) «Минимизация технологических загрязнений в пищевых маслах». Информ 27 : 6–11, март 2016 г.
• Kamisah, Y., et al. (2005) «Хроническое потребление красного пальмового олеина и пальмового олеина благотворно влияет на липидный профиль плазмы у крыс». Пакистан J. Nutr. 4 : 89–96.
• Кричевский Д. (2000) «Влияние красного пальмового масла на питание и здоровье человека». Food Nutr. Бык. 21 : 182–188.
• Mancini, A., et al. (2015) «Биологические и питательные свойства пальмового масла и пальмитиновой кислоты: влияние на здоровье». Molecules 20 : 17339–17361. http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339
• Мэй, К. Ю., и Несаретнам, К. (2014) «Достижения исследований в области питания пальмовым маслом». Eur. J. Lipid Sci. Technol. 116 : 1301–1315. http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.201400076
• Nagendran, B., et al. (2000) «Характеристики красного пальмового масла, рафинированного масла, богатого каротином и витамином Е, для использования в пищевых продуктах.” Food Nutr. Бык. 21 : 189–194. http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213
• Radhika, M. S., et al. (2003) «Добавка красного пальмового масла: возможный диетический подход для улучшения витаминного статуса беременных женщин и их младенцев». Food Nutr. Бык. 24 : 208–217.

% PDF-1.6
%
682 0 объект
>
эндобдж

xref
682 77
0000000016 00000 н.
0000002398 00000 н.
0000002590 00000 н.
0000002716 00000 н.
0000002806 00000 н.
0000003401 00000 п.
0000003568 00000 н.
0000003808 00000 н.
0000003986 00000 н.
0000004158 00000 п.
0000004474 00000 н.
0000004709 00000 п.
0000004851 00000 н.
0000005336 00000 п.
0000006771 00000 н.
0000006937 00000 п.
0000007061 00000 н.
0000008256 00000 н.
0000009546 00000 н.
0000010751 00000 п.
0000011975 00000 п.
0000013081 00000 п.
0000014261 00000 п.
0000015446 00000 п.
0000016626 00000 п.
0000016893 00000 п.
0000017151 00000 п.
0000017214 00000 п.
0000018455 00000 п.
0000019589 00000 п.
0000019763 00000 п.
0000019915 00000 п.
0000020076 00000 п.
0000020166 00000 п.
0000020211 00000 п.
0000020663 00000 п.
0000440671 00000 н.
0000943162 00000 п.
0000943206 00000 н.
0000943241 00000 н.
0000943711 00000 п.
0000943746 00000 н.
0000944268 00000 н.
0000944489 00000 н.
0000944512 00000 н.
0000944758 00000 п.
0000945067 00000 н.
0000945114 00000 п.
0000945547 00000 н.
0000945598 00000 н.
0000945995 00000 н.
0000946039 00000 н.
0000946074 00000 н.
0000946463 00000 н.
0000946713 00000 н.
0000946940 00000 н.
0000957010 00000 п.
0000957253 00000 н.
0000957276 00000 н.
0000967396 00000 н.
0000967634 00000 п.
0000967687 00000 н.
0001208996 00000 н.
0001209254 00000 п.
0001271619 00000 п.
0001271877 00000 п.
0001272174 00000 п.
0001272244 00000 п.
0001272415 00000 п.
0001272442 00000 п.
0001272737 00000 н.
0001284897 00000 н.
0001285124 00000 п.
0001285194 00000 п.
0001285353 00000 п.
0001285380 00000 п.
0000001836 00000 н.
трейлер
] >>
startxref
0
%% EOF

758 0 объект
> поток
xb«c« rAD2,3000WNV

Тропические масла — DeltaWilmar

Масло пальмовое и его фракции

RBD / Гидрогенизированное пальмовое масло RBD

Рафинированное отбеленное дезодорированное пальмовое масло и пальмовое масло Hydrogenated RBD широко используются для производства жиров и маргаринов.RBD / Hydrogenated RBDPO также находит применение в выпечке, кондитерских изделиях и молочных продуктах (как заменитель молочного жира при производстве продуктов со сложным жировым составом).

RBD / Гидрогенизированный пальмовый олеин RBD

Пальмовый олеин отбеленный рафинированный дезодорированный. Используется в хлебобулочных изделиях для производства теста, вафель, сахарных рожков, начинки кондитерских изделий и шоколадных конфет. Также используется в мясной промышленности для производства паштетов. Это уменьшает количество жира, необходимого для жарки, что, с точки зрения покупателя, способствует экономичному использованию.

RBD пальмовый стеарин

Рафинированный отбеленный дезодорированный пальмовый стеарин образуется во время фракционирования пальмового масла после процесса кристаллизации. Он широко используется в различных рецептурах специализированных жиров и маргаринов, в процессе переэтерификации для производства высококачественных заменителей молочного жира, поверхностно-активных веществ и пищевых эмульгаторов.

Лауриновые масла

RBD / Гидрогенизированное кокосовое масло RBD

Это высококачественные жиры, используемые для производства маргаринов и жировых продуктов, в молочной (покрытия для мороженого, молочного сыра, заменителя молочного жира, молокосодержащих продуктов) и косметической промышленности.

RBD пальмоядровое масло

Масло пальмоядровое очищенное отбеленное дезодорированное используется для производства маргариновой и жировой продукции, кондитерской, молочной, хлебопекарной и других отраслей пищевой промышленности, а также при производстве мыла.

Завод по переработке и фракционированию пальмового масла

Нефтепереработка и фракционирование

PT Bakrie Sumatera Plantations Завод Tbk по переработке и фракционированию также расположен недалеко от подъездной дороги Иналум в Куала-Танджунг, регион Батубара, Северная Суматера, Индонезия, и его работа запланирована на 2011 год.

Рафинированное, отбеленное, дезодорированное пальмовое масло

Рафинирование растительных масел необходимо для удаления смол, восков, фосфатидов и свободных жирных кислот (FFA) из масла; для придания однородного цвета путем удаления красящих пигментов и избавления от неприятного запаха масла путем удаления пахучих веществ.
Продукты пальмового масла производятся с использованием процессов измельчения и рафинирования: сначала с использованием фракционирования, с процессами кристаллизации и разделения для получения твердых (стеарин) и жидких (олеин) фракций.Затем плавление и рафинирование удаляют загрязнения. Затем масло фильтруют и обесцвечивают. Затем физическая очистка удаляет запахи и окраску.
В принципе, процесс упрощен до:

• Выдерживание жира при контролируемой температуре для кристаллизации, и
• Разделение образовавшихся кристаллов

олеинов пальмового масла, 93334-39-5

Продукты | Hill Sun Services

рафинированного пальмового масла: Правительство вводит ограничения на импорт рафинированного пальмового масла

Нью-Дели: В среду правительство ввело ограничения на импорт рафинированного пальмового масла.ET первым сообщил в выпуске от 27 ноября, что правительство планирует отнести рафинированное пальмовое масло к категории с ограничениями.

Согласно уведомлению Генерального директората внешней торговли (DGFT), «политика импорта» изменена со «свободной на ограниченную» для очищенного отбеленного дезодорированного пальмового масла, очищенного отбеленного дезодорированного пальмолеина.

Рафинированные и сырые пищевые масла подпадали под категорию свободной внешней торговли, что привело к неограниченному притоку в страну.Теперь рафинированное пальмовое масло можно импортировать только после получения лицензии на импорт, в то время как сырые масла могут продолжать отгружаться на основании кода импорта и экспорта без каких-либо лицензий.

Это поможет Индии стимулировать импорт большего количества сырой нефти, способствуя лучшему использованию перерабатывающих мощностей отечественной промышленности.

«Необходимость внесения изменений в существующую торговую политику возникла, поскольку пошлины на сырое и рафинированное пальмовое масло были снижены с 1 января 2020 года.

Пошлины были снижены до 37,5% с 40% на сырое пальмовое масло и до 45% с 50% на рафинированное пальмовое масло, что привело к низкой разнице в 7,5 процентных пункта между импортной пошлиной на сырое и рафинированное пальмовое масло, что привело к импорту рафинированного пальмового масла. пальмовое масло прибыльнее.

По данным Ассоциации производителей растворителей (SEA), торговой организации, существующие перерабатывающие мощности в стране составляют около 30 миллионов тонн, но используется только 45%.

«Помещая рафинированные пищевые масла в категорию с ограничениями, импорт сырой нефти увеличится, и отечественные нефтепереработчики получат бизнес, а также будут созданы рабочие места.В настоящее время из-за более низких тарифов рафинированные масла напрямую импортируются и расфасовываются для продажи на рынке », — сказал исполнительный директор SEA Б.В. Мехта.

Страна импортирует около 15 миллионов тонн пищевого масла в год, что составляет 70 000 крор рупий.