Ревень — польза и вред для организма | Здоровая жизнь

Ревень — вкусное, необычайно полезное растение, а если приготовить с ним пирог, то он вам с лёгкостью заменит яблоки! В ревене съедобны только черешки, а вот листья вредны для организма из-за большого содержания щавелевой кислоты.
Ревень представляет собой многолетник, у которого толстый стебель и ветвистый корень. Причем из года в год растение укрепляется и увеличивается в размерах. Цветет ревень мелкими цветками.

В статье вы узнаете, какую пользу получит ваш организм, если вы добавите в рацион стебли ревеня, а также возможный вред.

Стебли ревеня заранее высушивают и измельчают, чтобы потом добавлять в кашу, оладьи и печенье. Со свежем ревенем можно готовить варенье, варить компот, печь пирожки и шарлотку.

При выборе ревеня обращайте внимание на то, чтобы стебли были красные, такой ревень будет нести наибольшую пользу для организма.

При выборе ревеня обращайте внимание на то, чтобы стебли были красные, такой ревень будет нести наибольшую пользу для организма.

В ревене присутствует много органических кислот, таких как яблочная, аскорбиновая, янтарная и другие. Растение скапливает в себе крахмал, клетчатку, витамины С и К, а также калий, медь, фосфор, цинк, кальций, железо, марганец, селен, магний.

Основные свойства ревеня:

— ревень очищает печень;

— оказывает профилактику сердечно-сосудистых заболеваний;

— поддерживает нормальный уровень артериального давления;

— ревень укрепляет иммунитет за счёт большого скопления витаминов;

— имеет слабительное свойство;

— снижает уровень холестерина, и нормализует сахар в крови;

— препятствует образованию тромбов.

Но как и у любого растению у ревеня есть свои противопоказания. Чрезмерное употребление может обострить уже имеющиеся заболевания:

— хронические заболевания органов ЖКТ;

— геморрой в период кровотечения;

— камни в почках;

— различные кровотечения;

— воспалительные процессы мочевого пузыря;

— ревматизм;

— повышенная кислотность желудка.

Важно! Ревень приносит пользу только в умеренных количествах. Норма для здорового человека 100-150 г в сутки. Иначе появляется риск скопления органических кислот, которые повлекут за собой расстройство стула, почечные колики.

Ставьте лайк, если статья была полезна и подпишитесь на канал, чтобы не пропустить статьи о других полезных растениях;)

полезные и лечебные свойства стеблей этого растения, их применение

Калорийность: 16 кКал.

Энергетическая ценность продукта Ревень:
Белки: 0.7 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 2.5 г.

Описание

Ревень – многолетнее растение семейства Гречишные. Имеет овощ большие листья и толстые мясистые черешки красного цвета. Стебель растения может достигать до 3-х м в высоту. Родиной ревеня принято считать Тибет и Китай. Сначала его использовали исключительно, как лечебное средство и только потом оценили вкус растения.

Как только ревень будет срезан, нужно сразу удалить листья, поскольку из-за высокого содержания щавельной кислоты они могут стать токсичными. После термической обработки ревень не теряет своих положительных свойств.

Полезные свойства

Ревень благодаря богатому составу используют как противомикробное и противовоспалительное средство. Кроме этого растение обладает желчегонным действием. Многие люди оценили пользу черешков, как средства укрепляющее иммунитет.

Замечено также, что компресс из измельченного ревеня поможет избавиться от прыщей. Также черешки полезны тем, что они действуют, как сосудорасширяющее средство, а еще помогают уменьшить болевые ощущения при менструации. Стоит также отметить антисептическое и противовоспалительное действие ревеня. Так, если прикладывать к ранам компрессы из этого растения, они будут заживляться намного быстрее.

Использование в кулинарии

В пищу можно использовать, как сырой, так и отварной ревень. Черешки используют, в основном, для производства напитков, например, вина и компотов. Кроме этого из ревеня делают полезное и очень вкусное варенье, а также начинку для различной выпечки. Еще свежие черешки добавляют в салаты. Хранить это растение можно в морозилке в плотном пакете достаточно длительное время. Ревень также сушат, измельчают и потом используют в качестве приправы для различных блюд.

В европейских кухнях ревень применяют для приготовления первых и вторых блюд, например, черешки добавляют в окрошку. Благодаря кисловатому вкусу этот овощ широко используется для фаршировки птиц.

Польза ревеня и лечение

Врачи рекомендуют пациентам, которые имеют проблемы с пищеварительной системой, внести в свой рацион питания ревень. Это растение имеет способность улучшить аппетит, а также нормализовать функции ЖКТ. После проведенных экспериментов было обнаружено, что ревень содержит в себе уникальное вещество – хризаробин. Благодаря этому растение является прекрасным средством для борьбы с псориазом.

Показал хорошие результаты ревень, как способ лечения анемии, склероза, различных заболеваний печени и даже туберкулеза. В фармакологической промышленности растение используют для производства различных препаратов: сиропа, таблеток, порошков и экстрактов.

В народной медицине используют средство, которое готовится из заваренного и настоянного ревеня, для лечения различных заболеваний глаз. Для того чтобы избавиться от похмельного синдрома рекомендуется поесть немного листьев этого растения.

Сейчас ученые проводят исследования, которые позволят разработать лекарства на основе ревеня. Оно будет помогать при различных заболеваниях сердца.

Вред ревеня и противопоказания

Стоит помнить, что кроме положительных свойств ревень может нанести вред организму. Если вы ранее никогда не употребляли это растение в пищу, то обязательно следите за реакциями своего организма, так как щавелевая кислота, которая содержится в черешках, может нанести серьезный вред.

Стоит отказаться от употребления ревеня беременным женщинам, а также людям с сахарным диабетом, ревматизмом, подагрой, кровотечением в желудке и кишечнике. Уменьшить потребляемое количество или вообще отказаться от растения нужно людям с геморроем, который сопровождается кровотечением.

Рецепты приготовления блюд c фото

Жареная куриная печень с ревенем

50 мин.

Шотландский пирог с ревенем

110 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Польза и вред ревеня: полезные свойства для организма человека — все для здоровья от Lisa.ru

Откуда появился ревень
Полезные свойства ревеня
Чем полезен ревень для женщин
Польза ревеня для мужчин
Вред ревеня для организма человека
Как выбирать и использовать ревень
Рецепты блюд из ревеня

В России ревень считается овощным растением. Но не все страны согласны с таким утверждением! Например, в Америке ревень признан фруктом на законодательном уровне: нью-йоркский суд присвоил ему это «звание» вполне официально. Впрочем, это неудивительно, если учесть тот факт, что из ревеня очень часто готовят десерты и выпечку.  

Забавно и другое. Если сейчас ревень считается едва ли не сорным растением, то несколько веков назад он стоил в разы дороже, чем опиум. Все дело — в уникальных полезных свойствах ревеня для организма человека, которые были известны человечеству довольно давно.

Интересно, что ревень вообще не так прост, как кажется. Что касается его происхождения, данные разнятся. Одни источники уверенно называют родиной ревеня Азию, другие — Тибет, а третьи — Сибирь. Впрочем, сейчас это не очень важно. По крайней мере, можно со значительной долей уверенности утверждать, что в Россию это растение точно «пришло» из Сибири. 

Кстати, изначально ревень рассматривался вовсе не как продукт для кулинарии, а как чисто лекарственное растение. Его полезные свойства находили широкое применение. Сок ревеня применяли как общеукрепляющее средство, особенно после тяжелых и длительных заболеваний.

Отвар корня ревеня использовали для улучшения работы желудочно-кишечного тракта и повышения аппетита. О ценности этого снадобья в прежние времена говорит хотя бы тот факт, что в России монополия на экспорт этого растения принадлежала государству. 

Не пропустите

А вот кулинарные свойства ревеня у нас долгое время оставались в тени. Правда, в деревнях из него иногда варили кисели, но пределов деревенской, крестьянской кухни это растение не покидало.

Однако в Европе, а затем и в Америке вкус его стеблей с приятной кислинкой «распробовали» и стали добавлять в выпечку и десерты. Почему ревень кислый? Потому что в его состав входит значительное количество яблочной и щавелевой кислот, (что, опять же, добавляет бонусов к полезным свойствам растения). Минус ли это для повара? Скорее плюс! Добавь к ревеню немного сахара и получишь идеальный компот, десерт, варенье или начинку для любого пирога. Тем более что такое лакомство даст организму немало ценных питательных свойств.

Несмотря на то, что выше мы говорили об экстракте из корня ревеня, которым лечились в древности, пытаться следовать опыту далеких предков не стоит: современные ученые считают, что употреблять внутрь следует только стебли растения (и даже не листья!).

Чем же полезен ревень для организма? Прежде всего он необыкновенно богат витамином С, который обладает высокими антиоксидантными свойствами и способствует укреплению иммунитета. Ревень — отличное средство профилактики авитаминоза и железодефицитной анемии (этот микроэлемент отлично усваивается только в присутствии аскорбиновой кислоты).  А еще это растение обладает высокими противовирусными и противовоспалительными свойствами. 

Не пропустите

Кроме того, в ревене много провитамина А, РР и группы В, что самым позитивным образом воздействует на работу сердечно-сосудистой системы организма и обмен веществ в целом.  

Благодаря высокому содержанию яблочной и лимонной кислот ревень благотворно влияет на работу пищеварения. Если проблема с запорами знакома тебе не понаслышке, обязательно пей компот из стеблей этого растения или ешь его в каком-либо другом виде.

Как было сказано выше, ревень богат антиоксидантами. Что это значит? Что употребление ревеня в пищу способствует сохранению молодости, улучшению работы мозга, а также предотвращает развитие раковых клеток. 

Мало кто знает, но в этом растении содержится значительное количество витамина К, а также кальция, необходимых для крепости костей. Если ты активно занимаешься фитнесом, обязательно обрати внимание на ревень, не пожалеешь! 

Почему мы заговорили о пользе этого растения именно для представительниц прекрасного пола? Потому что он может решить сразу несколько женских проблем!

Употребление ревеня в пищу способно улучшать состояние кожи, замедляя процессы образования морщин. Кроме того, являясь натуральным «антибиотиком», это растение защищает кожу от воспалений. Лови рецепт простой, но очень действенной маски из ревеня! Нарежь стебель ревеня, измельчи в блендере и нанеси на лицо. Оставь на 15 минут и смой прохладной водой. Твоя кожа будет выглядеть значительно свежее, а воспаления станут менее заметными.

Не пропустите

Ревень может стать твоим союзником в борьбе за стройную фигуру. Как это работает? Очень просто! Ревень содержит особые соединения — катехины, которые усиливают обмен веществ и, о чудо, помогают уничтожать ненавистные каждой девушке жировые отложения.

Еще одна вечная женская тема, которая знакома каждой из нас — пресловутый ПМС. Если ты хочешь избавиться от его симптомов, ешь ревень. Благодаря присутствию в этом растении фитоэстрогенов он буквально творит чудеса! Кстати, расскажи о ревене и своей маме: употребление этого растения способствует уменьшению приливов в период менопаузы. 

А что же насчет наших мужей и любимых? Ревень и им не помешает! Особенно если мужчина не равнодушен к спорту или просто регулярно посещает фитнес-центр. Дело в том, что употребление ревеня в пищу способствует улучшению кровообращения, а значит, и кровоснабжению мышц.

Кроме того, если твой избранник — активный мясоед, обязательно готовь ему периодически блюда из стеблей этого растения. В них содержатся вещества, очищающие сосуды от плохого холестерина, который образуется в результате злоупотребления пищей животного происхождения. Ну а еще компот, отвар или сок из ревеня способствует выведению токсинов и уменьшает похмельный синдром. Стоит попробовать.

К сожалению, польза и вред продуктов зачастую идут рука об руку. Не обошла эта проблема и ревень, обладающий уникальными питательными свойствами. Это растение запрещается употреблять в пищу при изжоге и мочекаменной болезни, при гастрите и подагре, при панкреатите и язве желудка. Что касается диабета, здесь мнения диетологов расходятся, поэтому в этом случае лучше обсудить диету со своим лечащим врачом. 

Чтобы ревень принес организму пользу, важно знать и соблюдать некоторые правила. Корень растения, как сказано выше, лучше не трогать и использовать в пищу только среднюю часть стеблей молодого растения (чем они краснее, тем лучше). При повышении температуры воздуха и по мере старения ревеня в нем увеличивается количество щавелевой кислоты, что может самым неблагоприятным образом сказаться на состоянии даже здорового организма. 

Срезанный ревень следует хранить в холодильнике не более суток: позже он станет вялым, да и полезные свойства его станут слабее. Стебли отлично переносят заморозку, поэтому можешь нарезать их и убрать в морозильную камеру. Хранить в таком виде ревень можно в течение года.

Ну а теперь конкретно о том, что можно приготовить из стеблей этого растения. Самое простое и полезное — компот без варки! Почисти стебли, помести в термос и залей кипящей водой. Закрой емкость и оставь на 30 минут. Вкусный напиток с приятным кисловатым вкусом готов! Разумеется, его можно и подсластить: просто добавь в него сахар или мед. Употреблять такой напиток можно теплым, прохладным или очень холодным, добавив в него кубики льда. Идеально для жаркого лета.

А еще из ревеня получаются отличные пироги и даже сладкий суп. Попробуй и поделись рецептами с подружками.

1. Песочный пирог с ревенем

Ингредиенты

• 500 г ревеня
• 150 г сахара
• 110 г сливочного масла
• 130 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ст. л. порошка какао
• щепотка соли
• 2 яйца

Приготовление

1. Для начинки ревень почисти и нарежь ломтиками. Сахар (100 г) насыпь в широкую кастрюлю или сотейник. Залей 150 мл воды и вари пять минут. Добавь ревень и снова доведи до кипения. Вари три минуты, затем сними с огня. Дай остыть в сиропе.
2. Для теста 100 г масла растопи и дай остыть. Муку просей с разрыхлителем, какао и солью. 
3. Яйца взбей с оставшимся сахаром и перемешай с теплым маслом. Добавь мучную смесь и вымеси тесто. 
4. Ревень откинь на сито и дай стечь сиропу. Форму для выпечки смажь оставшимся маслом. Выложи ревень, сверху распредели тесто. Выпекай 40 минут при 180°. Дай остыть до теплого состояния, затем переверни на тарелку.

2. Тарт с безе

Ингредиенты

1. 100 г сливочного масла 
2. 150 г муки 
3. щепотка соли 
4. 1/2 ч. л. разрыхлителя 
5. 3 яйца 
6. 250 г сахара
7. 400 г ревеня

Приготовление

1. Сливочное масло нарежь кубиками. Муку просей с солью и разрыхлителем. Поруби с маслом.
2. Желтки отдели от белков и взбей венчиком с 50 г сахара. Соедини с мучной смесью и вымеси тесто. Убери в холодильник на 30 минут.
3. Ревень почисти и мелко нарежь. Засыпь 100 г сахара и сложи в кастрюлю. Влей 150 мл воды и доведи до кипения. Вари семь минут и сними с огня. Дай остыть.
4. Тесто выложи в форму с антипригарным покрытием, распределяя руками по дну и стенкам. Накрой листом бумаги для выпечки, насыпь любые сухие бобовые. Выпекай 15 минут при 180°. Бумагу с бобовыми удали.
5. На получившийся корж выложи ревень. Белки взбей с оставшимся сахаром до острых пиков. Выложи на ревень и выпекай 15 минут при 160°.

3. Холодный суп с клубникой и ревенем

Ингредиенты

• 500 г ревеня
• 100 г сахара
• 300 г клубники
• 1 ч. л. мятного сиропа или измельченная свежая мята
• 1 ч. л. бальзамического уксуса
• колотый лед
• свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Ревень почисти и мелко нарежь. Сложи в кастрюлю, залей 1 л воды и вари две минуты. Добавь сахар и вари еще две минуты. Измельчи блендером.
2. Клубнику вымой и нарежь ломтиками. Добавь к ревеню и поставь на огонь. Влей мятный сироп или мяту. Помешивая, доведи до кипения. Вари три минуты. 
3. Сними с огня, влей бальзамический уксус. Дай остыть и убери в холодильник на 30 минут. Перед подачей добавь колотый лед и посыпь перцем.

Автор

Марина Осипова

Полезные свойства ревеня – ревень в кулинарии, медицине, ландшафтном дизайне

В ЧЕМ ПОЛЬЗА РЕВЕНЯ

Уже более четырех тысячелетий известны полезные свойства ревеня. Но у нас об этом растении знают не так много, и ревень остается ошибочно недооцененным. А ведь это полезная овощная культура, проверенное лекарственное средство, красивое декоративное растение. Так чем же ревень может быть полезен человеку?

ИСТОРИЧЕСКИЕ ФАКТЫ ПРО РЕВЕНЬ

Первыми обратили на ревень внимание древние китайские знахари. Они использовали корневища ревеня лекарственного (R. Officinale), который в Китае растет в изобилии по берегам рек, на холмах и опушках лесов. Китайцы изготавливали из корней снадобья от болезней желудка и кишечника, кожи и мочеполовой системы, а также применяли как противовоспалительное, желчегонное, слабительное средство.

Прошли тысячелетия, но самыми полезными свойствами ревеня в Китае (в отличие от других стран) до сих пор считаются именно лечебные, которые сосредоточены в его корневище. По производству этого растительного лекарственного сырья страна занимает первое место в мире, что составляет, примерно, 90% от его мирового объема.

Интересна история распространения ревеня по миру.

Китай долго сохранял на ревень монополию, к тому же во времена Средневековья доставка в Европу обходилась недешево. Поэтому стоимость корешков ревеня в то время превосходила стоимость шафрана или корицы, а в списках китайских товаров ревень стоял в одном ряду с шелком, жемчугом и  бриллиантами.

Знаменитый путешественник Марко Поло, побывав в 13 веке в Китае и прожив там некоторое время, обнаружил место, где растет столь бесценное растение. Это была Тангутия — местность в Тибете, где жили тангуты.  Собранные семена пытливый исследователь привез из Поднебесной на родину, а европейские фармацевты приложили все усилия, чтобы научиться выращивать дорогое растение в местных условиях. Однако попытки получить равнозначный по своим полезным свойствам корень ревеня не удались.

Но нет худа без добра, и в 16 веке англичане вывели сорта ревеня со съедобными толстыми черешками. Вскоре молодые черешки с сахаром стали излюбленным лакомством всех слоев населения страны. Ревень же стал распространяться по Европе и даже пересек океан, и обосновался на американском континенте. Выросшие из привезенных семян ревени стали прародителями современных европейских сортов. 

В России сей заморский «фрукт» появился в 17 веке, когда он попал в список китайских товаров, предназначенных для торговли с ее северным соседом. В конце 18 века бухарские купцы подарили несколько семян ревеня русскому врачу по фамилии Гротер. Тот, вместо того, чтобы исследовать их на родине, отправил Карлу Линнею, который вырастил из них диковинное растение и дал ему описание. Полезные свойства ревеня великий ботаник не осветил.

Лишь в конце 19 века наш прославленный исследователь и путешественник Пржевальский привез из провинции Цинхай (места проживания тангутов) несколько семян ревеня пальчатого (R. Palmatum) и передал их в ботанический сад Санкт-Петербурга, где они благополучно размножились и  образовали большие корни, которые были наделены лечебным свойствами.

По местечку произрастания привезенный ревень часто называют тангутским, а ботаники спорят о его классификации. Одни (меньшинство) называют его самостоятельным видом (R. Tanguticum), другие считают его подвидом ревеня пальчатого (R. palmatum var.tanguticum).

Современная фармакопия признала только этот вид ревеня лекарственным растением, хотя полезными свойствами обладают корни и некоторых других видов растения. В нашей стране ради лечебных корневищ культивируют ревень пальчатый, он же дланевидный. Китайский ревень лекарственный у нас не выращивают. А вод съедобный ревень представлен на рынке несколькими сортами.

Люди обратили внимание и на природную красоту этого мощного растения. Для оформления  сада были созданы даже декоративные сорта ревеня, хотя и в естественном виде растение может украсить ландшафт. Некоторые из этих видов, самые морозостойкие, могут культивироваться в российском климате. К ним относят тот же ревень дланевидный и Тангутский с остролопастными листьями, ревень волнистый и компактный (R. Compactum) с листьями, волнистыми по краю.
   
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КОРНЕЙ, ЛИСТЬЕВ, ЧЕРЕШКОВ

Полезные свойства ревеня основываются на его богатом химическом составе. У разных видов ревеня и в разных частях растения он различен, поэтому отличается и их применение. Исходя из химического состава, полезные свойства ревеня можно сформулировать следующим образом:
• корни – обладают лечебным эффектом, токсичные;
• молодые листья – съедобные, старые – токсичные;
• молодые черешки — вкусный и полезный продукт.

Корни
В корневищах растения обнаружены две группы веществ, одна из которых оказывает слабительное действие, другая вяжущее. К первым относятся дубильные вещества группы пирокатехинов (до 10,6%). Ко вторым антраценпроизводные (до 6%), которых становится тем больше, чем старше растение. Антраценпроизводные представлены двумя десятками различных по свойствам соединений – реином, алоээмодином, хризофанолом, фисционом, франгулаэмодином и другими, мало знакомыми неспециалистам в фармацевтике. В меньших концентрациях корни и корневище ревеня содержат флавониды, смолы, пектины, гликозиды, витамины (РР, С, группы В), микроэлементы.

Листья
В листьях ревеня есть яблочная, аскорбиновая и щавелевая кислоты, эргостерин, витамин Р и соли железа. Полезными будут ранние листочки, а старые могут сильно навредить из-за входящей в них щавелевой кислоты. Хотя было установлено, что отравиться щавелевой кислотой можно, съев около пяти кг старых  листьев ревеня, что на практике невыполнимо. А так как случаи отравления после поедания листьев все же наблюдались, предполагают, что виной всему токсический антрахинон гликозида, находящийся в них и действующий на организм даже в таком небольшом количестве.

Черешки
Для большинства людей все же интересны полезные свойства черешков съедобного ревеня, ведь во многих странах  ревень, прежде всего, огородная культура и овощ (или фрукт). А в некоторых из них его культивируют даже в теплицах, а в магазинах черешки продают наравне со спаржей.

Черешки ревеня — диетический продукт, калорийность 100 г которого равна всего 21 ккал.  В них содержится  лишь 4, 5 г углеводов, в том числе сахара 1, 1 г (он добавляет вкусу некоторую сладость), диетического волокна 1,8 г и еще меньше жиров и белков. Зато набор входящих в него витаминов и микроэлементов очень широк. Это витамины K(28%), C (10%), в меньших количествах — витамины группы  B, витамин E, холин.  В черешках очень много солей марганца (9%), кальция (9%), калия (7%), содержится железо, магний, фосфор, цинк, натрий. На 93 % они состоят из воды.

По цвету черешки могут быть зелеными, розовыми, малиновыми. Малиновая окраска говорит о содержании антоцианов в их составе. Цвет не влияет на полезные свойства черешков ревеня, разве что выглядят красные черешки более аппетитно. Но знатоки считают, что зеленые сорта более устойчивые и урожайные.

Употребление черешков улучшает пищеварение, мочевыделение, процессы кроветворения, укрепляет иммунитет и стенки сосудов. Их кисловатый вкус обусловлен присутствием кислот, в основном, яблочной, и лишь в самых минимальных и безопасных количествах – щавелевой, лимонной и янтарной. В культурных сортах съедобного ревеня кислот меньше, чем в черешках видовых растений, к тому же они более крупные, сочные и нежные. Кислее черешки от старых листьев. А в молодых черешках, попавших под заморозки или растущих при низких температурах, увеличивается содержание той же щавелевой кислоты – она переходит в них из листьев.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА РЕВЕНЯ В КУЛИНАРИИ

Овощными считают ревень волнистый (R. rhabarbarum) и его сорта, а также ревень гибридный (Rheum × hybridum), объединяющий некоторые съедобные сорта. Другие съедобные ревени в российском климате могут вымерзать — например, ревень смородиновый (R. Ribes), растущий в Закавказье. В тоже время съедобными будут черешки и у пальчатого ревеня, но они проиграют овощным сортам.

В пищу идут молодые крепкие черешки с блестящей кожицей, которую перед употреблением счищают. Они имеют терпкий вкус со слабой кислинкой. По утверждению гурманов во вкусе черешков разных видов и сортов могут присутствовать крыжовниковые, яблочные, смородиновые или иные нотки.

► ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ РЕВЕНЯ

Ревень дарит нам самые первые огородные лакомства, ведь он готов к употреблению даже раньше, чем  поспевает первая весенняя ягода земляника. Черешки можно кушать сырыми, использовать для приготовления компотов, кваса, делать из них необычную по вкусу начинку для пирога. Если ревеня на участке растет много, и урожай получается большим, из черешков можно готовить варенье или вино. Благодаря этому для многих ревень кажется больше фруктом, чем овощем, хотя растет как огородная культура.

Еще один способ использования ревеня – приготовление оригинальных по вкусу цукатов. Для этой цели черешки моют, очищают от внешней кожицы (это удобно делать ножом), нарезают небольшими кусочками и опускают на 1 минуту в кипящую воду. Параллельно готовят сахарный сироп и натирают апельсиновую цедру. Проваренные кусочки и цедру кладут в сироп, варят в нем около 5 минут, снимают с огня и оставляют на 12 часов. Полезные свойства ревеня после таких манипуляций сохраняются в небольшом объеме, зато получается вкусное лакомство. После первого проваривания и настаивания в сиропе процедуру повторяют еще два раза, после чего кусочки откидывают на сито и примерно час ждут, пока стечет вся жидкость. Последний этап – сушка кусочков в духовке. При температуре около 100 градусов на это уходит 5 часов.

Свежие черешки хорошо хранятся в холодильнике, а на зиму их следует заморозить в морозильной камере.

В ход идут и молоденькие листочки ревеня для приготовления витаминных вкусных весенних салатов. Иногда их используют в качестве пряности к рыбным блюдам. В производстве после специальной обработки и удаления щавелевой кислоты листья используют для приготовления ароматизирующих экстрактов.

► КАК ВЫРАСТИТЬ РЕВЕНь. ВИДЫ РЕВЕНЯ

Нераскрывшиеся соцветия ревеня в некоторых странах тоже идут в пищу. Их отвариваю, жарят, добавляют в овощные рагу. Внешне они напоминают цветную капусту, но вкус имеют не столь нежный, а «на любителя».

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА РЕВЕНЯ ЛЕКАРСТВЕННОГО

В Древнем Китае полезные свойства ревеня применяли, в основном, в медицине. Тамошние знахари использовали растущий в изобилии ревень лекарственный (Rheum officinale). Это мощное растение, у которого и наземная, и подземная части отличаются довольно крупными размерами. В высоту цветочные стрелки этого вида ревеня вытягиваются до 2 метров. Большими вырастают и утолщенные корневища. Листья лекарственного ревеня крупные и сравнительно жесткие, поэтому в пищу их не употребляют. Для листовых пластинок данного вида характерны волнистые края, чем этот вид напоминает ревень огородный. В Поднебесной корни растения выкапывали, резали на кусочки и сушили в печи. В те времена было популярно просто жевать такое лекарство при проблемах с желудком и кишечником, а также для поднятия аппетита.

В наше время полезные свойства ревеня используются при лечении воспалительных процессов в различных органах – ревматизме, артрите, аднексите (воспаление органов женской половой системы), бронхите, холецистите, пневмонии, фурункулезе и многих других.

В медицине Тибета препараты из корней и корневища ревеня помогают при отравлении. Российские знахари из корневища ревеня готовят спиртовую настойку, которую используют для компрессов при ревматизме.

Официальная медицина также признала целебность ревеня. Из него производят лекарство от псориаза «Хризаробин», а также  изготавливают таблетки и сиропы для лечения от запоров.

Важно знать, что полезные свойства ревеня зависят от дозировки лечебного сырья. Если принимать препараты из его корня в малых дозах (до 0,2 грамма), будет вяжущий эффект, а если в больших (до 2 грамм) — слабительный эффект. Поэтому, начиная лечиться препаратами ревеня, нужно придерживаться прилагаемой инструкции.

Кроме лечения поносов, в малых дозах ревень употребляют для поднятия аппетита и для стабилизации работы желудка. Большие дозы могут помочь размягчить стул при геморрое. Средние дозы ревеня употребляют как желчегонное средство.

Российские знахари советуют использовать не только корень, но и листья ревеня. Пока они молоденькие, их, как источник витаминов, добавляют в салаты, даже варят с ними борщи. Когда листья станут более грубыми, из них готовят отвары для улучшения зрения, уменьшения в крови сахара, нормализации пищеварения, при похмельном синдроме.

Порошок из корневища в народной медицине используют, как антисептическое средство. С ним делают мази, которые прикладывают к ранам, а смесь порошка с уксусом избавляет от прыщей.

Наряду с ревенем пальчатым применяют корень и листья волнистого ревеня, который растет в Восточной Сибири. Целители используют и ревень культурный съедобный. В нем тоже имеются полезные вещества, только их пропорции немного не такие, как в ревене лечебном.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Несмотря на такие широкие полезные свойства ревеня, лечение им нельзя проводить людям, страдающим следующими заболеваниями:
— кишечная непроходимость;
— перитонит;
— обострения любых болезней органов ЖКТ;
— желчнокаменная болезнь;
— почечная недостаточность;
— мочекаменная болезнь;
— печеночная недостаточность;
— грыжа;
— цистит;
— спастические запоры;
— кровотечения;
— гиперчувствительность к элементам, входящим в препараты из ревеня.

Применять это природное лекарство нельзя кормящим мамам и грудничкам, а также беременным. Прежде чем начать прием препаратов с ревенем, они должны консультироваться с врачом.
   
ЗАГОТОВКА ЛЕКАРСТВЕННОГО СЫРЬЯ

Чтобы сохранить все полезные свойства ревеня, его нужно уметь правильно заготавливать.

Заготавливать корневища нужно у четырехлетних растений и старше. В Китае, например, используют только ревень возрастом от 8 лет, не меньше. В этом возрасте корневища лекарственных видов достигает веса более 4 кг.

Заготовку желательно проводить осенью. Ревень выкапывают, отделяют корни и корневище, убирают все поврежденные части, а оставшиеся моют, разрезают на фрагменты толщиной до 30 мм и раскладывают в тени на несколько дней, чтобы они немного подсохли. Далее их нанизывают на леску и просушивают до готовности. Можно сушить корни не только на воздухе, но и в сушильных печах. Температура для этого должна быть не менее 60 градусов. Хранят готовое сырье не более 5 лет в сухом месте без доступа света, потому что на свету оно темнеет.

РЕВЕНЬ В  УКРАШЕНИИ УЧАСТКА

Декоративные виды ревеня эффектно смотрятся в ландшафтном дизайне. Лидирующие по популярности позиции занимает ревень Дланевидный (Палчатый — Rheum palmatum) и его подвид ревень Тангутский. Наряду с ревенем волнистым они хорошо зимуют в России. Созданы декоративные сорта пальчатого ревеня, но они менее морозостойкие:
«Ace of Hearts» — молодые листья свекольного цвета, метельчатые соцветия розоватые.
«Rote Aulese» — у этого ревеня в начале вегетации листовые пластинки имеют цвет красноватой бронзы, а ближе к осени становятся красно-фиолетовыми.
«Atrosanguineum» — краснолистный сорт.

► ДАРМЕРА

Поскольку ревень —  растение довольно габаритное, его предпочтительнее использовать на участке в качестве солитера. Также его можно высаживать в композициях, как доминирующий элемент. Ревень прекрасно смотрится на фоне хвойных растений, в компании папоротников и роджерсий.

ДРУГИЕ ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА РЕВЕНЯ

• Ревеневые листья после отделения их от черешков можно использовать для приготовления компоста.

• Некоторые хозяйки успешно притеняют листьями рассаду в жаркие летние дни.

• Благодаря широким листьям, ревень служит хорошим почвопокровным растением, препятствуя росту сорняков.

• Из ревеня некоторых видов готовят красители коричневого, красного или желтого цвета.

• Зарубежные исследования свидетельствуют о том, что входящий в ревень пигмент parietin частично убивает раковые клетки при лейкемии и раке легких, и сокращает их рост при некоторых других формах рака.

• Опыты с мышами, больными диабетом, указывают на то, что содержащиеся в корнях ревеня вещества снижают в крови грызунов уровень глюкозы.

«Сайт о растениях»
www.pro-rasteniya.ru 

Вернуться в раздел

Ревень – состав, польза, вред и противопоказания

Семейство гречишных радует нас не только гречихой, из семян которой мы готовим полезную гречневую кашу. Другие представители семейства не менее вкусны и полезны. Особыми свойствами выделяется ревень – овощ, который внешне очень похож на лопух. В пищу употребляют только черешки растения, которые обладают кисловатым вкусом. Из ревеня готовят кисели, компоты и варенье. Листья и корни в пищу не употребляют.

Большинство свойств ревеня обусловлены его биохимическим составом.

Состав ревеня

Черешки ревеня содержат много полезных веществ: витаминов группы B, витамины P, C, E, каротин и органические кислоты – яблочную, щавелевую, лимонную и янтарную. В ревене присутствует рутин, пектины, катехины и много минеральных солей.

Энергетическая ценность ревеня – 26 ккал на 100 гр. При приготовлении ревеня используют много сахара, чтобы минимизировать кислый вкус черешков. Это может привести к тому, что при невысокой калорийности ревеня, блюда будут «увесисты» по калорийности.

Воздействие ревеня на организм

Биоактивные вещества, содержащиеся в ревене, препятствуют образованию сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление черешков ревеня укрепит сердечную мышцу, вылечит сердечную недостаточность, уменьшит опасность возникновения инсульта. Полифенолы предотвращают развитие онкологии и доброкачественных опухолей.

Одно из главных полезных качеств ревеня – способность улучшать пищеварительные процессы. Небольшие дозы растения оказывают закрепляющее действие, а сильная концентрация – слабительное. Ревень – ценный источник витамина C, который препятствует заражению инфекционными заболеваниями, ограждает от простуд, поддерживает в тонусе организм, отодвигает наступление старости.

В ревене содержится много витамина A, необходимого для развития и роста костей, для здоровья глаз, кожи и слизистых оболочек. По содержанию  железа и магния ревень обгоняет даже яблоки. Эти вещества отвечают за здоровый сон, и крепкую нервную систему. Магний способствует наращиванию мышечной массы, поэтому растение рекомендуют употреблять любителям силовых тренировок. Благодаря янтарной кислот,е ревень рекомендуют принимать для укрепления сердечной мышцы и устранения похмельного синдрома.

Народная медицина рекомендует применять ревень как вяжущее и противовоспалительное средство, для нормализации работы пищеварительной системы, при катаре желудке и диспепсии. Ревень можно использовать растение как общеукрепляющее средство при истощении, туберкулезе и малокровии.

Ревень богат пектинами. Они снижают уровень холестерина, связывают и выводят вредные вещества – ионы тяжелых металлов, радионуклиды и пестициды. Благодаря пектинам, ревень можно использовать для избавления от ожирения и болезней, связанных с нарушением обмена веществ, для лечения печени и желчного пузыря.

В отдельных случаях для лечения используют не только черешки ревеня, но еще и корни. Небольшие дозы настойки корневищ ревеня назначаются для устранения диареи, при вздутиях кишечника, запорах, метеоризме, и других болезнях ЖКТ.

Противопоказания ревеня

Большие дозы ревеня вредны при склонности к кровотечениям в желудочно-кишечном тракте, острых воспалительных процессах в почках и мочевом пузыре, геморрое с кровотечениями и мочекаменной болезни. Растение не рекомендуют включать в рацион больным, страдающим сахарным диабетом, холециститом, склонности к диарее, при подагре, ревматизме и беременности.

Неприхотливый суперфуд: чем полезен ревень

Ревень, который еще называют рабарбар, многие сегодня путают с сорняком, а ведь еще лет 20 назад пышные листья на красноватом стебле росли буквально в каждом огороде. И не случайно: рачительная хозяйка знает, что компот и пирог из ревеня украсят любой летний стол.

Некоторым ревень слегка напоминает по вкусу землянику, кому-то – кислые яблоки, а есть даже те, кто считает его похожим на ананас. Так или иначе, из ревеня получается вкусное варенье, не простое, а витаминное. Как доказали ученые, в этом зеленом «богатыре» содержится треть дневной нормы витамина К, а также кальций и мощнейшие антиоксиданты. Добавляем сахар, специи, апельсин, и в банке окажется вкусная и полезная субстанция.

Всемирно признанный суперфуд сегодня заготавливают во многих странах мира. Например, в Англии его выращивают в промышленных масштабах и собирают по ночам – считается, что так снижается кислотность растения. Повышенное содержание щавелевой кислоты – пожалуй, единственный минус ревеня, поэтому тем, кто на нее реагирует, стоит проявить осторожность. Всем остальным можно смело экспериментировать. К примеру, пирог из ревеня напомнит кому-то шарлотку, только с более ярким и экзотическим вкусом.

Казалось бы, пользы вагон, вкус отличный, выращивать проще простого – ревень неприхотливый, многолетний и созревает уже в мае, практически самым первым в огороде. Но именно эта неприхотливость сыграла с ним злую шутку.

«Если ревень поселился на огороде, будет некомфортно другим культурам – он просто их затенит, не даст расти. Кроме того, ревень достаточно неконтролируемо расползается в разные стороны», – говорит председатель общероссийской организации «Садоводы России» Андрей Туманов.

Но сегодня у специалистов есть способ решить и эту проблему. В мире выведено огромное количество сортов ревеня, есть растения небольшие, которые не создадут тени и не будут активно разрастаться. Так что самое время вернуть витаминного красавца и на свои 6 соток, и на свой летний стол.

польза и вред, использование в кулинарии

Нередко на дачных участках можно видеть такое растение, как ревень. Оно выглядит красиво и поэтому используется для украшения приусадебной территории. Кроме того, это растение довольно часто применяется в кулинарии. Каждый, кто пробовал ревень хоть раз, знает, насколько он вкусный.

Однако не всем известно о том, какими полезными свойствами обладает этот продукт и уж тем более, мало кто задумывается о его составе. Из чего состоит ревень? Чем он полезен и чем иногда может быть опасен? Ответы на эти вопросы будут даны в статье. Также будут рассмотрены несколько рецептов с использованием ревеня.

Состав

По объёму полезных веществ ревень превосходит многие овощи, которые часто используются в кулинарии. К употреблению в пищу пригодны стебли и листья растения. Причём наиболее полезной частью считаются листья. Корень тоже полезен. Но его применяют преимущественно в народной медицине.

Пищевая ценность ревеня не велика и составляет всего 21 калл. Но это скорее преимущество, чем недостаток. И всё же в нём содержится много витаминов и микроэлементов, которые положительно влияют на различные органы и на организм в целом.

Что касается витаминов, присутствующих в ревене, то в первую очередь следует назвать А, В, С, K, E. Также стебель и листья растения богаты клетчаткой. В их состав входит яблочная кислота. А из всех содержащихся в ревене микроэлементов наиболее полезными для нашего организма являются магний, калий, селен.

Польза

Концентрация полезных веществ оказывает положительное влияние на здоровье. Если регулярно употреблять приготовленные из ревеня блюда, то можно предотвратить развитие многих болезней.

Для глаз

Ревень благотворно влияет на глаза. Этому способствует содержащийся в нём витамин А.

Для сердца

Также ревень нормализует работу сердца. Благодаря всё тому же витамину А уменьшается риск сердечно-сосудистых заболеваний. А витамин В оказывает укрепляющее воздействие на артерии и вены.

Витамин K способствует улучшению такого жизненно необходимого свойства крови, как свёртываемость. При этом витамин E борется с высокой свёртываемостью, предотвращая тем самым атеросклероз и появление тромбов. Клетчатка уменьшает уровень сахара и избавляет от плохого холестерина.

Яблочная кислота оказывается очень полезной при повышенном артериальном давлении. Также снижению давления способствует калий. Этот же микроэлемент оказывает укрепляющее воздействие на сердечную мышцу. Кроме того, калий помогает избавиться от отёчности. Селен тоже приносит много пользы для сердца, нормализуя работу всей сердечно-сосудистой системы.

Для пищеварения

Многие компоненты ревеня оказывают положительное влияние на работу ЖКТ. Например, витамины В способствуют ускорению обмена веществ. А благодаря витамину K лучше усваивается кальций. Также витамин K способствует полноценному усвоению витамина D.

Большую пользу пищеварительной системе приносит клетчатка. Это вещество улучшает пищеварение. Оно помогает кишечнику избавиться от шлаков. Продукты, богатые клетчаткой, рекомендуется употреблять тем, кто желает похудеть. Разумеется, ревень исключением не является.

Основная суть похудения заключается в том, что клетчатка надолго избавляет от чувства голода. Ну а поскольку есть не хочется, организм не будет получать лишнюю пищу вместе с лишними калориями. А в сочетании с низкой калорийностью данного продукта клетчатка будет очень эффективной. Также благотворно на ЖКТ воздействует яблочная кислота. Она имеет лёгкий слабительный эффект и стимулирует обмен веществ.

Для кожи

При регулярном употреблении ревеня кожа становится более эластичной. Этому способствует прежде всего витамин E. Он препятствует образованию морщин. Кроме того, ревень помогает удалить пигментные пятна, избавляет от зуда и улучшает работу сальных желёз.

Для костей

Ревень полезно есть людям, страдающим заболеваниями суставов. Также он помогает при переломах.

Для мозга

Немалую пользу приносит ревень и мозгу. Он помогает насыщаться ему кислородом, тем самым увеличивая его активность. Полезно употреблять это растение пожилым людям, так как оно уменьшает риск развития старческого слабоумия.

Вред и противопоказания

Итак, ревень – это очень полезное растение, содержащее в себе множество необходимых нашему организму веществ. Однако пользу от него можно получить лишь при правильном употреблении. В противном случае могут начать развиваться или обостриться некоторые болезни. Этот продукт противопоказан тем, кто страдает подагрой, ревматизмом, расстройством стула.

Не рекомендуется его употреблять тем, у кого повышена кислотность желудка. Следует отказаться от ревеня при обострении хронических болезней органов ЖКТ. Ещё одно противопоказание – камни в почках. Исключить ревень из своего рациона также должны кормящие мамы. Для всех остальных ревень будет полезен лишь в том случае, если его употреблять в умеренных количествах.

Иначе в организме просто накопится большое количество различных кислот, и это негативно отразится на почках и суставах. Также чрезмерное употребление ревеня может вызвать раздражение стенок кишечника. У некоторых людей растение вызывает аллергическую реакцию. Но это не частые случаи. Обычно такое наблюдается у детей и пожилых людей.

Важно! Здоровому человеку рекомендуется съедать не более 150 г ревеня в сутки.

Использование в кулинарии

Из ревеня можно приготовить множество вкусных блюд. В качестве примера рассмотрим три рецепта.

1. Яблочный десерт

Это блюдо придётся по нраву даже тем, кому по каким-то причинам не нравится вкус самого ревеня, взятого отдельно. Для приготовления потребуется один стебель ревеня, 6 яблок, 15 г желатина, 4 ст. ложки сахара и литр воды.

Сначала яблоки и ревень измельчаются, но кусочки должны быть крупными. Затем их нужно залить водой и поставить на огонь. После кипения огонь нужно уменьшить и тушить, пока кусочки не станут мягкими. После этого нужно откинуть на сито и взбить до однородной консистенции.

В отдельной посуде нужно растворить в воде желатин. Затем полученный раствор наливается в пюре. Далее можно добавлять сахар и перемешивать. Полученная смесь разливается по креманкам и помещается в холодильник на несколько часов.

2. Шведский пирог

Для приготовления ароматного шведского пирога с кислинкой ревеня нужно взять следующие ингредиенты:

2 яйца;

130 г сахара;

100 г муки;

40 г сливочного масла;

200 г ревеня.

А готовится пирог так. Сначала нужно взбить яйца и 120 г сахара до образования пены. Затем добавляется мука и всё взбивается до однородной консистенции. Ревень нужно помыть, удалить с него кожицу, а затем порезать на небольшие кусочки длиной около 1,5 см.

Взбитой смесью из сахара, яиц и муки заполняется форма, а затем сверху выкладываются кусочки ревеня. Каждый из них должен быть слегка вдавлен в тесто. Можно включать духовку и разогревать её до 180 градусов.

Перед тем как поместить пирог в духовку, нужно выложить на него стружки сливочного масла. А сверху всё посыпается двумя ст. ложками сахара.

Теперь можно ставить его в духовку примерно на полчаса. Перед употреблением пирог должен остыть.

3. Компот

Не менее вкусными из ревеня получаются напитки. Например, приготовленный из него и из яблок компот поможет освежиться в жару и насладиться приятным кисло-сладким вкусом. Для приготовления компота, кроме яблок, ревеня и воды, больше ничего не потребуется. Разве что сахар или мёд можно добавить.

Сначала 5 стеблей ревеня и два яблока нужно нарезать небольшими кусочками и поместить в кастрюлю. Затем заливаем 3 л воды и доводим до кипения. После закипания нужно продолжать готовить ещё 20 минут. Если будет решено добавить сахар, то делать это нужно, когда кусочки станут мягкими. После добавления сахара компот варится ещё 5 минут.

Ревень приносит организму много пользы. Но в некоторых случаях он может быть вредным. Чтобы не навредить своему организму, нужно использовать правильные рецепты и не превышать суточную норму.                                        

Польза ревеня для здоровья

Стебли ревеня похожи на сельдерей, но имеют явно терпкий вкус. Добавьте сахар, и этот универсальный овощ подходит как для сладких, так и для соленых блюд, от пирогов до чатни и супа. Сердцевидные листья с широкими прожилками содержат щавелевую кислоту, которая может быть токсичной при употреблении в больших количествах, поэтому выбросьте их перед использованием или хранением стеблей.

Наслаждайтесь ревенем в умеренных количествах

Цвет стеблей ревеня варьируется от бледно-зеленого до темно-пурпурно-красного.Средняя порция ревеня, около 2/3 стакана, способствует здоровому опорожнению кишечника из-за высокого содержания клетчатки, но в больших количествах он также может оказывать слабительное или слабительное действие. История отмечает, что ревень входит в число лекарств, продаваемых на Великом шелковом пути.

Ревень содержит больше кальция, чем сопоставимая чашка молока, но в такой форме, которую организм не может легко усвоить. Однако стебли содержат полезное количество витаминов К и С, калия и марганца, а также других витаминов и минералов.Хотя ревень от природы низкокалорийный (20 калорий на порцию), он требует подслащивания, чтобы он стал приемлемым для большинства людей. Добавленный сахар значительно увеличивает количество калорий и сводит на нет некоторые преимущества для здоровья.

Как готовить с ревенем

В большинстве рецептов сначала рекомендуется мацерировать, тушить, жарить или иным образом готовить рубленый ревень, что позволяет подсластить твердые стебли, прежде чем добавлять их в блюдо. Вы можете использовать сахар или альтернативный подсластитель.Сочетание ревеня с другим сладким от природы фруктом позволяет сократить количество добавляемого сахара. Классический пирог с клубничным ревенем — хорошее введение в этот интригующий ингредиент. Он также сияет в тортах, чипсах, пудингах, мороженом, смузи и джеме.

Если вам нравится кислый укус, попробуйте соленые огурцы из ревеня, чатни из ревеня или даже коктейли из ревеня. Вы также можете использовать измельченный сырой ревень в качестве хрустящего гарнира для супов, рагу, тако и салатов или в любом месте, где может появиться нарезанный кубиками сырой редис.

В продуктовых магазинах можно купить консервированный ревень круглый год, но имейте в виду, что он уже содержит довольно много сахара. Покупайте его свежим на фермерских рынках с конца весны до середины лета или замороженным в любое время, чтобы вы могли контролировать количество подсластителя, что дает вам большую гибкость при выборе рецептов.

Ревень хорошо растет в зимнем климате, как в земле, так и в горшках, поэтому, как только вы поймете привлекательность этого скромного стебля, вы можете подумать о том, чтобы вырастить собственный.После того, как он установлен, он не требует особого обслуживания и имеет репутацию плодовитого производителя, поэтому собственное выращивание должно дать вам много возможностей для использования, замораживания и совместного использования.

Что такое ревень? Польза, Пищевая ценность, Рецепты и многое другое

Ревень чаще всего считается ярким фруктом из-за его сладкого, терпкого вкуса, особенно потому, что его чаще всего можно найти в кондитерских изделиях, таких как пирог с ревенем. Но знаете ли вы, что это на самом деле овощ? Это правда, но это не делает ее менее сложной.Хотя технически это овощ, юридически он считается фруктом в соответствии с постановлением суда 1947 года. Поговорим о путанице.

Что не сбивает с толку, так это то, что его способность иметь вкус фруктов, хотя на самом деле он является овощем, делает рецепты из ревеня вкусными и разнообразными. Кроме того, это мощное растение богато важными витаминами, минералами и антиоксидантами, которые могут принести большую пользу вашему здоровью.

Что такое ревень?

Ревень — многолетнее растение, известное своим ярким вкусом и ярким цветом.Он растет из коротких толстых корневищ и имеет треугольные листья, а также ярко окрашенные стебли. Хотя ревень изначально использовался во многих формах традиционной медицины, он стал популярным ингредиентом в широком спектре десертов, включая пироги, чипсы и торты.

Чаще всего встречается на фермерских рынках и в продуктовых магазинах у стебля, как сельдерей. Весна — лучшее время для сбора урожая, обычно с апреля по июнь. Стебли легко узнать по ярко-розовому цвету, они также бывают светло-розового и бледно-зеленого цвета, что не имеет ничего общего со спелостью или сладостью.Однако стебли и цветы являются единственными съедобными частями растения . Это очень важно знать, поскольку листья на самом деле ядовиты .

Какой вкус у ревеня?

В одиночестве этот фруктовый овощ очень терпкий. Вот почему его чаще всего используют в пирогах и джемах, или тушат с большим количеством сахара и других сладких фруктов, таких как клубника. В то время как стебель, известный как черешок, является наиболее распространенным съедобным компонентом, неоткрытые цветы также съедобны и считаются деликатесом в северной Азии.

Ядовит ли ревень?

Хотя случаи отравления ревенем очень редки, важно соблюдать осторожность при его употреблении, особенно если вы готовите растение дома для использования в своих любимых рецептах. Почему? Некоторые соединения в растении могут быть вредными для здоровья.

Так какая часть ревеня ядовита? Стебли и цветы — единственные съедобные части растения, в то время как листья ревеня могут быть токсичными из-за присутствия таких соединений, как щавелевая кислота и антрахиноновые гликозиды.Симптомы отравления могут включать затрудненное дыхание, чувство жжения во рту и горле, тошноту и диарею.

Польза для здоровья

1. Облегчает пищеварение

Поскольку этот овощ содержит пищу с высоким содержанием клетчатки, добавление этого овоща в рацион может быть эффективным способом облегчить пищеварение. В Центре лечения ожогов провинции Шаньси при больнице общего профиля Тиско в Китае было проведено исследование с участием ожоговых пациентов, чтобы оценить, как ревень может облегчить дискомфорт в животе и способствовать здоровому и нормальному процессу пищеварения.Исследование было сосредоточено на облегчении вздутия живота и дискомфорта в животе, а также на поощрении регулярности.

Интересно, что исследователи пришли к выводу, что ревень может помочь защитить стенку кишечника за счет повышенной секреции желудочно-кишечных гормонов, обеспечивая нормальное сокращение мышц, которые перемешивают содержимое желудочно-кишечного тракта.

2. Укрепляет кости

Ревень содержит хорошую дозу витамина К, который играет центральную роль в метаболизме костей и может даже обеспечить защиту от остеопороза.Это связано с тем, что витамин К необходим для карбоксилирования остеокальцина, важного белкового гормона, который участвует в формировании костей и обмене костной ткани. Согласно обзору, опубликованному в Nutrition in Clinical Practice, витамин K оказывает «положительное влияние на минеральную плотность костей и снижает риск переломов». Это означает, что это может быть особенно важно для предотвращения остеопороза и потери костной массы.

3. Может предотвратить заболевания головного мозга

Ревень — отличный источник антиоксидантов, которые представляют собой мощные соединения, которые помогают бороться с образованием свободных радикалов, защищая и улучшая здоровье мозга.В исследовании in vitro, опубликованном в Molecular Medicine Reports , оценивалось влияние различных концентраций экстракта ревеня на повреждение нейронов, вызванное облучением. Исследователи обнаружили, что лечение экстрактом значительно уменьшало вызванное облучением воспаление в головном мозге, демонстрируя защитную роль этого экстракта против окислительного стресса. Это, в свою очередь, потенциально может помочь предотвратить такие заболевания головного мозга, как болезнь Альцгеймера, БАС и инсульт.

4.Борется со свободными радикалами

Ревень — это пища с высоким содержанием антиоксидантов и множество мощных поглотителей свободных радикалов, таких как кверцетин, мощный антиоксидантный флавоноид, придающий растениям цвет.

Северо-западный институт биологии плато Китайской академии наук провел исследования по изучению семян ревеня. Метод улавливания свободных радикалов использовали в качестве маркера для оценки общей антиоксидантной способности экстрактов. Были проверены десять поглотителей свободных радикалов из экстрактов семян, пять из которых были идентифицированы и количественно проанализированы, включая эпикатехин, мирицетин, гиперозид, кверцитрин и кверцетин.Все они могут рассматриваться как основные мощные антиоксиданты в семенах ревеня, поскольку они представляют собой большую часть общей активности по улавливанию свободных радикалов.

5. Снимает запор и диарею

Ревень часто называют слабительным, который используется для облегчения опорожнения кишечника и улучшения его регулярности. Известно, что он помогает снизить напряжение во время дефекации и, в свою очередь, может помочь облегчить боль при геморрое или разрывах кожной выстилки анального канала, известных как анальные трещины.

Как лечебное средство на травах, он также может помочь при желудочно-кишечном дискомфорте, возникающем при запоре и диарее. Это можно сделать, употребляя в пищу ревень, но обычно это делается с помощью медицинских методов, таких как настойки, экстракты и порошки, приготовленные из корней и стеблей растения. Однако крайне важно, чтобы вы обсудили эти методы со своим врачом, поскольку чрезмерное потребление может усугубить любое заболевание.

6. Уменьшает воспаление

Ревень издавна используется в китайской медицине из-за его лечебных свойств.Считается, что он способствует здоровью кожи, улучшает зрение и помогает предотвратить рак. Все это благодаря содержанию в нем антиоксидантов и его мощной противовоспалительной роли.

Одно исследование, проведенное в Гуанчжоу, Китай, показало, что порошок ревеня эффективен для уменьшения воспаления и улучшения прогноза для пациентов с синдромом системной воспалительной реакции (SIRS), серьезным заболеванием, которое иногда возникает в ответ на травму или инфекцию. Другое исследование, опубликованное в « Пакистанском журнале фармацевтических наук », показало, что экстракт ревеня способствует заживлению разрезов, уменьшая воспаление и блокируя рост бактерий.

Связано: Антиоксидантная сила Swiss Chard Nutrition

Пищевая ценность

Ревень низкокалорийный, но богат клетчаткой и ключевыми микроэлементами, такими как витамин К, витамин С и марганец.

Одна чашка (около 122 граммов) нарезанного кубиками сырого ревеня содержит следующие питательные вещества:

• 26 калорий
• 5,5 г углеводы
• 1,1 г белка
• 0,2 г жира
• 2,2 грамма клетчатки
• 35.7 мкг витамина К (45 процентов суточной нормы)
• 9,8 миллиграмма витамина С (16 процентов суточной нормы)
• 0,2 миллиграмма марганца (12 процентов суточной нормы)
• 105 миллиграммов кальция (10 процентов суточной нормы)
• 351 миллиграмм калия (10 процентов суточной нормы)
• 14,6 миллиграмма магния (4 процента суточной нормы)

Как вырастить ревень

Ревень — это многолетний овощ, который можно легко выращивать дома и использовать в своих любимых рецептах, от пирога с заварным кремом из ревеня до кексов из ревеня и многого другого.Растения вырастают из коротких толстых корневищ. Корневища и корни растут под землей, однако корневище — это не корень, а скорее горизонтально растущий стебель. Листья выходят из корневищ и цветоножек, а цветы могут развиться позже весной. Хотя стебли могут быть красными, розовыми, зелеными или другими комбинациями, сорта красного и розового цвета являются наиболее желательными, вероятно, потому, что они имеют лучший вкус.

Посадка

Начните с выбора участка для посадки ревеня, который получает много солнечного света и хорошо дренирован.В плодородную почву его можно высаживать ранней весной или после осени. Обязательно разместите растения на расстоянии около четырех футов друг от друга и посадите корни всего на несколько дюймов ниже поверхности. Мульчирование слоем навоза или соломы может помочь растению удерживать влагу и отгонять сорняки. Также важно регулярно поливать растения, особенно летом, чтобы способствовать их правильному росту.

Проблемы с выращиванием

Одной из наиболее распространенных проблем при выращивании ревеня является гниль кроны, грибковое заболевание, вызываемое тяжелыми почвами и влажными условиями.Поэтому абсолютно необходимо сажать его в хорошо дренированную почву или на возвышенность, чтобы предотвратить гниение кроны.

Frost — еще одна серьезная проблема при выращивании ревеня. Листья растения содержат большое количество щавелевой кислоты, которая может проникать в стебли при морозе. Из-за этого стебли могут стать черными и вялыми, что сделает их непригодными для употребления. Поэтому важно удалить и выбросить все стебли, поврежденные морозом. Вы также можете защитить растения от неожиданного замерзания, используя одеяла, солому или простыни для изоляции.

Кроме того, избегайте использования химических удобрений и смешивайте с компостом или навозом, богатым органическими веществами, чтобы способствовать росту. Прямой контакт с нитратами может нанести вред растению, особенно в течение первого года роста.

Уборка урожая

При сборе урожая с растения осторожно отрывают или срезают стебли, а ядовитые листья сразу удаляют. Хотя некоторые привередливые едоки могут отказаться от ревеня, многие садовники выбирают его из-за красивого дополнения к ландшафту благодаря большим листьям и разноцветным стеблям.Сбор урожая не должен производиться в первый год, и для получения хорошего урожая может потребоваться два или три года.

Хотите знать, когда собирать ревень? Лучше подождать не менее двух лет, прежде чем начинать сбор стеблей, что укрепит растение и позволит ему стать более продуктивным. Сезон ревеня длится с апреля по июнь. Растения обычно можно собирать в течение четырех недель на третий год и от восьми до 10 недель в последующие годы.

Когда нельзя собирать ревень и можно ли собирать его осенью? В идеале, вы должны прекратить сбор растений к середине июня.Слишком поздний сбор урожая может снизить ваш урожай и снизить качество в следующем году.

Рецепты How to Eat Plus

Поскольку ревень сам по себе имеет очень терпкий вкус, его часто комбинируют с другими сладкими ингредиентами, такими как клубника, чтобы сбалансировать вкус. Пирог из ревеня, клубничный пирог с ревенем и хлеб из ревеня — вот лишь некоторые из самых распространенных блюд, которые содержат этот богатый питательными веществами ингредиент. Однако вы также можете использовать его для приготовления соуса или салатов из ревеня, овсяных хлопьев, сальсы и чатни.

Вы также можете есть ревень в сыром виде, но часто рекомендуется готовить его, чтобы снизить содержание щавелевой кислоты. Существует масса способов, как приготовить ревень. Его легко запекать, жарить, тушить или запекать. Овощи не нужно чистить, но перед использованием их следует тщательно очистить и обрезать.

Рецепты из ревеня

Есть множество простых, но вкусных способов добавить в свой рацион «фрукты» ревеня. От десертов и соусов до выпечки и т. Д., Благодаря этому универсальному ингредиенту возможности безграничны.

Нужно немного вдохновения? Вот несколько вкусных рецептов, с которыми вы можете начать экспериментировать дома:

Как хранить ревень

Свежий ревень быстро портится, поэтому правильное хранение является ключевым фактором продления срока годности. В идеале, храните стебли в полиэтиленовом пакете и в ящике для более свежих продуктов холодильника до пяти дней. Еще один вариант — заморозить ревень, если вы не планируете употреблять его в ближайшее время. Просто нарежьте стебли на маленькие кусочки размером в один дюйм и поместите в герметичный герметичный пакет.Замороженный ревень может храниться до года и его можно использовать вместо свежего ревеня в большинстве рецептов.

Риски и побочные эффекты

Отравление ревенем может произойти, когда кто-то съест кусочки листьев растения. С медицинской точки зрения он может вызывать некоторые побочные эффекты, такие как проблемы с желудочно-кишечным трактом, а длительное употребление может вызвать дополнительные проблемы со здоровьем из-за щавелевой кислоты, содержащейся в листьях. К счастью, его приготовление может значительно снизить содержание щавелевой кислоты и снизить риск побочных эффектов.

Если вы беременны, страдаете заболеванием почек или печенью, перед приемом лекарства лучше проконсультироваться с врачом. Высказывались опасения по поводу комбинации лекарственного ревеня и некоторых лекарств, в том числе диуретиков или разжижителей крови. Хотя есть стебли растения, вероятно, можно в умеренных количествах, обязательно проконсультируйтесь с врачом, если у вас есть какие-либо вопросы относительно безопасности.

Последние мысли

• Ревень — растение, которое часто используют в кулинарии и выпечке.Он известен своими ярко окрашенными стеблями и ярко выраженным терпким вкусом.
• Обратите внимание, что стебли и цветы — единственные съедобные части растения. Листья на самом деле считаются ядовитыми и могут нанести вред здоровью при употреблении в пищу.
• Каковы преимущества ревеня для здоровья? Благодаря великолепному профилю питательных веществ, некоторые из основных преимуществ ревеня включают улучшение пищеварения, укрепление костей и уменьшение воспалений. Он также может помочь бороться со свободными радикалами, предотвратить заболевания головного мозга и облегчить запор и диарею.
• Этот универсальный ингредиент можно добавлять как в соленые, так и в сладкие блюда, включая выпечку, соусы, джемы, салаты и многое другое.
• Лучше всего то, что его легко выращивать в домашних условиях, и его даже можно хранить в морозильной камере до года, чтобы использовать в своих любимых рецептах.

Читать дальше: Бок Чой: 3 лучших богатых питательными веществами овоща, борющихся с раком

Самые сокровенные секреты ревеня

Какие три секрета ревеня лучше всего хранить? Я рос на грядке ревеня в Южной Дакоте и думал, что все знают.Читай дальше что бы узнать.

Я рос на грядке ревеня рядом с нашим внутренним двориком в Южной Дакоте, и я думал, что у всех были летние детские воспоминания о том, как обмакивать хрустящие стебли ревеня в сахар, пить сок ревеня, наслаждаться хрустящей корочкой из ревеня 4 июля и лизать фруктовое мороженое из ревеня в жаркий влажный день. . Теперь, став взрослым, я понимаю, что о пользе и универсальности ревеня мало кто знает. Наслаждайтесь изучением трех самых сокровенных секретов ревеня.

Секрет №1 — Легко выращивать

Поскольку ревень лучше всего растет из корней и кроны, а не из семян, корни растения растут ранней весной.Поскольку ревень — очень щадящее растение и может выдерживать довольно частое пренебрежение, сажайте его в таком месте, где вы не против, чтобы он вернулся в течение 10-15 лет. Если вы живете в квартире, ревень может расти даже в горшке.

Полакомиться ревенем можно все лето, если при сборе урожая оставить три самых высоких стебля с самыми большими листьями, чтобы затенить основание растения на жарком солнце. Остальные стебли обрежьте примерно на 1/2 дюйма от земли. Поскольку листья ядовиты, срежьте их и выбросьте.Если вы хотите расширить свой участок, каждую осень вы можете разделить корни своего растения и использовать их в качестве закваски для нового растения или отдать другу.

Ревень может быть ярко-розовым, красным или даже бледно-зеленым. Несмотря на то, что цвет не является показателем спелости или сладости, мой муж-немец настаивает на том, чтобы мы подождали, чтобы собрать наш бледно-зеленый ревень, пока он не станет красным. Поскольку я собираю свой ревень примерно пять раз каждое лето, просто удивительно, на что способна капля красного пищевого красителя или немного клубники, когда я делаю рубиново-красный соус из ревеня — мой муж даже не знает разницы!

Секрет № 2 — Польза для здоровья

Низкокалорийный

Сколько вы знаете продуктов, в одной чашке которых содержится всего 26 калорий и ноль граммов жира?

Однако, поскольку сам ревень мучительно кислый, его часто готовят с сахаром, который содержит пустые калории.Можно приготовить ревень с другими более сладкими фруктами, такими как клубника, груши или яблоки, чтобы естественным образом подсластить ревень.

Хороший источник клетчатки

2,2 грамма клетчатки в каждой чашке ревеня (100 граммов) важны для снижения холестерина и хорошего пищеварения. Если вы пытаетесь похудеть, ревень, как и многие другие овощи из-за своей клетчатки, поможет вам дольше оставаться сытым.

Одно небольшое исследование показало, что у мужчин с высоким уровнем холестерина, которые ели 27 граммов ревеня каждый день в течение месяца, уровень холестерина ЛПНП (плохого) снизился на 9%.Обратите внимание, что это преимущество не только в клетчатке ревеня, но и другие овощи также эффективны. Еще одна веская причина заполнить половину тарелки фруктами и овощами!

Очень хороший источник витамина К

Вы когда-нибудь задумывались, почему для названий витаминов выбраны разные буквы?
Зачем нам витамины A, B, C, D … K?

Витамин К очень логичен. Немецкоязычный ученый, который первым определил роль этого витамина в свертывании или свертывании крови после раны, назвал его витамином К от немецкого слова «коагуляция».

Мало того, что витамин К важен для свертывания крови, некоторые эпидемиологические исследования показали, что, несмотря на низкое потребление кальция в некоторых азиатских странах, показатели остеопороза остаются низкими.Недавние исследования показали, что одна из возможных причин может быть связана с высоким содержанием витамина К в натто (традиционной японской еде, приготовленной из ферментированных соевых бобов).

Поскольку витамин К является жирорастворимым витамином, и ваше тело не выводит его так быстро и легко, как водорастворимые витамины, чрезмерное количество витамина К сопряжено с риском для здоровья. Таким образом, как почти одержимо проповедуют диетологи, получайте витамины и минералы из продуктов питания. не из добавок.

Примечание. Людям, принимающим варфарин (кумадин), важно поддерживать постоянный уровень витамина К в кровотоке.Внезапные колебания уровня витамина К могут повлиять на скорость свертывания крови. Таким образом, нужно следить за продуктами с витамином К, которые человек ест, и стараться есть одинаковое количество этих продуктов каждый день.

Кальций?

Несмотря на то, что на этикетке продукта питания можно увидеть, что одна чашка ревеня обеспечивает 10% рекомендуемого количества кальция, что означает, что он обеспечивает 100 мг рекомендованного 1000 мг кальция, рекомендованного каждый день, большая часть кальция в ревене связана к щавелевой кислоте, и организм не может эффективно ее усвоить.Таким образом, потребуется много ревеня, чтобы получить эквивалентное количество кальция из других источников.

Предупреждение — не все овощи являются хорошими источниками кальция. Другие овощи, которые можно употреблять в пищу, но не являющиеся прекрасными источниками кальция из-за других веществ, которые мешают усвоению кальция, — это шпинат, зелень свеклы и мангольд.

Антиоксиданты

Из-за своего ярко-красного цвета ревень содержит антиоксидант ликопин, который может помочь снизить риск рака.Что интересно, ликопин хранится в стенках ревеня; таким образом, ликопин может лучше усваиваться, когда он высвобождается после разрушения стенок ревеня в процессе приготовления. Это похоже на помидоры, в которых консервированные помидоры содержат больше ликопина, чем сырые.

Секрет № 3 — Дешевый и универсальный в использовании.

Вдохновляйтесь этими пикантными или сладкими рецептами здорового ревеня.

Будьте мотивированы заморозить лишний ревень.

Помните, что ревень можно употреблять круглый год.Если ревень захватывает ваш сад или вы найдете дешевую распродажу на фермерском рынке, легко приготовить сырой ревень и заморозить его.

Шаг 1: Удалите листья и промойте стебли. Обычно я наполняю раковину водой и аккуратно вытираю их.
Шаг 2: Нарежьте стебли на кусочки примерно по 1/4 дюйма, чтобы их можно было легко смешать с маффинами или кофейным пирогом.
Шаг 3. Положите 2 чашки ревеня в небольшие пакеты для заморозки. Заморозить.
Шаг 4: Используйте в любой момент замороженные (для смузи) или разморозьте в микроволновой печи.

Наслаждайтесь приготовлением этого простого сиропа и соуса из ревеня.

Отлично подходит для летнего мохито из ревеня или в качестве начинки для мороженого или шербета.

Простой сироп и соус из ревеня

В кастрюле на плите смешайте
4 стакана (около фунта) ревеня, нарезанного полосками длиной 1 дюйм
1 стакан белого сахара
1 стакан воды

Довести до кипения. Как только он закипит, убавьте огонь и дайте ему покипеть около 20 минут, пока ревень не станет мягким, а жидкость слегка не загустеет.Дайте сиропу покипеть дольше, чтобы сироп получился более концентрированным. Перелейте смесь в мелкоячеистое сито над термостойкой миской. Перелейте сироп в чистую банку и поставьте в холодильник или заморозьте. Делает около 10 унций. Наслаждайтесь остатками соуса из ревеня в ситечке, консистенция которого похожа на яблочное пюре. Смешайте с обезжиренным простым йогуртом или используйте в качестве начинки для блинов или французских тостов.

Таким образом, теперь вы знаете самые сокровенные секреты ревеня.
— Легко выращивать
— Множество преимуществ для здоровья
— Универсальность и дешевизна

Пожалуйста, поделитесь своими любимыми рецептами из ревеня ниже.

Еда и рецепты-> Фрукты и овощи

Рецепт и питание ревеня | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Ревень — многолетнее растение, которое технически является овощем, но обычно его считают фруктом. Он приходит ранней весной в прохладном климате, например, на севере США и в Канаде. Толстые, мясистые стебли становятся сладко-терпкими и вкусными, когда созревают и становятся ярко-красными.Однако широкие плоские зеленые листья ядовиты. Ревень богат кальцием. Это также хороший источник витамина С. Ищите умеренно тонкие, нежные, ярко-красные стебли. Наслаждайтесь ревенем в десертах, блюдах для завтрака или даже в несладких блюдах.

Обзор

Ревень — многолетнее растение с толстыми мясистыми стеблями и широкими плоскими зелеными листьями. Технически это овощ, но обычно с ним обращаются как с фруктом.

Листья ревеня ядовиты, но стебли могут быть довольно вкусными и питательными.Их кисло-терпкий вкус можно сбалансировать добавлением других фруктов или сахара.

Ревень культивируется, но он также растет в дикой природе. Северные США и Канада подходят для выращивания ревеня. Сезон для растения наступает ранней весной, что является признаком того, что зимний сезон подходит к концу.

Идентификационный номер

У ревеня большие зеленые стебли, которые по мере созревания становятся красными. Цвет ревеня варьируется; на одном стебле вы можете увидеть оттенки розового, светло-красного, темно-красного и зеленого цветов.

Сами листья широкие, плоские и листовые; однако они не съедобны и обычно удаляются во время сбора урожая.

Размер растения может быть разным, но растения ревеня могут вырасти довольно большими и пышными. Стебли ревеня обычно длинные и толстые — около 1 дюйма в ширину и не менее 10 дюймов в длину, хотя вы можете встретить и более мелкие стебли.

Информация о питании

Одна чашка сырого ревеня содержит 26 калорий, 1,1 г белка, 0,2 г жира, 5,5 г углеводов, 2.2 г клетчатки и 1,3 г сахара.

Ревень содержит много витаминов и минералов. Это очень хороший источник витамина С, витамина К, калия и марганца. Он богат кальцием, а также является хорошим источником магния.

Выбор

Ищите ярко-красные стебли. Участок зеленого цвета указывает на то, что ревень не полностью созрел. Чем спелее растение, тем оно слаще. И наоборот, чем он менее спелый, тем он будет более терпким / кислым.

Лучше всего подойдут умеренно тонкие стебли.Стебли большого размера, как правило, более кислые и могут иметь более жесткую или грубую текстуру. Стебли немного меньшего размера могут быть более нежными и легче ломаются при приготовлении.

Избегайте чрезмерно увядших, мягких или эластичных стеблей. Ищите свежие твердые стебли.

Покупайте ревень как можно более свежий. Если вы живете в северном / более прохладном климате, вы можете найти его на фермерском рынке весной или вырастить на своем собственном дворе.

Если вы не можете найти свежий ревень, попробуйте найти его в замороженном виде.Посетите секцию замороженных фруктов и овощей в вашем супермаркете.

Хранилище

Свежий ревень быстро вянет. После покупки храните стебли плотно завернутыми в полиэтиленовый пакет в ящике для свежих продуктов холодильника и ешьте в течение нескольких дней для максимальной свежести.

Приготовленный ревень можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике несколько дней.

Для более длительного хранения вы можете заморозить разрезанный ревень в полиэтиленовых пакетах на срок до шести месяцев.

Препарат

Чтобы съесть ревень, срежьте основание стеблей и любые остатки листьев.(Листья несъедобны, поэтому, если вы собираете урожай целого растения, обязательно удалите листья.)

Стебли ревеня промыть в прохладной воде. Затем вы можете нарезать их и приготовить как хотите, но типичный метод — разрезать стебли на кусочки размером 1 дюйм, а затем тушить их в смеси сахара с водой.

По окончании приготовления ревень будет нежным и похожим на нитку, а его красный цвет станет более интенсивным.

Ревень имеет сладко-терпкий вкус. Подсластитель и / или сладкие фрукты обычно добавляют в ревень, чтобы сбалансировать его терпкий вкус и сделать его более аппетитным, особенно в качестве десерта.По этой причине его часто сочетают с клубникой, как в классическом клубнично-ревеневом пироге.

В то время как десерты (крошка из ревеня, ревень с заварным кремом или мороженым, торты из ревеня или пироги и многие другие) являются популярным применением ревеня, этот овощ можно использовать для приготовления пикантных блюд. Добавьте приготовленный ревень в соус для барбекю, используйте его в маринаде для жареного или жареного мяса, нарежьте его мелкими ломтиками и добавьте в салат или замарите, чтобы получилась острая приправа.

Ревень также может сыграть главную роль во время завтрака: добавьте тушеный ревень в йогурт или овсянку, добавьте несколько кубиков замороженного ревеня в коктейли, приготовьте варенье из ревеня или взбейте кексы или блины из ревеня.

Рецепт: джем из ревеня, малины и апельсина

Это варенье является прекрасным дополнением к утренним тостам, кексам, овсяным хлопьям и даже к смузи. Натуральная терпкость ревеня прекрасно уравновешивается сладостью ягод и меда. Вместе эти ароматы создают восхитительное варенье, которое обязательно понравится вашим вкусовым рецепторам.

Состав

малина, свежая

1 фунт

кусочки ревеня, свежие

1/2 фунта

апельсиновая корка

4 щеки

апельсиновый сок (выжатый из свежего апельсина)

1/2 стакана

мед

1 — 1.5 чашек

Проезд

Время подготовки:

20 минут
Время готовки:

35 минут
Доходность:
3 банки по 250 мл

Тщательно вымыть малину под холодной водой. Слейте воду и положите в неглубокую кастрюлю. Повторите то же самое с ревенем.

Добавьте в кастрюлю апельсиновый сок, апельсиновые корки и мед (от 1 до 1,5 стакана в зависимости от того, насколько сладко вы любите варенье). Включите горелку на сильный огонь и доведите до кипения, часто помешивая. Как только смесь закипит, сразу же включите средний или слабый огонь и тушите около 30 минут.Во время этого процесса аккуратно удалите ложкой всю пену, которая образуется на поверхности во время приготовления, и выбросьте.

По истечении 30 минут удалите апельсиновые корки и выбросьте их. Возьмите банки и с помощью большой горловины воронки (необязательно) залейте варенье ложкой. Тщательно очистите края банок. Удалите пузырьки воздуха внутри банок, продев их ножом.

Закройте крышки, переверните вверх дном и дайте джему остыть на решетке.

Перед хранением убедитесь, что крышки плотно закрыты.Если нет, храните его в холодильнике и употребляйте в течение недели. Если банки кажутся запечатанными, храните в темном прохладном месте и употребляйте в течение нескольких месяцев.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Факты о ревене, его польза для здоровья и пищевая ценность

Ревень (Rheum rhabarbarum) — травянистое растение, которое растет в более прохладном климате и на хорошо дренированной почве.Ревень также называют садовым ревенем, Pieplant, Rhubarb, österreichischer Rhabarber, Rabarbaro, Rabarbaro commune, Ruibarbo, Ruibarbo, Wineplant, Rabarber и Daehwang. Имеет многолетнюю продолжительность жизни, которая в дикой природе достигает 10-15 лет.

Растение вырастает до 2-4 футов в высоту и ширину. Листья в форме сердца, треугольные, темно-зеленые, диаметром 30 см. Мясистые стебли красные, розовые или светло-зеленые, длина 12-18 дюймов. Стебли длинные, тонкие, напоминающие сельдерей, вырастают до 24 дюймов в высоту и имеют цвет от темно-красного до светло-зеленого.Цветки гермафродитов от зелено-белого до розово-красного. Распространенные разновидности ревеня: Тилден, Виктория, Валентайн, Макдональд, Малиновый, Канада красный, Красная вишня и Рубиновый красный.

История

Ревень родом из Сибири. Уже более 5000 лет он используется как лекарственное растение в Азии. Ревень был известным овощем в Азии, но в прошлом он не выращивался широко. В 1700-х годах он был завезен европейскими поселенцами, которые в основном известны как пирожные. В Средней Азии ревень выращивают в диком виде.Более 2000 лет назад его выращивали из-за его лечебных свойств. В 16 ^-м -м веке ревень был завезен в Британию, а в 18 ^-м -м веке он стал продовольственной культурой в Северной Америке. С 13, ^{-го и} -го века он использовался для лечебных свойств в Европе.

Пищевая ценность

122 грамма ревеня покрывают 26 калорий, 5,54 г углеводов, 2,2 г пищевых волокон, 1,34 г сахара, 1,1 г белка. Он обеспечивает 29,75% витамина К, 10.89% витамина С, 10,50% кальция, 10,395% марганца, 7,47% калия и 5,79% всех пищевых волокон.

Польза ревеня для здоровья

Ревень богат влагой среди всех овощных культур. Он низкокалорийный, поэтому его можно добавлять в низкокалорийные диеты. Ревень не содержит холестерина, жира и натрия, а также является отличным источником витамина С и пищевых волокон. Он выводит токсины из организма и обладает вяжущими свойствами. Другие преимущества для здоровья обсуждаются ниже:

1. Похудание

Ревень низкокалорийный, что помогает легко похудеть и поддерживает здоровье.В 100 граммах ревеня содержится всего 21 калория. Ревень содержит различные органические соединения, которые помогают сжигать жир и худеть. (1)

2. Здоровье сердечно-сосудистой системы

Ревень содержит низкое количество холестерина и жиров, поэтому его употребление не представляет угрозы сердечно-сосудистым заболеваниям. Он повышает уровень холестерина ЛПВП, поскольку содержит пищевые волокна. Устраняет холестерин из стенок артерий и сосудов. Кроме того, антиоксиданты, содержащиеся в ревене, устраняют свободные радикалы, которые приводят к пагубным состояниям и сердечным заболеваниям.(2)

3. Поддерживает пищеварение

Достаточное количество пищевых волокон в организме помогает регулировать пищеварительную систему. Он увеличивает объем стула и способствует регулярному и плавному опорожнению кишечника. Традиционно ревень используется для лечения запоров. Он успокаивает пищеварительные заболевания и запоры, что может предотвратить различные желудочно-кишечные заболевания, такие как спазмы, вздутие живота и колоректальный рак. (3)

4. Предотвратить болезнь Альцгеймера

Ревень — отличный источник витамина К, который играет жизненно важную роль в здоровье нейронов и мозга.Он устраняет окисление клеток мозга и способствует познанию, что помогает замедлить возникновение и рост болезни Альцгеймера. (4)

5. Здоровые кости

Витамин К предотвращает нервную дегенерацию мозга. Он также способствует восстановлению и росту костей наряду с остеотрофической активностью. Ревень содержит минералы и кальций, который играет жизненно важную роль в защите костей. (5)

6. Профилактика рака

Антиоксиданты выводят из организма свободные радикалы.Ревень содержит большое количество лютеина, зеаксантина и бета-каротина, который действует как витамин А, который помогает защитить глаза и кожу от вредного воздействия свободных радикалов. Диета содержит антиоксиданты, замедляющие катаракту, преждевременное старение, морщины и дегенерацию желтого пятна. Кроме того, полифенольные соединения предотвращают рак легких и полости рта. (6)

7. Циркулирует кровь

Ревень содержит достаточное количество железа и меди, которые помогают увеличить производство новых красных кровяных телец, повысить оксигенацию основных участков и увеличить количество эритроцитов в организме.Он также улучшает функции и улучшает общий метаболизм тела. (7)

8. Камни в почках

Камни в почках — это кристаллизованные отложения кальция и минералов в мочевыводящих путях тела. Оксалатные камни — самые распространенные камни в почках. Исследования показывают, что высокое потребление кальция снижает вероятность тонуса почек. Кальций не является причиной образования камней в почках, но чрезмерное содержание минералов в воде является причиной образования камней в почках.(8)

9. Поддерживает артериальное давление

Исследование показывает, что вегетарианская диета с достаточным количеством магния, кальция, клетчатки и калия помогает снизить кровяное давление. Исследователи заявили, что высокое потребление кальция является причиной гипертонии. Но исследование показывает, что высокое потребление кальция помогает снизить кровяное давление. Исследование высокого кровяного давления в результате различных диет показывает, что кальций положительно влияет на кровяное давление.(9)

10. Уменьшить воспаление

Марганец помогает при растяжениях и воспалениях. Повышает уровень супероксиддисмутазы за счет антиоксидантных свойств. У больных артритом низкое количество супероксиддисмутазы. СОД обладает противовоспалительными свойствами, что очень важно для больных артритом. Следует добавить в рацион марганец, чтобы повысить функцию и синтез СОД, что помогает уменьшить симптомы. (10)

11. Антибактериальная активность

Ревень используется в лечебных целях в разных странах.Корни используются в народной медицине. Во времена Османской империи, около 500 лет назад, ревень был одним из жизненно важных ингредиентов для приготовления лечебной пасты. Хотя корни исследовали на противомикробную активность, результаты оказались положительными. (11)

Комментарии

комментария

7 Польза ревеня для здоровья

Ревень (Rheum rhabarbarum) — это вид растения из семейства многоугольных.У них большие листья треугольной формы с длинными мясистыми черешками. У них есть маленькие цветки, сгруппированные в большие сложные листовые зеленовато-белые или розово-красные грозди цветов. Едят только стебли, потому что треугольные листья чрезвычайно богаты щавелевой кислотой, которая может вызвать серьезные заболевания у людей. Вот почему многие люди считают ревень ядовитым. Вопреки распространенному мнению, ревень обладает множеством лечебных свойств.

Вот 7 преимуществ ревеня для здоровья:

1.Ревень низкокалорийный.

Ревень содержит всего 21 калорию на каждые 100 граммов. Это делает ревень одним из самых низкокалорийных растений, идеально подходящих для похудания.

2. Ревень может защищать от сердечных заболеваний.

Ревень содержит антиоксиданты, борющиеся с сердечными заболеваниями. Кроме того, ревень имеет чрезвычайно низкое содержание жира и холестерина и может повышать уровень холестерина ЛПВП («хорошего») из-за наличия пищевых волокон.

3.Ревень идеально подходит для улучшения здоровья пищеварительной системы.

Как и большинство овощей, ревень является отличным источником пищевых волокон. Клетчатка может помочь предотвратить запоры и стимулировать сокращение гладких мышц, которые заставляют пищу проходить через ваш организм. Рекомендуемая суточная доза клетчатки для мужчин и женщин составляет 38 граммов и 25 граммов соответственно.

4. Ревень отлично подходит для улучшения кровообращения.

Ревень содержит следовые количества меди и железа.Эти минералы жизненно важны для стимуляции новых эритроцитов, увеличения общего количества эритроцитов и улучшения общего метаболизма в организме. Известно, что люди с дефицитом железа страдают анемией.

5. Ревень может улучшить здоровье костей.

Одна чашка ревеня содержит 35,7 мкг витамина К или 45 процентов от рекомендуемой суточной потребности. Достаточное потребление витамина К действует как модификатор белков костного матрикса, улучшает усвоение кальция, предотвращает потерю костной массы и остеопороз.

6. Ревень может помочь в борьбе с болезнью Альцгеймера или ее отсрочке.

Витамин К играет решающую роль в здоровье мозга и нейронов. Он может предотвратить окисление клеток мозга и стимулировать когнитивную деятельность, помогая отсрочить или даже предотвратить начало болезни Альцгеймера.

7. Ревень помогает предотвратить рак.

Ревень — хороший источник антиоксидантов, таких как бета-каротин, лютеин и зеаксантин. Антиоксиданты способны нейтрализовать свободные радикалы по всему телу.Свободные радикалы — это отходы клеточного метаболизма, которые могут вызывать мутацию или смерть здоровых клеток, что приводит к раку или другим хроническим заболеваниям.

Ревень своеобразный и ядовитый, но его легко приготовить безопасным и вкусным.

КРИС КОПЛИ [email protected]
| The Herald-Mail

Примечание редактора: Это часть периодической серии историй о том, как побудить детей (и других придирчивых едоков) попробовать овощи. В сериале исследуются способы подчеркнуть вкус и внешний вид овощей как способ обойти сопротивление некоторых детей к употреблению овощей.

Хорошо, признаю: в этом месяце я написал для себя статью о том, как есть овощи.

Я никогда не был поклонником ревеня.

Я помню, как в детстве пробовал пирог с клубникой и ревенем и меня отталкивал вкус, танинная терпкость ревеня и его тягучесть. Кроме того, часть растения, которую вы едите, — это стебель, похожий на сельдерей. А кто в здравом уме приготовит сладкий пирог из сельдерея? Фу.

Итак, я десятилетиями избегал ревеня.

До прошедших выходных. Поскольку я всегда готовлю блюда для фотографий для этой серии статей о «Ешьте овощи», я пробовал то, что мы с женой Иоландой ДиФабио производили на кухне. И, к моему удивлению, мне действительно понравилось то, что мы сделали. С нетерпением жду возможности попробовать еще свежего ревеня этой весной.

Молодец

Я хотел дать ревеню еще один шанс, потому что, с одной стороны, он питательный. По данным сайта питания журнала Self — NutritionData.self.com — ревень — хороший источник магния и очень хороший источник пищевых волокон, витамина С, витамина К, кальция, калия и марганца. В нем также мало насыщенных жиров и натрия, и очень мало холестерина.

Ревень продается на фермерских рынках и в продуктовых магазинах пучками. Стебли ревеня традиционно считаются красными, но многие из них зеленые. Как и яблоки, некоторые сорта ревеня слаще, и цвет не всегда является хорошим показателем.

Обрежьте листья и остатки корней и нарежьте стебли — технически известные как черешки — ломтиками 1/4 дюйма.Из одного фунта сырого ревеня получается около 4 чашек ломтиков. Это составляет примерно 3/4 стакана пюре из ревеня.

При покупке ревеня выбирайте свежие, хрустящие стебли и снимайте все рыхлые, волокнистые кусочки перед приготовлением. Полностью очищать ревень не нужно; волокна размягчаются при варке.

Ревень не очень богат сахаром — кукуруза, свекла, зеленый горошек и морковь содержат больше сахара на порцию, — но ревень нашел свое место в традиционных американских десертах. Как и в случае с терпкими яблоками, используемыми в яблочном пироге, домашние повара просто добавляют сахар, чтобы дополнить резкий вкус ревеня.

Плохо для вас

Есть еще одна неприятная черта ревеня, которая может понравиться детям, которые носят футболки с черепами и скрещенными костями. Ревень ядовит.

Верно, ядовитый.

Ревень содержит оксалат, который в больших количествах вызывает болезнь или смерть. Большая часть оксалата ревеня находится в его листьях, поэтому обрежьте их и выбросьте, и вы в безопасности. В стеблях ревеня почти нет яда.

Кстати, умереть от поедания листьев ревеня непросто.Согласно веб-сайту The Rhubarb Compendium (www.rhubarbinfo.com), если вы весите 150 фунтов, вам придется съесть около 11 фунтов листьев, чтобы убить себя. Конечно, если вы будете есть меньше, то вам станет плохо, поэтому не пытайтесь делать это дома.

Вкусный пикантный или сладкий

В отличие от сельдерея, ревень готовится и легко разваливается. В книге Салли Шнайдер «Повар-импровизация» я нашла рецепт, по которому готовят два блюда из ревеня: сладкий сироп; и пюре, похожее на яблочное пюре.

Пюре, которое Шнайдер назвал конфи (произносится как «конус-ФИ»), можно добавлять в тосты, есть с острым сыром или свининой или добавлять в мороженое. Сироп можно добавить в апельсиновый сок, смешать с простой сельтерской водой, чтобы сделать газировку, или полить свежими ягодами на десерт.

Я также приготовил чатни, традиционную азиатскую индийскую приправу, сочетающую сладкий и терпкий или острый вкус. В своей версии я объединил ревень с изюмом, луком, имбирем и гарам масала, смесью индийских специй.

Моя жена приготовила вариант старого доброго американского десерта, перевернутого ананаса, заменив ананас ревенем.

Итак, после дня приготовления ревеня я сгорел? Нет. Мы сели и поели: острый сыр и крекеры с чатни из ревеня; кусочки курицы в паре с конфи из ревеня; стакан содовой зельтер-ревеня-сиропа; и клубничное мороженое с каплей конфи сверху.

Все понравилось. Ревень сделал меня фанатом.

Чатни из ревеня, лука и изюма

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 мелко нарезанная луковица

2 измельченных зубчика чеснока

Кусок размером 1 дюйм мелко нарезанный, очищенный, свежий имбирь (около 1 столовая ложка)

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

1/2 чайной ложки круглого мускатного ореха

1/2 чайной ложки гарам масала

Щепотка хлопьев острого перца

Щепотка крупной соли

1 стакан сухого белого вина, например, Совиньон блан

1 стакан золотого изюма

1/2 стакана сахара

1 фунт ревеня, порезанный и нарезанный крест-накрест толщиной 1/4 дюйма (около 4 стаканов)

Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне.Готовьте лук, чеснок, имбирь, душистый перец, мускатный орех, гарам масала, хлопья острого перца и соль, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут.

Добавьте вино и изюм и доведите до кипения; кипятить 1 минуту. Добавьте сахар и перемешивайте, пока он не растворится. Добавьте половину ревеня. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите при частичном накрытии, пока ревень не распадется, около 5 минут.

Добавьте оставшийся ревень. Увеличьте огонь до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока вторая партия ревеня не начнет размягчаться, примерно 2 минуты.Дайте остыть.

Попробуйте приготовленный чатни и отрегулируйте вкус. Если слишком терпкий, добавьте сахар. Если слишком сладкий, добавьте немного белого винного уксуса.

Подавать с острым сыром и хрустящим хлебом или как приправу к свинине.

На 2 чашки.

— Адаптировано Крисом Копли, помощником редактора по стилю жизни

Клубнично-ревеневый сироп и пюре

2 1/2 стакана белого сухого вина, такого как Совиньон блан

От 3/4 до 1 стакана сахара

6 ложки меда

2–3 стакана клубники, разрезанной пополам и удаленных стеблей

2 фунта ревеня, обрезанного и нарезанного толщиной 1/4 дюйма (получается от 8 до 10 чашек)

От 2 до 4 столовых ложек лимонного сока

Тушить вино в 6 сотейник с 3/4 стакана сахара, медом и клубникой.Доведите до слабого кипения на среднем огне, периодически помешивая, около 10 минут.

Выньте клубнику шумовкой и дайте ей остыть в миске. Через несколько минут влейте клубничный сок из миски обратно в винную смесь. Храните клубнику в холодильнике, чтобы потом съесть ее с мороженым или йогуртом.

Добавить ревень в вино, накрыть крышкой и довести до слабого кипения на среднем огне примерно 3 минуты. Откройте крышку и тушите, пока ревень не развалится, примерно 7 минут.

Процедите смесь через мелкое сито, установленное над миской.При необходимости работайте порциями, помешивая лопаткой или ложкой, чтобы сироп собрался в миске.

Когда большая часть жидкости стечет и пюре из ревеня приобретет консистенцию яблочного соуса, переложите пюре в миску. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока. Попробуйте и, при желании, добавьте сахар или лимонный сок. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в сироп. Попробуйте и по желанию добавьте сахар или лимонный сок.

На приготовление примерно 2 стаканов пюре из ревеня и 3 стакана сиропа.

Пюре, конфи на французском кулинарном жаргоне, хорошо сочетается с тостами, острым сыром или свининой или ванильным мороженым. Сироп можно добавить в апельсиновый сок, смешать с простой сельтерской водой, чтобы сделать газировку, или полить свежими ягодами на десерт.

—Адаптировано Крисом Копли, помощником редактора по стилю жизни

Перевёрнутый пирог из ревеня

1 фунт ревеня, обрезанный и нарезанный толщиной 1/4 дюйма (получается около 4 чашек) (см. Примечание повара)

1 1/4 стакана сахара

1 1/2 стика несоленого сливочного масла комнатной температуры, плюс еще для масляного сковороды

1 1/2 стакана универсальной муки (см. Примечание повара)

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 1/2 чайной ложки крупной соли

1/2 чайной ложки молотого имбиря

1/2 чайной ложки мелко натертой апельсиновой цедры

1 столовая ложка свежего апельсинового сока

2 больших яйца

1 чайная ложка ванили

1 стакан йогурта (см. примечание)

Нагрейте духовку до 350 градусов.

Перемешайте сырой ревень с 1/4 стакана сахара; дать постоять 2 минуты.

Смажьте маслом круглый противень диаметром 9 дюймов и глубиной 2 дюйма. Нарежьте 1/2 стика сливочного масла на кусочки и рассыпьте дно сковороды. Снова перемешайте смесь ревеня и сахара, затем выложите на сковороду.

Взбейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.

В настольном миксере или в отдельной миске взбейте оставшееся масло и сахар миксером на средней скорости до бледности и пышности. Добавьте имбирь, цедру апельсина и сок.Вбить яйца по одному до полного смешивания и добавить ваниль.

Добавить сухую смесь во влажную смесь и взбивать до однородной массы. Добавьте йогурт. Может быть толстым. Равномерно распределите по ревеню.

Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, а верхняя часть не вернется при прикосновении, примерно 1 час. Дайте остыть в течение 10 минут, затем проведите ножом по краю торта и переверните его на решетку.