польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

Если вы увлекаетесь кулинарией и часто готовите по книгам и рецептам из Великобритании, США, Китая, Индии и других стран, наверняка не раз видели в рецептах рапсовое масло. Там оно популярно и используется в быту повсеместно — так же как у нас подсолнечное масло.

Масло рапса — продукт здорового питания. В нем присутствуют ценные Омега-3-6-9 жирные кислоты, антиоксиданты и полезные минеральные вещества. А потому оно обязательно должно появиться в меню каждого. Но важно, как и с любым другим продуктом, соблюдать меру.

Разбираемся вместе с экспертом, в чем состоит польза и вред рапсового масла, как правильно его употреблять в пищу.

История появления рапсового масла в питании

Получают рапсовое масло из семян черного рапса. Интересно, что в дикой природе это растение семейства крестоцветных не встречается. Ученые полагают, что произошло оно из-за случайного скрещивания озимой или яровой сурепицы (это такая трава с желтыми цветками) и капусты огородной.

Место происхождения рапса — тема для горячих споров в ученых кругах. Некоторые эксперты считают, что его родиной является Средиземноморье, а другие убеждены, что это территория современной Англии.

В Европе рапс культивируют с начала XIII века, а в России его стали активно выращивать только в XIX веке. Изначально он использовался как изготовления топлива, а позже рапсовое масло попало на многие кухни мира. 

С каждым годом интерес к рапсу растет. В 2019-2020 годах на территории нашей страны озимым рапсом было засеяно 315 тыс. га, а яровым — около 1,19 млн га.

Состав и калорийность рапсового масла

Фото: pixabay.com

Растение рапс иногда называют «северной оливкой»: по вкусовым характеристикам и питательной ценности оно не уступает широко разрекламированному оливковому маслу. Но его стоимость почти в два раза ниже.

Масло рапса богато ненасыщенными жирами, полезными для здоровья. В нем содержится альфа-линолевая кислота (Омега-3) — 9,6% от состава, линолевая кислота (Омега-6) — 20%, и олеиновая кислота (Омега-9) — 57,6%.   И только 6,6% состава — насыщенные жиры, которые при избытке могут быть вредны (1).

В 100 мл масла содержится также 22,21 мг витамина Е (148% дневной нормы для взрослого) и 112 мг витамина К (124% дневной нормы для женщин и 93% для мужчин) (1,2). В небольшой концентрации представлены микроэлементы: цинк, медь, железо, а также полезное органическое соединение холин.

* Показатели могут отличаться в зависимости от производителя рапсового масла

Польза рапсового масла

Растительные масла входят в меню долгожителей многих стран. Ценят их за высокое содержание ненасыщенных жиров. Они не синтезируются в организме человека, а потому мы должны получать их вместе с пищей. Исследователи ассоциируют эти жиры с улучшением функций сердца и профилактикой сердечных патологий (3).

Полный комплекс Омега-3-6-9 жирных кислот присутствует в составе рапсового масла. При этом соотношение Омега-3 к Омега-6 равно 1 к 2, что считается оптимальным балансом для здоровья.

Еще одно преимущество масла рапса в том, что оно содержит меньше насыщенных жиров, чем другие популярные продукты. При избытке насыщенные жиры вредят организму.— Рапсовое масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами и минеральными веществами, которые необходимы для нормальной работы всего организма, — рассказывает врач-гастроэнтеролог Сергей Караулов. — Оно эффективно уменьшает количество вредного холестерина в крови, предотвращая развитие атеросклероза, способствует укреплению сосудистых стенок и повышает их эластичность. Рапсовое масло также противодействует развитию злокачественных процессов в молочных железах и предупреждает негативное действие свободных радикалов.

Польза рапсового масла для мужчин

Рапсовое масло приносит много пользы и организму мужчины. Благодаря комплексу Омега-3-6-9 и витамину К, оно способствует повышению плотности костной ткани (4) и помогает поддерживать нормальную свертываемость крови.

После тяжелой физической работы или интенсивных нагрузок в спортзале мышцы будут быстрее восстанавливаться, если добавить в рацион рапсовое масло.

Польза рапсового масла для женщин

При ежедневном потреблении рапсовое масло станет хорошим помощником для женщины, которая заботится о своем здоровье и красоте. В составе много витамина Е. Этот антиоксидант поддерживает здоровье кожи и предупреждает ее преждевременное старение (5). Витамин необходим и для будущих мам: если организм женщины не получает витамин Е в достаточном количестве, страдает репродуктивная система и могут возникнуть трудности с зачатием.

Присутствующие в масле Омега-3 кислоты могут помочь уменьшить концентрацию жира в печени и сократить объем в талии (6).

Польза рапсового масла для детей

В чистом виде масло рапса нельзя давать детям, пока им не исполнится 6 месяцев, и врач не одобрит введение масел в прикорм. После этого его можно использовать в приготовлении первых и вторых блюд, вводить в состав выпечки и десертов.

Масло рапса в рационе детей поддерживает их когнитивные функции: восприятие, память, мышление и умение сосредотачиваться. Омега-3-6-9 жирные кислоты, которыми оно изобилует, необходимы для развития головного мозга (7).

Вред рапсового масла

Потенциальный вред масла рапса в том, что оно может содержать эруковую кислоту. Ученые связывают ее избыток с патологиями в работе сердца, почек и печени. В рамках исследования 2000 года, на которое ссылается издание Toxicology Letters, обнаружено, что рапсовое масло в качестве единственного источника жиров может способствовать возникновению инсультов у животных, которые ему подвержены (8).

Безопасный порог этой кислоты — 0,3-0,6%. Ученые, зная об этом, продолжают селективные исследования. Они разработали сорта рапса, в которых содержание эруковой кислоты практически сведено к нулю. Тем не менее, перед покупкой масла следует всегда обращать внимание на этикетку: обычно там указывается процент эруковой кислоты.

Стоит иметь в виду, что даже качественное рапсовое масло подходит не всем.

— При желчнокаменной болезни и обострении хронического гепатита употреблять рапсовое масло запрещено, — предостерегает Сергей Караулов.

Применение рапсового масла в медицине

Масло рапса может быть составляющей любой здоровой системы питания. Оно подходит для халяльной, вегетарианской, веганской и безглютеновой диет.

— Многие люди, придерживающиеся диеты, предпочитают рапсовое масло подсолнечному, поскольку в его составе минимальное содержание насыщенных жиров, — поясняет врач-гастроэнтеролог Сергей Караулов.— Рапсовое масло полезно для людей, страдающих от патологий желудочно-кишечного тракта, так как продукт стимулирует обменные процессы, снижает кислотность желудка, ускоряет регенерацию поврежденных клеток, нормализует метаболизм, а также способствует снижению веса. Также продукт рекомендуется употреблять пациентам с сердечно-сосудистыми патологиями.

Применение рапсового масла в кулинарии

Фото: RODNAE Productions, pexels. com

Масло рапса — универсальное, может использоваться в приготовлении любых блюд: оно не горчит, обладает приятным вкусом и ароматом, практически не влияет на вкус готовой еды. А учитывая высокую точку дымления, его можно применять при жарке и приготовлении на гриле.

Для сравнения: точка дымления рафинированного рапсового масла — 204 градуса, что в 1,5 раза больше, чем у сливочного, и почти в два раза больше, чем у нерафинированного подсолнечного масла. 

Но все же полезнее применять масло рапса в сыром виде: после нагревания оно теряет часть полезных свойств.

Теплый салат из отварной печени

Приготовьте это полезное блюдо, чтобы получить здоровую порцию жира и белка

Фото: pixabay.com

Нарежьте лук полукольцами, натрите морковь на крупной терке, грибы нашинкуйте пластинками, а чеснок пропустите через пресс.

Нарежьте соломкой печень и переложите в салатницу. На рапсовом масле обжарьте лук и грибы и добавьте их к печени. На новой порции масла обжарьте морковь с чесноком и добавьте к другим продуктам. Посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Готово!

Фасоль по-византийски

Идеальный вариант, если нужно подкрепиться. Блюдо дает длительное чувство насыщения, к тому же оно малокалорийное

Фото: pixabay.com

Фасоль замочите на ночь, а после сварите. Жидкость, оставшуюся после варки фасоли, не выливайте. В сковороде на рапсовом масле обжарьте репчатый лук, нарезанный кольцами, добавьте черный и красный перец. В сотейник с толстыми стенками выложите слоями фасоль и репчатый лук так, чтобы последним слоем была фасоль.

Вылейте оставшееся рапсовое масло в сотейник и добавьте немного воды, в которой варилась фасоль. Запекайте в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 40 минут.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Как выбрать и хранить рапсовое масло

Отдавайте предпочтение продукции, на дне которой нет темного или мутного осадка. Такие примеси могут указывать на то, что масло прогоркло или хранилось в неподходящих условиях.

Хранить рапсовое масло следует в прохладном темном помещении. Прямое воздействие света и тепла ему вредит. Следите за тем, чтобы бутылка была плотно закрытой. Только в таких условиях все питательные свойства будут сохранены. Примерный срок хранения продукта в закрытом виде — год, а после вскрытия бутылки — 6 месяцев.

Популярные вопросы и ответы

В каких случаях рапсовое масло приносит больше пользы здоровью, рассказал врач-гастроэнтеролог Сергей Караулов.

Можно ли использовать рапсовое масло для жарки?

Рафинированное масло рапса отлично подходит для жарки и обжарки мяса, птицы, рыбы и овощей. Оно активно применяется в кулинарии: при приготовлении выпечки, соусов и заправок для салатов, детского питания.

В каких количествах можно принимать рапсовое масло?

Рекомендуемая суточная норма потребления рапсового масла — 1-2 столовые ложки продукта.

Какое рапсовое масло лучше: рафинированное или нерафинированное?

Отдавать предпочтение следует рафинированному маслу, так как такой продукт проходит тщательную очистку, при этом в нем сохраняются высокие концентрации полезных жирных кислот. Вместе с тем, очищенное рапсовое масло по качеству и пользе для организма превосходит оливковое масло.

Источники

1. Evidence review of health benefits of rapeseed oil. Rapeseed-oil-quality-health-review 26-4-19. Drafted by ADAS with input from the British Nutrition Foundation /  URL: https://www. herts.ac.uk/oregin/files/Rapeseed-oil-quality-health-review_26-4-19.pdf 
2. Dietary Reference Intakes. The Essential Guide to Nutrient Requirements / 2006. URL: https://nap.nationalacademies.org/catalog/11537/dietary-reference-intakes-the-essential-guide-to-nutrient-requirements 
3. Lin Lin, Hanja Allemekinders, Angela Dansby, Lisa Campbell, Shaunda Durance-Tod, Alvin Berger, Peter J H Jones. Evidence of health benefits of canola oil / 2013. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23731447/
4. Kelsey M Mangano, Shivani Sahni, Jane E Kerstetter, Anne M Kenny, Marian T Hannan. Polyunsaturated fatty acids and their relation with bone and muscle health in adults / 2012. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3884553/
5. Silke K Schagen, Vasiliki A Zampeli, Evgenia Makrantonaki, Christos C Zouboulis. Discovering the link between nutrition and skin aging / 2012. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23467449/
6. Helen M Parker, Nathan A Johnson, Catriona A Burdon, Jeffrey S Cohn, Helen T O’Connor, Jacob George. Omega-3 supplementation and non-alcoholic fatty liver disease: a systematic review and meta-analysis / 2012. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22023985/
7. Saskia JM Osendarp. The role of omega-3 fatty acids in child development / 2011. URL: https://www.ocl-journal.org/articles/ocl/full_html/2011/06/ocl2011186p307/ocl2011186p307.html
8. Y Naito, C Konishi, N Ohara. Blood coagulation and osmolar tolerance of erythrocytes in stroke-prone spontaneously hypertensive rats given rapeseed oil or soybean oil as the only dietary fat / 2000. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10996482/

Масло рапсовое — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

М

Это масленичный продукт с едва уловимым ореховым вкусом, используемый в прошлом веке исключительно в качестве биотоплива, сегодня занимает неплохие позиции среди пищевых масел.

Описание

Это растительное масло получают путем отжима из семян рапса. Долгое время рапс (лат. Brassica napus) — высокое травянистое растение с желтыми кистевидными соцветиями семейства Капустные или Крестоцветные — считался сорняком. Ботаникам доподлинно неизвестно, как появился рапс, в диком виде эту масличную культуру никто не видел, хотя людям это растение знакомо уже более 6 тысяч лет. Нет среди ученых и единого мнения по поводу того, где впервые появились рапсовые поля. Родиной рапса называют и Средиземноморье, и Англию, откуда он якобы перекочевал в Германию и Польшу, а затем на Украину. В России с этой культурой познакомились в начале XIX века. Ученые считают, что рапс возник в результате скрещивания сурепицы (дикой капусты) с капустой огородной. Плод рапса — это узкий, слегка изогнутый стручок длиной 6—12 см, шириной около 5 мм. Створки стручка гладкие, в нем находится 25—30 семян округлой формы серовато-черного или темно-коричневого цвета. Семена очень мелкие, диаметр семени 1—2 мм. Масса тысячи семян у рапса ярового 2,5—5 г, у озимого 4—7 г. Семена сохраняют всхожесть 5—6 лет. Традиционно это неприхотливое, холодостойкое растение использовали в качестве корма для крупных и мелких домашних животных, а также как медонос. В пищу рапсовое масло из-за высокого содержания эруковой кислоты не использовали, однако в шестидесятых годах ХХ века канадские ученые вывели сорт «Канола», в котором содержится всего 5% этой кислоты.

Фото продукта масло рапсовоеИсточник: Hi-chef.ru

Сегодня пищевое рапсовое масло — довольно распространенный продукт. В США и Европе его даже считают диетическим. В пятерку крупнейших производителей рапса входят Евросоюз, Канада, Китай, Индия и Украина. За последние годы заметно выросло производство рапса в России. Основные регионы, где возделывается рапс, — Ставрополье и Краснодарский край. По вкусу рапсовое масло напоминает оливковое, имеет приятный ореховый аромат. Цвет — от желтого до коричневого. При выборе продукта нужно обращать внимание на то, чтобы в емкости не было мутного осадка, — такое масло испорчено. Как и все масла, рапсовое хранят в темном прохладном месте, открытую бутылку — не более 6 месяцев.

Применение

Рапсовое масло широко применяется в косметологии (кремы, маски для волос, бальзамы) и фармакологии (как основа мазей и масляных инъекций). В кулинарии масло используется только в свежем виде, в основном — для заправки вторых блюд и салатов. Оно не подходит для жарки и выпечки. В салатах — как в сладких, так и острых — рапсовое масло прекрасно гармонирует со многими продуктами, например, со свежей морковью, курагой, черносливом, тмином, сладким перцем, лимонным соком и др. На основе масла из рапса производят спреды и маргарин.

Состав и свойства

Рапсовое масло богато жирными кислотами, по их количеству оно занимает второе место после оливкового масла. При этом соотношение кислот омега-6 и омега-3 составляет 1 к 2 — это лучшая пропорция. При таком балансе они лучше усваиваются организмом, кровь эффективно очищается от холестерина, а стенки сосудов укрепляются. Благодаря витамину Е рапсовое масло благотворно влияет на состояние волос, ногтей и кожи. Кроме того, токоферол является мощным антиоксидантом, повышает сопротивляемость организма к вирусам и бактериям. Среди микроэлементов в продукте в достаточно большом количестве присутствуют фосфор, кальций, цинк, магний и медь. Благотворно влияет витаминно-минеральный состав продукта на репродуктивное здоровье женщин. Рапсовое масло обладает мягким слабительным эффектом, нормализует кислотность желудка.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость. Стоит также воздержаться от употребления рапсового масла при диарее, обострении гепатита и желчекаменной болезни.

Интересный факт

По данным продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, в 2004—2005 годах было собрано 46 млн. тонн семян рапса. В 2005 году под рапс было отведено 264 тыс. кв. км, что составляет около 2% мировой площади пашни.

Калорийность и пищевая ценность масла рапсового

Калорийность — 884 ккал.

Пищевая ценность: белки — 0 г, жиры — 100 г, углеводы — 0 г.

Что такое рапсовое масло и каковы преимущества и риски его использования?

Авторы редакционной статьи WebMD

В этой статье

• Полезно ли рапсовое масло?
• Преимущества рапсового масла
• Возможные недостатки рапсового масла

Существует два основных типа рапсового масла: кулинарное и техническое. Кулинарный вариант, также известный как масло канолы, используется на кухне для приготовления пищи. Техническое рапсовое масло в основном используется в химической и автомобильной промышленности.

Полезно ли рапсовое масло?

Рапсовое масло широко используется во всем мире. Он известен своей доступностью и универсальностью в качестве кулинарного масла и обычно используется в заправках для салатов, жареных блюдах и выпечке.

Рапсовое масло отличается низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием ненасыщенных жиров, что очень полезно для здоровья.

Это отличный источник витамина Е — сильного антиоксиданта, который поддерживает здоровье глаз и кожи.

Рапсовое масло также является отличным источником жирных кислот омега-3, известных как альфа-линоленовая кислота, которые обеспечивают многочисленные преимущества для здоровья сердца, такие как снижение артериального давления и снижение вероятности сердечного приступа.

Рапсовое масло с высоким содержанием омега-6 жиров также может поддерживать общее состояние здоровья. Однако избыток омега-6 может привести к воспалению в организме. К счастью, вы можете найти сбалансированное соотношение жиров омега-3 и омега-6 в соотношении 1:2 в рапсовом масле, которое эксперты считают идеальным.

Преимущества рапсового масла

Универсальность. Вы можете использовать его для запекания, жарения во фритюре, запекания, маринадов, макания, сбрызгивания и соусов.

Высокая температура приготовления. Рапсовое масло имеет высокую температуру дымообразования, что означает, что оно не будет гореть примерно до 400 градусов по Фаренгейту. Это делает его хорошим выбором для жарки грибов или запекания овощей.

С низким содержанием насыщенных жиров. В нем самое низкое количество насыщенных жиров из всех масел, что делает его полезным для здоровья.

Витамин Е. Использование рапсового масла в кулинарии — хороший способ получить витамин Е из своего рациона.

Мягкий вкус. Поскольку рапсовое масло практически не имеет вкуса, его можно использовать в самых разных блюдах. Он отлично подходит для соусов, заправок для салатов, выпечки, жарки на сковороде и во фритюре. Вы можете подавать его при комнатной температуре или приготовить с ним.

Доступность. Часто рапсовое масло можно купить примерно за половину стоимости оливкового масла.

Возможные недостатки рапсового масла

Генетически модифицированное. Большая часть рапсового масла, продаваемого в продуктовых магазинах, является генетически модифицированным. Производители генетически модифицируют растения, чтобы получать более высокие урожаи и более доступные продукты.

Есть некоторые опасения по поводу генетически модифицированных продуктов и их влияния на устойчивость к антибиотикам, аллергию и рак. Тем не менее, большинство исследований показывают, что генетически модифицированные продукты в целом безопасны.

Если вы хотите избегать генетически модифицированных продуктов, покупайте рапсовое масло с пометкой «не содержит ГМО» или сертифицированным Министерством сельского хозяйства США (USDA) как органическое.

Высокая степень переработки. Рапсовое масло подвергается интенсивной переработке. Гексан, химический растворитель, добавляется для «очистки» масла. Затем процесс фильтрации воды удаляет камеди, свободные жирные кислоты и непривлекательные цвета. Хотя это считается безопасным процессом, он приводит к снижению содержания жирных кислот и витамина Е, что может сказаться на пользе рапсового масла для здоровья.

© 2021 ООО «ВебМД». Все права защищены. Посмотреть политику конфиденциальности и доверительную информацию

Рапсовое масло (масло канолы): применение, преимущества и недостатки

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Healthline показывает вам только бренды и продукты, которые мы поддерживаем.

Наша команда тщательно изучает и оценивает рекомендации, которые мы делаем на нашем сайте. Чтобы установить, что производители продукта соблюдали стандарты безопасности и эффективности, мы:

• Оцените ингредиенты и состав: Могут ли они причинить вред?
• Проверьте все заявления о пользе для здоровья: Соответствуют ли они существующим научным данным?
• Оцените бренд: Работает ли он добросовестно и соответствует ли он лучшим отраслевым практикам?

Мы проводим исследования, чтобы вы могли найти надежные продукты для вашего здоровья и хорошего самочувствия.

Узнайте больше о нашем процессе проверки.

Растение рапс обычно цветет летом и славится своими золотисто-желтыми цветами.

Относится к семейству капустных, тесно связан с репой и горчицей.

Его масло, известное как рапсовое и масло канолы, широко используется для приготовления пищи, выпечки и пищевой промышленности.

В этой статье рассматриваются пищевая ценность, преимущества и потенциальные недостатки рапсового масла.

Канада является крупнейшим производителем рапсового масла, за ней следует Германия. На самом деле название «рапс» происходит от сочетания слов «Канада» и «масло» (1).

Первоначально пищевое рапсовое масло было получено путем традиционного скрещивания. Однако большинство сортов, доступных в Соединенных Штатах, генетически модифицированы (ГМ), чтобы быть устойчивыми к вредителям. Таким образом, эти продукты классифицируются как генетически модифицированные организмы (ГМО).

Рапсовое масло и масло канолы

Важно различать два основных типа рапсового масла: промышленное и кулинарное. Кулинарная версия также известна как рапс (1).

Техническое рапсовое масло используется в автомобильной и химической промышленности, а кулинарная версия используется для приготовления пищи. Эти два сорта заметно различаются из-за их генетического состава и содержания эруковой кислоты, которая в больших количествах вредна для вашего здоровья (1).

На самом деле, чтобы называться маслом канолы, оно должно содержать уровень эруковой кислоты не более 2% и соответствовать международным стандартам. В противном случае оно будет помечено как «рапсовое масло». Тем не менее, большинство разновидностей в продуктовых магазинах — это масло канолы (1).

Резюме

Рапсовое масло используется в технических и кулинарных целях. Чтобы называться маслом канолы, оно должно иметь более низкое содержание эруковой кислоты и соответствовать международным стандартам. Оно было названо маслом канолы в честь Канады, его крупнейшего производителя.

Рапсовое масло — это чистое масло, поэтому оно не содержит белков или углеводов. Тем не менее, это хороший источник полезных жиров и жирорастворимых витаминов.

Одна столовая ложка (15 мл) масла канолы обеспечивает (2):

• Калории: 124
• Всего жира: 14 грамм
• Насыщенный жир : 1 грамм
• Monoundate грамм
• Полиненасыщенный жир: 4 грамма
• Витамин Е: 16 % дневной нормы (DV)
• Витамин K: 8 % DV

Это отличный источник витамина E, мощного антиоксиданта, который поддерживает здоровье кожи и глаз (3, 4).

Кроме того, в нем естественно мало насыщенных жиров и много ненасыщенных жиров, что связано с улучшением здоровья сердца (1, 5).

В частности, это хороший источник альфа-линоленовой кислоты (АЛК), разновидности жира омега-3. ALA — это незаменимый жир, который в организме превращается в эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA). Диета с высоким содержанием этих жиров связана с пользой для здоровья сердца (6).

Рапсовое масло также богато жирами омега-6, которые поддерживают общее состояние здоровья при употреблении в умеренных количествах. Однако большинство людей получают слишком много жиров омега-6 в своем рационе, что может привести к воспалению (7).

К счастью, рапсовое масло имеет соотношение омега-3 и омега-6 1:2, что считается здоровым балансом двух жиров. Большинство экспертов сходятся во мнении, что соотношение 1:4 или меньше идеально для хорошего здоровья, что делает рапсовое масло хорошим вариантом (7).

Исследования влияния этого масла на уровень холестерина в крови неоднозначны. Однако недавний анализ исследований показал, что регулярное употребление масла канолы приводит к снижению уровня ЛПНП (плохого) и общего холестерина, что может помочь предотвратить сердечные заболевания (8).

Резюме

Рапсовое масло богато ненасыщенными жирами и витаминами Е и К. Оно содержит жиры омега-3 и омега-6 в благоприятном соотношении, что положительно влияет на здоровье сердца.

Хотя вокруг рапсового масла ведутся споры, его использование связано со многими преимуществами.

Высокая температура приготовления

Рапсовое масло можно готовить при высоких температурах из-за его высокой температуры дымообразования, то есть оно не будет гореть до температуры около 400ºF (204ºC), после чего оно начнет дымиться. При такой температуре молекулы жира начинают разрушаться и создавать вредные соединения (9).

Температура дымообразования — важный фактор, который следует учитывать при выборе полезного для здоровья растительного масла. Одним из определяющих факторов является степень очистки масла. Чем рафинированнее, тем выше точка дымления.

Поскольку рапсовое масло подвергается высокой степени очистки, то есть из него удалены многие примеси и свободные жирные кислоты, оно имеет более высокую температуру дымления, чем другие масла, например, оливковое (10, 11).

Стабильность масла — еще один важный фактор, который следует учитывать при выборе полезного растительного масла. В общем, масла с большим количеством полиненасыщенных жирных кислот менее стабильны при высоких температурах, а масла с большим количеством мононенасыщенных или насыщенных жирных кислот более стабильны в той же среде. Поскольку рапсовое масло содержит только 28% ПНЖК, оно относительно стабильно и, следовательно, является хорошим выбором для тушения, жарки на сковороде, запекания, жарки во фритюре и других способов приготовления пищи при высокой температуре.

Безвкусное и универсальное

Рапсовое масло имеет очень мягкий вкус, что позволяет использовать его в различных кулинарных целях.

Он хорошо подходит для заправки салатов, соусов и выпечки, его можно использовать для жарки на сковороде или во фритюре без добавления какого-либо дополнительного аромата блюду.

Доступный по цене

Рапсовое масло очень недорогое и доступное из-за того, что оно производится по всему миру (12).

В зависимости от того, где вы живете, обычно вы можете купить 1 галлон (4 литра) оливкового масла менее чем за половину цены того же объема оливкового масла.

Масла более высокого качества, такие как оливковое масло первого холодного отжима, стоят дороже из-за более деликатных методов обработки и более короткого срока хранения (12).

Краткая информация

Рапсовое масло недорогое, без запаха, его можно готовить при высоких температурах, что делает его очень универсальным и доступным кулинарным маслом.

Несмотря на множество преимуществ использования рапсового масла, существуют некоторые разногласия по поводу его использования.

Вот некоторые потенциальные недостатки употребления рапсового масла.

Генетически модифицированное

Большая часть рапсового масла, которое можно найти в продуктовых магазинах и пищевых продуктах в США, является генетически модифицированным (ГМ).

Модифицируя гены растения рапса, чтобы оно стало устойчивым к вредителям, производители могут получать более высокие урожаи, что приводит к более доступному продукту с меньшими потерями (13).

Хотя это может восприниматься как преимущество, существуют некоторые опасения по поводу ГМ-продуктов и их воздействия на здоровье, особенно аллергии, устойчивости к антибиотикам и рака (13, 14).

Кроме того, некоторые культуры и религии избегают ГМ-продуктов, поскольку они считаются неестественной формой пищи.

Тем не менее, большинство исследований показывают, что генетически модифицированные продукты безопасны для употребления и не приводят к неблагоприятным последствиям для здоровья. Поскольку ГМ-продукты создаются с использованием относительно новой технологии, необходимы более долгосрочные исследования (13, 14).

Тем не менее, если вы решите избегать ГМО-продуктов, обязательно приобретайте рапсовое масло, сертифицированное Министерством сельского хозяйства США (USDA) как органическое или не содержащее ГМО.

Высокотехнологичное масло

Большинство масел, используемых в пищевой промышленности, подвергается глубокой переработке, и рапсовое масло не является исключением.

Химический растворитель, известный как гексан, добавляется для «очистки» масла. Затем процесс фильтрации воды удаляет свободные жирные кислоты, камеди и непривлекательные цвета (15).

Хотя этот процесс считается безопасным, он приводит к снижению содержания витамина Е и свободных жирных кислот, что может снизить пользу масла для здоровья. Обработанные масла также, как правило, содержат больше омега-6 жиров, и потребление их в большом количестве может способствовать воспалению (15, 16).

Если вы ищете альтернативу рапсовому маслу высокой степени переработки, вы можете попробовать масло холодного отжима. Этот метод обработки позволяет маслу сохранить большую часть питательных веществ. Однако его трудно найти в большинстве продуктовых магазинов, и обычно его можно найти только в Интернете (15).

Резюме

Большая часть рапсового масла в США является генетически модифицированным (ГМ). Хотя ГМ-продукты считаются безопасными для употребления, многие люди предпочитают их избегать.