Карта сайта

Топинамбур: что это, польза и вред, советы врачей

. Если бы не одно противопоказание, его можно было бы есть каждый день

Специалисты объяснили пользу и вред топинамбура

Обновлено 25 января 2023, 10:40

shutterstock

Топинамбур — низкокалорийный продукт, в котором содержится целый коктейль витаминов, минералов, органических кислот и незаменимых аминокислот. Если бы не одно важное противопоказание, его можно было бы есть каждый день.

Разбираемся, чем он полезен и вреден, как его правильно есть и что из него можно приготовить.

Содержание

1. Интересные факты
2. Как правильно есть топинамбур
3. Польза
4. Вред
5. Что приготовить из топинамбура: советы шеф-повара

Интересные факты о топинамбуре

Родиной топинамбура является Северная Америка, индейцы выращивали его задолго до первых европейцев. В начале XVII века топинамбур прибыл на кораблях в Англию, а затем и во Францию, а оттуда распространился по всему миру. Хотя растение очень похоже на картофель, на самом деле оно – «родственник» подсолнуха [1]. Не случайно его также называли «иерусалимский артишок», что могло быть искаженным итальянским «girasole» (подсолнечник).

В России растение называли «земляная груша» и, реже, «бараболя». А вот в Казахстане оно известно под названием «китайская картошка», так как в страну ее завезли из Китая.

Калорийность и питательная ценность топинамбура на 100 г:

• калории — 73 ккал;
• белки — 2 г;
• жиры — 0,01 г;
• углеводы — 17,4 г;
• пищевые волокна — 1,6 г [2]

Как правильно есть топинамбур: советы нутрициолога

Анжела ДавидянНутрициолог, специалист по интегративному питанию

«Топинамбур употребляют как в свежем, так и в запеченном виде, добавляют в смузи и салаты. Я рекомендую есть его именно в свежем виде, очистив от кожицы и нарезав дольками или натерев на крупной тёрке: в этом случае сохраняются все полезные свойства продукта.

Хорошо сочетаются и дополняют действие топинамбура айва, редька и свежая зелень. Рекомендуемая порция свежего топинамбура — около 150 г в день, большее количество может вызвать метеоризм и диарею.

Примечательно, что клубни топинамбура считаются самыми чистыми и безопасными к употреблению, так как они не способны накапливать соли тяжелых металлов, радиоактивные изотопы и нитраты».

Польза топинамбура

Топинамбур — ценнейший источник клетчатки и инулина, он известен своим благотворным влиянием на здоровье кишечника. Употреблять его можно как в сыром виде — на вкус будет похоже на кочерыжку, так и после термообработки. Например, в жареном виде его почти не отличить от сладкого картофеля.

shutterstock

Профилактика диабета

Инулин — это природный полисахарид, один из полимеров фруктозы. Он считается «запасным» углеводом, так же как и крахмал. Под действием кислот элемент расщепляется на фруктозу и небольшое количество глюкозы. В организме человека инулин не переваривается.

Анжела ДавидянНутрициолог, специалист по интегративному питанию

«Особенная ценность топинамбура объясняется высокой концентрацией полисахарида инулина и пектина (клетчатка). В клубнях земляной груши их содержится до 20% от общего веса. Кроме того, топинамбур представляет ценность для людей страдающих сахарным диабетом 2 типа. За счет того же высокого содержания пищевых волокон, он способен мягко снижать уровень сахара в крови, а также укреплять стенки сосудов, которые зачастую повреждаются при данном заболевании.

Совместно с клетчаткой, инулин тормозит всасывание глюкозы из продуктов питания, что способствует медленному изменению ее уровня в организме. Также при регулярном употреблении в пищу топинамбура наблюдается повышение чувствительности к инсулину за счет снижения резистентности клеток».

Повышение иммунитета

Топинамбур — хороший источник витамина С. При регулярном употреблении он повышает сопротивляемость организма инфекциям и воспалениям [3].

Анжела ДавидянНутрициолог, специалист по интегративному питанию

«Так как инулин является пребиотиком, он питает микробиоту, которая в свою очередь улучшает всасывание витаминов, укрепляет сниженный иммунитет, облегчает течение воспалительных заболеваний ЖКТ».

Помощь при нарушениях оттока желчи

Топинамбур также может быть полезен людям с таким довольно распространенным заболеванием желудочно-кишечного тракта как дискинезия желчевыводящих путей. Инулин обладает мягким желчегонным действием и при нарушении оттока желчи от печени по желчевыводящим путям (желчному пузырю и пузырному протоку).

Анжела ДавидянНутрициолог, специалист по интегративному питанию

«Также топинамбур используют как желчегонное средство, делают из него сок: натирают на крупной терке, а затем мякоть отжимают. Сок употребляют дважды в день перед приемом пищи, примерно 50 мл».

Нормализация работы кишечника

При регулярном употреблении топинамбура, в кишечнике возрастает численность бифидобактерий, подавляющих патогенную микрофлору. За счет высокого содержания пектина — водорастворимой клетчатки и пищевых волокон, частое употребление топинамбура хорошо влияет на перистальтику кишечника, способствует своевременному опорожнению и предупреждает запоры [4]. Нехватка клетчатки в дневном рационе увеличивает риск формирования злокачественных образований, гастрита, панкреатита, добавляет Анжела Давидян.

Омоложение организма

Листья топинамбура — хороший источник антиоксидантов [5]. Это вещества, которые защищают клетки от негативного воздействия свободных радикалов. Употребление в пищу продуктов, богатых антиоксидантами, поможет сохранить здоровье и молодость всего организма, в том числе мозга, а также послужит хорошим средством для профилактики болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Сохранение фигуры

Медленные углеводы и клетчатка в топинамбуре хорошо насыщают, так что этот продукт поможет сохранить здоровую массу тела тем, кто следит за фигурой. Высокое содержание пищевых волокон обеспечивает быстрое насыщение и не позволяет переедать [6].

shutterstock

Вред топинамбура

Большое количество инулина может вызывать повышенное газообразование и не подходит при определенных проблемах с ЖКТ и тем, кто соблюдает диету с низким содержанием углеводов.

Анжела ДавидянНутрициолог, специалист по интегративному питанию

«При всей ценности топинамбура, у него есть один минус. В большинстве случаев он вызывает метеоризм или повышенное газообразование. Если есть склонность к нему, поаккуратнее с клубнями, особенно только что собранными.

Однако, есть уловки, благодаря которым можно максимально снизить степень метеоризма. Для этого клубни можно запечь в духовке, тогда инулин метаболизируется до фруктозы, и проявления побочного эффекта уменьшаются. Также можно использовать пряности: гвоздику, тмин, чеснок, кориандр. Входящие в их состав эфирные масла способны усиливать лечебные свойства топинамбура и подавлять возникновение метеоризма».

Что приготовить из топинамбура: советы шеф-повара

Сергей ЛеоновШеф-повар, основатель онлайн-академии здорового питания «ЗОЖигай», автор мастер-классов по anti-age кухне

«Топинамбур очень специфичный по вкусу, поэтому хоть он и полезен, полюбить его довольно сложно. Мне он напоминает расплавленную пластмассу. Для учениц своей академии я пытался создать хороший рецепт. Пробовал сделать чипсы из топинамбура — они получились клейкие и липкие. В Риге в крутом мишленовском ресторане я пробовал суп из топинамбура, он был очень странный, не стал разрабатывать такое блюдо.

Единственное, что я рекомендую с ним сделать — это салат. Топинамбур можно натереть, но сразу нужно полить лимоном, потому что он чернеет, как картошка. Дальше можно добавить морковь, яблоко, масло, например, тыквенное, подсолнечное с запахом семечки, масло авокадо. А также чеснок, специи и будет суперсалат. Очень полезный, хрусткий и свежий на вкус».

Поделиться

Материалы к статье

Авторы

Теги

Татьяна Меньщикова

Вас может заинтересовать

топинамбура: что это такое и в чем польза?

Поделиться по электронной почте

Поделиться на facebook

Поделиться в Twitter

Поделиться на LinkedIn

В этой статье

Что такое топинамбур?

«Здоровье кишечника» — это оздоровительная тенденция, которая привлекла внимание многих за последние несколько лет. Мы все видим, как все больше и больше людей переходят на растительный образ жизни, способствующий исцелению кишечника, и включают в свой ежедневный рацион полезные для кишечника напитки, такие как чайный гриб.

Один мощный источник исцеления кишечника, который часто упускают из виду? Топинамбур.

Топинамбур на самом деле вовсе не артишок, а разновидность подсолнечника со съедобным клубнем, похожим на картофель.[1] Корнеплод, также называемый солнечным орехом, напоминает корень имбиря с ореховым, сладким и хрустящим вкусом.[2] Топинамбур можно использовать в кулинарии или в виде экстракта, и в любой форме его широко рекламируют за его важную роль в качестве пребиотика.

В чем польза топинамбура?

• Улучшение пищеварения: Пребиотики — это углеводы, которые ваш кишечник не может переварить, поэтому они становятся пищей для здоровых кишечных бактерий. Когда вы едите топинамбур, его пребиотические свойства способствуют росту здоровых бактерий, что, в свою очередь, способствует пищеварению. [3] Большая часть целебных свойств топинамбура исходит от одного пребиотика – инулина.[4] Инулин — это фруктан (цепочка молекул фруктозы), которую кишечные бактерии используют для производства короткоцепочечных жирных кислот, которые питают клетки толстой кишки, помогая пищеварению и способствуя заживлению кишечника.[5]
• Сбалансированный микробиом: Заживляющие кишечник и улучшающие пищеварение свойства солнечных удушающих помогают сбалансировать ваш микробиом, триллионы бактерий, грибков, паразитов и вирусов, которые работают вместе, чтобы способствовать ежедневной работе вашего тела.[6] Разнообразный и сбалансированный микробиом не только поддерживает здоровое пищеварение, но и укрепляет вашу иммунную систему, помогает защитить от болезней, улучшает обмен веществ, уменьшает воспаление и способствует поддержанию здорового веса тела.[7][8]
• Снижение уровня сахара в крови и давления: Инулин, содержащийся в топинамбуре, может помочь снизить уровень сахара в крови и инсулина натощак у людей с диабетом 2 типа. [8] Высокий уровень калия, обнаруженный в солнечных удушьях, делает их эффективным естественным средством от высокого кровяного давления. Калий помогает сбалансировать уровни избыточного натрия, потребляемого в продуктах типичной американской диеты, что является частым фактором высокого кровяного давления. Более низкое кровяное давление может иметь долгосрочные преимущества для здоровья, такие как меньшее количество сердечных приступов, инсультов и более низкий риск смерти от сердечных заболеваний.[9]]

• Снижение уровня холестерина: Растворимая клетчатка, содержащаяся в топинамбуре, может помочь снизить уровень холестерина за счет уменьшения количества ЛПНП («плохого») холестерина в организме.[10] Регулярное употребление топинамбура или его экстракта не только помогает снизить уровень плохого холестерина, но и может повысить уровень холестерина ЛПВП («хорошего») у взрослых с высоким уровнем холестерина.[11]
• Повышение иммунной функции: Топинамбур богат антиоксидантами, такими как витамины А, С и Е, а также флавоноидными соединениями, такими как каротины. Эти соединения помогают удалять свободные радикалы из организма, защищая от болезней и недомоганий.[8]

Как можно потреблять больше топинамбура?

Вы можете готовить с топинамбуром, чтобы воспользоваться его преимуществами для здоровья, но ежедневная подпитка вашего тела пребиотиком может творить чудеса для вашего здоровья кишечника и общего состояния здоровья и хорошего самочувствия. Одним из простых способов ежедневного употребления топинамбура является MEND Regenerate.

MEND Regenerate — единственный в своем роде продукт, содержащий топинамбур и 30+ дополнительных питательных веществ для оптимальной жизнедеятельности. Помимо топинамбура, основные ингредиенты включают: витамины C и D для поддержания здоровья костей; витамины А, С и Е и экстракт зеленого чая, антиоксиданты, которые помогают повысить иммунитет и уменьшить повреждение клеток; белок и аминокислоты, предназначенные для роста мышц и силы; комплекс креатина и витамина В для повышения энергии, жизненной силы и выносливости; селен для снижения риска заболеваний; а также COQ10, антиоксидант, защищающий клетки от повреждений и играющий важную роль в метаболических процессах. MEND Regenerate — это комплексное решение для ежедневного питания, позволяющее увеличить потребление топинамбура и поддержать ваше здоровье и жизненный тонус.

Источники

[1] https://www.thespruceeats.com/what-are-sunchokes-3376827

[2] https://www.bbcgoodfood.com/glossary/jerusalem-artichoke-glossary

[3] https://www.mayoclinic.org/prebiotics-probiotics-and-your-health/art-203

#

[4] https://www.livestrong.com/article/374796-health-benefits- of-jerusalem-artichokes/

[5] Vandeputte, D., et al. (2017). Пребиотические фруктаны инулинового типа вызывают специфические изменения в микробиоте кишечника человека. Гут , 66 (11), 1968–1974 гг. doi: 10.1136/gutjnl-2016-313271

[6] https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/microbiome/

[7] https://thriveglobal.com/stories/simple-tips-how -чтобы иметь-здоровый-и-сбалансированный-микробиом-каждый-день-2

[8] https://www.verywellfit.com/jerusalem-artichoke-nutrition-facts-and-health-benefits-5076353

[9] https://www. health.harvard.edu/heart-health/potassium-lowers-blood-pressure

[10] Wider, B., Pittler, M.H., Thompson-Coon, J., & Эрнст, Э. (2013). Экстракт листьев артишока для лечения гиперхолестеринемии. Кокрановская база данных систематических обзоров , (3), CD003335. doi: 10.1002/14651858.CD003335.pub3

[11] Rondanelli, M., et al. (2013). Благотворное влияние добавок экстракта листьев артишока на повышение уровня холестерина ЛПВП у субъектов с первичной легкой гиперхолестеринемией: двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Международный журнал пищевых наук и питания , 64 (1), 7–15. дои: 10.3109/09637486.2012.700920

Поделиться по электронной почте

Поделиться на facebook

Поделиться на Twitter

Поделиться на linkedin

сопутствующие товары

5 Польза топинамбура для здоровья

3 мая 2021 г.

Ищете способ естественным образом улучшить здоровье кишечника? Не ищите ничего, кроме топинамбура! Он может помочь вам похудеть, богат клетчаткой и поддерживает здоровье кишечника.

Топинамбур в последнее время рекламируется как самый горячий суперпродукт, потому что этот клубень насыщает, способствует похудению и поддерживает стабильный уровень сахара в крови. Он также богат клетчаткой, что означает, что он полезен для кишечной флоры и помогает поддерживать здоровое пищеварение. Звучит неплохо? Узнайте больше о пользе топинамбура для здоровья.

ЧТО ТАКОЕ ТОПИНАМШОК?

Топинамбур на самом деле не артишок, а разновидность подсолнуха с коричневым клубнем, похожим на имбирь. Его можно есть сырым или приготовленным, а в приготовленном виде белая мякоть имеет кремовую текстуру, которой можно наслаждаться так же, как печеным картофелем. Белая мякоть также является хорошим источником железа и имеет ореховый и сладкий вкус. Вопреки тому, что следует из названия, этот корнеплод не имеет ничего общего с Иерусалимом, а происходит от итальянского слова, обозначающего подсолнух, топинамбура.

ПОЧЕМУ ТОПИНШОК ПОЛЕЗЕН: 5 ПРЕИМУЩЕСТВ

1. Топинамбур дает чувство сытости

Топинамбур содержит много пищевых волокон, таких как инулин, который набухает в желудке и пищеварительном тракте, создавая ощущение сытости. Это также помогает поддерживать постоянный уровень сахара в крови, что помогает уменьшить тягу к сладкому.

2. Топинамбур полон витаминов

Топинамбур содержит много важных витаминов группы В, а также витамины С и D и биотин. Овощ также богат такими микроэлементами, как калий. Поскольку он состоит из 3% белка, топинамбур также является отличным дополнением к растительной диете.

3. Топинамбур поддерживает мышцы

Железо необходимо для сильных мышц, и топинамбур богат им. Железо помогает снабжать мышцы кислородом. Без достаточного количества железа мышцы теряют эластичность, что может привести к мышечной слабости. Топинамбур также содержит достаточное количество тиамина, важного для выработки нейротрансмиттера ацетилхолина. Это передает сигналы между нервами и мышцами.

4. Топинамбур содержит мощные антиоксиданты

Топинамбур содержит медь, один из самых мощных антиоксидантов, который помогает защитить клетки от свободных радикалов. Поскольку свободные радикалы могут атаковать различные органы и клетки, они также могут ускорить процесс старения, поэтому антиоксиданты так полезны. Сырой топинамбур содержит 0,21 мг меди, что составляет 23,33% рекомендуемой суточной дозы.

5. Топинамбур полезен для кишечника

Топинамбур богат инулином. Этот тип пищевых волокон представляет собой пребиотики, водорастворимые пищевые волокна. Этот тип пищевых волокон не может расщепляться в тонком кишечнике человека, поэтому они достигают нижних отделов кишечника непереваренными.