Немного про кисель

Если хотите порадовать гостей или домочадцев вкусным и полезным десертом, приготовьте им кисель. Этот густой напиток с насыщенным вкусом очень легко готовится и подходит как для повседневного стола, так и праздничного.

Если хотите узнать, насколько этот густой десерт полезен для организма, и какой вред приносит, а также как приготовить кисель из ягод или фруктов, тогда это статья для вас.

Польза и вред киселя

Все виды этого десерта характеризуются такими полезными качествами:

• Деликатно обволакивает стенки кишечника и желудка, снимания неприятные ощущения при язве и гастрите.
• Улучшает функционирование ЖКТ, помогает при лечении дисбактериоза.
• Быстро дает ощущение сытости, насыщает тело энергией.
• Нормализует функцию почек, способствует выведению из тела лишней жидкости.
• Крахмал активизирует производство организмом витаминов группы Б.
• Ускоряет метаболизм.

Как видите, польза киселя огромная, и в зависимости от вида преимущества могут дополняться. Например, овсяный напиток укрепляет защитные силы организма, помогает худеть. Черничный положительно влияет на зрение, состояние кожи и волос.

Но и вред у киселя тоже есть:

• Напиток богат углеводами и может привести к набору веса.
• Из-за большого количества сахара в составе он противопоказан диабетикам.
• Может возникнуть аллергическая реакция, если пить кисель, сделанный из магазинного порошкового полуфабриката.

Избежать негативных последствий можно, есть употреблять этот изысканный десерт в ограниченных количествах и только домашнего приготовления.

Как сделать кисель?

Этот напиток делается из мороженных или только сорванных фруктов и ягод, а также сухофруктов. Некоторые гурманы любят кисель из овсяных хлопьев. В нашей стране чаще всего готовят вишневый, клюквенный, клубничный или смородиновый напиток. Для экономии времени хозяйки используют топпинги, варенье, фруктовые соки.

Можно приготовить кисель на основе молока. В результате получится густой десерт с нежным изысканным вкусом, чем-то напоминающим итальянскую панна-коту.

Для сгущения ягодного нектара применяется крахмал. Его соотношение зависит от того, какую густоту вы хотите получить. Средняя пропорция – две столовые ложки крахмала на четыре чашки воды (по 150 мл). Так вы получите полужидкий десерт. Чтобы сварить кисель с густотой суфле, добавьте 6-8 столовых ложек порошка.

Традиционный рецепт киселя

Стоит один раз попробовать этот рецепт, и вы поймете, что приготовление киселя довольно простое.

1. Подготовьте ягоды или фрукты. Уберите косточки, мусор, вымойте под проточной водой.
2. Положите перебранные ягодки в кастрюлю, наполните ее водой. Регулярно проверяйте их на готовность, не допустите, чтобы они переварились.
3. Протрите ягоды или фрукты через сито или дуршлаг до состояния пюре. Можно это делать с помощью блендера или мясорубки.
4. Добавьте в полученную массу отвар и тщательно перемешайте.
5. Разведите в холодной воде порошок для сгущения и влейте его в получившуюся массу.
6. Добавьте сахар.
7. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите массу до кипения.
8. Снимите с огня, разлейте напиток по подготовленным посудинам.

В зависимости от личных предпочтений, хозяйки подают кисель в горячем или холодном виде.

Все виды киселя, их польза для здоровья и классический рецепт приготовления

Кисель – любимый десерт древних славян и невероятно полезный продукт. Его история началась тысячелетия назад, но он пользуется заслуженной любовью до сих пор.

Все, что вам нужно знать о традиционном славянском и современном киселе, мы рассказали в этой статье.

История киселя

Кисель на Руси начали варить в древние времена, задолго до прихода христианства. Тогда он был не просто лакомством, но частью ритуальной кухни: его часто подавали на стол во время религиозных праздников. Самый простой рецепт киселя такой: овсяную муку разводили с водой и оставляли закваситься, затем процеживали и отправляли готовиться в печь. Ели блюдо холодным. Вместо овсяной муки могли использовать пшеничную, гороховую или ржаную, но овес был самым дешевым и доступным сырьем. Кисель считался промежуточным блюдом между постными супами и кашами (гороховый кисель, например, и вовсе ели с мясным бульоном).

Первые документальные упоминания о киселе появились в «Повести временных лет» – летописном своде под авторством (по некоторым данным) монаха Нестора Печерского. В одном из эпизодов летописи описана легенда, согласно которой кисель спас Белгород от нападения печенегов. Город был осажден, еды почти не оставалось, и жители уже хотели сдаваться, но один мудрый старец посоветовал подождать несколько дней. Из чудом собранных овса, пшеницы и отрубей приготовили кисель и опустили кадку с ним на дно колодца, а в соседний колодец поместили ведро с медом. После этого белгородцы пригласили нескольких печенегов зайти в город и показали, что могут добывать из колодцев не воду, а мед и кисель, а потому не боятся голода. Впечатленные этим печенеги решили, что не смогут победить, и отказались от осады.

В XVI–XVIII веках кисель перестал быть исключительно домашней едой и превратился в популярное блюдо общепита. Появились уличные торговцы киселем, которых так и называли – кисельники. Московские улицы, где жили кисельники, впоследствии получили название Кисельных переулков (Большой Кисельный, Малый Кисельный и Нижний Кисельный).

Десертом кисель стал уже ближе к нашему времени. В XVIII веке Петр I вместе со множеством других полезных нововведений попытался внедрить и картофель. Поначалу ничего не вышло: крестьяне называли его «чертовым яблоком» и смогли принять как овощную культуру только спустя полтора столетия. В середине XIX века картошка наконец стала народным овощем, и, помимо всего прочего, из нее начали производить дешевый крахмал. На основе последнего, с добавлением сахара, фруктов и ягод, и был создан первый современный кисель.

Сейчас кисель по большому счету считается детским десертом или средством от изжоги и обострений гастрита. Но среди поваров и барменов есть энтузиасты, которые экспериментируют с киселем и создают на его основе новые блюда, алкогольные и безалкогольные коктейли. Чаще всего кисель делают либо совсем жидким и используют как соус, либо смешивают с крепким алкоголем. Известны, например, коктейли на основе киселя, рома, лимона и меда.

Виды киселя

Как и в древности, кисель делится на два вида – кислый зерновой и сладкий фруктово-ягодный. Основное действующее вещество в них – растительный загуститель крахмал, однако способы приготовления при этом отличаются.

Кислый зерновой кисель можно назвать в некотором смысле более натуральным. Крахмал для него «извлекается» в процессе готовки из муки или круп растений, произрастающих в средней полосе России. Больше всего полисахаридов содержится в овсе, пшенице, ржи и бобовых культурах (в частности, в старом добром горохе). Но ржаной кисель обладает слишком выраженным вкусом «на любителя», а пшеница, будучи главным хлебным злаком, всегда стоила дороже других зерновых. Поэтому исторически так сложилось, что «кислый» кисель готовится в основном из овсяной муки. В горячем виде его можно употреблять как суп или использовать в качестве основы для супа, а в охлажденном – как растительный аналог холодца.

Овсяный кисель Изотова, имевший огромную популярность в 90-е годы XX века как средство для быстрой реабилитации после заболеваний сердца, поджелудочной железы, ЖКТ и печени, по сути, тоже является обычным кислым зерновым киселем с добавлением сливочного, подсолнечного, оливкового или облепихового масла.

Сладкий фруктово-ягодный кисель (в некоторых источниках также называется красным из-за добавления ягод) можно варить самостоятельно, добавляя крахмал к сокам и компотам. Однако для домашнего приготовления чаще всего используют сухие концентраты, которые необходимо лишь разбавить горячей водой и остудить перед употреблением. В сладкие кисели добавляют свежие ягоды (черную смородину, чернику, клубнику и др.), мелко нарезанные кусочки фруктов и подсластители в виде сахара, сиропов или меда. Сейчас наиболее популярен именно фруктово-ягодный кисель. Его производят в прессованном виде (брикеты) либо в виде порошка.

У русского киселя есть близкие родственники в других странах.

• Кулага. Двоюродная сестра киселя, популярная как в России, так и в Украине и Беларуси. По технологии производства она напоминает кисель: ржаную муку смешивают со ржаным солодом, водой и плодами калины, а затем оставляют бродить в тепле в закрытой посуде на 8–10 часов. После приготовления получается жидковатая каша, богатая витаминами группы B, С и P, а также токоферолами. В белорусской версии кулаги вместо калины добавляют лесные ягоды и сахар.

• Тач. Представитель лезгинской кухни, среднее между напитком и супом. Для тача нужна особая смешанная мука из проросшего ячменя и поджаренной пшеницы. Ее заливают теплой водой и настаивают в течение суток.

• Роте грютце. Еще один брат киселя, на сей раз из Германии и стран Скандинавии. Роте грютце правильнее отнести все же к десертам: в его основе, помимо пшеничного, кукурузного или рисового крахмала, лежит смесь из тертых ягод, сахар, ваниль и небольшое количество красного вина. Блюдо подают вместе с мороженым, взбитыми сливками или молоком.

• Жур. В Беларуси, Польше и Чехии заранее приготовленный кисель из овсяной муки смешивают с мясным или куриным бульоном, доводят до кипения и добавляют овощи и грибы, копчености, пряности и другие ингредиенты. Получившийся густой суп называется жур.

Состав киселя

Хотя состав киселя меняется в зависимости от ингредиентов, в нем есть универсальные компоненты.

Крахмал

Самое главное вещество, без которого кисель невозможно себе представить. С точки зрения химии, крахмал – это полисахарид, смесь амилозы и амилопектина. В горячей воде крахмал набухает и превращается в коллоидный раствор. Если использовать большое количество крахмала, можно получить клейстер, знакомый всем с детства по домашним поделкам и ремонтам.

Ценность пищевого крахмала в том, что в желудке он, будучи сложным углеводом, расщепляется до глюкозы и воды, а глюкоза является универсальным источником энергии для клеток организма. Помимо этого, именно крахмал отвечает за обволакивающую структуру киселя.

Сахароза или фруктоза

Фабричный кисель почти всегда содержит подсластители – либо обычный сахар, либо фруктозу. Простые углеводы, попадая в организм, распадаются на углекислый газ и воду, выделяя при этом жизненно важную энергию. В домашних киселях сахар можно заменить медом или другими подсластителями.

Витамины и минералы

Витамин С – мощный антиоксидант, участвующий в регулировании окислительно-восстановительных процессов. Помогает организму справиться с нагрузками и стрессом, улучшает состояние при инфекционных заболеваниях, способствует укреплению иммунитета.

Витамин А поступает в кисель из ягод и фруктов (в большей степени может содержаться в гороховом киселе, так как бобовые богаты каротиноидами). Витамин А необходим для синтеза клеток соединительной ткани, гиалуроновой кислоты, гепарина, таурина, половых гормонов. Он также важен для производства зрительного пигмента родопсина, отвечающего за сумеречное зрение.

Витамины группы B: B1 (тиамин), B5 (пантотеновая кислота) и B6 (пиридоксин). В традиционный «кислый» кисель они попадают из злаков – овса, пшеницы или гороха, в «сладкий» кисель могут быть добавлены искусственно. Участвуют в процессе обмена веществ, ускоряют заживление ран и язв.

Витамин РР (никотиновая кислота) необходим для обмена ферментов и липидов, участвует в процессе метаболизма. Недостаток никотиновой кислоты вызывает заболевания кожи, в частности дерматит.

Калий необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы и мышц. При дефиците калия возникают проблемы с артериальным давлением, слабость, головокружения, онемение в конечностях.

Метионин

Натуральные кисели содержат метионин – незаменимую аминокислоту, повышающую синтез холина, лецитина и других сложных липидов. Метионин играет важную роль в работе печени и способствует снижению содержания плохого холестерина. Врачи также отмечают, что вещество может играть роль легкого антидепрессанта.

Лизин

Гороховый кисель – ценный источник лизина (незаменимой аминокислоты, которая участвует в синтезе мышечного белка). Недостаток лизина может привести к раздражительности, плохому аппетиту, слабости, анемии и невозможности сконцентрироваться.

Калорийность киселя

Калорийность киселя зависит от количества и типа подсластителя, вида ягодной основы и других ингредиентов.

Калорийность клюквенного киселя составляет 53 ккал на 100 г. Кисель из яблок содержит 97 ккал на 100 г, из кураги – 54 ккал, из вишневого сока – 78 ккал.

Вред и польза

Полезные свойства киселя

• Кисель обволакивает раздраженные стенки желудка и помогает справиться с приступами гастрита или панкреатита. Употребление киселя также улучшает работу кишечника.

• И традиционный, и сладкий кисели способны быстро заглушить чувство голода и подпитать тело энергией. Классический кисель на основе овсяной или гороховой муки позволяет сохранить ощущение сытости на долгое время.

• Ягодные и фруктовые кисели обеспечивают организм необходимыми витаминами, минералами и аминокислотами.

Овсяный кисель оказывает очищающее воздействие на организм, ускоряет метаболизм, помогает избавиться от запоров. Обладает противовоспалительным эффектом.

Льняной кисель снижает аппетит, способствует очищению желудка. Улучшает состояние ЖКТ при избыточной кислотности.

Гороховой кисель – источник ценного растительного белка и незаменимых аминокислот. Нормализует уровень сахара в крови, снижает уровень холестерина и помогает очищению организма от шлаков.

Молочный кисель быстро насыщает и утоляет голод. В нем содержится больше кальция, чем в других видах киселя. Молочный кисель также полезен для пищеварения: он нейтрализует кислотность желудка и улучшает работу ЖКТ.

Вишневый кисель – самый «детский» кисель, знакомый всем с раннего возраста. Он является источником большого количества витамина С и других полезных веществ. Его можно делать как из свежих ягод, так и из варенья.

Яблочный кисель – самый доступный из фруктово-ягодных киселей. Обладает приятным некислым вкусом, благотворно воздействует на желудок и кишечник, уменьшает риск заболевания панкреатитом и гастритом.

Противопоказания

• Часто кисель содержит кусочки ягод и фруктов (вишня, черника, малина и др.), вызывающих аллергические реакции. Обязательно проверяйте, нет ли в составе киселя ингредиентов, которые могут спровоцировать у вас приступ аллергии. Картофельный крахмал также считается аллергеном.

• Из-за высокого содержания сахаров сладкие кисели не рекомендуются пациентам с диабетом. Но классический русский кисель на основе овсяной муки станет решением проблемы. В такой напиток можно добавить ягоды с минимальным гликемическим индексом (вишню, малину, чернику).

Как варить кисель из крахмала

Важно помнить:

• Крахмал нельзя кипятить (от высоких температур он, как любой полисахарид, распадается на воду и глюкозу). Снимайте кисель с огня сразу после появления пузырей, либо разводите готовый брикет чуть-чуть остывшей водой, не кипятком.

• Кисель может казаться слишком жидким, это нормально: просто нужно дождаться, когда он остынет и загустеет.

• Пропорция крахмала к воде: для жидкого киселя нужно 2 ст. л. крахмала на литр, для густого – 3,5–4 ст. л. на литр жидкости.

Сладкий кисель варят в следующей последовательности:

1. Сначала готовятся ягоды или фрукты для киселя. В кипящую воду добавляют лимонную кислоту и сахар (количество и пропорции различаются в разных рецептах и зависят от вкусовых добавок), затем в кипятке на протяжении 4–6 минут варят уже подготовленные ягоды: вишню, черешню, чернику, малину, клубнику и др.

2. Получившийся отвар остужают и процеживают, убирая все твердые частицы.

3. Пока ягодный отвар остужается, необходимо развести крахмал в 50 мл холодной воды. Сам по себе порошок крахмала в кисель добавлять бесполезно, сначала надо сделать из него «желе».

4. Ягодный морс снова ставят нагреваться и добавляют в него подготовленный крахмал. Кисель необходимо постоянно помешивать. Как только жидкость начнет закипать, нужно снимать с огня.

Ну а если процесс кажется вам слишком долгим, то всегда можно высыпать готовую основу из пачки в чашку, залить водой и наслаждаться.

Шесть интересных фактов о киселе

• Славяне не первый народ, придумавший кисель. Известно, что похожее студенистое блюдо из муки и воды было в кухне древних жителей Междуречья. Сохранились свидетельства, что его знали и в Малой Азии, на территории современной Турции.

• В славянских языческих верованиях прослеживается связь киселя с загробным миром и миром волшебных существ. Во-первых, кисель был одним из продуктов, с которыми встречали Деда Мороза (не доброго дедушку, несущего подарки, а сурового старика с белой бородой, который усиливает стужу и заставляет реки покрываться льдом). По поверьям, нужно было накормить Мороза блинами, кутьей и киселем, чтобы тот не погубил озимые посевы. В русских народных сказках герои, попадая каким-либо образом в потусторонний мир (то самое Тридевятое царство), видели молочные реки с кисельными берегами.

• У поляков, венгерских словаков и мораван (славянская этническая группа, живущая в Чехии) существовала традиция «изгнания» киселя и жура. В последние дни Великого поста молодые парни и девушки брали глиняный горшок с овсяным киселем, обходили с ним деревню и разбивали о землю. Этот обряд символизировал конец зимы, поста и начало весны.

• Кстати, само название блюда произошло от общеславянского «киселъ», что значит «кислый» или «квашеный», и во многих славянских языках звучит почти одинаково. У нас это кисель, у болгар – ки́сел, у словаков – kyslý, а в Польше его знают как kisiel.

• Кисель на застольях использовался как знак окончания ужина (за что в средней полосе России его называли «выгонец», а в Мурманской и Архангельской губерниях – «разгоня» и «выгоняло»). Гости после подачи киселя собирались домой.

• Народное выражение «седьмая вода на киселе» (так говорят об очень отдаленном родстве) появилось неслучайно. Времена раньше были не слишком богатые, и в целях экономии муку, из которой делался кисель, допускалось заливать несколько раз. Правда, с каждым следующим доливом кисель становился все менее вкусным и похожим на оригинальное блюдо.

А вы любите кисель?

Национальный центр домашней консервации продуктов

Как мне?

…Приготовление варенья и желе

ЖЕЛЕ и ВАРЕНЬЕ

Проблема	Причина	Профилактика
Образование кристаллов	1. Избыток сахара.	1. Используйте проверенный рецепт и точно отмеряйте ингредиенты
	2. Нерастворенный сахар прилипает к стенкам кастрюли.	2. Растворите весь сахар, пока варится желе. При необходимости перед заполнением банок протрите стороны кастрюли влажной тканью от кристаллов.
	3. Виноградные кристаллы в виноградном соке.	3. Извлеките виноградный сок и дайте кристаллам тартрата осесть, поставив сок в холодильник на ночь. Перед приготовлением желе процедите сок.
	4. Смесь готовится слишком медленно или слишком долго.	4. Варить при быстром кипении. Снимите с огня сразу после достижения желеобразной консистенции. Делайте небольшие партии за один раз; не повторяйте проверенные рецепты.
Пузыри	1. В горячем желе остался воздух.	1. Снимите пену с желе или джема перед заполнением банок. Быстро разлейте или перелейте желе в банку. Не допускайте, чтобы желе или джем начали желироваться до того, как банки будут заполнены.
	2. Может обозначать порчу. Если пузырьки движутся, не используйте.	2. Следуйте рекомендуемым методам установки крышек и обработки. (См. Плесень или ферментация ниже.)
Проблема	Причина	Профилактика
Слишком мягкий	1. Переваривание фруктов для извлечения сока.	1. Избегайте переваривания, так как это снижает желеобразующую способность пектина.
	2. Использование слишком большого количества воды для отжима сока.	2. Используйте только то количество воды, которое указано в инструкции.
	3. Неправильные пропорции сахара и сока.	3. Соблюдайте рекомендуемые пропорции.
	4. Недоварка, приводящая к недостаточной концентрации сахара.	4. Быстро довести до желеобразного состояния.
	5. Недостаточное количество кислоты.	5. Иногда добавляют лимонный сок, если во фруктах недостаточно кислоты.
	6. Приготовление слишком большой партии за один раз.	6. Используйте только от 4 до 6 чашек сока на каждую порцию желе.
	7. Слишком раннее перемещение продукта.	7. Не перемещать заливные изделия не менее 12 часов после их приготовления.
	8. Недостаточно времени перед использованием.	8. Некоторым плодам требуется до 2 недель, чтобы полностью укорениться; сливовое желе и желе или джемы, приготовленные из соков в бутылках, могут занять больше времени.
Синерезис или «плач»	1. Избыток кислоты в соке делает пектин нестабильным.	1. Поддерживать надлежащую кислотность сока.
	2. Место хранения слишком теплое или температура хранения колебалась.	2. Храните обработанные банки в прохладном, темном и сухом месте. Охладите после открытия.
Цвет темнее обычного	1. Переваривание сахара и сока.	1. Избегайте длительного кипячения. Лучше сделать небольшое количество желе и быстро сварить.
	2. Хранение слишком долгое или при слишком высокой температуре.	2. Хранить обработанные банки в прохладном, сухом, темном месте и использовать в течение одного года. Охладите после открытия.
Облачность	1. Зеленые фрукты (крахмал).	1. Используйте твердые, спелые или слегка недозрелые плоды.
	2. Несовершенное процеживание домашнего сока.	2. Не отжимайте сок, дайте ему стечь через желейный пакет.
	3. Желе или варенье дали постоять перед тем, как разлить в банки или разлить слишком медленно.	3. Разлить по банкам сразу после достижения точки гелеобразования. Работайте быстро.
Проблема	Причина	Профилактика
Плесень или ферментация (Обозначает порчу; не использовать.)	1. На желе растут дрожжи и плесень.	1. Процесс в автоклаве с кипящей водой. Проверьте герметичность перед хранением. Предварительно стерилизуйте банки при обработке не более 10 минут в кипящей воде.
	2. Некачественная герметизация. (Обычно также с желе, покрытым парафином.)	2. Используйте новые плоские крышки для каждой банки и убедитесь в отсутствии дефектов. Предварительно обработайте крышки в соответствии с указаниями производителя. Кольца б/у в хорошем состоянии, без ржавчины, без вмятин, без изгибов. Протрите уплотнительную поверхность банки начисто после наполнения, прежде чем надевать крышку.
	3. Неправильное хранение.	3. Хранить обработанные банки в темном, сухом, прохладном месте. Охладите после открытия.
Слишком жесткий или жесткий	1. Переваривание.	1. Готовить желейную смесь до температуры на 8F выше точки кипения воды или до тех пор, пока она не будет «стекать» с ложки.
	2. Слишком много пектина во фруктах.	2. Используйте спелые фрукты. Уменьшите количество, если используете коммерческий пектин.
	3. Слишком мало сахара, что требует чрезмерной варки.	3. Если пектин не добавляется, попробуйте чашку сахара на 1 чашку сока для большинства фруктов.

КОНСЕРВЫ

Проблема	Причина	Профилактика
Нехарактерный фруктовый вкус	1. Переваренные или подгоревшие.	1. Следует часто перемешивать, когда смесь начинает густеть, чтобы предотвратить прилипание. Варить только до желеобразного состояния.
	2. Использованы плоды низкого качества.	2. Выбирайте только здоровые плоды с хорошим вкусом и оптимальной зрелостью.
Сморщенный продукт	1. Сироп слишком густой.	1. Следуйте инструкциям для консервируемых фруктов.
Прочный продукт	1. Начало приготовления фруктов в слишком густом сиропе (слишком много сахара).	1. Приготовьте каждый фрукт согласно инструкции; при выпаривании концентрация сиропа будет постепенно увеличиваться.
	2. Плоды не набухают должным образом.	2. Перед консервированием фрукты должны набухнуть не менее 24 часов, покрытые сиропом.
	3. Переваривание.	3. Готовьте согласно инструкции.
Липкий, липкий продукт	1. Переваривание.	1. Следуйте рекомендациям для каждого продукта. (Готовьте только до тех пор, пока сироп не станет достаточно густым, а фрукты не станут прозрачными.)
Цвет темнее обычного	1. Приготовление слишком большого количества продуктов за один раз.	1. Обычно лучше готовить не более 2–4 фунтов готовых фруктов за один раз.
	2. Готовится слишком медленно.	2. Обычно лучший цвет получается, если продукт готовится быстро.
	3. Переваренный.	3. Варить только до тех пор, пока сироп не станет достаточно густым, а фрукты – прозрачными.
Потеря цвета	1. Неправильное хранение.	1. Хранить обработанные банки в темном, сухом, прохладном месте.
Плесень или ферментация (Обозначает порчу; не использовать.)	1. Несовершенная герметизация.	1. Используйте новые плоские крышки для каждой банки и убедитесь в отсутствии дефектов. Предварительно обработайте крышки в соответствии с указаниями производителя. Кольца б/у в хорошем состоянии, без ржавчины, без вмятин, без изгибов. Протрите уплотнительную поверхность банки начисто после наполнения, прежде чем надевать крышку.
	2. Рост дрожжей или плесени.	2. Процесс в автоклаве с кипящей водой. Проверьте герметичность перед хранением. Предварительно стерилизуйте банки при обработке не более 10 минут в кипящей воде.
	3. Неправильное хранение.	3. Хранить обработанные банки в темном, сухом, прохладном месте. Охладите после открытия.

О проблемах с герметичными крышками банок и других общих проблемах с консервами см.
Причины и возможные решения проблем с консервами. 9

Как мне?
Может ·
Заморозить ·
Сухой ·
Лечить и курить ·
Фермент ·
Соленый огурец ·
приготовить джем и желе ·
Магазин

Дом ·
Публикации ·
Поиск ·
Сезонные советы ·
Запрос информации ·
Мультимедиа ·
Часто задаваемые вопросы ·
Контакт ·
Ссылки

Допустимые консервы и фасованные продукты

Поздравляем с завершением бесплатной программы McDougall. Теперь у вас есть инструменты, необходимые для восстановления крепкого здоровья. Не забудьте сохранить простоту с несколькими вашими любимыми блюдами и воспользоваться удобством готовых блюд.

Ниже представлен наш обновленный список консервированных и упакованных продуктов, которые можно использовать в программе McDougall. Критерии включают отсутствие продуктов животного происхождения, ограниченное количество соевого белка, небольшое количество добавленных масел или их полное отсутствие, а также минимум добавок и рафинации. Всегда проверяйте список ингредиентов перед покупкой любых продуктов. Ингредиенты могут измениться, например, добавление масла в продукт, который ранее соответствовал требованиям. Список далеко не полный; мы приглашаем вас предложить предложения для будущих обновлений и периодически проверять наличие новых дополнений.

See More Articles

Заменители молока (обогащенные)

Соевое молоко
Шелк несладкий

Миндальное молоко
Миндальный бриз Unswe etened
Миндальный бриз, несладкая ваниль
Шелк, несладкая
Шелк, несладкая ваниль

Овсяное молоко
Elmhurst

Молоко кешью
Шелк несладкий

Примечание. Это лишь некоторые из вариантов, которые нам нравятся. Вы найдете эти продукты в большинстве крупных продуктовых магазинов. Важно отметить, почему мы выбрали эти продукты, которые вы должны искать среди других заменителей молока, это то, что они не содержат добавленных сахаров, имеют низкое содержание жира и минимальное количество ингредиентов.

Желе, джемы и сиропы

365
Фруктовые пасты

Anderson’s
Чистый кленовый сироп

90 003 Aunt Patty’s
Сироп из коричневого риса

Canadian Farm
Фруктовые пасты

The J.M. Smucker Co.
Smucker’s Simply Fruit; Красная малина, клубника, персик и т. д.,

Kozlowski Farms
Чатни, фруктовые джемы и желе

Lundberg Family Farms
Сироп из коричневого риса Sweet Dreams

Many Manufactures
Pure Honey

Polaner
Все фрукты (джемы)

Roland 9000 4
Фруктовые пасты

Shady Maple Farms
Кленовый сироп

Sorrell Ridge Farm
Sorrell Ridge 100% фруктовые пасты

Spring Tree Corp.
Чистый кленовый сироп

St. Dalfour
100% фруктовый джем

904 57

Соусы для барбекю и кетчуп

Существует множество доступных соусов для барбекю и кетчупов, совместимых с диетой Макдугалла. Пожалуйста, внимательно проверяйте этикетки и выбирайте продукты с низким содержанием сахара и соли и избегайте продуктов с добавлением масла.

Ингредиенты для выпечки

Argo
Разрыхлитель, не содержащий алюминия

Arrowhead Mills
Мука в ассортименте (органическая, неотбеленная, пророщенная и т. д.) 900 06

Красная мельница Боба
Заменитель яиц, разрыхлитель без алюминия, небеленая мука, цельнозерновая мука для выпечки

Ener-G Foods
Заменитель яиц, разрыхлитель без алюминия

King Arthur
Неотбеленная мука

Rumford
Алюминий без выпечки Порошок

Wondercocoa
Обезжиренный какао-порошок

365
Не содержащий алюминия Разрыхлитель, цельнозерновая мука для выпечки

Попкорн

Boston’s
Обезжиренная кукуруза Carmel Corn

Little Bear Organic Foods
Органический попкорн для микроволновки, легкий органический попкорн, без соли и масла

Trader Joes
Обезжиренная кукуруза Carmel

Рисовые и кукурузные лепешки

Glenn Foods
Угощение из коричневого риса

Семейные фермы Лундберг
Рисовые лепешки; Дикий рис, коричневый рис, сладкий моти. Попкорн, Тамари с водорослями, Тамари с кунжутом, Коку Кунжут

Quaker Oats Co.
Рисовые лепешки; Слегка соленые и без соли

Real Foods
Кукурузные хлопья

Trader Joe’s
Мини-рисовые лепешки; Обычная, карамельная кукуруза

Westbrae Natural Foods
Рисовые лепешки: кунжут терияки, двойной кунжут, кунжут и чеснок

Крекеры

Bremner Food Group
Натуральные Ry-Krisp-Fat Free

Devonsheer
Organic Plain Мельба Тост

Edward & Sons
Запеченные коричневые рисовые чипсы

Finn Crisp
Тонкие чипсы

Hol Grain Crackers
Коричневый рис 90 006

Kavli
Kavli Norwegian Crispbread

Крекеры Mary’s Gone
Original Seed Крекер, тмин, черный перец, зелень, лук (высокое содержание жира)

Old London
Лепешки JJ Flats

Ryvita
Хрустящие хлебцы

San-J International
Крекеры из коричневого риса

Trader Joe’s
Восточные рисовые крекеры, Пикантные тонкие рисовые мини-крекеры, Пикантные тонкие мини-крекеры из риса с несколькими семенами, Кукурузные лепешки

Venus Wafers, Inc.
Обезжиренные крекеры; Черный перец, огородные овощи, чеснок и травы, мультизерновые

Wasa
Wasa Crispbread, Lite Rye, Hearty Rye, Sourdough Rye, Multi Grain

Westbrae Natural Foods
Крекеры из коричневого риса

Whole Foods Market/365
Woven Wheats

Yaya’s Raw Rah
Органические крекеры

Pre tzels

J & J Snack Foods
Super Pretzels (замороженные)

Newman’s Own Organics
Баварские обезжиренные крендельки

Snyder’s of Handover
Твердые крендельки на закваске, кусочки на закваске, палочки из овсяных отрубей

Wege Pretzel Co.
Твердые крендельки

Хлеб

Amber Farms
Морковные макароны, цельнозерновые макароны, шпинатные макароны

Хлеб на всю жизнь 900 04
Хлеб из 7 зерен с проросшими зернами, Хлеб из пророщенной пшеницы с изюмом, Хлеб из пророщенной ржи

Пекарня Brother Juniper’s Bakery
Хлеб без масла; 100% цельнозерновая пшеничная мука

Burns & Ricker
Crispini

Cedarlane Foods:
Обезжиренные цельнозерновые лепешки, цельнозерновой лаваш

Dallas Gourmet Bakery
Kabuli Pizza Crust

Food for Life
Ezekiel, Тортильи с пророщенными зернами

French Meadow Bakery 904 34 Хлеб с коричневым рисом French Meadow

Garden of Eatin’, Inc.
Библия Хлеб обычный, без соли, тонкий-тонкий хлеб, шведская рожь, слоеный лаваш

Grainaissance
Моти; Обычный, изюм, корица, полынь

Great Harvest Bread Co.
Пекарня Great Harvest; Мед цельнозерновой, 9 злаков, рожь, лук, укроп, деревенский белый

Ian’s
Цельнозерновые панировочные сухари

International Baking Co.
Mr. Pita

9000 3 Lifestream Natural Foods
Хлеб Essene

Mountain Хлеб
Безмасляный, тонкий как бумага, обертки только из 3 или 4 ингредиентов. Ячмень, кукуруза, овес, натуральная органическая пшеница, рис, рожь, оригинальный белый, семена чиа, полба

Nature’s Hilights, Inc.
Корочка для пиццы с коричневым рисом

Nature’s Path Foods
Хлеб Manna

Nokomis Farms
Country Loaf — Закваска

Norganic Foods Co.
Катенброт (ржаной хлеб)

Oasis Breads
Creative Crust Dinner Shells

Pacific Bakery
Ancient Wheat; Цельнозерновой хлеб из полбы, Многозерновой хлеб из полбы, Цельнозерновой хлеб из полбы с корицей и изюмом, Белый хлеб из полбы с корицей и изюмом, Белый многозерновой хлеб из полбы с семенами льна, Цельнозерновой ржаной хлеб, Цельнозерновой хлеб камут, Цельнозерновой хлеб камут с корицей Хлеб с изюмом, Белый хлеб Камут, Хлеб из древних злаков, Старинные пшеничные рогалики, Многозерновой хлеб на закваске, Бездрожжевой цельнозерновой хлеб, Цельнозерновой просо, Многозерновой хлеб с семенами льна

Pure Grain Bakery
Pumpernickel, Gourmet Rye и др.

Ryvita
Хлебцы

Сухарики 9043 4 Корочка для пиццы – Органический коричневый рис

Компания SoyNut Butter Co.
Крошки тортильи

Whole Foods
365 Органические обезжиренные тортильи

Whole Kids Organic
Вафли

Консервированные помидоры

Beatrice/Hunt-Wesson
Томатная паста без добавления соли, томатный соус без добавления соли, тушеные помидоры без добавления соли, целые помидоры без добавления соли 0004
Томатный соус, томатная паста , нарезанные кубиками помидоры, томаты с кусочками, тушеные помидоры; Каджунский рецепт, мексиканский рецепт, итальянский рецепт и тушеные помидоры в оригинальном стиле с луком, сельдереем и зеленым перцем

Eden Foods
Измельченные помидоры, нарезанные кубиками помидоры с зеленым перцем чили, нарезанные кубиками помидоры, целые помидоры рома, целые помидоры с базиликом

Muir Glen Organics
Консервированные помидоры Продукты из помидоров

Поми
Протертые помидоры, нарезанные помидоры

Progresso Quality Foods
Томатная паста, томатное пюре, протертые помидоры, целые очищенные помидоры, нарезанные кубиками помидоры, нарезанные кубиками помидоры с Italian Herbs, Измельченные помидоры, жареные на огне, Томаты, нарезанные кубиками, жареные на огне

S & W Foods
Готовые нарезанные очищенные помидоры, томатный соус, толстые и крупные, тушеные помидоры, нарезанные кубиками жареные помидоры

Trader Joe’s
Томатный соус

Соусы для спагетти

Beatrice/Hunt-Wesson
Healthy Choice Соус для пасты с чесноком и травами, традиционная паста S auce, Super Chunky Vegetable Primavera

Muir Glen
Органические соусы для пасты ; Грибная маринара, грибной портобелло

Поми
Соус маринара

Trader Joe’s
Обезжиренный органический классический томатный соус для пасты, обезжиренный органический соус из сладкого перца

Древо жизни
Обезжиренный соус для пасты

Ventre Packing Co.
Обезжиренный соус для пасты Enrico’s

Walnut Acres
Помидоры и базилик с низким содержанием натрия

Консервированные и бутилированные бобы и овощи

365
Фасоль в бутылках, консервированная фасоль

Beatrice/Hunt-Wesson
Фасоль Rosarita, обезжиренная, жареная

Bush Bros.& Co.
Консервированная фасоль , Вегетарианские бобы Делюкс

Eden Foods
Органические бобы; Адуки, черный горошек, черные соевые бобы, масляная фасоль, каннеллини, гарбанзо, грейт нозерн, почки, морская фасоль, пинто, мелкая красная фасоль

Goya Foods
Консервированная фасоль

H.J. Heinz 904 34 вегетарианских боба в Томатный соус

Little Bear/Bearitos
Обезжиренная традиционная жареная фасоль, обезжиренная жареная фасоль с чили, обезжиренная черная фасоль, жареная фасоль

Mercantile Food Co.
Консервированные бобы; Почки, темно-синие, черные и т. д.

Progresso Quality Foods Co.
Фасоль каннеллини, черная фасоль и т. д.

S&W Fine Foods
Запеченная фасоль с медовой горчицей, запеченная фасоль с кленовым сахаром, пинкито, белая фасоль, чи ли Фасоль с перцем чипотле, фасоль с кленовым сиропом, салат из фасоли в деликатесном стиле, салат из смешанной фасоли, салат из сада укропа, суккоташ, салат из пасты в стиле сада, перец чили Макин, красная фасоль в луизианском стиле, фасоль чили, черная фасоль, карибский рецепт, рецепт Нью-Йорка , Рецепт Санта-Фе, Рецепт Сан-Антонио

Trader Joe’s
Фасоль чили, черная фасоль чили

Westbrae Natural Foods
Органическая консервированная фасоль; Чили, Гарбанзо, Великий Северный, Почечный, Чечевичный, Пинто, Красный, Салатная фасоль, Суповые бобы, Соевые бобы, Запеченные бобы

Замороженный картофель

Бел-Эйр
Оладьи

Каскадиан Ферма
Органическая страна Картофель Style, органические картофельные оладьи

J. R. Simplot Co.
Картофельные котлеты Okray’s Hash Brown

Mr. Dell Foods
Картофельные оладьи

Ore-Ida Foods
Оладьи, картофель O’Brien

Pacific Valley Foods
Натуральные измельченные картофельные оладьи, Рубленые картофельные оладьи в южном стиле, Жареные картофельные дольки, картофель, нарезанный морщинками

Reser’s Fine Foods
Картофельные оладьи

Просто картофель
Картофель, нарезанный кубиками с луком, тертые картофельные оладьи, ломтики домашнего стиля, дольки красного картофеля

Sno Pac Foods Inc.
Potatoes O’Brien C&W (California & Washington) Foods; Целый красный картофель

Блюда из фасоли и овощей (замороженные или охлажденные)

Birds Eye
Свежий рис на пару, смесь свежего жареного красного картофеля на пару, смесь свежего риса и овощей на пару, смесь C&W Ultimate Southwest

ПРИМЕЧАНИЕ: птицы Глаз производит много замороженных блюд и овощных смесей, но лишь некоторые из смесей и «полноценных блюд» не содержат масла и других нежелательных ингредиентов — обязательно прочитайте список ингредиентов.

Cascadian Farms
Органические сытные смеси, смеси рисовой цветной капусты

Green Giant
Рисовые овощи, овощные спирали

Макаронные изделия

900 02 Примечание. Мы предпочитаем, чтобы вы по возможности выбирали цельнозерновые макаронные изделия, однако мы допускаем использование рафинированной муки, когда вариант из цельного зерна недоступен.

Ancient Harvest
Паста с киноа

Bionaturae
Органическая паста — цельнозерновая и без глютена

Cucina & Amor
Органические макароны, картофельные ньокки, ньокки без глютена, ньокки из цельной пшеницы

DeBole’s Nutritional Foods
Органические макаронные изделия, макаронные изделия без глютена

Eden Foods
Импортная японская паста (удон, соба, Гречка, кузу и т. д.), Органические пасты из 100% цельнозерновой пшеницы

Food for Life Baking Co.
Макароны из цельнозерновой муки Ezekiel 4:9

Golden Grain
Макаронные изделия из 100% цельнозерновой пшеницы

Jovial Foods
Безглютеновый коричневый рис: локти, маникотти, лазанья, фарфалле, казерекче, феттучини и т. д.

Lotus Foods
Тайская лапша Rice Pads

900 02 Паста Lundberg
Спагетти из коричневого риса, коричневый рис Пенне, коричневый рис Rotini

Nature’s Legacy
Цельнозерновые макароны с полбой

Ronzoni Foods Corp
100% органические продукты, без глютена и т. д. с США
Макаронные изделия из 100 % кукурузы

Tinkyada
Макароны из коричневого риса, макароны из белого риса, органические макароны из коричневого риса

Консервированные супы

Amy’s
Обезжиренные Супы

Андерсена
Гороховый суп

Blue Chip Group
Быстрорастворимый вегетарианский куриный бульон Основа

Health Valley Foods
Овощной бульон, органический гороховый суп, обезжиренные супы; 14 овощных супов, овощной ячмень, кукуруза и овощи, 5 бобовых овощей, помидоры, горох и морковь, чечевица и морковь, черная фасоль и овощи. Обезжиренные супы с каротином; Italian Plus, Супер брокколи, органический томатный суп

Imagine Foods
Овощной бульон, не куриный бульон

Muir Glen
Органический томатный суп, органический горох по-домашнему

Pacific Foods of Oregon
Овощной бульон, грибной бульон

Simply Organic
Органическая чечевица и петрушка, Органический желтый лущеный горох

Trader Joe’s
Гороховый суп, преимущественно неразделанный, Суп-дуэт из фасоли и овощей, Томатно-овощной суп, Швабский рисово-овощной суп

Walnut Acres
Кубинская черная фасоль, средиземноморская чечевица, чили с четырьмя бобами, имбирная морковь

Westbrae Natural Foods
Пикантная фасоль Great Plains, овощ Санта-Фе, тушеная луизианская фасоль, гамбо из черной фасоли из Алабамы, Old World Split Горох , Острые юго-западные овощи, Средиземноморская чечевица

Сухие суповые смеси

Dr. McDougall’s Right Foods
Запеченная лапша рамен с куриным вкусом, запеченная лапша рамэн со вкусом говядины, сытный перец чили с запеченными чипсами из тортильи, средиземноморская паста и бобы, Рис и паста Плов со вкусом курицы и большая чашка, Суп с макаронами минестроне и большая чашка, Суп из расколотого гороха с чашкой ячменя и большой чашкой, Суп из тортильи с запеченными чипсами из тортильи, рисом в юго-западном стиле и фасолью пинто, пирог тамале с запеченными чипсами из тортильи, чашка и большая чашка Чашка, карри с коричневым и диким рисом, большая чашка, плов с фруктами, большая чашка, острые и кислые блюда с органической лапшой, большая чашка, суп мисо с органической лапшой, большая чашка, суп с лапшой пад тай, большая чашка, суп из черной фасоли и лайма, большая чашка, суп из тортильи Mix, Смесь для супа с расколотым горохом и ячменем, Смесь для вегетарианского овощного супа с говядиной, Приятная для публики смесь чили

Eden Foods
Рамэн; Гречневая крупа, цельная пшеница

Торговая компания Edward & Son’s Trading Co.
Мисо

Fantastic Foods
Чашка супа с чили Ча-Ча, Чашка супа с картофельно-кукурузной похлебкой, Чашка деревенского супа из чечевицы, Кус-кус с чечевичной фасолью Со Кубок, Пятерка Суп из фасоли Чашка супа из фасоли, чашка супа из черной фасоли Jumpin’, большая чашка минестроне, чашка супа из гороха, чашка супа из овощного ячменя, вегетарианская смесь для куриного супа с лапшой, чашка супа Baja из черной фасоли чипотле, чашка супа мисо с зеленым луком и тофу

Овощной суп Frontier Co-op — Deluxe
Кошерный, необлученный

Органические овощные начинки Harmony House
8 сортов

Health Valley Foods 9000 4
Итальянская паста, чашка обезжиренного супа-Маринара , Садовый горох с морковью, Черная фасоль с кускусом, Пикантная черная фасоль с рисом, Куриная лапша с овощами, Чечевица с кускусом

Мисима
Мисо-супы быстрого приготовления

Nile Spice Foods
Чечевичный суп, суп из черной фасоли, гороховый суп, перец чили и фасоль

Sahara Natural Foods
Casbah; Hearty Harvest, Original Couscous, Jambalaya, Morrocan Stew, La Fiesta

Simply Organic
Chunky Tomato & Lentil

Sokensha Co.
Soken Ramen

900 03 Охотник за специями
Марокканский кускус, средиземноморский минестроне, кантонская лапша Суп, французская деревенская чечевица, карри касба, карри касба с рисовыми отрубями, суп с мандариновой лапшой

Trader Joe’s
Суп рамен, рамэн из коричневого риса, лапша соба

Westbrae Natural Foods
Рамен; Цельная пшеница, лук, карри, морковь, мисо, морские водоросли, 5 специй, шпинат, грибы, гречка, пикантный сычуаньский, восточный овощ, золотой китайский. Мисо суп; Мягкий белый, насыщенный красный. лапша в любое время по-деревенски

Wil-Pak Foods
Taste Adventure Foods; Черная фасоль, чечевица карри, горох, красная фасоль, морская фасоль, минестроне, похлебка из сладкой кукурузы, перец чили из красной фасоли, перец чили из черной фасоли, перец чили из чечевицы, 5 чили из фасоли

Смеси приправ

Benson’s
Без соли — Table Tasty, Supreme Garlic and Herb, Gusto Garlic and Herb, Masterpiece Mediterranean, Zesty Lemon, Calypso Jamaican/Caribbean Hot & Spicy, Ponderosa Wild Game, Heritage Game Bird & Poult рай , Bravo Tex-Mex

Frontera
Соус Red Chile Enchilada

Морские овощи побережья штата Мэн
Морские приправы — гранулы Dulse, гранулы водорослей

9000 3 Органические вещества в конце дороги
Золотая подливка, подливка с травами, подливка из шиитаке

Simply Organic
Вегетарианская коричневая подливка, перец чили, тако, неряшливый Джо, грибной соус, черная фасоль чипотле, сливочный укроп, французский лук, лук и зеленый лук, зеленая энчилада Соус на медленном огне

Вегетарианский экспресс
Посыпка «Парма Заан», приправа для цыплят, жареный чеснок и красный сладкий перец, приправа, похожая на перец, сливочно-белая соусная смесь, греческий остров, похожий на говядину, лимонный укроп

Салатные заправки

Вилки вместо ножей
Итальянский сливочный, Апельсиновый, Кунжутно-имбирный, Бальзамический инжир

Simple Girl
Органический бальзамический уксус, органический сладкий уксус, органическая сладкая горчица, органический Цитрусовые

Примечание: Салат без масла перевязку найти практически невозможно. Бальзамический и красный винный уксус являются хорошими заправками для салатов. Или найдите полный список простых в изготовлении повязок, нажав здесь.

Горячие напитки

Многие производители
Травяные чаи

Adamba Imports Int.
Inka

Bioforce of America
Coffree, Bambu

Bolt’s Old World Grain Co.
Gaia’s Cafe

California Natural Products
Дакопа

Eden Foods
Yannoh

General Foods Corp.
Постум

Либби, Макнейл и Либби
Перо

Mapi
Кубок Раджи

Modern Products
Sipp

Richter Bros.
Cafix

90 003 Sundance Roasting Co
Sundance Barley Brew

Teeccino Cafe
Original, миндальный амаретто, шоколадно-мятный , Vanilla Nut

Worthington Foods
Kaffree Roma

Холодные хлопья

Примечание.