Полбяная каша

Каша издревле была основным блюдом русской кухни и готовилась из самых разных видов злаковых и бобовых. Сегодня нам хорошо известны гречневая, манная, пшенная, рисовая каши. Несколько позабыты каши из чечевицы, льна, старинного вида полудикой пшеницы — полбы.

В русской кухне каши издревле делились по консистенции на три основных вида:

• кашицы (жидкие каши)
• размазни (вязкие каши)
• крутые (рассыпчатые)

Каждый из перечисленных видов отличается количеством жидкости, в которой варится каша. Чем больше воды, молока или бульона, тем более жидкая каша. Кроме того, в жидких кашах есть еще и слизь, которая при приготовлении крутых каш либо сливается, либо не успевает вывариться из зерна. Наличие или отсутствие этой слизи придает кашам разный вкус. Изменить соотношение между крупой и жидкостью уже после того, как каша начала вариться, нельзя, то есть нельзя выпарить воду после соединения ее с крупой так, чтобы это не отразилось на консистенции (как это можно сделать с корнеплодами или бобовыми), нельзя превратить жидкую или вязкую кашу в крутую. Вот почему так важно правильно залить крупу водой для получения каши того или иного вида.

При этом удобнее руководствоваться соотношениями объемов воды и круп (определенное количество стаканов крупы на определенное количество стаканов воды). Соблюдая определенное соотношение воды и крупы, можно сократить время варки каш на газовой плите до 15-20 минут. Для этого надо, например, менять среду, в которой варится крупа, дважды: вначале легко отваривать крупу в большом количестве подсоленного кипятка, затем лишнюю воду со слизью сливать и доваривать кашу в молоке. Такой прием можно использовать для рисовой, пшенной и ячневой каш. А для гречневой каши важно точно отмерить воду: ровно вдвое по объему больше, чем крупы, и выпарить эту воду, не мешая кашу, за 15 минут. Для овсяной каши соотношение иное: на 2 стакана овсяной крупы 3 стакана воды. Эту воду быстро выпаривают, заливают кашу 0,5-1 стаканом мясного бульона и уваривают, обязательно помешивая.

В процессе варки кашу нужно все время помешивать (за исключением гречневой и рисовой), следить, чтобы не подгорела, сливать излишнюю воду, доливать молоко и так далее. Нужно обратить внимание и на состояние крупы: ее спелость, засоренность и так далее. Рассыпчатую гречневую кашу, например, можно сварить только из спелой гречихи без зеленоватого отлива, в противном случае каша получится вязкой, как бы ее ни варили. Однако каша в чистом виде еще не каша. Вкус ее будет во многом зависеть от того, чем ее сдобрили и приправили. Для этого надо хорошо знать и чувствовать, что подходит к данному виду крупы и каши, с чем она лучше сочетается. Конечно, прежде всего, к кашам идет масло.

Кашу маслом не испортишь, — гласит народная пословица.

Но масло отнюдь не единственная и, главное, не первая добавка в кашу, а заключительная. Самыми же распространенными добавками в каши являются молочные продукты — это молоко, простокваша, пахта, сметана, творог и сливки. Фактически они идут во все виды каш и часто составляют шестую, а то и четвертую часть их объема.

Что же касается масел, то здесь подходят почти все животные и растительные масла. Для рассыпчатых каш исстари использовали сливочное и топленое масла, а из растительных — подсолнечное, конопляное, маковое, ореховое, в том числе и миндальное.

В печи и в духовке кашу лучше всего варить в глиняных горшочках или чугунках, а на плите  использовать металлическую посуду, преимущественно алюминиевую с закругленным дном, наподобие котелков. Только жидкие кашицы можно варить в эмалированной посуде, но все время следить, чтобы не пригорели.
 

Полбяная каша: история и полезные свойства

…Балда говорит: «Буду служить тебе славно, усердно и очень исправно, в год за три щелка тебе по лбу, есть же мне давай вареную полбу».

А.С. Пушкин. «Сказка о попе и о работнике его Балде».

Полба — это зерновая культура семейства злаковых. Имеет ломкий колос, пленчатое зерно, цвет — кирпично-красный.

Полба

Полбу использовали в пищу люди еще эпохи неолита. В Египте, а еще в Вавилоне она была важнейшим культивируемым злаком. Полбу упоминали в своих произведениях Геродот, Гомер и другие. В древнейших цивилизациях Шумера, Вавилонии, Египта полбу использовали в качестве основной пшеницы в ежедневном питании. Вплоть до XVIII-XIX ст. в России была очень распространена каша из полбы. Ее замечательные аграрные характеристики были причиной огромной популярности. Колосья не осыпались, стебли даже при сильных дождях или же ветрах не полегали, да и все растение в целом не портилось вредителями и не болело. Но в ХІХ веке в России началось стремительное сокращение посевов полбы, так как резко расширилось производство мягкой и более урожайной пшеницы. В настоящее время люди начинают вспоминать о полезной полбе. Разные страны пытаются выращивать ее на небольших площадях, больше всего свое внимание уделяет США. В коммерческих количествах полбу выращивают в Дагестане.

Полба очень богата на различные полезные вещества, витамины, макро- и микроэлементы. Эта культура содержит 27-37% белка. В сравнении с обычной пшеницей, в полбе в несколько раз больше содержание магния, железа, цинка и витаминов, таких как: В1 — тиамин, В2 — рибофлавин, В6 — пиридоксин, В9 — фолиевая, а еще витамины Е и РР. Также полба содержит кальций, натрий, фосфор, калий, медь, селен и марганец. Эти вещества присутствуют в оболочке зерна и в самом зерне, что гарантирует сохранность питательных веществ растения даже после мелкого помола. Полезные вещества полбы легко растворяются, что, в свою очередь, приводит к их быстрому усвоению человеческим организмом. Употребление полбяной каши в пищу способствует скорейшей нормализации уровня сахара в составе крови, укреплению иммунитета, улучшению работы эндокринной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной и репродуктивной систем, а еще в большой степени снижает риск развития инфекционных, онкологических заболеваний и анемии. Большое количество грубых волокон положительно сказывается на процессе пищеварения. А по количеству белка эта культура превосходит куриные яйца. Растительный белок богат аминокислотами, отсутствующими в животной пище. Полба, благодаря медленному всасыванию углеводов, снижает ощущение голода и помогает справиться с лишним весом. Употребление этого замечательного продукта улучшает кровообращение, работу сердца и стабилизирует кровяное давление.
 

Как приготовить полбяную кашу

Ингредиенты:

• 1 стакан полбы
• 0,5 л простокваши
• 0,5 стакана воды
• 0,5 л молока
• 100 г масла.

Полбу нужно замочить на 4-6 часов (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока) и кипяченой холодной воды.

Полба, замоченная в смеси простокваши и кипяченой воды

Потом промыть крупу в холодной воде. Затем варить в молоке или смеси молока с водой до готовности (готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости).

Молоко

Варить можно как в духовке, так и на плите.

Далее кашу укутать и дать выстояться 30-40 мин, после чего заправить ее маслом и подать к столу.

Полбяная каша готова

Крупа полбяная цельная, 500 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

ВкусВилл

Полба — полудикий сорт пшеницы. Этот продукт действительно уникален, ведь полбу выращивали для питания в Средиземноморье, Древнем Египте, на Руси. Лишь после нее люди начали выращивать твердую пшеницу, обладающую большей урожайностью, которая и вытеснила полбу. С генетической стороны полба считается чистым продуктом, так как не подвергалась никаким модификациям. Это диетический продукт, богатый белками и обогащенный полезными веществами. Как готовить полбу: в кипящую подсоленную воду положить предварительно промытую крупу. Варить, помешивая, 15-20 минут. Когда каша загустеет, поставить ее на 40-50 минут для упревания под крышкой. Подавать с маслом или сгущенным молоком, можно с медом. На 2 части крупы – 4 части воды (для рассыпчатой каши) или 5 стаканов воды (для вязкой). Полба укрепляет иммунитет, улучшает работу ЖКТ, нервной, сердечно-сосудистой системы, нормализует уровень сахара в крови, снижает риск развития анемии, онкологических заболеваний.

Доступная цена

ВкусВилл

81 руб/шт 81. 00 81.00

Описание

Полба — полудикий сорт пшеницы. Этот продукт действительно уникален, ведь полбу выращивали для питания в Средиземноморье, Древнем Египте, на Руси. Лишь после нее люди начали выращивать твердую пшеницу, обладающую большей урожайностью, которая и вытеснила полбу. С генетической стороны полба считается чистым продуктом, так как не подвергалась никаким модификациям. Это диетический продукт, богатый белками и обогащенный полезными веществами.
Как готовить полбу: в кипящую подсоленную воду положить предварительно промытую крупу. Варить, помешивая, 15-20 минут. Когда каша загустеет, поставить ее на 40-50 минут для упревания под крышкой. Подавать с маслом или сгущенным молоком, можно с медом. На 2 части крупы – 4 части воды (для рассыпчатой каши) или 5 стаканов воды (для вязкой).
Полба укрепляет иммунитет, улучшает работу ЖКТ, нервной, сердечно-сосудистой системы, нормализует уровень сахара в крови, снижает риск развития анемии, онкологических заболеваний.

Крупа цельнозерновая полба очень понравилась. Хорошо промываем, замачиваем с вечера, утром 15 минут в мультиварке. Любим слегка недоваренную, с топленым сливочным маслом, кунжутным маслом и ореховой смесью. Продукт полезный, кладезь полезных элементов. Хотелось бы также видеть в ассортименте другие цельнозерновые крупы — овёс, ячмень, перловую.

Годен

24 месяца

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

белки 16 г, жиры 2 г, углеводы 50 г; 280 ккал

Состав

полба

Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

• Вес/объем: 500 г

Показать наличие в магазинах

Что такое полба? (с картинками)

`;

Продукты питания

Факт проверен

Дата последнего изменения: 24 октября 2022 г.

Ягоды спельты — древний вид пшеничных ягод. Ягода — это пухлое семя, которое существует до того, как оно будет перемолото в муку или проросло. Спельта известна под научным названием Triticum spelta и принадлежит к семейству Poaceae или травянистых растений. Ягоды спельты являются альтернативой для некоторых людей, страдающих аллергией или непереносимостью пшеницы.

История муки из спельты восходит к 5000 г. до н.э. Это древний результат скрещивания однозернянки, Triticum boeoticum и травы под названием Triticum tauschid. Спельта возникла в Иране и распространилась по всей Римской империи.

Спельта – это однолетняя зерновая культура, которая широко культивируется в некоторых частях Европы и США. Он хорошо растет в глубокой почве с хорошим дренажем, а место на полном солнце имеет решающее значение для хорошего урожая. Ягоды можно сеять весной, как только пройдут последние заморозки. Семена прорастают и появляются через три-четыре дня. Урожай созревает для сбора урожая в конце лета и начале осени.

Несмотря на то, что это близкий родственник современных сортов пшеницы, люди, которые не переносят пшеницу, часто могут переносить спельту. Это древнее зерно обеспечивает более полноценное питание, потому что оно не подвергалось интенсивной селекции для производства, как современные сорта пшеницы. Ягоды спельты богаты несколькими важными витаминами группы В, в том числе В2, ниацином и тиамином. Он также содержит медь и марганец. Спельта содержит больше белка, чем современные сорта пшеницы, и является хорошим источником клетчатки.

Ягоды полбы можно варить, проращивать или измельчать в муку из полбы. Насыщенный ореховый вкус хорошо сочетается с разнообразными зерновыми блюдами и выпечкой. Ягоды спельты можно варить целиком, чтобы получить богатое белком зерновое блюдо. Муку из ягод полбы можно использовать так же, как обычную пшеницу, в том числе в макароны, хлеб и хлопья.

Перед приготовлением ягод полбы их следует промыть и замочить на восемь часов, чтобы смягчить жесткую семенную оболочку. Хорошо работает комбинация из одной части ягод полбы и трех частей воды. В качестве альтернативы воде, овощной или куриный бульон представляет собой ароматную кулинарную жидкость для тех ягод, которые предназначены для пикантных блюд.

Домашние мельницы позволяют получать свежую муку по мере необходимости. Муку из спельты также можно купить в специализированных продуктовых магазинах. Растущий спрос на альтернативу обычным продуктам из пшеницы создает рынок для хлеба из полбы, крекеров, хлопьев и других полуфабрикатов.

Вам также может понравиться

Рекомендуется

КАК ПОКАЗАНО НА:

Полба

Продукты

Кукурузные палочки

Масло

Мука

Овсяные хлопья

Крупы

Фасоль

Мед

Овощи

org/BreadcrumbList»>
• Вы здесь:

• Дом

• Товары

• Полба

Крупа из спельты – органическая крупа из перемолотых зерен спельты, древнейшего вида пшеницы. Спельта – лидер по содержанию белков, аминокислот, клетчатки и витаминов среди всех видов зерна. Белков в нем столько же, сколько в мясе. Спельта содержит 18 незаменимых аминокислот, которые невозможно получить с пищей животного происхождения. Среди злаков ее называют черной икрой за ее качества и питательные вещества.

Рубрика: Крупы

3 факта о спельте

1. Особенностью полбы является то, что ее питательные вещества равномерно распределены между отрубями и зародышами. Это означает, что зерна не теряют своей ценности при помоле.

2. Спельта плохо выращивается с минеральными удобрениями, поэтому выращивается на специальных почвах. Его массовое производство невыгодно большинству производителей. Так, в основном его выращивают хозяйства, специализирующиеся на производстве органической продукции.

3. Спельта и мягкая пшеница имеют одинаковый состав генома, однако спельта отличается белковым составом (это можно почувствовать по ореховому привкусу, который присутствует в каше из полбы). Поэтому те, кто страдает частичной непереносимостью глютена, могут употреблять продукты из полбы. С точки зрения и опыта аллергологов, даже если у человека аллергия на все крупы и содержащиеся в них глютен, это не означает, что у него аллергия на полбу.

Химический состав продукта характеризуется содержанием калорий, белков, жиров, углеводов, пищевых волокон и витаминов. Для органической продукции эти параметры существенно зависят от природных факторов – температуры воздуха и осадков в вегетационный период, засушливого или дождливого сезона, географической широты и долготы возделывания, ботанических сортов зерна, типа почвы.
Предусмотреть все факторы невозможно, поэтому данные значения являются средними и ориентировочными.

Легко приготовленные органические заклинание. яйца, соль.

Способ применения: Добавьте воду, используйте крупу полбы в соотношении 1:2 к воде. Как только вода закипит, накрываем крышкой, убавляем огонь и томим кашу 5-7 минут. Тем временем обжарьте бекон на сковороде до золотистого цвета. Нарежьте его крупными кусочками, смешайте с сыром и добавьте в кашу. Тщательно перемешайте кашу, накройте крышкой и дайте настояться. Доведите воду до кипения в отдельной кастрюле на среднем огне, добавьте соль и одну чайную ложку уксуса. Аккуратно вбейте яйца в воду, чтобы они не касались друг друга.