Внимание, сальмонеллез! Чем опасны перепелиные яйца и водные черепахи?

Главная / Пациенту / Памятки населению / Внимание, сальмонеллез! Чем опасны перепелиные яйца и водные черепахи?

Внимание, сальмонеллез! Чем опасны перепелиные яйца и водные черепахи?

Ежегодно сальмонеллезом заболевают около 33 тысяч россиян, в их числе около 17 тысяч детей

Сальмонелла широко распространена среди домашних и диких животных, преимущественно среди животных, используемых в пищу, таких как домашняя птица, свиньи и крупный рогатый скот; и среди домашних животных, включая кошек и собак, птиц и рептилий, таких как черепахи.

В последние годы участились случаи заражения сальмонеллезом в результате контакта

с водными черепахами.

Маленькие черепашки часто приобретаются в качестве домашних питомцев или обитателей живых уголков в школе. Следует знать, что сальмонеллы являются частью нормальной микрофлоры кишечника черепах, они присутствуют в помете, воде аквариума. После любого контакта с черепахой или местом ее обитания необходимо тщательно мыть руки, иначе, заражения не избежать.

Укоренилось мнение, что можно без опасений употреблять в пищу сырые перепелиные яйца, так как перепела не болеют сальмонеллёзом.

Сторонники этой теории ссылаются на то, что перепелкам свойственна высокая температура тела ( 42 С), при которой сальмонеллы не размножаются. Действительно, перепелки не болеют сальмонеллезом, но являются носителями и распространителями сальмонелл, и могут стать источником заражения. Поэтому употреблять перепелиные яйца без соответствующей термической обработки недопустимо.

Как происходит заражение?

Заражение происходит во время приёма пищи, приготовленной без соблюдения правил термообработки. Человек может заразиться при употреблении сырой воды, во время ухода за животными, при работе на мясокомбинатах, употреблении в пищу инфицированных мяса или молочных продуктов. Птицы — самые активные разносчики сальмонелл, человек может заразиться, употребляя в пищу заражённое мясо, яйца или продукты, загрязнённые помётом больных птиц.

Высока вероятность заразиться от человека (больного или носителя) в детских садах, школах, больницах. Заражение контактно-бытовым путём происходит через бытовые предметы, горшки, бельё, полотенца, игрушки, не мытые руки больного человека, в том числе медперсонала или членов семьи, медицинские инструменты и оборудование (зонды, катетеры), не обработанные по всем правилам стерилизации.

Наиболее подвержены заражению сальмонеллезом дети, пожилые люди, люди, у которых по той или иной причине снижен иммунитет, работники птицефабрик и животноводческих ферм, люди, увлекающиеся сыроедением, люди, пренебрегающие правилами личной гигиены и термической обработки продуктов.

Как протекает болезнь?

Для сальмонеллеза характерно резкое повышение температуры, боль в области живота, диарея, тошнота и иногда рвота. Симптомы болезни появляются через 6-72 часа (обычно через 12-36 часов) после того, как бактерия оказалась в организме. Болезнь длится от 2 до 7 дней.

Заболевание протекает обычно относительно легко, В большинстве случаев выздоровление наступает без специального лечения. В более тяжелых случаях — проводится симптоматическое лечение, восполнение электролитов и потерянной жидкости.

Правила индивидуальной профилактики сальмонеллеза

• Тщательно мыть руки с мылом (особенно после посещения уборной и перед едой).
• Не приобретать мясо, мясные изделия, птицу, яйца , творог, молоко, масло, сыр в местах несанкционированной торговли.
• Приобретая яйца, строго следить за датой сортировки ( она указывается как на упаковке, так и непосредственно на яйцах). Допустимый срок реализации- 25 дней.
• Приобретая продукты на рынке или в магазине, следует следить за соблюдением товарного соседства продуктов. Сырая и готовая продукция обязательно должна находиться на отдельных витринах и продаваться разными людьми.
• В домашних условиях соблюдать правила хранения продуктов (сырые продукты и готовая еда должны храниться отдельно).
• Регулярно мойте холодильник, тщательно очищая ячейки для хранения яиц.
• Выделите отдельные разделочные доски для сырых и готовых продуктов.
• Тщательно мойте и ошпаривайте кипятком кухонную утварь.
• Яйца следует варить не менее 10 минут с момента закипания, птицу — 40 минут, мясо — не менее 2 часов.
• Никогда не снимайте пробу с сырого мясного фарша.
• Не пейте сырое молоко;
• Хорошо промывайте под проточной, а затем кипячёной водой фрукты, зелень и овощи. Оптимально- ошпаривать кипятком.
• В процессе приготовления пищи мойте руки после разделки сырого мяса, рыбы, птицы, контакта с сырыми яйцами.

Помните: специфической профилактики сальмонеллёза у человека не существует.

Берегите здоровье, осмотрительно подходите к питанию и тщательно следите за гигиеной.

польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

История перепелиных яиц

Перепелки в основном обитают в Европе, Африке и Западной Азии. Если брать российские территории, то больше всего перепелов живет на востоке страны, где есть равнины и горы. На зимовку они улетают в страны Африки и Юго-Западной Азии.

Изображение перепеленка египтяне использовали в качестве иероглифа, который обозначал букву «в» или «у». В России на перепелов охотились и использовали их как певчую птицу. Либо использовали самцов-перепелов для показного птичьего боя.

Перепелиные яйца использовали в пищу. Они считались источником полезных витаминов и микроэлементов.

Состав и калорийность

Польза перепелиных яиц

В перепелином яйце содержится множество питательных веществ, которые позволяют ему стать строительным материалом для роста и развития мышц тела. Так, яйцо богато аминокислотами, бета-каротином, витаминами группы А, В, РР. Есть минеральные вещества – кальций, магний, железо, фосфор и так далее.

Такой состав благотворно влияет на работу человеческого мозга, улучшает память, защищает организм от воспалений и инфекций. Например, лизоцим обладает антибактериальным действием. По сути, он убивает микробы и не дает развиться вредным бактериям.

Перепелиные яйца не вызывают аллергическую реакцию, поэтому идеально подходят для детского прикорма. Так, малышам от года до 3 лет достаточно съедать два перепелиных яйца. Детям до 10 лет можно есть за один раз по три штуки, подросткам до 18 лет – по четыре яйца.

Перепелиные яйца очень питательные — достаточно небольшой порции, чтобы подкрепиться. Фото: pixabay.com

Вред перепелиных яиц

В перепелином яйце нет переносчиков сальмонеллы, потому что температура тела перепелок убивает патогенные бактерии.

Перед употреблением или приготовлением яйца лучше промыть теплой водой. Перепелиные яйца не тухнут. Когда заканчивается их срок годности, они попросту усыхают.

Применение перепелиных яиц в медицине

Перепелиные яйца в отличие от куриных имеют более сбалансированное соотношение белков и жиров, витаминов и минералов. Количество холестерина, которого все так бояться, ничуть не меньшее, чем в куриных яйцах. Но он компенсируется лецитином, который не позволяет холестерину откладываться на стенках сосудов.

Перепелиными яйцами не стоит злоупотреблять тем, у кого уже есть повышенный уровень холестерина.

– С одной стороны, холестерин необходим для производства тестостерона, половых гормонов. Поэтому потребление яиц увеличивает мужскую фертильность (влечение). С другой стороны, если у мужчины уже есть предрасположенность к атеросклерозу, то ему не нужно особо увлекаться яйцами. И не важно, будь это перепиленные яйца или куриные. Вообще, в яйцах белок считается эталонным, потому что он усваивается организмом до 95%. Желток представлен витамином Д и А. Яйца укрепляют иммунную систему. Участвуют в обновлении кожи и работе слизистых. Поддерживают функции нервной системы, улучшают память и реакцию. Яйца полезно есть перед каким-либо экзаменом или зачетом, когда нужно запомнить много информации. Во-первых, это длительное насыщение организма, не хочется есть. Во-вторых, увеличивается скорость реакции, – рассказала диетолог Елена Соломатина, кандидат медицинских наук.

В желтке перепелиного яйца содержатся витамины D и A. Фото: @FoodieFactor, pexels.com

Применение перепелиных яиц в кулинарии

Перепелиные яйца варят, жарят, маринуют, используют в качестве украшения для закусок. Также добавляют в тесто для блинчиков и различной выпечки.

Перепелиные яйца имеют ярко выраженный яичный вкус, который прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными салатами. В сыром виде яйца добавляют в разные коктейли и смузи.

Щавелевый суп-пюре с перепелиными яйцами

Этот суп-пюре займет почетное место среди блюд летнего меню. Он легко готовится. Может подаваться как холодным, так и теплым. Его рекомендуется подавать вместе с мясными гарнирами и салатами

Щавелевый суп-пюре с перепелиными яйцами дополнит летнее меню. Фото: pixabay.com

Нарезать лук-порей, обжарить на сливочном масле. Очищенный и нарезанный картофель залить одним литром воды, довести до кипения и варить 20 минут. Отваренный картофель взбить блендером до однородной массы. В однородную массу добавить сливки и щавель, ошпаренный в кипятке. Все взбить блендером, посолить и поперчить. Перепелиные яйца сварить, очистить и разрезать пополам. Добавить в суп-пюре.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту retsepty@kp. ru. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Салат с брынзой и перепелиными яйцами

Легкий и питательный салат идеально подойдет для ланча или легкого ужина. Богат полезными микроэлементами и витаминами, которые содержатся в листьях салата и апельсине

Легкий и питательный салат — отличный вариант для ланча. Фото: pixabay.com

Брынзу оставить в морозильнике на 10 минут. Тем временем отварить яйца, их очистить и разрезать пополам. Разломать кусочками багет и поджарить на оливковом масле, пассировать чеснок. Поджаренную смесь добавить к яйцам, листьям салата и нарезанному апельсину. Салат полить кукурузным маслом, смешанным с горчицей. Добавить брынзу.

Как правильно выбрать и хранить перепелиные яйца

При покупке перепелиных яиц помните о нескольких правилах. Во-первых, при выборе тщательно осмотрите скорлупу яиц. Обратите внимание, чтобы не было сколов и трещин. Если яйцо кажется невесомым – значит, скорее всего, оно уже иссохло и испортилось.

Важно, чтобы при продаже соблюдались условия хранения яиц. В супермаркете продукт должен находиться в холодильнике. Если закупаетесь на рынке, смотрите, чтобы яйца не находились под прямыми лучами солнца.

Дома перепелиные яйца лучше держать в холодильнике на верхней полке. Средний срок годности – до 60 дней. При комнатной температуре срок хранения сокращается до 30 дней.

Перепелиные яйца вредны для вас?

«Вы можете есть только определенное количество яиц в день», «яйца с высоким содержанием холестерина» и «не ешьте желтки!»

Вероятно, вы уже слышали хотя бы одно из этих утверждений.

Существует множество мифов и неправильных представлений о яйцах — будь то куриные, утиные или перепелиные — когда речь идет о здоровье. Мы здесь, чтобы рассказать вам, что правильно, а что неправильно — прямо от наших специалистов по яйцам!

Шесть мифов о перепелиных яйцах… развеяны!

Вы впервые услышали это здесь: перепелиные яйца — одни из самых питательных продуктов на планете.

Но вместо того, чтобы повторять это, давайте развеем самые распространенные мифы о перепелиных яйцах.

1. Употребление слишком большого количества перепелиных яиц повышает уровень холестерина.

Ложь. Этот распространенный миф основан на законных научных исследованиях. Но исследования были искажены в течение многих лет.

Перепелиные яйца повышают уровень холестерина, но они повышают уровень «хорошего холестерина» (ЛПВП), что, в свою очередь, снижает уровень «плохого холестерина» (ЛПНП). Чем больше холестерина вы едите, тем меньше его вырабатывает ваш организм.

Так что ешьте немного перепелиных яиц в умеренных количествах — не более шести-восьми в день. Это не окажет абсолютно никакого негативного влияния на уровень холестерина.

2. Перепелиные яйца полны жира, что повышает уровень холестерина.

Правда, но также и ложь . Перепелиные яйца полны жира, но не насыщенного и не трансжирного. Они полны ненасыщенных, полезных для сердца жиров.

Если вы спросите нас, жир подвергался несправедливой критике на протяжении десятилетий. Нам нужно определенное количество этого, чтобы быть здоровым! И жиры, которые вы получаете из перепелиных яиц, не из тех, что повышают уровень холестерина в крови.

Несмотря на то, что небольшое количество насыщенных жиров действительно присутствует, практически невозможно избежать насыщенных жиров в своем рационе.

3. Не ешьте желтки — они вредны для здоровья!

Ложь. Должно быть, желток, э… шутка!

Как и все продукты, все хорошо в меру, и то же самое касается желтков наших любимых перепелиных яиц.

Насчет того, что они нездоровы? Это вообще ничем не подтверждается — на самом деле пользы для здоровья слишком много, чтобы сосчитать! Желтки перепелиных яиц являются источником витамина D, необходимого для здоровья костей, и, как мы упоминали ранее, полезных жиров. Эти жиры позволяют нашему организму усваивать жирорастворимые витамины, такие как A, D, E и K.

4. Перепелиные яйца являются источником омега-3 жирных кислот.

Правда и ложь. Кажется, в наши дни все говорят об омега-3 — жирной кислоте, предотвращающей болезни сердца и крови.

Хотя все яйца — куриные и перепелиные — содержат омега-3, их количество в них совершенно не имеет значения. Рыба по-прежнему является лучшим источником омега-3.

Но мы хотели бы напомнить вам, что даже если в ваших перепелиных яйцах не так много омега-3, их другие преимущества для здоровья довольно трудно игнорировать!

5. Перепелиные яйца могут предотвратить переедание.

Правда. Это не миф! Все белки и полезные жиры в перепелиных яйцах будут насыщать вас гораздо дольше, чем продукты, которые в основном состоят из углеводов. Теперь, очевидно, нужен некоторый самоконтроль, чтобы не переедать, но перепелиные яйца могут помочь вам победить урчащий живот.

Кроме того, если вы съедите немного перепелиных яиц вместо завтрака с высоким содержанием сахара, такого как хлопья или выпечка, вы одновременно стабилизируете уровень сахара в крови!

6. Перепелиные яйца могут вызвать пищевое отравление.

Верно, но чаще неверно . Честно говоря, любая пища, подвергшаяся воздействию неправильных бактерий, может вызвать пищевое отравление.

Перепелиные яйца не представляют более высокого риска пищевого отравления, чем любые другие яйца, но мы рекомендуем хранить их в холодильнике и полностью готовить, чтобы предотвратить любые риски.

Теперь, когда мы развенчали некоторые мифы, иди и разбей перепелиные яйца!

Придать пикантность вашей яичной жизни никогда не было так просто — перепелиные яйца Spring Creek доступны в магазинах по всей Канаде и США. Вы нашли свой магазин? Попробуйте наш инструмент поиска магазина!

Что это такое и какую пользу для здоровья они предлагают?

Авторы редакторов WebMD

В этой статье

• Пищевая ценность перепелиных яиц
• Польза перепелиных яиц для здоровья
• Рекомендации по употреблению яиц

Перепелиные яйца яйца происходят от птиц среднего размера, обитающих в Европе, Северной Африке, Азии , и на юге США. Они бело-коричневые с темно-коричневыми крапинками и меньше куриных яиц.

Одно перепелиное яйцо (9 грамм) содержит:

• Калории: 14
• Белки: 1 грамм
• Жиры: 1 грамм
• Углеводы: 0 грамм
• Клетчатка: 0 грамм 90 082
• Холин: 4% от суточной нормы Значение (DV)
• Рибофлавин: 6 % от DV
• Фолат: 2 % от DV
• Пантотеновая кислота: 3 % от DV
• Витамин A: 2 % от DV
• Витамин B12: 6 % от DV DV
• Железо: 2% от DV

Богат белком. Перепелиные яйца — отличный источник белка, важного для многих процессов в организме. Белки состоят из «строительных блоков», называемых аминокислотами. Организм использует эти аминокислоты для строительства и восстановления мышц и костей, а также для выработки гормонов и ферментов. Их также можно использовать в качестве источника энергии.

Снижают риск анемии Анемия — это состояние, при котором в организме не хватает эритроцитов. Это может вызвать упадок сил или одышку. Перепелиные яйца помогают снизить риск анемии, поскольку они богаты железом.

Железо — минерал, необходимый организму для роста и развития. Ваше тело использует железо для производства гемоглобина, белка в красных кровяных тельцах, который переносит кислород из легких во все части тела. ‌

Баланс холестерина. В перепелиных яйцах содержится большое количество полезных жирных кислот, которые могут помочь улучшить здоровье вашего сердца. Фактически, 60% жира в перепелиных яйцах состоит из «хорошей» формы холестерина. Это помогает вашему организму сбалансировать негативное воздействие «плохого» холестерина.

Очистите свое тело. Наша окружающая среда сегодня содержит токсины, загрязняющие вещества и тяжелые металлы. Употребление перепелиных яиц может помочь избавиться от токсинов в крови. Одно исследование показало, что перепелиные яйца помогают предотвратить повреждение печени у крыс, вызванное токсичностью. Ученые надеются, что такие же результаты могут быть достигнуты и для людей, но исследования все еще продолжаются.

Повышение иммунитета. Каждый день наш организм усердно борется со свободными радикалами, которые могут повредить клетки, вызывая болезни и старение. Перепелиные яйца содержат большое количество витамина С и витамина А, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы и защитить ваше здоровье.

Лечение аллергии. Перепелиные яйца содержат большое количество овомукоидного белка — белка, который действует как естественный антиаллерген. Это помогает организму бороться с заложенностью носа, воспалением и другими симптомами, вызванными аллергической реакцией.

Увеличение энергии. Перепелиные яйца — отличный источник белка, который помогает организму зарядиться энергией, особенно в сочетании с углеводами. Это может быть эффективной альтернативой кофеину или другим стимуляторам в сочетании со сбалансированной, богатой питательными веществами диетой.

Повышение метаболизма. Витамин В, содержащийся в перепелиных яйцах, помогает ускорить обмен веществ и поддерживает здоровье организма. Метаболизм отвечает за превращение пищи и напитков в энергию, а также за построение или восстановление вашего тела. Перепелиные яйца могут помочь поддержать этот телесный процесс и функции органов.

Улучшить зрение. Перепелиные яйца содержат большое количество витамина А, который помогает предотвратить катаракту и другие проблемы со зрением. Витамин А также помогает сердцу, легким, почкам и другим органам работать должным образом.