Сравниваем пальмовое и кокосовое масло

Обновлено: 29.01.2021 13:30:47

Многие масла часто добывают если не из одного «источника», то, по крайней мере, из схожих. Именно так обстоит дело с кокосовым и пальмовым. Они зачастую соседствуют на магазинных полках и вызывают у потребителей резонный вопрос: в чем между ними разница? На этот вопрос отвечали наши эксперты.

Схожие черты

В первую очередь, следует понимать, что кокосовое и пальмовое масла – продукты разного происхождения. Они отличаются не только своими характеристиками и составом, но и сырьем, используемым для их изготовления.

Что такое пальмовое масло? Это продукт, получаемый из мясистой части плодов масличной пальмы. Мякоть обрабатывается прессом и на выходе получается полезная выжимка. Такое производство не требует больших финансовых затрат, отличается невысокой трудозатратностью и приобрело просто невероятные масштабы. Кстати, такой способ получения пальмового масла куда выгоднее производства продукта из семян пальмовых плодов, хотя, безусловно, пальмоядровая выжимка тоже имеет место быть.

Кокосовое масло же получается из плодов кокосовой пальмы – кокосов. Используется только ореховая мякоть и добывается она путем отжима: наиболее дорогим и сохраняющим максимальное количество ценных веществ считается холодный отжим. Такой метод производства не является массовым и обходится всегда недешево.

Если говорить о схожих чертах, то оба вида объединяет только то, что они произрастают в странах тропического происхождения и производятся из растений семейства Пальмовые. И, еще, что немаловажно: и кокосовое, и пальмовое масла слабо подвержены окислительным процессам, а это означает, что продукт становится прогорклым очень нескоро.

Основные отличия

Рассмотрим детально основные характеристики кокосового и пальмового масел, которые фактически не схожи между собой.

Польза и вред

Хотя насыщенные жиры сами по себе и считаются полезными, при употреблении их в большом количестве повышается риск снижения качества работы сердечной мышцы и ухудшения состояния сосудов. Это связано со способностью компонента повышать уровень «вредного» холестерина.

Наиболее опасны для организма масла, которые были частично гидрогенизированы. Вся проблема в наличии трансжиров (добавляемых практически каждым производителем), что может спровоцировать диабет и ожирение. Подобные продукты, к сожалению, слишком часто встречаются на магазинных полках, поэтому необходимо внимательно читать состав на упаковке и выбирать тот продукт, который был изготовлен щадящим способом.

С другой стороны, при умеренном употреблении кокосового и пальмового масел, насыщенные жиры в их составе принесут организму только пользу: улучшают усвоение витаминов, повышает выработку гормонов, является важным участником большинства метаболических процессов.

НА ЗАМЕТКУ. Кокосовое масло содержит в немалом количестве лауриновую кислоту, стимулирующую усвоение продукта в кишечнике. С пальмовым все сложнее: ему не удается усвоиться полностью, что приводит (при употреблении в большом количестве) к зашлакованности организма.

Разница между пальмовым маслом и кокосовым маслом — Разница Между

Разница Между 2021

Ключевое отличие: Кокосовое масло извлекается из ядра или мяса зрелого и собранного кокоса; в то время как пальмовое масло извлекается из мякоти плодов пальмы. Они всемирно известны своими кулинарными

Содержание:

Ключевое отличие: Кокосовое масло извлекается из ядра или мяса зрелого и собранного кокоса; в то время как пальмовое масло извлекается из мякоти плодов пальмы. Они всемирно известны своими кулинарными и лечебными применениями.

Из их названий можно сразу вспомнить, что эти масла принадлежат двум разным оригинальным источникам. Пальмовое и кокосовое масло известны своими лечебными и кулинарными применениями, особенно кокосовым маслом, которое получило бесчисленное множество медицинских применений. Они производятся и добываются в соответствующих местах, т. Е. Филиппины являются крупнейшим в мире производителем кокосового масла и его продуктов. В то время как азиатские страны, такие как Малайзия и Индонезия, являются крупнейшими в рейтинге по производству пальмового масла. Кокосовое масло использовалось с исторических времен, нет ограничений по срокам использования этого масла из-за его многочисленных медицинских и кулинарных применений. Мировое производство пальмового масла удвоилось за последнее десятилетие из-за его приготовления и других применений. Также ожидается, что в ближайшие годы мировой спрос на пальмовое масло снова удвоится.

Пальмовое масло извлекается из мякоти плодов пальмы. Неочищенное пальмовое масло имеет слишком темный цвет и получается путем применения процесса высокой температуры. Пальмовое масло доступно в двух типах: одно, извлеченное из мякоти плода (пальмовое масло), и другое из семени или ядра (пальмовое масло). Масло считается самым известным и известным как boidiesel. Масло состоит из жирных кислот, этерифицированных глицерином, как и все жиры. В отличие от всех жиров, в пальмовом масле много насыщенных жирных кислот, которые при комнатной температуре являются твердыми. Красное пальмовое масло не содержит холестерина и, следовательно, может потребляться в обычном рационе, а также с высоким содержанием холестерина. Масло обладает антиоксидантными свойствами и, следовательно, может бороться со свободными радикалами в кровотоке, что приводит к профилактике некоторых сердечных заболеваний.

В настоящее время, масло используется в больших масштабах для приготовления пищи, благодаря его легкой доступности и доступной себестоимости. В последние годы масло используется в качестве ингредиента в пищевых продуктах, таких как маргарин, шоколад, сливочный сыр и жареные чипсы, в пищевых продуктах, таких как печенье, чипсы, крекеры и батеры. Кроме того, он приобрел большой спрос в косметической промышленности, производстве зубных паст, мыла и шампуней.

Кокосовое масло получают из зрелых кокосовых орехов. Масло пользуется большим спросом в тропических странах, особенно в Индии, Шри-Ланке, Таиланде, на Филиппинах и т. Д. Масло получают методами машинного и ручного прессования. Кокосовое масло легко впитывается в поры кожи; следовательно, масло является одним из лучших масел для средств по уходу за волосами и кожей.

Candida — вызванное воспаление можно предотвратить и вылечить с помощью кокосового масла; также масло при нанесении на зараженные участки образует химический слой, который дополнительно защищает зараженную часть тела от внешней пыли, воздуха, грибков, бактерий и вирусов. Поэтому масло очень эффективно при ушибах, так как ускоряет процесс заживления поврежденных тканей. Наряду с этими возможностями масло также используется для уменьшения многих проблем и проблем, связанных с внутренними органами. Кокосовое масло помогает улучшить пищеварительную систему и, таким образом, предотвращает различные проблемы с желудком и пищеварением, такие как синдром раздраженного кишечника. Наряду с медицинским применением, масло широко используется в кулинарных целях, так как оно добавляет свой аппетитный вкус к еде.

Кокосовые и пальмовые растения являются экологически чистыми и, следовательно, растут в нормальных условиях. Кокосовые пальмы высокие и живут слишком долго; если рассматривать в целом, то каждая часть дерева может быть использована. Следовательно, дерево имеет привилегированное значение для его использования в различных секторах. Пальмовые масла известны лучшими заменителями масла и других пищевых ингредиентов. Пальмовое масло, полученное из мякоти плодов, является сегодня одним из самых дешевых масел, и также пользуется большим спросом благодаря этой доступности. Что касается питательных веществ, оба масла удобны в использовании. Содержание витамина Е больше в пальмовом масле по сравнению с кокосовым маслом.

Оба масла содержат свои плюсы и минусы, кокосовое масло содержит большое количество насыщенных жиров, которые нежелательны для потребления человеком, и, следовательно, масло не использовалось в некоторых частях мира в течение нескольких лет. Но сегодня нефть пользуется большим спросом на нефтяных рынках и заводах. В то время как пальмовые масла являются причинами вырубки лесов в азиатских странах, следовательно, этот случай нежелателен с точки зрения окружающей среды.

Если сравнивать с проблемами, связанными с медициной и здоровьем, кокосовое масло побеждает в гонке; так как пальмовое масло и его потребление вредны для растяжения; в то время как люди, потребляющие кокосовое масло в своих диетах, считаются самыми здоровыми в мире.

Сравнение между пальмовым маслом и кокосовым маслом:

Чем отличается кокосовое масло от пальмового? • НОВОСТИ • Мой дом Москва

Недавно увидела в сетевом магазине  в продаже кокосовое масло. В стеклянной баночке просматривалась густая смесь белого цвета, напоминающая более привычный для нас смалец.

«Не берите его, это же пальмовое масло!» – сказала мне проходившая мимо женщина.

«Как же пальмовое – кокосовое», – ответила ей я.

«Ну, а кокосы на чем растут? На пальме! Значит, и масло пальмовое, а оно вреднющее».

После такого диалога мне самой стало интересно, в чем же разница?

В принципе, и то, и другое масло широко используется в пищевой индустрии.  Пальмовое масло получают путем прессования (выжимки) мясистой части плодов масличной пальмы.  Кокосовое – из мякоти (копры) коричневого, т. е. зрелого, кокоса.

Оба масла тропические, они тают при температуре выше комнатной, и затвердевают при более низкой. В каком-то смысле, они даже могут служить заменой сливочному маслу или маргарину.

Пальмовое имеет красноватый оттенок, т.к. в нем много каротиноидов. Кокосовое – белого  цвета.

Кокосовое масло используется в смесях масел, при изготовлении кондитерского жира, попкорна и различных закусок. Его также добавляют в детское питание и сливки без содержания лактозы.

Пальмовое входит в состав многих продуктов (особенно фабрично обработанных), включая выпечку, маргарин и мороженое. Его добавляют в салат, и используют для приготовления пищи в целом. На нем часто жарят лапшу, картофельные чипсы и пончики.

По поводу полезных свойств этих продуктов ученые по сей день не пришли к единому мнению. Эти продукты низкокалорийны: 1 ст.л. пальмового масла содержит 120 калорий, а такой же объем кокосового — 117 калорий. Оба вида имеют по 13.6 г жира на одну столовую ложку. Белка и углеводов не содержат. Для сравнения: в столовой ложке сливочного масла – 224.4 ккал.

В тропических маслах очень много насыщенных жиров. По оценкам Медицинского центра Langone (при Университете Нью-Йорка), в кокосовом масле содержится более 90% насыщенных жиров, а соотношение насыщенных и ненасыщенных жиров в пальмовом масле примерно одинаково. В пальмовом масле много витамина Е — жирорастворимого антиоксиданта, который защищает от разрушения другие витамины, красные кровяные тельца и жировую ткань.

Масло кокоса содержит всего лишь 0.01 мг витамина Е на столовую ложку. И в том, и в другом масле присутствуют следы других питательных веществ

Хотя кокосовое и пальмовое можно использовать в приготовлении пищи, есть варианты и получше в плане пользы для здоровья, нам, жителям центральной части страны, ближе кукурузное, соевое, подсолнечное (в них полиненасыщенные жиры), а также оливковое и кунжутное (мононенасыщенные жиры). Последние два считаются особенно полезными.

Избегайте масел, на которых указано «частично гидрогенизированные». Это означает, что в них есть трансжиры, которые повышают холестерин в крови.

Теперь вы знаете, чем отличается кокосовое масло от пальмового.

Нина ДОНСКИХ.

Фото из открытых источников.

Читайте также:

Сладкая статистика: россиянин съедает 39 кг сахара в год

Между кокосовым и пальмовым маслом нет ничего общего

Между органическим кокосовым и пальмовым маслом нет ничего общего.

Во всех средствах массовой информации активно ведутся споры о вреде и пользе применения пальмового масла в производстве пищевых продуктов. Многие охвачены страхом: один из самых популярных растительных жиров, который применяется в изготовлении кондитерских, молочных и кулинарных изделий является ядом, медленно, но верно убивающим организм человека. Органическое кокосовое масло не имеет к пальмовому никакого отношения. Добывают его из плодов кокосовой пальмы, тогда как пальмовое — из околоплодовой части масличной пальмы — то есть совершенно разных деревьев. Родина органического кокосового масла — Индия, Филиппины, Таиланд, а пальмового — Африка, Малайзия. Методы получения и обработки также значительно отличаются. При этом органическое кокосовое масло обладает целебными качествами, легко усваивается и не откладывается в организме в виде шлаков.

Получают органическое кокосовое масло из свежей мякоти кокоса путем холодного отжима, при котором запрещена любая доработка: применение химикатов, высокой температуры или разбавление другими видами масел. Это существенно делает его отличным и не только от пальмового, но и от рафинированного кокосового масла, которое добывают из копры — высушенной мякоти кокоса. Во время сушки мякоть кокоса подвержена воздействию окружающей среды, тем самым высока вероятность инфицирования. Чтобы оно стало пригодным для употребления человеком, используется метод горячего прессования. Применяется температура от 24 до 30 градусов по Цельсию. Но такая обработка убивает все полезные качества.

Пальмовое масло добывают двумя способами: либо холодным прессованием из пальмовых семян, либо из мясистой части плодов масличной пальмы методом вываривания при температуре более 40 градусов по Цельсию. В первом случае, масло применяется в косметологии и как лекарственное средство, во втором — для производства стеарина, мыловарения, смазывания металлургического и иного оборудования.

В пищевой промышленности пальмовое масло стали применять сравнительно недавно. Его используют в приготовлении сыров, йогуртов, майонезов, тортов, конфет, чипсов и многих других продуктов, пользующихся большим спросом. Объясняется это, в первую очередь, тем, что изготовление масла обходится недорого по сравнению с другими видами масел, и себестоимость продукта падает. Такой подход дает конкурентное преимущество в цене и в получении конечной прибыли. Во-вторых, пальмовое масло продлевает срок хранения продукта, улучшает товарный вид и усиливает вкусовые ощущения. Однако для здоровья оно считается вредным. Температура плавления пальмового масла намного превышает температуру человеческого тела и, попадая в организм, масло становится канцерогенным, и, практически, не усваивается. Мало того, пальмовое масло не выводится, образуя на стенках сосудов атеросклеротические отложения, что способствует нарушению обмена веществ, появлению и развитию сердечно сосудистых заболеваний, сахарного диабета, ожирения, болезни Альцгеймера и онкологических заболеваний.

Органическое кокосовое масло не так широко распространено как пальмовое, что объясняется достаточно трудоёмким процессом его производства: кокосовое масло изготавливается на следующий день после сбора урожая, причем все орехи собираются вручную. Да и по качеству оно значительно превосходит пальмовое, поэтому цена не может быть низкой. Применяется органическое кокосовое масло как в косметических целях — для кожи лица, головы, для волос и ногтей, — так и в кулинарии — его можно добавлять в выпечку, каши, салаты, жарить на нем или использовать вместо сливочного масла. В состав масла входит большое количество жирных кислот, которые жизненно необходимы человеку. Достоинством органического кокосового масла является лауриновая кислота, укрепляющая иммунную систему, защищающая организм от вирусов и бактерий — основных причин возникновения герпеса, гриппа, ВИЧ, листериоза и лямблий, и которая содержится только в материнском молоке — вот почему кормление грудью важно для малыша. В органическом кокосовом масле 50% лауриновой кислоты. И именно благодаря ей масло прекрасно усваивается в организме и легко перерабатывается печенью. Также она способствует поддержанию уровня холестерина в норме.

Отличить органическое кокосовое масло от пальмового и рафинированного кокоса очень просто: по внешним и вкусовым признакам. Пальмовое масло имеет красновато-оранжевый цвет, приятный запах и вкус ореха. Рафинированное кокосовое масло жидкое, слегка желтоватое, без вкуса и запаха. Органическое кокосовое масло имеет белый цвет свежего кокоса, натуральный вкус и аромат кокоса, а также оно очень нежное на ощупь.

По эффективности и качеству органическое кокосовое масло марки «Тasnim» считается одним из лучших во всем мире, соответствует всем требованиям российских и международных стандартов. Поэтому, остановив свой выбор на кокосовом масле «Тasnim», можно быть уверенным, что этот выбор — правильный.

Масло масляное и немного науки

Растительные масла состоят из элементов жирных кислот и сопутствующих им веществ. Существует довольно много классификаций масел — по виду, происхождению и так далее.

В продукции Vasco мы используем только кокосовое, пальмоядровое, подсолнечное и частично гидрогенизированное пальмовое масла.

Кокосовое масло
Популярное растительное масло, получаемое из мякоти кокосовых орехов. В нем содержится большое количество насыщенных жирных кислот, которые необходимы организму для нормального функционирования. Благодаря этому, умеренное употребление кокосового масла позволяет наладить обменные процессы.

В Vasco мы используем его для придания еще более нежной консистенции нашим продуктам. Минимальное количество этого ингредиента позволяет избежать вязкости и затвердевания.

Умеренность — вот что важно при употреблении кокосового масла в пищу. В ином случае, может произойти расстройство пищеварения.

Пальмоядровое масло
Это твёрдое растительное масло, которое получают из ядер плодов масличной пальмы. Его часто путают с пальмовым, что не совсем корректно — по составу и свойствам оно близко к кокосовому маслу. Пальмоядровое масло — натуральный пищевой продукт. В силу своего химического состава оно рекомендуется для употребления в пищу.

Пальмоядровое масло, в отличие от того же пальмового, получают в значительно меньшем количестве и с применением более сложной технологии, поэтому оно стоит дороже. Если использовать его в умеренном количестве, масло хорошо усваивается и не приносит вреда здоровью.

Единственным ограничением является индивидуальная непереносимость пальмоядрового масла.

Подсолнечное масло
Противопоказаний для применения подсолнечного масла практически нет. Оно одно из самых часто используемых в сфере пищевого производства за счет безопасного состава.

Главное – употреблять его в небольших количествах из-за высокой калорийности.

Совет от Vasco: обращайте внимание, есть ли на дне бутылки подсолнечного масла осадок – если да, то это говорит об окислении и польза уменьшится. Такое масло будет пениться и горчить.

Частично гидрогенизированное пальмовое масло
В кондитерской промышленности часто используются эквиваленты какао-масла — растительные жиры, содержащие те же жирные кислоты. Частично гидрогенизированное пальмовое масло — как раз такой эквивалент.

Его добавляют во многие кондитерские изделия. Например, шоколадные конфеты сохраняют свою форму именно благодаря использованию гидрогенизированного пальмового масла.

Масло, которое используется в нашей продукции, имеет сертификат, подтверждающий содержание менее 2% трансизомеров жирных кислот в составе. Это приемлемое и безопасное количество для организма.

Доверяйте только проверенным производителям: при неправильной технологии производства кондитерское изделие может плохо застыть или приобрести мыльный привкус.

Может ли навредить кокосовое масло — Wonderzine

Спор вокруг жиров 

С одной стороны, последние несколько десятков лет специалисты по питанию предполагали, что повышенное содержание насыщенных жиров в диете может негативно влиять на здоровье сердца и сосудов. Американская ассоциация сердца, например, рекомендует употреблять не более тринадцати граммов насыщенных жиров, что соответствует приблизительно одной ложке кокосового масла в день. Интересно, что научные работы, которые послужили началом «войны против насыщенных жиров» во второй половине прошлого века, не содержали в себе экспериментальных доказательств и во многом были основаны на предположениях.

В последующие годы выяснилось, что фактором риска является не столько общее содержание холестерина, сколько то, в каких именно липопротеинах (вещества, перемещающие холестерин между печенью и другими органами) он содержится. Так появилась идея «плохого» и «хорошего» холестерина: «плохим» называют липопротеины низкой плотности (ЛПНП), а «хорошим» — высокой (ЛПВП). Высокое содержание ЛПНП в крови повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а ЛПВП, наоборот, понижает его.

В 2015 году в Гарвардском университете провели исследование, показавшее, что замена в рационе насыщенных жиров ненасыщенными сказывается на здоровье сердца благоприятнее, нежели замещение их рафинированными углеводами, которые содержатся, например, в белом хлебе и газировке. При этом основной компонент пальмового масла, лауриновая кислота, с одной стороны повышает концентрацию «хорошего» холестерина в крови, с другой — увеличивает количество «плохого» холестерина. Исследований, указывавших на то, какой из этих факторов более значителен, пока нет.

Интересно, что у народов, в чьей диете кокосовое масло играет важную роль, (например, жителей новозеландской территории Токелау), не наблюдается проблем с сердечно-сосудистой системой. Несмотря на то что 60 % потребляемых ими калорий поступает из кокосовых продуктов, уровень здоровья этих людей остаётся очень высоким. Однако во всех подобных случаях встаёт вопрос, какую роль играют остальные факторы — например, генетика и физическая активность — и есть ли в этом уравнении что-то блокирующее негативные последствия употребления насыщенных жиров. Тем не менее научных доказательств того, что кокосовое масло представляет собой «чистый яд», тоже пока нет.

Пальмовое и пальмоядровое масло. Их отличие и польза. Масла для мыла “с нуля”.

Очень часто путают масла – пальмовое и пальмоядровое.  

     Пальмовое масло получают из плодов Африканской масличной пальмы (или элеиса гвинейского – Elaeis guineensis), а пальмоядровое масло получают из семян этой пальмы. Поэтому масличная пальма особенно ценна – ее плоды дают два вида масел, урожай собирают до четырех раз в год.  Пальмоядровое масло еще называют пальмовым косточковым маслом. Оба масла относятся к полутвердым. Свежевыжатые масла напоминают топленое коровье молоко (разной плотности), имеют желтый цвет и вкусный запах. Юлий Трапп (1869) сравнивает запах сырого, неочищенного, темно-желтого цвета пальмового масла с запахом фиалки. Но очищенные масла обладают высокой устойчивостью к окислению, что способствует более длительному хранению. 

     Пальмовое масло состоит из  насыщенных (50%) жирных кислот (пальмитиновая, стеариновая), поли- (10%) и моно-(40%) ненасыщенных жирных кислот (линолевая, олеиновая). А пальмоядровое масло по составу и свойствам близко к кокосовому маслу, отличаясь от него несколько повышенным йодным числом, что связано с большим содержанием в нем ненасыщенных кислот: олеиновой и линолевой (3-13% в кокосовом и 11-33% в пальмоядровом). Но в отличие от пальмового масла основные его компоненты — насыщенные миристиновая и лауриновая кислоты. Пальмоядровое масло содержит больше летучих кислот (капроновой, каприловой, каприновой) и поэтому обладает повышенным кислотным числом по сравнению с пальмовым маслом. Масло богато витаминами Е (токоферолами и токотриенолами), провитамином А (β-каротин).  Пальмоядровое масло считается более ценным, и поэтому его включают в составы заменителей молочного жира и масла какао. Соотношение получения из пальмы пальмового масла по сравнению с пальмоядровым – 12:1. Поэтому пальмоядровое масло дороже пальмового.

     Особенно ценится вид пальмового масла – красное пальмовое масло, которое получило свое название из-за красно-оранжевого цвета. Оно насыщено большим количеством провитамина А и витамина F и богато пальмитиновой, олеиновой, линолевой и стеариновыми кислотами.

Пальмовое и пальмоядровое масло для мыла “с нуля”

      Пальмовое масло – одно из самых лучших масел, используемых при изготовлении мыла “с нуля”. Оно придает мылу твердость и устойчивую обильную пену. Отлично устраняет сухость и шелушение, ускоряет заживление ранок, смягчает кожу. Мыло получается с большим сроком хранения. В рецептах хорошо сочетается с оливковым и кокосовым маслами.  Ввод пальмового масла при расчете рецепта — до 100% (оптимально 30-35%)/

     Пальмоядровое масло, как уже упоминалось, очень схоже по своим свойствам с кокосовым. Поэтому мыло, в состав которого входит пальмоядровое масло, будет иметь обильную пену. Мыло приобретает белый цвет, имеет хорошую твердость и бережно ухаживает за кожей, мягко и эффективно очищая ее. Пальмоядровое масло придает мылу пластичность и предупреждает растрескивание мыла. Ввод пальмоядрового масла при расчете рецепта — до 100%.

Кокосовое масло по сравнению с пальмовым маслом

Маленькая баночка с кокосовым маслом.

Кредит изображения: joannawnuk / iStock / Getty Images

Тропические масла, такие как пальмовое и кокосовое масла, получают из растений, но их питательный профиль сильно отличается от других жиров растительного происхождения. Пальмовое масло выжимается из мякоти и ядра плодов пальмового дерева и производится в количестве 47 миллионов тонн в год. Кокосовое масло получают из белого мяса — или копры — кокосовых плодов с коричневой шелухой.В отличие от других масел, тропические масла являются полутвердыми при комнатной температуре, что делает их подходящими заменителями сливочного масла, маргарина и жира.

Подсчет калорий

Как и все жиры, пальма и кокос обладают высоким содержанием энергии. Одна столовая ложка пальмового масла содержит 120 калорий, а та же порция кокосового масла — 117 калорий. Оба типа масла содержат 13,6 грамма жира на столовую ложку и не содержат белков и углеводов.

Жирность

Содержание насыщенных жиров в тропических маслах чрезвычайно велико.По оценкам медицинского центра NYU Langone, кокосовое масло содержит более 90 процентов насыщенных жиров, а пальмовое масло имеет соотношение насыщенных и ненасыщенных жиров примерно один к одному. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует минимизировать потребление насыщенных жиров из-за их связи с высоким уровнем холестерина и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Микроэлементы

Пальмовое масло является хорошим источником витамина Е — жирорастворимого антиоксиданта, который защищает другие витамины, эритроциты и жировую ткань от повреждений.Одна столовая ложка пальмового масла содержит 2,17 миллиграмма формы витамина Е, называемой альфа-токоферолом — существенное количество, учитывая, что рекомендуемая суточная доза составляет всего 15 микрограммов. Кокосовое масло содержит всего 0,01 миллиграмма витамина Е на столовую ложку, и оба масла содержат лишь следовые количества других микроэлементов. Ни одно масло не содержит натрия.

Лучшие варианты

В то время как тропические масла подходят для периодического использования, существуют гораздо более полезные масла для выпечки и приготовления пищи.Замените пальмовое и кокосовое масло полиненасыщенными жирами, включая кукурузное, соевое, сафлоровое, подсолнечное и хлопковое масло, и мононенасыщенными жирами, такими как оливковое, каноловое или кунжутное масло. Избегайте жиров с надписью «частично гидрогенизированный». По данным Университета Иллинойса, гидрогенизированные масла содержат трансжиры, которые могут повышать уровень холестерина в крови.

Что является более рациональным выбором?

Пальмовое масло, наиболее потребляемое пищевое масло в мире, долгое время подвергалось справедливой критике за его роль в вырубке лесов, пожарах и нарушениях прав человека в Юго-Восточной Азии.И эта критика теперь влияет на то, как потребители делают покупки. Импорт пальмового масла для употребления в пищу сокращается в Европе и застопорился в Соединенных Штатах. Вероятно, что растущая осведомленность об экологическом и социальном воздействии пальмового масла на окружающую среду, биоразнообразие и местные сообщества привела к тому, что некоторые потребители и бренды переключились на такие альтернативы, как кокосовое масло.

Кокосовое масло: более жизнеспособная альтернатива?

Модный выбор? Кокосовое масло долгое время считалось полезным не только для окружающей среды, но и для здоровья человека.В последние несколько лет кокосовое масло стало популярным продуктом в кулинарии и косметике, появляясь на все большем количестве полок и этикеток с ингредиентами по всей стране. Продажи в США резко выросли за последнее десятилетие, а в последние годы снизились из-за проблем со здоровьем. К сожалению, это даже упоминалось как ложное средство борьбы с COVID-19. Однако в целом отрасль производства продуктов на основе кокоса смотрит в будущее с оптимизмом.

«Произошел взрыв кокосовых орехов на рынке», — сказала Молли Ренальдо, менеджер программы по кокосам в Fair Trade USA.«Всегда есть задержка между тенденцией или увлечением, а затем — знанием того, что это на самом деле означает в общей схеме продовольственной системы».

Теперь вопрос заключается в том, действительно ли кокосовый орех, который растет в тех же тропических регионах, что и масличная пальма, является устойчивой альтернативой. Как и в любой дискуссии об экологически чистых товарах, здесь нет простого ответа. Тем не менее, кокосовая пальма может стать гораздо более устойчивой альтернативой благодаря нескольким внутренним факторам, которые отличают ее от масличной пальмы, наряду с ранними усилиями более мелких брендов по обеспечению устойчивых источников.

Главный аргумент в пользу пальмового масла, который постоянно рекламируется в промышленности, — это его производительность. А именно, для любой данной местности масличные пальмы производят больше пищевого масла, чем любые другие растения — кокосы, соя, подсолнечник или рапс. Но на самом деле так оценивать все масличные культуры нечестно. Масличные пальмы, кокосы и соя часто растут в тропических регионах, где биоразнообразие и запасы углерода высоки, а это означает, что воздействие на окружающую среду гектара может быть больше, чем у культур умеренного климата, таких как подсолнечник или оливки, которые можно выращивать в менее биоразнообразии. регионы.

Дикие прибрежные кокосы, растущие на острове Симеулуэ, Индонезия

Приморские кокосы, растущие в диком виде на острове Симеулу, Индонезия (фото: Aluan)

При сравнении кокоса и масличной пальмы одним важным фактором является биоразнообразие

У кокоса есть еще один фактор — он производит больше, чем масло. Молоко, сливки, вода и активированный уголь — все это побочные продукты кокосового ореха, и все они становятся все популярнее в США и Европе. Масличная пальма производит, как следует из названия, в основном только масло.

Кроме того, кокосы, по крайней мере, в Юго-Восточной Азии, растут в основном на плантациях смешанного использования. Посетите плантации кокосовых орехов и масличных пальм в самых популярных регионах Юго-Восточной Азии, и вы заметите несколько ключевых отличий. Масличные пальмы растут на массивных промышленных монокультурных плантациях. Даже в пределах мелких фермерских хозяйств обычно выращивают только масличную пальму, данные свидетельствуют о том, что она плохо растет с другими растениями. Между тем, кокосовые фермы, выращиваемые в основном мелкими землевладельцами, смешиваются с такими культурами, как бананы, какао и кофе, а затем фермеры часто интегрируют их с окружающими тропическими ландшафтами.Кокосовые плантации выглядят более естественно, чем плантации масличных пальм.

Потребители: внимание к выращиванию продукта

Конечно, это не всегда верно. Международная кампания Palm Done Right работает с фермерами над выращиванием масличной пальмы в условиях смешанного агролесоводства в Южной Америке, включая регенеративное сельское хозяйство. Существует также Круглый стол по экологически безопасному пальмовому маслу (RSPO), который в прошлом подвергался критике за то, что позволял плохим участникам, таким как Indofood, оставаться членами еще долгое время после того, как стало ясно, что его несоблюдение стандартов — но, честно говоря, RSPO поняла.Его последние стандарты, выпущенные в 2018 году, намного строже, когда речь идет о прекращении вырубки лесов, защите торфяников и соблюдении прав человека. На данный момент, однако, на долю RSPO приходится лишь около 19 процентов мирового производства пальмового масла, а Palm Done Right — крошечный нишевый игрок.

На самом деле, как и в случае с большинством других продуктов, то, как они выращиваются и как они попадают от фермера к вашему обеденному столу или ванную комнату, имеет большее значение, чем то, кокосовое или пальмовое масло. Хотя слишком много пальмового масла выращивается на плантациях, ответственных за вырубку лесов, нарушения прав человека и незаконный захват земель, некоторое количество пальмового масла выращивают более устойчиво.Точно так же, если кокос выращивают с использованием детского труда или, как в некоторых случаях в Таиланде, обезьяньего труда, это, вероятно, не лучший выбор с этической точки зрения.

Памятка потребителю: покупайте разумно и этично

Что необходимо, так это больший спрос со стороны брендов и потребителей на этичное и отслеживаемое кокосовое масло. К счастью, некоторые бренды, такие как Lucy Bee и Harmless Harvest, лидируют в создании рынка экологически безопасного кокосового масла.

Люси Би, например, — продавец натуральных ингредиентов и подарков из Великобритании, во многих из которых используется кокосовое масло.Компания увидела, что произошло в индустрии пальмового масла, и, когда она начала закупать кокосы, Люси Би сказала, что хотела убедиться, что не просто использует другое масло с теми же, только менее известными проблемами.

«Мы видели негативное влияние других ингредиентов, таких как пальмовое масло, где оно используется массово и пользуется огромным спросом, вызывая вырубку лесов, мы не хотим, чтобы то же самое происходило с кокосами», — сказала Люси Бэкингем, основательница Lucy Пчела, TriplePundit. «Когда мы изучали продажу кокосового масла, для нас было очень важно, чтобы у нас была полная прослеживаемость от завода до цеха.”

Для кокосовых орехов эквивалента RSPO пока нет, но такие группы, как Fair Trade Sustainability Alliance (Fair TSA) и Rainforest Alliance, начинают расширять сертификацию. Люси Би решила сотрудничать с Fair TSA, которая гарантирует, что большая часть продаж кокосовых орехов поступает непосредственно фермерам.

«Мы выбрали Fair TSA, потому что премия, которую мы платим за наши урожаи, возвращается непосредственно местным общинам», — сказал Бэкингем. «У них также есть контроль над тем, как расходуются деньги, и существует полная прослеживаемость.”

Другой бренд, занимающий позицию, — Harmless Harvest, базирующийся в Сан-Франциско. Компания стала одним из крупнейших продавцов органической кокосовой воды, которую можно найти на полках в Whole Foods, Sprouts и многих других супермаркетах. Практически с самого начала компания заявляет, что хотела убедиться, что источники кокосовой воды устойчивы.

«Мы считаем, что успешная и социально ответственная компания не является взаимоисключающей концепцией», — сказала Хизер Каттер, старший вице-президент Harmless Harvest по бренду, инновациям и маркетингу компании 3p.Harmless Harvest заявляет, что также поставляет кокосовую воду, на 100% сертифицированную и прослеживаемую в соответствии с принципами справедливой торговли, и рассматривает этические источники как выигрышное коммерческое предложение. «Мы [стремимся] быть движущей силой позитивных и устойчивых изменений для этих фермеров и сообществ, что в конечном итоге означает улучшение предложения и качества кокосовых орехов для нашей продукции».

Поскольку все больше брендов стремятся выйти на рынок кокосовых орехов, давайте не будем повторять ту же ошибку, которую мы совершили два десятилетия назад с пальмовым маслом. Люси Би и Harmless Harvest показывают, что есть лучший путь — с самого начала включающий устойчивость, отслеживаемость и расширение прав и возможностей фермеров.

«Поскольку спрос на кокосовые орехи растет, мы надеемся, что все больше брендов будут придерживаться этических принципов поиска поставщиков», — сказал Каттер. «Бренды должны ответственно использовать этот драгоценный ресурс».

Примечание редактора. Эта статья была поддержана грантом Пулитцеровского центра.

Изображение предоставлено: Алуан; Джервис Гонсалес

Кокосовое масло против пальмового масла

Введение

Кокосовое масло и пальмовое масло — пищевые растительные масла, полученные из плодов пальмы, которые также широко используются в средствах личной гигиены.В этой статье мы обсудим, как производятся эти масла, поговорим об их пищевом составе и влиянии на здоровье, сравнивая их в процессе.

Производство

Исходным веществом для производства кокосового масла является, естественно, кокосовый орех. После раскалывания кокоса белый эндосперм удаляют и сушат . Это сушеное кокосовое мясо, также известное как копра , подвергается экстракции растворителем или прессуется с помощью специального инструмента для получения нерафинированного масла .Затем для производства рафинированного масла исходное масло проходит несколько этапов: его смешивают с агентами, чтобы изменить текстуру масла, добавляют химические растворители для удаления свободных жирных кислот. Позже это вещество фильтруют через глину и, наконец, нагревают, чтобы удалить с него оставшийся запах.

Пальмовое масло в основном производится из африканской масличной пальмы ( Elaeis guineensis ). Масло может быть получено как из плодов пальмы, так и из измельченных ядер, однако масло из ядер имеет другие качества по сравнению с маслом из плодов пальмы.Сначала плоды пальмы обрабатываются на пару и прессуются для удаления твердых частиц из масла, затем это масло обрабатывается и очищается для удаления из него примесей. Позже это рафинированное масло разделяют на жидкие и твердые жиры. Каждая фракция используется для производства различных продуктов.

Вкус и использование

Растительные масла очень универсальны. Они используются во многих отраслях промышленности в качестве ингредиентов в продуктах питания, косметике и даже в качестве биотоплива.

Кокосовое масло преимущественно используется в качестве масла для жарки , масла для тела и волос и промышленного масла .Он также используется при производстве конфет, маргарина, а также красок и фармацевтических средств (1).

Считается, что пальмовое масло составляет половину продуктов на полках супермаркетов. Вы можете найти его в большинстве продуктов питания, косметики и средств гигиены .

В зависимости от сорта кокосового масла его вкус может быть разным. Нерафинированное кокосовое масло действительно имеет вкус кокоса, тогда как рафинированное кокосовое масло нет, и поэтому имеет более нейтральный вкус.

Вкус пальмового масла часто описывается как сладкий, похожий на морковный или нейтральный и мягкий.

Сорта

Кокосовое масло бывает трех видов, в зависимости от метода обработки: нерафинированное, также известное как первичное или экстра-девственное, рафинированное и частично гидрогенизированное. Нерафинированное кокосовое масло просто получают путем выдавливания масла из кокосовой мякоти. Исходя из этого метода, нерафинированное кокосовое масло также может быть подвергнуто прессованию методом экспеллера или холодному прессованию . Это масло имеет более сильный кокосовый вкус и аромат, а также более низкую температуру дыма.

Рафинированное кокосовое масло не имеет кокосового вкуса или запаха, но имеет более высокую температуру дымления, что делает это масло более подходящим для приготовления пищи на сильном огне.

Частично гидрогенизированное кокосовое масло является наиболее переработанной версией из трех. Процесс гидрогенизации масла превращает ненасыщенные жиры в насыщенные жиры, создавая при этом нездоровые трансжиры. Это масло имеет более длительный срок хранения и более твердую форму при комнатной температуре.

Вы также можете найти три распространенных типа пальмового масла, но разница в основном зависит от того, из какой части пальмы оно было изготовлено. Масло, полученное из плодов пальмы, называется просто пальмовое масло , а масло, полученное из семян пальмы или косточки, называется пальмоядровым маслом .Путем дальнейшей переработки косточкового пальмового масла получают фракционированное пальмоядровое масло .

Питание

В зависимости от уровня обработки и типа масла пищевой состав может варьироваться.

Макроэлементы и калории

Пищевые масла в целом не очень разнообразны по питательным веществам. Кокосовое масло содержит очень мало воды, а пальмовое масло полностью отсутствует в воде .

Кокосовое и пальмовое масло имеют одинаковые размеры порций: одна столовая ложка масла весом 13.6g .

калорий

Растительные масла очень калорийны . Кокосовое и пальмовое масло содержат одинаковое количество калорий, однако кокосовое масло немного выше .

Одна порция кокосового масла содержит 121 калорию, а пальмовое масло — 120.

Жиры

Пищевые масла состоят преимущественно из жиров . Кокосовое масло на 99% состоит из жиров, а пальмовое масло — почти на 100%.

Размер порции кокосового масла содержит 13 штук.5 г жиров.

Жир в кокосовом масле состоит на 91% из насыщенных жирных кислот . Далее следуют мононенасыщенные жиры и, наконец, полиненасыщенные жирные кислоты.

Пальмовое масло содержит намного больше мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот , однако насыщенные жиры по-прежнему составляют большинство.

Состав жира частично гидрогенизированных масел изменяется, так как поли- и мононенасыщенные жиры превращаются в насыщенные жиры.

Белки и углеводы

Кокосовое и пальмовое масло не содержат белков и углеводов .

Витамины

Оба масла содержат только два витамина: витамин К и витамин Е .

Пальмовое масло намного богаче обоими из этих

Минералы

Кокосовое и пальмовое масло содержат только следовых количеств минералов. Однако кокосовое масло содержит больше железа и холина на по сравнению с пальмовым маслом. В нем также содержится небольших количеств цинка и кальция, тогда как в пальмовом масле их нет.

Гликемический индекс

Поскольку кокосовое и пальмовое масло не содержат углеводов, их гликемический индекс равен 0 .

Кислотность

Сырой кокос является щелочным, однако при нагревании и дальнейшей обработке кокосовое масло становится кислым на со средним pH от 3,5 до 5,5 (2).

Пальмовое масло также является слабокислым c со средним значением pH 6,34 (3).

Другой способ посмотреть на кислотность пищи — посмотреть на потенциальную кислотную нагрузку почек (PRAL), которая показывает способность пищи производить основания или кислоты.

Значение PRAL как для кокосового, так и для пальмового масла равно 0, что делает эти масла нейтральными .

Снижение веса

И кокосовое, и пальмовое масло очень калорийны из-за высокого содержания жира. Одна столовая ложка этих масел содержит около 120 калорий.

Несмотря на высокую калорийность, кокосовое масло часто используется для похудания. Большинство исследований не подтверждают идею о том, что кокосовое масло может привести к потере веса, если использовать его самостоятельно. Кокосовое масло может увеличивать липопротеины высокой плотности и снижать соотношение общий холестерин / липопротеины высокой плотности у мужчин с ожирением, при использовании в составе низкокалорийной сбалансированной диеты (4).Тем не менее, многие исследования пришли к выводу, что недостаточно убедительных доказательств того, что кокосовое масло оказывает благотворное влияние на энергетический обмен, чувство насыщения или потерю веса (5, 6, 7).

Исследования связи между потреблением пальмового масла и потерей веса также не дали значительных результатов. Также недостаточно доказательств для утверждения о превосходящих качествах пальмового масла над другими растительными маслами при лечении ожирения (8)

Воздействие на здоровье

В этом разделе мы обсудим, какое влияние кокосовое масло и пальмовое масло оказывают на здоровье человека и как эти эффекты соотносятся друг с другом.

Польза для здоровья

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Один метаанализ пришел к выводу, что, хотя кокосовое масло увеличивает липопротеины высокой плотности (также известные как «хороший» холестерин), этого эффекта было недостаточно, чтобы компенсировать негативные эффекты, вызванные свойством кокосового масла повышать липопротеины низкой плотности («плохо» Холестерин) (9). В отличие от этого, другое исследование показало, что ежедневное потребление умеренного количества кокосового масла повышает уровень липопротеинов высокой плотности и не показывает никаких значительных вредных побочных эффектов (10).

Кокосовое масло также значительно увеличивает концентрацию общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности по сравнению с пальмовым маслом , а также другими растительными маслами из-за высокого содержания насыщенных жиров (9).

Однако, по сравнению с животными маслами , кокосовое масло продемонстрировало на более благоприятные изменения в липидном профиле крови, снижая уровень липопротеинов низкой плотности. Кокосовое масло первого отжима показало лучшие результаты (11).

Некоторые исследования, проведенные на животных, пришли к выводу, что кокосовое масло связано с улучшением антиоксидантной активности, липидного профиля, артериального давления, уровня сахара в крови и абдоминального жира (12).Эти эффекты еще предстоит изучить на людях.

Мета-анализ потребления пальмового масла пришел к выводу, что продукт не имеет дополнительных рисков сердечно-сосудистых заболеваний или смертности, связанной с сердечно-сосудистыми заболеваниями (13, 14).

Диабет

Многочисленные исследования показали, что кокосовое масло, особенно кокосовое масло первого отжима , может улучшать липидный профиль при сахарном диабете 2 типа (15, 16), а также поддерживать нормальный гомеостаз глюкозы и модулировать иммунный ответ (17).Кокосовое масло первого отжима также может использоваться в качестве функционального продукта питания для предотвращения развития резистентности к инсулину , вызванной диетой, и связанных с этим осложнений, потенциально из-за его антиоксидантных свойств (18).

Некоторые исследования показывают, что замена красным пальмовым маслом в качестве антиоксиданта может снизить уровень глюкозы в крови у пациентов с диабетом (19, 20). Однако другие исследователи не обнаружили значительного влияния пальмового масла на биомаркеры метаболизма глюкозы (21).

Рак

Кокосовое масло выразило антипролиферативных и проапоптотических ответов в опухолевых клетках (22).Кокосовое масло первого отжима, а также обработанное и фракционированное кокосовое масло проявили противоопухолевую активность, особенно против рака печени и полости рта (23). Кроме того, потребление кокосового масла первого отжима во время химиотерапии также может улучшить качество жизни пациентов с раком груди (24).

Что касается корреляции между потреблением пальмового масла и раком, нет доказательств, связывающих потребление пальмового масла с более высоким риском рака , заболеваемости или смертности среди людей (25).

Минусы и риски

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Американская кардиологическая ассоциация обнаружила, что из-за высокого содержания насыщенных жиров кокосовое масло повышает уровень липопротеинов низкой плотности , что может представлять риск атеросклеротических сердечно-сосудистых заболеваний (9).

Использование повторно нагретого пальмового масла , а также других масел также является предрасполагающим фактором для развития атеросклероза и, как следствие, сердечно-сосудистых заболеваний (26).

Проблемы окружающей среды

Широко распространенное производство пальмового масла может представлять опасность для окружающей среды, которая отрицательно сказывается не только на природе, но и на нашем здоровье. Крупномасштабное производство пальмового масла ведет к вырубке лесов , не только разрушая среды обитания исчезающих видов, но и приводя к увеличению выбросов парниковых газов в атмосферу, еще больше способствуя изменению климата (27).

Сводка

Таким образом, кокосовое масло и пальмовое масло являются высококалорийными продуктами , состоящими в основном из жиров. В кокосовом масле немного больше калорий, а в пальмовом масле немного больше жиров. В обоих полностью отсутствуют белки и углеводы, а также мало питательных микроэлементов. Однако кокосовое масло относительно богаче минералами , в то время как пальмовое масло содержит больше витамина E и витамина .

Исследования показывают, что пальмовое масло является более здоровым выбором, чем кокосовое, когда речь идет о здоровье сердечно-сосудистой системы, из-за более низкого содержания насыщенных жиров.Оба могут иметь положительный эффект для людей с диабетом 2 типа.

В целом, эти масла могут быть здоровыми при умеренном использовании и как часть здорового питания.

Источники.

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B012227055X002637
2. https://sofialatif.com/can-you-use-coconut-oil-on-your-face/
3. https://academic.oup.com/ijlct/article/14/3/417/5527146
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32648861/
5. https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31928080/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28589949/
7. https://www.researchgate.net/publication/316057879
8. https://m.scirp.org/papers/86339
9. https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/CIRCULATIONAHA.119.043052
10. https://www.hindawi.com/journals/ecam/2017/7251562/
11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31769848/
12. https://journals.sagepub.com/doi/pdf/10.1177/1934578X1601100829
13. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4365303/
14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5831100/
15. https://www.researchgate.net/publication/276489184
16. https://www.hindawi.com/journals/physiology/2014/256236/
17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5509134/
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4711465/
19. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26826842/
20. https: // bmcnutr.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40795-016-0053-y
21. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6695104/
22. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5601385/
23. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31736449/
24. https://www.researchgate.net/publication/265134823
25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6770503/
26. https://www.researchgate.net/publication/234134894
27. https: // www.wwf.org.uk/updates/8-things-know-about-palm-oil

Кокосовое масло по сравнению с пальмовым маслом

Кокосовое масло и пальмовое масло

Кокосовое масло и пальмовое масло — это тропические масла, широко используемые в коммерческих целях.
готовка еды. Хотя оба имеют высокий уровень насыщенных жиров, они создают меньше
риска для здоровья, чем когда-то думали. И они, как правило, служат дольше, чем многие другие
растительные масла. Вот как они сравниваются.

Кокосовое масло

Кокосовое масло — тяжелое, почти бесцветное масло, получаемое из
мясо кокосов, собранных с кокосовой пальмы, дерева, которое растет во многих
субтропические и тропические регионы мира.Кокос высшего сорта
масла сделаны из копры, сушеного ядра (мяса) кокоса, которое
подвергается ряду стадий доработки, очистки и отбеливания. Там есть
также кокосовое масло первого отжима, приготовленное из свежего кокосового мяса (без копры), без
химикаты или высокая температура, используемые для производства стандартного «рафинированного» кокосового масла.

Кокосовое масло обычно используется в смеси масел и шортенингов, где оно
придает блюдам легкий кокосовый привкус. Он популярен для приготовления картофельных конфет,
попкорн и другие закуски.Другие применения включают детские смеси и немолочные продукты.
сливки. Температура дыма кокосового масла составляет 351 ° F, что значительно ниже, чем у кокосового масла.
масла для жарки при высоких температурах, такие как арахисовое масло.

Пальмовое масло

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, растения, произрастающего в
В Африке, но сейчас растет во многих других тропических регионах, особенно в Центральной и Северной Африке.
Южная Америка. Это не то же самое, что пальмовое масло, которое получают из
ядро (семя) масличной пальмы. Пальмовое масло имеет красноватый цвет из-за
изобилие каротиноидов и наряду с кокосовым маслом, это один из немногих высокоэффективных
насыщенные растительные жиры.Это очень популярное масло благодаря своей стабильности, способности
хорошо сочетается с другими маслами, обладает стойкостью к окислению и относительно невысокой
Стоимость.

Пальмовое масло используется в основном в качестве пищевого ингредиента для таких продуктов, как выпечка.
товары, маргарин и мороженое. На самом деле, пальмовое масло содержится во многих обработанных пищевых продуктах.
ингредиент. Он также используется для приготовления масел для салатов и для приготовления пищи общего назначения.
масло. Он популярен для жарки лапши, картофельных чипсов, пончиков и т. Д.
можно использовать как дешевый заменитель сливочного масла в тесте и выпечке.
товары, потому что он твердая при комнатной температуре из-за высокого содержания насыщенных жиров
содержание.

Рекомендации по охране здоровья

Как кокосовое, так и пальмовое масло содержат высокий уровень насыщенных жиров: кокосовое масло.
содержит до 92 процентов насыщенных жиров и пальмовое масло до 50 процентов.
Хотя большинство экспертов по питанию не считают эти масла такими полезными, как
Скажем, оливковое масло, в небольших количествах они наверняка не вредны.
Кроме того, не все насыщенные жиры одинаковы. Например, лауриновая кислота,
основной насыщенный жир в кокосовом масле не оказывает отрицательного воздействия на
общее соотношение липопротеинов высокой и низкой плотности в крови.

Исследования последних лет показывают, что насыщенные жиры из тропических масел
такие как пальмовое и кокосовое масло представляют меньший риск для здоровья, чем жиры животного происхождения
и что они могут быть полезным дополнением к разнообразному и сбалансированному питанию.

Срок годности

Кокосовое масло и пальмовое масло обладают естественной устойчивостью к окислению и, следовательно,
прогорклость из-за высокого содержания насыщенных жиров. Эта стабильность делает эти
отличные масла для высокотемпературного приготовления и позволяют им храниться 1-2
лет без прогоркания.

Лучшее масло для кулинарии — какие виды растительного масла самые полезные

В наши дни полка в отделе масел в супермаркете переполнена. Такое обилие масел может вызвать путаницу в том, какие масла могут быть самыми полезными для здоровья.

За последние 10 лет ситуация с кулинарными маслами изменилась, говорит Джо Энн Карсон, профессор клинического питания Юго-западного медицинского центра Техасского университета в Далласе. Она указала на возросшую доступность высокоолеиновых масел, относительно недавнее появление кокосового масла и более широкую доступность менее известных масел, таких как масло из виноградных косточек.

При таком большом количестве кулинарных масел может быть трудно разобраться в последних заголовках о здоровье о диетических жирах в целом, сказал Карсон. [Специальный доклад: Наука о похудании]

Многие потребители не понимают, какие типы диетических жиров поощряются или не рекомендуются экспертами для укрепления здоровья сердца, — сказала Алиса Лихтенштейн, профессор науки и политики в области питания и директор отдела сердечно-сосудистого питания. лаборатория в Исследовательском центре питания человека по проблемам старения Университета Тафтса в Бостоне.Еще больше усложняет ситуацию то, что вокруг кокосового масла была шумиха и ходили заявления, что «масло вернулось», — сказал Лихтенштейн.

Лихтенштейн был членом консультативной группы Американской кардиологической ассоциации, которая написала отчет о пищевых жирах и сердечно-сосудистых заболеваниях. По ее словам, для отчета, опубликованного в июне в журнале Circulation, группа провела тщательный анализ научной литературы, чтобы прояснить некоторые противоречия, связанные с диетическим жиром.

После оценки доказательств группа рекомендовала американцам снизить уровень насыщенных жиров (жиров, поступающих из мяса, птицы, сыра, молочных продуктов и тропических масел, таких как кокосовое и пальмовое масла), чтобы снизить риск сердечных заболеваний.По словам Лихтенштейна, люди должны заменять насыщенные жиры ненасыщенными, в том числе полиненасыщенными и мононенасыщенными.

Общая идея состоит в том, чтобы поощрять употребление в пищу здоровых жиров путем замены животных жиров растительными, сказал Лихтенштейн Live Science.

Она сказала, что большинство доказательств в пользу полиненасыщенных жиров, содержащихся в рыбе, грецких орехах и льняных семенах, а также в подсолнечном, сафлоровом, соевом и кукурузном маслах, а не в пользу мононенасыщенных жиров, содержащихся в других типах орехов и семян, авокадо, и оливковое, рапсовое и арахисовое масла.Данные показали, что если люди заменяют насыщенные жиры полиненасыщенными жирами, они снижают риск сердечных заболеваний несколько больше, чем если бы они заменяли насыщенные жиры мононенасыщенными.

Другими словами, полиненасыщенные жиры могут быть немного полезнее, особенно для людей, обеспокоенных здоровьем сердца, сказал Лихтенштейн.

Анализ панелью четырех так называемых рандомизированных контролируемых испытаний, считающихся «золотым стандартом» научных данных, показал, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами привела к снижению риска сердечных заболеваний на 29 процентов.Согласно отчету, это снижение сопоставимо с тем, что наблюдается, когда люди принимают статины. [6 продуктов, полезных для мозга]

Замена насыщенных жиров полиненасыщенными или мононенасыщенными жирами полезна для сердца, поскольку снижает уровень холестерина ЛПНП («плохого»), а также жиров в крови, называемых триглицеридами. из которых являются факторами риска сердечных заболеваний.

Выбор масел

Итак, что выводы отчета говорят о том, как следует использовать кулинарные масла?

Главное — умеренное использование кулинарных масел, — сказал Лихтенштейн.Правительственные рекомендации США по питанию рекомендуют американцам включать в свой рацион небольшое количество масел каждый день для обеспечения незаменимых жирных кислот, потому что организм не может вырабатывать эти кислоты и, следовательно, должен получать их с пищей. Таких жирных кислот две, и обе являются полиненасыщенными жирными кислотами: линолевая кислота и альфа-линоленовая кислота.

Но все кулинарные масла состоят из трех различных типов жирных кислот: мононенасыщенных жиров, полиненасыщенных жиров и насыщенных жиров. Каждое масло классифицируется в зависимости от того, какой тип жирной кислоты в нем наиболее заметен.Например, оливковое масло и масло канолы считаются в основном мононенасыщенными жирами, в то время как кукурузное и соевое масла содержат в основном полиненасыщенные жиры. Кокосовое масло — это преимущественно насыщенные жиры.

Чтобы помочь вам выбрать одни из самых полезных масел, но при этом удовлетворить ваши вкусовые рецепторы, вот краткое изложение 10 кулинарных масел. Некоторые масла хорошо изучены на предмет их пользы для здоровья, в то время как у других слишком мало исследований, чтобы сделать твердые выводы об их влиянии на здоровье сердца. (История продолжается под инфографикой.)

(Изображение предоставлено Jacob Van Dyke / Purch)

Масло авокадо

Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами (70 процентов жиров в масле являются мононенасыщенными) и имеет один из самых высоких уровней мононенасыщенных жиров. жир среди кулинарных масел уступает только оливковому маслу. Как и оливковое масло, масло авокадо также содержит мало полиненасыщенных жиров (10 процентов жиров в масле полиненасыщенные).

По сравнению с другими растительными маслами масло авокадо имеет более высокое содержание насыщенных жиров (20 процентов), но этот процент намного меньше, чем процентное содержание насыщенных жиров в сливочном масле, сале или тропических маслах, таких как кокосовое или пальмовое масло.[7 продуктов, которыми можно передозировать]

Масло авокадо — хорошее масло для использования, хотя оно, как правило, дороже, чем другие масла, и его труднее найти, сказал Лихтенштейн. У него мягкий вкус, похожий на авокадо, и масло может выдерживать высокие температуры приготовления, что делает его пригодным для тушения, гриля, жарки или использования в заправках для салатов.

Масло канолы

Масло канолы также имеет относительно высокое содержание мононенасыщенных жиров, сказал Карсон. Но хотя оно содержит более высокую долю мононенасыщенных жиров (62 процента жиров в этом масле мононенасыщенные), масло канолы также является хорошим источником полиненасыщенных жиров (32 процента).

Кроме того, масло канолы имеет самый низкий уровень насыщенных жиров среди кулинарных масел (7 процентов). Это также одно из немногих масел, которые содержат хороший растительный источник омега-3 жиров, полезного типа полиненасыщенных жиров.

Обзор исследований, опубликованных в журнале Nutrition Reviews за 2013 год, показал, что когда люди используют масло канолы для замены насыщенных жиров в своем рационе, это может помочь снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП, что может снизить риск сердечных заболеваний. .

Это масло с нейтральным вкусом получено из растения под названием рапс, которое широко культивируется в Канаде и отвечает за его название, производное от «Канадское масло с низким содержанием кислоты». («Низкая кислота» относится к разновидностям рапса, которые выведены с низким содержанием эруковой кислоты. Высокий уровень эруковой кислоты может быть токсичным.)

Масло канолы — универсальное и практичное кулинарное масло, которое не очень дорогое и может По словам Карсона, его можно использовать по-разному, от запекания и приготовления на гриле до жарки и заправки салатов.

Кокосовое масло

Кокосовое масло, изготовленное из плодов кокосовой пальмы, позиционируется как лучшая альтернатива сливочному маслу. Это белое твердое вещество при комнатной температуре, по консистенции напоминающее масло или жир, а не жидкое масло.

Потребители, похоже, купились на шумиху о том, что это один из более здоровых вариантов, и веганы, которые не едят животных жиров, могут использовать его в качестве заменителя масла. В опросе 2016 года, опубликованном в The New York Times, 72 процента потребителей оценили кокосовое масло как «здоровую пищу» по сравнению с 37 процентами экспертов по питанию.[Люди, сидящие на диете, будьте осторожны: 9 мифов, которые могут сделать вас толстым]

Эксперты по питанию, напротив, отметили, что кокосовое масло содержит много насыщенных жиров (92 процента), и рекомендовали использовать его в умеренных количествах. Фактически, кокосовое масло содержит больше насыщенных жиров, чем такое же количество сливочного масла или сала.

Есть также ограниченные научные данные, подтверждающие утверждения маркетологов о том, что кокосовое масло намного лучше для сердца, чем сливочное масло. После оценки всех доступных исследований в обзоре 2016 года, опубликованном в журнале Nutrition Reviews, было обнаружено, что у людей, потреблявших кокосовое масло, уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП был выше, чем у тех, кто потреблял ненасыщенные жиры, хотя эти уровни были немного ниже, чем у людей, которые употребляли кокосовое масло. использованное масло.

Авторы обзора пришли к выводу, что существует мало доказательств того, что кокосовое масло имеет какую-либо пользу для здоровья сердца по сравнению с другими типами насыщенных жиров, такими как сливочное или пальмовое масло.

После проведения аналогичного обзора в консультативном отчете Американской кардиологической ассоциации за 2017 год не рекомендовалось использование кокосового масла. Группа пришла к выводу, что кокосовое масло «увеличивает холестерин ЛПНП, известную причину сердечных заболеваний, и не имеет известных компенсирующих положительных эффектов».

Подводя итоги, Лихтенштейн, который работал в группе AHA, сказал, что кокосовое масло не имеет каких-либо уникальных преимуществ для здоровья сердца, и его «эффект ореола», то есть его восприятие общественностью как полезная для здоровья пища, вероятно, не так. оправдано с научной точки зрения.По ее словам, нет никаких причин использовать кокосовое масло вместо ненасыщенных масел, и есть потенциальные недостатки из-за его высокого содержания насыщенных жиров.

Масло из виноградных косточек

Это универсальное кулинарное масло извлекается из виноградных косточек, оставшихся от виноделия, согласно Академии питания и диетологии. Масло из виноградных косточек, любимое поварами и гурманами, обладает мягким вкусом, который можно комбинировать с другими, более сильными ароматами. Это хорошее универсальное масло, которое можно использовать для тушения и запекания, а также в заправках для салатов.Эксперты по продуктам питания говорят, что храните масло из виноградных косточек в холодильнике, чтобы оно не прогоркло.

Масло виноградных косточек имеет высокий процент полиненасыщенных жиров (71 процент полиненасыщенных, 17 процентов мононенасыщенных, 12 процентов насыщенных), с аналогичным профилем жирных кислот соевому маслу (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 процента мононенасыщенных, 15 процентов насыщенных), Лихтенштейна сказал.

Согласно обзору исследований 2016 года, опубликованному в журнале Nutrition and Metabolic Insights, мало что известно о влиянии масла виноградных косточек на здоровье человека.Несколько исследований изучали пользу для здоровья сердца от этого в основном полиненасыщенного жира. [5 удивительных способов сохранить здоровье сердца]

Оливковое масло первого отжима и чистое оливковое масло

Оливковое масло является популярным растительным маслом, поскольку оно играет важную роль в средиземноморской диете.

Оливковое масло первого отжима экстра первого отжима. В результате получается масло с более сильным вкусом и фруктовым ароматом, которое меньше подвергается обработке, что означает, что оно считается «нерафинированным». Кроме того, оно обычно дороже, чем другие виды оливкового масла, и содержит больше всего антиоксидантов.Рафинированные версии оливкового масла, называемые «чистыми», имеют более светлый цвет и более мягкий вкус, чем масла первого холодного отжима. [11 отличий обработанных пищевых продуктов от настоящих]

Оливковые масла обычно имеют самый высокий процент мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел (хотя некоторые высокоолеиновые версии других масел могут иметь искусственно повышенный уровень мононенасыщенных жиров). богаты антиоксидантами, называемыми полифенолами, полезными растительными соединениями, которые, по некоторым данным, могут улучшить здоровье сердца.

Исследование, проведенное в Испании с участием около 7500 мужчин и женщин с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, показало, что у людей, которым рекомендовали придерживаться средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла первого отжима или смешанных орехов, частота сердечных приступов и инсультов была ниже. и смерть от сердечных причин по сравнению с людьми, которым рекомендовали только диету с низким содержанием жиров. Эти результаты были опубликованы в 2013 году в Медицинском журнале Новой Англии.

С точки зрения здоровья сердца нет существенной разницы между оливковым маслом первого отжима и другими видами оливкового масла, сказал Карсон Live Science.

Есть лучшие варианты, чем оливковое масло первого холодного отжима, для приготовления при высоких температурах, например, при жарке, потому что масло не выдерживает очень высокой температуры, прежде чем оно начнет гореть и дымиться, сказал Карсон. Рафинированное или чистое оливковое масло может больше подходить для приготовления при высокой температуре.

Поскольку оливковое масло первого холодного отжима обладает более ароматным вкусом, чем другие виды оливкового масла, оно является хорошим вариантом для обжаривания овощей, обмакивания хлеба или приготовления заправок для салатов и маринадов, сказал Карсон.

Арахисовое масло

Среди кулинарных масел арахисовое масло имеет самое высокое содержание мононенасыщенных жиров — около половины (49 процентов). Арахисовое масло имеет такой же процент полиненасыщенных жиров (33 процента), что и масло канолы, еще один в основном мононенасыщенный жир.

В нем процент насыщенных жиров (18 процентов) выше, чем у других растительных масел, но не настолько, чтобы это беспокоило здоровье сердца, и в нем все еще меньше насыщенных жиров, чем в кокосовом или пальмовом масле, сказал Лихтенштейн.

Арахисовое масло с ароматным маслом бледного цвета и ореховым ароматом выдерживает высокие температуры и, по мнению экспертов по пищевым продуктам, является хорошим выбором для приготовления блюд в азиатском стиле и жаркого.

Кунжутное масло

Кунжутное масло, часто используемое в азиатской, индийской и ближневосточной кулинарии, представляет собой хорошую смесь полиненасыщенных жиров (46 процентов) и мононенасыщенных жиров (40 процентов), сказал Лихтенштейн. Остальные 14 процентов — это насыщенные жиры. Она отметила, что его обычно не используют в качестве кулинарного жира, а больше используют из-за его интенсивного вкуса.[Кончик языка: 7 (других) вкусов, которые могут попробовать люди]

Кунжутное масло придает ореховый вкус любому блюду, особенно поджаренному кунжутному маслу, которое имеет более темный цвет и более насыщенный вкус. После открытия кунжутного масла охладите его.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло светлого цвета и нейтрального вкуса имеет одну из самых высоких концентраций полиненасыщенных жиров (69 процентов) среди кулинарных масел. Он содержит некоторое количество мононенасыщенных жиров (20 процентов) и имеет низкое содержание насыщенных жиров (11 процентов), что делает его в целом полезным для сердца.Подсолнечное масло — хорошее универсальное масло, потому что оно может выдерживать высокие температуры приготовления.

Покупатели могут также увидеть «высокоолеиновые» версии подсолнечного масла или масла канолы на полках супермаркетов или высокоолеиновые масла, перечисленные в списках ингредиентов обработанных пищевых продуктов. Эти масла были модифицированы, чтобы они были богаче олеиновой кислотой, которая повышает уровень мононенасыщенных жиров.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, например, будет иметь профиль жирных кислот, который будет больше напоминать масло, которое в основном состоит из мононенасыщенных жиров, таких как оливковое масло, чем обычное подсолнечное масло.

Производители пищевых продуктов обращаются к высокоолеиновым маслам в качестве замены трансжиров, которые, по мнению экспертов по питанию, представляют собой гидрогенизированные масла, которые могут продлить срок хранения обработанных пищевых продуктов. Поскольку производители отказываются от использования вредных трансжиров, их место заняли высокоолеиновые масла, потому что эти в основном мононенасыщенные жиры более стабильны при хранении, чем полиненасыщенные.

Четыре исследования сравнивали влияние на здоровье сердца диеты, богатой обычным подсолнечным маслом, полиненасыщенными жирами, и диеты, богатой маслом канолы, в которой больше мононенасыщенных жиров.Исследователи пришли к выводу, что подсолнечное масло и масло канолы имеют схожие эффекты: оба снижают у людей уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП, согласно обзору этих исследований 2013 года, опубликованному в журнале Nutrition Reviews.

Растительное масло

Исторически сложилось так, что растительным маслом было соевое масло, сказал Карсон. Но в наши дни этот термин также может использоваться для смеси различных масел, отметила она.

Соевое масло — это в первую очередь полиненасыщенное масло (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 мононенасыщенных жира и 15 процентов насыщенных жиров).В качестве бонуса соевое масло содержит некоторые жиры омега-3, которые являются полезными для сердца жирами, которые часто встречаются в лососе и сардинах, но реже встречаются в растительных источниках пищи.

Растительное масло, изготовленное из соевых бобов, имеет нейтральный вкус и не имеет особого вкуса, сказал Карсон. Тем не менее, это универсальное универсальное растительное масло для тушения и жарки или приготовления заправок для салатов, — сказала она.

Первоначально опубликовано на Live Science .

Пальмовое масло против.Кокосовое масло: SPICEography Showdown

Пальмовое масло и кокосовое масло классифицируются как тропические масла и имеют много общего, но у них также есть некоторые существенные различия. Давайте сравним их в этом SPICEography Showdown.

Чем пальмовое масло отличается от кокосового масла?

Пальмовое масло и кокосовое масло имеют разные источники. Оба они происходят из плодов пальм, но это два разных вида пальм. Пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы.Кокосовое масло получают из сушеных и измельченных кокосовых орехов , которые называются копрой.

Пальмовое и кокосовое масло по-разному влияют на здоровье. В то время как оба масла содержат значительное количество насыщенных жиров, пальмовое масло содержит примерно равное количество насыщенных и ненасыщенных жиров, в то время как жир кокосового масла почти полностью насыщен. Насыщенные жиры повышают содержание липопротеинов низкой плотности в организме, а это означает, что они увеличивают риск сердечных заболеваний.

Пальмовое масло — гораздо лучший источник витамина Е, чем кокосовое масло.Считается, что в пальмовом масле содержится идеальный баланс токоферолов и токотриенолов, которые являются двумя формами витамина Е. Пальмовое масло также содержит каротиноиды, которые полезны для здоровья и которых вы не найдете в кокосовом масле. Пальмовое масло считается самым богатым природным источником бета-каротина в мире. Кокосовое масло действительно содержит лауриновую кислоту, которая может повысить уровень хорошего холестерина, в то время как пальмовое масло содержит только следовые количества этого холестерина.

Самым отличительным качеством пальмового масла является его внешний вид. Он имеет ярко-красный цвет из-за содержащихся в нем каротиноидов.Кокосовое масло имеет бледно-желтый цвет, похожий на цвет масла канолы.

Пальмовое масло имеет аромат с сильным ореховым компонентом и ноткой той же травянистости, которую вы можете обнаружить в оливковом масле первого холодного отжима. На вкус влияют каротиноиды, которые окрашивают его, поэтому некоторые люди описывают его как вкус моркови. Кокосовое масло имеет сладкий и ореховый вкус кокосовых орехов, если оно не было очищено. Вкус рафинированного кокосового масла более нейтральный.

Если в вашем рецепте требуется одно, можно ли использовать другое?

Ярко-красный цвет пальмового масла — одна из причин, по которой оно не может быть хорошей заменой во многих рецептах, в которых требуется кокосовое масло.Цвет не будет недостатком для всех рецептов, но будет для многих.

Вкус пальмового масла сильно отличается от вкуса кокосового масла и может быть даже более серьезной проблемой, чем цвет. Пальмовое масло любят многие из-за его поразительного вкуса, и это, вероятно, станет проблемой, если вы используете его в некоторых рецептах, требующих кокосового масла.

Само по себе кокосовое масло не обеспечивает цвет, который вы получили бы от пальмового масла, но вы можете добавить семена аннато, чтобы воспроизвести его.Самым большим недостатком будет разница во вкусе, поскольку кокосовое масло не имеет того вкуса, которого ожидают любители пальмового масла.

Когда следует использовать пальмовое масло, а когда кокосовое масло?

Используйте пальмовое масло, если хотите попробовать аутентичные африканские блюда или повторить блюда из региона Баия в Бразилии. Пальмовое масло является предпочтительным растительным маслом в этих местах и ​​играет важную роль во вкусовых характеристиках кухни.

Нерафинированное кокосовое масло — важный ингредиент при приготовлении некоторых блюд Вест-Индии и Полинезии.Рафинированное кокосовое масло имеет более нейтральный вкус и более высокую температуру дымления, поэтому вы можете использовать его в качестве универсального кулинарного масла для жарки во фритюре и с перемешиванием.

Имеет ли значение, получено ли мое масло MCT из кокосового или пальмового масла?

Это не так. Но только технически. Посмотрим почему.

Масло

MCT представляет собой комбинацию жирных кислот со средней длиной цепи, содержащих 6, 8, 10 и 12 атомов углерода — C6 (капроновая кислота), C8 (каприловая кислота), C10 (каприновая кислота) и C12 (лауриновая кислота). Хотя C12 технически представляет собой жирную кислоту со средней длиной цепи, с точки зрения того, как ее обрабатывает наш организм, на самом деле это длинная цепь.C6 обычно присутствует только в следовых количествах. Вот почему вам нужно искать масло MCT, которое почти полностью состоит только из C8 и C10. (Есть также отвращение к рынку, который на 100% состоит из C8.) Более подробная информация доступна в моем другом блоге по этой теме.

Кокосовое масло содержит около 9% C10 и 6% C8. Используя процесс, называемый «фракционированием», можно отделить жирные кислоты C8 и C10 от кокосового масла. Произведенное таким образом масло MCT называется кокосовым маслом MCT или фракционированным кокосовым маслом.Люди часто путают это масло с самим кокосовым маслом. Дешевые версии этого масла MCT также будут включать C12, поскольку он доступен в изобилии (около 50%) в составе кокосового масла и может быть разделен с использованием того же процесса фракционирования.

Кокосовая пальма и пальма — двоюродные братья в семействе пальмовых. Масло, изготовленное из мякоти плодов пальмы, называется пальмовым маслом. Однако в этом масле практически нет C8 и C10, а есть только следы C12. Он в основном состоит из цепей C15 и C18.Следовательно, нельзя получить масло C8 / C10 MCT из пальмового масла. Однако масло ядра пальмы, которое производится из ядра плодов пальмы, имеет большое количество MCT, особенно C8 и C10. Таким образом, можно получить масло C8 / C10 MCT из пальмоядрового масла.

Таким образом, масло MCT может быть получено только из кокосового масла, или из пальмоядрового масла, или из их смеси. Поэтому, чисто технически говоря, пока наша цель — получить смесь жирных кислот C8 и C10 в определенной пропорции, не имеет значения, откуда они взялись.Конечный продукт представляет собой смесь C8 и C10. ОДНАКО есть люди, страдающие аллергией на кокосы. Эти люди должны избегать масла MCT, полученного из кокоса, если они не могут подтвердить, что белки аллергены были удалены из него. Для этих людей альтернативой может быть масло MCT, полученное из пальмового ядра.

Сундар С.

Комментарии будут одобрены перед появлением.