Отличие оливкового масла от подсолнечного

Главная Наши статьи Отличие оливкового масла от подсолнечного

        В чём отличие подсолнечного масла от оливкового? Мы  выросли  на  подсолнечном   масле  и    оно   считается   классическим   растительным   маслом   в  России,  Аргентине   и   некоторых   странах   ближнего   зарубежья.  Первое подсолнечное   масло  в  России  выдавил  в 1829 году  в  селе   Алексеевка   Воронежской губернии   простой   крестьянин   графа  Шереметева   Даниил   Бокарев.  В 1865 году  в  тех  местах был  построен  первый   маслобойный   завод.   А уже в 70-е годы XIX века   Дмитрий   Иванович Менделеев   предложил   увеличить   выход   масла  из  семян   с помощью химии. Вместо   его механического   выдавливания   прессами  он  разработал   технологию   экстракции   масла  из подсолнечника   с   помощью… бензина. И  примерно  так   же  его  делают   и  поныне. Подсолнечное  масло  бывает  двух  видов : рафинированное  и  нерафинированное.

Нерафинированное  масло  получают  двумя  способами,  первый  из  которых — холодный  отжим (семечки  прессуются, а  потом  собирается   масло). Такое  масло  считается  самым  полезным,  но  хранится  недолго (до  2 месяцев )  Второй  способ – горячее   прессование — предусматривает нагревание   семечек,   которые   потом   попадают   под   пресс. В   этом   продукте   сохраняется меньше   полезных   веществ,   но   хранится   он   дольше   благодаря   дополнительной   обработке.   Нерафинированное   масло  не   стоит   использовать   при  жарке,  ведь  при  высоких температурах   в   нем   образуются   вредные   канцерогенные   вещества.  А  вот  для  салатов — это превосходный   вариант.

Рафинированное   масло   получается   в   процессе   экстракции :   семечки   заливают   гексаном (органическим   растворителем,   подобным бензину), а   после  выделения   масла   этот растворитель   удаляют   водяным   паром   и  щелочью. Такое  масло  не  имеет  запаха  и  не горчит,  но  не  имеет   оно  и  никаких   полезных   веществ.   Даже   наоборот — полностью   удалить   химикаты,   с помощью   которых   оно   приготовлено,   невозможно.  Это   масло рекомендуют   употреблять   только   для  жарки   и  то   в   очень   ограниченном   количестве. Таким   же   спообом   рафинируют  и  масла (  сои, кукурузы, рапса, льна   и  других культур ). Пищевая   ценность   того   или   иного   масла   определяется   несколькими   факторами: процентом   незаменимых   жирных   кислот   омега-3  и  омега-6  (которые   не  вырабатываются организмом   и   могут   поступать   только   с  пищей)  и  их  соотношением,  процентом полиненасыщенных   и   мононенасыщенных   жиров,   наличием   антиоксидантов   и  ценных фитохимических   веществ,   присутствием   вредных   примесей   (пестицидов   и проч.),  а  также способом   производства   и   его  влиянием   на  химическую   структуру  жиров.   Оливковое масло относится к малочисленной группе натуральных мононенасыщенных жиров, а традиционное подсолнечное и кукурузное (как и другие растительные масла) — к полиненасыщенным, т. е. содержащим высокий процент полиненасыщенных жиров при малом проценте мононенасыщенных. В прошлом специалисты не видели большой разницы между разными полиненасыщенными маслами, поскольку все они содержат очень мало насыщенных жиров; считалось, что все они одинаково полезны для сердца и «борьбы» с холестерином. Поэтому выбор определялся пищевыми привычками, вкусом и, конечно, ценой. Многие медики и официальные инстанции, включая FDA, по сей день сохраняют приверженность этой точке зрения. Однако научные исследования последнего десятилетия доказывают, что различные полиненасыщенные масла могут оказывать разный эффект на здоровье человека в зависимости от соотношения в них жирных кислот омега-6 и омега-3. И подсолнечное, и кукурузное масло содержат более 50% жиров омега-6 при незначительном количестве жиров омега-3. Так, соотношение между жирами омега-6 и омега-3 в кукурузном масле 57:1, в подсолнечном — 71:1. Это говорит об очень высоком диетическом дисбалансе между двумя важнейшими классами жиров. (Оптимальное соотношение, согласно научным рекомендациям, должно составлять 4:1 или меньше , именно такое соотношение в оливковом масле ). В организме жирные кислоты омега-3 и омега-6 конкурируют друг с другом за одни и те же ферменты, необходимые для их метаболизма. Их пищевой дисбаланс, а также дефицит жиров омега-3 становятся причиной метаболических нарушений и воспалительных процессов, связанных с развитием многих болезней и патологических состояний, включая сердечно-сосудистые заболевания, ослабление иммунитета, ожирение, депрессии, онкологические заболевания и др. Известно, например, что избыток метаболитов жиров омега-3 без труда выводится из организма, в то время как избыток метаболитов омега-6 концентрируется в жировых депо. Оливковое масло, в отличие от нашего подсолнечного масла усваивается организмом  почти   на 100 %, тогда как подсолнечное – всего на 80%.Несмотря на то, что подсолнечное масло богато витамином Е и содержит около 90% ненасыщенных жиров (что принято относить к его «плюсам»), оно является менее ценным в питательном отношении из-за высокого содержания жиров омега-6 и почти полного отсутствия омега-3. Кроме этого, оно относится к разряду высокорафинированных масел — масел, подвергающихся технологической обработке с использованием химических веществ и высоких температур, необходимой для того, чтобы сделать их пригодными для еды и хранения. Такое масло не относится к числу полезных для здоровья продуктов.Оливковое масло получают из самого «удобного» природного сырья — мякоти фруктов, а не семян или зерен. Это не требует применения ни химикатов, ни высоких температур (если речь идет о качественном масле), ни рафинирования. Оно содержит не так много жиров омега-3, как льняное масло, но оно идеально сбалансировано (соотношение жиров омега-6 и омега-3 составляет менее 4:1), что в совокупности с высоким содержанием мононенасыщенной олеиновой кислоты   (Омега-9) (около 75%) позволяет отнести его к разряду продуктов с высокой пищевой ценностью. Благодаря такому уникальному жировому составу, сбалансированному природой, оно оказывает выраженное оздоровительное действие на организм и, в первую очередь, сердечно-сосудистую систему, что доказано многочисленными исследованиями.   Именно его оздоровительное действие на организм явилось причиной огромного числа научных и клинических исследований в разных странах мира (а не наоборот). Неслучайно на сегодняшний день оно является наиболее исследованным из всех масел. Благодаря этому мы знаем, например, что в оливковом масле категории extra-virgin содержится олеокантал – вещество с выраженным противовоспалительным эффектом, действующее подобно аспирину и ибупрофену. Существует мнение, что позитивное влияние средиземноморской диеты на организм – снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака легких и рака груди, болезни Альцгеймера – связано с действием олеокантала.  Популярно оливковое масло еще и потому, что в плодах и косточках оливкового дерева содержится такой тип жирных ненасыщенных кислот   , которые существенно снижают уровень вредного холестерина, не влияя при этом на содержание полезной его разновидности.  Именно поэтому оливковое масло хорошо переносится даже людьми, страдающими нарушениями пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Особенно полезно оливковое масло детям, ведь оно стимулирует рост костной системы. К тому же ученые установили, что жирные кислоты оливкового масла экстра-класса весьма похожи на жиры, входящие в состав материнского молока. Но настоящей сенсацией стало открытие ученых, исследующих влияние диетических блюд средиземноморской кухни на организм. «Виновницей» научного ажиотажа оказалась олеиновая кислота ,  (Омега-9) входящая в состав оливкового масла(   в 3,5 раза больше, чем в любом другом масле).  Чтобы получить 5 граммов незаменимых жирных кислот, человек должен съесть почти 0,5 кг сливочного масла, а оливкового – всего 31 грамм!    Как выяснилось, она активно и успешно помогает женскому организму в борьбе с одной из самых агрессивных форм рака груди. .  Согласно нормам Всемирной организации здравоохранения в оливковом масле должно быть 3,5–21% линолевой, 65–83% олеиновой и не более 0,3% линоленовой кислот. Олеиновая кислота благоприятно влияет на процессы переработки и усвоения жиров. Благодаря ее очень высокому содержанию оливковое масло считается диетическим продуктом. В подсолнечном масле содержится 15 до 65% олеиновой кислоты и от 45 до 60 % линолевой. В оливковом масле более высокое содержание олеиновой кислоты (65–83%) и более низкое – линолевой (3,5–21%). Сейчас ученые обнаружили, что оливковое масло способно блокировать появление раковых клеток. Образуются ли при жарке на оливковом масле канцерогены? Как известно, приготовление пищи с использованием высоких температур всегда разрушает в той или иной мере пищевые жиры. Особенно легко окисляются и меняют свою химическую структуру полиненасыщенные растительные масла (подсолнечное, кукурузное и др.), а также масла с высоким содержанием кислот омега-3 (льняное), поэтому они не годятся для здорового приготовления пищи. Более стабильны и устойчивы к воздействию тепла мононенасыщенные и насыщенные жиры. Благодаря тому, что оливковое масло содержит около 75% мононенасыщенных жиров,(Омега-9)   оно подходит не только для заправки салатов, но и для умеренной тепловой обработки пищи ( варка, тушение  и т.п. речь идёт о сортах экстра виржин ). Наиболее предпочтительным способом приготовления здоровой пищи является т.н. жарка на пару. Сначала продукты, например, овощи быстро прогревают в небольшом количестве оливкового масла на умеренном огне, затем добавляют небольшое количество воды, бульона или вина, закрывают крышкой и выдерживают на слабом огне почти до готовности. Затем открывают крышку и дают оставшейся жидкости выкипеть. Такой способ сокращает время контакта масла с горячей сковородой и не дает пище подгореть. Что касается веществ с канцерогенными свойствами, то они могут возникать в процессе жарки при высоких температурах независимо от сорта масла и даже без использования масла вообще – всегда, когда образуется пережаренная, а иногда и обугленная, корочка; в этом слое происходят вредные для здоровья химические изменения. Для приготовление пищи с использованием высоких температур  (долгой жарки , во фритюре и.т.п ) употребляется  рафинированное оливковое масло. В последние годы на рынке появилось подсолнечное масло, в котором больше олеиновой кислоты, чем в оливковом. В отличие от традиционного подсолнечного масла, где олеиновой кислоты не более 15%, в масле нового сорта столь завышенное ее содержание (до 85%) определяется генетическими особенностями подсолнечника, используемого для его производства. Иными словами, продукт этот — генетически модифицированный. Кроме этого, производится такое масло в основном методом горячего – а не холодного — отжима, что не позволяет отнести его в разряду полезных продуктов. По утверждению производителя марки High Oleic Sunflower Oil, благодаря полному удалению жиров омега-3 удалось получить подсолнечное масло, отличающееся самой высокой устойчивостью к воздействию тепла. Что ж, судя по всему, это его главное — и единственное — достоинство. Эта история с генетически модифицированным подсолнечным маслом очень напоминает историю с маслом канола: в обоих случаях предпринимались попытки искусственным путем создать коммерчески выгодный продукт, по своим качествам не только не уступающий дорогому оливковому маслу, но и превосходящий его. Ну, а успех таких продуктов на рынке обеспечивают хорошо продуманная реклама и талантливый пиар.

Оливковое масло Помасе «Сапио» — Деканто

610

488

При покупке 6 штук

1 шт2 шт3 шт4 шт5 шт6 шт7 шт8 шт9 шт10 шт

Купить в один клик
Наличие в магазинах (3)

Артикул: 8055349589220

Регион

Италия

Тип

Масло

Производитель

Compagnia Olearia Italiana

Объем:

1000 мл.

Состав: масло оливковое второго отжима рафинированное, масло оливковое нерафинированное первого холодного отжима (Экстра Вирджин).

Интересные факты

Масло (Pomace / Помасе), содержащее исключительно масла, полученные в результате экстракции оливкового масла, и масла, полученные непосредственно из оливок. Масло идеально подходит для жарки при высокой температуре благодаря своему кислотному составу, который более стабилен по сравнению с семенными маслами, и высокой точки (температуры) дымления.

Наличие в магазинах

26-я линия В. О., д. 15

Яхтенная ул., д. 34

Кузнецовская ул., д. 34

Отзывы

Отзыв об этом товаре еще никто не оставлял, оставьте свой

Оставить отзыв

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

Товары из этой же категории

Оливковое масло Экстра Вирджин с ароматом чёрного трюфеля «Раниери»

Италия,
Масло

, 250 мл

Оливковое масло Экстра Вирджин с ароматом базилика «Раниери»

Италия,
Масло

, 250 мл

Оливковое масло Экстра Вирджин с ароматом чеснока «Раниери»

Италия,
Масло

, 250 мл

Оливковое масло Экстра Вирджин 100% Италиано «Раниери»

Италия,
Масло

, 500 мл

Оливковое масло Экстра Вирджин 100% Италиано «Сапио»

Италия,
Масло

, 1000 мл

Оливковое масло Экстра Вирджин «Сапио»

Италия,
Масло

, 1000 мл

Оливковое масло Помасе «Сапио»

Италия,
Масло

, 1000 мл

Оливковое масло Помасе «Сапио» 5 л

Италия,
Масло

, 5000 мл

Ваше имя *

Фамилия *

E-mail *

Телефон *

Город
Санкт-ПетербургМосква

Пункт выдачи
ВыбратьГрибалевой ул, д. 7Колтушское шоссе, д.53, г. ВсеволожскЛенинский пр-т, д. 64, корп. 1Заневский пр-т, д. 65., ТЦ «Перрон»Культуры пр-т, д. 1., ТРК «Родео Драйв», 1 этажМосковский пр-т, д.183 — 185, ЖК Граф ОрловКропоткина ул., д. 1., БЦ «Сенатор»Уральская ул., д. 6, ЖК «Самоцветы»Яхтенная ул., д. 34Аптекарский пр-т, д. 18Петергофское шоссе, д. 45Обуховской Обороны пр-т, д. 271 БЦ ОБУХОВ-ЦЕНТР26-я линия В. О., д. 15Коломяжский пр-т, д. 27, лит. А., Бизнес центр «Содружество»Набережная реки Фонтанки, д.109Пискаревский пр-т, д. 2, корпус 2., Бизнес центр «Бенуа»Химиков ул., д. 20, корпус 1, лит. АБольшая Посадская улица, д. 12Кораблестроителей ул., д. 32, корпус 3Байконурская ул., д. 14. ТЦ «Континент»Кузнецовская ул., д. 34

6 разных видов оливкового масла (+рецепт масла для окунания)

На продуктах с оливковым маслом можно найти множество различных этикеток, и большинство из них не означают того, что вы думаете. Мы познакомим вас со всеми видами оливкового масла и расскажем, как лучше всего использовать каждое из них.

Для веганов, осведомленных о нездоровом и разрушительном для Земли воздействии стандартных растительных масел, оливковое масло является популярной альтернативой с большими перспективами.

Тем не менее, несмотря на свою популярность, этому маслу удается сохранять некоторую загадочность. Каждый, кто когда-либо проводил время, просматривая полки с маслом в продуктовом магазине, знает, о чем я говорю.

Существует МНОГО разных видов оливкового масла.

Если вы когда-нибудь задавались вопросом, в чем разница между экстра вирджин и обычным вирджином, или что означает холодный отжим или экспеллерный отжим, у нас наконец есть ответы на ваши вопросы.

В этой статье мы рассмотрим шесть различных типов и классификаций оливкового масла и обсудим, когда какой вид использовать. Мы также выясним, действительно ли это популярное масло настолько полезно для здоровья, как его изображают.

Полезно ли оливковое масло?

Прежде чем мы рассмотрим различные виды доступного оливкового масла, важно понять, действительно ли оливковое масло подходит вам или нет.

Андреа Пол, доктор медицинских наук и советник по вопросам здравоохранения Illuminate Labs, указывает на связь между оливковым маслом и средиземноморской диетой, чтобы подчеркнуть потенциальное воздействие этого популярного масла на здоровье.

«Оливковое масло — одно из самых полезных масел, — говорит Андреа, — и является основной частью рациона в средиземноморских странах, что связано с увеличением продолжительности жизни и улучшением самочувствия. Он богат антиоксидантами, фитохимическими веществами и жирными кислотами, которые приносят пользу организму».

Несмотря на то, что оливковое масло богато полезными для здоровья питательными веществами, оно также богато калориями из жира.

Зарегистрированный диетолог Шена Харамильо предупреждает об этом моменте.

Она говорит: «Одна вещь, которую нужно знать об оливковом масле, заключается в том, что, хотя оно может принести пользу для здоровья, больше не всегда значит лучше. Выбирайте то, что необходимо для достойного приготовления вашего блюда и не более того. В питании достаточно так же хорошо, как пиршество. Употребление оливкового масла приведет только к избыточным калориям и потенциальному увеличению веса».

Однако, по сравнению с животными жирами, оливковое масло гораздо более щадящее, когда дело доходит до набора веса. Одно исследование, посвященное увеличению потребления жиров с течением времени, показало, что любое увеличение потребления животных жиров, особенно насыщенных и транс-жиров, приводит к увеличению веса. Аналогичное увеличение потребления растительных жиров, особенно полиненасыщенных и мононенасыщенных, не было связано со значительным увеличением веса (1).

Тем не менее, исследования влияния потребления растительного масла на здоровье сердца показывают, что совету не переусердствовать, когда речь идет о переработанных маслах, можно доверять. Эти исследования показали, что даже без увеличения веса избыточное потребление растительных масел, особенно масел с высоким содержанием линолевой кислоты, таких как сафлоровое, а также в некоторой степени оливковое, связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний (2).

Если вам трудно употреблять масла в умеренных количествах, использование масляного распылителя во время определенных применений может помочь вам не выходить за рекомендуемые 2–3 столовые ложки в день.

Различные типы оливкового масла

Оливковое масло можно разделить на типы в зависимости от используемого метода экстракции, его чистоты и вкусовых качеств. Наличие такого большого количества пересекающихся категорий является одной из причин, по которой кажется, что существует миллион различных видов оливкового масла.

Продолжайте читать, чтобы узнать, что определяет каждый тип и как их следует использовать.

Оливковое масло экстра вирджин

Самое ароматное и чистое из всех оливковых масел, экстра вирджин или EVOO, широко считается самой полезной формой этого популярного масла.

Чем он отличается?

Оливковое масло первого холодного отжима всегда извлекается методом холодного отжима и никогда не очищается, что означает, что оливки никогда не подвергаются высокой температуре. Это позволяет большему вкусу и цвету проникать в конечный продукт.

EVOO также должен соответствовать определенным стандартам высокой чистоты, в результате чего этот тип имеет более низкий уровень кислотности, чем другие. Хотя кислотность сама по себе не влияет на пользу масла для здоровья, она снижает уровень антиоксидантов. Это основная причина, по которой экстра вирджин считается более полезным, чем менее чистые сорта холодного отжима; он имеет самый близкий профиль питательных веществ к фруктам, собранным прямо с оливкового дерева.

Как его использовать

Все дополнительные ароматизаторы и антиоксиданты, обнаруженные в EVOO, в значительной степени присутствуют, потому что это масло никогда не подвергалось воздействию тепла. Таким образом, имеет смысл, что использование экстра вирджин для приготовления пищи негативно повлияет на его вкусовые характеристики.

Оливковое масло первого холодного отжима имеет самую низкую температуру дымообразования из всех различных типов, всего около 402 градусов по Фаренгейту. Но многие полезные жиры и антиоксиданты в этом и других маслах начинают разрушаться задолго до того, как достигают температуры, близкой к температуре их дымления.

Хотя EVOO действительно имеет более низкую точку дымления, чем масло из виноградных косточек и масло канолы, на самом деле оно менее реакционноспособно, чем эти «высокотемпературные» масла. На самом деле, при нагревании даже выше точки дымления EVOO образует меньше полярных соединений, чем оба этих масла (3).

Было обнаружено, что полярные соединения отрицательно влияют на способность организма правильно метаболизировать липиды и связаны с более высокими уровнями окисления и цитотоксичности в клетках(4). Хотя оно может потерять некоторые свои преимущества при нагревании, его общий состав на самом деле делает EVOO более безопасным маслом для приготовления пищи, чем другие типы оливкового масла и большинство других растительных масел, включая масло авокадо.

Джозеф Р. Профачи, директор Североамериканской ассоциации оливкового масла, сразу же отмечает, что EVOO также может повысить пользу овощей, в которых вы его готовите.

Он указывает на одно исследование, в котором обнаружены фенолы. а антиоксиданты из оливкового масла первого холодного отжима переносятся в приготовленные в нем овощи, тем самым повышая их питательную ценность (5). Другое исследование показало, что приготовление чеснока, помидоров и лука в оливковом масле действительно помогло высвободить их биологически активные соединения и улучшить их усвоение (6).

Хотя мы предпочитаем использовать наше EVOO в качестве заправки или соуса, наука ясно показывает, что этот тип оливкового масла имеет массу преимуществ независимо от того, как вы его используете.

На что обращать внимание

Настоящее оливковое масло первого холодного отжима стоит дополнительной цены, но есть много менее качественных продуктов, которые носят эту маркировку. Чтобы гарантировать чистоту и ценность вашей бутылки, поищите сертификаты чистоты, например, от Калифорнийского совета по оливковому маслу.

Оливковое масло первого отжима

9Оливковое масло первого отжима 0002 является менее чистым сводным братом EVOO и обычно имеет более мягкий вкус.

Чем он отличается?

Если оливковое масло холодного отжима не совсем соответствует требованиям, чтобы называться «экстра вирджин», его называют просто оливковым маслом «вирджин».

Оливковое масло первого отжима имеет несколько более высокую кислотность (от 8% до 1,5%), что означает более низкий уровень антиоксидантов.

Это дешевле, чем EVOO, и в целом считается хорошим выбором, но не лучшим.

Как использовать

Как и EVOO, оливковое масло холодного отжима, что означает, что оно не подвергается воздействию тепла во время обработки. Он имеет даже более низкую точку дымления, чем EVOO, но сохраняет многие из тех же качеств, которые придают EVOO высокую устойчивость к окислению.

Но, учитывая более низкую цену и более мягкий вкус этого продукта, он может быть лучшим выбором для приготовления пищи при низкой температуре, чем его более именитый брат.

Реда Эльмарди, сертифицированный диетолог и генеральный директор Strong Chap, рекомендует использовать оливковое масло первого отжима для легкой кулинарии, но не для жарки.

На что обращать внимание

Существует несколько различных названий этого вида оливкового масла. В дополнение к оливковому маслу первого отжима. Его также можно найти под тегом «оливковое масло холодного отжима».

Легкое оливковое масло

Не дайте одурачить себя названием. «Светлое» оливковое масло названо в честь его более светлого оттенка, а не потому, что оно содержит меньше калорий, чем другие оливковые масла.

Чем он отличается?

Легкое оливковое масло производится путем термической обработки масла холодного отжима. Химические вещества также вводятся во время этого процесса в некоторые продукты более низкого качества.

Этот дополнительный процесс очистки удаляет большую часть вкуса и цвета, а также многие фитохимические вещества, которые делают оливковое масло полезным для здоровья.

Легкое оливковое масло, как правило, дешевле других видов и имеет более длительный срок хранения.

Как использовать

Несмотря на меньшее количество фитохимических веществ и антиоксидантов, легкое оливковое масло занимает свое место на кухне.

Его нейтральный вкус хорошо подходит для блюд, которые легко перебить типичным оливковым вкусом EVOO и других сортов. А поскольку оно очищается при нагревании, оно имеет немного более высокую температуру дымообразования (около 465 градусов), чем масло первого отжима, что делает его лучшим выбором для жарки.

Джули Аптон, зарегистрированный диетолог и соучредитель Appetite for Health, рекомендует иметь под рукой EVOO и светлое оливковое масло.

«Лично я люблю выпекать на легком оливковом масле, — говорит Джули, — и я использую EVOO для других видов кулинарии или масло для отделки салатов и соусов».

На что обращать внимание

Бывает трудно отличить легкие оливковые масла, очищенные с помощью химикатов, и масла, очищенные только при нагревании.

Лучше всего искать этикетки, на которых четко указано, где были собраны и переработаны оливки. И держитесь подальше от продуктов в нижней части ценового диапазона.

Легкие нефтепродукты бывают разных марок. Наиболее рафинированное масло, а также масло с самым светлым цветом и ароматом маркируется как экстра-светлое оливковое масло.

Оливковое масло холодного отжима

Этот общий ярлык можно найти на различных типах оливкового масла, и обычно он представлен в названии словом «virgin».

Чем он отличается?

Оливковое масло холодного отжима — это не конкретный тип, а скорее категория, которая отличает эти масла от рафинированных.

По словам зарегистрированного диетолога Рэйчел Наар, холодная обработка масел включает использование машин, которые применяют давление для извлечения масел из семян и фруктов, которые на протяжении всего процесса хранятся при температуре ниже 122 градусов по Фаренгейту. Они отличаются от растительных масел, отжатых шнековым прессом, которые подвергаются воздействию высокой температуры, а также экстремального давления.

Маслопресс для холодного прессования демонстрирует процесс производства оливкового масла на современном маслобойном заводе в Кирении, Кипр. Фото: Tanya69/Bigstock

Оливковое масло экстра вирджин и вирджин всегда производится холодным отжимом. Легкие и рафинированные масла сначала подвергаются холодному отжиму, а затем очищаются с использованием тепла. Из-за содержания влаги в оливках они никогда не подвергаются прессованию шнековым прессом или воздействию высокой температуры во время начального процесса экстракции.

Как использовать

Поскольку чистое оливковое масло холодного отжима никогда не подвергается нагреванию, оно имеет гораздо более насыщенный цвет и вкус, чем другие сорта. Они, естественно, более стабильны к окислению, чем растительные масла, отжатые шнековым прессом. Но у них более низкая точка дымления и более короткий срок годности.

По сравнению с другими видами оливкового масла, оно содержит гораздо больше фитохимических веществ, антиоксидантов и полезных жиров.

При приготовлении пищи на плите или использовании в качестве приправы лучше всего подходит оливковое масло холодного отжима.

На что обратить внимание

Многие оливковые масла холодного отжима поставляются с дополнительной этикеткой «первого холодного отжима». Это указывает на то, что масло в этой бутылке было получено из оливок, отжатых только один раз. Эти масла имеют самый вкус, цвет и самую высокую питательную ценность.

Бутылки, не имеющие этого отличия, с гораздо меньшей вероятностью будут чистыми или полностью холодного отжима.

Рафинированное оливковое масло

Термин «рафинированное» — это еще одна этикетка, которая определяет способ обработки оливкового масла, а не конкретный тип оливкового масла.

Чем он отличается?

Оливковое масло холодного отжима, которое не соответствует стандартам чистоты, чтобы быть помеченным как «девственное», должно пройти процесс вторичной очистки для удаления примесей. Этот процесс также удаляет большую часть вкуса, цвета и некоторых фитохимических веществ и антиоксидантов.

Светлые оливковые масла являются наиболее распространенным примером рафинированного оливкового масла, но другие типы не первого отжима также могут подвергаться дополнительной рафинации.

Как его использовать

Рафинированные масла лучше всего подходят для приготовления пищи и выпечки, рецепты которых были бы подавлены оливковым маслом с сильным ароматом. Однако они не так стабильны, поэтому еще более важно избегать воздействия на них высокой температуры или длительного нагревания.

На что обратить внимание

Как и в случае светлого оливкового масла, может быть трудно определить, было ли масло очищено с использованием тепла или тепла и химикатов.

Ищите бренды, четко описывающие, где были выращены и переработаны оливки, и держитесь подальше от продуктов с низким ценовым диапазоном.

Чистое оливковое масло

Как ни странно, продукты с пометкой «чистое» оливковое масло на самом деле являются одними из наименее чистых — по крайней мере, в буквальном смысле этого слова.

Чем он отличается?

Когда вы видите в статьях ссылки на «обычное оливковое масло» и EVOO, они обычно имеют в виду именно этот тип масла. Это связано с тем, что чистое оливковое масло является наиболее распространенным после EVOO и первого сорта.

Это «обычное» оливковое масло было разработано для решения проблемы в отрасли. Рафинация оливкового масла позволяет компаниям повторно использовать масла, которые не были достаточно чистыми, чтобы их можно было маркировать как девственные. Но этим более дешевым маслам не хватает вкуса, и поэтому их использование более ограничено.

Один из способов преодолеть отсутствие вкуса и по-прежнему использовать этот более дешевый продукт — смешивать рафинированные масла с маслами первого отжима. Эти смеси продаются под маркой «чистое оливковое масло».

Хотя словосочетание «чистый» здесь немного неправильное, эти продукты действительно полезны как для вашего здоровья, так и для кухни.

Использование масел первого отжима означает, что в этом типе оливкового масла больше антиоксидантов и больше аромата, чем в обычном рафинированном масле. Между тем аспект рафинированного масла дает ему немного более высокую температуру дымления и делает его более стабильным на полке.

Как его использовать

Чистое оливковое масло — хороший компромисс для людей, которые хотят получить лучшее из обоих миров.

Эти масла можно использовать в салатах и ​​для заправки блюд, но они также хорошо подходят для большинства видов кулинарии. Они также дешевле, чем масла первого отжима, и являются достойным выбором для людей с ограниченным бюджетом.

На что обратить внимание

Как и все продукты, содержащие рафинированное оливковое масло, качество может сильно различаться в зависимости от бренда.

Проверьте ингредиенты, чтобы определить, является ли смесь просто термически рафинированным и оливковым маслом первого отжима или использовались также химически рафинированные масла. Вы также захотите найти признаки того, что продукт был собран в одном месте и обработан в Калифорнии, Испании или Италии, поскольку в этих регионах действуют более высокие стандарты производства оливкового масла.

Масло оливковых жмыхов

Это гораздо менее известное масло, которое обычно не встречается на полках большинства качественных продуктовых магазинов. Тем не менее, об этом нужно знать, если вы столкнетесь с этим.

Чем он отличается?

Каждый продукт, который мы рассмотрели до сих пор, был извлечен с использованием машин и методов холодного прессования. Никто не полагался на химические растворители, чтобы извлечь масло из оливок.

Введите оливковое масло из жмыха.

Этот дешевый продукт низкого качества использует химикаты в процессе экстракции.

После того, как оливки прошли первый пресс холодной обработки, в плодах остается небольшое количество масла. Замачивая эти остатки в определенных растворителях, оставшееся масло можно извлечь и продать.

Как вы понимаете, это масло приносит гораздо меньше пользы для здоровья, чем другие, которые мы рассматривали до сих пор.

Как его использовать

Подавляющее большинство оливкового масла из жмыха продается в качестве полироли для мебели или используется в других несъедобных продуктах.

Однако некоторые производители смешивают масло жмыха с маслом первого отжима и продают его вместе с другими растительными маслами. Хотя у него достаточно высокая температура дымообразования, мы не рекомендуем употреблять это дешевое масло, если вы можете с этим поделать. Известно, что некоторые химические вещества, используемые при переработке жмыха, являются канцерогенными и оказывают негативное воздействие на здоровье.

На что обратить внимание

Продукты из оливкового масла должны иметь четкую маркировку «выжимки» в названии. Тем не менее, это не всегда так в Соединенных Штатах. Было обнаружено, что недобросовестные производители используют масло жмыха в пищевых продуктах с альтернативной маркировкой.

Возможность неосознанной покупки и потребления масла из жмыха является одной из причин, по которой мы предостерегаем от покупки оливкового масла по самой низкой цене.

Какое оливковое масло лучше всего?

Фото: Marco Mayer / Bigstock

Строго с точки зрения пользы для здоровья, оливковое масло первого холодного отжима является лучшим выбором.

При добавлении в салаты и использовании для приготовления пищи EVOO содержит полезные для сердца жиры, антиоксиданты и флавоноиды для поддержания здоровья организма. Хотя оно имеет более низкую температуру дымления, оно более стабильно, чем обычное оливковое масло и растительное масло, и предлагает ряд дополнительных преимуществ для пищи, которую вы готовите.

Лучшее оливковое масло для обмакивания хлеба

Один из самых простых способов насладиться оливковым маслом — использовать его в качестве соуса или начинки для хлеба. Для этой цели лучше всего использовать оливковое масло первого холодного отжима. Это потому, что EVOO — самый ароматный вариант, поскольку он самый чистый и не подвергался воздействию тепла или химикатов.

Как приготовить масло для обмакивания хлеба

Если вы ищете быстрый способ улучшить свой обеденный спред, приготовьте это масло для обмакивания хлеба. Это легко сделать и настроить!

You will need: 

• Extra-virgin olive oil 
• Minced garlic 
• Fresh lemon juice
• Dried basil
• Dried parsley
• Dried oregano
• Dried thyme
• Red pepper flakes
• Salt
• Black перец
• Веганский сыр пармезан

Вы также можете добавить сушеный розмарин, кинзу или шалфей, а также немного бальзамического уксуса.

Смешайте все ингредиенты в миске и взбейте вилкой. Попробуйте и отрегулируйте по мере необходимости.

При подаче смешайте масло, чтобы специи равномерно распределились. Выложите в неглубокие тарелки или маленькие миски, затем соедините с теплым поджаренным хлебом по вашему выбору. Храните оставшееся масло в герметичной банке в холодильнике. Использовать в течение одной недели.

Примечание. Не храните масло для окунания при комнатной температуре. По данным Министерства сельского хозяйства США, поскольку он содержит свежий чеснок, это может увеличить риск ботулизма.

• 1 чашка оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
• 2–3 измельченных зубчика чеснока
• 2–3 столовые ложки веганского сыра пармезан по желанию
• ½ столовой ложки сушеного базилика

9024 ½ столовой ложки сушеной петрушки

• ½ чайной ложки сушеного орегано
• ½ чайной ложки сушеного тимьяна
• ¼ чайной ложки хлопьев красного перца
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки молотого черного перца

• Смешайте все ингредиенты в миске и взбейте вилкой. Попробуйте и отрегулируйте по мере необходимости.

• Перед подачей смешайте масло, чтобы специи равномерно распределились. Выложите в неглубокие тарелки или маленькие миски, затем соедините с теплым поджаренным хлебом по вашему выбору. Храните оставшееся масло в герметичной банке в холодильнике. Использовать в течение одной недели.

• Вы можете уменьшить или удвоить рецепт.
• Не храните масло для окунания при комнатной температуре. По данным Министерства сельского хозяйства США, поскольку он содержит свежий чеснок, это может увеличить риск ботулизма.

Калорийность: 483 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жир: 54 г | Насыщенные жиры: 7 г | Натрий: 296 мг | Калий: 35 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 52 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @CleanGreenSimple или тег #CleanGreenSimple!

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействие, дозировка и отзывы

Обзор

Олива европейская (Olea europaea) — это дерево со съедобными плодами, листьями и семенами. Оливковое масло получают из плодов оливы и содержат мононенасыщенные жирные кислоты.

Жирные кислоты в оливковом масле снижают уровень холестерина и оказывают противовоспалительное действие.

Оливковое масло обычно используется в пищевых продуктах. В качестве лекарства люди чаще всего используют оливковое масло при сердечных заболеваниях, диабете и высоком кровяном давлении. Он также используется при высоком уровне холестерина, раке, нарушениях памяти и мышления, мигрени, ожирении и многих других состояниях, но нет убедительных научных данных, подтверждающих многие из этих других применений.

Не путайте оливковое масло с оливковым. Это не то же самое.

Использование и эффективность ?

Возможно эффективен для

• Рак молочной железы. Потребление большего количества оливкового масла в рационе, по-видимому, связано с более низким риском развития рака молочной железы.
• Болезнь сердца. Люди, которые готовят на оливковом масле, имеют меньший риск сердечных заболеваний и первого сердечного приступа по сравнению с теми, кто готовит на других маслах. Но неясно, помогает ли более высокое потребление оливкового масла людям, у которых уже есть сердечные заболевания.
• Запор. Прием оливкового масла внутрь может помочь смягчить стул у людей с запорами. Неясно, полезно ли нанесение оливкового масла на кожу или введение оливкового масла в виде клизмы (ректально).
• Диабет. Люди, которые употребляют в пищу большее количество оливкового масла, по-видимому, имеют более низкий риск развития диабета. Потребление оливкового масла также может улучшить контроль сахара в крови у людей с диабетом.
• Высокое кровяное давление. Добавление в рацион большого количества оливкового масла первого холодного отжима при приеме рецептурных препаратов от высокого кровяного давления может улучшить кровяное давление в течение 6 месяцев у людей с высоким кровяным давлением.

Возможно неэффективен для

• Ушная инфекция (средний отит). Закапывание капель оливкового масла в ухо, по-видимому, не уменьшает боли у детей с ушными инфекциями.

Существует интерес к использованию оливкового масла для ряда других целей, но недостаточно надежной информации, чтобы сказать, может ли оно быть полезным.

Побочные эффекты

При приеме внутрь : Оливковое масло обычно употребляют в пищу. До 1 литра оливкового масла первого холодного отжима еженедельно безопасно используется в рамках средиземноморской диеты на срок до 5,8 лет. Оливковое масло обычно хорошо переносится. Это может вызвать тошноту у небольшого числа людей.

При нанесении на кожу : Оливковое масло, вероятно, безопасно. Сообщалось об отсроченных аллергических реакциях. При использовании во рту после лечения зубов рот может чувствовать себя более чувствительным.

Особые меры предосторожности и предупреждения

При приеме внутрь : Оливковое масло обычно употребляют в пищу. До 1 литра оливкового масла первого холодного отжима еженедельно безопасно используется в рамках средиземноморской диеты на срок до 5,8 лет. Оливковое масло обычно хорошо переносится. Это может вызвать тошноту у небольшого числа людей.

При нанесении на кожу : Оливковое масло, вероятно, безопасно. Сообщалось об отсроченных аллергических реакциях. При использовании во рту после лечения зубов рот может чувствовать себя более чувствительным.

Беременность и кормление грудью : Оливковое масло обычно употребляют в пищу. Недостаточно надежной информации, чтобы узнать, безопасно ли оливковое масло для использования в качестве лекарства при беременности или кормлении грудью. Оставайтесь в безопасности и придерживайтесь количества пищи.

Взаимодействие ?

Умеренное взаимодействие

Будьте осторожны с этой комбинацией

• Оливковое масло может снизить кровяное давление. Прием оливкового масла вместе с лекарствами, снижающими кровяное давление, может привести к слишком низкому кровяному давлению. Внимательно следите за своим артериальным давлением.

Дозировка

Оливковое масло обычно употребляют в пищу. Оливковое масло классифицируют по содержанию свободной олеиновой кислоты. Оливковое масло первого холодного отжима содержит максимум 1% свободной олеиновой кислоты, оливковое масло первого отжима содержит 2%, а обычное оливковое масло содержит 3,3%. Нерафинированные оливковые масла с содержанием свободной олеиновой кислоты более 3,3% считаются «непригодными для употребления в пищу человеком».

Оливковое масло также используется в качестве лекарства. Поговорите с поставщиком медицинских услуг, чтобы узнать, какой тип продукта и доза лучше всего подходят для конкретного состояния.

Посмотреть ссылки

УСЛОВИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ И ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Эта информация предназначена для дополнения, а не для замены рекомендаций вашего врача или поставщика медицинских услуг и не предназначена для охвата всех возможных способов использования, мер предосторожности, взаимодействий или побочных эффектов.