Нут — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Н

Нут (Cicer arietinum)

Нут – это мелкие бобы коричнево-зеленого цвета, по форме напоминающие совиную или баранью голову (отсюда и название). Имеют довольно большой размер по сравнению с обычным горохом – от 0,5 до 1,5 см в диаметре. Поверхность нута шершавая.

Нут имеет целый перечень имен: турецкий горох, бараний горох, пузырник, нахат, горох шиш.

Photo by Adrienne Leonard on UnsplashИсточник: unsplash

История

Нут знаком человеческой цивилизации с седьмого тысячелетия до нашей эры. В то время его выращивали на Ближнем Востоке. В бронзовом веке нут появился в Греции и Риме. В эпоху Античности бобы нута считались атрибутом Венеры (Афродиты). Его подавали жареным на оливковом масле и употребляли в пищу вместе с сыром. «Илиада» Гомера выступает как первое письменное упоминание о нуте.

Начиная с XVII века нут становится известен почти всему миру. Его использовали как заменитель кофе в Европе. В Россию нут попал от болгар и народов Закавказья.

С древних времен горох нут выращивают в Индии, Пакистане. Сегодня его культивирование, главным образом, сосредоточено в Турции, Северной Африке, Северной Америке, в Мексике и даже в Австралии.

Приготовление

Бобы варят и жарят, подают как гарнир к тушеному мясу, разваривают в супах, добавляют в салаты, плов. Благодаря высокому содержанию белков нут – важный элемент вегетарианской и ведической кухни.

Нут имеет приятный ореховый привкус. Вареный измельченный нут, доведенный до консистенции пюре, является питательной закуской, распространенной в кулинарии Израиля – «хумус». Блюдо арабской кухни, именуемое «фалафель», – то же самое пюре из нута, сформированное в шарики и обжаренное до хрустящей корочки.

Нутовая мука – атрибут индийской кухни, который взяли на вооружение итальянские кулинары: из нее готовят особые лепешки-фаринаты.

Филиппинцы умеют консервировать нут в сиропе и подают его как десерт хало-хало («филиппинское мороженое»). Если из риса можно делать саке, то нут тоже пригоден как сырье для алкогольных напитков.

Состав и свойства

Нут богат белками и углеводами, как и все бобовые культуры. Регулярное употребление нута снижает уровень холестерина в организме человека.

В нем содержится так полезный для иммунитета и крови калий и магний. Укрепить костную ткань помогут находящиеся в нуте кальций и фосфор.

Хотя стебли и листья этих бобов не имеют кулинарного применения, они содержат щавелевую и яблочную кислоты, которые очень полезны.

Медицина Великобритании давно обнаружила вяжущие свойства нута.

Калорийность нута

Калорийность нута — 320 ккал.

Нут: все рецепты

Марина

Котлеты из нута

2 часа 20 минут

Юлия.

Ароматный нут

30 минут

Hi-chef

Жареный нут

@cardboardcake

Фалафель

30 минут

польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

Нут — одна из самых популярных бобовых культур в мире. Особенно он полюбился веганам и сыроедам, а также тем, кто тщательно следит за весом. Различные исследования не раз доказывали (1,2) пользу и вред нута. При правильном употреблении этот продукт способен очистить кишечник, снизить холестерин и улучшить процесс пищеварения.

История появления нута в питании

Родиной нута считается Ближний Восток, где впервые его начали выращивать за 7 000 лет до нашей эры. Далее продукт перекочевал в Грецию и Рим. В античное время нут считался одним из символов власти богини красоты Афродиты. Тогда люди ели его в жареном виде с добавлением оливкового масла и сыра.

С XVII века эта культура стала известна почти во всем мире. В Европе его использовали в качестве заменителя кофе, а в нашей стране нут появился благодаря международным отношениям с болгарами и кавказцами. Сейчас эту культуру выращивают по всему миру, основные центры производства — Индия, Пакистан, Северная Африка, Австралия, Северная Америка и Мексика.

Состав и калорийность нута

Как и большинство бобовых, нут содержит много углеводов и белков. Углеводы в его составе считаются сложными, так как организмом продукт переваривается достаточно медленно, а кровь насыщается глюкозой постепенно. Белок же является легкоусвояемым и качественным, поэтому его можно сравнить даже с белком некоторых продуктов из мяса и птицы.

Нут содержит большое количество клетчатки, поэтому его употребление способствует деликатному очищению кишечника от шлаков и токсинов. Также в составе продукта есть витамины группы B, в частности, B2. Из минеральных веществ он имеет кальций, калий и магний, оказывающие благоприятное влияние на работу сердечной мышцы и регулирующие уровень сахара в крови.

— Если вы не употребляете животный белок, то обратите особое внимание на нут, ведь некоторые исследования показали, что качество белка в нуте лучше, чем в других типах бобовых, — комментирует нутрициолог Екатерина Голубовская.  — Это потому, что он содержит почти все незаменимые аминокислоты, кроме метионина.

Если вам важен не только контроль веса, но и вклад в своё здоровье, купите упаковку нута. Одно 12-недельное исследование показало (1), что у 45 человек, которые ели 728 граммов нута в неделю, наблюдалось заметное снижение уровня инсулина — это важный фактор контроля сахара в крови. Нут не только имеет низкий гликемический индекс, но и помогает регулировать скорость подъема глюкозы в крови после приема пищи.

Важно отметить, что клетчатка нута в основном растворима, то есть смешивается с водой и образует гелеобразное вещество в пищеварительном тракте. Такой вид клетчатки обеспечивает регулярный стул, поддерживает здоровые бактерии и предотвращает чрезмерный рост нездоровых. Таким образом, снижается риск развития синдрома раздраженного кишечника и рака толстой кишки. Растворимая клетчатка и ситостерин в нуте помогают снизить уровень триглицеридов и «плохого» холестерина ЛПНП.

Польза нута

Нут полезен для организма и женщин, и мужчин. Он имеет целый перечень полезных свойств:

• очищение организма от токсинов;
• питание мышц и суставов;
• укрепление стенок сосудов;
• улучшение процесса пищеварения;
• стабилизация обмена веществ;
• выравнивание гликемического профиля при сахарном диабете и другие.

Фото: pixabay.com

Екатерина Голубовская комментирует:

— Нут увеличивает количество клетчатки и способствует получению растительного белка. Именно это сочетание помогает дольше оставаться сытыми и контролировать или успешно снизить вес. В 100 граммах вареного нута содержится 5 граммов клетчатки — это 20% от рекомендованной дневной нормы).

Польза нута для женщин

Нут содержит омега-3 и 6 и витамин Е, за счет чего он положительно влияет на состояние кожи, волос, и ногтей. Благодаря своей мощной антиоксидантной способности, он помогает женщинам сохранять молодость, красоту и стройность.

Еще одним полезным свойством нута является то, что он смягчает предменструальный синдром — все благодаря высокому содержанию железа в составе. Также этот продукт положительно влияет на женскую репродуктивную систему и при отсутствии противопоказаний рекомендуется к употреблению будущим мамам.

Польза нута для мужчин

На мужской организм нут тоже оказывает благотворное воздействие. Растительные белки и полезные кислоты помогают улучшить потенцию. Регулярное употребление продукта надежно защищает сердце и сосуды за счет высокого содержания микроэлементов. Для мужчин это особенно актуально, так как они больше подвержены риску развития сердечно-сосудистых заболеваний. Нут хорош для сохранения стройности тела и подпитки мышечной массы во время физических нагрузок.

Польза нута для детей

В качестве прикорма правильно сваренный и протертый в пюре нут можно давать детям от полутора лет. Делать это стоит микроскопическими порциями, чтобы вовремя заметить возможную аллергическую реакцию. Для детей более старшего возраста нут может быть частью повседневного рациона при отсутствии у ребенка индивидуальных противопоказаний.

Вред нута

Нут — представитель бобовых, он повышает газообразование в кишечнике, и может вызвать неприятные ощущения и тяжесть в желудке. Поэтому тем, у кого есть проблемы с пищеварением, этот продукт можно употреблять в пищу в минимальных количествах и, желательно, перед готовкой замачивать в воде. Также нут не рекомендуется употреблять при наличии язвы, цистита, подагры и тромбофлебита.

— При всей пользе нута, этот продукт достаточно сложен для переваривания. Может провоцировать метеоризм, вздутие и боли. Если у вас есть воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта, будьте с ним аккуратны, — рассказывает Екатерина Голубовская. — Еще одно часто встречающееся противопоказание для употребления бобовых и нута в частности — подагра. Это заболевание связано с повышенным уровнем мочевой кислоты, и вы можете встретить рекомендации по ограничению бобовых.

Применение нута в медицине

В медицине нут используется при артериальной гипертензии, чтобы стабилизировать систолическое и диастолическое давление. Благодаря низкому гликемическому индексу и невысокой углеводной нагрузке, его можно употреблять при сахарном диабете первого и второго типов. Нут позволяет повысить уровень глюкозы в крови и на долгое время сохранить ощущение сытости.

Умеренное потребление этого продукта в отварном или протертом виде может помочь при остром или хроническом панкреатите. Высокое содержание белка и регенеративные свойства помогают поджелудочной железе быстрее восстанавливаться.

Нут можно использовать для приготовления отваров при кашле, отравлении и с целью профилактического очищения организма.

— Нут рекомендуется включать в рацион при ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях, повышенном холестерине и даже диабете, — советует Екатерина Голубовская. — Беременным тоже полезно употреблять нут, он содержит много фолиевой кислоты, которая нужна для здорового развития плода.

В косметологии нутовую муку применяют, чтобы избавиться от черных точек и улучшить цвет кожи. Используют ее в качестве натурального мягкого скраба.

Применение нута в кулинарии

Из нута готовят пловы, супы-пюре, паштеты, котлеты и печенья. Продукт хорошо сочетается с пряными травами, томатами и чесноком. Традиционно он является основой блюд восточной кухни — хумуса и фалафеля.

Хумус

Фото: pixabay.com

Нут залить большим количеством воды. Оставить на несколько часов. Разбухшую крупу промыть и снова залить водой — на этот раз для варки. Добавить мелко порезанную морковь и лук, а затем поставить на огонь. Варить, пока нут и овощи не станут мягкими.

В блендер поместить нут, овощи, соль, специи, лимонный сок, растительное масло и стакан воды, в которой варился горох. Взбивать, пока масса не станет однородной. При подаче посыпать хумус семенами кунжута и свежим укропом.

Фалафель

Фото: pixabay.com

Хорошо промыть и высушить нут, а затем половину выложить в миску и слегка измельчить блендером. Вторую половину перемешать с луком, чесноком, петрушкой, солью, содой, перцем, тмином и лимонным соком. Измельчить ингредиенты блендером до однородной густой массы. Смешать две половины нута, добавить панировочные сухари.

Получившуюся массу накрыть крышкой и охладить в течение 30 минут. Выложить две столовые ложки нутовой массы на ладонь и сформировать «котлетку» диаметром около 7 см и высотой 2 см. Аккуратно выложить котлеты из нута на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить 2 — 3 минуты, после чего перевернуть и жарить еще несколько минут. Готовый фалафель выложить на бумажное полотенце, чтобы с него стек лишний жир, затем подавать на стол.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Как выбрать и хранить нут

Выбирая нут в магазине, следует обратить внимание на механические повреждения, а также на наличие белого или черного налета. Качественные бобы должны быть гладкими, твердыми и иметь одинаковый ровный цвет. Идеально, если продукт упакован в полиэтилен и имеет срок годности 12 месяцев.

Хранить нут лучше в герметичной стеклянной банке. Но нельзя держать его около продуктов, которые имеют резкий запах.

Популярные вопросы и ответы

Полезен ли жареный нут?

Польза и вред жареного нута зависят от длительности термической обработки. Если недолго подрумянить зерна на сухой сковороде, вреда не будет. Чего нельзя сказать о длительном их обжаривания в масле, так как при таком способе приготовления на продукте образуются канцерогенные вещества, а доля витаминов и минералов сильно снижается.

Чем отличается нут от гороха?

Энергетическая ценность и БЖУ этих продуктов отличается друг от друга. Например, нут содержит меньше белка, чем горох, но имеет больше растительных жиров и за счет этого — больше калорий.

Еще одним различием является то, что нут можно приготовить различными способами (сварить, запечь или пожарить), а горох в большинстве случаев просто отваривают, делают из него пюре или добавляют в супы. При этом варится нут гораздо дольше гороха, поэтому лучше сначала его замочить.

Каким должен быть нут на вкус?

Вкус нута совсем не похож ни на одно другое бобовое. Он имеет пряный ореховый привкус, яркость которого зависит от способа приготовления. В сваренном виде по вкусу он напоминает картофельное пюре, а, например, в узбекском плове — является хорошим дополнением к блюду, так как с ним рис не слипается и пропитывается ореховым ароматом.

Источники

1. Catherine M Murty, Jane K Pittaway, Madeleine J Ball. Chickpea supplementation in an Australian diet affects food choice, satiety and bowel health. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19945492/
2. A K Jukanti, P M Gaur, C L L Gowda, R N Chibbar. Nutritional quality and health benefits of chickpea (Cicer arietinum L.): a review. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22916806/

10 Преимущества для здоровья и питания нута

10 Преимущества для здоровья и питания нута

• Условия здоровья
  • Показаны
    • Рак молочной железы
    • IBD
    • Мигрени
    • Диаблероз (MS)
    • Ревматоидный аририт
    • .
  • Статьи
    • Кислотный рефлюкс
    • СДВГ
    • Аллергии
    • Болезнь Альцгеймера и деменция
    • Биполярное расстройство
    • Cancer
    • Crohn’s Disease
    • Chronic Pain
    • Cold & Flu
    • COPD
    • Depression
    • Fibromyalgia
    • Heart Disease
    • High Cholesterol
    • HIV
    • Hypertension
    • IPF
    • Osteoarthritis
    • Psoriasis
    • Кожные заболевания и уход
    • ЗППП
• Откройте для себя
  • Темы о здоровье
    • Питание
    • Fitness
    • Уход за кожей
    • Сексуальное здоровье
    • Women Health
    • Психическое благополучие
    • Сон
  • Обзоры продуктов
    • Витамины и добавки
    • Sleep
    • Penthy Health
    • AT-HOME-HOME.
    • CBD
    • Men’s Health
  • Original Series
    • Fresh Food Fast
    • Дневники диагностики
    • You’re Not Alone
    • Настоящее время
  • Видео серии
    • Молодежь в фокусе
    • Здоровый урожай
    • Нет больше молчания
    • Будущее здоровье
• • Проблемы здоровья
    • Mindful Feetward
    • SAGCLVVY
    • . Ваше тело
    • Здоровье кишечника
    • Продукты для настроения
    • Выровняйте позвоночник
  • Find Care
    • Первичная помощь
    • Психическое здоровье
    • Акушер-гинеколог
    • Дерматологи
    • Неврологи
    • Кардиологи
    • Ортопеды
  • Тесты на образ жизни
    • У меня депрессия
    • Контроль веса
    • Викторина для подростков
    • Вы трудоголик?
    • Как хорошо ты спишь?
  • Инструменты и ресурсы
    • Новости здравоохранения
    • Найдите диету
    • Найдите полезные закуски
    • Лекарства от А до Я
    • Здоровье от А до Я
• Connect
  • • Рак молочной железы
    • Воспалительное заболевание кишечника
    • Псориатический артрит
    • Мигрень
    • Плозное склероз
    • Psoriasis

    9000

  • 9008 9008
  • 308
  • 8
  • 8
  • 08
  • 030208
  • 08
  • 8
  • 8
  • 8
  • 8
  • 8
  • 8
  • 8
  • 08

  8

8

Польза нута для здоровья

Автор Анжела Нельсон

В этой статье

• Что такое нут?
• Польза нута для здоровья
• Вред нута
• Нут Пищевая ценность
• Как приготовить и съесть нут

Что такое нут?

Нут (Cicer arietinum L.) относится к тому же семейству бобовых, что и фасоль и арахис. Их также называют бобами гарбанзо. Они имеют маслянистый, ореховый вкус и кремовую текстуру. В США мы часто видим сорт Кабули, коричневый, круглый и немного больше горошины. На Ближнем Востоке и в Индии более распространен сорт Дези. Они меньше, темнее и менее круглые, чем нут Кабули.

Самое раннее известное использование датируется 3500 г. до н.э. в Турции и 6970 г. до н.э. во Франции. Сегодня их выращивают более чем в 50 странах. Индия производит больше нута, чем любая другая страна в мире.

Нут полезен для здоровья

Нут помогает контролировать уровень сахара в крови . Консервированный и сушеный нут имеет низкий гликемический индекс. Это означает, что ваше тело поглощает и переваривает их медленно. Кроме того, у них есть тип крахмала, который медленно переваривается, называемый амилозой. Обе эти вещи помогают предотвратить слишком быстрое повышение уровня сахара в крови и инсулина. Это хорошо для людей с диабетом.

Помогают пищеварению. Нут богат пищевыми волокнами, особенно растворимыми волокнами, называемыми раффинозами. Полезные бактерии в кишечнике расщепляют его, чтобы толстая кишка могла медленно его переваривать. Исследования показали, что употребление большего количества нута может помочь сделать опорожнение кишечника более легким и регулярным.

Они могут помочь снизить уровень холестерина . Растворимая клетчатка полезна не только для здоровья кишечника. Это может снизить общий уровень холестерина и уровень холестерина ЛПНП («плохой»). Это снижает риск сердечных заболеваний. Исследования показали, что вы можете снизить общий уровень холестерина, если добавите нут в свой рацион.

Они могут снизить риск рака . Когда вы едите нут, в вашем организме вырабатывается жирная кислота с короткой цепью, называемая бутиратом. В исследованиях показано, что бутират помогает избавиться от больных и умирающих клеток. Это может снизить риск колоректального рака. В нуте есть и другие соединения, борющиеся с раком, такие как ликопин и сапонины.

Они укрепляют кости. Нут и другие бобовые содержат кальций, магний, клетчатку и другие питательные вещества для укрепления костей. Но не забудьте сначала замочить их, чтобы избавиться от веществ, называемых фитатами, которые могут мешать вашему организму усваивать кальций из нута.

Они могут улучшить ваше психическое здоровье. Нут содержит холин, питательное вещество, которое помогает вырабатывать важные химические вещества для памяти, настроения, мышечного контроля и других функций мозга и нервной системы.

Риски, связанные с нутом

Есть две проблемы со здоровьем, которые следует знать о консервированном нуте.

Сапонины имеют некоторые риски. Сапонины — это природные химические соединения, содержащиеся во всех бобовых. Они делают пену в жидкости из консервированного нута, которая называется аквафаба. Именно благодаря этой пене вы можете найти их в натуральных чистящих средствах, таких как жидкое мыло или зубная паста.

Сапонины полезны для здоровья. Они обладают противораковыми свойствами. Исследования также связывают их с возможным положительным влиянием на ожирение и диабет.

Но они тоже могут быть опасны. Растения с сапонинами могут вызывать у некоторых животных расстройство желудка и диарею. Исследования говорят, что они могут вызывать репродуктивные проблемы у самок мышей, включая повреждение яичников. И они токсичны для рыб и хладнокровных животных, таких как улитки.

Сапонины не токсичны для человека, но некоторые люди говорят, что нам нужны дополнительные исследования, чтобы подтвердить это.

Консервы могут содержать BPA. Бисфенол А (BPA) — это промышленный химикат, содержащийся в покрытии на внутренней стороне консервных банок. Исследования показали, что он может попасть в вашу пищу.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) заявляет, что это безопасно при низких уровнях содержания в консервированных продуктах. Но исследования показали, что BPA может нанести вред вашему здоровью. Исследования связывают это с:

• мужским и женским бесплодием

• проблемами развития мозга у плода, младенцев и детей

• Проблемы с поведением у детей

• Рак молочной железы и простаты

• Метаболические расстройства, такие как синдром по поликистозному яичнику

• Высокое кровяное давление

• 21

• Высокое кровяное давление

• 21

• Высокое кровяное давление. «Без BPA» на этикетке. Кроме того, слейте воду и промойте консервированный нут под проточной водой, прежде чем есть его, чтобы смыть остатки.

  Chickpea Nutrition

  Питательная ценность консервированного и сушеного вареного нута может различаться. Одна порция или одна чашка содержит:

  • Около 269 калорий

  • Около 4 грамм жира

  • 34-45 граммов углеводов (канина с носовой куткой на нижней части).

  • от 6 до 7 граммов сахара

  • от 10 до 15 граммов белка (сушеный вареный нут содержит больше белка)

  Витаминов и питательных веществ одна чашка нута содержит:

  • От 6 до 8 процентов суточной нормы кальция

  • Около 40 процентов суточной нормы клетчатки

  • Около 22 процентов суточной потребности в железе для консервов)

  • Около 70% суточной нормы фолиевой кислоты или фолиевой кислоты (для сушеного нута; 15% для консервов)

  • Около 39% суточной нормы фосфора (для сушеного нута; 17% для консервов)

  Как готовить и есть Нут

  Вы можете купить его сушеным в пакете, как фасоль, а затем замочить в воде и отварить.