Можно ли жарить на кукурузном масле

Содержание

• Состав и свойства
• Можно ли жарить на кукурузном масле?
• Полезные советы

Кукурузное масло с успехом применяется во многих сферах: в медицине, в косметологии, его употребляют в пищу. Оно содержит в себе насыщенные жирные кислоты и витамин Е, поэтому отлично подходит в качестве заправки для любых холодных блюд. Но можно ли на нем жарить и не нанесет ли продукт вред? Сейчас разберемся.

Состав и свойства

Выжимка из семян кукурузы на 85 % состоит из жирных кислот, которые защищают организм от различных инфекций. Энергетическая ценность при этом составляет 844 ккал на 100 мл.

Высокая калорийность кукурузного масла не должна пугать: оно легко усваивается организмом и относится к диетическим продуктам

В составе масла присутствуют витамины E, F, B1, PP, лицетин и провитамин А. При употреблении последнего улучшаются обменные процессы, повышается эластичность сосудов и нормализуется работа органов пищеварения.

Противопоказаний для употребления продукта в пищу нет. Исключение составляет лишь индивидуальная непереносимость.

Кукуруза

Можно ли жарить на кукурузном масле?

У любого растительного жира есть своя точка дымления. Это температура, при которой он выделяет летучие соединения. Другими словами, при перегревании жир начинает гореть. В результате пища в посуде пропитывается канцерогенами, опасными для здоровья человека.

Если вещество не проходило обработку, в нём остаются примеси, которые при нагревании начинают распадаться, выделяя токсичные элементы. То есть: чем выше степень очистки, тем выше точка дымления и безопаснее продукт для здоровья. 

Кукурузное масло, как и подсолнечное, делится на рафинированное и нерафинированное. Вот значения допустимых температур его нагревания:

1. Рафинированное – 232 °С;
2. Нерафинированное – 178 °С.

Следовательно, нерафинированное кукурузное масло подходит только для готовки в сковороде при 150-170 °С. При этом важно не допустить его перегревания выше максимальной цифры. Рафинированное можно использовать для жарки не только на сковороде, но и на мангале, при готовки на котором пищи нагревается вплоть до 220 °С. Во фритюре, где температура не поднимается выше 200 °С, готовить на рафинированном масле также допустимо.

Кукурузное масло

Для приготовления одного жареного блюда достаточно 3-4 столовых ложек масла. Избыток же растительных жиров в пище может привести к загустению крови и образованию холестерина.

Полезные советы

Жарка подразумевает высокие температуры приготовления. Чтобы готовая пища не нанесла вреда здоровью, следует соблюдать некоторые правила: 

• покупайте продукт высокого качества, обращая внимание на консистенцию самого масла, которая должна быть прозрачной;
• выбирайте продукт в стеклянных бутылках; 
• при покупке ориентируйтесь на известных производителей;
• выбирайте бутылку, на этикетке которой написано, что продукт предназначен для жарки;
• не используйте масло с истекшим сроком годности;
• для сохранения полезных свойств, храните продукт вдали от солнечных лучей в плотно закрытом сосуде.

Применение кукурузного масла

Таким образом, кукурузное масло можно с успехом применять для приготовления жареной пищи. Оно не пенится и не образует канцерогенов, вредно влияющих на организм человека. Масло одинаково хорошо сочетается с мясом,  рыбой и овощами. Лучше всего использовать рафинированный дезодорированный продукт: он безопасен при любой технике жарения и не влияет на вкус готового блюда. 

Можно ли жарить на кукурузном масле различную пищу

Большинство хозяюшек используют в приготовлении пищи кусочки сливочного либо миллилитры оливкового и подсолнечного масел. Не все знают, можно ли жарить на кукурузном масле, насыщенном полезными жирами и витаминами, и что жарят с этим видом масла, а что нет. Получили масло из кукурузы на заре 21 века в Индиане (Американский штат). Американцам продукт полюбился за счет легкоусвояемых компонентов, благотворно действующих на здоровое состояние человека.

Жарка

Множество продуктов можно обжаривать, используя любое масло, в том числе кукурузное. Важно пользоваться рафинированным (очищенном от не приносящих пользу веществ) видом масла, которое не пахнет, соответственно, нее отталкивает ароматы приготовленной пищи.

Кукурузным маслицем можно вполне заменить подсолнечное. На нем можно жарить курицу и другое мяско, овощные и рыбные блюда. Подойдет жидкость и для картофеля во фритюре, который приобретет красивую золотистого цвета корочку. Следует лишь помнить, что с любыми жирами не стоит переусердствовать, во всем важна мера.

Масло кукурузного происхождения экономно в использовании, оно не будет гореть, не вспениться на сковородке, при высокой температуре нагревания не выделяется ядовитый дым. Его добавляют в домашние соусы или майонезы, а также кондитерские изделия. Как заправка для овощного салата тоже подойдет.

У кукурузного маслица имеется градация: чтобы жарить продукты питания, нужно пользоваться не только рафинированным дезодорированным видом, но рафинированным не дезодорированным, отличающимся легким привкусом, им также заправляют салаты.

У рафинированного также есть свои типы: масло марки «Д» используется для приготовления детские и диетических продуктов; марка «П» используется на предприятиях общепита.

Совет: Нерафинированный вид кукурузного маслица темного цвета и с осадком на дне емкости, его использовать для жарки нельзя, поскольку термообработка убивает его полезность, в сыром виде оно, напротив, ценно.

Кукурузная масляная жидкость в нашей стране не пользуется особой популярностью, поскольку все же в приоритете подсолнечная, причина также кроется в обработке. Выращиваемую культуру кукурузу обрабатывают пестицидами, при употреблении холодного масла, попавшие в него канцерогены, не несут опасности. Нерафинированный термически необработанный продукт с выраженным вкусом смело можно употреблять в салатиках.

Холодный отжим на производстве масла из кукурузной культуры позволяет сохранить в нем максимум ценных микроэлементов и витаминов, например, «Е». При использовании такого метода обработки сохраняется естественная структурность каждой молекулы жирной кислоты жидкости, поэтому организм человека легко усвоит продукт.

У масляной кукурузной жидкости есть особенность: если она долго находится на хранении, то начинает неприятно пахнуть. Дезодорация это предотвращает, и позволяет хранить жидкость со всеми полезными веществами в течение года. На прилавке чаще встречается именно дезодорированный продукт светлого желтенького оттенка, прозрачный и почти не источающий аромат.

Храниться масло из кукурузы около года в темных стеклянных бутылях либо банках, обязательно с плотно прилегающими крышками, температура вокруг должна быть ниже десяти градусов.

Состав

По своему содержанию витаминов и других полезных элементов кукурузный жирный продукт схож с оливковым. Богата жидкость витамином «Е», который является антиоксидантом сильного действия, он увеличивает клеточную износостойкость организма, влияет на улучшение работы половых желез.

Наличие ненасыщенных линолевых и олеиновых жирных кислот, а также насыщенных стеариновой и пальмитиновой поддерживают иммунную систему. Очень много в кукурузном продукте Омега 6 жирных полиненасыщенных кислот, разрушительно действующих на холестериновые бляшки, а клеточные мембраны под воздействием омега 6 становятся более эластичными. Лишний холестерин помогает выгнать лецитин, который в том числе предотвращает атеросклероз, под его воздействием не образуются тромбы. Благодаря лецитину кондитерские изделия могут дольше храниться, косметическая промышленность выпускает средства для волос и кожи, в которых имеется лецитин.

Сердечную сосудистую систему укрепит, а также улучшит кровообращение наличие никотиновой кислоты РР. Группа витаминов «А», «В1», «В2», «К3» не дают коже преждевременно состариться, зрению упасть, а обмену веществ ухудшиться. Также они определяют диетичность продукта, в котором находятся.

Набор значимых микроэлементов: железа, магния и калия, повышают тонус мышц и увеличивают выносливость. Масло кукурузы, обогащенное ими, несет в себе антимутагенные свойства.

Для получения и сохранения важного состава масла при его производстве используют специальную технологию. В итоге получается продукт из зародышей кукурузных зерен, вымоченных в водичке в течение 30 или 40 мин., после чего обработанных с помощью диоксида серы. Ненужные примеси и специфический запах в итоге улетучивается, жидкость становится осветленной.

При соблюдении диеты часто рекомендуется масло из кукурузных зернышек, ведь в ста граммах продукта содержится всего 899 килокалорий.

Польза и вред

Для приготовления пищи тщательно следить за сроком годности, местом хранения и не перебарщивать с продуктом. Прямые солнечные лучи, а также высокие температуры в месте хранения неплотно закрытой тары с маслицем, способствуют тому, что в кукурузной жидкости высвобождаются свободные радикалы и образуются вредные вещества.

Если злоупотреблять сырьем, в котором много омега 6, то это может негативно сказаться на организме, кровь может стать более вязкой, повысится свертываемость, могут возникнуть тромбы, что приведет к инсульту либо инфаркту.

Употреблять жирную продукцию следует в меру, пары столовых ложек вполне достаточно. Если регулярно пользоваться большим количеством маслица из кукурузных зерен с избытком омега 6 и малым количеством омега 3, не восполняя нехватку второй кислоты морской рыбой или другой продукцией, богатой омега 3, то иммунная система даст сбой.

Можно ли кормящим

Беременные женщины должны добавлять в рацион масло кукурузы, поскольку оно помогает вынашиванию здоровых детей. Масло кукурузных зерен гипоаллергенно, и подходит как беременным, так и кормящим мамочкам, а также деткам. Вред здоровью оно не наносит, если правильно его употреблять. Только растительные жиры не дотягивают до нормы, если не употреблять их с другими продуктами либо придется чередовать сорта масел.

Бутылей с маслом на домашней кухне лучше иметь две, чтобы было, на чем жарить, и что добавлять в холодные блюда.

Действительно ли необходимо рафинированное кукурузное масло для жарки? – Soulmate Twin Flame

Действительно ли необходимо использовать рафинированное кукурузное масло для жарки? Является ли рафинированное кукурузное масло более полезным, чем масло канолы или масло из рисовых отрубей? А как насчет фитостеролов в кукурузном масле? А как насчет использования кукурузного масла в качестве заправки для салатов? Давайте посмотрим поближе. Вот несколько советов, которые помогут вам принять решение. И не забывайте следить за размерами порций! И если вы используете кукурузное масло, убедитесь, что оно высокого качества!

Масло кукурузное рафинированное

Ищете ли вы новое растительное масло или хотите сэкономить на продуктах питания, вы, вероятно, слышали о рафинированном кукурузном масле для жарки. Его золотой цвет является одним из наиболее заметных признаков производственного процесса. В конце 19 века кукурузное масло было впервые добыто для коммерческих целей. Затем он стал популярным ингредиентом на американских кухнях. Но что такое рафинированное кукурузное масло?

Рафинированное кукурузное масло получают из зародыша кукурузы и очень ценно для жарки. Его высокая точка дымления и нейтральный вкус делают его популярным на коммерческих кухнях. Хорошим примером рафинированного кукурузного масла для жарки является маргарин. Помимо жарки, он используется для изготовления мыла, мазей, красок, защиты металлических поверхностей от ржавчины, текстиля и в качестве сырья для биодизеля. Большое количество полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров в кукурузном масле делает его более здоровой альтернативой насыщенным жирам в других растительных маслах.

Рафинированное кукурузное масло для жарки — отличный выбор для различных целей. У него более высокая точка дымления, чем у кукурузного масла первого отжима, а его нейтральный вкус и цвет делают его отличным выбором для жарки. Покупая кукурузное масло, обязательно храните его в темной герметичной таре. Если масло хранится в холодильнике, оно может испортиться под воздействием света. Лучший вариант – купить большое количество и сразу использовать.

Масло канолы

Масло канолы — растительное масло для приготовления пищи, и в отличие от более распространенных арахисового или соевого масла оно имеет высокую температуру дымления. Это означает, что он будет хорошо жарить пищу, не придавая сильного вкуса или цвета. Кроме того, это хороший выбор для жарки с движением, и большинство рецептов жарки требуют этого. Пока вы используете достаточно, чтобы избежать привкуса пищи, все должно быть хорошо.

Масло канолы и кукурузное масло подходят для жарки. Оба безопасны и имеют одинаковые уровни насыщенных жиров, калорий и свободного сахара. Масло канолы имеет более высокий уровень полиненасыщенных жиров, что помогает свести к минимуму воздействие насыщенных жиров. По сравнению с кукурузным маслом, масло канолы содержит меньше насыщенных жиров и имеет более низкую температуру дымления. Использование обоих может улучшить качество жареной пищи, и вам не придется беспокоиться о том, что вы едите слишком много.

Польза для здоровья масла канолы хорошо известна. Это неаллергенное масло, не содержащее белковых веществ. Масло канолы следует хранить при температуре от 65 до 75 градусов по Фаренгейту и использовать в течение 12 месяцев с даты изготовления. Вы также можете использовать масло канолы для заправки салатов и тушения. Масло канолы также используется в качестве смазки для влагалища. Недавнее исследование показало, что масло канолы может уменьшить количество раковых клеток.

Рафинированное масло из рисовых отрубей

Рафинированное масло из рисовых отрубей для жарки – одно из полезных растительных масел, пользующееся большим спросом в наши дни. Он извлекается из внешнего слоя риса и проходит глубокую очистку, чтобы сохранить полезные микроэлементы. Соотношение полиненасыщенных и насыщенных жиров в нем сравнимо с оливковым маслом, и оно содержит аналогичные уровни жирных кислот Омега-6 и Омега-3. Кроме того, он обладает хорошей устойчивостью к жарке и содержит большое количество гамма-оризанола и токоферолов.

Масло из рисовых отрубей также популярно в азиатско-американских ресторанах, где оно обладает превосходными вкусовыми характеристиками. Он также устойчив к копчению при высоких температурах, что делает его отличным выбором для жарки продуктов. Благодаря нейтральному вкусу хорошо сочетается с изысканными уксусами и специями. Кроме того, он легко эмульгируется и не отделяется от повязок. Он также дополняет естественный вкус жареных блюд.

Помимо высокой точки дымления, масло рисовых отрубей содержит богатый источник фитонутриентов и антиоксидантов. Он имеет выдающийся срок годности и, естественно, не содержит ГМО. Оно имеет наилучшее соотношение жира и белка среди всех известных растительных масел. Американская кардиологическая ассоциация и Всемирная организация здравоохранения рекомендуют масло рисовых отрубей как одно из лучших растительных масел для повышения уровня холестерина в сыворотке крови и предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.

Фитостеролы в кукурузном масле

Фитостеролы представляют собой встречающиеся в природе липиды, оказывающие благотворное воздействие на организм человека. Помимо того, что они содержатся во многих видах растительной пищи, фитостеролы также присутствуют в растительных маслах. Эти жирные кислоты встречаются в природе и могут быть получены из растительных продуктов, таких как орехи и злаки. Кукурузное масло, например, содержит фитостеролы в более высоких концентрациях, чем другие типы растительных масел.

Растительные масла вносят значительный вклад в потребление фитостерола с пищей. Однако пищевые привычки китайцев могут отличаться от пищевых привычек в Нидерландах и Швеции. Тем не менее, это исследование показало, что кукурузное масло для жарки имеет более высокие концентрации фитостерола, чем другие растительные масла. Кроме того, китайцы потребляли больше рапсового масла и масла из рисовых отрубей, чем два других типа растительных масел.

Различные исследования оценивали количество фитостеролов в различных растительных маслах. Используя экспериментальный план, исследователи сравнили уровни фитостеролов в подсолнечном, соевом и кукурузном масле для жарки. Они обнаружили, что эти масла потеряли аналогичный процент фитостеролов по сравнению с кукурузным маслом. Потери варьировались в зависимости от типа нефти и степени очистки. Выводы обсуждаются ниже.

Липиды, присутствующие в кукурузном масле, обладают антиоксидантными свойствами. Эти фитостеролы действуют как защитный антиоксидант в процессе приготовления. Они также помогают уменьшить образование триацилглицеролов в жирах для жарки при высоких температурах. Однако их уровень снижается с повышением температуры нагрева. Фитостеролы с меньшим количеством двойных связей и более длинной разветвленной цепью более термостабильны. Главной особенностью китайской кухни является высокая температура в течение короткого промежутка времени.

Точка дымления кукурузного масла для жарки

Какова температура дымления кукурузного масла для жарки? Точки дымления различаются в зависимости от типа масла. Каждый тип масла выделяет дым при нагревании выше его точки дымления. Это может вызвать срабатывание детекторов дыма, придать еде неприятный вкус и даже загореться при определенных температурах. Температура дымления кукурузного масла для жарки составляет 450 градусов по Фаренгейту. Хорошее применение для этого типа масла — жарка.

Температура дымления масла зависит от процесса очистки. Масла с более высокой температурой дымления — это рафинированные, то есть очищенные от остатков орехов. У рафинированного масла более высокая температура дымообразования, и оно лучше подходит для приготовления пищи при высокой температуре. Точно так же рафинированное кокосовое масло и пальмовое масло, скорее всего, будут безопасны для жарки. Однако оба вида масла имеют разную температуру дымления, и это может сделать их несовместимыми для жарки.

Существует множество факторов, влияющих на температуру дымления кулинарных масел, таких как их состав и степень очистки. Более высокие уровни рафинации увеличивают температуру дымления кулинарных масел, а более низкие уровни снижают температуру дымления. При приготовлении пищи на масле не следует использовать его более одного раза. Это приведет к ухудшению качества масла, поэтому вам придется заменять его чаще. Например, приготовление пищи на масле с более высокой температурой дымления приведет к улучшению вкуса пищи.

Полезные свойства кукурузного масла для здоровья

Если вы думаете о переходе на более полезное растительное масло, подумайте о переходе на кукурузное масло. Кукурузное масло не только доступно по цене, но и имеет много преимуществ для здоровья. Одна столовая ложка кукурузного масла содержит 122 калории и такое же количество насыщенных и полиненасыщенных жиров. Он также содержит более высокую долю омега-6 жирных кислот, чем другие виды жиров. Это делает его лучшей альтернативой насыщенным жирам и способствует здоровью сердца.

Однако убедитесь, что выбран правильный тип. Избегайте рафинированного кукурузного масла. Нерафинированное кукурузное масло имеет более высокое содержание жира, чем другие виды растительных масел, и, как правило, оно менее полезно для здоровья, чем рафинированное или оливковое масло первого отжима. Вместо этого выбирайте сорта холодного отжима, органические и нерафинированные. У них может быть более низкая точка дымления, но они также содержат больше мононенасыщенных жиров, которые полезны для вашего сердца.

Не всем рекомендуется, так как содержит большое количество токсинов, повреждающих внутренние органы. Кроме того, важно отметить, что кукурузное масло было генетически модифицировано. Этот процесс может быть полезным, а иногда и вредным, но его стоит проверить. Просто убедитесь, что потребляете его в умеренных количествах и не переусердствуйте. Кукурузное масло полезно для вас, но вам нужно знать, сколько его достаточно, и избегать любых вредных для здоровья добавок.

Лучшее масло для жарки во фритюре

Благодаря многочисленным преимуществам большинство экспертов, в том числе шеф-повара, рекомендуют жарить продукты во фритюре. Этот подход добавляет аромат вашей еде и является быстрым методом приготовления. Тем не менее, важно выбрать лучшее масло для фритюра. Это поможет предотвратить проблемы со здоровьем и поспособствует полному погружению в приготовление пищи. Ниже приведены лучшие варианты для рассмотрения.

Кукурузное масло

Предположим, вы ищете универсальное растительное масло. В этом случае кукурузное масло будет отличным выбором. Это рафинированное растительное масло получают из зерен кукурузы или кукурузы. Его мягкий или нейтральный вкус и светлый цвет отличают его от множества других вариантов. Кроме того, он имеет высокую температуру дымообразования, что обеспечивает стабильность во время жарки.

Кукурузное масло богато фитостеролами, которые в долгосрочной перспективе способствуют здоровью сердца. Эти фитостеролы обладают противовоспалительными свойствами, которые защищают вас от факторов риска сердечных заболеваний.

Растительное масло

Растительное масло часто получают из семян или частей определенных фруктов. Он содержит смесь триглицеридов, что делает его похожим на животный жир. Его мягкая структура без запаха и вкуса делает его идеальным для жарки во фритюре. Эти элементы гарантируют, что ваша пища сохранит свой естественный вкус.

Это масло для фритюрницы имеет относительно высокую температуру дымообразования, от 400 до 450 градусов. Поскольку для его разложения требуется довольно много времени, он будет удобно жарить вашу еду во фритюре. Вы можете положиться на него, чтобы снизить уровень холестерина в организме, защищая вас от сердечных заболеваний.

Масло канолы

Растущая популярность рапсового масла

обусловлена ​​его универсальностью. Вы можете положиться на него как для мелкой, так и для глубокой жарки. Это продукт из семян канолы с относительно низким содержанием насыщенных жиров. Помимо своей гладкой текстуры, масло канолы имеет значительно высокую температуру дымообразования, что позволяет легко жарить пищу. Вы также можете использовать его в заправках для салатов и маринадах.

Благодаря меньшему содержанию насыщенных жиров он подходит для здоровья сердца. Это масло поможет вам снизить уровень холестерина, гарантируя, что вы будете здоровы в долгосрочной перспективе.

Арахисовое масло

Арахисовое масло также называют арахисовым или арахисовым маслом. Он полезен для здоровья и получен из съедобных семян овощей или фруктов. Это масло на растительной основе имеет довольно высокую температуру дымления, от 400 до 450 градусов. Эта скорость подходит для отличной жарки во фритюре. Примечательно, что он имеет гладкую текстуру и относительно мягкий вкус, сохраняя естественный вкус вашей еды.