Все о козьем молоке — Пром-Упак

ГлавнаяО предприятииБлогКозье молоко: польза или вред

Козье молоко в упаковке Gable Top

Польза и вред козьего молока

Вряд ли найдется человек, который не слышал о пользе козьего молока. Большинство из нас привыкли покупать молоко в магазине, не задумываясь о ценности и полезных качествах продукта. В народе существует мнение, что молоко козы неприятное на вкус и имеет отталкивающий запах. На самом деле это совсем не так.

Козье молоко по составу максимально совпадает с молоком женщины, поэтому лучше всего подходит для выкармливания младенцев или для приготовления питательных детских смесей. Единственное, не стоит сильно увлекаться. Частое употребление молочного напитка может спровоцировать развитие железодефицитной анемии в грудном возрасте. Во всем должна быть мера.

 

Козье молоко: состав

Молочный белок содержит протеин, пикрин и тиамин (витамин В1 необходим человеку на протяжении всей жизни). Если в коровьем молоке присутствует казеин, то в козьем количество вещества сведено к минимуму, что очень важно для аллергиков, которые нуждаются в гипоаллергенных продуктах. Козье молоко подходит для людей, не переносящих лактозу.

 

В молоке содержится кальций, натрий, фосфор, железо, магний, кобальт, аскорбиновая кислота, витамин А и провитамин А — каротин, D (кальциферол, основным источником которого является солнце), витамины группы В.

 

За счет каротина, цвет молока может иметь легкий желтоватый оттенок. В составе так же присутствует фолиевая, никотиновая, пантотеновая, оротовая, молочная и линолевая кислоты. Линолевая кислота отвечает за иммунологические процессы, а молочная не только очищает кожный покров от ороговевших клеток, но и отбеливает веснушки и пигментные пятна. Жира в молоке очень мало, поэтому оно гораздо быстрее переваривается (в 5 раз быстрее коровьего) и не вызывает проблемы ЖКТ, как утверждают многочисленные источники в интернете. Калорийность на 100 мл продукта всего 68 Ккал.

 

Козье молоко: польза

Регулярное употребление молочного продукта замедляет развитие и образование тромбов, улучшает работу сердца и сердечнососудистой системы. Жирные кислоты (а так же триглицериды) не скапливаются в тканях, а насыщают организм необходимой энергией и нормализуют функционирование внутренних органов. Ретинол (витамин А) борется с угревой сыпью, придает здоровый румянец лицу, улучшает зрение.

 

Врачи рекомендуют пить козье молоко людям с туберкулезом, бронхиальной астмой, холелитиазом (желчнокаменной болезнью), заболеваниями желудка (колите, язвенной болезни, гастрите), при аллергической сыпи (псориазе, экземе), остеопорозе и других проблемах с суставами.

 

Козье молоко защищает кишечную флору от патогенных микробов, заживляет микротрещины ЖКТ, снимает воспалительные процессы в кишечнике, укрепляет иммунную систему, улучшает сон, ускоряет обменные процессы. Оптимальное количество соли и кальция помогает быстрее восстановиться после физических нагрузок. При проблемах с потенцией, мужчинам рекомендуют пить не менее литра козьего продукта в сутки. Кружка свежего напитка восполняет недостаток кальция на 40 %.

 

Наибольшую пользу молочный напиток оказывает в пожилом возрасте, а так же после тяжело перенесенных операций. При заболеваниях щитовидки советуют выпивать до 1 л козьего молока в день. Указанная норма способно восстановить функционирование органа и снять воспаление (оказывается анальгетическое действие). Употребление козьего молока во время беременности восполняет недостаток кальция, укрепляет ногти.

 

Для укрепления общего здоровья врачи советуют пить не менее 0,5 л молока в день.

 

Хранение

Благодаря высоким бактерицидным свойствам, козье молоко долго хранится – до трех суток при комнатной температуре, и 7 дней в холодильнике.  Даже если вы поместите продукт в морозильную камеру, он сохранит свои качества после разморозки и будет полностью пригоден к употреблению. В замороженном виде молоко козы можно хранить до 12 месяцев! Но замораживать его нужно сразу же после дойки.

 

Коза – преданное животное. Привыкнув к хозяину, козочка будет доиться только у него. К тому же, животные очень разборчивы в еде и не будут есть что попало. Коз легче содержать, чем коров, их мясо считается диетическим, а из мягкого пуха делают теплые платки (могер), шапки, свитера, варежки. Козий навоз – лучшее удобрение для огорода. Да и содержание животных обходится дешевле – требуется меньше зерна и воды. Что касается неприятного запаха у молока, то он появляется по вине хозяев, если в процессе доения не соблюдаются правила гигиены. Иногда причиной могут стать заболевания грибкового характера, или длительное содержание козы рядом с козлом. В таком случае вам не удастся избавиться от запаха даже с помощью кипячения

 

Источник материала

Польза и вред козьего молока для организма человека

Содержание публикации

1. Польза козьего молока
2. Вред козьего молока
3. Пищевая ценность и химический состав козьего молока
4. Видео про пользу и вред козьего молока

Все мы слышали фразу «пейте, дети, молоко – будете здоровы». И с этой истиной не поспоришь. Более того, не важно, чьё молоко – коровы, овечки, кобылы или козы. Все они в разных пропорциях содержат полезные для организма микроэлементы, однако больше всего похвал среди этих напитков заслуживает козье молоко. Специалисты считают, что оно усваивается гораздо лучше и быстрее, в отличие от коровьего молока, а это означает, что организм впитывает в себя больше его ценных компонентов.

Многие даже называют этот напиток «эликсиром жизни», но почему-то он не так популярен, как то же молоко коровы. Дело в том, что некоторые люди создают дискуссии вокруг пользы и вреда козьего молока, сомневаясь в безопасности его приёма. Есть и те, кому не по душе его терпкий вкус, предпочитая другие виды этого продукта. Давайте же разберёмся в том, что этот продукт собой представляет и в чем его польза и вред для организма человека.

Польза козьего молока

• Является гипоаллергенным напитком. Главное преимущество козьего молока в том, что оно не содержит белок альфа-казеин, который у многих вызывает аллергические реакции. Именно этого белка довольно много в молоке коровы. Ещё этот продукт содержит на 23 процента меньше лактозы, нежели грудное молоко и на 57 процентов меньше, чем коровье. Лактоза является молочным сахаром, её не переносит организм большинства взрослых людей и даже детей;
• Восполняет жизненно необходимыми веществами организм беременной женщины. Как известно, во время беременности женщина страдает от нехватки витаминов, минералов и микроэлементов, так как ей они нужны вдвойне для полноценного формирования и развития внутренних органов и систем будущего ребёнка. В козьем молоке в большом количестве содержатся компоненты, способные улучшить самочувствие и здоровье беременной;
• Близкое по составу с грудным молоком. В данном продукте много водорастворимых белков, известных как альбумины, которые есть и в грудном молоке. Именно поэтому в случае проблем с лактацией у молодой мамы врачи рекомендуют кормить малыша именно козьим, а не коровьим молоком, которое гораздо легче усваивается из-за отсутствия белка казеина. Также в его состав входит фолиевая кислота, отыгрывающая одну из важнейших ролей в укреплении иммунитета и формировании кровеносной системы ребёнка;
• Хорошо усваивается даже ослабленным и детским организмом. Ещё одно достоинство молока козы – это содержание большого количества полиненасыщенных мелкодисперсных жиров, которые составляют 69 процентов от всех других жиров. Они быстро расщепляются, что способствует практически полному усвоению продукта и улучшению обменных процессов;
• Предотвращает нарушения работы пищеварительной системы и дисбактериоз кишечника. Регулярное употребление козьего молока, а также его производных (творог, сыр) улучшают микрофлору кишечника, обеспечивают стабильное функционирование пищеварительных органов, способствуют профилактике метеоризма и других проблем, возникающих из-за дисбактериоза;
• Эффективно предупреждает хронический и острый гастрит, возникающий из-за повышенной кислотности желудка, а также язву желудка или двенадцатипёрстной кишки. В козьем молоке собран идеальный состав полезнейших микроэлементов, способных предотвратить скопление излишнего количества соляной кислоты в желудочном соке. При этом они не провоцируют повышенного газообразования и брожения в желудке. В этом продукте есть фермент лизоцим, который уничтожает бактерии, снимает воспаления слизистой кишечника и желудка, а также эффективно заживляет небольшие язвочки;
• Улучшает состояние опорно-двигательного аппарата. Недостаток в организме витамина D и кальция у детей повышает риск развития такой болезни, как рахит. В пожилом возрасте значительно снижается уровень кальция, из-за чего старые люди часто мучаются от болей в суставах и страдают от хрупкости костей. Козье молоко богато витамином D и в особенности кальцием, поэтому благодаря его регулярному приёму можно значительно снизить риски переломов костей, предупредить рахит и его тяжёлые последствия;
• Способствует профилактике онкологических заболеваний и облегчает их протекание. Большое количество полезных компонентов делает козье молоко прекрасным средством для укрепления иммунной системы и для профилактики побочных эффектов после химиотерапии. Этот продукт широко распространён в народной медицине для восстановления и лечения онкологии;
• Улучшает состояние кожи и волос. Этот продукт успешно используют в косметологии как средство от угревой сыпи, морщин, неестественного цвета кожи лица, её сухости и преждевременного старения. Это обусловлено наличием в составе молока альбумина, биотина, холина, лецитина и глобулина. Данный молочный напиток является эффективным ополаскивающим средством для волос, укрепляя и питая их, а также предупреждая ломкость и сечение локонов;
• Защищает от анемии. Козье молоко богато кобальтом – основным составляющим витамина B12. Он обеспечивает в организме процессы обмена веществ и поддерживает нормальное кроветворение, способствуя профилактике такой болезни, как малокровие. Более того, с помощью этого компонента данный напиток укрепляет иммунную систему и активизирует пищеварение;
• Повышает защитные функции организма. Козье молоко является натуральным витаминным комплексом, состоящим из витаминов A, C, D, E, H, PP и витаминов группы B. Поэтому те, кто часто пьют этот напиток, редко болеют и не страдают от авитаминоза. Этот продукт помогает быстрее восстановиться после простудных заболеваний и тяжёлых операций, обогащая истощённый организм витаминами;
• Обеспечивает нормальную структуру печени. Молочный напиток богат фосфолипидами, благодаря которым можно повысить эффективность лечения цирроза, печёночной недостаточности и гепатита. Лецитин и метионин в свою очередь не допускают ожирения печени. Ещё в составе козьего молока есть аминокислота цистин с антиоксидантным действием, которая выводит радиоактивные вещества, алкоголь и лекарственные токсины из организма, тем самым уменьшая нагрузку на печень;
• Очищает организм. Кальций и магний, которые изобилуют в молоке, активно выводят из тканей радионуклиды и стронций, что очень важно для жителей крупных мегаполисов и промышленных городов;
• Обеспечивает слаженную работу сердечнососудистой системы. Наличие калия в козьем молоке делает его эффективным напитком для людей, которые имеют проблемы с функционированием сердца и состоянием сосудов. Магний в свою очередь не допускает скопление холестерина, засоряющего сосуды, и стабилизирует давление;
• Помогает избежать авитаминоза и других осложнений во время диет. Несмотря на то, что козье молоко богато жиром, он не откладывается в жировой ткани. Как известно, люди, прибегающие к диетам для похудения, часто страдают от недостатка ценных веществ в организме, чего не случится, если ежедневно выпивать этот вид молока;
• Обеспечивает здоровье щитовидной железы, зубов и ногтей, стимулирует активность головного мозга, улучшает память и работоспособность. Всё это обеспечивают такие микроэлементы, как калий, фосфор, натрий, йод, фтор, кальций, молибден, марганец и медь;
• Поддерживает функционирование нервной системы. Магний и кальций оказывают успокаивающее действие на нервную систему, поэтому козье молоко полезно для укрепления сна, профилактики стрессов, депрессий и неврозов.

Вред козьего молока

Стоит учесть, что козье молоко не является панацеей от всех заболеваний и в некоторых случаях вообще не рекомендовано к употреблению. В чём же вред этого продукта?

• Вызывает индивидуальную непереносимость. Как и многие другие продукты, у некоторых людей козье молоко может спровоцировать непереносимость. Интересен тот факт, что непереносимость к этому напитку может возникнуть не из-за его химического состава, а из-за резкого запаха и довольно специфического вкуса;
• Нагружает мочевыводящую систему у детей. Из-за наличия минералов большое количество выпитого козьего молока вредит мочевыводящим путям ребёнка;
• Сильно повышает гемоглобин. Для людей страдающих малокровием это свойство продукта пойдёт на пользу, а вот тем, у кого слишком густая кровь напиток рекомендуется разбавлять с водой в соотношении один к одному;
• Вредно для больных, имеющих проблемы с поджелудочной железой. Козье молоко может вызвать обострения и боли при заболеваниях поджелудочной железы, так как его жирность составляет 4,4 процента;
• При чрезмерном употреблении ухудшает функционирование пищеварительной системы. В больших объёмах комплекс полезных веществ козьего молока может дать обратный эффект, спровоцировав расстройство желудка и брожение в кишечнике, нарушив работу кишечника или вызвав ожирение. Его хорошая усвояемость опасна гипервитаминозом;
• При неправильном хранении является носителем инфекций. Желательно не покупать этот продукт у незнакомых людей, так как в нём может содержаться бруцеллёз или кишечная палочка.

Как видите, польза козьего молока более весомая, нежели вред. Это необыкновенно полезный напиток, который рекомендован к употреблению и молодым, и пожилым, и даже детям. Это прекрасное средство против простудных заболеваний, проблем с сердцем, пищеварительной системой и многих других внутренних органов и систем. Будьте бдительны при выборе и употреблении напитка, и тогда он не нанесет вам вреда.

Пищевая ценность и химический состав козьего молока

• Пищевая ценность
• Витамины
• Макроэлементы
• Микроэлементы

Калорийность 68 кКал
Белки 3 г
Жиры 4.2 г
Углеводы 4.5 г
Вода 87.3 г
Зола 0.8 г

Витамин А, РЭ 60 мкг
Ретинол 0.06 мг
бета Каротин 0.04 мг
Витамин В1, тиамин 0.04 мг
Витамин В2, рибофлавин 0.14 мг
Витамин В4, холин 14.2 мг
Витамин В5, пантотеновая 0.3 мг
Витамин В6, пиридоксин 0.05 мг
Витамин В9, фолаты 1 мкг
Витамин В12, кобаламин 0.1 мкг
Витамин C, аскорбиновая 2 мг
Витамин D, кальциферол 0.06 мкг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.09 мг
Витамин Н, биотин 3.1 мкг
Витамин РР, НЭ 1 мг
Ниацин 0.3 мг

Калий, K 145 мг
Кальций, Ca 143 мг
Магний, Mg 14 мг
Натрий, Na 47 мг
Фосфор, Ph 89 мг
Хлор, Cl 35 мг

Алюминий, Al 22 мкг
Железо, Fe 0. 1 мг
Йод, I 2 мкг
Марганец, Mn 0.017 мг
Медь, Cu 20 мкг
Молибден, Mo 7 мкг

Видео про пользу и вред козьего молока

Преимущества и недостатки козьего молока

Многие люди недооценивают козье молоко как источник питания. Но это не для всех. Несмотря на преимущества, у козьего молока есть и недостатки.

Поскольку коз в США гораздо меньше, чем коров (380 тысяч против 9,39 миллиона голов), козье молоко может быть дороже, и его часто трудно найти. Чтобы получить представление о пищевой ценности, я поговорил с Мишель Миллер, MS, RD, LDN, CNSC, детским диетологом в детской больнице ЛеБонёр в Мемфисе, Теннесси. Она говорит: «Как незнакомый продукт, потребители поначалу могут не захотеть пробовать козье молоко. Я сам очень боялся попробовать его, пока однажды не приготовил из него козье молоко и пирог с заварным кремом грюйер с вешенками. Было очень вкусно!»

 

Что i s в козьем молоке?

Козье молоко богато питательными веществами. Один стакан содержит примерно четверть дневной нормы кальция и витамина А. Он богат фосфором и, если он обогащен для коммерческой продажи, витамином D, которые необходимы для здоровья костей.

Согласно журналу Journal of Dairy Science , «козье молоко было важной частью питания человека на протяжении тысячелетий, отчасти из-за большего сходства козьего молока с человеческим молоком, более мягкого образования творога, более высокой доли малого молочного жира глобулы и другие аллергенные свойства по сравнению с коровьим молоком». Уровень белка в козьем молоке зависит от породы, а также от сезона, типа корма и стадии лактации. Например, тоггенбургское козье молоко содержит 2,7% белка, а нубийское козье молоко содержит 3,7% белка по объему. В среднем чашка козьего молока обеспечивает 18% рекомендуемой суточной нормы белка для диеты в 2000 калорий. Молоко карликовых коз содержит больше жира, белка и лактозы, чем молоко других пород.

Как i t сравнить с коровьим молоком? Козье молоко лучше для вас?

По словам Мишель, «люди могут выбирать козье молоко в качестве альтернативы традиционным молочным продуктам из коровьего молока по разным причинам или по разным причинам. Хотя на первый взгляд профили питательных веществ коровьего и козьего молока могут быть схожими, существует несколько небольших, но потенциально существенных различий, которые могут повлиять на переносимость и вкусовые качества».

Вот факты о пищевой ценности козьего молока:

Лактоза: И козье, и коровье молоко содержат лактозу в качестве основного источника углеводов. Многие люди, особенно с возрастом, испытывают трудности с переносимостью лактозы и могут испытывать трудности с соблюдением рекомендаций Министерства сельского хозяйства США по трем порциям молочных продуктов в день. В козьем молоке лактозы немного меньше, чем в коровьем. Переход с коровьего молока на продукты из козьего молока может помочь людям с непереносимостью лактозы легкой и средней степени тяжести продолжать получать ценный вклад молочных продуктов в сбалансированное питание.

Белок: Есть ли в козьем молоке казеин? Хотя основным белком как в коровьем, так и в козьем молоке является казеин, формы казеина в этих видах молока немного отличаются. В коровьем молоке это альфа (α-s1) казеин. Казеин в козьем молоке представляет собой бета ( β ) казеин. Аллергия возникает, когда иммуноглобулин Е (IgE), часть иммунной системы организма, связывается с молекулами пищи. Белок в пище обычно является проблемой. Поскольку пропорции этих белков немного различаются между двумя типами молока, иногда люди с аллергической реакцией на коровье молоко не испытывают побочных эффектов козьего молока.

Жир: Меньшие шарики жира в козьем молоке расщепляются и перевариваются быстрее, чем в коровьем молоке. В козьем молоке также выше доля триглицеридов со средней длиной цепи (ТСЦ), особого типа жира, который обходит нормальное расщепление жира и вместо этого всасывается непосредственно в кровоток. MCT лучше переносится людьми, у которых есть проблемы с усвоением жира, и в некоторых исследованиях было показано, что они даже помогают сбросить вес.

Недостатки козьего молока

Будучи детским диетологом, Мишель воочию убедилась в опасности кормления младенцев козьим молоком. «Козье молоко может быть отличной добавкой для детей и взрослых, но не подходит для младенцев. В начале 1900-х годов у младенцев, которых кормили в основном козьим молоком, обычно развивалась анемия из-за недостатка фолиевой кислоты и B12. Проблема была настолько распространена, что ее прозвали «анемией козьего молока», — предупреждает она. «Сегодня мы все еще видим детей, поступающих в больницу с анемией из-за козьего молока, как правило, в результате того, что родители дают им домашние смеси для детского питания. Даже при использовании в качестве части индивидуального рецепта для устранения этих недостатков козье молоко для младенцев может привести к дефициту витаминов и / или минералов, плохому росту, нарушению функции почек и даже судорогам, если рецепт слишком разбавлен».

«В то время как друзья или незнакомцы в Интернете могут рассказывать истории о младенцах, которые выживают и даже процветают на козьем молоке, — предупреждает Мишель, — некоторые люди курят сигареты всю свою жизнь и не болеют раком; это не делает его безопасным. Грудное молоко мамы – оптимальная пища для малыша. Если это не вариант, то рекомендуемой альтернативой будет готовая детская смесь». Она добавляет: «Я видела исследования, в которых исследователи из других стран работали над созданием детских смесей на основе козьего молока. Такие формулы ранее были доступны в Европе, но в настоящее время они удаляются с рынка из соображений безопасности в Европейском Союзе. Детская смесь является наиболее тщательно контролируемым пищевым продуктом в этой стране. Именно потому, что младенцы — одна из групп населения, наименее приспособленных к борьбе с болезнетворными микроорганизмами и неправильным питанием».

Она также предупреждает о замене козьим молоком у людей с аллергией на молочный белок. «Многие люди, страдающие аллергией на коровье молоко, также будут страдать от аллергии на козье молоко. Проконсультируйтесь с врачом перед испытанием козьего молока у пациентов с аллергией на коровье молоко, особенно у пациентов с реакциями анафилактического типа».

Что о сыром козьем молоке ?

Кампания за настоящее молоко, проект Фонда Вестона А. Прайса, отстаивающий преимущества сырого молока , утверждает: «Пастеризация разрушает ферменты, снижает содержание витаминов, денатурирует хрупкие молочные белки, разрушает витамины С, В12 и В6, убивает полезные бактерии, способствуют развитию патогенов, связаны с аллергией, усилением кариеса, коликами у младенцев, проблемами роста у детей, остеопорозом, артритом, сердечными заболеваниями и раком». Он добавляет: «Настоящее молоко, произведенное в санитарных и здоровых условиях, является безопасной и здоровой пищей. Важно, чтобы коровы были здоровы (отсутствовали туберкулез и волнообразная лихорадка) и чтобы у них не было инфекций (например, мастита)».

Центр по контролю за заболеваниями сообщает, что большую часть питательных свойств питьевого молока можно получить из пастеризованного молока без риска заболевания, связанного с употреблением сырого молока. «Сырое молоко может содержать вредные бактерии и другие микробы, от которых вы можете заболеть или даже умереть. Несмотря на то, что можно заразиться пищевыми отравлениями из разных продуктов, сырое молоко является одним из самых опасных из всех». В то время как большинство здоровых людей выздоравливают от болезни, вызванной вредными бактериями в сыром молоке или в продуктах, приготовленных из сырого молока, в течение короткого периода времени, у некоторых могут развиться хронические, тяжелые или даже опасные для жизни симптомы. Беременные женщины подвергаются серьезному риску заболеть бактериями Listeria monocytogenes, , которые могут вызывать выкидыш, гибель плода, заболевание или смерть новорожденного. «Пить сырое молоко или есть продукты из сырого молока — это все равно, что играть в русскую рулетку со своим здоровьем», — говорит Джон Шихан, директор отдела безопасности молочных продуктов и яиц Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. «Каждый год мы наблюдаем ряд случаев заболеваний пищевого происхождения, связанных с потреблением сырого молока».

Заключение

Многие люди, которые считают, что козье молоко имеет странный или «козий» вкус, приятно удивляются, попробовав его на самом деле. Не бойтесь попробовать, и при планировании здоровой сбалансированной диеты не забывайте о пользе козьего молока для здоровья. Из-за различий в лактозе, жирах и белках люди с непереносимостью и аллергией на коровье молоко часто без проблем переносят козье молоко. Однако есть и недостатки козьего молока. Младенцев никогда не следует кормить козьим молоком из-за серьезного риска для здоровья. Козье молоко легко пастеризовать в домашних условиях, нагревая его до 63 °C (150 °F) в течение не менее 30 минут или 9 минут.0079   72°C (162°F) не менее 15 секунд. Затем насладитесь безопасным, здоровым стаканом вкусностей.

Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за ноябрь/декабрь 2018 г. и регулярно проверяется на точность.

Источники:

Козье молоко: состав, характеристики. Энциклопедия зоотехники

Гетане Г., Мебрат А., Кенди Х. Обзор состава козьего молока и его питательной ценности. Журнал наук о питании и здоровье. 2016:3(4)

Баснет С., Шнайдер М., Газит А., Гурприт М., доктор А. Свежее козье молоко для младенцев: мифы и реальность – обзор. Педиатрия. 2010: 125(4)

Сырое козье молоко: опасности, польза, пищевая ценность

Сырое козье молоко не нагревали для избавления от бактерий и не подвергали каким-либо изменениям.

Сторонники сырого козьего молока предполагают, что оно легче усваивается и приносит пользу для здоровья, которой нет у переработанного молока. Это стало немного спорной темой в мире здорового питания.

Однако сырое молоко представляет опасность для пищевых продуктов, и государственные организации здравоохранения рекомендуют избегать его употребления.

Учитывая предполагаемые преимущества и подтвержденные риски, вы можете задаться вопросом, полезно ли сырое козье молоко.

В этой статье рассматриваются пищевая ценность, предполагаемые преимущества и недостатки сырого козьего молока.

Сырое козье молоко не проходит пастеризацию, процесс нагревания молока для уничтожения вредных бактерий (1).

Вы можете думать об этом как о молоке, произведенном козами, которое не было обработано или изменено, прежде чем попасть к потребителю. Однако, в зависимости от того, как оно производится, сырое козье молоко может быть охлаждено, протестировано, отфильтровано или иным образом подвергнуто легкой обработке.

Ведутся споры о том, какой уровень обработки допустим для того, чтобы продукт считался «сырым» молоком.

Может быть трудно найти сырое козье молоко. Цена также варьируется в зависимости от того, где вы его покупаете.

Поскольку сырое молоко не пастеризуют для удаления бактерий, которые потенциально могут вызвать заболевание у людей, во многих штатах США запрещена продажа сырого молока коз и других животных. Доступность сырого молока в других странах варьируется в зависимости от законодательства (2).

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, продажа сырого молока в розничных магазинах незаконна в 20 штатах и ​​легальна в 13 штатах, а в 15 штатах фермам разрешено продавать сырое молоко напрямую потребителям (2).

Некоторые штаты, такие как Миннесота, разрешают фермам продавать сырое молоко, но запрещают разливать его по бутылкам. Потребители, которые едут на фермы за сырым молоком, должны привозить свою тару (3).

Считайте мир сырого козьего молока сложной и потенциально незаконной отраслью культуры здорового питания. Сомнительный правовой статус и сложность покупки сырого молока делают это более серьезным обязательством, чем просто поход в местный супермаркет.

Краткое описание

Сырое козье молоко не пастеризуют, чтобы избавиться от бактерий. Розничная продажа сырого молока коз и других животных запрещена в нескольких штатах США, но остается законной в других.

Сырое козье молоко имеет много предполагаемых преимуществ, но существует мало исследований, подтверждающих их. Если вы заинтригованы идеей пить сырое козье молоко, рассмотрите факты в дебатах.

Сырое молоко по сравнению с пастеризованным

Сторонники сырого молока утверждают, что оно содержит больше питательных веществ и легче усваивается, чем пастеризованное молоко. Некоторые утверждают, что пастеризация ухудшает питательные вещества и изменяет состав молока таким образом, что это затрудняет работу желудка (1).

Также считается, что сырое молоко содержит ферменты, которые помогают людям перерабатывать лактозу — сахар в молоке, который некоторые люди не могут переваривать, — и «хорошие бактерии», которые способствуют здоровому кишечнику (1).

Наконец, сторонники сырого молока предполагают, что его употребление снижает вероятность развития аллергии и респираторных заболеваний, таких как астма. Некоторые даже утверждают, что это повышает иммунитет (1).

Однако эти заявления не выдержали клинических испытаний. Любые изменения в составе молока, вызванные пастеризацией, считаются незначительными и не влияют на питательность молока и связанные с ним преимущества (1, 4).

Например, исследования показывают, что содержание витаминов и минералов в молоке остается стабильным и претерпевает минимальные изменения после пастеризации. Питательные вещества, присутствующие в молоке в больших количествах, такие как рибофлавин и кальций, не разлагаются (4).

Пастеризация также не изменяет состав молочного жира и белка и не влияет на их способность переваривать (1, 4).

Однако большинство исследований по сравнению сырого и пастеризованного молока были сосредоточены на коровьем, а не на козьем молоке. Это может быть важным отличием.

В центре внимания козье молоко

Когда речь идет о сыром козьем молоке, в частности, некоторые заявления о пользе для здоровья сосредоточены на его питательном составе по сравнению с коровьим молоком.

В козьем молоке содержание лактозы немного ниже, чем в коровьем. Он также содержит более мелкие молекулы жира и другой состав белка. В результате вы можете обнаружить, что оно легче переваривается, чем коровье молоко (5, 6, 7).

Исследования подтверждают утверждения о том, что козье молоко легче усваивается и менее аллергенно для некоторых людей. Однако эти преимущества присущи не только сырому козьему молоку (7).

Пастеризация существенно не меняет структуру или питательный состав козьего молока. Таким образом, нельзя доказать, что какие-либо связанные с этим преимущества исходят только от сырого козьего молока (6).

Козье молоко также является хорошим источником питательных веществ. Он обеспечивает белок, жир и углеводы, а также важные минералы, такие как кальций и калий. Но опять же, содержание питательных веществ в сыром молоке не выше, чем в пастеризованном молоке (5).

Резюме

Сторонники утверждают, что сырое козье молоко легче усваивается, чем пастеризованное, и способствует здоровью кишечника и иммунной системы. Эти утверждения не подтверждаются исследованиями. Козье молоко легче усваивается, чем коровье, но это не зависит от того, является ли оно сырым.

Потенциальные недостатки и опасности перевешивают возможные преимущества сырого козьего молока.

Поскольку сырое козье молоко не пастеризовано, оно может содержать вредные бактерии, такие как Campylobacter , Listeria , E. coli и Salmonella (1, 8).

Бактерии могут попасть в молоко любым из следующих механизмов (1):

• инфекция крови или вымени у животного
• заражение фекалиями во время или после доения
• заражение от людей, работающих с молоком

Даже сырое молоко от животных, которые выглядят здоровыми и живут на фермах с санитарными нормами (1).

Загрязненное сырое молоко может привести к болезням пищевого происхождения с такими симптомами, как рвота, диарея и спазмы желудка, а также к более серьезным осложнениям.

В то время как у некоторых людей после воздействия наблюдаются легкие симптомы, у других может развиться серьезное заболевание, которое может потребовать госпитализации и даже привести к смерти (8).

Некоторые группы населения подвергаются повышенному риску серьезных заболеваний и смерти, если они потребляют сырое молоко, содержащее вредные бактерии. К ним относятся (8):

• младенцы и дети младшего возраста
• беременные и кормящие грудью люди
• пожилые люди
• люди с ослабленной иммунной системой, такие как рак, трансплантаты органов или ВИЧ

Примечательно, менее 1 % зарегистрированных вспышек болезней пищевого происхождения вызваны молоком или молочными продуктами. Но 9Согласно исследованию, проведенному CDC в 2017 г., 6% этих вспышек являются результатом потребления сырого молока или сыра (1, 9).

Другими словами, непастеризованные молочные продукты вызывают в 840 раз больше болезней, чем пастеризованные продукты (9).

Таким образом, как непастеризованный молочный продукт, сырое козье молоко имеет потенциальную обратную сторону, вызывая болезни пищевого происхождения. Подумайте о потенциально серьезных последствиях, прежде чем употреблять сырое козье молоко.

Резюме

Сырое козье молоко и другие непастеризованные молочные продукты гораздо чаще вызывают болезни пищевого происхождения, чем пастеризованные варианты.

Сырое козье молоко часто сравнивают с сырым коровьим молоком.

Как уже говорилось, состав жира и белка в козьем молоке отличается от состава коровьего молока. В результате вы можете обнаружить, что козье молоко легче усваивается, если у вас есть проблемы с коровьим молоком (5, 6, 7).

Однако, если у вас аллергия на коровье молоко, вам не следует рассматривать козье молоко в качестве альтернативы. Большинство людей с этой аллергией также реагируют на козье молоко (10).

Несмотря на различия в усвояемости, козье и коровье молоко имеют схожие питательные свойства.

Вот сравнение питательных веществ в 1 стакане (240 мл) каждого вида молока (11, 12): 168 146 Белки 8,7 грамм 8 грамм Жир

19024 грамм0246

7,81 г Углеводы 10,9 г 11,4 г Кальций 245 25% дневной нормы 3% ДВ Калий 11% ДВ 8% ДВ Рибофлавин (витамин В2) 26% ДВ 26% ДВ2 Витамин 5 702 904 В399032 В12 902 55% от ДВ

В козьем молоке больше калорий и жира, немного больше белка и больше кальция и калия. С другой стороны, коровье молоко содержит больше витамина B12.

Имейте в виду, что это пищевая ценность пастеризованного козьего и коровьего молока. Информация о пищевой ценности сырых сортов недоступна, но должна выглядеть похожей.