Миндальные орешки польза и вред: Миндаль: польза для сердечно-сосудистой системы

08.05.2023 by admin Комментариев нет

Содержание

польза, вред и противопоказания. Рецепты блюд содержащие миндаль

Миндаль – орех, который ценят и любят во всем мире! Причиной такой популярности является пикантный вкус этого орешка, который оттеняет гастрономическую ноту других продуктов и придаёт изюминку кулинарным композициям. Родина миндаля – Средняя Азия. Выращивают миндаль и в странах Европы, США. Благородный вкус и аромат миндаля особенно ценится при производстве кондитерских изделий, напитков. Тёртый орешек добавляют в овощные, злаковые блюда. Немного ядрышек миндаля можно использовать в качестве самостоятельного перекуса.

Миндаль: польза для организма

очищает и укрепляет сосуды;

способствует увлажнению мягких тканей;

активизирует мозговую деятельность;

положительно влияет на пищеварение;

насыщает состав крови;

препятствует развитию онкологии;

купирует воспалительные процессы.

Миндаль – орех молодости и красоты! Регулярное употребление его в пищу помогает замедлить процессы старения. Полезен орех для сохранения мужского и женского здоровья. Миндаль используют в народной медицине для лечения и предупреждения простатита.

Миндаль: вред и противопоказания

аллергия на миндаль;

болезни печени;

ожирение;

детский возраст до 5 лет;

период грудного вскармливания;

беременность (с осторожностью).

Миндаль не стоит употреблять аллергикам, так как орешек относится к продуктам с высокой степенью аллергенности. Нельзя употреблять этот орех людям с нестабильной нервной системой, психическими расстройствами. Злоупотреблять миндалём опасно людям с сердечными заболеваниями. Не стоит увлекаться этим продуктом в период обострения болезней ЖКТ.

Как правильно выбрать миндаль?

Выбирая миндаль в магазине, важно обратить внимание на целостность упаковки. Сами ядрышки имеют тёмно-коричневую поверхность, продолговатую, заострённую с одной стороны форму. Внутри орешек белый. Структура плотная, маслянистая. Аромат насыщенный орехово-пряный с нотками муската. Вкус миндаля слегка сладковатый, обволакивающий.

Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм

Количественное содержание того или иного вещества в миндале варьируется в зависимости от степени свежести и способа хранения продукта. Также имеют значение экологические особенности места произрастания ореха и применяемые средства для его выращивания.

Калорийность

609 Ккал.

Энергетическая ценность

белки – 18,6 г;

жиры – 53,7 г;

углеводы – 13 г.

Химический состав

вода – 4 г;

пищевые волокна – 7 г;

зола – 3,7 г.

Витамины

В1 – 0,25 мг;

В2 – 0,65 мг;

В4 – 52,1 мг;

В5 – 0,4 мг;

В6 – 0,3 мг;

В9 – 40 мкг;

А – 3 мкг;

С – 1,5 мг;

Е – 24,6 мг;

Н – 4,4 мкг;

К – 7 мкг;

РР – 6,2 мг.

Минералы

кальций – 273 мг;

калий – 748 мг;

магний – 234 мг;

натрий – 10 мг;

селен – 2,5 мкг;

фосфор – 473 мг;

железо – 4,2 мг;

сера – 178 мг;

медь – 140 мкг;

цирконий – 35 мкг;

фтор – 91 мкг;

хром – 10 мкг;

цинк – 2,12 мг.

Биоактивные вещества

ниацин;

бета-Каротин;

моно-, дисахариды;

заменимые, незаменимые аминоксилоты;

бета-Ситостерол;

Омега-3,6 жирные кислоты.

Что произойдет с организмом, если есть миндаль каждый день

https://rsport.ria.ru/20210208/mindal-1596526302.html

Что произойдет с организмом, если есть миндаль каждый день

Что произойдет с организмом, если есть миндаль каждый день — РИА Новости Спорт, 08.02.2021

Что произойдет с организмом, если есть миндаль каждый день

Диетолог и доктор медицинских наук Синтия Сасс рассказала ЗОЖ-порталу Health о пяти изменениях, которые могут произойти с телом и организмом при регулярном. .. РИА Новости Спорт, 08.02.2021

2021-02-08T15:30

зож

питание

здоровье

орехи

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/102963/86/1029638649_0:182:2500:1588_1920x0_80_0_0_58d5ff6fb85e83a0a1be4be353f6ba3d.jpg

МОСКВА, 8 фев — РИА Новости. Диетолог и доктор медицинских наук Синтия Сасс рассказала ЗОЖ-порталу Health о пяти изменениях, которые могут произойти с телом и организмом при регулярном употреблении миндаля.Польза для сердцаРезультаты последних исследований показывают, что популярных орех снижает уровень плохого холестерина, а также нормализует артериальное давление и расслабляет здоровье сосудов. В день, согласно вердикту ученых, достаточно съедать 40 граммов миндаля.Богат антиоксидантами и питательными веществамиЧетверть стакана или 23 целых ореха содержат полезные для сердца жиры, шесть граммов растительного белка, четыре грамма клетчатки (13 процентов от дневной нормы), половину дневной нормы витамина Е, витамин B, железо, калий и магний. При этом витамин Е действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждений (основная причина преждевременного старения и заболеваний), а также поддерживает иммунитет и уменьшает воспаление, помогая расширять кровеносные сосуды для улучшения кровотока. Магний же важен для здоровья мозга и костей, настроения и сна, регуляции уровня сахара в крови и артериального давления, отметила специалист.Восстанавливает работу кишечникаУченые выяснили, что миндаль выступает в роли пищи для полезных бактерий в кишечнике. Так, в 2019 году группа студентов в течение восьми недель ежедневно употребляла миндаль. По окончании эксперимента специалисты заметили, что у испытуемых произошли изменения в развитии микробиома кишечника. В частности, у молодых людей увеличилось количество бактерий, положительно влияющих на вес, инсулин и регуляцию холестерина.Помогает при похуденииБыло доказано, что регулярное потребление миндаля снижает индекс массы тела и уменьшает объем талии. Сочетание полезных жиров, растительных белков и клетчатки в орехе повышает чувство сытости и отсрочивает чувство голода. Кроме того, недавние исследования показывают, что миндаль содержит примерно на 20 процентов меньше калорий, чем указано на этикетке, поскольку не все калории всасываются из кишечника в кровоток.Замедляет старение кожиОказывается, миндаль помогает бороться и со старением кожи. В ходе исследования здоровые женщины в постменопаузе были разделены на две группы. Первая в течение 16 недель потребляла 20 процентов дневных калорий в виде миндаля, а другая привычный рацион никак не меняла. В итоге ученые обнаружили, что у любительниц миндаля уменьшилась выраженность и ширина морщин по сравнению с теми, кто не ел миндаль.

https://rsport.ria.ru/20210208/myaso-1596505744.html

https://rsport.ria.ru/20210205/produkty-1596214515.html

https://rsport.ria.ru/20210204/kishechnik-1596076887.html

РИА Новости Спорт

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

4. 7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/102963/86/1029638649_139:0:2362:1667_1920x0_80_0_0_cb4686419549b5c27e22be6d8ba26ec1.jpg

1920

true

РИА Новости Спорт

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

4.7

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье, орехи

ЗОЖ, Питание, Здоровье, Орехи

МОСКВА, 8 фев — РИА Новости. Диетолог и доктор медицинских наук Синтия Сасс рассказала ЗОЖ-порталу Health о пяти изменениях, которые могут произойти с телом и организмом при регулярном употреблении миндаля.

Польза для сердца

Результаты последних исследований показывают, что популярных орех снижает уровень плохого холестерина, а также нормализует артериальное давление и расслабляет здоровье сосудов. В день, согласно вердикту ученых, достаточно съедать 40 граммов миндаля.

Богат антиоксидантами и питательными веществами

Четверть стакана или 23 целых ореха содержат полезные для сердца жиры, шесть граммов растительного белка, четыре грамма клетчатки (13 процентов от дневной нормы), половину дневной нормы витамина Е, витамин B, железо, калий и магний.

При этом витамин Е действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждений (основная причина преждевременного старения и заболеваний), а также поддерживает иммунитет и уменьшает воспаление, помогая расширять кровеносные сосуды для улучшения кровотока.

Магний же важен для здоровья мозга и костей, настроения и сна, регуляции уровня сахара в крови и артериального давления, отметила специалист.

Чем заменить красное мясо? Отвечает диетолог

8 февраля 2021, 14:30

Восстанавливает работу кишечника

Ученые выяснили, что миндаль выступает в роли пищи для полезных бактерий в кишечнике. Так, в 2019 году группа студентов в течение восьми недель ежедневно употребляла миндаль. По окончании эксперимента специалисты заметили, что у испытуемых произошли изменения в развитии микробиома кишечника. В частности, у молодых людей увеличилось количество бактерий, положительно влияющих на вес, инсулин и регуляцию холестерина.

Помогает при похудении

Было доказано, что регулярное потребление миндаля снижает индекс массы тела и уменьшает объем талии. Сочетание полезных жиров, растительных белков и клетчатки в орехе повышает чувство сытости и отсрочивает чувство голода.

Названы пять признаков дефицита Омега-3

5 февраля 2021, 17:30

Кроме того, недавние исследования показывают, что миндаль содержит примерно на 20 процентов меньше калорий, чем указано на этикетке, поскольку не все калории всасываются из кишечника в кровоток.

Замедляет старение кожи

Оказывается, миндаль помогает бороться и со старением кожи. В ходе исследования здоровые женщины в постменопаузе были разделены на две группы. Первая в течение 16 недель потребляла 20 процентов дневных калорий в виде миндаля, а другая привычный рацион никак не меняла. В итоге ученые обнаружили, что у любительниц миндаля уменьшилась выраженность и ширина морщин по сравнению с теми, кто не ел миндаль.

Назван сухофрукт, защищающий от рака кишечника

4 февраля 2021, 19:05

7 Побочные эффекты употребления слишком большого количества миндаля

Некоторые побочные эффекты миндаля могут заставить вас задуматься, стоит ли вам их употреблять. Миндаль хрустящий, питательный и вкусный. Они имеют множество кулинарных применений и являются отличной закуской. Эти орехи обеспечивают многочисленные преимущества для здоровья и являются отличным источником питательных веществ.

Однако исследования показали, что чрезмерное употребление миндаля может вызвать неблагоприятные последствия. В этой статье рассматриваются побочные эффекты миндаля и любые потенциальные лекарственные взаимодействия. Читай дальше.

В этой статье

Каковы побочные эффекты миндаля?

1. Может вызывать запор

Миндаль богат клетчаткой. Унция миндаля (около 23 ядер) содержит 3,5 грамма клетчатки (1). Хотя это хорошо, избыточное потребление клетчатки может привести к запорам и множеству других желудочно-кишечных проблем, если не сочетается с потреблением достаточного количества воды (2).

Другими желудочно-кишечными симптомами, вызванными чрезмерным потреблением миндаля (и его клетчатки), являются вздутие живота, газы, спазмы желудка и диарея (3).

Связанный: 13 быстрых и эффективных домашних средств от запоров

2. Снижение усвоения питательных веществ

Избыток клетчатки может также связываться с другими минералами (такими как кальций, магний, цинк и железо) и препятствовать их всасыванию в кровоток ( 3). Употребляйте миндаль в качестве единственного перекуса или между приемами пищи, чтобы получить все преимущества орехов.

Рекомендуемая суточная доза клетчатки для большинства людей составляет около 30 граммов (4). Все, что сверх этого, может вызвать проблемы.

3. Может вызвать увеличение веса

Изображение: Shutterstock

Унция миндаля (23 ядра) содержит около 164 калорий (1). Хотя это само по себе не проблема, если вы употребляете миндаль в избытке (более 20 штук) в дополнение к своему обычному рациону, вы можете набрать лишние килограммы.

Это особенно верно, если вы не занимаетесь регулярными физическими упражнениями.

Маловероятно, что миндаль сам по себе может вызвать увеличение веса. Потребление их в избытке, а также ведение неправильного образа жизни делают человека склонным к увеличению веса.

4. Может вызывать аллергию

После грецких орехов и кешью миндаль вызывает большую часть аллергии на лесные орехи в США (5).

Амандин, белок миндаля, был идентифицирован как аллерген (5).

Миндаль может вызвать синдром оральной аллергии у некоторых людей. Симптомы включают зуд во рту, першение в горле и отек языка, рта и губ (6).

Миндаль также может вызывать сильную аллергическую реакцию, называемую анафилаксией (7). Это состояние характеризуется одышкой, крапивницей, тошнотой или рвотой, спутанностью сознания, нарушением голоса, низким кровяным давлением и головокружением.

5. Может привести к передозировке витамина Е

Миндаль богат витамином Е. Но чрезмерное употребление может привести к передозировке витамина Е.

Хотя передозировка витамина Е при простом употреблении миндаля маловероятна (нельзя просто есть так много миндаля!), важно знать о последствиях.

Если вы уже потребляете другие продукты, богатые витамином Е (например, обогащенные злаки и цельнозерновые), избыток миндаля может вызвать проблемы.

Избыточное потребление витамина Е может нарушить свертываемость крови и привести к кровотечению (8). Однако эти эффекты более заметны у людей, принимающих избыточное количество добавок витамина Е.

6. Может вызывать камни в почках

Миндаль богат растворимыми в кишечнике оксалатами, соединениями, которые могут способствовать почечной недостаточности и образованию камней в почках. Согласно сообщениям, оксалаты из миндаля обладают высокой биодоступностью (9).

Сто граммов жареного миндаля содержат 469 миллиграммов оксалатов (10).

Связанный: 15 природных средств, чтобы избавиться от камней в желчном пузыре и продукты, которые можно есть

7. Увеличение токсинов в организме

Миндаль, особенно горький, может вызвать отравление цианидом. Уровень HCN в горьком миндале в 40 раз выше, чем в сладком миндале (11).

После ферментативного гидролиза синильная кислота (HCN) может вызвать проблемы с дыханием, нервный срыв, удушье и даже смерть. Следовательно, они являются строгим диетическим запретом для беременных и кормящих женщин.

8. Проблемы с пищеварением

Многие люди, употребляющие миндаль, испытывают боли в животе и диарею. Эти симптомы могут возникнуть сразу после употребления или через несколько часов. Если вы испытываете эти симптомы, попробуйте принимать пробиотики или пить много воды. Вы также можете воздержаться от употребления орехов в течение нескольких дней, прежде чем попробовать снова.

Связанный: 14 домашних средств от проблем с пищеварением и советы по профилактике

9. Изжога

Изжога возникает, когда кислота забрасывается обратно в пищевод. Люди, страдающие изжогой, часто ощущают жжение в груди. Чтобы предотвратить изжогу, ешьте сразу небольшие порции пищи и медленно пережевывайте. Избегайте продуктов, вызывающих расстройство желудка, таких как острая пища, алкоголь, кофеин и жирная пища.

Связанный: 9 домашних средств, чтобы быстро избавиться от изжоги и рефлюкса

10. Вздутие живота

Вздутие живота вызывается скоплением газа в кишечнике. Газы накапливаются в организме из-за плохого пищеварения. Прием пищи небольшими порциями в течение дня помогает контролировать вздутие живота. Старайтесь избегать продуктов, вызывающих газообразование, таких как бобы, брокколи, цветная капуста, белокочанная капуста, брюссельская капуста, лук, чеснок и молочные продукты.

Связано: Домашние средства от вздутия живота – 19 эффективных способов

11. Тошнота

Изображение: Shutterstock

Тошнота – это ощущение тошноты или дискомфорта в желудке. Это может быть вызвано некоторыми продуктами питания, лекарствами или изменениями погоды. Продукты, которые вызывают тошноту, включают цитрусовые, помидоры, огурцы, перец, шоколад и кофе. Лекарства, которые могут вызвать тошноту, включают химиотерапевтические препараты и противозачаточные таблетки. Изменения погоды также могут вызвать тошноту (например, путешествие жарким летом в машине или самолете).

Интересный факт

Миндаль упоминается во многих текстах, датируемых 1400 г. до н.э., включая Библию и греческие мифологические истории.

Миндаль, конечно же, невероятно полезен. Но, как и в случае с любой едой, важна умеренность.

Сколько миндаля можно съедать в день?

Изображение: Shutterstock

Джесси Федер, клинический диетолог Мемориальной региональной больницы, говорит: «Среднему взрослому человеку рекомендуется съедать около 20-23 миндальных орехов в день. Иметь больше, чем это считается слишком много. Это потому, что миндаль содержит много калорий и жира. При умеренном употреблении они могут обеспечить ваш организм полезными жирами. Однако при чрезмерном употреблении они могут вызвать увеличение веса и другие негативные последствия для здоровья».

Одна унция миндаля содержит 23 ядра (1). Нет научных данных о том, сколько миндаля можно есть в день, чтобы избежать побочных эффектов. Но неподтвержденные данные предлагают ограничить потребление до 10-15 миндальных орехов в день. Всегда лучше замочить миндаль на ночь, чтобы сделать клетчатку более биодоступной.

Забавный факт

В 100 году нашей эры миндаль бросали на головы римских молодоженов как амулет плодородия.

Миндаль богат многими полезными питательными веществами, которые улучшают общее состояние здоровья. Однако следует также отметить побочные эффекты употребления миндаля. Миндаль может вызвать запор, увеличение веса и передозировку витамина Е. Чрезмерное потребление может также вызвать камни в почках, а горький миндаль может увеличить уровень токсинов в организме. Эти орехи также могут усугубить аллергию на орехи, а их клетчатка может препятствовать усвоению питательных веществ. Следовательно, будьте осторожны и употребляйте миндаль в умеренных количествах.

Часто задаваемые вопросы

Кому нельзя есть миндаль?

Джесси Федер говорит: «Люди, которым не следует есть миндаль, включают тех, у кого есть проблемы с мальабсорбцией жиров, тех, у кого есть риск образования камней в почках, тех, у кого проблемы с глотанием, и тех, кто хочет сократить потребление жиров. Миндаль содержит оксалаты, которые могут увеличить риск образования камней в почках, если вы уже подвержены риску их образования».

Миндаль увеличивает частоту сердечных сокращений?

«Миндаль обычно не увеличивает частоту сердечных сокращений. Полезные жиры в миндале полезны для сердца и могут даже помочь снизить кровяное давление и частоту сердечных сокращений. Однако, если вы начнете чрезмерно потреблять миндаль, вы можете начать набирать вес, а это может создать дополнительную нагрузку на ваше сердце, что приведет к увеличению частоты сердечных сокращений», — говорит Федер.

Миндаль вызывает воспаление?

Федер объясняет: «При умеренном употреблении миндаль не вызывает воспалений в организме. Фактически, они могут помочь бороться с воспалением благодаря содержащимся в них полезным жирам, а также витамину-антиоксиданту Е. Было показано, что этот витамин помогает бороться с воспалением в организме. Однако, если вы начнете чрезмерно потреблять миндаль, у вас может возникнуть воспаление из-за высокого потребления жиров и увеличения веса». Кроме того, если у вас аллергия на орехи, миндаль может вызвать воспаление, сыпь, тошноту и т. д.

Чем можно заменить миндаль?

Вы можете заменить миндаль в своем рационе фундуком, кешью и фисташками (все несолеными). Но помните, главное умеренность. Не употребляйте больше горсти орехов в день.

Можно ли есть сырой миндаль?

О: Да, сырой миндаль можно есть. Не забудьте сначала постирать их, а затем правильно высушить перед хранением.

Можно ли есть миндаль натощак?

Да, миндаль можно есть натощак. Это помогает ускорить метаболизм.

Можно ли пить воду из замоченного миндаля?

Информация об этом ограничена. Поэтому мы рекомендуем вам не пить воду из замоченного миндаля без консультации с врачом.

Как узнать, что миндаль испортился?

Если вы откроете контейнер с миндалем и почувствуете кислый химический запах, значит, миндаль испортился. Эти прогорклые миндальные орехи могут иметь горький вкус и должны быть выброшены.

Вы можете попробовать миндаль, срок годности которого истек. Миндаль может храниться до года при правильном хранении.

Как долго следует замачивать миндаль?

Миндаль можно замочить на ночь. При правильном хранении замоченный миндаль может оставаться свежим до недели.

Улучшает ли миндаль перистальтику кишечника?

Клетчатка в миндале может усиливать перистальтику кишечника (12). Это помогает лечить запор. Однако, если не сочетать с достаточным количеством воды, миндаль может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Миндаль вызывает артрит?

Нет, миндаль не вызывает артрит.

Полезен ли миндаль при болях в суставах?

Поскольку миндаль богат витамином Е, он может оказывать противовоспалительное действие, что может помочь излечить боль в суставах (1), (13).

Основные выводы

Употребление слишком большого количества миндаля может вызвать диарею, вздутие живота и расстройство желудка.
Миндаль может быть трудно переваривать.
Высокое содержание оксалатов в миндале у некоторых людей связано с образованием камней в почках.
Чрезмерное потребление витамина Е может нарушить способность организма контролировать свертываемость крови и вызвать кровотечение.

Статьи на StyleCraze подкреплены проверенной информацией из рецензируемых и академических исследований, известных организаций, исследовательских институтов и медицинских ассоциаций, чтобы гарантировать точность и актуальность. Ознакомьтесь с нашей редакционной политикой для получения дополнительной информации.

Прекращение или сокращение потребления пищевых волокон уменьшает запор и связанные с ним симптомы, Всемирный журнал гастроэнтерологии, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3435786/
Аллергия на миндаль: обзор распространенности, пороговые значения, правила и обнаружение аллергенов, питательные вещества, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6266711/
Потенциальные токсичные уровни цианида в миндале (Prunus amygdalus), ядрах абрикоса (Prunus armeniaca) и миндальном сиропе, ISRN Toxicology, Национальная медицинская библиотека США, Национальный институт здравоохранения.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3793392/pdf/ISRN.TOXICOLOGY2013-610648.pdf
Безопасность и эффективность использования орехов для улучшения здоровья кишечника у пациентов, находящихся на гемодиализе, Journal of Renal Nutrition , Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32001127/
Противовоспалительная роль витамина Е в профилактике остеопороза, Достижения в области фармакологических наук, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22162676/

На этой неделе еще одно крупное исследование добавило к общеизвестным преимуществам миндаля для сердечно-сосудистой системы. Каждая унция, съеденная ежедневно, была связана с 3,5-процентным снижением риска сердечных заболеваний десять лет спустя. Уже известно, что миндаль помогает сбросить вес и насытиться, помогает предотвратить диабет и потенциально облегчает артрит, подавляет рост раковых клеток и снижает риск болезни Альцгеймера. Можно привести веские доводы в пользу того, что миндаль с точки зрения питательной ценности является лучшим продуктом питания, который человек может съесть.

Миндаль недавно обогнал арахис в качестве наиболее употребляемого «ореха» (технически, семян) в Соединенных Штатах, и сейчас американцы потребляют в 10 раз больше миндаля, чем в 1965 году. отчасти из-за модного отвращения к мясному белку, соевому и молочному молоку и даже к бессовестному росту популярности макарон. Но основной движущей силой популярности является все более неизгладимый образ миндаля как образца питания.

Исследование, проведенное на этой неделе под руководством выдающегося Дэвида Дженкинса, профессора и научного руководителя кафедры питания и обмена веществ в Университете Торонто, предполагает, что в дополнение к идиллическим мононенасыщенным жирам миндаля польза для сердца может быть связана с витамином Е, клетчаткой, антиоксидантные фитохимические вещества (фенолы, флавоноиды, проантоцианидины и фитостеролы) или аргинин — и это лишь неполный список достоинств миндаля.

Это следует за масштабным исследованием, опубликованным прошлой осенью в Гарварде, которое показало, что употребление в пищу орехов снижает уровень смертности на 20 процентов, и оно основано на работе Дженкинса, проведенной более 10 лет назад, в которой в журнале Американской кардиологической ассоциации Circulation говорится: « Миндаль, используемый в качестве закуски в рационе людей с гиперлипидемией, значительно снижает факторы риска ишемической болезни сердца».

Все это замечательно, но освещение исследований в области питания миндаля неизбежно дает узкую перспективу на здоровье. Кажется, что каждый день кто-то просит меня разделить тренд на здоровье: хороший или плохой. Миндаль — отличный пример того, почему я ужасно не умею это делать.

Это было примерно во время предыдущего исследования Дженкинса, и среди более широкого движения «на самом деле, жир не является категорически плохим» в США, миндаль действительно получил популярность. Мы едим примерно такое же количество других орехов, как и несколько десятилетий назад, но потребление миндаля резко возросло. (Фисташки растут, но им далеко до миндаля.)

Единственным штатом, который выращивает миндаль в промышленных масштабах, является Калифорния, где прохладная зима и мягкая весна позволяют миндальным деревьям цвести. 82% миндаля в мире поступает из Калифорнии. США на сегодняшний день являются ведущим потребителем миндаля. Калифорния настолько контролирует рынок миндаля, что сайт Калифорнийского совета по миндалю называется almonds. com. Его дескриптор в Твиттере — @almonds. (Почти все, что он пишет в Твиттере, посвящено миндалю.)

Калифорнийское производство миндаля представляет собой прибыльную многомиллиардную отрасль в бедном с финансовой точки зрения штате, который, как вы знаете, переживает самую сильную засуху в новейшей истории. Засуха настолько ужасна, что эксперты рассматривают возможность добавления пятого уровня к четырехступенчатой шкале засухи. Правильно: D5. Но для производства каждого миндаля требуется 1,1 галлона воды, как ранее в этом году сообщали Алекс Парк и Джулия Лурье из Mother Jones , и на 44% больше земли в Калифорнии используется для выращивания миндаля, чем 10 лет назад.

Это вызывает экологические опасения, например, как сообщил в прошлые выходные корреспондент NPR Аластер Блэнд, тысячи исчезающих особей королевского лосося в реке Кламат в северной Калифорнии находятся под угрозой из-за низкого уровня воды, поскольку вода направляется на миндальные фермы. Несмотря на сильную засуху, по состоянию на 30 июня Министерство сельского хозяйства Калифорнии прогнозирует, что фермеры, выращивающие миндаль, получат самый большой урожай на сегодняшний день. По словам Бланда, если в ближайшее время в реку не будет сброшено больше воды, лососю будет серьезно угрожать болезнь, называемая жаберной гнилью. Если есть одна болезнь, которой я никогда не хочу заболеть, так это жаберная гниль.

Даже несмотря на то, что производство миндаля в Калифорнии растет, спрос постоянно повышает цены. В игру вступают другие производители. В Англии, например, стоимость миндаля почти удвоилась за последние пять лет, а продажи миндального молока увеличились на 79 процентов за год. «Стоимость каждого ядра резко возросла, и производители ищут максимальную отдачу от своих инвестиций, поэтому они все еще сажают миндальные деревья с угрожающей скоростью», — сказал один фермер Питеру Боузу из BBC. «Если бы вы решили посадить фруктовый сад прямо сейчас, вам пришлось бы ждать два года, пока доступный корневой побег действительно не будет посажен».

Урожай настолько ценен в Великобритании, сообщил Боуз в феврале, что произошел поток краж и пропажи грузовиков с миндалем. Он писал: «Нипперы, как их стали называть, удирали с продуктами целыми грузовиками». Грузовик, загруженный орехами, может стоить более 160 000 долларов.

Кража миндаля не является серьезной проблемой в Калифорнии, но, как выразился скептик миндаля Том Филпотт в Mother Jones , экологические последствия выращивания миндаля во время засухи «потенциально ужасны». Чрезмерная откачка водоносных горизонтов угрожает такой инфраструктуре, как дороги, которые могут рухнуть в просевшую землю. Фермеры могут обрабатывать овощные поля во время засухи, но миндальные деревья нуждаются в постоянном снабжении водой.

Калифорнийская миндальная промышленность также полностью зависит от медоносных пчел для опыления миндальных деревьев. По данным Министерства сельского хозяйства США, отрасли требуется 1,4 млн пчелиных семей, большая часть которых привозится в штат со всей страны. Из-за расстройства коллапса колонии медоносные пчелы являются товаром. Потребности фермеров, выращивающих миндаль, составляют примерно 60 процентов управляемых колоний страны. В этом году многие наемные пчелы-опылители, привезенные в Калифорнию, погибли из-за воздействия пестицидов.

В любом случае, когда я покупаю миндаль, я не думаю о том, чтобы убить пчел или лосося, угнать чей-то грузовик или разбить дорогу. Это просто беспорядок из того, что «хорошо для меня», что я хочу есть и сколько это стоит. Статья Майкла Спектера о ГМО в выпуске New Yorker на прошлой неделе рассказывает о том, как семь миллиардов человек на планете станут 10 миллиардами к концу века, и прокормить это население вполне может стать величайшей проблемой для человечества. Мысль о том, чтобы не злоупотреблять миндалем, аналогична дилемме ГМО или покупке органических продуктов, где речь идет не о питании, а об экологической сознательности и устойчивости, которые всегда возвращаются к воде. Думая об этой стороне еды, трудно писать о питании отдельно.