Амарантовое масло

Амарантовое масло: польза, состав и использование в кулинарии

Амарант считается одной из самых древних зерновых культур на планете Земля. Греки почитали его за символ бессмертия, а в Древнем Китае его использовали как средство, что способно подарить долголетие и молодость. Для укрепления физических и душевных сил амарант применялся и ацтеками. Не забыты его буквально магические свойства и сегодня.

Сегодня известно около 90 сортов амаранта, что произрастают в самых разных уголках земного шара. На территории России амарант более известен как щирица – сорняк. Конечно, в косметологии, кулинарии и других отраслях применяют сорта амаранта, которые относятся к пищевому, декоративному или же кормовому типу.

Безоговорочная польза амарантового масла для организма

Высокий показатель пищевой ценности – вот главный козырь рассматриваемой зерновой культуры и, в частности, масла, что получают из его семян. Кроме этого, он характеризуется свойствами профилактического и лечебного направления, которым нет равных. Совокупность подобных характеристик  обусловила тот факт, что эксперты ООН из комиссии по продовольствию признали амарант как зерновую культуру текущего столетия, что обладает наибольшими перспективами.

Семена амаранта перерабатывают различными способами, в результате чего получают:

• сквален;
• лизин.
• муку;
• крупу;
• масло;
• крахмал;

Масло, полученное из семян амаранта, обладает особенными свойствами целебного характера, что в большей степени определяется наличием в его составе витамина Е и сквалена.  Именно этот продукт обладает бактерицидными, противоопухолевыми, иммуностимулирующими, противовоспалительными свойствами, т.к. содержит фитостеролы.  

Состав амарантового масла

Одним из главных моментов в изготовлении масла из семян амаранта является то, что здесь применяется прессование, т.е. холодный отжим. В его составе можно обнаружить:

• жирные полиненасыщенные кислоты – более 70% от общего состава;
• фосфолипиды (больше всего фосфатидилхолин) – более 9%;
• желчные кислоты;
• сквален – более 8%;
• витамин Е – 2%;
• фитостеролы – около 2%;
• каротиноиды;
• витамин D;
• микро- и макроэлементы, которые являются для организма основными.

Использование амарантового масла в кулинарии

Тот, кто ни разу не прибегал к использованию амарантового масла в кулинарии, должен незамедлительно устранить этот пробел. Ароматное масло с нежным ореховым вкусом нужно использовать без дальнейшей термической обработки, чтобы оно не утратило все свои полезные свойства.

Масло амаранта, полученное путем холодного отжима, необходимо применять исключительно для:

• заправки холодных блюд, салатов;
• приготовления холодных соусов;
• добавления в уже готовые блюда, которые через минуту будут поданы на стол.

Само по себе масло амаранта является удивительной и природной биологической добавкой, употребление которой пойдет организму только на пользу. Рассматриваемое масло прекрасно сочетается и усваивается с кашами, что приготовлены из бобовых или зерновых культур, с овощными салатами. 

Амарант: семена, масло, мука, чай

Амарантовое масло изготавливается двумя методами:

1) Методом отжима на специальных шнэковых прессах,

2) Методом экстракции (вытяжки).

Масло, отжатое на шнэковых прессах, производитель разливает в стеклянную тару, которая надежно закупоривается, иногда имеет специально разработанный дизайн и исключает возможность подделки. Такое масло может быть отжато на прессах по «холодному» (при комнатной температуре) и по «горячему» (температура более 60ºС повышает производительность отжима масла и убивает энзимы амарантового зерна). Если на упаковке написано, что это амарантовое масло холодного отжима и продукция выпущена производителем не вызывающим у вас сомнений, такое масло достойно самой высокой цены. И на мировом рынке такое масло часто ценится «на вес золота». Если производитель на упаковке не указал, что это масло холодного отжима, значит, у него есть на то основание и цена на такое масло должна быть существенно ниже. Но часто на таких упаковках не указано, что масло получено методом отжима и тогда это масло, полученное методом экстракции, и цена на него должна быть еще ниже.

При изготовлении масла необходимо еще обращать внимание на качество зерна, из которого это масло изготовлено. К сожалению, в Интернете и на полках магазинов я встречал продукцию популярного производителя, который продает зерно амаранта, муку амаранта и амарантовое масло по низкой цене. Мои первые покупки зерна и муки были сделаны у него. На упаковках не было указано, какого года урожая эта продукция и не было контактных телефонов для возможного уточнения этой информации. Зерно содержало достаточно много сора размером с зерна амаранта, от которого вручную его очистить было бы очень трудоемко. Позже я покупал высококачественное зерно, в котором сор почти отсутствовал. В тот, первый раз зерно и муку мне пришлось вернуть продавцу, так как после распечатывания упаковок обнаружился неприятный запах прелого – продукция, пораженная при хранении грибком, вместо пользы принесет явный вред. Специалисты пояснили мне, что это было зерно неправильного и возможно длительного хранения. Качественное зерно и мука имеют слабый ореховый запах.

ВНИМАНИЕ! В продаже встречается шрот амаранта. Шрот – это зерно амаранта после отжима из него амарантового масла. Фактически ценные вещества из него отжаты и шрот продают по невысокой цене. Но часть продавцов в Интернете и даже в обычных магазинах продают дешево шрот под видом муки амаранта. Такие упаковки не имеют этикетки производителя с его адресом и телефонами. На мой вопрос, — «Почему так?», — ответ был, — «Мы получаем в больших расфасовках и упаковываем сами». На самом деле производители защищают свою ценную продукцию и свою репутацию индивидуальной упаковкой, которая не оставляет сомнений у покупателя. К тому же я не встречал у именитых производителей зерна амаранта в продаже муку амаранта. Зато, при покупке такого зерна в одном из магазинов сети органических продуктов Киева мне предложили бесплатно и самостоятельно перемолоть купленное зерно на их ручной мельнице германского производства.

Метод экстракции позволяет маслу оливковому или подсолнечному вытянуть на себя (растворить) масло амаранта из муки амаранта. Полученное таким образом масло естественно будет иметь более низкие лечебные свойства, чем амарантовое масло холодного отжима. Но, во-первых его покупку в объемах необходимых для прохождения курса лечения не каждый может себе позволить, а во-вторых при домашнем его изготовлении готовое масло можно полностью не отделять от гущи муки и принимать его для лечения внутрь вместе с гущей, которая в организме полностью отдаст все лечебные составляющие амаранта.

В период долгожительства в России перед запретом амаранта Петром I в народе не использовались никакие методы изготовления амарантового масла. Люди регулярно ели амарантовые лепешки и хлеб, другую простую продукцию со своего огорода. Хлеб из пшеницы и ржи стали делать после запрета амаранта. И долгожительство снизилось. Для людей нынешней эпохи, живущих высокими темпами, реальным и повседневным продуктом потребления амаранта может быть амарантовое масло, изготовленное самостоятельно из свежей муки качественного зерна амаранта.

КАК ИЗГОТОВИТЬ МАСЛО АМАРАНТА ДОМА

1) Взять 1 кг качественных семян амаранта. Измельчить их в муку в кофемолке или блендере.

2) В 3-литровый бутыль налить 1,5 литра оливкового масла первого холодного отжима, купленного в магазине. В качестве масла-вытяжки можно использовать подсолнечное или другое масло холодного отжима. (Производители для вытяжки часто используют кукурузное масло, но нет никакой гарантии, что оно изготовлено не из генетически модифицированной кукурузы.)

3) Помешивая масло муку амаранта всыпать в бутыль. Перемешать до однородной массы. Закрыть капроновой крышкой и поставить в темное место при комнатной температуре.

4) Ежедневно в течение 15-20 дней перемешивать или взбалтывать содержимое бутля до однородной массы.

5) Через 15-20 дней содержимое профильтровать через 4-5 слоев марли или льняной ткани. Фильтр отжать. Если от муки отделить не все амарантовое масло, то профильтрованное можно использовать для наружного применения, оставшееся в бутле вместе с мукой – для внутреннего.

Если все масло профильтровать, оставшийся жмых можно поместить в темной посуде в холодильник и делать из него коржи-компрессы на ночь на суставы рук и ног при артритах, полиартритах, ревматизме, кожных заболеваниях, радикулите, фурункулах, ушибах и других недугах. Для процедур жмых поместить в марлю, накрыть целлофаном и укутать теплой повязкой. Процедуры повторять многократно по необходимости. Жмых также можно использовать в готовые первые и вторые блюда.

Если семена амаранта перед перемалыванием слегка прожарить на сковородке, они приобретут более яркий запах орехов и молоться будут легче. Для кулинарного использования амарантовое масло, изготовленное из прожаренных семян интереснее. Судя по отзывам в Интернете масло, изготовленное из обоих видов семян, сырых и прожаренных, дают хорошие результаты лечения. Для профилактики будет достаточно 1 литра амарантового масла, для лечения понадобиться 2 литра.

Желаем вам крепкого здоровья!

____________________

Ссылки:

• Семена амаранта сорта Харьковский купить у производителя в Украине недорого
• Лечебные свойства амаранта
• Рецепты применение использования амарантового масла при заболеваниях
• Как сделать изготовить муку амаранта самому дома
• Рецепты приготовления амаранта

Рецепты и правила приготовления блюд из амаранта

До недавнего времени дикорастущий амарант, или щирица, в нашей стране традиционно считался сорняком, но в Центральной и Южной Америке он известен как пищевая культура уже 8000 лет.  

Сегодня амарант признан соответствующей комиссией ООН одним из растений, важных для продовольственного обеспечения человечества в 21 веке. Путем селекции выведены его огородные, кормовые и декоративные сорта.

Польза амаранта

Листья и зерна (семена) этого растения используются в кулинарии и в народной медицине, так как: 

• Амарант — источник пектина. Это вещество снижает уровень холестерина в крови и способствует выведению из организма, прежде всего печени, различных токсинов и радионуклидов.
• В зернах растения присутствуют витамины группы В, C, E, Д, омега-3 жирные кислоты, магний, кальций, фосфор и железо. Они богаты незаменимой аминокислотой лизином, участвующим в синтезе коллагена. 
• Пищевая ценность белка, получаемого организмом при употреблении зерен амаранта, намного выше, чем у белка, присутствующего в хлебных культурах. 
• В амаранте много сквалена — вещества, повышающего иммунитет, сохраняющего молодость и препятствующего развитию онкологии. Сквален раньше выделяли из акульей печени, где он составлял всего 2%. В сравнительно недорогом амарантовом масле его содержание выше в четыре раза.

Внимание! Амарант подходит для организации питания вегетарианцев, детей, беременных женщин, кормящих мам и людей, перенесших тяжелые заболевания.

Амарант в кулинарии

Амарант рекомендуется включать в свой ежедневный рацион в виде различных блюд из листьев и зерен этого растения.

Суп из амаранта

Ингредиенты:

• 6 стаканов мясного или овощного бульона;
• 300 г очищенного картофеля, нарезанного кубиками;
• 200 г моркови в виде тонких полудисков;
• 1 головка лука, нарезанная полукольцами;
• 3 зубчика чеснока, пропущенного через давилку;
• 100 г амаранта;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Все овощи слегка поджаривают на растительном масле и кладут в бульон. Варят до мягкости, добавляют амарант. Доводят до кипения и держат на огне еще 15 минут. Добавляют приправы и оставляют томиться под крышкой еще четверть часа.

Салат из листьев амаранта

Ингредиенты: 

• 100 г молодых листьев и побегов амаранта;
• 20 г растительного масла;
• 1 яйцо;
• соль по вкусу.

Листья тщательно промывают под струей проточной воды. Варят в подсоленной воде до смягчения побегов и листьев. Ждут, чтобы вода стекла, и измельчают в блендере, добавляют растительное масло, измельченное яйцо и солят.

Каша

Для изготовления каш используют крупу или крупчатку из амаранта. По классическому рецепту амарантовую кашу готовят из таких ингредиентов, как:

• 100 г амарантовой крупы;
• 100 мл молока или теплой воды;
• соль по вкусу.

Для приготовления каши воду или молоко заливают в большую кастрюлю и доводят до кипения. Всыпают зерна. Варят, помешивая деревянной ложкой. Если каша сильно густеет, разбавляют ее небольшим количеством кипятка. Варят до разваривания амаранта. Солят или добавляют нарезанные свежие фрукты (персик, абрикосы или апельсины) в количестве 100 г. Можно подсластить блюдо медом и добавить молотую корицу. 

Оладьи  

Амарантовая мука подходит для приготовления блинов, оладий и включения в состав другой выпечки. Чтобы испечь оладьи, нужно взять: 

• по 300 г амарантовой или пшеничной муки;
• 2 ст. л. меда;
• 50 г воды;
• дрожжи.

Амарантовую и пшеничную муку смешивают. Готовят дрожжевое тесто. После того как оно подойдет, добавляют мед и промытый изюм. Жарят оладьи без масла на сковороде с антипригарным покрытием.

полезные свойства, применения, советы по использованию и приготовлению

Принято считать, что родина амаранта – Центральная и Южная Америка. У древних ацтеков он входил в основной рацион питания, наряду с кукурузой. Индейцы почитали необычный цветок и использовали в своих обрядах, считая его божественной культурой.

Цветок бессмертия – так называли амарант древние славяне. Им были известны его свойства, и целители использовали семена, цветы и листья для приготовления снадобий.

В Европу амарант привезли конкистадоры, и долгое время растение служило украшением букетов и садов.

Об уникальном составе амаранта европейцы узнали лишь в 20-м столетии. Сегодня это растение внесено в список наиболее важных пищевых культур для населения планеты. Зеленые листья щирицы содержат высокое количество белка и лизина. По калорийности амарант может соперничать с мясом кальмара. Но есть еще одно свойство, которое сделало масло из семян этого растения поистине драгоценным лекарством. Об этом мы расскажем дальше.

Состав и характеристики

Особенностью амаранта является высокое содержание сквалена. Это уникальный углеводород, до недавнего времени его получали из печени акул. Вступая в реакцию с жидкостями организма, сквален высвобождает кислород. Это способствует омоложению клеток, препятствует развитию злокачественных опухолей, повышает защитные свойства организма.

Кроме сквалена, масло амаранта содержит:

• 
  витамин Е – природный антиоксидант;

• 
  жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, нормализующие липидный обмен и артериальное давление;

• 
  витамин А, необходимый для образования коллагена и отвечающий за здоровье глаз, кожи, волос;

• 
  витамин D, отвечающий за усвоение кальция;

• 
  минеральные вещества: фосфор, железо, кальций, магний.

Для изготовления масла используют семя растений. После созревания семена собирают, подсушивают и обрабатывают методом холодного либо горячего отжима. Самым полезным считается продукт, получаемый холодным прессованием: он на 100% натурален и сохраняет все биологически активные вещества. Но и стоимость его высока, что объясняется затратами сырья и дорогостоящей технологией производства.

Масло, получаемое горячим прессованием, стоит на порядок ниже продукции холодного отжима, хотя и немного уступает ей по составу и концентрации полезных веществ.

Сегодня можно встретить три варианта продукции:

• чистый продукт. Это 100% натуральное масло, получаемое методом холодного отжима. В таком продукте содержание сквалена доходит до 8%. Применяется при лечении болезней сердца и сосудов, профилактики онкологических заболеваний;

• купаж. Зачастую амарантовое масло соединяют с другими растительными маслами. Это продукт широко применяется в повседневном рационе, используется для профилактики ряда заболеваний, очищения организма и повышения иммунитета;

• 
  экстракт. Концентрированный продукт, содержащий до 13% сквалена. Как правило, такой экстракт используют в дерматологии и для лечения онкологических болезней.

Полезные свойства и применения

Из состава продукта, приведенного выше, можно составить представление о лечебных свойствах. Масло амаранта применяют при лечении и профилактике:

• 
  заболеваний ЖКТ;

• 
  гипертонии и других нарушениях сердечно-сосудистой системы;

• 
  тромбофлебита;

• 
  нервных расстройств, дерматитов;

• 
  онкологии и лучевой болезни;

• 
  бесплодия, гинекологических заболеваний женщин, нарушения потенции у мужчин.

Это далеко не полный перечень показаний для применения целебного средства. Сегодня его с успехом используют не только в медицине, но и в кулинарии, косметологии.

В косметологии

Положительное влияние амаранта или щирицы на состояние кожи и волос доказано на практике. Экстракт растения используется для изготовления кремов, масок, шампуней. Положительные отзывы об эффекте амарантового масла для омоложения кожи лица можно найти на многих женских форумах. Бутылочка этого средства в вашем доме заменит целый арсенал косметолога. Например:

• в холодное время года необходима дополнительная защита для кожи лица и рук. Для этого достаточно несколько капель амарантового масла добавить в привычный крем и нанести на кожу;

• 
  при выпадении волос масло амаранта используют в качестве основы для лечебных масок;

• 
  чтобы поддерживать блеск волос и укрепить волосяные луковицы, средство добавляют в шампунь для регулярного применения;

• 
  неровный тон кожи лица, шелушения и покраснения быстро пройдут, если два раза в неделю наносить на лицо маску из меда и масла щирицы;

• если нужно восстановить кожу после летнего отпуска и избавиться от сухости, достаточно добавить амарантовое масло в лосьон или молочко для тела.

В кулинарии

Люди, следящие за своим здоровьем, оценили свойства амаранта и его масла. Например, из амарантовой муки готовят чудесную выпечку, полезные каши. Из листьев растения получаются великолепные витаминные салаты.

Что касается масла, то диетологи рекомендуют употреблять его с овощами и в салатах, не подвергая тепловой обработке.

Рецепт для наших читателей: чтобы получить отличный заряд бодрости и здоровья, приготовьте зеленый салат. Нарежьте и смешайте листья амаранта, пекинской капусты, сельдерея, петрушки и заправьте блюдо амарантовым маслом.

При беременности и грудном вскармливании

В период беременности женщинам рекомендуется включить в рацион амарантовое масло, если нет индивидуальных противопоказаний. Продукт отлично сочетается с овощами, ежедневная норма (до15 гр.) позволит организму получить необходимый сквален, и при этом не нарушит работу кишечника,

При похудении

Стоит отметить, что высокая калорийность амарантового масла (760ккал) не позволяет принимать его без соблюдения дозировки. Суточная норма для здорового человека обычно не превышает 15гр. Для людей, стремящихся снизить вес, стоит принимать в сутки не более 10гр, добавляя его в полезные салаты из зелени или в каши.

Сквален, содержащийся в продукте, обеспечит более быстрое насыщение клеток кислородом, что способствует похудению. Но нельзя ожидать чуда только от применения масла: положительный результат достигается комплексом мер, физическими упражнениями, правильным режимом питания и пр.

В народной медицине

Амарантовое масло в народной медицине используется для приготовления снадобий. Наиболее часто лекари предлагают мази на основе экстракта амаранта, способствующие заживлению рубцов, регенерации кожи. Хорошие результаты можно получить, применяя амарантовое масло для лечения дерматитов у детей и взрослых.

В осенне-зимний период, при обострении ОРВИ, масло используют для лечения ЛОР-заболеваний, при отитах, и в качестве общеукрепляющего средства. В домашних условиях можно применять это средство для массажей.

Противопоказания и возможный вред

Как отмечают специалисты, амарантовое масло практически не имеет противопоказаний. Его можно использовать при приготовлении пищи для детей от 2-х лет. Стоит отметить положительное влияние масла на здоровье людей пожилого возраста: витамин Е способствует снижению холестерина и препятствует образованию тромбов.

Но любой полезный продукт нельзя употреблять без контроля дозировки. Амарантовое масло не исключение. Превышение дозы (свыше 15 гр. в сутки) может принести вред организму: появятся тошнота, головокружение, рвота. При этих признаках необходимо срочно обратиться к врачу.

Как сделать масло в домашних условиях

При желании можно изготовить полезное масло щирицы в домашних условиях. Для этого потребуются семена амаранта (200 гр.) и чистое нерафинированное растительное масло (500 мл. ), например оливковое. Семена растения подсушивают в духовке, затем перетирают в ступке или в кофемолке. Полученную смесь заливают маслом и оставляют на месяц, помещая банку в темное прохладное помещение. Затем процеживают и переливают в бутылки, хранят в холодильнике.

Особо отметим, что оставшийся жмых амаранта не стоит выбрасывать – это ценнейшее средство для домашней аптечки. Компрессы с ним снимут боли при артритах и ревматизме.

Как выбрать и хранить

Амарантовое масло имеет своеобразный запах, напоминающий аромат свекольной ботвы. Вкус весьма специфический, но к нему быстро привыкают при регулярном употреблении.

Если нет возможности проверить продукт по запаху и вкусу, обратите внимание на маркировку продукции. Производители обязательно указывают дату изготовления, срок хранения и содержание сквалена. В натуральном продукте его концентрация не превышает 8%.

Натуральное и качественное масло имеет темный цвет. Светлый цвет продукта говорит о купаже: в состав могут быть добавлены более дешевые растительные масла. Хранить амарантовое масло нужно в темном прохладном месте, в плотно закрытой стеклянной таре.

Амарантовый — значит Полезный. — сегодняшняя тема обсуждения в нашем Блоге

Родиной амаранта, являющегося одной из древнейших зерновых культур на Земле, считают Центральную и Южную Америку. До открытия Америки Колумбом семена и зеленые листья амаранта наряду с маисом и бобами, были основной пищей древнеиндейских племен (именно поэтому это растение получило также и другие названия – «посланное Богом», «пшеница ацтеков» и «хлеб инков»). У древних греков амарант считался символом бессмертия (в переводе с греческого амарант означает «неувядающий цветок»), а в древнекитайской медицине это растение использовали в качестве средства, дарящего молодость и долголетие. 

В настоящее время более 90 сортов амаранта выращивают в Америке, Азии и Африке. В нашей стране амарант был долгое время известен лишь в качестве огородного сорняка — щирицы. Но в последние десятилетия и в России получило достаточно широкое распространение специальное возделывание декоративных, пищевых и кормовых сортов амаранта. 

Благодаря своей высокой пищевой ценности, уникальным лечебно-профилактическим свойствам и высокой урожайности амарант признан экспертами проводольственной комиссии ООН наиболее перспективной зерновой культурой XXI века. 

Продукты переработки семян амаранта достаточно разнообразны – это амарантовое масло, мука амаранта, отруби амарантовые, диетические хлебцы из амаранта, а также получаемые из этого растения вещества лизин и сквален, находящие наиболее широкое применение в фармакологической и косметической промышленности. 

Семена и мука амаранта в кулинарии многих стран мира чаще всего используются при изготовлении разнообразных кондитерских и хлебобулочных изделий, применяются в консервировании овощей, а также используются в качестве питательной витаминно-белковой добавки к различным вегетарианским и диетическим блюдам. Находят также широкое кулинарное применение и листья амаранта – их чаще всего добавляют в салаты, запеканки и омлеты. 

Богатую растительным белком и биологически активными веществами зелень амаранта и приготовленный из нее силос издавна успешно используют в производстве ценных, экологических чистых сельскохозяйственных кормов. 

Ацтеки, издавна почитавшие священную и магическую силу амаранта, широко применяли это растение в ритуальных обрядах, употребляли его в пищу для повышения жизненной энергии и физической выносливости, укрепления тела и духа. 

На протяжении более чем 8000 лет известны человечеству также разнообразные целебные свойства амарантового масла.

— Заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастродуоденит, колит, энтероколит, холецистит, холангит, холецистохолангит, панкреатит, жировой гепатоз (стеатоз печении), алкогольный и вирусный гепатит, цирроз). В составе амарантового масла присутствует комплекс веществ, препятствующих развитию воспалительных процессов в органах пищеварительной системы и оказывающих эффективное ранозаживляющее действие при эрозивно-язвенных повреждениях слизистых оболочек кишечника и желудка (к таким веществам относятся сквален, каротиноиды, витамин Е, полиненасыщенные жирные кислоты, магний, фитостеролы). Содержащиеся в масле амаранта сквален, фосфолипиды, аминокислоты метионин и аргинин оказывают гепатопротекторное действие, защищая печень от жировой дистрофии и разрушительного действия токсинов различного происхождения.

Высококачественное и наиболее ценное по своим полезным свойствам амарантовое масло получают путем холодного отжима (прессования) измельченного семени амаранта (семена амаранта содержат в своем составе не менее 10% этого уникального по своему биохимическому составу и лечебно-профилактическому действию растительного масла). 

Амарантовое масло состав:В составе амарантового масла содержатся: более 70% моно- и полиненасыщенных жирных кислот(линолевая (Омега-6), олеиновая (Омега-9), линоленовая (Омега-3), арахидоновая, пальмитолеиновая кислоты и др.),более 9% фосфолипидов (в составе которых по количеству доминирует фосфатидилхолин), сквален (более 8%), около 2% витамина Е, фитостеролы (более 2%), каротиноиды (предшественники витамина А), витамин D, желчные кислоты, различные макро- и микроэлементы (микроэлементы (калий, железо, фосфор, кальций, магний, медь и др. ). 
Уникальные целебные свойства амарантового масла в значительной степени определяются присутствием в его составе двух мощных антиоксидантов — сквалена и витамина Е (содержащегося в масле амаранта в редкой, особо активной токотриенольной форме). 
Входящий в состав сальных желез и подкожно-жировой клетчатки сквален является важным участником процессов синтеза стероидных гормонов, холестерина и витамина D в организме человека. Содержащийся в амарантовом масле сквален активно способствует насыщению органов и тканей кислородом, оказывает мощное противоопухолевое и антиканцерогенное действие, а также в значительной мере повышает устойчивость человеческого организма к различным вирусным, грибковым, бактериальным инфекциям и к воздействию вредного радиоактивного излучения. Препятствующий развитию и распространению злокачественных опухолей, активизирующий обменные процессы сквален также способствует быстрому и эффективному восстановлению поврежденных участков кожи и слизистых оболочек (благодаря выраженному ранозаживляющему свойству сквалена содержащее его амарантовое масло уже на протяжении многих столетий пользуется большой популярностью в народной медицине разных стран мира). 

Входящий в состав амарантового масла витамин Е, также как сквален препятствует преждевременному старению организма человека и способствует укреплению иммунитета, а кроме того, обладает противовоспалительным свойством и оказывает комплексное благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы (снижает уровень холестерина в крови и препятствует образованию тромбов, укрепляет стенки кровеносных сосудов и способствует нормализации артериального давления). Содержащийся в амарантовом масле витамин Е, кроме того, способствует улучшению функционального состояния мышечной системы и играет важную роль в работе репродуктивной системы человека (участвует в процессах сперматогенеза и эмбрионального развития, способствует поддержанию нормального гормонального баланса). 

Высокую пищевую ценность амарантового масла также определяют входящие в его состав полиненасыщенные жирные кислоты, среди которых лидирующую позицию занимает незаменимая полиненасыщенная линолевая кислота (доля этой Омега-6 кислоты в жирнокислотном составе амарантового масла составляет более 50%). Линолевая кислота, как и другие ненасыщенные кислоты в составе амарантового масла, способствует улучшению жирового обмена, оказывает противовоспалительное и иммуностимулирующее действие, улучшает состояние кожи, улучшает работу сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной, половой и эндокринной систем, а также играет важную роль в очищении организма человека от шлаков, токсинов, солей тяжелых металлов и других вредных веществ. 

В амарантовом масле присутствуют каротиноиды, превращающиеся в организме человека в жирорастворимый витамин А, который как и сквален, участвует в синетзе стероидных гормонов и в значительной степени определяет ранозаживляющее и иммуностимулирующее действие масла амаранта. Необходимый для здоровья глаз, полноценного формирования костной ткани и зубной эмали, витамин А принимает участие в процессах естественного синтеза фибриллярных белков кератина и коллагена (являющимися структурными компонентами кожи, волос и ногтей), нормализует секрецию сальных желез, регулирует содержание глюкозы в крови, а также играет важную роль в работе репродуктивной системы. 

Входящий в состав амарантового масла витамин D способствует укреплению иммунитета, улучшает усвоение организмом человека кальция и фосфора, необходимых для формирования и восстановления костной ткани, а также снижает риск развития некоторых онкологических, сердечно-сосудистых, эндокринных и дерматологических заболеваний. 
Противовоспалительные, бактерицидные, противоопухолевые и иммуностимулирующие свойства амарантового масла также в значительной степени обусловлены высоким содержанием в составе масла амарантафитостеролов, способствующих снижению содержания в крови «плохого» холестерина, предупреждающих развитие сахарного диабета II-го типа и играющих важную роль в синтезе организмом человека витамина D, гормонов и желчных кислот. 

По содержанию кальция, железа, калия, фосфора и магния амарантовое масло существенно превосходит цельное молоко (причем кальция и железа в масле амаранта более чем в 3 раза больше, чем в зерне пшеницы).  По полезности ему не уступает масло тмина. Все Вам необходимое есть у нас в интернет-магазине, также можно купить масло черно тмина

Введение в рацион питания богатого необходимыми для организма человека витаминами, минеральными и биологически активными веществами амарантового масла рекомендуется в составе профилактики и комплексного лечения.
В заключение отметим, что полезнейшее и не имеющее противопоказаний к применению амарантовое масло может по праву занимать достойное место в рационе питания пожилых людей, детей, беременных и кормящих грудью женщин. 

Амарантовое масло в косметологии
Способствующее питанию, увлажнению, смягчению и омоложению кожи амарантовое масло является распространенным ингредиентом различных косметических средств по уходу за кожей лица и тела.Обладающее ранозаживляющей способностью и богатое веществами, стимулирующими естественную выработку коллагена масло амаранта, кроме того, часто используют для устранения послеоперационных рубцов и шрамов. 
Амарантовое масло применяют также в процедурах антицеллюлитного массажа и используют для защиты от ультрафиолетовых лучей при посещении солярия или при приеме солнечных ванн на пляже. 

Для укрепления иммунитета, а также в составе профилактики и лечения заболеваний, перечисленных в разделе «Лечебно-профилактические свойства амарантового масла» , амарантовое масло рекомендуется употреблять по 1 ч. ложке (5 мл) 2 раза в день (утром и вечером) во время еды (перед употреблением флакон с маслом амаранта необходимо взбалтывать). Лечебно-профилактические курсы приема амарантового масла (длительностью в 1 месяц) лучшего всего проводить 2 раза в год – осенью и весной. 
При дерматологических заболеваниях или травмах кожи амарантовое масло рекомендуется наносить на поврежденные участки кожи 2 раза в день — утром и вечером (через 10 минут после нанесения остатки амарантового масла следует удалить с помощью бумажной салфетки). 

Обладающее приятным ароматом и нежным ореховым вкусом амарантовое масло отлично подходит для заправки овощных салатов, зерновых каш, блюд из фасоли, сои, гороха и удачно сочетается в кулинарии с другими растительными маслами. 

Амарантовое масло хорошо переносит нагрев до высокой температуры (в связи с чем может заменить при жарении любое растительное масло), но использовать этот полезнейший продукт в кулинарии полезнее всего в холодном виде, не подвергая его какой-либо термической обработке. 

Индивидуальная непереносимость продукта. В ряде случаев в первые дни употребления амарантового масла может ощущаться легкая тошнота и головокружение, вызванные активным насыщением организма кислородом. Людям, страдающим острым и хроническим панкреатитом, холециститом, желчекаменной или мочекаменной болезнью перед началом употребления в пищу амарантового масла следует проконсультироваться с врачом. 

Амарантовое масло хранение        

Амарантовое масло следует хранить в закрытом флаконе в сухом и защищенном от света месте при температуре, не превышающей 25^oС. После первого вскрытия флакона с маслом амаранта его следует хранить в холодильнике не больше 1 месяца.

Лечебно-профилактические свойства амарантового масла

— Заболеваний сердечно-сосудистой системы (артериальная гипертония, атеросклероз, стенокардия, ишемическая болезнь сердца, варикозное расширение вен, инсульт, инфаркт, воспалительные заболевания сердца и кровеносных сосудов (перикардит, миокардит, эндокардит, васкулит и др.), диабетическая ангиопатия и др.). Присутствующие в амарантовом масле сквален, витамин Е, фитостеролы и магний препятствуют развитию воспалительных процессов в сердечно-сосудистой системе, снижают риск образования тромбов, а также способствуют снижению содержания в крови липопротеидов низкой плотности, провоцирующих образование на стенках кровеносных сосудов атеросклеротических бляшек. Кроме того, входящие в состав амарантового масла магний и витамин Е, оказывая сосудорасширяющее действие способствуют снижению артериального давления крови. Содержащиеся в масле амаранта калий, фосфор, кальций и магний способствуют нормализации силы, ритма и скорость сокращений миокарда.

— Дерматологических заболеваний и травматических повреждений кожи. Благодаря таким биохимическим компонентам, как сквален, фитостеролы, витамин Е, каротиноиды, линолевая кислота Омега-6 и магний масло амаранта оказывает на кожу бактерицидное, противовоспалительное, ранозаживляющее, противогрибковое и противовирусное действие. Именно поэтому регулярное употребление в пищу амарантового масла в сочетании с его наружным применением в виде втираний или аппликаций (компрессов) в значительной степени ускорит регенерацию поврежденных участков кожи при лучевых и солнечных ожогах, порезах, ссадинах, а также при таких заболеваниях, как псориаз, сухая экзема, микозы, герпес, нейродермит, трофические язвы, угревая сыпь и др.

— Анемии. В амарантовом масле присутствуют железо, аминокислота лизин, медь и другие вещества, играющие важную роль в синтезе белка крови гемоглобина.

— Заболеваний полости рта и горла (тонзиллит, пародонтоз, пародонтит, гингивит, стоматит и др.). В лечении такого рода заболеваний наиболее целесообразно использовать амарантовое масло как внутренне (регулярно употребляя в пищу), так и наружно (в виде полосканий).

— Ожирения и сахарного диабета II-го типа. Содержащиеся в масле амаранта фосфолипиды, сквален и фитостеролы способствуют улучшению жирового обмена, а входящие в состав амарантового масла каротиноиды, витамин Е, аминокислоты изолейцин и метионин, калий, магний и фосфор играют важную роль в регуляции содержанию глюкозы в крови.

— Гинекологических заболеваний и заболеваний мужской мочеполовой системы. Наружное применение обладающего выраженным ранозаживляющим, бактерицидным и противовоспалительным свойствами амарантового масла в сочетании с его регулярным внутренним употреблением весьма эффективно в составе комплексного лечения эрозии шейки матки, кисты яичников, воспаления придатков (аднексита), миомы, кольпита, цервицита, эндометрита, вагинита и других заболеваний женской половой сферы. Также введение в рацион питания богатого фитостеролами амарантового масла окажет благотворное влияние на гормональный статус женщины и функциональное состояние женской репродуктивной системы в период беременности, предменструальный или климактерический период. Благодаря высокому содержанию витамина Е, магния и фитостеролов и полиненасыщенных жирных кислот масло амаранта принесет также ощутимую пользу в составе лечения мужского и женского бесплодия, заболеваний предстательной железы, нарушений эректильной функции у мужчин, воспалительных заболеваний мужской половой сферы.

— Заболеваний глаз (катаракта, дистрофия желтого пятна сетчатки (макулодистрофия), диабетическая ретинопатия, блефарит, гемералопия («куриная слепота»), конъюктивит, ксерофтальмия). В амарантовом масле содержится комплекс веществ, необходимых полноценной и слаженной работы зрительного аппарата (среди таких веществ – каротиноиды, витамин Е, магний).

— Заболеваний нервной системы, для профилактики болезни Альцгеймера, при психоэмоциональных расстройствах, головной боли и бессонице, вызванных нервным стрессом, а также для улучшения памяти и умственных способностей. В составе амарантового масла присутствует лецитин (представляющий собой смесь различных фосфолипидов), при участии которого организме человека синтезируется нейротрансмиттер ацетилхолин, оптимизирующий передачу нервных импульсов в разных отделах головного мозга. А также в масле амаранта содержатся благотворно воздействующие на работу нервной системы магний и незаменимая аминокислота триптофан, из которой в организме человека вырабатывается «гормон счастья» серотонин (по сути представляющий собой, также как и ацетилхолин, нейромедиатор головного мозга).

— Туберкулеза, различных инфекционных вирусных и грибковых заболеваний (сквален, богатым источником которого является амарантовое масло, оказывает противогрибковое и бактерицидное действие, а присутствующая в масле амаранта аминокислота лизин весьма эффективна в борьбе с различными вирусами)

— Онкологических заболеваний. Амарантовое масло богато антиоксидантами (сквален, каротиноиды, витамин Е), которые защищают организм человека от губительного воздействия канцерогенов и свободных радикалов, являющихся причиной развития злокачественных раковых новообразований. Введение обладающего радиопротекторным свойством амарантового масла в рацион питания пациентов, проходящих курс лучевой или химиотерапии, способствует эффективному восстановлению их физических сил и укреплению иммунитета.

— При мышечной дистрофии (амарантовое масло богато витамином Е и фосфором — веществами, способствующими укреплению мышц и улучшению работы мускулатуры).

— В составе профилактики и комплексного лечения заболеваний костей, позвоночника и суставов (остеопороз, артрит, артроз, остеохондроз, полиартрит, рахит и др.). Амарантовое масло является источником веществ, необходимых для полноценного формирования костной и хрящевой ткани (среди таких веществ — витамин D,фитостеролы, кальций, фосфор, медь, аминокислоты лизин, метионин, треонин).

В продаже у нас имеются и другие полезные масла. например, Вы можете купить кедровое масло в Москве не выходя из дома, оформив заказ на нашем сайте.

Экстракция амарантового масла и изучение его физико-химических свойств Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

УДК 547.915:615.32

ЭКСТРАКЦИЯ АМАРАНТОВОГО МАСЛА И ИЗУЧЕНИЕ ЕГО ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ

Л.А. Михеева, Г.Т. Брынских, А.Р. Якубова

Ульяновский государственный университет

Работа посвящена нахождению наиболее оптимального метода получения масла из семян амаранта и дальнейшему изучению его свойств. В ходе работы предполагается выяснить физические, химические и фармакологические свойства амарантового масла и рассмотреть перспективы внедрения продукта в область косметологии и медицины (при лечении онкологических заболеваний).

Ключевые слова: амарант, амарантовое масло, экстракция, выход.

Введение. Растительные масла, являющиеся высококалорийными продуктами повседневного питания, имеют большое физиологическое значение. Они используются в различных отраслях промышленного производства, включая пищевую и фармацевтическую промышленность, в частности для приготовления кулинарных блюд, выработки консервов, непосредственно в пищу. В фармацевтической промышленности из растительных масел готовят масляные эмульсии, включают их в состав мазей, линиментов и суппозиториев. Ассортиментное наполнение масличного сегмента постоянно расширяется. Производители освоили выпуск масел из различных сортов плодов, семян, орехов и злаков. При этом особое внимание уделяется экспертизе растительных масел, показателям их качества и безопасности.

В последние годы большой интерес у специалистов вызывает амарант, имеющий давние традиции использования в пищевой и медицинской практике [8, 12]. Анализ химического состава основных продовольственных культур показывает, что зерно амаранта содержит в среднем 14,0-20,0 % белка, 5,89,7 % липидов и 3,9-16,5 % пищевых волокон, что выше, чем у большинства зерновых культур [11].

Амарантовое масло, полученное из мелких семян амаранта различных сортов, сочетается с любым медикаментозным лечением. Оно ликвидирует побочные явления после применения медикаментов или других мето-

дов активной терапии; улучшает функцию почек, печени; уменьшает проявление токсикозов; нормализует показатели мочи и крови; мягко воздействует на слизистую оболочку желудка и кишечника; восстанавливает работу клеток эпителия; подавляет развитие патогенных микроорганизмов микрофлоры, выводя из организма их токсичные продукты; помогает восстановлению работы желез внутренней секреции, кровеносной системы; предупреждает и защищает от развития эрозивных процессов. Кроме того, масло семян амаранта само по себе или в сочетании с другими средствами является эффективным диетическим продуктом, способствующим укреплению иммунной и гормональной систем, устранению нарушения обмена веществ, выводу шлаков, радионуклидов и солей тяжелых металлов из организма, улучшению состояния при анемии, нормализации работы желудочно-кишечного тракта и других функций организма [10].

Главной особенностью амарантового масла, отличающей его от всех известных масел, является высокое содержание в нем таких физиологически активных компонентов, как фитостеролы и сквален [7]. Фитосте-ролы обладают свойством снижать содержание холестерина в крови. Содержание сква-лена в амарантовом масле доходит до 8 % (оливковое масло содержит 0,7 % сквалена, масло из рисовых отрубей — 0,3 %, масло из пшеничных зародышей и кукурузное -0,1 %).

Сквален (С30Н50) — природный ациклический тритерпен с шестью двойными связями, а именно 2,6,10,15,19,23-гексаметил-2,6,10, 14,18,22-тетракозагексаен. В настоящее время сквален в чистом виде получают из печени глубоководных акул, где в зависимости от вида акул его содержание может доходить до 90 %.

В амарантовом масле также присутствуют производные сквалена — фитостеролы, содержание которых достигает 2 %.

Сквален выполняет в организме роль регулятора липидного и стероидного обмена, являясь предшественником целого ряда стероидных гормонов, холестерина и витамина Д. Сквален — обязательный компонент сальных желез подкожной клетчатки человека, при повреждении которой его концентрация резко возрастает, что свидетельствует о его защитной роли [11].

Важнейшим компонентом амарантового масла является токоферол (витамин Е). В амарантовом масле содержится до 10 % фосфо-липидов, преобладающим компонентом которых является лецитин. Биологическая роль лецитина общеизвестна [7].

Амарантовое масло относится к группе линолевой кислоты, которая составляет до 50 % от суммы жирных кислот, содержащихся в масле [6].о -0,5-1,0 %, арахиновой (эйкозановой) С20:0 -0,4-0,8 %, бегеновой С22:0 — 0,1-0,2 %; мононенасыщенной олеиновой кислотой Схм-9-цис -2,1-3,9 %; полиненасыщенными: линолевой С18:2-9-цис, 12-цис — 21,8-23,3 %, линоленовой С18:3-9-цис, 12-цис, 15-цис — 44,1-51,4 %; не-идентифицированными — 14,5-17,1 % [7, 11].

Извлечение растительных масел проводят методами прессования и экстрагирования (экстракции) органическими жирораствори-телями [9].

Цель исследования. Получение амарантового масла и изучение его физико-химических характеристик.

Материалы и методы. Для извлечения масла были использованы семена амаранта вида Amaranthus caudatus, выращенного в Новоспасском районе Ульяновской области (рис. 1).

Рис. 1. Amaranthus caudatus

Экстракцию проводили по методу, зарегистрированному в патенте RФ 2109038 «Способ получения масляных экстрактов из растительного сырья» [9]. Данный способ предусматривает применение в качестве экс-трагента любого рафинированного или дезодорированного растительного масла. Нами было использовано оливковое масло.

Перед получением масла семена предварительно очищались от шелухи и примесей, высушивались и измельчались (получили мятку).

Мятку перед экстрагированием подвергали гидротермической обработке, т.е. увлажняли и прогревали в термостате при температуре 90 °С. В результате из мятки получили мезгу, из которой легче извлекается масло.

Через полученную мезгу пропускали рафинированное оливковое масло и экстрагировали при температуре 22±2 °С в течение 1525 дней при различном соотношении сырья и масла. Выделение осуществляли отжимом из проэкстрагированного материала. После отжима определяли практический выход масла.

Для определения физико-химических характеристик полученного масла было использовано несколько методов: хроматогра-

Экстракция амарантового м

фический, метод определения влаги и летучих веществ, метод определения массовой доли золы и неомыляемых веществ, методы определения кислотного, перекисного и йодного чисел, а также метод определения числа нейтрализации [1-5]. Параллельно с этим проводился анализ амарантового масла, закупленного в аптеке.

Результаты и обсуждение. Результаты экстракции приведены в табл. 1.

Таблица 1

ла при различных условиях

Соотношение количеств мезги и оливкового масла Время выдержки, сут

15 20 25

Выход масла, %

1,0:0,5 67 70 73

1,0:0,75 69 75 77

1,0:1,0 84 94 93

1,0:1,5 90 91 92

1,0:2,0 89 93 91

Из полученных данных видно, что наибольший выход масла возможен при следующих условиях: соотношение мезги к оливковому маслу — 1,0:1,0, температура

Сравнение характера

экстракции — 24 °С, время выдержки -20 дней.

Результаты сравнения показателей приведены в табл. 2.

Таблица 2

к амарантового масла

Характеристика Амарантовое масло, полученное в условиях эксперимента Амарантовое масло, закупленное в аптеке

Цвет Желтый разной интенсивности Желтый разной интенсивности

Запах Орехо во -травянистый Орехо во -травянистый

Массовая доля влаги, % 0,23±0,02 0,06±0,02

Массовая доля летучих веществ, % 0,120±0,005 0,062±0,003

Массовая доля золы, % 43,84±1,004 45,960±1,005

Кислотное число, мг КОН/г 3,45±0,01 2,70±0,01

Перекисное число, ммоль О2/кг 7,50±0,01 8,1±0,1

Плотность при 20 °С, г/см3 0,923±0,001 0,921±0,001

Йодное число, г 12/100 г 140 137

Массовая доля неомыляемых веществ, % 1,000±0,001 2,000±0,002

Число нейтрализации, мг КОН/г 38,56 40,24

130

Ульяновский медико-биологический журнал. № 3, 2014

Из данных, приведенных в табл. 2, видно, что физико-химические характеристики амарантового масла, полученного в условиях эксперимента, ничем не уступают показателям амарантового масла, закупленного в аптеке. Это позволяет нам рекомендовать производство данной культуры в условиях Среднего Поволжья, что приведет к большой экономической выгоде, так как в настоящее время амарантовое масло завозится с Украины.

Далее был проведен хроматографический анализ амарантового масла, полученного в

ходе эксперимента, масла, закупленного в аптеке, и оливкового масла. Результаты представлены на рис. 2.

Из результатов анализа полученного нами амарантового масла видно, что оно имеет в своем составе 9 насыщенных, 3 мононенасыщенные и 2 полиненасыщенные жирные кислоты.

На рис. 3-5 приведены хроматограммы оливкового, амарантового масла из аптеки и полученного нами в условиях эксперимента.

■ Оливковое

■ Амарантовое масло из аптеки □ Полученное амарантовое масло

Рис. 2. Сравнение содержания кислот в различных маслах

Концентрация, %

60

50

40

30

20

10

■10

10

Оливковое масло

-Оливковое масло

40 50 60 70

Время выхода, мин.

Рис. 3. График хроматограммы оливкового масла

Ульяновский медико-биологический журнал. № 3, 2014

131

концентрация % Амарантовое масло из аптеки

60

50

40

30

20

10

-10

— Амарантовое масло из аптеки

Время выхода, мин.

О 10 20 30 40 50 60 70

Рис. 4. График хроматограммы амарантового масла, закупленного в аптеке

Концентрация, % Полученное амарантовое масло

60

50

40

30

20

10

-10

-Полученное амарантовое масло

■Ф —♦ ф ф :

Время выхода, мин.

10 20 30 40 50 60 70

Рис. 5. График хроматограммы амарантового масла, полученного нами

Как видно из приведенных данных, хроматограммы амарантового масла из аптеки и полученного нами практически совпадают по содержанию ненасыщенных жирных кислот. В оливковом масле содержание этих кислот несколько выше, также в нем в большем количестве присутствуют гондоиновая и пальмитиновая кислоты.

Заключение. В ходе проделанной работы определены оптимальные условия полу-

чения амарантового масла, исследованы физико-химические показатели полученного амарантового масла.

Из полученных физико-химических характеристик видно, что полученное нами амарантовое масло по всем показателям не уступает маслу, закупленному в аптеке. В связи с вышеизложенным можно сделать вывод, что полученное нами амарантовое масло можно использовать в качестве лечеб-

но-профилактического и лечебно-косметического средства, так как содержание в нем витаминов, макро- и микроэлементов является наиболее сбалансированным. Высокое содержание сквалена позволяет рекомендовать амарантовое масло в качестве вещества, обладающего бактерицидным, антигематомным и другими свойствами.

1. ГОСТ 11812-66. Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ. -Взамен ГОСТ 5473-70 ; введ. 1967-01-01. — М. : ВНИИ жиров, 1966.

2. ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Метод определения перекисного числа. — Введ. 1986-01-01. — М. : Министерство пищевой промышленности СССР, 1985.

3. ГОСТ 50457-92. Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа и кислотности. — Введ. 1994-01-01. — М. : Технический комитет по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция», 1992.

4. ГОСТ 5474-66. Масла растительные. Метод определения золы. — Взамен ГОСТ 5474-50 ; введ. 1968-01-01. — М. : Министерство пищевой промышленности СССР, 1966.

5. ГОСТ 5479-64. Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Метод определения неомыляемых веществ. — Взамен ГОСТ 5479-50 ; введ. 1965-01-07. — М. : Гос. комитет по пищевой промышленности при Госплане СССР, 1964.

6. Дергаусов В. И. Амарант — культура перспективная / В. И. Дергаусов // Масла и жиры. —

2006. — № 2. — С. 7-8.

7. Офицеров Е. Н. Амарант — перспективное сырье для пищевой и фармацевтической промышленности / Е. Н. Офицеров // Бутлеровские сообщения. — 2001. — Т. 2, № 5. — С. 1.

8. Офицеров Е. Н. Углеводы амаранта и их практическое использование / Е. Н. Офицеров, В. И. Костин. — Ульяновск, 2001. — 180 с.

9. Способ получения масляных экстрактов из растительного сырья : пат. 2109038 Российская Федерация : С11В1/10, С11В9/02 / И. М. Филиппович. — Заяв. № 94033849/13 ; опубл. 20.04.1998.

10. Стогова Н. А. Амарант против 100 болезней / Н. А. Стогова. — СПб. : Лидер, 2006. — 96 с. -(Против 100 болезней).

11. Шмалько Н. А. Амарант — перспективная пищевая культура XXI века / Н. А. Шмалько, Ю. Ф. Росляков, Л. К. Бочкова // Наука Кубани. —

2007. — Прил. — С. 6-13.

12. Шмалько Н. А. «Бессмертный» амарант / Н. А. Шмалько, Ю. Ф. Росляков // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. — 2004. — № 1. — С. 71-73.

EXTRACTION OF AMARANTH OIL AND STUDY OF ITS PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES

L.A. Mikheeva, G.T. Brynsky, A.R. Yakubova

Ulyanovsk State University

The work is devoted to finding the best method of obtaining oil from the seeds of amaranth and further study of its properties. The work poses to the physical, chemical and pharmacological properties of amaranth oil and consider the prospects for the introduction of the product in the area of cosmetology and medicine (treatment of cancer).

Keywords: amaranth, amaranth oil, extraction, exit.

Амарантовое масло применение свойства и противопоказания ❀

Некачественные продукты питания, лекарства, вызывающие массу побочных эффектов заставляют современных потребителей возвращаться к использованию естественных даров природы. Натуральные масла без химических примесей и консервантов приобретают все большую популярность. Масло амаранта пока еще не так известно, а между тем его уникальный состав дал растению название «дарующий бессмертие».

Изготавливают его из зерен амаранта. Растение было известно своими целебными свойствами еще со времен древних инков. В Европе о его целебных свойствах заговорили не сразу, растение пребывало в забвении многие годы. Еще раз открыть полезные свойства амарантового масла позволило обнаружение в его составе уникального биологического соединения сквален.

До недавнего времени добыча сквалена была непростой и дорогостоящей задачей. Его добывали из печени акулы. Сквален, содержащийся в масле амаранта, не уступает своими полезными свойствами веществу животного происхождения.

Содержание:

1. Амарантовое масло: полезные свойства для вашей красоты и молодости
2. Амарантовое масло в медицине: эффективный помощник
3. Амарантовое масло в косметологии: превращение в красавицу
4. Масляное удовольствие для истинных гурманов
5. Как правильно принимать?
6. Противопоказания

Амарантовое масло: полезные свойства для вашей красоты и молодости

Растение служит человеку уже больше восьми тысяч лет. Из него пекли хлеб, делали макароны и детское питание, стебли и листья использовали как корм для домашних животных. Но главное применение оно нашло в народной медицине.

В состав масла входят различные полезные элементы.

1. Сквален – вещество, которое способствует насыщению тканей кислородом, предотвращает окислительные процессы в организме, стимулирует выработку витамина D. После 25 лет естественный уровень сквалена в организме начинает неумолимо снижаться, а организм понемногу стареть. Возобновление необходимого количества сквалена позволяет человеку поддерживать молодость и красоту кожи, повышать защитные силы организма, улучшать общее самочувствие.
2. Витамин Е. Он содержится и в других растительных маслах, но нигде его концентрация не достигает такого высокого уровня, как в амарантовом масле. Достаточное количество витамина Е защищает от появления злокачественных опухолей, повышает работоспособность, улучшает зрение, замедляет процессы старения.
3. Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты. Они защищают сердце и сосуды, укрепляют костную ткань, поддерживают работу нервной системы, улучшают внешний вид волос и ногтей.
4. Каратоноиды. Эти элементы переходят в витамин А, который по праву называют витамином молодости. С ним не возникнет проблем увядания и дряблости кожи, разрушения зубов, истончения и ломкости ногтей.
5. Витамин D. Это основной необходимый элемент для успешного усвоения кальция. Без него невозможны красивые ногти и крепкие зубы, а также успешная работа иммунной и эндокринной систем.
6. Фосфолипиды. Элементы для поддержания естественного обмена веществ и стабилизации уровня сахара в крови.
7. Стеролы. Прием амарантового масла заинтересует спортсменов, принимающих различные химические добавки для наращивания мышечной массы и формирования рельефной мускулатуры. Продукт станет отличной альтернативой синтетическим анаболическим средствам, которые нередко вызывают побочные эффекты.
8. Кальций. Едва ли найдется человек, сомневающийся в необходимости этого чрезвычайно важного для организма элемента. Он необходим в любом возрасте: в детстве для формирования костей, в период беременности для правильного развития будущего ребенка, в пожилом возрасте для нормального состояния костно-мышечной системы.

Все полезные вещества, содержащиеся в амарантовом масле, усваиваются намного быстрее, чем аналогичные синтетические добавки в виде таблеток или капсул. К тому же, полезные свойства позволяют использовать его для наружного применения.

Амарантовое масло в медицине: эффективный помощник

Список заболеваний, при которых могут использоваться целебные свойства амарантового масла, впечатляет. Врачи и диетологи рекомендуют его при патологиях сердца и болезнях суставов, пониженном гемоглобине, проблемах кожи, снижении защитных функций организма. Оно незаменимо при лечении ожогов, язвенных образований, воспалительных процессах кожи. С ним можно успешно бороться с состоянием психологического кризиса и упадка сил.

Рассмотрим, какие заболевания успешно лечатся с применением данного продукта:

• язвы желудка, колит, гастрит, заболевания почек;
• пониженный гемоглобин;
• лишний вес и сахарный диабет, благодаря ускоренному сжиганию жировых накоплений и понижению показаний глюкозы;
• болезненные состояния зубов и десен – масло обладает противовоспалительным и обезболивающим эффектом;
• патологии сердечно-сосудистой системы – способствует снижению риска образования тромбов и понижению давления, служит профилактикой инфаркта или инсульта;
• заболевания эндокринной системы – элементы в его составе улучшают липидный обмен;
• болезни кожи (экзема, псориаз, нейродермит) – продукт известен своими способностями убивать болезненные бактерии и заживлять раны;
• заболевания половой сферы – масло служит источником витаминов А и Е, которые жизненно необходимы женщинам в период менопаузы, при миомах, кистах яичников, воспалениях;
• заболевания органов зрения – обеспечение организма витамином А помогает быстрому выздоровлению и снижает риск осложнений;
• нервные и психические расстройства, депрессии, состояние хронической усталости – оказывает антидепрессивный эффект, наполняет организм энергией, улучшает его выносливость и работоспособность.
• Иммунодефицит, вызванный тяжелыми продолжительными болезнями, длительным приемом антибиотиков, периодами напряженной физической работы, психоэмоциональными перегрузками.

Использование амарантового масла активизирует выработку в организме очень полезного гормона – серотонин. Его называют гормоном радости или счастья. Он необходим человеку в период длительной работы или в состоянии затяжного кризиса.

Амарантовое масло в косметологии: превращение в красавицу

Чудодейственный состав масла с оптимальным сочетанием жирных кислот, витаминов и  сквалена в составе способен творить чудеса с кожей. В косметологии его используют как в неразбавленном виде, так и в качестве основы для масок и других косметических средств. Его полезные свойства помогают лечить дерматологические заболевания и ежедневно ухаживать за кожей.

Масло амаранта используется в косметологии для:

• тонизирования и смягчения кожных покровов;
• ускорения регенерации клеток кожи;
• снятия воспаления, раздражения и шелушения;
• насыщения клеток кислородом;
• снятия угревой сыпи;
• восстановления упругости и эластичности;
• защиты от преждевременного старения и увядания.

Большой плюс продукта состоит в том, что с его помощью совсем несложно приготовить маски по уходу за лицом с добавлением продуктов, которые найдутся на кухне у любой хозяйки.

Маска для морщин

Измельченный в пюре банан средней величины, 15 капель масла, столовую ложку натурального йогурта смешивают и наносят на лицо. Через полчаса остатки смеси снимают салфеткой, кожу дополнительно увлажняют.

Омолаживающая маска

Небольшое количество белой или голубой глины разводят теплой кипяченой водой, добавляют 20 капель масла, хорошо перемешивают. Смесь наносят на лицо и снимают ватным тампоном через 30 минут. Маска рекомендована для регулярного использования.

Тонизирующая маска для безжизненной кожи

Яичный желток тщательно взбивают, смешивают с чайной ложкой масла и таким же количеством меда. Полученную смесь распределяют по лицу, выдерживают четверть часа, смывают теплой водой. Маска рекомендована для еженедельного использования.

Отбеливающая маска

Масло и натуральный апельсиновый сок смешивают в соотношении 1:2 и добавляют к полученной смеси несколько капель лимона. Полученную массу наносят на кожные покровы, избегая области вокруг глаз. Регулярное применение маски поможет избавиться от веснушек, пигментных пятен и расширенных пор. Держать маску можно не более 15 минут. Перед тем, как применять средство, убедитесь в отсутствии аллергии на цитрусовые!

Амарантовое масло полезно не только для кожи лица. Небольшое количество, нанесенное на губы перед выходом на улицу, защитит их от обветривания, шелушения в морозные дни.

Маска для чувствительной кожи

Из амарантового масла и жирного творога, взятых в соотношении 1:2 готовят косметическую кашицу, которую равномерно распределяют по лицу. Через четверть часа остатки снимают бумажной салфеткой или ватным диском. Процедура рекомендована несколько раз в неделю. При этом кожа становится менее чувствительной к различным внешним раздражителям.

Масло амаранта хорошо справляется с проблемой сухости, ломкости и чрезмерного выпадения волос. Регулярное нанесение его на волосы перед мытьем позволяет безжалостно бороться с появлением перхоти. Волосы приобретают утраченный естественный здоровый блеск.

Масляное удовольствие для истинных гурманов

Как употреблять амарантовое масло при приготовлении пищи? С какими продуктами оно хорошо сочетается? Прежде всего, оно используется как заправка к овощным салатам. Оно идеально заменяет традиционное подсолнечное и знаменитое оливковое.

Если в ваше меню входят каши, предпочтительно добавлять к ним амарантовое масло вместо привычного сливочного. При этом польза блюда вырастет вдвое.

Жареные на амарантовом масле блюда максимально сохраняют витамины и другие полезные вещества. Возможно использование продукта и в выпечке. Его добавляют в тесто для приготовления пирогов, блинов, булочек и прочих вкусностей.

Как правильно принимать?

Лучше употреблять продукт, выпускаемый в стеклянной таре. После открытия тары средство быстро окисляется, поэтому лучше не приобретать флаконы вместимостью больше 100 мл.

Для лечения внутренних заболеваний масло принимают два раза в день по столовой ложке перед приемом пищи в течение месяца. Курс лечения повторяют несколько раз в год. При лечении кожных заболеваний или проблем с суставами его втирают в проблемные места или прикладывают к ним масляные компрессы.

Если масло используется для профилактики, достаточно одной или двух чайных ложек за несколько минут до еды. Еще лучше заправлять им салаты, добавлять в различные блюда.

Противопоказания

Несмотря на доказанную пользу, которую приносит человеку амарантовое масло, следует отметить и то, что в определенных случаях оно может нанести вред организму. В ряде случаев отмечают индивидуальную непереносимость компонентов продукта. В частности, сильным раздражителем может выступать тот же сквален, действие которого может быть излишне интенсивным.

При чрезмерном употреблении масла в пищу возможно появление аллергических реакций, таких как зуд, покраснение и раздражение кожи, появление аллергической сыпи. Такие негативные явления могут усугубляться тошнотой, рвотой, расстройством желудка, изжогой, неприятными ощущениями в желудке во время приема пищи.

Обычно побочные эффекты проходят через несколько дней и не требуют дополнительного лечения. Существует также ряд заболеваний, при которых прием амарантового масла крайне нежелателен. К ним относятся:

• повышенный холестерин;
• хронические заболевания поджелудочной железы, в том числе панкреатит;
• желчекаменная болезнь;
• язва двенадцатиперстной кишки.

Не рекомендовано амарантовое масло и лицам со слабым желудком, поскольку для растения характерен ярко выраженный слабительный эффект. Даже небольшое его количество может вызывать у таких людей боли в желудке и диарею. В любом случае, даже если вы себя чувствуете удовлетворительно, перед его приемом необходима консультация врача.

Амарантовое масло – один из самых щедрых подарков человечеству от матушки природы. Использование продукта во многих сферах медицины, косметологии и кулинарии позволяет успешно бороться со многими хроническими заболеваниями и вернуть организму бодрость, энергичность и работоспособность.

тортов из амаранта (проверено) | Вместе женщины поднимаются

Обслуживает
На 20-24 пирожки

Ингредиенты

Это может быть подано как закуска с соусом, или вы также можете украсить салат одним из этих пирожных. Я обнаружил, что текстура и вкус похожи на фалафель.Семена амаранта обычно можно найти в секции насыпного бункера.

1 стакан семян амаранта
2 стакана воды
1 ст. масло
3 мелко нарезанных кубиками зеленого лука
3 зубчика мелко нарезанного чеснока
1 перец халапеньо, измельченный, семена удалены для меньшего нагрева
цедра одного лайма, сэкономить лайм для приготовления соуса (внизу)
1 ч. л. тмин
¼ ч. чипотле порошок чили (по желанию)
¼ чайная ложка морской соли
¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
1 большое взбитое яйцо
1/3 стакана мелко нарезанной кинзы (примерно 1 стакан листьев)
¼ стакана сушеных панировочных сухарей (при необходимости)

Хлебобулочные

½ стакана сушеных панировочных сухарей
½ стакана сыра Пармезан, мелко натертого

Соус

½ стакана подготовленного майонеза
1 измельченный чипотле
1 ст.сок лайма

Смешайте все ингредиенты.

Указания

В средней кастрюле вскипятите 2 стакана воды вместе с ½ чайной ложки соли и добавьте амарант. Уменьшите огонь и тушите 20-25 минут. Если по истечении 25 минут амарант все еще слишком влажный, увеличьте огонь и готовьте до высыхания.

Нагрейте небольшую сотейник на среднем огне и добавьте масло, затем добавьте лук, чеснок и халапеньо. Обжаривайте только для смягчения, не позволяйте чесноку подрумяниться.Добавьте это в приготовленный амарант вместе с остальными ингредиентами через кинзу. После добавления яйца смесь может стать рыхлой, в этом случае добавьте стакана панировочных сухарей. Дайте смеси полностью остыть.

Смешайте панировочные сухари и сыр пармезан на большой тарелке.

Чтобы сделать пирожки, возьмите пару столовых ложек смеси в руку и превратите смесь в своего рода шар. Честное предупреждение, с тестом немного сложно работать. Он рассыпчатый и хочет развалиться.Перед использованием убедитесь, что он хорошо охладился, и не делайте котлеты слишком тонкими. Аккуратно выложите пирог на панировочные сухари и покройте еще крошкой. Удалите из крошек, если торт хочет потрескаться, просто сложите его как можно лучше, добавив еще крошек, если нужно. Положите прямо в горячую сковороду с парой столовых ложек масла и немного разгладьте лопаткой. Как только пирог окажется в горячей сковороде, у вас больше не будет проблем с его разбивкой.

Варить несколько минут, пока он не станет коричневым, перевернуть и варить еще две минуты.При необходимости добавляйте масло между партиями.

Подавать горячим или комнатной температуры с майонезом чипотле.

Примечания: Для наших целей на обед эти пирожки можно приготовить на день раньше, принести на встречу и подогреть в духовке. Или, если вы приготовите их непосредственно перед встречей и перевозите без охлаждения, их можно подавать при комнатной температуре. Просто не стоит подавать их холодными из холодильника.

Страна:
Мексика

Примечания и инструкции

Рецепт адаптирован из: http: // www.tartineandapronstrings.com/2012/07/24/amaranth-patties/

Фото: Линда МакЭлрой

Моя одержимость завтраком: амарантовая каша

Амарант — это питательные крошечные семена, которые стали новым любимым ингредиентом для завтрака. Из него получается вкусная густая каша, которая является отличной альтернативой овсянке.

В этом видео я рассказываю о некоторых преимуществах амаранта для здоровья, а также о двух быстрых и простых идеях для приготовления амарантовой каши: одна сладкая с фруктами и маслом кешью, другая несладкая с авокадо и помидорами.

Готов поспорить, амарант станет одним из основных продуктов питания на вашей кухне, если вы попробуете одну из этих питательных мисок для завтрака.

Каким должен быть вкус амаранта?

После публикации этого видео в инстаграмме я услышал от нескольких моих подписчиков, что они пробовали амарант раньше, и он был горьким или неприятным на вкус. В таком случае промойте перед приготовлением, чтобы удалить сапонин — природный фитохимикат, придающий немытому зерну горький вкус.

Я покупаю органический амарант в местном магазине по продаже диетических продуктов (их собственная торговая марка), и он не имеет горького вкуса даже без ополаскивания, поэтому поэкспериментируйте с разными источниками, если ваш вкус не нравится!

Амарант должен иметь очень нейтральный вкус, может быть, немного ореховый, похожий на киноа или овес, которые действительно не имеют сильного вкуса.

Сладкая амарантовая каша

Сладкая амарантовая каша

Время на подготовку 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

• Добавьте 1 стакан амаранта в кастрюлю с 2½ стаканами воды. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Дайте амаранту вариться около 20 минут, пока вся жидкость не впитается. Как только это будет сделано, вы увидите, что у него действительно густая консистенция каши.

• Разлить амарантовую кашу в две миски.Сверху посыпьте нарезанными фруктами по вашему выбору, тертым кокосом, семенами и вихрем масла кешью сверху.

Вы можете отложить вторую чашу приготовленного амаранта на завтра утром, просто разогрейте и добавьте начинку.

Пикантная амарантовая каша

Пикантная амарантовая каша

Время на подготовку 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

• Добавьте 1 стакан амаранта в кастрюлю с 2½ стаканами воды.Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Дайте амаранту вариться около 20 минут, пока вся жидкость не впитается. Как только это будет сделано, вы увидите, что у него действительно густая консистенция, похожая на кашу.

• Тем временем нарезать помидоры, лук и авокадо. Перемешайте в миске семена тыквы, подсолнечник, соль и немного сбрызните оливковым маслом. Если хотите, добавьте орегано.

• Разлейте амарантовую кашу в две миски и положите в каждую половину нарезанных помидоров, лука и авокадо.

Вы можете отложить вторую чашу приготовленного амаранта на завтра утром, просто разогрейте и добавьте начинку.

Organic Amaranth Seed Oil

Oleum Amaranthus (Амарант) — очень интересное растение, которое будет расти где угодно и в условиях, которые погубят любые другие пищевые растения. При посадке ему требуется немного воды, и при необходимости можно обойтись без него до сбора урожая.

Растение амаранта будет расти в почве, в которой не будут расти другие культуры, включая почву бедную, каменистую или глинистую.Амарант естественным образом возвращает азот в почву, устраняя необходимость в искусственных нитратах, которые стекают и загрязняют водные пути. Поле можно поддерживать в хорошем состоянии, сев амарант с кукурузой, без добавления каких-либо искусственных удобрений.

Травянистое растение, достигающее в высоту 3-4 метров, соцветие с семенами диаметром 1-1,5 мм. В среднем каждое растение дает 50 000 семян, из которых производится масло амаранта. Считается, что родиной амаранта является Центральная Америка.На протяжении нескольких тысячелетий это растение было основным сырьем для питания инков и ацтеков. Они также поклонялись амаранту как целительному и священному растению.

Амарант чрезвычайно богат белком, незаменимыми и заменителями аминокислот (в амаранте самое высокое содержание лизина среди всех злаков), а также микроэлементами. Он содержит большое количество витаминов (особенно витамина Е), жирных кислот, минералов, стеролов и содержит огромное количество неомыляемых веществ (до 9%).Нерафинированное неочищенное масло амаранта является богатым источником сквалена (8%), который является одним из наиболее распространенных липидов, вырабатываемых клетками кожи человека. Основная биологическая функция сквалена — запасать энергию, передавать сигналы и действовать в качестве структурных компонентов клеточных мембран; Клетки кожи человека на 20% состоят из сквалена. Исследования показывают, что сквален не только обеспечивает глубокое увлажнение и смягчает кожу, но и является эффективным антивозрастным ингредиентом, поскольку он глубоко проникает в кожу. Он защищает кожу от ультрафиолетовых лучей и свободных радикалов, которые разрушают клетки кожи и повреждают естественный коллаген кожи, тем самым помогая уменьшить появление тонких линий и морщин.

Недавно открытое сырое масло амаранта холодного отжима использовалось в медицине и кулинарии для лечения различных заболеваний — от анемии и сердечно-сосудистых заболеваний до дерматологических проблем, таких как акне, псориаз и экзема. Масло обладает противовоспалительными, болеутоляющими, антидепрессивными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами.

Элитные косметические бренды используют масло амаранта в продуктах, предназначенных для замедления процесса старения. Великая заново открытая нефть во всей красе.Вы должны попробовать его как масло для ухода за кожей, а также как источник питания.

Наше сертифицированное органическое масло амаранта производится из органических культур (выращенных в соответствии со строгими стандартами Европейской ассоциации органических почв, не содержащих химических веществ) и переработано на сертифицированном предприятии по производству органических продуктов питания. Искусственные удобрения запрещены, а фермеры разрабатывают плодородную почву, чередуя посевы и используя компост, навоз и клевер.

Теплый амарант с кокосом и кардамоном

Однажды утром на прошлой неделе я почувствовал шевеление в постели.Я посмотрел на часы — 4:30 утра. Энди сидел и печатал на своем Blackberry. Я спросил: «Почему ты не спишь?» — он ответил: «Не могу заснуть, думаю о работе». В то утро ему пришлось провести презентацию для более чем пятидесяти человек, и я знал, что он нервничал. Я сказал ему попытаться заснуть, затем перевернулся и проспал до шести. Я встал, чтобы пойти в спортзал, как обычно, но обнаружил, что он сидит на кушетке на своем ноутбуке за работой — моим инстинктом было остаться дома и приготовить ему завтрак, но я должен поддерживать свою жизнь и график.Он сказал мне, что, вероятно, его уже не будет, когда я вернусь домой. Я пожелал ему удачи, поцеловал его и выскользнул за дверь.

Когда я выходил из спортзала, я написал ему. «Вы еще дома?» Ответ: «Да, но уеду через 15 минут». Почему-то откуда-то из глубины я бросился бежать. К черту восемнадцать градусов температуры, мне нужно было ехать домой. Я пробежал шесть кварталов и два проспекта, и когда я вошел в дверь, он застегивал последние несколько пуговиц на своей рубашке. «Тебе надо позавтракать перед отъездом!» — сказал я, вздымаясь.«Нельзя проводить презентацию без сна и на пустой желудок!» Он посмотрел на часы и снова на меня: «Какая милая, детка, но сколько времени это займет? Надо идти. У меня ранняя встреча ».

Накануне днем ​​я экспериментировал с горячей кашей из амаранта, которую впервые опубликовал около года назад. На этот раз я добавил в смесь немного кокосового масла, корицы и агавы, и результат был прекрасным. Я вытащил его из холодильника, поставил несколько чашек в мою маленькую голландскую духовку и включил огонь.Я налил немного соевого молока, перемешивая, пока оно не стало напоминать манную кашу. После того, как он прогрелся, я добавил немного нарезанной сушеной клюквы и миндаля. Это был не пир, но он был теплым, полезным и полным добра.

Я хотел бы сказать вам, что ему нравились хлопья, потому что это было бы лучше, но когда я спросил его, хороши ли они, он застенчиво улыбнулся мне и сказал: «Знаешь, корица на самом деле не мое варенье. »(Поэтому я использовал кардамон для этого рецепта). Но он все съел.И когда он застегнул пояс и надел ботинки, он произнес: «Но вы знаете, я действительно чувствую себя намного лучше. Может, у меня низкий уровень сахара в крови или что-то в этом роде. Спасибо!»

Не могу выразить, что я почувствовал, когда он это сказал. Я знаю, что это была всего лишь миска горячих хлопьев, но я чувствовал себя воодушевленным. Возможно, я не смогу помочь ни с работой, ни со стрессом, ни с бессонницей, но я могу накормить его горячими хлопьями. И это кое-что.

Теплый амарант с кокосом и кардамоном

Автор: Three Many Cooks

Количество порций: 4

Ингредиенты

• 3 стакана воды
• 1 стакан амаранта

• 99 ч. столовые ложки агавы

• ½ чайной ложки молотого кардамона

Инструкции

1. Доведите воду, амарант и соль до кипения на среднем или сильном огне.Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить при частичном накрытии, пока не станет мягким, пузырчатым и похожим на лаву по текстуре, примерно на 25 минут дольше. Добавьте кокосовое масло, агаву и кардамон и при желании добавьте орехи и сухофрукты. (Зерновые можно охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник до 5 дней. Разогрейте, размешивая в небольшом количестве воды или молока, чтобы разрыхлить.)

Примечания

Сверху теплый амарант посыпьте измельченными грецкими орехами и курагой, и если вы чувствуете себя плохо немного озорной, брызги сливок.Если хотите, замените кардамон другими теплыми специями — молотой корицей, мускатным орехом, гвоздикой или душистым перцем.

3.2.1311

Как использовать амарант — Delicious Living

Амарант, древняя культура, возвращается фермерами в своей родной Мексике. В отличие от большинства злаков (на самом деле это псевдозерновые), ореховый, слегка перечный амарант является отличным источником аминокислоты лизина, что делает его полноценным белком. Не содержащий глютена, амарант также богат клетчаткой, кальцием, железом и магнием.При приготовлении цельное зерно размягчается изнутри, сохраняя при этом хруст снаружи. Его тоже продают в виде муки.

Повар. Поскольку он достаточно абсорбирующий, используйте много воды — 2 1/2 или 3 стакана — чтобы приготовить 1 стакан зерна амаранта. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите 20–25 минут, периодически помешивая. Слейте лишнюю жидкость; затем смешайте приготовленный амарант с тушеными овощами или подавайте в виде каши с кокосовым молоком, поджаренными орехами и нарезанными фруктами.

Население. Нагрейте большую кастрюлю на сильном огне; добавьте 2–3 столовых ложки амаранта, уменьшите огонь до среднего и перемешивайте, пока большая часть зерен не лопнет. (Он легко пригорает, поэтому готовьте больше порциями.) Съешьте его прямо или смешайте с нарезанными свежими финиками, сформируйте шарики и обваляйте в тертой кокосовой стружке.

Выпекать. Замените около 25% амарантовой муки в своей любимой безглютеновой смеси для выпечки, чтобы добавить питательности печеньям и кексам.

Ацтекские кукурузные лепешки

Вкусное блюдо с соусом из моле или грушевой сальсой.Обслуживает 5.

1 чашка желтой кукурузной муки

¾ чашка амарантовой муки

1½ стакана овощного бульона

1 столовая ложка оливкового масла

¼ чашка нарезанного кубиками лука

¼ чашки нарезанного кубиками перца Анахайм

1 чайная ложка измельченного чеснока

2 столовые ложки белого вина

½ чайной ложки порошка чили

¼ чайная ложка соли

¼ чайная ложка молотого тмина

1/8 чайной ложки молотого перца

1. Смешайте желтую кукурузную муку и амарантовую муку в большой миске.Довести овощной бульон до кипения; Залить амарантовую смесь горячим бульоном. Перемешайте и отложите; консистенция будет густой, как у маса.

2. В оливковом масле на среднем огне обжарить лук, перец Анахайм и чеснок до размягчения. Добавьте белое вино,
порошка чили, соль, молотый тмин и молотый перец. Вложите овощную смесь в смесь амаранта.

3. В горячей сковороде с небольшим количеством масла вылейте тесто на холмики, слегка разгладьте и подрумяните с обеих сторон. Подавать теплым.

НА ПОРЦИЮ (2): 198 калорий, 5 г жиров (2 г моно, 2 г поли, 1 г насыщенных), 0 мг холина, 5 г белка, 34 г углеводов, 4 г клетчатки, 174 мг натрия

Масло амаранта — This Nutrition

Из этой статьи вы узнаете больше о масле амаранта.Масло амаранта — полезные свойства.

Масло амаранта — ценный продукт со своими характеристиками и свойствами, в составе которого более 70% представлены моно- и полиненасыщенными жирными кислотами (линолевая — Омега 6, олеиновая — Омега 9, линоленовая — Омега 3), архидоновая, пальмитолеиновая. 9% масла составляют фосфолипиды, более 8% — сквален, около 2% витамин Е и фитостерины — более 2%.

Кроме того, продукт содержит каротиноиды (предшественники витамина А, витамина D, желчных кислот, различных макро- и микроэлементов) (калий, железо, фосфор, кальций, магний, медь и другие).

Уникальные лечебные свойства жира во многом определяются наличием в нем двух мощных антиоксидантов — сквалена и витамина Е (присутствующего в продукте в редкой особо активной форме токотриенола).

Полезные свойства

Сквален, входящий в состав сальных желез и подкожного жира, является важным участником синтеза стероидных гормонов, холестерина и витамина D в организме человека.
Вещество способствует насыщению органов и тканей кислородом, обладает сильным противоопухолевым действием, значительно повышает сопротивляемость организма различным вирусам, грибковым и бактериальным инфекциям, вредному излучению.

Сквален предотвращает развитие и распространение злокачественных опухолей, активизирует обменные процессы, помогает быстро и эффективно восстанавливать поврежденную кожу и слизистые оболочки.

Витамин Е в масле амаранта благотворно влияет на преждевременное старение организма, укрепляет иммунную систему, обладает противовоспалительными свойствами и положительно комплексно влияет на сердечно-сосудистую систему (снижает уровень холестерина в крови и предотвращает образование тромбов, укрепляет кровь стенки, укрепляет сосуды и способствует нормализации артериального давления).

Кроме того, витамин Е улучшает функциональное состояние мышечной системы и играет важную роль в репродуктивной работе (участвует в процессах сперматогенеза и эмбрионального развития, способствует поддержанию нормального гормонального баланса).

Высокая питательная ценность амарантового масла также обусловлена ​​входящими в его состав полиненасыщенными жирными кислотами, среди которых лидирующее место занимает полиненасыщенная линолевая кислота (Омега-6).Оно, как и другие ненасыщенные кислоты, входящие в состав масла, улучшают жировой обмен, обладают противовоспалительным и иммуностимулирующим действием, улучшают состояние кожи, работу сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной, половой и эндокринной систем. Также он играет важную роль в очищении организма от шлаков, шлаков, солей тяжелых металлов и других вредных веществ.

Каротиноиды в жире амаранта превращаются в жирорастворимый витамин А, необходимый для здоровья глаз, для полного формирования костной ткани и зубной эмали.Витамин участвует в процессах естественного синтеза фибриллярных белков кератина и коллагена (которые являются структурными элементами кожи, волос и ногтей). Вещество нормализует секрецию сальных желез, регулирует уровень глюкозы в крови и важно для работы репродуктивной системы.

Витамин D в амарантовом масле укрепляет иммунную систему, обеспечивает лучшее усвоение кальция и фосфора, необходимых для образования и восстановления костной ткани, снижает риск развития некоторых видов рака, сердечно-сосудистых, эндокринных и дерматологических заболеваний.

Высокое содержание фитостеринов в продукте во многом объясняет его противовоспалительные, бактерицидные, противоопухолевые и иммуностимулирующие свойства.

Растительные стеролы помогают снизить уровень «плохого» холестерина в крови, предотвращая развитие диабета 2 типа. Они играют важную роль в синтезе витамина D, гормонов и желчных кислот из человеческого организма.

По содержанию кальция, железа, фосфора, калия и магния амарантовое масло значительно превосходит цельное молоко, поскольку кальция и железа в масле более чем в 3 раза больше, чем в зернах пшеницы.

Во второй части мы продолжим информацию о том, при каких проблемах со здоровьем полезно употреблять продукт, а также в каких случаях оно противопоказано.

Это не вся статья. Он продолжается …

Мой любимый древний секрет красоты: как использовать амарантовое масло

Я всегда в поисках средств натуральной красоты и ухода за кожей. Я только что открыл для себя амарантовое масло и очень рад поделиться им с вами сегодня.У амаранта интересная история. Он богат питательными веществами, поддерживающими жизнь и улучшающими красоту. Так почему же это не самый известный косметический продукт на сегодняшний день? Его история может многому нас научить.

[ Fyi, я опубликовал несколько удивительных рецептов красоты ниже … Я пойму, если вы хотите прокрутить вниз ].

Ацтеки выращивали это древнее зерно сотни лет назад. Они использовали его в качестве еды и лекарств, но это еще не все. Амарант также был важной частью религиозных церемоний ацтеков.

AncientGrains.com сообщает, что ацтеки «построили статуи своего божества, используя зерно амаранта и мед. Этим статуям поклонялись, ломали и раздавали для еды. Эта практика — основная причина, по которой амарант не выжил в качестве основного продукта питания. Когда испанцы прибыли с Кортесом, в рамках своих усилий навязать христианство местным язычникам, они объявили зерно вне закона ».

Стремясь исключить зерно из культуры ацтеков, испанцы сожгли все поля амаранта, которые смогли найти.Он был почти полностью уничтожен и в значительной степени оставался незамеченным до 1970-х годов, когда он был завезен в США и начал укореняться как уважаемое зерно.

Красота — главная причина популярности амарантового масла. Масло амаранта может преобразить вашу кожу и волосы и придать вам естественно чистый, чистый и красивый вид , что невозможно с химической косметикой, созданной руками человека.

Амарант и уход за кожей

Когда дело доходит до вашей кожи, TheBestOrganicSkinCare.com говорит, что: «Масло амаранта содержит самую высокую концентрацию сквалена… одного из самых распространенных липидов, производимых нашей собственной кожей, и… естественного увлажняющего крема. Это также активное противораковое вещество. Он замедляет процессы старения кожи и образования морщин и не вызывает раздражения ».

Что касается ваших волос, то сайт OrganicFacts.com сообщает: «Если вы хотите защитить целостность и внешний вид своих волос, амарант содержит редкую аминокислоту под названием лизин, которую организм не может производить естественным образом.Это увеличивает эффективность усвоения кальция и помогает сохранить волосы на голове, укрепляя фолликулы и предотвращая облысение по мужскому типу ».

Употребление амаранта или добавление масла в коктейли и заправки для салатов украсят вашу кожу и волосы изнутри, но вы также можете использовать его местно для получения немедленных результатов.

Мы собрали галерею, чтобы проиллюстрировать некоторые способы использования амаранта для естественного улучшения вашего внешнего вида. Взглянуть; не упустите свой шанс выглядеть моложе и здоровее.

Как использовать масло амаранта для великолепной кожи и волос

Нанесите прямо на кожу:

Один или два раза в день, после душа или перед сном, смочите чистые руки и стряхните лишнюю воду. Выдавите 3 капли амарантового масла на ладонь одной руки и потрите руки круговыми движениями, чтобы распределить по ним амарантовое масло.

Легкими массирующими движениями нанесите масло на лицо круговыми движениями, не закрывая глаза. Убедитесь, что вы покрыли маслом все лицо.Он быстро впитается в кожу. Ваша кожа впитает масло и получит пользу от содержащегося в нем сквалена, который насыщает клетки кислородом.

Масло амаранта увлажняет и придает здоровое сияние.

Лосьон для амаранта своими руками:

1/4 стакана пчелиного воска
2 столовые ложки масла ши или какао-масла
1/4 стакана кокосового масла
1/2 стакана миндального масла
1 чайная ложка амарантового масла
* Добавьте эфирные масла для аромата и дополнительного эффекта в соответствии с вашими предпочтениями.Популярные варианты — ваниль или лаванда. Чтобы узнать больше об эфирных маслах, загляните в этот подкаст.

Осторожно растопите пчелиный воск на слабом огне. Добавьте масло ши или какао и перемешайте до жидкого состояния. Добавьте кокосовое масло и перемешайте до жидкого состояния. Снимите с огня, быстро добавьте миндальное масло и взбейте миксером (вы хотите взбить его до однородной массы до того, как пчелиный воск затвердеет, поэтому будьте готовы сделать это быстро).

Когда он немного остынет, добавьте масло амаранта и эфирные масла и тщательно перемешайте.Начните с нескольких капель эфирного масла и добавляйте еще, пока оно не достигнет желаемой крепости. Храните лосьон в стеклянной банке при комнатной температуре. Использовать в течение трех месяцев.

Скраб для лица с овсянкой и медом с амарантом:

* Рецепт на одну заявку

1/4 стакана овсянки, мелко измельченной в кухонном комбайне
2 столовые ложки сырого органического меда
1 чайная ложка амарантового масла плюс несколько капель

Смешайте ингредиенты в миске. Ожидайте липкой текстуры. Если смесь слишком липкая или комковатая, попробуйте осторожно добавить еще немного масла или несколько капель воды.Нанесите скраб на лицо и массажными движениями нанесите на кожу, особенно на проблемные участки. Смойте теплой водой. Вотрите в кожу еще несколько капель амарантового масла и дайте ему впитаться.

Маска для волос из кокоса и амаранта:

* Рецепт на одну заявку

¼ чашки кокосового масла
2 капельницы амарантового масла
8-10 капель эфирного масла лаванды (по желанию)

В небольшой посуде смешайте ингредиенты. Начните с кокосового масла и капните сверху другие масла, затем перемешайте их, пока они не станут однородными и полностью смешанными.Возьмите смесь в руки и потрите руки вместе, чтобы распределить маску, затем протрите руки по волосам, распределяя маску от корней до кончиков. Расчешите волосы, чтобы равномерно распределить маску. Свяжите или заколите волосы и заверните их в горячее влажное полотенце. Оставьте полотенце на 30-60 минут, прежде чем смыть маску.

Как использовать амарантовое масло в шампуне или кондиционере:

Амарант можно использовать для усиления эффекта вашего шампуня и / или кондиционера.

Вместо того, чтобы добавлять его в бутылку, мы рекомендуем вам нанести несколько капель амарантового масла на ладонь, добавить желаемое количество шампуня или кондиционера, смешать и затем массировать волосы, как обычно. После смывания шампуня или кондиционера масло останется в волосах и станет естественным несмываемым увлажняющим средством.

Perfect Press® Amaranth Oil — просто лучшее из имеющихся амарантовых масел .