Маш что такое крупа: Маш крупа — что это за бобы, польза и вред, проращивание — Агро-Альянс — Журнал для женщин и девушек о красоте

Маш что такое крупа: Маш крупа — что это за бобы, польза и вред, проращивание — Агро-Альянс

06.04.2023 by admin Комментариев нет

Содержание

Крупа Маш: полезные свойства, применение, рецепты приготовления | Новости

Маш — неизвестное для многих название крупы, которая очень популярна на Востоке. Другие названия, которые вы могли слышать – золотая фасоль, бобы мунг или дхал. Эта крупа обладает многими полезными свойствами для женского организма.

Внешний вид крупы маш

Крупа маш – это небольшие бобы овальной формы зелёного цвета. Они гладкие и обладают глянцевым блеском. Крупа очень популярна среди сторонников вегетарианского питания.

Состав маша

В маше содержится много растительного белка, магний и калий, натрий и железо — минеральные вещества.

· Клетчатка, входящая в состав крупы, поможет улучшить пищеварение и очистить кишечник.

· Витамины группы В окажут стабилизирующее, успокаивающее воздействие на организм.

· Фосфор в маше улучшит память, поможет противостоять стрессу, окажет благоприятное влияние на зрение, укрепит костную ткань и поможет работе почек.

Лечебные свойства крупы маш

Крупа маш помогает усилить развитие интеллекта, в лечение астмы, аллергии и артрита. Достаточно частое употребление крупы окажет положительное влияние на нервную систему. Она помогает улучшить гибкость суставов. Вы почувствуете, как организм наполняется энергией.

Сердечно-сосудистая система организма от полезных свойств крупы получит только пользу. Постоянное употребление может укрепить сердце, сделать сосуды крепче и эластичнее, снизить даже артериальное давление. Маш поможет очистить сосуды от холестериновых бляшек. Маш обладает антитоксическими свойствами, способен заживлять термические ожоги.

Применение маша в лечении болезней

1. Крупа маш может применяться для выведения вредных веществ из кишечника. Она окажет мочегонное действие. Пророщенные бобы маша окажут благотворное влияние на инфекционно-воспалительные заболевания: трахеиты, бронхиты, ларингиты, риниты и синуситы.

2. При пищевых отравлениях: пестицидами, тяжёлыми металлами, грибами или ядовитыми растениями, — маш будет очень полезен.

3. С мелкими ранами,дерматитами, угревой сыпью поможет справиться кашица из крупы маш.

Польза маша для женской красоты

Порошок из бобов маш способен очистить кожу, уменьшить поры, при этом он будет питать и смягчать кожу. Маш способен разгладить морщины, сгладить и подтянуть кожу. Кожа лица приобретёт здоровый цвет, нежность и шелковистость. Входящий в состав крупы Нанокоэнзим, помогает справиться с возрастными изменениями кожи, а также является важным компонентом защиты от воздействия внешней среды клеточных структур. Маш усилит иммунитет клеток, защитит от воздействия свободных радикалов. Она прекрасно увлажняет кожу, помогает избавиться от её тусклости.

Маш: противопоказания

Людям, у которых нарушено пищеварение, употребление крупы маш в слишком большом количестве нежелательно. Других противопоказаний, кромеиндивидуальной непереносимости, нет.

Проращиваем маш

Чтобы прорастить маш, возьмите бобы, которым меньше 2 лет. Далее берём ёмкость, в которой проделаны отверстия. На дно стелем марлю. Эту ёмкость ставим в ёмкость большего размера с водой. Бобы тоже залейте водой. Вода должна только покрыть маш. Ставим ёмкость в тёплое место, через 4 часа добавьте свежую воду, 2 раза будет достаточно. На следующий же день маш начнёт давать первые побеги. Через 3 дня его можно будет употреблять в пищу. Перед тем, как их есть, очистите и промойте в воде. Если в ростках ощутите горечь, обдайте их просто кипятком.

Золотое правило приготовления маша

Перед тем как приступить к приготовлению из бобов маш, обязательно их замочите. Когда маш молодой хватит и 1 часа, если вы не знаете его возраст, то замочите на ночь. Также время замачивания зависит от вида будущего блюда. Для тушения или быстрых супов, замочите маш надолго. Это придаст ему нежный вкус. Для блюд, время приготовления которых больше часа, маш будет достаточно промыть.

Рецепты блюд из маша

Из маша можно готовить гарнир, соусы, супы, десерты и пасты. Бобы маши также тушат с мясом и овощами.

Для получения самой полной пользы от крупы маш вы можете её прорастить. Готовить из него особого труда не составит. Ростки маша можно обжарить с имбирём, курицей и грибами, добавить в салаты.

Чтобы приготовить закуску из ростков маша «По-корейски», понадобятся пророщенные ростки маша длиной 2 см, 2 помидора, соевый соус, 0,5 луковицы и растительное масло. Возьмите пророщенные ростки и отделите зерно от шелухи. Очищенные ростки залейте соевым соусом. Лук предварительно обжарьте в растительном масле до светло-золотистого цвета. Нарежьте 2 помидора. К росткам с соусом добавьте лук и помидоры. Ростки должны быть полностью в соевом соусе. Затем поставьте в холодильник на 14 часов. Закуска готова.

Для приготовления ризотто из маша возьмите 1 стакан крупы маш, 1 морковь, 0,5 лука, 200 г фарша, паприка по вкусу, 1/3 стакана риса и 0, 5 воды. Предварительно замачиваем маш, где-то за 3 часа. Обжариваем фарш, добавляем туда морковь, паприку, лук и всё заливаем водой. Затем кидаем туда маш, варим до полуготовности, всыпаем рис и варим до полной готовности. В конце добавляем приправу, соль и любимые приправы.

Готовим сап туркменский «Маш-Угра». Берём 500 г говядины, 2 картофелины и луковицы, 1 стакан маш, 0,5 чайной ложки кориандра, горсть домашней лапши, 1 ч ложка куркумы, соль и растительное масло. Раскаляем масло, обжариваем лук, мясо мелко нарезанное. Добавляем картофель, морковь, тушим 5 минут. Кладём маш и наливаем 3 л кипятка. Варим до готовности. В конце добавляем соль, специи и лапшу. В готовое блюдо – петрушку и кинзу.

Крупа маш очень полезна для женского здоровья. Благодаря полезным веществам она способна оказать помощь в профилактике и лечении разнообразных заболеваний. С её помощью вы сможете бороться со старением кожи и организма. Регулярное употребление маша поможет сохранить молодость и красоту. Популярная на Востоке крупа маш, благодаря своим полезным свойствам, сейчас доступна и для вашего здоровья.

полезные свойства, рецепты приготовления, возможный вред

Маш — это золотистая фасоль, которая также известна как бобы мунг. Фактически это зернобобовая культура, пришедшая к нам из Индии, где её называют дхал или дал. В отдельных странах Востока этот продукт получил название урад или урид. Крупа маш состоит из зеленых маленьких бобов овальной формы. Совсем недавно названная крупа стала всемирно известной. Хотя в Индии она так же популярна, как у нас крупа «артек».

Крупа маш: химический состав

Приверженцами данной крупы в первую очередь являются вегетарианцы и сторонники здорового образа жизни. И действительно, крупа маш имеет все полезные свойства бобовых и обладает массой дополнительных преимуществ. Во-первых, в этой крупе содержится большое количество клетчатки, улучшающей пищеварение и очищающей кишечник. Кроме того, в её состав входит много витаминов группы В и минеральных веществ (калий, натрий, фосфор, магний, железо). Нельзя забывать и том, что крупа маш богата растительными белками. Что касается углеводов и жиров, то их в её составе очень мало. А главное, в маш почти нет холестерина.

Крупа маш: полезные свойства

Данная крупа наполняет организм энергией, положительно воздействует на нервную систему, укрепляет сердце, улучшает работу суставов, снижает артериальное давление и очищает сосуды. Фосфор, содержащийся в крупе, помогает улучшать умственные способности и память и бороться со стрессами, а также укрепляет кости и позитивно влияет на зрение. Употребление маш помогает снизить в крови уровень холестерина, положительно влияет на женский организм, предотвращает развитие раковых опухолей и регулирует гормональный фон. Названная крупа имеет низкий гликемический индекс, что способствует поддержанию в организме нормального уровня сахара. Особенно полезным названный продукт будет для людей с избыточным весом. Ведь маш содержит мало жира и углеводов, но богата белком и растительной клетчаткой. Поэтому ею с легкостью можно заменить мясные продукты.

Маш (крупа): рецепты

Из указанной крупы готовится традиционное индийское блюдо , известное под названием дхал. Также крупа маш служит для производства пасты. Последнюю часто используют в качестве начинки. Самое интересное, что из этого продукта готовят даже десерты. Если же вам посчастливиться побывать в Индии, то обязательно попробуйте одно из главных блюд аюрведической кухни — кичари. Его основу составляет описываемая крупа. Блюда из крупы маш очень вкусны и полезны. К примеру, из неё можно готовить простые салаты. Кроме того, маш добавляют в супы и праздничные салаты. Из неё можно делать и гарниры. Также эту крупу тушат с овощами. Готовя что-либо из крупы маш, не забывайте, что она требует предварительного замачивания в воде. В таком состоянии эта крупа должна находиться не менее часа, а лучше — целую ночь. Только в таком случае вкус блюд будет нежным и тающим. Если же блюдо будет готовиться долго, то достаточно промыть маш водой. В Индии данную крупу добавляют к первым блюдам, в Китае из маш готовят «сладкую воду» и десерты, на островах Индонезии — сладкие каши. Стоит отметить, что описываемая крупа хорошо сочетается с мясом (свининой, курицей), креветками и рыбой.

Во время поста многие люди ищут рецепты блюд, которые помогают не остаться голодными в то время, когда нельзя есть пищу животного происхождения. Возьмите себе на заметку маш
– бобы, которые продаются во многих супермаркетах и эколавках, но почти не известны широким массам.

Что такое маш?

Маш
(или бобы мунг)
– это растение семейства Бобовые, рода Vigna. Он считается самой древней бобовой культурой, начавшей свое покорение мира из Индии, Пакистана и Бангладеш. Сейчас маш известен во многих странах, особенно часто он используется в национальной азиатской кухне.

Чем маш лучше фасоли и гороха?

Вкус бобов мунг очень похож на вкус фасоли, однако имеет небольшой ореховый оттенок.

В отличие от фасоли и гороха, маш очень быстро готовится. Его не нужно замачивать, он и так будет готов в течение 40-50 минут.

Маш не вызывает вздутия кишечника, его с удовольствием едят даже маленькие дети. В Швеции педиатры рекомендуют мамам кормить отваренным и протёртым машем детей старше 6 месяцев.

Полезные свойства и противопоказания

Маш – это прежде всего необходимый каждому очень полезный белок. В 100 граммах маша его 23 грамма, и он практически полностью усваивается организмом. Есть в маше и растительные жиры, их немного – всего 2%, зато они полиненасыщенные – защищают сердце и сосуды, положительно действуют на обмен веществ.

Маш богат углеводами – 44 грамма углеводов в 100 граммах маша. Но это «медленные» углеводы, которые надолго подарят ощущение сытости и предотвратят такие ненужные перекусы на ходу.

В бобах мунго есть кальций и магний, фосфор и калий, натрий и селен, железо и медь, витаминами группы В и клетчатка.

Богат клетчаткой и растительным белком
? Содержит витамины А, С, Е, К, витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В9)
? Улучшает пищеварение (способствует быстрому перевариванию)
? Способствуют выведению вредных веществ и токсинов из организма (обладает мочегонным эффектом)
?Обладает антиоксидантным действием
?Улучшает работу почек
?Укрепляет костную систему
?Служит для профилактики артритов и артроза
?Нормализует уровень сахара в крови
?Очищает сосуды от холестериновых бляшек
?Оказывает положительное влияние на состояние кожи (кашица из измельченного маша лечит угри, раны и дерматит)

К тому же маш — достаточно питательный продукт: в 100 граммах маша содержится 300 калорий.

Противопоказания к употреблению маша сводятся лишь к индивидуальной непереносимости и нарушениям работы пищеварительной системы.

Самый полезный способ употребления

Если вы хотите получить от бобов мунг максимум пользы, то лучше всего их прорастить. Проростки маша – высоковитаминный продукт, особенно полезный во время поста. Да и всегда, когда требуется восстановить силы: после болезни, при активной умственной или физической активности.

Проращивать маш просто: нужно его залить водой и оставить на ночь. Затем аккуратно промыть (маш уже «проклюнется» – не повредите ростки!) и разложить на блюдце, на марле в один слой. Сверху также прикрыть марлей в несколько слоёв, смоченной водой. Нельзя допускать пересыхания. Через 1,5 – 3 суток проростки маша готовы. Время зависит от освещённости, тепла и длины ростков, которые вам нравятся.

Другие способы приготовления

Маш хорошо сочетается с овощами, другими крупами, морепродуктами, куриным и говяжьим мясом. Подойдет для приготовления салатов, пасты, супов и в качестве самостоятельного гарнира. Бобы мунг «дружат» с чесноком и имбирем, украшая аромат блюда. Одной из самых простых восточных закусок также является жареный во фритюре маш.

Из машевой муки готовят «стеклянную» лапшу, используя желирующее свойство маша. Лапшу готовят в основном в азиатских странах, а вот в Средней Азии из маша готовят вегетарианский плов. В отличие от традиционного мясного он усваивается намного быстрее и полнее, не оставляет тяжести и великолепно насыщает.

В Узбекистане, к примеру, есть отдельное блюдо маш-кичири или шавла-маш, напоминающее чем-то плов. Блюдо готовят из риса, маша, растительного масла и овощей.

Используйте маш также для приготовления супов. Вы можете делать супы как с цельным машем, так и с протертым — крем-супы по примеру горохового супа.

А вот напитки из маша, как и десерты, непривычному к ним человеку вряд ли понравятся.

Где купить?

В Минске маш вы быстрее всего найдете в интернет-магазинах, специализирующихся на продаже органических продуктов. Индийский маш можно найти по 50 тыс.BYR за полкило, узбекский или таджикский — от 30 тыс.BYR за ту же массу. Более дорогой бренд — Ufeelgood. Пачка маша в 150 грамм обойдется в цену около 80 тыс.BYR.*

*все цены указаны на дату публикации материала

лат. Vigna radiata

Это маленькие бобы зеленого цвета овальной формы, гладкие на ощупь
с глянцевым блеском, растения семейства Бобовых.

Эту многолетнюю траву в древности культивировали индийцы, именно
жители этого государства назвали ее «мунг
».

Исторической родиной растения является Пакистан, Индия и Бангладеш,
но в промышленных масштабах культивируют его и в Индонезии, Мьянме,
Китае, Таиланде, на Филиппинах и по всему субтропическому поясу.

Разведением бобов также занимаются в засушливых условиях некоторых
штатов Америки и регионов Южной Европы, где собирают урожай в два
этапа: в июне и ноябре, это связано с медленным созреванием семян.

Как выбрать

Выбирать нужно прозрачную упаковку для того, чтобы можно было проверить
однородность продукта (форма, оттенок). Должны насторожить морщинки
на бобах или наличие вкраплений, пятен темного цвета. Важно обратить
внимание на срок годности.

Имеет смысл выбирать «правильного» производителя. Так, самый качественный
маш – тот, что упакован в Таджикистане, Индии, Австралии и Узбекистане.
Лучше отказаться от приобретения китайского и перуанского маша.
Считается, что там он выращен с использованием агрессивных технологий.

Как хранить

При комнатной температуре маш можно хранить не один год, но чем
он «старше», тем процесс приготовления будет длительнее, включая
обязательное замачивание. Потому, исходя из срока годности на упаковке,
старайтесь употребить продукт до этого времени. В достаточно плотном
мешочке или контейнере маш не меняет своих качеств 2 года со времени
изготовления. Хранить бобы мунг нужно в темном, сухом, хорошо проветриваемом
месте.

В кулинарии

Маш активно используют в китайской кухне, блюдах Таджикистана,
Туркменистана, Узбекистана, Кореи ,
Японии, Индии и Юго-Востока Азии. Маш обычно едят целым, пророщенным
или лущеным. Крахмал из маша используют для желирования и производства
одного из видов китайской лапши.

В китайской кухне целый маш используют для десертов или «сладкой
воды
», охлажденной или горячей. В Индонезии бобы популярны
в качестве десерта, сладкой кашки, которую варят с кокосовым молоком,
сахаром и имбирем. Мунг активно используют в Индии для приготовления
первых блюд (к примеру, супа с пряностями), а также варят и подают
с рисом.

В таджикской и узбекской кухне известно блюдо маш-шавля, или маш-кичири,
представляющее собой кашу из риса и нелущеного маша с растительным
маслом и добавленным по желанию мясом (говядина, баранина), незрелыми
абрикосами
по сезону, постдумбой. Также узбеки и таджики готовят густой суп
с этими бобами.

Лущеный мунг (после удаления оболочки) имеет светло-зеленый оттенок
и в индийской
кухне известен как дал. Из него готовят традиционное блюдо,
носящее название дхал, делают пасту для начинки, десерты и основное
блюдо аюрведической кухни – «кичари»
.

Ростки маша считаются типичным компонентом азиатской кухни. Маш
легко прорастает за сутки (в соответствующих условиях).

Из крахмала маша в китайской кухне готовят лапшу «фунчоза
».
Она продается в сушеном виде, часто под видом рисовой вермишели
или лапши. Используется в супах, жареных во фритюре блюдах, салатах.

Калорийность маш

Калорийность бобов мунг составляет 347 калорий, но несмотря на этот
достаточно высокий показатель, маш считается диетическим продуктом,
поскольку содержат мало жира. Пророщенный маш в свой рацион включают
вегетарианцы и сыроеды, как источник растительного белка, минеральных
веществ и витаминов.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства маш

Состав и наличие полезных веществ

Маш – умеренно калорийный диетический продукт, содержащий достаточно
много клетчатки ,
витаминов и белков, он способен с успехом заменить мясо.

Полезные и лечебные свойства

Бобы с пальмовым сахаром оставляют едва уловимое послевкусие, с
имбирем и
чесноком ими украшают аромат блюд, а в сочетании с овощами, арахисом,
соусами, морепродуктами, куриным и говяжьим мясом из маша получают
сытные первосортные салаты.

Есть два самых популярных способа готовки маша
:

Способ 1. Варка
. Надо предварительно замочить
бобы на несколько часов.
Длительность замачивания зависит от ваших ожиданий – чем тверже
вы хотите видеть бобы, тем меньше времени нужно для замачивания.Варится
маш 30-45 мин. в зависимости от сорта, жесткости воды и используемой
посуды.
Можно добавить к машу пассированные лук и морковь, овощи, нелущеный
рис, грибы и приправить острыми специями (например, порошок чили,
асафетида, кориандр, гарам масала и карри) – это сделает блюдо
полезнее и намного вкуснее.
Способ 2. Проращивание
. Пророщенные культуры
считают мощным энергетическим ресурсом. В процессе проращивания
бобов их пищевая ценность существенно возрастает. Также данный
процесс дает возможность снизить содержание в бобах фитатов, препятствующих
усвоению разнообразных полезных веществ.
Пророщенные ростки бобов мунг можно употреблять самостоятельно,
свежими, в салатах либо обжаривая в масле со специями и добавляя
в блюда.
Проращивание бобов занимает 3-5 дней, на протяжении которых надо
доливать к ним свежую воду по мере ее испарения, увлажняя марлю.
Перед проращиванием мунг нужно перебрать, промыть, избавиться
от мусора и поломанных зерен. Бобы замачивают в воде комнатной
температуры на целую ночь. Затем промывают их свежей водой, перекладывают
в баночку, накрывая ее марлей и плотно перетягивая резинкой. После
этого банку с бобами переворачивают и ставят в миску с набранной
водой под углом 45 градусов для того, чтобы они пропитались влагой.
Потом бобы убирают в темное место и промывают по мере подсыхания
таким же образом.
Лучше всего использовать маш сразу после проращивания, когда размер
боба достигает примерно 1 см. В таком виде их «потенциал» раскрывается
полностью, передерживать проращивание не надо – бобы станут коричневыми
и не очень вкусными. В принципе, в марле их можно хранить в холодильнике
до 2-х дней, но лучше употребить сразу.

Маш относится к растениям семейства бобовых. Ее называют «золотистой фасолью» или «бобы мунг». Бобы овальной формы, маленькие и зеленые. Покрыты глянцевой оболочкой, гладкие на ощупь. Вкус маша напоминает солоноватый вкус и аромат зеленого горошка. Внутри находится мякоть, которая очень сытна и хорошо переваривается. Перед употреблением или приготовлением маш рекомендуется замочить на 6-8 часов, а для проращивания – на 24 часа. Исторической родиной маша считается Индия, Пакистан, Бангладеш. Его традиционно используют в восточных кухнях. В промышленном масштабе маш выращивают в Индонезии, Китае, Таиланде, на Филиппинах, а также в субтропиках США и Южной Европы. Применяется маш в кулинарии, диетологии; любим вегетарианцами. Его варят, жарят во фритюре, тушат, проращивают и едят сырым. Сочетается маш с мясом, соусами, рисом, овощами, морепродуктами. Его добавляют в салаты, супы, мясные и рыбные блюда.

Полезные свойства Маш

В составе маш содержится много полезных ингредиентов. В нем найдено много клетчатки, которая прекрасно очищает кишечник, улучшает пищеварение и переваривание пищи. Есть в нем витамин В2, В9, В6, В1, В3, а также А, К, С, Е. найдены в нем белки, углеводы, минеральные вещества, жирные кислоты. Из минеральных веществ в маше присутствуют натрий, фосфор, калий, магний, железо, медь, цинк. Благодаря сбалансированному и полезному составу, маш оказывает хорошее влияние на весь организм. Его употребление способствует укреплению памяти и увеличению интеллекта. С его помощью укрепляется костная система, стабилизируется зрение, улучшается работа почек. На нервную систему маш тоже влияет с лучшей стороны: улучшается настроение, усиливается противостояние стрессу. Маш способствует восстановлению гибкости суставов, помогает избежать артритов и артрозов, астмы и аллергии. Насыщает организм энергией на весь день. Полезно употребление маша для сердечнососудистой системы. Он делает сосуды крепче и эластичнее, очищает сосуды от бляшек, образованных холестерином. Рекомендуется к употреблению при диабете, так как стабилизирует уровень сахара и обладает низким гликемическим индексом.

Маш применяется для очищения кишечника, выведения из организма вредных веществ и токсинов. Особенно полезен маш при отравлениях грибами, ядовитыми растениями, тяжелыми металлами, пестицидами. Он обладает мочегонным действием. Пророщенный маш помогает бороться с легочными заболеваниями. Наружно используют измельченный маш, в виде кашицы. С ее помощью лечат раны, угри, дерматит и другие заболевания кожи. Широкое применение маш известно в косметологии. Порошок бобов очищает и разглаживает кожу, смягчает и питает ее. После его применения кожа приобретает красивый цвет, здоровый вид и шелковистость.

Противопоказания к употреблению маш

Нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости. Осторожно нужно использовать в пищу при нарушениях пищеварения и вялой перистальтике кишечника.

Калорийность маш

Маш имеет калорийность, равную 300 ккал. Он хорошо переваривается и прекрасно усваивается организмом, насыщая его необходимым количеством энергии и полезными веществами. Рекомендуется как альтернативная замена мясу во время постов или диет. Крупа маш очень сытна, поэтому насыщение происходит даже при малых объемах порции. Благодаря содержанию в маше «диетического белка», его употребление способствует наращиванию мышечной массы, но без жировых отложений. Это очень ценится людьми, которые желают снизить и нормализовать свой вес.

Маш — неизвестное для многих название крупы, которая очень популярна на Востоке. Другие названия, которые вы могли слышать — золотая фасоль, бобы мунг или дхал. Эта крупа обладает многими полезными свойствами для женского организма.

Внешний вид крупы маш

Крупа маш — это небольшие бобы овальной формы зеленого цвета. Они гладкие и обладают глянцевым блеском. Крупа очень популярна среди сторонников вегетарианского питания.

Состав маша

В маше содержится много растительного белка, магний и калий, натрий и железо — минеральные вещества.

Клетчатка, входящая в состав крупы, поможет улучшить пищеварение и очистить кишечник.
Витамины группы В окажут стабилизирующее, успокаивающее воздействие на организм.
Фосфор в маше улучшит память, поможет противостоять стрессу, окажет благоприятное влияние на зрение, укрепит костную ткань и поможет работе почек.

Лечебные свойства крупы маш

Применение маша в лечении болезней

Крупа маш может применяться для выведения вредных веществ из кишечника. Она окажет мочегонное действие. Пророщенные бобы маша окажут благотворное влияние на инфекционно-воспалительные заболевания: трахеиты, бронхиты, ларингиты, риниты и синуситы.
При пищевых отравлениях: пестицидами, тяжелыми металлами, грибами или ядовитыми растениями, — маш будет очень полезен.
С мелкими ранами,дерматитами, угревой сыпью поможет справиться кашица из крупы маш.

Польза маша для женской красоты

Порошок из бобов маш способен очистить кожу, уменьшить поры, при этом он будет питать и смягчать кожу. Маш способен разгладить морщины, сгладить и подтянуть кожу. Кожа лица приобретет здоровый цвет, нежность и шелковистость. Входящий в состав крупы Нанокоэнзим, помогает справиться с возрастными изменениями кожи, а также является важным компонентом защиты от воздействия внешней среды клеточных структур. Маш усилит иммунитет клеток, защитит от воздействия свободных радикалов. Она прекрасно увлажняет кожу, помогает избавиться от ее тусклости.

Маш: противопоказания

Проращиваем маш

Чтобы прорастить маш, возьмите бобы, которым меньше 2 лет. Далее берем емкость, в которой проделаны отверстия. На дно стелем марлю. Эту емкость ставим в емкость большего размера с водой. Бобы тоже залейте водой. Вода должна только покрыть маш. Ставим емкость в теплое место, через 4 часа добавьте свежую воду, 2 раза будет достаточно. На следующий же день маш начнет давать первые побеги. Через 3 дня его можно будет употреблять в пищу. Перед тем, как их есть, очистите и промойте в воде. Если в ростках ощутите горечь, обдайте их просто кипятком.

Золотое правило приготовления маша

Рецепты блюд из маша

Из маша можно готовить гарнир, соусы, супы, десерты и пасты. Бобы маши также тушат с мясом и овощами.

Для получения самой полной пользы от крупы маш вы можете ее прорастить. Готовить из него особого труда не составит. Ростки маша можно обжарить с имбирем, курицей и грибами, добавить в салаты.

Для приготовления ризотто из маша возьмите 1 стакан крупы маш, 1 морковь, 0,5 лука, 200 г фарша, паприка по вкусу, 1/3 стакана риса и 0, 5 воды. Предварительно замачиваем маш, где-то за 3 часа. Обжариваем фарш, добавляем туда морковь, паприку, лук и все заливаем водой. Затем кидаем туда маш, варим до полуготовности, всыпаем рис и варим до полной готовности. В конце добавляем приправу, соль и любимые приправы.

Пошаговые инструкции по приготовлению зернового пива

Follow @BeerSmith

На этой неделе я рассмотрю, когда и как делать зерновое затор при варке пива. Этап зернового затора используется с несоложеными зернами или зернами с низким содержанием ферментов, такими как рис, кукуруза или овес, для клейстеризации сахаров перед продолжением традиционного затора.

Когда использовать этап затирания злаков?

Для большинства сортов пива стадия затирания злаков не требуется. Если вы регулярно следите за блогом BeerSmith, то знаете, что я обычно рекомендую одноступенчатую инфузионную затирку для варки цельнозернового пива. Пиво, приготовленное из ячменного солода или солодовых добавок (таких как пшеничный солод), содержит большое количество ферментов. Сахара, образующиеся в процессе соложения (когда зерно соложено производителем), легко преобразуются с помощью одноступенчатой инфузии затора путем выдерживания смеси зерна и воды при температуре 148–156°F (64–66°C) в течение 30–60 минут.

Итак, когда вам нужен этап затирания хлопьев? При варке с цельным рисом, кукурузой, сырым овсом, несоложеным ячменем, несоложеной пшеницей, рожью или другими несоложеными зернами, такими как те, которые часто используются для безглютенового пивоварения.

Важно отметить, что практически все эти зерна также доступны в соложеном, хлопьевидном или жареном состоянии, что часто предпочитают домашние пивовары. Соложеные, хлопьевидные или торрифированные версии уже желатинизированы (см. ниже), поэтому они не требуют стадии затирания злаков. Примеры включают все солодовые зерна, солодовый ячмень, соложеную пшеницу, ячменные хлопья, пшеничные хлопья, жареную пшеницу, быстрый (квакерский) овес, хлопья кукурузы, хлопья риса или воздушный хлопья, хлопья ржи и т. д. или обжаренных зерен, вы можете полностью отказаться от зернового затора и просто перейти к одноступенчатому затиранию.

Что делает пюре из злаков?

Большинство сырых зерен (несоложеных) содержат крахмал в гранулах, которые не высвобождаются при простом замачивании в воде даже при однократном настое затора. Однако в пределах определенного диапазона крахмал «желатинизируется» и теряет большую часть своей структуры, что позволяет ферментам затора позже получить доступ к этим крахмалам. Этот диапазон температур называется просто диапазоном «желатинизации» или «желатинизации». Она немного варьируется от растения к растению, но для большинства зерен, используемых в домашнем пивоварении, находится в диапазоне 120-140F (50-60C). Отслаивание зерна или его торрирование (взбивание) также желатинизирует зерно, разрушая его клеточную структуру под воздействием тепла и давления.

Таким образом, необработанное зерно, которое еще не подвергалось солодованию, шелушению или обжариванию, требует стадии зернового затирания для желатинизации крахмала, прежде чем его можно будет расщепить на этапе преобразования. Поэтому зерновое затор использует по крайней мере две фазы — одну для «желатинизации» несоложеного зерна (называемую зерновой засыпью) и одну для преобразования сахаров (т. е. обычное затор).

Ниже приведены некоторые распространенные диапазоны температур желатинизации:

Несоложеный ячмень: 140–150 F (60–65°C)
Пшеница: 136-147 F (58-64 C)
Рожь: 135-158 F (57-70 C)
Овес: 127-138 F (53-59 C)
Кукуруза (кукуруза): 143–165 F (62–74 C)
Рис: 154-172 F (68-78 C)

Как сделать зерновое пюре?

Процесс приготовления зернового затора выглядит следующим образом:

Измельчите или измельчите ваши зерновые добавки до состояния мелкой крупки – в идеале меньшего размера, чем размолотые зерна ячменя. Добавьте около 20% от общего количества зерен ячменного солода (т. е. солода пейл или пилзнер) к зерновым добавкам. Этот ячменный солод содержит ферменты, необходимые для превращения и расщепления сахаров, поскольку многие зерновые добавки сами по себе не содержат достаточного количества ферментов.
Затем добавьте горячую воду из расчета 2-3 кварт/фунт (4-6 л/кг) для получения довольно жидкого затора. Это простая инфузия, но вы хотите ориентироваться на диапазоны температур желатинизации, указанные выше, в зависимости от вашей добавки. Так что, например, если вы работаете с сырым овсом, температура должна быть в диапазоне 127-138 F (53-59 C). Выдерживают температурный диапазон желатинизации в течение 20 минут.
Медленно поднять температуру браги до слабого кипения и выдержать 20-30 минут. Когда вы сделаете это, пюре превратится из зернистой смеси в довольно неряшливую желатиновую массу, которая должна покрыть заднюю часть вашей ложки. Когда вы дойдете до фазы жидкой слизи, пюре готово!
Наконец, добавьте клейкую смесь в основное затор. Если вы работаете непосредственно с горячей жидкостью, вы часто можете использовать калькулятор отвара, чтобы выяснить, насколько высокой должна быть начальная температура затора при добавлении кипящего зернового затора, чтобы достичь желаемого диапазона конверсии сахара, который обычно находится в диапазоне 148-156. Ж (64-66 С). Другой вариант — использовать холодную воду, чтобы подогреть зерновой затор до заданной температуры, прежде чем добавлять его в основной затор. После этого вы продолжаете фазу конверсии и промываете, как и в случае любого обычного цельнозернового затора.

Зачем возиться с зерновым пюре?

Честно говоря, я больше не делаю пюре из злаков. Причина в том, что хлопьевидный и обжаренный варианты так же хороши и требуют только одного этапа настаивания (без пюре из злаков). Так что, если я хочу приготовить бельгийский вит с 40% несоложеной пшеницы, я просто буду использовать пшеничные хлопья, а не зерновое пюре. Если я хочу сделать овсяный стаут, я использую быстрорастворимый овес Quaker (овес быстрого приготовления), который уже желатинизирован. Если я хочу сделать ирландский стаут из несоложеного ячменя, я просто покупаю ячменные хлопья и делаю однократное затирание.

Зерновое пюре не дает никаких преимуществ, если вы действительно не работаете с необычными несоложеными ингредиентами или просто хотите поиграть с сырыми зернами, которые выросли в своем саду!

Спасибо, что присоединились ко мне в блоге о домашнем пивоварении BeerSmith. Обязательно подпишитесь на мою рассылку, и я буду каждую неделю присылать вам статью о домашнем пивоварении и проверять подкаст BeerSmith на iTunes.

Зерновой мэшап | Крафтовое пиво и пивоварение

Итак, вы хотите сделать пюре из злаков? Повезло тебе! Злаковая мезга — ваш ключ к раскрытию крахмалов в сыром и несоложеном зерне и превращению их в ферменты мезги.

Дэйв Карпентер
5 июля 2015 г. — 4 минуты чтения

С широким ассортиментом солодовых, торрефицированных и хлопьевидных добавок, доступных домашним пивоварам в наши дни, на самом деле больше нет причин беспокоиться о затирании злаков. Тем не менее, это исторически значимая техника, которую вы, возможно, захотите оставить в заднем кармане на черный день. В конце концов, великие альпинисты все еще знают, как выполнить спуск по Дюльферситцу, хотя современное оборудование делает его практически ненужным.

Допустим, вы хотите сварить овсянку или кукурузу, но забыли купить овсяные хлопья или кукурузные хлопья в магазине домашнего пивоварения. Если у вас в кухонном шкафу завалялись ирландские овсяные хлопья или кукурузная крупа, вы можете использовать их вместо этого, приготовив пюре из хлопьев. Целью метода является гидратация и клейстеризация внутренних крахмалов, что происходит при разных температурах для разных зерен.

Для приготовления зернового затора вам понадобится несоложеная добавка и немного двухрядного или шестирядного ячменного солода. По сути, вы будете предварительно готовить добавки, прежде чем добавлять их в основной затор, где произойдет преобразование крахмала.

Измельчите добавку до такой же степени помола, как солодовый ячмень для основного затора, или немного мельче.
Добавьте около 20% дробленого ячменного солода по весу к вашему количеству несоложеной добавки. Итак, если у вас есть 1 фунт овса, добавьте 0,2 фунта ячменного солода или около 3 унций. Один килограмм кукурузы стоил бы 200 граммов ячменного солода и так далее.
Добавьте горячую воду к смеси добавки и солода, перемешайте и измерьте температуру. Продолжайте добавлять горячую воду, пока не достигнете температуры клейстеризации крахмала, указанной в таблице для выбранной вами добавки. Подержите крупяную брагу при этой температуре около 15 минут.
После 15-минутного перерыва медленно нагрейте зерновую массу до кипения и дайте ей кипеть в течение 30 минут, как если бы вы готовили овсянку. Не забывайте часто помешивать, чтобы предотвратить пригорание. Это хорошее время, чтобы начать нагревать заварочную воду для основного затора.
После завершения варки 30 крахмал полностью желатинизируется и готов к преобразованию ферментами основного затора.

У вас есть несколько вариантов добавления зерновой мешанки в основную мешанку. Например, если вы проводите многоступенчатое температурное затирание, вы можете рассматривать зерновое затирание как отварную добавку к основному затору, но это не слишком распространено.

Наименее трудоемким в математике вариантом будет охлаждение зернового затора до целевой температуры для основного затора, скажем, 149.–154°F (65–68°C), а затем добавляйте его одновременно с затиранием водой для затирания. Как бы вы ни решили добавить затор из злаков в основной затор, как только он будет там, он будет таким же, как и любой другой затор, который вы делали. Подождите час или дольше, пока ферменты солода не расщепят крахмал на сахара, и продолжайте нормально.

Удачи и приятного затирания!

Хотите получить максимум от зерна? Запишитесь на онлайн-курс CB&B Advanced All-Grain Method и поднимите свой день варки цельнозернового пива на новый уровень.