Какую пользу приносит домашний квас? Полезен или вреден для здоровья человека | Про самогон и другие напитки 🍹

В продаже сегодня множество вкусных напитков. Разноцветные наклейки и яркие бутылочки привлекают взгляд. Но польза таких напитков сомнительна. Причина: они изготавливаются с применением консервантов и пищевых добавок, призванных делать вкус привлекательным для покупателей.

А вот от простого домашнего кваса польза намного больше! Почему народная медицина рекомендует включать квас в рацион? Чем полезен квас?

Состав напитка

Квас изготавливается на основе ржаного хлеба и дрожжей, которые в процессе брожения создают условия для размножения микроорганизмов, способных бороться с болезнетворными бактериями. В его составе присутствуют:

• углеводы;
• поли- и моносахариды;
• белки;
• органические кислоты;
• уксусная кислота;
• молочная кислота.

Польза кваса очевидна при интенсивных физических нагрузках: благодаря углеводам он восполняет недостаток энергии. Белковые соединения поддерживают жизненные силы. Молочная кислота способствует очищению от токсинов и шлаков. Уксусная кислота активизирует обмен веществ, что косвенно способствует обретению стройности.

Чем полезен?

Полезные свойства кваса объясняются присутствием в нем витаминов:

• группы В;
• РР;
• С;
• Е;
• А.

Они укрепляют защитные силы организма, улучшают состояние волос, кожи и ногтей. Налаживается работа пищеварительной системы, проходит дисбактериоз.

Польза хлебного кваса объясняется наличием микроэлементов и витаминов в его сусле. Регулярное употребление напитка:

• повышает сопротивляемость вирусным, инфекционным заболеваниям;
• укрепляет сердечно-сосудистую систему;
• поднимает жизненный тонус, избавляет от депрессивного настроения.

Информация, полезная для желающих похудеть: в 100 мл кваса содержится 27 Ккал. В период, когда приходится выдерживать диету, этот напиток сослужит тройную службу: насытит витаминами, избавит от чувства голода, не «подарив» при этом лишних килограммов.

Противопоказания

Квас имеет полезные свойства и противопоказания, как всякий продукт.

Люди, страдающие от:

• авитаминозов;
• стрессов;
• хронической усталости;
• упадка жизненных сил и других неприятных состояний, могут пить его без ограничений.

Осторожность следует соблюдать тем, кто:

• имеет аллергию на компоненты квасного сусла;
• страдает от очередного обострения язвы желудка или гастрита;
• болен гипертонией или гипотонией на поздних стадиях;
• страдает циррозом.

Три последних заболевания из списка требуют ограничения употребления кваса, так как в нем есть небольшая доля алкоголя: менее 1,2% этилового спирта. Алкоголя мало, но он способен вызвать раздражение стенок желудка, расширение и затем сужение сосудов.

При циррозе печени любые алкогольные напитки под запретом, поскольку больной орган фильтрует его не полностью. Продукты распада попадают в организм и разносятся с током крови.

Интересно: хотя цирроз – противопоказание для неограниченного употребления кваса, людям, имеющим пристрастие к спиртным напиткам (но еще не доведшим печень до печального состояния) квас, наоборот, рекомендуют. Малая доза алкоголя снимает похмельный синдром и ослабляет тягу к выпивке, не причиняя вреда.

Особую категорию потребителей составляют маленькие дети и беременные женщины. Из-за примеси алкоголя врачи иногда не советуют малышам до 3 лет давать квас. Относительно будущих матерей и вопроса, можно ли беременным пить квас, нет единого мнения.

Одни предлагают отказаться от него до родов или окончания кормления, другие рекомендуют пить почаще, чтобы организм не страдал от авитаминоза и недостатка полезных веществ. Так можно ли беременным квас? Решить вопрос должна каждая будущая мать самостоятельно.

Врачебная практика доказывает: квас беременным не принесет вреда, если соблюдать умеренность. Строго говоря, кефир, рекомендуемый беременным, тоже содержит долю спирта, однако его никто не запрещает. Доза алкоголя в обоих напитках ничтожно мала.

Какой лучше квас для здоровья?

Среди разновидностей напитка пальму первенства держит хлебный без добавок, потому что приготовить его не составляет труда. Понадобятся:

• солод;
• ржаной хлеб;
• изюм.

Квас делают с использованием дрожжей и без них.

Увеличивают пользу напитка фрукты и ягоды, а также другие натуральные продукты.

О пользе свекольного кваса наслышаны все. Рецепт:

• мелко натертая свекла;
• корочка хлеба;
• сахар;
• вода.

Смешанные вместе продукты бродят трое суток, после чего жидкость фильтруют и разливают по бутылкам. Особенность свекольного кваса: в нем есть цезий и рубидий, помогающие облегчить течение гипертонии. Можно ли пить свекольный квас гипертоникам? В небольших количествах — и можно, и нужно. Сосуды расширятся – давление снизится без таблетки.

Очень вкусен березовый квас, имеющий «бонусом» общеукрепляющее действие на организм. Он справляется с вялостью, слабостью, последствиями переутомления. Известно его положительное влияние на течение:

• ОРВИ;
• бронхитов;
• мигрени;
• воспалительных процессов различной локализации.

Домашний квас – исключительно полезный продукт. Его можно использовать даже в качестве примочек и компрессов, ускоряющих регенерацию кожи при ранках, дерматитах, прыщиках.

Наступает жаркое лето? Готовьте и пейте домашний напиток. Не «покупайтесь» на красивые упаковки в магазинах, наполненные промышленной продукцией зачастую сомнительного качества. Нет ничего лучше своего кваса.

Кстати, может быть, вам известны интересные и простые рецепты? Или кому-нибудь из ваших знакомых этот домашний напиток помог излечиться от застарелой болезни?

Делитесь с нами этой информацией. Она может пригодиться многим людям, которые будут вам благодарны!

Польза домашнего кваса. Вреден ли квас для организма

Квас один из древнейших напитков. Первые прототипы, которые представляли собой нечто среднее между ним и пивом, возникли еще в древнем Египте. О напитках, напоминающих квас, писали Геродот и Гиппократ. Первые же упоминания о нем в письменных источниках славян датируется 996 годом. Именно этим напитком князь Владимир потчевал своих подданных. Правда квас тех времен несколько отличался от привычного для нас, поскольку был гуще и крепче современного пива (именно поэтому даже в наше время синонимом слова «пьянствовать» является слово «квасить»). Безалкогольным или, скорее, слабоалкогольным напиток начали делать намного позже. Некоторые исследователи считают, что уделять больше внимания вкусу и качеству, стали после появления водки, поскольку отпала необходимость гнаться за крепостью. Изначально напиток готовили лишь из ржаного хлеба, постепенно рецепт дополнялся и изменялся. Основой для его изготовления стали служить разные виды солода, фрукты, овес, ягоды и т.д.

Квас на Руси был привычным ежедневным напитком, пользовавшимся одинаково большой популярностью среди всех сословий. Наличие его в доме было признаком благополучия. Вообще квас считался практически священным, его использовали  во многих обрядах, также он играл и роль оберега.

Квас с удовольствием пили даже царские особы. Крестьяне, отправляясь на работу, обязательно брали этот напиток с собой, поскольку были уверены, что он снимает усталость и восстанавливает силы. Квас входил в довольствие флота, армии и заключенных, также он был и обязательным продуктом в русских госпиталях и лазаретах, поскольку о его положительном воздействии на человека было известно уже тогда. Рассмотрим, чем же полезны самые популярные виды кваса и как именно они влияют на организм.

Польза хлебного кваса

Пожалуй, самый популярный вид кваса – это хлебный. Он наделен приятным освежающим, хотя и несколько специфическим вкусом, и отлично утоляет жажду. Но помимо отличных вкусовых качеств такой напиток еще и приносит немалую пользу. По действию на организм настоящий хлебный квас сходен с кисломолочными продуктами. Это объясняется тем, что он также является продуктом молочнокислого брожения и только отчасти спиртового.

Польза кваса для организма объясняется наличием в нем множества ценных компонентов. Он богат витаминами группы В, витамином Е, РР, Н, С, А. В напитке содержатся в больших количествах аминокислоты, ферменты, молочная кислота, магний, кальций, фосфор и еще множество других, не менее полезных веществ.

Благодаря такому составу наши предки при помощи кваса успешно справлялись с авитаминозом и цингой. Его использовали для поддержания организма во время даже самых строгих постов (которых, кстати, на Руси било очень много). Польза кваса сегодня не вызывает сомнений даже у ученых. Этот замечательный напиток не только способен обеспечить организм полезными веществами, а еще и благоприятно сказывается на работе многих органов и систем.

• Прежде всего, стоит отметить, что хлебный квас улучшает функционирование пищеварительной системы. Он подавляет рост вредных микроорганизмов (доказано, что в напитке гибнут даже тифозные палочки), нормализует микрофлору, увеличивает активность желудочного секрета (что очень актуально при гастритах с пониженной кислотностью), способствует заживлению язв, препятствует газообразованию, избавляет от изжоги. Присутствующая в нем углекислота способствует лучшему перевариванию пищи и усвоению полезных веществ.
• Благодаря наличию витаминов группы В и некоторых других компонентов, квас благотворно действует и на нервную систему. С его помощью можно избавиться от бессонницы, депрессии, неврозов, повысить работоспособность и настроение.
• Натуральный квас пить полезно людям, страдающим от катаракты, глаукомы, атрофии зрительного нерва и других проблем, связанных со зрением.
• Минеральные вещества, входящие в состав данного напитка укрепляют зубную эмаль, что существенно снижает вероятность появления кариеса.
• Будет полезен квас при болезнях дыхательных путей и носоглотки (тонзиллитах, бронхитах, гайморитах, воспалениях легких и т.д.), простудах и гриппе. Но только в подобных случаях принимать его рекомендуется в качестве дополнительной, а не основной терапии.
• Велика польза домашнего хлебного кваса и для середчно-сосудистой системы. Регулярное потребление напитка помогает очистить сосуды и улучшает их эластичность, укрепляет сердечную мышцу, нормализует показатели крови. Его стоит ввести в свой рацион людям с диабетом, ишемической болезнью сердца и атеросклерозом.
• Несмотря на невысокую калорийность (на 100 грамм около 30 кКал), квас считается энергетически ценным, питательным продуктом. Он неплохо насыщает и дарит немалый заряд энергии. Кроме этого напиток еще и удерживает влагу в организме, а также приводить в норму водно-солевой баланс.
• Квас улучшает метаболизм, укрепляет иммунитет, избавляет организм от вредных скоплений и даже, по некоторым данным, благотворно сказывается на потенции.

Польза овсяного кваса

Благодаря особенностям приготовления овсяный квас сохраняет почти все свойства присущие овсу. А именно:

• улучшает обменные процессы;
• благотворно воздействует на нервную систему;
• защищает сердечно-сосудистую систему;
• укрепляет иммунитет;
• очищает кишечник;
• снижает в крови уровень сахара и холестерина;
• укрепляет костные ткани и т. д.

Квас из овса, польза которого не была секретом для наших предков, издавна применялся для восстановления жизненного тонуса, при упадке сил и истощениях после болезни. Этот напиток хорошо помогает при бессоннице, пониженном аппетите и авитаминозе. Он улучшает обменные процессы и защитные функции организма.

Входящий в состав овсяного кваса белок, витамины, органические кислоты и минералы способствуют восстановлению тканей, укрепляют ногти, зубную эмаль, кости и улучшают состояние волос. Данный напиток обладает высокими бактерицидными свойствами, он поможет избавить организм от вредных скоплений (токсинов, каловых камней, шлаков), заживит небольшие язвочки и улучшить функционирование ЖКТ.

Польза овсяного кваса состоит и в его способности прекрасно утолять жажду. Особенно рекомендуется его употреблять гипертоникам и сердечникам, а также при проблемах с поджелудочной железой и для очищения печени. Кроме этого он будет полезен и желающим похудеть. Однако людям, стремящимся нормализовать вес, злоупотреблять таким напитком не стоит, поскольку его калорийность не так уж и мала. С целью похудения стоит потреблять не более стакана кваса в день.

Польза кваса из свеклы

О том, что свекольный квас является лучшим лекарством от повышенного давления, было известно еще нашим предкам. Он действует практически мгновенно, ну а если его употреблять курсами, помогает нормализовать давление на длительный период. Но это далеко не вся польза свекольного кваса. Он положительно воздействует на весь организм, очищает от токсинов и солей, устраняет запоры, подходит для профилактики пищеварительного тракта, лимфы и печени. Такой напиток расширяет сосуды и приводит ритм их сокращения в норму, устраняет в кишечнике гнилостные процессы, нормализует метаболизм.

Велика польза домашнего кваса, изготовленного из свеклы для женщин. Он обладает кроветворной функцией, поэтому регулярное его употребление поможет восстановить кровь, которую женский организм утрачивает ежемесячно. Поможет свекольный квас и легче пережить климакс, он существенно облегчит состояние и возможно даже сможет заменить гормональную терапию, которая часто используется при данном состоянии. Благотворно влияет напиток и на внешность – продлевает молодость, улучшает состояние кожных покровов и волос. Кроме этого свекольный квас является еще и неплохим помощником при похудении – считается, что он активирует процессы сжигания жира. Ну а если это свойство дополнить еще и способностью напитка ускорять обмен веществ и улучшать работу ЖКТ, его можно причислить к лучшим продуктам для похудения.

Вред и противопоказания к употреблению кваса

Польза и вред кваса во многом зависят от того, как он приготовлен. Естественно о пользе магазинного продукта, продающегося в пластиковых бутылках, не может быть и речи, поскольку натуральным его назвать никак нельзя. Но и натуральный домашний продукт употреблять можно, к сожалению, не всем. У каждого вида кваса есть противопоказания к употреблению.

Вред хлебного кваса состоит в присущей ему кислой среде, которую создают молочнокислые грибки. Такое свойство конечно опасным считать нельзя, однако оно может негативно повлиять на людей, имеющих некоторые заболевания. Прежде всего, от кваса стоит отказаться при язвах и гастритах, особенно сопровождающихся повышенной кислотностью, камнях в почках, циррозе печени и желчнокаменной болезни. Не стоит забывать и о том, что в таком напитке присутствует небольшая доля алкоголя, поэтому злоупотреблять им, особенно маленьким детям и беременным, не стоит.

Вред кваса из овса также может проявиться при гастритах или язвах, особенно, если эти болезни находятся в стадии обострения. Несмотря на то, что данный напиток неплохо очищает печень, при серьезных проблемах с нею от его употребления стоит отказаться. Кроме этого от овсяного кваса рекомендуется воздержаться людям, страдающим колитами, повышенной кислотностью желудка, подагрой и энтероколитами.

Вред домашнего кваса приготовленного из свеклы заключается в высоком содержании щавелевой кислоты. Данное вещество нельзя употреблять при ревматоидном артрите, подагре, болезнях мочевого пузыря и почек. Противопоказан такой напиток при гипотонии, поскольку он обладает свойством понижать давление. От него лучше воздержаться и тем, у кого имеются воспалительные болезни кишечника и язва желудка. Из-за содержания в напитке небольшого процента алкоголя, не стоит его употреблять больным с циррозом печени.

Полезные свойства кваса. Кому он противопоказан – Здоровье – Домашний

Главная польза кваса заключается в его богатом минерально-витаминном составе. Множество витаминов группы В, содержащихся в этом напитке, делают его просто незаменимым средством в борьбе со стрессом. Квас прекрасно снимает усталость и излишнее раздражение. Еще одна польза кваса кроется в его удивительной способности утолять жажду, насыщая организм человека новыми силами особенно в летний изнурительный зной!

Ученые, исследовавшие влияние кваса на организм человека, пришли к выводу, что он оказывает укрепляющее действие на зубы и кости, поскольку содержит в своем составе кальций. Кроме того, витамины группы В оказывают благоприятное воздействие на здоровье волос, придавая им естественный блеск и укрепляя волосяные луковицы, а витамины РР и Е разглаживают мелкие морщины на лице и придают ему здоровый цвет.

Употребление этого напитка способствует повышению активности организма, активизирует процессы пищеварения, улучшает аппетит. Врачи утверждают, что регулярное употребление кваса восстанавливает баланс солей и жидкостей в организме. Кроме того, напиток оказывает на желудок действие, подобное простокваше или кефиру: уничтожается вредная и поддерживается полезная микрофлора желудка. Получается, что квас является прекрасным средством профилактики дисбактериоза и кишечных расстройств.

Как справиться с авитаминозом, а также сколько и какие витамины содержатся в продуктах, смотрите в сюжете из программы «Нет запретных тем»:

Витамин С, содержащийся в квасе, позволяет применять напиток в лечении гипертонии. Дело в том, что регулярное употребление кваса помогает организму своевременно освобождаться от холестерина путем очищение кровеносных сосудов. Это положительно сказывается на здоровье сердечно-сосудистой системы в целом. Бытует мнение, что дрожжи, находящиеся в составе этого напитка, способствуют облегчению состояния людей, страдающих сахарным диабетом и заболеванием поджелудочной железы.

Но не все так сладко, да гладко. У этого чудо-напитка имеются и определенные противопоказания к его употреблению. Хлебный квас категорически запрещено пить людям, страдающим гастритом, язвой желудка, онкологическими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, циррозом печени, подагрой, почечными заболеваниями и т.д. Гипертоникам, как уже было сказано выше, можно употреблять квас, но с особой осторожностью.

Ограничить употребление кваса на некоторый период следует беременным женщинам. При этом квас им показан только качественный, лучше – домашнего изготовления. Категорически запрещается употреблять газированный напиток. Кормящим мамам и детям до 3-х лет употребление кваса запрещено вообще. В любом случае людям, находящимся в группе риска, употреблять этот напиток можно только после консультации с врачом.

КВАС: КЛАССИФИКАЦИЯ, ПОЛЬЗА, ВРЕД, С КАКОГО ВОЗРАСТА МОЖНО

Квас – это напиток с объёмной долей алкоголя не более 1.2%, изготовленный в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла. Обычно его пьют в жаркую погоду или используют для окрошки. Здесь мы поговорим о его разновидностях, а также вреде и пользе.

Классификация кваса

Виды кваса различаются по способу производства: кроме брожения, могут применяться ферментация, пастеризация и осветление. Вот список основных видов:

• Нефильтрованный неосветлённый – самый полезный, но обладает самым коротким сроком годности (в среднем 5 дней).
• Нефильтрованный осветлённый – золотая середина; он не содержит осадка и более привлекателен на вид, чем неосветлённый, но не так полезен. Хранится неделю.
• Фильтрованный – очищен от дрожжей и бактерий. Прозрачный. Не так полезен, как нефильтрованный, зато может храниться до 2 месяцев.

Белый и тёмный квас – это не то же самое, что осветлённый и неосветлённый. Разница между ними в том, что белый квас делают из пшеничного солода, а тёмный – из ржаного; в состав обоих может также входить ячменный солод.

Полезный состав

Среди полезных веществ, содержащихся в квасе, стоит выделить кальций, магний, фосфор, витамины группы В, витамин С и молочную кислоту. Такой состав:

• Способствует усвоению мясных блюд и регуляции уровня солей в организме
• Нормализует кислотность в желудке
• Помогает при авитаминозе
• Улучшает микрофлору кишечника
• Укрепляет эмаль зубов

Слухи о том, что квас полезен для потенции, не подтверждены.

Возможный вред кваса для организма

Квас нельзя пить людям со следующими заболеваниями:

• Гиперацидный гастрит и язва желудка
• Рак, болезни желчного пузыря, печени, песок или камни в почках
• Аллергия на дрожжи, злаки или алкоголь, глютеновая болезнь

Алкоголя в квасе немного – всего 1.2%, поэтому от него, как и от кефира, практически невозможно опьянеть. Однако он всё равно на короткое время повышает уровень алкоголя в организме, поэтому не следует пить его перед тем, как садиться за руль. Квас также противопоказан беременным женщинам, кормящим матерям и детям до 5 лет.

Как выбрать квас

К сожалению, вместо кваса иногда продают так называемые «квасные напитки», то есть газированную воду, имитирующую квас с помощью вкусовых добавок и красителей. Они далеко не так полезны, как настоящий квас.

К счастью, у настоящего кваса есть несколько отличительных признаков:

• Пена. Встряхнув бутылку и посмотрев, как пенится квас, можно понять, каким способом он газирован: мелкие пузырьки, которые быстро исчезают, означают искусственное газирование углекислым газом (который также используется как консервант). Крупные пузырьки, которые держатся дольше, указывают на натуральное брожение. Если квас не пенится вообще, брать его не стоит.
• Осадок. Он может присутствовать только в неосветлённом нефильтрованном квасе; в других сортах его быть не должно.
• Маркировка. Покупая квас, нужно смотреть не только на срок годности, но и на другие надписи на упаковке. «Купажированный» квас – это напиток, который не бродил, сделанный из концентрата кваса с добавлением ароматизаторов, лимонной кислоты и/или других химикатов. «Сильногазированный» квас содержит дополнительный CO₂; возможно, это не значит, что квас вреден, но пользы в нём явно меньше, чем в натуральном.

Источник: crispy.news

Квас хлебный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

27

Углеводы, г: 

5.2

Квас является традиционным напитком славянских народов, известный более тысячи лет. Хлебный квас готовят из ржаного, бородинского и других видов хлеба или из сухарей, поэтому цвет и прозрачность у хлебного кваса различается.

Квас хлебный – пенный слабоалкогольный напиток, по классификации организаций, занимающихся сертификацией пива, считается местным историческим пивом. Содержание алкоголя в некоторых сортах хлебного кваса достигает 2%. Квас хлебный имеет цвет от светло-коричневого до карамельного, устойчивую светлую пену, терпкий освежающий вкус и хлебный аромат.

Калорийность кваса хлебного

Калорийность хлебного кваса составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства хлебного кваса

В составе напитка: вода, хлеб ржаной, сахар. Квас хлебный содержит аминокислоты природного происхождения, витамины группы В, минеральные вещества. Хлебный квас стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, благотворно влияет на состояние кожи и волос (calorizator). Квас является идеальным напитком для утоления жажды в жару.

Вред кваса хлебного

Чрезмерное употребление хлебного кваса не рекомендовано при наличии проблем с пищеварительной системой, язве, гастритах и «слабом» желудке. Напиток может вызвать избыточное газообразование и дискомфорт в кишечнике.

Выбор и хранение кваса хлебного

Производители предлагают широкий выбор кваса, из любого из сортов хлеба. Квас из ржаного и бородинского хлеба имеет более тёмный коричневый цвет, как правило, такой напиток прозрачный. Хмельной напиток нужно хранить в холодильнике, в среднем срок хранения не превышает двух месяцев.

Приготовление кваса хлебного

Квас хлебный можно приготовить в домашних условиях, для этого потребуется минимум времени и затрат. Нарезать кубиками и подсушить в духовке корки с двух буханок чёрного хлеба, сложить в стеклянную банку, добавить 2 ч.л. сахара и два стакана тёплой воды. Перемешать смесь, накрыть и оставить на день в тёплом месте. Забродившее хлебное сусло (мутное и с кислым запахом) перелить в 3-х литровую банку, добавить горсть сухарей и сахар (по желанию), плотно закрыть и убрать в тёмное тёплое место. Через сутки, после появления типичного «квасного» запаха, разлить жидкость по пластиковым бутылкам (можно добавить в каждую немного изюма) и после того, как они затвердеют, убрать квас в холодильник на пару часов.

Квас хлебный в кулинарии

Хлебный квас используется как самостоятельный прохладительный напиток, на его основе готовят традиционные летние суп русской кухни – окрошку, ботвинью и тюрю. В квасе тушат мясо, дичь и птицу.

Больше о хлебном квасе смотрите в видеоролике «Квас – свой среди чужих» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Польза и вред кваса: полезные свойства для организма человека — все для здоровья от Lisa.ru

Состав: 5 важных моментов
8 полезных свойств
Вред и противопоказания
Есть ли в квасе алкоголь
Каким бывает
Как выбрать: 5 правил

Первые упоминания о напитке, приготовленном на основе хлеба, встречаются в Древнем Египте. Но известность и свое имя этот продукт получил на Руси в конце X века. Теперь квас, приготовленный в результате незавершенного спиртового и молочнокислого брожения сусла, считается национальным достоянием и настоящим спасением в летнюю жару. Чем полезен квас? Что общего у него с пивом? И какой напиток лучше выбрать? Ответим на все вопросы.

Состав: 5 важных моментов

Прежде чем выяснить, полезен ли квас, нужно обратиться к его составу. В расчет мы не берем продукт, произведенный промышленным способом, отфильтрованный и пастеризованный. В нем содержание витаминов минимально. Свойства напитка будут меняться в зависимости от того, на какой основе он приготовлен: ржаной или пшеничный хлеб, мука с солодом и т.п. Значения имеют и добавки: от меда и изюма до ягод и трав.

Состав разберем на примере традиционного хлебного «домашнего» кваса.

В 100 г содержится:

• белки — 0,21 г;
• углеводы — 5,21 г;
• алкоголь — 0,5 г;
• органические кислоты — 0,28 г;
• пищевые волокла (клетчатка) — 0,11 г;
• вода — 93,3 г;
• витамин В1 — 0,04 мг;
• витамин В2 — 0,05 мг;
• витамин В3 (витамин РР) — 0,7 мг;
• витамин Е — 0,2 мг;
• крахмал —0,19 мг;
• сахара (моно- и дисахариды) — 4,49 г;
• калорийность — 27 ккал.

Также в нем присутствуют такие микроэлементы, как кальций, магний, калий, железо, йод. Консерванты в нем натуральные — лимонная и молочная кислоты, отчасти уксусная.  

В квасе польза и вред для организма человека определяются несколькими факторами.

1. Калорийность. Она относительно невысокая, но не стоит обольщаться. Во-первых, в покупном квасе калорийность намного больше — до 37 ккал. Во-вторых, надо смотреть на количество углеводов. В совокупности по действию на организм 0,5 л напитка можно приравнять к порции отварного картофеля.
2. Углеводы. Количество их колеблется от 5 до 9 г в 100 г. Если перевести на более понятный язык, то это 4 — 5 ч. ложек сахара в стакане объемом 250 мл. Коварство кваса в том, что, когда мы его пьем, эта чрезмерная сладость не ощущается. Но вредное воздействие сахара на организм остается. 
3. Витамины группы В. Они важны для образования красных кровяных телец и регенерации клеток и улучшают нервную проводимость.
4. Натрий. Задерживает соли в организме. Но в квасе натрия нет, в отличие от других слабоалкогольных напитков, например, пива, а также газированных. Поэтому он обладает еще и мочегонным эффектом.
5. Витамин B3 (РР). Помогает вырабатывать желудочный сок, участвует в окислительных процессах.

8 полезных свойств

Благодаря такому составу продукт полезен для здоровья. Здесь мы снова будем рассматривать вопрос, чем полезен именно хлебный квас для организма. Другие сорта в данном случае не берем.

1. Укрепляет иммунитет. В древности напитком лечились от цинги и истощения. Сейчас — от авитаминоза. Благодаря наличию антиоксидантов, а также дрожжевых грибов, он помогает бороться с болезнетворными бактериями. 
2. Повышает работоспособность мозга. Инсулин, который образуется при попадании сахара в кровь, дает энергию. Благотворно влияет на нервную систему и присутствие витаминов группы B.
3. Стимулирует работу пищеварительной системы.Углекислота, которая есть в квасе, активизирует процессы пищеварения, повышает аппетит. Но такое действие кислота оказывает только на здоровый желудок.  
4. Восстанавливает баланс жидкости. Напиток хорошо утоляет жажду благодаря содержащимся в нем кислотам, в частности молочной. 
5. Поддерживает микрофлору кишечника. Происходит это за счет ферментов, появляющихся при брожении. В этом его действие схоже с влиянием кисломолочных продуктов (кефира, простокваши и т.п.). 
6. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Витамины группы В активно участвуют в кроветворении. Калий и магний укрепляют стенки сосудов. 
7. Улучшает состояние зубов. Способствует кальций в составе.
8. Оказывает мочегонное действие. Так как в продукте не содержится натрий, вода беспрепятственно выводится. 

Для женщин важно то, что витамины Е и С, присутствующие в квасе, улучшают состояние кожи и волос. Солод повышает уровень женских половых органов, благотворно влияет на репродуктивную функцию. Но у мужчин он вызывает обратный эффект — снижается потенция. 

Не пропустите

Вред и противопоказания

Делать панацею из кваса не надо. Все-таки полезных микроэлементов в нем не так много, а противопоказания есть серьезные. Кому же не следует его употреблять?

• Людям с сахарным диабетом. Он быстро повышает сахар в крови, поджелудочная железа может не справиться. 
• При нарушениях работы желудочно-кишечного тракта. Газированный напиток увеличивает процессы брожения в пищеварительной системе. Это может привести к осложнениям у тех, кто страдает гастритами, язвами, колитами, повышенной кислотностью. 
• Людям с избыточным весом. Квас, особенно при малоактивном образе жизни, способствует ожирению и развитию сахарного диабета. 
• Аллергикам. Нежелательные реакции могут вызвать дрожжи, злаки, добавки, используемые при приготовлении. Следует быть осторожными и людям с непереносимостью алкоголя.

Не рекомендуется включать в рацион квас и блюда на его основе при проблемах с онкологией, почками, желчным пузырем. Осложнение продукт может вызвать и при мочекаменных болезнях.

По причине наличия алкоголя употребление следует ограничить беременным и кормящим женщинам. С осторожностью стоит давать пробовать напиток и детям.

Норма употребления — пол-литра в день. Но включая напиток в свой рацион, не забывай нагружать организм дополнительной физической нагрузкой, например, получасовой прогулкой. 

Есть ли в квасе алкоголь

Пользы квасу не добавляет наличие алкоголя в составе. По международной классификации напитков он относится к местным традиционным сортам слабоалкогольного пива. Это обусловлено технологией производства. В процессе брожения дрожжи «поедают» сахар, выделяется спирт и углекислый газ.

По ГОСТу объемная доля этилового спирта в составе продукта не должна превышать 1,2%. От такого количества нельзя опьянеть. Но этот напиток очень коварен. Вовремя остановить процесс брожения в домашних условиях сложно. Поэтому содержание алкоголя в домашнем хлебном квасе не всегда можно предсказать. Показатели могут различаться в зависимости от количества добавленных ингредиентов.

Не стоит доверять и покупному квасу. Даже если производитель придерживался нормативов в процессе производства, он может начать бродить при неправильном хранении. 

Водителям стоит помнить: сразу после употребления алкотестер вполне может показать превышение допустимого содержания алкоголя в 0,16 промилле. Хотя в расчет нужно брать количество выпитого и то, что у всех людей разный метаболизм (скорость переваривания продуктов). 

Каким бывает квас

Самый традиционный — темно-коричневый квас, приготовленный на ржаном хлебе. Но есть и другие разновидности: пшеничный, овсяный, ячменный, сухарный, окрошечный, молочный, ягодный, фруктовый и медовый. Белый получается из муки, а иногда — солода. Издавна на Руси делали и свекольный — основа для традиционного холодного супа ботвиньи. В напиток добавляют различные ингредиенты, например, имбирь, мяту, изюм. 

Не пропустите

Как выбрать: 5 правил

Поговорим о покупном квасе. Польза и вред его значительно расходятся со свежим напитком, приготовленным дома по традиционной рецептуре. В нем меньше витаминов, больше сахара, иногда слишком много дрожжей, встречаются подсластители и консерванты, находится даже плесень.

Но бывает и весьма достойный напиток, разлитый по бутылкам. Как же его выбрать?

1. Внимательно читай этикетку. Состав у кваса достаточно простой. Вода, сахар, сусло (мука, разные виды солода), хлебопекарные дрожжи. Никаких усилителей вкуса.
2. Посмотри на пену. Потряси бутылку. Правильный напиток имеет густую крупную пену. Если ее нет — технология производства нарушена.
3. На дне бутылки не должно быть осадка.
4. Выбирай темные бутылки. Они защищают напиток от негативного воздействия солнечного света. 
5. Обращай внимание на срок годности. Пастеризованный и фильтрованный квас хранится от 2 месяцев до полугода. В открытом виде покупной продукт нужно хранить в холодильнике до 5 дней. «Живой» хранится не больше 2 суток.

Автор

Виктория Бакшурова

польза и вред для здоровья, противопоказания, калорийность

Квас на протяжении многих столетий пили славянские народы. Этот напиток превосходно утоляет жажду. На его основе готовят летние холодные похлебки (например, окрошку). Существуют доказательства того, что квас появился 600 лет до н. э. в Древнем Египте. Кроме отличного вкуса высоко ценились лечебные свойства для человеческого организма. Проведенные сегодня исследования подтверждают пользу, которую может принести освежающий напиток. Он является кладезем витаминов, минералов и других веществ, незаменимых для нормального развития клеток и тканей. Естественно, нельзя забывать вредные свойства, которые проявляются при некоторых заболеваниях. Сегодня рассмотрим положительные и отрицательные особенности продукта, которые нужно знать перед его приобретением или приготовлением.

Что такое квас

Квас готовят на основе ржаного хлеба, солода и муки. Напиток становится готовым после брожения. Считается безалкогольным, хотя содержит незначительную долю спирта – приблизительно 1,20%. Чтобы сделать квас вкуснее, добавляют подсластители. Хорошим вариантом станет пчелиный мед, пряные травы, вощина. Иногда используют свеклу для приготовления основы.

На Руси сохранились письменные свидетельства того, что впервые квас начали делать во время правления князя Владимира. Однако до двенадцатого столетия рецептура была совершенно иная. Тогда квас получался густым и содержал гораздо больше спирта. Исследователи считают, что квас того времени был крепче, чем нынешнее пиво. Со временем крепкий квас начали готовить только варением. А слабоалкогольный – брожением. Благодаря превосходному вкусу квас быстро распространился среди населения страны и нашел отражение в народных сказаниях. Освежающее питье помогало ремесленникам и крестьянам быстро восполнять силы после многочасового физического труда. Квас пили на торжествах, в больницах и монастырях.

Какие бывают виды

Не стоит полагать, что квасом называется только темный или коричневый напиток, приготовленный на основе хлеба. Написаны сотни рецептов. Каждый вариант обладает уникальными свойствами и приносит большую пользу здоровью. Выделяют три вида кваса – хлебный, фруктовый, ягодный. Две последние разновидности готовят на основе сока, выжатого из зрелых плодов. Сегодня в России готовят хлебный, солодовый, сахарный, свекольный квас. При приготовлении можно добавлять различные пряности, чтобы квас получился вкуснее.

Пищевая ценность и калорийность

Сторонники правильного питания с недоверием относятся к хлебному квасу, опасаясь, что он станет причиной набора лишних килограммов. Несмотря, что название напитка указывает на содержание хлеба, пищевая ценность невысокая – приблизительно 30 ккал.

Питье можно считать диетическим. Хлебный квас богат витаминами, сахаридами, белками и минералами. В составе находится много аминокислот. Темный цвет продукта обусловлен химическими реакциями. Квас содержит много витаминов – A, PP, E, H, D. Имеется много микроэлементов – железо, цинк, фосфор, кобальт, медь.

Полезные свойства кваса

Квас обладает уникальным составом, который оздоровляет человеческий организм. Питье благотворно сказывается на работе желудка, печени, мочеполовой системы. Раньше некоторые заболевания организма лечили определенными видами кваса. Сохранились старые записи, что русский ученый Дмитрий Менделеев советовал пить молочный квас для снижения артериального давления; апельсиновый – для очистки кровеносных сосудов; морковный – для вывода вредного холестерина. Многочисленные целебные свойства обусловлены содержанием одноклеточных организмов, именуемыми дрожжевыми грибками. Они попадают в напиток вместе с закваской. Грибки создают витамины и уничтожают вредные бактерии. Ферменты, вырабатываемые грибками, способствуют быстрому перевариванию пищи.

В целом, свойства кваса можно сравнить с любыми кисломолочными продуктами, например, кефиром, кумысом, простоквашей.

Женщинам

Регулярное питье кваса поможет надолго сохранить красоту. Напиток улучшает внешний вид волос, ногтевых пластин и кожного покрова. Причина тому – высокое содержание органических кислот. Квас богат фитогормонам, которые уменьшают болезненные ощущения во время менструации или менопаузы. Благодаря витаминному составу напиток способствует восстановлению клеток и комплексному омоложению женского организма.

Мужчинам

Мужчинам квас тоже полезен благодаря витаминному составу и наличию аминокислот. Эти вещества помогают организму вырабатывать половые гормоны. Кроме того, питье кваса выступает профилактикой болезней предстательной железы. Напиток помогает набирать мышечную массу и экономно расходовать энергию организма во время сильных физических нагрузок.

Беременным женщинам

Напиток содержит много витамина E, который является антиокислителем. Вещество помогает женскому организму во время вынашивания плода. Регулярное питье кваса способствует выработке прогестерона – стероида, необходимого для нормального развития эмбриона. Дополнительным достоинством считается высокое содержание витамина C. Установлено, что аскорбиновая кислота помогает избежать появления гематом и растяжек на поверхности кожи. Кроме того, витамин C снимает неприятные ощущения во время токсикоза.

Квас содержит витамин B, способствующий развитию ребенка. А набор микроэлементов, куда входит кальций и фосфор, незаменим для формирования костной ткани. Освежающее питье помогает стабилизировать артериальное давление и нормализовать работу пищеварительной системы. Квас эффективно устраняет запоры, которые нередко появляются во время беременности.

Кормящим матерям

Благодаря высокому содержанию антиокислителя (того самого витамина E) питье усиливает вырабатывание грудного молока и повышает его качество. Дополнительным достоинством считается улучшение вкуса молока. Однако наибольшая польза напитка раскрывается, если его готовили дома. Бутилированный квас из магазина совершенно не полезный. Жидкость содержит консерванты, химические усилители вкуса и аромата. Разумеется, такой набор веществ не приносит должной пользы организму, а наоборот – вредит.

Детям

Может показаться, что детям квас тоже полезен благодаря витаминному составу. Однако напиток содержит определенное количество алкоголя. Врачи не советуют поить квасом ребенка, не достигшего 7-летнего возраста. Рекомендуется отложить знакомство с напитком до 7-8 лет. Как любой другой новый продукт, ароматное питье начинают давать постепенно. Для первого раза будет достаточно 1/3 стакана. Детям старше 7 лет можно давать 1 стакан (около 200 миллилитров). Ребенок будет получать всю пользу кисломолочных бактерий, которые положительно влияют на обменные процессы. Дополнительным достоинством считается укрепление костной ткани и зубной эмали. Нормализуется работа кишечного тракта. Восполняется недостаток важных витаминов и замедляется развитие болезнетворных микроорганизмов.

Худеющим

Людям, которые планируют сбросить лишние килограммы, могут пить квас для выведения лишней жидкости, накопившейся в организме. Это позволяет снижать общую массу тела. Кроме того, известны укрепляющие свойства напитка, распространяющиеся на коллагеновые волокна. Кожный покров становится упругим. На поверхности кожи перестают появляться растяжки. Еще квас повышает содержание инсулина в крови и понижает уровень сахара. Это создает чувство наполненности желудка. Таким образом, исчезает желание наедаться.

Свекольный квас – полезные свойства

Свекольный квас всегда выделяют среди остальных разновидностей освежающего летнего напитка. Он содержит много витаминов благодаря тому, что готовится на основе свеклы. Несколько столетий назад этот корнеплод считался лекарственным растением. Результаты проведенных исследований подтвердили целебные свойства свеклы и напитков на основе свекольных плодов. Перечислим положительное влияние на человеческий организм:

• Лечение запоров;
• Уменьшение количества вредного холестерина;
• Лечение респираторных инфекций;
• Обновление печени;
• Укрепление стенок кровеносных сосудов;
• Вывод токсинов из организма;
• Профилактика онкологических заболеваний;
• Растворение жировой прослойки;
• Снижение болезненных ощущений при менструации;
• Ускорение обмена веществ;
• Улучшение состояния кожного покрова;
• Укрепление костной ткани;
• Ускорение обновления клеток;
• Профилактика Альцгеймера;
• Снижение вероятности развития деменции;
• Облегчение последствий аллергии;
• Улучшение работы почек;
• Стимулирование выработки желудочной кислоты.

Свекольный квас считается самым полезным для женщин. Причина тому – большое содержание железа, восполняющее ежемесячную потерю крови организмом во время менструаций. Напиток помогает снимать влияние менопаузы, улучшать кровоснабжение внутренних органов, нормализировать обменные процессы. Мужчинам квас тоже полезен. Он выравнивает гормональный фон и улучшает работу половой системы.

Польза хлебного кваса

Полезные свойства кваса известны на протяжении столетий. Летом напиток освежает, утоляет чувство жажды, снимает накопившуюся усталость. А еще – помогает бороться с болезнями. Отличительной особенностью хлебного кваса считается улучшение работы кишечника. Еще 130 лет тому назад ученые заметили способность кислоты улучшать переваривание пищи. Квас рекомендуется пить после приема пищи с клетчаткой, которая затрудняет работу пищеварительной системы. Кислая среда создается благодаря брожению. Питье нормализует кишечную микрофлору. Положительным фактором становится устранение запоров.

Квас содержит много витаминов. Благодаря наличию дрожжевых микроорганизмов улучшается выработка витамина B. Человеческий организм не может создать резервный запас этого витамина, поэтому приходится извлекать его из поступающих продуктов питания. Еще напиток содержит витамин B1, незаменимый для нормального развития клеток и функционирования сердечной мышцы. Витамин B2 способствует улучшению состояния кожного покрова, волос и ногтевых пластин. Кроме того, этот витамин незначительно расширяет сосуды.

В напитке находится много витамина C, укрепляющего иммунитет. Витамин E препятствует быстрому старению. Питье содержит много микроэлементов – кальций, магний, фосфор. Они используются организмом для создания костной и мышечной ткани. А еще – улучшают работу нервной системы и сердца. Хлебный квас может быстро притупить чувство голода, возникающее после длительного отсутствия пищи. Раньше это свойство помогало малообеспеченным людям быстро восстанавливать силы. Возникли даже народные пословицы о квасе.

Несмотря на способность быстро утолять голод, популярный освежающий напиток содержит совсем немного калорий. Небольшая пищевая ценность не позволяет быстро набирать вес. Поэтому продукт считается диетическим. Его употребление разрешается даже при похудении.

Вредные свойства кваса

Любой продукт обладает вредными свойствами. Квас не является исключением. Несмотря на большую пользу, он способен повредить организму. Особенно, если не соблюдать рекомендации касательно его хранения и употребления. Поскольку освежающее питье готовится на основе брожения, оно начинает прокисать через некоторое время. Испорченный напиток способен вызвать желудочное расстройство или отравление организма. В жидкости содержится небольшая доля алкоголя, влияющая на скорость реакции. Иногда квас провоцирует слабое алкогольное опьянение. Все определяется индивидуальными особенностями организма.
Квас не желательно пить при некоторых болезнях. К примеру, противопоказанием может стать воспаление слизистой оболочки желудка, повышенная кислотность, сахарный диабет или мочекаменная болезнь. Не рекомендуется употреблять продукт при пониженном артериальном давлении. Если соблюдать перечисленные советы, квас принесет только пользу организму.

Как правильно выбрать и хранить квас

1. На поверхности продукта должен быть слой пены.
2. Осадок свидетельствует о нарушении норм изготовления.
3. Нужно учитывать срок годности.
4. Рекомендуется покупать напиток в темной таре

Чтобы квас не испортился, его нужно правильно хранить. Тара должна быть плотно закрыта крышкой. Оптимальной температурой считается +2…+12 градусов. Разливной квас может простоять в холодильнике 3-5 суток. Сразу после открытия бутылки длительность хранения уменьшается до 3 дней.

Как пить квас правильно

Чтобы питье принесло пользу, соблюдайте несколько полезных советов.

Ежедневная норма

Врачи не устанавливают строгих ограничений на ежедневное употребление кваса. Рекомендуется руководствоваться собственными ощущениями и не выпивать больше 800 миллилитров жидкости за раз. Учитывая свойства кваса, оптимальной дозой будет 1-2 стакана каждый день. Стоит прислушаться к ощущениям. Организм сам подаст сигнал, когда нужно остановиться.

Натощак и на ночь

Невзирая на полезные свойства кваса, его не рекомендуется пить поздно вечером. Главная причина тому – брожение, которое запускается в пищеварительной системе. Может возникнуть вздутие живота. Кроме того, увеличивается уровень кислотности в желудке, что особенно не желательно после приема горизонтального положения. Кислота начинает поступать в пищевод, вызывая неприятное чувство изжоги.
Ввиду перечисленных причин натощак пить квас тоже не нужно. Лучше выпить его после завтрака.

Можно ли пить квас за рулем

Напиток может содержать незначительное количество алкоголя. Сегодня нормативы указывают, что в крови водителя может содержаться до 0,35 промилле и 0,16 промилле в выдыхаемом воздухе. А поскольку квас содержит всего до 1,20% спирта, употребление этого напитка не приведет к нарушению установленных норм. Впрочем, эксперты заявляют об индивидуальной реакции организма на такой процент алкоголя. У некоторых людей может возникнуть замедление реакции, что недопустимо во время управления транспортным средством. Лучше воздержаться от освежающего питья перед предстоящей поездкой.

Можно ли от кваса опьянеть

Ответ легко предугадать. Квас вряд ли послужит причиной опьянения, поскольку содержит минимальное количество алкоголя. Согласно государственному стандарту, в напитке должно быть не больше 1,20% этилового спирта. Вещество довольно быстро покидает организм, поэтому даже легкое опьянение возникнуть не может. Единственным условием станет употребление 3,50-5 литров кваса за один час, что почти невозможно. Впрочем, большое значение имеют индивидуальные особенности организма. Поэтому результаты иногда бывают неожиданными.

Можно ли пить квас мусульманам

Исламский информационный сайт указывает, что квас входит в список разрешенных напитков для мусульман, поскольку содержит небольшой процент этилового спирта, недостаточный для опьянения. Впрочем, рекомендуется проявлять осторожность. После длительного хранения жидкость начинает бродить. Процентное содержание алкоголя увеличивается до значений, вполне способных вызвать опьянение. Употребление такого продукта запрещено. Еще нужно учитывать реакцию организма, которая индивидуальна у каждого человека.

Можно ли давать квас животным

Многие ветеринары не советуют поить животных квасом и другими необычными напитками, поскольку те отсутствуют в привычном рационе и вызывают неожиданные последствия. Весьма вероятно развитие аллергической реакции на определенный компонент кваса. Дополнительным фактором становится содержание небольшого процента этилового спирта. Для человека он несущественен. А животному может нанести вред вследствие небольшой массы тела. Особенно это касается небольших пород.

Заводчики говорят, что если домашнее животное просит квас – это свидетельствует о нехватке определенного витамина, содержащегося в напитке. Обычно это витамин B. Лучше купить для собаки специальный корм, богатый этими витаминами. Либо составить специальную диету, чтобы избавиться от недостатка этого вещества.

Любопытные факты

1. В русских летописях, датированных 996 годом, рассказывается о принятии христианства. Тогда князь Владимир повелел подавать каждому новообращенному христианину угощение – квас, пчелиный мед и еду. Эти летописи стали первыми письменными доказательствами того, что тысячелетие назад освежающий напиток уже был известен на Руси.
2. Квас давно любим среди обыкновенного народа. Его пили и члены царской семьи (в особенности, напитком увлекалась династия Романовых). Например, царь Алексей Михайлович, находившийся на троне в середине семнадцатого века, повелел поставить сосуды с квасом на свой стол во время свадебного пира. Традиция была перенята Петром Великим. Специально для царя делали квас по особому рецепту – с добавлением корневища хрена. Григорий Потемкин тоже считался любителем кваса. Он лично наблюдал за приготовлением освежающего напитка и всегда добавлял квасные щи в свое меню во время военных походов и путешествий.
3. Людей, занимавшихся изготовлением кваса, в старые времена называли квасниками. Представители этой профессии продавали готовую продукцию в отведенных местах – они назывались квасными дворами или квасными рядами. Например, в Костроме квасные ряды были построены в начале девятнадцатого столетия и сохранились в отличном состоянии до наших дней. Эти строения украшают город своей необычной архитектурой и привлекают туристов. Они стали одной из исторических достопримечательностей. Отличительным признаком квасника считался головной убор. Он напоминал большой цилиндр. Торговцы разносили жидкость в стеклянных сосудах. Любопытно, что каждый квасник специализировался на определенной разновидности напитка и знал секреты его приготовления. Например, существовали «земляничные» или «яблочные» квасники. Они торговали освежающими и ароматными напитками вплоть до девятнадцатого века. Со временем квас начал терять популярность, поскольку его заменил чай. Необходимость в квасниках пропала. Эта профессия почти полностью исчезла к девятнадцатому столетию, несмотря, что просуществовала столь длительное время.
4. Профессионалы, занимающиеся изготовлением напитков, наслышаны о случае на международном конкурсе. Мероприятие проходило в 1975 году в Югославии. Тогда из Советского Союза привезли напиток под названием «Московский квас». Его высоко оценило жюри. Продукт набрал 18 баллов. Известный напиток «Coca-Cola» остался далеко позади, поскольку получил тогда только 9,8 баллов.

Польза кваса для здоровья — Facty Health

Квас — это ферментированный напиток, который появился в России, но быстро становится все более популярным во всем мире из-за его многочисленных преимуществ для здоровья. Ферментированный напиток отлично подходит для детоксикации вашего организма и содержит пробиотики, которые помогают поддерживать процесс пищеварения. Изначально приготовленный из ферментированного ржаного хлеба, теперь квас готовят с добавлением свеклы, которая добавляет к его многочисленным преимуществам для здоровья. Несмотря на то, что это приобретенный вкус, стоит попробовать.Вот лишь некоторые из многих преимуществ употребления кваса для здоровья.

Действует как пробиотик

Квас богат пробиотиками, что делает его отличным выбором для всех, кто хочет улучшить общее состояние пищеварения. Раньше люди получали пробиотики из свежих продуктов. Однако современные формы сельского хозяйства изменили это. Пробиотики жизненно важны для диеты, потому что они помогают предотвратить проблемы с кожей, чрезмерный рост кандиды, простуду, грипп и расстройства пищеварения.Для тех, кто не любит молочные продукты, квас может стать отличным способом получить здоровую дозу пробиотиков.

Предлагает широкий спектр питательных веществ

Поскольку квас очень богат питательными веществами, это отличная пищевая добавка, которую можно добавить в свой рацион, чтобы убедиться, что вы получаете необходимое количество минералов и витаминов. Витамин B12, селен, витамин B2, марганец, тиамин и фолиевая кислота — это лишь некоторые из дюжины питательных веществ, содержащихся в стакане кваса. Когда вы привыкнете к вкусу, вы можете пить витамины каждое утро или вечер вместо того, чтобы принимать их.

Очищает печень

Плохое питание может вызвать проблемы с печенью. Регулярный выбор неправильной диеты приводит к воспалению, которое со временем может вызвать обширное повреждение печени. Свекольный квас может помочь исправить это, потому что он богат антиоксидантами, а на чашку вы получаете почти 1300 мг калия. Эта большая доза калия, смешанная с антиоксидантами, помогает бороться с повреждением от свободных радикалов. Некоторые люди пьют квас раз в неделю просто для пользы очищения печени.

Очищает желчный пузырь

Печень — не единственный орган пищеварительной системы, которому может помочь квас, он также оказывает положительное очищающее действие на желчный пузырь.Свободные радикалы могут повредить желчный пузырь, что может привести к выбросу излишка желчи в кровоток. Со временем это может вызвать повреждение пищеварительной системы. Квас помогает защитить и уменьшить часть ущерба, наносимого свободными радикалами, поэтому это отличный способ сохранить в норме вашу пищеварительную систему.

Может снизить риск рака

Свекольный квас можно использовать в качестве дополнения к лечению рака из-за его естественных противовоспалительных и антиоксидантных свойств.Считается, что свекла сама по себе является одним из лучших средств лечения воспалений, и когда вы добавляете дополнительные антиоксидантные и противовоспалительные свойства, вы в конечном итоге получаете мощную комбинацию, которая может предотвратить мутации клеток в первую очередь. . В результате снижается риск рака, если вы регулярно потребляете квас. Фактически, некоторые исследования показывают, что когда свекла помещается в питьевую воду животных, у них гораздо меньше шансов на развитие опухоли.

Помогает сбалансировать уровень pH в вашей крови

Свекла богата беталаином, фитонутриентом, который придает ей ярко-красный цвет.При употреблении эти беталаины помогают создавать клетки крови, что делает их отличным подспорьем для вашего тела. Жизненно важно, чтобы ваш кровоток оставался регулируемым, потому что если он станет слишком кислым, это приведет к воспалению в организме. Кроме того, это приведет к нехватке кальция в организме, так как он истощит уровни кальция, чтобы попытаться сбалансировать pH. Если вы регулярно потребляете квас, ваша кровь будет хорошо снабжаться питательными веществами, необходимыми для поддержания естественного баланса.

Повышает иммунную систему

Квас очень богат витамином С, который является отличным укреплением вашей иммунной системы.Это отличная новость для тех, кто не любит апельсиновый сок, потому что есть отличные альтернативы, которые могут помочь вам набрать витамин С. Те, кто продолжает потреблять квас, вероятно, заметят, что они реже болеют, и когда они действительно заболевают. больные, они, вероятно, выздоровеют быстрее, чем до того, как начали наслаждаться ферментированным супер-напитком.

Высокое содержание марганца

Как уже упоминалось, квас богат многими питательными веществами, но один минерал, о котором стоит упомянуть, — это марганец.В квасе очень высокая концентрация марганца, и этот минерал используют несколько различных систем организма. Марганец жизненно важен для поддержки и общего здоровья вашей печени, костей, поджелудочной железы и почек. Поэтому важно, чтобы вы употребляли минерал регулярно, и квас — один из простых способов сделать это. Как только вы привыкнете к вкусу, вы даже можете почувствовать, что хотите его, поскольку ваше тело приспосабливается к получению дополнительной энергии.

Может помочь со здоровой беременностью

Хотя вы хотите обсудить с врачом полностью натуральные добавки перед началом или во время беременности, квас может стать отличной поддержкой для вашего тела в процессе роста плода.Он богат витамином B12 и B6, которые могут помочь плоду расти и уменьшить утреннюю тошноту в первом триместре. Он также богат фолиевой кислотой, что важно для снижения вероятности врожденной инвалидности, возникающей при формировании плода.

Действует как вспомогательное средство пищеварения

В Словакии и России, где появился квас, квас обычно используется в качестве вспомогательного средства для пищеварения после еды из-за его эффективности в отношении пищеварительной системы. Квас не только помогает поддерживать пищеварительный метаболизм, но и заставляет жир выводиться из организма в виде отходов.Это поможет вам сохранить меньше отходов и ускорить процесс обработки пищи вашим организмом, чтобы вы получили максимальную пользу.

Вред и польза кваса

Ну в летнюю жару прохладно пей квас, он освежает, бодрит и … возникает вопрос, а заваривать его? А в чем польза продукта, продаваемого в бочках и бутылках? Что такого особенного в квасе и правда ли, что за рулем нельзя пить? Passion.ru предлагает изучить эти вопросы.

Откуда он взялся?
Квас — исконно славянский напиток, он известен тысячи лет.О квасе упоминают древние летописи, а его рецепты передаются из поколения в поколение. В каждом регионе или городе есть свои рецепты кваса. Как вы относитесь к тому, что варить? О хлебе, и ответ вы не совсем прав — его варят практически из любой доступной еды.

Различают квас из ясеня и свеклы, морошку и малину, клубнику и барбарис. В настой были яблоки и груши, клюква и смородина, но это еще не все. Может быть, густой отвар из мяты и корицы для хеша, ежедневный, имбирный, белый или красный отвар из листьев смородины и даже из исландского мха!

По одному из рецептов квас называется «кислый суп» и варится из двух сортов солода с добавлением дрожжевой гречневой муки, разбавленной водой в определенном соотношении.К сожалению, в современных городах такие напитки вряд ли встретишь, основным рецептом остается квасный квас — его готовят промышленным способом и в домашних условиях, заквашивая банки и тару.

Свойства кваса
Благодаря особому составу заварка отлично утоляет жажду и даже наполняет тепло, повышает активность и дает силы работать, активизирует процессы пищеварения, в результате чего улучшается аппетит, а также способствует пищеварению. жирных и мясных блюд, восстанавливает баланс жидкости и солей в организме.

Квас содержит достаточно микроэлементов и витаминов, особенно богат витаминами группы В. Благодаря образованию органических кислот при брожении, квас способен стимулировать кислотность желудочного сока, и он очень полезен при атрофическом гастрите со снижением желудочной секреции. . В квасе много витамина С, а в Древней Руси его использовали как средство от цинги и общего истощения.

За счет образования при брожении молочной и других кислот, квас при контакте с кишечником оказывает действие, подобное кефиру и йогурту, убивает вредную флору, поддерживая собственную, полезную.Таким образом, квас — прекрасная профилактика кишечных расстройств и дисбактериоза.

И все же в древних рукописях есть указания, повышавшие мужскую потенцию кваса, особый рецепт кваса давали молодым мужчинам в день свадьбы, чтобы они могли принести здоровое потомство. Увы, рецепт не сохранился, но, прежде всего, вы можете использовать любой качественный отвар, так как он богат витаминами и питательными веществами, что очень важно для страстных ночей.

Чем интересен квас?

Раньше на Руси знаком изобилия считался сладкий сорт кваса с медом и изюмом, это был напиток богатых, бедных, как простой напиток или свекольный квас.Раньше заваривали питьевой круглый год, меняя рецепты в зависимости от сезона и имеющихся продуктов. А во время Великого поста этот напиток был одним из способов поддержать иммунитет и силы вместе с луком и ломтиком черного хлеба. Сейчас эти вкусные диеты почти никто не соблюдает, хотя худощавых славян было много.

В наше время квас традиционно считается летним напитком, но сегодня он не потерял своей ценности — по мнению ученых, из-за высокого содержания кальция он укрепляет зубную эмаль, хорошо насыщает и дает мало калорий, поэтому его можно употреблять. в диетах.Входящие в состав кваса дрожжи помогают при лечении нарывов на коже, прыщиков и фурункулов, при гнойном бронхите, атеросклерозе крупных сосудов.

Кроме того, в варочном цехе, изготовленном из натуральных продуктов, можно эффективно использовать для роста волос и укрепления их структуры, квасом нужно ополаскивать волосы после мытья.

Как приготовить свекольный квас: полное руководство, преимущества + FAQ

Если вы никогда раньше не слышали о свекольном квасе, возможно, вам интересно, что это такое, черт возьми.Или, может быть, вы слышали о нем, может быть, вам даже сказали, что он на вкус как соленая свекольная вода. Если так, то кто-то вам солгал.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Но, наверное, это не их вина! Мне грустно, что так много людей познакомились с этим замечательным напитком из свеклы на основе лакто-ферментации. Как сделать свекольный квас вкуснее, если вы даже не подозреваете, что это возможно?

Сегодня вы узнаете, как приготовить квас из свеклы без сыворотки, что такое на самом деле квас из свеклы и почему его нужно пить регулярно .Я также поделюсь рецептом, который по вкусу не похож на соленую свекольную воду, таким образом, вы сделаете свекольный квас, который вы на самом деле хотите выпить .

Свекольный квас — одно из любимых заквасок моей семьи. Я не шучу. Сегодня я делюсь рецептом простого свекольного кваса, но скоро расскажу и о других вариациях, которые мы пьем регулярно.

Что нужно для приготовления свекольного кваса? Нужно ли мне использовать сыворотку?

Для приготовления свекольного кваса вам понадобится свежайшая свекла, соль хорошего качества и чистая вода. Вот и все! Обожаю простые рецепты!

Я также настоятельно рекомендую банку для брожения с воздушной пробкой, такую ​​как Pickl-It, для достижения наилучших результатов. Эти кувшины имеют воздушный шлюз поверх кувшина Fido, который представляет собой итальянское стекло хорошего качества, не содержащее свинца и имеющее действительно герметичное уплотнение. Они позволяют быстро вытолкнуть кислород из сосуда и уйти излишнему газу CO ₂ . Захваченные газы могут привести к нежелательным результатам, таким как развитие плесени, избыток гистамина, неприятный привкус и цвет.Это также может привести к случайному взрыву банки.

Нет, для приготовления свекольного кваса не обязательно использовать сыворотку. На самом деле, я настоятельно рекомендую вам не добавлять сыворотку в фруктовые и овощные ферменты . Оставьте сыворотку в молочной ферме, где ей и место.

Я, как и многие другие, впервые узнал о свекольном квасе в «Питательных традициях». Хотя я до сих пор благодарен книге за то, что она помогла мне узнать об этом чудесном мире традиционных продуктов, я не обращаюсь к ней за советом по ферментации.

Вы обнаружите, что Я никогда не использую сыворотку для ферментации . Во-первых, разные продукты содержат различные штаммы бактерий, с которыми они общаются. Сыворотка также не нужна, и лучше всего подходит для молочных продуктов, из которых она производится.

Я так и не начал использовать сыворотку для ферментов, потому что начал это путешествие по ферментации для своего сына, у которого было несколько проблем с пищеварением и аллергии, в том числе на молочные продукты. Добавление сыворотки не было хорошей идеей для людей, страдающих аллергией на молочные белки, поэтому мне пришлось искать альтернативы.

Оказывается, лучший способ — ферментация без сыворотки ! Я также быстро узнал от других, что ферментация с сывороткой часто приводит к неоптимальным результатам . Нет, спасибо!

Что такое свекольный квас?

Свекольный квас — напиток из ферментированной свеклы. Вместо того, чтобы выжимать сок из свеклы и непосредственно сбраживать полученный сок, это скорее настой, в котором питательные вещества из свеклы экстрагируются рассолом из соленой воды.

Для приготовления свекольного кваса можно использовать любые сорта свеклы.Я в основном использую красную свеклу, поэтому получается напиток темно-фиолетового цвета. Вы можете использовать сахарную свеклу, чтобы получился розовый напиток. Вы также можете использовать золотую свеклу, чтобы получился более мягкий, светло-оранжевый напиток.

Квас — традиционный кисломолочный напиток из восточнославянского региона (Россия, Украина, Беларусь). Чаще всего его готовят из ржаного хлеба, но также получают путем ферментации других продуктов, таких как тмин, свекла и т. Д.

В этом регионе широко любят кисловатый вкус кисломолочных продуктов, будь то квас, квашеная капуста, огурцы или кисломолочные продукты.

На самом деле это своего рода ирония, что так много людей беспокоятся о безопасности приготовления ферментированных продуктов, когда это один из ЛУЧШИХ способов сделать пищу и воду более безопасными для употребления. Правильная ферментация избавляет пищу от токсичных компонентов и имеет низкий pH, что делает практически невозможным выживание вредных бактерий, дрожжей и плесени. Некоторые утверждают, что ферментация безопаснее, чем многие другие способы приготовления пищи, и есть также исследования, подтверждающие это мнение.

Ферментация также увеличивает количество ценных питательных веществ, облегчает их усвоение и усвоение нашим организмом, а также продлевает срок службы пищевых продуктов, что было критически важно для прохождения между сбором урожая до многих современных предметов роскоши, которые мы имеем сейчас.

Квас считается эликсиром, питательным лечебным тонизирующим средством, подходящим для лечения многих заболеваний, общего состояния здоровья и благополучия.

Зачем использовать свеклу вместо ржи?

Когда мы только начали наше путешествие по исцелению кишечника, мы вырезали все зерна. Сюда входит и рожь. Я подумывал попробовать омолаживающий и, вероятно, еще где-то прячется пачка нераспечатанных ягод пшеницы.

В конце концов я решил, что мы откажемся даже от ферментированных зерен, таких как ржаной квас и закваска, по крайней мере, в течение 6 месяцев, так как организму может потребоваться некоторое время, чтобы восстановить себя от любых повреждений, которые он мог испытать из-за зерна.В рецептах приготовления ржаного кваса также используется сахар, и тесты показали, что он может содержать до 1% алкоголя.

Дальнейшие исследования свеклы убедили меня попробовать несколько рецептов ферментированной свеклы, включая свекольный квас. Мы также пробовали сырую свеклу, но она не так легко переваривается, как ферментированная. И на вкус они не такие хорошие…

В этом исследовании подчеркиваются преимущества добавок из свеклы:

• увеличение оксида азота (NO), которое может помочь сердечно-сосудистому здоровью за счет:
  • предотвращения и лечения гипертонии (высокого кровяного давления)
  • регулирования иммунной функции
  • поддержки адгезии тромбоцитов / свертывания крови
• уменьшения воспаления
  • хронического воспаления приводит к ожирению, раку, болезням печени и сердца
  • Достаточное количество свеклы может работать лучше, чем синтетические противовоспалительные препараты, такие как ибупрофен
• , предлагая некоторую защиту от токсических эффектов химиотерапии
• борьба с окислительным стрессом, в том числе от внешнего причины, такие как радиация
• улучшение когнитивной функции и потенциально положительное влияние на людей с деменцией / болезнью Альцгеймера

Хотя необходимы дальнейшие исследования для определения потенциальных методов лечения свеклой / компонентами свеклы, есть неопровержимые доказательства того, что регулярное потребление свеклы n имеет оздоровительный эффект .

Польза свекольного кваса для здоровья

Пользы для здоровья свекольного кваса много. Одной из основных причин, по которой я решил снова попробовать свекольный квас после неудачных результатов первых нескольких раз, было желание положить конец симптомам СИБР и плохому сну у моего сына.

С помощью свекольного кваса и множества других ферментированных продуктов мы смогли избавиться от всех этих негативных симптомов и многого другого: болезненных спазмов в желудке, чередования диареи и запора, потери веса, вздутия живота, гнилостного запаха «тухлого яйца». (даже когда у него не было яиц!) и мальабсорбция.

Я считал свекольный квас важным ферментом для детоксикации и питания по следующим причинам:

• Она готова к употреблению намного быстрее, чем квашеная капуста (которую я ферментирую анаэробно в течение 3 месяцев или более)
• У нее нет подавляющего вкуса, поэтому она одинаково приятна как для детей, так и для взрослых (в нее легче получить ферменты, если они хороши на вкус или если вкус можно легко изменить)
• Немного — это большой удар (он полон антиоксидантов, множества витаминов и минералов)

Вот основные преимущества свекольного кваса, и почему вы следует серьезно подумать о добавлении его в рацион вашей семьи:

Он полон пробиотиков
Если вы еще не знакомы со многими преимуществами пробиотиков и ферментированных продуктов, нажмите здесь, чтобы узнать больше.Короче говоря, пробиотики — это дружественные бактерии, которые помогают нашему организму нормально функционировать. Им поручено создавать и усваивать важные витамины и вещества. Они могут помочь с широким спектром проблем с пищеварением, что, в свою очередь, может положительно повлиять на кожу, гормоны, психическое состояние и т. Д.

Это отличный источник витамина С.
Я был бы шокирован, если бы вы не слышали о преимуществах витамина С. Это витамин, который содержится во многих фруктах и ​​овощах и является одним из лучших в ферментированных продуктах.Вашему организму требуется больше витамина С, чем обычно, во время стресса, например, когда вы боретесь с инфекцией. Содержание витамина С в квашеной капусте хвалят за то, что помогает морским путешественникам избежать цинги (подробнее об этом читайте в этой интересной статье!).

Достаточное потребление витамина С важно для:

• восстановление тканей / заживление ран
• производство нейротрансмиттеров (например, дофамин и серотонин, которые важны для настроения, пищеварения и сна)
• ваша иммунная система
• абсорбция железа
• здоровые зубы

Подробнее о важность и преимущества витамина С, нажав здесь.

Это хороший источник соляной кислоты (HCl), полезный для пищеварения.
Когда мой сын ел сырую свеклу (даже если она была добавлена ​​в смузи) или свекольный сок, он окрашивал его какашки в красный цвет. Иногда его моча даже имела светло-розовый оттенок! Это контрольные признаки низкого уровня кислоты в желудке, что может указывать на плохое пищеварение и всасывание. Ферментированная свекла способствует пищеварению, поэтому вы можете правильно усваивать питательные вещества. Вам не нужно беспокоиться о том, что все закончится так же, как и произошло.

В нем меньше сахара, чем в свекольном соке.
Ферментация не только продлевает срок хранения пищевых продуктов, но и разрушает их, что снижает содержание сахара в них и облегчает их переваривание. Многие люди, нуждающиеся в лечении кишечника, обнаруживают, что плохо переносят сладкое, даже натуральные фрукты и овощи.

Свекла — один из овощей, которые могут вызвать проблемы у тех, кто борется с низкой толерантностью к сахару и / или чрезмерным ростом кандидоза. Ферментация свеклы решила эту проблему для нас и, вероятно, может помочь и вам, если вам это нелегко.

Рецепт свекольного кваса без сыворотки

nourishingtime.com

Рецепт приготовления 2-литровой банки свекольного кваса. Если вы используете большую банку, все равно заполните ее на 1/3 свеклой и сделайте необходимое количество рассола (примерно 4 стакана воды и 20 г соли на дополнительный литр / кварту).

• 2 фунта свеклы (очищенной)
• 7 стаканов рассола (приблизительно)

Рассол (2,5 г соли на стакан воды)

• 18 грамм соли
• 7 стаканов воды

• Очистите свеклу

• Нарежьте свеклу большими кусками и наполните банку на 1/3.

• В кувшине приготовьте рассол

• Заполните бродильный сосуд до плеча рассолом (оставьте примерно 1-1,5 дюйма пространства и при необходимости добавьте больше рассола)

• Закройте сосуд и позвольте для брожения в течение 2 недель при комнатной температуре

• Ежедневно взбалтывать банку, чтобы предотвратить образование дрожжей на поверхности кваса

• Оставить в холодильнике для дальнейшей ферментации на 2 недели

• Процедить свеклу и разлить по бутылкам банки с крышкой

• Выбросьте свеклу или нарежьте ее в салаты.Не использовать повторно для очередной партии кваса. В основном они лишены питательных веществ, но могут содержать клетчатку, аромат и некоторые пробиотики в салатах / смузи.

ПРИМЕЧАНИЕ: При приготовлении кваса из свеклы я использую 2% -ный рассол. Если вы находитесь в более теплом климате, можно увеличить процентное содержание соли. Моя температура здесь обычно составляет около 76-77 градусов по Фаренгейту, и 2% -ный рассол идеально подходит для меня. Вы можете поэкспериментировать с 26 г соли (7 стаканов воды) для 1,5% рассола и 35 г соли (7 стаканов воды) для 2% рассола, если вы обнаружите, что легко заразились плесневыми дрожжами / кахмом.

Советы и приемы для успешного брожения свекольного кваса

После поиска неисправностей во многих партиях свекольного кваса я обнаружил, что это лучшие методы для получения конечного продукта без плесени и камина.

Используйте самую свежую свеклу

Ферментация широко используется для сохранения урожая, начиная с свежих продуктов. Не следует забывать о том, чтобы использовать овощи, которые начинают портиться. Свежая свекла должна быть жесткой на ощупь.Если кожица начинает смягчаться, готовить на ней свекольный квас — не лучший вариант.

Очистите свеклу от кожицы

Большинство людей советуют оставлять кожицу для брожения, но я считаю, что это сильно влияет на шансы успешного брожения, а также может повлиять на вкус. Я не из тех, кто снимает плесень или кахм дрожжи, поэтому мне нравится, когда мои закваски получаются хорошо, потому что в противном случае они выбрасываются. Соответствующие бактерии присутствуют повсюду в овощах, поэтому кожица вам не нужна.

Используйте воздушный шлюз

Воздушные шлюзы на действительно анаэробных сосудах блокируют кислород, который нежелателен во время брожения. Кислород увеличивает вероятность роста токсичных дрожжей и плесени на ферменте. Воздушная пробка также позволяет газам, которые образуются во время ферментации, выходить без необходимости «отрыгивать» сосуд, что позволяет кислороду проникать в фермент. Накопление CO2 можно обвинить в том, что банки взорвались во время ферментации, поэтому очень полезно дать ему уйти по мере его образования.Свекольный квас, как правило, не выделяет столько газов, сколько некоторые ферменты, но первые несколько дней, как правило, довольно активны и пузырьки. Вы можете узнать больше о том, почему я ферментирую анаэробно здесь.

Вымойте банку непосредственно перед ферментацией

Да, даже если вы уверены, что ваша банка чистая. .

У большинства людей банки уже чистые и сухие, и они просто поднимают их и сразу переходят к этапу брожения. В целом это нормально. Я не говорю, что нам нужно опасаться диких бактерий и дрожжей, однако, когда мы ферментируем, мы хотим выращивать определенные штаммы.И эти штаммы характерны для продуктов, которые мы ферментируем.

Я обнаружил, что для некоторых ферментов мыть банку непосредственно перед использованием значительно снижает вероятность получения отрицательных результатов, таких как, например, дрожжи кам. Свекольный квас, безусловно, является одним из таких ферментов, и я люблю предпринимать все меры предосторожности, чтобы обеспечить успешный результат. На самом деле, с тех пор, как я начал делать то, чем делюсь, у меня ни разу не испортилось !

Вы можете мыть банку, очень хорошо ополаскивать и использовать влажную (сделайте заключительное ополаскивание фильтрованной водой, если вас беспокоят остатки водопроводной воды, о чем я лично не беспокоюсь).

Ежедневно взбалтывайте банку (или даже чаще, если помните)

Свекольный квас — это то, что я называю «привередливой» закваской. Это один из самых простых в приготовлении ферментов, но он является одним из тех ферментов, с которыми люди чаще всего жалуются на плохие результаты. С тех пор, как я начал ежедневно перемешивать банку свекольного кваса, у меня ни одна партия не испортилась. Друзья, которых я сказал проделать этот трюк, также добились отличных результатов (а некоторые из них даже не используют воздушный шлюз!). Если в течение дня я буду чаще проходить мимо банки со свекольным квасом, я буду чаще его перемешивать.Это не повредит ферменту!

Я считаю, что это работает, потому что он распределяет молочнокислые бактерии, растущие по всей банке, чтобы быстро убить любые дрожжи / плесень, пытающиеся расти на поверхности фермента.

Не использовать отработанную свеклу повторно для изготовления новых партий

Я понимаю желание быть бережливым и отказаться от пищевых отходов. Однако если из свеклы приготовить квас из свеклы, в ней будет очень мало питательных веществ. Несмотря на распространенное мнение, я бы не стал использовать их для будущих заквасок.Сахар и питательные вещества свежей свеклы служат топливом для правильного брожения. Лучше всего использовать использованные кусочки свеклы в салатах, смузи или для наполнения подливок и т. Д. Используйте свежайшую свеклу каждый раз, когда готовите новую партию свекольного кваса.

Начинайте новую партию, когда израсходуете половину свекольного кваса

Это отличный ферментированный напиток, который всегда под рукой. Поскольку на подготовку уходит несколько недель, я предпочитаю начинать новую партию, как только закончу половину текущей партии.Таким образом, как только я закончу с текущей партией, новая партия будет почти готова.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Сколько хранится свекольный квас в холодильнике?

После завершения брожения свекольный квас долго сохраняет свои свойства. Обычно мы используем наши в течение месяца или двух и продолжаем делать новые партии при ротации, чтобы у нас было больше готовых, как только текущая партия будет готова.

Могу ли я использовать закваску или немного свекольного кваса из предыдущей партии?

При приготовлении кваса из свеклы закваска не нужна.Если вы решите использовать одну, то это должна быть овощная закваска, а не рассол из уже готового фермента. По этой причине я не использую предыдущую партию для запуска текущей партии свекольного кваса. Это может помочь предотвратить порчу, но это также в некотором смысле «обман» и не позволяет ферменту должным образом развиваться на всех его стадиях.

У меня СИБР, язвенный колит, хроническая болезнь, раздраженный кишечник и т. Д. Стоит ли пить квас из свеклы?

Да, безусловно! Ферментированные напитки очень легко воздействуют на пищеварительную систему и не требуют большой «работы» со стороны вашего тела из-за низкого содержания клетчатки.Кроме того, свекольный квас богат важными витаминами и минералами, которых может не хватать. Он легко переваривается, а в нем есть ферменты и пробиотики, которые помогают бороться с вредными бактериями и дрожжами, которые вызывают проблемы с пищеварением. Свекольный квас также содержит большое количество антиоксидантов, которые помогают поддерживать вашу иммунную систему.

Сколько нужно пить свекольного кваса в день?

Это будет во многом зависеть от того, какие еще ферментированные продукты вы употребляете. Употребление 4 унций один или два раза в день — отличная цель.Мы предпочитаем пить прямо перед сном, а иногда и после пробуждения или за 10-15 минут до ужина. Были времена, когда мы хотели большего и выпивали целый стакан, но по большей части мы стараемся включать в рацион разнообразные ферментированные продукты и напитки в течение дня. Для получения более подробной информации о том, сколько вам нужно есть в день, щелкните здесь.

На моем свекольном квасе белая масса. Могу я снять его и выпить?

Лично я не верю, что снимать плесень с закваски и продолжать ее употреблять безопасно.Плесень путешествует повсюду, даже если вы ее не видите. Плесень также создает токсины. Это может быть кахм, если он тонкий с пузырьками. Плесень обычно приводит к образованию более толстых пятен, которые выглядят пушистыми. В любом случае это повлияет на вкус закваски, а плесень определенно повлияет на здоровье. В случае плесени я бы точно выкинул. Я также бросаю, если образуются дрожжи кахм, но кахм обычно считается безопасным, и многие предпочитают снимать его и употреблять в обычном режиме.

Мой свекольный квас стал коричневым, все в порядке?

Это обычно означает, что он подвергся воздействию слишком большого количества кислорода и происходит реакция окисления.Это не идеально, и при этом теряются питательные вещества.

Что

вы, думаете о свекольном квасе? Вы любите это или ненавидите и почему?

Nourishing Time является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты. Для вас нет дополнительных затрат, и Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Спасибо, что заглянули! См. Дополнительную информацию в Политике конфиденциальности.

Квас — польза, вред виды употребления

Квас — один из самых питательных и полезных напитков. В Древнем Египте еще в VI веке до нашей эры готовили напиток, по составу схожий с нашим современным пивом. О пользе кваса люди уже знали, потому что я чувствовал это на своем здоровье. Но родиной домашнего кваса по праву считается Россия. Древнерусские летописи указывают на то, что самогон еще в Киевской Руси употребляли повсеместно. На Руси квас был повседневным напитком, но его присутствие в любом доме было символом достатка.Использование кваса в домашних условиях людям известно давно, ведь этот напиток активно используют для профилактики и лечения многих недугов.

Сорта домашнего кваса, состав, полезные свойства и калорийность.

Этому напитку издавна придавалось большое значение, еще тогда существовала особая уважаемая профессия под названием «Квасников». Такие специалисты приготовили традиционный русский напиток разных видов:

• Sweet;
• кислый;
• Mint;
• Apple;
• Свекла;
• Изюм;
• Белый;
• красный;
• Окрошечный;
• Sweet;
• Daily;
• Толстый;
• Квас-суп.

Традиционный славянский квас с объемной долей этилового спирта не более 1,2%, полученный путем неполного спиртового брожения молока и сусла. По современной классификации квас относится к категории «Пиво историческое, традиционное, местное». А в России домашний самогон является самостоятельным национальным напитком и имеет следующие разновидности:

• Квас;
• Квас фруктовый;
• Ягодный отвар;
• Отвар молочный;
• Окрошечный варево.

В состав кваса входят следующие полезные вещества:

• Вода;
• Углеводы;
• Моно- и дисахариды;
• Спирт;
• Кислоты органические;
• Крахмал;
• Ясень;
• белков;
• пищевые волокна.

Использование кваса становится очевидным, если узнать, какие ценные витамины в нем содержатся:

• Витамин PP;
• Витамин Е;
• Витамин B1;
• Витамин B2.

Самый известный и вкрапленный квас из ржаной муки и солода. Но не путайте его с синтетическими заменителями закваски кваса, в состав которых входит раствор углекислого газа, подсластители и ароматизаторы.

Квас обладает приятным освежающим вкусом. Обладает высокой энергетической ценностью, утоляет жажду за счет содержания кислот (молочной и уксусной). Содержащаяся в квасе информация углекислого газа способствует пищеварению, усвоению, повышает аппетит.

Домашний напиток — использовать только натуральные продукты:

• Солод;
• Хлеб ржаной или ячменный;
• Изюм, курага и др. (В качестве пищевых добавок).

Калорийность кваса на 100 г продукта составляет 27 ккал. Таким образом, вреда от кваса никогда не будет, а пользу кваса для человека сложно переоценить.

Использование кваса

Этот квас — отличное средство искусственных витаминов и пищевых добавок.Квас, приготовленный исключительно из натуральных продуктов, может иметь такие эффекты:

• Укрепляет организм витаминами;
• Удаляет гнойничковые заболевания кожи, вызванные дрожжами;
• Улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
• Облегчает атеросклероз артерий ног;
• Укрепляет зубную эмаль;
• Повышает потенцию.

Квас благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, поэтому рекомендован пациентам с такими нарушениями.Употребление кваса — свойство стабилизировать обмен веществ в организме, поэтому его очень полезно употреблять при ожирении, включать в рацион. Причем это касается не только диет, направленных на похудание, но и лечебных диет. Кроме того, существенная польза кваса, заключающаяся в регуляции обменных процессов в организме, заключается в отладке работы желудочно-кишечного тракта. Вещества, входящие в состав кваса (в процессе брожения), препятствуют развитию болезнетворных микроорганизмов.

По действию на организм аналогично натуральным молочным продуктам кваса, его можно употреблять в качестве основного продукта питания.Квас издревле считается хорошим народным средством от цинги и авитаминоза из-за содержания в нем важных витаминов и минералов.

Таким образом, польза кваса заключается в его многочисленных свойствах:

1. Квас утоляет жажду и утоляет жажду в жаркое время года, стимулирует жизненный тонус, способствует перевариванию жира и мяса, способствует нормальному балансу жидкости и соли в организме;

2. В квасе достаточно витаминов и минералов. Образование органических кислот при брожении кваса стимулирует кислотность желудочного сока.Поэтому употребление кваса — его эффективное применение при атрофическом гастрите;

3. Квас содержит достаточно витамина С и используется как лекарство от цинги и истощения;

4. Во время брожения образуется молочная кислота и некоторые другие кислоты, поэтому такие напитки, как простокваша или йогурт, убивают вредную флору в кишечнике и оказывают полезную поддержку. Употребление кваса — отличная профилактика любых кишечных расстройств;

5. Квас лечит язвы, укрепляет зубную эмаль.Это профилактический и диетический напиток, поэтому способствует похуданию, снижает утомляемость и стимулирует работоспособность.

Противопоказания и вред кваса

Настоящий домашний и свежий квас без вредных веществ. Вреда от кваса, изготовленного по правильной технологии, не будет. Но поскольку самогон — продукт брожения, то через некоторое время он имеет свойство скиснуть.

При промышленном производстве пастеризованного кваса или консервированного кваса напиток теряет свои полезные свойства.При пастеризации половина кваса теряет свои полезные качества, но при этом сохраняет и приобретает вредные свойства. Именно в этом случае квас может нанести вред организму.

Содержание спирта в хлебном квасе требует осторожного обращения. После употребления кваса не рекомендуется сразу садиться за руль, лучше подождать час. Не рекомендуется использовать домашний самогон беременным женщинам и маленьким детям. Вред кваса в этом случае также связан с наличием блуждающих элементов, способных вызвать легкое опьянение.

Квас имеет потенциальный вред при употреблении этого напитка людям с определенными заболеваниями:

• цирроз печени;
• Гастрит;
• Гипертония.

Вывод из всего вышеизложенного: свежий домашний самогон приятно пить. К тому же вкусно, организм от кваса получит значительную пользу, но никакого вреда. Чрезмерное использование любого продукта, как мы все знаем, не приносит прибыли.Потому что при неограниченном употреблении вред кваса очевиден.

Лучшие 4 преимущества ферментированной свеклы [И рецепт свекольного кваса]

Свекла — популярный, вкусный и универсальный корнеплод, который можно готовить разными способами, и он обладает рядом преимуществ для здоровья. Но слышали ли вы о том, что ферментированная свекла может вам помочь?

После того, как свекла подверглась процессу ферментации и была съедена, она служит нашему организму множеству целей. Ферментированная свекла содержит пробиотики, которые помогают здоровью кишечника.У них даже есть способность снижать артериальное давление и повышать выносливость при упражнениях. В конце концов, эта еда поразительно красного цвета может многое предложить.

Преимущества ферментированной свеклы

Свекла ( beta vulgaris ) или свекла — распространенные корнеплоды, которые едят во многие блюда по всему миру. Известно, что свекла имеет несколько впечатляющих преимуществ для здоровья (). Они содержат необходимых витаминов и минералов.

Свекла — отличный источник:

• Волокно
• Витамин B9
• Витамин C
• Калий
• Утюг

Свекла в твердом виде или в виде сока очень полезна для повышения кровяного давления.Свекла также может быть полезна при борьбе с воспалениями, улучшении пищеварения и поддержании здоровья мозга. Свеклу можно есть сырой или даже маринованной.

Ферментация исторически использовалась для производства продуктов питания и напитков, таких как вино, пиво, хлеб, сыр и йогурт. Сегодня мы знаем, что ферментированные продукты обладают огромной пользой для здоровья, и именно поэтому люди теперь едят ферментированную свеклу. Ферментация — это способ обработки пищи, который включает расщепление сахара бактериями и дрожжами. Это помогает сохранить пищу.

Большинство продуктов ферментируется в процессе, называемом лактоферментацией. На первом этапе солевой раствор убивает вредные бактерии. Дрожжи превращают сахар из зерен в молочную кислоту во второй части процесса ферментации, а оставшиеся полезные бактерии отвечают за молочную ферментацию.

«Лакто» происходит от вида бактерий под названием Lactobacillus . Этот штамм бактерий содержится во многих растениях, йогуртах и ​​в нашем собственном микробиоме.

Употребление ферментированных продуктов, таких как кефир, чайный гриб и свекла, может увеличить количество пробиотиков или полезных бактерий в кишечнике. Подобный эффект может иметь маринованная свекла. В частности, ферментированная свекла имеет несколько особых преимуществ для здоровья.

1. Пробиотики

Когда свекла ферментируется, все питательные вещества и преимущества сырой свеклы остаются в овощах, а также полезные бактерии и пищеварительные ферменты , возникающие в процессе ферментации.

Ферментированная свекла — это пробиотический корм, содержащий живые микроорганизмы, которые улучшают и восстанавливают флору кишечника. Они имеют прямое отношение к иммунной функции и пищеварению. Недостаток полезных бактерий может привести к проблемам с пищеварением, кожным заболеваниям, кандидозам и аутоиммунным заболеваниям.

Ферментированный свекольный сок известен как свекольный квас и уже много лет используется как европейское лекарство, особенно в России и Украине. Его употребляют как традиционное тонизирующее средство и добавляют в пищевые блюда.Традиционно его использовали для лечения таких состояний, как усталость, камни в почках, аллергии и проблемы с пищеварением, а также для повышения иммунной функции.

Одно исследование на животных, посвященное влиянию свекольного сока и его связи с микрофлорой, в 2009 году показало, что ферментированный свекольный сок полезен для микробной активности. Это означает, что детоксифицирующие свойства ферментированной свеклы могут быть полезны для кишечника, производя полезные бактерии и уменьшая токсины.

2. Оксид азота

Свекла и свекольный сок очень богаты нитратами, которые наш организм превращает в оксид азота.Есть исследования, которые показывают, что нитраты полезны для здоровья и даже могут снизить кровяное давление. Мы написали обширную статью о добавках оксида азота , их преимуществах и лучших из них, которые можно добавить в свой распорядок дня.

Оксид азота обладает способностью расслаблять и расширять кровеносные сосуды. Это расслабление сосудов может снизить кровяное давление. Это большое преимущество для тех, кто занимается сердечно-сосудистыми заболеваниями. Нитраты — обычная терапия для людей с застойной сердечной недостаточностью.

Стакан свекольного сока помогает тем, кто страдает гипертонией. Гипертония увеличивает риск сердечных заболеваний, инсульта и смерти. Наличие здорового уровня оксида азота в вашем теле может обеспечить ощутимую разницу и улучшить вашу способность тренироваться.

Недавние исследования показали, что кровяное давление можно снизить , выпивая примерно 250 мл свекольного сока ежедневно.

В одном конкретном исследовании участникам давали свекольный сок, в то время как другой группе давали плацебо.Артериальное давление у испытуемых снизилось за несколько минут намного сильнее, чем у тех, кто принимал плацебо.

Исследователи пришли к выводу:

«Нитраты, содержащиеся в свекольном соке, снижали систолическое АД в аорте у людей с нормальным АД через 30 минут после приема пищи с минимальным влиянием на плечевое АД. Этот эффект был сравнительно непродолжительным и не сохранялся в течение 24 часов. Предыдущие исследования, измеряющие только плечевое АД, а не аортальное, могли недооценивать влияние неорганических нитратов на АД.”

3. Упражнения на выносливость

Свекла также может помочь в повышении спортивных результатов. Спортсмены и активные люди могут почувствовать лучшую выносливость и более низкое кровяное давление в состоянии покоя при употреблении ферментированной свеклы.

Нитраты и беталаины в свекле могут улучшить работоспособность, способствуя лучшему притоку крови к мышцам во время упражнений высокой интенсивности. Свекла может улучшить беговые качества, выносливость и упражнения в целом.

В недавнем исследовании влияния кардиореспираторных добавок свекольного сока на спортсменов говорится:

«Доступные результаты показывают, что добавление свекольного сока может улучшить кардиореспираторную выносливость у спортсменов за счет повышения эффективности, что улучшает производительность на различных дистанциях, увеличивает время до истощения при субмаксимальной интенсивности и может улучшить кардиореспираторную производительность при анаэробных порогах интенсивности и максимальном потреблении кислорода. .”

4. Противовоспалительное

Свекла и свекольный сок обладают противовоспалительными свойствами благодаря соединениям, называемым беталаинам .

Известно, что беталаины снижают активность воспалительных ферментов. Употребление свеклы может предотвратить или вылечить ряд воспалительных заболеваний, а также болезни сердца. Исследования также показали, что беталаины в свекле также действуют как антиоксиданты и противораковые агенты.

5. Повышенная биодоступность

Еще одно преимущество ферментации свеклы заключается в том, что ее биодоступность увеличивается в процессе ферментации. Этот процесс усложняет переваривание соединений, делая все преимущества соединений более доступными для вашего организма.

Биодоступность — это термин, обычно используемый в фармакологии и обозначающий степень и скорость всасывания вещества. Когда свекла ферментируется, ее легче усваивать и переваривать, что является еще одним преимуществом наряду с полезными бактериями и ферментами, которые дает нам свекла.

Лучшие способы ферментации свеклы

При приготовлении кваса сырую свеклу можно нарезать кусками, измельчить, нарезать или натереть на терке. При терке свеклы может выделяться слишком много сахара, так как в ней уже содержится большое количество сахара. Сахар и ферментация могут привести к получению алкоголя, например, из свеклы.

Предпочтительнее органическая свежая свекла. Для рассола можно использовать гималайскую морскую соль. Важно никогда не использовать йодированную соль и избегать хлора в воде, которую вы используете для рассола. Выбор правильного оборудования для процесса ферментации очень важен. Качественный разделочный нож, стеклянные банки и крышки воздушных шлюзов — вот некоторые из необходимых вещей.

Рекомендуются стеклянные банки, потому что они не содержат вредного химического вещества BPA . Герметичные крышки защищают свеклу от кислорода и снижают вероятность образования плесени. При необходимости можно использовать кухонный комбайн.

Может быть полезно сбродить свеклу в небольших количествах с другими овощами.Сочетание с капустой и репой может способствовать увеличению количества пробиотиков и ферментов. Свеклу также можно смешивать со специями и зеленью.

После того, как квас приготовлен, свеклу можно отделить от кваса процеживанием, и при желании каждый из них можно употреблять отдельно. Оба продукта должны быть закрыты и охлаждены после завершения.

Свекольный квас Рецепт

В Интернете так много разных рецептов кваса из ферментированной свеклы, так что не стесняйтесь экспериментировать, пока не найдете свой любимый.Свеклу можно приправить по своему вкусу.

Этот простой базовый рецепт дает лучшее представление о том, как приготовить квас из свеклы, и является хорошей отправной точкой для тех, кто заинтересован в ферментации.

Состав

• 3 органические свеклы среднего размера
• ¼ чашки сока сыворотки или квашеной капусты
• 1,5 столовые ложки соли — предпочтительно кельтская морская соль или розовая гималайская соль
• Фильтрованная вода (без хлорированной водопроводной воды)

Инструкции

1. Свеклу хорошо вымыть (удалить всю грязь)
2. Свеклу нарезать мелкими кубиками (предпочитаем не натирать)
3. Положите свеклу в X-большую стеклянную банку (лучше ½ галлона)
4. Добавить соль
5. Добавить сок квашеной капусты или сыворотку
6. Заполните банку фильтрованной (нехлорированной) водой.
7. Накройте банку полотенцем, марлей или крышкой. (Не закрывайте банку, затягивая крышку, так как давление может увеличиться и разбить банку.)
8. Оставьте банку на прилавке при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения.
9. Переложите в холодильник и употребите по желанию.

По этому рецепту получится около 8 чашек кваса. Время на подготовку — около 5 минут.

Побочные эффекты ферментированной свеклы

Есть некоторые побочные эффекты свеклы, на которые стоит обратить внимание.Свекла может вызывать камни в почках, потому что она богата оксалатами. Согласно Harvard Health, свекла, наряду с шоколадом, шпинатом, ревенем и орехами, считается камнеобразующими продуктами. Если у человека раньше были камни в почках, ему следует уменьшить потребление свеклы.

Иногда от свеклы моча или стул становятся розовыми или красными. Это называется бетурия. Пигмент свеклы очень яркий и яркий. Степень этого симптома зависит от цвета свеклы или свекольного сока, который вы проглотили, а также от количества, которое было употреблено.Употребление вареной свеклы может сделать вашу мочу более розовой или красной.

Поскольку свекла — это овощ, содержащий оксалаты, свекла может вызвать или усугубить подагру. Подагра — очень болезненная форма воспалительного артрита . Употребление ферментированной свеклы может вызвать обострение подагры, и этого следует избегать, если это беспокоит людей.

Вкратце

• Свекла, или свекла, на протяжении всей истории была популярным овощем, содержащим несколько основных витаминов и минералов.
• Процесс молочной ферментации используется в течение многих лет и помогает преобразовать сахар в свекле в полезные бактерии, называемые молочной кислотой.
• Ферментированная свекла — отличный пробиотический корм, наполненный микроорганизмами, которые помогают восстановить флору кишечника.
• Свекла с высоким содержанием нитратов. Наш организм превращает их в оксид азота, который может расширять кровеносные сосуды, что потенциально снижает высокое кровяное давление.
• Свекла также обладает противовоспалительными свойствами, поэтому ее употребление может помочь в лечении воспалительных заболеваний, таких как артрит.
• Употребление ферментированной свеклы может увеличить биодоступность в организме. После процесса ферментации свекла расщепляется и легче переваривается.
• Приветствуется использование органических ингредиентов и подходящих инструментов для ферментации свеклы, хотя вы можете выбрать, как их нарезать и приправить.
• Побочные эффекты от употребления свеклы включают повышенный риск образования камней в почках, свеклу или обесцвечивание мочи и стула, а также повышенную вероятность обострения подагры.

Побочные эффекты свекольного кваса — Совет по пробиотикам

Мир быстро превращается в место, где люди все больше осознают свое здоровье и физическую форму и стремятся к лучшему с точки зрения физической выносливости, работоспособности и даже внешнего вида.

Свеклу выращивали в пищу с древних времен, и ее листья и корень съедобны.

Квас уходит корнями в традиционную русскую культуру. Свекольный квас — это пробиотический тоник, приготовленный из свеклы путем сбраживания кусочков пшеничного или ржаного хлеба с водой и использования их в качестве закваски для ферментации свеклы.

Хотя свекольный квас дает много пробиотических преимуществ, он также имеет некоторые заметные побочные эффекты, о которых следует помнить.

Beeturia

Ваша моча — это все, что ваше тело считает отходами, и все, что вы едите в течение дня, может влиять на цвет вашей мочи.Свекольный квас может сделать вашу мочу розовой при заболевании, которое называется свеклурия.

Согласно исследованию, проведенному в Великобритании, этот эффект чаще встречается у взрослых с дефицитом железа. Свекла богата железом, но при ферментации организму трудно усваивать все питательные вещества.

В другом исследовании, проведенном с участием восьми человек, были получены аналогичные результаты: все они получали добавки из свеклы, и у семи из восьми участников были обнаружены признаки свеклы.

Хотя свекла не является вредным заболеванием сама по себе, это явный признак того, что организм не может перерабатывать железо.

Свекольный квас содержит большое количество железа в зависимости от процесса ферментации. Если у вашего организма есть проблемы с метаболизмом железа, то весьма вероятно, что вы можете пострадать от токсичности железа, выпив избыток свекольного кваса.

Цветные табуреты

Свекла приобретает темно-красный цвет благодаря химическому веществу под названием бетацианин. Большинство продуктов химически изменены и теряют окраску по мере прохождения через пищеварительную систему, но пищеварительная система большинства людей неспособна расщеплять бетацианин.

Свекольный квас также может вызывать состояние, называемое мелена. Это относится к дегтеобразному или черному стулу из-за наличия измененной крови. Цветной стул в большинстве случаев может быть безвредным, но он указывает на наличие крови в стуле.

Рекомендуется поговорить с врачом или практикующим врачом, если вы часто замечаете цветной стул.

Камни в почках

Свекла богата оксалатами, которые могут увеличить риск развития камней в почках, согласно Harvard Health Blog.Свекольный квас имеет более высокое содержание оксалатов по сравнению с обычным свекольным соком из-за ферментации.

Если у вас в анамнезе были камни в почках, рекомендуется избегать всех продуктов, содержащих оксалаты, особенно свекольного кваса. Кальций, один из основных минералов, вызывающих камни в почках, очень легко сочетается с оксалатом, содержащимся в свекольном квасе.

Употребление свеклы может увеличить выведение оксалатов с мочой, что приводит к развитию камней из оксалата кальция.

Артериальное давление

Если у вас низкий или непостоянный уровень артериального давления, то свекольный квас может стать для вас рецептом катастрофы.

Пробиотики в свекольном квасе являются одними из самых эффективных в снижении артериального давления. На самом деле свекольный квас — традиционное русское средство от гипертонии.

В овощной форме свекла может вызвать внезапное падение артериального давления за счет расширения кровеносных сосудов и увеличения кровотока.

Австралийское исследование показало, что ферментированный свекольный сок или свекольный квас могут значительно снизить кровяное давление у мужчин, если их употреблять в рамках нормальной диеты.

При ферментации свеклы повышается уровень содержания нитратов. Согласно некоторым исследованиям, нитраты могут резко снизить кровяное давление у здоровых людей.

Кожная аллергия

Свекольный квас, хотя и редко, у некоторых людей может вызвать кожную сыпь. Непереносимость пробиотиков поражает многих людей, которые не привыкли есть ферментированные цельные продукты.

Свекольный квас богат пробиотиками и может вызывать аутоиммунную реакцию, когда иммунная система рассматривает дружественные бактерии как вредные патогены.

Аллергические реакции на употребление свеклы включают сыпь, крапивницу, зуд, озноб и лихорадку; некоторые люди также жалуются на сужение голосовых связок.

Проблемы с желудком

Это еще один побочный эффект, который можно напрямую отнести к высокому содержанию пробиотиков в свекольном квасе. Известно, что пробиотики создают колонии в кишечнике.

Когда вы протягиваете им руку помощи, вводя дополнительные пробиотики в виде свекольного кваса, они начинают доминировать в микробиоме кишечника.

Это приводит к одновременной гибели большого количества вредных бактерий. При этом отмирающие вредные патогены выделяют токсичные газы, вызывая метеоризм, боли в животе, запоры и даже диарею.

Свекла несет в себе одни из самых сильнодействующих штаммов Lactobacillus, которые растут и размножаются с помощью закваски, используемой для производства свекольного кваса. Избыток этих бактерий также может вызвать вздутие живота, метеоризм и спазмы.

Известно, что свекла вызывает изменения дефекации из-за высокого содержания клетчатки.Свекла может напрямую вызывать запор или диарею у людей с чувствительной системой кишечника из-за высокого уровня сахара.

Ваши желудочно-кишечные проблемы могут обостриться, если вы продолжите употреблять свеклу. В корнях также много клетчатки, которая может вызвать метеоризм в кишечнике. Высокое содержание пребиотиков также может непреднамеренно помочь накормить вредные виды бактерий.

Свекла богата нитритами, и согласно отчету, опубликованному Департаментом здравоохранения Огайо, кратковременное воздействие высоких уровней нитритов может вызвать расстройство желудка и другие заболевания брюшной полости, такие как диарея и рвота.

Симптомы могут развиваться в течение периода от 2 часов до 14 дней, однако обычно они проявляются в течение 18–36 часов.

Проблемы с беременностью

Бетаин — это соединение, содержащееся в свекле, которое вызывает опасения по поводу его использования во время беременности. Если вы беременны, рекомендуется получать штаммы пробиотиков из специально разработанных пробиотических добавок, а не из ферментированных продуктов.

Ваш иммунитет подавлен во время беременности, и штаммы бактерий могут просто вызвать инфекцию.

Бетаин продемонстрировал побочные эффекты при испытаниях на животных, и пока недостаточно исследований, чтобы подтвердить его безопасность у беременных женщин.

Кроме того, свекольный квас богат нитритами, и беременные женщины к ним более чувствительны. Исследования показывают, что действие нитритов может оказаться токсичным и для плода.

Вам следует полностью отказаться от свекольного кваса в течение 30 ^-й недели беременности, когда наблюдается рост окислительного стресса. Окислительный стресс может сочетаться с действием свекольного кваса и вызывать ряд проблем.

Печень

Свекла богата железом, магнием, медью и фосфором, уровень которых повышается за счет длительного процесса ферментации.

Чрезмерное потребление этих металлов может привести к их накоплению в печени, что может нанести вред печени и поджелудочной железе.

Печень — важнейший орган, связанный с каждым другим органом тела. Он перерабатывает жир и отвечает за здоровье вашего сердца. Без здоровой печени никакие другие органы не смогут выполнять свои сложные функции.

В то время как пробиотические штаммы, присутствующие в свекольном квасе, улучшают функцию печени, большое количество необходимых минералов может вызвать проблемы с печенью.

Уровень сахара в крови

Свекла богата сахаром, что может вызвать скачки уровня сахара в крови. Свекольный квас, приготовленный по традиции, позволяя культуре бродить в течение нескольких дней или недель подряд, не содержит большого количества сахара. Однако доступный сегодня в магазинах свекольный квас не подвергается традиционным процессам ферментации.

Без адекватной ферментации виды пробиотиков не могут расщеплять молекулы сахара. Это приводит к высокому уровню сахара в свекольном квасе, что может вызвать скачки сахара.

Свекла как овощи имеет умеренно высокий гликемический индекс, что означает, что ее лучше избегать, если у вас есть проблемы, связанные с уровнем сахара в крови.

Подагра

Подагра — это разновидность артрита, которая является чрезвычайно редким побочным эффектом свекольного кваса. Чрезмерное накопление мочевой кислоты может привести к подагре, которая может стать очень болезненной.

Сильные боли в суставах (особенно в основании пальцев стопы), блестящие красные суставы и высокая температура являются одними из болезненных симптомов подагры.

По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, свекла имеет высокий уровень оксалата, который является одной из основных причин подагры.

Как предотвратить побочные эффекты свекольного кваса

Определенные побочные эффекты свеклы неизбежны, особенно если вы только начинаете принимать пробиотики. Ваши пищеварительные симптомы ухудшатся из-за реакции Герксхаймера, прежде чем станет лучше.

Однако вы можете предотвратить более серьезные побочные эффекты, такие как свекла и камни в почках, увеличив потребление воды.

Очень важно понимать, что когда вы включаете в свой рацион пробиотики, большое количество вредных бактерий погибает, оставляя много токсичных остатков.

Вашему организму необходимо вымыть эти токсичные вещества, чтобы предотвратить их всасывание в кровоток. Это может произойти только в том случае, если вы пьете много воды, придерживаетесь здоровой диеты и занимаетесь спортом.

Вы также можете рассмотреть возможность приема пробиотических добавок для поддержания здоровья пищеварительной системы и увеличения разнообразия микробиома кишечника.Это в значительной степени поможет предотвратить побочные эффекты, связанные со свекольным квасом.

Почему ферментированный свекольный сок трудно превзойти

Всем известно, что овощи и фрукты полезны для здоровья, но одни лучше, чем другие, особенно в случае ферментированного свекольного сока.

Свекла ( Beta vulgaris ) привлекла к себе внимание как один из тех овощей с необычными преимуществами для здоровья, которые могут заменить лекарства в случае высокого кровяного давления.

Свекольный сок — это концентрированная форма всех полезных для здоровья свойств; ферментированный свекольный сок делает еще один шаг вперед.

Задолго до того, как свекольный сок стал популярным в Северной Америке, люди в Восточной Европе наслаждались ферментированной версией свекольного кваса, которая родом из Украины.

Большинство исследований было сосредоточено на свекольном соке, но его ферментация действительно позволяет выявить положительные моменты и уменьшить количество недостатков. Давайте узнаем, как это не так.

Преимущества свеклы

Свекла обладает питательными и непитательными свойствами, которые объясняют, почему люди покупают добавки из свеклы или пьют свекольный сок (подробнее об этом позже).

Питание

Свекла содержит много минералов в небольших количествах, особенно железо, магний и калий.

Напротив, небольшая свекла обеспечивает гораздо большее количество фолиевой кислоты — чуть менее четверти суточной потребности взрослого человека в фолиевой кислоте. Этот витамин B необходим для ДНК, предотвращения врожденных дефектов и укрепления здоровья сердца среди других преимуществ.

Как и другие овощи, он содержит клетчатку, которая помогает сдерживать повышение уровня сахара в крови после употребления продуктов, богатых углеводами.

Хотя свекла слаще зеленых овощей, таких как брокколи или салат, ее гликемическая нагрузка низкая. Гликемическая нагрузка измеряет повышение уровня сахара в крови с учетом еды И количества, которое вы едите. На порцию из одной маленькой свеклы гликемическая нагрузка составляет 4 (1).

Беталаин

Большинство преимуществ для здоровья, связанных со свеклой, обусловлены беталаинами, красновато-фиолетовым или желто-оранжевым пигментом, придающим свекле ее цвет. Есть две категории беталаинов: красные бетацианины и желтые бетаксантины.

Беталаины — это то, что мы называем биологически активными соединениями. В небольших количествах они содержатся в растениях или животных и имеют не только питательные вещества, но и полезны для здоровья. Свекла содержит другие биоактивные соединения, кроме беталаина, но этот является наиболее изученным.

Беталаины в свекле известны следующими свойствами:

Противовоспалительное

Хроническое воспаление — известная причина ожирения, заболеваний печени, рака и болезней сердца. При адекватной дозе беталаинов они служат естественным способом уменьшения воспаления без побочных эффектов лекарств (2).Одно исследование показало, что прием богатой беталаином добавки в течение 10 дней уменьшал воспаление и боль у пациентов с остеоартритом (3).

Антиоксидант

Без антиоксидантов слишком сильный окислительный стресс повреждает жиры, белки, ДНК и, в конечном итоге, способствует развитию рака, сердечных заболеваний, старения и других дегенеративных заболеваний. К счастью, исследования в пробирках показывают, что беталаины являются мощными антиоксидантами (4,5,6). Доказательств в отношении исследований на людях все еще отсутствует, но существующие результаты по антиоксидантной силе свеклы выглядят убедительно.

Противораковое средство

Беталаины стимулируют гибель раковых клеток. и уменьшают репликацию раковых клеток. Было показано, что прием свекольного сока с токсичными химиотерапевтическими препаратами защищает доброкачественные клетки от токсического повреждения, что по-прежнему эффективно лечит рак (7).

Несмотря на то, что беталаины являются основным показателем здоровья свеклы, давайте не будем забывать и о других их полезных соединениях. Фенолы, особенно рутин, эпикатехин и кофейная кислота, являются высокобиоактивными соединениями и известны как отличные антиоксиданты.(Рутин — это то, за что хвалят гречку и почему я люблю пророщенную гречневую кашу.)

Нитрат

Изначально нитраты, связанные с пользой для здоровья, могут показаться сбивающими с толку, поскольку нам говорят, что продукты, богатые нитратами, такие как бекон, салями и другие колбасные изделия, могут привести к раку.

Нитраты в свекле немного отличаются.

В организме нитраты свеклы превращаются в нитриты бактериями во рту. Затем нитриты в желудке превращаются в оксид азота или NO.Это последнее соединение стимулирует расслабление стенок кровеносных сосудов. Когда они расслабляются, они расширяются и пропускают больше крови.

Расширенные кровеносные сосуды обладают следующими преимуществами:

• снижает кровяное давление
• более здоровая система кровообращения
• способствует лучшей доставке кислорода к мышцам.

Свекла — один из богатейших источников нитратов, на долю которых приходится от 60% до 80% всех нитратов, которые мы получаем из фруктов и овощей. Листовая зелень и сельдерей — другие источники, богатые нитратами.Но не волнуйтесь. Эти продукты не вызывают рак, как консервированное мясо.

Свекольный сок привлек внимание спортсменов и людей с высоким кровяным давлением (гипертонией) и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Спортсмены

Исследования спортсменов также показывают пользу от свекольного сока.

Исследование, проведенное в 2017 году с 32 футболистами, которым давали 140 мл свекольного сока в течение шести дней подряд, показало улучшение результатов высокоинтенсивного бега с перерывами и снижение частоты сердечных сокращений (7).

В некоторых исследованиях не удалось воспроизвести эти результаты (8). Время приема свекольного сока, принятое количество и индивидуальные переменные, такие как кондиционирование, статус аргинина, продолжительность и интенсивность упражнений, могут объяснить эти различия между исследованиями.

Это отлично подходит для профессиональных спортсменов, но для обычного человека, просто желающего сохранить здоровье с помощью упражнений и диеты, свекольный сок может сделать упражнения более приятными.

Артериальное давление

Польза для здоровья реальна.В ходе исследования здоровым взрослым в разное время давали 3 разных овощных напитка, богатых нитратами. Все три напитка — свекольный сок, руккола и напиток из шпината — содержали одинаковое количество нитратов.

Через два часа систолическое артериальное давление больше всего снизилось от свекольного сока. Шпинату требовалось больше времени, чтобы снизить кровяное давление, но все богатые нитратами напитки повышали концентрацию NO и снижали кровяное давление (9).

Сорта свеклы

Не все свеклы одинаковы.Они бывают разных цветов, и именно этот цвет говорит о пользе для здоровья. Более того, свекла сильно отличается от сахарной свеклы.

Беталаины есть только в красной или желтой свекле; сахарной свеклы нет. Кроме того, только красная свекла содержит бетанин, самый распространенный беталаин, который содержится в свекле, и наиболее изученный беталаин из-за его мощной антиоксидантной активности (10).

Свекла с таким интересным рисунком леденца, вероятно, имеет немного беталаина из красных полосок.

Сахарная свекла совершенно другая. Их:

• без беталаина,
• с высоким содержанием сахара,
• крупнее свеклы и
• выглядят как белая репа

Вы не найдете их в обычных продуктовых магазинах в сыром виде. Вместо этого сахарную свеклу перерабатывают в очищенный белый сахар. Вы можете найти сахарную свеклу в своем продуктовом магазине в проходе для выпечки.

Преимущества свекольного сока

Сок из свеклы пользуется спросом у людей, желающих сделать следующее, по причинам, указанным для свеклы.

• улучшить спортивные результаты
• снизить артериальное давление
• уменьшить воспаление
• бороться или предотвратить рак
• возраст лучше без дегенеративных заболеваний

На самом деле, большинство исследований на людях, изучающих преимущества беталаинов или нитратов в свекольном, используют свекольный сок или свекольный порошок . Эти формы концентрируют соединения свеклы в дозах, достаточно высоких для терапевтического эффекта.

Вам нужно будет есть свеклу за свеклой за свеклой, чтобы получить количество беталаинов или нитратов для терапевтического эффекта.На самом деле, вы либо устали от ударов, либо переполнились бы до достижения терапевтической дозы.

Вот и свекольный сок. Это удобная форма лучших соединений и питательных веществ свеклы.

Выжимание и прессование экстрактов свеклы приводит к извлечению компонентов и питательных веществ, оставляя при этом клетчатку. Разрушение структуры волокна также делает биоактивные соединения и питательные вещества более доступными для поглощения и транспортировки к клеткам, которые в них нуждаются (11).

Единственным недостатком свекольного сока является высокий уровень оксалатов.Свекла для начала очень богата оксалатами, около 275 мг щавелевой кислоты (12). Вы можете легко переборщить с оксалатами, выпив свекольный сок, который может содержать 800-1000 мг оксалатов.

Преимущества сброженного свекольного сока

Ферментированный свекольный сок получают путем добавления закваски к свежему свекольному соку.

В качестве альтернативы, свекольный квас — это еще один вид сброженного свекольного сока, полученный путем ферментации нарезанной кубиками свеклы в рассоле. После ферментации свеклу процеживают и рассол разливают в бутылки для питья.Рассол обычно называют свекольным квасом.

1. Разлагает оксалат

Свекла богата оксалатами, в среднем 275 мг на каждые 100 мг свеклы. В листьях содержится еще 610 мг оксалатов, что также относится к другим темным листовым овощам, таким как шпинат и щавель (13).

Таким образом, выжимание сока из свеклы дает сок с очень высокой концентрацией оксалатов, около 800-1000 мг на 100 мл сока свеклы (14). Средняя английская диета содержит от 70 до 150 мг оксалатов (13).Напротив, диета с низким содержанием оксалатов ограничивает оксалаты до 40-50 мг каждый день.

При недостаточном расщеплении в кишечнике оксалат-разлагающими бактериями оксалат может нарушить функцию клеток или связываться с кальцием с образованием кристаллов оксалата кальция.

Эти кристаллы могут попадать в мочевыводящие пути и образовывать камни в почках. Они также попадают в другие ткани по всему телу, вызывая сильную боль и другие симптомы с высоким содержанием оксалатов.

Ферментация может снизить содержание оксалатов на 51-66% в ферментах на основе муки (15, 16) и ферментированных овощах (17).Следовательно, ферментация — ценный метод уменьшения содержания оксалатов в пищевых продуктах. Это позволяет людям с ограничениями по оксалату получать меньшие порции продуктов с высоким содержанием оксалатов, одновременно получая многочисленные преимущества для здоровья.

2. Стабилизирует бетацианины, чтобы поддерживать высокий уровень

Бетацианины в свекольном соке нестабильны, особенно при увеличении времени хранения.

Молочная ферментация обеспечивает удобный способ сохранения бетацианинов, поскольку исследования показывают, что они стабилизируются при кислом pH (18, 19).PH свекольного кваса — 4,0 и ниже.

По сравнению с неферментированным свекольным соком, уровни бетацианина в ферментированном свекольном соке остаются стабильными в течение примерно 30 дней в герметичной бутылке с поворотной крышкой (20).

3. Повышает уровень бетацианинов

Ферментация свекольного сока также создает другие типы бетацианинов, бетанидин и изобетанидин, уникальные для ферментированной свеклы (21). По сути, эти новые бетацианины добавляют больше антиоксидантного потенциала в каждый выпитый вами шот. Поскольку кислотность стабилизирует эти соединения во время хранения, вы получаете больше антиоксидантных свойств, чем если бы употребляли неферментированный свекольный сок (22).

4. Снижение уровня углеводов

Тем, кто следит за уровнем сахара в крови и потреблением углеводов, не стоит беспокоиться о сахаре в ферментированном свекольном соке.

В то время как 100 мл (3,5 унции) свекольного сока содержат 7 граммов углеводов (23), в 100 мл ферментированного свекольного сока содержится только 2 грамма (24). Молочнокислые бактерии потребляют сахар в качестве топлива и превращают их в кислоты и углекислый газ путем ферментации.

Благодаря этим бактериям ферментированный свекольный сок становится подходящим для людей, страдающих диабетом, палео- и кето-дружественными методами.

5. Консервы витамин C

Кроме того, в обычный свекольный сок часто добавляют лимонный или яблочный сок, чтобы сохранить витамин С. Как вы могли представить, это увеличивает общее содержание сахара. Лактоферментация естественным образом сохраняет витамин С, поэтому добавлять лимонный и яблочный сок не нужно (25).

6. Производит короткоцепочечные жирные кислоты

Если этого было недостаточно, вот еще одна причина для употребления ферментированного свекольного сока: молочнокислые бактерии в свекольном квасе производят кислоты, среди которых есть короткоцепочечные жирные кислоты: пропионат, бутират и ацетат.Эти жирные кислоты поддерживают здоровье клеток толстой кишки, снижают уровень холестерина и уменьшают количество веществ, которые, как известно, способствуют развитию опухолей в кишечнике.

7. Повышает биодоступность минералов

Щавелевая кислота — это магнит для кальция, железа и магния. Связывание с кальцием приводит к образованию кристаллов оксалата кальция, которые образуют около 80% камней в почках.

Любой минерал, связанный с оксалатом, не всасывается в кишечнике. Это означает, что люди, потребляющие рекомендуемое количество кальция или железа, могут не получить положительных результатов.Вместо того, чтобы строить крепкие кости, в случае кальция или здоровых красных кровяных телец, в случае железа, он будет получать то, что они думают о себе.

8. Добавляет хорошие микробы

В отличие от свежего свекольного сока, ферментированный свекольный сок содержит Lactobacillus видов бактерий — тех же видов, из которых мы получаем много различных видов пробиотиков. Регулярное употребление ферментированного свекольного сока может помочь стабилизировать микробную экосистему в кишечнике.

На самом деле, исследование на крысах, которые кормили ферментированным свекольным соком в течение 4 недель, показало значительное снижение количества вредных бактерий, таких как сальмонелла , кишечная палочка . Фактически, уменьшение росло пропорционально объему сброженного сока: чем больше они потребляли, тем больше уменьшалось количество вредных бактерий (26).

Сырая свекла содержит низкое количество молочнокислых бактерий, но ферментация с использованием закваски увеличила это количество до 10 ⁹ КОЕ / мл (аналогично потребности в пробиотиках) (27).Другие заквасочные культуры не были такими стабильными после ферментации.

Имейте в виду, что количество клеток всегда уменьшается, чем дольше он хранится в холодильнике (28). Опять же, штаммы в заквасочной культуре имеют значение, а некоторые остаются на уровне 10 ⁸ КОЕ / мл (29).

9. Без молочных продуктов и лактозы

Большинство пробиотических напитков или продуктов питания состоит из молочных продуктов. Ферментированный свекольный сок — идеальный альтернативный мел, богатый микробами, полный питательных веществ и биоактивных соединений для людей с непереносимостью лактозы, аллергией на молочные белки или, просто, для людей, которые просто не любят молочные продукты.