Кукурузное масло – польза и вред кукурузного масла

КУКУРУЗНОЕ МАСЛО

Кукурузное масло производят прессовым и экстракционным способом из кукурузных зародышей, которые составляют около 10 % от веса кукурузного зерна.

Кукурузное масло имеет приятный запах и вкус.

Кукурузное масло содержит:

• 23% мононенасыщенных жирных кислот.
• 60% полиненасыщенных кислот.
• 12% насыщенных кислот.

Из насыщенных жирных кислот:  пальмитиновая кислота —  8-19%, стеариновая кислота  – 0,5-4%  

Мононенасыщенные жирные кислоты в основном состоят из олеиновой кислоты  – 19,5-50%

Полиненасыщенные жирные кислоты содержат:  омега – 6 (линолевую кислоту)  – 34 – 62% и омега – 3 (линоленовую кислоту) – 0,1-2%

Также оно  содержит значительное количество витамина Е – 1,3- 1,6 мг/ кг и фитостеринов 8-22 г/кг.

Полезные свойства кукурузного масла

Кукурузное масло является одним из полусухих масел.

Оно содержит большое количество  омега-6 жирных кислот, но очень немного омега-3 жирных кислот, что нужно учитывать при составлении сбалансированного питания.

Фитостерин обладает свойством уменьшения холестерина  в крови более чем на 15 % за счет уменьшения  объёма его всасывания в кишечнике  и может работать как средство, предотвращающее возникновение рака.

Однако, кукурузное масло следует потреблять в умеренных количествах, потому что, как и все растительное масло, оно очень богато калориями.

Кукурузное масло богато витамином Е (токоферолы), который является  антиоксидантом. Это делает его, с одной стороны, очень стабильным, а с другой стороны, оно способствует лечению  заболеваний, связанных с кровообращением, сердечно — сосудистых заболеваний, неврологических  и даже бесплодия.

Рафинированное кукурузное масло очень хорошо подходит для приготовления и жарки пищи, так как  при нагревании не образует  вредные вещества (канцерогенны).  

Кукурузное масло можно использовать для заправки салатов вместе с уксусом и солью.

В пищевой промышленности кукурузное масло используют для производства маргарина, майонеза, выпечки хлебы и т.д.

В косметологии кукурузное масло используется для производства мыла и продуктов для волос.

В чем польза и преимущества кукурузного масла холодного отжима.

Кукурузное масло натуральное, нерафинированное.

Масло  кукурузных зародышей холодного отжима наиболее ценное и полезное, богато витаминами и микроэлементами. Масло великолепно для приготовления многих кулинарных блюд из мяса, рыбы и овощей. Не пенится и не пригорает. Это масло имеет светлотный запах и нежный вкус, свойственный молодой кукурузе, который превосходно гармонирует со вкусом свежих овощей в салатах.

Кукурузное масло легко усваивается, оно богато ненасыщенными жирными кислотами (витамин F), способствует укреплению иммунитета, и оказывает ре­гулирующее действие на содержание липидов и холестерина; препятствует отложению холестерина в стенках кровеносных сосудов. Кроме того, кукурузное масло богато фосфатидами, биологически активными веществами, входящими в состав клеточных мембран и регулирующими многие функции мозга.

Польза кукурузного масла

Масло из кукурузы — очень жирное. В нем в 2 раза больше витамина Е, чем в подсолнечном и оливковом масле. Оно обладает антимутагенным, защищающим, противовоспалительным, поддерживающим свойствами. Защищает клетки от мутаций, повышает сопротивляемость организма болезням и инфекциям, выводит из организма вредные вещества, в том числе избыточный холестерин. Благодаря своему составу, кукурузному маслу присущи полезные свойства. В составе масла содержится много витамина Е (токоферол), который считают сильнейшим антиоксидантом, который защищает весь организм от изнашивания и старения, а также способствует улучшению работы половых желез, оберегает клетки от воздействия свободных радикалов. Кукурузное масло очень полезно беременным женщинам. Также в составе кукурузного масла есть витамины F , А, РР, К3, минеральные вещества (фосфор, калий, железо, медь, никель), лецитин, ненасыщенные кислоты (олеиновая, арахидоновая, линоленовая, линолевая, стеариновая и другие). Наличие феруловой кислоты способствует защите от развития опухолей, препятствует процесс окисления липидов, защищает нервную систему от стрессов. Жирные кислоты являются прекрасной средой для растворения витамина Е. Витамин К укрепляет сердечно-сосудистую систему. В кукурузном масле присутствуют фитостерины, которые тормозят скорость развития атеросклероза, стимулируют иммунитет, запускают процесс самоуничтожения раковых клеток. 
Кукурузное масло полезно при болезнях мочевого пузыря, печени, сердца, почек, ожирения и сахарного диабета. Оно оказывает положительное влияние на работу всего кишечника, на обменные процессы, укрепляет сосудов, делая их крепкими и эластичными. Это масло способствует нормализации жирового баланса, выделительной системы, желчного пузыря. Масло кукурузы регулирует свертываемость крови, предупреждая образование тромбов. Масло кукурузное рекомендуют как диетическое средство. Кукурузное масло повышает иммунитет, улучшает функции мышц и мозга, повышает потенцию, увеличивает лактацию, тонизирует желчный пузырь, лечит кожу головы и волосы, питает кожу тела, оказывает омолаживающий эффект на весь организм в целом. Обязательно нужно вводить кукурузное масло в рацион детей, стариков, беременных и кормящих женщин. 
Противопоказания к употреблению кукурузного масла — только индивидуальная непереносимость данного продукта или его компонентов.

Кукурузное масло отлично подходит немолодым женщинам, у которых чувствительная кожа лица. Прежде чем пользоваться масками из кукурузного масла, надо проверить, нет ли у вас на него аллергии. Смажьте кукурузным маслом небольшой участок кожи на запястье, через десять минут смойте теплой водой и проследите за состоянием кожи в течение суток.

Если аллергии не обнаружено (нет покраснения, отека, зуда или, не дай бог, волдырей), можно смазать кукурузным маслом лицо. Через пять минут положить на лицо влажное горячее махровое полотенце и оставить на лице, пока не остынет. В завершение этой процедуры необходимо протереть лицо тампоном, смоченным в теплой воде.

Кукурузное масло отлично подходит для восстановления поврежденной структуры волос. Если волосы «жидкие», ломкие и сухие, необходимо кукурузное масло слегка подогреть на водной бане, затем втереть в кожу головы. После чего надеть на голову утепляющий колпак. Смыть масло через полчаса!

 Кукурузные зерна

Мало кому известно, что кукурузные зерна обладают ранозаживляющим эффектом и отлично подходят для лечения угревой сыпи на лице. Кукурузные зерна необходимо обжарить на раскаленной сковородке, затем раздавить и полученной массой смазать поврежденные участки кожи

  Кукуруза и нервы

Давно известно, что все болезни от нервов и лишь некоторые от удовольствия. А кукуруза как раз обладает антистрессовыми свойствами — в ней много витаминов группы В, что благотворно сказывается на работе нервной системы. Поэтому в следующий раз, вместо того чтобы ведрами пить валерьянку, съешьте один вареный початок кукурузы, он обеспечит вам примерно половину дневной нормы витамина В1.

Кукуруза и здоровье

Кукуруза обладает очищающим действием — она выводит из организма токсины, радионуклиды, защищает организм от возникновения раковых клеток, хорошо влияет на работу печени и желчного пузыря, способствует нормализации уровня сахара в крови.

Мало кто знает, что продукты из кукурузы — это отличное средство для питания мышц, которое помогает при мышечной дистрофии.

Особенно приятно, что в кукурузе много витамина Е, который замедляет процессы старения и помогает улучшить кожу лица и структуру волос.

 Кукуруза также богата и витамином D, который поддерживает зубы и кости в отличном состоянии.

 Железо, калий и магний, медь и никель — все эти элементы также присутствуют в кукурузе. Железо повышает гемоглобин. Калий и магний благотворно влияют на обмен веществ и сердечно-сосудистую систему, снижая вероятность инфаркта в молодом возрасте. Медь и никель устраняют патологию желудочно-кишечного тракта и нормализуют работу кишечника.                                           

 Получается, Никита Сергеевич Хрущев был прав. Действительно, кукуруза — царица полей, и она совершенно незаслуженно забыта в наши дни!

Кукурузное масло: польза и вред

Кукурузное масло – продукт у нас относительно молодой. Мало того, что кукуруза культивируется в нашей стране не так давно – чуть более трёх сотен лет. Семена её содержат значительно меньше масел, чем семена тех же подсолнечника или льна. Потому и добывать это масло из кукурузы долго не хотели. Однако только попробовав его, кулинары сразу оценили все вкусовые и полезные свойства нового продукта.

Польза кукурузного масла в кулинарии

Для поваров важным отличием кукурузного масла от подсолнечного является высокая температура образования дыма. Эта особенность позволяет использовать даже нерафинированное кукурузное масло для жарки и других видов термической обработки пищи: оно, будучи необработанным, не начинает дымиться и гореть тогда, когда нерафинированное подсолнечное уже успевает испортить весь кулинарный шедевр.

Соответственно, сохраняя естественные ароматические вещества, кукурузное масло состав которого довольно полезен, придаёт блюдам чудесный вкус и запах кукурузы. А значит – и некоторые полезные свойства, которые полностью удаляются из подсолнечного при различных способах его обработки.

Как результат, и блюда становятся вкуснее, и пользы от них организм получает значительно больше. Да и просто с точки зрения диетологии кукурузное масло значительно более деликатно по отношению к организму, нежели подсолнечное.

Польза витамина Е

Пожалуй, это – самое известное полезное свойство кукурузного масла. В его состав входят многие натуральные антиоксиданты, из которых основными являются токоферолы, называемые ещё собирательным названием «витамин Е».

Эти вещества способствуют борьбе организма со свободными радикалами и канцерогенами синтетической природы. Именно благодаря им наша кожа сохраняет свежесть и эластичность, даже находясь долго на ветру и солнце, а влияние многих приходящих извне токсинов оказывается бесследным.

Токоферолы изначально содержатся во всех  видах растительных масел. Но из подсолнечного они тщательно удаляются при рафинации, поскольку из-за их активности в составе может происходить большое количество различных реакций, способных привести к его порче. А, например, состав оливкового масла сохраняет их так же хороршо, как и состав кукурузного масла. Только вот цена первого значительно выше.

Кстати, необходимо помнить, что рафинированное кукурузное масле почти не содержит антиоксидантов. И онкопротекторный эффект у такого продукта, следовательно, не проявится. Но польза кукурузного масла не только в витамине Е. В его состав входят и другие ценные вещества.

Жирные кислоты в составе

Эти вещества – крайне необходимы для протекания многих обменных и энергетических реакций в организме. Не стоит их путать с жирами – жирные кислоты используются в первую очередь для формирования клеток и тканей, но никак не для образования жировой ткани.

Влияние жирных кислот на органы различно. Где-то они облегчают метаболизм, где-то – способствуют энергетическому обеспечению. Например, при наличии определённых жирных кислот начинает быстрее и эффективнее работать мозг. Пожалуй, именно их свойство препятствовать развитию атеросклероза и улучшать мозговое кровообращение обеспечило такую популярность кукурузному маслу.

Но ещё более заметна польза кукурузного масла в воздействии на кожу. Благодаря токоферолам и кислотам оно способствует разглаживанию морщин, нормализации работы желез и защите кожи от ультрафиолетового излучения.

Чем полезно кукурузное масло еще? Косметологи рекомендуют применять его для непосредственного втирания в кожу головы. При этом улучшается состояние волос, нормализуется состояние кожи головы и уменьшается количество перхоти.

Но это всё – клиника. Мы же в первую очередь думаем о том, какие полезные свойства кукурузного масла отразятся на качестве приготовляемых нами блюд.

Как готовить на кукурузном масле

И тут уж думать не стоит – надо пробовать. Масло это обладает очень оригинальным вкусом и запахом, способными придать блюдам неповторимые оттенки аромата кукурузы.

Но при этом именно запах обеспечивает быстрое прогоркание при хранении. Поэтому если маслом планируется запастись надолго, стоит покупать дезодорированный вариант. Запаха он лишён, но и храниться будет значительно дольше.

А вот на сковороде кукурузное масло свойства которого достаточно уникальны, даст фору подсолнечному. Не дымя, не вспениваясь, оно обеспечит красивым золотистым цветом любой кулинарный изыск. Который при этом станет ещё полезнее и поможет нам сохранить здоровье и красоту.

Кукурузное масло: полезные свойства и противопоказания

Из растительных масел, употребляемых нами на кухне, самым популярным, конечно, является подсолнечное, за ним оливковое (правда, больше в странах, где оливы растут, у нас цена на него кусается очень), и кукурузное. Полезные свойства и противопоказания его мы сегодня и рассмотрим.

Виды кукурузного масла

В настоящее время известно нескольких видов кукурузного масла, употребляемого в пищу.

• Во-первых, это Д-марка, к нему относится рафинированное дезодорированное масло, которое используется в диетической кулинарии.
• Во-вторых, это П-марка, тоже из серии рафинированных дезодорированных кукурузных масла, но используется оно только в общепите.
• В-третьих, не дезодорированное рафинированное с характерным, только ему присущим, запахом. Выпускается его очень мало и используется оно для приготовления всевозможных овощных салатов.
• В-четвёртых, нерафинированное и не дезодорированное. Из всех известных видов кукурузного масла – это самое полезное. У него всегда отчётливый, немного резковатый, присущий только ему запах, темноватый цвет и всегда имеется слой осадка.

Полезные свойства

Все перечисленные виды кукурузного масла роднит легкоусвояемость человеческим организмом, гипоаллергенность и наличие комплекса микроэлементов и витаминов, оказывающих только положительное влияние на здоровье.

Главная польза кукурузного масла состоит в том, что благодаря высокому содержанию «Е»-витамина, которого здесь больше, чем где-либо, происходит нормализация в проблемах функционирования эндокринной системы в организме у человека. Если эндокринная система работает у человека бесперебойно, то и эмоциональное, и физическое состояние у него в норме. И, соответственно, всегда хорошее настроение. Нет места стрессам, и даже возможны повышенные физические нагрузки.

• Жирные ненасыщенные кислоты, которых полным-полно в этом маслице, повышают сопротивляемость ко всяческим вредным инфекциям нашего организма.
• Использование его в косметологии объясняется тем, что в нём содержится лецитин, применяемый в очищающих кожу/волосы средствах.
• Важно! Кукурузное масло помогает в выводе вредного холестерина из крови человека, препятствует образованию тромбов.
• Благодаря своим диетическим свойствам и содержанию многих разнообразных минеральных веществ, употребление в пищу человеком кукурузного масла весьма благотворно сказывается на всей работе кроветворной и сердечно-сосудистой систем. Препятствует появлению тяжелейших болезней – инфаркта и инсульта у человека.

При регулярном потреблении кукурузного масла в живом виде – в заправках для салатов, а также в жарении и тушении всевозможных продуктов, которым рецептурно показана тепловая обработка, понижается риск появления онкологии, даже в том случае, если она наследственная.
Противопоказания к применению кукурузного масла

Вред нанести может это масло только если имеется его индивидуальная непереносимость, другими словами – аллергическая реакция. Но таких случаев очень мало.

Применение кукурузного масла, советы

1. Профилактическое применение и для восстановления после различных болезней, таких как: сахарный диабет, проблемы в работе кишечника, серьёзные нарушения в функционировании обменных процессов, приводящих к ожирению.
   Например, стимуляция и лечение поджелудочной железы и желчного пузыря через выделение свежей желчи. Однократное применение кукурузного масла 3-го или 4-го вида за сутки– 1 столовая ложка (без верха), чуть присоленного, с половиной стакана кипячённой, но слегка тёплой воды за 45 минут до принятия второй пищи (завтрак или обед).
2. Довольно часто кукурузным маслом пользуются для обработки ожогов, для заживления маленьких ранок на различных участках тела.
   Например, если от мороза потрескались губы, следует нанести небольшое количество охлаждённого масла на губы используя стерильный тампон из бинта с ваткой. Как бы намазать губы блеском.
3. Замечательным является рецепт народного косметического средства (маски) с использованием кукурузного масла для разглаживания мимических морщинок на лице. Кроме масла (чайная ложечка), в состав маски входит мёд (половинка чайной ложки) и один сырой желток от перепелиного яйца. Все ингредиенты тщательно взбить и равномерно нанести на проблемные места. Держать четверть часа. Затем смыть масочку смоченным в тёплой воде ватным тампоном. Эффект просто потрясающий!
4. Довольно часто на основе кукурузного рафинированного и дезодорированного масла готовятся домашние соусы и заготовки, такие как: майонез, кетчуп, аджика, горчица.

ВАЖНО! У кукурузного масла любого вида есть ещё одна важная особенность – при его использовании для термической обработки пищи, при нагревании, никогда не образуются вредные вещества – канцерогены.

польза и вред, применение, отзывы

Кукуруза является злаковым культурным растением. Из этого уже следует, что она богата белком и витаминами группы В. Известная ныне всем кукуруза считается самым древним злаком, который употребляли в пищу несколько тысяч лет назад отжившие поколения современной Мексики.

Кукуруза слывет древним хлебным растением, по распространению занимая в мире 3-е место после пшеницы и риса.

Без кукурузы невозможно обойтись ни детям, ни взрослым, ведь она дает не только чувство приятного насыщения, но еще питает организм своими ценнейшими свойствами, многие из которых остаются при отжиме масла из кукурузы. Что собой представляет кукурузное масло, польза и вред, как принимать — все рассмотрим в нашей статье.

Что служит сырьем для кукурузного масла

Масло давят из зародышей семян кукурузы, которые выглядят как семенные ядрышки и составляют всего 10% от веса самого зернышка. Основную часть зерна составляет мучнисто-белковое вещество — эндосперм, которое закрыто в яркого цвета оболочке. Именно это вещество идеально подходит для муки, глюкозы, патоки, крахмала, попкорна, целые кукурузные зерна вкусны в салатах, в вареном виде, консервированные, в виде кукурузных палочек и хлопьев, а еще из кукурузы делают спирт и варят пиво.

А вот чтобы мука из кукурузы не была горькой, зерна отделяют от ядрышек-зародышей, из которых и давят кукурузное масло. Зародыши наполнены жирами — около 80%, минералами на 74% и около 20% белками. При производстве популярных продуктов из кукурузы именно эти жиромасляные соединения окисляются и гидролизуются, что приводит к сильному ухудшению вкуса и качества.

Зародыши отделяют от зерна мокрым и сухим способами. Это сложные процессы, в результате которых можно уже приступать к производству самого масла.

Мокрое отделение зародышей кукурузы от зерна

Для того чтобы из кукурузного зернышка выделить зародыш, использовали единственный ранее способ: замачивали кукурузу и обрабатывали гидротермическим способом, чтобы оболочка зерна пропиталась максимально влагой. Затем зерно проходило через сито и измельчалось. Но чистота обработки была очень низкая — зародыши попадали в отходы и крупу. Поэтому разработали новый метод путем разрывания зерна изнутри и проведения полученной массы через сушильные, сортирующие и очистительные устройства. Такой способ повысил качество получаемой крупы с минимальным содержанием в ней зародышей.

После подобного выделения зародышей из основной массы, эндосперма, который отделяется крупными частями, производят кукурузные палочки и хлопья. Тяжелые частицы эндосперма идут на производство крупы.

Сухое отделение зародышей кукурузы от зерна

При этом способе всухую измельчают зерно и на ситовых устройствах отделяют зародыши, эндосперм и оболочку, которая идет на отруби. В результате этого способа получается кукурузная крупа, мука и кормовой продукт. Но, к сожалению, ни одна из технологий не дает 100% очищенные зародыши. И вопрос усовершенствования разделения зародышей от эндосперма кукурузы остается все еще актуальным, потому что чем выше процент очищенности зародышей, тем выше физиологическая ценность масла, которое из них получают.

Какое масло получают из кукурузы

Масло, полученное из зародышей кукурузы, разделяют на несколько видов, в зависимости от способа его выделения.

• Нерафинированное.
• Рафинированное недезодорированное.
• Рафинированное дезодорированное марки Д — для изготовления детского диетпитания.
• Рафинированное дезодорированное марки П — для широкой торговой сети и предприятий общепита.

Методы получения кукурузного масла

Существует два основных способа получения масла — прессовый и экстракционный.

Отжим и выдавливание через пресс — отжатое холодным способом масло является более полезным, так как в нем сохранены все полезные в зародышах микроэлементы, которых очень много. Но оно непрозрачное и имеет осадок, поэтому его необходимо очистить, подвергнуть фильтрации — оно является органическим и самым полезным. Масло горячего прессования, при котором семена предварительно нагревают, имеет темный цвет.

Масло, которое отжимают из зародышей мокрого способа выделения, годно в приготовление пищи только после рафинации и дезодорации.

Масло, получаемое в результате холодного отжима из зародышей кукурузы, извлеченных сухим способом, не требует рафинации и дезодорации, имеет светло-золотистый цвет, приятный запах и нежный вкус, свойственный молодой «молочной» кукурузе. Именно этот сорт кукурузного масла ценен большим количеством ненасыщенных жирных кислот, оказывающих регулирующее действие на липидный обмен и холестериновый, препятствуя отложению его излишков на стенках кровеносных сосудов.

Масло кукурузное нерафинированное — польза и вред

Нерафинированное кукурузное масло имеет статус выше перед рафинированным, благодаря изобилию в своем составе незаменимых и заменимых жирных кислот, жирорастворимых витаминов, в том числе биологически активных компонентов, эффективно регулирующих обменные процессы организма.

Разогревание нерафинированного масла выше чем на 200 °С приводит к разрушению ценнейшего витамина А и фосфатидов, состоящих из фосфорной кислоты и полезных жирных кислот, к некоторой потере полиненасыщенных жирных кислот. Но самое неприятное, в чем кроется вред кукурузного масла — разогрев приводит к разложению жира, вследствие чего образуется ряд жидких и газообразных веществ, раздражающих слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и обладающих канцерогенным действием.

Нерафинированное масло требует особых условий хранения во избежание образования горького вкуса, помутнения цвета и появления неприятного запаха. Подобное масло необходимо хранить в стеклянной посуде, в темном прохладном месте, без попадания прямого солнечного света, чтобы кукурузное масло приносило пользу, а не вред.

Чем богато рафинированное кукурузное масло

Рафинация масла — очищение от механических примесей, обесцвечивание, нейтрализация масла, в результате чего масло остается практически лишено запаха и предназначено для широких сетевых продаж. Цвет рафинированного кукурузного масла очень схож с подсолнечным рафинированным, так же как и подсолнечное, оно не образовывает при жарке дыма и вспенивания.

Польза и вред рафинированного кукурузного масла мало отличаются от таковых в нерафинированном масле. В процессе рафинации масло обретает светло-желтоватый оттенок и мало выраженный запах. Есть и положительные последствия рафинирования, благодаря которым из масла удаляются остаточные пестициды и токсичные примеси. Но вместе с этим удаляется и большая часть необходимых для организма микроэлементов и питательных веществ. Именно поэтому самым обогащенным полезными веществами считается нерафинированное масло из кукурузы.

Рафинированное масло, в отличие от нерафинированного, не теряет своих свойств при воздействии света и тепла, его можно длительное время хранить в пластиковой посуде, при этом не пострадают ни его характеристики, ни его качество.

Кукурузное масло рафинированное дезодорированное. Польза и вред

Этот сорт масла характеризуется тем, что оно прошло все стадии рафинации и дезодорации. Рафинированное дезодорированное уже не обладает столь выраженными гипохолестеринемическими свойствами. Именно это является его большим недостатком.

Кукурузное рафинированное дезодорированное масло, которое получают по традиционной технологии, не имеет такого яркого физиологического влияния на организм как просто кукурузное рафинированное, включая и отсутствие гипохолестеринемических свойств. Объясняется это спецификой технологии, применяющей жесткие режимы, которые и приводят к разрушению активных полезных веществ — стеролов, каротиноидов, токоферолов с потерей их природных биологически активных свойств.

Кукурузное масло при похудении

Кукурузное масло насыщено фосфолипидами – биологически активными компонентами, которые входят в структуру клеточных мембран и регулируют работу мозга. Нерафинированное кукурузное масло полезно употреблять в ежедневном рационе людям, страдающим ожирением, болезнями печени, атеросклерозом, сахарным диабетом, больным с нарушениями липидного обмена или сочетанием нарушений углеводного и липидного обменов.

Пользу и вред кукурузного масла для похудения необходимо рассматривать в каждом случае отдельно, посоветовавшись со специалистом. Но существуют общие рекомендации, которые могут быть применены людьми, желающими сбросить лишний вес, для которых кукурузное масло подходит идеально. Особенно нерафинированное, так как именно не прошедшее рафинацию кукурузное масло, приносящее пользу, а не вред, содержит максимум оздоравливающих веществ для всего организма.

Конечно, кукурузное масло — не панацея для похудения. Его желательно добавлять в салаты, тесто, употреблять по утрам натощак небольшое количество. Польза, как и вред кукурузного масла для организма, неоспоримы. Кукурузное масло оказывает слабительный эффект, мягко стимулируя моторику кишечника, что несомненно благотворно сказывается на общем состоянии организма.

Целебные свойства кукурузного масла

• Кукурузное масло признано самым гипоаллергенным, поэтому оно совершенно безопасно для детей любого возраста.
• Масло насыщено витамином Е в два раза больше, чем подсолнечное и даже оливковое, благодаря которому поддерживается в норме эндокринная система — работа половых желез, гипофиза, надпочечников, щитовидки.
• Кукурузное масло предупреждает мышечную утомляемость и слабость.
• Масло защищает генетический центр клеток от мутационных процессов, которые возникают при воздействии ионизирующих излучений и химических веществ.
• Польза и вред кукурузного масла, богатого полиненасыщенными жирными кислотами, которые наш организм не синтезирует сам, поэтому мы должны их получать каждый день, при этом масло укрепляет иммунную систему и выводит лишний холестерин.
• Насыщено витаминами группы В, активирующими работу головного мозга витамином Е, который является «несущим потомство», витамином К, нормализующим свертываемость крови, и холином, удаляющим жир из печени.
• О пользе и вреде кукурузного масла много говорят, необходимо помнить одно — не употреблять его в больших количествах, особенно нерафинированное. Также с осторожностью его необходимо употреблять людям с желчнокаменной болезнью и при тромбофлебитах.

Отзывы о пользе и вреде кукурузного масла самые воодушевляющие. Ведь серьезных противопоказаний к употреблению кукурузного масла не существует, разве только аллергия на кукурузу. Единственное, о чем предупреждают специалисты, что нормальная дневная доза кукурузного масла — это 30 грамм, то есть две столовые ложки, не больше.

Кукурузное масло — свойства и состав. Польза и вред кукурузного масла



Свойства кукурузного масла

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит кукурузное масло ( средняя цена за 1 л. )?

Москва и Московская обл.

45 р.

Одним из самых лучших и полезных масел растительного происхождения по праву считается масло кукурузное. Полезные свойства кукурузного масла делают его очень популярным не только в странах Латинской Америки, но и во всем мире среди приверженцев здорового образа жизни.

Внешне его сложно отличить от традиционного подсолнечного, так как кукурузное так же обладает приятным запахом и цветом от желтоватого до красновато-коричневого. Однако производится оно совершенно из другого сырья — зародышей кукурузы экстракционным и прессовым способами.

Кстати, выделяется несколько видов кукурузного масла. Неочищенное нерафинированное, которое отличается более темным цветом и насыщенным запахом, сохраняющее максимальное количество полезных веществ, считается самым полезным. Рафинированное недезодорированное кукурузное масло хоть и проходит стадию очистки, но все равно обладает специфичным запахом. Для изготовления продуктов диетического и детского питания используется в основном рафинированное дезодорированное масло марки Д, в то время как в торговую сеть и общественное питание поступает, как правило, рафинированное дезодорированное марки П.

Для жарки, фритюра и тушения идеальным вариантом считается именно последний вариант кукурузного масла, так как оно не пригорает и не пенится. Кроме того, в отличие от масла подсолнечного кукурузное в процессе термической обработки практически не образует канцерогенов. Используется оно и при приготовлении разнообразных соусов и майонеза, нередко добавляется в тесто и выпечку. Но в салаты, винегрет и холодные закуски рекомендуется добавлять нерафинированное кукурузное масло, которое отличается более терпким вкусом, насыщенным ароматом и, что самое главное, безусловной пользой для здоровья.

Состав кукурузного масла

Доказано, что в состав кукурузного масла входят некоторые витамины, которыми так богата сама “царица полей”, а также минеральные вещества, фитостерины и лецитин. При этом в нем содержится витамин К, представленный целым комплексом ненасыщенных жирных кислот, и вдвое больше витамина Е, нежели в столь полезном оливковом и подсолнечном маслах.

Помимо этого, имеется в составе кукурузного масла и рекордное количество кислоты линолевой, регулирующей процессы свертываемости крови и укрепляющей иммунитет – до 56 процентов. На втором месте находится олеиновая кислота, процентное содержание которой достигает практически 49 процентов.

Польза кукурузного масла

Специалисты в области диетологии и медицины утверждают несомненную пользу кукурузного масла для здоровья человека в виду его многочисленных полезных свойств. В частности, рекомендуется принимать это масло в профилактических целях от сердечнососудистых заболеваний, а также для защиты организма от негативных воздействий окружающей среды.

Кроме того, польза кукурузного масла заключается в способности поднимать настроение, улучшать сон и общее состояние. Вдобавок регулярное употребление этого продукта продлевает молодость, уменьшает шелушение кожи и аллергические реакции, а также помогает легче справляться с нервными заболеваниями и приступами мигреней.

Вред кукурузного масла

Что примечательно, противопоказаний к употреблению данного продукта практически не имеется. Однако единственным условием, которое необходимо соблюдать во избежание вероятного вреда кукурузного масла для организма человека, является его разумное потребление. Это особенно важно для людей, склонных к полноте, так как данный продукт – очень калориен.

Калорийность кукурузного масла 899 кКал

Энергетическая ценность кукурузного масла (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.9 г. (~899 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с кукурузным маслом



Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 16 граммов
в 1 стакане 230 граммов

Пищевая ценность и состав кукурузного масла

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

48 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

14.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 18431

Кукурузное масло полезные свойства и противопоказания

Молодая кукуруза — любимое с детства летнее лакомство. Кукурузу употребляют часто в виде отваренных в подсоленной воде золотистых початков, сухого попкорна, хлопьев или сладких консервированных зерен. Масло, мука, крахмал из зерен кукурузы являются полноправной составной частью пищевых запросов людей. Кукурузное масло легко усваивается организмом человека и популярно среди приверженцев здорового образа жизни. Итак, кукурузное масло: полезные свойства и противопоказания

Кукурузное
масло

Любители домашней выпечки и горячих закусок признают, что кукурузное масло прекрасно справляется с ролью пищевого масла. Его используют как масло для салатов и жарки. Блюда, приготовленные во фритюре на кукурузном масле, выглядят очень аппетитно и имеют особенный кукурузный привкус. Кукурузное масло, благодаря своим свойствам, способствует обеспечению нормального функционирования организма человека.

Его применяют для производства детского питания и диетических блюд. Легкая промышленность, идя навстречу запросам потребителей, на основе кукурузного масла выпускает шампуни, маски для волос, мыло, средства для пилинга и по уходу за телом, кремы для кожи рук и лица. Фармацевтическая отрасль использует масло из зародышей кукурузы для изготовления противосклеротических составов.

Как и где
изготавливают

Мы привыкли к тому, что растительные масла получают из покровных тканей плодов — семян и зерен. Если плоды покрыты сухой кожистой оболочкой, их подвергают очистке от неё и дальнейшему дроблению для получения мятки. Из мятки затем выжимают масло. В мятке подсолнечника содержится до 60% жира, в мятке льна до 40%. Если сделать мятку из зерен кукурузы, то масла в ней окажется не более 5%, потому что плоды на 60% состоят из углеводов, по 10% приходится на белки и пищевые волокна, остальное вода и другие компоненты.

 Поэтому кукурузное масло получают не из самих
плодов, а из кукурузных зародышей, находящихся внутри зерен и имеющих всего 10%
от общего веса зерна. Зародыши на 47% состоят из жиров. Процесс изготовления
масла кукурузы начинается с отделения зародышей. Существует два способа
максимального выделения зародышей из зерен — сухой (на предприятиях по
производству круп и пищеконцентратов) и мокрый (на крахмалопаточных заводах).

После отделения зародышей, проводят их механическую очистку от сора и размол для образования мятки. Мятку пропаривают и увлажняют, затем перемещают в прессовочные отжимные агрегаты для выделения масла. Полученное после отжима масло проходит фильтрацию, потому что содержит немалое количество взвешенных частиц. Затем отфильтрованное сыродавленное кукурузное масло первого отжима поступает на пищевую рафинацию. Масло, полученное из жмыха, оставшегося после первого отжима, в пищу не употребляется.

Чем полезно
кукурузное масло

По затратам на производство и
стоимости сырья кукурузное масло более дорогое, чем подсолнечное. Но так как
это масло, по мнению специалистов и его ценителей, очень полезно для здоровья,
спрос на него с каждым годом увеличивается. По показателям качества масло из
кукурузы подразделяют на:

• для промышленной переработки — марка «Р»
  нерафинированное;
• кулинарное масло — марка «СК» рафинированное
  недезодорированное, желтого цвета, после очистки имеет вкус и запах,
  характерный для кукурузного сырья;
• пищевое — марок «Д» и «П» рафинированное
  дезодорированное бледно-желтого цвета, без вкуса и запаха.

Кулинарное и пищевое кукурузное
масло применяется при изготовлении продуктов детского и диетического
ассортимента, поставляется в торговую сеть и на промышленные производства
пищевых продуктов.

Калорийность
и пищевая ценность

            В 100 г кукурузного масла содержится

• 899 Ккал, — на 53,4 % удовлетворяется суточную потребность человека со средними энергозатратами;
• 99,9 гр жира — взрослому человеку достаточно в сутки 60 гр;
• 18,6 мг витамина Е — необходимо 15 мг в сутки;
• 24 гр мононенасыщенных жирных кислот — требуется от 18,8 до 48,8 гр в сутки;
• 48 гр полиненасыщенных незаменимых жирных кислот — на 233% покрывается ежедневная потребность;
• 13,3 гр насыщенных жирных кислот — требуется до 18,7 гр в сутки.

В масле присутствуют небольшие
количества природного витамина В4 и К, некоторые минералы и другие элементы.
Производители, используя современные разработки, дополнительно обогащают масло
полезными для здоровья витаминными и минеральными добавками.

Польза и
вред кукурузного масла

Использование технологии получения сыродавленного кукурузного масла позволяет сохранить в готовом продукте все его полезные свойства, максимальное количество природных растительных кислот, микроэлементов, витаминов. Масло содержит насыщенные жирные пальмитиновую и стеариновую кислоты, полиненасыщенную линолевую и мононенасыщенную олеиновую кислоты, фосфолипиды, провитамин А.

Фермент биотин, присутствующий
в масле из зародышей кукурузы регулирует белковый и жировой баланс организма.
Недостаток биотина в организме провоцирует нездоровый оттенок кожи, депрессию,
гипотонию, сонливость, болезненность и слабость мышц. Поэтому кукурузное масло
рекомендуют к употреблению при проявлении этих симптомов. Кроме этого масло
необходимо использовать в качестве пищевой добавки для укрепления волос, астме,
мигренях, преждевременном старении, для наружного применения при шелушении
кожи.

Для
мужчин

Витаминный и кислотный состав
кукурузного масла благотворно влияет на заживляемость повреждений кожных
покровов при травмах, ожогах, порезах и царапинах. С помощью примочек и
компрессов с добавлением масла сводятся синяки и размягчаются старые рубцы.
Положительное влияние масла сказывается на психологическом состоянии мужчин.
Уравновешенность нервной системы способствует профилактике сердечных приступов,
предотвращает инсульты, инфаркты и раннюю импотенцию, улучшается иммунитет и
сопротивляемость организма онкологическим заболеваниям.

Для
женщин

Эффективность кукурузного масла
в омолаживании организма женщин проявляется в его защитных свойствах от
вирусных и иммунных заболеваний. Кислоты омега-3 и омега-6 способствуют
нормальному функционированию репродуктивной системы, улучшают работоспособность
почек, печени, желудочно-кишечного тракта. Своевременность и активность
выделительных процессов, направленных на вывод шлаков и токсинов укрепляет организм
и освобождает сердечно-сосудистую систему от перегрузок, способствует быстрому
восстановлению после тяжелых болезней.

При
беременности и грудном вскармливании

Терапевтическое действие
кукурузного масла для беременных и кормящих женщин проявляется при употреблении
масла в ограниченных количествах в качестве заправки для салатов, супов и
других видов пищи. Улучшается общее самочувствие, перистальтика ЖКТ, исчезают
запоры, характерные для периода беременности. Кроме этого стабилизируется
жировой обмен, что очень важно при кормлении грудью, когда женский организм
стремительно набирает вес. Масло способствует избавлению от лишних килограммов
и помогает восстановлению обмена веществ.

Для
детей

Дезодорированное рафинированное
кукурузное масло входит в состав продукции, предназначенной для детского
питания. Масло является гипоаллергенным продуктом, считается безопасным и
рекомендуется для усвоения детским организмом для его нормального роста.
Диетологи рекомендуют постепенно вводить масло из кукурузы в прикорм малышей,
достигшим 7-ми месячного возраста. Используют масло для лечения опрелостей и
потертостей кожи грудных детей.

Противопоказания

Кукурузное масло положительно воздействует на все системы организма человека, но в то же время противопоказано людям, имеющим аллергию на составные части масла. Кукурузное масло не рекомендуется к употреблению, если у человека существует склонность к тромбозам, из-за его свойства повышать свертываемость крови. Не следует использовать масло в пищу при остром течении желчнокаменной болезни, при язве и заболеваниях желудка.

Как принимать

В связи с тем, что масло имеет высокую калорийность, следует соблюдать рекомендованные диетологами нормы приема. Для взрослого человека достаточно не более 2 ст. л. масла в день, это приблизительно 35 гр. Для детей от 7 месяцев масло начинают добавлять в пищу по каплям. К трехлетнему возрасту ежедневную норму увеличивают до половины чайной ложки. В возрасте 7 лет ребенку можно добавлять к еде суммарно во все блюда 1 ч.л кукурузного масла.

Можно ли жарить на кукурузном масле

Для приготовления жареных блюд нельзя употреблять сыродавленное нерафинированное кукурузное масло из-за наличия в нем осадочных примесей и низкой точки (t 107°С) возникновения дыма при нагревании посуды с маслом. Не рекомендовано для жарки и рафинированное недезодорированное масло, которое при повышении своей температуры меняет вкус и запах. Для жарки используют рафинированное дезодорированное масло с точкой дымления 160°С.

Как
принимать кукурузное масло в лечебных целях

В целях улучшения общего состояния организма и профилактики заболеваний рекомендуют употреблять не просроченное рафинированное недезодорированное кукурузное масло, прошедшее надлежащую очистку от механических и химических примесей, но не потерявшее своих целебных и вкусовых качеств. Все лечебные приемы кукурузного масла должны осуществляться только по рекомендации лечащего врача.

Для
сердечно-сосудистой системы

Комплекс кислот, витаминов и
минеральных веществ, содержащихся в кукурузном масле, укрепляет стенки
кровеносных сосудов, улучшает работоспособность сердца, нормализует обменные и
выделительные процессы. Поэтому снижается возможность образования
атеросклеротических бляшек и тромбов. Замечено, что в странах где традиционно в
питании большая доля принадлежит кашам и лепешкам из кукурузной муки и масла,
низкий уровень болезней, связанных с работой сердца.

При боли
в суставах

Лечение заболеваний, связанных
с сильными физическими нагрузками на суставы вследствие лишнего веса, тяжелой
работы, занятий профессиональным спортом, а также при нарушениях метаболизма,
требует не только медикаментозного вмешательства. При артрозе и остеохондрозе
разминают прилегающие к суставам мышцы для снятия спазма и улучшения
кровоснабжения в них. Для массажа используют кукурузное рафинированное масло с
добавлением эфирного масла мяты или можжевельника.

При
бессоннице

Кукурузное масло употребляют во
внутрь в качестве успокаивающего и общеукрепляющего организм средство,
употребляя его с едой не более 2 ст. л ложек в день и, как наружное средство,
для втирания в затылочную часть головы. На ночь, кроме легкого массажа с маслом
затылочной ямки, для лучшего засыпания растирают маслом колени, ладони и пятки.

При
онкологии

При возрастной и других видах
онкологии употребление кукурузного масло нужно согласовывать с лечащим врачом,
потому что не до конца выяснено влияние его компонентов на течение болезни. Для
профилактики онкологических заболеваний кукурузное масло используют как
средство, укрепляющее иммунитет и улучшающее общее состояние организма.

Для
системы пищеварения

Для поддержания на должном
уровне работы здорового желудка кукурузное масло употребляют в рекомендуемых
как норма ежедневных дозах. Лица, придерживающиеся диетического питания,
используют кукурузное масло для улучшения работы пищеварительной системы в
сочетании с овощами и зерновыми культурами.

Для нервной системы

При нервных расстройствах Использование кукурузного масла в качестве пищевой добавки благотворно влияет на состояние нервной системы человека, находящегося в депрессивном состоянии. Ускорение передачи нервных импульсов через клеточную мембрану происходит благодаря фосфатидам и ненасыщенным жирным кислотам, входящих в состав масла, поэтому снижается уровень усталости и нервных напряжений. Масло принимают во время еды 3 раза в день по 1 десертной ложке.

Польза кукурузного масла в косметологии

Применение кукурузного масла
для ухода за кожей является недорогим, безопасным и эффективным действием.
Рафинированное кукурузное масло с успехом заменит дорогостоящие промышленные
косметические препараты, которые смягчают и питают кожу, исправляют возрастные
изменения, помогают улучшить эластичность кожи, уменьшить глубину морщин,
вернуть красоту шелушащимся губам.

Польза для кожи

Для осветления пигментных пятен
смазывают проблемное место кукурузным маслом, через 5 минут наносят огуречную
кашицу, сверху прикрывают салфеткой из натуральной ткани. Маску держат на лице
15-20 минут, а затем смывают теплой водой. Для уменьшения морщин наносят на 20
минут смесь кукурузного масла, меда и сваренного в крутую яичного желтка в
пропорции в граммах 1:1:1. Затем смывают теплой водой и наносят увлажняющий
крем. Используют кукурузное масло и в качестве гигиенической губной помады.

Польза для волос

Благодаря высокому содержанию
витамина Е кукурузное масло лечит кожу головы от перхоти и выпадения волос.
Масло стимулирует к оздоровлению живую часть волоса — корень, который реагирует
на поступление витаминов, микроэлементов и кислот. При воздействии маслом на
защитный чешуйчатый слой волос происходит его уплотнение и разглаживание.
Чешуйки закрываются и начинают отражать свет, волосы становятся блестящими и
красивыми.

Кукурузное масло в народной медицине

Для улучшения внешнего вида
сухих волос народные целители рекомендуют к обычному шампуню, добавлять
кукурузное масло. Состав каждый раз делают свежий, 5-7 капель масла добавляют к
необходимому для одноразового мытья количеству шампуня. Для улучшения состояния
жирных волос кукурузное масло, нагретое до температуры тела на водяной бане,
наносят на 1 час только на пряди и концы волос. Затем его смывают теплой водой
с шампунем. Кукурузное масло для волос используют 2 раза в неделю на протяжении
2-х месяцев. Кукурузное масло используют и в других рецептах народной медицины.

Для
желчного пузыря

Перед сном на протяжении недели
выпивают 1ст. л. кукурузного масла и 1ст.л свежеотжатого сока лимона. Этот
рецепт применяют для поддержания работы желчевыводящих путей. В течение этой
недели придерживаются растительной диеты и исключают употребление никотина,
алкоголя, яиц, кофе и продуктов, вызывающих метеоризм. При холецистите утром
натощак выпивают 1ст. л. ложку масла и лежат на правом боку в течении 30 мин.
Перед употреблением кукурузного масла для лечения желчного пузыря необходима
консультация врача.

При мигрени

Мигрень, как неврологическое
заболевание, проявляется приступами головной боли и может сопровождаться
тошнотой и непереносимостью громких звуков и яркого света. Рекомендуется
обычный прием кукурузного масла по 1 ст. л. при употреблении пищи 2 раза в день
на протяжении 1 месяца. Затем делается 2-х недельный перерыв. Для ускоренного
эффекта масло по 1 ст.л употребляют 3 раза вдень за 1 час до еды на протяжении
6 дней, при этом в рационе используют продукты с низкой калорийностью. Затем
делают 4-хдневный перерыв и повторяют 6-тидневный курс лечения.

При
шелушении кожи

При сухости кожи, проявляющейся
её шелушением, применяют компресс с кукурузным маслом. Масло немного
подогревают на водяной бане и теплым наносят на очищенную кожу лица на 10 мин.
Полотенце смачивают в горячей воде и дают ему немного остыть, чтобы избежать
неприятных ощущений. Затем полотенце кладут на лицо и дают остыть полностью.
Остатки масла, не впитавшиеся в кожу, смывают теплой водой. Компресс с маслом
из кукурузы делают 2 раза в неделю на протяжение месяца.

При ожогах

Для лечения ожогов I степени сначала покрасневшую кожу смазывают спиртом или одеколоном, а затем наносят повязку, пропитанную кукурузным маслом. При образовании пузырей на небольшом участке кожи, обработку проводят вокруг места ожога — раствором антисептика или 0,25% — 0,5% раствором нашатырного спирта. Повязку с маслом в этом случае и в случаях ожогов с повреждением целостности кожных покровов не используют, чтобы не занести инфекцию в раны.

При повышенном холестерине

Для уменьшения уровня холестерина в крови не употребляют продукты с его содержанием или обогащают меню продуктами, которые связывают холестерин в кишечнике и выводят наружу. К таким продуктам относят продукцию из кукурузы: Кукурузную крупу, кукурузное масло, содержащее фитостеролы и полиненасыщенные кислоты. С их участием подавляется всасывание холестерина в ЖКТ и тем самым уменьшается его уровень в крови человека. Для этого на протяжении 21 дня вместе с обычной пищей принимают 4 ст. л. кукурузного масла. Утренний завтрак может состоять из кукурузной каши. За это время, по результатам исследований американского специалиста Кевина Маки (Kevin C Maki), уровень холестерина уменьшается на 10,9%.

Какое масло полезнее кукурузное или подсолнечное

Сравнивая полезность этих масел
необходимо отметить, что подсолнечное масло по популярности среди населения
обгоняет масло из кукурузы. Хотя потребительские и целебные качества
рафинированных видов этих масел приблизительно равны. На преобладающую
востребованность подсолнечного масла оказывают влияние разница в уровне цен и
маркетинговые приемы продавцов и производителей подсолнечного масла.

Подсолнечное масло холодного
отжима и рафинированное недезодорированное кукурузное масло имеют равные права
на присутствие в холодильниках домохозяек. Для жарки лучше использовать
кукурузное рафинированное дезодорированное масло.

Какое масло
лучше: рафинированное или нерафинированное

Отвечая на этот вопрос по
отношению к маслу из зародышей кукурузы следует помнить, что кукурузное масло,
не прошедшее очистку, используется только для технических нужд, в частности, из
него вырабатывают биотопливо. Поэтому, для пищевых и лечебных целей выбирают
рафинированное масло. Отличительной особенностью отстоянного кукурузного масла
холодного отжима нерафинированного будет наличие осадка на дне бутылки.

Если производитель на этикетке
пишет, что в бутылку залито нерафинированное холодного отжима масло, а оно
имеет абсолютную прозрачность, и на дне отсутствует осадок, значит это просто
маркетинговый ход, вводящий в заблуждение потребителя.

Кукурузное
масло, как принимать при похудении

Похудеть, употребляя кукурузное масло, имеющее высокий уровень калорийности, все-таки можно. Для этого достаточно принимать его с пищей 2 раза в день в рекомендованных для взрослого человека дозах — не более 1 ст.л. за раз. Пища, содержащая жирные кислоты, быстро приносит чувство насыщения и защищает организм от неумеренного переедания. Переедание и есть основа для набора лишнего веса. Следовательно, отрегулировав количество съедаемой пищи до нормального минимума, можно постепенно снизить вес.

Отзывы

Анастасия 27 лет, Волгоград

Рекомендую всем кукурузное рафинированное масло, мне его вкус чем-то напоминает попкорн. Но в блюдах его вкус меняется, салат с кукурузным маслом съедается весь без остатка. Особенно мне нравится картошка во фритюре на кукурузном масле.

Алина 36 лет, Орел

Буду есть теперь салаты с кукурузным маслом. Специально купила, чтобы попробовать немного сбросить вес. Дороговато, конечно, но, как говорят, красота требует жертв.

 Юлия 63 года, Сургут

 Помню, как в далекие школьные годы мама жарила блинчики из кукурузной муки на кукурузном масле. Вот почитала статью и вернулась в детство. А сама как-то и забыла об этом масле.

Надежда 25 лет, Таганрог

 После родов у меня начались проблемы с волосами, особенно они были ломкими в период, пока кормила сынулю. Я делала маски для кожи головы с кукурузным маслом. Мне помогло. Теперь вот попробую сделать кукурузную шампунь. Хочу, чтобы волосы у меня всегда были красивыми.

Кукурузное масло, незаслуженно обойденное вниманием маркетологов и продавцов продуктов, а, следовательно, и не особенно популярное у покупателей, со временем все равно должно стать востребованным продуктом на уровне с подсолнечным и оливковым маслом.

Аромат кукурузного качественного масла невозможно забыть. Пища, приготовленная с его добавлением очень вкусная и полезная. Не стоит проходить мимо прилавка с маслом из зародышей кукурузы. Семья оценит такое ароматное масло по достоинству.

Здоровья Вам и Вашим близким. Наталья Белокопытова.

Читайте также статьи о полезных свойствах растительного масла:

Как Вам статья?

Полезная статья!Так себе

Преимущества и побочные эффекты кукурузного масла

Кукурузное масло может иметь ряд потенциальных преимуществ, включая его способность предотвращать окислительный стресс, уменьшать воспаление, снижать «плохой» холестерин, защищать кожу, улучшать зрение и сводить к минимуму аллергические реакции. , среди прочего. Однако могут быть некоторые побочные эффекты, которые вам необходимо учитывать, в том числе увеличение веса, более высокий риск рака и потенциальная токсичность. Некоторые из этих побочных эффектов могут сильно зависеть от типа кукурузного масла, которое вы используете, и от того, как оно было извлечено из самой кукурузы.

Что такое кукурузное масло?

Кукурузное масло получают из зародышей кукурузы, одной из наиболее широко выращиваемых культур в мире. Из-за его огромной доступности это может быть одно из самых недорогих растительных масел и, следовательно, одно из самых популярных. Кукурузное масло можно получить с помощью расширенного процесса прессования, очистки и паровой дистилляции. Хотя при этом образуется масло с очень высокой температурой дыма, что делает его идеальным для приготовления пищи, оно также может выводить из масла многие полезные соединения, и в этом случае польза для здоровья может быть незначительной.При этом даже нерафинированная версия этого масла может быть очень жирной и калорийной и может считаться менее полезной, чем многие другие растительные масла, такие как оливковое или миндальное масло. Если вы хотите получить пользу от кукурузного масла, поищите сорта, которые были подвергнуты холодному отжиму и помечены как органические или нерафинированные. Они могут иметь более низкую температуру дыма, но также могут содержать мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые обеспечивают различные полезные для здоровья свойства кукурузного масла.

Кукурузное масло может быть ценным маслом для жарки.Фото: Shutterstock

Преимущества и применение кукурузного масла

Люди в основном используют кукурузное масло в качестве кулинарного масла из-за его полу- нейтральный вкус и стоимость по сравнению с другими растительными маслами.Однако некоторые люди могут использовать органическое кукурузное масло в лечебных или местных целях и даже в качестве массажного масла. Эффективность этого масла для здоровья зависит от источника и метода обработки масла. Нерафинированное органическое масло может принести некоторые преимущества, как описано ниже.

Может сбалансировать уровни холестерина

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры необходимы организму, поскольку они могут помочь контролировать воспаление и избыточный холестерин. Однако эти жиры могут не сбалансироваться в большинстве форм кукурузного масла, особенно в рафинированных сортах.Следовательно, это масло может снизить кровяное давление и сбалансировать холестерин в очень ограниченных количествах, поэтому при приготовлении пищи используйте масло с осторожностью. ^[2]

Может уменьшить воспаление

Известно, что как омега-3, так и омега-6 работают против воспаления при умеренном потреблении в организме. Это может помочь облегчить симптомы артрита, а также головные боли, желудочно-кишечные проблемы и даже воспалительные состояния кожи. ^[3]

Может улучшить зрение

Кукурузное масло может содержать и другие ингредиенты, помимо жиров, такие как флавоноиды и антиоксиданты, такие как лютеин, которые могут снижать активность свободных радикалов в организме.В частности, лютеин может защитить зрение и предотвратить развитие катаракты. ^[4]

Может предотвратить хронические заболевания

Мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры, флавоноиды и витамин Е могут обладать антиоксидантными свойствами, которые помогают снизить окислительный стресс во всем организме. При умеренном использовании это масло помогает предотвратить хронические заболевания, а также помогает сделать кожу более молодой и выглядеть более молодой. ^[5]

Может уменьшить аллергию

Некоторые соединения в кукурузном масле могут снижать аллергическую реактивность в организме, помогая сдерживать симптомы астмы и ринита. Хотя кукурузное масло редко используется в качестве местного масла, при прямом применении оно может помочь при аллергических реакциях на кожу. ^[6]

Помощь по уходу за кожей

Независимо от того, наносите ли вы кукурузное масло непосредственно на кожу или потребляете его в небольших количествах, антиоксиданты и токоферолы в масле могут помочь предотвратить кожные инфекции и облегчить раздражение и прыщи. , экзема и псориаз.Это может даже помочь уменьшить появление морщин и других возрастных пятен. Однако помните, что это масло может быть очень жирным, и его всегда следует употреблять в умеренных количествах, независимо от того, насколько хорошо оно делает вашу кожу! ^[7]

Может быть богат фитостеринами

Может быть огромное снижение абсорбции холестерина из-за присутствия фитостеринов, агента, снижающего холестерин. ^[8]

Пищевая ценность кукурузного масла

Хотя могут быть некоторые споры о влиянии кукурузного масла на здоровье, питательные свойства этого масла достаточно ясны, и при использовании в разумных количествах это масло может дать определенные ключевые питательные вещества для организма.Высокие уровни мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров содержатся в нерафинированном кукурузном масле. Сюда входят линолевая и олеиновая кислоты, хотя, когда дело доходит до баланса жирных кислот омега-3 и омега-6 в кукурузном масле, соотношение далеко от идеального. Омега-6 жирных кислот может быть почти в 50 раз больше, чем омега-3, тогда как рекомендуемое соотношение составляет 1: 1. Вам также может помочь высокий уровень витамина Е в этом масле, а также ограниченный уровень витамина А, ксантинов и следовых количеств других антиоксидантных соединений. ^[9]

Побочные эффекты кукурузного масла

Кукурузное масло может иметь многочисленные побочные эффекты, включая потенциальную токсичность, повышенный риск рака, повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, раздражение желудка и увеличение веса. Даже при использовании в небольших количествах людям, ищущим полезное для здоровья растительное масло, обычно можно отказаться от кукурузного масла. Однако, если вы собираетесь использовать это масло, обязательно используйте органическое и нерафинированное кукурузное масло, которое может иметь самый высокий уровень потенциально полезных соединений.

Heart Health

Хотя в кукурузном масле могут быть мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, баланс омега-3 и омега-6 сильно искажен, и это масло может оставаться очень жирным. Одна столовая ложка может содержать более 20% дневной нормы жира. Это может вызвать проблемы с холестерином у тех, кто употребляет чрезмерное количество, особенно у тех, кто уже имеет дело с сердечно-сосудистыми проблемами. ^[10]

Рак

Незаменимые жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6, могут иметь огромное значение и должны быть включены в рацион, поскольку организм не может производить их самостоятельно.Технически их нужно употреблять в соотношении 1: 1. Однако за последние пару лет это соотношение могло резко измениться в западной диете, доведя его почти до 20: 1, согласно отчету об исследовании, опубликованному Центром генетики, питания и здоровья, Вашингтон, США. Между тем, доктор Джозеф Хиббельн, Ниеминен Л. сравнение с Омега-3 может вызвать хронические воспаления, которые в дальнейшем могут вызывать различные виды рака. ^{[11] [12]}

Токсичность

Из-за высокого уровня использования гербицидов и пестицидов в сельском хозяйстве и различных стран, где можно производить кукурузное масло, существует вероятность токсичности в это масло. Это может проявляться в проблемах с печенью и почками. Как упоминалось ранее, важно точно знать, откуда берется кукурузное масло.

Ожирение

Кукурузное масло может иметь некоторые преимущества для здоровья, но также может быть очень калорийным (более 120 на столовую ложку по сравнению с 40 на столовую ложку оливкового масла).В результате чрезмерное употребление этого масла может значительно увеличить ежедневное потребление калорий, и вы можете даже не осознавать этого, легко ставя под угрозу свои цели по снижению веса.

Использование кукурузного масла в пищевых продуктах и ​​его влияние на здоровье

Этот обзор кукурузного масла представляет собой научную оценку современных знаний о его вкладе в рацион питания американцев. Рафинированное кукурузное масло состоит из 99% триацилглицеринов, 59% полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), 24% мононенасыщенных жирных кислот и 13% насыщенных жирных кислот (НЖК).ПНЖК — это в первую очередь линолевая кислота (C18: 2n-6) с небольшим количеством линоленовой кислоты (C18: 3n-3), что дает соотношение n-6 / n-3, равное 83. Кукурузное масло содержит значительное количество убихинона и высокое количество альфа- и гамма-токоферолов (витамин Е), которые защищают его от окислительной прогорклости. Обладает хорошими сенсорными качествами для использования в качестве салата и растительного масла. Кукурузное масло легко усваивается и обеспечивает организм энергией и незаменимыми жирными кислотами (EFA). Линолевая кислота является незаменимой диетой, необходимой для целостности кожи, клеточных мембран, иммунной системы и синтеза икозаноидов.Икозаноиды необходимы для репродуктивной, сердечно-сосудистой, почечной и желудочно-кишечной функций и устойчивости к болезням. Кукурузное масло является высокоэффективным пищевым маслом для снижения уровня холестерина в сыворотке крови. Из-за низкого содержания НЖК, повышающих уровень холестерина, и высокого содержания ПНЖК, снижающих холестерин, потребление кукурузного масла может заменить НЖК на ПНЖК, и эта комбинация более эффективна в снижении холестерина, чем простое уменьшение НЖК. PUFA в первую очередь снижает уровень холестерина липопротеидов низкой плотности (LDL-C), который является атерогенным.Исследования показывают, что ПНЖК мало влияют на холестерин липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), который защищает от атеросклероза. ПНЖК обычно улучшает соотношение ХС-ЛПНП к ХС-ЛПВП. Исследования на животных показывают, что ПНЖК необходимы для роста рака; требуемое количество считается большим, чем то, которое удовлетворяет требованиям хозяина по ОДВ. В настоящее время эпидемиологические исследования не указывают на то, что потребление ПНЖК связано с повышенным риском рака груди или толстой кишки, чему, как предполагается, способствует диета с высоким содержанием жиров.Рекомендации по минимальному потреблению ПНЖК для предотвращения дефицита ОНЖК составляют около 3% энергии (en%). Рекомендации по профилактике сердечных заболеваний 8-10 en%. Потребление ПНЖК в США составляет 5-7 эн%. Использование кукурузного масла для обеспечения 10 эн% ПНЖК в рационе будет полезно для здоровья сердца. Ни один источник салата или растительного масла не обеспечивает оптимального состава жирных кислот (ЖК). Остается ответить на многие вопросы о связи состава ЖК в рационе с различными физиологическими функциями и патологическими процессами.

Риск для здоровья, связанный с кукурузным маслом

По данным Soyatech, кукурузное масло извлекается из зародышей кукурузы, разливается в бутылки для использования в кулинарии и коммерчески используется в маргарине и жареных закусках. Кукурузное масло имеет высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот и устойчиво к окислению. По данным Ассоциации переработчиков кукурузы, при очистке кукурузного масла из сырого кукурузного масла удаляются свободные жирные кислоты, что позволяет готовому продукту иметь превосходные жаропонижающие качества, устойчивость к копчению и обесцвечиванию, сохранение вкуса и усвояемость.

Токсичность для печени, почек и других органов

Многие марки кукурузного масла получены из выращиваемой во всем мире кукурузы, генетически модифицированной для обеспечения устойчивости к гербицидам и пестицидам, согласно Soyatech. Генетически модифицированная кукуруза является относительно новым продуктом питания человека и животных. Краткосрочные и долгосрочные последствия употребления генетически модифицированной кукурузы для здоровья не совсем известны. Исследование Жоэля Спиру де Вендомо, опубликованное в «Международном журнале биологических наук» в 2009 году, сообщает, что потребление генетически модифицированной кукурузы вызывает токсичность для печени, почек, надпочечников, селезенки и сердца у крыс.Исследования показывают, что уровень токсичности часто зависит от дозы, а это означает, что по мере увеличения потребления генетически модифицированной кукурузы уровень токсичности увеличивается.

Повышенный риск рака

Преимущества употребления сладкой кукурузы

Употребление в пищу жареных, приготовленных или приготовленных с кукурузным маслом продуктов может увеличить риск рака. Кукурузное масло содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, особенно жирных кислот омега-6. По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 ст.кукурузного масла содержит 7,436 г полиненасыщенных жирных кислот, 7,239 г жирных кислот омега-6 и ноль г жирных кислот омега-3. Жирные кислоты омега-6 ускоряют рост раковых клеток, таких как опухолевые клетки простаты, и рост опухолей, тогда как жирные кислоты омега-3 защищают организм от рака, согласно исследованию Изабель Беркен, опубликованному в «Журнале клинических исследований» в 2007. По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, большинство жирных кислот омега-6 из растительных масел, таких как кукурузное масло, доступно в виде линолевой кислоты, которая в организме превращается в арахидоновую кислоту.Исследования доктора медицинских наук Брауна, опубликованные в «Британском журнале рака» в 2010 году, показывают, что арахидоновая кислота, разновидность жирных кислот омега-6, способствует развитию рака простаты и способствует распространению рака в кости. Соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 в рационе было один к двум около 60 лет назад, а в 2006 году оно было примерно 25 к одному.

Увеличение веса

Ожирение в США находится на уровне эпидемии. Согласно исследованию Кэтрин Флегель, опубликованному в «Журнале Американской медицинской ассоциации» в 2010 году, более двух третей взрослых американцев имеют избыточный вес или страдают ожирением.Исследование M. Takeda, опубликованное в «Nutrition» в 2001 году, показало, что мыши, если им предоставляется выбор, будут продолжать переедать пищей с кукурузным маслом в течение длительного времени, увеличивая потребление калорий и вызывая ожирение, по сравнению с мышами, которых кормили сахаром или ни одним из них. еда. Исследование также показывает, что мыши, которых кормили кукурузным маслом, имели более высокий прирост массы тела и ожирение печени по сравнению с мышами, которых кормили сахаром или вообще не кормили.

10 самых полезных и наименее полезных масел для приготовления с

У домашних поваров есть множество вариантов выбора масла для обжаривания, запекания и сбрызгивания.Некоторые из них, например оливковое масло, хорошо известны, а другие, такие как авокадо или кокосовое масло, менее известны.

Какое масло вам подходит? Это во многом зависит от типа готовки, которую вы готовите. Точка дыма масла, когда масло начинает гореть и дымиться, является одним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать. Если вы нагреете масло выше точки дымления, это не только повредит вкусу, но и разложится многие питательные вещества в масле, и масло будет выделять вредные соединения, называемые свободными радикалами.

Если вам интересно, какое растительное масло является лучшим для вашего здоровья, а какие — вредными, есть некоторые разногласия. TIME поговорил с двумя экспертами по растительным маслам — Лиз Вейнанди, зарегистрированным диетологом в Медицинском центре Векснера при Университете штата Огайо, и Лизой Ховард, автором книги The Big Book of Healthy Cooking Oils , — о том, как выбрать лучший вариант.

Оливковое масло

Эксперты в области питания и кулинарии сходятся во мнении, что одним из самых универсальных и полезных масел для готовки и употребления в пищу является оливковое масло, если оно только первого отжима.«Вам нужно масло, не очищенное и не подвергшееся чрезмерной переработке», — говорит Ховард. Этикетка «extra virgin» означает, что оливковое масло нерафинированное и, следовательно, высокого качества. Оливковое масло первого отжима содержит большое количество мононенасыщенных жиров и некоторых полиненасыщенных жирных кислот; многие исследования связывают его с улучшением здоровья сердца. Оливковое масло имеет относительно более низкую температуру дымления по сравнению с другими маслами, поэтому оно лучше всего подходит для приготовления на медленном и среднем огне.

Это также одно из самых полезных масел для выпечки.«В качестве повязки это тоже великолепно», — говорит Ховард. «И я люблю добавлять его в свой латте».

Однако следует иметь в виду, что в Соединенных Штатах иногда оливковое масло с пометкой «экстра вирджин» не соответствует заявлению. В 2015 году Национальная лига потребителей протестировала 11 различных оливковых масел и обнаружила, что шесть из них не соответствуют стандартам, по которым они классифицируются как оливковое масло первого отжима. Вот список оливковых масел первого отжима, которые прошли тест. они включают широко доступные бренды, такие как California Olive Ranch, Colavita и Lucini.

Кокосовое масло

В зависимости от того, кого вы спросите, кокосового масла следует либо избегать, либо употреблять умеренно. Главный конфликт — высокое содержание насыщенных жиров; В отличие от других масел на растительной основе, кокосовое масло в первую очередь является насыщенным жиром.Не все согласны с тем, что такой концентрированный источник насыщенных жиров вреден для здоровья, но некоторые эксперты, в том числе Американская кардиологическая ассоциация, утверждают, что замена продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров более здоровыми продуктами может снизить уровень холестерина в крови и улучшить липид. профили. Тем не менее наука предполагает, что не все насыщенные жиры вредны для вас.

Вообще говоря, вокруг кокосовых продуктов много шумихи, которая в целом не подтверждена надежной наукой.Нельзя сказать, что это масло вызовет у вас тошноту, но не переусердствуйте. «Я не против кокосового масла», — говорит Вейнанди. «Нашему организму действительно нужны насыщенные жиры. Но индустрия проделала хорошую работу, чтобы казалось, что это суперпродукт. Исследования определенно нет ».

Это не значит, что его нельзя использовать в кладовой. Насыщенные жиры могут быть более полезным маслом, когда вы готовите при очень высокой температуре или жарете пищу (что определенно следует делать в умеренных количествах), потому что они более устойчивы при сильном огне.Это означает, что они с меньшей вероятностью сломаются и задымятся.

Растительное масло

Термин «растительное масло» используется для обозначения любого масла, полученного из растительных источников, а полезные свойства растительного масла зависят от его источника и от того, для чего оно используется.Большинство представленных на рынке растительных масел представляют собой смесь рапсового, кукурузного, соевого, сафлорового, пальмового и подсолнечного масел. «Обычно я советую людям по возможности использовать оливковое масло вместо кукурузного или соевого масла», — говорит Вайнанди. По ее словам, они не обязательно вредны для вас, «но вы можете получить гораздо больше пользы от оливкового масла».

Тем не менее, растительные масла рафинированы и перерабатываются, а это означает, что они лишены не только вкуса, но и питательных веществ, — говорит Ховард. «Растительное масло гарантированно подвергается глубокой переработке.Оно называется «растительным», поэтому производители могут заменять любое товарное масло, которое они хотят, — соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое — без необходимости печатать новую этикетку », — говорит она. «Обработанные масла вышли за пределы своей термостойкости и стали прогорклыми в процессе обработки». Некоторые из этих масел, особенно пальмовое, связаны с большей деградацией земель для производства, говорит Ховард.

Рапсовое масло

Масло канолы получают из рапса, цветущего растения, и содержит большое количество мононенасыщенных жиров и приличное количество полиненасыщенных жиров.Из всех растительных масел рапсовое масло имеет наименьшее количество насыщенных жиров. У него высокая температура копчения, а это значит, что он может быть полезен при приготовлении на сильном огне. При этом в Соединенных Штатах масло канолы, как правило, подвергается интенсивной переработке, что означает меньшее количество питательных веществ в целом. Есть масло «холодного отжима» или необработанное рапсовое масло, но его бывает сложно найти.

Масло авокадо

Масло авокадо — отличный выбор.Оно нерафинированное, как оливковое масло первого холодного отжима, но у него более высокая температура копчения, а это значит, что его можно использовать для приготовления на более высоких температурах, и он отлично подходит для жаркого. У него не так много вкуса, что делает его хорошим вариантом для приготовления. «Он просто сливочный, как авокадо», — говорит Ховард. Масло авокадо содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты (у него одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел), а также витамин Е. Одним из недостатков является то, что оно, как правило, дороже.

Подсолнечное масло

Это масло с высоким содержанием витамина Е; одна столовая ложка содержит 28% рекомендуемой дневной нормы потребления питательных веществ.У него высокая температура копчения и нет сильного вкуса, а это значит, что он не подавит блюдо. Однако подсолнечное масло содержит много омега-6 жирных кислот. Организм нуждается в них, но считается, что омега-6 обладают провоспалительным действием, а омега-3 — противовоспалительным действием. Употребление слишком большого количества омега-6 без баланса с омега-3 может привести к чрезмерному воспалению в организме, поэтому умеренность является ключевым моментом.

Арахисовое масло

Ореховое масло, такое как арахисовое, может быть забавным для экспериментов на кухне, тем более что существует очень много разных видов масла.Арахисовое масло имеет одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел. Обычно он ароматный, с ореховым вкусом и запахом и хорошо готовится на сильном огне.

Масло грецкого ореха

У этого масла низкая температура дымления, поэтому оно не подходит для приготовления пищи, но его можно использовать и для других целей.Ховард поливает маслом блины, свежесрезанные фрукты и мороженое. Она также добавляет его в свою взбитую молочную пену для кофейных напитков. В масле грецкого ореха хорошее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, что помогает контролировать воспаление.

Льняное масло

Льняное масло с высоким содержанием омега-3 и очень низкой температурой дыма, что означает, что его также не следует использовать для приготовления пищи.«Я использую [льняное масло] для заправки», — говорит Вейнанди. Убедитесь, что он хранится при низкой температуре, например, в холодильнике.

Кунжутное масло

Кунжут с кунжутным маслом

Getty Images

Это масло часто используется из-за его сильного вкуса; немного имеет большое значение.Он содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты, хотя и не особенно богат другими питательными веществами. Он имеет более высокую температуру дыма и может использоваться для приготовления блюд с высокой температурой.

Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Свяжитесь с нами по письму@time.com.

Кукурузное масло — обзор

IC липидоснижающее действие GIP

В то время как жиры, такие как кукурузное масло, являются мощными стимуляторами высвобождения GIP у людей, они соответствуют роли GIP как энтерогастрона, физиологической функции индуцированного жирами GIP выпуск выходит за рамки простого энтерогастрона.Есть данные, свидетельствующие о том, что GIP является важным гормональным регулятором постпрандиальных уровней триглицеридов. Уровни GIP в плазме параллельны уровню триглицеридов, и опосредованная антителами нейтрализация GIP у крыс увеличивает прирост триглицеридов в конце периода жировой нагрузки. Кроме того, экзогенный GIP способствует выведению триглицеридов хиломикрона из кровообращения у собак (рис. 2) и снижает прирост триглицеридов в плазме после интрадуоденальной инфузии липидного пробного завтрака у крыс.Как ингибирование всасывания жира, так и стимуляция захвата триглицеридов периферическими тканями могут быть вовлечены в действие GIP. Рецептор GIP был клонирован в 1993 году и охарактеризован как член семейства секретин-вазоактивных кишечных полипептидов из семи трансмембранных рецепторов, связанных с G-белком. В подтверждение прямого действия GIP на жировую ткань в адипоцитах были обнаружены как сайты связывания GIP, так и мРНК рецептора.

Рис. 2. Влияние внутривенного введения свиного GIP (1 мкг / кг / ч; темные кружки) или физиологического раствора (белые кружки) на уровни триглицеридов в плазме до и во время инфузии хилуса у нормальных собак ( n = 6 в каждой группа).Хилез получали от собак-доноров через свищ грудного протока и вводили внутривенно со скоростью 2 мл / мин в течение периода, указанного полосой. По материалам T. Wasada et al. , Эффект желудочного ингибитора полипептида на уровни триглицеридов хиломикрона в плазме у собак. J. Clin. Вкладывать деньги. 68 , 1106–1107, 1981, с разрешения.

Один из способов, которым GIP, по-видимому, снижает уровень триглицеридов в плазме, — это активация липопротеинлипазы (LPL).LPL жировой ткани играет ключевую регулирующую роль в гидролизе циркулирующих триглицеридов, высвобождая неэтерифицированные жирные кислоты для поглощения и хранения в адипоцитах. Наблюдается прогрессирующее параллельное увеличение постгепариновых плазменных LPL и плазменных GIP in vivo после приема пищи с повышенным содержанием жира без изменения уровня инсулина. Следовательно, постпрандиальные липидные реакции на пищу с повышенным содержанием жира могут быть смягчены ступенчатым увеличением активности LPL, которая, в свою очередь, опосредована стимулируемой жиром секрецией GIP.В поддержку этой концепции, GIP, как и инсулин, стимулирует активность LPL в эксплантатах эпидидимальной жировой ткани крыс и стимулирует как синтез, так и высвобождение активности LPL в культивируемых преадипоцитах 3T3-L1 мыши. Следовательно, GIP может быть основным гормональным сигналом, связывающим размер еды с постпрандиальной активностью LPL в физиологическом контроле липидов крови.

Действие GIP на адипоциты не ограничивается активностью LPL. Было обнаружено, что GIP увеличивает чувствительность адипоцитов к инсулину.Интересно, что антилиполитическая активность инсулина увеличивается после перорального, но не внутривенного введения глюкозы, что, возможно, связано с GIP. В поддержку этой гипотезы, адипоциты, инкубированные с GIP, развивают повышенное сродство к рецепторам инсулина и чувствительность к инсулино-стимулированному транспорту глюкозы. Сам GIP также стимулирует поглощение глюкозы изолированными адипоцитами, а также превращение глюкозы в экстрагируемые липиды. Как и в случае с инсулином, было показано, что физиологические концентрации GIP стимулируют синтез жирных кислот дозозависимым образом в эксплантах жировой ткани крысы, что определяется путем измерения включения [ ¹⁴ C] ацетата в омыляемый жир.Следовательно, in vivo GIP может способствовать более эффективному постпрандиальному захвату глюкозы и может усиливать эффект инсулина на синтез жирных кислот из глюкозы в качестве предшественника.

В соответствии с общей анаболической ролью, было обнаружено, что GIP ингибирует стимулированный глюкагоном липолиз в адипоцитах крыс. Это несколько нелогично, учитывая, что сам GIP, как и глюкагон, увеличивает уровни цАМФ в адипоцитах. Следовательно, можно было ожидать, что GIP будет проявлять липолитический, а не липогенный эффект.Действительно, GIP является липолитическим в дифференцированных адипоцитах 3T3-L1. Однако исследования влияния инсулина на GIP-стимулированное высвобождение глицерина показали, что инсулин способен противодействовать этому GIP-индуцированному липолизу в зависимости от фосфатидилинозитол-3′-киназы. Физиологическое значение этого наблюдения еще предстоит установить, но вполне возможно, что липолитическое действие GIP в норме может проявляться только в периоды голодания, когда уровни инсулина самые низкие. Уровни GIP также минимальны во время голодания, поэтому эта гипотеза требует, чтобы базальный GIP был достаточным для индукции липолиза.Тем не менее, в свете наблюдений за тем, что жирные кислоты важны для поддержания оптимальной функции β-клеток, базальное GIP-индуцированное повышение циркулирующих жирных кислот во время голодания может быть важным для обеспечения эффективной секреции инсулина при приеме пищи.

Потребление растительного масла / жира и смертность от кардиометаболических заболеваний и других причин: проспективный анализ 521 120 человек | BMC Medicine

Что на самом деле говорят о ПНЖК

Кейт Айоб недавно написал статью для MedPage Today о преимуществах полиненасыщенных жиров (ПНЖК).В нем он излагает свой совет пациентам готовить и жарить на маслах с высоким содержанием ПНЖК, таких как кукурузное масло, а не на дорогом оливковом масле.

Помимо вопросов стоимости, действительно ли кукурузное масло полезно для здоровья? Давайте сделаем шаг назад и посмотрим, почему мы вообще используем масло кукурузы.

Кукурузное масло и двойные облигации

Определенные растительные продукты, например, оливки и авокадо, явно содержат жир. Вы можете попробовать жир и довольно легко выдавить его из растения.Другие растения не так богаты жирами, как кукуруза. Чтобы получить жир из кукурузы, вы должны вымыть его в гексановой ванне и химически извлечь жир, а затем отбелить и дезодорировать его, среди прочего.

Оказывается, переработка кукурузы на жир может сделать ее немного прогорклой. Это связано с тем, что кукурузное масло содержит много ПНЖК, которые легко окисляются из-за их химической структуры, содержащей множественные двойные связи. После покупки приготовление на кукурузном масле может сделать его еще более прогорклым.

Окисленные ПНЖК могут быть опасны в нашем организме, особенно потому, что окислительное повреждение жиросодержащих частиц ЛПНП является основным фактором развития сердечных заболеваний.А диета, богатая омега-6, значительно увеличивает уровень окисленных ЛПНП. Чем больше ПНЖК мы едим, тем больше их накапливается в жировой ткани нашего организма. Следовательно, количество линолевой кислоты в нашем теле более чем в два раза больше, чем у поколения наших родителей, а обмен жирных кислот в жировой ткани может занять годы. Таким образом, вы можете почувствовать влияние своей диеты на здоровье за ​​последние год или два, даже если перейдете на более здоровую диету.

Обрамление «здорового» и «нездорового»

Сделаем шаг назад: ни насыщенные, ни полиненасыщенные жиры по своей сути не являются «плохими».«Большинство диетических компонентов играют роль в обеспечении физиологической функции. Например, сахар (во фруктах) и крахмал (в клубнях) были основным источником энергии для людей на протяжении тысячелетий, и только теперь, когда еда дешевая, приятная и всегда доступна, демонизированы сахара и крахмалы.

Точно так же и жиры не демонизировались до относительно недавнего времени. ПНЖК, в частности, полезны для обеспечения текучести клеточных мембран, когда требуется гибкость, а также для определенных сигнальных молекул.Напротив, насыщенные жиры полезны, когда необходима стабильность. Нам не нужны тонны ПНЖК в нашем рационе (даже омега-3), а насыщенные жиры могут быть получены из других диетических компонентов. Ни ПНЖК, ни насыщенные жиры не могут быть вредными в умеренных дозах, но употребление в пищу больших количеств может привести к проблемам со здоровьем у некоторых людей.

Соотношение Омега-6 и Омега-3

Люди в США обычно едят много кукурузного масла и других масел с высоким содержанием омега-6. Фактически, одни только соевые и кукурузные масла составляют почти треть наших калорий.В прошлые века количество омега-6, которое мы ели, было намного меньше, с соотношением омега-6 к омега-3 примерно 4: 1.

Когда в середине 20-го века стали популярны дешевые растительные масла, соотношение увеличилось и составило около 15: 1. В то время как люди иногда уменьшают соотношение омега-6: 3, употребляя рыбу или некоторые рыбные добавки, основной движущей силой этого искаженного соотношения являются повсеместные и дешевые растительные масла.

Хорошее соотношение будет, если это здорово.Но это не так — слишком много омега-6 по сравнению с омега-3 связано с множеством хронических заболеваний. Некоторые из них могут быть вызваны воспалением, но точные механизмы полностью не изучены. Отношение омега-6 к омега-3 в наших клетках определяет, какие эйкозаноиды (сигнальные молекулы, созданные из жиров) производятся нашим организмом. Омега-6 имеет тенденцию производить больше провоспалительных эйкозаноидов, тогда как омега-3 имеет тенденцию производить противоположное.

Недостаточно доказательств исходов болезни

Поскольку многие испытания не связывают потребление напрямую с заболеванием и смертностью, мы должны полагаться на другие типы доказательств.По сравнению с диетами, состоящими из большего количества насыщенных жиров, диеты, богатые линолевой кислотой (распространенный тип ПНЖК, особенно в кукурузном масле), положительно влияют на сердечные заболевания. Но это может ввести в заблуждение. Как правило, продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, исследованные в ходе испытаний, не очень полезны для здоровья, в отличие от более здоровых продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как говядина травяного откорма и пастбищные яйца, которые содержат значительное количество омега-3, а также транс-жиры естественного происхождения. которые могут обуздать сердечные заболевания. Диеты с высоким содержанием ПНЖК также не превосходят диеты, богатые мононенасыщенными жирами, такими как оливковое масло.

Хотя некоторые механистические исследования предполагают, что линолевая кислота связана с повышенным воспалением и риском заболеваний, более тщательный систематический обзор не обнаружил связи. К сожалению, имеющихся доказательств недостаточно, чтобы сделать вывод, поскольку необходимы более длительные испытания с более строгим контролем.

Исследования показали, что сокращение количества омега-6 жиров является основным фактором достижения здорового потребления омега-3, которое может обуздать хронические заболевания. Эксперты также предполагают, что рекомендации по увеличению потребления ПНЖК для населения в целом могут быть ошибочными, учитывая неуверенность в том, может ли это увеличить вероятность сердечных заболеваний.

В исследованиях на животных кукурузное масло и линолевая кислота ускоряют прогрессирование рака простаты и других видов рака по сравнению с насыщенными жирами. Испытания на людях также обнаружили вред, например, от кукурузного масла, более чем втрое превышающий смертность и удваивающий количество серьезных сердечных приступов. В то время как другие более поздние исследования показали неоднозначные результаты, ни одно из них не показало пользу кукурузного масла в отношении фактической смертности или сердечных приступов, и большинство из них предполагало некоторую степень вреда.

Куда идти дальше?

Так почему же люди до сих пор едят так много кукурузы, сои и других масел с высоким содержанием ПНЖК? Во-первых, эти масла чрезвычайно дешевы и поэтому широко используются в нездоровой пище.Во-вторых, не было большого количества долгосрочных рандомизированных испытаний масел с высоким содержанием ПНЖК. Это потому, что было бы чрезвычайно дорого и сложно провести исследование с регулируемым потреблением растительного масла (поскольку растительные масла повсеместно присутствуют во многих различных продуктах, каждый прием пищи должен быть обеспечен исследовательской группой), и испытание должно быть продолжено. достаточно долго, чтобы диета повлияла на хронические заболевания, на что может уйти много лет.

Еще один важный момент: простого цитирования доказательств недостаточно для доказательства аргумента.Есть исследования по обе стороны большинства споров, связанных с питанием, и некоторые статьи, в которых изучается влияние ПНЖК на здоровье, написаны исследователями, которым может быть полезно отстаивать ту или иную точку зрения (например, автор этой статьи является научным советником Промышленность растительных масел Канады).

В то время как авторы, имеющие связи с ними, нисколько не отрицают результаты исследований, важно рассматривать исследования в области питания в контексте финансирования: у продовольственных и сельскохозяйственных конгломератов есть стимул доказывать, что их продукты полезны, а также есть деньги, которые можно потратить на испытания.С другой стороны, нет конгломерата хорошо финансируемых защитников ПНЖК, готовых финансировать испытания. Таким образом, важно смотреть не только на рандомизированные испытания, но и на механистические исследования, доказательства на животных и данные наблюдений.

В этом смысле одним из самых сильных предикторов сердечных заболеваний является соотношение омега-6 и омега-3 в тканях, которое можно определить с помощью анализа крови. Обычно в тканях американцев содержится в три раза больше омега-6, чем омега-3, что является обратным тому, что является оптимальным.Население Японии и Средиземноморья имеет гораздо более низкие показатели, а также имеет более низкую частоту сердечных заболеваний и более длительную продолжительность жизни. Хотя это не может доказать причинно-следственную связь, очевидно, что употребление в пищу масел с высоким содержанием ПНЖК, таких как кукурузное масло, не является необходимым для оптимального здоровья и вполне может быть вредным.

В сочетании с интуитивно понятными механистическими открытиями, показывающими, что ПНЖК легко окисляются, а также с тем фактом, что омега-6 конкурирует с омега-3 в нашем организме, похоже, нет особых причин для целенаправленного выбора кукурузного масла в качестве основного продукта на кухне.