Можно ли наносить крем для тела на лицо?

29 сентября 2021

Спешишь утром или устала вечером? А может просто закончилась любимая банка. Можно ли убрать ощущение стянутости и сухости с лица средством для тела? Или лучше не рисковать?

Как ни странно, когда мы покупаем крем для ног, у нас не возникает мысли наносить его на лицо. Ведь зона действия этого продукта четко очерчена и понятна. И это правильно.

Но есть и другое мнение. О том, что все крема «для чего-то» не что иное, как маркетинг и коммерция. Все для того, чтобы заставить людей покупать больше. Как будто уход, подобранный для каждой отдельной зоны — только миф.

Однако это не миф. В косметологии есть неписаное правило: исключительно сверху вниз. То есть крем для лица теоретически можно наносить на другие части тела. Но крем для тела на лицо — никогда.

Одно средство на все случаи жизни — это мечта. К сожалению, невыполнимая.

Кожа лица отличается от кожи на теле. Во-первых, она тоньше, а значит, более чувствительна. И на щеках легко может появиться сыпь и покраснение от тех ингредиентов, на которые никак не отреагировали бы ноги. Во-вторых, на ней больше сальных желез. А значит, появится жирный блеск, поры расширятся и закупорятся от слишком питательных масел, которые часто содержат кремы для тела.

Средство для тела не спасет от мимических морщин, пигментации или жирного блеска. Те же правила касаются кремов для рук, поэтому их тоже стоит использовать по назначению. А вот слишком «тяжелые» питательные текстуры, которые не подошли для твоего лица, вполне можно попробовать для увлажнения рук.

Строение и плотность покрова нашего эпидермиса на теле отличается от эпидермиса на лице. Крема различной плотности с различным содержанием активных компонентов созданы специально под определенное строение эпидермиса. Кроме этого, средства для тела в подавляющем большинстве имеют плотную структуру. А это значит, что они слишком тяжелые и комедогенные для лица.

Еще одна опасность кроется в том, что продукты для тела нередко имеют разогревающий эффект и содержат ментол. А наносить такие средства на лицо и, тем более под глаза, категорически запрещено.

То же и с кремом для ног (вдруг у тебя мелькнет мысль использовать его на лице). В нем преимущественно содержатся противомикробные и противогрибковые компоненты, которые лицу совсем не нужны. Исключение могут составлять некоторые клинические случаи. Но в таком случае врач назначит соответствующие средства.

Крем для тела можно выбирать по аромату, который тебе нравится. Но этот аромат может вызвать раздражение более нежной кожи.

Кроме того, кремы для лица содержат больше активных ингредиентов, которые помогают решать проблемы кожи. Как правило, эти ингредиенты имеют высокую стоимость и эффективность и часто не входят в состав кремов и лосьонов для тела.

В дополнение, крем для лица, скорее всего, прошел более тщательный процесс тестирования, чтобы убедиться, что он безопасен и эффективен для выполнения стоящих перед ним задач.

А еще не все кремы для лица можно наносить на область вокруг глаз. Все потому, что кожа там в 3-4 раза тоньше, а защитные механизмы работают несколько иначе. Поэтому с этой зоной надо быть максимально осторожной.

Поэтому лучше не экономь на себе и выбери подходящие средства для разных частей тела. К тому же, для этого необязательно тратить много денег. Главное провести небольшое исследование и выбирать только ту косметику, которая содержит нужные тебе ингредиенты.

Игнорируй загустители, эмульгаторы, консерванты и смягчители, которые на самом деле никак не влияют на твою красоту. Выбирай средства, следуя таким советам:

• знай свою кожу и попробуй понять, что ей нужно — увлажнение, контроль жирности, отшелушивание или защита;
• изучи список ингредиентов и выбирай то, что соответствует твоим потребностям;
• не доверяй автоматически дорогому бренду.

Поделиться

Поделится

Поделится

Новый комментарий

Войти с помощью

Отправить

Можно ли хранить в холодильнике сливочный крем?! Советы.

Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Джесси Олесон Мур.

Роль сливочного крема в декорировании тортов сложно недоооценить. Это один из основных инструментов, позволяющих создавать яркие и запоминающиеся десерты для дней рождения, свадеб и других торжественных мероприятий.

Учитывая, что сливочный крем является незаменимым инструментом в арсенале каждого кондитера, процесс его приготовления должен быть отточен до совершенства. Не получается глазурь? Прочтите эту статью, и Вы получите ответы на интересные вопросы, касающиеся сливочного крема.

Сливочный крем. Само это слово вызывает радостное предчувствие: если есть крем, значит где-то поблизости должно быть что-то сладкое.

С одной стороны, сливочный крем – это очень простой продукт: по сути это комбинация сахара и различных жиров, которая используется для глазировки и начинки тортов. С другой стороны – это нечто большее: если бы не сливочный крем, многие торты, которые радуют Вас на днях рождения, юбилеях и свадьбах не были бы настолько красивыми и запоминающимися.

Несмотря на то, что в составе сливочного крема нет ничего особенного, порой его приготовление вызывает немалые трудности. Чтобы помочь Вам быстро освоить приготовление этого сладкого и ароматного лакомства, мы решили рассмотреть наиболее часто встречающиеся проблемы, связанные со сливочным кремом, и способы их решения.

Так что же такое сливочный крем?

Если выражаться простым языком, сливочный крем – это комбинация сахара и жира, которая используется для глазировки тортов. Существует несколько разновидностей сливочного крема. Одни содержат желтки или белки, другие в процессе приготовления варятся вместе с мукой. В этой статье речь пойдет о креме, которым обычно называют крем в “американском” стиле. Это крем с достаточно простым составом, сделанный из кондитерского жира или сливочного масла, сахарной пудры, ванили и ароматизаторов.

Можно ли делать сливочный крем заранее?

Можно, но с некоторыми оговорками. Сливочный крем имеет наилучший вкус и консистенцию именно в день приготовления. Его совсем нетрудно сделать утром, перед тем, как вы начнете украшать торт. Если же этот момент наступит только через несколько часов, крем можно накрыть пленкой и поставить в прохладное место. Перед использованием крем можно немного перемешать, чтобы он стал более пышным и гладким.

Если вы захотите приготовить сливочный крем заранее, Вы можете поставить его в холодильник или заморозить. Чтобы узнать, как это правильно сделать, прочтите следующие ответы на часто задаваемые вопросы.

Можно ли замораживать сливочный крем?

Замораживать крем можно но, опять же, с некоторыми оговорками.

Примечание от автора.

Лично я не рекомендую использовать замороженный ранее крем для декорирования тортов. Свежий крем лучше на вкус и обладает более подходящей для этого консистенцией. Я советую использовать заморозку только для излишек крема, которые остаются после очередного проекта. Потом его можно будет использовать для выполнения некритичных деталей или начинки торта, для которых качество и консистенция крема не имеют такого большого значения, как для сложных декоративных элементов.

Сливочный крем можно хранить в холодильнике. Накройте его и поставьте в холодильник подальше от продуктов, обладающих сильным запахом, который может впитаться кремом. В таком состоянии крем можно хранить в течение одной недели. Когда решите использовать крем, достаньте его, дайте ему нагреться до комнатной температуры и перемешайте ложкой или миксером. Возможно, Вам понадобится добавить в крем немного жидкости, чтобы вернуть ему первоначальную пастообразную консистенцию.

Как использовать замороженный сливочный крем?

Накрытый пленкой замороженный сливочный крем можно хранить в морозилке в течение 2 месяцев. Перед использованием дайте ему оттаять в холодильнике, а затем следуйте рекомендациям по работе с охлажденным сливочным кремом, которые были описаны выше.

Можно ли использовать сахар – песок вместо сахарной пудры?

Разве сахар-песок и сахарная пудра принципиально не одно и то же? Оказывается, нет, если речь идет о сливочном креме. Сахарная пудра — измельченная до порошкообразного состояния субстанции, которая хорошо растворяется в масле и позволяет достигнуть кремообразной консистенции, необходимой для сливочного крема. Гранулы в сахаре-песке слишком крупные, чтобы полностью раствориться в масле. Крем получится более зернистым и шероховатым, что приведет к определенным неудобствам при глазировании торта и не даст получить нужный конечный результат.

Да, есть рецепты сливочного крема в которых используется сахар-песок, но в этих рецептах, как правило, из него делается сахарный сироп, который впоследствии добавляется в общую смесь. Если в Вашем рецепте не указана необходимость применения именно сахара-песка, не используйте его. Если у Вас нет сахарной пудры, сделайте ее сами из обычного сахара-песка.

Лучше использовать несоленое или соленое сливочное масло?

Многие кондитеры отдают предпочтение несоленому сливочному маслу. Причина этого предпочтения в том, что в соленом масле содержание соли очень сильно варьируется, в зависимости от производителя и марки масла, и достаточно сложно точно определить, сколько именно соли в итоге окажется в готовом креме. Одна партия крема может получиться превосходной, а другая будет на вкус слишком соленой. Используя несоленое масло и отдельно некоторое количество соли, Вы сможете гораздо лучше контролировать соленость вашего конечного продукта.

Конечно, использование соленого сливочного масла не испортит Ваш сливочный крем. Просто исключите соль из рецепта, если решите использовать этот вариант. Попробуйте крем на вкус перед финальным взбиванием и добавьте немного соли, если это будет необходимо.

Можно ли “спасти” сливочный крем, если он начал расслаиваться?

Да уж. Ваш крем выглядит зернистым и расслоившимся на творог и сыворотку. Это хорошо, если Вы собрались делать сыр, но очень плохо, если Вы решили сделать глазурь для торта. Есть ли способ это исправить?

Первый метод: отрегулируйте температуру

Одной из самых распространенных причин расслоения сливочного крема является то, что масло слишком теплое и жидкость начинает отеляться от его твердой составляющей. Если Вы уже начали перемешивать ингредиенты, то поставьте миску со смесью на несколько минут в холодильник или воспользуйтесь водяной баней с холодной водой. Это позволит маслу быстро достигнуть необходимой для правильного перемешивания температуры.

Менее часто встречающейся, но также возможной причиной расслоения сливочного крема может стать слишком низкая температура масла. Вы можете приостановить перемешивание и дать маслу немного нагреться, это также позволит избежать появления комков в готовом креме.

Второй метод: добавьте приправы

Приправы могут действовать как эмульгаторы, помогая маслу и сахару объединиться в единую смесь. Добавление ганаша, белого или темного шоколада, орехового масла или самодельной карамели поможет вам “вернуть к жизни” Ваш сливочный крем.

Третий метод: добавьте стабилизатор

Добавьте в ваш сливочный крем две столовые ложки сухого ванильного пудинга, и он снова станет твердым и однородным.

Что лучше использовать, кондитерский жир или сливочное масло?

На этого вопрос нет правильного ответа. Многие люди предпочитают масло из-за его насыщенного вкуса. С другой стороны, кондитерский жир лучше держит форму, особенно в жару. Если вам придется подавать торт на открытом воздухе в теплое время года, лучше использовать кондитерский жир.

Когда лучше добавлять краситель, чтобы получить нужный цвет сливочного крема?

Как правило, красители добавляют в сливочный крем в конце процесса взбивания, когда сахар уже добавлен. Если вы добавите краситель раньше сахара, Вы не испортите крем, но сахар будет осветлять его и, скорее всего, придется дополнительно добавить еще одну порцию красителя. Добавление красителей в самом конце процесса взбивания крема является самым эффективным способом получения крема нужного оттенка.

Какой вид сливочного крема больше подходит для глазирования?

Обычно идеальным для глазировки считается более твердый сливочный крем, так как он хорошо держит форму после глазировки. Сливочный крем с корочкой идеально подходит для глазировки. Сделанные из него украшения будут иметь достаточно прочную и четкую форму.

Что делать, если сливочный крем слишком жидкий/густой?

Если Ваш сливочный крем слишком густой, Вы можете добавить в него немного сливок или молока, чтобы сделать его более жидким. Если он слишком жидкий: добавьте в него сахарной пудры и перемешайте до однородной консистенции.

О взбивании, сливочном масле и не только

Сливки — удивительно универсальный ингредиент. Добавленный в кофе, ложкой на свежие ягоды, добавленный в супы или смешанный с ризотто, он придает насыщенность и шелковистую текстуру любому блюду, в котором он используется.

Но, конечно же, сливки уникальны не только в своем жидком состоянии: они обладают уникальными характеристиками, которые позволяют нам радикально изменять их форму, превращая их в стабильную структуру пены, известную нам как взбитые сливки, или эмульгируя их в масло. Приложив лишь небольшое количество грубой физической силы и еще меньшее количество времени, вы можете эффективно превратить сливки в продукт, который можно зачерпывать, намазывать и который легче обрабатывать.

Когда-то (я имею в виду до 1900 года) получение свежих сливок было длительным процессом. До тех пор, пока в конце 19 века молочная звезда Густав де Лаваль не изготовил первый (с ручным приводом) центробежный сепаратор для молока и сливок, поварам приходилось ждать целый день, пока сливки естественным образом отделятся от молока; только тогда его можно было снять и собрать для взбивания. Трудно представить, если вы, как и я, не особо разбираетесь в искусстве планирования и продумывания будущего.

К счастью, сегодня готовые к взбиванию гомогенизированные густые сливки легко доступны для покупки и использования (и вы можете превратить их в столько всего ).

С химической точки зрения, он полон потенциала. Приложите немного усилий, и вы получите богатую взбитую начинку. Приложите больше усилий, и вы получите свежее масло. Добавьте несколько кислотообразующих бактерий, и вы получите крем-фреш, а если вы решите его взбить, насыщенное кисло-сливочное масло и острую пахту.

За все эти итерации мы должны быть благодарны. Молочный жир не только отвечает за гладкость и обволакивание рта, но и обеспечивает структуру, которая скрепляет каждый из этих сливочных продуктов; если взбитые сливки — тело, то жир — его скелет. Но как добраться до этой точки? Взбивая, вы меняете физическую структуру и химические свойства липидов в креме. Но то, что может показаться простым на макроуровне, на самом деле очень сложно на микроскопическом. Потратив время на то, чтобы понять, как и почему сливки могут превратиться из лужицы жидкости в облако полутвердой пены, вы сможете выделить факторы, которые делают ваши рецепты успешными.

Что у тебя в сливках?

Прежде чем мы перейдем к классным вещам, которые вы можете сделать, давайте поговорим об исходном материале. Сливки — это обогащенная жиром часть молока, которая поднимается (или центрифугируется) на поверхность молока. Молоко — это «коллоид», вещество, в котором мелкие нерастворимые частицы взвешены в другом веществе. В данном случае эти частицы представляют собой шарики жира — маленькие капельки жира, распределенные в растворе на водной основе. Если свежее, негомогенизированное молоко оставить нетронутым, шарики жира, которые легче воды, в конечном итоге всплывут наверх и соберутся вместе, где их можно будет снять с «обезжиренного молока», оставшегося на дне. В Соединенных Штатах «тяжелые взбитые сливки» определяются FDA как «сливки, содержащие не менее 36 процентов молочного жира». Остальное в основном состоит из воды, а также нескольких белков, минералов и молочного сахара. Это немного более высокая концентрация, чем процентная доля, требуемая по закону в Великобритании и Швейцарии (35%).*

*Эти цифры означают, что американцы по закону имеют право на дополнительный грамм жира на каждые сто граммов жирных сливок, и это заставляет меня чувствовать себя очень патриотично.

«Сливочность» — это своего рода ощущение; как-то это жирно, но не жирно. За это вы можете поблагодарить эмульсию: большое количество крошечных шариков жира, взвешенных в небольшом количестве жидкости. Эти вещи очень, очень маленькие; мы говорим о микрометрах, слишком маленьких, чтобы наш неуклюжий язык мог различить отдельные частицы. Плотные скопления этих крохотных шариков — вот что обеспечивает безупречное, роскошное ощущение во рту. Если бы вместо этого они были достаточно большими, чтобы их можно было обнаружить на ощупь, сливки и кремообразные продукты перестали бы быть гладкими и бархатистыми; это было бы похоже на рассыпчатую смесь масла и воды, а не на десерт.

Процессы превращения сливок в масло или взбитые сливки похожи, но то, как сильно и как долго вы их взбиваете, сильно влияет на результат. Продолжительность взбивания особенно важна при приготовлении взбитых сливок, так что давайте начнем с этого.

Химия сливок

Взбитые сливки — это пена — взвесь пузырьков газа в другом веществе. В отличие от яичной пены, стабилизированной белком, взбитые сливки стабилизируются собственным жиром. Молочный жир представляет собой сложную смесь липидов, но наиболее распространенным из них является триглицерид, полученный путем объединения трех жирных кислот (это «три-» часть) и глицерина (это «глицеридная» часть).

Быстрый отказ от ответственности: если уроки химии в старшей школе заставили вас потеть на стульях, вы можете перепрыгнуть на несколько абзацев вперед!

Жирные кислоты — это просто карбоновые кислоты с присоединенными сверхдлинными углеродными цепями. Карбоновые кислоты представляют собой класс углеродсодержащих кислот, в которых углерод соединен с атомом кислорода двойной связью, а кислородно-водородная группировка одинарной связью. Это выглядит так:

Буквы R обозначают любое количество углеродсодержащих цепей или колец. В уксусной кислоте (карбоновой кислоте, придающей уксусу его характерный вкус и запах) буква «R» — это часть:

Глицерин — это простой сахарный спирт, который выглядит следующим образом:

Когда жирная кислота соединяется с глицерином, вы получаете триглицерид, и он выглядит так:

Жир ненавидит воду, но эти триглицериды защищены мембранами из фосфолипидов, особых биологических молекул, обладающих гидрофильными (водолюбивыми) и гидрофобными (водобоязненными) областями. Фосфолипиды выглядят так:

Гидрофильная головка сталкивается с молекулами воды, заставляя гидрофобные хвосты собираться вокруг жирных триглицеридов. Получившаяся глобула выглядит так:

Когда вы взбиваете сливки венчиком, происходит несколько вещей. Во-первых, воздух принудительно интегрируется в сливки, образуя пузырьки газа, которые лопаются почти так же быстро, как и образуются; поверхностное натяжение сливок просто недостаточно велико, чтобы захватить их. Но еще через несколько минут взбалтывания жировые шарики в сливках начинают дестабилизироваться, так как их защитные фосфолипидные мембраны разрушаются силой взбивания. Это обнажает части боящихся воды триглицеридов, заставляя их искать друг друга и держаться вместе в темный час.

Но некоторые из этих обнаженных участков жира могут не найти другого триглицерида, на который можно было бы наткнуться, и, поскольку они предпочли бы столкнуться с чем угодно, кроме страшной молекулы воды, они выравниваются с относительно нейтральными карманами воздуха. Развивается сеть пузырьков воздуха, окруженных шариками жира, и рождается стабильная, несколько твердая структура, известная как взбитые сливки. Поскольку весь этот карточный домик держится на этих открытых и напуганных триглицеридах, он работает только в том случае, если их там много — вы не сможете взбить что-либо с содержанием жира ниже 30%.

Это означает, что в США вам понадобится либо упаковка взбитых сливок (жирностью от 30 до 35%), либо жирных сливок (жирностью не менее 36%). Первый взбивается в мягкие, нежные пики, в то время как последний, из-за его более высокого содержания жира, имеет тенденцию образовывать более жесткие, более ложные пики или пики, которые можно прокалывать.

Когда взбивать

Но как узнать, когда прекратить порку? Поскольку глаза — это не микроскопы, и невозможно увидеть, как маленькие триглицериды слипаются вместе, окружая воздушные карманы, мы должны уменьшить масштаб до макроуровня и искать более крупные визуальные сигналы.

Сначала вы увидите следы на креме, которые не исчезнут сразу; вы частично повредили некоторые из этих защитных мембран и начинаете улавливать очень небольшое количество воздуха. Затем вы начнете видеть мягкие пики на поверхности крема, но без реального изменения объема. Обратите особое внимание, потому что, как только вы заметите увеличение объема, сопровождаемое более устойчивыми пиками, которые сохраняют свою форму, вы добились успеха. Выключи его и добавь эту штуку на клубнику.

Если вы решите смело взбивать, вы продолжите разрушать фосфолипидную мембрану, обнажая еще большие порции жира. Эти недавно открытые области теперь могут свободно объединяться со своими жирными друзьями. Воздух, больше не окруженный и не стабилизированный сетью глобул, выходит, и ваша пена сдувается, оставляя вас жирным и гранулированным продуктом. Ваши взбитые сливки будут казаться жесткими и слегка желтыми, и вы даже сможете увидеть маленькие комочки.

Если это произойдет, не волнуйтесь. Ваши взбитые сливки могут быть испорчены, но вы уже на пути к чему-то столь же вкусному…

Когда сливки становятся маслом

Как только вы прошли стадию мягких, твердых, но не жестких взбитых сливок и начали замечать признаки скопления плотных шариков, вы готовите масло. Масло можно приготовить в кухонном комбайне, миксере или даже в банке. Главное — агитация.

Взбивать сливки в банке до тех пор, пока они не превратятся в масло, может быть утомительно (это что-то вроде кулинарного взбалтывания), но когда вы взбиваете, встряхиваете или перемалываете сливки в кухонном комбайне, в конечном итоге вы разбиваете эти сливки. маленькие шарики жира друг в друга, повреждая их стенки и вызывая слипание гидрофобных (водобоязненных) областей. Крем будет становиться все гуще и гуще по мере того, как все больше жирных триглицеридов будет собираться в одну массу. В конце концов, обнажается достаточное количество жира, и у всех есть место для того, чтобы собраться вместе, что устраняет необходимость взаимодействия триглицеридов с воздухом. Другими словами, жир просто натягивал воздух, пока не стал доступен другой жир.

Как только воздух уходит (чувствуя себя униженным и использованным), сеть рушится, и вода, которая удерживалась внутри, внезапно и драматично отделяется от твердой массы молочного жира.

Твердая часть — это масло, которое теперь можно слить и промыть. Выньте его, дав водянистому молоку стечь, и поместите твердое масло в миску с чистой ледяной водой. Сложите его и несколько раз прижмите к миске, сливая и меняя воду, пока она не станет прозрачной. Вылейте остатки воды для полоскания и продолжайте месить масло еще немного, удаляя лишнюю жидкость. Вода способствует росту микробов, и, если не удалить водянистое обезжиренное молоко, оно может скиснуть, что испортит все ваше прекрасное масло.

После того, как вы выжали как можно больше жидкости, плотно упакуйте ее, оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник или заморозьте. (Или, может быть, намажьте его прямо на хороший хлеб и сразу же положите в рот.)

Давайте культурно

Помнишь, когда еще до того, как Густав де Лаваль сломал свою центрифугу? Помните те темные времена? В то время единственным способом отделить вкусные жирные сливки от молока было позволить гравитации сделать всю работу. Сырое молоко просто стояло бы там, и кто-то должен был бы снимать сливки сверху. Ну, это было не на самом деле что плохо. Все это сидение означало, что бактерии успели вырасти, что-то, что звучит ужасно, но на самом деле потрясающе.

Бактерии — это то, что придает сметане, сливочному маслу и пахте их восхитительно кислый привкус. Эти «сливочные культуры» представляют собой группу различных бактерий, которые позволяют нам создавать такие чудеса, как сыр и сметана. Одним из этих парней является Lactococcus lactis («лакто» означает «молоко» и «кокк» означает «сфера»), микроб, который неофициально классифицируется как молочнокислая бактерия из-за его способности превращать лактозу в молочную кислоту посредством ферментация.

Лактоза — это относительно несладкий сахар (только на 40% слаще столового сахара по весу), который содержится почти исключительно в молоке. Когда бактерии попадают в молочные продукты, они превращают лактозу в пищу, превращая ее в энергию и производя молочную кислоту в качестве приятного побочного продукта. Повышение содержания кислоты снижает pH сливок, изменяя вкус и делая окружающую среду неблагоприятной для других, менее дружелюбных микробов.

Мы можем использовать Lactococcus lactis для приготовления многих замечательных вещей, но крем-фреш намного проще. Этот ореховый, маслянистый, кислый крем имеет множество вкусных и сладких применений. Используйте его в качестве дип-соуса для чипсов, блинов с икрой или в качестве острой фольги для сладких спелых ягод. Вещество может быть очень трудно найти в готовом виде, а если вам удастся его найти, то оно может стоить вам до доллара за унцию.

Готовить его дома гораздо выгоднее, и для этого потребуются только густые сливки, пахта и терпение. Просто добавьте две столовые ложки пахты в пинту сливок, оставьте при комнатной температуре и дайте бактериям взять ее оттуда. Культуры примутся за работу, пережевывая эту восхитительную лактозу, производя не только кислоту, но и другие вкусовые соединения, такие как маслянистый диацетил (та же молекула добавляется в «масляный» попкорн).

В зависимости от крема и температуры в вашем доме этот процесс может занять от 8 часов до нескольких дней. Lactococcus lactis лучше всего чувствует себя при температуре около 70 градусов, но если ваш дом не представляет собой морозную тундру или тропический лес, с вами все будет в порядке. В конце концов, крем загустеет, а pH достигнет примерно 4,5. Перемешайте и охладите, а затем положите на все. (Полный рецепт смотрите здесь.)

Можно ли использовать ультрапастеризованные сливки?

Несколько слов о сливках: я всегда слышал, что ультрапастеризованных сливок следует избегать любой ценой при попытке приготовить ферментированные молочные продукты любого типа. В «О еде и кулинарии » Гарольд МакГи утверждает, что ультрапастеризация снижает содержание лактозы, эффективно сажая бактерии на диету и лишая их любимой еды.

Будучи химиком-экспериментатором, я решил провести параллельное сравнение и был удивлен, обнаружив, что ультрапастеризованная партия действительно вышла идеальной. Он не только густел намного быстрее, чем пастеризованные сливки, но и полученный крем-фреш был намного более однородным, без каких-либо творожистых комочков, которые мешали пастеризованной партии.

Вот как они выглядели после двадцати четырех часов загущения:

Кроме того, что это напомнило мне о моем студенческом исследовании, где каждый день был противоположен дню, а химические вещества никогда не делали того, что от них требовалось, это противоречило всему, что, как мне казалось, я знал о кисломолочных продуктах. Как только я собрал с пола осколки своего мозга, я посоветовался с некоторыми редакторами Serious Eats, и мы выдвинули несколько (пока еще непроверенных и недоказанных) теорий:

Теория №1: Каррагинан может загущать ультрапастеризованные сливки.

Высокие температуры могут изменить текстуру и вкус сливок, поэтому пищевые компании часто добавляют загустители, такие как каррагинан, чтобы вернуть сливкам их первоначальную вязкость. Эти агенты могут работать в тандеме с микробами, чтобы сгущать крем, ускоряя процесс. (Обязательно проверяйте этикетки жирных сливок!)

Теория № 2: Чем более пастеризованы сливки, тем меньше конкурировать с добавленными культурами.

Ультрапастеризация эффективно очищает микробный сланец. Без других микробов, которые нужно было бы выбить, наши культуры, добавленные в виде пахты, могли бы свободно съедать всю лактозу в поле зрения, не делясь ею.

Теория №3: Это случайность.

Сливки являются биологическим продуктом, и биология может варьироваться от случая к случаю. Один экземпляр превосходного крем-фреш, приготовленный из ультрапастеризованных сливок, не означает, что он будет превосходен во всех случаях, только в этом случае. Что он действительно показывает, так это то, что вполне возможно приготовить приличный крем-фреш из ультрапастеризованного продукта, и это отличная новость, потому что мне пришлось отправиться в магазин здоровой пищи, чтобы найти сливки, которые не были ультрапастеризованными. В конце концов, пастеризованная версия загустела; просто это заняло намного больше времени и было не таким густым, как ультрапастеризованная версия.

После моего эксперимента я обнаружил, что у меня много подкисленных сливок. Иметь две порции сметаны — это не «проблема», но иметь партию сметаны и партию подкисленного масла намного лучше.

Поэтому я взял партию и взбил ее в миксере, пока она не превратилась в масло. В результате получилось более ароматное и сложное масло, а побочным продуктом стала дополнительная порция кисломолочной пахты. Этот материал стоит сохранить. Дайте ему стечь с масла и храните его в банке. Используйте его для приготовления блинов, жареной курицы или кукурузного хлеба. Некоторые говорят, что вы даже можете использовать его для лечения солнечных ожогов. Что бы вы ни делали, только не выбрасывайте это.

Имеет ли значение температура?

Вы, наверное, читали или слышали, что вы должны охладить свое оборудование и сливки, прежде чем пытаться их взбить. Это разумный совет, учитывая, что вы строите структуру, которая держится на жире, а жир любит таять. Сохранение всего холодным при приготовлении взбитых сливок или масла поможет сохранить жир в твердой фазе.

В случае со взбитыми сливками это имеет решающее значение. Если ваш жировой остов начинает размягчаться и превращаться в жидкость, структура шариков может разрушиться, выпустив пузырьки воздуха и сдувшись. Что касается масла, хранение всего холодным помогает держать вещи более управляемыми. Что легче держать в руке, охлажденное масло или растопленное масло? Это особенно важно во время полоскания. Если вы ополаскиваете теплой (даже прохладной) водой, вы растапливаете жир и смываете его в канализацию. Проще всего избежать этой трагедии с помощью метода ледяной воды, описанного выше.

Теперь у вас есть знания, как приготовить пять вкусных молочных продуктов всего из одного или двух ингредиентов. Знание, друзья мои, сила. Вкусная, вкусная сила.

Октябрь 2014 г.

Двухкомпонентный заменитель жирных сливок

Нужны густые сливки для рецепта, который вы готовите? Используйте эту дешевую и простую замену, так что вам не придется бежать в магазин за ней. Для этого требуется только молоко и масло, два ингредиента, которые наверняка есть в вашем холодильнике.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот заменитель жирных сливок.

Подготовка

Соберите ингредиенты.

Ель / Диана Чиструга

Растопить масло. Вы можете растопить масло на плите, постоянно помешивая на среднем огне, или растопить его в микроволновой печи, нагревая его по 10 секунд за раз. Нарежьте его небольшими кусочками, так он быстрее расплавится. Масло легко подгорает, поэтому снимите его с огня, когда большая часть масла растает, и помешивайте, пока оставшаяся часть не растает.

Ель / Диана Чиструга

Остудить растопленное масло, влить в молоко и перемешать.

Ель / Диана Чиструга

Как использовать заменители жирных сливок

Используйте одну чашку заменителя вместо одной чашки густых сливок.

Это даст вам замену вашим густым сливкам, которые будут иметь правильный вкус, густоту и объем, поэтому они идеально подходят для использования в соусах, запеканках и супах. Только обратите внимание, что этот заменитель не будет взбивать, , так что вы будете глубоко разочарованы, если попытаетесь использовать его для приготовления мороженого или взбитых сливок. Если вы работаете над рецептом, который требует взбитых сливок, используйте замену ниже или купите бутылку настоящих сливок. Если бы вы использовали нежирное молоко, ваша смесь была бы немного жиже, чем вы хотите. Для густоты можно добавить столовую ложку муки.

Ель / Диана Чиструга

Для использования Half and Half в качестве заменителя густых сливок 

Если густые сливки используются для придания густой сливочной консистенции и аромата соусу или кастрюле с супом, вместо сливок можно использовать половинку. Это просто наполовину цельное молоко и наполовину легкие сливки, так что это хорошая замена. Чтобы сделать эту замену, замените густые сливки равным количеством половины и половины. Это сократит количество калорий и жира в вашем рецепте без ущерба для вкуса.

Половину также можно взбить, но, поскольку она содержит намного меньше жира, чем густые сливки, для взбивания она должна быть ледяной. Даже в этом случае он не будет удерживать жесткие пики и будет быстро сдуваться. Для достижения наилучших результатов поместите половину и половину, миску и венчик, который вы планируете использовать, в морозильную камеру на некоторое время перед использованием. Только не оставляйте их там достаточно долго, чтобы половинка замерзла.

Делать масло? К сожалению, половина на половину не будет работать в качестве замены. Для этого вам понадобятся настоящие сливки.

Ель / Элисон Чинкота

Как использовать греческий йогурт и молоко для приготовления заменителя жирных сливок с низким содержанием жира

Если вам не нужен заменитель густых сливок для взбивания, смешивание в равных частях простого греческого йогурта и молока также даст отличные результаты. Он придаст вашему рецепту правильную сливочную консистенцию и густоту, не добавляя при этом лишнего жира. Обычный греческий йогурт также можно использовать вместо сметаны. Держите контейнер в холодильнике, и у вас будет несколько молочных продуктов.