В каком виде лучше есть орехи: в сыром или жареном?

статья
27.01.2021

Наверное нет в мире человека, который бы не любил орехи. Огромное разнообразие позволяет удовлетворить самый взыскательный вкус. Традиционно, орехи перед употреблением обжаривают. Но возникает вопрос, а можно ли есть орехи, не подвергая их термической обработке?

Воздействие большой температуры способствует улучшению вкусовых характеристик любых орехов. После того, как орехи прошли обработку на огне, они становятся хрустящими и приобретают приятный и аппетитный запах. Жарят как правило орехи, которые предварительно очистили от скорлупы и шелухи.

Существуют орехи, для добычи которых жар используют для отделения внешней оболочки от съедобного ядра. Это, например, кешью. Именно поэтому они практически не продаются в сыром виде.

Если сравнить химический состав сырых орехов и тех, которые подвергались воздействию жара, то он отличается. Обжаренные орешки содержат меньше воды, и больше полезных насыщенных жирных кислот.

Во время жарки орехам наносится небольшой вред, разрушаются полезные ненасыщенные кислоты, которые главным образом отвечают за поддержание на нужном уровне артериального давления, тормозят процессы старения. Если рассматривать ситуацию с такой точки, то сырые орехи более полезны для здоровья человека.

Для того чтобы орехи приносили максимальную пользу, процесс обжарки происходит под постоянным контролем, соблюдая обязательное условие: чем ниже температура, тем меньше полезных веществ будет разрушено.

Однозначно орехи в сыром виде полезнее, НО не обошлось без минусов такого способа употребления:

1. Не хрустят и у них отсутствует манящий аромат;

2. Если есть сырые орехи, то вероятность заразиться серьезным заболеванием увеличивается. Особенно это относится к кишечной палочке и сальмонелле. Ведь во время сбора урожая плоды могут упасть на землю, на их поверхность попадают патогенные микробы. Для того чтобы не пасть жертвой всевозможных инфекций, сырые орехи следует обжаривать.

Большинство производителей прибегают к пастеризации своей продукции, перед тем как она попадет к потребителю.

Какие орехи теряют минимум своих полезных качеств после обработки?

• Миндаль – подвергается минимальной обработке, его слегка подсушивают для того, чтобы избавиться от возможных инфекций;

• Грецкий орех защищен плотной скорлупой, и получить неприятный сюрприз минимален. Их подсушивают для более длительного хранения;

• Фундук и лесные орехи подвергаются жарке достаточно редко, это происходит в исключительных случаях. И даже тогда благодаря плотной оболочке, ядро ореха практически не поддается воздействию высоких температур;

• Фисташки – их слегка подсушивают, в идеале на солнце.

Однозначно ответить на вопрос, какие орехи более полезны – сырые или жареные – нельзя. Даже орехи, которые прошли обработку с помощью температуры оказывают положительное влияние на весь организм. Лакомиться ими можно со спокойной душой, не опасаясь за свое здоровье. Современная технология обработки орехов направлена на то, чтобы продукт максимально сохранял все свои качества. Ведется работа над тем, чтобы вкус и запах любого ореха были привлекательны.

Специалисты компании «МАСТЕРФУД» постоянно ведут работы в этом направлении. Только качественные орехи реализованы в наших торговых марках. За этим строго следит штат сотрудников. Все ядра, которые имеют дефект или не соответствуют строгим стандартам, не попадают к покупателям.

Назад в статьи

Кешью орех сырой

Кешью — это общее наименование тропических вечнозеленых деревьев и их плодов, родиной которых принято считать Бразилию. Однако сейчас, помимо Южной, кешью выращивают еще и в Центральной Америке, а также в Азии и Африке.

Мы по привычке называем кешью орехами , но ботаники придерживаются по этому по воду иной точки зрения. Дело в том, что плод растения кешью включает две составляющие: яркую мясистую цветоножку (« яблоко ») и расположенную на ней костянку, внешне похожую на крупную запятую (см. фото). Цветоножка имеет сочную кисло-сладкую мякоть, из которой в странах, где растет кешью, готовят соки, джемы, варенья , компоты и даже спиртные напитки . В Южной Америке сок из яблока кешью популярнее апельсинового. Но мы, к сожалению, попробовать этот плод не можем, т. к. из-за повышенного содержания танина он хранится не более суток, а потому является нетранспортабельным.

А вот вторая часть плода кешью, костянка, напротив, хорошо переносит транспортировку. Состоит она из твердой оболочки, под которой скрывается крупное семя кремового цвета. Его-то мы и называем орехом.

В наших магазинах орехи кешью, в отличие от любых других, всегда продаются только очищенными. Вы когда-нибудь задумывались, почему? Дело в том, что между семядолей и твердой скорлупой располагается бледно-желтое масло, содержащее опасный токсин — фенольную смолу кардол. Это вещество способно причинить серьезный химический ожог, при кото ром кожа или слизистые покрываются весьма болезненными волдырями. Из-за этого свежие орехи кешью разделывают только специально обученные люди, но даже они иногда обжигаются. Масло содержится и в самом семени. Поэтому в абсолютно сыром виде употреблять кешью нельзя. Перед этим орех обязательно должен быть разделан и термически обработан, чтобы масло полностью выпарилось. Только после этого орехи кешью становятся безопасными и поступают на прилавки магазинов, где мы их покупаем и с удовольствием употребляем в пищу.

Полезные свойства
Полезные свойства кешью объясняются их особым составом.
Прежде всего, эти орехи очень полезны женщинам, т. к. содержат большое количество замечательного антиоксиданта — витамина Е, прекрасно влияющего на кожу, ногти и волосы и препятствующего старении. Помимо Е, в кешью много других витаминов (А, В1, В2 , РР ), а также аминокислот (лизин, триптофан, глицин) и минералов ( магний , железо , калий , кальций , фосфор , цинк , селен ). По количеству магния , необходимого для нормального функционирования нервной системы, кешью занимает среди орехов 1-е место. Он также рекордсмен по количеству железа и калия.

Кроме того, из орехов кешью считается наименее аллергенным и наименее жирным. Хотя жиры в нем, конечно, содержатся, но это в основном полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, 6, 9, чрезвычайно полезные для человека, т. к. они укрепляют память, усиливают иммунитет, повышают энергетичность организма, улучшают работу сердца, очищают сосуды, положительно влияют на кожу, предотвращают тромбы и помогают бороться с депрессией.

Постоянный прием 30 г кешью в день позволяет снизить вредный холестерин в крови и насытить организм многими полезными веществами.

Использование в кулинарии
Использование кешью в кулинарии не ограничивается простым приемом орешков в пищу в качестве закуски , хотя они действительно вкусны сами по себе.

Кешью нередко добавляют в первые, вторые блюда и салаты для повышения их питательности и вкусовых свойств. Кроме того, на основе кешью создают всевозможные кулинарные соусы . И, разумеется, как и все орехи, их кладут в выпечку и другие кондитерские изделия ( десерты , мороженое, халву и т. п.).

Особенно популярны кешью в азиатской (прежде всего индийской) кухне, где с ними готовят рис , курицу , разнообразные мясные блюда. А европейцы в основном предпочитают обжаренные орешки с солью , медом или в карамели.

Польза кешью и лечение
Польза от использования орехов кешью (в том числе приема в пищу) огромна. Как дополнительное средство они применяются в лечении анемии, кожных проблем (псориаз, экзема), истощения, нарушений обменных процессов и др..

Кешью наделены противовоспалительными, антибактериальными и тонизирующими свойствами. Они показаны при простудах и инфекциях верхних дыхательных путей. Кешью укрепляют иммунитет, убирают вредный холестерин, лечат инфекции, насыщают энергией, нормализуют вес. Что интересно, эти орехи показаны как при истощении, так и при ожирении. При недоборе веса кешью эффективно питают организм благодаря своей высокой калорийности (около 600 кКал в 100 г продукта ). А при ожирении они оказываются полезнее других орехов, т. к., несмотря на маслянистую, сливочную текстуру, содержат сравнительно мало жиров и при этом быстро и надолго устраняют чувство голода. Так что при разумном подходе кешью способствуют похудению.

Не так давно японские стоматологи выяснили, что некоторые содержащиеся в кешью вещества позволяют успешно бороться с бактериями, вызывающими кариес и воспалительные процессы. По этой причине измельченными в муку орешками рекомендуют покрывать внутренние поверхности ротовой полости для предотвращения заболеваний зубов и десен.

В различных странах выращивания кешью ими пользуются в разных целях. Например, бразильцы лечат с помощью кешью бронхиальную астму, простудные и инфекционные заболевания, сахарный диабет и желудочные проблемы, а кроме того, считают их эффективным афродизиаком. Перуанцы используют как антисептическое средство. Гаитяне снимают зубную боль и выводят бородавки. Венесуэльцы лечат болезни горла. Мексиканцы обесцвечивают веснушки. Панамцы спасаются от гипертонии. А африканцы наносят татуировки. Причем во всех этих случаях в дело идут не только сами орешки, но и отвар скорлупы кешью, который также обладает целебными свойствами, особенно для кожи (лечит экземы, дерматиты, трещинки, осветляет веснушки).

Вред кешью и противопоказания
Вред кешью, а также противопоказания к их применению, в первую очередь обусловлены индивидуальной непереносимостью данного продукта, хотя, как мы уже говорили, аллергия на кешью встречается гораздо реже, чем на другие виды орехов.

Как и любым другим продуктом , кешью нельзя злоупотреблять. Естественная суточная доза оставляет до 10-ти орешков. Передать их категорически не рекомендуется людям с лишним весом, а также детям.

противопоказания к употреблениюНельзя есть пересушенные, сморщенные, прогорклые орехи. В принципе, в прохладном месте кешью хранятся довольно долго. Для этого их нужно сложить в полиэтиленовый пакет и отправить в морозильник, где они могут без проблем пролежать до года.

Нельзя употреблять кешью в пищу в сыром виде, т. к. содержащийся в их масле токсин кардол может вызвать болезненные ожоги, а также спровоцировать аллергическую реакцию, которую очень тяжело снять даже самыми сильными антигистаминными препаратами. К счастью, поскольку в наших широтах кешью не растет, вы вряд ли сможете полакомиться плодом прямо с дерева. Но в тропических странах будьте осторожнее.

Являются ли сырые кешью полезнее, чем жареные?

Существует много споров о том, какая форма кешью лучше для вас: сырые, несоленые или жареные кешью? И в отличие от многих жизненных ситуаций, хорошая новость здесь в том, что выигрывают все; Они оба хороши для вас. Если вы хотите углубиться в детали, сырые, несоленые кешью могут немного вытеснить их жареный аналог, но только если вы действительно трещите волосы или если у вас очень строгие диетические потребности и предпочтения.

Итак, что нам могут предложить вкусные несоленые кешью? И в чем разница между сырыми и жареными кешью? Мы рассмотрим все вкусные детали ниже.

Польза всех орехов кешью для здоровья

Что касается питательных веществ, то как сырые, так и жареные кешью являются отличным выбором; Способы обработки двух видов орехов кешью не меняют другие питательные свойства орехов кешью. Оба типа богаты питательными веществами, и оба могут содержать мало сахара, в зависимости от того, как они обжарены. Как жареные, так и сырые несоленые орехи кешью содержат антиоксиданты. Исследования показали, что оба вида кешью могут способствовать хорошему здоровью сердца и образованию хорошего (ЛПВП) холестерина. Оба типа снижают риск образования камней в желчном пузыре. Магний содержится в обоих видах кешью, а магний способствует хорошему здоровью костей.

Термин «сырые» орехи кешью может ввести в заблуждение

Фраза «сырые орехи кешью» вводит в заблуждение, поскольку все пригодные к употреблению орехи кешью один раз обжариваются на перерабатывающем предприятии, где они переходят от сбора к употреблению. Из-за вредного масла, содержащегося в скорлупе кешью, по-настоящему сырые кешью необходимо обжаривать, чтобы удалить как скорлупу кешью, так и вредные масла скорлупы. Когда мы говорим о жареных кешью, это кешью, которые были обжарены во второй раз, чтобы изменить или улучшить вкус кешью.

Различия между сырыми и жареными кешью

Независимо от того, как вы употребляете кешью, вы получите вкусный и полезный перекус. Но есть несколько различий, о которых стоит упомянуть, когда речь идет о жареных и несоленых орехах кешью.

1. Разница во вкусе

Одно из самых больших различий между сырыми и жареными орехами кешью заключается во вкусе. Сырые орехи кешью имеют мягкий маслянистый вкус, что делает их более универсальным ингредиентом, чем жареные кешью. Некоторые люди предпочитают использовать жареные кешью, когда хотят, чтобы вкус кешью был действительно ярким. Процесс обжаривания усиливает вкус кешью, и таким образом вкус кешью не рискует быть подавлен другими ароматами.

2. Срок годности

Поскольку в процессе обжаривания орехов кешью выделяются натуральные масла (и иногда добавляют масла к орехам кешью, в зависимости от процесса), срок хранения жареных орехов кешью меньше, чем срок хранения сырых орехов кешью. В то время как старые жареные кешью не будут вредны для вашего здоровья, если вы их съедите, масло на жареных кешью может в конечном итоге стать прогорклым, что приведет к появлению неприятного вкуса и запаха.

3. Небольшие различия в пищевой ценности

Несмотря на то, что как сырые, несоленые, так и жареные орехи кешью могут похвастаться большим разнообразием минералов и питательных веществ, полезных для вашего организма, в каждом методе обработки есть некоторые очень незначительные различия в питательных веществах. Сырые кешью содержат немного больше железа и селена, чем жареные кешью. Жареные кешью содержат более высокие концентрации антиоксидантов, которые борются с воздействием свободных радикалов на организм.

4. Различия в калорийности

Это одно из самых больших различий между сырыми, несолеными и жареными кешью. Когда вы покупаете жареные кешью, как правило, они были обжарены с добавлением масла, соли и иногда других приправ. Все это может добавить калорий и повысить содержание натрия в жареных кешью. Если вы придерживаетесь ограничительной диеты или вам необходимо внимательно следить за потреблением соли или других приправ, сырые кешью будут для вас хорошим выбором. Вы также можете поджарить кешью дома в соответствии с вашими диетическими потребностями или предпочтениями.

Beyond the Nut с гордостью предлагает полезные, вкусные и этически полученные кешью в сыром, несоленом и жареном виде. Независимо от того, какой тип орехов кешью вы выберете, вы получаете экологически чистые, не содержащие ГМО орехи кешью, произведенные и обработанные в Бенине. Наша уникальная цепочка поставок напрямую приносит пользу сообществам, в которых выращиваются и обрабатываются наши орехи кешью, а это значит, что вы можете наслаждаться вкусными орехами кешью с чистой совестью.

Жареные кешью VS Сырые кешью

Кешью готовят к употреблению одним из двух способов: в сыром и жареном виде. Фраза «сырой кешью» вводит в заблуждение, так как все орехи кешью, пригодные для употребления в пищу, были обжарены один раз, чтобы удалить как скорлупу кешью, так и вредные масла из скорлупы. Жареные кешью обжаривают во второй раз, чтобы изменить или улучшить вкус кешью. Вкус — не единственная разница между сырыми и жареными кешью.

Польза сырых кешью

Сырые кешью содержат больше железа, чем жареные кешью. Одна унция сырых кешью содержит 1,9 миллиграмма железа, тогда как унция жареных кешью содержит 1,7 миллиграмма. Сырые кешью также содержат больше селена, чем жареные кешью. Унция сырых кешью содержит 5,6 мкг селена, что на 2,2 мкг больше, чем в унции жареных кешью. Мягкий вкус сырого кешью делает его более универсальным ингредиентом для приготовления пищи. На самом деле, у нас есть список десертов, которые вы можете приготовить из сырых орехов кешью. Сырые кешью имеют более длительный срок хранения, чем жареные кешью, потому что масла, используемые для обжаривания кешью, заставят жареные кешью прогоркнуть раньше.

Польза жареных орехов кешью

Некоторые повара предпочитают использовать жареные орехи кешью, когда хотят, чтобы вкус кешью не перебивался другими ингредиентами. А любители перекусить с определенными вкусами и пристрастиями предпочтут жареные кешью сырым кешью. А жареные кешью — независимо от того, обжарены ли они дома или перед покупкой — имеют более высокую концентрацию антиоксидантов — соединений, полученных из растений, — которые нейтрализуют действие свободных радикалов в организме.

Чем похожи жареные и сырые орехи кешью

Что касается питательных веществ, то как сырые, так и жареные кешью являются отличным выбором; Способы обработки двух видов орехов кешью не меняют другие питательные свойства орехов кешью. Оба типа богаты питательными веществами, и оба могут содержать мало сахара, в зависимости от того, как они обжариваются во второй раз. Оба типа содержат антиоксиданты. Исследования показали, что оба вида кешью могут способствовать хорошему здоровью сердца и образованию хорошего (ЛПВП) холестерина. Оба типа снижают риск образования камней в желчном пузыре. Магний содержится в обоих видах кешью, а магний способствует хорошему здоровью костей.

Beyond the Сырой или жареный орех

Beyond продает как сырые, так и жареные орехи кешью в нашем интернет-магазине.