Продукт для долголетия: чем полезна и опасна морская капуста

https://ria.ru/20201130/laminariya-1587017844.html

Продукт для долголетия: чем полезна и опасна морская капуста

Продукт для долголетия: чем полезна и опасна морская капуста

Морская капуста — продукт из водорослей рода Ламинария, популярный из-за уникального вкуса и низкой калорийности. О пользе и вреде — в материале РИА Новости. РИА Новости, 30.11.2020

2020-11-30T17:57

2020-11-30T17:57

2020-11-30T17:58

здоровый образ жизни (зож)

азия

япония

продукты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e4/07/0d/1574286602_0:79:1500:923_1920x0_80_0_0_0149d6b1945388507c5392dd1336ca66.jpg

МОСКВА, 30 ноя — РИА Новости. Морская капуста — продукт из водорослей рода Ламинария, популярный из-за уникального вкуса и низкой калорийности. О пользе и вреде — в материале РИА Новости.Родина и история морской капустыВпервые ламинарию стали употреблять в пищу в Японии еще в древности. Однако первое письменное упоминание о ней принадлежит китайскому целителю Сунь Сио-мао и датируется XII веком. Тогда считалось, что морская капуста — это идеальное средство для лечения зоба, поэтому в этих целях император Канси ел ламинарию каждый день. С тех пор эти водоросли широко использовались в народной медицине многих стран Азии. Например, корейцы лечили с ее помощью дизентерию и заболевания почек, японцы использовали ее для борьбы с туберкулезом, а индусы — при болезнях мочевого пузыря. В целом ламинарию воспринимали как продукт, который дарит долголетие, поэтому ее советовали включать в ежедневный рацион.В России о ней узнали только в XVIII веке, когда продукт обнаружила экспедиция Беринга. Сейчас эти водоросли продается во многих магазинах, а их главным поставщиком является Япония. На прилавках есть сушеная морская капуста, свежая и маринованная с добавлением других овощей и соуса. Считается, что для здоровья лучше всего употреблять ее в сухом и отварном виде.Чем полезна морская капустаЛаминария богата важными для организма веществами: фосфором, натрием, железом, магнием, а также витаминами А, D и группы В, С, и Е. Однако своими лечебными свойствами она обязана йоду, которого в ее составе очень много.Помимо этого, польза морской капусты заключается в укреплении иммунитета, защите от атеросклероза, профилактике анемии и авитаминоза. Считается, что она эффективно предотвращает возникновение раковых опухолей, именно поэтому японки, которые едят ее очень часто, имеют низкий уровень заболеваемости раком молочной железы. Также замедляет процессы старения организма и улучшает общее самочувствие. При таком обилии полезных качеств калорийность морской капусты составляет всего 49 ккал на 100 грамм продукта.БЖУ 100 граммов морской капусты:Может ли она быть вреднаЛаминария имеет некоторые противопоказания. Например, гиперфункцию щитовидной железы.Также продукт может вызвать аллергию, в порошковом виде ее не следует есть при заболеваниях почек. Морская капуста при беременности противопоказана.Как применяют в медицинеЛаминария используется в медицинских целях с древности и по сей день. Клетчатка, входящая в ее состав, благотворно влияет на пищеварительную систему и помогает справляться с запорами. Еще чем полезна морская капуста, так это тем, что она помогает бороться с «плохим» холестерином и убирать отложения на стенках сосудов, разжижать кровь и препятствовать образованию тромбов.Часто продукт рекомендуется диетологами при ожирении: из-за своей невысокой калорийности и богатства полезными веществами морская капуста при похудении может быть эффективным компонентом диеты. При ежедневном употреблении ламинарии повышается работоспособность и мозговая активность. Магний в составе водоросли оказывает положительное влияние на нервную систему, а другие макроэлементы и витамины омолаживают весь организм.Ламинарию активно используют в косметологии и включают в составы разнообразных масок, кремов, лосьонов и тоников. Они не только очищают кожу лица, но и увлажняют ее, делая упругой и шелковистой.Применение в кулинарииВ Японии с этими водорослями готовят более трех сотен блюд, потому что они идеально сочетаются почти со всеми продуктами, особенно с разнообразными видами мяса, рыбой, овощами, грибами, рисом, пастой и даже сыром. Из ламинарии варят супы, добавляют ее в хлебобулочные изделия и делают сладкие десерты. Однако особой популярностью пользуются салаты из морской капусты. К ним можно добавлять овощи, травы и заправлять различными соусами для вкуса. Несмотря на это, лучше всего сделать блюдо простым, чтобы сохранить в нем наибольшее количество важных элементов. Именно так салат из морской капусты принесет наибольшую пользу организму.Как выбрать и хранитьПеред покупкой маринованной ламинарии нужно обратить внимание на ее срок годности и состав, в нем не должно быть консервантов, усилителей вкуса и загустителей. Лучше выбирать продукт в прозрачной упаковке, чтобы оценить его внешний вид. Не стоит покупать водоросли в мутном рассоле, с белым налетом и конденсатом. Качественная сухая морская капуста будет иметь темно-зеленый оттенок, пластины не должны быть склеены между собой — это показатель того, что они свежие. Считается, что самая полезная морская капуста добывается в северных морях, а не в южных.Допустимая длительность хранения ламинарии зависит от ее вида и срока годности. Сушеная может храниться в течение трех лет после упаковки, однако ее не стоит держать под прямым солнечным светом. Лучше всего переложить сухую морскую капусту в мешочек из ткани и убрать в темное место. Консервированные водоросли следует употребить сразу после открытия упаковки. Если продукт совсем свежий, то его нужно положить в холодильник и держать только в закрытом контейнере. Для продления срока годности морскую капусту можно заморозить.Как правильно употреблятьПеред употреблением водоросли нужно промыть от песка и загрязнений, если они приобретены в свежем виде. Затем их следует подвергнуть тепловой обработке. Варить морскую капусту нужно 10-15 минут после кипения. Сушеный продукт перед варкой следует замочить. Чтобы приготовить салат из сухой морской капусты, ее также нужно предварительно вымочить в воде.

https://ria.ru/20200321/1568932120.html

https://ria.ru/20201007/pitanie-1578584345.html

https://radiosputnik.ria.ru/20200321/1568889362.html

https://ria.ru/20180511/1520339209.html

азия

япония

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e4/07/0d/1574286602_84:0:1417:1000_1920x0_80_0_0_624ee143fa4e5983d1132dbc04c183ab.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), азия, япония, продукты

МОСКВА, 30 ноя — РИА Новости. Морская капуста — продукт из водорослей рода Ламинария, популярный из-за уникального вкуса и низкой калорийности. О пользе и вреде — в материале РИА Новости.

Родина и история морской капусты

Впервые ламинарию стали употреблять в пищу в Японии еще в древности. Однако первое письменное упоминание о ней принадлежит китайскому целителю Сунь Сио-мао и датируется XII веком. Тогда считалось, что морская капуста — это идеальное средство для лечения зоба, поэтому в этих целях император Канси ел ламинарию каждый день. С тех пор эти водоросли широко использовались в народной медицине многих стран Азии. Например, корейцы лечили с ее помощью дизентерию и заболевания почек, японцы использовали ее для борьбы с туберкулезом, а индусы — при болезнях мочевого пузыря. В целом ламинарию воспринимали как продукт, который дарит долголетие, поэтому ее советовали включать в ежедневный рацион.В России о ней узнали только в XVIII веке, когда продукт обнаружила экспедиция Беринга. Сейчас эти водоросли продается во многих магазинах, а их главным поставщиком является Япония. На прилавках есть сушеная морская капуста, свежая и маринованная с добавлением других овощей и соуса. Считается, что для здоровья лучше всего употреблять ее в сухом и отварном виде.

Чем полезна морская капуста

Ламинария богата важными для организма веществами: фосфором, натрием, железом, магнием, а также витаминами А, D и группы В, С, и Е. Однако своими лечебными свойствами она обязана йоду, которого в ее составе очень много.

«Морская капуста содержит концентрированный источник йода и аминокислоту тирозин, которые требуются щитовидной железе для правильного функционирования, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Кроме этого, а также хорошего набора витаминов и минералов, морские водоросли могут содержать Омега-3 жирные кислоты, но это зависит от вида. Ламинарию используют для контроля веса, потому что она содержит малое количество калорий, но достаточно клетчатки и фукосантина, что способствует ускоренному метаболизму. Фукосантин также помогает снизить уровень сахара в крови, что, в свою очередь, уменьшает риск диабета».

Помимо этого, польза морской капусты заключается в укреплении иммунитета, защите от атеросклероза, профилактике анемии и авитаминоза. Считается, что она эффективно предотвращает возникновение раковых опухолей, именно поэтому японки, которые едят ее очень часто, имеют низкий уровень заболеваемости раком молочной железы. Также замедляет процессы старения организма и улучшает общее самочувствие. При таком обилии полезных качеств калорийность морской капусты составляет всего 49 ккал на 100 грамм продукта.

БЖУ 100 граммов морской капусты:

• —

  жиры — 0,56 г;

• —

  белки — 1,68 г;

• —

  углеводы — 9,57 г.

Может ли она быть вредна

Ламинария имеет некоторые противопоказания. Например, гиперфункцию щитовидной железы.

«Морские водоросли содержат много йода, который может влиять на функцию щитовидной железы. Обычно врач сообщает, если у человека повышенное содержание йода, и это может нарушить работу эндокринной системы. Еще продукт способен накапливать тяжелые металлы, но это не считается риском для здоровья, так как показатели очень малы», — добавила Хованская.

Также продукт может вызвать аллергию, в порошковом виде ее не следует есть при заболеваниях почек. Морская капуста при беременности противопоказана.

Как применяют в медицине

Ламинария используется в медицинских целях с древности и по сей день. Клетчатка, входящая в ее состав, благотворно влияет на пищеварительную систему и помогает справляться с запорами. Еще чем полезна морская капуста, так это тем, что она помогает бороться с «плохим» холестерином и убирать отложения на стенках сосудов, разжижать кровь и препятствовать образованию тромбов.

21 марта 2020, 03:00Распространение коронавирусаВрач назвал морскую капусту источником иммунитета россиян

Часто продукт рекомендуется диетологами при ожирении: из-за своей невысокой калорийности и богатства полезными веществами морская капуста при похудении может быть эффективным компонентом диеты. При ежедневном употреблении ламинарии повышается работоспособность и мозговая активность. Магний в составе водоросли оказывает положительное влияние на нервную систему, а другие макроэлементы и витамины омолаживают весь организм.

Ламинарию активно используют в косметологии и включают в составы разнообразных масок, кремов, лосьонов и тоников. Они не только очищают кожу лица, но и увлажняют ее, делая упругой и шелковистой.

Применение в кулинарии

В Японии с этими водорослями готовят более трех сотен блюд, потому что они идеально сочетаются почти со всеми продуктами, особенно с разнообразными видами мяса, рыбой, овощами, грибами, рисом, пастой и даже сыром. Из ламинарии варят супы, добавляют ее в хлебобулочные изделия и делают сладкие десерты. Однако особой популярностью пользуются салаты из морской капусты. К ним можно добавлять овощи, травы и заправлять различными соусами для вкуса. Несмотря на это, лучше всего сделать блюдо простым, чтобы сохранить в нем наибольшее количество важных элементов. Именно так салат из морской капусты принесет наибольшую пользу организму.

7 октября 2020, 11:39НаукаУченые рассказали, как будет выглядеть пища будущего

Как выбрать и хранить

Перед покупкой маринованной ламинарии нужно обратить внимание на ее срок годности и состав, в нем не должно быть консервантов, усилителей вкуса и загустителей. Лучше выбирать продукт в прозрачной упаковке, чтобы оценить его внешний вид. Не стоит покупать водоросли в мутном рассоле, с белым налетом и конденсатом. Качественная сухая морская капуста будет иметь темно-зеленый оттенок, пластины не должны быть склеены между собой — это показатель того, что они свежие. Считается, что самая полезная морская капуста добывается в северных морях, а не в южных.

Допустимая длительность хранения ламинарии зависит от ее вида и срока годности. Сушеная может храниться в течение трех лет после упаковки, однако ее не стоит держать под прямым солнечным светом. Лучше всего переложить сухую морскую капусту в мешочек из ткани и убрать в темное место. Консервированные водоросли следует употребить сразу после открытия упаковки. Если продукт совсем свежий, то его нужно положить в холодильник и держать только в закрытом контейнере. Для продления срока годности морскую капусту можно заморозить.

21 марта 2020, 02:00Сказано в эфиреВрач назвал недорогой продукт, мощно укрепляющий иммунитетНа полках магазинов есть неприметный продукт, который диетологи настоятельно рекомендуют при вспышках инфекционных заболеваний. О нем рассказал радио Sputnik доктор медицинских наук, директор Самарского НИИ диетологии и диетотерапии Михаил Гинзбург.

Как правильно употреблять

Перед употреблением водоросли нужно промыть от песка и загрязнений, если они приобретены в свежем виде. Затем их следует подвергнуть тепловой обработке. Варить морскую капусту нужно 10-15 минут после кипения. Сушеный продукт перед варкой следует замочить. Чтобы приготовить салат из сухой морской капусты, ее также нужно предварительно вымочить в воде.

11 мая 2018, 05:02НаукаРоссийские ученые предложили изготавливать из водорослей 30 видов продукции

Морская капуста в домашних условиях

Морская капуста очень богата йодом, ее рекомендуют включать в своей рацион каждый день, особенно людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы, и тем, кто живёт в промышленных городах. Я раньше покупала готовую морскую капусту в магазине, но однажды моя подруга поделилась со мной рецептом приготовления морской капусты в домашних условиях. Рецепт особо не требует времени и денег, получается очень вкусно. Морская капуста продается в сухом виде. У меня была упаковка 100 грамм, из нее получилось больше 0,5 килограмма готового продукта. Попробуйте обязательно, очень вкусно и полезно!

Ингредиенты

Для приготовления морской капусты в домашних условиях вам понадобится:

сухая морская капуста — 100 г;

вода — 1 литр;

соль — 2 ст. л.;

сахар — 2 ст. л.;

кориандр молотый — 0,5 ч. л.;

черный перец горошком — 6-8 шт.;

лавровый лист — 3 шт.;

уксус — 2 ст. л.

Этапы приготовления

Сначала помещаем в дуршлаг сухую морскую капусту.

И хорошо промываем, много раз, так как в ней много песка. Затем выкладываем в миску и заливаем водой на 12 часов.

По истечении времени хорошо промываем капусту еще несколько раз под проточной водой, чтобы не осталось слизи и песка.

Затем заливаем морскую капусту водой и варим на медленном огне 10 минут с момента закипания. После сцеживаем воду и режем на несколько частей, так как капуста очень длинная (но это на любителя, можно и не резать).

Приступаем к приготовлению рассола. Набираем в кастрюлю 1 литр воды и добавляем туда соль,

сахар,

кориандр,

черный перец горошком

и лавровый лист.

Доводим до кипения, вливаем уксус и варим 5 минут. Потом даем остыть рассолу и заливаем им нашу морскую капусту. Ставим в холодильник на 5-6 часов (можно и больше). Потом сливаем рассол и наша морская капуста, приготовленная в домашних условиях, готова. Можно употреблять и в чистом виде, и с подсолнечным маслом, и с майонезом, и с морковкой, как ваша душа пожелает.

Приятного аппетита!

Морская капуста по-корейски » My Humble Food

Репост

Морская капуста в моем детстве, в Москве, продавалась только в виде консервов «Салат сахалинский» и разумеется это было мало съедобно для большинства. Но в нашей семье морскую капусту покупали иногда. Если к морской капусте добавить подсолнечное масло и лук с чесноком, то получалось вполне приемлемо на вкус.

Первый раз настоящую морскую капусту я попробовал в общаге, где жила подруга с Сахалина. Она знала все секреты корейских салатов и периодически угощала нас. И тогда я выяснил, что настоящая морская капуста или ламинприя это очень вкусно — настоящий вкус моря! И совершенно ничего не имеет общего с консервами.

Помимо того, что морская капуста вкусна, она еще и невероятна полезна. В ламинарии огромное количество микроэлементов, в том числе йод. Также витамины, полисахариды и белок. Ламинария очень хороша в профилактике атерослероза и хороша для перистальтики кишечника.

Готовится морская капуста очень быстро, а хранить готовый салат можно до недели в холодильнике. У меня он, правда, съедается практически сразу.

Я покупаю морскую капусту уже резаную и высушенную — она быстрее варится и не надо терять время на нарезку, потому что сама ламинария это лист, шириной 30 см и длинной до нескольких метров. Работать с таким огромным монстром не очень удобно, потому что из-за полисахаридов, морская капуста достаточно скользкая. Замачивать капусту надо минимум на полчаса до готовки. Можно оставить разбухать на ночь в холодильнике.

Морская капуста резаная

Морская капуста слоевищем

Специи в моем рецепте подобраны в расчета на среднестатистического человека. Если вы фанат острого и причисляете себя к огнеедам, смело увеличивайте количество перца вдвое. Кунжутное масло и кунжут опциональны, но придают дополнительный «корейский» вкус этому салату.

(Visited 30 303 times, 72 visits today)

Морская капуста — Ламинария — Полезные свойства

Морская капуста – использование

Науке известны семьдесят съедобных видов водорослей, а промышленность использует пока только десять. Сейчас уже сделаны первые шаги в освоении морской флоры. Так, отдельные водоросли дают сырье для промышленности, в первую очередь для химической и строительной. Из них готовят агар-агар, необходимый кондитерам, фармацевтам, микробиологам.
Морская капуста давным-давно вошла в обиход. Это крупные пластинчатые морские водоросли семейства ламинариевых, растущие на дне моря на глубине пятнадцати — двадцати метров. Слоевища морской капусты бурого или буро-коричневого цвета достигают тридцати сантиметров ширины, пяти миллиметров толщины и пятнадцати метров длины.
Морскую капусту успешно используют в странах Востока — Китае, Японии, Корее. Там ее употребляют в сыром, сушеном, вяленом, соленом и консервированном видах. Используют в пищу вместе с рисом, рыбой, соей. Готовят в виде гарниров, начинок, соусов, пастилы, пирожных. В Японии и Китае выпускают разнообразные пищевые продукты из морской капусты, которые отличаются особой оригинальностью.

В странах восточной и юго-восточной Азии и в Австралии морские водоросли — продукт массового и ежедневного пользования.
В других морских странах капусту меньше употребляют в пищу, но в огромных количествах используют для кормовых целей. В США большим спросом пользуется засахаренная морская капуста. Порошок из капусты применяют для приготовления всевозможных соусов и различных блюд — салатов, винегретов и супов. Морскую 

капусту консервируют, делают лапшу, вермишель, крупку.

Сохранения ламинарии – Сушеная морская капуста

Свежие водоросли содержат семьдесят девять — восемьдесят восемь процентов воды, поэтому для предотвращения порчи их надо высушивать или замораживать.

Сушеная морская капуста почти не теряет своих качеств и очень удобна для перевозки и длительного хранения.
В солнечные ветреные дни водоросли сушат естественным путем, расстилая их на гальке, камнях, стеллажах, циновках. Если погода плохая, пользуются искусственной сушкой.

Добыча ламинарии

В последнее время человек стал меньше зависеть от капризов природы. Урожай с морского дна начали собирать машинами. Плавучая фабрика, оснащенная граблями и транспортерами, успевает за день добывать до сорока тон кормов. Поэтому, оптовые цены на морскую капусту, значительно снизились.

Содержание минеральных веществ и витаминов

Морская капуста содержит такие необходимые для организма человека вещества. Это белки, углеводы, небольшое количество жиров. Содержание минеральных веществ: соли калия и натрия, фосфора и магния, а также железа и алюминия, йод, бром, хлор, кобальт, марганец, цинк и другие. Морская капуста превосходит многие овощи по количеству минеральных веществ. Она содержит также витамины А, С и витамины группы В. В дореволюционные годы по инициативе известного географа – путешественника и писателя В. К. Арсеньева. В бухте «Владимир», расположенной в заливе Петра Великого в Японском море, из морской капусты готовили мармеладную массу, которую успешно продавали не только во Владивостоке, но и в лучших гастрономических магазинах Петербурга и Москвы. Большой популярностью пользовались консервы «морская капуста», изготовлявшиеся во Владивостоке. Морская капуста издавна приобрела широкую известность и применялась в пищу населением прибрежных районов.

Полезные продукты из капусты

Обычные консервы из морской капусты, выпускаемые промышленностью, из-за специфических особенностей подготовки продуктов (обжаривание, большое количество соли, жира, острых специй) нельзя использовать в диетическом питании, так как требования диетотерапии больных атеросклерозом нарушаются.

Диетическое питание из ламинарии

Капусту можно вносить и в хлеб. Измельченную до состояния муки сухую морскую капусту в различных количествах добавляли в тесто. Оказалось, что наиболее удачна по органолептическим показателям следующая рецептура (в килограммах): мука 98, порошок морской капусты 2, соль 1,3, дрожжи прессованные 0,06. Приготовленные диетические консервы и отрубяной хлеб с морской капустой апробировались в клинике института лечебного питания.
Морскую капусту включали в диету ежедневно, кроме воскресенья, по семьдесят пять — сто пятьдесят граммов, не считая ее наличия в отрубяном хлебе. Вначале применяли варено – мороженую морскую капусту или консервы в собственном соку, а затем заменили их диетическими консервами, которые давали больным три раза в неделю на второй завтрак по полбанки. В результате длительной проверки удалось установить, что морскую капусту в виде консервов и в отрубяном хлебе можно включать в рацион питания больного атеросклерозом в количестве семидесяти пяти граммов через день.

Блюда с морской капустой в домашних условиях

Как приготовить в домашних условиях вкусные и полезные для здоровья блюда с морской капустой. Правда, поначалу эти блюда кое-кому покажутся не совсем обычными на вкус, но поверьте, что если соблюсти правильную технологию обработки продукта и его приготовления, то салат из морской капусты витаминный, салат рыбный с морской капустой, морская капуста под майонезом, щи зеленые с морской капустой или солянка сборная и многие, многие другие блюда получатся действительно вкусными, ароматными и, безусловно, полезными. У морских водорослей большое будущее. Освоение морей и океанов началось. Впереди еще много поисков и открытий. Когда-то в штыки встречали картофель, кое-где отвергали помидоры. Сегодня нам кажутся непривычными блюда с морской капустой. А завтра? Не станут ли эти дары моря лакомствами, когда наука и промышленность полностью освоят их, отбирая лучшие из лучших.

Источник: «Дары моря» М., «Экономика», 1968 г.

Рассмотрите предложения:

Сушеная морская капуста — как приготовить, рецепт салата

Очень люблю морскую капусту. Этот салат, приготовленный из сушеной ламинарии, – полезное решение на все сезоны.

Состав:

• сухая ламинария
• 1-2 ст. л. растительного масла (льняного, кунжутного)
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. яблочного уксуса или сока лимона
• соль
• перец

О сушеной морской капусте:

Некоторые наблюдения. Мне попадались два вида: морская капуста ламинария сушеная, морская капуста ламинария сублимированная.

Сухая морская капуста

Первая (на фото левая) на вид серо-зеленая, пыльная, требует тщательного промывания (3-й пункт рецепта) – много песка, один раз вымыла гайку; после замачивания тускло-зеленая по цвету, но нежно-сочная по текстуре.

Вторая (на фото правая) – темно-зеленая в сухом виде, чистенькая, промывать можно без особой бдительности; после замачивания – очень красивая: ярко-зеленая, по текстуре жесткая. У нас в семье прижилась первая.

Как приготовить сушеную морскую капусту:

1. Доставая из пакета сушеную морскую капусту, нарезаю ее ножницами на более мелкие кусочки в емкость, где она будет замачиваться (после замачивания ламинария очень увеличится, раскрутится, получится такая длинная “лапша”, измельчить ее будет сложнее, чем в сухом состоянии). Всего я беру где-то по горсти на каждого едока.

   Измельчаем ламинарию

2. Заливаю хорошей водой, чтобы ламинария была полностью покрыта водой (у меня шунгитно-кремниевая обычная вода, холодная, не кипяченая). Оставляю на ночь или даже дольше, можно и на 3 часика, но мне кажется, что капуста получается самой вкусной, сочной, если подольше замочить.

   Заливаем водой

   Уже через 5 минут видны изменения

   Через час

   Через три часа

3. После замачивания в емкость с морской капустой доливаю воды прямо из крана, чтобы она там свободно плавала, и вынимаю щепотками на сито (тогда весь песочек остается на дне емкости). Два-три раза так промываю проточной водой, пока вижу что на дне остается песок.

   Промываем от песка

4. Оставляю в сите на пару минут, чтобы стекла лишняя вода.
5. Заправляю ламинарию соевым соусом, яблочным уксусом, маслом растительным, иногда соль добавляю, черный перец или другие специи (паприка, кориандр…).

   Готовим салат

В таком виде едим салат из сушеной морской капусты регулярно. Можно кунжутом посыпать. А в сезон добавить свежие помидоры, перец, огурец.

В общем, все. Дольше текст писать, чем делать. 😂

Приятного аппетита!

The_host
автор рецепта

Рецептов: 5

Loading…

Морская капуста — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

49

Углеводы, г: 

0. 0

Морская капуста или ламинария (лат. Laminaria) – род бурых водорослей, произрастающих на глубине в северных морях при постоянном сильном течении. Листья морской капусты плоские, имеют зелёно-коричневый или бурый цвет, практически без вкуса, с ярко-выраженным запахом йода. В продаже имеется ламинария в консервах, пресервах, замороженная и в высушенном виде, листовая или гранулированная.

Калорийность морской капусты

Калорийность морской капусты составляет 49 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства морской капусты

Морская капуста обладает уникальным сбалансированным витаминно-минеральным комплексом, в который входят: витамины А, группы В (особенно много В1, В2, В12), D, Е, а также кальций, магний, железо, фосфор и натрий, полисахариды и фруктоза, неперевариваемые пищевые волокна и аминокислоты. Но главное достоинство морской капусты – рекордное содержание йода, который легко усваивается организмом и является отличной профилактикой возникновения эндемического зоба. Употребление в пищу морской капусты способствует укреплению иммунитета, улучшению обменных процессов и пищеварения (calorizator). Ламинарию рекомендуют употреблять при хронических запорах, разбухая от воды в кишечнике, ламинария не только стимулирует активную перистальтику, но и помогает выводить шлаки и токсины, снижает уровень холестерина в крови. По данным некоторых исследователей, морская капуста имеет свойство замедлять и останавливать рост злокачественных новообразований. Очень полезна морская капуста женщинам во время беременности и в послеродовой период, так как способствует прекращению кровотечения и сокращению матки после родов.

Вред морской капусты

Морская капута может спровоцировать возникновение аллергических реакций, поэтому людям, склонным к аллергии и маленьким детям нужно употреблять ламинарию дозированно.

Выбор и хранение морской капусты

Морскую капусту в жестяных банках, пластиковых контейнерах или вакуумных упаковках нужно приобретать, внимательно изучив сроки хранения, во избежание покупки просроченного продукта. Замороженная ламинария должна быть без песка и посторонних примесей, сушёная – без признаков слипания. Хранить консервы нужно при комнатной температуре, согласно сроку годности, указанному на упаковке. Пресервы хранят в холодильнике, после открытия – не дольше двух суток. Замороженная морская капуста не потеряет своих полезных свойств в морозилке до полугода. Сухую ламинарию в герметичной упаковке можно хранить 3 года в сухом и тёмном помещении.

Морская капуста в кулинарии

Консервированная морская капуста готова к употреблению, её сочетают с репчатым луком, чесноком, сыром, зеленью, корейской морковью, крабовыми палочками, майонезом, оливковым маслом или другими соусами. Перед употреблением замороженную капусту промывают, чтобы исключить присутствие песка, можно промыть и пресервы, чтобы смыть соль. Сушёную морскую капусту используют в качестве закуски к пиву, заменяют ею водоросли нори при приготовлении роллов.

Больше о морской капусте смотрите в видеоролике телепрограммы «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Ламинария (морская капуста) или кладовая здоровья — Доброфлот.РФ

Морская капуста содержит йод, натрий, калий, магний, бром, кобальт, марганец, железо, серу, фосфор и другие элементы; а так же витамины А, В1, В2, В12, С, D, E, пантотеновую и фолиевую кислоты, полисахариды.

Доказано, что морская капуста помогает:

• наладить работу центральной нервной системы,
• укрепить иммунитет,
• нормализовать пищеварительно-обменные процессы,
• предотвратить заболевания сердечно-сосудистой и дыхательной систем.

Для получения суточной нормы йода достаточно съесть всего 30 грамм водорослей: йод в морской капусте присутствует в органически связанной форме, благодаря чему идеально усваивается организмом. Йод нужен для слаженной работы щитовидной железы, а так же для усвоения фосфора, кальция и железа.

Соли альгиновой кислоты, присутствующие в ламинарии, улучшают работу кишечника, а так же поглощают излишки холестерина.

Полисахариды также снижают уровень холестерина крови, препятствуют образованию тромбов и развитию склероза сосудов, регулируют водно-солевой баланс.

В борьбе со стрессом ламинария тоже будет полезна благодаря содержанию брома.

Гипертоникам врачи рекомендуют ежедневно употреблять в пищу ламинарию, заменяя ею соль.

Ламинарию можно купить не только в виде консервов: часто встречается также замороженная, сушеная, маринованная и прессованная морская капуста. Полезные свойства максимально сохраняются в свежей, сушеной и консервированной непосредственно в море капусте.

NB! Будьте внимательны: большая часть консервов и пресервов из ламинарии, выпускаемых в центральной России, производится из китайского сушеного сырья, которое для придания товарного вида вымачивается в резервуарах с добавлением влагоудерживающих агентов. Обращайте внимание на адрес производителя – в Российской Федерации ламинария растёт только на Дальнем Востоке (Приморье, Сахалин, Камчатка).

Ламинария активно используется в кулинарии, особенно жителями прибрежных регионов. Из нее готовят овощные и грибные салаты, разнообразные закуски, рыбные супы и супы с морепродуктами и даже десерты.

Японцы, пожалуй, самые большие почитатели морской капусты в мире, связывают свое крепкое здоровье и долголетие в первую очередь с частым употреблением морской капусты. Именно она помогла восстановить здоровье нации после ядерных бомбардировок Хиросимы и Нагасаки.

Информация о морской капусте — что такое морская капуста и съедобна ли морская капуста

Что такое морская капуста? Во-первых, морская капуста ( Crambe maritima ) не похожа на водоросли или водоросли, и вам не нужно жить на берегу моря, чтобы выращивать морскую капусту. Фактически, вы можете выращивать морскую капусту, даже если ваш регион полностью не имеет выхода к морю, при условии, что она находится в прохладном влажном климате в зонах устойчивости растений USDA с 4 по 8. Если эта краткая информация о морской капусте пробудила ваше любопытство, сохраните прочтите, чтобы узнать больше о растениях морской капусты, в том числе о выращивании морской капусты.

Информация о морской капусте

Что такое морская капуста? Морская капуста — это многолетнее растение, известное под множеством интересных названий, в том числе с морской капустой и цингу. Почему ее называют морской капустой? Потому что мариновали растение для дальних морских путешествий, когда его использовали для профилактики цинги. Его использование насчитывает сотни лет.

Съедобна морская капуста?

Побеги морской капусты растут из корней, как спаржа. Фактически, нежные побеги едят так же, как спаржу, и их также можно есть сырыми.Большие листья готовят и используют как шпинат или обычную садовую капусту, хотя старые листья часто бывают горькими и жесткими.

Привлекательные ароматные цветы тоже съедобны. Даже корни съедобны, но вы, вероятно, захотите оставить их на месте, чтобы они могли продолжать производить растения морской капусты год за годом.

Выращивание морской капусты

Морскую капусту легко выращивать в слабощелочной почве и при полном солнечном свете или в полутени. Чтобы вырастить морскую капусту, посадите побеги на грядки и соберите их, когда они станут от 10 до 12.7 см) в длину. Вы также можете сажать семена прямо в саду в марте или апреле.

Молодые побеги необходимо бланшировать, чтобы они оставались сладкими, нежными и белыми. При бланшировании побеги засыпают землей или горшком, чтобы не пропускать свет.

Выращивание морской капусты не требует особого внимания, хотя растение получает выгоду от мульчи из компоста и / или хорошо перепревшего навоза. Используйте коммерческую приманку для слизняков, если слизни питаются нежными побегами. Если вы заметили, что гусеницы поедают листья, их лучше обрывать вручную.

Морская капуста — ешьте сорняки и другие вещи

Морская капуста в морском гравии

Морская капуста — почти идеальный примитивный корм. Трудно представить, чтобы его не было в меню первобытного человека.

Морская капуста в цвету, обратите внимание на четыре лепестка на цветке.

Мы знаем из кучи, что морепродукты были очень популярны у древних народов. Археологи считают, что древний человек остался на берегу, потому что там так много еды. У некоторых прибрежных индейцев Аляски есть поговорка, которая в современном понимании означает: Когда прилив отливается, обеденный стол накрывается .И пока люди добывали моллюсков, крабов, рыбу и другие морские съедобные продукты, появилась морская капуста. Корень очень питателен и съедобен в сыром или приготовленном виде, хотя при приготовлении доступно больше калорий. Листья также питательны и могут использоваться в салатах или в горшках. Растение, которое живет около десятка лет, имеет разветвленную корневую систему с множеством мелких корней, которые легко выкопать. Корень имеет приятный вкус в сыром или приготовленном виде, в нем больше крахмала, чем в картофеле, а также немного белка. Корни тоже хорошо путешествуют.Ешьте сегодня, завтра или через несколько дней. Это оригинальная еда на вынос.

Морская капуста упоминается в некоторых из самых ранних упоминаний о продуктах питания. Римляне хранили его в бочках для морских путешествий. Высокое содержание витамина С предотвращает цингу. Морская капуста выращивалась в Европе как минимум с 1600-х годов до Второй мировой войны. Даже Томас Джефферсон вырастил некоторые из них в 1809 году. В последнее время они возвращаются в европейские рестораны. Что касается способов его употребления, Рог изобилия II говорит на странице 58:

.

Корни и молодые побеги морской капусты.

«Бланшированные черешки листьев едят в салатах в сыром виде, варят, запекают, тушат или готовят иным образом в виде спаржи. При правильном приготовлении они сохраняют свою твердость и имеют очень приятный вкус, напоминающий запах фундука, с очень легкой горечью. Листья можно отварить до мягкости, измельчить, приправить чесноком и подавать как шпинат. Для зимнего использования растения можно загонять в помещение. « Есть один сорт, Лили Уайт. Другие общие названия — голубой морской котел, морской капустник, цинга и гальмириды.

Цветки сменяются стручками

Есть также два других вида: Crambe orinetalis и Crambe tataric . C. orientalis имеет очень толстый корень, который используется вместо хрена. Молодые цветоносы можно приготовить как брокколи. В семенах есть пищевое масло. молодых листьев C. tatarica бланшируют и едят в сыром или приготовленном виде. Его корень толстый и сладкий, его едят сырым в салатах или готовят, часто заправляя маслом, уксусом и солью.

В клане капусты морская капуста с ботанической точки зрения — это Crambe maritima (KRAM-bee mare-rah-TEE-mah.) Crambe происходит от греческого «Krambe», что означает капуста или крестоцветные. Maritima означает морское побережье. Хотя растение хорошо переносит соль и прекрасно растет на пляже, его можно выращивать в обычных садах. В обычном саду для достижения зрелости требуется около 100 дней.

«Детализированный» профиль завода Green Deane: морская капуста

ИДЕНТИФИКАЦИЯ: Crambe maritima, многолетнее растение около трех футов высотой и шириной, листья мясистые, гладкие с пурпурными прожилками, с глубокими лепестками, волнистыми краями, устойчивы к зоне 5 или ниже, не нежные к морозам, могут быть летними культурами. примерно до зоны 8, цветки с июня по август, самоплодородные.

ВРЕМЯ ГОДА: Каждый раз, когда он будет найден. В саду растет медленно. Хотя его можно есть в первый сезон, лучше оставить его в покое до третьего сезона. Его будут выпускать около 10 лет.

ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА: Встречается на берегу, в прибрежных песках, в скалах, на скалах, часто рядом с береговой линией. Хотя он наиболее распространен в Европе, он натурализован на побережьях Калифорнии и Орегона и во многих декоративных садах.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Многие.Все растение съедобно в сыром или вареном виде, корни, побеги, стебли, листья, цветочные почки, стручки. Молодые побеги собирают, когда они четыре или пять дюймов длиной, хрустящими и нежными, прежде чем листья начнут расширяться. Не путайте морскую капусту с капустой морской капусты, это совсем другой овощ.

Вот 37-секундное видео, показывающее морскую капусту. Нет слов или музыки, но уменьшите громкость из-за шума ветра.

Морская капуста — идентификация, съедобность и распространение — Galloway Wild Foods

21 июня 2011 г.

Морская капуста — Crambe maritima

• Съедобность — 5/5 (1/5 — корни, 5/5 — молодые листья, 2/5 — старые листья, 5/5 — бутоны и головки, 4/5 — семенные коробочки).Один из поистине великолепных продуктов из дикой природы
• Идентификация — 4/5 — Трудно ошибиться. Все стадии, от странных пурпурных побегов через большие, толстые, скрипучие зелено-синие листья до пахнущих медом крестоцветных белых цветов и гороховых стручков с семенами, в значительной степени уникальны в этой среде обитания.
• Распространение — 2 — Иногда местами в большом количестве, но в определенных областях испытывает некоторую нагрузку. Собирайте листья, бутоны, цветы с учетом конкретного растения и условий, в которых оно растет.Будьте осторожны, чтобы не наступить на молодые лиловые побеги.
• Сезон — Побеги и молодые листья март — май (хотя всегда можно найти поздние побеги в тени больших поздних листьев), цветы май — июнь, стручки с июня по июль (стручки с семенами обычно стоит есть только на очень короткий период сочности (около 2 недель), после чего они становятся слишком трудными для употребления в пищу)
• Среда обитания — Галечные и крупнопесчаные пляжи, иногда каменистые берега, выше линии прилива, очень редко уходят вглубь суши.

Облако морской капусты в полном цвету, май

Даже если бы это не было съедобной морской капустой, я все равно оставался бы моим любимым растением (ну, может быть, наравне с борщевиком). Его инопланетные пурпурные побеги, скульптурные листья и облака покачивающихся цветов — произведения высокого искусства, опьяняющие чувства и поражающие разум. Как назло, он также оказывается очень вкусным, обеспечивая какую-то еду на протяжении большей части года. Я ставлю его в один ряд с белыми грибами, тростником, борщевиком и моллюсками в парфеноне диких богов пищи.

Молодые побеги морской капусты оптимального размера и в оптимальном состоянии для употребления в пищу. Такие побеги можно собирать среди более крупных и менее приятных на вкус листьев в течение большей части вегетационного периода.

Судя по всему, морская капуста когда-то была обычным явлением над отметкой прилива на многих галечных пляжах Британии, но теперь ее можно встретить только в отдельных колониях и скоплениях. Это связано с викторианской склонностью выкапывать их и пересаживать в декоративные сады. Как всегда, потеря среды обитания также является проблемой: строительство морских защитных сооружений стало предсмертным звеном для многих колоний.В настоящее время самой большой угрозой для них является вытаптывание молодых побегов нерадивыми пешеходами. Тщательный поиск пищи несколькими частями каждого растения вряд ли окажет сильное влияние на глубоко укоренившиеся многолетние растения.

Цветущая морская капуста — чудесное зрелище на скалистом берегу

Мне повезло, что я живу совсем рядом с несколькими большими и устоявшимися колониями, которые держат меня в восхитительной зелени большую часть весны и начала лета. Я знаю несколько сайтов с одним или двумя растениями.Будь то зарождение новых колоний или последние остатки уходящих, я оставляю их их довольно замечательному делу.

Приготовленные на пару побеги морской капусты с голландским соусом

Я надеюсь, что каждый сможет испытать и насладиться чувственными и гастрономическими изысками морской капусты, не повлияв на ее место в мире. Я подозреваю, что собиратели будут так ценить это растение и получать от него удовольствие, что они с большей вероятностью будут способствовать его успеху и распространению, чем подрывать его.

Вот фото-тур за год из жизни этого замечательного растения:

Морская капуста — местное многолетнее растение, зимующее с глубокой и разветвленной корневой системой.Зимой видно только верхушку корня и несколько крупных мертвых листьев. Корни съедобны, но, кроме того, что для их выращивания нужен JCB, выкапывать их было бы преступлением (юридически и образно). Я читал, что у них нет особых кулинарных достоинств.

Эта довольно мрачная фотография была моим первым взглядом на морскую капусту, дающая несколько подсказок о будущей красоте…

Лист капусты Мертвого моря в декабре

В феврале начинают появляться первые признаки жизни: из древесных верхушек корней появляются темно-пурпурные побеги.

Первые признаки нового роста,

февраля

К середине марта разовьются поразительные темно-фиолетовые побеги, похожие на кораллы. На этом этапе листья сочные, хрустящие и нежные, с острым капустным перцем и делают изумительный центральный элемент любого салата. Если на этом этапе возникает соблазн попробовать пару, не поддавайтесь и полностью закопайте побеги в гальке. Если вы вернетесь через несколько недель, побеги прорвутся вверх и дадут прекрасные длинные стебли, которые можно приготовить, как спаржу.

Инопланетянин извергается…

К середине апреля более ранняя странность начнет напоминать что-то более капризное, с утолщением листьев и приобретением более зеленых оттенков. Цвет листьев у двух соседних растений может быть весьма разным — от бледного, размытого на вид зеленовато-синего цвета до насыщенного зеленого и пурпурного.

К настоящему времени начинают формироваться цветочные головки, и перед тем, как раскрыться, они сбивают пятна с пурпурных прорастающих брокколи во всех отделах!

Цветочек морской капусты

К середине мая большинство цветочных головок должны были бы раскрыться в сказочные короны из маленьких белых цветов, и если вы окажетесь среди большой колонии, вы будете опьянены благоухающим ароматом цветов. На вкус они так же хороши, как и запах, и составляют яркое и восхитительное сопровождение к мясу и рыбе. Стебли обладают мягким вкусом гороха и капусты, что замечательно сочетается со сладостью цветов. Я видел, как опытные повара, отмеченные звездой Мишлен, испытывали головокружение, как ребенок в кондитерской, когда впервые знакомились с этим! К этому моменту листья станут большими и толстыми, но вы все равно сможете найти молодые, нежные, если будете копаться в листве.

Цветок морской капусты над ковром из льняной жабы с листьями плюща

К лету некоторые листья могут достигать 2 футов в длину, к тому времени они станут жесткими, горькими и потребуют партии для приготовления, если вы планируете их съесть.Мне удалось разрезать их на длинные ленты и приготовить как тальятелле. Небольшое предупреждение: однажды мы с женой съели восхитительную еду из морского окуня из Уигтаун-Бэй, фаршированного щавелем и сладкой цисели, который подали на ложе из зрелых тальятелле из листьев морской капусты. Ровно через 30 минут он оставил нас обоих с быстрой скоростью завязывания узлов в жидкой форме, и наиболее вероятным виновником была морская капуста! Я должен добавить, что никаких других болезненных эффектов не было, просто мы чувствовали себя легкими и очищенными.Я уверен, что есть голливудские звездочки, которые много заплатят за такой ингредиент!

Большой лист морской капусты с росой

С наступлением лета появляются странные круглые полупрозрачные зеленые плоды. Они выглядят как горох, а на вкус как капуста и являются последним чудесным поворотом в жизненном цикле этого замечательного растения, прежде чем оно погибнет, спасаясь от зимних штормов.

Стручки семян морской капусты (Siliques)

Посмотреть другие съедобные дикорастущие растения

Обжаренная капуста с лимоном и чесноком

Один из моих любимых рецептов капусты! Узнайте, как приготовить вкусную тушеную капусту со свежим лимоном и чесноком. Просто, быстро и вкусно! Перейдите к рецепту быстрого и легкого обжаривания капусты или посмотрите наше короткое видео ниже, показывающее, как мы это делаем.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Мой любимый способ приготовить капусту

Это простой, вкусный и полезный рецепт приготовления капусты. Это тоже мой метод. Если вы никогда раньше не обжаривали капусту, вам нужно начать.

По мере того, как капуста готовится на сковороде, она вянет, становится нежной и сладкой. Капуста может показаться скучной, но это одна из наших любимых составляющих.

Капуста недооценена и является источником питательных веществ. Он полезен для вас, поскольку содержит высокий уровень витамина С, богат антиоксидантами и обладает противовоспалительным действием.

Мы любим капусту во многих формах, но наш любимый способ ее приготовления — это обжарить ее в небольшом количестве жира на плите. В этом простом рецепте мы придерживаемся более здоровой стороны и готовим капусту на оливковом масле, но вы можете заменить оливковое масло на другие жиры.Попробуйте сливочное масло, кокосовое масло или ореховое масло, например грецкое. Вы даже можете приготовить несколько кусочков бекона перед капустой и использовать топленый беконный жир для дополнительного вкуса — мы делаем это для нашего простого рецепта жареной капусты с беконом.

Приготовление рецепта

Сделать этот рецепт капусты проще простого. Нагрейте немного жира в сковороде, добавьте тертую капусту (я поделился своими советами по измельчению капусты ниже), немного соли и перца и готовьте, пока она не станет сладкой и увядшей.

Жареная капуста с оливковым маслом, солью и небольшим количеством перца — это очень вкусно, но, когда они есть на кухне, мы любим добавлять измельченный чеснок и свежий лимонный сок.

Чеснок придает блюду аромат, а лимон делает блюдо ярче. Если у вас нет лимона, отличной заменой станет яблочный уксус.

Если вам нравится сочетание лимона и чеснока, попробуйте нашу легко обжаренную капусту или этот обжаренный с лимоном шпинат!

Как нашинковать капусту

Я люблю нашинкованную капусту в этом рецепте. Вот как я это делаю:

1. Удалите все рваные или помятые внешние листья.
2. Разрежьте капусту на четвертинки и вырежьте сердцевину.
3. Нарежьте четвертинки капусты тонкими ломтиками. Вы можете измельчить его вручную ножом (как на фотографиях ниже), использовать мандолину или приспособление для измельчения кухонного комбайна.

Разделение капусты на части упрощает удаление сердцевины.
Нарежьте капусту на четвертинки тонкими ломтиками.

Другие простые рецепты капусты

Обжаренная капуста с лимоном и чесноком

• PREP 5 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 15 минут
• ВСЕГО 20 минут

Этот простой и полезный рецепт обжаренной капусты очень вкусный.По мере того, как капуста готовится на сковороде, она вянет, становится нежной и сладкой. Капуста может показаться скучной, но это один из наших любимых гарниров. Для этого мы любим белокочанную капусту, но подойдут и другие сорта. Однако имейте в виду, что капуста напа выделяет больше влаги и не так хорошо подрумянивается на сковороде.

На 4 порции

Вам понадобится

2 фунта белокочанной капусты без сердцевины и измельченной (10 чашек)

1 1/2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 столовая ложка измельченного чеснока

Щепотка измельченного красного перца щепотка

1/2 чайной ложки мелкой морской соли или больше по вкусу

Половина лимона, нарезанная дольками

Указания

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или в голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте капусту, чеснок, хлопья красного перца и соль. Это может показаться слишком большим количеством капусты для сковороды, но по мере приготовления капуста вянет.

Готовьте, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой, а часть капусты не станет светло-коричневой; От 10 до 15 минут.

Выдавите сок из 2 дольок лимона поверх капусты. Затем попробуйте добавить больше соли, перца и лимонного сока по мере необходимости.

Советы Адама и Джоанны

• Чтобы нашинковать капусту, разделите ее на четвертинки через сердцевину, а затем вырежьте сердцевину.Каждую четверть разрезать пополам и мелко нарезать. Прополощите и отожмите или высушите полотенцем.
• Этот рецепт капусты отлично подходит для лука, добавляйте его в сковороду одновременно с капустой.
• Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/4 рецепта / 105 калорий / всего жиров 5.6 г / насыщенные жиры 0,8 г / холестерин 0 мг / натрий 338,5 мг / углеводы 14,3 г / пищевые волокна 3,9 г / общее количество сахаров 6,9 г / белок 2,7 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Cabbage Inc. | Рецепты

Капуста Напа и Капуста из капусты Брайанта Терри со сливочным мисо-имбирем

Обслуживает: от 4 до 6

Откуда: The Kitchn

Для заправки:

3 столовые ложки шелкового тофу

2 столовые ложки белого мисо

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки сырого рисового уксуса

1 столовая ложка мелко натертого очищенного свежего имбиря

1 зубчик чеснока, измельченный

1 столовая ложка дижонской горчицы

Соль морская грубая

2 столовые ложки арахисового масла

Для slaw:

3 стакана очень тонко нарезанной капусты Напа

Соль морская грубая

1/2 фунта ласинато кале

1/2 стакана очищенного гороха (около 8 унций гороха в стручках)

8 унций зеленой фасоли, очищенной и тонко нарезанной (около 1/2 дюйма)

1/2 стакана нарезанной петрушки

2 столовые ложки измельченного чеснока

1 столовая ложка мелко натертой цедры лайма

Чтобы приготовить заправку, добавьте в блендер тофу, мисо, лимонный сок, рисовый уксус, имбирь, чеснок, горчицу и 1/2 чайной ложки соли и перемешайте. При работающем двигателе медленно влейте масло и взбивайте до кремообразного состояния. При желании попробуйте и приправьте побольше соли. Отложите в сторону.

Чтобы приготовить салат, поместите капусту в большую миску и посыпьте 2 чайными ложками соли. Чистыми руками массируйте капусту до мягкости и увядания, около 3 минут. Переложите на дуршлаг и ополосните таз. Положите дуршлаг в раковину, поставьте тарелку на капусту и утяжелите ее (банка помидоров на 28 унций подойдет). Дайте настояться 1 час.

А пока удалите с капусты стебли и нарежьте тонкими ломтиками. Отложите в сторону. Мелко нарезать капусту и отложить.

Затем промойте капусту под холодной водой, затем отожмите чистыми руками, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Переложите обратно в миску и добавьте оставленную капусту и стебли, очищенный горох и стручковую фасоль. Влейте достаточно заправки, чтобы слегка покрыть овощи (начните с 3 столовых ложек). Перемешайте чистыми руками, затем попробуйте и добавьте больше заправки по желанию (оставьте все необходимое для другого использования).

Перед подачей чистыми руками переложите лепешку в сервировочную миску, оставив после себя соки. Украсить петрушкой, чесноком и цедрой лайма.

Для заправки имбирно-тахини:

3 луковицы, только белые и светло-зеленые части, измельченные

1/4 стакана тамари с низким содержанием натрия или соевого соуса

1/4 стакана воды

2 столовые ложки тахини

1 столовая ложка свежего сока лайма

1 столовая ложка рисового винного уксуса

1 столовая ложка чистого кленового сиропа

1 1/2 столовой ложки тертого имбиря

1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

Для салата:

2 стакана измельченной красной капусты

1/2 стакана тертой капусты напа

2 крупно натертые моркови

1 свекла среднего размера, крупно натертая

1 чашка мелко нарезанной кинзы

1 перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный тонкой соломкой

1 чашка приготовленного эдамаме без скорлупы

1/2 стакана арахиса

1/2 стакана изюма

2 столовые ложки семян кунжута

Приготовьте заправку, взбивая все ингредиенты до однородной массы. Лучше всего это работает с погружным блендером, но подойдет и ручной венчик. Попробуйте заправку и при необходимости скорректируйте приправы.

Положите краснокочанную капусту, капусту напа, морковь, свеклу, эдемаме, кинзу и халапеньо в большую миску. Перемешайте. Вылейте заправку на капустную смесь и перемешайте, пока все не будет равномерно покрыто. Добавьте арахис, изюм и семена кунжута. Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Примечания к рецепту

• Этот салат можно приготовить за день.Храните нарезанные овощи и заправку для салата отдельно в холодильнике и перемешайте все вместе, когда будете готовы к подаче.
• Соус хранится в холодильнике до 5 дней.

Для колбасы:

Рапсовое масло

1 фунт куриной колбасы (я тестировал с мягким итальянским соусом)

1 стакан куриного бульона

1/2 стакана яблочного уксуса

2 столовые ложки коричневого сахара

Для капусты:

Оливковое масло

1 сладкая луковица, нарезанная или тонко нарезанная

2-3 зубчика чеснока, измельченного

1 кочан зеленой капусты, нашинкованной

Соль и свежемолотый перец по вкусу

Для колбасы нагрейте пару столовых ложек масла в большой тушеной посуде (или сковороде с плоскими стенками) на среднем или сильном огне.Добавить сосиски и варить, периодически переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон, около 8-10 минут.

Влейте куриный бульон, яблочный уксус и коричневый сахар. Доведите жидкость до кипения, накройте крышкой и продолжайте готовить на средне-сильном или сильном огне, не трогая, в течение 10 минут. Снимите крышку и продолжайте кипятить, пока жидкость не выкипит, а соус не станет темно-коричневым, густым и блестящим, примерно 15 минут. Подавать с тушеной капустой и острой горчицей.

Для капусты нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла в голландской духовке на среднем или сильном огне. Обжарить лук примерно 5 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок и готовьте еще от 30 секунд до минуты. Добавьте большую горсть капусты, интенсивно помешивая, чтобы она покрылась маслом. Продолжайте добавлять капусту по горстке за раз, добавляя при необходимости больше оливкового масла. Обильно приправить солью и перцем. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, примерно 20 минут, пока капуста не станет мягкой.Отрегулируйте заправку и подавайте с глазированными куриными сосисками.

Дольки жареной капусты с пикантной лаймовой заправкой

Порций: 8 в качестве гарнира

Откуда: The Kitchn

1/4 стакана сока лайма (примерно из 3 лаймов)

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

1 чайная ложка рыбного соуса (по желанию — оставьте вегетарианское или веганское блюдо)

2 зубчика чеснока, крупно нарезанные

1/4 стакана листьев кинзы

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки кайенского

1/4 чайной ложки сахара

Дольки лайма для сервировки

1 кочан зеленой капусты

Масло виноградных косточек или канолы

Разогрейте газовый или угольный гриль.Взбейте лаймы, оливковое масло, рыбный соус, чеснок, кинзу, соль, кайенский перец и сахар в небольшом измельчителе или блендере, пока соус не станет бледно-оранжевым, а чеснок не измельчится. Отложите в сторону.

Удалите с капусты самые рыхлые и жесткие внешние листья и нарежьте 8 кусочков одинакового размера. Не удаляйте стебель или внутреннюю сердцевину. Слегка смажьте дольки маслом виноградных косточек или рапсовым маслом.

Поместите клинья на решетку и накройте.Готовьте 5-7 минут или пока края каждого слоя не станут черными и капуста не начнет размягчаться. Переверните каждый клин, накройте решетку и готовьте еще 5-7 минут с другой стороны. Удалите капусту, когда она начинает увядать, но остается твердой в середине. (Это также в некоторой степени вопрос вкуса; мне нравится, что он все же достаточно хрустящий, но вы можете предпочесть его более хорошо прожаренный.) При необходимости уменьшите огонь или переместите клинья в более прохладную часть гриля, чтобы они не не горю.Но не бойтесь этих почерневших краев; вам нужно, чтобы на капусте было много следов от гриля и обугливания, чтобы придать ей дымный аромат.

Снимите капусту с гриля и разложите дольки на тарелке. Вылейте соус сверху и сразу подавайте, украсив дольками лайма.

Острый и кислый суп с грибами, капустой и рисом

Количество порций: от 8 до 10 (на 1 чашку)

Откуда: The Kitchn

1 столовая ложка рапсового масла

450 г кремни или шляпок грибов шиитаке, нарезанных тонкими ломтиками

От 1 до 3 перцев халапеньо, мелко нарезанных

6 зубчиков измельченного чеснока

Имбирь, натертый на терке (3 дюйма) (или 1 столовая ложка имбирного пюре)

1–3 лайма, цедры и сока

8 стаканов куриного бульона (или индейки, или овощей)

1/2 стакана жасминового риса

2 столовые ложки соевого соуса (или тамари, если без глютена) плюс еще на

порций

1/2 кочана зеленой капусты, разрезать пополам и тонко сбрить

Чили-чесночный соус или кимчи, на

порций

Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле или голландской духовке на среднем или сильном огне.Добавить грибы и варить 5 минут, не помешивая. Через 5 минут перемешайте грибы и готовьте еще 5 минут или пока они не подрумянятся. Добавьте нарезанный кубиками перец, чеснок и имбирь и готовьте около 5 минут, пока не станет ароматным и немного мягким.

Добавьте цедру лайма и бульон и доведите до кипения. Добавьте рис, накройте крышкой и тушите около 20 минут или пока рис не станет чуть мягким. Добавьте бритую капусту, сок лайма и соевый соус и тушите еще несколько минут или пока капуста не станет горячей.Попробуйте и добавьте еще сока лайма, соевого соуса или других приправ по вкусу.

Подавать с дополнительным соевым соусом, дольками лайма и соусом из кимчи или чили с чесноком.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту в банке Mason

На порцию: от 1 до 1 1/2 кварты

Откуда: The Kitchn

Ингредиенты

1 средний кочан зеленой капусты (около 3 фунтов)

1 1/2 столовой ложки кошерной соли

1 столовая ложка тмина (по желанию, для вкуса)

Оборудование

Доска разделочная

Поварской нож

Чаша для смешивания

2-литровая консервная банка с широким горлышком (или двухлитровая масонская банка)

Консервная воронка (опция)

Меньшая емкость для желе, которая помещается в большую емкость для каменщика

Чистые камни, шарики или другие гирьки для взвешивания банки с желе

Ткань для укрытия банки

Резинка или шпагат для закрепления ткани

1. Очистите все: При ферментации лучше всего дать хорошим, полезным бактериям все шансы на успех, начав с максимально чистой окружающей среды.Убедитесь, что кувшин для каменщика и кувшин для желе вымыты и ополоснуты от всех остатков мыла. Вы будете массировать соль в капусту руками, поэтому хорошо вымойте их.
2. Нарежьте капусту: Удалите увядшие, вялые внешние листья капусты. Разрежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Нарежьте каждую четвертинку на 8 клиньев. Нарежьте каждый клин крест-накрест на очень тонкие ленты.
3. Смешайте капусту и соль: Перелейте капусту в большую миску и посыпьте сверху солью.Добавьте соль в капусту, массируя и выдавливая ее руками. Сначала может показаться, что соли недостаточно, но постепенно капуста станет водянистой и вялой — больше похожей на салат из капусты, чем на сырую. Это займет от 5 до 10 минут. Если вы хотите приправить квашеную капусту тмином, смешайте их сейчас.
4. Упакуйте капусту в банку: Возьмите пригоршни капусты и поместите их в емкость для консервирования. Если у вас есть воронка для консервирования, это упростит работу.Время от времени утрамбовывайте капусту в банке кулаком. Вылейте любую жидкость, выделяемую капустой, пока вы массировали ее, в банку.

   → Необязательно: Поместите один из больших внешних листьев капусты на поверхность нарезанной капусты. Это поможет сохранить капусту в жидкости.

5. Взвесьте капусту вниз: После того, как вся капуста уложена в стеклянную банку, вставьте меньшую банку с желе в горловину банки и утяжелите ее чистыми камнями или шариками.Это поможет снизить вес капусты и, в конечном итоге, погрузить ее в жидкость.
6. Закройте банку: Закройте горловину банки каменщика тканью и закрепите ее резинкой или шпагатом. Это позволяет воздуху входить и выходить из банки, но предотвращает попадание пыли или насекомых в банку.
7. Прижимайте капусту каждые несколько часов: В течение следующих 24 часов прижимайте капусту время от времени банкой с желе.По мере того, как капуста выделяет жидкость, она становится более мягкой и компактной, а жидкость поднимается над ней.
8. Добавьте дополнительную жидкость, если необходимо: Если по прошествии 24 часов жидкость не поднялась над капустой, растворите 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавьте столько, чтобы капуста погрузилась в воду.
9. Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней: Во время ферментации храните квашеную капусту вдали от прямых солнечных лучей и при прохладной комнатной температуре — в идеале от 65 ° F до 75 ° F.Ежедневно проверяйте его и прижимайте, если капуста плавает над жидкостью.

   Поскольку это небольшая партия квашеной капусты, она забродит быстрее, чем большие партии. Начните пробовать ее через 3 дня — когда квашеная капуста вам понравится, снимите вес, закрутите крышку и поставьте в холодильник. Вы также можете позволить квашеной капусте продолжать брожение в течение 10 дней или даже дольше. Не существует твердого правила, когда квашеная капуста «готова» — руководствуйтесь ее вкусом.

   Во время брожения вы можете увидеть пузыри, выходящие из капусты, пену сверху или белую пену.Все это признаки здорового и счастливого процесса брожения. Пена может быть снята сверху либо во время брожения, либо перед охлаждением. Если вы заметили плесень, немедленно удалите ее и убедитесь, что капуста полностью залита водой; не ешьте заплесневелые части близко к поверхности, но остальная квашеная капуста подойдет.

10. Храните квашеную капусту несколько месяцев: Эта квашеная капуста представляет собой ферментированный продукт, поэтому ее можно хранить не менее двух месяцев, а часто и дольше, если хранить ее в холодильнике.Пока он по-прежнему вкус и пахнет хорошо, так и будет. Если хотите, можете переложить квашеную капусту в емкость меньшего размера для более длительного хранения.

Примечания к рецепту

• Квашеная капуста с другими видами капусты: Краснокочанная капуста, капуста напа и другие виды капусты делают отличную квашеную капусту. Делайте отдельные партии или смешивайте их для получения разноцветной квашеной капусты!
• Консервирование квашеной капусты : Вы можете обрабатывать квашеную капусту для более длительного хранения вне холодильника, но процесс консервирования убьет полезные бактерии, образующиеся в процессе ферментации.Инструкции по консервированию см. В этом руководстве от Национального центра консервирования домашних продуктов.
• Большие или меньшие партии: Для приготовления больших или меньших партий квашеной капусты сохраняйте такое же соотношение капусты и соли и отрегулируйте размер контейнера. Меньшие партии будут бродить быстрее, а большие партии займут больше времени.
• Горячие и низкие температуры: Делайте все возможное, чтобы квашеная капуста хранить при прохладной комнатной температуре. При высоких температурах квашеная капуста иногда может стать неаппетитно мягкой или испортиться. Низкие температуры (выше нуля) — это нормально, но брожение будет происходить медленнее.

1/2 фунта красного картофеля

8 унций сухих формованных макаронных изделий (предпочтительно гречневой или цельнозерновой)

1 зубчик чеснока, измельченный

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 зеленая капуста малого и среднего размера (или 2 молодые головки), очищенная и измельченная

1 столовая ложка сливочного масла

1/2 стакана тертого сыра Грана Падано

Соль, перец по вкусу

Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте прохладной водой.Добавьте чайную ложку соли и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшить до кипения и варить, пока картофель не станет мягким. Вычерпайте их шумовкой и поставьте кастрюлю с водой на плиту. (В качестве альтернативы в этом рецепте можно использовать оставшийся вареный картофель.)

При необходимости добавьте воды в кастрюлю и снова доведите до кипения. Вмешайте макароны и готовьте, пока паста не станет аль денте. Вылейте около 1/2 стакана воды для приготовления макарон и отставьте, затем слейте воду.

Тем временем нагрейте очень большую широкую сковороду с оливковым маслом и чесноком и готовьте, пока чеснок не начнет шипеть. Добавьте капусту и приправьте щепоткой соли и перца. Готовьте, периодически помешивая, 2-3 минуты или пока капуста не станет мягкой.

Перелейте картофель и макароны в кастрюлю с капустой вместе с 1/2 стакана воды для приготовления макарон. Вмешайте масло и сыр, тщательно перемешайте и попробуйте.При необходимости посолить и поперчить. Перемешайте снова и сразу подавайте.

1/2 кочана красной капусты

1/2 головки савойской капусты

Оливковое масло

1 1/4 стакана фундука

1 лимон, сок, около 3 столовых ложек

1 чайная ложка меда

Соль и черный молотый свежемолотый перец

30 грамм сыра Грюйер, по желанию

Нагрейте жаровню (верхний элемент) духовки.

Обе половинки капусты сердцевиной. Грубо нашинкуйте капусту острым ножом, мандолиной или ножом кухонного комбайна. Выложить в большую миску, слегка перемешать с оливковым маслом и выложить одним толстым слоем на большой противень.

Жарьте в течение 5-7 минут или до тех пор, пока кончики кочанных капусты не начнут обугливаться. Тщательно перемешайте, чтобы капуста перевернулась, затем жарьте еще 5 минут. Вы не готовите капусту полностью — вы пытаетесь придать краям как можно больше цвета и хрусткости.

Достаньте капусту из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут. Включите духовку, чтобы она запекалась, и прогрейте до 350 ° F. Фундук крупно нарезать и выложить в форму для запекания. Выпекайте в течение 5-10 минут или до тех пор, пока они не станут слегка поджаренными (внимательно следите — размер лесных орехов, форма для запекания и ваша духовка определяют фактическое время запекания).

Взбейте 1 столовую ложку оливкового масла, сок 1 лимона и мед.

Перемешать полуохлажденную и увядшую капусту с заправкой, посолить и поперчить по вкусу. Перемешайте с 1 чашкой жареного фундука. Выложите на большую тарелку и украсьте оставшейся четвертью стакана фундука. При желании также щедро украсьте тертым сыром Грюйер. Подавать теплым или комнатной температуры.

1 кочан зеленой или савойской капусты, без внешних листьев
Оливковое масло
Грубая кошерная соль и свежемолотый черный перец
4 ломтика толстого бекона, от 6 до 8 унций

Нагрейте духовку до 450 ° F.Разрежьте капусту на четвертинки и дно каждой четверти нарежьте под углом, чтобы частично удалить сердцевину стебля. Снова разрежьте каждую четверть пополам, чтобы получилось восемь клиньев. Выложите их на большую жаровню или противень и слегка сбрызните оливковым маслом. Обильно посыпать солью и перцем.

Каждый ломтик бекона нарезать небольшими полосками и выложить поверх капусты.

Жарьте 30 минут, по середине перевернув дольки капусты.Если по прошествии 30 минут края не подрумянятся, на ваш вкус, верните их на пятиминутные интервалы, пока они не станут коричневыми.

Подавать немедленно; клинья быстро остывают.

Примечания к рецепту

• Решетка для жарения: Некоторые повара предпочитают запекать капусту на решетке, чтобы края стали хрустящими и подрумянились. Но когда вы запекаете его на сковороде, больше бекона и его капель остается с капустой, что я предпочитаю.
• Виды капусты: По этому рецепту вы можете использовать любой сорт капусты. Я никогда не использовал краснокочанную капусту, но уверен, что она прекрасно подойдет. Еще мне нравится жарить савойскую капусту; он имеет тенденцию давать вам меньшие, более управляемые клинья.

Рецепт кимчи, острая маринованная капуста напа

Дополнительные ингредиенты и замена
-Минари не является обязательным.
— Некоторые корейцы любят добавлять в кимчи сырые устрицы. Если вы новичок в кимчи, мы рекомендуем не использовать сырые устрицы, поскольку они придают особый вкус, который вам может не понравиться.Также можно добавить другие сырые морепродукты, такие как кальмары и рыба. Если вы добавляете морепродукты, убедитесь, что они свежие, так как вам нужно добавлять их в сыром виде. Тщательно промойте их в соленой воде и полностью слейте. Затем вставьте по одной или две детали в каждый слой. Лучше не добавлять сырые морепродукты, если вы делаете большую партию кимчи и хотите хранить ее в течение нескольких месяцев.

Полезно знать
Когда начинать
Если вы готовите кимчи из 1 или 2 кочанов капусты напа, объем работы не так уж и плох.
Но процесс посола и слива по-прежнему занимает часы. Вы можете начать рассол утром, затем закончить после обеда или рассолить на ночь, а затем закончить утром.

Количество кимчи
Количество порции по умолчанию для этого рецепта составляет 1 кочан капусты напа. Обычно капуста напа хороша для еды 8-10 человек.
(1 большая кочанная капуста = 32-40 порций. Если 2 человека едят кимчи один раз в день, этого хватит на 2-4 недели.)

Используйте резиновые перчатки!
Используйте чистые безопасные для пищевых продуктов резиновые гвоздики для посола капусты и добавления приправ.В противном случае ваши руки будут щипать от соли и перца чили.

Рассол кимчи

Есть три способа засолки кочанной капусты:

1. Сухой способ: посыпать крупной морской солью листья кочанной капусты, оставить на 4 часа. Переверните кочаны и оставьте еще на 4 часа (всего 8 часов). Обычно на одну целую капусту уходит 1 стакан соли. Вымойте и слейте воду.
(плюсы: более короткое время посола, требуется меньше соли, минусы: может быть неравномерным)

2.Влажный метод: приготовьте солевой раствор и ПОЛНОСТЬЮ погрузите в раствор кочаны напа на 12–16 часов (переверните кочаны через 6–8 часов). Положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы капуста оставалась под соленой водой. Оптимальная концентрация солевого раствора — 15-20%. Соотношение вода: крупная соль = 5: 1.
(плюсы: равномерное рассоление, минусы: более длительное время посола, требуется большое количество соли)

3. Комбинация сухого и влажного методов: приготовьте солевой раствор (вода: крупная соль = 16: 1) в достаточно большой миске, чтобы вместить половину капусты напа.Обмакните каждую половину в раствор, убедившись, что все части капусты влажные. (Когда вы закончите окунать все половинки, выбросьте солевой раствор.) Затем выньте влажную капусту из солевого раствора и поместите ее в большую пустую миску или жаровню. Затем посыпьте около ¼ стакана крупной соли (на каждую половину) между слоями только на белую часть стебля. Оставьте их примерно на 4-6 часов. Повторите для каждой половины. Переверните кочаны и оставьте еще на 4-6 часов (всего 8-12 часов).
(плюсы: оптимальное время посола и количество соли, минусы: требуется больше усилий)

Время посола может варьироваться в зависимости от температуры, количества соли и типа используемой капусты напа.Летом время созревания короче, зимой — намного дольше. Как узнать, завершен ли процесс посола? Когда вы сгибаете лист кочанной капусты назад, он не должен ломаться и не сопротивляться. После 2-3 раз полоскания, она должна быть более соленой, чем желаемая соленость. В процессе брожения соленость уменьшается.

Если будет слишком много соли, капуста напа потеряет сладкий вкус. Если их будет слишком мало, ваше кимчи будет очень мягким на вкус. Кроме того, если его не засаливать достаточно долго, он может иметь горький привкус или гнить вместо того, чтобы быть правильно ферментированным.Не волнуйтесь! После нескольких попыток вы его получите!

Крупная морская соль — ключ к хорошему кимчи. Поваренная соль не даст вам такого же вкуса и текстуры.

Рыбный соус
Вы можете использовать различные пропорции рыбного соуса с анчоусами и соленых креветок (рыбный соус с креветками) в зависимости от ваших предпочтений. В южных частях Кореи люди чаще используют рыбный соус с анчоусами. Я считаю, что использование слишком большого количества соуса с анчоусами делает кимчи слишком рыбным и горьким. В разных частях Кореи используются и другие виды рыбного соуса, но наиболее распространены соусы из креветок и анчоусов.

Остаток приправы для кимчи
Если вы сделали больше приправы, чем нужно, вы можете заморозить приправу. Когда наступит следующий раунд кимчи, разморозьте приправу в холодильнике на ночь и используйте ее.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли использовать морскую соль крупного помола?
Можно использовать кошерную соль. Но грубые лучше хороших. Если частицы слишком маленькие, это может слишком ускорить процесс посола, и текстура кимчи может быть не такой хрустящей.
Мы не рекомендуем использовать поваренную соль (йодированную соль), потому что йод препятствует брожению, а текстура и цвет кимчи могут быть неправильными.
Вы можете купить крупную морскую соль на местном корейском рынке или заказать онлайн здесь.

Как долго нужно сбраживать кимчи?
Время брожения зависит от температуры и количества соли в кимчи. Более низкая температура и меньшее количество соли замедлит процесс брожения. Говорят, что медленное брожение кимчи при 5-10 ℃ (41-50 ° F) в течение 15-20 дней дает самые вкусные кимчи.

Продолжительность брожения также зависит от ваших личных предпочтений. Некоторым нравится свежее (почти неферментированное) кимчи. Некоторым нравится очень кислая и кислая.

Лично мне нравится кимчи, сброженное до средней кислинки. Оставляю при комнатной температуре на 2-3 дня. Лучше всего оставить его и пробовать каждый день. Когда вы захотите, положите его в холодильник. Если вы сделали много, вы можете оставить часть и сразу же убрать остальное в холодильник.Затем возьмите немного позже для дальнейшего брожения, если это необходимо.

Помните, что при брожении кимчи выделяет газ и жидкость. Оставьте немного места в контейнере, иначе он переполнится.

Как хранить кимчи и как долго его хранят?
Традиционно кимчи хранились в глиняной посуде под названием «Онгги». Онги (Onggi) — это воздухопроницаемая керамика, которая поддерживает кимчи и другие ферментированные продукты в оптимальном состоянии. Раньше корейцы готовили кимчи осенью, затем помещали его в онгги и закапывали онги под землей, чтобы хранить кимчи всю зиму.

Сегодня большинство корейцев используют пластиковые контейнеры для хранения кимчи и хранят их в специализированном холодильнике для кимчи. Холодильники для кимчи поддерживают оптимальную температуру кимчи и избавляют ваш обычный холодильник от сильного запаха кимчи. Вы можете купить специализированный контейнер для кимчи здесь.

Если у вас нет ничего из вышеперечисленного, поместите кимчи в плотно закрытый контейнер и храните в холодильнике. См. Ниже, чтобы узнать, как предотвратить образование плесени на кимчи.

Кимчи хранится в холодильнике 6 месяцев или дольше, но может стать кислым на вкус.Кислое кимчи идеально подходит для приготовления тушеного кимчи, блинов кимчи, жареного риса с кимчи и т. Д. Если вы добавляете в кимчи свежие морепродукты, такие как устрицы, лучше употреблять кимчи в течение месяца.

У меня белая плесень на кимчи. Это нормально? Что мне делать?
Получение формочки на кимчи не идеально. Это может произойти, когда кимчи подвергается прямому воздействию воздуха во время брожения. Когда вы кладете кимчи в емкость, обязательно нажимайте на нее с усилием, чтобы избавиться от воздуха между кимчи.(Делайте это каждый раз, когда достаете кимчи из емкости, содержащей большое количество кимчи.) Затем накройте верх полиэтиленовой пленкой или оберткой из сарана, прежде чем закрывать крышку. Наконец, убедитесь, что крышка правильно закрыта. Чтобы упростить эту задачу, вы можете вместо этого купить специализированный контейнер для кимчи.

Еще одна причина появления плесени заключается в том, что у вас недостаточно соли или соуса кимчи / приправы для капусты. Все мы знаем, что соленые консервы.

Говорят, белая плесень не вредна.Так что, если он только на самом верху, вы можете избавиться от верхнего слоя и сохранить оставшуюся часть кимчи. Но если вы не хотите рисковать, вы можете использовать остаток для приготовления тушеного мяса, супа или жареного риса. Если у вас появится плесень разного цвета (зеленая или черная), это определенно плохо для вас.

Зачем тратить время на приготовление кимчи из целой капусты напа вместо того, чтобы предварительно нарезать ее?
Существует вид кимчи, приготовленный из предварительно нарезанной капусты, который называется «мак-кимчи». Мак-кимчи готовится к более быстрому употреблению, и на вкус оно немного отличается от обычного кимчи (хотя некоторые люди могут не заметить тонкой разницы.) Есть как минимум 3 преимущества приготовления кимчи из неразрезанной капусты:
1. Приготовление кимчи из цельной (неразрезанной) капусты напа сводит к минимуму прямое воздействие воздуха, что помогает кимчи оставаться вкусными в течение более длительного периода времени.
2. Когда кочанная капуста предварительно нарезана, приправы сразу же впитываются поперечным сечением и уменьшают восхитительный и неповторимый ферментированный вкус.
3. Когда кимчи после этого нарезают, это обеспечивает лучшую подачу. Это также показывает, что кимчи только что вынули и никому не подавали (т.е., это не остатки, которые подавались во время предыдущих приемов пищи).

Обязательно ли резать кимчи при подаче?
Обычно кимчи нарезают, когда подают как обычный гарнир. Однако иногда листья остаются длинными, когда кимчи подают для обертывания риса и мяса. Когда вы нарезаете кимчи для сервировки, разрежьте один раз посередине. Затем разрежьте обе половинки несколько раз, чтобы получились кусочки размером с укус. Осторожно переложите нарезанное кимчи на сервировочную тарелку, чтобы слои были красиво представлены.

Еще вопросы? Пожалуйста, оставьте свои вопросы ниже в разделе комментариев. Мы постараемся ответить как можно скорее.

Бургеров из тунца Шрирача с кунжутом и пурпурной капустой
— Рыбный рынок Pure Food

РАСПЕЧАТАТЬ

Бургеры из тунца Шрирача с кунжутом и пурпурной капустой

• ужин
• 28 сентября 2018
• основное блюдо
• 3-5 порций
• 15 минут

Состав

Для гамбургеров:

• 1 чили Серрано (или 2 тайских красных чили), очищенных от семян и нарезанных кубиками
• 1 дюйм свежего тертого имбиря
• 3 зеленые луковицы (только белая часть), измельченные
• 1 столовая ложка сока лайма
• 1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла
• 1 столовая ложка шрирача
• 2 столовые ложки слегка поджаренных семян кунжута
• 1 яйцо
• Стейк из тунца ахи 1 фунт, нарезанный кубиками
• соль по вкусу
• Булочки Бриошь (или любые другие булочки для бургеров)

Для Slaw

• ½ небольшого кочана пурпурной капусты, тонко нарезанной
• 3 столовые ложки Шрирача
• 2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла
• 2 столовые ложки майонеза
• 2 столовые ложки сока лайма
• 2 чайные ложки меда
• ¼ чашка нарезанной кинзы
• соль по вкусу

Рекомендации по приготовлению:

1. В ступке или кухонном комбайне измельчите тонко нарезанные кубиками перец чили, имбирь и зеленый лук, пока смесь не превратится в грубую пасту.
2. Тем временем слегка обжарьте семена кунжута в небольшой сковороде на медленном огне на плите, пока они не изменят цвет и не станут ароматными, стараясь не пригореть.
3. В миску среднего размера добавьте лайм, кунжутное масло, шрирача, поджаренные семена кунжута и яйцо в серрано, имбирь и луковую пасту. Добавьте нарезанный тонкими кубиками тунец, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Посолите по вкусу (что вы сделаете через секунду).
4. Добавьте немного масла канолы в раскаленную чугунную сковороду или гриль и протестируйте порцию смеси для бургеров размером со столовую ложку.После приготовления попробуйте и при необходимости добавьте приправы.
5. Разделите тунца на четыре равные котлеты, заверните в индивидуальную полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике примерно 15 минут, чтобы они застыли.
6. Тем временем приготовьте сладкое, тщательно перемешав все ингредиенты. Отрегулируйте приправу.
7. Чтобы приготовить гамбургеры, просто разогрейте чугунную сковороду или сковороду, смазанную маслом канолы или оливковым маслом. Готовьте каждый бургер примерно по 2–3 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока снаружи не образуется приятная корочка и котлеты не прожариваются.Их можно есть средней прожарки.
8. Выложите гамбургеры на булочки по своему выбору (мне нравятся булочки с булочками для этого) и сверху выложите телятину и все, что вы сочтете нужным — салат, майонез, ростки, авокадо или огурец. (Почти) все идет!
9. Время приготовления: 15 минут. Время приготовления: 6 минут. Обслуживает 4.

Рецепт Рене Фроджо из www.MakeItLikeAChef.com .

.