Семена чиа — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

512

Углеводы, г: 

42.1

Чиа (испанский шалфей) является травянистым однолетником семейства Яснотковые. Произрастает в основном в странах Латинской Америки – Мексике, Гватемале, распространена также в Австралии. Семена чиа использовали в пищу древние племена ацтеков, после бобовых и маиса чиа была одной из главных продовольственных культур (calorizator). Семена чиа имеют неоднородную окраску, по форме напоминают небольшие фасолины или чёрный кунжут. Главная особенность семян чиа – способность впитывать влаги в несколько раз больше собственного объёма (до 12 раз).

Калорийность семян чиа

Калорийность сухих семян чиа составляет 512 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства семян чиа

Семена чиа содержат натуральную клетчатку, Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, витамины А, В1, В2, С, К, РР, а также необходимые организму человека минеральные вещества, такие как: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Семена чиа являются природными антиоксидантами, снижают уровень «плохого» холестерина в крови, являются своего рода «энергетиками».

Семена чиа содержат:

• в 8 раз больше Омега-3, чем в лососе;
• в 6 раз больше кальция, чем в молоке;
• в 3 раза больше железа, чем в шпинате;
• в 2 раза больше калия, чем в бананах;
• в 15 раз больше магния, чем в брокколи;
• в 2 раза больше клетчатки, чем в отрубях;
• в 6 раз больше белка, чем в фасоли;
• в 4 раза больше селена, чем в семени льна;
• в 9 раз больше фосфора, чем в цельном молоке;
• в 3 раза больше антиоксидантов, чем в ягодах черники.

Вред семян чиа

Семена чиа могут вызвать аллергическую реакцию организма, а также спровоцировать расстройство желудочно-кишечного тракта и диарею, особенно в первые дни приёма, если превысить нормы употребления, которые обычно пишутся на упаковках семян.

Семена чиа в кулинарии

Семена чиа используют для приготовления хлеба и выпечки, коктейлей и каш, добавляют в салаты и закуски. Во время диеты семена замачивают на несколько часов в чистой воде, чтобы, попав в желудок, они заняли больше пространства, тем самым уменьшая чувство голода.

О роли семян чиа для похудения читайте в нашей статье.

Калорийность Семена чиа, сушеные. Химический состав и пищевая ценность.

Семена чиа, сушеные богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B1 — 41,3 %, витамином PP — 44,2 %, калием — 16,3 %, кальцием — 63,1 %, магнием — 83,8 %, фосфором — 107,5 %, железом — 42,9 %, марганцем — 136,2 %, медью — 92,4 %, селеном — 100,4 %, цинком — 38,2 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Семена чиа — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)

Категория продуктов

Все продукты
Мясо
Мясо убойных животных
Мясо диких животных (дичь)
Субпродукты
Мясо птицы (и субпродукты)
Рыба
Морепродукты (все категории)
Моллюски
Ракообразные (раки, крабы, креветки)
Морские водоросли
Яйца, яичные продукты
Молоко и молочные продукты (все категории)
Сыры
Молоко и кисломолочные продукты
Творог
Другие продукты из молока
Соя и соевые продукты
Овощи и овощные продукты
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные (овощи)
Салатные (овощи)
Пряные (овощи)
Луковичные (овощи)
Паслёновые
Бахчевые
Бобовые
Зерновые (овощи)
Десертные (овощи)
Зелень, травы, листья, салаты
Фрукты, ягоды, сухофрукты
Грибы
Жиры, масла
Сало, животный жир
Растительные масла
Орехи
Крупы, злаки
Семена
Специи, пряности
Мука, продукты из муки
Мука и отруби, крахмал
Хлеб, лепёшки и др.
Макароны, лапша (паста)
Сладости, кондитерские изделия
Фастфуд
Напитки, соки (все категории)
Фруктовые соки и нектары
Алкогольные напитки
Напитки (безалкогольные напитки)
Пророщенные семена
Вегетарианские продукты
Веганские продукты (без яиц и молока)
Продукты для сыроедения
Фрукты и овощи
Продукты растительного происхождения
Продукты животного происхождения
Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

полезные свойства, калорийность, химический состав

Уже тысячи лет назад семена Чиа были основным продуктом питания, и они потреблялись доколумбовыми народами, живущими в основном в Центральной Америке. В последние годы наблюдается значительный интерес к этому сырью в связи с его высокой пищевой ценностью. Текущие результаты исследований указывают на высокую питательную ценность семян чиа и подтверждают их обширные оздоровительные свойства. Проведенные исследования свидетельствуют о том, что компонентам семян чиа приписывается благоприятное влияние на улучшение липидного профиля крови, благодаря их гипотензивному, гипогликемическому, антимикробному и иммуностимулирующему эффектам. В данной статье представлен химический состав семян.

Химический состав семян чиа: подробный разбор

Химический состав семян чиа был проанализирован во многих исследованиях. Детальные данные по основному составу семян чиа представлены в таблице. Семенам чиа приписывают высокую пищевую ценность, в основном благодаря высокому содержанию в них пищевых волокон и жиров. Семена чиа содержат 30-34 г пищевых волокон на 100 гр продукта, из которых нерастворимая фракция составляет примерно 85-93%, а растворимая пищевая клетчатка — 7-15%. По содержанию пищевых волокон семена чиа превосходят сухофрукты, крупы или орехи. Особый интерес представляет профиль жирных кислот. Он характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, главным образом α-линоленовой кислоты (АЛК), на долю которой приходится около 60% всех жирных кислот. Линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты встречаются в меньших количествах. Семена чиа имеют большее содержание омега-3 кислот, чем льняное семя. Также надо подчеркнуть выгодное соотношение омега-6 к омега-3 кислотам, которое составляет примерно 0.3:0.35. Семена чиа также являются хорошим источником растительного белка, на долю которого приходится 18-24% их массы. Анализ аминокислотного состава подтвердил наличие 10 экзогенных (незаменимых) аминокислот, среди которых наибольшее содержание имели аргинин, лейцин, фенилаланин, валин и лизин. Белки в семенах богаты и эндогенными (заменимыми) аминокислотами, в основном глутаминовой и аспарагиновой кислотами, аланином , серином и глицином. Необходимо подчеркнуть, что семена чиа не содержат глютена и поэтому могут употребляться больными целиакией. Кроме того, семена чиа содержат много минералов, причем фосфор (860-919 мг/100 г), кальций (456-631 мг/100 г), калий (407-726 мг/100 г) и магний (335-449 мг/100 г) встречаются в наибольших количествах. Исследования также подтвердили наличие некоторых витаминов, главным образом витамина В1 (0,6 мг/100 г), витамина В2 (0,2 мг/100 г) и ниацина (8,8 мг/100 г). Семена чиа являются богатым источником особо интересных групп фитокомпонентов, характеризующихся высокой биологической активностью. Это, в частности, полифенолы: галловая, кофейная, хлорогеновая, коричная и феруловая кислоты, кверцетин, кемпферол, эпикатехин, рутин, апигенин и п-кумаровая кислота. Изофлавоны, такие как дайдзеин, глицитеин, генистеин и генистин, встречаются в небольших количествах. Ciftci и др. показано наличие кампестерола (472 мг / кг липидов), стигмастерола (1248 мг/кг липидов), β-ситостерола (2057 мг/кг липидов) и Δ5-авенастерола. Кроме того, было установлено, что семена чиа содержат токоферолы: α-токоферол (8 мг/кг липидов), γ-токоферол (422 мг/кг липидов) и δ-токоферол (15 мг/кг липидов).

Пищевая ценность семян чиа по данным двух источников

	Значение
	USDA		Jin et al.
Энергия	486.0	ккал	562	ккал
Белок	16.5	г / 100 г	24.2	г / 100 г
Общий липиды	30.7		40.2
Минералы	4.8		4.77
Углеводы	42.1		26.9
Клетчатка	34.4		30.2
Кальций	631. 0	мг / 100 г	456	мг / 100 г
Железо	7.7		9.18
Магний	335.0		449
Фосфор	860.0		919
Калий	407.0		726
Натрий	16.0		0.26
Цинк	4.6		6.47
Медь	0.9		1.86
Марганец	2.7		3.79
витамин C	1.6
Тиамин	0. 6
Рибофлавин	0.2		н. е.
Ниацин	8.8
Витамин Е	0.5
Фолат	49.0	мкг/100 г	н. е.	мкг/100 г

Источники: Jin F., Nieman D.C., Sha W., Xie G., Qiu Y., Jia W. Supplementation of milled chia seeds increases plasma ALA and EPA in postmenopausal women. Plant Foods Hum. Nutr. 2012;67:105–110.

USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28. [(accessed on 3 May 2019)];2018 Available online: http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl.

Семена чиа — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Семена растения Чиа белая, или Шалфей испанский (лат. Salvia hispanica), которые являются традиционным продуктом питания в Мексике, на юго-западе США и в некоторых других странах Америки. Родиной чиа считается Центральная, Южная Мексика и Гватемала. Сейчас растение культивируется в большинстве стран Южной Америки, а также в Австралии.

В настоящее время семена чиа как продукт питания набирают все большую популярность в странах Европейского союза.

Как правило, это продолговатые семена овальной формы, не превышающие 1 мм в диаметре. Их цвет может быть белым, серым, коричневым или черным.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 486 кКал.

Состав

Семена чиа содержат 34% жиров, 20% белков, 25% клетчатки, большое количество антиоксидантов, ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, витамины (A, C, PP, K, B1, B2), а также минеральные элементы (марганец, цинк, медь, селен, фосфор, железо, кальций, натрий, калий, магний).

Особенно ценятся семена чиа за высокое содержание растительного кальция, которого в 100 граммах находится в 2 раза больше, чем в стакане молока.

Страны Европейского Союза в 2005 году назвали семена чиа перспективным видом пищи.

Использование

Семена чиа употребляются в пищу практически со всеми блюдами. Их добавляют при приготовлении супов, салатов, каш, соусов, маринадов, хлебобулочных и кондитерских изделий, сладостей, йогуртов, мороженого, смузи, фруктовых соков, овощных рагу, мясных и рыбных блюд.

Семена чиа можно размолоть в муку, которую используют при выпечке тортов, хлеба, булочек, блинов, оладий, при приготовлении соусов.

Кроме того, из семян чиа получают масло, которое нашло применение в кулинарии, а также при изготовлении красок.

Одной столовой ложкой семян чиа можно заменить одно яйцо при выпечке, что часто используется в вегетарианской кухне.

Полезные свойства

Благодаря тому, что семена чиа характеризуются высокими гидратационными свойствами (соединяясь с водой, они могут впитывать в 12 раз больше своего веса), попадая в желудочно-кишечный тракт, они увеличиваются в размерах и надолго оставляют ощущение сытости, подавляют голод, а также нормализуют работу органов пищеварительной системы, улучшают перистальтику кишечника.

Большое количество жирных кислот омега-3, входящих в состав семян чиа, снижает уровень холестерина и поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, семена чиа проявляют болеутоляющие свойства, помогают снизить давление, стабилизировать уровень сахара в крови, повышают физическую и психоэмоциональную выносливость, улучшают общее состояние здоровья, принимают участие практически во всех психических, нервных и двигательных процессах, построении клеточных мембран, разжижают кровь и препятствуют образованию тромбов.

Семена чиа проявляют выраженные антиоксидантные свойства, благодаря чему предотвращают раннее старение организма, оказывают положительное влияние на состояние кожи и волос, поддерживают подвижность суставов, способствуют выработке серотонина.

Ограничения по употреблению

Противопоказаниями к употреблению семян чиа могут быть аллергические реакции, прием аспирина и антикоагулянтов, гипотония, диарея, заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, пищевые отравления.

С осторожностью стоит относиться к их приему беременным и кормящим женщинам.

История

У коренных народов Латинской и Южной Америки – ацтеков, майя, инков – семена чиа были основным продуктом питания наряду с фасолью, амарантом и кукурузой. Существуют свидетельства того, что их начали употреблять в пищу еще 3 500 году до нашей эры.

При этом семена чиа выступали не только продуктом питания, а и частью религиозных церемоний (их приносили в жертву ацтекским богам), в качестве валюты (ими платили налоги и дани). Ацтеки считали Чиа Символом Жизни. Их воины во время походов обязательно брали с собой семена чиа, которые повышали выносливость и физическую силу, препятствовали обезвоживанию организма и физическому переутомлению.

Чиа-пудинг — Модная еда — домашние рецепты для ресурсного и правильного питания

Хорошим решением будет съесть чиа-пудинг на завтрак и зарядить себя энергией, бодростью и позитивом, а заодно и необходимыми для здоровья омега-3, витаминами и минералами, без которых день покажется хмурым, даже если светит яркое солнце и на небе — ни тучки.

Принять такое решение нужно будет вечером, или утром сразу
после подъёма, если между подъёмом и завтраком у вас найдется пара часов. Или
хотя бы час. В самом крайнем случае – полчаса))). Это время нужно для того,
чтобы залитые молоком семена впитали в себя жидкость, приняли желеобразную
консистенцию и молоко с семенами успело превратиться в пудинг.

Семена чиа можно добавить в воду, во фруктовый сок, в смузи, в молоко, кефир или йогурт.

Для веганского чиа-пудинга понадобится любое растительное
молоко на ваш вкус, но особенно хорош чиа-пудинг с кокосовым молоком. Своим
нежным вкусом и ароматом кокосовое молоко придаст пудингу восхитительные
тропические нотки.

Вместо кокосового молока можно размешать в 150 мл воды 1 —
1,5 столовых ложки кокосовой манны. Тоже будет вкусно и калорий в таком десерте
будет меньше.

И для придания десерту из семян чиа завершённости добавьте топпинг.
Подойдут любые ягоды, фрукты, какао, кофе, шоколад, сиропы, гранола, листья
мяты или чабреца. При выборе опирайтесь на свои предпочтения или наличие продуктов.

 Ягоды и фрукты вы
можете перетереть блендером или нарезать кусочками – это как захочется.

Да, и густоту пудинга тоже можно регулировать по своему
вкусу, добавляя больше или меньше семян.

Проявляйте фантазию и каждый такой завтрак чиа-пудингом
может стать совершенно новым, необычным, ярким и неповторимым.

Состав на 1 порцию:

Ингредиенты для чиа-пудинга

кокосовое молоко – 150 мл,

2 ст. л. семян чиа – 20 г,

клубника – 100 г, или по вкусу,

кокосовая стружка,

мята.

Выход: 270 г.

Калорийность чиа-пудинга

В 1 порции – 272,3 ккал.

Пищевая ценность чиа-пудинга

В 1 порции БЖУ, г – 5,92 – 17,95 – 20,87

Энергетическая и пищевая ценность чиа-пудинга

В 100 г –  87,84 ккал, БЖУ, г – 1,91 – 5,79 – 6,73

Чиа-пудинг

Как приготовить чиа-пудинг

Налейте молоко в стакан или креманку, всыпьте семена и перемешайте. Перемешивайте некоторое время, пока они не перестанут оседать на дно и не начнут распределятся по всему объему молока.  Если этого не сделать, семена могут так и остаться спрессованным комком на дне посуды и разбить его будет весьма проблематично. Поставьте молоко с семенами в холодильник на ночь.

Готовый пудинг

Утром приготовьте топпинг из клубники. Нарежьте мелко ягоды, выложите сверху на пудинг, украсьте мятой при желании. Наслаждайтесь!

Чиа-пудинг с ягодами клубники и мятой

А это чиа-пудинг с абрикосами.

Чиа-пудинг с абрикосами

Приятного аппетита!

Семена чиа — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

16.54

102. 5

16.1

Жиры, г

30.74

83.9

36.6

Углеводы, г

42.12

248.3

17

Вода, г

5.8

2450

0.2

Гликемический индекс

Гликемический индекс

30

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

17

3.1

548.4

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

34. 4

31.3

109.9

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

0.1

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

~

937.5

~

Альфа-каротин, мкг

~

5208.3

~

Бета-каротин, мкг

~

5208.3

~

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

0.5

15.6

3.2

Витамин K, филлохинон, мкг

~

125

~

Витамин C, аскорбиновая, мг

1. 6

93.8

1.7

Витамин B1, тиамин, мг

0.6

1.6

37.5

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.2

1.9

10.5

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

8.8

20.8

42.3

Витамин B4, холин, мг

~

520.8

~

Витамин B5, пантотеновая, мг

~

5.2

~

Витамин B6, пиридоксин, мг

~

2.1

~

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520. 8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

49

416.7

11.8

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

631

1041. 7

60.6

Железо, мг

7.7

10.4

74

Магний, мг

335

416.7

80.4

Фосфор, мг

860

833.3

103.2

Калий, мг

407

2604.2

15.6

Натрий, мг

16

1354.2

1.2

Цинк, мг

4.6

12.5

36.8

Марганец, мг

2.7

2.1

128.6

Селен, мкг

55.2

72.9

75.7

Фтор, мкг

~

4166. 7

~

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.436

0.8

54.5

Треонин, г

0.709

2.5

28.4

Изолейцин, г

0.801

2.1

38.1

Лейцин, г

1.371

4.8

28.6

Лизин, г

0. 97

4.3

22.6

Метионин, г

0.588

1.9

30.9

Цистин, г

0.407

1.9

21.4

Фенилаланин, г

1.016

4.6

22.1

Тирозин, г

0.563

4.6

12.2

Валин, г

0.95

2.6

36.5

Аргинин, г

2.143

6.4

33.5

Гистидин, г

0.531

2.2

24.1

Аланин, г

1.044

6.9

15.1

Аспарагиновая, г

1. 689

12.7

13.3

Глутаминовая, г

3.5

14.2

24.6

Глицин, г

0.943

3.6

26.2

Пролин, г

0.776

4.7

16.5

Серин, г

1.049

8.6

12.2

Пищевая ценность семян чиа и их польза для здоровья

Хотя семена чиа были практически неизвестны в Соединенных Штатах 20 лет назад, этот модный суперпродукт сейчас есть на полках всех продуктовых магазинов и магазинов здорового питания по всей стране. Несмотря на шумиху, действительно ли семена чиа — это все, чем они занимаются?

Крошечные черные или белые семена растения Salvia hispanica добавляют большое количество клетчатки и омега-3 жирных кислот, независимо от того, едите вы их сухими или замоченными в геле. Эти крошечные семена также содержат множество полезных растительных соединений, которые могут многое предложить при лечении диабета и сердечных заболеваний.

Пищевая ценность семян чиа

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 унции (28 г) сухих семян чиа.

• Калорий : 138
• Жир : 8,7 г
• Натрий : 5 мг
• Углеводы : 12 г
• Волокно : 9.8 г
• Сахар : 0 г
• Белок : 4,7 г

Углеводы

В 30 граммах сушеных семян чиа 12 граммов углеводов. Из них около 10 граммов приходится на клетчатку. В семенах чиа нет сахара.

Жиры

Семена чиа богаты полезными жирами — 8,7 грамма в порции 30 грамм. Около 60% жира в семенах чиа поступает из полезных жирных кислот омега-3, также известных как линоленовая и альфа-линоленовая кислоты. Исследования показали, что жирные кислоты омега-3 способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы, снижая уровень холестерина, регулируя сердечный ритм и артериальное давление, уменьшая воспаление и предотвращая образование тромбов.

Белок

Семена чиа содержат 4,7 грамма белка на унцию. В отличие от большинства растительных продуктов, семена чиа содержат все девять аминокислот, что делает их хорошим растительным источником полноценного белка.

Витамины и минералы

Семена чиа содержат жизненно важные микроэлементы, особенно минералы.В 1 унции вы получите 179 мг кальция (около 13% от дневной нормы) и 2,2 г железа (около 12% от дневной нормы). Семена чиа — отличный источник магния и цинка.

Польза для здоровья

Семена чиа содержат полезные питательные вещества, которые могут помочь заполнить пробелы для вегетарианцев и веганов, которые избегают морепродуктов, и всеядных животных, которые хотят получить здоровый заряд растительных жирных кислот омега-3. Вот несколько способов, которыми семена чиа могут улучшить ваше здоровье.

Помощь при диабете

Высокое содержание клетчатки и омега-3 жирных кислот в семенах чиа является выигрышной комбинацией для длительного лечения диабета. У пациентов с диабетом 2 типа потребление 15 граммов на 1000 калорий семян чиа в течение 12 недель показало снижение С-реактивного белка (маркера воспаления) на 40% и эффекта свертывания крови на 20%. Когда в хлеб было добавлено 24 грамма семян чиа, уровень сахара регулировался лучше, чем когда было добавлено 7 граммов.

способствует здоровью сердца

Исследования семян чиа на людях показали, что они эффективно снижают уровень триглицеридов и артериального давления у здоровых людей.Хотя размер выборки был небольшим, 12 добровольцам дали 50 граммов семян чиа в течение одного месяца. В результате диастолическое артериальное давление снизилось примерно на 5 пунктов, а уровень триглицеридов — на 20. Независимый фактор риска сердечных заболеваний, уровень висцерального жира, также улучшился при увеличении потребления семян чиа.

Поддерживает функцию иммунной системы

Семена чиа являются отличным источником омега-3, которые обеспечивают хорошо зарекомендовавшие себя преимущества для иммунной системы, включая различные типы Т-клеток и В-клеток.Омега-3 поддерживают функцию макрофагов при врожденном иммунитете. Повышая фагоцитарную активность макрофагов, омега-3 помогают организму избавляться от поврежденных клеток и патогенов.

Омега-3 также внедряются в клеточные стенки нейтрофилов (белых кровяных телец), что делает их более гибкими и ускоряет миграцию туда, где они необходимы. Если вы не получаете достаточного количества омега-3 в своем рационе (а большинство людей этого не делают), употребление большего количества семян чиа может помочь укрепить вашу иммунную систему.

Предотвращает запоры

Семена чиа обеспечивают 50% средней потребности в пищевых волокнах всего на 1/4 чашки. Клетчатка обладает множеством преимуществ для здоровья, особенно когда речь идет о здоровье пищеварительной системы. В семенах чиа содержатся две формы клетчатки: та, которая смешивается с водой (растворимая клетчатка) и грубая, или нерастворимая клетчатка.

Эта комбинация означает, что семена чиа помогают смягчить стул, а также увеличить объем, облегчая и ускоряя его прохождение. Просто убедитесь, что вы постепенно увеличиваете потребление клетчатки и пейте много воды, пока ваше тело приспосабливается к этим положительным изменениям.

Снижает риск рака

Семена чиа содержат полезный флавонол кемпферол. Пищевые источники кемпферола демонстрируют противоопухолевый потенциал благодаря своей способности влиять на несколько клеточных механизмов, включая апоптоз и передачу сигналов. Например, кемпферол блокирует действие бисфенола А (BPA), химического вещества, нарушающего эндокринную систему, которое содержится в пластмассах и обработанных пищевых продуктах.

Кемпферол проактивен против нескольких форм рака, включая рак груди, рак печени, рак мозга, рак толстой кишки и другие. В качестве единого продукта семена чиа содержат несколько дополнительных противораковых соединений, таких как кверцетин и пищевые волокна. Обладая небольшим количеством отрицательных побочных эффектов и множеством потенциальных преимуществ, семена чиа помогают защитить ваш организм от свободных радикалов.

Аллергия

Об аллергии на семена чиа обычно не сообщается, однако есть несколько случаев чувствительности к растениям из того же семейства (включая анафилаксию от ментола в зубной пасте, симптомы пищевой аллергии после приема орегано и тимьяна и контактный дерматит от аналогичных экстрактов растений в косметике) не поступало.Взаимодействие с другими людьми

В одном тематическом исследовании мужчины с известной аллергией на кошачью перхоть и пыльцу травы описывается прогрессирующая аллергическая реакция в течение трех дней после увеличения потребления семян чиа. Симптомы включали одышку, головокружение и отек лица, что в конечном итоге потребовало неотложной медицинской помощи. Это считается первым зарегистрированным случаем анафилактической реакции на семена чиа.

Хотя в редких случаях возможна аллергия на семена чиа. Если вы заметили симптомы после употребления семян чиа, обратитесь к аллергологу для дальнейшего тестирования.

Побочные эффекты

Если у вас дома есть питомец чиа (новинка из терракотовых фигурок, используемых для проращивания чиа), не ешьте семена, которые были с ним. Купите в продуктовом магазине семена чиа, которые можно употреблять в пищу.

Тем, кто принимает лекарства от высокого кровяного давления, имейте в виду, что семена чиа могут также снизить кровяное давление. Эти дополнительные эффекты могут привести к слишком низкому кровяному давлению, особенно при внезапном увеличении потребления семян чиа.Взаимодействие с другими людьми

В одном отчете о случае прием 1 столовой ложки сухих семян чиа с последующим стаканом воды вызвал блокаду пищевода, которую потребовалось устранить службам экстренной помощи. В целях безопасности, вероятно, лучше всего предварительно замочить семена чиа в жидкости или съесть их, уже смешанные с другими блюдами.

Разновидности

Семена чиа бывают как черного, так и белого цветов. Хотя они выглядят по-разному, разные сорта семян чиа можно хранить и готовить одинаково. Нет никакой разницы в питательности.Взаимодействие с другими людьми

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Сушеные семена чиа могут храниться в прохладном и сухом месте 4–5 лет. Если вы замачиваете семена чиа в жидкости, чтобы сделать гель чиа, вы можете хранить гидратированные семена в холодильнике в течение недели. Помните о сроках годности, указанных на приобретаемых вами семенах чиа.

Как подготовить

Добавьте сухие семена чиа в йогурт или в салаты, чтобы они стали хрустящими. Семена чиа также можно замачивать в жидкости, чтобы образовался гель. Смешайте семена чиа с водой, соком, немолочным молоком или другими жидкостями, и в течение 15 минут образуется гель.

Вы также можете добавить семена чиа в смузи. Просто имейте в виду, что с течением дня он может загустеть. Поэкспериментируйте с добавлением семян чиа в выпечку в качестве вегетарианского заменителя яиц или в овсянку и другие продукты для завтрака.

Рецепты

Полезные рецепты семян чиа, которые стоит попробовать

Чиа Рецепт и питание | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Чиа родом из Мексики и Гватемалы и была основным продуктом питания майя и ацтеков сотни лет назад.В 1980-х годах чиа приобрела кратковременный всплеск популярности в западном мире, но не как источник питания, а как декоративное растение, выросшее из терракотовых фигурок, известных как «домашние животные чиа». Теперь чиа снова в тренде, и не зря — это крошечное семя богато клетчаткой, растительными омега-3 и целым рядом минералов, включая фосфор, марганец, магний, кальций и железо. Чиа легко есть, и благодаря своему нейтральному вкусу ее можно добавлять практически ко всему. Однако, если оставить его на влажной среде, чиа впитает жидкость и превратится в гель, похожий на пудинг из тапиоки, который может быть отвратительным или восхитительным, в зависимости от рецепта и ваших текстурных предпочтений.

Обзор

Чиа, крошечное семечко из семейства мятных, пережило несколько «бумов» популярности.

Первый был в доколумбовые времена. Чиа, который является уроженцем Мексики и Гватемалы, был основным продуктом питания ацтеков и майя, конкурируя даже с кукурузой в качестве основного источника питания. Чиа была ценной культурой, потому что она была питательной, имела долгий срок хранения и подходила для путешествий; и воины, и бегуны на длинные дистанции полагались на эту пищу, чтобы дать им энергию и выносливость.

Второй всплеск произошел в 1980-х годах, когда появилась популярность Chia Pet, которая выросла прямо у вас на глазах. Какое-то время вы не могли включить телевизор, не услышав «Ч-ч-ч-цзя!» Об этом больше нечего сказать.

Третий пик популярности чиа настал. Эта тенденция растет в течение последнего десятилетия, и хотя несколько лет назад вы могли найти чиа только в специализированных магазинах здорового питания, теперь его можно найти в большинстве продуктовых магазинов и использовать в качестве ингредиента в энергетических напитках, батончиках мюсли, хлопьях, хлебе. , и крекеры.

Чиа пользуется популярностью не зря. Чиа с высоким содержанием клетчатки и жиров омега-3, ее легко приготовить и ее приятно есть. Хотя чиа можно посыпать чем угодно, он, пожалуй, наиболее известен тем, что используется в пудингах с чиа. Чиа может удерживать воду в десять раз больше своего веса, а при смешивании с жидкостью чиа быстро набухает и превращается в гель, создавая восхитительное блюдо с текстурой пудинга из тапиоки. Эти пудинги можно посыпать фруктами или орехами и приготовить замечательный, сытный завтрак.

Идентификационный номер

Семена чиа овальной формы и диаметром менее миллиметра бывают «белого» или «черного» сорта. На самом деле, «белые» семена чиа на самом деле бледно-серые, а «черные» семена чиа — темно-серые под мрамор. Между этими двумя сортами нет существенных различий во вкусе или питании.

Если у вас хватит ловкости пальцев, чтобы расколоть крошечное семечко, вы увидите бледное, жирное мясо со сладким ореховым вкусом, похожим на семена льна. При смешивании с едой вкус чиа почти не обнаруживается. Однако, особенно если оставить их во влажной среде, семена чиа изменят текстуру, поскольку они впитывают влагу вокруг себя и разбухают в гелеобразные шарики, резко загустевая любую среду, в которую они были добавлены.

Информация о питании

Две столовые ложки чиа (около 28 г или одна унция) содержат 138 калорий, 4,7 г белка, 8,7 г жира, 11,9 г углеводов, 9,8 г клетчатки и не содержат сахара. Чиа — отличный источник фосфора, марганца и магния, а также хороший источник кальция и железа.

Как уже упоминалось, чиа также богат омега-3 растительного происхождения, содержащим около 2,5 г омега-3 на столовую ложку.

Выбор

Приобретая чиа, делайте покупки в качественных продуктовых магазинах с большим товарооборотом.Делая покупки в оптовых продовольственных магазинах, делайте покупки в магазинах с закрытыми баками.

Выбирайте семена чиа бледно-серого или темно-серого цвета и обратите внимание на то, что пятнистость и неравномерная окраска являются нормальным явлением. Избегайте коричневых семян, что является признаком незрелости; эти семена будут иметь меньшую питательную ценность, чем их зрелые аналоги, и будут иметь более горький вкус.

Чиа хорошего качества имеет сладкий и ореховый вкус. Обнаруживаемая горечь означает, что семена либо незрелые, либо прогорклые. Хотя молотые семена чиа доступны, цельные семена чиа имеют более длительный срок хранения и с меньшей вероятностью станут прогорклыми на полках.

Если вы покупаете пакетированный чиа, ознакомьтесь с ингредиентами. Семена чиа, измельченные или целые, не должны содержать никаких других ингредиентов.

Также обратите внимание, что хотя чиа теперь является одним из основных ингредиентов многих продуктов, это не означает, что они полезны для здоровья. Как и во всем, что вы покупаете, прочитайте ингредиенты и проверьте этикетки с питанием, чтобы убедиться, что продукт соответствует вашим личным стандартам качества.

Хранилище

Как и все орехи и семена с высоким содержанием жира, цельные семена чиа лучше всего хранить в герметичном контейнере в холодильнике или морозильнике, где они хранятся от шести месяцев до года.Если вы планируете употребить их в течение пары месяцев, подходящим местом для хранения будет прохладный, темный и сухой шкаф.

Препарат

В отличие от семян льна, семена чиа не нужно измельчать, чтобы вы могли их переварить и извлечь из них питательные вещества.

Семена чиа можно есть без специальной подготовки и посыпать салатами, супами или кашами, где, если их не оставлять слишком долго, они сохранят приятную хрусткость. Их также можно добавлять в смузи, чтобы улучшить питание и придать им густоту и текстуру, или оставить для образования геля, а затем использовать в качестве заменителя яиц в выпечке.

Пожалуй, самым восхитительным является то, что чиа можно превратить в пудинг. Вот основной метод:

Смешайте одну часть чиа с четырьмя-пятью частями жидкости (вы можете использовать обычное молоко, ореховое молоко или сок), перемешайте и дайте «постоять» не менее 20 минут. А еще лучше оставить на пару часов (или на ночь). Более короткое время посадки приведет к «более рыхлому», более зернистому пудингу, тогда как если чиа будет сидеть дольше, это позволит семенам полностью впитывать жидкость, создавая густую текстуру пудинга из тапиоки.

Сверху посыпьте этот пудинг йогуртом, фруктами, орехами, мюсли и / или добавьте немного протеинового порошка. Возможности безграничны! Проявите творческий подход!

Рецепт: ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ ДЛЯ ЗАВТРАКА С АРАХИСНЫМ МАСЛОМ

Чиа, богатый клетчаткой и омега-3, впитывает жидкость и набухает, создавая роскошную текстуру пудинга. Шоколад и арахисовое масло — непревзойденная вкусовая комбинация — это завтрак, который ощущается как десерт.

Состав

миндальное молоко

1 стакан

несладкий какао-порошок

2 столовые ложки

арахисовое масло натуральное

2 столовые ложки

мед или кленовый сироп

1 столовая ложка

экстракт ванили

1 чайная ложка

соль

щепотка

семена чиа, целиком

3 ст. Л.

нарезанный банан, арахис, какао-крупка

гарнир

Проезд

Время подготовки:

5 минут
Время приготовления:

0 минут
Доходность:
1 порция

Добавьте молоко, какао-порошок, арахисовое масло, кленовый сироп, ваниль и соль в блендер и взбивайте до образования однородной жидкости.

Налейте жидкость в банку, а затем взбейте семена чиа. Дайте настояться 15 минут, затем снова взбейте. Накройте банку и оставьте в холодильнике примерно на три часа или на ночь.

Как только пудинг с чиа застынет, он готов к употреблению!

Добавьте начинки по желанию и наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите быть в курсе последних событий, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Химический состав и пищевая ценность семян чиа — современное состояние знаний

Питательные вещества. 2019 июн; 11 (6): 1242.

Maciej Taczanowski

² Кафедра качества и менеджмента пищевых продуктов, Факультет пищевых наук и питания, Познанский университет естественных наук, Wojska Polskiego 31, 60–624 Познань, Польша; [email protected]

² Кафедра качества и менеджмента пищевых продуктов, Факультет пищевых наук и питания, Познанский университет естественных наук, Wojska Polskiego 31, 60–624 Познань, Польша; [email protected]

Поступило 6 мая 2019 г .; Принято 27 мая 2019 г.

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 /). Эту статью цитировали в других статьях в PMC.

Abstract

Чиа ( Salvia hispanica ) — однолетнее травянистое растение, семена которого употребляли в пищу уже тысячи лет назад. Результаты текущих исследований указывают на высокую питательную ценность семян чиа и подтверждают их обширные полезные для здоровья свойства. Исследования показывают, что компоненты семян чиа оказываются благотворно влияющими на улучшение липидного профиля крови за счет их гипотензивного, гипогликемического, антимикробного и иммуностимулирующего действия.В этой статье представлен обзор наиболее важной информации о потенциальном применении семян чиа в производстве продуктов питания. Представлен химический состав семян чиа и обсуждается влияние их потребления на здоровье человека. Показаны технологические свойства семян чиа и представлены действующие правовые нормы, касающиеся их потенциального использования в пищевой промышленности.

Ключевые слова: Salvia hispanica , семена чиа, жирные кислоты, омега-3, антиоксидантная активность, полезные свойства

1.Введение

Адекватное питание является важным элементом профилактики многих болезней, связанных с цивилизацией, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и ожирение. И государственные учреждения, и неправительственные организации издают рекомендации по питанию для защиты здоровья человека, подавления развития отдельных заболеваний и облегчения их симптомов [1]. Все более важную роль в укреплении здоровья приписывают биологически активным компонентам пищевых продуктов. Они были определены Бьесальски и его сотрудниками как пищевые компоненты или непищевые соединения, естественным образом содержащиеся в сырье или образующиеся в продукте в ходе технологических процессов, которые могут усиливать, подавлять или изменять физиологические и метаболические функции организма [ 2].Американская диетическая ассоциация дополняет это определение, дополнительно подчеркивая важность безопасности биологически активных продуктов питания для здоровья [3]. Биоактивные соединения включают, например, полифенолы, каротиноиды, фитоэстрогены, стерины, станолы, витамины, пищевые волокна, жирные кислоты, пробиотики, пребиотики и биоактивные пептиды [4,5,6]. Принимая во внимание полезные для здоровья свойства продуктов питания, в последние годы мы наблюдаем значительный интерес к продуктам растительного происхождения, которые исследовались во многих исследованиях [7,8,9,10].Примером сырья со свойствами, которые диетологи и технологи считают очень интересными, является Salvia hispanica , обычно называемая чиа. Слово «чиа» — это испанская адаптация слов «чиан» или «чиен», происходящего от науати и означающего «маслянистый». Чиа — травянистое растение, которое также использовалось в лечебных целях на протяжении тысячелетий [11,12,13,14]. В настоящее время семена чиа употребляют в качестве ингредиентов или добавок ко многим продуктам питания: выпечке, мюсли, молочным напиткам, фруктовым коктейлям или салатам [15,16,17,18].Их также используют в качестве загустителей в супах и соусах. Цель этой статьи — представить текущую информацию о потенциальном использовании семян чиа в пищевой промышленности с акцентом на их химический состав и полезные для здоровья свойства, а также законодательные акты, регулирующие их использование в производстве продуктов питания.

2. Ботанические характеристики

Salvia hispanica , также называемая чиа, представляет собой однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Lamiaceae . Это растение может достигать 1 м в высоту.Пильчатые листья, расположенные напротив, имеют длину 4–8 см и ширину 3–5 см [14]. Его белые или синие цветки обоеполые, размером 3–4 мм, растут мутовками на концах побегов. После обдува чиа образует круглые плоды, содержащие множество крошечных овальных семян 2 мм в длину и 1 мм в ширину. Поверхность семян гладкая, блестящая, от белого до серого до коричневого, с неравномерно расположенными черными пятнами [14,19]. Изначально чиа выращивали в тропическом и субтропическом климате. В настоящее время его выращивают во всем мире, особенно в Аргентине, Перу, Парагвае, Эквадоре, Мексике, Никарагуа, Боливии, Гватемале и Австралии.В Европе его выращивают в теплицах [12,14,20]. Чиа не морозоустойчив. В природе растет преимущественно в горных районах [12,21]. Salvia hispanica хорошо развивается на супесчаных и глинистых почвах с хорошими дренажными условиями [22]. Сообщаемый урожай семян с отдельных коммерческих полей, расположенных в Аргентине и Колумбии, колеблется от 450 до 1250 кг / га; однако в благоприятных экспериментальных условиях урожайность может значительно превышать 2000 кг / га [23].

3.Химический состав

Химический состав семян чиа анализировался во многих исследованиях. Подробные данные об основном составе семян чиа представлены в. Семена чиа обладают высокой питательной ценностью, в частности, благодаря высокому содержанию пищевых волокон и жиров (). Семена чиа содержат примерно 30–34 г пищевых волокон, из которых нерастворимая фракция (IDF) составляет примерно 85–93%, а растворимые пищевые волокна (SDF) — примерно 7–15% [24,25]. По содержанию пищевых волокон семена чиа превосходят сухофрукты, крупы или орехи ().Особый интерес представляет профиль жирных кислот. Он характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, в основном α-линоленовой кислоты (ALA), на долю которой приходится примерно 60% всех жирных кислот. Линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты встречаются в меньших количествах (). Семена чиа содержат больше омега-3 кислот, чем льняное семя. Мы также должны подчеркнуть выгодное соотношение омега-6 и омега-3 кислот, которое составляет примерно 0,3: 0,35 [26,27,28,29,30,31]. Семена чиа также являются хорошим источником растительного белка, на долю которого приходится примерно 18–24% их массы [32].Анализы аминокислотного состава () подтвердили присутствие 10 экзогенных аминокислот, среди которых наибольшее содержание было для аргинина, лейцина, фенилаланина, валина и лизина. Белки семян чиа также богаты эндогенными аминокислотами, в основном глутаминовой и аспарагиновой кислотами, аланином, серином и глицином [27,33,34]. Следует подчеркнуть, что семена чиа не содержат глютен и поэтому могут употребляться пациентами с глютеновой болезнью [14]. Кроме того, семена чиа содержат много минералов, включая фосфор (860–919 мг / 100 г), кальций (456–631 мг / 100 г), калий (407–726 мг / 100 г) и магний (335–449 мг / 100 г). ) найдено в наибольших количествах [33,35].Исследования также подтвердили наличие некоторых витаминов, в основном витамина B1 (0,6 мг / 100 г), витамина B2 (0,2 мг / 100 г) и ниацина (8,8 мг / 100 г) [33,35]. Семена чиа также являются богатым источником особенно интересных групп фитосоединений, характеризующихся высокой биологической активностью [36,37]. Это, в частности, полифенолы: галловая, кофейная, хлорогеновая, коричная и феруловая кислоты, кверцетин, кемпферол, эпикатехин, рутин, апигенин и пара-кумаровая кислота. Изофлавоны, такие как даидзеин, глицитеин, генистеин и генистин, встречаются в небольших количествах ().Ciftci et al. показали присутствие кампестерина (472 мг / кг липидов), стигмастерина (1248 мг / кг липидов), β-ситостерина (2057 мг / кг липидов) и Δ5-авенастерола [26]. Более того, было обнаружено, что семена чиа также содержат токоферолы: α-токоферол (8 мг / кг липидов), γ-токоферол (422 мг / кг липидов) и δ-токоферол (15 мг / кг липидов).

Основной состав семян чиа [33].

Содержание клетчатки в избранных пищевых продуктах [33].

Таблица 1

Пищевая ценность семян чиа.

Питательные вещества	Значение
	USDA [33]		Jin et al. [35]
Энергия	486,0	ккал	562	ккал
Белок	16,5	г / 100 г									липид	30,7		40,2
Ясень	4.8		4,77
Углеводы	42,1		26,9
Пищевые волокна	34,4		30,2
Кальций	631,0	мг / 100 г	456	мг / 100 г
Железо	7,7		9,18
Магний	335.0		449
Фосфор	860,0		919
Калий	407,0		726
Натрий	16,0		0,26
Цинк	4,6		6,47
Медь	0.9		1,86
Марганец	2,7		3,79
Витамин C	1,6
Тиамин	0,6
Рибофлавин	0,2		н.э.
Ниацин	8.8
Витамин E	0,5
Фолат	49,0	мкг / 100 г	н.э.	мкг / 100 г

Таблица 2

Сравнение профиля жирных кислот семян чиа и льна (%).

72,5

Жирные кислоты	Чиа		Лен
	Ciftci et al. [26]	Nitrayova et al.[27]	Ciftci et al. [26]	Nitrayova et al. [27]
Насыщенные жиры (SFA)
Лауриновая кислота (12: 0)	н.э.	0,03	н.э.	0,03
Миристиновая кислота (C14: 0)	0,06	0,06	0,07	0,04
Пентадекановая кислота (C15: 0)	90.е.	0,05	n.е.
Пальмитиновая кислота (C16: 0)	7,1	7,04	5,1	5,39
Маргариновая кислота (C17: 0)	0,06	н.э.	0,08	н.э.
Стеариновая кислота (C18: 0)	3,24	2,84	3,3	3,17
Арахидовая кислота (20: 0)	0,24	0,02 903			0,02	Бегеновая кислота (22: 0)	0.08	н.э.	0,14	н.э.
Лигноцериновая кислота (24: 0)	0,1	н.э.	0,09	н.э.
Мононенасыщенные жиры (МНЖК)
Пальмитолеиновая кислота (C16: 1)	0,2	0,03	0,09	0,02
Маргариновая кислота (C17: 0)	0,06	н.э.	0,08	н.э.
Олеиновая кислота (C18: 1 — ω-9)	10.53	7,3	18,1	18,7
Эйкозеновая кислота (20: 1)	0,16	н.э.	0,2	н.э.
Полиненасыщенные жиры
Линолевая кислота (C18: 2 — ω-6)	20,37	18,89	15,3	16,13
Линоленовая кислота (C18: 3 — ω-3)	59,75 58,2	56,37
Эйкозадиеновая кислота (20: 2)	0.08	н.э.	н.э.	н.э.
Сводка
SFA	8,65	9,99	7,87	8,78
MUFA	10,95
Отношение n-6 / n-3	0,35	0,3	0.27	0,29

Таблица 3

Аминокислотный состав белков семян чиа.

кислота

Аминокислота	Содержание (г / 100 г)
	USDA [33]	Nitrayova et al. [27]
Незаменимые аминокислоты
Аргинин	2,14	2,00
Гистидин	0,53	0,61
Изолейцин	0.80	0,74
Лейцин	1,37	1,42
Лизин	0,97	0,93
Метионин
Треонин	0,71	0,54
Триптофан	0,44	н / д
Валин	0.95	0,79
Незаменимые аминокислоты
Цистин	0,41	0,42
Тирозин	0,56	0,61
Аланин	1,04	0,94	1,04	0,94	1,04	0,94	3,50	2,87
Глицин	0.94	0,91
Пролин	0,78	1,28
Серин	1,05	0,94

Таблица 4

Содержание полифенола и изофии

Феруловая кислота

9 -Круз и Паредес-Лопес [38]

	Соединение	мкг / г семян	Ссылка
Полифенолы	Галловая кислота	0,05; 11	Jin et al. [35]; Мартинес-Крус и Паредес-Лопес [38]
	Кофейная кислота	27; 30.89	Мартинес-Крус и Паредес-Лопес [38]; Коэльо и Салас-Мелладо [39]
	Хлорогеновая кислота	4,68	Коэльо и Салас-Мелладо [39]
	Этиловый эфир протокатеховой кислоты	0,74
	Кверцетин	0,17
	Кемпферол	0,013	Jin et al. [35]
	Кемпферол 3-O-глюкозид	0.029
	Эпикатехин	0,029
	Рутин	0,22
	п-кумаровая кислота	0,24
	Апигенин
Апигенин
Глицитин	1,4
Генистин	3,4
Глицитин	0.5
Genistein	5,1

4. Способствующие здоровью свойства

Несмотря на то, что в мировых литературных источниках представлены многочисленные исследования, показывающие высокую биологическую активность и многие полезные для здоровья свойства семян чиа в течение довольно длительного времени. , резкий рост интереса к коммерческому применению семян наблюдался только недавно [40,41,42,43].

Marineli et al. [44] ставили целью оценить влияние потребляемых семян чиа на отдельные показатели углеводного обмена.Они показали, что крысы, потребляющие диету с высоким содержанием жиров и фруктозы, в которой соевое масло было заменено добавлением 13,3% семян чиа (мас. / Мас.), Характеризовались большей толерантностью как к глюкозе, так и к инсулину по сравнению с контролем. Этот эффект наблюдался как во время краткосрочных (шесть недель), так и долгосрочных (12 недель) диетических вмешательств. В этом исследовании сообщается о пониженной концентрации в крови неэтерифицированных жирных кислот (NEFA) у группы животных, потребляющих семена чиа. Более того, они зафиксировали снижение уровней маркеров гепатоцеллюлярного повреждения, т.е.например, аланинтрансаминаза (АЛТ) и аспартаттрансаминаза (АСТ), высокие концентрации которых были вызваны диетой с высоким содержанием жиров и фруктозы [44]. Влияние потребления семян чиа на углеводный и липидный обмен также исследовали Silva et al. [45]. В своем эксперименте крысы Wistar были разделены на шесть групп: (1) кормили казеином в качестве источника белка; (2) питались безбелковой диетой; и (3–6) получение семян чиа или муки из семян чиа с термической обработкой или без нее. Они обнаружили, что группы животных, получавших семена чиа и муку, имели более низкие концентрации в крови триглицеридов (ТГ), общего холестерина (ТС), липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) по сравнению с контрольной группой, потреблявшей казеин. .Кроме того, была зарегистрирована повышенная концентрация липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). Они также подтвердили гипогликемический эффект чиа. Установлено, что введение семян чиа и муки снижает уровень глюкозы в крови по сравнению с контролем [45]. Ho et al. [46] наблюдали, что люди, потреблявшие хлеб, обогащенный семенами чиа, имели более низкую постпрандиальную гликемию по сравнению с людьми, которые потребляли хлеб без этой добавки. Этот эффект был дозозависимым. Самый низкий уровень гликемии был зарегистрирован при добавлении 24 г семян чиа, а самый высокий — при добавлении 7 г.Эти авторы предположили, что гипогликемический эффект семян чиа обусловлен высоким содержанием пищевых волокон [46]. Исследования, проведенные с пациентами с диабетом 2 типа, показали, что ежедневный прием 15 г / 1000 ккал семян чиа в течение 12 недель вызывал статистически значимое снижение концентрации высокочувствительного С-реактивного белка (hs-CRP) (на 40%) и фактор фон Виллебранда (на 21%). Систолическое артериальное давление (САД) снизилось на 6,3 мм рт. Статистически значимых различий в уровнях глюкозы в крови или параметрах липидного профиля крови (ОХ, ЛПНП, ЛПВП и ТГ) не наблюдалось [47].

Другие исследователи исследовали влияние добавок масла чиа на состав тела и передачу сигналов инсулина в скелетных мышцах мышей с ожирением [48]. Результаты показывают, что у мышей, получавших масло чиа, наблюдается снижение накопления жировой массы и увеличение мышечной массы, улучшение уровня глюкозы и толерантности к инсулину, а также повышение уровня холестерина липопротеинов высокой плотности в крови. Creus et al. [49] сообщили, что диетические семена чиа улучшают измененную метаболическую судьбу глюкозы и снижают повышенное отложение коллагена в сердце дислипидемических инсулинорезистентных крыс, получавших пищу, богатую сахарозой.

Благоприятное влияние семян чиа на липидный профиль крови было показано в эксперименте, проведенном Chicco et al. [50]. Они наблюдали, что крысы, получавшие диету с высоким содержанием сахарозы и содержащую 2,6% семян чиа, имели более низкие концентрации в крови триглицеридов, неэтерифицированных жирных кислот и общего холестерина по сравнению с контролем. В этом исследовании не было зарегистрировано никаких изменений концентрации глюкозы в крови. Кроме того, у крыс, потреблявших семена чиа, наблюдалось снижение уровня висцерального жира [50].Сопоставимые результаты исследований были получены Росси и соавт. [51], которые сообщили о более низких концентрациях в крови NEFA и TAG у крыс, которым давали корм, содержащий семена чиа, по сравнению с контролем, в котором семена чиа заменяли кукурузным маслом. Кроме того, эти исследователи зафиксировали более низкий уровень ТАГ в печени у этих животных. В этом исследовании анализировалось влияние потребления семян чиа на активность выбранных ферментов, участвующих в синтезе жирных кислот. Было обнаружено, что животные, получавшие семена чиа, имели более низкие уровни активности печеночной ацетил-КоА-карбоксилазы (АСС) и синтазы жирных кислот (FAS) по сравнению с животными, получавшими диету, богатую кукурузным маслом.Кроме того, у крыс, потребляющих семена, они зарегистрировали более высокую активность карнитин-пальмитоилтрансферазы I (CPT-1), участвующей в бета-окислении липидов [51].

Влияние потребления масла семян чиа на липидный профиль крови исследовали в эксперименте, проведенном Sierra et al. [52]. Они заметили, что введение корма с 10% маслом семян чиа вызывает снижение общего холестерина, ЛПВП и ТГ. При этом повысился уровень ЛПНП. Однако необходимо подчеркнуть, что статистически значимые изменения зафиксированы только для ТГ.Более того, у кроликов с индуцированной гиперхолестеринемией наблюдается ослабление расслабления сосудов аорты в ответ на ацетилхолин (АХ) и снижение секреции оксида азота (NO). Добавление масла семян чиа в рацион кроликов вызывало усиленное расслабление аорты, вызванное ацетилхолином, и повышенное высвобождение NO [52].

Fernandez et al. [53] проанализировали влияние потребления семян чиа на иммунную систему. Их экспериментальная модель была основана на введении крысам измельченных семян чиа (при рационе 150 г / кг) или масла семян чиа (50 г / кг рациона) в течение одного месяца.В конце диетического вмешательства в обеих группах они сообщили о более высоких концентрациях иммуноглобулина E (IgE) по сравнению с контролем [53].

Влияние употребления молотых семян чиа на уровень выбранных жирных кислот в крови у женщин в постменопаузе оценивалось в исследовании, проведенном Jin et al. [35]. Они показали, что ежедневное потребление 25 г семян чиа во время семинедельного диетического вмешательства вызывало повышение концентрации в крови альфа-линолевой кислоты (на 138%) и эйкозапентаеновой кислоты (на 30%).Никаких различий в уровнях докозапентаеновой или докозагексаеновой кислот не наблюдалось [35]. В экспериментах, проведенных с 12 здоровыми добровольцами Vertommen et al. [54] показали, что месячный прием семян чиа в дозе 50 г в день способствовал уменьшению окружности талии без одновременного изменения массы тела. Более того, у участников было зарегистрировано снижение диастолического артериального давления (ДАД) с 66,1 до 61,5 мм рт. Ст. И снижение концентрации триглицеридов в крови с 89 до 69 мг / дл [54].Сегура-Кампос и др. [55] показали, что гидролизаты белков семян чиа проявляют активность, ингибирующую ангиотензин конвертазу (АПФ). Они заметили, что ингибирование активности фермента, превращающего ангиотензин, зависит от продолжительности гидролиза. Наибольшая активность была зарегистрирована в гидролизатах, полученных через 150 мин (IC ₅₀ = 8,86 мкг белка / мл), а наименьшая — в гидролизатах, полученных за время 90 мин (IC ₅₀ = 44,01 мкг / мл) [55 ]. Ингибирующий эффект в отношении активности ангиотензинконвертазы фракциями белков, обнаруженных в семенах чиа, был подтвержден в эксперименте, проведенном Orona-Tamayo et al.[56]. В их исследовании среди проанализированных белковых фракций (альбумин, глобулин, проламин и глутелин) наиболее сильное действие, ингибирующее активность АПФ, наблюдалось для глобулина и альбумина. Nieman et al. [57] не подтвердили гиполипемизирующее действие и эффект снижения артериального давления семян чиа. Потребление 50 г семян чиа в день полными мужчинами и женщинами с ожирением в течение 12 недель не вызывало изменений в значениях анализируемых показателей. Статистически значимых различий в уровне глюкозы не зарегистрировано; концентрации ЛПНП, ЛПВП и общего холестерина; и уровень триглицеридов в крови по сравнению с группой плацебо.Не наблюдалось изменений в концентрациях C-реактивного белка (CRP), а также цитокинов: интерлейкина-6 (IL-6), фактора некроза опухоли (TNF-α) и хемотаксического белка моноцитов (MCP). В этом исследовании было обнаружено одновременное увеличение концентрации альфа-липоевой кислоты (ALA) в плазме крови у группы людей, потребляющих семена чиа. Напротив, не было зарегистрировано никаких изменений в концентрации докозагексаеновой кислоты (DHA) и эйкозапентаеновой кислоты (EPA) [57]. Аналогичные результаты исследований были получены Nieman et al.[58], которые добавляли женщинам с избыточным весом в возрасте 49–75 лет дозу 25 г семян чиа ежедневно в течение 10 недель. Среди участников исследования они не сообщили об изменении концентрации общего холестерина или уровня глюкозы в крови. Не было показано никакого влияния на артериальное кровяное давление или уровень С-реактивного белка. Не было обнаружено изменений в концентрациях анализируемых цитокинов: интерлейкина 6 (IL-6), интерлейкина 8 (IL-8), интерлейкина 10 (IL-10) или фактора некроза опухоли (TNF-α). Напротив, в крови участниц после употребления молотых семян чиа было зарегистрировано повышение уровня альфа-липоевой кислоты (на 58%) и эйкозапентаеновой кислоты (на 39%).В то же время не было обнаружено изменений уровней ALA и EPA в группе лиц, потребляющих цельные семена чиа [58].

5. Антиоксидантная и противомикробная активность

Несколько исследований предоставили доказательства высокого антиоксидантного потенциала семян чиа. Sargi et al. [59] показали, что семена чиа способны дезактивировать катион-радикалы ABTS. Однако более высокая активность была зафиксирована для семян льна коричневого и золотистого. Эти авторы также показали, что семена чиа обладают способностью улавливать синтетические радикалы DPPH и восстанавливать ионы железа.Результаты, полученные в обоих тестах, указывают на более высокую антиоксидантную активность семян чиа по сравнению с семенами льна [59]. Антиоксидантную активность семян чиа подтвердили также Коэльо и Салас-Мелладо [39]. Они показали, что экстракты семян чиа способны тушить радикалы DPPH и вызывают их нейтрализацию более чем на 70%. Кроме того, они показали, что эти экстракты ингибируют ферментативное окисление гваякола [39]. В свою очередь, Segura-Campos et al. [55] подтвердили, что гидролизаты белков семян чиа также способны восстанавливать катион-радикалы ABTS.Они предположили, что испытанные гидролизаты белков могут действовать как доноры электронов [55]. Основным показателем антиоксидантного потенциала биологических образцов является значение ORAC (способность абсорбции кислородных радикалов). Было показано, что ORAC семян чиа сопоставим с ORAC чернослива и фундука (). Антиоксидантная активность соединений, содержащихся в семенах чиа, была также подтверждена в системе жировой эмульсии. Reyes-Caudillo et al. [25] оценили влияние добавления экстракта семян чиа на скорость разложения бета-каротина в модельной системе линолевая кислота / бета-каротин в процессе нагревания при 50 ° C.Они заметили, что экстракты семян чиа проявляют антиоксидантные свойства в модельной эмульсии, составляющие 73,5% и 79,3%. Они также подтвердили способность семян чиа подавлять перекисное окисление липидов [25].

Значения ORAC для антиоксидантной активности выбранных пищевых продуктов [60,61]. ORAC, способность поглощать кислородные радикалы; H-ORAC, гидрофильный показатель ORAC для водорастворимых антиоксидантов; L-ORAC, значение липофильного ORAC для жирорастворимых антиоксидантов; TE, эквиваленты Trolox; обобщение результатов.

Могут использоваться антиоксидантные свойства семян чиа, а также другие природные вещества (экстракт розмарина, экстракт чая, экстракт гинкго билоба, фенольные соединения) для защиты липидов и биологически активных веществ в масле во время хранения и использования тепловые процессы и в пищевых продуктах новой конструкции [62,63,64]. В эксперименте, проведенном Marineli et al. [24], крысам с ожирением давали семена чиа или масло семян чиа в дозе 133 и 40 г / кг, соответственно, в течение 6 или 12 недель. Среди животных, потребляющих семена или масло, наблюдалось статистически значимое повышение активности антиоксидантных ферментов в крови i.е. каталазы (CAT), глутатионпероксидазы (GPx), глутатиона (GSH) и глутатионредуктазы (GRd) по сравнению с группой животных, получавших диету с высоким содержанием фруктозы без добавок чиа. Различий в концентрации супероксиддисмутазы (СОД) не зафиксировано. В то же время в случае печеночных антиоксидантных ферментов они сообщили об увеличении активности глутатионредуктазы и глутатиона (только для семян чиа, потребляемых в течение 12 недель). По отношению к другим ферментам различий в их активности не наблюдалось.В том же исследовании после употребления семян чиа и масла чиа было обнаружено снижение концентрации в крови биомаркеров перекисного окисления липидов: 8-изопростана и малонового диальдегида (МДА). Изменений концентрации МДА в печени экспериментальных животных не зафиксировано [24].

Ayaz et al. [65] продемонстрировали, что употребление семян чиа с простым йогуртом в качестве полдника вызывает кратковременное чувство насыщения без влияния на состояние настроения у здоровых людей. Исследование, проведенное Segura-Campos et al.[55] не подтвердили антимикробного действия гидролизатов белков семян чиа. Не наблюдалось ингибирующего действия белковых гидролизатов на рост грамположительных бактерий, таких как Klebsiella pneumoniae , Staphylococcus aureus , Bacillus subtilis и Streptococcus agalactiae или грамотрицательных бактерий, таких как Escherichia . Salmonella typhi и Shigella flexneri [55].

6. Применение семян чиа в пищевой промышленности

Благодаря гидрофильным свойствам семян чиа они используются в качестве заменителей яиц и жира [43,66,67].Семена чиа могут поглощать воду в количестве, в 12 раз превышающем их собственную массу [68]. Они обеспечивают еду характерной консистенции. В настоящее время семена чиа используются целиком, молотыми и в виде геля и масла. Гель из семян чиа можно использовать в качестве заменителя масла или яиц в выпечке. Такое применение способствует снижению калорийности и жирности продуктов. Кроме того, в случае хлебобулочных изделий конечный продукт имеет большее содержание омега-3 кислот, которые являются основными биологическими соединениями, имеющими большое значение для здоровья человека.Borneo et al. [69] показали, что гель из семян чиа может заменить до 25% масла или яиц в тортах. Они подтвердили, что уровень этой замены благоприятно влияет на сенсорные характеристики продукта, такие как цвет, вкус, текстуру и общее восприятие. Однако при замене 50–75% масла в тесте наблюдается неблагоприятное изменение плотности и общего качества выпекаемого продукта [69]. Как показали Oliveira et al. [70], мука из семян чиа может также использоваться для производства макаронных изделий в качестве заменителя пшеничной муки.В этом эксперименте они обнаружили, что макаронные изделия, приготовленные с долей муки чиа, обладают большей питательной ценностью, чем контрольные макароны. В нем было статистически значительно большее содержание белка, минералов и пищевых волокон. Было зафиксировано, что макаронные изделия с 7,5% пшеничной муки, замененной мукой чиа, показали очень хорошие технологические свойства и получили наивысший индекс приемлемости с точки зрения вкуса [70]. Menga et al. [42] предложили добавлять семена чиа и слизь в рисовую муку для свежих макаронных изделий без глютена.Они продемонстрировали, что концентрация 10% слизи или семян чиа приводит к получению питательной и здоровой пасты без глютена с кулинарными характеристиками, эквивалентными коммерческому продукту, что подтверждается ее твердостью.

В исследовании Коэльо и Салас-Мелладо сообщалось о высоком приеме хлеба с добавлением муки чиа или семян чиа [71]. Они показали, что введение муки чиа в хлеб в количестве 7,8 г / 100 г и во втором варианте семян чиа в количестве 11,0 г / 100 г дает конечный продукт, демонстрирующий более выгодное соотношение полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и насыщенных жирных кислот ( SAT), чем у контрольного хлеба.Для традиционного хлеба соотношение ПНЖК: САТ составляло 1,01, а для хлеба с добавлением муки чиа или семян чиа — 3,1 и 3,9 соответственно [71]. Фернандес и Салас-Мелладо [72] исследовали включение слизи чиа на технологическое качество хлеба и пирожных с пониженным содержанием жира и показали, что это эффективный заменитель жира, сохраняющий качественные характеристики пищевых продуктов. Положительный эффект добавления муки чиа на питательную ценность и сенсорные свойства чипсов наблюдался Coorey et al.[73]. Они заявили, что замена 5% картофельной и рисовой муки на муку чиа является наиболее благоприятной для внешнего вида, цвета, аромата, текстуры, вкуса и общей приемлемости конечного продукта. В свою очередь, Campos et al. [74] показали, что кашица из семян чиа может использоваться как заменитель эмульгаторов и стабилизаторов при производстве мороженого. Однако в этом случае наблюдается неблагоприятное изменение цвета мороженого из-за темного цвета геля чиа [74]. В свою очередь, Pintado et al.[75] исследовали потенциальную замену части или всего жира, добавленного в сосиски, на муку чиа или эмульсию масла в воде, приготовленную путем смешивания муки чиа с водой и оливковым маслом. Введение чиа в сосиски позволило получить продукт, обогащенный пищевыми волокнами, минералами (калием, магнием, кальцием и марганцем), а также моно- и полиненасыщенными жирными кислотами. В то же время конечный продукт имел пониженную калорийность примерно на 26% и был приемлем для органов чувств [75]. Ding et al.[43] исследовали технологические свойства семян чиа для реструктурированных продуктов, похожих на ветчину, и обнаружили, что концентрация 1,0% снижает окисление липидов и белков и улучшает не только физико-химические и сенсорные свойства, но также увеличивает питательную ценность мясных продуктов с низким содержанием жира. Положительное влияние семян чиа на питательную ценность было также косвенно продемонстрировано при исследовании состава яиц, откладываемых курицей, получавших корм с семенами чиа. В их яйцах повышено содержание омега-3 кислот (в основном альфа-линолевой кислоты).Добавление семян чиа также вызывало снижение соотношения содержания омега-6 и омега-3 кислот, а также соотношения мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот [76].

Также необходимо подчеркнуть, что если семена чиа не измельчить до муки, они могут храниться в течение длительного времени. В первую очередь это происходит из-за оболочки, окружающей эндосперм, а во-вторых, из-за высокого содержания соединений с высоким антиоксидантным потенциалом, защищающих жирные кислоты от окисления [77]. В настоящее время в пищевой промышленности различных стран мира некоторые продукты производятся либо на основе семян чиа, либо обогащаются ими.К ним относятся, например, хлопья для завтрака, печенье, торты, фруктовые соки, йогурты, соусы, джемы и консервы [78,79]. Однако в настоящее время как в Польше, так и в других европейских странах их количество относительно невелико, что является следствием обязательных правовых норм и ограничений, касающихся их использования в технологии. Чиа используется в промышленном производстве продуктов питания в виде целых семян, измельченных или клейких веществ для повышения питательной ценности продукта. На рынке есть множество продуктов с добавлением чиа, таких как хлеб, печенье, макаронные изделия, мороженое, йогурт, сосиски и даже ветчина.Было обнаружено, что промышленное использование чиа в качестве заменителя жира или яиц в пищевых продуктах не влияет существенно на их технологические или физические свойства.

7. Размещение семян чиа на рынке ЕС — правовые нормы

Согласно закону о пищевых продуктах Европейского Союза, существует презумпция, что обычные пищевые продукты, другими словами, пищевые продукты, которые традиционно используются в ЕС, могут рассматриваться как безопасный, если новые научные открытия не указывают на иное. Безопасность пищевых продуктов, которые в некотором роде являются искусственными или ранее неизвестными потребителям, должна быть доказана до (ex-ante) выхода на рынок пищевых продуктов [80].Несмотря на их естественное происхождение, из-за особенности новизны семян Salvia hispanica в отношении истории их потребления в Европе, они классифицируются как новый продукт питания. В соответствии с пунктом 2 статьи 3 Регламента (ЕС) 2015/2283 Европейского парламента и Совета от 25 ноября 2015 г. о новых пищевых продуктах, вносящего поправки в Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета и отменяющий Регламент (ЕС) № 258/97 Европейского парламента и Совета и Регламент Комиссии (ЕС) № 1852/2001 (OJ L 327, 11.12.2015, с. 1) новые продукты питания означают любые продукты питания, которые в значительной степени не использовались для употребления людьми в Европейском Союзе до 15 мая 1997 г., независимо от дат присоединения государств-членов к Союзу [81,82].

В соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283, семена Salvia hispanica (чиа) относятся к категории IV новых пищевых продуктов, а именно к продуктам питания, состоящим из растений или их частей, изолированным или произведенным из растений (пункт 2 статьи 3). пункт (a) (iv)) [81].В целях дальнейшего рассмотрения стоит отметить, что семена чиа являются примером традиционной еды из третьих стран. Вкратце, в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 такой пищевой продукт означает новый продукт питания, полученный в результате первичного производства с историей безопасного использования в третьей стране. В свою очередь, безопасное использование в третьей стране означает, что безопасность рассматриваемого продукта питания подтверждена данными о составе и опытом непрерывного использования в течение не менее 25 лет в обычном рационе значительного числа людей не менее чем в одной трети. страна.Как уже упоминалось в начале этой статьи, семена чиа были основным продуктом питания для народов, населявших Центральную Америку в доколумбийские времена, и в настоящее время они потребляются в качестве ингредиентов или добавок ко многим продуктам питания.

С 1 января 2018 года, даты вступления в силу Исполнительного регламента Комиссии (ЕС) 2017/2470 от 20 декабря 2017 года, устанавливающего список новых пищевых продуктов Союза в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 Европейского парламента и Совет по новым продуктам питания [OJ L 351, 30.12.2017, стр. 72, с поправками], как правило, новые пищевые продукты или новые пищевые ингредиенты могут размещаться на рынке ЕС или использоваться в производстве других пищевых продуктов каждым участником хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов при условии, что такие продукты или ингредиенты, о которых идет речь, включены в Объединенный список разрешенных новых пищевых продуктов и все требования, указанные в списке, выполнены [82]. В список включены семена чиа и масло чиа как таковые, а также некоторые категории продуктов с этими семенами или маслом в качестве ингредиентов ().

Таблица 5

Семена чиа и масло семян чиа в качестве разрешенного нового продукта питания в соответствии с Исполнительным регламентом Комиссии (ЕС) 2017/2470 от 20 декабря 2017 г., устанавливающим список новых пищевых продуктов Союза в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 Европейский парламент и Совет по новым продуктам питания [81,82].

Утвержденные новые продукты питания	Условия, при которых могут использоваться новые продукты питания		Дополнительные особые требования к маркировке
Семена чиа ( Salvia hispanica )	Указанная категория пищевых продуктов	Максимальные уровни	1. Обозначение нового пищевого продукта на этикетке пищевых продуктов, содержащих его, должно быть «Семена чиа ( Salvia hispanica )» 2.Расфасованные семена чиа ( Salvia hispanica ) должны иметь дополнительную маркировку для информирования потребителя о том, что суточная доза не превышает 15 г
	Хлебопродукты	5% (цельные или молотые семена чиа)
	Хлебобулочные изделия	10% цельные семена чиа
	Сухие завтраки	10% цельные семена чиа
	Фрукты, смеси орехов и семян	10% цельные семена чиа
	Фруктовый сок и смесь фруктов и овощей напитки	15 г / день для добавления цельных, протертых или измельченных семян чиа
	Предварительно расфасованные семена чиа как таковые	15 г / день цельные семена чиа
	Фруктовые пасты	1% цельных семян чиа
	Йогурт	1,3 г цельных семян чиа на 100 г йогурта или 4,3 г цельных семян чиа на 330 г йогурта (порция)
	Стерилизованные, готовые к употреблению есть блюда на основе зерен злаков, зерен псевдозернов и / или бобовых	5% цельных семян чиа
Масло чиа из Salvia hispanica	Указанная категория пищевых продуктов	Максимальные уровни	Обозначение нового пищевого продукта на этикетке пищевых продуктов, содержащих его, должно быть «Масло чиа ( Salvia hispanica )»
	Жиры и масла	10%
	Чистое масло чиа	2 г / день
	Пищевые добавки, как определено в Директиве 2002/46 / EC	2 г / день

Таким образом, при соблюдении указанных условий на максимальных уровнях и дополнительной маркировке семена чиа могут использоваться в качестве ингредиента в следующие продукты: хлебобулочные изделия; выпечка; Хлопья на завтрак; смеси фруктов, орехов и семян; фруктовые соки и напитки из смеси фруктов и овощей; фруктовые пасты; йогурт; и стерилизованные готовые к употреблению блюда на основе зерен зерновых, зерен псевдозерновых и / или зернобобовых.Нет необходимости проводить какие-либо административные процедуры для нанесения на маркировку перечисленных пищевых продуктов. В случае других пищевых продуктов с семенами чиа, участник хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов, который намеревается разместить такие продукты на рынке в пределах Союза, должен подать уведомление о таком намерении в Комиссию. Комиссия направляет действующее уведомление государствам-членам и Европейскому управлению по безопасности пищевых продуктов. Если в Комиссию не были представлены должным образом аргументированные возражения по поводу безопасности, Комиссия должна разрешить размещение на рынке в пределах Союза соответствующего пищевого продукта и обновить список Союза.

8. Семена чиа — перспективы на будущее

В последние годы возрос интерес к семенам чиа. Этот материал стал предметом многих исследований. Перспективы использования семян чиа связаны со здоровьем, а также с технологическими аспектами. Чиа может быть частью новых пищевых продуктов, обладающих полезными для здоровья свойствами. Семена являются хорошим источником клетчатки и могут быть рекомендованы при диабете и людям с гиперхолестеринемией. Кроме того, они могут быть добавкой в ​​ежедневный рацион из-за высокого содержания омега-3.Исследования in vitro и in vivo подтверждают пользу семян чиа для здоровья.

Существует множество предложений по использованию чиа в блюдах. Чиа характерны тем, что могут иметь привлекательный вид гелей, а семена используются в виде семенной муки или цельных семян. В настоящее время семена чиа используются в Европе в качестве компонента зерновых продуктов, например, хлопьев для завтрака, рисовых чипсов, вафель, чипсов. Использование семян чиа в производстве молочных продуктов, овощей и фруктов или мясных продуктов имеет большие перспективы.Хотя существует множество гастрономических рецептов пищевых продуктов с семенами чиа, в настоящее время их промышленному применению препятствует упомянутый правовой статус семян как нового пищевого ингредиента. Это означает, что участник хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов должен получить официальное предварительное одобрение для каждого продукта чиа, не включенного в список разрешенных ЕС новых пищевых продуктов и новых пищевых ингредиентов, который установлен в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 Европейского Союза. Парламент и Совет от 25 ноября 2015 года о новых пищевых продуктах, вносящие поправки в Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета и отменяющие Регламент (ЕС) № 258/97 Европейского парламента, Совета и Комиссии Регламент (ЕС) № 1852/2001 (OJ 327, 11.12.2015, ч.1).

Семена чиа можно рассматривать как перспективный компонент здорового питания с повышенным биологическим и технологическим потенциалом. Однако, как и другие биологически активные растения и продукты природного происхождения, чиа требует широкомасштабных исследований на людях, чтобы определить его безопасность, механизмы действия, а также эффективность.

9. Выводы

Уже тысячи лет назад семена чиа были основным продуктом питания, и их употребляли в пищу доколумбовые народы, проживавшие в основном в Центральной Америке.В последние годы мы наблюдаем значительный интерес к этому сырью в связи с его высокой питательной ценностью. Семена чиа содержат большое количество пищевых волокон и белков, богаты многими экзогенными аминокислотами. Кроме того, семена чиа имеют высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, в основном альфа-линоленовой кислоты, принадлежащей к группе омега-3 жирных кислот. Эти семена также являются хорошим источником многих минералов и витаминов, а также биологически активных соединений с высокой антиоксидантной активностью, особенно полифенолов и токоферолов.Результаты текущих исследований указывают на многие полезные для здоровья свойства семян чиа. Эти семена благотворно влияют на улучшение липидного профиля крови. Эксперименты подтвердили их гипотензивное, гипогликемическое, антимикробное и иммуностимулирующее действие. Благодаря способности семян чиа поглощать воду и образовывать гели, они могут использоваться в пищевой промышленности в качестве заменителя эмульгаторов и стабилизаторов. В заключение, семена чиа ( Salvia hispanica ) являются ценным сырьем, технологические свойства и полезные свойства которого могут быть широко использованы в пищевой промышленности.

Вклад авторов

до н.э., концептуализация, написание, рецензирование и редактирование; J.K.-C., концептуализация и письмо; M.T., письмо; Д.К., письмо; и A.G.-M., концептуализация, написание, рецензирование и редактирование, надзор и получение финансирования.

Финансирование

Публикация софинансируется в рамках программы Министерства науки и высшего образования «Превосходство региональных инициатив» на 2019–2022 годы, номер проекта 005 / RID / 2018/19.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Список литературы

1. Тровато Г.М. Поведение, питание и образ жизни в комплексной парадигме здоровья и болезней: навыки и знания для прогнозной, профилактической и персонализированной медицины. EPMA J. 2012; 3: 8. DOI: 10.1007 / s13167-012-0141-2. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Бисальский Х.К., Драгстед Л.О., Эльмадфа И., Гроссклаус Р., Мюллер М., Шренк Д., Вальтер П., Вебер П. Биоактивные соединения: определение и оценка активности. Питание. 2009; 25: 11–12. DOI: 10.1016 / j.nut.2009.04.023. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Салдана Г.Л. Резюме комментариев, полученных в ответ на уведомление Федерального реестра, определяющее биологически активные компоненты пищевых продуктов. Кормили. Зарегистрируйтесь. 2004; 69: 55821–55822. [Google Scholar] 4. Кульчинский Б., Грамза-Михаловска А. Ягоды годжи (Lycium barbarum): Состав и воздействие на здоровье — обзор. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2016; 66: 67–75. DOI: 10.1515 / pjfns-2015-0040. [CrossRef] [Google Scholar] 5. Лю Р.Х. Диетические биологически активные соединения и их значение для здоровья.J. Food Sci. 2013; 78 (Приложение 1): A18 – A25. DOI: 10.1111 / 1750-3841.12101. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Шаширеха М.Н., Малликарджуна С.Е., Раджаратнам С. Статус биоактивных соединений в пищевых продуктах, с акцентом на фрукты и овощи. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2015; 55: 1324–1339. DOI: 10.1080 / 10408398.2012.692736. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Граф Б.Л., Раскин И., Чефалу В.Т., Рыбницкий Д.В. Терапевтические препараты на основе растений для лечения метаболического синдрома. Curr. Opin. Расследование. Наркотики.2010; 11: 1107–1115. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8. Крис-Этертон П.М., Хекке К.Д., Бонаном А., Коваль С.М., Бинкоски А.Э., Хилперт К.Ф., Грил А.Э., Этертон Т.Д. Биоактивные соединения в пищевых продуктах: их роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Являюсь. J. Med. 2002. 113: 71–88. DOI: 10.1016 / S0002-9343 (01) 00995-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Кульчиньски Б., Кобус-Цисовска Ю., Кмецик Д., Грамза-Михаловска А., Гольчак Д., Корчак Ю. Антирадикальная способность и полифенольный состав сортов спаржи, выращенных в различных условиях солнечного света.Acta Sci. Pol. Technol. Алимент. 2016; 15: 267–279. DOI: 10.17306 / J.AFS.2016.3.26. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Gramza-Michałowska A., Bueschke M., Kulczyński B., Gliszczyńska-wigło A., Kmiecik D., Bilska A., Purlan M., Wałęsa L., Ostrowski M., Filipczuk M., et al. Фенольные соединения и многомерный анализ антирадикальных свойств красных фруктов. J. Food Meas. Charact. DOI 2019: 10.1007 / s11694-019-00091-x. [CrossRef] [Google Scholar] 11. Кэхилл Дж. Этноботаника чиа, Salvia hispanica L.(Lamiaceae) Econ. Бот. 2003. 57: 604–618. DOI: 10.1663 / 0013-0001 (2003) 057 [0604: EOCSHL] 2.0.CO; 2. [CrossRef] [Google Scholar] 12. Коутс В. Целые и молотые семена чиа ( Salvia hispanica L.), масло чиа — влияние на липиды и жирные кислоты плазмы. В: Приди В., Уотсон Р.Р., Патель В., редакторы. Орехи и семена в здоровье и профилактике заболеваний. Том 1. Академическая пресса; Лондон, Великобритания: 2011. С. 309–315. [Google Scholar] 13. Сури С., Пасси С.Дж., Гойят Дж. Семена чиа ( Salvia hispanica L.) — функциональное питание нового поколения. Int. J. Adv. Technol. Англ. Sci. 2016; 4: 286–299. [Google Scholar] 14. Муньос Л.А., Кобос А., Диас О., Агилера Дж.М. Семена чиа ( Salvia hispanica ): древнее зерно и новая функциональная пища. Food Res. Int. 2013; 29: 394–408. DOI: 10.1080 / 87559129.2013.818014. [CrossRef] [Google Scholar] 15. Иглесиас-Пуиг Э., Харос М. Оценка качества теста и хлеба с добавлением чиа ( Salvia hispanica L.) Eur. Food Res. Technol. 2013; 237: 865–874. DOI: 10.1007 / s00217-013-2067-х. [CrossRef] [Google Scholar] 16. Инглетт Г.Э., Чен Д., Лю С. Физические свойства сахарного печенья, содержащего композиты чиа-овсянка. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 2014; 94: 3226–3233. DOI: 10.1002 / jsfa.6674. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Писарро П.Л., Алмейда Э.Л., Самман Н.С., Чанг Ю.К. Оценка цельной муки чиа ( Salvia hispanica л.) И гидрогенизированного растительного жира в бисквитном жмыхе. LWT Food Sci. Technol. 2013; 54: 73–79. DOI: 10.1016 / j.lwt.2013.04.017. [CrossRef] [Google Scholar] 18.Стеффолани Э., Мартинес М.М., Леон А.Э., Гомес М. Влияние предварительной гидратации чиа (Salvia hispanicaL.), Семян и муки на качество хлеба из пшеничной муки. LWT Food Sci. Technol. 2015; 61: 401–406. DOI: 10.1016 / j.lwt.2014.12.056. [CrossRef] [Google Scholar] 19. Али Н.М., Йип С.К., Хо В.Й., Бех Б.К., Тан С.В., Тан С.Г. Многообещающее будущее чиа, Salvia hispanica L. J. Biomed. Biotechnol. 2012; 2012: 171956. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 20. Хаксли А.Дж. Новый словарь садоводства RHS.Mac Millan Press; Лондон, Великобритания: 1992. [Google Scholar] 21. Айерза Р., Коутс В. Чиа: заново открывая древнюю культуру ацтеков. Пресса Университета Аризоны; Тусон, Аризона, США: 2005. [Google Scholar] 22. Рамирес-Харамилло Г., Лозано-Контрерас М. Потенциал для выращивания Salvia hispanica L. на богарных территориях в Мексике. Agric. Sci. 2015; 6: 1048–1057. [Google Scholar] 23. Айерца Р., Коутс В. Влияние окружающей среды на период выращивания и урожай, содержание протеина, масла и α-линоленовой кислоты трех видов чиа ( Salvia hispanica L.) выборки. Ind. Crop. Prod. 2009. 30: 321–324. DOI: 10.1016 / j.indcrop.2009.03.009. [CrossRef] [Google Scholar] 24. Маринели Р., Ленкист С.А., Мораес Е.А., Маростика М.Р., мл. Антиоксидантный потенциал диетических семян и масла чиа ( Salvia hispanica L.) у крыс с ожирением, вызванным диетой. Food Res. Int. 2015; 76: 666–674. DOI: 10.1016 / j.foodres.2015.07.039. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. Содержание пищевых волокон и антиоксидантная активность фенольных соединений, присутствующих в мексиканской чиа ( Salvia hispanica L.) семена. Food Chem. 2008; 107: 656–663. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2007.08.062. [CrossRef] [Google Scholar] 26. Чифтци О.Н., Пшибыльски Р., Рудзинская М. Липидные компоненты семян льна, периллы и чиа. Евро. J. Lipid Sci. Technol. 2012; 114: 794–800. DOI: 10.1002 / ejlt.201100207. [CrossRef] [Google Scholar] 27. Нитраёва С., Брестенский М., Хегер Дж., Патрас П., Рафай Дж., Сироткин А. Профиль аминокислот и жирных кислот семян чиа ( Salvia hispanica L.) и льна (Linum usitatissimum L.). Потравинарство.2014; 8: 72–76. DOI: 10,5219 / 332. [CrossRef] [Google Scholar] 28. Айерса Р. Содержание масла и жирнокислотный состав чиа ( Salvia hispanica L.) из пяти северо-западных районов Аргентины. Варенье. Oil Chem. Soc. 1995; 72: 1079–1081. DOI: 10.1007 / BF02660727. [CrossRef] [Google Scholar] 29. Ayerza R., Coates W. Содержание белка, содержание масла и профили жирных кислот как потенциальные критерии для определения происхождения коммерчески выращиваемой чиа ( Salvia hispanica L.) Ind. Crop. Prod. 2011; 34: 1366–1371.DOI: 10.1016 / j.indcrop.2010.12.007. [CrossRef] [Google Scholar] 30. Пейретти П.Г., Гай Ф. Жирная кислота и питательные свойства семян и растений чиа ( Salvia hispanica L.) в процессе роста. Anim. Feed Sci. Technol. 2009; 148: 267–275. DOI: 10.1016 / j.anifeedsci.2008.04.006. [CrossRef] [Google Scholar] 31. Вильянуэва-Бермехо Д., Кальвоб М.В., Кастро-Гомес П., Форнария Т., Фонтеча Дж. Производство масел, богатых омега-3, из недостаточно используемых семян чиа. Сравнение методов экстракции сверхкритической жидкостью и жидкостью под давлением.Food Res. Int. 2019; 15: 400–407. DOI: 10.1016 / j.foodres.2018.10.085. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Грансьери М., Дуарте Мартино Х.С., Гонсалес де Мехиа Э. Семена чиа ( Salvia hispanica L.) как источник белков и биоактивных пептидов с пользой для здоровья: обзор. Компр. Rev. Food Sci. Food Saf. 2019; 18: 480–499. DOI: 10.1111 / 1541-4337.12423. [CrossRef] [Google Scholar] 34. Бушвей А.А., Белье П.Р., Бушуэй Р.Дж. Семена чиа как источник масла, полисахарида и белка. Дж.Food Sci. 1981; 46: 1349–1350. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1981.tb04171.x. [CrossRef] [Google Scholar] 35. Jin F., Nieman D.C., Sha W., Xie G., Qiu Y., Jia W. Добавление измельченных семян чиа увеличивает плазменную ALA и EPA у женщин в постменопаузе. Растительная пища Hum. Nutr. 2012; 67: 105–110. DOI: 10.1007 / s11130-012-0286-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Oliveira-Alves S.C., Vendramini-Costa B.D., Baú Betim Cazarin C., Maróstica M.R., мл., Феррейра J.P.B., Сильва А.) семена, волокнистая мука и масло. Food Chem. 2017; 232: 295–305. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Рахман М.Дж., Коста де Камарго А., Шахиди Ф. Фенольные и полифенольные профили семян чиа и их биологическая активность in vitro. J. Funct. Еда. 2017; 35: 622–634. DOI: 10.1016 / j.jff.2017.06.044. [CrossRef] [Google Scholar] 38. Мартинес-Крус О., Паредес-Лопес О. Фитохимический профиль и нутрицевтический потенциал семян чиа ( Salvia hispanica L.) методом сверхвысокой жидкостной хроматографии. J. Chromatogr. А. 2014; 1346: 43–48. [PubMed] [Google Scholar] 39. Коэльо М.С., Салас-Мелладо М.М. Химическая характеристика чиа ( Salvia hispanica L.) для использования в пищевых продуктах. J. Food Nutr. Res. 2014; 2: 263–269. DOI: 10.12691 / jfnr-2-5-9. [CrossRef] [Google Scholar] 40. Теох С.Л., Лай Н.М., Ваничкульпитак П., Вуксан В., Хо Х., Чайякунапрук Н. Клинические данные о диетических добавках с семенами чиа ( Salvia hispanica L.): Систематический обзор и метаанализ. Nutr. Ред. 2018; 76: 219–242. DOI: 10,1093 / нутрит / nux071. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Тимилсена Ю.П., Адхикари Р., Касапис С., Адхикари Б. Молекулярные и функциональные характеристики очищенной камеди из семян австралийского чиа. Углеводы. Polym. 2016; 136: 128–136. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2015.09.035. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Менга В., Менга В., Амато М., Филлипс Т.Д., Анджелино Д., Морреале Ф., Фарес С. Макаронные изделия без глютена с добавлением чиа ( Salvia hispanica L.) В качестве загустителя: подход к естественному улучшению профиля питания и усвояемости углеводов in vitro. Food Chem. 2017; 221: 1954–1961. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.11.151. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 43. Дин Ю., Линь Х.В., Линь Ю.Л., Ян Д.Дж., Ю.Й.С., Чен Дж.В., Ван С.Ю., Чен Ю.С. Питательный состав семян чиа и его технологические свойства в реструктурированных продуктах, напоминающих ветчину. J. Food Drug Anal. 2018; 26: 124–134. DOI: 10.1016 / j.jfda.2016.12.012. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 44.Маринели Р., Моура С.С., Мораес Э.А., Ленкист С.А., Лолло П.С., Морато П.Н., Амая-Фарфан Дж., Маростика М.Р., мл. Чиа ( Salvia hispanica L.) усиливает экспрессию HSP, PGC-1α и улучшает толерантность к глюкозе у крыс с ожирением, вызванным диетой. Питание. 2015; 31: 740–748. DOI: 10.1016 / j.nut.2014.11.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 45. Сильва Б.П., Диас Д.М., де Кастро Морейра М.Э., Толедо Р.С., да Мэтт С.Л., Люсия К.М., Мартино Х.С., Пинейро-Сант’Ана Х.М. Семена чиа демонстрируют хорошее качество белка, гипогликемический эффект и улучшают липидный профиль, печень и морфологию кишечника крыс линии Вистар.Растительная пища Hum. Nutr. 2016; 71: 225–230. DOI: 10.1007 / s11130-016-0543-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Хо Х., Ли А.С., Йовановски Э., Дженкинс А.Л., Десуза Р., Вуксан В. Влияние цельных и измельченных семян Salba ( Salvia hispanica L.) на постпрандиальную гликемию у здоровых добровольцев: рандомизированный контролируемый, доза-ответ пробный. Евро. J. Clin. Nutr. 2013; 67: 786–788. DOI: 10.1038 / ejcn.2013.103. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Вуксан В., Уизем Д., Сивенпайпер Дж. Л., Дженкинс А.Л., Роговик А.Л., Базинет Р.П., Видген Э., Ханна А. Дополнение традиционной терапии новым зерном Salba ( Salvia hispanica L.) улучшает основные и возникающие сердечно-сосудистые факторы риска при диабете 2 типа: результаты рандомизированного контролируемого исследования. пробный. Уход за диабетом. 2007. 30: 2804–2810. DOI: 10.2337 / dc07-1144. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Fonte-Faria T., Citelli M., Atella GC, Raposo HF, Zago L., de Souza T., da Silva SV, Barja-Fidalgo C. Добавление масла чиа изменяет состав тела и активирует сигнальный каскад инсулина в ткани скелетных мышц. тучные животные.Питание. 2019; 58: 167–174. DOI: 10.1016 / j.nut.2018.08.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 49. Creus A., Benmelej A., Villafañe N., Lombardoa Y.B. Диетическая сальба ( Salvia hispanica L.) улучшает измененную метаболическую судьбу глюкозы и снижает повышенное отложение коллагена в сердце инсулинорезистентных крыс. Простагландины лейкот. Ессент. Толстый. Кислоты. 2017; 121: 30–39. DOI: 10.1016 / j.plefa.2017.06.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 50. Chicco A.G., D’Alessandro M.E., Hein G.Дж., Олива М.Э., Ломбардо Ю. Диетические семена чиа ( Salvia hispanica L.), богатые альфа-линоленовой кислотой, уменьшают ожирение и нормализуют гипертриацилглицеролемию и инсулинорезистентность у крыс с дислипемией. Br. J. Nutr. 2009; 101: 41–50. DOI: 10.1017 / S000711450899053X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51. Росси А.С., Олива М.Э., Феррейра М.Р., Чикко А., Ломбардо Ю. Диетические семена чиа вызвали изменения факторов транскрипции печени и их целевых липогенных и окислительных ферментов у дислипидемических инсулинорезистентных крыс.Br. J. Nutr. 2013; 109: 1617–1627. DOI: 10,1017 / S0007114512003558. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52. Sierra L., Roco J., Alarcon G., Medina M., Nieuwenhove C.V., Bruno M.P., Jerez S. Диетическое вмешательство с использованием масла Salvia hispanica (Chia) улучшает функцию сосудов у кроликов в условиях гиперхолестеринемии. J. Funct. Еда. 2015; 14: 641–649. DOI: 10.1016 / j.jff.2015.02.042. [CrossRef] [Google Scholar] 53. Фернандес И., Видуэйрос С.М., Айерза Р., Коутс В., Палларо А. Воздействие чиа ( Salvia hispanica L.) на иммунную систему: предварительное исследование. Proc. Nutr. Soc. 2008; 67: E12. DOI: 10.1017 / S0029665108006216. [CrossRef] [Google Scholar] 54. Vertommen J., Van den Sompel AM, Loenders M., Van der Velpen C., De Leeuw I. Эффективность и безопасность 1-месячного приема зерна SALBA (Salvia Hispanica Alba) в рацион здоровых взрослых людей по параметрам тела, кровяному давлению, липиды сыворотки, минеральный статус и гематологические параметры. Результаты пилотного исследования; Материалы 24-го Международного симпозиума по диабету и питанию Европейской ассоциации по изучению диабета; Салерно, Италия.29 июня – 1 июля 2006 г. [Google Scholar] 55. Сегура-Кампос М.Р., Салазар-Вега И.М., Чел-Герреро Л.А., Бетанкур-Анкона Д.В. Биологический потенциал гидролизатов белков чиа ( Salvia hispanica L.) и их включение в функциональные продукты питания. LWT Food Sci. Technol. 2013; 50: 723–731. DOI: 10.1016 / j.lwt.2012.07.017. [CrossRef] [Google Scholar] 56. Орона-Томайо Д., Вальверде М.Э., Ньето-Рендон Б., Паредес-Лопес О. Ингибирующая активность белковых фракций чиа ( Salvia hispanica L.) против фермента, превращающего ангиотензин I, и антиоксидантной способности.LWT Food Sci. Technol. 2015; 64: 236–242. [Google Scholar] 57. Ниман Д.К., Кайеа Э.Д., Остин М.Д., Хенсон Д.А., Маканалти С.Р., Джин Ф. Семена чиа не способствуют снижению веса и не изменяют факторы риска заболеваний у взрослых с избыточным весом. Nutr. Res. 2009; 29: 414–418. DOI: 10.1016 / j.nutres.2009.05.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Ниман Д.К., Гиллитт Н., Джин Ф., Хенсон Д.А., Кеннерли К., Шанели Р.А., Оре Б., Су М., Шварц С. Добавки семян чиа и факторы риска заболеваний у женщин с избыточным весом: исследование метаболомики.J. Altern. Дополнение. Med. 2012; 18: 700–708. DOI: 10.1089 / acm.2011.0443. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 59. Сарджи С.С., Сильва Б.С., Сантос Х.М.С., Монтанхер П.Ф., Боинг Дж.С., Сантос О.О., Соуза Н.Е., Визентайнер Дж.В. Антиоксидантная способность и химический состав семян, богатых омега-3 чиа, льна и периллы. Food Sci. Technol. 2013; 33: 541–548. DOI: 10.1590 / S0101-20612013005000057. [CrossRef] [Google Scholar] 61. Brunswick Laboratories, Отчет Omega 3 Chia LLC (PDF) [(доступ 4 октября 2008 г.)]; Доступно в Интернете: https: // brunswicklabs.com.62. Gramza-Michałowska A., Kobus-Cisowska J., Kmiecik D., Korczak J., Helak B., Dziedzic K., Górecka D. Антиоксидантный потенциал, пищевая ценность и сенсорные профили кондитерских изделий, обогащенных листьями зеленого и желтого чая (Camellia sinensis) Food Chem. 2016; 211: 448–454. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.05.048. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Кмецик Д., Корчак Ю., Рудзиньска М., Грамза-Михаловска А., Хенсь М., Кобус-Цисовска Ю. Стабилизация фитостеринов природными и синтетическими антиоксидантами в условиях высоких температур.Food Chem. 2015; 173: 966–971. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2014.10.074. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 64. Кобус-Цисовска Ю., Флачик Э., Рудзиньска М., Кмечик Д. Антиоксидантные свойства экстрактов из листьев гинкго билоба в фрикадельках. Meat Sci. 2014; 97: 174–180. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2014.01.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 65. Ayaz A., Akyol A., Inan-Eroglu E., Cetin A.K., Samur G., Akbiyik F. Семена чиа ( Salvia hispanica L.) с добавлением йогурта сокращают кратковременное потребление пищи и повышают чувство сытости: рандомизированное контролируемое исследование.Nutr. Res. Практик. 2017; 11: 412–418. DOI: 10.4162 / nrp.2017.11.5.412. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 66. Галло Л.Р.Р., Ботельо Р.Б.А., Джинани В.С., де Оливейра Л.Л., Рикетт Р.Ф.Р., Леандро Э.С. Гель чиа ( Salvia hispanica L.) в качестве заменителя яиц в шоколадных тортах: применимость, микробные и сенсорные свойства после хранения. J. Culin. Sci. Technol. 2018 г. DOI: 10.1080 / 15428052.2018.1502111. [CrossRef] [Google Scholar] 67. Фелисберто М.Х.Ф., Ваханик А.Л., Гомеш-Руффи К.Р., Клеричи М.Т.П.С., Чанг Ю.К., Стил С.Дж. Использование геля слизи из чиа ( Salvia hispanica L.) для уменьшения жира в кексах. LWT Food Sci. Technol. 2015; 63: 1049–1055. DOI: 10.1016 / j.lwt.2015.03.114. [CrossRef] [Google Scholar] 68. Муньос Л.А., Кобос А., Диас О., Агилера Дж.М.Семена чиа: микроструктура, экстракция слизи и гидратация. J. Food Eng. 2012; 108: 216–224. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2011.06.037. [CrossRef] [Google Scholar] 69. Борнео Р., Агирре А., Леон А. Э. Чиа ( Salvia hispanica L.) гель можно использовать в качестве заменителя яиц или масла в рецептурах торта. Варенье. Диета. Доц. 2010; 110: 946–949. DOI: 10.1016 / j.jada.2010.03.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 70. Оливейра М.Р., Новак М.Е., Сантос К.П., Кубота Э., Роза К.С. Оценка замены пшеничной муки на муку из чиа ( Salvia hispanica L.) в макаронных изделиях. Семин. Ciênc. Agrár. 2015; 36: 2545. DOI: 10.5433 / 1679-0359.2015v36n4p2545. [CrossRef] [Google Scholar] 71. Коэльо М.С., Салас-Мелладо М.М. Эффекты замещения чиа ( Salvia hispanica L.) мука или семена пшеничной муки от качества хлеба. LWT Food Sci. Technol. 2015; 60: 729–736. DOI: 10.1016 / j.lwt.2014.10.033. [CrossRef] [Google Scholar] 72. Фернандес С.С., Салас-Мелладо М.М. Добавление слизи из семян чиа для уменьшения жирности хлеба и пирожных. Food Chem. 2017; 227: 237–244. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.01.075. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 73. Кури Р., Грант А., Джаясена В. Влияние включения муки чиа на питательные качества и потребительское восприятие чипсов.J. Food Res. 2012; 1: 85–95. DOI: 10.5539 / jfr.v1n4p85. [CrossRef] [Google Scholar] 74. Кампос Б.Е., Руиво Т.Д., Скапин М., Мадрона Г.С., Бергамаско Р.С. Оптимизация процесса извлечения слизи из семян чиа и применения в мороженом в качестве стабилизатора и эмульгатора. LWT Food Sci. Technol. 2016; 65: 874–883. DOI: 10.1016 / j.lwt.2015.09.021. [CrossRef] [Google Scholar] 75. Pintado T., Herrero A.M., Jimenez-Colmenero J., Ruiz-Capillas C. Стратегии инкорпорации чиа ( Salvia hispanica L.) в сосисках в качестве ингредиента, способствующего укреплению здоровья. Meat Sci. 2016; 114: 75–84. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2015.12.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 76. Антруэхо А., Аскона Дж. О., Гарсия П. Т., Галлинджер К., Росмини М., Айерза Р., Коутс В., Перес К. Д. Производство яиц, обогащенных омега-3: влияние источников α-линоленовой ω-3 жирных кислот на продуктивность кур-несушек, содержание липидов в желтке и состав жирных кислот. Br. Пульт. Sci. 2011; 52: 750–760. DOI: 10.1080 / 00071668.2011.638621. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 77.Икстайна В.Ю., Ноласко С.М., Томас М.С. Окислительная стабильность масла семян чиа ( Salvia hispanica L.): действие антиоксидантов и условия хранения. Варенье. Oil Chem. Soc. 2012; 89: 1077–1090. DOI: 10.1007 / s11746-011-1990-х. [CrossRef] [Google Scholar] 78. Вальдивия-Лопес М.А., Теканте А. Чиа ( Salvia hispanica ): обзор местных мексиканских семян и их питательных и функциональных свойств. Adv. Food Nutr. Res. 2015; 75: 53–75. [PubMed] [Google Scholar] 79. Цеттель В., Хитцманн Б.Применение чиа ( Salvia hispanica L.) в пищевых продуктах. Trends Food Sci. Technol. 2018; 80: 43–50. DOI: 10.1016 / j.tifs.2018.07.011. [CrossRef] [Google Scholar] 80. ван дер Меулен Б., ван дер Вельде М. Справочник европейского пищевого права. Академические издательства Вагенингена; Вагенинген, Голландия: 2009. [Google Scholar] 81. Регламент (ЕС) 2015/2283 Европейского парламента и Совета от 25 ноября 2015 года о новых продуктах питания, поправка к Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета и отменяющая Регламент (ЕС) № 258/97 Европейского парламента, Совета и Регламента Комиссии (ЕС) № 1852/2001.[(доступ 3 мая 2019 г.)]; Доступно в Интернете: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32015R2283&from=en.

калорий в одной столовой ложке семян чиа

Размер порции сушеных семян чиа составляет 1 унцию (две столовые ложки) и содержит 138 калорий, 4,69 грамма белка и 9,75 грамма клетчатки.

Кредит изображения: Aamulya / iStock / GettyImages

Семена чиа, которые часто называют суперпродуктом, являются отличным источником таких питательных веществ, как клетчатка и белок.Кроме того, существует множество вкусных и полезных рецептов семян чиа, которые облегчают правильное питание. Их калорийность довольно низкая, поэтому добавляйте эти семена в свои любимые лакомства.

Подсказка

По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 столовая ложка семян чиа обеспечивает около 69 калорий, 2,3 грамма белка и 4,9 грамма клетчатки.

Данные о питании семян чиа

Семена чиа — это древнее зерно, которое становится чрезвычайно популярным. В обзоре за апрель 2016 года, опубликованном в журнале Journal of Food Science and Technology , говорится, что 65 процентов их масла состоит из альфа-линоленовой кислоты.Это соединение делает семена чиа отличным источником омега-3. Исследователи также отмечают, что эта жирная кислота была связана с большим количеством положительных эффектов при астме, сердечно-сосудистых заболеваниях, диабете и воспалительном синдроме кишечника.

Согласно исследованию, опубликованному в марте 2016 года в Nutrients , жирные кислоты омега-3 могут быть полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы у людей и других животных. Семена чиа также являются источником антиоксидантов, таких как хлорогеновая кислота, кофейная кислота, мирицетин и кверцетин.Кверцетин, который представляет собой полифенол, полученный из растений, обладает широким спектром биологических преимуществ, включая антиканцерогенное, противовоспалительное и противовирусное действие.

Семена чиа также являются полноценным белком, что означает, что они содержат все девять незаменимых аминокислот, которые не могут быть произведены вашим организмом. Эти соединения способствуют росту и развитию, восстановлению тканей, усвоению питательных веществ и другим жизненно важным процессам. К тому же калорийность семян чиа незначительна, поэтому они подходят для большинства диет.Каждая порция содержит менее 140 калорий.

Подробнее: Сколько нужно есть семян чиа?

Риски слишком большого количества клетчатки

Семена чиа — хороший источник пищевых волокон. Как отмечает клиника Майо, это питательное вещество может помочь пищеварению, снизить уровень холестерина, помочь контролировать уровень сахара в крови и облегчить поддержание здорового веса. Однако употребление слишком большого количества клетчатки может принести больше вреда, чем пользы.

Эти маленькие семена содержат от 34 до 40 граммов клетчатки на 100 граммов, как сообщается в обзоре журнала Journal of Food Science and Technology .Это немного больше, чем ежедневные рекомендации для здоровых взрослых. В них больше клетчатки, чем в лебеде, льняных семенах и амаранте. Однако одна порция семян чиа составляет всего 1 унцию и обеспечивает около 9 граммов клетчатки.

Волокно, содержащееся в семенах чиа, является растворимым, что означает, что оно растворяется в воде с образованием густого гелеобразного вещества в желудке. Продукты с высоким содержанием клетчатки могут действовать как естественное средство от желудочно-кишечных заболеваний. Однако они не панацея.

Пищевые волокна — это тип углеводов, содержащихся в растительной пище, которые связаны друг с другом таким образом, что они не могут легко перевариваться в тонком кишечнике.Таким образом, хотя он способствует регулярному пищеварению и может снизить риск развития сердечных заболеваний, согласно обзору Journal of Food Science and Technology _, _ некоторые риски могут возникнуть из-за употребления слишком большого количества семян чиа.

По данным Калифорнийского университета в Сан-Франциско, общее количество пищевых волокон должно составлять от 25 до 30 граммов в день. Есть некоторые возможные побочные эффекты семян чиа у людей с синдромом раздраженного кишечника или дивертикулитом. Если у вас есть эти условия, вам следует проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять эти семена в свой рацион.Когда вы слишком быстро увеличиваете потребление клетчатки или едите слишком много, у вас могут возникнуть газы, вздутие живота и судороги.

Подробнее: 19 Продукты с высоким содержанием клетчатки — некоторые могут вас удивить!

Попробуйте эти рецепты с семенами чиа

Семена чиа невероятно легко добавлять в рецепты, так как они практически не имеют вкуса. Вы можете включать их в рецепты смузи, пудингов и другой выпечки, в том числе:

• Смузи с семенами чиа: Питательные смузи сделают утро вкусным и быстрым.Семена чиа придают им более густую консистенцию и повышают их пищевую ценность. Выберите свои любимые фрукты, овощи и жидкость и смешайте все с 1 или 2 столовыми ложками семян чиа для дополнительного питания.

• Пудинг из семян чиа: Пудинги позволяют легко включить семена чиа в свой рацион и приготовить их за несколько минут. Просто добавьте семена и сахарозаменитель по вашему выбору в предпочитаемую жидкость (например, миндальное молоко или любое другое молоко) и оставьте в холодильнике на ночь.

• Выпечка с семенами чиа: Это интересный способ включить в свой рацион больше семян чиа, и вы не заметите никаких изменений во вкусе. От простых кексов и булочек до печенья и домашнего хлеба — есть сотни рецептов для выпечки из семян чиа. Ваше воображение — единственный предел.

Пищевая ценность семян чиа на 100 г

Добро пожаловать на оценку питательной ценности одного вида семян чиа: от 17 до 17 (из максимально 100) на 100 калорий (кКал).Базовое количество из общего описания семян чиа составляет семян, семян чиа сушеных . Оценка пищевой плотности (из 100) или пищевой ценности семян сушеных семян чиа составляет 17.

Значения пищевой плотности

В списке внизу страницы указан общий балл по питательной ценности по 1 пункту общего описания «семена чиа», каждый из которых показывает количество питательных веществ, а также калорийность, белок, жир, углеводы, клетчатку. и

Для порции на 100 г при диете количество калорий составляет 486 ккал (24% суточной нормы), количество белка — 16.54 г (30% RDA), количество жиров 30,74 г (47% RDA), количество углеводов 42,12 г (32% RDA), количество клетчатки 34,4 г (138% RDA) и пищевая ценность Количество и пищевая ценность 100 г показаны на гистограмме ниже в виде процентов от рекомендуемой суточной нормы.

Для продуктов питания Семена, семена чиа, сушеные, типичный размер порции составляет 1 унцию (или 28,35 г). В пересчете на вес в граммах и общее содержание для этой порции содержание калорий составляет 137,78 ккал, содержание белка — 4.69 г, содержание жира 8,71 г, содержание углеводов 11,94 г, содержание клетчатки 9,75 г и

Количество белка, жира и углеводов в этом продукте измеряется в граммах веса, хотя его также полезно дайте калории из этих макроэлементов. Для этой порции в вашем рационе предусмотрены калории, содержащие макроэлементы. Количество калорий из белка составляет 16,3 (ккал). Количество калорий из жиров составляет 72,9 (ккал). Общее количество калорий из углеводов составляет 48,6 (ккал).

Этот список из 1 видов семян чиа предоставлен вам на сайте www.Dietandfitnesstoday.com и варьируется от Семена, семена чиа, сушеные до Семена, семена чиа, сушеные , где все продукты питания ранжированы по пищевой ценности. Пищевая ценность может быть масштабирована по количеству в граммах, унциях или типичному размеру порции. Просто нажмите на продукт или напиток из списка внизу страницы, чтобы получить полную разбивку диетического питания и ответить на вопрос , какова пищевая ценность семян чиа .

Для этой порции количество калорий составляет 486 ккал, количество белка — 16.54 г, количество жиров 30,74 г, количество углеводов 42,12 г, количество клетчатки 34,4 г и

Наивысшая питательная плотность

Используя приведенный ниже список для 1 различных записей о питании семян чиа в нашей базе данных , наибольшая питательная ценность содержится в семенах, сушеных семенах чиа , питательная ценность которых составляет 17 . В 100 г порции содержание калорий составляет 486 ккал, содержание белка — 16,54 г, содержание жира — 30.74 г, содержание углеводов 42,12 г, содержание клетчатки 34,4 г,

Самая низкая пищевая ценность в семенах, сушеных семенах чиа, которые имеют ценность 17/100 пищевой ценности. На порцию в 100 г количество калорий составляет 486 ккал, количество белка — 16,54 г, количество жиров — 30,74 г, количество углеводов — 42,12 г, количество клетчатки — 34,4 г,

Разница между самые высокие и самые низкие значения дают диапазон пищевой ценности 0. Диапазон других питательных веществ следующий; 0 ккал для калорий, 0 г для белка, 0 г для жира, 0 г для углеводов, 0 г для клетчатки,

баллов питания на типичную порцию

для типичной порции в 1 унцию (или 28.35 г) для семян, семян чиа, сушеных. Содержание калорий составляет 137,78 ккал, содержание белка — 4,69 г, содержание жира — 8,71 г, содержание углеводов — 11,94 г, содержание клетчатки — 9,75 г и

. Из приведенного ниже списка вы можете найти полную разбивку фактов о питании для всех продуктов, содержащих питательную ценность, которые можно масштабировать для различных порций и количеств.

Список пищевой ценности семян чиа

Чи-чи-чиа! Семена чиа — это прихоть или настоящая здоровая пища?

Каким же образом мы перешли от использования семян чиа для выращивания зеленого «меха» у Chia Pets к употреблению семян в качестве здоровой пищи? Это шумиха или семена чиа действительно полезны для здоровья?

В истории культуры майя и ацтеков употребляли семена чиа из-за их сверхъестественных сил.Я не знаю о сверхъестественных способностях, но могу сказать об их питательной силе. Они маленькие и могучие! Всего в одной столовой ложке семян чиа содержится 6 граммов клетчатки, 3 грамма белка и 5 граммов жира (большая часть из которых — омега-3)… всего на 80 калорий. ВАУ!

Почему клетчатка, белок и жирные кислоты омега-3 полезны для нас?

Правильный вид клетчатки, содержащийся в таких продуктах, как семена чиа, поддерживает работу систем удаления шлаков нашего организма. Пищевые волокна могут увеличить размер и вес наших фекалий! Он может даже смягчить стул.Семена чиа — это здоровая и натуральная клетчатка, которая может помочь вам регулярно поддерживать здоровую подвижность миски.

Белок является неотъемлемой частью сбалансированной диеты, поскольку он обеспечивает организм строительным материалом или аминокислотами, которые необходимы для здоровья и развития мышц и костей. Столовая ложка семян чиа — отличный способ получить дозу протеина в салате или бутерброде, в которых протеин может не хватать. Среднестатистический американец должен съедать от 25 до 45 граммов белка при каждом приеме пищи — в зависимости от уровня активности.

Наконец, жирные кислоты Омега-3 являются незаменимыми питательными веществами для здоровья сердца! Нам необходимо защитить нашу сердечно-сосудистую систему, а семена чиа являются отличным источником омега-3, не похожего на рыбу. Кто-нибудь еще из-за отрыжки рыбьим жиром? Возьмите необходимые Омега-3 и проверьте рыбий жир на пороге. Омега-3 снижают кровяное давление и триглицериды, которые могут вызвать сердечные заболевания или инсульты. Я возьму с собой столовую ложку семян чиа, пожалуйста!

Давайте посветим еще ярче на следующие пищевые качества:

• Чиа содержит как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, что делает их отличным помощником для поддержания здорового уровня холестерина и пищеварительного тракта.
• Семена чиа содержат 3 грамма полноценного белка — это означает, что они содержат все незаменимые аминокислоты. Три грамма протеина могут показаться небольшим количеством, но соедините их с 4 г протеина в столовой ложке миндального масла или 1/2 стакана молока, и теперь у вас будет больше протеина, чем в большом яйце.
• Семена чиа также содержат внушительное количество кальция!

Подождите, это еще не все! Сухие семена содержат больше антиоксидантов, чем черника.

Прежде всего, что такое антиоксиданты? Мы часто слышим об антиоксидантах в сегодняшних новостях о диетах, но что они на самом деле делают?

Антиоксиданты — это соединения, которые ингибируют окисление — химическую реакцию, которая может производить свободные радикалы в организме.Свободные радикалы связаны с раком, потому что со временем они вызывают повреждение клеток нашего тела. Антиоксиданты, подобные тем, которые содержатся в семенах чиа, могут снижать реакцию свободных радикалов, позволяя нашему организму жить в надлежащем гомеостазе.

Когда дело доходит до семян чиа, значение ORAC (уровень антиоксиданта) почти удваивается, когда семена замачиваются на ночь. Как? Потому что, когда вы их замачиваете, это инициирует ранние стадии прорастания, и это создает больше биодоступных питательных веществ. (Так круто!) В идеале вы бы замочили семена в воде или растительном молоке.

Вы заметите, что доступны белые и черные семена чиа. Белые семена содержат меньше антиоксидантов, чем черные семена, но все же содержат больше, чем большинство продуктов. Некоторые люди предпочитают белые семена, потому что они не так заметны в выпечке и смузи. Учитывая, что некоторые сорта семян чиа имеют черный цвет, их легко обнаружить в йогурте или в салате, но в смузи или выпечке они, как правило, смешиваются с другими семенами или цветом выпеченного продукта, что делает их менее заметными. и добавление питательной ценности вашим закускам.

Семена чиа обладают очень мягким ореховым вкусом, который не будет заметен в смузи или выпечке, что облегчает их употребление в пищу. Они могут быть хрустящими, если они сухие, поэтому запекание или замачивание позволяет семенам стать мягкими. Эти компоненты добавляют удовольствия при добавлении их в ежедневные приемы пищи. Этот мягкий вкус хорошо сочетается с коктейлями, йогуртом, хлопьями и даже делает отличное лакомство, похожее на пудинг.

Оказывается, эти модные семена действительно полезны для здоровья! Это универсальный, удобный, исключительный и уникальный низкокалорийный источник жирных кислот омега-3, пищевых волокон, антиоксидантов, полноценного белка, железа, кальция и магния.

Хотите еще таких рецептов?

Узнайте, как стать хорошо сбалансированным инсайдером и получать рецепты на свой почтовый ящик каждую неделю! Просто нажмите на кнопку ниже!

Кристен Нортон, RD, LDN

Шоколадно-банановый пудинг из семян чиа

Это вкусная закуска (или часть завтрака), наполненная аминокислотами, омега-3 и антиоксидантами.Это идеальный вариант для меня!

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

• 3/4 стакана 2% молока
• 1 столовая ложка семян чиа
• 1 чайная ложка несладкого какао-порошка
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/2 нарезанного банана
• 1 чайная ложка кленового сиропа

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник на ночь (или как минимум на один час).

Примечания

Всего углеводов 35.8 г
Белки 9,3 г
Пищевые волокна 8,6 г
Всего жиров 8,4 г
Насыщенные жиры 3,0 г
Мононенасыщенные жиры 1,4 г
Полиненасыщенные жиры 3,5 г
Кальций335мг
Калий 557мг
Натрий 79,4 мг

7.8.1.2

6

https://wellbalancednutrition.com/chi-chi-chia-chia-seeds-fad-true-health-food/

Сбалансированное питание

Как вы любите семена чиа? Дайте нам знать в социальных сетях!

Комментарии

комментария

Полный профиль питательных веществ и калорий

Пищевая ценность семян чиа, сушеных семян Salvia hispanica , намного превосходит большинство других семян и орехов.Но сколько именно полезных для здоровья питательных веществ содержат эти крошечные крапчатые семена?

В этой статье мы сначала проанализируем пищевую ценность и калорийность цельных семян чиа. Затем мы представляем подробные таблицы фактов о питании, которые предоставляют данные о целом ряде питательных веществ, содержащихся в чиа, с разбивкой по типу питательных веществ (макроэлементы, витамины, минералы и другие). Для облегчения сравнения с другими продуктами питания в таблицах представлены фактические количества на 100 грамм, а также процентное соотношение дневных значений (% DV) на 100 грамм.Если вам нужна пищевая ценность семян чиа на 1 столовую ложку (столовую ложку) вместо 100 граммов, просто разделите каждое значение на 10. Например: 100-граммовая порция семян чиа содержит 669 миллиграммов кальция — таким образом, количество кальция в 1 столовой ложке семян чиа 66,9 миллиграмма.

Если вы хотите пропустить анализ и сразу перейти к графикам, щелкните здесь или прокрутите страницу вниз до конца.

Анализ питания

Сколько омега-3 содержится в семенах чиа?

Семена чиа находятся на вершине списка растительных диетических источников омега-3 жиров, полезных для здоровья незаменимых жирных кислот, которые известны своими защитными свойствами для здоровья сердца и борьбой с воспалениями.Цельные семена чиа содержат около 18 граммов омега-3 жиров на 100 граммов, а масло чиа содержит еще больше: 55 граммов на 100 миллилитров (или 1,94 унции на 0,4 чашки США). Большинство оставшихся жирных кислот, как в цельных семенах чиа, так и в масле чиа, представляют собой жиры омега-6.

Сколько калорий они содержат?

Семена чиа калорийны, но поскольку средняя рекомендуемая дневная доза составляет всего 2 столовые ложки сушеных семян, эти маленькие лакомства не принесут столько калорий в ваш рацион.Две столовые ложки сушеных цельных семян чиа содержат 98 калорий. Масло чиа более калорийно: одна столовая ложка масла чиа обеспечивает колоссальные 120 калорий, поэтому не забывайте использовать его экономно.

Поставляют ли они антиоксиданты?

Да, семена чиа являются прекрасным источником антиоксидантов. Согласно исследовательской работе Долорес Альвардадо из Университета долины Гватемалы, семена чиа имеют антиоксидантный рейтинг более 1900, выраженный как эквивалентная антиоксидантная способность витамина С (миллиграммы витамина С на 100 граммов).Благодаря этому уровню антиоксидантов семена чиа превосходят многие распространенные пищевые источники антиоксидантов, включая ежевику, виноград, ананас, манго, фрукты нони и карамболу. Питательные вещества и фитохимические вещества, которые способствуют антиоксидантной способности семян чиа, включают флавоноиды (такие как кверцетин, мирицетин, кемпферол), фенольные кислоты (например, кофейная кислота), лигнин (не путайте это с лигнаном, который является фитоэстрогеном, содержащимся в семенах льна). и витамины C и E.

Являются ли семена чиа хорошим источником минералов?

Семена чиа отличный источник минералов.Они являются особенно хорошим источником комбинации кальция и магния, необходимого для крепких костей и здоровой нервной системы. Две столовые ложки семян чиа обеспечат вам 13% дневной нормы кальция и 18% дневной нормы магния. Другие минералы, которыми богаты семена чиа, включают медь, железо, марганец, фосфор и цинк (подробности см. В таблицах с фактами о питательных веществах чиа в конце этой статьи). Семена чиа не являются хорошим источником натрия.

Какие ключевые витамины содержатся в чиа?

Семена чиа являются очень хорошим диетическим источником витамина B1 (тиамин) и витамина B3 (ниацин).И тиамин, и ниацин участвуют в биохимических процессах, которые позволяют организму метаболизировать углеводы, жиры и аминокислоты (белок). Кроме того, тиамин и ниацин, наряду с другими витаминами группы B, играют важную роль в поддержании здоровья нервной системы и волос.

Сколько клетчатки содержат семена чиа?

Семена чиа являются отличным источником клетчатки, которая, наряду со значительным содержанием омега-3, способствует широко рекламируемым преимуществам этих мощных семян для сердечно-сосудистой системы.Общее содержание клетчатки в сушеных семенах чиа составляет около 38 процентов, а содержание растворимой клетчатки — около 5 процентов.

Пищевая ценность целых сушеных семян чиа (Salvia hispanica) представлена ​​на 100 грамм (или 490 калорий) в таблицах ниже. Приведенные ниже данные включают как абсолютное количество, так и процентную суточную норму для каждого питательного вещества. Обратите внимание, что питательная ценность продуктов питания всегда оценивается, так как множество факторов, таких как время сбора урожая, плотность питательных веществ в почве и погодные условия, могут иметь значительное влияние на профиль питательных веществ в культуре.

Макроэлементы	Кол-во на 100 г	% Дневная стоимость
Вода	4 г	NA
Белок	16 г	31%
Жир	31 г	NA
Углеводы	44 г	15%
Волокно	38 г	151%

Витамин	Кол-во на 100 г	% Дневная стоимость
Эквив. Витамина А.	30 МЕ	NA
Тиамин (B1)	0,8 мг	53%
Рибофлавин (B2)	0,05 мг	3%
Ниацин (B3)	8,6 мг	43%
Пиридоксин (B6)	0,1 мг	5%
Кобаламин (B12)	0.1 мкг	2%
Витамин C	3,7 мг	6%
Витамин E	0,74 мг	4%

Минеральное	Кол-во на 100 г	% Дневная стоимость
Кальций (Ca)	669 мг	67%
Медь (Cu)	1.37 мг	69%
Железо (Fe)	8 мг	45%
Магний (Mg)	360 мг	90%
Марганец (Mn)	2,2 мг	110%
Фосфор (P)	766 мг	77%
Калий	712 мг	20%
Натрий (Na)	10.7 мг	<1%
Цинк (Zn)	3,5 мг	23%

Вещество
Кофейная кислота	(✔)
Глютен	Чиа без глютена
Лигнин	✔
Мирицетин	✔
Омега-3 жирные кислоты	✔
Кверцетин	✔

Большинство из абсолютных величин в таблицах выше — это средние значения, рассчитанные с помощью healwithfood.org на основе одного или нескольких из следующих источников: 1) Национальный институт измерений при правительстве Австралии, номер вакансии CHIA01 / 0

, указанный в досье, составленном компанией Chia и опубликованном Агентством по пищевым стандартам Великобритании в 2011 году; и 2) научное заключение о безопасности «семян чиа (Salvia hispanica L.) и измельченных цельных семян чиа» в качестве пищевого ингредиента, Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 2009. Все значения макроэлементов, за исключением содержания воды, взяты из USDA SR-21.
процентов дневных значений или% DV выше были рассчитаны healwithfood.org и основаны на рекомендациях относительно диеты на 2000 калорий. Ваши дневные значения могут отличаться в зависимости от ваших индивидуальных потребностей.
Примечание: Хотя healwithfood.org стремится сделать данные о питании на этом веб-сайте полезными и точными, они могут содержать ошибки, и мы не даем никаких заверений или гарантий в отношении этого. healwithfood.org не несет ответственности за использование кем-либо информации, представленной на этом веб-сайте.

Книга, которая может вам понравиться

Джени Хоффман — основательница Mamma Chia, ведущего производителя продуктов и напитков на основе чиа.В своей долгожданной книге The Chia Cookbook Хоффман учит читателя, как добавлять семена чиа во все, от смузи и закусок до салатов и десертов. Чтобы узнать больше об этой аппетитной коллекции рецептов, посетите Amazon .

.