Какое лучше оливковое масло — честные советы по выбору

Какое оливковое масло выбрать? Вы уже заметили, что это продукт недешевый. Но что более поразительно – один сорт оливкового масла может по цене отличаться от другого в разы! В чем причина? Давайте разбираться вместе.

Сегодня более 95% всего производства оливкового масла приходится на Средиземноморье. Греция, Италия, Испания пытаются отстоять свое лидерство в его производстве. И житель каждой из этих стран уверен, что местное масло – лучшее! Россия – не Средиземноморье, оливы у нас не растут, масло из оливок мы не производим. Следовательно, ничто не может помешать нам объективно подойти к процессу выбора оливкового масла.

Мы выделили несколько критериев, разобравшись с которыми, Вы безошибочно определите тот тип масла, который необходим именно Вам.

1. Применение

Для приготовления салатов, маринадов, холодных  закусок лучше всего подойдет нерафинированное оливковое масло высшего класса. В зависимости от страны-производителя оно может маркироваться как: Extra Virgin Olive Oil (англ., исп.), Extra Vergine (итал.), Extra Vierge (фр.), EVOO. Русское звучание — Экстра Вирджин.

Это оливковое масло лучшего качества, масло первого холодного (при температуре не выше 27 градусов) отжима. Оно производится методом, по которому оливки слегка отжимаются, чтобы извлечь самое качественное оливковое масло. Причем отжим производится исключительно механическим способом, без химии!

Extra Virgin Olive Oil  содержит 80% полезных веществ, обычно имеет темно-зеленый мутный цвет и сильный запах оливок. Не содержит рафинированных масел и минимум насыщенных жиров, является на 100% натуральным продуктом. Недаром средиземноморская диета считается самой полезной для здоровья.

Для жарки и приготовления горячих блюд смело выбирайте рафинированное масло второго отжима, которое маркируется обычно как Pomace Olive Oil (англ.), Orujo (исп.).

Слово «Pomace» («помас» в русской транскрипции)  означает «жмых». Оливковое масло «помас» производится из жмыха, оставшегося после изготовления масла первого отжима, и смешивается с небольшим количеством масла вирджин для восстановления цвета и вкусовых качеств. Неоспоримым преимуществом масла Pomace является его невысокая цена, а также нейтральный вкус и длительный срок хранения.

Для профилактики различных заболеваний и ухода за кожей и волосами используйте нерафинированное масло высшего класса с маркировкой Extra Virgin. Только оно содержит максимум полезных веществ!

2. Цена – качество

Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности оливкового масла означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество.

Высококачественное масло (маркировка Extra Virgin) — не более 0,8%.

Масло с кислотностью менее 0,5% в Средиземноморье принято считать целебным.

 

На цену и качество оливкового масла Extra Virgin влияет также его сорт:

Марочное оливковое масло с маркировкой Protected designation of origin (P.D.O) либо D.O.P. — denominacion de origen protegida (знак защищенного происхождения). Элитное оливковое масло, которое производится из оливок, выращенных на определенной территории, весь процесс изготовления этого масла производится на месте сбора сырья;

Односортное оливковое масло производится из оливок одного сорта. Например, надпись на бутылке «Minerva Kalamata» говорит о том, что оливки для изготовления этого масла были собраны только в регионе Каламата;

Купажное оливковое масло производится из оливок разных сортов для получения определенных вкусовых и ароматических свойств.

Надпись «органический (био, эко)» продукт также вносит свой вклад в цену и качество оливкового масла. Эта маркировка означает, что оливки для изготовления этого масла были собраны на плантациях, зарегистрированных «Bio/Organic».  Все звенья производства «органических продуктов» соответствуют строгим системным требованиям, в числе которых включается отказ от использования химических удобрений и пестицидов, регуляторов роста, методов генной инженерии.

 

3. Страна-производитель

Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Первые две продают масло в огромных объемах. Но чтобы снабдить всю Европу, Америку и другие страны, они вынуждены закупать сырье – нерасфасованное масло – у других, менее крупных поставщиков. Если собственное масло составляет более 25%, законодательство позволяет им указывать название своего государства на этикетке.

Известно, что основной источник подобного готового сырья – Греция. Дело в том, что в этой стране почва и климат почти повсеместно идеальны для выращивания оливок. Самые известные регионы – Каламата, Лакония, Краниди (Пелопоннес) и о. Крит. Здесь на выращивании оливок основывается экономика тысяч греческих семей.

Благоприятные климатические условия и опыт тысячелетней культивации оливы вкупе с традиционными методами производства обеспечивают качественное превосходство греческого оливкового масла перед остальными. Только Греция производит такой большой процент масла первого холодного отжима (Extra virgin) – 80%! Оставшаяся часть приходится на рафинированное масло (Refined или Pour) и масло из выжимок (Pomace).

 

Основные бренды греческого оливкового масла на российском рынке:

Minerva. Компания «Минерва» является первой торговой маркой оливкового масла, которая появилась в Греции и по сей день она удерживает лидерство (42% греческого рынка оливкового масла). Компания «Минерва» производит оливковое масло высшей категории, полученное из оливок, выращенных на полуострове Пелопоннес и собранных исключительно механическими методами. Это отборное масло позволяет почувствовать насыщенный, горьковатый вкус свежесобранных оливок, которое подходит для приготовления салатов и маринадов и не содержит соли и холестерина.

Terra Creta. Компания Terra Creta была основана в 2001 году в районе Hania на острове Крит. Своей целью компания видит производство и дистрибуцию оливкового масла высшего качества (Extra Virgin Olive Oil) исключительно из региона Колимвари (Kolymvari). Оливки сорта Коронейки, произрастающие на холмистой местности региона Колимвари, прославились своими превосходными органолептическими свойствами. В оливковом масле Terra Creta эксперты находят целую гамму ароматов: от средиземноморских трав до апельсиновых и лимонных оттенков с нежной пикантной ноткой и пряностью. 

Agia Triada. Это торговая марка компании «Vinolio Creta Ltd.», под которой выпускаются экологически чистые продукты: оливковое масло, вино, бальзамический уксус, мёд. Сырьё для их изготовления получают с территорий, относящихся к мужскому православному монастырю «Agia Triada» («Святой Троицы»), что на о. Крит. Попробовав оливковое масло под маркой «Agia Triada», Вы убедитесь что они приготовлены «с душой», с любовью к миру и человеку.

Olivi. Это масло вобрало в себя не только жаркое солнце и ценные вещества из плодороднейших почв долины Мессении со столицей в Каламате, но и тепло рук трудолюбивых греческих фермеров. Весь процесс изготовления масла, начиная от сбора оливок сорта «Коронейки» и заканчивая розливом в бутылки, осуществляется вручную крестьянами из фермерского хозяйства Николопулос. Невозможно остаться равнодушным к фруктовому аромату этого оливкового масла с легкой перчинкой в послевкусии.  

GREKELITA. Натуральное оливковое масло «ГРЕКЭЛИТА» со знаком D.O.P. – результат первого механического холодного отжима оливок сорта Коронейки, выращенных в местечке Милопотамос на острове Крит в Греции. Продукт идеально подходит для приготовления как холодных, так и горячих блюд, не теряя своих полезных качеств и аромата.

Gaea. Компания Gaea была основана в 1995 году с целью продвижения отсутствующих на международном рынке высококачественных греческих продуктов питания. Продукцией компании являются высококачественные оливковые масла со знаком P.D.O., оливковые масла с зеленью, соусы и различные греческие деликатесы.

 

Испанское оливковое масло, как правило, имеет насыщенный масличный аромат, который напоминает зеленые оливки или зрелые маслины. Обычно испанские производители получают оливковое масло, смешивая 2, 3 и большее количество сортов, чтобы добиться желаемого сбалансированного вкуса и аромата, однако встречаются и односортовые виды масла.

Испанское масло, как правило, дороже итальянского, т.к. в Испании запрещается смешивать оливковое масло с другими растительными маслами. Смеси (миксты, MIXT) – дешевле 100%-го масла.

 

Основные бренды испанского оливкового масла на российском рынке:

Borges – 60% всех поставок в количественном выражении, 20% в стоимостном выражении;

ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) — специальный бренд, разработанный для рынка России и СНГ группой Borges. Доля марки в стоимостном объеме российского импорта и на рынке составляет чуть более 5%,

Maestro de Oliva — более 6% стоимостного объема российского импорта оливковых масел.

 

Из итальянских торговых марок на российском рынке наиболее широко представлен бренд Monini.

 

Также на российском рынке значительную долю имеет тунисская марка оливкового масла Terra Delyssa.

Еще одной из крупнейших стран — производителей оливкового масла является Турция. Самая известная и популярная марка турецкого оливкового масла — Milasolio.

 

Что касается других производителей, то их вклад в изготовление такого элитного продукта, как оливковое масло практически равен внутреннему его потреблению внутри этих стран; на экспорт идет только малое количество — менее 1% от каждой страны.

 

4. Упаковка

Сегодня оливковое масло разливают в:

Стеклянные бутылки. Это традиционная упаковка. Плюсы: натуральная, приятная глазу, создает впечатление покупки дорогой, качественной вещи (по аналогии с дорогим вином), удобно использовать, не переливая в специальный графин. Минусы: даже темное стекло пропускает свет, может разбиться, обладает значительным весом.

Жестяные банки. Придумана немного позднее, характеризуется своей технологичностью. Металл обрабатывается особым образом, поэтому возможность окисления масла отсутствует. Плюсы: легкая, не пропускает свет, дешевле. Минусов: нет.

“Bag in box” – пакеты с краном. Самая новая упаковка. Оригинальные ламинированные асептические пакеты ( как правило, 3 литра / 5 литров) с краном для розлива, благодаря которому исключается проникновение посторонних запахов и воздуха в открытую упаковку, что препятствует распаду ферментов и окислению жирных кислот и позволяет сберечь все полезные свойства масла, увеличивая его срок годности. Из минусов – большой объем, который, правда, компенсируется более низкой ценой.

 

Итак, подведем итог. Как выбрать идеальное оливковое масло?

 

Идеальное оливковое масло: 
1. Маркируется Extra Virgin, первый холодный отжим, нерафинированное.
2. Имеет знак P.D.O. или D.O.P.
3. Кислотность – до 0,8%.
4. Цвет от светло-золотого до темно-зеленого, без осадка и белых хлопьев.
5. Указана страна производства, есть точный адрес изготовителя, импортера и экспортера.
6. Период реализации не перевалил за вторую половину.

 

Выбирайте оливковое масло, готовьте и заботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

 

Перейти к выбору оливкового масла

 

Почитать другие статьи:

10 фактов об оливковом масле, которые Вас удивят

Оливковое масло в борьбе с гипертонией

Оливковое Масло (Полезные Советы). Как Покупать?

Какое оливковое масло лучше? Какое масло подходит для салатов и на каком масле лучше жарить? Как правильно выбирать, покупать и хранить? Здесь все ответы.

Оливковое масло является одним из самых главных продуктов на израильской кухне. В нем огромное количество полезных веществ и благодаря своему уникальному составу усваивается организмом почти на 100%. К тому же, он не только отличный компонент для мариновки и заправки холодных блюд, а еще и идеальный для жарки. Оливковое масло, как ни какое другое, может нагреваться до очень высоких температур без окисления, расщепления и почти без потери своих ценных свойств. Все остальные масла окисляются.

По среднестатистическим подсчетам специалистов, израильская семья употребляет ежегодно 10 литров оливкового масла. Такой же расчет и в испанских и итальянских семьях. А вот в Греции годовое употребление превышает 20 литров на семью.

Но – не все масла, которые стоят на прилавке, действительно так хороши, как кажутся. К тому же, существуют различные сорта и надо знать что лучше, что для жарки, что для варки и что для салатов.

Сбор оливок в хозяйстве по производству оливкового масла Шамна (Shamna)

Оливковое масло в хозяйстве Ленд оф оливс (Land Of Olives)

Сорта оливкового масла


Экстра Вирджин /ExtraVirgin/כתית מעולה
Это высший сорт оливкового масла. В него входит только масло первого холодного отжима(כבישה קרה). Оно происходит при температуре не выше 27 градусов и исключительно механическими методом отжима, без химических добавок. Его кислотность не превышает 0.8%.

Оливковое масло холодного отжима на 100% натуральный продукт, без рафинированных масел и примесей. Точно так же как отжимают свежий апельсин и получают свежий и самый качественный апельсиновый сок. Идеальное масло для салатов, маринадов и холодных закусок. На нем так же можно жарить, но лучше не фритюр, дабы сохранить в нем как можно больше полезных веществ.

Вирджин отличный / fine Virgin / כתית משובח
Это тоже качественное и полезное оливковое масло первого холодного отжима, производимое тем же путем, что и масло высшего качества. Но оно не достигает категории совершенства, из-за каких либо дефектов, которые обнаруживаются строгими дегустаторами. Его кислотность 0.8%-2%. Это масло отлично подходит и для холодных блюд и для горячих.

Вирджин обычный / Ordinary Virgin / כתית רגיל
Это масло похоже на два предыдущих, но в нем было найдено больше дефектов и его кислотность 2%-3.3%. Эта кислотность уже приближается к той, с которой масло идет на косметические цели. На нем очень хорошо жарить, т.к. его цена дешевле. Но на вкус оно очень интенсивное и резкое.

Жмыховое оливковое масло / рure olive oil, рomace oil или просто оlive oil / שמן זית מזוכך
Этот сорт оливкового масла получается по средствам смешения масла не рафинированного первого отжима и рафинированного второго отжима. Весь это процесс сопровождается высокими температурами и химическими растворителями. Жмыховое оливковое масло подходит в основном для жарки во фритюре из-за его относительно низкой цены. Полезных веществ в нем и так не много, но при жарке оно очень устойчивое. Так же, оно рекомендуется людям не привыкшим к насыщенному вкусу оливкового масла, потому что обладает наименее интенсивным вкусом и ароматом.

Свежевыжатые оливки в хозяйстве Галиль олив оиль (Galili olive oil)

Оливковое масло в хозяйстве Галиль олив оиль (Galili olive oil)

Важно знать!

Цвет
У хорошего оливкового масла должен быть зеленовато-желтоватый цвет. Если цвет очень зеленый – скорее всего такое масло было произведено из еще не доспевших оливок. Если цвет – очень желтый – из переспевших оливок. Так же, цвет зависит от сорта оливок. На качество это не влияет, но на вкус да и это уже на любителя. Кроме того, не правильный цвет может указать на то, что в масло что то подмешали. Для исключения этого варианта – лучше покупать масла с сертификатом качества.

Запах
Запах не всегда указывает на качество масла. Но если у масла резкий и не приятный запах, скорее всего, что оно не качественное или испорченное. Запах должен быть приятным, особенно вам лично.

Кислотность
Чем ниже процент кислотности, тем оливковое масло качественней. Уровень кислотности указывает на содержание свободных жирных кислот в масле – то есть процент естественно распавшихся триглицеридов жира на жирные кислоты. Кислотность повышается при разложении масла.

Консистенция
Хорошее оливковое масло должно быть прозрачным. Иногда оно бывает мутным из-за микро частиц оливок при неполной фильтрации. Это не значит, что масло низкого качества, хотя такое масло быстро портится.

Израильский сертификат качества, под надзором организации «Оливковая ветвь» Совета растениеводства .

Как правильно покупать оливковое масло?

Специалисты рекомендуют покупать оливковое масло раз в год в период между ноябрем и декабрем. Только в эти месяцы, раз в году, происходит сбор оливок и производится свежее масло. Покупать лучше напрямую у хорошего производителя и сразу большое количество, что бы хватило на год до следующего урожая.

Если вы покупаете масло в супермаркетах, обращайте внимание на дату выпуска. Лучше всего, что бы она была ближе к месяцам сбора урожая и не больше года.

Поскольку в домашних условиях нет никакого способа проверить качество оливкового масло, поддельное ли оно или настоящее, необходимо опираться на государственные органы надзора.

Оливковое масло в железных банках, в хозяйстве по производству оливкового масла Шамна (Shamna)

Оливковое масло в хозяйстве Ленд оф оливс (Land Of Olives)

Оливковое масло на рынке Кармель. В стеклянных бутылках или в железных банках.

Как правильно хранить оливковое масло?

Специалисты рекомендуют покупать оливковое масло в темных бутылках или железных банках, но не в пластмассовых упаковках. Хранить его при температуре примерно 20 градусов. В темном прохладно месте. Лучше в шкафчике, чем на столе. Но не в холодильнике.

Подвожу итоги – на что обращать внимание при покупке оливкового масла:

1. Холодный отжим (כבישה קרה) – это самое хорошее масло. В эту категорию относятся 3 вида качества и все они первого отжима. Экстра Вирджин (כתית מעולה) – самый лучший. Холодный отжим он всегда первый, а первый всегда холодный.

2. Кислотность у самого хорошего масла не превышает 0.8%. Иногда она бывает 0.5%. Выше, чем 3.3% — это уже плохо и даже очень плохо.

3. Если перед вами рафинированное оливковое масло, то его кислотность не имеет значения. Даже если написано на бутылке 0.8% или какой другой низкий процент – это своего рода обман. Потому что даже если кислотность такого рафинированного масла в момент разлива была 0.5%, она растет с каждым днем.

4. Рафинированное масло (שמן מזוכך) – это тоже оливковое масло, но прошедшее тепловую и химическую обработку. Его кислотность, как я уже подчеркнула, не имеет значения.

5. С холестерином или без – не имеет значения. В растительных жирах его нет отроду.

6. Для жарки можно использовать любое оливковое масло. Но т. к. при жарке его полезные свойства исчезают, хотя оно и не окисляется как другие масла, лучше использовать не дорогое масло – не высшего качества или рафинированное.

7. Покупка оливкового масла напрямую у производителей не имеющих сертификата качества, даже если кажется, что масло должно быть отличным и натуральным, совсем не обещает быть таковым. В большинстве случаев эти производители не делают правильную и хорошую фильтрацию. Такое масло быстро испортиться, что повлияет и на вкус и на состав полезных элементов.

8. В статье я этого не написала, но хочу обратить внимание на «Испанское оливковое масло». У них там большой парадокс. Испания входит в список мировых лидеров по производству оливкового масла. Но масло высшего качества у них только пятая часть от общего объема производства. Поэтому испанское масло по большей части не совсем качественное.

Подпишитесь на мой Фейсбук или Инстаграм…

Там можно общаться напрямую и вы не пропустите новые рецепты и статьи. Для подписки нажмите на фото.

Поделиться в соц.сетях

Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.

Ещё продукты…

Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.

Ещё рецепты…

Читать еще

Tilda Publishing

Оливковое масло холодного отжима или оливковое масло: что полезнее?

Оливковое масло и оливковое масло первого холодного отжима изготавливаются из оливок, но метод получения масла отличается. В результате они имеют разный цвет, вкус и полезные свойства.

На рынке доступны многие виды масла, в том числе растительное, рапсовое, авокадо, ореховое и кокосовое. Может быть трудно понять, какое масло лучше. Они на самом деле разные на вкус? Является ли один более здоровым, чем другие?

В этой статье рассматриваются различия между оливковым маслом первого холодного отжима и оливковым маслом, включая их вкус, пользу для здоровья, а также точки приготовления и копчения.

Поделиться на PinterestПолезные свойства оливкового масла первого холодного отжима и оливкового масла различны.

Различные масла используются по-разному. Оливковое масло обладает великолепным вкусом, что делает его пригодным для добавления в салат или хлеб в сыром виде, и оно относительно термоустойчиво для приготовления пищи. Тем не менее, были некоторые разногласия по поводу того, действительно ли оливковое масло полезно для здоровья, и нет единого мнения о том, какой тип лучше.

Основными типами жиров в оливковом масле, которое в основном состоит из олеиновой кислоты, являются мононасыщенные жирные кислоты (МНЖК), которые, по мнению экспертов в области здравоохранения, являются полезными жирами.

Напротив, насыщенные жиры и трансжиры являются вредными для здоровья жирами. Исследования связывают употребление нездоровых жиров с целым рядом заболеваний, включая сердечные заболевания, инсульт и ожирение.

Замена насыщенных и трансжиров МНЖК может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Эти жиры повышают уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), или «хорошего» холестерина, и снижают уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), или «плохого» холестерина в кровотоке.

Оливковое масло является одним из компонентов средиземноморской диеты, которая, как показали исследования, имеет много преимуществ для здоровья, в том числе для сердца, глаз и мозга.

Узнайте больше о различных видах жира здесь.

Большинство модификаторов, которые используются перед оливковым маслом, такие как «virgin» или «extra virgin», относятся к процессу, который производители используют для производства масла. Оливковое масло первого холодного отжима подвергается наименьшей обработке.

При обработке масла производитель очищает его химическими веществами, а затем нагревает. Эти процессы продлевают срок годности, что отлично подходит для пищевой промышленности, но они могут лишить масла многих вкусовых качеств и некоторых его преимуществ.

Согласно исследованиям, оливковое масло первого холодного отжима содержит больше полифенолов, чем обычное оливковое масло. Полифенолы являются одним из видов антиоксидантов и обладают многими преимуществами для здоровья. Рафинирование оливкового масла лишает его витаминов, полифенолов и других натуральных ингредиентов.

Многие люди считают, что оливковое масло первого холодного отжима имеет более приятный вкус, чем оливковое масло, прошедшее дополнительную обработку. Свежее необработанное оливковое масло первого холодного отжима должно иметь вкус:

• немного фруктовый
• немного горьковатый, как будто вы надкусываете оливку
• слегка острый

Если масло имеет металлический, безвкусный или затхлый вкус, это может быть связано с чрезмерной обработкой или испорченным маслом.

Многие люди выбирают оливковое масло холодного отжима, нефильтрованное или каменное. В этих вариантах масло не подвергалось нагреву или фильтрации, которые обычно добавляют в масло химические вещества.

Плюсы оливкового масла первого холодного отжима

Люди могут предпочесть использовать оливковое масло первого холодного отжима вместо обычного оливкового масла, потому что:

• оно подвергалось меньшей обработке
• они считают его более приятным на вкус
• оно содержит меньше химических веществ
• оно содержит больше антиоксиданты, витамины и другие натуральные ингредиенты

Чистое оливковое масло представляет собой смесь оливкового масла первого холодного отжима и переработанных масел. Люди могут проверить этикетку, чтобы узнать, что именно находится в масле, прежде чем покупать его. Некоторые легкие масла первого отжима также являются смесью.

Термин «легкий» относится к вкусу масла, а не к калорийности. Светлые масла часто обрабатываются и очищаются, что снижает цвет и вкус.

Обработка продлевает срок хранения масла, а также позволяет нагревать масло до более высокой температуры, что хорошо для приготовления пищи. Однако он добавляет химические вещества и забирает питательные вещества.

Лучшее место для хранения оливкового масла — прохладное, сухое и темное место. Лучше всего разместить его там, где на него не будет попадать лучистое тепло ни от приборов, ни от солнца. В этом случае масло будет дольше оставаться свежим.

При использовании масла для приготовления пищи важно помнить об уровне нагрева. Точка дымления — это температура, при которой масло начинает разрушаться, становится канцерогенным и выделяет дым в воздух. Другими словами, это когда масло начинает гореть.

Если масло начинает гореть или загораться, человек должен выбросить его и начать заново.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) заявляет, что следующие масла относительно полезны для приготовления пищи:

• Olive
• Safflower
• Подсолнечник
• Соя
• CANOLA
• CORN
• PAINUTS

Они рекомендуют использовать эти жиры вместо твердых жиров, такого, как масла, шорты или лард, и таковые, такие как масло, как масло, такие как масло, как масло, такие как масло, как масло, такие как масло, такие и кокосовое масло, так как эти виды могут содержать много насыщенных жиров.

Подробнее о лучших маслах для жарки читайте здесь.

Оливковое масло первого холодного отжима является наименее обработанной формой оливкового масла. Благодаря этому в нем сохраняются природные антиоксиданты и витамины, которые часто теряются при переработке. Это делает его более полезным для здоровья, чем обычное оливковое масло, но и делает его немного дороже.

В целом, масла, содержащие МНЖК, включая оливковое масло, являются полезной добавкой к диете, особенно когда люди используют их для замены источников насыщенных и трансжиров.

Однако лучше есть продукты с высоким содержанием жира в умеренных количествах. Даже в полезных жирах мало питательных веществ и много калорий.

Оливковое масло холодного отжима или оливковое масло: что полезнее?

Оливковое масло и оливковое масло первого холодного отжима изготавливаются из оливок, но метод получения масла отличается. В результате они имеют разный цвет, вкус и полезные свойства.

На рынке доступно множество видов масла, в том числе растительное, рапсовое, авокадо, ореховое и кокосовое. Может быть трудно понять, какое масло лучше. Они на самом деле разные на вкус? Является ли один более здоровым, чем другие?

В этой статье рассматриваются различия между оливковым маслом первого холодного отжима и оливковым маслом, в том числе их вкус, польза для здоровья, а также точки приготовления и копчения.

Поделиться на PinterestПолезные свойства оливкового масла первого холодного отжима и оливкового масла различны.

Различные масла используются по-разному. Оливковое масло обладает великолепным вкусом, что делает его пригодным для добавления в салат или хлеб в сыром виде, и оно относительно термоустойчиво для приготовления пищи. Тем не менее, были некоторые разногласия по поводу того, действительно ли оливковое масло полезно для здоровья, и нет единого мнения о том, какой тип лучше.

Основными типами жиров в оливковом масле, которое в основном состоит из олеиновой кислоты, являются мононасыщенные жирные кислоты (МНЖК), которые, по мнению экспертов в области здравоохранения, являются полезными жирами.

Напротив, насыщенные жиры и трансжиры являются вредными для здоровья жирами. Исследования связывают употребление нездоровых жиров с целым рядом заболеваний, включая сердечные заболевания, инсульт и ожирение.

Замена насыщенных и трансжиров МНЖК может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Эти жиры повышают уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), или «хорошего» холестерина, и снижают уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), или «плохого» холестерина в кровотоке.

Оливковое масло является одним из компонентов средиземноморской диеты, которая, как показали исследования, имеет много преимуществ для здоровья, в том числе для сердца, глаз и мозга.

Узнайте больше о различных видах жира здесь.

Большинство модификаторов, которые идут перед оливковым маслом, такие как «virgin» или «extra virgin», относятся к процессу, который производители используют для производства масла. Оливковое масло первого холодного отжима подвергается наименьшей обработке.

При обработке масла производитель очищает его химическими веществами, а затем нагревает. Эти процессы продлевают срок годности, что отлично подходит для пищевой промышленности, но они могут лишить масла многих вкусовых качеств и некоторых его преимуществ.

Согласно исследованиям, оливковое масло первого холодного отжима содержит больше полифенолов, чем обычное оливковое масло. Полифенолы являются одним из видов антиоксидантов и обладают многими преимуществами для здоровья. Рафинирование оливкового масла лишает его витаминов, полифенолов и других натуральных ингредиентов.

Многие считают, что оливковое масло первого холодного отжима имеет более приятный вкус, чем оливковое масло, прошедшее дополнительную обработку. Свежее, необработанное оливковое масло первого холодного отжима должно иметь вкус:

• немного фруктовый
• немного горький, как будто вы надкусываете оливку
• слегка перечный

Если масло имеет металлический, безвкусный или затхлый вкус, это может быть связано с к чрезмерной обработке, иначе масло могло испортиться.

Многие люди выбирают оливковое масло холодного отжима, нефильтрованное или каменное. В этих вариантах масло не подвергалось нагреву или фильтрации, которые обычно добавляют в масло химические вещества.

Преимущества оливкового масла первого холодного отжима

Люди могут предпочесть использовать оливковое масло первого холодного отжима вместо обычного оливкового масла, потому что:

• оно подвергалось меньшей обработке
• они считают его более приятным на вкус
• оно содержит меньше химикатов
• больше антиоксидантов, витаминов и других натуральных ингредиентов

Чистое оливковое масло представляет собой смесь оливкового масла первого холодного отжима и переработанных масел. Люди могут проверить этикетку, чтобы узнать, что именно находится в масле, прежде чем покупать его. Некоторые легкие масла первого отжима также являются смесью.

Термин «легкий» относится к вкусу масла, а не к калорийности. Светлые масла часто обрабатываются и очищаются, что снижает цвет и вкус.

Обработка продлевает срок хранения масла, а также позволяет нагревать масло до более высокой температуры, что хорошо для приготовления пищи. Однако он добавляет химические вещества и забирает питательные вещества.

Лучшее место для хранения оливкового масла — прохладное, сухое и темное место. Лучше всего разместить его там, где на него не будет попадать лучистое тепло ни от приборов, ни от солнца. В этом случае масло будет дольше оставаться свежим.

При использовании масла для приготовления пищи важно помнить об уровне нагрева. Точка дымления — это температура, при которой масло начинает разрушаться, становится канцерогенным и выделяет дым в воздух. Другими словами, это когда масло начинает гореть.

Если масло начинает гореть или загораться, человек должен выбросить его и начать заново.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) заявляет, что следующие масла относительно полезны для приготовления пищи:

• Olive
• Safflower
• Подсолнечник
• Соя
• CANOLA
• CORN
• PAINUTS

Они рекомендуют использовать эти жиры вместо твердых жиров, такого, как масла, шорты или лард, и таковые, такие как масло, как масло, такие как масло, как масло, такие как масло, как масло, такие как масло, такие и кокосовое масло, так как эти виды могут содержать много насыщенных жиров.

Подробнее о лучших маслах для жарки читайте здесь.

Оливковое масло первого холодного отжима является наименее обработанной формой оливкового масла. Благодаря этому в нем сохраняются природные антиоксиданты и витамины, которые часто теряются при переработке. Это делает его более полезным для здоровья, чем обычное оливковое масло, но и делает его немного дороже.