чем лучше и хуже кофе, в чем польза и вред, как его лучше готовить

В кофейне советуем заказывать не только латте на растительном молоке или матчу — самые популярные напитки последних лет, — но и какао. Многие совершенно зря недооценивают его свойства. А этот напиток также бодрит, а еще повышает настроение и положительно влияет на красоту и здоровье. Главное — правильно его готовить. Обо всем этом узнали у врача-терапевта, нутрициолога и эксперта Coral Club Елены Мановска. 

Елена Мановска

врач-терапевт, нутрициолог и эксперт Coral Club

— В какао содержится около 10% белков, 14% сахаров, 32% жиров, а содержание антиоксидантов достигает 7 г на 100 г напитка. Также в этом продукте – витамины А, Е, B, B2, микроэлементы. Еще интересно, что, в отличие от кофе и чая, в какао мало кофеина, так что он мягче действует на организм.

Единственный минус – какао калорийнее кофе. В 100 г какао на воде без сахара – около 11,8 ккал, на молоке – около 102,8 ккал. Для сравнения: в молотом кофе без сахара и добавок – всего 1-2 ккал.

Главная польза какао

У какао действительно много положительных свойств, поэтому его важно добавлять в рацион. Вот главные плюсы этого напитка: 

1) Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний 

Флавоноиды в какао положительно влияют на состояние кровеносных сосудов, уменьшая накопление трамбоцитов в крови и обладая кроворазжижающим эффектом. Это отличная профилактика сердечно-сосудистных заболеваний. 

2) Укрепляет иммунитет 

В какао также очень много витаминов и микроэлементов, которые укрепляют иммунитет и способствуют снижению риска простудных заболеваний. Не зря этот напиток особенно популярен осенью и зимой, в сезон простуд. 

3) Улучшает настроение 

Еще в этом напитке содержится триптофан, который называют гормоном радости. Получается, что какао повышает настроение, помогает легче справляться со стрессами. 

4) Способствует похудению

В умеренных количествах (не больше двух чашек в день) какао поможет похудеть: триптофан в составе, повышая настроение, снижает вероятность эмоционального переедания; а хром блокирует тягу к сладкому.  

5) Улучшает состояние кожи и волос

Благодаря антиоксидантам, в частности полифенолам, какао замедляет процессы старения в организме, благотворно влияет на кожу и волосы, что особенно ценно женщинам. 

Растворимый какао или какао-порошок —  что лучше?

Конечно, растворимый какао готовить быстрее и проще: нужно только добавить воду. Какао-порошок придется варить, что занимает больше времени. И несмотря на то, что и растворимый какао, и какао-порошок получают из одного сырья – какао-бобов, в первом многие положительные свойства теряются. Это происходит из-за того, что в растворимый порошок для более яркого вкуса и быстрого приготовления добавляют щелочь. А щелочь, в свою очередь, меняет структуру порошка. И еще вреднее, если в растворимый какао добавляют много сахара и других пищевых добавок. В итоге мы получаем пусть и для многих вкусный, но совершенно иной продукт. Я всегда рекомендую добавлять в рацион только натуральные продукты, в этом случае – какао-порошок.

Как лучше готовить какао – можно ли добавлять молоко и другие ингредиенты-подсластители?

Самый простой и полезный способ – варить какао на воде без добавления сахара и подсластителей. Но у многих этот напиток ассоциируется с детством, когда его подавали с молоком, так что в принципе можно выбирать и этот вариант. Тем более если у вас нет непереносимости лактозы, и вы не задумываетесь о калориях (какао с молоком калорийнее). Также обычное козье или коровье молоко можно заменит на растительное – миндальное, овсяное, кокосовое. Но здесь вкус будет совершенно другим.

Также в какао можно добавлять специи – например, куркуму, корицу. А вот от сахара и подсластителей лучше воздержаться.

Есть ли у какао противопоказания?

Как такого вреда какао принести не может, если употреблять его умеренно – максимум 1-2 чашки в день. Также его не рекомендуется пить во второй половине дня и тем более на ночь: из-за кофеина могут быть проблемы со сном.

Осторожно с какао стоит быть беременным (тоже из-за кофеина) и кормящим женщинам из-за того, что напиток снижает усвояемость кальция и микроэлементов, необходимых для лактации.

Еще от какао лучше воздержаться людям с повышенной кислотностью желудка – напиток усиливает функции поджелудочной железы.

Кроме этого, какао может вызвать аллергические реакции, особенно если готовить его на молоке и с добавлением подсластителей.

пищевая ценность и влияние на организм

Напиток из какао – востребованное горячее лакомство с отличным вкусом и богатым составом. Однако злоупотреблять данным питьем не стоит, потому что оно может спровоцировать аллергию. Может принести какао и пользу, и вред, которые следует изучить перед употреблением напитка.

Содержание

• Как выбрать хороший продукт и проверить его качество

• org/ListItem»>

  Состав и калорийность

• Пищевая ценность и гликемический индекс

• Полезные свойства напитка на воде и на молоке

• Влияние на организм

• Чем полезно для взрослых мужчин и женщин

• Беременных и кормящих

• Не вредно ли для детей

• org/ListItem»>

  Для пожилых людей

• Особые категории

• Потенциальная опасность и противопоказания

• Похожие статьи

Узнайте о пользе и вреде какао из нашей статьи.

Как выбрать хороший продукт и проверить его качество

Любимый всеми напиток начали употреблять в древние времена в Южной Америке. Для изготовления повара терли в порошок какао-бобы, добавляли туда специи и даже острый перец. В Европу этот напиток привез испанский генерал, который посетил Мексику. Вкусное питье быстро распространилось вначале по Испании, а потом и по всей Европе. Со временем изменилась рецептура, а в результате и вкус напитка.

Процесс изготовления какао следующий:

1. Чтобы получился порошок, бобы нужно отжать под прессом при высокой температуре. В результате получится 2 составляющих: масло и жмых.
2. Жмых еще раз тщательно перетирается, чтобы получить сыпучий какао-порошок – сырые ферментированные какао-бобы.

Сегодня существует много торговых марок, самыми популярными являются «Золотой ярлык» – чистый порошок, который варят, и «Несквик» – растворимая смесь для быстрого приготовления.

Для здоровья полезнее употреблять натуральный порошок, который не содержит никаких добавок, в т. ч. сахара. Также необходимо проверить содержание жира (не менее 15%) и срок годности.

Готовый продукт проверяют по таким критериям:

1. Аромат шоколада. Должен быть сильным и без посторонних включений.
2. Отсутствие комков. Они появляются при неправильном хранении.
3. Помол. Должен быть не слишком мелким. Для оценки этого качества порошок растирают между пальцами. Хороший продукт прилипает к пальцам.
4. Цвет. Должен быть коричневым.

Можно попробовать порошок и на вкус. Не должно быть неприятного послевкусия.

Состав и калорийность

Какао тертое обладает полезными свойствами, потому что содержит большое количество минералов:

• K – нормализует мышечную работу;
• P – обеспечивает прочность костей;
• Mg – устраняет судороги;
• Ca – главный элемент в формировании костной ткани;
• Na – нормализует давление;
• Fe – образует железосодержащий белок, вступив в реакцию с кислородом;
• Zn – препятствует деформации костей;
• Mn – улучшает усвоение витаминов;
• Se – стимулирует выработку тестостерона.

Состав какао.

Польза для здоровья обусловлена и наличием витаминов:

• PP – выводит излишки холестерина;
• B5 – преобразует питательные вещества в энергию;
• B2 – необходим для выработки половых гормонов;
• B6 – участвует в переработке аминокислот;
• B1 – является антиоксидантом;
• B9 – необходим для формирования нервной системы плода в утробе женщины;
• K – способствует быстрой регенерации кожных покровов.

Калорийность какао составляет 289 ккал. В несладком напитке на воде – 68,8 ккал в 100 г, с молоком – 109 ккал.

Пищевая ценность и гликемический индекс

Пищевая ценность продукта (на 100 г):

• белки – 24,1 г;
• жиры – 15,2 г;
• углеводы – 10,2 г.

Какао без сахара – питье с низким гликемическим индексом (20). Это позволяет включать его в рацион людям, которые страдают недостаточностью инсулина и ожирением.

Полезные свойства напитка на воде и на молоке

Напиток оказывает на организм человека общеукрепляющие воздействие. Он бодрит, стимулирует умственную деятельность, поэтому его рекомендовано употреблять по утрам. Также какао обладает согревающим действием, что делает его полезным для холодного времени года.

Вкусный напиток на молоке можно приготовить из следующих ингредиентов:

• порошок какао – 2 ст. л.;
• молоко – 0,5 л;
• темный шоколад – 20 г;
• сгущенное молоко – по вкусу;
• шоколадная стружка и корица – для украшения.

Молоко нагреть, добавить порошок и шоколад. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Довести до кипения и снять с плиты. Добавить сгущенку, перемешать. Разлить по чашкам и украсить.

Какао, которое сварено на воде, по вкусу напоминает горький шоколад.

Его рекомендовано употреблять лицам:

• склонным к расстройству желудка;
• с пониженным АД;
• с аллергией на лактозу.

Напиток на обезжиренном молоке и с добавлением меда добавит сил во время диет.

Какао на молоке.

Влияние на организм

Напиток из порошка какао способствует быстрому уменьшению массы тела. В этом случае в состав не должен входить сахар. При частом потреблении ферменты этого напитка защищают кожу от негативного воздействия ультрафиолетовых лучей. Полезно какао и для печени, его рекомендовано пить даже при циррозе.

Чем полезно для взрослых мужчин и женщин

Благодаря флавоноидам, входящим в состав напитка, у взрослых укрепляются капилляры. Питье способствует омоложению кожи лица и тела. У мужчин данный напиток улучшает репродуктивную функцию. Минералы, входящие в состав, повышают качество семенной жидкости. Женщине полезен этот напиток при гормональных сбоях и для улучшения эмоционального состояния.

Беременных и кормящих

В какао для женщин в положении есть свои плюсы и минусы.

Преимущества следующие:

1. Наличие фолиевой кислоты, которая участвует в формировании нервной трубки у зародыша.
2. Успокаивающий эффект благодаря наличию фенилэфиламина.

Однако злоупотреблять данным напитком не следует.

Негативные стороны какао такие:

1. Сильные аллергенные свойства.
2. Являясь источником кальция, может и вымывать этот элемент из организма.
3. Кофеин может увеличивать маточный тонус, что нередко приводит к выкидышу.

При этом, если нет индивидуальной непереносимости, отказываться совсем от любимого напитка не стоит.

Не вредно ли для детей

Детям употреблять какао каждый день полезно.

Из этого напитка ребенок получает много ценных компонентов, которые обладают такими свойствами:

1. Полиненасыщенные жиры участвуют в образовании мембран клеток.
2. При ожирении 1 чашка горячего питья может утолить голод и заменить прием пищи.
3. Теобромин, входящий в состав, избавляет от сухого кашля, что полезно при простуде.
4. Выпитая утром чашка какао повышает умственные способности, выпитая днем – восстанавливает силы и повышает работоспособность.

Начинать употреблять какао детям нужно с маленьких порций, наблюдая за реакцией организма. Если аллергия не появилась, можно немного повышать дозу. Однако детям до 5 лет можно давать этот напиток не чаще 2 раз в неделю.

Для пожилых людей

Какао – вкуснейший напиток.

Польза какао для престарелых людей заключается в следующим:

• способствует нормализации работы сердца;
• усиление мозговой деятельности;
• предохранение от инфаркта, тромбоза и инсульта;
• усиление кровотока, что приводит к улучшению зрения, слуха и мыслительных способностей.

Всем любителям кофе после 50 лет рекомендовано перейти на какао для сохранения нервной системы.

Особые категории

Страдающим от недостаточности инсулина рекомендовано потреблять напиток, который приготовлен на натуральном молоке, но без добавления сахара. Такое питье благотворно влияет на работу поджелудочной железы.

Лечебные свойства питья для больных бронхиальной астмой заключаются прежде всего в снятии спазма бронхов.

Потенциальная опасность и противопоказания

Потенциальная опасность какао заключается в следующих факторах:

1. В составе имеется кофеин, поэтому напиток может навредить при чрезмерном употреблении.
2. Большая часть бобов выращивается в государствах третьего мира, поэтому зерна какао содержатся и перерабатываются в ненадлежащих условиях. Иногда в продукте могут заводиться тараканы и другие насекомые.
3. Для избавления от вредителей плантации опрыскивают химикатами.
4. После сбора бобы обрабатывают радиолучами, чтобы избавить их от паразитов.
5. Не все части какао-продукта подвергаются тщательной обработке, поэтому могут нести потенциальную опасность.

Противопоказания к употреблению:

1. Какао нельзя употреблять в детском возрасте до 3 лет.
2. Не рекомендовано употребление напитка лицам, которые страдают заболеваниями почек, подагрой, имеют холестериновые бляшки на стенках артерий.
3. Нельзя пить напиток при повышенной кислотности в желудке, частых запорах или диарее.
4. Запрещено употребление какао лицам, имеющим сердечные патологии.
5. Продукт негативно скажется на здоровье людей, страдающих от постоянной тревоги.

Нужно учитывать, что такое питье может приводить к частому мочеиспусканию. Нежелательно употреблять этот напиток людям, которые имеют лишний вес.

Полифенолы какао и их потенциальная польза для здоровья человека

1. Шкудельска К., Ноговски Л., Шкудельски Т. Ресвератрол, встречающееся в природе дифенольное соединение, влияет на липогенез, липолиз и антилиполитическое действие инсулина в изолированных адипоцитах крысы. Журнал стероидной биохимии и молекулярной биологии . 2009;113(1-2):17–24. [PubMed] [Google Scholar]

2. Ан Дж., Чо И., Ким С., Квон Д., Ха Т. Диетический ресвератрол изменяет экспрессию генов, связанных с метаболизмом липидов, у мышей на атерогенной диете. Журнал гепатологии . 2008;49(6):1019–1028. [PubMed] [Google Scholar]

3. Li C, Allen A, Kwagh J, et al. Полифенолы зеленого чая модулируют секрецию инсулина, ингибируя глутаматдегидрогеназу. Журнал биологической химии . 2006;281(15):10214–10221. [PubMed] [Google Scholar]

4. Bose M, Lambert JD, Ju J, Reuhl KR, Shapses SA, Yang CS. Основной полифенол зеленого чая, (-)-эпигаллокатехин-3-галлат, подавляет ожирение, метаболический синдром и жировую дистрофию печени у мышей с высоким содержанием жира. Журнал питания . 2008;138(9):1677–1683. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

5. Potenza MA, Marasciulo FL, Tarquinio M, et al. EGCG, полифенол зеленого чая, улучшает функцию эндотелия и чувствительность к инсулину, снижает кровяное давление и защищает от повреждения I/R миокарда при SHR. Американский журнал физиологии . 2007; 292(5):E1378–E1387. [PubMed] [Google Scholar]

6. Эджаз А., Ву Д., Кван П., Мейдани М. Куркумин ингибирует адипогенез в адипоцитах 3T3-L1, а также ангиогенез и ожирение у мышей C57/BL. Журнал питания . 2009;139(5):919–925. [PubMed] [Google Scholar]

7. Egert S, Bosy-Westphal A, Seiberl J, et al. Кверцетин снижает систолическое артериальное давление и концентрации окисленных липопротеинов низкой плотности в плазме у субъектов с избыточным весом и фенотипом с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний: двойное слепое плацебо-контролируемое перекрестное исследование. Британский журнал питания . 2009;102(7):1065–1074. [PubMed] [Google Scholar]

8. Kim EK, Kwon KB, Song MY, et al. Флавоноиды защищают от вызванного цитокинами панкреатического β – повреждение клеток за счет подавления активации ядерного фактора κ B. Поджелудочная железа . 2007;35(4):e1–e9. [PubMed] [Google Scholar]

9. Ruiz PA, Braune A, Hölzlwimmer G, Quintanilla-Fend L, Haller D. Кверцетин ингибирует рекрутирование TNF-индуцированного транскрипционного фактора NF- κ B на промоторы провоспалительных генов в кишечном эпителии мышей. клетки. Журнал питания . 2007;137(5):1208–1215. [PubMed] [Google Scholar]

10. Мартинес-Флорес С., Гутьеррес-Фернандес Б., Санчес-Кампос С., Гонсалес-Гальего Х., Туньон М.Х. Кверцетин ослабляет ядерный фактор-9Активация 0003 κ B и продукция оксида азота в активированных интерлейкином-1 β гепатоцитах крысы. Журнал питания . 2005;135(6):1359–1365. [PubMed] [Google Scholar]

11. Rivera L, Morón R, Sánchez M, Zarzuelo A, Galisteo M. Кверцетин улучшает метаболический синдром и улучшает воспалительный статус у тучных крыс Zucker. Ожирение . 2008;16(9):2081–2087. [PubMed] [Google Scholar]

12. Эгерт С., Боеш-Саадатманди С., Вольфрам С., Римбах Г., Мюллер М.Дж. Липиды сыворотки и реакции артериального давления на кверцетин различаются у пациентов с избыточным весом в зависимости от генотипа аполипопротеина Е. Журнал питания . 2010;140(2):278–284. [PubMed] [Google Scholar]

13. Черняк EP. Полифенолы: заложить основы лечения метаболического синдрома. Питание . 2011;27(6):617–623. [PubMed] [Google Scholar]

14. Keen CL. Шоколад: еда как лекарство/лекарство как еда. Журнал Американского колледжа питания . 2001; 20 (дополнение 5): 436S–439S. [PubMed] [Google Scholar]

15. Воллгаст Дж., Анклам Э. Полифенолы в шоколаде: есть ли вклад в здоровье человека? Food Research International . 2000;33(6):449–459. [Google Scholar]

16. Schinella G, Mosca S, Cienfuegos-Jovellanos E, et al. Антиоксидантные свойства богатых полифенолами какао-продуктов промышленного производства. Food Research International . 2010;43(6):1614–1623. [Google Scholar]

17. Hatano T, Miyatake H, Natsume M, et al. Проантоцианидиновые гликозиды и родственные полифенолы из какао-ликера и их антиоксидантное действие. Фитохимия . 2002;59(7): 749–758. [PubMed] [Google Scholar]

18. Weisburger JH. Химиопрофилактическое действие полифенолов какао на хронические заболевания. Экспериментальная биология и медицина . 2001;226(10):891–897. [PubMed] [Google Scholar]

19. Steinberg FM, Bearden MM, Keen CL. Флавоноиды какао и шоколада: влияние на сердечно-сосудистую систему. Журнал Американской ассоциации диетологов . 2003;103(2):215–223. [PubMed] [Google Scholar]

20. Sanbongi C, Suzuki N, Sakane T. Полифенолы в шоколаде, обладающие антиоксидантной активностью, модулируют иммунные функции у людей in vitro . Клеточная иммунология . 1997;177(2):129–136. [PubMed] [Google Scholar]

21. Kenny TP, Keen CL, Schmitz HH, Gershwin ME. Иммунные эффекты олигомеров процианидина какао на мононуклеарные клетки периферической крови. Экспериментальная биология и медицина . 2007;232(2):293–300. [PubMed] [Google Scholar]

22. Ramiro E, Franch A, Castellote C, Andrés-Lacueva C, Izquierdo-Pulido M, Castell M. Влияние флавоноидов Theobroma cacao на иммунную активацию лимфоидной клеточной линии. Британский журнал питания . 2005;93(6):859–866. [PubMed] [Google Scholar]

23. Ramiro-Puig E, Castell M. Какао: антиоксидант и иммуномодулятор. Британский журнал питания . 2009;101(7):931–940. [PubMed] [Google Scholar]

24. Pérez-Berezo T, Franch A, Ramos-Romero S, Castellote C, Pérez-Cano FJ, Castell M. Диеты, обогащенные какао, модулируют кишечный и системный гуморальный иммунный ответ у молодых взрослых крыс. . Молекулярное питание и исследования продуктов питания . 2011;55(дополнение 1):S56–S66. [PubMed] [Google Scholar]

25. Selmi C, Mao TK, Keen CL, Schmitz HH, Gershwin ME. Противовоспалительные свойства флаванолов какао. Журнал сердечно-сосудистой фармакологии . 2006;47(2):S163–S171. [PubMed] [Google Scholar]

26. Dryden GW, Song M, McClain C. Полифенолы и желудочно-кишечные заболевания. Актуальное мнение в области гастроэнтерологии . 2006;22(2):165–170. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

27. Andújar I, Recio MC, Giner RM, et al. Подавление язвенного колита у мышей после перорального введения обогащенного полифенолами экстракта какао опосредовано ингибированием фосфорилирования STAT1 и STAT3 в клетках толстой кишки. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 2011;59(12):6474–6483. [PubMed] [Google Scholar]

28. Ren W, Qiao Z, Wang H, Zhu L, Zhang L. Флавоноиды: перспективные противораковые средства. Обзоры медицинских исследований . 2003;23(4):519–534. [PubMed] [Академия Google]

29. Рускони М., Конти А.
Theobroma cacao L., пища богов: научный подход за пределами мифов и утверждений. Фармакологические исследования . 2010;61(1):5–13. [PubMed] [Google Scholar]

30. Томас-Барберан Ф.А., Сьенфуэгос-Ховелланос Э., Марин А. и др. Новый процесс разработки какао-порошка с более высоким содержанием флавоноидных мономеров и повышенной биодоступностью для здоровых людей. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 2007; 55(10):3926–39.35. [PubMed] [Google Scholar]

31. Меллор Д.Д., Сатьяпалан Т., Килпатрик Э.С., Беккет С., Аткин С.Л. Шоколад с высоким содержанием полифенолов какао снижает уровень холестерина ЛПВП у пациентов с диабетом 2 типа. Диабетическая медицина . 2010;27(11):1318–1321. [PubMed] [Google Scholar]

32. Monagas M, Khan N, Andres-Lacueva C, et al. Влияние какао-порошка на модуляцию воспалительных биомаркеров у пациентов с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Американский журнал клинического питания . 2009;90(5):1144–1150. [PubMed] [Google Scholar]

33. Уильямсон Г. Биодоступность и влияние полифенолов какао на здоровье. Инфламофармакология . 2009;17(2, статья 111) [PubMed] [Google Scholar]

34. Holt RR, Lazarus SA, Sullards MC, et al. Димер процианидина B2 [эпикатехин-(4 β -8)-эпикатехин] в плазме человека после употребления какао, богатого флаванолами. Американский журнал клинического питания . 2002;76(4):798–804. [PubMed] [Академия Google]

35. Spencer JPE, Chaudry F, Pannala AS, Srai SK, Debnam E, Rice-Evans C. Разложение процианидинов какао в желудочной среде. Сообщения о биохимических и биофизических исследованиях . 2000;272(1):236–241. [PubMed] [Google Scholar]

36. Rios LY, Bennett RN, Lazarus SA, Rémésy C, Scalbert A, Williamson G. Процианидины какао стабильны во время желудочного транзита у людей. Американский журнал клинического питания . 2002;76(5):1106–1110. [PubMed] [Академия Google]

37. Gonthier MP, Donovan JL, Texier O, Felgines C, Remesy C, Scalbert A. Метаболизм диетических процианидинов у крыс. Свободнорадикальная биология и медицина . 2003;35(8):837–844. [PubMed] [Google Scholar]

38. Ортега Н., Регуант Дж., Ромеро М.П., ​​Масиа А., Мотильва М.Дж. Влияние содержания жира на усвояемость и биодоступность полифенола какао с помощью модели переваривания in vitro . Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 2009;57(13):5743–5749. [PubMed] [Google Scholar]

39. Manach C, Scalbert A, Morand C, Rémésy C, Jimenez L. Полифенолы: источники пищи и биодоступность. Американский журнал клинического питания . 2004;79(5):727–747. [PubMed] [Google Scholar]

40. Lee KW, Kim YJ, Lee HJ, Lee CY. Какао содержит больше фенольных фитохимических веществ и более высокую антиоксидантную способность, чем чай и красное вино. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 2003;51(25):7292–7295. [PubMed] [Академия Google]

41. Schroeder P, Klotz LO, Buchczyk DP, Sadik CD, Schewe T, Sies H. Эпикатехин избирательно предотвращает реакции нитрования, но не окисления пероксинитрита. Сообщения о биохимических и биофизических исследованиях . 2001;285(3):782–787. [PubMed] [Google Scholar]

42. Verstraeten SV, Hammerstone JF, Keen CL, Fraga CG, Oteiza PI. Антиоксидантное и мембранное действие димеров и тримеров процианидина, выделенных из арахиса и какао. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 2005;53(12):5041–5048. [PubMed] [Google Scholar]

43. Martorell P, Forment JV, de Llanos R, et al. Использование Saccharomyces cerevisiae и Caenorhabditis elegans в качестве модельных организмов для изучения влияния полифенолов какао на устойчивость к окислительному стрессу. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 2011;59(5):2077–2085. [PubMed] [Google Scholar]

44. Спадафранка А. , Мартинес-Конеса С., Сирини С., Тестолин Г. Влияние темного шоколада на уровень эпикатехина в плазме, устойчивость ДНК к окислительному стрессу и общую антиоксидантную активность у здоровых людей. Британский журнал питания . 2010;103(7):1008–1014. [PubMed] [Google Scholar]

45. Gu Y, Hurst WJ, Stuart DA, Lambert JD. Ингибирование ключевых пищеварительных ферментов экстрактами какао и процианидинами. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 2011;59(10):5305–5311. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

46. Hanhineva K, Törrönen R, Bondia-Pons I, et al. Влияние пищевых полифенолов на углеводный обмен. Международный журнал молекулярных наук . 2010;11(4):1365–1402. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

47. Grassi D, Desideri G, Necozione S, et al. Артериальное давление снижается, а чувствительность к инсулину повышается у гипертоников с непереносимостью глюкозы после 15 дней употребления темного шоколада с высоким содержанием полифенолов. Журнал питания . 2008;138(9):1671–1676. [PubMed] [Google Scholar]

48. Shrime MG, Bauer SR, McDonald AC, Chowdhury NH, Coltart CE, Ding EL. Согласно метаанализу краткосрочных исследований, потребление какао, богатого флавоноидами, влияет на множество факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Журнал питания . 2011;141(11):1982–1988. [PubMed] [Google Scholar]

49. Hooper L, Kay C, Abdelhamid A, et al. Влияние шоколада, какао и флаван-3-олов на здоровье сердечно-сосудистой системы: систематический обзор и метаанализ рандомизированных исследований. Американский журнал клинического питания . 2012;95(3):740–751. [PubMed] [Google Scholar]

50. Yasuda A, Natsume M, Osakabe N, Kawahata K, Koga J. Полифенолы какао влияют на регуляцию аполипопротеина в клетках HepG2 и Caco2. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 2011;59(4):1470–1476. [PubMed] [Google Scholar]

51. Хан Н., Монагас М., Андрес-Лакуева С. и соавт. Регулярное употребление какао-порошка с молоком повышает уровень холестерина ЛПВП и снижает уровень окисленного ЛПНП у лиц с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания . Под давлением. [PubMed] [Google Scholar]

52. Jia L, Liu X, Bai YY, et al. Кратковременное влияние потребления какао-продуктов на липидный профиль: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал клинического питания . 2010;92(1):218–225. [PubMed] [Google Scholar]

53. Almoosawi S, Fyfe L, Ho C, Al-Dujaili E. Влияние темного шоколада, богатого полифенолами, на уровень глюкозы цельной крови в капиллярах натощак, общий холестерин, кровяное давление и глюкокортикоиды у здоровых людей с избыточным весом и страдающие ожирением субъекты. Британский журнал питания . 2010;103(6):842–850. [PubMed] [Google Scholar]

54. Корти Р., Фламмер А.Дж., Холленберг Н.К., Люшер Т.Ф. Какао и сердечно-сосудистая система. Тираж . 2009;119(10):1433–1441. [PubMed] [Google Scholar]

55. Гомес-Хуаристи М., Гонсалес-Торрес Л., Браво Л., Вакеро М.П., ​​Бастида С., Санчес-Мунис Ф.Дж. Благотворное влияние шоколада на сердечно-сосудистую систему. Nutricion Hospitalaria . 2011;26(2):289–292. [PubMed] [Google Scholar]

56. Хаваджа О., Газиано Дж. М., Джуссе Л. Шоколад и ишемическая болезнь сердца: систематический обзор. Текущие отчеты об атеросклерозе . 2011;13(6):447–452. [PubMed] [Академия Google]

57. Sies H, Schewe T, Heiss C, Kelm M. Полифенолы какао и медиаторы воспаления. Американский журнал клинического питания . 2005;81(1, приложение):304S–312S. [PubMed] [Google Scholar]

58. Schini-Kerth VB, Auger C, Étienne-Selloum N, Chataigneau T. Полифенол-индуцированная эндотелий-зависимая релаксация. Роль NO и EDHF. Достижения в области фармакологии . 2010;60:136–175. [PubMed] [Google Scholar]

59. Lee KW, Kang NJ, Oak MH, et al. Процианидины какао ингибируют экспрессию и активацию MMP-2 в клетках гладких мышц сосудов путем прямого ингибирования активности MEK и MT1-MMP. Сердечно-сосудистые исследования . 2008;79(1):34–41. [PubMed] [Google Scholar]

60. Кордер Р. Красное вино, шоколад и здоровье сосудов: разработка доказательной базы. Сердце . 2008;94(7):821–823. [PubMed] [Google Scholar]

61. Mao TK, van de Water J, Keen CL, Schmitz HH, Gershwin ME. Флавонолы и процианидины какао способствуют гомеостазу трансформирующего фактора роста в мононуклеарных клетках периферической крови. Экспериментальная биология и медицина . 2003;228(1):93–99. [PubMed] [Google Scholar]

62. Дин Э.Л., Хатфлесс С.М., Дин X, Гиротра С. Шоколад и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор. Питание и обмен веществ . 2006;3, статья 2 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

63. Murphy KJ, Chronopoulos AK, Singh I, et al. Пищевые флаванолы и олигомеры процианидина из какао ( Theobroma cacao ) ингибируют функцию тромбоцитов. Американский журнал клинического питания . 2003;77(6):1466–1473. [PubMed] [Google Scholar]

64. Фламмер А.Дж., Герман Ф., Судано И. и соавт. Темный шоколад улучшает коронарную вазомоторику и снижает реактивность тромбоцитов. Тираж . 2007;116(21):2376–2382. [PubMed] [Google Scholar]

65. Carnevale R, Loffredo L, Pignatelli P, et al. Темный шоколад ингибирует изопростаны тромбоцитов посредством подавления NOX2 у курильщиков. Журнал тромбоза и гемостаза . 2012;10(1):125–132. [PubMed] [Академия Google]

66. Галлеано М., Печанова О., Фрага К.Г. Гипертония, оксид азота, оксиданты и полифенолы пищевых растений. Современная фармацевтическая биотехнология . 2010;11(8):837–848. [PubMed] [Google Scholar]

67. Cienfuegos-Jovellanos E, Del Mar Quiñones M, Muguerza B, Moulay L, Miguel M, Aleixandre A. Антигипертензивный эффект богатого полифенолами какао-порошка, промышленно обработанного для сохранения исходных флавоноидов какао-бобы. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 2009;57(14):6156–6162. [PubMed] [Google Scholar]

68. Akita M, Kuwahara M, Itoh F, et al. Влияние полифенолов какао-ликера на сердечно-сосудистую и вегетативную нервную функции у кроликов с гиперхолестеринемией. Фундаментальная и клиническая фармакология и токсикология . 2008;103(6):581–587. [PubMed] [Google Scholar]

69. Rimbach G, Melchin M, Moehring J, Wagner AE. Полифенолы из какао и здоровье сосудов — критический обзор. Международный журнал молекулярных наук . 2009;10(10):4290–4309. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

70. Ried K, Frank OR, Stocks NP. Экстракт темного шоколада или помидоров при предгипертонии: рандомизированное контролируемое исследование. BMC Дополнительная и альтернативная медицина . 2009;9, статья 22 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

71. Грасси Д., Дезидери Г., Ферри К. Артериальное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний: как насчет какао и шоколада? Архив биохимии и биофизики . 2010;501(1):112–115. [PubMed] [Академия Google]

72. Actis-Goretta L, Ottaviani JI, Fraga CG. Ингибирование активности ангиотензинпревращающего фермента продуктами, богатыми флаванолами. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 2006;54(1):229–234. [PubMed] [Google Scholar]

73. Desch S, Schmidt J, Kobler D, et al. Влияние какао-продуктов на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ. Американский журнал гипертонии . 2010;23(1):97–103. [PubMed] [Google Scholar]

74. Ramiro E, Franch A, Castellote C, et al. Флавоноиды от Theobroma cacao подавляет медиаторы воспаления. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 2005;53(22):8506–8511. [PubMed] [Google Scholar]

75. Zhang WY, Liu HQ, Xie KQ, et al. Димер процианидина B2 [эпикатехин-(4 β -8)-эпикатехин] подавляет экспрессию циклооксигеназы-2 в обработанных эндотоксином моноцитарных клетках. Сообщения о биохимических и биофизических исследованиях . 2006;345(1):508–515. [PubMed] [Google Scholar]

76. Ромиер Б., Шнайдер Ю.Дж., Ларондель Ю., Во время А. Пищевые полифенолы могут модулировать воспалительную реакцию кишечника. Обзоры продуктов питания . 2009;67(7):363–378. [PubMed] [Google Scholar]

77. Romier-Crouzet B, van de Walle J, во время A и соавт. Ингибирование медиаторов воспаления полифенольными растительными экстрактами в клетках Caco-2 кишечника человека. Пищевая и химическая токсикология . 2009;47(6):1221–1230. [PubMed] [Google Scholar]

78. Vázquez-Agell M, Urpi-Sarda M, Sacanella E, et al. Потребление какао снижает активацию NF- κ B в мононуклеарных клетках периферической крови человека. Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания . Под давлением. [PubMed] [Google Scholar]

79. Шапиро Х., Сингер П., Халперн З., Брук Р. Полифенолы в лечении воспалительных заболеваний кишечника и острого панкреатита. Гут . 2007;56(3):426–436. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

80. Yamagishi M, Osakabe N, Natsume M, et al. Антикластогенная активность какао: ингибирующее действие полифенолов какао-ликера на повреждение ДНК, вызванное митомицином С. Пищевая и химическая токсикология . 2001;39(12):1279–1283. [PubMed] [Google Scholar]

81. Чо Э.С., Ли К.В., Ли Х.Дж. Процианидины какао защищают клетки PC12 от апоптоза, вызванного перекисью водорода, путем ингибирования активации p38 MAPK и JNK. Исследование мутаций . 2008;640(1-2):123–130. [PubMed] [Google Scholar]

82. Родригес-Рамиро И., Рамос С., Лопес-Олива Э. и др. Диета, богатая какао, предотвращает индуцированные азоксиметаном предраковые поражения толстой кишки у крыс, сдерживая окислительный стресс и пролиферацию клеток и вызывая апоптоз. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов . 2011;55(12):1895–1899. [PubMed] [Google Scholar]

83. Мартин М.А., Рамос С., Матеос Р. и соавт. Защита клеток HepG2 человека от окислительного стресса с помощью фенольного экстракта какао. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 2008;56(17):7765–7772. [PubMed] [Google Scholar]

84. Lee DE, Kang NJ, Lee KM, et al. Полифенолы какао ослабляют вызванное перекисью водорода ингибирование межклеточной коммуникации через щелевые соединения, блокируя фосфорилирование коннексина 43 через сигнальный путь MEK/ERK. Журнал пищевой биохимии . 2010;21(8):680–686. [PubMed] [Google Scholar]

85. Carnésecchi S, Schneider Y, Lazarus SA, Coehlo D, Gossé F, Raul F. Флаванолы и процианидины какао и шоколада ингибируют рост и биосинтез полиаминов раковых клеток толстой кишки человека. Письма Рака . 2002;175(2):147–155. [PubMed] [Google Scholar]

86. Ohno M, Sakamoto KQ, Ishizuka M, Fujita S. Сырой какао Экстракт Theobroma cacao снижает мутагенность, вызванную бензо[а]пиреном, посредством ингибирования активности CYP1A in vitro . Фитотерапевтические исследования . 2009;23(8):1134–1139. [PubMed] [Google Scholar]

87. Oleaga C, García M, Solé A, Ciudad CJ, Izquierdo-Pulido M, Noé V. CYP1A1 сверхэкспрессируется при инкубации клеток рака молочной железы с полифенольным экстрактом какао. Европейский журнал питания . 2012;51(4):465–476. [PubMed] [Google Scholar]

88. Kang NJ, Lee KW, Lee DE, et al. Процианидины какао подавляют трансформацию путем ингибирования митоген-активируемой протеинкиназы киназы. Журнал биологической химии . 2008;283(30):20664–20673. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

89. Kim JE, Son JE, Jung SK, et al. Полифенолы какао подавляют TNF- α -индуцированную экспрессию фактора роста эндотелия сосудов путем ингибирования активности фосфоинозитид-3-киназы (PI3K) и митоген-активируемой протеинкиназы-1 (MEK1) в эпидермальных клетках мышей. Британский журнал питания . 2010;104(7):957–964. [PubMed] [Академия Google]

90. Ferrazzano GF, Amato I, Ingenito A, de Natale A, Pollio A. Антикариесогенные эффекты полифенолов из растительных стимуляторов (какао, кофе, чай) Fitoterapia . 2009;80(5):255–262. [PubMed] [Google Scholar]

91. Tomofuji T, Ekuni D, Irie K, et al. Профилактическое влияние диеты, обогащенной какао, на окислительный стресс десен при экспериментальном пародонтите. Журнал пародонтологии . 2009;80(11):1799–1808. [PubMed] [Google Scholar]

92. Mao TK, van de Water J, Keen CL, Schmitz HH, Gershwin ME. Влияние флаванолов какао и родственных им олигомеров на секрецию интерлейкина-5 мононуклеарными клетками периферической крови. Журнал лекарственных продуктов питания . 2002;5(1):17–22. [PubMed] [Google Scholar]

93. Кац Д.Л., Даути К., Али А. Какао и шоколад для здоровья и болезней человека. Антиоксидант и окислительно-восстановительный сигнал . 2011;15(10):2779–2811. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

94. Sathyapalan T, Beckett S, Rigby AS, Mellor DD, Atkin SL. Шоколад с высоким содержанием полифенолов какао может уменьшить бремя симптомов синдрома хронической усталости. Журнал питания . 2010;9(1, статья 55) [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

95. Bisson JF, Nejdi A, Rozan P, Hidalgo S, Lalonde R, Messaoudi M. Эффекты длительного приема полифенолов какао экстракт (порошок Acticoa) на когнитивные функции у старых крыс. Британский журнал питания . 2008;100(1):94–101. [PubMed] [Google Scholar]

96. Аддай Ф.К. Натуральное какао как диетическая противомалярийная профилактика. Медицинские гипотезы . 2010;74(5):825–830. [PubMed] [Академия Google]

97. Gasser P, Lati E, Peno-Mazzarino L, Bouzoud D, Allegaert L, Bernaert H. Полифенолы какао и их влияние на параметры, участвующие в реструктуризации кожи ex vivo . Международный журнал косметической науки . 2008;30(5):339–345. [PubMed] [Google Scholar]

98. Mukai R, Fukuda I, Nishiumi S, et al. Экстракт полифенолов какао подавляет трансформацию рецептора арильных углеводородов у мышей C57BL/6. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 2008;56(21):10399–10405. [PubMed] [Google Scholar]

Преимущества какао | Здоровое питание

Автор Sylvie Tremblay

Какао, или какао, получают из семян дерева какао, произрастающего в Южной Америке. После обжарки семена какао можно измельчить на мелкие кусочки и продать в виде какао-крупки, измельчить в какао-порошок или переработать в шоколад. Потребление какао приносит пользу вашему здоровью из-за содержания в нем питательных веществ, а полезные соединения, содержащиеся в какао, также могут помочь в борьбе с болезнями.

Преимущества пищевой клетчатки

Одним из основных полезных свойств какао является содержание в нем клетчатки. По данным Института Линуса Полинга, потребление всего 2 столовых ложек какао-порошка дает вам 3,6 грамма пищевых волокон — 14 и 9 процентов от рекомендуемого потребления клетчатки для женщин и мужчин соответственно. Диета, богатая клетчаткой, имеет несколько преимуществ для здоровья: она предотвращает запоры, помогает снизить уровень холестерина, контролирует уровень сахара в крови и позволяет чувствовать себя сытым между приемами пищи.

Противораковые свойства

Какао является богатым источником антиоксидантов, соединений, которые защищают ваши клетки от опасных свободных радикалов. Поскольку повреждение свободными радикалами было связано с развитием рака, потребление антиоксидантов может оказаться полезным для предотвращения или борьбы с раком. В исследовании, опубликованном в «International Journal of Cancer» в 2012 году, отмечается, что какао, богатое эпикатехином — типом антиоксиданта, — препятствует развитию рака поджелудочной железы у мышей. Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, насколько эффективно какао предотвращает рак у людей, оно может принести некоторую пользу в борьбе с раком.

Влияние на артериальное давление

Употребление какао также может помочь контролировать артериальное давление. Способность регулировать кровяное давление важна для поддержания вашего здоровья — низкое кровяное давление может препятствовать эффективному течению крови по всему телу, в то время как высокое кровяное давление подвергает вас риску сердечно-сосудистых заболеваний, болезней почек и инсульта. Исследование, опубликованное в «Кокрановской базе данных систематических обзоров» в 2012 году, показало, что какао может принести некоторую пользу людям, страдающим от высокого кровяного давления, хотя механизм, с помощью которого какао снижает кровяное давление, до конца не изучен. Однако потребление какао не может заменить надлежащую медицинскую помощь, поэтому проконсультируйтесь с врачом, чтобы узнать, как лучше всего лечить или предотвращать высокое кровяное давление.

Потребление большего количества какао

Добавление какао в различные блюда. Добавляйте какао-порошок в свои смузи — смесь какао, обезжиренного молока, замороженных бананов и замороженных ягод делает напиток насыщенным питательными веществами. Посыпьте овсянку какао-крупкой и клубникой или смешайте греческий йогурт, полностью натуральное арахисовое масло и какао-крупку для вкусной закуски. В качестве альтернативы, побалуйте свою сладкоежку шоколадом — чем выше содержание какао и темнее шоколад, тем больше пользы он приносит вашему здоровью.