100 фото красивых идей на разную длину волос

Содержание:

1. Основные нюансы прически с бубликом
2. Как сделать прическу с бубликом?
3. Прически с бубликом на длинные волосы

Любительницам делать прически самостоятельно обязательно стоит иметь в своем арсенале такой аксессуар, как бублик. С его помощью можно делать сложные, объемные прически даже если вы обладательница тонких или не слишком длинных волос. Поэтому сегодня мы расскажем о красивых, но в то же время простых прическах на основе бублике.

Основные нюансы прически с бубликом

Вначале предлагаем разобраться, что же такое бублик? Это специальное приспособление в виде кольца, сделанное из сетчатого материала. В специализированных магазинах есть множество вариантов разного диаметра и цветового решения. Благодаря чему можно подобрать тот оттенок, который больше всего соответствует вашему цвету волос. Немного реже можно увидеть бублики с искусственными прядями. Они также бывают в разных оттенках и отлично подходят для обладательниц коротких волос. В любом случае важно правильно подобрать данный аксессуар. Процесс выбора во многом зависит от длины и густоты волос. Девушкам с волосами до лопаток и ниже, можно смело приобретать крупный бублик, диаметром до 10 см. Для коротких волос лучше купить маленький бублик.

Если приобрести такой аксессуар нет возможности, попробуйте сделать его своими руками. Чаще всего девушки используют в качестве основы высокий носок. Учитывайте, что чем длиннее будет верхняя часть, тем проще сделать бублик. Для начала необходимо обрезать нижнюю часть носка. После чего аккуратно скрутите носок в трубочку и закрепите с помощью ниток. Такой пучок ничем не хуже для экспериментов с волосами.

Прежде, чем приступать к созданию причесок, рекомендуем обратить внимание на следующие нюансы. Во-первых, необходимо дополнительно приобрести набор невидимок. С их помощью получится зафиксировать бублик. Классические шпильки в данном случае не подойдут. Лучше всего фиксировать ими пряди волос. Во-вторых, если вы обладательница пушистых или непослушных волос, в процессе обязательно понадобятся специальные средства. Это могут быть гели или муссы для укладки. Они всегда делают волосы мягче, поэтому прическа получится гораздо быстрее. При желании можно дополнительно зафиксировать ее лаком. Но все же, рекомендуем не использовать слишком большое количество.

Как сделать прическу с бубликом?

На самом деле нет единого способа создания прически с бубликом. Все потому, что они могут быть совершенно разными. Начиная с легких, повседневных, классических вариантов и заканчивая сложными, объемными прическами на вечер или даже свадьбу. В любом случае, делать прическу стоит на чистые, расчесанные волосы. Благодаря этому нюансу вы точно будете выглядеть опрятно.

Классическая прическа с бубликом

Пожалуй, это самый простой вариант, с которого стоит начинать новичкам. Вначале волосы надо собрать в достаточно тугой хвост и зафиксировать резинкой. Затем на основание хвоста надевают бублик и фиксируют его невидимками. Поочередно каждую прядь необходимо уложить на бублик. Обратите внимание на то, что волосы должны быть гладкими, а кончик каждой пряди обязательно надо фиксировать под бубликом. Благодаря этому прическа будет гладкой, сдержанной. Если же вы планируете добиться легкого эффекта небрежности, пряди можно немного вытянуть.

Пучок балерины

По-своему интересно смотрится прическа под названием пучок балерины. Подходит он только для длинных волос. Вначале волосы разделяют на три части, как показано на фото. Одну из них соберите в хвост и зафиксируйте. На остальных двух можно сделать начес, чтобы прическа получилась более объемной. На центральную часть волос надеваем бублик и равномерно распределяем вокруг него все пряди. Поверх него надо надеть резинку, подходящую по цвету. Концы волос зафиксируйте невидимками. Уложите боковые пряди таким образом, чтобы придать прическе легкости и объема.

Прическа с косичками

Когда базовый вариант прически с бубликом уже освоен, можно смело добавлять оригинальные детали. В данном случае предлагаем убирать в пучок не все волосы, а оставить несколько прядей у его основания. Заплетите из них тонкие косички и оберните вокруг пучка. Для фиксации лучше всего закрепить концы невидимками.

Прически с бубликом на длинные волосы

Девушки с длинными волосами часто жалуются на ограниченность вариантов причесок. Ведь многие из них просто не держатся на такой длине. Бублик — прекрасное решение в данном случае. Благодаря своей пружинистой структуре он прекрасно держит волосы, независимо от их длины. Кроме того, позволяет реализовать самые разные прически на любой вкус.

Самый простой вариант в данном случае — пучок с косичками. Прежде, чем приступить к его созданию, помойте волосы и дождитесь высыхания. Не опасайтесь использовать различные средства, которые сделают их более мягкими. Это значительно упростит процесс создания прически. Далее, как и в классическом варианте, необходимо собрать их в хвост и зафиксировать резинкой. Отдельно оставьте несколько прядей по разным сторонам. Надев сверху бублик на хвост, заверните волосы вокруг него. Оставшиеся пряди можно просто закрутить вокруг пучка. Благодаря чему прическа получается строгой, сдержанной. Также их нередко используют для создания косичек необходимой толщины и объема. Нередко модницы делают французское плетение, которое придает прическе нотку романтичности. Кончики обязательно зафиксируйте невидимками.

Обратите внимание на то, что пучок не обязательно должен быть высоким. Довольно популярный вариант — нижний пучок с косичкой. Вначале необходимо сделать боковое плетение и внизу зафиксировать его резинкой. Оставшиеся волосы соберите в классический пучок. Оберните косу вокруг пучка и закрепите невидимкой. Такая прическа смотрится очень красиво.

В повседневной жизни многим модницам не хватает разнообразия в плане причесок. Экспериментируйте с бубликом, пробуйте различные варианты, добавляйте собственные детали, аксессуары и украшения.

Прическа на длинные волосы — укладка на длинные волосы

Сохранить статью:

Красивая и стильная прическа дополнит и украсит любой женский образ. Аккуратно уложить локоны своими руками очень просто. Мы расскажем вам, какие легкие прически на длинные волосы можно сделать самостоятельно всего за несколько минут.

В статье рассказывается:

1. Повседневные прически с длинными волосами
2. Варианты легких причесок на длинные волосы
3. Красивые идеи причесок с косами
4. Простые и красивые хвосты
5. Прически с распущенными волосами
6. Вечерние прически на длинные волосы
7. Красивые укладки на длинные волосы

Длинные роскошные волосы – повод для гордости и залог привлекательного внешнего вида. Копну такой длины надо уметь укладывать. Делимся основными секретами, благодаря которым ваши прядки всегда будут выглядеть опрятно. 

1. 
   Во-первых, интенсивно ухаживайте за шевелюрой, чтобы она была здоровой и блестящей.

2. 
   Во-вторых, для разнообразия повседневного образа делайте аккуратные укладки.

Ходить с распущенными волосами – это красиво, но иногда такой образ вызывает некоторые неудобства. Например, когда работаешь за компьютером, прядки спадают вниз, и хочется убрать их наверх, чтобы они не мешались. Непогода на улице может растрепать локоны, и потом они будут торчать во все стороны.

Фото: Shutterstock

Обладательницы длинных волос знают, насколько сложно бывает усмирить непослушные локоны. Поэтому лучше научиться укладывать их в красивую прическу.

Повседневные прически с длинными волосами

Большая длина прядей дает простор для творчества и позволяет создать множество различных причесок. Однако некоторые девушки не хотят по утрам тратить лишние свободные минуты. Причины тому – спешка на работу/учебу или просто лень.

Многие думают, что совладать с такой копной трудно. Однако это не так. Необязательно тратить много времени, чтобы придать шевелюре ухоженный и опрятный вид.  

Существует много несложных причесок, на создание которых уйдет буквально несколько минут, и повторить их сможет каждая. Мы покажем вам несколько эффектных и актуальных в этом сезоне вариантов.

Фото: pinterest.ru

Для более делового образа подойдут крабики цвета, максимально схожего с оттенком ваших волос. Это будет смотреться органично и элегантно. Заколки, украшенные бисером или жемчугом, придадут вашему внешнему виду особую нежность.

Сейчас очень модно завязывать волосы лентами. Чаще всего девушки используют шелковые и порой даже брендированные аксессуары. 

С копной средней густоты справятся и тонкие ленточки. Для более густых волос больше подойдут широкие заколки из более плотных материалов.

Фото: pinterest.ru

Фото: pinterest.ru

Аксессуары с элементами декора внесут свою изюминку в повседневный образ.

Делать это можно как на прямых, так и на вьющихся волосах или локонах, заранее завитых на плойку. Во втором случае получится более легкий и кокетливый образ. 

Фото: Shutterstock

Многие думают, что такую прическу делать самой себе очень неудобно и долго. Специальная эластичная лента облегчит и значительно ускорит процесс, что очень ценно утром, когда каждая минута на счету.

Фото: Shutterstock

Проденьте локоны в специальное отверстие в ленте. Начиная движение от кончиков прядей, заверните их к макушке. Согните жгут и сверните его в комочек. Таким образом у вас получится низкий пучок.

Фото: Shutterstock

Можно сделать два пучка, как на фото. Эта форма больше к лицу девочкам и девушкам. Прическа подходит для учебы, так как собирает наверх все локоны. 

1. 
   Разделите пряди на две части.

2. 
   С каждой стороны сделайте относительно тугой хвост.

3. 
   Заверните пряди вокруг резинки и подденьте под нее концы.

4. 
   Для более изящного вида вы можете освободить спереди несколько прядей.

Каждая девушка знает, что любая прическа выглядит лучше не чистой голове. Но если вы не успели сходить в душ, тогда исправить ситуацию поможет сухой шампунь.

Распылите его на расстоянии 15-20 см от корней, через пару минут вмассируйте в кожу головы. Порошок впитает жир, и появится прикорневой объем. В итоге прядки будут выглядеть ухоженными и чистыми. Никто даже и не заметит подвоха!

Какую форму вы не решили бы придать шевелюре, разнообразить образ поможет дополнительный аксессуар. Даже самый обычный повседневный наряд будет смотреться интереснее благодаря яркому платку.

Фото: pinterest. ru

Платок вы можете вплести в косу либо обернуть вокруг пучка. Все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.

Приобрести все необходимые аксессуары и уходовые средства для волос очень выгодно с Халвой. Так вы сможете вернуть с покупок как минимум 6% кешбэка.

Варианты легких причесок на длинные волосы

Как мы выяснили, что сделать пучок самостоятельно вовсе несложно. Рассмотрим другие оригинальные версии прически, которые легко повторить самостоятельно у зеркала.

• Небрежный пучок

Фото: pinterest.ru

Уже давно вышли из моды чересчур замысловатые прически и залакированные локоны. Не первый год подряд тренды отдают предпочтение естественности и умеренной небрежности.

Такой пучок с ниспадающими прядями отлично подойдет как для работы/учебы, так и для романтической прогулки. А главное – создать его очень быстро и легко.

1. 
   Сделайте хвост.

2. 
   Разделите его на две равные части.

3. 
   Аккуратно завяжите получившиеся пряди.

4. 
   Торчащие концы закрепите под резинкой или с помощью невидимок.

Чтобы творение казалось более объемным, слегка потяните за локоны.

• Оригинальный пучок-ракушка

Фото: pinterest.ru

1. 
   Сделайте хвостик, оставив несколько прядей спереди.
2. Над резинкой сделайте небольшое отверстие и проденьте в него хвостик.
3. Оставшиеся спереди прядки завяжите резинкой и также проденьте в отверстие.
4. Затем концы подтяните к резинке и закрепите их шпильками, чтобы они не торчали.

Если вы планируете ходить с прической целый день, зафиксируйте пучок лаком для волос. Также в процессе нанесите на локоны специальную текстурирующую пасту, чтобы каждый волосок держал форму.

• Пучок с косичкой


Фото: Shutterstock


Предпочитаете что-то более классическое? Предлагаем вам другой способ, как обычной «шишке» придать строгую и элегантную форму.

1. 
   Сделайте тугой хвост.

2. 
   Разделите локоны на две равные части.

3. 
   Одну из них скрутите в канат, обмотайте вокруг резинки и зафиксируйте концы невидимкой.

4. 
   Вторую часть заплетите в форме французской косички и закрутите ее вокруг пучка.

5. 
   Закрепите кончик косички шпилькой. 


Для облегчения задачи вы можете использовать специальный бублик для пучка.




Фото: pinterest.ru


Вам необходимо только хорошо прикрепить губку к шевелюре и закрепить каждую прядку под аксессуар. Стоит отметить, что благодаря бублику пучок будет держаться дольше.

Красивые идеи причесок с косами


Когда нет времени, чтобы прибрать волосы, а хочется выглядеть ухоженно и привлекательно, сделайте прическу с косичками. 

• Французская коса




Фото: pinterest.ru


Пожалуй, это непревзойденная классика, которая никогда не выходит из моды. Французская коса украсит и повседневный, и деловой, и романтический, и роковой образ.


Вы можете заплести нежную косу, не сильно затягивая пряди. Если вы хотите, чтобы лишние волоски не торчали, тогда делайте более тугую косичку.


Необычно будет смотреться коса на боку. В этом случае начинайте плетение от середины лба и двигайтесь в сторону уха.


Фото: Shutterstock

• 
  Колосок или рыбий хвост




Фото: pinterest.ru


Техника плетения колоска отличается от классической французской косы и может показаться очень сложной. На самом деле это не так. Это довольно простая в исполнении прическа.


Следуйте инструкции, у вас обязательно все получится:

1. 
   Разделите волосы на две части.

2. 
   Возьмите в руки тонкие прядки с обеих сторон.

3. 
   Правую прядку поднесите к середине левой.

4. 
   Продолжайте плетение в этом же стиле, соединяя небольшие пряди с обеих сторон.


Чем тоньше локоны вы отделите, тем изящнее и нежнее получится результат.


Если у вас непослушные и пушистые волосы, сначала их необходимо хорошо подготовить к процедуре. Нанесите увлажняющий спрей или специальное косметическое средство против пушистости. Так волоски перестанут электризоваться, и косички будут выглядеть изящно и аккуратно.

• «Перевернутая» коса




Фото: Shutterstock


Если вы сомневаетесь, что не сможете самостоятельно заплести колосок и французскую косу, попробуйте вариант выше.


Техника весьма простая, и вы будете легко контролировать процесс, смотрясь в зеркало. Просто делаете это не на затылке, а прямо перед собой.


Когда вы соедините последние локоны, надежно закрепите кончики резинкой либо заколкой в форме бантика, например, и опрокиньте косу назад. В итоге получится необычная и очень красивая прическа.

Простые и красивые хвосты


Хвост – самая распространенная и легкая в исполнении прическа. Он великолепно выглядит на длинных волосах. Благодаря своей элегантности и универсальности прекрасно сочетается с любым образом.

• Низкий хвост




Фото: pinterest.ru


Смотрится скромно, но одновременно невероятно стильно. Больше подходит обладательницам прямых от природы локонов. Вьющиеся и непослушные волосы сперва необходимо выпрямить утюжком.


Необычно выглядит хвост, который сделан как будто без резинки и других заколок. Объясняем, как добиться такого эффекта: 

1. 
   Волнистые локоны лучше сначала выпрямить утюжком.

2. 
   От основной части копны с левой и правой стороны отделите небольшие прядки.

3. 
   Основную часть локонов затяните в низкий тугой хвост.

4. 
   Закрепите все резинкой.

5. 
   Затем оставшиеся спереди пряди оберните вокруг хвоста.

6. 
   Торчащие концы прядок зафиксируйте с помощью маленьких невидимок.


В качестве резинки вы можете использовать специальные широкие аксессуары. 

• Ступенчатый хвост




Фото: pinterest.ru


Подходит тем, кто устал от классики и желает поэкспериментировать с формой волос.


Техника выполнения крайне проста:

1. 
   Уложите локоны в хвост.

2. 
   Затяните волосы резинкой.

3. 
   Далее на примерно одинаковом расстоянии перевяжите хвостик дополнительными резинками.

4. 
   Чтобы придать объем, немного распушите каждый ярус.

• Объемный хвост


Если вам не хватает естественного прикорневого объема, вы можете создать его с помощью специального приспособления – губки-валика.


Фото: Shutterstock

1. 
   Отделите прядки, как показано на фото.

2. 
   Поместите валик ровно под пряди.

3. 
   Положите локоны на губку и закрепите их невидимками.

4. 
   Уложите волосы в хвост примерно по середине затылка.

5. 
   Распушите хвост, чтобы сделать его более объемным.


Необязательно покупать специальные насадки, чтобы придать прическе дополнительную величину и объем.

1. 
   На затылке разделите шевелюру на две части (как показано на фото).

2. 
   В нижней части сделайте хвост, не затрагивая верхние локоны.

3. 
   Затем соедините верхнюю часть с хвостом и скрепите резинкой.

4. 
   Аккуратными движениями приподнимите несколько прядок.


Спереди советуем оставить несколько прядей и сделать легкие волны. С этим отлично справится специальный утюжок для завивки кудрей.




Фото: pinterest.ru


Прически с распущенными волосами


Распущенные волосы – самый простой и быстрый вариант прически. Достаточно только вымыть шевелюру и тщательно расчесать. Но чтобы локоны выглядели здоровыми и мягкими, не забывайте ухаживать за ними.


Пригладить пушащиеся волоски позволяют специальные несмываемые спреи и кремы. Они уменьшают электризуемость волосков, придают им эластичность и шелковистость.


При большой длине кончики особенно подвержены повреждениям. Сухие и обломанные концы выглядят не ухоженно и портят внешний вид. Исправить ситуацию поможет регулярная стрижка. Не забывайте хотя бы раз в 3-4 месяца подстригать сухую длину.


Однако есть способы предотвратить сечение прядей: после мытья на влажные или уже подсушенные кончики нанесите несмываемое масло либо сыворотку. Косметические средства закроют чешуйки волосков, восстановят от повреждений и смягчают сухие локоны.


Итак, как же аккуратно уложить длинные распущенные пряди:




Фото: pinterest.ru


Заплетите небольшую косичку на одной стороне. Для этого сначала сделайте боковой пробор. Начните плетение от лба, захватывая несколько передних прядок. Затем спрячьте косу под основной копной и закрепите ее невидимками.


Другой вариант – небольшой пучок, который аккуратно соберет передние локоны, чтобы они не закрывали лицо.


Фото: Shutterstock


Начните плетение от макушки, захватив несколько передних прядок. Завяжите локоны небольшой резинкой. Затем скрутите прядки в жгут и обмотайте вокруг резинки. Зафиксируйте концы шпильками.


Также вы можете уложить волосы в греческом стиле. При этом получается очень нежный и женственный образ.


Фото: Shutterstock


Вам потребуется всего пара минут, и оригинальная прическа готова. С правой и левой стороны закрутите пряди в канатик и соедините две половины резинкой или красивой заколкой.


Вы можете заранее накрутить локоны на плойку, чтобы получились легкие и элегантные волны. Но это делать не обязательно, тем более если не хватает времени.  

Вечерние прически на длинные волосы


Необязательно идти в салон красоты, чтобы создать вечерний образ. Однако если вы готовитесь к свадьбе или другому важному мероприятию, лучше довериться рукам мастера-парикмахера. Так вы будете спокойны, что ваша прическа продержится целый день.


На скорую руку вы можете сделать низкий пучок. Для надежного крепления прядей используйте специальный бублик. 


Чтобы пучок выглядел празднично, украсьте его декорированным гребнем либо красивой заколкой.




Фото: Shutterstock


Оригинально и нескучно будет смотреться пучок в греческом стиле. Он очень прост в исполнении, однако вам понадобится специальный эластичный ободок.




Фото: Shutterstock

1. 
   С помощью плойки сделайте легкие волны.

2. 
   Наденьте на голову ободок.

3. 
   Каждую прядь по очереди фиксируйте под ободком.

4. 
   Торчащие концы закрепите невидимками.

Красивые укладки на длинные волосы


В наше время уже не актуально создавать сложные нарядные прически. Сейчас в моде голливудские и пляжные волны, которые особенно эффектно выглядят на длинных волосах и подходят для любого случая.


Придать локонам шикарную форму помогут плойки разной формы. Для мелких завитков используйте утюжки в виде конуса. Для более плавной и широкой волны отлично подойдут плойки цилиндрической формы.


Самый бюджетный вариант – купить бигуди. Они тоже бывают разной длины и ширины. 


Фото: Shutterstock


Самая быстрая укладка – длинные и прямые волосы. Используйте утюжок, чтобы сделать прядки ровными и опрятными. Только сначала обязательно нанесите термозащитное средство, которое защитит локоны от негативного воздействия высоких температур.


Фото: Shutterstock


С помощью утюжка можно не только выпрямить волосы, но и сделать кудри разной формы. Чтобы завиток получился четким, плойка должна нагреться до нужной температуры 120-160°С.


Зафиксируйте результат лаком для волос, чтобы локоны держали форму как можно дольше.


Теперь вы знаете, как можно аккуратно и стильно уложить свои волосы, чтобы всегда выглядеть эффектно и неотразимо.

Бублик Рецепт | Бублики по-нью-йоркски Рецепт

Этот простой домашний рецепт бубликов по-нью-йоркски просто лучший! Основные ингредиенты кладовой превращаются в восхитительно жевательные свежеприготовленные нью-йоркские рогалики .

Это просто лучший домашний рецепт рогаликов в нью-йоркском стиле. После такой большой любви (этот рецепт получил здесь более 11 лет!) для достижения самых совершенных жевательных домашних рогаликов.

Этот простой рецепт рогалика очень вкусный и получается совершенным. Он не требует такой самоотверженности, как другие рецепты рогаликов, которые вы найдете в сети — вам не нужно посвящать этому 2 дня. Это домашний рецепт рогалика, приготовленный в тот же день, который готовится за 2 часа.

Как коренной житель Нью-Йорка, я знаю, что нет ничего лучше свежего рогалика, намазанного сливочным сыром. У меня высокие стандарты, когда дело доходит до рогаликов, и я не добавляю в них необычные ингредиенты.

В этих рогаликах вы не найдете ни йогурта, ни кленового сиропа, ни ингредиентов, которых может не быть в вашей кладовой.

Я больше не живу в Нью-Йорке, и меня постоянно тянет к старым добрым рогаликам, на которых я вырос, — ароматным, умеренно сладким и жевательным с мягкой блестящей корочкой. Эти рогалики готовятся классическим способом: перед тем, как запечь, их кипятят в воде пару минут. Это, наверное, одна из самых странных вещей, которые человек может сделать с тестом, но она просто работает.

Этот рецепт рогалика представляет собой сильно измененную адаптацию рецепта из кулинарной книги Ultimate Bread, которую я позаимствовал более десяти лет назад у своей тети. Это было мое первое знакомство с домашними рогаликами. С годами это стало лучшим рецептом бублика, который я когда-либо готовила.

Для приготовления рецепта не требуются необычные ингредиенты или специальное оборудование. Эти домашние жевательные рогалики — настоящее лакомство, только что вынутое из духовки, но когда они поджарены — о боже! Можем ли мы просто сказать, что вы будете делать этот рецепт рогалика снова и снова?

Самостоятельно приготовив рогалик в нью-йоркском стиле, вы почувствуете чувство выполненного долга и удовлетворения. Я знаю, что всегда делаю! Это определенно составит конкуренцию вашему местному магазину рогаликов — настолько хорош рецепт (я имею в виду, посмотрите на комментарии!).

Этот домашний рогалик настолько хорош, что вы будете впечатлены собой и полностью удовлетворены после того, как откусите от одного из этих свежеприготовленных жевательных рогаликов. Итак, если вы заказываете рогалики по почте из своего любимого места в Нью-Йорке и платите 7,50 долларов за рогалик, сэкономьте свои деньги!

И если хорошие рогалики не могут быть найдены там, где вы живете, не беспокойтесь больше; этот рецепт бесконечно адаптируется, и небольшие усилия, которые вы приложили для приготовления этих рогаликов, того стоят. Самое время заняться выпечкой!

Рецепт домашних рогаликов Ингредиенты

Этот рецепт домашних рогаликов состоит из четырех основных частей: приготовления и приготовления теста для рогаликов, формирования и варки рогаликов, начинки для рогаликов и всего, что вам понадобится для их подачи. Вот что вам понадобится:

Тесто для бейглов: рецепт бублика Ингредиенты

• Сахарный песок — используется для подслащивания теста для бубликов и активации дрожжей.
Не стесняйтесь использовать натуральный тростниковый сахар, если он у вас есть.

• Активные сухие дрожжи – для формирования и подъема теста для рогаликов.

•  Теплая вода – она должна быть от 105ºF/40,5ºC до 115ºF/46ºC; это также поможет дрожжам активизироваться и связать муку и другие ингредиенты в однородное, эластичное тесто для рогаликов. В редких случаях вам может понадобиться больше воды, чем указано в рецепте. Вода, указанная в рецепте, является ориентиром — ваша конечная цель — сформировать однородное тесто для рогаликов, влажное и твердое.

• Хлебопекарная мука – содержит большое количество белка, идеально подходит для приготовления жевательных домашних рогаликов. Здесь также работает универсальная мука, они будут такими же вкусными, но не такими жевательными, как те, которые приготовлены из хлебной муки ( Читать: Часто задаваемые вопросы о рецепте бублика по-нью-йоркски , расположенные под рецептом в этом посте для получения дополнительной информации о муке. альтернативы этим домашним рогаликам ).

•  Мелкозернистая морская соль – придает рогаликам нужный вкус.

Придание формы и варка рогаликов

Существует множество способов придания формы рогаликам; есть более традиционный метод, который используют многие магазины рогаликов: вы скатываете тесто в бревна и связываете концы вместе.

Используемый здесь метод заключается в простом протыкании отверстия в середине подготовленных кругов теста для рогаликов. Как только это будет сделано, кольца бублика аккуратно растягиваются примерно до трети диаметра бублика.

После небольшого отдыха каждый рогалик варится. Это придает рогаликам фирменную нью-йоркскую восхитительную, жевательную и блестящую корочку.

Подробнее: Часто задаваемые вопросы о рецепте рогалика в нью-йоркском стиле , расположенные под разделом рецептов в этом посте.

Хотя вы можете придать аромат жидкости для браконьерства (дополнительная информация об этом содержится в разделе часто задаваемых вопросов), я делаю это просто и использую только воду, и каждый раз получается идеально.

Начинка для рогаликов

Любимая начинка для рогаликов у разных людей разная. В зависимости от дня, я люблю хороший домашний рогалик или рогалик с маком. Я знаю многих людей, которые неравнодушны к отдельным начинкам, таким как рубленый лук или крупная соль. Что бы вы ни хотели, обязательно настройте начинку в соответствии со своим вкусом.

Все приправы для рогаликов, рубленый свежий чеснок, рубленый свежий лук или лук-шалот, семена мака, кунжута, тмина, крупная соль, сахар с корицей — это лишь некоторые из многих вариантов начинки, которые вы можете выбрать, чтобы персонализировать вкус вашего блюда. рогалики.

С чем подавать рогалики

Для настоящего нью-йоркского бублика всегда требуется schmear . Что такое «шмеар», спросите вы? Это щедрый слой сливочного сыра. Это практически требование, особенно когда эти домашние рогалики выходят из духовки. Тем не менее, есть несколько способов их обслуживания — все они перечислены в этом посте.

Как приготовить домашние рогалики в нью-йоркском стиле

Сначала проверьте дрожжи . Расстойка в основном означает, что вы активируете дрожжи. Для этого в теплую воду нужно добавить сахар и дрожжи. Примерно через 5 минут дрожжи начнут пузыриться; это означает, что смесь готова к перемешиванию, пока все не растворится должным образом.

Затем смешайте тесто для рогаликов вместе . Вы можете сделать тесто для рогаликов вручную (что я настоятельно рекомендую, если вы делаете этот рецепт в первый раз), или вы можете сделать это с помощью стационарного миксера, оснащенного насадкой-крюком, на самой низкой настройке ( около 5-6 минут). Если вы готовите двойную порцию, вы, возможно, не сможете использовать настольный миксер для замешивания – обратитесь к инструкциям производителя.

При замешивании теста для рогаликов вам может понадобиться, а может и не понадобиться весь объем воды, указанный в рецепте. Вы хотите, чтобы тесто для рогаликов было влажным и твердым после того, как оно смешано. Иногда вам может понадобиться больше воды, в зависимости от влажности, марки муки, вашей высоты над уровнем моря, климата и многих других факторов.

После того, как тесто будет собрано и замешано, поместите тесто для рогаликов в смазанную маслом миску на час (около 2 часов, если вы используете меньше дрожжей) или накройте на ночь в холодильнике.

После того, как тесто для рогаликов отдохнет, вам нужно будет сдуть его . Вы узнаете, что оно достаточно отдохнуло, когда вы проткнете тесто пальцем, и отпечаток останется. Если оно приходит в норму, тесто для бейглов недостаточно поднялось.

Если вы оставили тесто для рогаликов в холодильнике, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 1/2 часа, прежде чем работать с ним.

После того, как тесто сдуется, разделить тесто . Его следует разделить на 8 равных частей. Не стесняйтесь использовать весы или на глаз. Вам не нужно быть требовательным в этом; просто убедитесь, что они примерно одинаковые, чтобы все рогалики выпекались одновременно.

После этого сформируйте порции теста для рогаликов в круги . Не используйте муку на этом этапе. Это будет звучать сложнее, чем есть на самом деле, но держите руку в форме буквы «С», пока набираете тесто.

Прижмите тесто к рабочей поверхности (не посыпайте его мукой) и двигайте рукой и тестом медленными круговыми движениями. Позвольте неровному краю теста натянуться на себя, слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста, пока не сформируется идеально гладкий круглый шар.

Повторите это с другими порциями. Ваши глаза пересеклись? Поначалу это, вероятно, звучит сложно, но, по сути, все, что вы делаете, — это натягиваете тесто, втягивая его по бокам и удерживая его круглым.

Теперь настала часть, когда мы формируем тесто для рогаликов! № Аккуратная и твердая работа с тестом приведет к идеально гладким рогаликам.

Просто посыпьте палец мукой и аккуратно прижмите палец к центру каждого шарика теста. Затем вы растягиваете кольца примерно до трети диаметра рогалика и кладете их на подготовленный противень.

Пора варить рогалики. Бублики нуждаются в небольшом отдыхе между формованием и варкой. Итак, пока сырые рогалики отдыхают, доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума. Вам понадобится шумовка или шумовка, чтобы положить рогалики в воду. Некоторым людям нравится использовать небольшие квадраты пергамента, которые они разрезают заранее — делайте так, как вам удобнее.

Бережное обращение с сырым тестом также сохранит его форму.

Сварите рогалики и не переполняйте воду . Сварите столько рогаликов, сколько вы можете с комфортом поместить в кастрюлю. Они будут немного надуваться, поэтому имейте в виду, что им нужна передышка.

Оказавшись в воде, рогалики всплывут на поверхность . Дайте им постоять 1 минуту, а затем аккуратно переверните их, чтобы они варились еще минуту с другой стороны.

Это придаст им красивую корочку и их фирменное жевание в нью-йоркском стиле. Вы также можете немного дольше заниматься браконьерством. Это придаст им более крепкую корочку и жевательные – об этом подробнее в рецепте.

После того, как их отварят, сверху бублики ! Это время, когда вы можете дать волю своему творчеству. Вы можете использовать любой или все варианты начинки, перечисленные в рецепте.

Часто я комбинирую начинки, чтобы приготовить вкусный домашний рогалик из всего, а иногда просто делаю его простым или придерживаюсь одного ингредиента в каждом рогалике. Будь креативным!

После того, как рогалики будут покрыты, испеките их . В зависимости от того, откалибрована ваша духовка или нет (я предпочитаю держать при себе термометр для духовки, чтобы убедиться, что он всегда точен), вам потребуется выпекать рогалики в течение 20-25 минут. Пока они не станут однородно золотисто-коричневыми.

Теперь самое сложное (не совсем) . Вы должны дать им остыть в течение как минимум нескольких минут после того, как они вынуты из духовки, пока вы не справитесь с ними. Если вы нетерпеливы, как я, я выдерживаю это, разрезаю один и сразу же намазываю немного сливочного сыра.

Откуси… О, дитя!

Домашние бублики в нью-йоркском стиле Советы по подаче

Нет правильного или неправильного способа съесть бублик, но я перечислил несколько идей и классических вариантов, которые вам понравятся. А schmear — это классика.

Бублик с лохом – еще одна классика. Если вы ищете хорошую идею для завтрака, отправляйтесь в гастроном Нью-Йорка и приготовьте себе рогалик с яйцом и сыром (предпочтительно с беконом, но не обязательно).

• Бублик со сливочным сыром – без добавок или со сливочным сыром со вкусом на Ваш выбор. Модель schmear — это классика Нью-Йорка, и она очень хороша.

• Бублик с маслом – особенно с домашним маслом или вкусным французским маслом. Небесный.

• Бублик с маслом и джемом – а именно, домашнее масло и домашнее клубничное варенье – сочетание, заключенное на небесах. Настоятельно рекомендуется!

• Бублик с локсом – добавьте немного сливочного сыра, сверху лосось, ломтик свежего помидора, красный лук, тонко нарезанные огурцы и немного восхитительно соленых каперсов. Совершенство.

• Бублик с авокадо – хороший, полезный вариант. Поджарьте рогалик, разбейте сверху спелый авокадо, приправьте по своему вкусу и подавайте. Бекон идеален сверху, если вам это нравится. Оставшийся гуакамоле тоже вкусный.

• Бублик с яйцом и сыром – это нью-йоркский гастроном в стиле винного погреба, ребята. Поджарьте бублик. Слегка смажьте маслом. Приготовьте омлет из яиц и сыра по своему вкусу. Или слегка поджарьте яйцо, приправьте его солью и перцем, сверху посыпьте сыром и беконом. Добавьте кетчуп, если вам это нравится; добавьте айоли, острый соус, шрирача, самбал олек или их комбинацию, если хотите. Разрежьте его пополам. Ты поблагодаришь меня позже.

Другие рецепты выпечки на каждый день

• Мягких кренделей в нью-йоркском стиле
• Мягкие крендельки с корицей и сахаром
• Идеальные шоколадные кексы
• Лучшие булочки с малиной и сливками
• Невероятные профитроли
• Клубничная Павлова

9003p

2

2
20 минут

Время приготовления
20 минут

Дополнительное время
1 час 20 минут

Общее время
2 часа

Ингредиенты

• 2 чайные ложки / 6 г активных сухих дрожжей
• 4 ½ чайных ложки / 19 г сахарного песка
• 1 ¼ чашки / 300 мл теплой воды (может понадобиться ± ¼ чашки / еще 60 мл)
• 3 ½ чашки / 440 г муки для хлеба или муки с высоким содержанием глютена (вам может понадобиться до 1/2 чашки / 60 г для замеса)
• 1 ½ чайной ложки / 6 г соли
• Дополнительные начинки: (см. примечания)

Инструкции

1. В ½ стакана/120 мл теплой воды всыпать сахар и дрожжи. Не перемешивайте. Оставьте на пять минут, а затем перемешайте смесь дрожжей и сахара, пока она не растворится в воде.
2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление посередине и влейте смесь дрожжей и сахара.
3. Налейте в углубление 1/3 стакана / 80 мл теплой воды. Смешайте и добавьте остальную воду (оставшуюся 1/2 стакана/100 мл) по мере необходимости. В зависимости от того, где вы живете, вам может понадобиться добавить еще пару столовых ложек примерно на ¼ стакана на 60 мл воды. Вам нужно влажное и твердое тесто после того, как вы его замесили.
4. На столе, присыпанном мукой, месите тесто в течение примерно 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Старайтесь вмешивать как можно больше муки, чтобы получилось плотное и крутое тесто.
5. Слегка смажьте большую миску маслом и переверните тесто, чтобы оно покрыло его. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Оставить подниматься в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Обомните тесто и дайте ему отдохнуть еще 10 минут.
6. Аккуратно разделите тесто на 8 частей (для точности я использовала весы, но это не обязательно). Каждой части придайте круглую форму. Теперь возьмите шарик из теста и аккуратно прижмите его к столешнице (или любой другой рабочей поверхности, которую вы используете), двигая рукой и шариком круговыми движениями, втягивая тесто в себя, слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста, пока идеальный шар теста формируется (как показано на рисунке). Повторите с 7 другими кругами теста.
7. Обваляйте палец в муке и аккуратно прижмите палец к центру каждого шарика из теста, чтобы сформировать кольцо. Растяните кольцо примерно до ⅓ диаметра рогалика и положите на слегка смазанный маслом противень. Повторите тот же шаг с оставшимся тестом.
8. Сформировав рогалики и разложив их на противне, накройте их влажным кухонным полотенцем и оставьте на 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC / Gas Mark 7.
9. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Уменьшите температуру. Используйте шумовку или шумовку, чтобы опустить рогалики в воду. Варите столько, сколько вам удобно при кипячении. Как только рогалики будут внутри, они не должны слишком долго всплывать наверх (пару секунд). Дайте им постоять 1 минуту, а затем переверните и варите еще минуту. Увеличьте время варки до 2 минут каждое, если вы предпочитаете более жевательный рогалик (результаты дадут вам больше рогалика в нью-йоркском стиле с этой опцией).
10. Если вы хотите добавить начинку в свои рогалики, делайте это, когда вынимаете их из воды. Кроме того, вы можете использовать яичную смесь, чтобы начинка прилипла перед выпечкой рогаликов. Вы можете использовать «дополнительные начинки», перечисленные выше, чтобы покрыть рогалики. Используйте только одну начинку или их комбинацию, чтобы приготовить собственную приправу для бубликов.
11. После того, как все рогалики сварятся (и будут покрыты выбранной вами начинкой), переложите их на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень.
12. Выпекать 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета (я обычно ошибаюсь в сторону 20 минут).
13. Остудите на решетке (Или, если вы нетерпеливы, как я, разрежьте одного из этих младенцев и намажьте их любимым сливочным сыром или размягченным маслом. Откусите… О, детка!)

Примечания

Дополнительные начинки:

Семена тмина, коричный сахар, крупная соль, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук, семена мака, семена кунжута, все приправы для рогаликов или смесь ваших любимых вкусов.

Измерение воды и аналогичные вопросы:

Размеры воды в рецепте являются ориентиром; не все 1 1/4 чашки (300 мл) будут использованы, если вам это не нужно. Это связано с факторами окружающей среды (влажность, температура, высота над уровнем моря и т. д.) и используемой мукой. Самое главное при приготовлении теста – убедиться, что оно однородное и гладкое – не зацикливаться на измерении количества воды. Если тесто слишком твердое, добавьте больше воды, чтобы тесто не было сухим и слоеным — это нужно делать во время замешивания теста, а не после того, как вы позволили ему подняться.

По всем другим вопросам, пожалуйста, просмотрите предыдущие комментарии и обратитесь к часто задаваемым вопросам под карточкой рецепта для этого рецепта.

Информация о питании:

Выход:

8 бубликов среднего размера

Размер порции:

1 рогалик

Количество на порцию:
Калории: 228,4 Трансжиры: 1,4 г Холестерин: 0 мг Натрий: 441 мг Углеводы: 44,4 г Клетчатка: 1,7 г Сахар: 2,4 г Белки: 6 г

Рецепт бублика по-нью-йоркски: часто задаваемые вопросы (FAQ)

Ниже приводится исчерпывающий список часто задаваемых вопросов, которые я получаю об этом рецепте рогаликов в нью-йоркском стиле. Вы найдете ответы на свои вопросы о дрожжах, типах муки, которые вы можете использовать, и обо всем, что вам может понадобиться, когда дело доходит до приготовления этого домашнего рецепта рогаликов и правильного хранения рогаликов.

Дрожжи

•  Можно ли использовать свежие дрожжи?

Если у вас нет активных сухих или быстрорастворимых дрожжей, вы можете использовать свежие дрожжи. Общее эмпирическое правило – это соотношение 2,5:1, свежее и активное сухое. Поскольку количество активных сухих дрожжей, используемых в рецепте, составляет всего 6 граммов, вам потребуется около 15 граммов свежих дрожжей.

При замене свежими дрожжами вы можете внести некоторые изменения в метод; Свежие дрожжи не нуждаются в расстойке, как активные сухие дрожжи (в этом случае вода, сахар и дрожжи не нужны), так что имейте это в виду. Но, как мне сказали некоторые, они просто заменили активные сухие дрожжи свежими и следовали инструкциям без каких-либо проблем.

•  Можно ли использовать быстрорастворимые дрожжи для этого рецепта рогаликов?

Можно. Подставьте равное количество. Нет необходимости проверять дрожжи, поэтому добавьте дрожжи в муку с сахаром и сразу приступайте к приготовлению теста.

•  Я предпочитаю меньше дрожжевого хлебного вкуса, как этого добиться?

Количество активных сухих дрожжей в рецепте можно уменьшить до 1 чайной ложки; обратите внимание, что вместо этого вам придется удвоить время подъема примерно до 2 часов.

---

Виды муки

•  Что делать, если я не могу найти муку для хлеба? Можно ли заменить обычную (универсальную) муку?

Если у вас нет доступа к хлебопекарной муке, можно использовать универсальную муку; они все равно выйдут чудесно. В качестве альтернативы, если вы можете найти жизненно важный пшеничный глютен (его обычно продают в магазинах здоровой пищи), добавьте 4 чайные ложки к универсальной муке, и у вас должна быть хорошая замена хлебной муке, указанной в рецепте.

•  Можно ли делать рогалики из цельнозерновой муки?

Да, просто используйте половину цельнозерновой муки и половину хлебопекарной муки. Если вам нравится бублик с более мягким вкусом, вы можете использовать белую цельнозерновую муку.

•  Можно ли использовать для рогаликов муку из полбы?

Да. Используйте 2 стакана / 255 г цельнозерновой муки и 2 1/2 стакана / 315 г просеянной полбы. С другой стороны, читатели сказали мне, что они с большим успехом испекли рогалики полностью из полбяной муки.

---

Подготовка

•  Насколько горячей должна быть вода для расстойки дрожжей?

Температура воды в идеале должна быть между 105F / 40,5C – 115F / 46C.

•  Можно ли приготовить тесто для бубликов в хлебопечке или миксере KitchenAid?

Вы можете использовать любой из них. Для стационарного миксера: используйте насадку-крюк и замесите тесто на самой низкой скорости. Делайте это в течение 5-6 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Если вы готовите двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать настольный миксер для замешивания – обратитесь к инструкциям производителя.

•  Мои рогалики не получаются гладкими. Что я сделал не так?

Здесь играют роль два фактора: то, как обрабатывается тесто, и вода, в которой оно варится. Осторожность имеет решающее значение для формирования гладких рогаликов. Чем меньше вы с ним справляетесь, тем более гладким он будет. Если сильно сжать тесто, оно получится морщинистым. Как и многие люди, я часто пеку эти рогалики, и некоторые партии получаются гладкими и великолепными, а в плохие дни некоторые выходят морщинистыми. Все дело в том, как вы обращаетесь с тестом, но в итоге оно всегда получается восхитительным на вкус!

Когда дело доходит до кипения, убедитесь, что вода не кипит; это также предотвратит их внешний вид.

•  Как сделать рогалик еще более блестящим и сладким? Можно ли использовать ячменный солод или мед?

Да! Это позволит получить немного более сладкий и блестящий продукт. Используйте около 1 чайной ложки ячменного солода в тесто и большую столовую ложку в кастрюле с кипящей водой. Поскольку его нелегко найти, я не сделал его обязательным ингредиентом в рецепте. Тем не менее, он добавляет приятный вкус. Кроме того, вы можете добавить пару столовых ложек коричневого сахара и/или меда в кипящую воду для достижения аналогичного эффекта.

•  Нужно ли мыть рогалики перед тем, как отправить их в духовку?

Нет, мытье яйцом не обязательно, хотя оно придает рогаликам красивый блеск. Бублики будут такими же красивыми и вкусными, если вы откажетесь от яичной смеси — это особенно отличный вариант для веганов.

Сразу после варки добавьте начинку к влажным незапеченным рогаликам, чтобы начинка прилипла.

•  Бублики прилипли к сковороде. Что я могу сделать, чтобы предотвратить это в будущем?

В оригинальном рецепте нужно просто использовать смазанную маслом сковороду (я отредактировал его). Как и многие люди, я параноик из-за того, что что-то прилипает к сковороде, поэтому я использую пергаментную бумагу или коврик для выпечки silpat (как показано в этом посте). Не стесняйтесь делать то же самое. Я немного смазываю пергамент маслом, чтобы добавить немного дополнительной антипригарной защиты, но это не обязательно.

•  Я живу на большой высоте, что я могу сделать, чтобы они правильно выводились?

Пекари, живущие на возвышенности, сказали мне, что этот рецепт и так работает хорошо, однако я знаю, что выпечка на большой высоте, особенно на дрожжах, может вызвать головную боль, так как тесто обычно поднимается примерно на 25–25°С. На 50 процентов быстрее, чем на более низких высотах, так что имейте это в виду.

Надежный способ добиться того, чтобы готовый продукт не был очень густым, — уменьшить количество дрожжей до 1 чайной ложки и дать тесту подняться в течение времени, рекомендованного рецептом. Если через 1 час тесто увеличилось в объеме вдвое, можно приступать к работе. Если нет, продолжайте давать ему подняться, проверяя каждые 15 минут, пока оно не увеличится вдвое. Ваша высота над уровнем моря, марка муки, влажность и комнатная температура являются факторами, влияющими на время подъема.

•  Могу я сделать рогалики побольше?

Можно, но имейте в виду, что им потребуется больше времени для выпекания, поэтому проверяйте их каждые несколько минут после 20-минутной отметки, пока они не станут однородно золотисто-коричневыми.

---

Заготовка и хранение

•  Как приготовить тесто заранее? Можно ли охлаждать тесто на ночь?

Лучший способ приготовить тесто заранее – это приготовить его, накрыть контейнер полиэтиленовой пленкой и оставить на ночь в холодильнике. Это называется холодным подъемом. Я часто так делаю, и мне нравится этот метод, потому что он позволяет тесту получить более сложный вкус. Если вы делаете холодный подъем, обязательно дайте тесту около 1/2 часа, чтобы оно стало комнатной температуры, прежде чем работать с ним.

•  Можно ли запечь рогалики для последующей выпечки?

Да, вы можете запекать их, пока они не приобретут легкий золотистый оттенок (около 10-15 минут). Полностью охладите запеченные рогалики, прежде чем поместить их в закрывающийся пакет для хранения в морозильной камере. Чтобы выпекать из замороженных, выпекайте рогалики еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.

•  Можно ли заморозить рогалики? Они хорошо держатся?

После того, как рогалики остынут и вынуты из духовки, их можно без проблем заморозить. Нарежьте их, а затем заморозьте в безопасном для морозильной камеры пластиковом пакете и дайте им оттаять, когда это необходимо. Если вы планируете поджарить их, размораживать их не нужно.

•  Как долго рогалики остаются свежими?

Бублики можно хранить в повторно закрывающемся пластиковом пакете при комнатной температуре до 2 дней.

Обновлено 14 мая 2020 г. . Поскольку это один из самых популярных рецептов здесь и в моей книге, я получил много вопросов об этом рецепте рогалика. Для вашего удобства я обновил пост фотографиями, дополнительной информацией и ответами на часто задаваемые вопросы.

Есть еще вопрос? Оставьте комментарий ниже!

Рогалики

Я скучаю по дому. Прошло 3 года, 5 месяцев и 11 дней с тех пор, как я в последний раз был в Сан-Франциско. Старые трюки в наши дни иссякают. Круизная аренда в гавани на Craigslist просто не подходит. Мне становится скучно смотреть «Плачущих дев» и забегаловку с бутербродами на Марина-Грин. Я постоянно ищу другие возможности для подглядывания. Недавнее открытие — научно-фантастический сериал под названием «Подмастерье». Речь идет о репортере из Сан-Франциско, который путешествует во времени и меняет жизни людей. Почти после всех своих путешествий он просыпается где-нибудь в Марине — обычно во Дворце изящных искусств. И я говорю: «Ооо, это мой старый район», «Ааа, это угол улицы, где я целовался с…» В любом случае, что я действительно хочу сказать, так это то, что я хочу вернуть свою студию площадью 450 квадратных футов! Я пропустил цветочника через улицу с 5-футовыми волосами и грязными ногтями. Я пропустил мини-землетрясения каждый раз, когда автобус поворачивал за угол. И больше всего я скучала по своей крошечной кухне..

Какое отношение все это имеет к рогаликам, спросите вы… Короткий ответ: мне нужен был знакомый вкус, чтобы успокоиться.

Наверное, было бы странно ассоциировать рогалики с Сан-Франциско, но я знаю. Видишь ли, я съел свой первый бублик в Сан-Франциско. Это было в то время, когда я снова тосковал по дому! Рогалики напомнили мне о турецком деликатесе под названием симит, что в значительной степени является той же концепцией. Круглое тесто, дырочка посередине, кунжут сверху… И меня сразу зацепило.

Многое изменилось с тех пор, как я вернулся в Турцию. Бублики сейчас повсюду. Но я никак не могу найти этот знакомый вкус. Большинство из них недостаточно жевательные и по вкусу больше похожи на купленные в магазине. Так что да, короче говоря, я испекла свои рогалики, и я очень горжусь ими.

Когда я получил свой экземпляр книги Питера Рейнхарта «Ученик пекаря», не было никаких сомнений в том, что первым рецептом, который я собираюсь попробовать, были «рогалики». Честно говоря, я немного испугалась, когда впервые прочитала рецепт. Кажется, что это очень сложный рецепт, но с подробными инструкциями и пошаговыми фотографиями Рейнхарта действительно мало места для каких-либо ошибок. Тесто должно пройти два теста перед отправкой в ​​духовку — оба, чтобы убедиться, что вы получите наилучший результат.

Рейнхарт предлагает использовать в рецепте муку для хлеба с высоким содержанием глютена, но я придерживалась универсальной, и все получилось хорошо. Однако я должен вас предупредить — если вы планируете использовать универсальное тесто с более низким уровнем глютена, будьте готовы работать с этим тестом очень долго. Сначала я не возражал… Я думал, что мой миксер KitchenAid все равно позаботится об этом, но это не так. Видите ли, 5-литровый миксер Kitchen Aid, который, как я полагаю, является наиболее распространенным размером среди домашних пекарей, слишком мал для размера этого теста. Машина с трудом стояла на месте после последней подсыпки муки, и вскоре из двигателя стал исходить неприятный запах. Так как я очень люблю свой миксер KitchenAid и он стоит в 3 раза дороже тех, что продаются в США, мне ничего не оставалось, как продолжать замешивать тесто вручную — в течение 20 минут.

После этих утомительных 20 минут мое тесто, наконец, выдержало тест оконного стекла (подробнее об этом вы узнаете позже). Затем я положил свои рогалики в сон. Посмотрите, какие они невинные, когда спят:

Бублики получились такими замечательными, что теперь я считаю их одним из своих величайших кулинарных достижений. В выпечке хлеба определенно есть что-то волшебное.

Тарелка турецкого художника Мустафы Пилевнели.

БЕЙДЖЕЛЫ

рецепт из книги «Ученик хлебопека» Питера Рейнхарта

Ингредиенты

9002 Готовые изделия 4100 007

Губка:

• 1 чайная ложка растворимых дрожжей
• 4 стакана неотбеленной муки с высоким содержанием глютена или хлебопекарной муки (я использовала универсальную)
• 2 1/2 стакана воды комнатной температуры

Тесто:

• 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей
• 3 3/4 чашки неотбеленной муки с высоким содержанием глютена или хлебопекарной муки
• 2 3/4 чайных ложки соли
• 1 столовая ложка солодового сиропа ИЛИ меда ИЛИ коричневого сахара (я использовала коричневый сахар)

В завершение:

• 1 столовая ложка пищевой соды
• Кукурузная или манная мука для присыпки противня
• Начинки для рогаликов, такие как семена кунжута, мак, кошерная соль, сушеный измельченный чеснок или лук

Метод

День 1

1. Чтобы сделать бисквит, смешайте дрожжи с мукой в ​​большой миске. Добавьте воду, взбивая или помешивая, пока не получится однородное липкое тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре в течение двух часов. Он должен увеличиться почти в два раза и разрушиться, когда миска постучит по столешнице.
2. Чтобы приготовить тесто, в той же миске (или в миске электрического миксера) добавьте в бисквит дополнительное количество дрожжей и перемешайте. Добавьте 3 стакана муки, коричневый сахар и соль в миску и перемешайте, пока все ингредиенты не сформируются в шар. Вам нужно добавить дополнительные 3/4 стакана муки, чтобы тесто загустело, либо во время перемешивания в миске, либо во время замешивания. Тесто должно быть более жестким и сухим, чем обычное тесто для хлеба, но достаточно влажным, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.

№

3. Вылейте тесто из миски на чистую поверхность и месите руками около 10 минут. Не должно быть сырой муки – все ингредиенты должны быть гидратированными. Тесто будет слишком большим, чтобы поместиться в 5-литровый миксер Kitchen Aid, поэтому я настоятельно рекомендую вам делать это вручную. Если вы использовали универсальную муку, как я, время замешивания увеличивается до 30 минут.
4. Тест оконного стекла: На этом этапе ваше тесто должно пройти тест оконного стекла, который является надежным методом определения достаточности образования глютена (также называемого мембранным тестом). Тест выполняется путем отрезания небольшого кусочка теста от большей партии и осторожного растяжения, вытягивания и поворота его, чтобы увидеть, будет ли он удерживать полупрозрачную мембрану толщиной с бумагу. Если тесто развалится до того, как оно сделает это оконное стекло, продолжайте месить еще минуту или две и снова проверьте его. Готовое тесто должно быть атласным и податливым, но не липким. Если оно кажется слишком сухим и рвется, добавьте несколько капель воды и продолжайте замешивать. Если оно кажется липким или липким, добавьте больше муки, чтобы добиться необходимой жесткости.
5. Сразу после замешивания разделите тесто на 12 небольших кусочков по 4 1/2 унции каждый. Каждую часть скатайте в шар и отложите в сторону. Когда вы сделаете все 12 кусочков, накройте их влажным полотенцем и оставьте на 20 минут.
6. Чтобы сформировать рогалики, сделайте отверстие в шарике теста для рогаликов, осторожно поверните большой палец вокруг внутренней части отверстия, чтобы расширить его примерно до двух с половиной дюймов в диаметре. Тесто должно быть максимально равномерно растянутым.
7. Поместите сформированные рогалики на слегка смазанный растительным маслом противень на расстоянии около дюйма друг от друга (при необходимости используйте два противня). Если у вас есть пергаментная бумага, застелите противень пергаментом и слегка сбрызните его маслом, прежде чем класть рогалики на противень. Накройте форму полиэтиленом и дайте тесту подняться в течение примерно 20 минут.
8. Предлагаемый метод проверки того, готовы ли рогалики к замедлению, заключается в том, чтобы бросить один из них в миску с прохладной водой. Если рогалик всплывает обратно на поверхность менее чем за десять секунд, он готов к замедлению. Если нет, то он должен подняться больше. Если он плавает, значит, вы прошли и этот тест! Поместите рогалики в холодильник (накрытый полиэтиленом) и оставьте на ночь. Если рогалик не всплывает, верните его на сковороду и продолжайте расстойку теста при комнатной температуре, проверяя каждые 10–20 минут, пока тестер не всплывет.

День 2

1. На следующий день разогрейте духовку до 500F, установив две решетки посередине духовки.
2. Вскипятите большую кастрюлю с водой. Добавьте одну столовую ложку пищевой соды в кастрюлю, чтобы подщелачивать воду. Когда кастрюля закипит, бросьте в кастрюлю несколько рогаликов по одному и дайте им покипеть в течение минуты (две минуты, если вы любите, чтобы ваш рогалик был более жевательным).
3. С помощью большой шумовки или лопатки аккуратно переверните их и проварите с другой стороны.
4. Прежде чем вынуть рогалики из кастрюли, посыпьте противень кукурузной мукой. Вынимайте их по одному, кладите обратно на противень и сразу же посыпайте начинкой, пока они еще слегка влажные.