Как полба спасает от лишнего веса и деменции

Об этом узнали ведущие программы «Формула еды», побывав в Татарстане, где выращивают и обрабатывают эту древнейшую зерновую культуру.

20 августа на телеканале «Россия-1» вышел 32-й выпуск нового сезона популярной передачи о вкусных и полезных отечественных продуктах. На этот раз команда «Формулы еды» отправилась в Республику Татарстан, чтобы узнать, как там выращивают одну из самых древних зерновых культур – полбу. В Татарстане работает крупнейшее в России предприятие по переработке этой крупы. Производство снабжает крупой всю страну, от Хабаровска до Калининграда: 70% полбы и изделий из нее – именно отсюда. 

Сегодня полба – настоящий хит среди поклонников здорового питания. При этом ее ценили еще в Древнем Египте, Древнем Вавилоне, Шумере: тогда полба была одной из основных выращиваемых культур и важным компонентом питания людей – от простых граждан до знати. Например, считается, что царица Нефертити имела обычай завтракать полбой. И это неудивительно: у полбяной крупы такое количество полезных свойств, что ее стоит ввести в рацион каждому! 

Например, от хлеба, выпеченного с использованием полбяной муки, люди не набирают лишний вес. Полба относится к цельнозерновым крупам, и при производстве муки из нее внешняя оболочка зерна сохраняется. Поэтому получающаяся мука имеет значительно меньший гликемический индекс, чем, например, белая мука из пшеницы. Хлеб из полбяной муки дольше переваривается, а значит, обеспечивает медленное всасывание глюкозы в кровь. Это дает длительное чувство сытости, в итоге – меньше переедания, меньше калорий и стройность! 

А еще зерно с оболочкой означает содержание большого количества витамина РР. Многие с возрастом отмечают ухудшение памяти, концентрации внимания, повышенную утомляемость. Нередко это бывает связано с ухудшением кровоснабжения головного мозга, так называемой сосудистой деменцией. Чтобы отсрочить или предотвратить наступление сосудистой деменции, необходим витамин РР.  

Другие витамины группы В, содержащиеся в полбе, в частности, тиамин, необходимы для выработки энергии в клетках головного мозга. Дефицит тиамина приводит к возникновению хронической усталости. Конечно, если вы ощущаете постоянную беспричинную усталость, лучше всего обратиться к врачу. А чтобы предотвратить ее появление и иметь больше сил и энергии, не забывайте о витаминах группы В, например, ешьте полбу! Исследования показывают, что дефицит этих витаминов присутствует у 40% населения РФ. 

О том, как можно готовить полбу, рассказала врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания, биотехнологий и безопасности пищи Юлия Чехонина: «В полбяную кашу хорошо добавлять кусочки овощей, грибов, мяса по аналогии, например, с ризотто или пловом. Можно добавлять полбу в салаты, которые станут прекрасным легким ужином».

Полба – прародительница пшеницы, но выращивают ее меньше из-за более низкой урожайности. Из-за этого же полба стоит дороже пшеницы, поэтому слишком низкая цена на эту крупу должна вас насторожить. На что еще обращать внимание в магазине при покупке полбы, рассказала эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова: «Лучше выбирать полбу, расфасованную в прозрачные пакеты: тогда можно рассмотреть зернышки. Содержимое упаковки с крупой не должно иметь посторонних включений. От товара, в котором в большом количестве содержатся битые, поврежденные ядра также лучше отказаться». Также эксперт рассказала, как лучше хранить эту крупу: «Чаще всего это сухое и темное место, куда не попадают солнечные лучи. Чтобы полба лучше сохранилась, поместите ее в герметичную посуду и уберите в шкаф». 

Кому не рекомендуется включать в рацион полбу, рассказала Юлия Чехонина: «Основное противопоказание к употреблению полбяной крупы – это непереносимость глютена, белка злаковых. Это характерно для заболевания, которое называется целиакия». 

В финале программы ведущие вместе с шеф-поваром Станиславом Корниловым приготовили вкусный и полезный для фигуры завтрак – зеленый салат с полбой, русский вариант табуле, который повар предложил назвать «полбуле». Рецепт вы найдете в разделе «Книга рецептов – готовим вместе!» на сайте здоровое-питание.рф.

Полба: как выбрать и приготовить

Полба внезапно стала модной и пошла в народ. Осталось понять, чем же полба полезна и научиться её готовить. Еще желательно не путать полбу со спельтой, уметь отличать от пшеницы и уяснить, что не вся та полба, что полбой называется.

Что такое полба или Как исчезает биоразнообразие

Полба — это древняя пшеница, вернее, прародительница современных пшениц. В интернетах пишут, что полба известна со времен неолита, и прославилась не только у Пушкина, но еще и Геродота и Гомера. В Армении полбяная каша — вполне себе национальное блюдо. На Руси полбу тоже выращивали и ели до тех пор, пока она стала невыгодной.

Тут начинается интересное: полба — злак невыгодный для сельскохозяйственной индустрии. Она не реагирует на ухищрения химической промышленности — урожайность растёт плохо, как её не сдабривай удобрениями. Гектар, засеянный полбой, дает меньше центнеров, чем то же гектар, засеянный пшеницей. А у нас ведь вечная битва за урожай! Постепенно про полбу просто забыли. Зато теперь, на волне интереса к фермерству и здоровому питанию, полба получает второе рождение.

Мифы вокруг полбы

Полба — очень плохо изученный злак. И это провоцирует волны дезинформации о ней. Приведем лишь самые одиозные:

1. Полба и спельта — одно и то же. Нет! Полба (triticum turgidum L. subsp. dicoccum) и спельта (triticum aestivum L. subsp. spelta) ботанически разные злаки, родственные пшенице, недаром у них разные латинские названия. Первая по своим характеристикам ближе к сортам твердой пшеницы, вторая — к мягким.
2. Полба не содержит глютен. Неверно. В полбе есть глютен (клейковина). Более того, в некоторых сортах полбы процент клейковины довольно высок (до 43%). И тем не менее, люди с непереносимостью глютена зачастую хорошо реагируют на полбу в отличие от пшеницы. В чем причина? Возможно, белок полбы отличен от белка пшеницы. Также бывает, что у человека развивается реакция не на сам глютен, а на пестициды, которые содержатся в пшенице. Либо вам попалась полба с низким содержанием клейковины (такая тоже есть).
3. Вся полба одинакова и очень полезна. И так и не так. Полба действительно полезнее пшеницы, главным образом, потому, что вся ее польза содержится в зерне, а не в оболочке, которая обмолачивается с пшеничного зерна. Кроме того, полба богата белками, микроэлементами и незаменимыми амминокислотами. Однако важно понимать, что состав того зерна, что попадет к вам в тарелку, зависит от сорта, производителя и даже погоды, при которой выросла эта полба. Даже у одного производителя в разные годы может уродиться полба разного качества, не говоря уже о том, что производители в России выращивают разные сорта полбы.

Две полбы — два мира. И что-то среднее между

В российском реестре сельскохозяйственных культур значатся всего лишь два сорта полбы:

• полба пленчатая, сорт «Руно» (зерно находится в плотной пленке, что затрудняет его обмолачивание). По данным ВИР (Всероссийский институт растениеводства), полба сорта «Руно» — это потомок растения, найденного и привезенного работниками института в 1927-м году в Армении.
• полба голозерная, сорт «Грэмми» (зерно находится в очень мягкой пленке, оно практически голое, поэтому специальная обработка не нужна — обмолотка комбайном при сборе достаточна). По нашей информации, сорт «Гремми» — это гибрид, полученный при скрещивании полбы и твердой пшеницы, выведенный в Татарстане в 90-х годах прошлого века.

Помимо двух вышеназванных сортов полбы, в России и в мире выращиваются и другие.

Полба: какую выбрать

Редакция LookBio трескает за обе щеки полбу трех производителей:

1. Полба Аривера, органическая, сертификат евролист, выращена в Мордовии в хозяйстве «Биосфера»

«Аривера» выращивает и продает сорт «Руно», то есть пленчатую полбу. Её после сбора приходится обмолачивать, очищать, оттого зернышки полбы от «Ариверы» более матовые, с «молочным» налетом, похожи на нешлифованные коричневые рисинки. Эта крупа менее «чистая» чем её собратья по данной ревизии, опять же — из-за сорта полбы, в которой зерно очень плотно прилегает к пленке-оболочке, оттого её труднее вытащить и отсортировать. Однако в «Аривере» нас уверяют, что это именно тот древний злак, неизмененный селекцией, которым питался пушкинский Балда.

Нам нравится полба «Аривера» за свое органическое происхождение со знаком «евролист» и аутентичность. Кроме того, производители предоставили нам результаты анализа полбы, выполненные в итальянском институте изучения злаков. Показатели зашкаливают: белки: 15,5%, клейковина: 43%. И это самый высокий белок и самая высокая клейковина среди полб данной ревизии. Возможно, если у вас непереносимость глютена, то именно эту полбу пробовать не следует.

2. Полба «Черный хлеб», био, сертификат «Чистые росы BIO» (частный российский стандарт), выращена в Тульской области в хозяйстве «Черный хлеб»

«Черный хлеб» выращивает и перерабатывет сорт «Грэмми», то есть голозерную полбу. В ней оболочка отшелушивается прямо при сборе урожая комбайном (именно это нам поведал основатель компании Павел Абрамов). Благодаря своей голозерности эта полба выглядит «чище» — зернышки более гладкие и одинаковые.

Мы любим марку «Черный хлеб» за то, что эта полба чуть более удобная в готовке (из-за более чистого зерна) и, главное, за то, что компания делает из своей полбы муку. Органическая мука из полбы может качественно улучшить повседневные блюда, сделать их необычнее и, главное, здоровее, ведь, как мы знаем, в зерне и муке полбы остается гораздо больше пользы, чем в пшеничной муке. Есть одно но: мука из полбы не такая «клейкая», поэтому ее часто приходится смешивать с пшеничной. В полбе «Черный хлеб» показатель белка — 9,3% (указано на упаковке), зато в ней меньше глютена, чем в полбе сорта «Руно», поэтому эту полбу лучше пробовать людям, опасающимся глютена.

3. Полба и продукты из полбы «Умная мама», выращивается в Ульяновской области для ООО «Всем на пользу»

«Умная мама» — это целая серия продуктов из полбы и полбяной муки: крупа, дробленая крупа, хлопья, рожки и спагетти — всё это вы можете купить, как минимум, в столичных магазинах. Для своих продуктов компания закупает полбу двух сортов: «Руно» и «Волжский дикий». Да, мы помним, что последнего сорта нет в госреестре сельхозкультур, но будем считать, что это ничего не значит. Николай Воронков из компании «Всем на пользу» рассказал нам, что поскольку «Руно» дает более крупное зерно и меньшую сорность, оно используется для крупы (цельной и дробленой), сорт «Волжский дикий» идет на муку для макарон и переработку в хлопья. Также Николай говорит, что полба прекрасно растет без удобрений, поэтому фермеру нет смысла их применять.

Несмотря на то, что мы за органик, а эти продукты органическими не являются, нам нравится полба и изделия из нее бренда «Умная мама» потому, что они нам дают очень важное на домашней кухне разнообразие. Спагетти из полбы, рожки из нее имеют интересный вкус и отлично идут с пряными соусами. Такие макароны в несколько раз полезнее обычных из-за высокого содержания белка и, главным образом, клетчатки (до 10.7% в рожках «Умная мама»). Зерно полбы достаточно хорошо очищено, а хлопья из полбы «Умная мама» — вообще чудо-продукт, с успехом заменяющий овсяную кашу. Полба «Умная мама» содержит 14,6% белка, 10,7% клетчатки, а также калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк и витамины группы В. А еще нам нравится «Умная мама» потому, что они не только сделали упаковку из «биоразлагаемого пластика», но еще и решили ее изменить, когда узнали, что этот пластик не разлагается в природе, и планируют перейти на обычную пленку, призывая к ее утилизации, а в дальнейшем — на упаковку полностью из картона, в том числе переработанного.

Рецепты из полбы

Каждый производитель дает свои рецепты блюд из полбы на упаковке. Не так давно мы публиковали чудесный рецепт блинов из полбы от Марины Орловой (Амбар). Но коли мы тут вовсю едим полбу, предлагаю свой рецепт. Назовем его:

Полба с овощами и куркумой по рецепту LookBio

1. Замочите полбу в холодной воде на 4-6 часов или на ночь (чтобы меньше варить).
2. Поставьте варить полбу на 20-30 мин  в подсоленной воде (в зависимости от сорта и производителя).
3. Пока полба варится, приготовьте овощи: порежьте репчатый лук, мелко порежьте морковку, цветную капусту разделите на небольшие соцветия, кубиками — кабачки. При желании добавьте побеги спаржи, помидоры черри (цельные) и/или грибы.
4. Обжарьте овощи на кокосовом масле, начиная с лука и подкидывая по очереди морковь, цветную капусту, кабачки и спаржу. Уменьшите огонь, держите около 10 мин. Перед выключением комфорки щедро добавьте куркумы (можно карри), перца, посолите при желании.
5. Готовую полбу добавьте на сковороду с овощами, перемешайте, подержите вместе около 2-х минут. Добавьте кокосового масла, если любите пожирнее.

Ешьте Полбу с овощами и куркумой по рецепту LookBio как самостоятельное блюдо на завтрак, обед или ужин. Кокосовое масло придает блюду приятную сладость и бархатистость. Куркума улучшает работу кишечника. А здоровые местные (в идеале — органические) продукты не только дают вам пользу, но и помогают нашей земле сохраниться для наших детей.

7 лучших заменителей спельтовой муки и когда их использовать

21 июня 2022 г. 7 декабря 2021 г.

Мука из спельты является одним из древних злаков и производится из определенного вида пшеницы.

Он тесно связан с обычной или универсальной мукой, к которой привыкло большинство из нас. Но он почти всегда измельчается с неповрежденным внешним слоем зерна, что придает ему сладкий и ореховый вкус, а также высокую питательную ценность.

Поскольку спельта принадлежит к семейству пшеничных, она содержит глютен, хотя и в меньших количествах, чем универсальная мука. К счастью, принадлежность к семейству пшеницы также позволяет довольно легко найти хорошие заменители.

Вот 7 заменителей муки из спельты, которые помогут вам справиться с любым рецептом, от обычного домашнего продукта до самого древнего зерна, известного человеку.

В этой статье

1

1. Мука однозернянки

Как и полба, мука однозернянки является древним злаком. Даже если вы не слышали о однозернянке, вы, вероятно, слышали о фарро, зерне, из которого его перемалывают.

Мы используем зерно еще в эпоху неолита. Это около 12 000 лет назад! Фарро считается первой пшеницей, когда-либо выращиваемой для приготовления пищи, что делает ее самой древней из всех!

Помимо того, что мука из однозернянки отлично подходит для начала разговора, она также является отличной заменой полбы. У него такой же, но немного более сильный вкус, чем у спельты, но его можно использовать в качестве заменителя практически в любом рецепте.

Для однозернянки не требуется столько воды, сколько требуется для приготовления спельты, поэтому вам нужно уменьшить количество жидкости в рецепте примерно на треть. И вам может быть труднее найти его, чем некоторые другие варианты.

2. Пшеничная мука

Пшеничная мука не имеет такого же вкуса, как полба, но это, вероятно, самый простой и доступный заменитель, который вы найдете.

Конечно, вы можете использовать универсальную муку или любую другую муку из белой пшеницы, но использование цельнозерновой муки даст вам более похожие результаты, чем спельта. Цельная пшеница проходит меньшую обработку и сохраняет больше вкуса и питательных веществ.

3. Амарантовая мука

Амарант — еще одно древнее зерно (на самом деле это семя), из которого получаются отличные без глютена заменитель полбяной муки.

Мука амаранта не обладает такими сладкими характеристиками, как спельта, но дает похожий ореховый привкус.

Поскольку в этом варианте нет глютена, как в спельте, он не всегда является отличной заменой в рецептах хлеба сам по себе. Но ее можно комбинировать с другой мукой, чтобы придать смеси отличный вкус, и она хорошо работает с печеньем, блинами и коржами для пирогов.

4. Мука из камута

Мука из камута — еще одно древнее зерно. Этот перемолот из хорасанской пшеницы, которую иногда называют восточной пшеницей.

Мука из камута имеет вкус, похожий на вкус полбы, но одновременно ореховый и сладкий. Он также ведет себя очень похоже и может использоваться в равных количествах в большинстве ситуаций.

Хотя мука Kamut имеет более низкое содержание глютена, чем многие другие альтернативы, она ни в коем случае не является безглютеновой. Поэтому не используйте эту муку, если у вас или у кого-либо, с кем вы готовите, есть аллергия на глютен.

5. Ячменная мука

Ячменная мука изготавливается из молотого ячменя, и хотя она не производится из пшеницы, как некоторые другие варианты, она все же содержит глютен.

Вкусовой профиль ячменя похож на полбу, но не такой тонкий. Если рецепт требует большого количества спельты, вы можете рассмотреть возможность сочетания ячменя с другой альтернативой. Так вкус не станет слишком резким.

И, несмотря на то, что ячмень содержит глютен, его процентное содержание гораздо ниже, чем в спельте, поэтому сложно разработать правильную структуру буханок хлеба. Но он хорошо работает в лепешках или в качестве загустителя в супах или соусах.

6. Мука из киноа

Мука из киноа перемалывается из семян киноа, а не из продукта пшеницы, что делает ее еще одним хорошим заменителем спельты без глютена. Вкус киноа не такой сладкий, как у спельты, но более землистый и травянистый.

Благодаря довольно сильному вкусу и отсутствию глютена этот заменитель лучше всего использовать вместе с другими альтернативами. Особенно, если он будет использоваться в рецептах хлеба или торта. При использовании с другой мукой на основе пшеницы вы можете использовать в смеси до 50% муки киноа.

7. Гречневая мука

Гречневая мука изготавливается из перемолотых семян гречихи, а не из зерен пшеницы, что делает ее безглютеновой. Когда дело доходит до вкуса, гречка может быть лучшей безглютеновой альтернативой спельте.

Он имеет такой же сладкий и ореховый вкус, что и полба, но действует немного по-другому, когда используется для приготовления пищи и выпечки. Опять же, это сводится к отсутствию глютена. Из гречневой крупы получаются вкусные блины и кексы, но, как правило, ее необходимо смешивать с другой мукой при выпечке хлеба.

Советы по работе с заменителями спельтовой муки

Существует много хороших заменителей спельтовой муки, и ее довольно легко заменить, если вы не беспокоитесь о глютене.

Поскольку спельта принадлежит к семейству пшеничных, вы можете довольно легко заменить ее другой пшеничной мукой, чтобы получить аналогичные результаты выпечки. Вкус и текстура могут немного измениться, но вы не должны получить совершенно неузнаваемый конечный продукт.

Есть также несколько хороших безглютеновых блюд, если глютен исключен. Но, как правило, вам нужно будет внести дополнительные изменения в свой рецепт, чтобы получить наилучшие результаты.

Чтобы узнать больше о заменителях ингредиентов и кулинарных принципах, воспользуйтесь нашими богатыми знаниями в кулинарной школе Kitchen Ambition.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать обычную муку вместо муки из спельты?

Да, пшеничная мука является одним из лучших заменителей полбяной муки. Вы не получите прежний вкус, но вы все равно должны получить конечный продукт с хорошим вкусом и текстурой.

Можно ли заменить муку спельтой в выпечке?

Существует много хороших заменителей полбяной муки для выпечки. Использование другого заменителя на основе пшеницы, такого как однозернянка или цельная пшеница, даст наилучшие результаты.

В чем разница между мукой из спельты и обычной мукой?

Мука из спельты и мука без добавок родственны, но перемалываются из разных видов пшеницы. Мука из спельты производится из определенного вида растений пшеницы, в то время как обычная мука может быть изготовлена ​​из различных видов, которые часто смешивают вместе.

Об авторе

Уильям — повар с классическим образованием, который много лет готовил в лучших ресторанах Нью-Йорка, прежде чем привнести свои таланты домой в Колорадо. Теперь отец-домосед, Уильям привнес свою страсть к профессиональной кулинарии домой, где он продолжает готовить и печь для своей жены и дочери.

Схожий вкус и соотношение замен

Спельта — это тип древнего зерна. Она содержит питательные витамины и минералы и немного более высокий уровень белка, чем обычная универсальная мука. Это также отличный источник клетчатки.

Если у вас закончилась мука из спельты, есть много разных вариантов , таких как мука из камута, мука из однозернянки, рисовая мука, ячменная мука . Если у вас есть диетические ограничения, вы можете даже использовать альтернативы без глютена или пшеницы.

Мука из спельты

Мука Камут: лучший заменитель муки из спельты

Мука из камута

Мука из камута – лучший заменитель муки из спельты для людей с незначительной аллергией на пшеницу. Хотя камут — это вид зерна пшеницы, некоторые люди с чувствительностью к пшенице могут легко переваривать камут. Поэтому некоторые производители могут рекламировать муку Kamut как не содержащую пшеницы.

Однако это может ввести в заблуждение. Не все люди с аллергией на пшеницу могут есть камутовую муку без аллергической реакции. Поэтому важно употреблять с осторожностью, особенно если у вас сильная аллергия на пшеницу.

Как правило, муку из камута можно заменить равным количеством муки из полбы, но мука из камута обладает большей впитывающей способностью. Возможно, вам придется использовать немного больше воды, чем указано в рецепте.

Мука из камута имеет приятный маслянистый и сладкий вкус. Он отлично подходит для приготовления домашней пасты. Вы также можете использовать его для приготовления хлеба, но в нем даже меньше глютена, чем в спельтовой муке, поэтому поднять его может быть особенно сложно.

Мука однозернянки

Мука однозернянки

Этот тип муки также является хорошей заменой, потому что обе муки имеют некоторые сходства. Однозернянка также является древним зерном, и по вкусовым качествам она напоминает муку из полбы. Единственная проблема заключается в том, что сложно найти муку однозернянки в продуктовых магазинах, поэтому вам, возможно, придется покупать ее в Интернете.

Муку из полбы можно чередовать с равным количеством муки из однозернянки. Просто будьте осторожны с количеством воды, которую вы используете, потому что мука однозернянки менее впитывающая.

Начните с небольшого количества, чтобы тесто не стало слишком рыхлым. Как правило, используйте ⅓ количества воды в оригинальном рецепте, если вы используете муку однозернянки.

Мука из однозернянки обычно хорошо заменяет муку из полбы при выпечке хлеба из быстрого теста, для которого не требуются дрожжи. Вы можете приготовить вкусные пирожные, кексы и банановый хлеб.

Рисовая мука

Рисовая мука

Мука из коричневого риса — отличный вариант для тех, кто не любит глютен и пшеницу, поскольку она не содержит глютен. Он также более широко доступен и широко известен, чем мука однозернянки и камута.

Используйте ⅓ стакана рисовой муки на каждый стакан муки из полбы. Если в рецепте есть вода, обязательно отрегулируйте количество воды соответствующим образом. Если можете, добавляйте воду постепенно, чтобы тесто не получилось рыхлым.

Имейте в виду, что рисовая мука может сделать блюдо более зернистым. Поэтому в рецептах плотного хлеба и печенья лучше всего использовать рисовую муку. Вы также можете использовать рисовую муку для загущения супов.

Вы можете узнать больше об использовании рисовой муки, прочитав наши статьи ниже:

• заменитель рисовой муки
• заменитель муки из сладкого риса
• заменитель муки из коричневого риса

универсальная мука

универсальная мука

отличная замена, потому что, возможно, она у вас уже есть, или ее легко найти в продуктовых магазинах.

Вы можете заменить универсальную муку в равных частях на муку из спельты. Вы должны быть в состоянии сохранить содержание воды таким же, как хорошо.

Универсальная мука является безопасным выбором для замены из-за ее универсальности. Вы можете использовать его для выпечки хлеба, печенья и блинов. Однако, поскольку он имеет более высокое содержание глютена, он может вызвать проблемы с пищеварением у людей с чувствительностью к глютену.

Ячменная мука

Ячменная мука

Ячменная мука является хорошей альтернативой муке из полбы, поскольку она богата белком и питательными веществами. В нем мало глютена, но он не совсем безглютеновый. Поэтому людям с непереносимостью глютена следует с осторожностью использовать ячменную муку и вообще избегать ее использования.

Если вы заменяете ячменной мукой, используйте ½ стакана ячменной муки на каждый стакан полбяной муки.

Ячменная мука имеет сладкий ореховый вкус и хорошо подходит для выпечки всех видов выпечки, включая хлеб, печенье, кексы и блины. Важно отметить, что ячменная мука имеет сильный вкус, поэтому она может перебить другие вкусы. Поэтому не используйте его в рецептах со смесью вкусовых профилей.

В чем разница между мукой из спельты и обычной мукой?

Между мукой из спельты и обычной мукой, или универсальной мукой, есть существенные различия. Во-первых, мука из спельты обычно проходит процесс измельчения на камне, при котором измельчается цельное зерно. Этот процесс означает, что отруби, зародыши и эндосперм зерна полбы измельчаются.

С другой стороны, шелуха и отруби зерна, используемые в универсальной муке, удаляются перед помолом зерна. Большая часть универсальной муки также отбеливается, чтобы придать муке белый цвет и более гладкую текстуру.

Для выпечки хлеба проще использовать универсальную муку, поскольку в ней больше глютена, чем в муке из полбы. Мука из спельты не так удобна для выпечки хлеба, потому что в ней меньше глютена. Однако вы можете приготовить и другую выпечку, которая не требует подъема. Мука из спельты отлично подходит для приготовления печенья, блинов и кексов.

В чем разница между мукой из спельты и цельнозерновой мукой?

Цельнозерновая мука на самом деле является общим термином для любого типа пшеничной муки, полученной путем измельчения цельного зерна пшеницы. Таким образом, спельтовая мука является разновидностью цельнозерновой муки.

Это может запутать, потому что разные страны могут использовать разные сорта пшеницы для своей цельнозерновой муки. Например, большая часть цельнозерновой муки, производимой в Соединенных Штатах, — это твердая озимая красная пшеница.

В то же время в Соединенном Королевстве и Индии используется цельнозерновая мука из белой пшеницы.
Поэтому полезно знать, что рецепт создан в другой стране. Мука из красной пшеницы отлично подходит для выпечки хлеба с толстой твердой коркой. Из белой пшеничной муки получается более мягкий хлеб, например булочки.

В целом, цельнозерновая мука — это более широкий общий термин, а спельтовая мука — это разновидность пшеничной муки, которая может подпадать под цельнозерновую муку.

Что полезнее: мука из спельты или цельнозерновая?

Спельта — это разновидность пшеницы, которая имеет сходные свойства с цельнозерновой мукой, но с некоторыми отличиями в питании.

Как спельтовая, так и цельнозерновая мука содержат большое количество углеводов. Однако полба содержит более высокий уровень белка. Цельнозерновая мука из полбы содержит дополнительные витамины и минералы:

1. Витамин B
2. Витамин E
3. Кальций
4. Магний
5. Марганец
6. ​​Железо
7. Фосфор
8. Селен
9. Цинк

положительно влияет на здоровье людей. В нем больше антиоксидантов, чем в обычной пшенице, и эти антиоксиданты могут помочь защитить клетки мозга и сердца. Другие способы, которыми пишется, приносит пользу здоровью людей, — это повышение уровня холестерина, снижение артериального давления и снижение риска сердечных заболеваний.

Что делает мука из спельты с хлебом?

Из полбяной муки можно приготовить вкусный хлеб. Она действует так же, как универсальная мука, но имеет дополнительный ярко выраженный сладкий и ореховый вкус.

Поскольку хлеб из спельтовой муки не содержит глютена, он может быть легким и воздушным. Тем не менее, она имеет более низкое содержание глютена, поэтому она не будет образовывать столько глютена, как универсальная мука.