Забытые блюда из репы. Лучшие рецепты

Были времена, когда на Руси из репы варили похлебки и каши, парили, делали квас и масло, пекли пироги с ней, фаршировали ею гусей и уток, квасили и солили репу на зиму, ели в сыром виде корнеплод и молодые листья как салат.

Были времена, когда на Руси из репы варили похлебки и каши, парили, делали квас и масло, пекли пироги с ней, фаршировали ею гусей и уток, квасили и солили репу на зиму, ели в сыром виде корнеплод и молодые листья как салат.

1. Салата из репы и/или кольраби.

Вымыть репу, и/или кольраби, морковь (всех по 1 шт.), очистить и натереть на крупной терке. Порезать мелко зелёный лук, петрушку, кинзу (по 1-2 ст. ложки каждого). Всё смешать, посолить, заправить растительным маслом или майонезом.

2. Похлебка репяная.

До 19 века слово «суп» в кулинарии практически не встречалось, зато похлебки занимали достойное место в русской кухне. Похлебкой называлось любое блюдо, большую часть в котором занимала жидкость – квас, молоко, мясной, рыбный, грибной или овощной отвар. Добавляемые в похлебку овощи должны лишь оттенять, и ни в коем случае не перебивать вкус основного компонента похлебки.

Залить 1,5 литра холодной воды в большую кастрюлю, посолить и довести до кипения. Измельчить лук, нарезать репу кубиками. Когда вода закипит, добавить овощи в кастрюлю и варить до тех пор, пока репа не будет легко протыкаться ножом. За 10 минут до готовности добавить в похлебку душистый перец, гвоздику и мелко нарезанный чеснок. За 2-3 минуты до окончания варки добавить измельченную зелень укропа и петрушки, разлить похлебку по тарелкам и сразу подавать.

Ингредиенты: вода – 1,5 л, репа – 5-6 шт., луковица – 1 шт., горошины душистого перца – 2 шт., гвоздики – 2 шт., горошины чёрного перца – 4 шт., лавровый лист – 2 шт., петрушка – 1 ст. ложка, укроп – 1 ст. ложка, чеснок — 2 зубчика.

3. Репник или репница – блюдо из тёртой репы с крупой.

Рецепт В. И. Даля: «Варёную либо пареную репу разминают, мешают с солодом, иногда с толокном, наливают водой и ставят под крышкой в остывающую русскую печь томиться».

Солод – это продукт искусственного проращивания зерна злаковых культур, в основном, зерен ячменя. Толокно́ — мука из зёрен овса или ячменя, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются, очищаются и толкутся.

4. Современный репник с пшеном в горшочке.

Репу моем, чистим, нарезаем кубиками. Смешиваем с пшеном, кладём в горшочек, соль и сахар по вкусу, добавляем сливочное масло. Заливаем кипятком или горячим молоком. Закрываем крышкой и в разогретую духовку на умеренный режим, когда жидкость впитается, плиту выключаем и оставляем томиться ещё на полчаса.

5. Репа, фаршированная грибами.

Рецепт В.А. Левшина, «Русская поварня», 1816 г.: «Репу испечь в горячей золе, очистить с неё кожу и середину каждой выдолбить. Грибы белые разваренные изрубить мелко, приправить мускатным орехом, стереть с маслом и начинить репу. Смочить маковым молоком, положить в сковороду и, накрыв, запечь в печи».

6. Репа фаршированная – современный рецепт.

Очистить репу, посолить и отварить до готовности. Слить воду, обрезать 1 см верхушки у репы и чайной ложкой извлечь мякоть, стараясь не повредить края.

Сварить яйцо вкрутую и измельчить. Сварить грибы, мелко нарезать и обжарить с луком до золотисто-коричневого цвета. Смешать с яйцом и мелко нарезанной зеленью, начинить репы, закрыть срезанной верхушкой. Поместить репу в форму для выпечки, долить воды на 1-2 см и выпекать в духовке до готовности.

Ингредиенты: репа – 6 шт., белых грибов – 300 г, лука – 50 г, сливочного масла – 50 г, яйцо – 1 шт., зелени петрушки или укропа – 10 г, соль, перец – по вкусу.

Фаршировать репу можно мясом, овощами и даже фруктами.

7. Гратен из репы.

Репу моем и чистим, тонко нарезаем. Мелко нарезаем чеснок. Натираем на крупной терке сыр.

В сковороде на медленном огне растапливаем сливочное масло. Выкладываем слой репы, на неё – слой сыра, слой зелени. Заливаем небольшим количеством сливок и бульона, солим и перчим, добавляем чеснок. Продолжаем чередовать слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Содержимое сковороды тем временем начнет медленно кипеть.

Ставим сковороду в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекаем около 20 минут до золотистой корочки. Подавать горячим.

Ингредиенты: репа – 4 шт., чеснок – 4 зубчика, сыр – 100 г, масло сливочное – 4 ст. ложки, куриный бульон – 100 мл, сливки – 100 мл, зелень, соль, перец – по вкусу

8. Жареная репа.

Репу жарят на сковороде в масле как картофель. Для насыщенного вкуса добавляют грибы и лук. Грибы предварительно отваривают, остужают, нарезают соломкой. Репу нарезают брусочками. Обжаривают репу до мягкости и золотистой корочки, добавляют лук, затем через минуту грибы. Все солят и перчат по вкусу. Подают в горячем виде.

9. Пюре из репы.

Репу мелко нарезают, кладут в кастрюлю, заливают водой, солят, отваривают до мягкости. Отвар сливают, добавляют сливочное масло и теплое молоко, взбивают миксером.

10. Курица/утка фаршированная репой.

Кусочки репы обжаривают на сковороде в масле, солят и перчат. Набивают курицу/утку репой. Запекают в духовке до готовности.

11. Цукаты из репы.

В банку уложите слоями тонкие ломтики репы. Каждый слой смажьте медом. Поставьте банку в прохладное место на сутки, а потом уберите в холодильник.

12. Чипсы из репки.

Корнеплоды надо почистить, нарезать тонкими ломтиками и подсушить 1–2 дня, хранить в бумажном пакете. Конечно, по вкусу репка мало напоминает картофельные чипсы, но зато пользы от нее намного больше, да и заморить червячка с ее помощью ничуть не сложнее. Пробую подсушить в духовке.

13. Солёная репа.

Рецепт Н.П.Осипова, «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», 1790 г.: «облупить с репы кожу, искрошить её в тонкие слойки, переложить оный слой в кадку, пересыпать солью с тмином и сие продолжать до тех пор, покамест кадка не будет полна. После того налить воды столько, чтобы она покрыла верхний слой. Наверху положить капустных листьев и, накрывши чистой ветошью, положить круг, затем камень и поставить в погреб».

Такой репой заправляли различные первые блюда, например рассольник.

14. Квашеная репа.

При заквашивании происходит отделение от клеток репы сока благодаря соли, а также горчичного и эфирных масел, в связи с чем, квашеная репа имеет неповторимый вкус. Именно за счет содержания горчичного масла у репы такой острый привкус и запах.

Хорошо вымыть репу и морковь под холодной водой, обрезать хвостики. Очистить морковь, репу не чистить. Если репа очень большая, разрезать ее пополам или на 4 части. Приготовить рассол, прокипятив воду с солью. Дать рассолу остыть. В бочку или другую емкость выложить репу и морковь в несколько рядов, между которыми поместить красный жгучий перец. Залить содержимое бочки приготовленным рассолом, чтобы он полностью покрывал репу и морковь. Если репа будет всплывать, положить сверху груз. Поставить бочку в темное прохладное место. Через 45 дней квашеная репа готова к употреблению. Репу обязательно нужно хранить в рассоле, но можно переложить в емкость меньшего размера или в банки, подлив рассол. Перед употреблением репу промыть, очистить и нарезать вместе с морковью.

Ингредиенты: репа и морковь в равных количествах, красный жгучий перец – по вкусу. Рассол – на 1л вода 60 г соли.

И ещё, можно попробовать запечь репу в фольге на углях. Если картошка запекается 20-30 мин, то репка, наверное, чуть дольше.  опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Плевальщики репы. Как славяне сажали богатырские продукты и в чём заключались секреты народной посадки.

Выплюнуть, чтобы точно взошло

Традиционный посев семян — это не про репу. Семена репы очень мелкие (в одном килограмме больше миллиона (!) семян). Заглублять их в землю нельзя — у ростка не будет сил взойти из-под большого слоя земли, поэтому и нужно распределять семена только по поверхности земли. Но комки свежевскопанной почвы под действием первого же дождя размоются и погребут под собой мелкие семена, что тоже приведёт к неурожаю. Как же добивались хорошего урожая репы наши предки? Сначала ждали дождя, затем на сырое поле выходили специальные «плевальщики», которые набирали в рот семена, своей слюной ещё раз специально смачивали их во рту и расплёвывали. Так сырые семена попадали на землю, что давало дополнительную гарантию дружного всхода. Профессия «плевальщиков», кстати, считалась на Руси очень почитаемой.

Фото © nathoncharova.livejournal.com

— Мы однажды надумали сеять репу современным способом: наклеили семена на бумажные ленточки и посадили, — рассказывает жительница Подмосковья Людмила Рухляда. — Так вот на грядке размером 1х5 м взошла лишь одна репка. Больше подобных экспериментов мы не проводили. Используем только дедовский метод с выплёвыванием семян. Затем посеянные семена необходимо увлажнить из лейки и укрыть полиэтиленовой или любой другой плёнкой.

Просветление через интим. Сексуальные традиции Древней Индии

Целебная сила репы

Несмотря на то что репа традиционно считается русским овощем, во многих странах, например во Франции, Америке, Индии, Японии, репа до сих пор пользуется любовью кулинаров и часто оказывается на обеденном столе. В России же только в последние годы репа вновь начала обретать популярность как альтернатива крахмалистому картофелю.

Издавна репу ценили не только как продукт питания, но и как лечебное средство. Целебная сила репы, в отличие от дорогих лекарств, была доступна всем.

Фото © Shutterstock

В сырой репе очень высокое содержание витамина C — вдвое больше, чем в каком-либо другом корнеплоде. Витамины B1, B2, B5, PP, провитамин A (особенно в жёлтой репе), легко усваивающиеся полисахариды, стерин (элемент, необходимый при лечении атеросклероза). В репе содержится редкий элемент глюкорафанин — растительный аналог сульфорофана, обладающий противораковыми свойствами. Этот элемент содержится только в репе и различных видах капусты: брокколи, кольраби и цветной. В репе содержатся редкие микроэлементы и металлы: медь, железо, марганец, цинк, йод и многие другие. Фосфора в репе содержится больше, чем в редисе и редьке, а серы, необходимой для очистки крови и растворения камней в почках и мочевом пузыре, не встретить ни в одном другом привычным российском овоще. Содержащийся в большом количестве магний помогает организму накапливать и усваивать кальций. В репе даже содержится природный антибиотик, задерживающий развитие некоторых грибков, в том числе и опасных для человеческого организма (не действующий, правда, на кишечную палочку и стафилококки). Этот уникальный овощ даже помогал при зубной боли (отваром из репы полоскали рот). К тому же репа является низкокалорийным продуктом, она насыщает организм, но и не даёт появляться лишним килограммам.

Посадил дед репку

До XVIII века репа была ежедневной пищей на столах и бедняков, и богачей не только в России, но и во всей Западной Европе. Её ели 12 месяцев в году.

Репа была свидетельницей и участницей большинства событий в истории человечества. Блюда из неё готовили в Древнем Египте, Финикии, Шумере, Вавилонии, Персии, Древней Греции и Римской империи, Европе, Азии и России.

Фото © Shutterstock

Сажали её повсеместно на полях, которые назывались репищами. А первый день уборки урожая именовался репорезом. Что примечательно, за посевной сезон можно было получить два урожая. Первый раз репу засеивали в конце апреля, а собирали в конце июня — начале июля. Эта молоденькая репа имела потрясающий вкус, но не хранилась долго. Второй раз репу засеивали в июне-июле и собирали урожай в сентябре, это крупная репа, которая выдерживала долгое хранение.

О репе сложено великое множество пословиц и поговорок, песен и сказок: «Хороша девка, как мытая репка», «В землю крошки, а из земли лепёшки» (репу часто называли «зелёными лепёшками»), «Проще пареной репы»…

В неурожайные годы, когда рожь вымерзала, этот овощ заменял хлеб. В России это был самый дешёвый овощ. Отсюда поговорка: «Дешевле пареной репы».

Первое, второе и квас

В отличие от картофеля репа годилась для приготовления и первого, и второго, и третьего. Кроме приготовления репницы — похлёбки из этого овоща — и знаменитой пареной репы корнеплод жарили, тушили, вялили, использовали для начинки пирогов и даже особого вида кваса.

Однако сегодня современным хозяйкам не всегда понятно, что делать на кухне с этим овощем.

Подсказываем: просто сырую репу можно добавлять в свежие салаты, можно фаршировать, запекать и добавлять в супы. Также легко готовится варёная на пару репа (пареная).

Пареная репа

Для приготовления пареной репы (или репы на пару) нужно порезать корнеплод на тонкие кружочки, залить всё водой или молоком, добавить сливочное масло и щепоть соли и поставить томиться в духовку минут на 40 при умеренном или слабом жаре.

Другой способ — «сковородочный». Репа вместе с другими овощами нарезается кубиками или пластинками, как удобней, и тушится под крышкой. Можно добавить молоко и сливочное масло. Принцип приготовления схожий с приготовлением овощного рагу.

Третий способ: положить в пароварку целые репы и «парить» около 20 минут, после чего очистить, тонко порезать, приправить и подавать.

Врачи назвали опасную позу работы на огороде

Как сохранить урожай

Всходам репы вредят земляные блошки, поэтому растения необходимо опылять табачной пылью, древесной золой, горчичным порошком, настоем перца. Ещё один опасный вредитель — капустная муха. Посаженный рядом с корнеплодами сельдерей отпугнёт её. Как только появятся семядольные листики, всходы надо проредить, оставив в каждом гнезде самое сильное растение. При этом желательно, чтобы растения находились в рядках на расстоянии 6–10 см друг от друга.

Уже созревшую репу убирают до наступления заморозков. Лучше всего выбирать корнеплоды диаметром 5–8 сантиметров. Недозревшие или переросшие корнеплоды хранятся плохо. Механические повреждения тоже заметно снижают лежкоспособность репы, так как повреждения у неё не затягиваются. При повышенной температуре такие овощи начинают загнивать.

Зимой репу хранят в темноте при температуре 0…+1 и влажности воздуха 90–95%. Рекомендуют пересыпать корнеплоды холодным песком или торфяной крошкой.

русский суп из репы — My Recipe Magic

Супы

кира воск

29 сентября 2013

374

Когда я был ребенком, моя бабушка Катрина читала мне такие сказки, одна из русских сказок
Я думал, что сегодня приготовлю здоровую версию супа из репы! Так как я чувствовал себя под погодой с простудой (всю зиму не было простуды, даже сделал прививку от гриппа, а потом проснулся с насморком!), так что это должно меня согреть .. попробуйте, это вкусно и так полезно для холодная зимняя ночь ужин

6

5 Картофель среднего размера
1 Большая морковь
1 Красный паприка
1 Маленький Цуккини
1 Белый репута
1 Большой корень петрушки
500 г тыквы
100 г масла
Свежий тим
1 СВЕЙСКИЙ ЧИЛ. ½ стакана сухариков
Соль по вкусу или заменитель без соли

Нарежьте кружочками морковь и корень петрушки. Кабачки, неочищенные, и картофель нарезать на кусочки среднего размера. Крупно нарежьте белую репу. Наконец, нарежьте тыкву крупными кусочками и разрежьте паприку пополам.
Нарезание овощей на кусочки разного размера обеспечивает одновременное приготовление, поэтому вам не нужно отваривать каждый из овощей по отдельности.
Отварите овощи в количестве воды, достаточном, чтобы покрыть их, приправив солью по своему вкусу. Не забудьте снять кожицу с паприки, как только перец станет мягким. Просто выньте перец, очистите от кожуры и продолжайте варить вместе с другими овощами.
Когда овощи станут мягкими (основной показатель готовности — это, конечно же, картофель), отделите овощи от жидкости, в которой они варились, и смешайте их в однородную кремообразную пасту. Вмешайте масло в пасту. Добавьте оставшуюся жидкость, делая суп настолько густым, насколько вам нравится.
Подавать с теплыми гренками, свежим тимьяном и ломтиками красного перца. и наслаждаться!

Nutritions

Calories
342

Sodium
531mg
22% DV

Fat
15g
24% DV

Protein
7g
15% DV

углеводы
43G
14% DV

волокна
5G
23% DV

на порцию ^*

%

% ^{7777 *}

% ^7777777

% ^{777777 *}

%

%0079

Fat

Saturated Fat9g47%

Polysaturated Fat1g9%

Monosaturated Fat5g31%

Cholesterol 40mg13%

Sodium 531mg22%

Potassium 835mg23%

Protein 7g15 %

% ДНЕВНАЯ ЦЕННОСТЬ ^*

Всего углеводов

Клетчатка 5г23%

3

7 5g11%

Vitamin A 9932IU198%

Vitamin B6 0. 8mg40%

Vitamin C 35mg58%

Calcium 97mg9%

Iron 3mg18%

* Percent Daily Values ​​are based на диете 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Подходит для диабетиковВареныеБез молокаНизкокалорийныеБез глютенаВеганскиеУжинС низким содержанием жировБез сахараС высоким содержанием клетчаткиНизкоуглеводныеНизкосульфитныеВегетарианскиеЕвропейские

Борщ — Кулинария Кэролайн

Борщ — одно из знаковых блюд Украины (и очень любимое в России), но вы можете знать его как восхитительно согревающую, успокаивающую тарелку супа. Он получает большую часть своего цвета от свеклы, но в этой яркой миске есть гораздо больше.

Перейти к рецепту

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым мы зарабатываем на соответствующих покупках. Подробнее читайте на странице политики.

Я полюбил свеклу (на случай, если мой свекольный тарт татен, тосты с золотой свеклой и авокадо, салат из зимней свеклы и разные другие вещи не выдали ее). Однако так было не всегда. Справедливости ради, у нас их не было, когда я была ребенком, так как они не нравились моей маме. Так что мое знакомство было очень редко в другом месте.

Кажется, когда я провел семестр в России, будучи студентом, я начал готовить с ними, особенно борщ.

Несколько лет назад я уже был в России в рамках проекта общественных работ, что отчасти и заинтересовало меня в изучении русского языка. Но я, наверное, должен был немного больше подумать о поездке туда зимой, прежде чем я это сделал.

Честно говоря, мы приехали туда в начале февраля, так что можно было подумать, что зима подходит к концу. Но, похоже, это было не так, и даже когда стало теплее, прошла целая вечность, прежде чем мы получили хоть какое-то разнообразие продуктов.

Помню, мы все были в восторге, когда увидели на рынке шпинат. Мы не видели ничего свежего и зеленого уже несколько недель, если не месяцев. До этого наша диета состояла из картофеля, моркови и капусты, а также сушеных продуктов, таких как рис и бобы. Выход на обед, а не приготовление пищи, также не принес большого разнообразия.

В то время было относительно трудно достать импортную продукцию, если вы не были в Москве или Санкт-Петербурге. Если да, то дорого. Я жил в сельской местности на юге, где еда была невероятно сезонной. Однако маяком радости во всем этом был этот восхитительно вкусный суп, который еще и очень полезен для вас.

Уроки борща

Однажды к нам в студенческую квартиру пришла наша учительница и научила нас его готовить. С тех пор мы делали это относительно регулярно. Однако, как и со многими другими вещами, когда я вернулся домой, я не делал этого в течение многих лет.

Естественно, я потерял все записи, которые делал. Итак, эта версия представляет собой сочетание того, что я помню, и того, что я взял из других рецептов борща, которые я видел.

Когда мне показали, как его приготовить, мы нарезали кубиками или соломкой все овощи. Но, честно говоря, натереть их на крупной терке не так уж сильно отличается по конечному результату и намного быстрее с точки зрения приготовления. Кроме того, мне очень нравится, как овощи становятся немного более мягкими и их легко есть. Это меньше похоже на то, что вы постоянно пытаетесь не забрызгать все красным во время еды.

Какие овощи идут в борщ?

Овощи, которые вы кладете, могут различаться и не обязательно так важны. Довольно часто кладут капусту, а некоторые думают, что борщ — это щи. Однако, на мой взгляд, это не обязательно. Это смешанные корнеплоды, и в частности свекла, которые являются основой.

Тем не менее, я бы обязательно добавил немного, если бы они у меня были, но в противном случае я мог бы добавить, например, стебли мангольда (поскольку у меня чаще остаются остатки, которые я еще не успел использовать).

Борщ вегетарианский?

Традиционно это не вегетарианский суп, хотя вы можете приготовить вегетарианскую версию, просто исключив бараньи кости, используемые при приготовлении. Однако, если вы не вегетарианец, я настоятельно рекомендую вам использовать баранью кость. Это имеет огромное значение с точки зрения придания глубины вкуса и отлично сочетается с корнеплодами. Если у вас нет бараньих костей, купите бульон из баранины, но имейте в виду, что он добавит соли.

Во время недавних посещений России я увидел огромное количество изменений в доступности практически всего со времени, когда я был там студентом. Необходимость полагаться на корнеплоды зимой гораздо меньше.

Однако я думаю, что борщ останется одним из основных продуктов питания в холодную погоду, не только из-за традиции, но и потому, что это отличный суп. Это восхитительно, с удивительно согревающей глубиной вкуса, но при этом относительно легкое. Надеюсь, ты скоро узнаешь это сам.

Попробуйте другие вкусные супы:

• Суп из брюссельской капусты с беконом и каштанами
• Шотландский бульон (с бульоном, ячменем и овощами)
• Суп Авголемоно (куриный суп по-гречески с лимоном)
• Плюс получить больше рецептов обеда в архивах.

Распечатать Рецепт

5 из 4 голосов

Борщ

Борщ – это действительно ароматный суп, который успокаивает и насыщает.

Приготовление времени 5 мин.

Приготовление времени 25 мин.

Всего времени 30 мин.

Курс: закуска/стартер, обед

Кухня: русский

Службы: 4

Калории: 83Kcal

Автор: Кулинария Кэролайн

.203

203.

• Доведите бараньи кости до кипения в воде, затем доведите до кипения. Пока вы ждете, пока вода закипит, подготовьте овощи.