Как растут фисташки? История и полезные свойства. Фото — Ботаничка

В пищу фисташковые орехи используют уже более 2,5 тысяч лет. Фисташками называют как плоды в виде зеленоватых орешков, употребляемые в пищу, так и деревья, дающие эти плоды. Само слово «фисташка» пришло в наш язык из франции, где оно, в свою очередь, заимствовано из латинского и греческого. В греческий язык слово попало из персидского языка от слова ‘pisteh’. Именно Иран считается родиной этого замечательного растения. В словарный состав русского языка слово «фисташка» прочно входит с XVIII века.

Орехи фисташек в раскрывшейся скорлупе. © Cemg

Фисташка (Pistаcia) — небольшой род деревьев или кустарников семейства Сумаховые (Anacardiaceae), распространённых в субтропических, частично тропических областях Старого и Нового Света. Широко известное и ценившееся ещё в древности растение и источник съедобных плодов это Фисташка настоящая, Фисташковое дерево (Pistacia vera) — вид рода фисташка.

Называть фисташки орехами не совсем верно с ботанической точки зрения, так как плод фисташкового дерева — костянка. То, что мы называем орешком — внутриплодник (косточка) так же, как и любимый всеми миндаль. Однако, в кулинарии и в быту закрепилось, что орехами называют любые съедобные плоды, состоящие из скорлупы и съедобного ядра.

История фисташки

На протяжении тысяч лет фисташковые деревья произрастали в Западной Азии, на территории от Сирии до Афганистана. Особенно почитались они в Персии и считались там символом богатства. Ценились фисташки за сливочный вкус и питательную ценность, были любимыми орехами в императорском дворе Царицы Савской. Интересно, что фисташки являются одним из всего лишь двух орехов, которые упоминаются в Библии.

Во времена Римской империи фисташковое дерево было ввезено в Грецию и Италию из Сирии. Некоторые историки указывают, что после падения Римской империи выращивание фисташек в Италии прекратилось, но впоследствии на Сицилию их повторно ввезли арабы уже после завоевания острова.

В настоящее время фисташки выращивают в Иране, Греции, Сирии, Испании, Италии, Турции, США и других странах.

В Новом Свете фисташки начали культивировать в коммерческих целях в конце 1890-х в Калифорнии. Сегодня годовой объем производства фисташек в США уступает только Ирану, крупнейшему производителю в мире. Подавляющее большинство мировых поставок фисташек потребляется в Соединенных Штатах.

Гроздь фисташек на ветке. © Stan Shebs

Как растут фисташки?

Фисташковое дерево иногда называют зеленым миндалём. Это дерево, вырастающее порой до 10 метров высотой, произрастает на каменистых, бедных почвах, крутых склонах и в местностях с прохладной зимой (фисташковое дерево переносит мороз до 20 градусов). Оно хорошо переносит засуху, неприхотливо в уходе.

Ствол Фисташки настоящей изогнутый, обычно склонённый и ребристый. Кора на старых ветвях светло-серая, на однолетних — красновато-коричневая. Корни уходят на 10—12 м в глубину, и распространяются на 20—25 м вокруг.

Фисташка — растение двудомное. Тычиночные цветки в густых, сложных, довольно широких метёлках, длиной 4—6 см. Пестичные цветки в более редких и узких метёлках, примерно такой же длины, околоцветник из трёх — пяти продолговатых, неравных, чуть более широких, чем у тычиночных цветков, листочков длиной 2—4 мм.

Плоды Фисташки настоящей крупные (в несколько раз крупнее, чем у других видов этого рода) костянки длиной 0,8—1,5 см, шириной 0,6—0,8 см. При созревании околоплодник легко отделяется. Ядра семян зеленоватые, съедобные, маслянистые.

Цветёт фисташка в марте — мае. Плодоносит в июле — сентябре.

Красивые листья и скопления красновато — морщинистых фруктов делают его привлекательным и как декоративное растение.

Цветки фисташкового дерева. © Ido KronФисташки на ветке дерева. © Stan Shebs

Сбор урожая

Урожай фисташек собирают в конце июля — начале сентября. Орехи сначала просушивают на солнце — после чего их можно хранить, но не более одного года. Иногда их также вымачивают в солевом растворе и поджаривают.

Орехи собирают когда внешняя шелуха, покрывающая орех, ослабевает. Они падают достаточно легко, если дерево потрясти. Шелуха покрывает бледно-зеленый орех, заключенный в корпус бежевого цвета. Одно дерево может давать около 25 килограмм очищенных орехов. При помещении в герметичную упаковку жареные фисташки хранятся в течение нескольких месяцев. Если их заморозить, они будут храниться в течение многих лет и сохранять свой вкус и минеральные вещества.

Фисташка считается одним из лучших «орехов», 80-90% фисташек (жареные и соленые в оболочке) потребляются в качестве закуски. Необжареные, лущеные фисташки имеют сладкий вкус и используются в кулинарии.

Плантация фисташковых деревьев. © cstoerner

Полезные свойства фисташек

Несоленые фисташки являются очень здоровой пищей, однако, они богаты жирами. Это орех с высоким содержанием калия, низким содержанием натрия, помогает регулировать баланс жидкости в организме, нормализует артериальное давление. Фисташки являются отличным источником белков, содержат кальций, железо, фосфор, тиамин, цинк, витамин B6 и витамин Е.

У фисташек небольшое содержание холестерина по сравнению с другими орехами. Они содержат большое количество клетчатки и имеют низкое содержание насыщенных жиров, но много мононенасыщенных жиров, что приводит к сокращению риска сердечного приступа. Фисташки также содержат антиоксидант, снижающий риск развития таких заболеваний, как рак.

Фисташки используются в ближневосточной, средиземноморской и индийской кухнях, несоленые фисташки являются отличным дополнением к вегетарианской диете. Они превосходны, когда используются в качестве ингредиентов в закуски, хлеб, печенье, мороженое и другие сладости, кексы, паштеты, салаты, соусы, начинки для рыбы и мяса, а также для украшения.

Здоровые атрибуты фисташек ценятся во многих странах, особенно в Сирии, где посетителям часто дают мешок фисташек в качестве прощального подарка.

Где и как растут фисташки, описание дерева, вид плодов, переработка

Содержание

• 1 Описание дерева
  • 1.1 Корневая система
  • 1. 2 Листья
  • 1.3 Цветки
  • 1.4 Плоды
• 2 Виды и сорта
• 3 Выращивание, сбор и переработка плодов
• 4 Области применения фисташек
• 5 Состав
• 6 Полезные свойства
• 7 Вредные свойства

Выращиванием фисташек люди занимаются более 9 тысяч лет. Не утратило популярности это растение и в наши дни. В течение года разные страны собирают и продают более полумиллиарда тонн орехов.

На полки наших магазинов они могут попадать из Казахстана, Таджикистана, Киргизии, Абхазии, Узбекистана, Туркмении, Ирана, Турции. Растут фисташки и в Сирии, Афганистане, Греции, а также в Испании, Израиле, Италии и на Кипре. Некоторые сорта могут культивироваться в Калифорнии, Китае. Выращиванием фисташки также занимаются африканские страны. А родиной фисташкового дерева считается Иран.

На территории России фисташка произрастает в Крыму и Краснодарском крае, однако даже эти относительно теплые регионы не обеспечивают для растений идеальных условий. Вкус, размер и количество их плодов значительно уступает орехам, выращенным в других, более теплых странах. Поэтому массовым выращиванием фисташки в России не занимаются.

Часто растение садят на дачах и приусадебных участках. Некоторые выращивают из орешка комнатное растение, которое дает красивую зелень и украшает интерьер помещения. При желании подросшее в доме деревце можно пересадить в открытый грунт. Но тем, кто живет в Сибири и других регионах с холодным климатом, этого делать бессмысленно.

Описание дерева

Растение относится к двудомным, принадлежит к роду Сумаховых. Начало цветения приходится на март-май (в зависимости от сорта и климатических условий). Плодоносит фисташка с июля по сентябрь, а в октябре-ноябре с дерева начинают опадать листья.

В зависимости от сорта, фисташка может представлять собой кустарник или дерево. Высота растения составляет 3-7 м, некоторые деревья достигают высоты 10 м. Их крона густая, полушаровидная. Ствол имеет изогнутую форму и ребристую поверхность. Цвет коры старых ветвей светло-серый или беловатый, молодых – красновато- или серо-коричневый.

Фисташковое дерево с плодами.

К сведению: Продолжительность жизни фисташкового дерева составляет 300-400 лет. В Иране растет дерево, возраст которого превышает 700 лет, и при этом оно до сих пор продолжает плодоносить.

Давать первые плоды деревья начинают не ранее, чем через 7-8 лет, а в фазу обильного плодоношения вступают лишь через 15 лет. Каждый второй год фисташковое дерево не плодоносит.  Максимально большой урожай оно дает всего лишь 1 раз в 3-5 лет.

Деревья, растущие в дикой природе, дают от 12 до 30 кг в год. А с одного дерева, выращиваемого в культурных условиях, собирают около 250 кг плодов. Такого повышения урожайности удается достичь за счет искусственных привоев, правильной обрезки и ухода за саженцами.

Корневая система

Часть склона смыло, любое растение погибло бы, но не фисташка.

Фисташки имеют развитую, двухъярусную корневую систему. Корни уходят на глубину 10-15 м, и разрастаются вширь на 20-25 м. Поэтому при выращивании в искусственных условиях растения сажают на большом расстоянии друг от друга. Масса корневой системы настолько превосходит надземную часть, что ее часто сравнивают с айсбергом.

Листья

Плотные кожистые листья с гладкой поверхностью, как правило, тройчатые, но могут расти по 1, 5 или 7 штук. Нижняя их поверхность матовая, тонко опушенная. Листья имеют округло-яйцевидную или эллиптическую форму.

Цветки

Тычиночные цветки собраны в густые, широкие метелки, а пестичные цветки собраны в более редкие и узкие метелки. Цвести растения начинают в апреле-марте.

Плоды

Среди всех сортов Фисташка Настоящая имеет самую крупную форму. Они представляют собой костянку удлиненной или округлой формы. Их ширина составляет 0,6-0,8 см, а длина достигает 0,8-1,5 см. после созревания околоплодник легко отделяется от косточки. Его цвет может быть кремовым, розовым, красноватым или темно-фиолетовым. Ядра семян содержат много масел, окрашены в зеленоватый цвет.

Виды и сорта

Существует около 20 видов фисташки, из которых только 2 произрастают на территории России – Настоящая и Туполистная. Они способны выдерживать морозы до -20 градусов, и при этом хорошо растут в жаре.

К прочим распространенным видам растения относят:

• Атлантическую фисташку.
• Китайскую.
• Американскую.
• Мастиковую.
• Терпентинную и другие.

Благодаря стараниям селекционеров сегодня существует много разновидностей Настоящей и Туполистной фисташки – «Фандоги», «Альбина», «Ахмад Агаи», «Антеп», «Орзу», «Отрада», «Зорька», «Азербайджанка» и другие. Все перечисленные сорта приспособлены для выращивания в средней полосе и отличаются хорошей морозостойкостью.

Выращивание, сбор и переработка плодов

Фисташки размножаются семенным способом или черенкованием. Деревья выращивают на огромных плантациях, а затем собирают и обрабатывают при помощи специального оборудования.

Орехи растут большими гроздьями, которые внешне напоминают гроздья винограда. Первый урожай с молодого дерева можно собрать не ранее, чем через 6-8 лет. Созревают фисташки в конце сентября, и в это же время их начинают убирать. Делают это при помощи специальных комбайнов.

Собранные орехи отправляют на фабрику, где их сразу же перерабатывают, поскольку они могут очень быстро испортиться.

Технологический процесс промышленной переработки фисташек выглядит следующим образом:

1. Очистка от внешней оболочки и сортировка, в ходе которой отделяется шелуха и пустые скорлупки от орешков, пригодных к дальнейшему употреблению. Для этого их замачивают, в результате чего хорошие орехи погружаются на дно, а ненужный мусор всплывает.
2. Сушка, в ходе которой из орехов удаляется лишняя влага. Это позволяет предотвратить появление грибка и порчу продукта.
3. Хранение – осуществляется в огромных силосных башнях, внутри которых поддерживается прохладная температура и низкая влажность. Благодаря содержанию фисташек в таких условиях они могут храниться на протяжении года.

Из бункеров хранения отбирают необходимое количество орехов и отправляют их на сортировку, где отделяют крупные фисташки от мелких. Этот процесс производят в сортировочном цехе на калибровочных машинах.

Далее фисташки с приоткрытой скорлупой отделяют от закрытых при помощи специального оборудования. После этого, используя высокотехнологичный сканер, отбраковывают орехи с различными дефектами. Затем они отправляются по транспортерной ленте на повторную сортировку, где рабочие убирают оставшиеся плохие орешки вручную.

Последний этап – пастеризация при температуре 112 градусов. Этот процесс позволяет удалить лишнюю влагу и убить грибок. После готовые фисташки упаковывают и отправляют с завода на продажу. Часть орехов, которые планируется продавать в жареном или соленом виде, предварительно поджаривают и обрабатывают в специях.

К сведению: Благодаря высоким вкусовым качествам плоды фисташки на мировом рынке оцениваются в 3-4 раза дороже грецкого ореха и миндаля.

Области применения фисташек

Все части фисташки – листья, древесина, плоды, смола могут быть использованы людьми для своих нужд.

• Фисташковое дерево имеет древесину, которая отличается высокой прочностью. Благодаря этому ее используют для изготовления мебели и других изделий из дерева.
• Смола, которая выделяется из стволов деревьев после нанесения на них специальных насечек, применяется для изготовления высококачественных лаков. Добывают ее только из деревьев мужского пола, поскольку они имеют меньшую ценность по сравнению с женскими.

  Смола фисташки.

• Листья используют при изготовлении лекарственных препаратов. А благодаря высокому содержанию в их составе дубильных веществ, их также используют в кожевенной и текстильной промышленности. Эти дубильные вещества также могут использовать для изготовления красок.
• Орехи употребляют в пищу в качестве закуски или добавляют их в различные блюда, десерты.
• Скорлупа содержит много полезных веществ, благодаря чему из нее делают лечебные настойки. В домашних условиях скорлупки можно использовать в качестве материала для поделок, дренажа для комнатных растений. Вещества, содержащиеся в их составе, обладают выраженными почвозащитными свойствами.
• Масло является незаменимым ингредиентом при изготовлении некоторых лекарственных препаратов, косметической и парфюмерной продукции, лаков и красок. Фисташковое масло используют в кулинарии, а также при изготовлении колбас.

  Фисташковое масло.

• Жмых, который остается после прессования орехов для получения масла, используют в качестве корма для птицы и скота.

Состав

Калорийность фисташек составляет 560 ккал на 100 г продукта. В такой же порции содержится:

• Белков – 20,16 г.
• Клетчатки – 10,6 г.
• Углеводов – 27,17 г.
• Мононенасыщенных жирных кислот – 23,26 г.
• Полиненасыщенных жирных кислот – 14,38 г.
• Насыщенных жирных кислот – 5,9 г.

Фисташки богаты фолиевой и аскорбиновой кислотами, витаминами группы В, фосфором, натрием, цинком, магнием. Также они содержат витамины А и Е, железо, калий и кальций.

Полезные свойства

Польза орешков фисташкового дерева для здоровья заключается в следующем:

• Обладают выраженными общеукрепляющими свойствами, за счет чего их рекомендуется употреблять после продолжительных болезней, при умственных и физических нагрузках.
• Устраняют боли при желудочных и печеночных коликах.
• Выводят из организма токсины и шлаки.
• Улучшают состав крови при анемии.
• Нормализуют состояние при тошноте, рвоте.
• Укрепляют костные и зубные ткани.
• Оказывают положительное действие на организм при кашле и туберкулезе.
• Улучшают работу сердца.
• Способствуют усилению полового влечения и выработки спермы.
• Снижают уровень холестерина в крови.
• Масло фисташковых орехов оказывает благотворное воздействие на кожу и волосы.

Вредные свойства

В связи с высокой калорийностью фисташки не рекомендуется употреблять в больших количествах людям с избыточной массой тела.

Совет: В течение дня рекомендуется съедать не более 20-25 фисташковых ядер. Этой порции достаточно, чтобы насытить организм необходимыми полезными веществами и не вызвать увеличения массы тела.

Поскольку этот орех является сильным аллергеном, его употребление может привести к развитию сильной аллергической реакции, и даже анафилактического шока.

Также не рекомендуется злоупотреблять фисташками людям с гипертонией, поскольку этот продукт может нанести вред их здоровью – привести к повышению АД, возникновению тошноты и головокружения. А поскольку этот орех обладает слабительными свойствами, от его употребления стоит воздерживаться во время диареи.

фактов об урожае фисташек — Сердце пустыни Сердце пустыни

Пятница, 6 сентября 2019 г.

Сезон сбора фисташек! Что может быть лучше времени, чтобы узнать некоторые факты о процессе?

Как растут фисташки?

Фисташки растут гроздьями на дереве, и каждая гроздь может содержать от тридцати до пятидесяти орехов. Фисташка — это широкое, кустистое лиственное дерево, которое медленно растет до высоты и ширины от 25 до 30 футов, с одним или несколькими стволами. Им нужны как мужские, так и женские деревья, чтобы плод рос, а ветер распространял пыльцу. При благоприятных условиях фисташковые деревья живут и плодоносят веками.

Когда фисташки готовы к сбору?

Орехи собирают, когда шелуха или кожура, покрывающая скорлупу, становится достаточно рыхлой. По мере созревания ореха скорлупа отделяется от скорлупы и легко снимается при нажатии; корпус часто становится розовым при дальнейшем созревании. Сроки сбора урожая имеют решающее значение для получения максимального количества естественно расколотых орехов; производители внимательно следят за своими полями, чтобы определить наилучшую дату начала, и обычно начинают с конца августа до начала сентября, когда сбор урожая длится примерно от четырех до шести недель.

Как собирают фисташки?

Деревья посажены и расположены на расстоянии друг от друга для облегчения доступа в сад механическим уборочным машинам. Машина захватывает ствол дерева и мягко встряхивает его, позволяя орехам падать в ловящую раму, не касаясь земли. Затем орехи перекладывают в бункеры и отправляют на перерабатывающий завод. Корпуса быстро удаляются, чтобы предотвратить окрашивание скорлупы. Затем их сушат или обжаривают и приправляют.

Сколько фисташек дает дерево?

Полностью зрелое дерево может дать до 50 фунтов сухих очищенных орехов. Деревья начинают плодоносить через 5-8 лет, но полное плодоношение достигается только к 15-20 годам. Фисташки имеют тенденцию к двухлетнему плодоношению, принося обильный урожай в один год, а в следующий год его мало или совсем нет. На производство орехов также влияют засуха, обильные дожди, жара или холод и сильные ветры.

Как используются фисташки?

Около 90% фисташек потребляется в виде закусок в скорлупе. Очищенные фисташки используются в кулинарии и в коммерческих целях в кондитерских изделиях, мороженом, конфетах, колбасах, хлебобулочных изделиях и ароматизаторах для пудингов. Их также можно добавлять в заправки, запеканки и другие блюда.

В Heart of the Desert в Нью-Мексико мы выращиваем, перерабатываем, упаковываем и продаем наши фисташки под собственной торговой маркой. Вы найдете новый урожай на прилавках к праздникам! Если вы заинтересованы в приобретении нашего продукта, вы можете купить его онлайн здесь или зайти в любой из наших магазинов в Нью-Мексико.

«Сердце пустыни» — действующее фисташковое ранчо и виноградник с четырьмя магазинами в Нью-Мексико. Они наиболее известны своими свежими фисташками с фермы и отмеченными наградами винами Нью-Мексико. Каждый магазин предлагает дегустацию вин и фисташек. Они предлагают доставку по всему миру и производят привлекательные корзины для гурманов, которые станут отличным корпоративным и семейным подарком. Главный магазин на ранчо в Аламогордо предлагает экскурсии по ферме, демонстрирующие, как выращивают и обрабатывают фисташки, а также потрясающий внутренний дворик в тосканском стиле с видом на рощи, где можно провести свадьбу, частную вечеринку или насладиться расслабляющим бокалом вина.

© 2017 Сердце пустыни | Цифровой веб-сайт UCI

Урожай и урожайность фисташкового дерева

Фисташки расщепляются перед сбором урожая. Таким образом, они не должны попадать в землю, так как рискуют заразиться почвенными микроорганизмами. Плоды, которые падают в землю, не собирают, а оставляют там в качестве компоста для деревьев. Сбор урожая фисташкового дерева начинается в конце лета (с августа до середины сентября в США), в зависимости от сорта и региона, и длится от 15 до 20 дней. В отличие от цитрусовых, яблок и других фруктовых деревьев, все плоды фисташек на дереве обычно не созревают одновременно. Следовательно, сбор урожая происходит в 2 или 3 этапа (2-3 «руки»). Первую руку обычно собирают, когда созреет 60-70% плодов.

Сбор фисташковых деревьев является трудоемкой процедурой, когда производится вручную путем встряхивания деревьев с помощью специального ручного оборудования. Плоды падают под кронами деревьев, над натянутыми парусами или сетями для сбора. Затем плоды сортируют в кучи и следует грубый просеивание с целью удаления опавшей листвы, сломанных семян и побегов. Сразу после сортировки или максимум через 10-12 часов их раскладывают в прохладном месте, а орехи следует очистить от кожуры, иначе ухудшится их качество.

Однако в организованных фисташковых садах в США сбор урожая производится с помощью больших тракторов, которые прикрепляются к деревьям и встряхивают ветки, чтобы плоды могли падать в бункеры, где производится сортировка. Затем фрукты транспортируются на грузовиках к перерабатывающим установкам. В этом случае путь плодов от дерева до блока обработки завершается за несколько часов.

Фисташковое дерево с бутонами обычно вступает в плодоношение на четвертый или пятый год жизни. Продуктивность в этом молодом возрасте обычно колеблется от 2,2 до 4,4 фунтов. (1-2 кг) сухих орехов на дерево или от 5,5 до 11 фунтов. (от 2,5 до 5 кг) свежесобранных фруктов. Для среднего производства требуется 7-10 лет. В этом возрасте нормальная продуктивность колеблется от 13 до 22 фунтов. (от 6 до 10 кг) сухих орехов на дерево или 33-55 фунтов. (15-25 кг) свежесобранных фруктов. Когда деревья вступают в полную силу, в возрасте 12-14 лет, производство здорового и ухоженного фисташкового дерева может достигать или превышать 33 фунта. (15 кг) сухих орехов или 83 фунта. (37,5 кг) свежих фруктов.

Вы можете дополнить эту статью, оставив комментарий или фотографию своих способов сбора и урожайности фисташковых деревьев.

1.) Информация о фисташковых деревах

2.