Термостатный йогурт: чем полезен и чем вреден

Кисломолочные продукты уже давно полюбились многим людям. Сложно представить семейный завтрак без нежного молочного йогурта. Детям он нравится за обилие фруктовых и ягодных вкусов и приятную консистенцию, а взрослые знают, что несколько ложечек йогурта несут в себе большую пользу для организма.

Не так давно на полках магазинов появился новый продукт – термостатный йогурт. В чем же его отличие от привычного кисломолочного продукта и в чем скрывается возможный вред?

Содержание:

• Термостатный йогурт – что это?
• Польза термостатного йогурта для организма
• Вред термостатного йогурта
• Как правильно употреблять термостатный йогурт
• Вывод

Термостатный йогурт – что это?

Родиной столь уникального и популярного изделия считается Болгария. Классическая рецептура йогурта отличалась производством его из овечьего молока. Как и многие другие продукты, первый йогурт был изготовлен совершенно случайно. Люди заметили, что скисшее молоко овец сохраняется значительно дольше, чем свежее. Небольшое количество такой импровизированной закваски стали смешивать со свежим молоком, тем самым «продлевая» его жизнь и придавая ему необычный привкус.

В начале 20 века микробиологи Женевы подробно изучили состав микрофлоры болгарского йогурта и вывели в ее составе особую лактобактерию, которую назвали в честь страны – прародителя.

Йогурт – кисломолочный продукт, который производится путем сквашивания сухой смеси из бактерий (термофильный стрептококк, болгарская палочка) в молоке. Классически для йогуртной основы используется коровье молоко, но с тем же успехом продукт может производиться на основе козьего, кобыльего или растительного молока. Для того, чтобы бактерии насытили изделие всеми необходимыми полезными веществами и превратили жидкое молоко в густую нежную массу требуется обычно 7-8 часов, а температурный оптимум для размножения микроорганизмов варьирует в пределах 40-42 градусов.

В промышленных масштабах продукт производится в специальных установках, которые могут поддерживать оптимальную температуру длительное время – термостатах. Классическое производство отличается тем, что готовую массу продукта разливают в тары уже после сквашивания. Прорыв в технологии изготовления йогурта – внедрение термостатной продукции.

При таком типе производства масса сквашивается в той же таре, в которой и попадает на стол покупателей. Таким образом исключается любое соприкосновение изделия с внешней средой, и в нем сохраняется максимум пользы.

Польза термостатного йогурта для организма

• Состав йогурта отличается большим количеством полезных бифидо- и лактобактерий. Часть из них разрушается в кислой среде желудка, но оставшаяся полезная масса способа проникать в толстый кишечник и формировать правильную микрофлору органа. Это способствует улучшению пищеварения и помогает побороть неприятные симптомы дисбактериоза. Особенно полезен термостатный продукт лицам, прошедшим курс антибиотикотерапии. Он помогает восстановить состав микрофлоры.
• Продукт обладает хорошими иммуностимулирующими свойствами. Специалисты в области правильного питания советуют регулярно употреблять как минимум 300 г продукта (что эквивалентно 1-2 баночкам). Это поможет повысить сопротивляемость организма к острым вирусным инфекциям.
• Незаменимый источник кальция и фосфора. Эти микроэлементы обеспечивают прочность костной ткани и уменьшают ее чрезмерную резорбцию. Маленькие дети и лица пожилого возраста нуждаются в повышенном поступлении кальция в организм, ведь их желудочно-кишечный тракт не способен всосать максимальное количество минералов из пищи и пищевых добавок. Йогурт станет отличным помощником в снабжении организма этими полезными веществами. К тому же, кальций способствует улучшению передачи сигналов в синапсах нервной системы и поддерживает хороший тонус мускулатуры организма.
• Продукт способен не только обогатить кишечную микрофлору, но и проявляет бактерицидное действие в отношении патогенных микроорганизмов. Кисломолочное изделие с успехом применяется в комплексном лечении большинства кишечных инфекций и помогает справиться с синдромом диареи в период пищевых токсикоинфекций.
• Профилактика кандидоза. Неприятная грибковая инфекция поражает как женщин, так и мужчин. Кислая среда йогурта и обилие лактобактерий в составе помогают поддерживать достаточный уровень местного иммунитета, что препятствует размножению патогенных грибков.
• Регулярное употребление натурального термостатного изделия способствует избавлению организма от излишков холестерина и нормализации уровня глюкозы крови.

Вред термостатного йогурта

• Большинство йогуртов, представленных на полках магазинов, содержат в своем составе кусочки фруктов или ягод. Некоторые производители добавляют в состав натурального продукта шоколад, карамель, хрустящее печенье и джем. Это делает из исконно полезного естественного продукта очередной сладкий десерт. Конечно, он отличается прекрасным вкусом и нравится абсолютно всем потребителям. Но следует понимать, что такое изделие может привести к набору веса и повышению уровня глюкозы крови.
• Йогурт, производимый на основе коровьего молока, может стать причиной аллергических реакций. Больше всего такому побочному явлению подвержены маленькие дети и лица с непереносимостью лактозы. Если после употребления баночки йогурта человек отмечает появление кожной сыпи, затруднения дыхания или диарею, следует исследовать организм на предмет аллергии к белкам коровьего молока (БКМ).
• Термостатный йогурт – уникальный в своем роде продукт, проходящий все этапы обработки в одной и той же таре. Неправильное хранение изделия на этапе изготовления может привести к размножению болезнетворных микроорганизмов в нем, что ведет к частым пищевым отравлениям продуктом.

Как правильно употреблять термостатный йогурт

1. При выборе продукта следует обратить внимание на срок годности. Желательно, чтобы он был не слишком длительным, а варьировал в диапазоне от 5 до 15 суток. Это свидетельствует о максимальной натуральности изделия.
2. Лучше, чтобы выбор покупателя падал на йогурт без добавления искусственных добавок и ароматизаторов.
3. Предпочтительнее всего употреблять термостатный йогурт во второй половине дня для того, чтобы минимизировать раздражающее влияние кислого изделия на слизистую оболочку желудка.

Вывод

Термостатный йогурт стал настоящим открытием для ценителей кисломолочной продукции. Максимум полезных лактобактерий и микроэлементов заключены в маленькой баночке, которая попадает на полки магазинов прямиком из высокотехнологичных термостатов заводов. Интересно, что изделие можно изготовить и в домашних условиях при помощи молока, закваски и специального прибора.

Термостатный йогурт. Что это такое, польза, вред, рецепт в домашних условиях, чем отличается от обычного

Содержание

Как и все кисломолочные продукты, йогурт полезен для пищеварения, это источник кальция и белка. Сегодня производители предлагают широкий выбор термостатной продукции, поэтому будет полезно разобраться в её отличиях от обычной, выяснить, насколько она полезна, и какая альтернатива промышленным йогуртам существует.

Отличие термостатного йогурта от обычного заключается в технологии производства. Обычный йогурт готовится так называемым резервуарным методом. Молоко при этом наливают в большую емкость, добавляют к нему ферменты для закваски и устанавливают определенную температуру. Спустя установленное время сырьё сквашивается, и готовый йогурт разливают по отдельным упаковкам, в которых он поступает на прилавки магазинов.

Термостатный йогурт — это продукт, который сразу заквашивается в той таре, что поступает к покупателю. Сырьё расфасовывают до начала процесса закваски и помещают в термостатную камеру.

Термостатом называется среда, в которой температура поддерживается на одном уровне в течение нужного времени. Такой режим обеспечивает жизнедеятельность молочнокислых бактерий, при которой сквашивание протекает правильно.

Термостатный йогурт

Процесс при температуре 35-42℃ занимает от 2-х до 10 ч, при разной длительности образуются разные продукты: сметана, кефир или ряженка. По истечении срока, в каждой отдельной упаковке образуется готовый продукт.

В результате текстура термостатного йогурта не нарушается при разливании, она более плотная. Он не перемешивается в процессе, благодаря чему не набирает кислотности и имеет более нежный вкус. Но резервуарный способ проще и обходится производителям дешевле, поэтому цены на термостатную продукцию несколько выше.

Считается, что термостатный йогурт хранится дольше обычного, но не стоит путать термостатные молочные продукты с термизированными. Термизированные йогурты проходят дополнительную термическую обработку при 74°С для увеличения срока годности.

Такой йогурт действительно можно хранить в холодильнике от 35 до 40 суток. Однако в нем не содержатся витамины и полезная микрофлора. Термостатный же йогурт не уступает обычному живому йогурту по содержанию молочнокислых бактерий и хранится 20-30 суток, в то время как простой йогурт хранится неделю. По истечении срока годности большая часть полезных микроорганизмов в этих йогуртах погибает.

Состав и польза для организма

Термостатная молочная продукция по составу и пользе идентична резервуарной: она содержит молоко и закваски из лакто- и бифидосодержащих бактерий. Единственным отличием может быть, индивидуально для каждой марки продукта, меньшее содержание крахмала и других загустителей, так как в силу способа производства термостатный йогурт сам по себе имеет плотную консистенцию. Значит, такой продукт будет отличаться более высоким содержанием белка.

Живые культуры микроорганизмов, или колониеобразующие единицы, в составе молочнокислых продуктов обозначаются на упаковке индексом КОЕ (обычно составляет 1×10⁷). Если в составе этого не указано, то это не полезный «живой» йогурт, а продукт, дополнительно подвергшийся термической обработке. Он не несет пользы для пищеварения.

Пищевая ценность и калорийность

Как видно из приведенной таблицы, термостатный йогурт имеет низкую калорийность и высокое содержание белка.

Польза

Полезные свойства продукта:

• Пробиотики (молочнокислые бактерии) стимулируют работу поджелудочной железы, усиливая выделение желудочного сока, нормализуют микрофлору кишечника и тем самым способствуют пищеварению. Также они укрепляют иммунитет.
• Белок в термостатном йогурте уже частично расщеплен ферментами бактерий, поэтому он усваивается на 30% лучше, чем белок в молоке. Белки необходимы для построения всех тканей организма ― особенно, мышечных.
• Как и все молочные продукты, термостатный йогурт богат кальцием и фосфором, которые необходимы для костной ткани, нервных волокон, работы мышц и сердца.
• Данный продукт не только обогащает кишечную микрофлору полезными бактериями, но и, создавая кислую среду, убивает вредные микроорганизмы, поэтому применяется в комплексном лечении пищевых токсикоинфекций, а также способствует профилактике грибковых инфекций.
• Молочный жир, содержащийся в натуральном термостатном йогурте, способствует избавлению организма от излишков холестерина и нормализации уровня сахара в крови
• В 2016 г. на конференции в Фениксе группа ученых предоставила доклад о снижении артериального давления у женщин при регулярном употреблении йогурта.
• Исследователи из канадского института также отметили положительное влияние йогурта на женское здоровье. Выяснилось, что пробиотики уменьшают число злокачественных клеток и снижают риск рака молочной железы.
• Термостатный йогурт содержит очень мало лактозы, благодаря чему в небольших количествах иногда может употребляться даже людьми с частичной лактозной непереносимостью.

Вред

Термостатный йогурт — это, безусловно, полезный продукт, но и для него имеются некоторые ограничения:

• В основном, все возможные риски употребления термостатного йогурта относятся, прежде всего, к людям, уже страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. И без того повышенная кислотность в желудке может усугубиться приемом любого кисломолочного продукта и привести к обострению симптомов гастрита, язвенной болезни желудка, синдрома короткой кишки.
• Термостатный йогурт следует с осторожностью употреблять тем, кто страдает непереносимостью лактозы.
• Другая опасность связана не с йогуртом непосредственно, а с неумеренным добавлением в него всевозможных вкусовых добавок и наполнителей некоторыми производителями. Так, сахар в составе йогурта повышает риск диабета, а искусственные ароматизаторы и консерванты могут вызвать аллергическую реакцию.
• Особенность термостатного способа производства ― в разных тарах процесс сквашивания протекает с небольшими, но отличиями. Проконтролировать всю партию не представляется возможным, обычно на производстве для контроля берут выборочные пробы. С другой стороны, это можно рассмотреть и как плюс ― производитель должен быть абсолютно уверен в соблюдении технологии и качестве сырья. Если процесс на каком-то этапе пошел не так, это можно заметить ещё до покупки продукта, рассмотрев упаковку на предмет вздутий или любых других деформаций. Если открыть йогурт, можно заметить некоторое расслоение ― для термостатного продукта это нормально, стоит его перемешать. Но если расслоение при этом только усилилось, значит технология производства или условия хранения были нарушены.

В целом, причин отказаться от качественного, натурального термостатного йогурта в своем рационе для здоровых людей нет.

С какого возраста можно давать детям?

По мнению врачей, до 6-8 месяцев ребенка можно кормить только грудным молоком или специальной смесью, кроме тех случаев, когда педиатр назначил прием кисломолочной смеси. Йогурты и кефиры (не имеет значения, термостатные или нет) добавляются к питанию ребенка после 8-10 месяцев.

В этом случае обязательное требование к кисломолочному продукту — это наличие на этикетке надписи «продукт для питания детей раннего возраста (до 3 лет)». Лучше всего не покупать его в супермаркете, а пойти в специализированный магазин детского питания.

В России все продукты, которые разрешено давать в качестве прикорма для ребенка первого года жизни, проходят государственную регистрацию. Они выпускаются в отдельных цехах с повышенными требованиями к пищевой безопасности. Производство детских продуктов не соприкасается с производством обычных.

Особые требования предъявляются и к составу продуктов для детей первого года жизни. Они отличаются меньшей жирностью и кислотностью, содержат гораздо меньше сахара.

Даже йогурты для детей с 3-х лет имеют содержание сахара в 2 раза больше. Такое количество сахара ― огромная нагрузка на печень и поджелудочную железу ребенка первого года жизни, потребление в таком количестве повышает риск диабета у ребенка в дальнейшем.

Термостатный йогурт для питания детей от трех лет

Для детей подходят кисломолочные продукты с жирностью до 5%, а для детей до 2 лет — до 2,5%. В любых детских кисломолочных продуктах содержится недостаточно кальция, чтобы покрыть суточную норму быстро растущего организма. Восполнять её следует молоком. Однако, как дополнительный источник белка, йогурт или кефир полезен.

Покупая йогурт для детей всех возрастов, следует обращать внимание на срок годности и условия хранения, особенно летом, иначе есть риск тяжелого отравления.

Лучше выбирать йогурты без добавок и смешивать их с натуральными фруктами и ягодами дома. Ещё полезнее будет йогурт, приготовленный в домашних условиях из молока и закваски. Родителю важно помнить, что любой йогурт — это десерт или перекус, но не полноценная еда.

Можно ли включать в рацион беременных женщин?

Беременным женщинам можно употреблять любые термостатные продукты при условии, что они свежие и натуральные. Термостатный йогурт — это, как и любой йогурт, ценный источник кальция. Поскольку у беременной женщины потребность в кальции повышена (суточная норма ―1300–1400 мг), наряду с другими молочными продуктами, данный продукт разнообразит её рацион, поможет укрепить кости и суставы.

Кроме того, пробиотики, содержащиеся в йогурте, сдерживают рост вредных бактерий, поэтому рекомендуются при инфекциях мочевыводящих путей, грибковых вагинальных инфекциях. В целом, йогурт очень хорош для иммунной системы, поэтому поможет реже болеть простудными заболеваниями.

Такой подход позволяет минимизировать употребление лекарственных средств. Одна из наиболее распространенных проблем при беременности ― проблемы с кишечником. Термостатный йогурт поможет регулировать пищеварение, уменьшит любые воспаления на коже.

Примерная норма употребления йогурта для взрослого человека — 200 г в сутки. Больше употреблять не стоит, иначе, особенно при избытке в организме кальция, могут возникнуть судорожные состояния. Его можно есть ежедневно, только в меру.

Йогурт не рекомендуется есть на завтрак натощак, поскольку так он не оказывает свой максимально полезный эффект, к тому же без необходимости повышая кислотность в желудке.

Термостатный йогурт — это хорошее дополнение к основному блюду, белый йогурт без наполнителя можно использовать даже как заправку к салату из свежих овощей. В качестве лакомства его едят и в замороженном виде, но в этом случае полезные свойства бактерий утрачиваются.

Его также можно использовать как заправку в салат

Для наилучшего переваривания следует употреблять его спустя 2 ч часа после приема пищи либо перед сном. Так едят термостатный йогурт на родине продукта, в Болгарии. Кисломолочный продукт помогает переварить плотный ужин, усиливая перистальтику кишечника. Так как термостатный йогурт на производстве не перемешивается, перед употреблением желательно его перемешать.

Рецепт в домашних условиях

Любая вероятность купить некачественный продукт может быть устранена, если приготовить йогурт самостоятельно. Он точно получится свежим, натуральным и не будет содержать излишков сахара. Ниже будет дан рецепт домашнего йогурта без применения йогуртницы или каких-либо иных специальных приспособлений.

Ингредиенты:

• Молоко ― 1 л.
• Йогурт натуральный ― 1 ст. л. (в качестве закваски).

Для приготовления понадобится пастеризованное молоко, но лучше натуральное. Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко здесь не подойдет. Можно взять молоко любой жирности, жирность приготовленного йогурта получится соответствующей.

Главное, использовать молоко высокого качества, ведь если в нем будут содержаться антибиотики, то они нейтрализуют закваску, и сквашивания не произойдет. Несвежее молоко заставит йогурт свернуться.

Следует иметь в виду, что фрукты и ягоды при желании добавляются в уже готовый продукт, иначе йогурт также свернется. В качестве основы для закваски можно использовать комплексы сухих микроорганизмов-пробиотиков. Такой порошок можно приобрести в любой аптеке. Нужно учесть, что разные закваски нельзя смешивать. Из 1 л молока по данному рецепту получается 6 порций.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Все молоко нужно вылить в кастрюлю и как только оно начнет закипать, немедленно снять с огня. При наличии кулинарного термометра можно довести его до 80℃. В процессе нагревания следует периодически снимать образующуюся пленку.
2. Затем необходимо перелить нагретое молоко в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой. Всю посуду предварительно лучше обдавать кипятком.
3. Молоко следует охладить до 38-45℃. Если оно будет недостаточно горячим, процесс закваски будет протекать плохо, и консистенция йогурта будет слишком жидкой. В слишком горячем молоке бактерии погибнут.
4. После этого нужно добавить 1 ст. л. йогурта, купленного в магазине, (но обязательно натурального) и тщательно перемешать, чтобы закваска равномерно распределилась в молоке.
5. Затем нужно плотно закрыть полученную смесь крышкой и поставить в теплое место. Для сохранения тепла можно обмотать емкость чем-нибудь теплым, например, одеялом, и оставить, минимум, на 5-10 ч для заквашивания. Можно готовить йогурт и в термосе. Во время сквашивания продукт нельзя взбалтывать, из-за этого он просто не созреет.
6. Выждав положенное время, смесь можно открывать. Важно своевременно прекратить созревание, чтобы продукт не дозрел и не перезрел. У недозрелого йогурта текстура рыхлая, вкус не выражен, нет молочного аромата. Перезревший йогурт будет чересчур кислым. Чтобы замедлить процесс брожения, нужно охладить продукт, но не слишком резко. Лучше всего убрать йогурт в холодильник на полчаса.
7. Разложить в несколько стеклянных емкостей для хранения. В верхнем слое получившегося йогурта может отслаиваться сыворотка ― ее можно размешать с йогуртом, либо сцедить для получения более плотной текстуры. Такой домашний йогурт может храниться 5-7 дней.

Банку от йогурта можно не мыть, остатки в ней можно использовать в качестве закваски в следующий раз. При многократном переквашивании вкус йогурта становится кислее.

Полезный термостатный йогурт — это хорошая альтернатива привычному йогурту, чтобы разнообразить свой рацион. Он подойдет для любого, кто следит за своим здоровьем. Такой продукт можно употреблять и детям, и беременным женщинам, если в составе нет синтетических наполнителей ― и особенно, если он приготовлен самостоятельно.

Простой рецепт:

Йогуртница 1,5 л с термостатом (йогуртницы)

• Предназначена для различных молочных продуктов – устройство пригодится при приготовлении домашнего натурального йогурта, греческого йогурта, веганского йогурта из соевого молока, творога, и кефир.
• Возможность регулировки времени работы – Йогуртница оснащена таймером, с помощью которого можно легко и быстро запрограммировать время работы устройства в диапазоне от 1 до 48 часов, чтобы оно соответствовало продукту, предназначенному для приготовления. готовый.
• Регулировка температуры – прецизионный регулятор температуры, входящий в состав устройства, позволяет установить нужную температуру созревания йогурта, творога или кефира в диапазоне от 20°C до 55°C и контролировать весь процесс.
• Высокое качество — Устройство очень быстрое и надежное, а так же красиво и эстетично оформленное. Он отлично впишется в любую кухню. Йогуртница также может стать отличным подарком!
• Домашний йогурт = меньше пластиковых отходов – с использованием йогуртницы очень экологично и способствует сокращению количества образующихся пластиковых отходов, так как готовые йогурт и кефир, доступные в магазинах, обычно поставляются в пластиковой упаковке.

Йогурт — полезная и вкусная идея для завтрака или перекуса. Он является отличным источником легко усваиваемого кальция и оказывает положительное влияние на кишечную флору. Это пищевой продукт, потребление которого также рекомендуется детям в фазе их интенсивного роста.

Йогурты представляют собой идеальную основу, к которой достаточно добавить фрукты или зерновые продукты, чтобы быстро приготовить полноценное блюдо. Поэтому, если вы дорожите своим здоровьем и здоровьем своих близких, заботитесь о своей фигуре или просто хотите избежать химии с химическими добавками и ненужными консервантами, эта йогуртница позволит вам приготовить их быстро и просто в домашних условиях!

Благодаря этому устройству вы можете приготовить молочный йогурт (как натуральный, так и греческий), веганский йогурт (например, из соевого молока), творог и кефир — и все это дома! Чтобы повысить популярность домашней выпечки, вы можете готовить их вместе с детьми — с этой йогуртницей приготовление собственного йогурта будет так же просто, как детская игра.

Благодаря возможности регулировки времени работы и температуры вы можете запрограммировать прибор в соответствии с инструкцией из используемого вами рецепта, а электронный дисплей позволит контролировать процесс созревания йогурта. Устройство очень быстрое и надежное, а также красиво оформленное. Его цвет и дизайн идеально впишутся в стиль любой кухни!

Вы полюбите эту йогуртницу с первого использования и давно захотите покупать молочные продукты в магазинах!

В комплект входят:
1. Нагреватель
2. Контейнер
3. Экран
4. Крышка

Размеры товара:
1. Нагреватель: ширина с ушками — 19,5 см; рост — 17,3 см; внешний диаметр — 16,4 см; внутренний диаметр — 13,3 см
2. контейнер: высота — 13,7 см; внутренний диаметр — 12,5 см
3. экран: высота — 9,4 см; внутренний диаметр — 13,7 см
4. крышка: высота — 5,5 см; внешний диаметр — 16,1 см
5. все изделие: ширина с ушками — 190,5 см; высота — 21 см; внешний диаметр — 16,4 см
6. длина кабеля: 85 см
7. упаковка 21,5 см x 17,3 см

404 Страница не найдена — Serowar

404 Страница не найдена — Serowar

Этот сайт использует файлы cookie для предоставления услуг в соответствии с Политикой использования файлов cookie. Вы можете установить условия хранения и доступа к файлам cookie в настройках вашего браузера.

Корзина:

(пустой)

на кассу

общее:
0,00 €

языков

• польский / Польша

• английский / Великобритания

• Чехия / Чехия

• Словацкий / Словакия

• Литовский / Литва

Товар дня

Молочная помадка — конфеты Serowar.