Яичное масло из желтков с укропом — рецепт с фотографиями

Описание рецепта

Яичное масло из желтков с укропом приготовить настолько просто, что вы даже удивитесь тому, почему раньше его не делали! Эта намазка — аппетитная находка для любителей новых вкусовых оттенков из полезных, простых продуктов. Если не пробовали, рекомендую — не пожалеете! Приготовьте для завтраков и перекусов яичное масло из желтков с укропом! Это очень вкусная и оригинальная намазка для тостов и бутербродов. Ее с удовольствием едят и дети, и взрослые. Кроме того, что это вкусно, это еще и очень удобно — практически готовый полноценный завтрак из простых, незатейливых и, главное, полезных продуктов. Сделайте бутерброд к чашечке чая или кофе — и первый завтрак готов! Вот попробуйте, вам непременно понравится!

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

и 16 нравится

81 добавил себе



Мне нравится

Добавить себе

Ингредиенты:

Яйцо куриное	2 шт.	Укроп	5 г
Соль	2 г	Сливочное масло	50 г
Перец черный молотый	0.2 г

Шаг 1:

Возьмите хорошее сливочное масло, веточку свежего укропа, пару желтков от крутых яиц, соль и черный свежемолотый перец по желанию.

Шаг 2:

Яйца сварите вкрутую, остудите и отделите желтки от белков. Белки используйте в другом блюде, например приготовьте очень вкусный салат “Бусы на снегу” https://www.patee.ru/recipes/salads/view/?id=1439390

Шаг 3:

Зелень укропа промойте, промокните бумажным полотенцем.

Шаг 4:

Яичные желтки разомните вилкой.

Шаг 5:

Мелко нарежьте зелень укропа.

Шаг 6:

Добавьте укроп к желткам. Посолите по вкусу.

Шаг 7:

Смешайте с размягченным сливочным маслом (82,5% жирности).

Шаг 8:

Вымесите массу до однородности, добавьте немного свежего молотого черного перца.

Шаг 9:

Хорошо разотрите массу до одродного состояния. Вот и все!

Шаг 10:

Яичное масло из желтков с укропом к завтраку готово! На его приготовление затрачено буквально 5 минут.

Шаг 11:

Яичное масло из желтков с укропом — отличная намазка для утренних бутербродов! Вот попробуйте, приятного аппетита!

Заживляющая (противоожоговая) мазь из яичных желтков

?

<< Previous | Share | Flag | Next >>

11 October 2012 @ 10:58 am

Заживляющая (противоожоговая) мазь из яичных желтков  

Вспомнил и решил увековечить старинный рецепт заживляющей мази. Ко мне в руки рецепт мази попал как противоожоговой, но проверен и на обычных ранах и послеоперационных швах. Заживление происходит очень быстро, часто без рубцов.

Этот же пост в Google Blogger: http://dandrey-ru.blogspot.com/2012/10/healing-ointment.html

Приготовление:
Нужно взять десяток яиц, сварить вкрутую (15 минут), отделить желтки. Желтки выложить на обычную сковородку (без покрытий) без масла, тщательно раздавить вилкой и жарить на большом огне. Желтки начнут пригорать и выделять чёрную жижу. Время от времени разминайте слипшиеся желтки пока они не превратятся в полуризиновые угольки. Снимите сковородку с огня, дайте немного остыть и отфильтруйте получившуюся жижу через марлю в чистую посуду. Мазь получается довольно жидкой и маслянистой.

Примечание к приготовлению:
Во время приготовления раскалённые желтки будут пытаться выпрыгивать из сковородки, так что рекомендую защитить все открытые участки тела, лицо и руки. Будет много едкого белого дыма. Позаботьтесь чтобы вам не вызвали пожарных. Если есть возможность, готовьте мазь в нежилом помещении или вдали от общественных мест. В квартире, в которой готовилась мазь, довольно сложно спать первые пару дней из-за резкого запаха.

Применение:
Обработайте рану перекисью водорода. Нанесите тонкий слой мази на поражённый участок. Через несколько минут, когда мазь впитается, снова нанесите мазь. Не заматывайте рану хотя бы 20 минут после вторичной обработки. Повторяйте 2-3 раза в день. По опыту, за неделю от раны останется только пигментное пятно, которое вскоре тоже исчезнет.

Хранение:
Не думаю, что мазь можно долго хранить. В холодильнике мазь точно может храниться 2-3 недели. Дольше не пробовал, у меня не было опыта с ранами, которые не зажили бы за 1-2 недели.

Примечание:
Используйте мазь только в домашних условиях. В случаях требующих госпитализации доверьтесь опыту врачей.

Кросспосты:
http://dandrey-ru.blogspot.com/2012/10/healing-ointment. html

Tags: hand-made, самоделки

• Зофобас Марио

  Идея завести ферму с насекомыми родилась у меня уже давно. Ещё во времена содержания муравьёв я думал о кормовых насекомых. Даже завёл мраморных…

• Омега-3. Панацея?

  Как пить дать, не для всех, но может ещё кому пригодится. Лично моя жизнь могла быть совершенно другой узнай я про это раньше. Собственно, все мы…

• Мраморный таракан

  Завёл я, значит, мраморных тараканов (Nauphoeta cinerea) в качестве кормовой культуры для своих муравьёв. Первых поселенцев получил вместе с…

• Вертикальный огород из бочки (Хавитутим)

  Available languages: עברית Мои девчата с завидной регулярностью возвращаются к идее самостоятельного выращивания всевозможных трав или даже…

• Когтеточка из гофрокартона

  Идея не моя. Видел много разных вариантов, как фабричных так и самодельных. Несколько раз покупал фабричную прямоугольную. Вике эти когтеточки очень…

• Новая игрушка. 3D принтер.

  Я купил себе новую игрушку 🙂 Кто бы мог подумать что 3D принтеры настолько подешевеют, что саму идею покупки можно будет рассматривать всерьёз.…

• Пуф-когтеточка для кошек

  Много лет назад мы присмотрели в магазине ИКЕА пуфик: АЛЬСЕДА. С первого взгляда было ясно что кошкам он понравится. Вопрос был лишь в его…

• Как я строил муравейник 3. И что, вообще, новенького.

  А у меня новая колония! Бегунки/Фаэтончики! Уже год, а я молчу. Разве что открыл для них отдельный блог в Антклубе: http://antclub.org/node/6972…

• Как я строил муравейник 2.

  Кампонотус феллах и тайная комната.

  Уже даже не знаю сколько муравьёв в колонии. В старом формике муравьями и приплодом забиты все камеры. Часть муравьёв, вероятно с приплодом, живёт у…

Эмульсия – масло сливочное с яичным желтком (голландский) Рецепт

Симонс берется за беарнез/голландский соус с помощью погружного блендера.

Создано 18 октября 2021 г.

Вдохновлен
Как сделать надежный соус Беарнез » вики полезно Пищевая лаборатория
Джеймс Кенджи Лопес-Альт
@ Серьезная еда
(2021-10-18)

Расчетное необходимое время:
Не менее 6 минут.
Максимум 10 минут.

Ингредиенты

Переключить режим списка покупок:

Масштабирование

Процент

%

По ингредиентам
Ингредиент:

масло
(г)

уксус
(мл)

яйца

приправа
(ч.л.)
количество:

Хронология

Направления

⌛

Активное время
1
минуты

• 
  2
  
  яйца

Отделите яичные желтки:

Отделите яичные желтки от белков, вам понадобятся только желтки.

⌛

Активное время
1
минуты

Добавьте яичные желтки в миску/контейнер, в котором вы хотите смешать:

Контейнер должен идеально подходить к вашему погружному блендеру, чтобы минимизировать беспорядок и упростить процесс, но в крайнем случае подойдет любой высокий контейнер, например, кастрюля.

⌛

Активное время
1
минуты

• 
  22,5
  мл
  
  уксус
  | 22,5 мл – это примерно 1,5 столовой ложки. 1 столовая ложка это 15 мл.

Добавьте уксус в миску/контейнер, в котором вы хотите смешать:

Тип уксуса, который вы используете, влияет на вкус. Я обнаружил, что хорошо работает смесь из 2 частей белого винного уксуса и 1 части лимонного сока.

⌛

Активное время
1
минуты

Смешайте яичные желтки и уксус:

Используя погружной блендер, смешайте яичные желтки и уксус.

⌛

Активное время
3
минуты

• 
  170
  г
  
  масло
  | соленый

Растопить масло:

Поскольку тепло масла способствует приготовлению пищи, используйте его, когда оно достигнет температуры 90–95 ℃. Мне нравится использовать стандартное неосветленное норвежское масло, соленое (примерно 1,1% соли) и слегка кислое. Обратите внимание, что базовый рецепт здесь требует 85 г масла на яичный желток, но я видел, что другие рецепты доходят до 115 г масла на желток, поэтому здесь должно быть место для некоторого отклонения.

⌛

Активное время
2
минуты

Добавьте сливочное масло к смеси яичного желтка и уксуса при перемешивании:

Используя погружной блендер, смешайте смесь яичного желтка и уксуса, медленно вливая равномерную струйку горячего масла. Если контейнер плотно прилегает к блендере, перемещайте его вверх и вниз во время смешивания, чтобы добиться однородного результата.

⌛

Активное время
1
минуты

• 
  0,75
  чайная ложка
  
  приправа
  | Необязательный

Дополнительно: добавьте приправу:

Соус работает как есть, но если вы хотите, вы можете добавить немного приправы, чтобы придать пикантности. Вещи, которые я пробовал, хорошо работают: эстрагон/эстрагон, черный перец, черемша/дикий чеснок (Allium ursinum). Если вы используете несоленое масло, также добавьте щепотку соли. Я предполагаю, что от 0,5 до 1 чайной ложки — это хорошее количество для базового рецепта, этот шаг в основном добавлен для облегчения масштабирования рецепта.

Рецепт голландского погружного блендера

Этот голландский погружной блендер из четырех ингредиентов надежен и готовится всего за две минуты.

К

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кулинарный консультант

Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Узнайте о серьезном питании
Редакционный процесс

Обновлено 19 сентября 2022 г.

Serious Eats / Диана Чиструга

В этом рецепте

• Трудности с традиционным голландским соусом

• Отказ от традиционной техники

• Расшифровка обучающего видео по голландскому языку

Почему это работает

• Начать с теплого масла и холодных яиц, а затем смешать их вместе с помощью погружного блендера — это надежный способ приготовить голландский соус.
• Использование растопленного цельного сливочного масла вместо топленого удаляет этап из рецепта и не меняет конечный результат.

Я читал о голландезе, я ел голландез, я даже пытался приготовить голландез, когда был очень молодым поваром, но только когда мне действительно пришлось готовить его для платных клиентов, я действительно  наловился. этого. Каким-то образом, делая по паре литров этого напитка каждый день в течение четырех месяцев, он врежется вам в голову.

Трудности с традиционным голландским

Традиционный голландез, приготовленный путем эмульгирования растопленного топленого масла с яичными желтками и лимонным соком, очень сложен в приготовлении. Вы не только должны проявлять такую ​​же осторожность при его изготовлении, как и при приготовлении майонеза с маслом в яичном желтке, но вы также должны иметь дело с непостоянной природой горячих яиц и масла. Слишком много готовьте яйца, и вы получите яичницу-болтунью. Не приготовьте их достаточно, и ваш соус не загустеет. Позвольте вашему соусу остыть, пока вы его готовите, и ваш молочный жир кристаллизуется, разрушая ваш соус.

Но есть очень простой способ сделать это в домашних условиях, который не требует взбивания, полностью надежен и дает голландский соус, неотличимый от приготовленного традиционными методами.

Обходной путь: отказ от традиционной техники

Это связано с осознанием того, что вместо того, чтобы нагревать яйца, а затем добавлять относительно холодное масло, вы можете так же легко нагреть масло и добавить его к относительно холодным яйцам, готовя их по мере образования эмульсии. Это своего рода отсталый способ думать о голландезе, но нельзя отрицать, что он работает.

Вы заметите, что метод конструирования — использование чашки и ручного блендера для создания вихря, который постепенно вытягивает жир — очень похож на мой двухминутный майонез. Это потому, что майонез и голландез — близкие родственники, почти идентичные по структуре.

Некоторые люди могут прокомментировать, что я использую цельное масло, а не осветленное. Я обнаружил, что сухие вещества молока, которые образуют верхний слой растопленного масла, вообще не влияют на соус, в то время как жидкая и твердая фазы молока на дне растопленного масла могут выборочно выливаться, чтобы разбавить соус до любой желаемой консистенции. Обычно я просто вываливаю все это, и никто не становится мудрее.

Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как именно это делается, а затем вернитесь и ознакомьтесь с нашим рецептом легких яиц-пашот. Благодаря объединению двух методов мой поздний завтрак никогда не был более простым и последовательным.

Стенограмма

Вот полная стенограмма на случай, если вы застряли на работе или, возможно, прячетесь в тылу врага.

«Если есть один рецепт, который вселяет страх в сердца поваров, один рецепт, который имеет репутацию сложного, так это голландский соус.

«Как и майонез, голландез представляет собой эмульсию жир-в-воде. Обычно, когда вы смешиваете жир и воду, жир отделяется и образует жирный слой, который плавает сверху. Ключ к успешной эмульсии состоит в том, чтобы разбить этот жир на отдельные капли настолько малы, что равномерно диспергируются в вашей жидкости.

«Теперь традиционно, вы взбиваете яичные желтки и лимонный сок на водяной бане до тех пор, пока они не станут горячими и пенистыми, а затем медленно вбиваете масло тонкой, постоянной струей. Масло распадается на мельчайшие капельки, в то время как яйцо желток действует как эмульгатор, помогая диспергировать эти капли, а также загущая соус. Вы получаете кремообразный, однородный соус с богатой текстурой и мягким вкусом, идеально подходящий для начинки яиц, рыбы или овощей.

«Но есть много причин, по которым что-то может пойти не так. Если вы недостаточно быстро взбиваете или вливаете масло слишком быстро, оно станет жирным и сломанным. Не готовьте яйца достаточно, и они не загустеют. Если вы будете готовить яйца слишком долго, у вас получится комковатая, жирная яичница-болтунья.

«Реальность такова, что если вы собираетесь научиться делать это традиционным способом, дорога к идеальному голландскому соусу будет вымощена сломанными соусами.

«Но есть и хорошие новости: есть альтернативный метод, который абсолютно надежен и дает голландский соус ничуть не хуже традиционного, а приготовление и приготовление занимает около одной минуты. Все, что вам нужно, это небольшая кастрюля и стакан. мерный стакан и погружной блендер с чашкой, которая едва помещается в голове.

«Начнем с того, что смешаем пару яичных желтков в основании чаши блендера с чайной ложкой лимонного сока, чайной ложкой воды и щепоткой соли. Затем нагреем на плите кусочек сливочного масла, пока оно полностью растает и начнет пузыриться. На быстродействующем термометре должно быть около 220°F. Вылейте это масло в мерную чашку.0176

«Теперь все, что мы делаем, это прикрепляем головку ручного блендера ко дну банки, запускаем его и медленно вливаем масло. Когда горячее масло попадает на яйца, они начинают готовиться. К тому времени, когда все горячее масло было добавлено примерно через 30 секунд, и вы получили насыщенный, однородный, сливочный голландский соус, который совершенно неотличим от соуса, приготовленного с использованием традиционного метода взбивания.

«Голландский соус будет в лучшем виде, когда вы его приготовите, но если вы хотите его хранить, лучше всего хранить его в маленькой кастрюле с крышкой в ​​теплом месте рядом с плитой и использовать его в течение пара часов. »

The Food Lab: как приготовить 2-минутный голландский соус

Апрель 2013 г.

Подготовка:
5 минут

Приготовление:
5 мин.

Активно:
1 мин

Итого:
10 минут

Порции:
12 порций

Состав:
1 1/2 чашки

Оцените и прокомментируйте

• 1 яичный желток (около 35 г)

• 1 чайная ложка (5 мл) воды

• 1 чайная ложка (5 мл) лимонного сока из 1 лимона

• Кошерная соль

• 1 пачка несоленого сливочного масла (8 столовых ложек; 113 г)

• Щепотка кайенского перца или острого соуса (при желании)

1. Смешайте яичный желток, воду, лимонный сок и щепотку соли на дне чашки, которая едва помещается в головку погружного блендера. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на сильном огне, постоянно помешивая, пока не исчезнет пена. Переложите сливочное масло в мерный стакан для жидкости на 1 стакан.