Олива: как получают оливковое масло

Олива: как получают оливковое масло

Доставка и оплата

МагазиныАкцииPRO сервисЛента КантатыОтзывыКарьераО компании

+7 499 709 80 74

Регистрация

Войти

Забыли пароль?

Чай

Кофе

Сладости

Подарки

Сертификаты

Цветы

Oil&Vinegar

Аксессуары

Оформить заказ

Итог

0 ₽

Лента Кантаты

Oil&Vinegar

4 апреля 2019 г.

Олива: как получают оливковое масло

История хорошего оливкового масла начинается с оливкового дерева. Олива любит средиземноморский климат и живет сотни лет. Самый богатый урожай дерево дает в возрасте от 7 до 35 лет. Погода, количество солнечных часов и качество почвы оказывают влияние на процесс роста дерева, а в конечном счете — и на вкус оливкового масла. Существует более 85 сортов оливок.

Оливковое дерево цветет весной в период с апреля по июнь белыми цветками. В июне цветы превращаются в оливки, которые набирают все больше и больше мякоти к осени.

Польза оливкового масла для здоровья

Чем раньше собрать оливки, тем полезнее будет оливковое масло из них. Оливковое масло содержит много мононенасыщенных жирных кислот, которые также известны как «полезные» жиры. Они способствуют снижению холестерина и повышению уровня витамина Е в организме.

Оливковое масло также славится высоким содержанием природных антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами. Свободные радикалы — это агрессивные вещества, способные повредить клетки и ткани. Антиоксиданты помогают противостоять этим повреждениям и, следовательно, могут в долгосрочной перспективе предотвратить рак и сердечно-сосудистые заболевания.

Первый отжим

В Oil&Vinegar представлено оливковое масло исключительно первого отжима. Это оливковое масло высочайшего качества, полученное методом холодного отжима из мякоти свежих оливок. Такое масло отжимается только механическим способом и не подвергается какой-либо дальнейшей обработке. На этикетке у этого оливкового масла есть пометка «Extra Virgin». Оно имеет максимальный уровень кислотности 0,8% — содержание свободных жирных кислот, выраженное в процентах от общего содержания жирных кислот. Чем ниже кислотность, тем выше качество оливкового масла. Однако этот факт сам по себе ничего не говорит о вкусе продукта. Здесь нет единого стандарта вкуса, так как это, безусловно, зависит от личных предпочтений.

Как и в случае с вином, Министерство сельского хозяйства страны происхождения может устанавливать для оливкового масла первого отжима ограничения, связанные с местом его происхождения. Это является гарантией того, что масло произведено в определенном регионе и соответствует требованиям к качеству. Эта гарантия более известна как защищенное наименование места происхождения (PDO). Могут также применяться термины DOP (итальянский), AOC (французский) и DPO (испанский).

Для сохранения аромата и вкуса мы советуем использовать наше оливковое масло первого отжима охлажденным или комнатной температуры. Фильтрованное масло можно использовать при температуре до 140 градусов Цельсия — для выпечки и жарки. Oil&Vinegar также предлагает оливковое масло первого отжима, которое можно нагревать до 180 градусов. Такое масло прекрасно подойдет для выпечки и тушения.

Сбор урожая

Если собрать оливки раньше, из них получится меньше масла. Для Oil&Vinegar лучшее качество — приоритет. Поэтому фермеры, поставляющие нам свою продукцию, производят только оливковое масло высшего качества и не будут откладывать сбор оливок до последнего в отличие промышленных производителей оливкового масла.

Первые оливки, в зависимости от страны, обычно начинают собирать в сентябре. Иногда оливки снимают, когда они зеленые, а иногда — когда они черные. Большую часть плодов собирают в период с ноября по февраль. Начало сезона — время сбора зеленых оливок. Для оливкового масла используют смесь из незрелых, полуспелых и полностью спелых плодов.

Большинство оливок снимают с деревьев специальными граблями. В некоторых оливковых рощах для того, чтобы стряхнуть оливки с деревьев, используют вибрационные машины. На земле раскладывают полотна или сетки, куда падают плоды. Это предотвращает повреждение оливок и облегчает фермерам их сбор.

Собранные оливки обрабатывают в течение 72 часов, так они не успеют окислиться и забродить. Изрядное количество наших производителей организовали свои процессы таким образом, что между сбором урожая и прессованием проходит не более 10 часов. Разумеется, это хорошо отражается на качестве оливкового масла.

Каждый год оливковое масло новелло отжимают из первого нового урожая оливок. Новелло среди оливок, как божоле премьер среди вин божоле. Это оливковое масло первого отжима не фильтруется и разливается в бутылки сразу после отжима. Потому у новелло такой свежий, травянистый вкус, характерный для свежих оливок.

Технология производства

В прошлом оливки превращали в густую оливковую массу между двумя (как правило, гранитными) жерновами в течение 3 дней после сбора урожая. Это густое пюре раскладывали на круглые тканые маты, сложенный друг на друга. Стопки матов клали под гидравлический пресс. Жидкость, получаемая в процессе этого прессования, представляла собой смесь масла и воды с горьким привкусом. Существовало два способа отделить воду от масла — центрифугирование и декантация. В результате масло отфильтровывалось. Сегодня прессование оливок — это непрерывный процесс, включающий все эти этапы. Благодаря сокращению возможностей окисления получается масло более высокого качества.

Для получения одного литра оливкового масла требуется пять килограммов оливок. В год с одного оливкового дерева снимают в среднем от 15 до 50 килограммов, что равно от 3 до 10 литров оливкового масла. Оливковое масло лучше хранить в прохладном, сухом и темном месте.

Оливковое масло. технология производства, тестирование и применение

Продолжаем наш рассказ об оливковом масле, начатый в прошлом номере журнала. История и классификация уже стали достоянием кулинарной общественности, сегодня на повестке дня — технология производства, тестирование и применение.

Прежде всего, хочу отметить, что назвать оливковое масло именно маслом не корректно. Этот термин вводит в заблуждение — сразу возникает прямая ассоциация с хорошо известным каждому с детства сливочным маслом. Отсюда путаница и недопонимание по отношению к оливковому маслу. С точки зрения технологии его производства, правильным названием должно быть такое — обезвоженный сок оливок. Но не совсем верный термин укоренился уже давно, прочно и повсеместно. Кстати, многие до сих пор путают понятия. Прованское масло это старинный русский термин лучшего по качеству оливкового масла, а вовсе не сливочного, как думают многие. Итак, откуда же берется оливковое масло? Разумеется из оливок. Хотя у нас принято разделять оливки и маслины, на самом деле это одно и тоже. Поскольку мы до сих пор во всем ищем свой путь, поэтому и называем зеленые оливки оливками, а их вызревшую черную версию — маслинами. Что ж, пусть у нас будет свой продукт, неведомый другим.

Технология традиционная и современная

Итак, производство. Подавляющее большинство существующих оливковых плантаций располагаются на небольших территориях площадью от одного до двух гектаров.

Традиционная технология производства оливкового масла такова. Первый этап — сбор урожая. Прежде всего, вокруг деревьев натягиваются или раскладываются сетки, на которые оливки и стряхиваются с веток. Сетка предостерегает их от повреждения при ударе о землю. Оливки на маленьких производствах собираются вручную, с помощью инструмента, внешне напоминающего маленькие садовые грабли. Этот инструмент позволяет обдирать оливки с веток. В некоторых странах оливки собирают за счет стряхивания, посредством ударов по стволу. Этот традиционный для Испании способ сбора урожая в некоторых странах считают варварским. Собранные оливки укладываются в пластиковые ящики. Обычно эти ящики с отверстиями для циркуляции воздуха наполняются оливками слоем не более 25 см. Такая толщина слоя предохраняет оливки от повреждения при хранении и транспортировке на мельницу. Если оливки буду собираться в большие кучи и так транспортироваться, из них уже нельзя будет получить качественное масло. Поступившие на мельницу оливки тщательно моют, слегка обсушивают и полностью перемалываются до получения однородной пульпы. Пульпе дают отстояться и затем перемешивают для гомогенизации. После этого пульпа попадает под пресс. Технологически это выглядит так. Пульпа намазывается толщиной 3 см на круглые маты из органических волокон. Маты перекладывают металлическими дисками, и вся конструкция надевается на стержень. Собранная таким образом батарея из матов и дисков перемещается под пресс. Такая конструкция позволяет при прессовании выжимать масло из всего объема пульпы одновременно, а не только из верхнего и нижнего мата. Полученный таким образом сок оливок отстаивают и затем сливают поднявшееся на поверхность масло. Эту процедуру повторяют несколько раз, отделяя таким образом масло от воды. После этого масло переливают в большие чаны и проводят лабораторные измерения для определения качества будущего продукта. После некоторого периода хранения и «созревания» масло бутилируют. На современных мельницах уже практически не используются традиционные каменные жернова. Всюду металл и полная гигиена. Масло отделяется от воды с помощью центрифуги. А также используется много-много других технологических новинок.

Но общий принцип: «молоть — давить — отделять» — остается неизменным для всех. На крупных плантациях используется индустриальный способ уборки урожая с помощью машин, которые трясут стволы и крупные ветки оливковых деревьев. Появились даже уборочные комбайны. Многие мелкие производители считаю это убийственным для качества, но так достигаются минимальные издержки и конечная цена продукта. За качество всегда надо платить. Отметим, что каким бы ни был сбор оливок, он должен обеспечивать минимальное их повреждение на этом этапе. Чем меньше они повреждены и чем скорее будут переработаны, тем лучше и качественнее получится масло. И наоборот. Поврежденные оливки начинают сразу же портиться, что неизбежно сказывается на конечном продукте.

Виды производства

Мелкие производители перерабатывают свое собственное сырье или сырье соседей. Так, например, в Италии до 15% внутреннего потребления оливкового масла вообще не проходит через магазины. Люди делают его для себя, для родственников и лишь немного продают соседям и в местные ресторанчики. Крупные производители покупают оливки у многих фермеров и перерабатывают сами. Самые крупные — в основном только разливают масло в упаковку, бутилируют. Они закупают готовое масло у разных производителей, отбирая его по качеству. Так иногда у крупного производителя из Италии масло может быть вовсе не итальянского происхождения. Частенько это лишь смесь итальянского с испанским или греческим.

Как масло следует тестировать

Забудем на время о всяких рафинированных маслах, от дегустации которых, мягко говоря, трудно получить удовольствие. Остановимся лишь на самых качественных, т.е. на Extra Virgin. Важно иметь, по меньшей мере, основное знание о качестве и недостатках оливкового масла однократного холодного прессования для того, чтобы иметь возможность оценить и понять секрет вкуса. Оценка качества масла состоит из трех классических для любого продукта шагов.

Первый шаг

Первый — визуальная оценка. Хотя внешний вид масла не является решающим показателем его качества, прозрачность — показатель того, что масло было подвержено фильтрации. Это само по себе не является негативным фактором, так как позволяет маслу храниться дольше, однако может вызвать потерю части аромата продукта. Не фильтрованное масло имеет сильный аромат и непрозрачный вид, что должно быть воспринято как достоинство, а не как недостаток. С другой стороны, мутность масла является плохим показателем. Другим критерием оценки масла является цвет. Цвет, изменяющийся от желтого к серому и бледно— или коричнево-красному, является показателем низкого качества продукта, что выражается в низкой плотности и сильном окислении. С другой стороны, бледно— или золотисто-желтый цвет является показателем высокого качества, так же как и светло— и темно зеленый. Следует помнить, что цвет масла будет тем ярче и глубже, чем меньше времени прошло после его производства.

Второй шаг

Второй шаг — оценка запаха. Для оценки аромата сейчас все чаще используется специальная посуда, внешне похожая на винную рюмку, но без ножки и из синего стекла. Считается, что
максимальное раскрытие аромата оливкового масла происходит при температуре 28°С. Аромат, который вызывает воспоминание о цветах, травах и подлесье, является хорошим признаком. Запах плесени, отходов или гнили является явно негативным признаком.

Третий шаг

Третьим шагом и, по сути, кульминацией оценки масла — является дегустация. Хорошая оценка вкуса требует правильной техники, практически такой же, как и при дегустации вина. В отсутствии требуемой посуды можно использовать небольшие рюмки для белого вина. При их отсутствии — воспользоваться обычной столовой ложкой. Нужно взять в рот полную столовую ложку оливкового масла, дать ему нагреться несколько секунд,окислить жидкость путем вдыхания воздуха через почти сомкнутые губы и распределить масло по чувствительной поверхности полости рта путем тщательного пережевывания. Полученное ощущение также перейдет в нос. Таким способом вы можете тестировать оливковое масло среди сотрудников ресторана. Остается только применить эти знания для обогащения вкуса блюд из меню вашего ресторана.

Существует довольно большое количество положительных и отрицательных характеристик (т.н. дефектов) оливкового масла. Перечисление, и уж тем более расшифровка характеристик, займет много страниц. Кроме того, в разных источниках приводятся довольно разные списки характеристик и их трактовки. Единого стандарта пока нет, поэтому приведем лишь некоторые из них, рекомендованные разными документами ЕС и IOOC.

К положительным характеристикам оливкового масла относят: фруктовое, горьковатое, пикантное, гармоничное, сладкое, миндальное, овощное и многие другие. К отрицательным — затхлое, влажное, прогорклое, металлическое, кипяченое, землистое, червивое, огуречное и многие-многие другие.

Использование масла на кухне и в зале

Extra Virgin прекрасно подходит для заправки салатов и любых других блюд, идеально для нанесения на тосты. Присущий этому маслу особенный аромат и вкус свежих оливок наиболее полно раскрывается при употреблении масла в чистом виде при комнатной температуре. Для заправки изысканных салатов — только самое лучшее Extra Virgin, а если ресторан с претензией на достойный уровень кухни, то лучше всего DOP и AOC. Последними лучше всего заправлять салат на глазах у посетителя. Есть что показать и чем гордиться. Virgin — менее ароматное, чем предыдущий класс. Его по достоинству оценят те посетители ресторана, которые хотели бы использовать в пищу масло, которое сохраняет все свои полезные свойства, но не любят сильный запах оливок. Лучше всего использовать это масло как заправку, в качестве основы для соусов или для приготовления различных блюд. Замечу, что у нас на рынке этот тип масла встречается очень редко, в основном присутствует либо Extra Virgin, либо рафинированное.

Рафинированное масло — более нейтральное по вкусу (это особенно важно, т.к. оно не изменяет вкус пищи), его лучше всего использовать в процессе приготовления, например, при обжаривании, поскольку оно отличается высокой температурой образования копоти.
Оливковое масло Помас имеет нейтральный вкус, его следует использовать исключительно для приготовления пищи. Последние два сорта масла используются в основном только для жарки на сковороде или во фритюре. Кстати, оливковое масло почти не впитывается в обжариваемые продукты, в отличие от других растительных масел, а лишь покрывает продукты снаружи. Специалисты утверждают, что, кроме того, оно может выдерживать во фритюре до 4-5 циклов «нагревохлаждение», что значительно больше по сравнению с другими видами масел, которые способны сохранять свои свойства не более чем в двух циклах.

Сочетание с продуктами

Все масла очень различаются по вкусу и запаху. Основное правило — к легким и утонченным блюдам, таким как рыба или суп, лучше всего добавлять средние, менее фруктовые сорта оливкового масла. К более сильным и характерным блюдам из мяса и соусов на базе томатов (речь идет, разумеется, о южных грунтовых томатах, а не о голландских гидропонических) лучше подойдут фруктовые сорта, с более выраженным ароматом. Хотя в целом это правило зависит от продвинутости клиента в данном вопросе.
Но в приличном ресторане лучше всего иметь не менее пяти-шести сортов масла для различных блюд.

Как масло следует выбирать

Как указано выше. По цвету, запаху и вкусу. Лучше всего иметь надежного поставщика с продуктами стабильного качества. Лучше не сильно упираться в цену, особенно по отношению к Extra Virgin. Качество стоит денег. Расход же масла на заправку салата невелик и на себестоимость блюда сильно повлиять не может. Экономить можно на рафинированном и помасе, используемых для приготовления. Если масло покупается не у надежного поставщика — то выбирать можно только по цвету и ориентироваться на марку производителя. Естественно, нужно уметь читать этикетку. Для чего мы и привели примеры этикеток от трех разных сортов масла в прошлом номере журнала.

Хранение масла в ресторане

В правильных условиях масло может храниться до двух лет, как никакое другое из растительных масел. Конечно, более изысканные сорта масла должны храниться не более года, от урожая до урожая.
Хранить масло следует в герметичной упаковке, в сухом прохладном месте, что вовсе не означает — в холодильнике. У хорошего масла при помещении его в холодильник выпадут светлые хлопья, которые быстро исчезнут при отогревании. При использовании очень хорошего масла злоупотреблять резкими перепадами температуры не следует. После нескольких таких циклов, его органолептические характеристики ухудшатся.

Хранение при высоких температурах также пагубно сказывается на качестве хорошего оливкового масла. Для заправки салатов лучше использовать масло в маленькой таре, желательно стеклянной. Так получается дороже, но для хранения это лучше, да и в случае просьбы посетителя показать масло его удобнее показывать в бутылке с маркой производителя.

Для жарки на сковороде или во фритюре лучше использовать масло в больших упаковках, жестяных или стеклянных. Для того чтобы усилить аромат оливкового масла при жарке продукта, перед самой готовностью можно добавить немного Extra Virgin. Это хороший шефский «типс».
В целом же, хорошее оливковое масло может спасти блюдо. Думаю, что пословицу «Кашу маслом не испортишь» нужно смело распространять и на оливковое масло.

Текст Владимир Баканов

Оливковое масло | Факты, типы, производство и использование

оливковое масло

Все СМИ

Похожие темы:

песто
оливковое
лампанте
растительное масло

Просмотреть весь связанный контент →

1 марта 2023 г. , 4:25 по восточному времени (AP)

Оливковое масло в кофе? Новая линейка Starbucks — диковинка в Италии

Добавление оливкового масла в кофе вряд ли является традицией в Италии, но это не помешало исполняющему обязанности генерального директора Starbucks Говарду Шульцу запустить серию напитков, делающих именно это в Милане

оливковое масло , масло, извлеченное из мясистой части созревших плодов оливкового дерева, Olea europaea . Цвет оливкового масла варьируется от ярко-желтого до золотистого; некоторые сорта, полученные из незрелых плодов, имеют зеленоватый оттенок. Масла различных характеристик и качества производятся почти в каждой стране, где выращивают оливки, в зависимости от района и степени зрелости плодов.

Узнайте, как перерабатывается оливковое масло в Андалусии, Испания

Посмотреть все видео к этой статье

Чистое оливковое масло в основном используется в кулинарии и для консервирования пищевых продуктов, особенно рыбных консервов. Он также используется в текстильной промышленности для расчесывания шерсти, в производстве туалетных и косметических средств, в фармацевтической промышленности в лечебных целях, в производстве высококачественного кастильского мыла и в качестве смазки.

Викторина «Британника»

Викторина «Мир еды»

Большая часть мировых поставок оливкового масла производится в странах Средиземноморского бассейна, но некоторая часть производится в Калифорнии, Южной Америке и Австралии. Ведущими производителями являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Хотя часть нефти, добываемой в Средиземноморском бассейне, потребляется там, значительная ее часть идет на экспорт.

Спелый плод оливы с удаленной косточкой содержит от 20 до 30 процентов масла, в зависимости от климата и ухода при выращивании. Оливковые масла, полученные от первого механического отжима без дальнейшей обработки, называются виргинскими, и их качество зависит от состояния плодов. Только масла из лучших фруктов пригодны для употребления без дополнительной обработки. Их редко экспортируют без обработки, но они могут использоваться в качестве основы для экспортной нефти или потребляться на месте. Дробильные устройства, используемые для отжима масла, варьируются от простых римских прессов, состоящих из конических камней, приводимых в действие мулом или вручную, до современных гидравлических прессов. Чтобы предотвратить образование свободных жирных кислот, пищевое масло самого высокого качества должно быть удалено из мякоти как можно скорее. После первого отжима оставшуюся пульпу снова отжимают с помощью горячей воды, и в результате этого второго отжима получают масло с более высоким содержанием кислоты. Это масло вместе с маслами более низкого качества составляет масло, называемое 9.0023 lampante из-за его использования в качестве топлива для ламп. Lampante подвергается дальнейшей очистке для удаления кислоты, цвета и запаха и продается как рафинированное оливковое масло, которое в основном используется для смешивания с маслами первого отжима для производства пищевых продуктов. Пищевое оливковое масло содержит мало свободных жирных кислот; большинство экспортных масел не превышает 1 процента.

Оливковое масло в целом подразделяется на четыре сорта: (1) экстра вирджин, масло, полученное из первого отжима, которое обладает превосходным вкусом и запахом и имеет содержание свободных жирных кислот, выраженное в виде олеиновой кислоты, не более 0,8 г на 100 г ; (2) масло первого отжима, полученное из первого отжима, которое обладает хорошим вкусом и запахом и имеет содержание свободных жирных кислот не более 2,0 граммов на 100 граммов; (3) чистый или съедобный, смесь рафинированного и девственного; (4) рафинированное или коммерческое, рафинированное фонарь . Оливковое масло иногда смешивают с другими растительными маслами, но не во всех странах это разрешено законом; в некоторых странах это представляет собой мошенничество. Фальсификацию можно обнаружить с помощью химического анализа.

Оливковое масло является центральным компонентом так называемой средиземноморской диеты, которая считается особенно полезной для здоровья сердечно-сосудистой системы. Оливковое масло богато антиоксидантами, включая полифенолы, и полезными для здоровья мононенасыщенными жирными кислотами. Исследования оливкового масла показали, что его потребление в рационе, особенно в форме оливкового масла первого отжима, связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа, а также с уменьшением воспаления головного мозга и образования бета-амилоидных бляшек. которые характерны для болезни Альцгеймера. Исследования на животных показали, что диета, богатая оливковым маслом, на самом деле может помочь защитить от потери памяти и нарушений обучаемости, связанных с деменцией.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас

Редакторы Британской энциклопедии
Эта статья была недавно пересмотрена и обновлена ​​Карой Роджерс.

Краткая история оливкового масла, виды оливкового масла
– Texana Brands

Предположим, вы похожи на многих людей по всему миру, у которых в кладовой есть бутылка оливкового масла. Если да, то вы знаете, что оливковое масло — это очень вкусный и универсальный кулинарный ингредиент для заправки салатов, маринадов, обмакивания хлеба и многого другого.

Но знаете ли вы, что оливки были основным продуктом питания в десятках культур на протяжении более тысячи лет? А вы когда-нибудь задумывались, откуда берется оливковое масло?

В этом блоге наши профессиональные производители и дистрибьюторы оливкового масла по телефону Texana Brands обсудят:

• Что такое оливковое масло
• Как делают оливковое масло
• Откуда берется оливковое масло
• Краткая история оливкового масла
• Виды оливкового масла

Содержание:

1. Что такое оливковое масло
2. Как производится оливковое масло?
3. Откуда берется оливковое масло?
4. Оливковое масло: краткая история 
5. Раннее появление оливкового масла 
6. Оливковое масло и древние греки
7. Оливковое масло, Римская империя и средневековье 
8. Оливковое масло в раннее Новое время и Новое время
9. Какие типы оливкового масла существуют?
10. Заключение

О чем спрашивают:

Для чего первоначально использовалось оливковое масло?

Ранние исторические записи указывают на то, что оливковое масло сначала производилось для заправки ламп. Вскоре после этого оливковое масло начали выращивать для приготовления пищи и в лечебных целях.

Откуда появилось оливковое масло?

Многие историки считают, что оливковое масло впервые появилось в Средиземноморском бассейне или где-то на Ближнем Востоке. Ранние исторические записи указывают на древнее использование оливкового масла в Иране, Туркестане, Греции, Италии и Египте.

Что такое оливковое масло?

Оливковое масло — это жидкий, полезный для здоровья диетический жир, полученный путем прессования свежих цельных оливок. Целые оливки прессуют, как правило, на машине, а масло собирают и хранят вдали от воздуха и света.

Как производится оливковое масло?

Хотя производство оливкового масла зависит от производителя, для завершения процесса необходимо выполнить несколько общих шагов. Ниже приведены четыре этапа, которые должно пройти оливковое масло, чтобы оно было готово к продаже и, в конечном итоге, попало в вашу кладовую.

1. Выращивание оливкового дерева : В то время как оливковые деревья обычно выращивают в Средиземноморье, в Texana Brands мы выращиваем оливковые деревья в саду площадью 150 акров. Наши производители тщательно выращивают оливковые деревья, чтобы наши оливки Arbequina созрели до совершенства перед сбором урожая.
2. Сбор урожая оливок: Когда свежесозревшие оливки готовы, производители Texana Brand начинают сбор урожая. Процесс сбора урожая необходим для подготовки оливок к прессованию и экстракции оливкового масла.
3. Переработка оливок: Как правило, производители оливкового масла измельчают оливки в пасту, декантируют пасту и перерабатывают пасту для извлечения оливкового масла. В Texana Brands мы удаляем масло из свежих цельных оливок с помощью процессов холодного отжима.
4. Хранение оливкового масла : После сбора свежего оливкового масла производители хранят его в резервуарах из нержавеющей стали или других одобренных емкостях. Процесс хранения жизненно важен для сохранения как можно большего количества кислорода и света. Оливковое масло разливается в темные бутылки, чтобы уменьшить воздействие света и воздуха. Это помогает сохранить масло свежим и сохранить его крепкий аромат.

Откуда берется оливковое масло?

Многие историки согласны с тем, что оливковое масло, возможно, возникло в Иране и Туркестане на основании некоторых археологических свидетельств. Однако некоторые ученые считают, что выращивание оливковых деревьев и производство оливкового масла могли быть обычным явлением в различных культурах по всему миру.

Некоторые историки считают, что оливковое масло стало широко распространено во многих культурах на разных континентах одновременно. Существуют исторические свидетельства, подтверждающие это утверждение, свидетельствующие о том, что оливковое масло использовали каждый день в Древней Греции, Израиле, Египте и культурах Северной Африки.

Оливковое масло: краткая история 

Оливковое масло выдержало испытание временем, от его удивительного происхождения в древние времена до его широкого использования в современном обществе. Продолжайте читать ниже, чтобы узнать больше об истории этого универсального и ароматного пищевого жира.

Раннее появление оливкового масла 

Независимо от того, возникло ли оливковое масло в Греции, на Ближнем Востоке или в нескольких местах одновременно, этот кулинарный ингредиент использовался для приготовления пищи, мазей и даже религиозных церемоний.

Самые ранние средиземноморские экономики занимались выращиванием и торговлей оливками и оливковым маслом. Такие культуры, как древние греки и израильтяне, процветали благодаря торговле оливками и оливковым маслом.

Оливковое масло и древние греки 

В древнегреческом обществе использование оливок и оливкового масла не ограничивалось употреблением пищи. Оливковое масло и оливковые деревья представляли для греков победу, мир, мудрость и здоровье. Ветви оливкового дерева и венки были обычным явлением для украшения, как произведения искусства и украшения. Сбор урожая оливок и производство оливкового масла были важны для древнегреческой экономики.

Бесчисленные исторические записи свидетельствуют о том, что древние греки обычно использовали оливковое масло для:

• продуктов питания
• Кулинария
• Маринад
• Очистка
• Освещение (масляные лампы)
• Лечебные цели (лечение инфекций, ожогов и ран)
• Польза для здоровья

Оливковое масло, Римская империя и Средневековье 

Следуя примеру греков, древние римляне выращивали оливковые деревья, собирали оливки, производили и продавали оливковое масло. Они даже начали выращивать оливки и оливковое масло на территории обширной Римской империи, создав производителей в Италии, Испании и других регионах.

Когда Римская империя пала, Восточная Римская империя, ныне известная как Турция, продолжала выращивать оливки и производить оливковое масло. Со временем религиозные общины занялись производством оливкового масла и распространили эту традицию в Западной Европе и в средние века.

Оливковое масло в раннее Новое время и Новое время

Европейцы начали путешествовать через океан в Новый Свет в 16 веке и принесли с собой практику выращивания оливкового масла. В последующие десятилетия сбор оливок и производство масла стали обычным явлением в Мексике, Перу, Аргентине и Калифорнии.

Сегодня выращивание оливковых деревьев и производство оливкового масла продолжают оставаться неотъемлемой частью многих культур и экономик. Многие из сегодняшних оливковых деревьев растут по всему миру, в том числе в Техасе!

Какие виды оливкового масла существуют?

Сегодня оливковое масло бывает разных сортов, каждое из которых производится для разных целей. Различия между типами оливкового масла включают качество методов экстракции, химический анализ, органолептический анализ (сенсорный анализ) и то, сочетают ли процедуры оливковое масло с другими маслами.

Существует пять основных видов оливкового масла. Это:

1. Оливковое масло первого отжима
2. Оливковое масло первого отжима 
3. Рафинированное оливковое масло 
4. Чистое оливковое масло
5. Масло оливковых жмыхов 

Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) имеет доказанную пользу для здоровья и является широко признанным полезным диетическим жиром. EVOO универсален и ароматен, что делает его идеальным ингредиентом для приготовления пищи. В Texana Brands мы стремимся производить и распространять оливковое масло экстра-класса высочайшего качества и все возможные натуральные оливковые масла для всех ваших кулинарных потребностей.

Заключение 

Оливковое масло приносило различные кулинарные, медицинские и медицинские преимущества всему обществу.