Как делают кокосовое масло — Страница Виртуальных Путешественников — ЖЖ

Процесс производства кокосового масла открыл мне глаза на две вещи:

1. Кокосовое молоко — это не та водичка, которая находится внутри плода и которую мы пьем в Азии в кафешках. Вода образуется сама по себе, а молоко выжимают из мякоти кокоса.

2. Когда молоко кипятят, оно делится на масло и твердое печенько. То есть из жидкости получают твердую субстанцию.

Кокосовое масло — очень экологичный и полезный продукт. Масло, которое продают в наших магазинах, изготавливают промышленным способом и это не то, что надо. А на Мальдивах куча кокосов: они растут над головой и масло тут добывают вручную. Под катом — процесс и технологические подробности…

Кокосы падают с деревьев оболочке. То, что мы обычно принимаем за скорлупу кокоса — это семечка зеленого плода:

3.

Вначале кокос отрывают и достают «семечку». Для этого используется простая и эффективная машинка:

4.

Кокос насаживают на железные «кусачки», потом их раздвигают и скорлупа раскрывается:

5.

Саму семечку раскалывают на 2 половинки. Внутри — кокосовая вода. Я всегда думал, что именно она называется кокосовым молоком и недоумевал, почему ей дали такое название, если она прозрачная. Между тем, вода кокоса — отдельная история. Во-первых, она стерильна (известны случаи использования ее в медицинских целях при отсутствии физраствора), во-вторых, обладает свойствами легкого энергетика:

6.

Мякоть высверливают специальным устройством, работающим по принципу аппарата для выдавливания апельсинового сока:

7.

Нам тоже дали попробовать сделать кокосовую стружку:

8.

Затем эту стружку заворачивают в марлю и выдавливают из нее кокосовое молоко:

9.

Потом молоко кипятят на медленном огне, помешивая, чтоб не подгорело:

10.

Постепенно оно густеет и темнеет. Масло начинает отделяться от молока:

11.

В итоге молоко «скуксивается». Молоко жарят. Жаренное молоко:

12.

Молоко поджаривают до коричневого хрустящего состояния. По вкусу очень похоже на стружку из печенья:

13.

Масло отфильтровывают:

14.

Печенька:

15.

Первоначальные кокосы и посередине масло, которое из них получилось:

16.

Жаренное кокосовое печенько насыпают в чашечки, добавляют мед и подают к столу:

17.

На производство бутылочки с кокосовым маслом (той, что на заглавной фотографии) уходит 2 кокоса:

18.

Подписаться на обновления этого блога

Я в других социальных сетях:

Как делают кокосовое масло | Как это сделано

Кокосовое масло — очень экологичный и полезный продукт. Масло, которое продают в наших магазинах, изготавливают промышленным способом и это не то, что надо. А на Мальдивах куча кокосов: они растут над головой и масло тут добывают вручную. Под катом — процесс и технологические подробности…
Процесс производства кокосового масла открыл мне глаза на две вещи:

1. Кокосовое молоко — это не та водичка, которая находится внутри плода и которую мы пьем в Азии в кафешках. Вода образуется сама по себе, а молоко выжимают из мякоти кокоса.

2. Когда молоко кипятят, оно делится на масло и твердое печенько. То есть из жидкости получают твердую субстанцию.

Кокосы падают с деревьев оболочке. То, что мы обычно принимаем за скорлупу кокоса — это семечка зеленого плода:

3.

Вначале кокос отрывают и достают «семечку». Для этого используется простая и эффективная машинка:

4.

Кокос насаживают на железные «кусачки», потом их раздвигают и скорлупа раскрывается:

5.

Саму семечку раскалывают на 2 половинки. Внутри — кокосовая вода. Я всегда думал, что именно она называется кокосовым молоком и недоумевал, почему ей дали такое название, если она прозрачная. Между тем, вода кокоса — отдельная история. Во-первых, она стерильна (известны случаи использования ее в медицинских целях при отсутствии физраствора), во-вторых, обладает свойствами легкого энергетика:

6.

Мякоть высверливают специальным устройством, работающим по принципу аппарата для выдавливания апельсинового сока:

7.

Нам тоже дали попробовать сделать кокосовую стружку:

8.

Затем эту стружку заворачивают в марлю и выдавливают из нее кокосовое молоко:

9.

Потом молоко кипятят на медленном огне, помешивая, чтоб не подгорело:

10.

Постепенно оно густеет и темнеет. Масло начинает отделяться от молока:

11.

В итоге молоко «скуксивается». Молоко жарят. Жаренное молоко:

12.

Молоко поджаривают до коричневого хрустящего состояния. По вкусу очень похоже на стружку из печенья:

13.

Масло отфильтровывают:

14.

Печенька:

15.

Первоначальные кокосы и посередине масло, которое из них получилось:

16.

Жаренное кокосовое печенько насыпают в чашечки, добавляют мед и подают к столу:

17.

На производство бутылочки с кокосовым маслом (той, что на заглавной фотографии) уходит 2 кокоса:

18.

Источник

Как делают кокосовое масло | Модус-Соло

Процесс производства кокосового масла обычно подразумевает холодный отжим или горячий отжим, или экстракцию. Но есть нестандартные методы, которые применяются лишь в небольшом производстве.

20.07.2015

Процесс производства кокосового масла обычно подразумевает холодный отжим или горячий отжим, или экстракцию. Но есть нестандартные методы, которые применяются лишь в небольшом производстве. Рецепты уходят далеко в прошлое, а само производство предполагает большую долю ручного труда. Кроме того, такое масло гораздо более насыщенное, жирное, менее водянистое, чем просто холодный отжим. Мы представляем описание одного из методов с красочными фото от автора.

Процесс производства кокосового масла открыл мне глаза на две вещи: 

Кокосовое молоко — это не та водичка, которая находится внутри плода и которую мы пьем в Азии в кафешках. Вода образуется сама по себе, а молоко выжимают из мякоти кокоса. 

Когда молоко кипятят, оно делится на масло и твердое печенько. То есть из жидкости получают твердую субстанцию. 

Кокосовое масло — очень экологичный и полезный продукт. Масло, которое продают в наших магазинах, изготавливают промышленным способом и это не то, что надо. А на Мальдивах куча кокосов: они растут над головой и масло тут добывают вручную. 

Кокосы падают с деревьев оболочке. То, что мы обычно принимаем за скорлупу кокоса — это семечка зеленого плода:   

Вначале кокос отрывают и достают «семечку». Для этого используется простая и эффективная машинка: 

Кокос насаживают на железные «кусачки», потом их раздвигают и скорлупа раскрывается: 

Саму семечку раскалывают на 2 половинки. Внутри — кокосовая вода. Я всегда думал, что именно она называется кокосовым молоком и недоумевал, почему ей дали такое название, если она прозрачная. Между тем, вода кокоса — отдельная история. Во-первых, она стерильна (известны случаи использования ее в медицинских целях при отсутствии физраствора), во-вторых, обладает свойствами легкого энергетика:

Мякоть высверливают специальным устройством, работающим по принципу аппарата для выдавливания апельсинового сока:

Нам тоже дали попробовать сделать кокосовую стружку:

Затем эту стружку заворачивают в марлю и выдавливают из нее кокосовое молоко: 

Потом молоко кипятят на медленном огне, помешивая, чтоб не подгорело: 

Постепенно оно густеет и темнеет. Масло начинает отделяться от молока: 

В итоге молоко «скуксивается». Молоко жарят. Жаренное молоко: 

Молоко поджаривают до коричневого хрустящего состояния. По вкусу очень похоже на стружку из печенья: 

Масло отфильтровывают: 

Печенька: 

Первоначальные кокосы и посередине масло, которое из них получилось: 

Жаренное кокосовое печенько насыпают в чашечки, добавляют мед и подают к столу: 

На производство бутылочки с кокосовым маслом (той, что на заглавной фотографии) уходит 2 кокоса:

Почитать еще на эту тему:

Кокосовое масло: польза и вред для здоровья | Vogue Ukraine

Полемика по поводу кокосового масла не утихает. Те, кто привык готовить на нем еду – жарить сырники, например, – не могут поверить, что их кумир свергнут с пьедестала. И упрямо продолжают использовать его в приготовлении пищи. К сожалению, некогда провозглашенный суперфудом, теперь этот продукт приравнивается к яду по степени вреда, наносимого организму. Что же пошло не так с кокосовым маслом и где на самом деле правда? 

Фото: Getty

Чистый яд. Так профессор Гарварда доктор Карин Михелс обозначила кокосовое масло в своей лекции с довольно ярким названием Coconut Oil and Other Nutritional Errors («Кокосовое масло и другие пищевые ошибки»), которая попала в заголовки новостей и получила миллионы просмотров на YouTube. Да, кокосовое масло – «суперфуд», объявленный Святым Граалем здоровья, красоты и благополучия, – упал с небес на землю, утратив расположение потребителей.

Использование кокосового масла из-за его полезных компонентов и дебаты вокруг его статуса «суперфуда» не новы. Разговоры о его чудесных свойствах в велнес-комьюнити начались за несколько лет до полномасштабного бума на кокосовое масло, который случился в 2015 году. В книгах того периода, вышедших у фуд-блогеров Deliciously Ella, Амелии Фрир и Мадлен Шоу, описаны преимущества кокосового масла, а продажи продукта в США выросли на 38,8%, по данным аналитической компании Spins. Рецепты, пропагандирующие его использование во всем – от спагетти карбонара до жареной курицы, – завоевали сердца, а мода добавлять кокосовое масло в кофе зародилась на основании мифа  о том, что оно ускоряет метаболизм и укрепляет иммунную систему. Вот так просто!

«Ядовитые» комментарии Михелс базируются на том, что в кокосовом масле высока доля насыщенных жиров, которые, как известно, повышают уровень холестерина и, следовательно, риск сердечных заболеваний. Миф о том, что ложка кокосового масла в день отложит визиты к доктору, похоже, и вправду развенчан. «Поскольку кокосовое масло повышает уровень «плохого» холестерина, являющегося причиной сердечно-сосудистых заболеваний, и не имеет доказанных благоприятных эффектов, мы советуем не использовать кокосовое масло», – заявили в Американской кардиологической ассоциации в прошлом году. Британский фонд питания в 2016 году согласился с этим в своем отчете. «Если вам нравится вкус кокосового масла, то включайте его в рацион, но не в больших количествах и не часто», – говорится в нем. «Кокосовое масло богато насыщенными жирами. Британские и крупные международные организации здравоохранения пришли к выводу, что существует связь между потреблением насыщенных жиров, повышением уровня холестерина в крови и повышенным риском сердечных заболеваний. Это привело к тому, что сейчас организации здравоохранения по всему миру советуют сокращать потребление насыщенных жиров и заменять их небольшим количеством ненасыщенных жиров».

Шеф-повара во всем мире вздохнули с облегчением. В 2017, когда мы говорили о движении за здоровое питание, повар и телеведущая Джизи Эрскин озвучила, что гурманы отказываются следовать повальной моде на употребление кокосового масла. «Больше всего претензий у меня к кокосовому маслу: люди тычут его буквально везде, – им сказали, что оно полезнее остальных», – говорит она. «Если я готовлю итальянское блюдо, то использую оливковое масло. Кокосовое масло в болоньезе? Ну нет. Все будет со вкусом кокоса».

Несмотря на то что статус кокосового масла как суперфуда пошатнулся, – его подвергла сомнению едва ли не каждая организации здравоохранения планеты, – он все еще, похоже, оказывает на нас влияние. Вот почему комментарии Михелс стали вирусными: когда кто-то прямо в глаза заявляет, что любимый здоровый продукт на самом деле не принсит пользы, а вдобавок может нанести вред, то это впечатляет куда сильнее, чем еще один официальный отчет.

Понятное дело, одержимость кокосовым маслом распространилась далеко за пределы наших кухонь. Как и в случае с остальными сомнительными велнес-трендами, тут имеет смысл обратиться к ресурсу goop, основанному Гвинет Пэлтроу. Он превозносит преимущества кокосового масла в любых проявлениях – от увлажняющего крема для тела и средства для снятия макияжа до интимного лубриканта. На goop также продается набор со «щелочным кокосовым маслом холодного отжима» для полоскания рта. Эта техника, предназначенная для отбеливания зубов и очистики ротовой полости, пережила бум не так давно, а сама Пэлтроу упоминала, что кокосовые полоскания – неотъемлемая часть ее личного режима красоты. В восхвалении кокосового масла как гениального бьюти-средства goop не одинок: маслу посвящено невероятное количество колонок.

В качестве средства для снятия макияжа кокосовое масло действительно неплохо справляется, – как, впрочем, и все масла. Но лично я предпочла бы использовать специальный продукт на масляной основе. Особенно в случае с демакияжем глаз совершенно точно остановилась бы на двухфазном средстве. Но я, конечно, понимаю и сторонников кокосового масла: оно стоит дешево, действует быстро, пахнет шоколадкой Bounty. В качестве увлажнителя я бы точно его не выбрала. Возможно, тем, у кого крошечные поры, оно и подойдет (у меня есть несколько друзей, которые его обожают). Но всем, кто склонен к акне, надо забыть о нем раз и навсегда. Оно комедогенно, и стоит ему попасть в поры, как извлечь его оттуда будет той еще задачей. Существует множество масел, которые куда лучше справятся с уходом за кожей. Что до использования его в качестве масла для тела, я уверена: больше пользы принесет хороший крем. Да и цена его будет соизмерима с ценой кокосового масла  холодого отжима с пометкой ‘virgin, organic, raw’. А что касается применения его как лубриканта… Просто забудьте. 

Текст: Lisa Niven-Phillips

По материалам: vogue.co.uk 

ПРОИЗВОДСТВО КОКОСОВОГО МАСЛА | PROSIAM

Статья из серии о кокосах тезисно познакомит нас с методами производства кокосового масла, расскажет какое из них наиболее натуральное и полезное и в каких областях применяется.

ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Кокосовое масло добывают из копры (мякоти кокоса) двумя основными способами — холодным отжимом и горячей обработкой. 

Далее масло может подвергаться дополнительной очистке и в зависимости от метода (физический и физико-химический) становится нерафинированным или рафинированным.

ХОЛОДНЫЙ ОТЖИМ
Он же первый и единственный. Второго холодного отжима в работе с кокосом не бывает. Позволяет извлекать только до 10 % содержащегося в кокосе масла, что делает его изначально значительно дороже.

Такое масло сохраняет наибольшее количество полезных веществ.

ГОРЯЧИЙ ОТЖИМ
Как следует из названия, метод предполагает термическую обработку исходного сырья различными способами, что в итоге позволяет получить на выходе до 70 % заключенного в кокосе масла.

Однако, как мы понимаем, термическая воздействие приводит к тому, что далеко не все полезные вещества и микроэлементы сохраняются в таком продукте.

РАФИНИРОВАНИЕ
Первая очистка масла от посторонних примесей и воды через отстаивание, фильтрацию и последующий пропуск через центрифугу — это и есть физический метод. Прошедшие его масла — нерафинированные (сырые), как правило, это и есть масла холодного отжима.

Вторая очистка масла физико-химическими манипуляциями делает его рафинированным — RBD Coconut oil (refined, bleached, deodorized – очищенное, отбеленное, дезодорированное). Такое масло во многом теряет первоначальные полезные свойства, практически не имеет вкуса, запаха, прозрачное, без осадка.

ПРИМЕНЕНИЕ РАФИНИРОВАННОГО И НЕРАФИНИРОВАННОГО МАСЛА ИЗ КОКОСА

Нерафинированное — прекрасно подходит для приготовления пищи, однако, следует учитывать, что все блюда приобретут пусть и лёгкий, но вкус кокоса. Поэтому для жарки лука, например, оно вряд ли применимо.
В косметологии используется, как добавка в различные средства, а в чистом виде подходит для ухода за огрубевшей, сухой и чувствительной кожей. 

Рафинированное масло подходит для приготовления любой пищи, т.к. не имеет запаха и вкуса и не выделяет канцерогенов при нагревании. В чистом виде лучше подходит для ухода за волосами.

Кокосовое мало: виды и способы применения

Почему кокосовое масло считается полезным? Чем рафинированное кокосовое масло отличается от нерафинированного кокосового масла, а кокосовое масло холодного отжима от масла горячего отжима? Какое кокосовое масло пригодно для пищи, а какое для наружного применения? Ответы на эти и другие вопросы в данной статье.  

Сегодня все чаще на полках магазинов можно встретить кокосовое масло и средства, сделанные на его основе. Многие считают  такое разнообразие обычным маркетинговым ходом, а употребление кокосового масла в пищу – не более, чем причудой. Однако для многих народов оно давно стало традиционным ингредиентом, и используется уже в течение нескольких тысячелетий. Исследования, доказывающие пользу кокосового масла, проводятся уже тоже сравнительно долго. Например, лауриновую кислоту, входящую в его состав, более 50 лет используют для борьбы с патогенными бактериями. А в Европе и США кокосовое масло давно считается любимым ингредиентом производителей хлебобулочных изделий, так как имеет длительный срок хранения и температуру плавления 76 градусов.

Однако эти преимущества действительно меркнут, когда врачи начинают перечислять список «достижений» кокосового масла в медицине. Оно помогает даже в экстремальных ситуациях. Например, считается настоящим спасением для больных гипотиреозом (или гипотиреоидизмом). Это состояние организма, характеризующееся пониженным производством тиреоидного гормона, которое может быть связано с нарушением функции щитовидной железы. Кокосовое масло помогает улучшить обмен веществ и повысить температуру тела для укрепления здоровья щитовидной железы. Ограничение углеводов и увеличение кокосового масла в рационе также способствует похудению. Нанося масло непосредственно на кожу, вы сможете бороться с различными кожными заболеваниями. Бесценно и воздействие масло на волосы. Еще один плюс: это помощь в борьбе с инфекциями и вирусами. Кокосовое масло сегодня все чаще привлекает спортсменов и фитнес-тренеров, поддерживая необходимый уровень энергии в организме без лекарств или стимуляторов. 

Кокосовое масло холодного отжима VS масло горячего отжима

Однако для того, чтобы сполна насладиться всеми полезными свойствами кокосового масла, требуется выбрать правильный продукт. А как это сделать, если на рынке представлено десятков видов кокосового масла и все – по разной цене? Очень просто – нужно читать информацию на этикетке. И первое, что нас заинтересует, это отжим кокосового масла. Если на этикетке написано Virgin или Extra Virgin Coconut Oil  – это масло, полученное с помощью технологии холодного отжима. Если на этикетке написано просто Coconut Oil без уточнений – то перед вами продукт горячего отжима, либо смесь рафинированного и нерафинированного кокосового масла. С рафинированием разберемся чуть позже, а пока несколько слов про горячих и холодный отжим.

Дело в том, что кокосовое масло, как и все остальные виды растительных масел, по своей природе уже является переработанным продуктом, потому что не растет на дереве. Все кокосовые масла должны быть  вначале извлечены из кокоса, поэтому с технической точки зрения, все они не на 100% натуральные, так как предполагают некий процесс обработки. Весь вопрос в том, какой именно процесс. Способов извлечения масла из мякоти кокоса человечество по сути придумало только два: холодный (cold-pressed)  и горячий (hot-pressed) отжимы. Холодный отжим является более щадящим, он позволяет сохранять гораздо больше полезных веществ. Свежую кокосовую мякоть при холодном отжиме размалывают и выжимают из неё масло обычным прессом. Из тысячи зрелых кокосовых орехов, весящих 1440 кг, выходит примерно 170 кг мякоти, из которой можно добыть холодным отжимом всего 70 литров кокосового масла высочайшего качества. Это масло (extra virgin) самое натуральное, сохраняющее больше всего полезных веществ. Единственный минус — масло, полученное таким способом, будет более дорогим.

Горячий или «сухой» метод обработки (горячий отжим) предполагает, что мякоть кокоса высушивается в специальных печах или на солнце. Затем из нее с помощью все того же прессования или химических веществ добывается масло. Как вы понимаете, данный способ гораздо менее деликатный, а значит – он не щадит и полезных веществ, содержащихся в масле.

Нерафинированное VS рафинированное

Теперь переходим к пресловутому процессу рафинирования. Если на банке с кокосовым маслом написано Extra Virgin или Virgin – это 100% нерафинированное масло. Если на упаковке стоит надпись Refined или RBD – это масло рафинированное. Рафинированное масло чаще всего получают из масел горячего отжима. Что представляет собой процесс рафинирования? Говоря простым языком, из масла с помощью нагрева, добавления воды, различных кислот и гидроксида натрия отделяют все фосфолипиды, металлы (они тоже в масле, разумеется, есть), минералы, соли, свободные жирные кислоты, естественные отдушки (запах кокоса) и бело-желтоватый цвет.  В результате получается масло, которое хранится на пару лет дольше, имеет более прозрачный цвет, менее выраженный запах, легче в транспортировке, не подвержено комкованию, и легче переносит перепады температуры. С точки зрения торговли – идеальный продукт. Только вот полезных веществ в рафинированном масле гораздо меньше – ведь аминокислоты, минералы и соли, которыми богато кокосовое масло, как раз и удаляются при рафинировании. 

Для чего используется нерафинированное кокосовое масло

Теперь о том, какое кокосовое масло для чего используется. Нерафинированное кокосовое масло интересно тем, что может использоваться как в кулинарии, так и в косметологии. Оно идеально для детского и диетического рациона. Добавлять кокосовое масло можно практически во все блюда, оно подходит и для десертов, и для супов, и для салатов, и для напитков.

Как бы обволакивая все внутренности, оно заживляет  поврежденные слизистые оболочки, поэтому особенно полезно употреблять его внутрь больным язвой, а активная борьба с патогенными бактериями, о которой мы говорили вначале, делает его незаменимым для пациентов с гастритом, гастродуоденитом и болезнями двенадцатиперстной кишки. Еще один спектр действия связан с выведением холестерина, предупреждением сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза.

Нерафинированное кокосовое масло полезно и для похудения. Для избавления от лишнего веса и профилактики ожирения рекомендуется перед каждым приемом пищи выпивать 1 стакан теплой воды с добавлением в него 1 столовой ложки кокосового масла.

Если нерафинированное кокосовое масло не употреблять внутрь, а всего лишь полоскать им рот, уже можно добиться отличного эффекта. Пятнадцатиминутные полоскания столовой ложкой масла избавят от неприятного запаха изо рта, заболеваний зубов и ротовой полости. Хотя советуем все-таки хлебнуть чудодейственного масла. Помимо всего прочего оно оказывает антистрессовое влияние,  и это действительно важно в наше время.

Что касается косметических целей, то нерафинированное кокосовое масло поможет справиться с псориазом, дерматитом или экземой. Специалисты рекомендуют также использовать кокосовое масло в качестве добавки в крема, тоники и лосьоны. Тогда уже знакомые вам средства приобретут увлажняющий и смягчающий эффект. Незаменимо кокосовое масло и во время пляжного сезона. Намажете до загара – входящий в состав витамин Е защитит от чрезмерного ультрафиолета, нанесете после солнечных ванн — защититесь от дискомфорта, чувства стянутости и покраснений. Нерафинированным кокосовым маслом можно пользоваться даже в солярии! Ка для загара, так и против обгорания.

Для чего используется рафинированное кокосовое масло

Рафинированное кокосовое масло также ценно. Но исключительно для наружного применения. Оно используют для избавления от трещин на пятках или огрубевших участков кожи на локтях, для ухода за волосами. И рафинированное и нерафинированное кокосовое масло рекомендуется добавлять в маски, бальзамы и кондиционеры для волос, можно обработать им секущиеся кончики. При постоянном применении волосы станут более послушными, блестящими и шелковистыми.

9 вариантов использования кокосового масла :: Здоровье :: РБК Стиль

1.

Кокосовое масло для здоровья

Доктор Мэри Эниг, редактор журнала Американского колледжа питания и автор книги «Ешьте жир, теряйте жир: здоровая альтернатива трансжирам» считает, что кокосовое масло снижает уровень холестерина в крови. В нем содержатся каприновая, миристиновая, стеариновая, каприловая и лауриновая кислоты, которые убивают бактерии и противостоят развитию вирусов. Кокосовое масло улучшает работу щитовидной железы, способствует очищению кишечника и снижает риск развития болезней сердечно-сосудистой системы. В марте 2017 года в Журнале Университета Макгилла появилась информация о пользе кокосового масла для снижения риска болезни Альцгеймера за счет повышения кетоновых тел в организме. Кстати, Всемирная организация здравоохранения включает кокосовое масло в список рекомендованных продуктов для предупреждения инфарктов и инсультов. Кроме того, кокосовое масло содержит витамины Е, К, а также холин и фитостеролы.

2. Для диеты

В одной столовой ложке масла около 14 грамм жиров, 12 из которых — полезные насыщенные. Кокосовое масло отличается от большинства растительных масел большим содержанием жирных кислот с цепью средней длины — такие кислоты легче перевариваются, быстрее сгорают и меньше переводятся в жировые запасы. В период с 1999 по 2003 годы специалисты в канадском Университете Макгилла провели ряд экспериментов и выяснили, что такие жирные кислоты повышают скорость метаболизма и снижают аппетит. Однако нужно учесть, что при всех полезных свойствах калорийность масла — почти 850 Ккал, поэтому не стоит им увлекаться.

© Alexandra Gorn/Unsplash

3. Кокосовое масло для приготовления блюд

Доктор Д. Меркола из Центра по изучению кокоса говорит, что «кокосовое масло — это самый здоровый выбор из всех возможных». Рафинированное кокосовое масло подойдет для термообработки, но в сыром виде лучше использовать нерафинированное. Кокосовое масло устойчиво к высоким температурам — точка дымления почти в два раза выше температуры тушения. На нем можно жарить: при этом уничтожается часть витаминов, но не образуются канцерогены. Важно, что печь на кокосовом масле можно только при низких температурах: свыше 204 градусов даже рафинированное масло окисляется, выделяя изомерные жирные кислоты, которые накапливаются в организме. При температуре ниже 24 градусов масло застывает и густеет, поэтому его используют для приготовления десертов, не требующих выпечки. А для жидкой консистенции масло разогревают на водяной бане. Кокосовое масло можно добавлять в кофе, коктейли и фруктовые смузи как замену сливкам, смазывать им тосты, готовить сыроедческие десерты и кремы.

4. Для тела и лица

Производители косметики делают кремы и лосьоны с кокосовым маслом. Но его также можно использовать в чистом виде. Масло способствует заживлению ранок, смягчает, увлажняет и устраняет шелушения, ускоряет обновление клеток и действует как антиоксидант. Его применяют для профилактики морщин и в качестве масок для сухой кожи лица. Однако кокосовое масло забивает поры, поэтому не подойдет для жирной кожи. Кроме того, оно долго впитывается, в отличие от крема.

5. Кокосовое масло для зубов

Многие зубные пасты содержат сульфаты, триклозан и фторид, которые способны нарушить работу эндокринной системы. По словам исследователя из Технологического института Атлона доктора Дэмиена Брейди, кокосовое масло обладает антибактериальными свойствами, поэтому может стать альтернативой антибиотикам. Для чистки зубов и полоскания полости рта в течение 5-10 минут достаточно столовой ложки масла.

6. Для ногтей

Насыщенные растительные масла, в том числе кокосовое, применяют для увлажнения кутикулы. Масло помогает укрепить и восстановить ногтевую пластину, избавить ногти от грибка, заживляет мелкие трещины и стимулирует рост ногтей. Для максимального увлажнения кожи рук делают маску: обильно смазывают кокосовым маслом руки и ногти, а затем надевают перчатки на 10-15 минут.

7. Кокосовое масло для волос

В журнале Cosmetic Science вышли несколько статей о влиянии кокосового масла на волосы. Кокосовое масло увлажняет волосы и «запечатывает» секущиеся концы. Оно также обладает комедогенным свойством, поэтому наносить кокосовое масло нужно только на длину волос, не касаясь кожи головы.

8. Для загара

В отличие от солнцезащитных спреев, в натуральном масле нет дополнительных химических веществ. Оно содержит гиалуроновую кислоту и способствует выработке мелатонина, благодаря которому кожа приобретает красивый шоколадный оттенок во время загара. Использовать кокосовое масло для загара можно, если кожа уже привыкла к ультрафиолету, сильно загорела и приобрела темный цвет.

9. Для чистоты и порядка в доме

Как и любое жирное масло, кокосовое легко справляется с удалением воска и жвачки, им можно смазывать детали швейной машинки. Кокосовое масло обеззараживает поверхности и придает им блеск, поэтому может стать заменой полироли. Им можно протирать столовые приборы и кожаные изделия, при этом в доме останется приятный аромат кокосового ореха, а не отдушки из химических бытовых средств.

Доктор Файф, также известный как «Доктор Кокос», утверждает, что исследованиям ореха сейчас посвящено порядка десяти тысяч научных трудов. При этом результаты исследований остаются неоднозначными, и ученые вынуждены проводить повторные эксперименты для обнаружения точных данных. В любом случае уже сейчас мы можем убедиться в полезных свойствах кокосового масла на практике.

Отзывы врачей о кокосовом масле

Станислав Хан, врач эндокринолог-диетолог клиники Medswiss Замоскворечье. Автор блога @doctor__khan

Сегодня существуют абсолютно полярные мнения относительно кокосового масла и его вреда для здоровья. Причина этих споров — высокое содержание жиров. Хотел бы начать комментарий с основ: все жиры делятся по степени насыщения на насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Насыщенные жирные кислоты содержатся в основном в продуктах животного происхождения: мясе, птице, молочных продуктах и яйцах, а также в кокосовом и пальмовом маслах. Высокое потребление насыщенных жиров связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные таким негативным эффектом не обладают.

Кокосовое масло состоит из примерно 90% насыщенных жиров и 9% ненасыщенных жиров. На сегодняшний день, научные данные показывают, что кокосовое масло все-таки повышает уровень холестерина, тем самым увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) в 2017 году и обновленные американские диетологические рекомендации призывают ограничить использование данного вида масла.

Анна Махова, доктор медицинских наук, врач-терапевт, клинический фармаколог, доцент Первого Московского государственного медицинского университета имени И.М. Сеченова, автор блога о здоровье @dr.makhova.anna

Кокосовое масло почти полностью состоит из жирных кислот со средней длиной цепи (СЦЖК). СЦЖК обладают антимикробным потенциалом в том числе на P. acnes (пропионобактерии, вызывающие акне). За счет содержания высоких концентраций жирных кислот с небольшой цепью (лауриновая кислота) кокосовое масло действительно может уменьшить воспаление и улучшить кровообращение кожи. Оно обладает антиоксидантными и укрепляющими свойствами, снижает сухость кожи и образование пигментных пятен, служит профилактикой появления морщин за счет повышения эластичности кожи.

Людям с жирной кожей следует быть осторожными, используя кокосовое масло. Оно отличается высокой комедогенностью — может закупорить поры, а это усугубляет угревую сыпь. Существует мало доказательных научных исследований о пользе кокосового масла для ухода за кожей. Есть небольшие экспериментальные работы по профилактике рубцов за счет снижения воспаления и выработки коллагена.

Прежде чем наносить кокосовое масло на кожу, сделайте тест на кожный пластырь, чтобы проверить чувствительность и возможную аллергию. Анафилактические реакции на кокосовое масло редки. Но иногда проявляется контактный дерматит. Он возникает у некоторых людей при использовании лосьонов и других косметических средств, содержащих кокосовое масло; выражается в появлении волдырей и сыпи.

Кокосовое масло можно использовать как увлажняющий крем для кожи, крем для бритья, лосьон, масло для ванны, бальзам для губ, как средство для снятия макияжа, скраб для тела в сочетании с морской солью или кофе.

Жирные кислоты смягчают волосы и задерживают влагу внутри. Попробуйте разогреть небольшое количество средства в ладонях, а затем распределить по волосам. Чем дольше вы оставите масло на волосах, тем лучше. Оберните их полотенцем как минимум на 15 минут, а затем смойте мягким шампунем. Можно оставить маску на ночь, надев шапочку для душа.

Маска для лица из кокосового масла

Смешайте 1 столовую ложку меда + 1 столовую ложку растопленного кокосового масла. Дайте настояться 15-20 минут. Нанесите маску на чистую сухую кожу. Подождите 10 минут и удалите ее с помощью теплой мочалки.

Изменение вкуса масла — прогоркание — означает, что оно испортилось и пользоваться им даже в косметических целях не стоит. Полезные составляющие окислились и уже не обладают противовоспалительным и антиоксидантными свойствами. Сроки хранения изготовитель обычно указывает на упаковке. Их важно не нарушать, поэтому не покупайте масло впрок. 

Кокосовое масло | Источник питания

В последние годы популярность кокосового ореха и особенно кокосового масла резко возросла из-за рекламируемой пользы для здоровья. Подпитывая тенденцию к кокосовому маслу, знаменитости утверждали, что этот ингредиент помогает избавиться от жира на животе, обуздать аппетит, укрепить иммунную систему, предотвратить сердечные заболевания и предотвратить деменцию и болезнь Альцгеймера. Опрос показал, что 72% американцев оценили кокосовое масло как «полезное», хотя с этим согласились только 37% экспертов по питанию.[1] Кокосовое масло популярно в нескольких популярных диетах, включая кетогенную и палеодиету.

Поскольку потребительский спрос на продукты на растительной основе растет, кокосовое масло стало популярным выбором жиров из-за его богатого вкуса с мягким кокосовым ароматом.

Богатое количество

Кокосовое масло состоит из 100% жира, 80-90% которого составляют насыщенные жиры. Это придает ему твердую консистенцию при низких или комнатных температурах. Жир состоит из более мелких молекул, называемых жирными кислотами, а в кокосовом масле есть несколько типов насыщенных жирных кислот.Преобладающим типом является лауриновая кислота (47%), миристиновая и пальмитиновая кислоты присутствуют в меньших количествах, которые, как показали исследования, повышают вредный уровень ЛПНП. Также в следовых количествах присутствуют мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.

Кокосовое масло не содержит холестерина, клетчатки и содержит только следы витаминов, минералов и растительных стеролов. Растительные стеролы имеют химическую структуру, имитирующую холестерин в крови, и могут помочь блокировать абсорбцию холестерина в организме. Однако количество, содержащееся в нескольких столовых ложках кокосового масла, слишком мало для получения положительного эффекта.

Кокосовое масло и здоровье

• Многие утверждения о пользе кокосового масла относятся к исследованиям, в которых использовался специальный состав кокосового масла, состоящий из 100% триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), а не коммерческое кокосовое масло, наиболее доступное на полках супермаркетов. МСТ имеют более короткую химическую структуру, чем другие жиры, поэтому быстро усваиваются и используются организмом. После переваривания СЦТ попадают в печень, где сразу же используются для получения энергии. Теоретически эта быстро усваиваемая форма способствует насыщению и предотвращает накопление жира.Кокосовое масло содержит в основном лауриновую кислоту, которая не является MCT. Лауриновая кислота всасывается медленнее и метаболизируется, как и другие длинноцепочечные жирные кислоты. Таким образом, преимущества для здоровья, полученные от специально созданного кокосового масла MCT, которое содержит триглицериды со средней длиной цепи, кроме лауриновой кислоты, не могут быть применены непосредственно к коммерческим кокосовым маслам. [2]
• Хотя эпидемиологические исследования показывают, что группы людей, которые включают кокосовый орех в свой рацион питания (например, Индия, Филиппины, Полинезия), имеют низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний, важно отметить, что многие другие характеристики, диетические и другие, могут быть пояснительный.Кроме того, тип кокоса, который они едят, отличается от того, что используется в типичной западной диете. Эти группы едят не обработанное кокосовое масло, а весь кокос в виде кокосового мяса или прессованных кокосовых сливок, а также едят местную диету, состоящую из продуктов, богатых клетчаткой и с низким содержанием обработанных и сладких продуктов. [2]
• Обзор литературы по использованию кокосовых продуктов (масла, молока, мякоти или сливок) включал 21 наблюдательное и клиническое исследование. [2]
  • Эпидемиологические исследования наблюдали, как люди из Самоа, Филиппин, Новой Зеландии и Новой Гвинеи потребляли цельный кокос в рамках своего традиционного рациона.В целом их диеты были похожи: кокосовая мякоть и молоко, свежие фрукты, овощи и рыба. Исследования показали, что те, кто ел больше кокосового масла, имели повышенный уровень полезного холестерина ЛПВП, но также повышали общий холестерин и триглицериды.
  • Восемь небольших краткосрочных клинических испытаний продолжительностью от 5 до 8 недель с участием 9-83 участников были изучены с применением диеты на кокосовом масле. По сравнению с диетой, употребляющей масло или ненасыщенные жиры (оливковое или сафлоровое масло), кокосовое масло повышает общий холестерин, ЛПВП и вредные уровни ЛПНП больше, чем ненасыщенные масла, но не больше, чем сливочное масло.Также было обнаружено, что кокосовое масло повышает общий холестерин и холестерин ЛПНП в большей или такой же степени, как и другие насыщенные жиры, такие как говяжий жир и пальмовое масло.
  • Авторы пришли к выводу, что из-за воздействия кокосового масла на повышение уровня холестерина в крови, включая вредные ЛПНП и в некоторых случаях триглицериды, а также поскольку его эффекты повышения уровня холестерина были сопоставимы с другими насыщенными жирами, масло не следует рассматривать как полезную для сердца пищу и следует ограничить в рационе.
• В метаанализе 16 клинических испытаний было обнаружено, что кокосовое масло увеличивает уровни холестерина ЛПНП и ЛПВП у участников по сравнению с нетропическими растительными маслами (например.г., подсолнечник, рапс, маслина). [3] Кокосовое масло увеличивает общий холестерин примерно на 15 пунктов, ЛПНП на 10 пунктов и ЛПВП на 4 пункта. Кокосовое масло также увеличило эти значения по сравнению с другим тропическим маслом, пальмовым маслом: общий холестерин увеличился примерно на 25 пунктов, ЛПНП на 20 пунктов и ЛПВП на 3 пункта. Анализ не обнаружил, что кокосовое масло по сравнению с другими растительными маслами оказывает какое-либо существенное влияние на массу тела, окружность талии или процентное содержание жира в организме.
• Американская кардиологическая ассоциация (AHA) в 2017 году выпустила научное консультативное заявление о замене насыщенных жиров (включая кокосовое и другие тропические масла) ненасыщенными.На основании обзора семи контролируемых испытаний было обнаружено, что кокосовое масло повышает уровень вредного холестерина ЛПНП. AHA не рекомендовала использовать кокосовое масло и предложила ограничить употребление всех насыщенных жиров. Тем, кто подвержен риску или страдает сердечными заболеваниями, они рекомендуют не более 6% от общего количества калорий из насыщенных жиров, или около 13 граммов, исходя из диеты, состоящей из 2000 калорий. Одна столовая ложка кокосового масла приближается к этому пределу и содержит около 12 граммов насыщенных жиров. [4]
• Кокосовое масло содержит столько же калорий и общего жира, сколько и другие источники жира, около 120 калорий и 14 граммов жира на столовую ложку.Кокосовое масло обладает уникальным вкусом, и его лучше всего использовать в небольших количествах в качестве периодической альтернативы другим маслам при выпечке и кулинарии в контексте здорового питания.

Закупка и хранение

Кокосовое масло получают путем прессования свежего кокосового мяса или сушеного кокосового мяса, называемого копрой. В кокосовом масле первого отжима используется свежее мясо, а в рафинированном кокосовом масле обычно используется копра. В отличие от оливкового масла, термины «первого отжима» и «первого отжима» не регулируются в отношении кокосового масла.Нет никакой разницы в продуктах, помеченных этими терминами.

• Virgin или Extra Virgin (взаимозаменяемые термины): при использовании «сухого» метода свежее кокосовое мясо зрелых кокосов быстро сушится с небольшим нагревом, а затем прессуется с помощью машины для удаления масла. При использовании «влажного» метода машина прессует свежее кокосовое мясо для получения молока и масла. Молоко отделяется от масла ферментацией, ферментами или центрифугами. Полученное масло имеет температуру дымления около 350 градусов по Фаренгейту (F), что можно использовать для быстрого обжаривания или запекания, но не подходит для очень сильного нагрева, такого как жарка во фритюре.Вы также можете увидеть следующие термины на этикетках кокосового масла:
  • Expeller-press —Машина выдавливает масло из кокосовой мякоти, часто с использованием пара или тепла.
  • Холодного отжима —Масло отжимается без использования тепла. Температура остается ниже 120 градусов по Фаренгейту; считается, что это помогает удерживать больше питательных веществ.
• Очищенный : Копра подвергается машинному прессованию для высвобождения масла. Затем масло обрабатывается паром или нагревается для дезодорирования масла и «отбеливается» путем фильтрации через глины для удаления примесей и любых оставшихся бактерий.Иногда для извлечения масла из копры могут использоваться химические растворители, такие как гексан. Полученное масло имеет более высокую температуру дымления при температуре около 400-450 градусов по Фаренгейту, не имеет вкуса и запаха.
• Частично гидрогенизированный : Небольшое количество ненасыщенных жиров в кокосовом масле гидрогенизировано или частично гидрогенизировано, чтобы продлить срок хранения и помочь сохранить его твердую текстуру при высоких температурах. В результате этого процесса образуются трансжиры, которых следует избегать.

Храните кокосовое масло в темном прохладном месте в закрытом контейнере или в холодильнике.Срок годности будет варьироваться в зависимости от типа обработки и способа хранения. Рафинированного кокосового масла обычно хватает на несколько месяцев, тогда как кокосового масла первого отжима хватает на 2–3 года при правильном хранении вдали от источников тепла и света. Признаки порчи включают плесень, желтый оттенок или «посторонние» запахи или привкусы.

Марка

Кокосовое масло имеет температуру плавления 78 градусов по Фаренгейту. Если масло разжижается в очень теплый день, хорошо перемешайте перед использованием.

• При замене сливочного масла или растительного жира кокосовым маслом используйте на 25% меньше кокосового масла, чем количество масла, указанное в рецепте, из-за более высокого процентного содержания в нем твердых жиров.Если вам не нужен кокосовый аромат, используйте рафинированное кокосовое масло.
• Обжарьте овощи в одной столовой ложке кокосового масла первого отжима, чтобы разнообразить вкус.
• Добавьте столовую ложку кокосового масла первого отжима в соусы и карри для усиления вкуса.

Знаете ли вы?

• Филиппины — крупнейший в мире производитель кокосового масла. Индонезия и Индия — следующие по величине производители. Филиппины, Европейский Союз, США и Индия являются крупнейшими потребителями кокосового масла.
• Кокосовое масло — эффективное увлажняющее средство для кожи и волос. Нанесите небольшое количество масла прямо на кожу. Для сухих или вьющихся волос нанесите небольшое количество средства на стержень волоса и оставьте на желаемое время (от нескольких минут до ночи), а затем смойте.

Связанные

Ссылки

1. Куили, К. и Сангер-Кац, М. Являются ли суши «полезными»? А как насчет мюсли? Разногласия между американцами и диетологами. Нью-Йорк Таймс .5 июля 2016 года.
2. Эйрес Л, Эйрес МФ, Чисхолм А, Браун RC. Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у человека. Nutrition отзывы . 2016 1 апреля; 74 (4): 267-80.
3. Neelakantan N, Seah JY, van Dam RM. Влияние потребления кокосового масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ клинических испытаний. Тираж . 2020 10 марта; 141 (10): 803-14.
4. Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JH, Appel LJ, Creager MA, Kris-Etherton PM, Miller M, Rimm EB, Rudel LL, Robinson JG, Stone NJ.Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентский совет Американской кардиологической ассоциации. Тираж . 1 января 2017 г .: CIR-0000000000000510.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте.Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Как делают кокосовое масло

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Если судить по Google Trends, кокосовое масло продолжает распространяться в кладовых и аптечках как средство выбора среди тех, кто заботится о своем здоровье. Независимо от того, попадет ли оно в ваши шоколадные конфеты или в волосы, все кокосовое масло начинается с кокоса (конечно).Но как они попадают из костянки в магазин?

Аграрный университет Тамил Наду проведет нас через этот процесс. Как и кокосовое молоко, кокосовое масло начинается с белого слоя внутри кокоса, который называется «ядро» или «мясо» (изображено здесь на этой диаграмме из Справочника по кокосам). После того, как кокос расколется, мясо вынимают, нагревают и сушат, превращая ядро ​​в «копру». Затем масло выдавливается из копры с помощью экспеллера, который представляет собой инструмент, который выглядит следующим образом и работает, оказывая сильное давление на кокосовый продукт.Экспеллерный пресс может вызвать трение, которое приводит к нагреву в этом процессе. Фильтрация масла — последний шаг.

Производит рафинированное кокосовое масло. Различия между рафинированным и нерафинированным кокосовым маслом связаны с состоянием кокосового ореха во время экстракции и, в свою очередь, влияют на получаемый вкус. В рафинированном кокосовом масле используется нагретая и сушеная кокосовая стружка, а в нерафинированном кокосовом масле для экстракции используется свежее кокосовое мясо.

Из-за этого нерафинированное масло сохраняет гораздо более сильный кокосовый вкус, что важно учитывать при принятии решения, какое масло использовать в рецептах.Нерафинированное кокосовое масло также считается «сырым», если в процессе экстракции не используется тепло. Например, Vita Coco рекламирует их кокосовое масло «холодного отжима». «Девственница» — это еще один термин, применяемый к кокосовому маслу, но на самом деле это скорее маркетинговый термин, чем то, что контролируется регулирующим органом.

Еще одно различие между ними заключается в том, что рафинированное кокосовое масло имеет более высокую температуру копчения, что означает, что оно может выдерживать более высокие температуры, прежде чем начнет дымиться. Это делает его лучшим выбором для рецептов, требующих жарки продуктов в масле на сильном огне.

Жареный пурпурный ямс с кокосом, лаймом и тахини

А.Дж. Микер

Кокосовое масло — отличная альтернатива сливочному маслу для заправки жареных овощей, таких как убэ, который в этом рецепте приобретает немного более тропический аромат от сока лайма и глубину от тахини. Приобретите жареный пурпурный ямс с кокосом, лаймом и тахини.

Веганские шоколадно-банановые кексы с хрустом

Човхаунд

Кокосовое масло также встречается во многих веганских рецептах, таких как эти кексы из темного шоколада с бананами, кленовым сиропом и мюсли для хрустящей корочки.Их легко сделать без глютена. Получите наш рецепт веганских шоколадно-банановых кексов с хрустом.

Топпинг для мороженого с шоколадной скорлупой

Човхаунд

Знаете ли вы, что кокосовое масло — это уже давно не секретный ингредиент во многих версиях Magic Shell? Его очень легко приготовить дома (кроме шоколада, во многих других вкусах). Получите наш рецепт топпинга для мороженого с шоколадной скорлупой.

Подробнее: Лучшие бренды масла MCT, по мнению Keto Pros

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию. Чтобы найти больше тщательно подобранных продуктов, загляните в магазин Chowhound.

Изображение заголовка любезно предоставлено Shutterstock.

Кокосовое масло: преимущества, использование и противоречия

Кокосовое масло стало популярным в последние годы, на фоне заявлений о том, что оно может делать все, от поддержки потери веса до замедления прогрессирования болезни Альцгеймера.

Многие производители начали использовать кокосовое масло в расфасованных продуктах, и многие люди используют его для приготовления пищи.Многие продукты, такие как жареные продукты, сладости, шампуни, кофе, смузи, содержат кокосовое масло.

В июле 2016 года результаты опроса в Соединенных Штатах показали, что 72% людей считают, что кокосовое масло полезно для здоровья, но только 37% диетологов согласились.

Кокосовое масло содержит более 80% насыщенных жиров. Некоторые эксперты связывают насыщенные жиры с сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями.

В Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендуется ограничивать потребление насыщенных жиров до менее 10% дневных калорий.Это означает, что человек, соблюдающий диету с 2000 калориями в день, должен съедать не более 20 граммов (г) насыщенных жиров каждый день.

Узнайте больше о разногласиях и о том, следует ли вам сделать кокосовое масло основным продуктом в своем рационе.

Сторонники утверждают, что кокосовое масло обладает различными преимуществами для здоровья.

Повышение уровня хорошего холестерина

Существует два типа холестерина: липопротеины высокой плотности (ЛПВП), или хороший холестерин, и липопротеины низкой плотности (ЛПНП), или плохой холестерин.ЛПВП, по-видимому, помогает снизить уровень ЛПНП, а высокий уровень ЛПВП может помочь улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы.

Некоторые исследователи утверждали, что триглицериды со средней длиной цепи (MCT), входящие в состав кокосового масла, могут помочь повысить уровень хорошего холестерина. Участники принимали 1 столовую ложку кокосового масла два раза в день в течение 8 недель.

Однако результаты менялись. Одно небольшое исследование 2004 года показало обратное. Согласно исследованиям, диетические МСТ повышали уровень плохого холестерина у 17 здоровых молодых мужчин. Никаких других показателей здоровья сердца ученые не изучали.

Исследование, проведенное в 2016 году, не нашло четких доказательств того, что кокосовое масло приносит пользу или снижает уровень холестерина.

Однако результаты, опубликованные в 2018 году, показали, что влияние кокосового масла первого холодного отжима на холестерин может быть таким же, как у оливкового масла. Пока результаты остаются неубедительными, и необходимы дополнительные исследования.

Узнайте больше о том, как снизить уровень холестерина.

Контроль уровня сахара в крови

Результаты исследования на животных в 2009 году показали, что МСТ, присутствующие в кокосовом масле, могут помочь сохранить чувствительность к инсулину.В обзоре также перечислены конкретные полезные эффекты для здоровья масла MCT, а не кокосового масла, в 29 исследованиях.

Однако другие расследования не дали таких же результатов. Однако это исследование на мини-свиньях рассматривало диету с избыточным содержанием калорий и высоким содержанием жиров, которая также включала гидрогенизированные жиры и высокое содержание фруктозы.

Какие продукты помогают контролировать уровень сахара в крови? Узнай здесь.

Снижение стресса

Кокосовое масло первого отжима может обладать антиоксидантными свойствами. В исследовании на грызунах оказалось, что он снижает стресс, вызванный физическими упражнениями и хроническим холодом.Исследователи считают, что кокосовое масло первого отжима может быть полезно при лечении некоторых видов депрессии.

Многие растительные продукты содержат антиоксиданты. Узнайте больше здесь.

Блестящие волосы

Некоторые люди наносят кокосовое масло на волосы, чтобы усилить блеск и защитить их от повреждений. Оно может проникать в кожу головы лучше, чем минеральные масла.

Однако одно исследование людей с похожим типом волос не обнаружило разницы в состоянии волос между теми, кто использовал кокосовое масло, и теми, кто этого не делал.

Здоровая кожа

Нанесение экстракта кокоса на кожу человека может улучшить ее защитные барьерные функции и иметь противовоспалительный эффект, говорится в исследовании 2017 года.

Эти результаты могут иметь значение для медицины, но не для диеты.

Некоторые продукты могут улучшить здоровье кожи. Получите здесь несколько советов.

Борьба с кандидой

В исследовании in vitro кокосовое масло было активным против Candida albicans (C. albicans) , что позволяет предположить, что оно может быть средством от кандиды.

Это может быть связано с барьерными и противовоспалительными свойствами экстракта. Однако это не то же самое, что употребление обычного кокосового масла, поскольку оно не ферментируется.

Может ли кокосовое масло бороться с кандидозом? См. Эту статью для получения более подробной информации.

Профилактика заболеваний печени

В исследовании 2017 года крысы с заболеваниями печени ели диету с высоким содержанием глюкозы с кокосовым маслом или без него. У тех, кто употреблял кокосовое масло, показатели здоровья печени через 4 недели были лучше, чем у тех, кто этого не делал.

Это говорит о том, что некоторые элементы в кокосовом масле могут помочь защитить печень.

Уменьшение симптомов астмы

Вдыхание кокосового масла помогло уменьшить симптомы астмы у кроликов.

Однако исследований на людях не проводилось, поэтому людям не следует вдыхать кокосовое масло.

Улучшение сытости

Некоторые люди утверждали, что кокосовое масло дает людям чувство сытости после еды, что означает, что они не будут есть так много.

Тем не менее, одно исследование сравнивало масло МСТ с кокосовым маслом и подтвердило, что масло МСТ влияет на чувство сытости, а не кокосовое масло.

Стоматологическое здоровье

В обзоре 2017 года обсуждается важность удаления масла для здоровья зубов. Полоскание маслом — это традиционное лечение полости рта. Он включает в себя полоскание маслом вокруг ротовой полости, аналогично современной жидкости для полоскания рта.

Исследования показали, что вытягивание кокосового масла защищает от кариеса, улучшает гингивит и влияет на бактериальный баланс полости рта.

Потеря веса

Исследование, сравнивающее два продукта, показало, что кокосовое масло с меньшей вероятностью вызывает диабет и увеличение веса у мышей.Некоторые интерпретируют это как то, что кокосовое масло может помочь людям похудеть.

Одна из причин увеличения веса — это когда люди потребляют больше калорий, чем используют для получения энергии.

Все продукты с высоким содержанием жиров и масла содержат много калорий. Одна столовая ложка кокосового масла весом 13,6 грамма (г) содержит 121 калорию, что больше, чем у сала и сливочного масла, и немного меньше, чем у подсолнечного масла.

Добавление большего количества высокожировой и калорийной пищи к диете, содержащей углеводы и много калорий, может не привести к потере веса.

Какие продукты для завтрака могут помочь людям похудеть? Узнай здесь.

Предостережения

Несколько исследований изучали кокосовое масло и его возможные преимущества, но многие из них небольшие, неубедительные и проводились на животных или в лабораториях.

Некоторые исследования на людях подтвердили несколько преимуществ, но другие исследования на людях показывают противоречивые результаты. Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эффекты ежедневного употребления кокосового масла.

1 столовая ложка кокосового масла содержит:

• 121 калорий
• 0 г белка
• 13.5 г жира, из которых 11,2 г насыщенных
• 0 миллиграммов (мг) холестерина

Кокосовое масло содержит витамин Е, но не содержит клетчатки и почти не содержит других витаминов или минералов.

Кокосовое масло почти на 100% состоит из жиров, большая часть из которых — насыщенные жиры. Однако структура жира в кокосовом масле отличается от структуры многих продуктов животного происхождения, которые в основном состоят из длинноцепочечных жирных кислот.

Кокосовое масло с высоким содержанием СЦТ. Их сложнее превратить в накопленный жир и легче сжечь, чем длинноцепочечные триглицериды (LCT).Сторонники кокосового масла объясняют многие его преимущества высоким содержанием МСТ.

Тем не менее, исследователи подвергли сомнению эти предполагаемые преимущества самого кокосового масла, потому что многие из заявленных преимуществ проистекают из самого масла MCT. Эксперты призвали людей относиться к кокосовому маслу так же, как к любому другому насыщенному жиру, пока не будет достаточно доказательств обратного.

Не все кокосовые масла одинаковы, и их влияние на здоровье может варьироваться в зависимости от типа.

В целом, чем меньше обрабатывается пища, тем больше вероятность, что она принесет пользу для здоровья, и то же самое, вероятно, верно и в отношении кокосового масла.

Кокосовое масло первого отжима получают из свежих зрелых кокосов. Обработка не требует высоких температур или добавления химикатов.

Люди, которые предпочитают кокосовое масло, должны выбирать наименее обработанное масло.

Узнайте больше о том, какие масла выбирать, а каких избегать.

Главный аргумент против кокосового масла — высокое содержание насыщенных жиров.

В июне 2015 года обзор Cochrane показал, что в некоторых отношениях насыщенные жиры могут быть менее вредными, чем считалось ранее.Однако это не говорит о том, что насыщенные жиры полезны для здоровья, и авторы призвали людей продолжать сокращать потребление насыщенных жиров.

В июне 2017 года Американская кардиологическая ассоциация (AHA) выпустила новый совет против использования насыщенных жиров, включая кокосовое масло, после изучения результатов более 100 исследований.

Неправильная интерпретация исследования?

В 2008 году одно исследование заставило людей подумать, что кокосовое масло может быть полезным для здоровья. В этом исследовании 31 человек потребляли масло MCT или оливковое масло в течение 16-недельной программы похудания.

Команда обнаружила, что организм перерабатывает масло MCT, такое как кокосовое масло, иначе, чем другие масла. Они пришли к выводу, что MCT может оказывать такое же влияние на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, как оливковое масло.

Некоторые люди интерпретировали это как то, что если МСТ могут оказывать положительное влияние на уровни ЛПВП и общего холестерина, кокосовое масло должно быть полезным для здоровья.

Однако в первоначальном исследовании использовалось не кокосовое масло, а специальное масло, содержащее 100% МСТ. Содержание MCT в кокосовом масле составляет около 14%.Сливочное масло составляет около 9,2% MCT.

Чтобы получить пользу, человек должен есть 150 г или 10 столовых ложек кокосового масла каждый день. Потребление такого количества масла вредно для здоровья.

В Руководстве по питанию рекомендуется ограничивать потребление насыщенных жиров до 10% или менее от общего количества калорий. Для тех, кто следит за уровнем холестерина, AHA рекомендует максимум 5-6%.

В большинстве исследований, показывающих положительную пользу для здоровья, используется масло MCT, а не кокосовое масло. Исследования в поддержку кокосового масла часто были краткосрочными, мелкомасштабными исследованиями с участием животных, а не людей.Результаты не были достаточно значительными, чтобы рекомендовать людям перейти на кокосовое масло.

Исследования в поддержку перехода на ненасыщенные жирные кислоты дали более надежные результаты.

Жиры и масло содержат необходимые питательные вещества, но люди всегда должны употреблять их в умеренных количествах. Если люди используют кокосовое масло, им следует искать кокосовое масло первого отжима.

Вот несколько советов по покупке, хранению и использованию кокосового масла:

Проверьте этикетку и избегайте масел, содержащих частично гидрогенизированное кокосовое масло.

Храните кокосовое масло в прохладном темном месте. Как и другие насыщенные жиры, он тверд при комнатной температуре и разжижается при нагревании.

Используйте кокосовое масло в выпечке для легкого, сладкого, «кокосового» вкуса. Он хорошо заменяет масло и жир, и подходит для веганских рецептов.

Кокосовое масло может добавить аромата и разнообразия в рацион, но исследования вряд ли докажут, что это суперпродукт.

Потребители должны помнить, что, хотя переход с одного масла на другое может принести пользу здоровью, добавление большего количества любого масла в рацион вряд ли поможет им сбросить вес или улучшить их общее состояние здоровья.

Люди всегда должны потреблять масла и жиры в умеренных количествах, как часть разнообразного питания. Им также следует убедиться, что их уровень активности достаточно высок, чтобы сжигать потребляемые калории.

Q:

Если кокосовое масло вредно для здоровья, какое масло мне следует использовать?

A:

Хотя я рекомендую ограничить потребление всех масел и чаще выбирать цельные пищевые жиры, основными полезными маслами являются оливковое и авокадо. Я также храню дома кокосовое масло, но оно не используется по умолчанию для приготовления пищи.

Натали Батлер, RD, LD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Может ли кокосовое масло вылечить дрожжевую инфекцию?

Дрожжевые инфекции — это распространенные грибковые инфекции, которые могут возникать на коже, во рту, груди кормящих матерей или во влагалище. Согласно исследованиям, кокосовое масло может быть эффективным средством лечения.

Эти зудящие, неприятные инфекции часто бывает трудно удалить.Многие люди лечат дрожжевые инфекции с помощью безрецептурных или рецептурных кремов, хотя некоторые изучают варианты домашнего лечения; одно из которых — кокосовое масло.

Кокосовое масло — это жирное масло, получаемое из белой мякоти кокосового ореха. Утверждается, что масло имеет много преимуществ для здоровья, в том числе:

• способствует пищеварению
• ускоряет обмен веществ
• уменьшает судороги
• снижает чувство голода

Кроме того, согласно некоторым исследованиям, кокосовое масло обладает антибактериальными свойствами; эти свойства могут сделать его эффективным средством от дрожжевых инфекций.

Исследователи установили, что кокосовое масло является эффективным противогрибковым средством. Исследования показывают, что кокосовое масло может быть эффективным против Candida albicans , типа грибка, который чаще всего вызывает грибковые инфекции.

В одном исследовании, опубликованном в 2015 году, изучалось, может ли кокосовое масло снизить количество инфекций, вызываемых C. albicans . Авторы сообщили о «10-кратном падении колонизации у мышей, получавших кокосовое масло».

Другое исследование, проведенное в Нигерии и опубликованное в 2007 году, показало, что в лаборатории кокосовое масло эффективно борется с целым рядом видов грибов.Авторы пришли к выводу:

«Кокосовое масло следует использовать при лечении грибковых инфекций в связи с появлением устойчивых к лекарствам видов Candida».

Результаты нескольких исследований указывают на положительный эффект кокосового масла при лечении грибковых инфекций. Также отсутствует отрицательный побочный эффект, связанный с кокосовым маслом, что является плюсом.

Грибковые инфекции могут возникать на коже, во рту или во влагалище. Хотя место заражения и похоже, оно помогает определить, как его лечить.

Дрожжевые инфекции во рту

В отличие от многих масел, при комнатной температуре кокосовое масло представляет собой относительно густое твердое вещество. Когда человек использует кокосовое масло для лечения дрожжевой инфекции во рту, он должен делать следующее:

1. Растопить кокосовое масло в микроволновой печи на несколько секунд.
2. Когда он станет достаточно прохладным, чтобы не обжечь кожу, полощите рот в течение примерно 30 секунд.
3. Вылейте кокосовое масло.
4. Не ешьте и не пейте в течение получаса.

Кожные дрожжевые инфекции

Когда грибковая инфекция возникает на поверхности кожи, кокосовое масло можно наносить так же, как безрецептурный крем или крем, отпускаемый по рецепту. Наносите небольшое количество средства на пораженные участки, в том числе в складки или складки.

Вагинальные дрожжевые инфекции

Как и в случае с любой другой труднодоступной областью, лечение вагинальной дрожжевой инфекции с помощью крема для местного применения может быть немного более сложной задачей. Многие традиционные методы включают аппликатор, предназначенный для нанесения лекарства туда, где оно будет работать.

Кокосовое масло не обладает таким удобством. Однако предлагаемый обходной путь — слегка смазать тампон кокосовым маслом. Вставив тампон, кокосовое масло наносится непосредственно на место инфекции.

Перед вагинальным применением кокосового масла женщина должна проконсультироваться с врачом.

Поделиться на PinterestЛюбому, у кого аллергия на кокос, не следует использовать его для лечения грибковой инфекции.

Хотя исследования не выявили побочных эффектов кокосового масла, людям все же следует проявлять осторожность, прежде чем использовать его для лечения дрожжевых инфекций.

Людям, страдающим аллергией на кокосы или кокосовое масло, нельзя использовать его ни при каких обстоятельствах.

Кокосовое масло — это жир, и его употребление может вызвать диарею или расстройство желудка, а со временем приведет к увеличению веса, как и любой другой жир.

Кроме того, люди не должны использовать кокосовое масло для лечения дрожжевых инфекций, если:

• Используется другая форма лечения, включая безрецептурные или рецептурные препараты.
• Нет уверенности в наличии дрожжевой инфекции.
• Дрожжевые инфекции повторяются.

Людям с другими заболеваниями или беременным следует проконсультироваться со своим врачом перед использованием кокосового масла для лечения дрожжевой инфекции.

Перед самолечением дрожжевой инфекции кокосовым маслом следует проконсультироваться с врачом. Врач может подтвердить, что инфекция действительно является дрожжевой, и порекомендовать дополнительные варианты лечения инфекции. Врач также скажет, будет ли кокосовое масло эффективным или плохо взаимодействовать с другими лекарствами.

При хронической дрожжевой инфекции врач может помочь определить причину инфекции. Как только источник будет определен, врач может вылечить источник инфекции. Обработка источника сократит или устранит рецидив дрожжевой инфекции в будущем.

Есть и другие средства для лечения дрожжевых инфекций. Кокосовое масло может быть эффективным для некоторых людей, но существуют и другие эффективные методы.

Другие естественные варианты включают диетические изменения. Уменьшение потребления сахара и употребление в пищу продуктов, богатых полезными бактериями, например йогурта, может помочь предотвратить и уменьшить симптомы дрожжевой инфекции.

Более традиционные методы лечения дрожжевых инфекций включают безрецептурные противогрибковые препараты. Эти процедуры принимаются перорально, в виде суппозиториев или применяются местно. Некоторые пользователи могут испытывать дополнительное раздражение при использовании местных противогрибковых средств. Часто они поступают от врача в одной-двух дозах. Время лечения, отпускаемое без рецепта, зависит от продукта.

Если на каком-либо этапе инфекция не улучшается или лечение вызывает нежелательные побочные эффекты, следует проконсультироваться с врачом.

12 продуктов, которые, как научно доказано, улучшают здоровье кожи

На рынке представлено множество продуктов по уходу за кожей, но секрет здоровой кожи может заключаться в диете человека.

Многие продукты, полезные для кожи, содержат:

Исследования показывают, что эти и другие питательные вещества и соединения в определенных продуктах могут быть полезны для кожи. Кроме того, увлажнение так же важно для здоровья кожи, как и для всего тела.

Хотя продукты наружного применения могут помочь в лечении таких состояний, как прыщи, диета может играть прямую роль в питании кожи и поддержании ее здоровья.

Некоторые люди с кожными проблемами избегают жирной пищи. Однако важно отметить, что не все жиры одинаковы.

Жирная рыба, обитающая в холодной воде, включая сельдь, сардины и лосось, может принести пользу коже, поскольку она является богатым источником омега-3 жирных кислот.

Авторы исследования, проведенного в 2016 году, нашли «убедительные доказательства» того, что жирные кислоты омега-3 помогают снизить риск немеланомного рака кожи, особенно у людей с самым высоким риском.

Исследователи обнаружили, что кислоты уменьшают повреждение кожи от ультрафиолетового (УФ) излучения и маркеров воспаления и иммуносупрессии.Таким образом, диета с высоким содержанием омега-3 кислот может помочь уменьшить воспалительные симптомы и сделать кожу менее чувствительной к УФ-лучам от солнца.

Жирная рыба также содержит витамин Е, важный антиоксидант. Витамин Е защищает кожу от воспалений и вредных свободных радикалов.

Орехи обладают теми же преимуществами, что и жирная рыба, что делает их отличным дополнением к рациону, особенно для веганов и вегетарианцев.

Согласно обзору, опубликованному в 2012 году, грецкие орехи являются одними из самых богатых источников как омега-3, так и омега-6 ненасыщенных жирных кислот.

Авторы также подсчитали, что 95–99 процентов населения потребляет меньше омега-3 жирных кислот, чем необходимо для хорошего здоровья.

Очень важно поддерживать баланс между этими двумя жирными кислотами. Типичная западная диета содержит чрезмерное количество жиров омега-6, которые могут вызывать воспаление и усугублять воспалительные состояния кожи, такие как экзема или псориаз.

Миндаль богат ненасыщенными жирными кислотами и является особенно хорошим источником витамина Е.

Многие семена являются богатыми источниками антиоксидантов и ненасыщенных жирных кислот, которые могут способствовать здоровью кожи.

Как и орехи, семена подсолнечника богаты защитными жирными маслами.

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, семена подсолнечника также содержат значительное количество цинка и витамина Е. Оба вещества могут помочь защитить клетки кожи.

Семена льна богаты омега-3 жирной кислотой, называемой альфа-линоленовой кислотой (ALA).

Измельчение свежих семян льна в смузи или салат — простой способ добавить в рацион больше жиров омега-3 и сохранить кожу здоровой.

Авторы исследования 2011 года обнаружили, что участники женского пола с чувствительной кожей, которые принимали добавку льняного масла в течение 12 недель, испытали:

• снижение чувствительности кожи
• уменьшение шероховатости
• уменьшение масштабирования
• повышение гидратации
• более гладкая кожа

Соевые бобы содержат соединения, называемые изофлавонами, которые могут играть важную роль в защите кожи, особенно у женщин.

Авторы обзора 2017 года ссылаются на результаты, которые показывают, что участники женского пола среднего возраста, которые потребляли больше определенных изофлавонов, содержащихся в сое, имели меньше мелких морщин и большую эластичность кожи.

Авторы пришли к выводу, что эти изофлавоны могут иметь более значительный эффект во время менопаузы, когда снижение уровня эстрогена вызывает снижение эластичности кожи.

Авокадо богат полезными жирами и витамином Е, которые поддерживают здоровье кожи.

Жиры в авокадо являются незаменимыми жирами, которые людям необходимо потреблять, потому что организм не может их производить.

Авторы обзора 2013 года отметили, что авокадо также содержит такие соединения, как лютеин и зеаксантин, которые помогают защитить кожу от повреждений как от УФ, так и от видимого излучения.

Среди растительных масел оливковое масло может быть самым полезным для кожи.

Результаты исследования 2012 года подтверждают более широко распространенный вывод о том, что диета, богатая оливковым маслом, снижает влияние фотостарения на кожу лица.

Исследователи связывают этот эффект с мононенасыщенными жирными кислотами в масле, а также с другими соединениями, такими как сквален, которые, по мнению авторов, могут защитить от высыхания и повреждения свободными радикалами.

Зеленый чай — это полезный, бодрящий напиток, и он содержит определенные соединения, которые могут быть полезны для кожи.

По данным авторов исследования 2011 года, зеленый чай особенно богат антиоксидантами, называемыми катехинами, которые усиливают приток крови к коже. Повышенный кровоток гарантирует, что клетки кожи регулярно получают свежий кислород и питательные вещества, которые помогают поддерживать их здоровье.

Исследователи обнаружили, что у участников, которые регулярно пили зеленый чай в течение 12 недель, улучшилось здоровье кожи, в том числе:

• лучшая эластичность
• меньшая шероховатость
• уменьшение масштабирования
• улучшенная плотность кожи
• более полезное количество воды в кожа

Антиоксиданты зеленого чая также могут защитить кожу от вредного УФ-излучения.

Высококачественный шоколад с высоким содержанием какао также может помочь защитить кожу.

Авторы обзора 2014 года отмечают, что какао богат антиоксидантами и минералами, оказывающими противовоспалительное действие на кожу. Они также исследовали использование шоколада для профилактики и лечения кожных заболеваний, включая прыщи и псориаз.

Вода поддерживает работу всех систем организма и приносит коже пользу во многих отношениях.

Например, поддержание гидратации защищает клетки кожи от повреждений, в том числе вызванных факторами окружающей среды.Кроме того, гидратация помогает клеткам кожи поглощать питательные вещества и выводить токсины.

Употребление большего количества воды может быть самым простым способом поддержать здоровье кожи.

Антиоксиданты, называемые каротиноидами, обладают множеством преимуществ для здоровья, в том числе защищают кожу от повреждений, вызванных свободными радикалами и чрезмерного воздействия солнечных лучей.

Яркие зеленые, желтые, оранжевые или красные фрукты и овощи часто являются богатыми источниками этих защитных антиоксидантов.

Увеличение количества следующих продуктов может помочь увеличить количество каротиноидов в рационе:

Следующие факторы питания и образа жизни могут повредить кожу:

• Слишком много кофеина : Кофеин является стимулятором и мочегонным средством.Регулярное употребление большого количества кофеина может удалить нездоровое количество воды из организма и высушить кожу.
• Агрессивные химические вещества : Чтобы облегчить вспышки или лечить солнечные ожоги, человек может применять продукты местного действия, содержащие агрессивные химические вещества, добавки или отдушки. Они могут усугубить многие кожные заболевания и могут быть особенно опасны для людей с чувствительной кожей.
• Обработанные или рафинированные продукты : Продукты, содержащие большое количество рафинированных сахаров и углеводов, могут ускорить процесс старения кожи.Люди, которые хотят защитить свою кожу, могут отказаться от этих продуктов.

Хотя одни продукты более полезны для кожи, чем другие, важно найти баланс.

Диета, богатая антиоксидантами и питательными веществами, дает организму множество способов поддерживать здоровье кожи.

Кокосовое масло: неужели польза для здоровья — это большая ложь? | Coconuts

Не так давно британцы больше всего подходили к кокосу на ярмарочной площади или внутри бара Bounty.Тем не менее, за последние три года эта жесткая волосатая костянка (это официальный термин) кокосовой пальмы превратилась в последний «суперпродукт», который знаменитости и магазины здорового питания превозносят за его питательные, лечебные и умственные способности.

Полки магазинов здорового питания забиты мешками с мукой, закусками, молоком, сахаром и напитками из мяса и молока. И впереди идет кокосовое масло, сладкий жирный жир, который используется для жарки, выпечки, намазывания на тосты, добавления в кофе или просто втирания в кожу.

Трудно преувеличить, насколько много шумихи окружает кокосовое масло на веб-сайтах, в блогах и на каналах YouTube. Wellness Mama перечисляет 101 применение, в том числе в качестве психостимулятора, кондиционера для волос и лечения бессонницы, изжоги, порезов, прыщей, геморроя, укусов комаров и солнечных ожогов. Everdine рекомендует использовать кокосовое масло «для приготовления при каждом приеме пищи», в то время как Holland & Barrett заявляет, что «кокосовое масло очень полезно для здоровья», добавляя: «Кокосовое масло — это маленькое черное платье благополучия — оно должно быть у каждого!»

Такие сайты, а также одобрение знаменитостей, таких как Гвинет Пэлтроу и Кортни Кардашьян, помогли британским продажам кокосового масла за последние четыре года подняться с примерно 1 миллиона до 16 фунтов стерлингов.4 млн в прошлом году, по данным исследовательской группы Kantar.

Когда дело доходит до суперпродуктов, кокосовое масло нажимает на все кнопки: оно натуральное, соблазнительно экзотическое, оно окружено заявлениями о пользе для здоровья и стоит до 8 фунтов стерлингов за горшок на 500 мл в Tesco, это достаточно дорого. Но чем этот последний суперпродукт отличается от таких доброкачественных конкурентов, как черника, ягоды годжи, капуста и авокадо, так это то, что диета, богатая кокосовым маслом, на самом деле может быть вредна для нас.

В кокосовом масле не хватает незаменимых жирных кислот, что делает его намного хуже, чем сало или пальмовое масло

Профессор Том Сандерс, Королевский колледж Лондона

Ранее в этом месяце Американская кардиологическая ассоциация (AHA) предупредила, что кокосовое масло содержит тот же уровень насыщенных жиров, что и говяжий жир.На самом деле, он настолько насыщен насыщенными жирами, которые закупоривают артерии, что сало — более здоровый вариант.

Предупреждение AHA, которое последовало за аналогичными наблюдениями ученых на протяжении многих лет, вызвало онлайн-битву между теми, кто утверждает, что наука о кокосовом масле более сложна и сложна, чем признают ученые-диетологи, и теми, кто утверждает, что кумиры были обмануты. умным маркетингом.

Так кто же прав? Даже если кокосовое масло действительно полно насыщенных жиров, все ли насыщенные жиры вредны? И почему мы получаем такие противоречивые сообщения о жирах в нашем рационе?

Кокосовое масло отжимается из мяса кокоса.Он использовался в Африке, Азии и Южной Америке на протяжении веков и регулярно использовался в американских пищевых продуктах в середине 20-го века. В 1940-х годах он был основным источником немолочных жиров в рационе питания США, пока его не заменили растительные масла, особенно соевое масло. Опасения по поводу его высокого содержания насыщенных жиров возникли в середине прошлого века и распространены сегодня, даже несмотря на то, что масло возрождается среди любителей здоровой пищи.

Прия Тью, представитель Британской диетической ассоциации, говорит: «Кокосовое масло — это жир с высоким содержанием насыщенных жиров.Насыщенных жиров около 92% — это больше, чем сало или сливочное масло. Если женщина съела две столовые ложки, она съела 20 г насыщенных жиров, то есть ее рекомендуемое дневное количество ».

В устоявшейся иерархии жиров, установленной на протяжении многих лет должностными лицами общественного здравоохранения, трансжиры считаются наименее полезными для здоровья. Химическая трансформация затрудняет их переработку нашим организмом. Они повышают уровень плохого (ЛПНП) холестерина и снижают хороший (ЛПВП) холестерин, увеличивая риск развития сердечных заболеваний и инсультов; они также связаны с диабетом 2 типа.Напротив, ненасыщенные жиры почти повсеместно считаются полезными, потому что они повышают уровень хорошего холестерина ЛПВП. Таким образом, насыщенные жиры остаются где-то посередине.

С 1970-х годов органы общественного здравоохранения утверждали, что они повышают уровень плохого холестерина, закупоривают артерии и повышают риск инсультов, сердечных заболеваний и сердечных приступов. Таково мнение правительства Великобритании, Всемирной организации здравоохранения и практически всех других органов здравоохранения в мире. Итак, откуда взялась идея о том, что кокосовое масло, один из самых богатых доступных источников насыщенных жиров, является здоровой пищей?

Одна из ветвей доказательств, часто цитируемых лобби за использование кокосового масла, — это работа, проделанная доктором Мари-Пьер Сент-Онж, адъюнкт-профессором медицины питания Медицинской школы Корнельского университета в начале 2000-х годов.Ее команда изучала влияние на здоровье триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), формы молекулы жира, которая имеет более короткие цепи жирных кислот, чем большинство, и которая содержится в кокосовом масле в более высоких концентрациях, чем в любой другой натуральной пище.

В 2003 году ее команда опубликовала исследование, в котором сравнивалось влияние диеты, богатой MCT или длинноцепочечными триглицеридами (LCT), на 24 мужчин с избыточным весом. Она обнаружила, что употребление большего количества МСТ в течение месячного исследования привело к потере лишнего фунта веса по сравнению с теми, кто ел такое же количество ЛСТ.Дальнейшие исследования дали аналогичные результаты. В 2008 году она показала, что диета, содержащая МСТ, приводит к большей потере веса, чем аналогичная диета, содержащая оливковое масло.

Это был потрясающий результат и напоминание о том, что не все насыщенные жиры одинаковы. И сторонники кокосового масла ухватились за это. Веб-сайт Holland & Barrett, например, утверждает, что большая часть жира в кокосовом масле состоит из СЦТ. Но связь этих исследований с кокосовым маслом, возможно, была слишком большим скачком. Недавние исследования показывают, что кокосовое масло на самом деле содержит всего 13-15% МСТ.Остальные — традиционные LCT.

«Насколько я могу судить, мое исследование используется, чтобы сказать, что кокосовое масло полезно для здоровья, но это очень либеральная экстраполяция того, что мы на самом деле изучали», — говорит доктор Сент-Онж.

В ее тестах добровольцам давали смесь, состоящую из 100% МСТ.

«Мы не знаем, достаточно ли количества кокосового масла, чтобы иметь эффект, аналогичный эффекту чистого масла MCT, в плане высвобождения энергии и улучшения сытости и контроля веса. Судя по последним исследованиям, это не так.”

Мякоть кокоса, превращаемая в масло, сушится в Папеэте, Французская Полинезия. Фотография: Грегори Буасси / AFP / Getty Images

Если есть мало доказательств того, что кокосовое масло менее жирно, чем другие насыщенные жиры, как насчет еще одного часто сделанного заявления — что оно снижает уровень вредного холестерина? Некоторые исследования показывают, что люди, которые едят больше кокоса, имеют более высокий уровень холестерина ЛПВП — «здоровая» версия, связанная с более низкой частотой инсультов и сердечных заболеваний. Одной из причин такого повышения уровня холестерина, вероятно, является высокий уровень вещества, называемого лауриновой кислотой, в кокосовом масле.Мета-анализ 60 исследований в 2003 году показал, что лауриновая кислота повышает уровень хорошего холестерина ЛПВП.

Но прежде чем у вас появится соблазн отпраздновать, намазав немного кокосового масла на тосты, сделайте одно предостережение. Тот же анализ показал, что он также повышает вредный холестерин ЛПНП. И мало доказательств того, что повышение уровня хорошего холестерина в результате употребления кокосового масла перевешивает рост вредных веществ.

В этом отношении в кокосовом масле нет ничего необычного — все насыщенные жиры повышают как хороший, так и плохой холестерин ЛПНП.Кажется, что имеет значение соотношение этих двух типов холестерина в нашей крови. Таким образом, хотя лауриновая кислота может повышать уровень хорошего холестерина, это может быть компенсировано увеличением количества плохих веществ.

Есть дополнительная сложность. Тью отмечает, что не весь холестерин ЛПВП обязательно хорош. По мере того как наука о холестерине исследуется более подробно, исследователи обнаруживают, что некоторые типы ЛПВП обладают защитным действием, а другие — «нефункциональными» и ничего не делают для сердца. Она подозревает, что отчасти повышение хороших ЛПВП, связанных с лауриновой кислотой, может быть связано с увеличением нефункционального типа холестерина, который, хотя и хорошо выглядит на бумаге, не защитит нас от сердечного приступа или инсульта.

Присутствие этого нефункционирующего холестерина ЛПВП и повышение уровня плохого холестерина, когда мы потребляем лауриновую кислоту, может помочь объяснить другие исследования, которые показывают, что лауриновая кислота в нашем рационе связана с повышенным риском сердечных заболеваний.

Неуместны не только утверждения о похудании и холестерине. В опубликованном в прошлом году бюллетене по вопросам питания Британского фонда питания был сделан вывод о том, что просто недостаточно доказательств для любого утверждения о пользе для здоровья, основанного на кокосовом масле.

Д-р Стейси Локьер и д-р Сара Станнер из BNF писали: «Заявления о потенциальной пользе кокосового масла для здоровья часто основываются исключительно на исследованиях на животных или в пробирке, или исследованиях на людях, использующих один компонент кокосового масла, а не всю пищу». «

Нет, например, убедительных доказательств того, что он помогает повысить умственную работоспособность или предотвратить болезнь Альцгеймера, — говорят они.

Теоретически жир в кокосовом масле метаболизируется быстрее, чем другие жиры, из-за высокого содержания МСТ.Утверждается, что клетки мозга людей с болезнью Альцгеймера не могут правильно использовать глюкозу и поэтому голодают. Кокосовое масло — более простой в использовании источник энергии, поэтому оно поддерживает работу клеток мозга. По мнению Общества Альцгеймера, это интересная идея, но она не основана на доказательствах. Клинические испытания потенциального воздействия были прекращены из-за недостаточного количества участников.

Кокосовое масло также считается хорошим источником антиоксидантов. Хотя это правда, но он далеко не так хорош, как фрукты и овощи.Том Сандерс, заслуженный профессор питания и диетологии Королевского колледжа Лондона, говорит: «Это плохой источник витамина Е по сравнению с другими растительными маслами. В кокосовом масле также не хватает незаменимых жирных кислот, что делает его намного хуже, чем сало или пальмовое масло ».

Что касается широко разрекламированных антимикробных свойств, которые помогают восстанавливать кишечные бактерии, в любом случае практически нет доказательств. Для Тью проблема с кокосовым маслом — еще один пример опасностей, связанных с отнесением некоторых продуктов к категории суперпродуктов.Она, как и большинство диетологов, считает, что это бесполезная концепция, используемая маркетологами. Маркировка продуктов как суперпродуктов может заставить людей думать, что они хорошо едят, хотя это не так. Если съесть горсть ягод годжи после жареного стейка и чипсов, это не сделает блюдо полезным.

Одержимость дорогими экзотическими суперпродуктами также означает, что мы забываем о простых и дешевых продуктах, которые с большей вероятностью сохранят наше здоровье — яблоках, апельсинах, брокколи и молоке. Но если канонизация продуктов бесполезна, то, возможно, их демонизирует.И здесь чиновники общественного здравоохранения могли быть виноваты в чрезмерном упрощении и несправедливой оценке жиров. В последние несколько лет споры о том, были ли жиры ошибочно превращены в злодеев, стали интенсивными и поляризованными.

На одном полюсе находятся кардиологи, такие как доктор Асим Малхотра, который в прошлом году заявил СМИ во время презентации скандального доклада Национального форума по ожирению о жирности: «Ешьте жир, чтобы стать стройным. Не бойтесь жира. Жир твой друг ».

Но даже более умеренные голоса признают, что идея здоровой диеты с низким содержанием жиров слишком груба — и не всегда подтверждается доказательствами.Одним из лучших исследований насыщенных жиров и болезней сердца стал Кокрановский обзор 15 клинических испытаний с участием 59000 человек, который показал, что отказ от насыщенных жиров и их замена углеводами и белками не повлиял на сердечно-сосудистые заболевания. Однако когда насыщенные жиры были заменены ненасыщенными, количество сердечных заболеваний снизилось на 27%.

Казалось, это показывает, что насыщенные жиры не хуже углеводов, но настоящая польза приходит, когда мы заменяем их оливковым маслом, ореховым маслом и жирами авокадо.

Сандерс считает, что не все насыщенные жиры одинаковы. «Здесь есть нюансы, и все зависит от того, откуда они», — говорит он. «Высокое потребление обработанного и красного мяса связано с повышенным риском сердечных заболеваний, но молочные продукты кажутся довольно нейтральными. Молочные продукты содержат и другие вещества — магний, кальций и питательные вещества, которые могут противодействовать воздействию насыщенных жиров ».

Но хотя не все жиры равны, Сандерса, как и большинства ученых-диетологов, не убедили утверждения о пользе кокосового масла для здоровья или предположение, что насыщенные жиры в кокосовом масле менее вредны, чем другие насыщенные жиры.По его словам, для таких утверждений недостаточно доказательств.

«Огромная ажиотаж вокруг кокоса вызван маркетингом, а не наукой», — добавляет он.

Кристин Уильямс, профессор питания человека в Университете Рединга, согласна.

«Имеются очень ограниченные доказательства благотворного воздействия этого масла на здоровье — и маркетинг снова победил науку», — говорит она.

Кокосовое масло не может быть суперпродуктом, но в равной степени оно не является злодеем.Это разумная вкусная, но иногда и по завышенной цене альтернатива другим, столь же вредным для здоровья, насыщенным жирам, и тем, что, что необычно, вы можете втирать в лицо, не пахнув мясной лавкой или сыром. Но если вы ищете чудодейственное средство от ожирения, бессонницы или геморроя, вы, вероятно, добьетесь такого же успеха с батончиком Bounty.

Дэвид Дербишир — бывший научный корреспондент Daily Mail и Daily Telegraph. Он написал для Observer об акупунктуре, внимательности и науке дегустации вин

Заявления о кокосе опровергнуты

Согласно веб-сайтам, посвященным здоровому питанию, кокосовое масло можно использовать для лечения всего, от заболеваний щитовидной железы до молочницы, ломкости костей и слабоумия. .Но в недавнем отчете Британского фонда питания говорится: «Нет убедительных научных доказательств, подтверждающих пользу для здоровья от употребления кокосового масла». Так откуда взялась эта идея? Сторонники кокосового масла считают, что оно обладает мощными антибактериальными и противовоспалительными свойствами, поскольку содержит лауриновую кислоту, жирную кислоту, которая также содержится в грудном молоке. Это правда, что лауриновая кислота, полученная из кокосового масла, действует как антибиотик, но это было замечено только in vitro и в сверхконцентрированных дозах.Таким образом, хотя лауриновая кислота может убивать бактерии, кажется, что кокосовое масло — нет. В исследованиях, в которых эти два вещества сравнивались напрямую, кокосовое масло было так же полезно, как вода, в уничтожении бактерий. Вот еще три из наиболее часто цитируемых и сомнительных с научной точки зрения способов применения кокосового масла для здоровья, которых следует опасаться. Агнес Доннелли

Фотография: Alamy

Кожа
Хотя кокосовое масло действительно содержится во многих солнцезащитных кремах, само по себе кокосовое масло имеет SPF около 1. Национальная служба здравоохранения рекомендует, когда вы находитесь на солнце. использовать солнцезащитный крем как минимум с SPF 15.Поэтому одного кокосового масла недостаточно для защиты кожи от солнечных ультрафиолетовых лучей, основной причины рака кожи.

Фотография: Alamy

Hair
Считается, что кокосовое масло увлажняет, снабжает питательными веществами, убивает бактерии и улучшает кровообращение в коже головы. Некоторые веб-сайты даже продвигают его как способ замедлить выпадение волос. На самом деле кокосовое масло содержит крошечные количества питательных веществ, а его антибактериальные свойства не доказаны. Любое воздействие, которое он оказывает на ваши волосы, носит чисто косметический характер.

Фотография: Alamy

Health
«Вытягивание» — это практика, при которой люди поливают жидкое масло вокруг рта на срок до 30 минут, поскольку считают, что оно вытягивает изо рта вредные бактерии и токсины. Нет никаких доказательств того, что это работает. Однако были случаи липоидной пневмонии, когда масло случайно попадает в легкие и вызывает заболевание.

Знайте свои жиры…

Диетические жиры можно разделить на два лагеря: твердые, в основном животного происхождения, насыщенные жиры, такие как сало, капля и масло, и жидкие ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло и ореховое масло, в основном получаемые из растения.

Мы настолько привыкли обдумывать такие слова, как насыщенные и трансжиры, что многие из нас (или, по крайней мере, те из нас, кто не имеет уровня A по химии) редко задумываются о том, что эти слова означают.

Насыщенный или ненасыщенный жир зависит от того, каким образом атомы углерода в длинных цепочках жирных кислот, содержащихся в молекулах жира, связаны друг с другом.

В молекуле ненасыщенного жира один или несколько атомов углерода связаны двойными связями. Если обстоятельства благоприятны, одна из этих связей может ослабнуть и соединиться с проходящим атомом водорода, добавив к молекуле еще один атом водорода.Однако в насыщенном жире, таком как сало, все атомы углерода связаны одинарными связями. У молекулы жира нет лишней способности принимать больше атомов водорода, поэтому жирная кислота считается «насыщенной» водородом.

Способность ненасыщенных жиров поглощать атомы водорода используется, когда растительные масла «гидрогенизируются» — превращаются в твердые трансжиры, подвергая их воздействию газообразного водорода и катализатора. Трансжиры дешевле обычных насыщенных жиров, больше подходят для выпечки в промышленных масштабах и имеют более длительный срок хранения.

Жир является мононенасыщенным, если он содержит только одну двойную связь среди своих атомов углерода. Если он имеет много двойных связей, он полиненасыщенный.

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и
совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив.
Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie.Больше информации.}

Общие сведения о кокосовом масле — Kimberton Whole Foods

Кокосовое масло используется для ухода за телом или для приготовления пищи. Хотя преимуществ предостаточно, также существует путаница, связанная с различными типами, этикетками и фирменной упаковкой. Вот список наиболее часто задаваемых вопросов, которые значительно упростят расшифровку кокосового масла.

Очищенные и нерафинированные

Существует два основных вида кокосового масла: рафинированное и нерафинированное. Рафинированные масла не обладают кокосовым вкусом и ароматом. Они производятся из сушеной копры, а не из свежих кокосов, и масло обычно проходит различные уровни обработки, включая дезодорирование и отбеливание. Нерафинированное кокосовое масло обычно считается натуральным, и оно обладает легким кокосовым вкусом и ароматом, которые варьируются от бренда к бренду. Это в основном зависит от свежести используемого кокоса и типа обработки, которой он подвергался.

Virgin vs.Экстра девственница

Нерафинированное кокосовое масло обычно обозначается «девственное» или «экстра-девственное». Однако в США нет юридического определения или стандарта для термина «экстра вирджин», применимого к кокосовому маслу. Таким образом, нет единой разницы между кокосовым маслом первого и первого холодного отжима для всех брендов. Каждый бренд имеет собственное определение этих этикеток, но в целом кокосовое масло первого отжима и первого отжима получают из свежего сырого кокоса без добавления каких-либо химикатов.Термин «девственное» означает, что масло обычно не подвергается обработке. Например, кокосовое масло первого отжима обычно не подвергалось отбеливанию, дезодорированию или рафинированию. Масло первого отжима обычно получают из свежих кокосов, но методы обработки по-прежнему будут зависеть от качества продукта. Масло первого отжима обычно имеет аромат кокосового ореха и нагревается до 350 ° F.

Целое ядро ​​против белого ядра

Масло из цельных косточек , которое изготовлено из кокосовых орехов с оставленной внутренней кожицей, более питательно и имеет немного более ореховый вкус, тогда как масло из белых косточек производится из кокосовых орехов, у которых удалена коричневая внутренняя кожица. более мягкий, нежный аромат.Оба масла имеют одинаковое применение в кулинарии и для ухода за телом. Цельное ядро ​​немного более питательно и имеет немного более ореховый вкус. Они оба неочищенные, поэтому имеют одинаковую точку дыма.

Методы добычи

Центрифуга по сравнению с холодным прессованием и прессованием с помощью экспеллера

Природа всех масел такова, что они требуют переработки; масла не являются цельными и не существуют сами по себе в природе. Кокосовое масло чаще всего обрабатывается методами прессования или холодного отжима. Экспеллерное прессование — это механический процесс экстракции масла из семян и орехов при высоком давлении и высокой температуре, который обычно используется для рафинированных масел. Кокосовое масло холодного отжима прессуется в среде с регулируемым нагревом, чтобы поддерживать температуру ниже 49 ° C или 120 ° F. Холодное прессование не указывает, какой тип пресса используется. Однако масло, подвергнутое холодному отжиму, не должно подвергаться воздействию высоких температур до или после отжима.

Центрифугированное кокосовое масло обычно является одним из самых чистых и дорогих масел.В процессе центрифугирования кокосы очищают от скорлупы, измельчают и измельчают до состояния суспензии. Сначала из мяса извлекается молоко; затем оставшийся кокос помещают в высокоскоростную центрифугу, которая быстро вращает содержимое. В процессе отжима масло отделяется от мяса. Центрифужное кокосовое масло сохраняет сильный кокосовый вкус и запах и не требует дополнительной очистки.

Необработанный

Прессование с помощью экспеллера и холодного отжима не обязательно означает «сырой» Сырые обычно означают, что пища не подвергалась обработке.Люди ищут сырую пищу, потому что меньшая обработка означает более высокое содержание питательных веществ. Как вы можете видеть выше, чтобы получить кокосовое масло, его нужно каким-то образом экстрагировать. Поэтому термин «сырое» широко используется брендами, но чаще всего он означает, что масло никогда не было нагрето до температуры выше 96 градусов по Фаренгейту. Известно, что температуры выше этой точки разрушают естественные ферменты.

Smoke Point

Нерафинированное кокосовое масло дымится в диапазоне 350 ° F. Более очищенное кокосовое масло будет иметь более высокую температуру дымления (чуть выше 400 ° F)

Хранение кокосового масла

Рекомендуется хранить кокосовое масло при температуре 76 ° F, чтобы оно оставалось твердым.Если в вашем доме теплее, банка с кокосовым маслом может растаять до жидкости, но этого не стоит бояться. Качество кокосового масла не меняется, поскольку оно распределяется между жидкостью и твердыми частицами и обратно.

Какой сорт кокосового масла выбрать?

Чтобы выбрать продукт высокого качества, сосредоточьтесь на натуральном, органическом кокосовом масле, обработанном наименее инвазивным способом.