Сливки — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Калорийность Сливки 31% жирности.

Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Сливки 31% жирности».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	292 кКал	1684 кКал	17.3%	5.9%	577 г
Белки	2. 17 г	76 г	2.9%	1%	3502 г
Жиры	30.91 г	56 г	55.2%	18.9%	181 г
Углеводы	2.96 г	219 г	1.4%	0.5%	7399 г
Вода	63.5 г	2273 г	2.8%	1%	3580 г
Зола	0. 46 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	279 мкг	900 мкг	31%	10.6%	323 г
Ретинол	0.274 мг	~
бета Каротин	0. 06 мг	5 мг	1.2%	0.4%	8333 г
Витамин В1, тиамин	0.024 мг	1.5 мг	1.6%	0.5%	6250 г
Витамин В2, рибофлавин	0.125 мг	1.8 мг	6.9%	2.4%	1440 г
Витамин В4, холин	16.8 мг	500 мг	3. 4%	1.2%	2976 г
Витамин В5, пантотеновая	0.259 мг	5 мг	5.2%	1.8%	1931 г
Витамин В6, пиридоксин	0.028 мг	2 мг	1.4%	0.5%	7143 г
Витамин В9, фолаты	4 мкг	400 мкг	1%	0.3%	10000 г
Витамин В12, кобаламин	0. 2 мкг	3 мкг	6.7%	2.3%	1500 г
Витамин C, аскорбиновая	0.6 мг	90 мг	0.7%	0.2%	15000 г
Витамин D, кальциферол	0.6 мкг	10 мкг	6%	2.1%	1667 г
Витамин D3, холекальциферол	0.6 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0. 88 мг	15 мг	5.9%	2%	1705 г
Витамин К, филлохинон	2.7 мкг	120 мкг	2.3%	0.8%	4444 г
Витамин РР, НЭ	0.042 мг	20 мг	0.2%	0.1%	47619 г
Макроэлементы
Калий, K	97 мг	2500 мг	3. 9%	1.3%	2577 г
Кальций, Ca	69 мг	1000 мг	6.9%	2.4%	1449 г
Магний, Mg	7 мг	400 мг	1.8%	0.6%	5714 г
Натрий, Na	34 мг	1300 мг	2.6%	0.9%	3824 г
Сера, S	21. 7 мг	1000 мг	2.2%	0.8%	4608 г
Фосфор, P	61 мг	800 мг	7.6%	2.6%	1311 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.03 мг	18 мг	0.2%	0.1%	60000 г
Марганец, Mn	0. 001 мг	2 мг	0.1%		200000 г
Медь, Cu	7 мкг	1000 мкг	0.7%	0.2%	14286 г
Селен, Se	0.5 мкг	55 мкг	0.9%	0.3%	11000 г
Фтор, F	3 мкг	4000 мкг	0.1%		133333 г
Цинк, Zn	0. 25 мг	12 мг	2.1%	0.7%	4800 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	2.96 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0. 079 г	~
Валин	0.145 г	~
Гистидин*	0.059 г	~
Изолейцин	0.131 г	~
Лейцин	0. 213 г	~
Лизин	0.172 г	~
Метионин	0.054 г	~
Треонин	0.098 г	~
Триптофан	0. 031 г	~
Фенилаланин	0.105 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.075 г	~
Аспарагиновая кислота	0. 165 г	~
Глицин	0.046 г	~
Глутаминовая кислота	0.454 г	~
Пролин	0.21 г	~
Серин	0. 118 г	~
Тирозин	0.105 г	~
Цистеин	0.02 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	111 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	19. 337 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	1.083 г	~
6:0 Капроновая	0.302 г	~
8:0 Каприловая	0.309 г	~
10:0 Каприновая	0. 629 г	~
12:0 Лауриновая	0.366 г	~
14:0 Миристиновая	3.29 г	~
16:0 Пальмитиновая	8.84 г	~
18:0 Стеариновая	3. 37 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	9.093 г	min 16.8 г	54.1%	18.5%
16:1 Пальмитолеиновая	1.01 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	7.658 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0. 884 г	от 11.2 до 20.6 г	7.9%	2.7%
18:2 Линолевая	0.618 г	~
18:3 Линоленовая	0.266 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.266 г	от 0.9 до 3.7 г	29.6%	10.1%
Омега-6 жирные кислоты	0. 618 г	от 4.7 до 16.8 г	13.1%	4.5%

Энергетическая ценность Сливки 31% жирности составляет 292 кКал.

• tbsp = 15 гр (43.8 кКал)
• cup, whipped = 120 гр (350.4 кКал)
• cup, fluid (yields 2 cups whipped) = 239 гр (697.9 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	292 кКал	-%
	Белки	2. 17 г	-%
	Жиры	30.91 г	-%
	Углеводы	2.96 г	-%
	Пищевые волокна	0 г	-%
	Вода	63.5 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Сливки 31% жирности богат такими витаминами и минералами, как:
витамином А — 31 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

• Сливки 36% жирности
• Сливки взбитые 22% жирности в аэрозольном балончике
• Сметана 12% жирности
• Сметана 19,35% жирности
• Кислая сквашенная кремовая заправка, без молочного жира

org/BreadcrumbList»>
• Главная
• Состав продуктов
• Состав молочные продукты
• Химический состав «Сливки 31% жирности»

Метки:

Сливки 31% жирности

калорийность 292 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Сливки 31% жирности, калории, нутриенты, полезные свойства Сливки 31% жирности

Калькуляторы

Сливки и продукты из них

Конец страницы

1. Определения

Сливки – это богатая жирами фракция молока, полученная с помощью соответствующего процесса, например центрифугированием и имеет то же фазовое распределение, что и молоко (масло в воде) (см. рисунок).

Рисунок: Сливки получают из молока путем обогащения молочного жира центрифугированием, с отделением обезжиренного молока

Рисунок: Сливки получают из молока обогащением молочного жира центрифугированием, с отделением обезжиренного молока

Сливки, полученные из сыворотки, должны называться сывороточными сливками. Смесь сывороточных сливок и сливок должна быть маркирована как сырные сливки или сывороточные сливки.

2. Описание

Содержание жира в сливках варьируется в зависимости от их предполагаемого использования, верхний предел составляет ок. 800 г/кг по технологическим причинам.

Сливки для розничной торговли, как правило, пастеризуются или подвергаются обработке ультравысокой температурой (UHT) и могут содержать до 30 г дополнительных молочных компонентов на килограмм, а также добавки в соответствии с Постановлением о добавках, т. е. загустители, эмульгаторы и стабилизаторы во взбитых сливках. Что касается предотвращения добавления воды, то к сливкам применяются те же требования, что и к молоку. Таким образом, в обезжиренной фракции (сыворотке) должно быть не менее 85 г/кг «обезжиренного сухого вещества», т.е. для сливок с содержанием жира 350 г/кг сливок обезжиренное сухое вещество должно быть не менее 55,25 г/кг сливок.

Сухое обезжиренное вещество в цельных сливках (которые содержат 35% жира в соответствии со швейцарским законодательством) обычно составляет от 58 до 62 г/кг сливок. В ряде европейских стран цельные сливки содержат 30% жира.
В зависимости от продукта она может быть еще выше, если были добавлены концентраты молочного белка.

3. Классификация по степени содержания жира (Законодательство Швейцарии)

Сливки классифицируются в соответствии с уровнем содержания жира в соответствии с Постановлением Швейцарии о пищевых продуктах животного происхождения, как описано в следующей таблице (по состоянию на май 2016 г. ).

4. Средний химический состав сливок

Химическая характеристика подразделяется на основные, второстепенные и следовые компоненты. Средние значения для наиболее важных продуктов, доступных на швейцарском рынке, перечислены в таблицах 1 и 2 (данные Agroscope).

* рассчитано

Источник данных:
Sieber R. , Badertscher R., Eyer H., Fuchs D., Nick B., 1996. Beitrag zur Kenntnis der Zusammensetzung von schweizerischem Voll-, Halb- und Kaffeerahm. Рукавица Гебите Лебенсм. Гиг. 87, 103-110, 653.

Верх страницы

Взбитые сливки | BCA Chemistry

Я кричу; ты кричишь; мы все кричим о мороженом! Этот очень знакомый стишок вызывает ностальгию у многих, кто мгновенно вспоминает гораздо более счастливое время в своей жизни. Звуки детей, гоняющихся за грузовиком с мороженым, который постоянно источает детские мелодии. Для многих мороженое — это сладкое лакомство в жаркий летний день. Взбитые сливки, с другой стороны, являются восхитительным дополнением в любое время года. Его можно распылить на клубнику или на свежеиспеченный пирог. Чего вы, возможно, не знаете, так это мелких факторов, которые делают эти формы крема такой привлекательной.

Примеры агломерации жира

Дестабилизация жира, также известная как агломерация жира, необходима для создания структур молочного жира, таких как мороженое и взбитые сливки. Агломерация жира — это общий термин, относящийся к различным способам дестабилизации и стабилизации жировых шариков при прохождении различных химических реакций. Это включает в себя такие вещи, как флокуляция и частичная коалесценция, оба неотъемлемых процесса в создании кремовых субстанций. Флокуляция – это  необратимое скопление жировых глобул или частиц. То, как эти жировые шарики группируются, можно объяснить частичным слиянием. Это диктует, что жировые шарики объединяются и удерживаются вместе кристаллами жира и жидким жиром, содержащимся в сливках. Теперь, когда мы идентифицировали шарики жира, содержащиеся в сливках, мы можем глубже изучить, как на самом деле образуются мороженое и взбитые сливки.

Частично слипшиеся шарики жира

Когда мороженое производится после процесса сбивания, жидкое мороженое взбивается по мере замерзания до тех пор, пока оно не станет густым, как мягкие взбитые сливки. Во время взбивания добавляется воздух, поэтому мороженое имеет больший объем. Это называется эмульсией, о которой мы поговорим позже. Основное различие между мороженым и взбитыми сливками заключается в том, что мороженое обычно делают из гомогенизированного молока. Гомогенизированное молоко предотвращает образование сливок, поскольку оно уменьшает размер шариков, а также выравнивает их. Затем к мороженому добавляются другие ингредиенты, например, соль, для придания ему текстуры. Молоко не замерзает при 32°F, как вода, поэтому на лед насыпают соль, и температура достигает 0°F (-18°C), и оно имеет соленую текстуру, а не твердый лед.

Вспомните, как вы готовили мороженое на уроке из двух полиэтиленовых пакетов. Там будет большая сумка, полная льда и соли, и маленькая сумка с молоком, сахаром и ванилью. Затем вы кладете меньший пакетик в пакет со льдом и встряхиваете. Жидкость в меньшем пакете начинает замерзать, если в лед не добавлена ​​соль. Поскольку в лед добавляется соль, лед будет таять быстрее, предотвращая замерзание пакета с молоком и сахаром, вместо этого создавая слякотную текстуру. Когда дело доходит до взбивания мороженого, взбивание приводит к частичному разрушению жировой эмульсии и образованию хлопьев. Взбиваемые пузырьки воздуха стабилизируются частично слипшимся жиром. Без эмульгаторов жировые глобулы сопротивлялись бы слиянию из-за того, что белки поглощались глобулами, препятствуя стабилизации пузырьков воздуха, и текстура не была бы гладкой.

Структура жира в мороженом и создание трехмерной сети жира

Подобно мороженому, взбитые сливки образуются благодаря явлению, называемому эмульсией. Это когда воздух взвешен в жирной жидкости, а молекулы жира являются неотъемлемой частью стабилизации раствора. Так как жирность сливок составляет 35-40%, при эмульгировании они становятся взбитыми сливками, а при достаточно низкой температуре — мороженым. Но это еще не все, что нужно для эмульсии. На самом деле словарное определение эмульсии — это возможность объединить две жидкости, которые обычно не смешиваются друг с другом из-за эффектов полярности. Жиры, будучи липидами, неполярны. Неполярные углеводородные цепи, из которых состоят жирные кислоты, являются гидрофобными, то есть они не хотят связываться с водой. В отличие от жиров вода представляет собой полярную молекулу, имеющую частично положительный и частично отрицательный конец. Чтобы образовалась эмульсия, к раствору воды и жира необходимо добавить эмульгатор, чтобы связать их вместе. Эмульгатор для мороженого отличается от эмульгатора для взбитых сливок просто потому, что для создания желаемого вкуса используются разные ингредиенты, и эти ингредиенты включают разные белки. Но как только у нас есть шарики жира и эмульгатор, начинается взбивание.

Взбитые сливки позволяют пузырькам воздуха интегрироваться в шарики жира, после чего сливки частично сливаются. Как упоминалось ранее, это необратимое скопление жировых шариков, удерживаемых вместе как кристаллами жира, так и жидким жиром. Сливки становятся тем, что мы знаем как взбитые сливки, только благодаря эмульгаторам, таким как лактоза и другие белки, которые находятся в промежутках между жиром и воздухом. Отдельным белком, обнаруженным в молоке, является казеин, диспергированный в форме мицелл. Вот короткое видео о структуре мицелл.

Хотя специфическая структура мицелл до конца не изучена, известно, что она имеет гидрофобный и гидрофильный конец. Из-за того, как формируются мицеллы, с гидрофильными концами снаружи и гидрофобными концами внутри, жировые шарики теперь могут связываться друг с другом и водой, которые в конечном итоге оказываются в ловушке между жировыми шариками и воздухом вместе с лактозой и белками.

Жировые шарики с эмульгатором и без него

Будь то мороженое или взбитые сливки, химия проделывает большую работу, чтобы создать эти молочные деликатесы.